Dōngzhì yúnjiān · thetea.app

Дунчжи Юньцзянь (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) — зелёный чай уезда Дунчжи (东至县) городского округа Чичжоу на юге провинции Аньхой. Имя составлено из топонима и слова 云尖 — «облачные кончики», намёк на горный сбор почек. Уезд больше известен красным чаем: часть его волостей входит в зону производства цимэньского красного, а сам уезд служит общенациональной базой экспорта красного чая. Юньцзянь — его зелёная линия. Сады лежат в горах у массива Сяньюйшань на высотах 200–800 м. Чай охраняется как географическое указание; зона названа уездом.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Справочник по чаю уезда прямо относит Юньцзянь к зелёной линейке и противопоставляет его местному красному чаю. Очерк о чае добавляет, что его делают из листа местной популяции чайного куста.
Категория: Горный почковый зелёный чай юга Аньхоя; географическое указание.
Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), городской округ Чичжоу (池州, Chízhōu), уезд Дунчжи (东至, Dōngzhì).
Статус охраны: Действующее географическое указание. Официальный указатель называет местом происхождения уезд Дунчжи; юридическое описание границ зоны я не проверял, поэтому зона здесь названа уездом, а не перечнем волостей. Очерк о чае называет его продуктом с сертификационным знаком географического указания; номер и год регистрации в найденных источниках не подтверждены.
Географические координаты: Очерк помещает уезд около 30° с. ш.; точных координат зоны в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Уезд красного чая. Несколько волостей Дунчжи входят в зону производства цимэньского красного чая; сам уезд числится общенациональной базой экспорта красного чая и одним из ключевых чаепроизводящих уездов страны.
- 1990-е. По очерку о чае, Юньцзянь создан в 1990-х годах под руководством профессора Аньхойского сельскохозяйственного университета Чэнь Чуаня (陈椽).
- 1997. Тот же очерк сообщает о золотой награде Пекинской международной чайной встречи 1997 года — вскоре после появления чая.
- Очерк называет Юньцзянь в числе продуктов «Реестра охраны географических указаний Большого Хуаншаня» (大黄山地理标志保护名录).
- Все три сведения известны мне из одного популярного очерка; второго независимого источника я не нашёл.
Название: «Дунчжи» (东至) — имя уезда. «Юньцзянь» (云尖) — «облачные кончики». В уезде это слово выступает не только собственным именем: рядом развиваются марки 天鹅云尖 и 香山云尖, так что «юньцзянь» здесь ещё и типовое обозначение горного почкового зелёного чая.
Культурное значение: Для уезда, чья слава связана с красным чаем, Юньцзянь — именное зелёное направление. В «хуэйской» семье именитых чаёв уезд представлен также чаями 东至毛尖 и 东至野山茶, а среди местных марок есть ещё 神泉珍珠绿.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: По очерку — местная популяция чайного куста уезда Дунчжи (群体种). Названий селекционных сортов в найденных источниках нет.
Сырьё: Стандарта сбора в найденных источниках нет; слово 云尖 в имени указывает на сбор почек, но нормы я не нашёл.
Время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юг Аньхоя, горы, примыкающие к массиву Сяньюйшань (仙寓山).
Хребты: Справочник называет чайные хребты Сяньюйлин, Хунцилин, Цзышита, Тяньэфэн, Юньуцзянь, Дованцзянь, Егань и Ляньхуатан.
Высота произрастания: Сады — на 200–800 м. Очерк добавляет, что в уезде 32 вершины выше 600 м, а высшая точка — 1375,5 м.
Сады: Справочник говорит о чайных садах уезда площадью около 120 000 му, из них более 500 массