Wénxiàn lǜchá · thetea.app

Вэньсянь Люйча (Wénxiàn lǜchá, 文县绿茶) — зелёный чай уезда Вэньсянь (文县) городского округа Луннань на юге провинции Ганьсу, в единственном чайном углу этой северо-западной провинции. По уездной газете, сады лежат в горах на высоте 600–1560 м по краю заповедника Байшуйцзян, в облаках и туманах. Требования охраны знают две формы: плоскую — изумрудную, с чистым высоким ароматом, — и скрученную. Имя охраняется дважды: как продукт с географическим указанием с 2013 года и как географический сертификационный знак с 2024 года — первый такой знак уезда.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс назван в наименовании; требования охраны описывают зелёную обработку.
Категория: Уездный горный зелёный чай южного Ганьсу; продукт с географическим указанием (2013) и географический сертификационный знак (2024).
Происхождение: Китай, провинция Ганьсу (甘肃, Gānsù), городской округ Луннань (陇南, Lǒngnán), уезд Вэньсянь (文县, Wénxiàn).
Зона продукта с географическим указанием: По объявлению 2013 года — четыре единицы уезда: посёлок Бикоу (碧口镇) и волости Чжунмяо (中庙乡), Фаньба (范坝乡) и Люцзяпин (刘家坪乡).
Зона сертификационного знака: По сообщению о предварительном одобрении (январь 2024 года) — три посёлка и две волости: Бикоу (碧口镇), Чжунмяо (中庙镇), Фаньба (范坝镇), Юйлэй (玉垒乡) и Люцзяпин (刘家坪乡). Зона знака шире на волость Юйлэй; Чжунмяо и Фаньба в ней уже посёлки, а не волости.
Географические координаты: По тому же сообщению — 104°16′–105°27′ в. д., 32°35′–33°20′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 2013. Объявлением Главного управления по контролю качества (质检总局) № 128 от 24 сентября Вэньсянь Люйча взят под охрану как продукт с географическим указанием, с приложенными требованиями к качеству.
- 2023. По «Чжунго синьвэнь», посёлок Бикоу сообщал, что завершил для «文县绿茶» сертификацию географического указания, органическую и «зелёную».
- 2024. В январе заявка на географический сертификационный знак прошла предварительное одобрение: 1871-й выпуск «Бюллетеня товарных знаков», заявитель — уездный центр развития чайной отрасли (文县茶叶产业开发服务中心). 8 мая, по «Луннань жибао», сайт товарных знаков CNIPA объявил о регистрации. Справочник называет номер знака 68117279; с реестром я его не сверил.
- 2025. Объявлением CNIPA № 642 предприятие допущено к специальному знаку географического указания для продукта «文县绿茶».
Название: «Вэньсянь» (文县) — «уезд Вэнь», имя уезда; «люйча» (绿茶) — зелёный чай.
Культурное значение: По «Чжунго синьвэнь», Луннань — единственный район Ганьсу, целиком лежащий в бассейне Янцзы («陇上江南» — «Цзяннань на земле Лун»); уезды Вэньсянь и Кансянь и район Уду — единственное место в провинции, где производят чай. По «Луннань жибао» (2024), в главных чайных местах уезда чай даёт больше 75 % дохода крестьян.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Требования охраны 2013 года называют клоновые сорта Иншуан (迎霜, Yíngshuāng) и Фудин Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá) и семенные — Синьян (信阳种), Цзюкэн (鸠坑种), Исин (宜兴种) и другие. По «Чжунго синьвэнь» (2023), в Бикоу обновляли сады и завезли из Чжэцзяна и других мест Лунцзин 43 (龙井43号), Чжунча 108 (中茶108), Хуанцзинь Я (黄金芽), Уню Цзао (乌牛早), Лунцзин Чанъе (龙井长叶) и Чжунхуан 1 (中黄1号).
Сбор: По тому же сообщению, в Луннане собирают около праздника Цинмин (清明, qīngmíng), в начале апреля, и в тот же день начинают обработку.
Стандарт сбора: По требованиям, для плоского чая высший сорт — одиночные почки 1,5–2 см до Цинмина, первый — почка с листом около Цинмина, второй — почка с одним-двумя листами до Гуюя (谷雨, gǔyǔ). Для скрученного — от почки с одним-двумя листами до почки с тремя. Собирают руками, не обрывая горстью.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: По справочнику, Вэньсянь лежит на северной границе китайского чаеводства, в чайном районе Цзянбэй (江北茶区, Jiāngběi cháqū) к северу от Янцзы. Бикоу стоит на реке Байлунцзян (白龙江).
Высота произрастания: Требования охраны — 600–1600 м. По «Луннань жибао» (2024), сады лежат на 600–1560 м, в горах по краю заповедника Байшуйцзян (白水江自然保护区).
Климат: По той же газете — облака и туманы, много рассеянного света; здешний чай она называет типичным «высокогорным чаем облаков и туманов» (高山云雾茶).
Почвы: По требованиям — жёлто-бурые почвы (黄棕壤), pH 4,5–5,5, органического вещества не меньше 1 %.
Масштаб: По данным газеты, в уезде 102 тыс. му пригодных для чая земель, 100 тыс. му посадок, 70 тыс. му плодоносящих садов; ожидаемая выработка — больше 600 т в год, стоимость продукции — 250 млн юаней. Это весь чай уезда, а не только продукция под знаком.

5. Технология Производства:

Требования охраны 2013 года дают две схемы:

Плоский чай: сортировка свежего листа → раскладка (摊青, tānqīng) → фиксация (杀青, shāqīng) → выпрямление (理条, lǐtiáo) → придание плоской формы (压扁, yābiǎn) → сушка.
Скрученный чай: сортировка → раскладка → фиксация → скручивание (揉捻, róuniǎn) → разбивка комков (解块, jiěkuài) → выпрямление → формовка → сушка → «поднятие аромата» (提香, tíxiāng).

Параметры из требований: раскладка 6–8 часов слоем не толще 5 см, потеря влаги 15–20 %. Фиксация — сначала на высоком жаре, потом ниже; нежный лист фиксируют сильнее, грубый — слабее (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Плоский чай сушат в котле при 70–80 °C. Нежный лист скручивают легко и остывшим, грубый — дольше и тёплым.

«Чжунго синьвэнь» (2023) перечисляет местные шаги иначе: раскладка, фиксация, «возврат влаги» (回潮), просеивание, удаление ворса и финальная обжарка в котле (辉锅). Среди продуктов Бикоу агентство называет плоский «лунцзин», «高原扁» — «высокогорный плоский» — и красный чай.

6. Органолептические Характеристики:

Ниже — требования охраны 2013 года; в скобках — их формулировки.

Внешний вид сухого листа: Плоский — плоский и прямой, изумрудно-зелёный, маслянисто-блестящий (外形扁平挺直，色泽翠绿油润). Скрученный — тонкие плотные закрученные полоски, от изумрудного до тёмно-зелёного.
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Плоский — чистый и высокий (香气清高); скрученный — высокий, от нежно-каштанового до достаточно чистого.
Вкус: Плоский — сладкий и мягкий, свежий и бодрый (滋味甘醇、鲜爽); скрученный — мягкий (醇).
Цвет настоя: Плоский — нежно-зелёный, яркий (汤色嫩绿明亮); скрученный — от нежно-зелёного яркого до жёлто-зелёного.
Чайное дно (заваренный лист): Плоский — тонкое, нежное и яркое (叶底细嫩明亮); скрученный — от нежно-зелёного яркого до жёлто-зелёного.

7. Химический Состав:

Физико-химические нормы из требований охраны: влага — не больше 7,0 %, общая зола — не больше 6,5 %, водорастворимые экстрактивные вещества — не меньше 38,0 %, чайные полифенолы — не меньше 22,0 %, сырая клетчатка — не больше 16,0 %, мелочь — не больше 2,0 %.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань — в стекле видно, как раскрывается плоский лист.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания или сертификационный знак «文县绿茶».
- Проверять, что производитель из посёлков и волостей зоны: Бикоу, Чжунмяо, Фаньба, Люцзяпин, для знака — ещё Юйлэй.
- Плоский лист — прямой и изумрудный, настой — нежно-зелёный и яркий, аромат — чистый и высокий.
- Местный плоский чай зовут «лунцзином»; это чай Ганьсу, а не Си Ху Лун Цзин (西湖龙井).

12. Интересные Факты:

Сертификационный знак 2024 года — первый такой знак уезда Вэньсянь, пишет «Луннань жибао».
Зоны двух режимов охраны не совпадают: знак захватывает волость Юйлэй, которой нет в зоне продукта 2013 года.

13. Сравнение с соседними чаями южного Ганьсу:

Луннань Люйча (陇南绿茶): Окружное имя с зоной из 13 волостей и посёлков двух уездов и одного района; четыре из них — Бикоу, Чжунмяо, Фаньба и Люцзяпин — те же, что в зоне продукта Вэньсянь Люйча. Вэньсянь Люйча — уездное имя внутри этого зонтика.
Луншэнь Ча (龙神茶) и Бикоу Лунцзин (碧口龙井): Описанные в корпусе чаи южного Ганьсу с садами вокруг Бикоу — скрученный и плоский.
Ханьчжун Сянь Хао (汉中仙毫): Зелёный чай соседней провинции Шэньси.

В заключение:

Вэньсянь Люйча — уездный зелёный чай единственного чайного угла Ганьсу: горы у заповедника Байшуйцзян, сбор около Цинмина, плоский изумрудный лист с чистым высоким ароматом или скрученный с каштановой нотой. Требования 2013 года задают сорта, высоту, почвы, сбор, обработку и физико-химические нормы. Два режима охраны дают немного разные зоны, а над именем стоит окружное Луннань Люйча.

the teas described here are available from teamotea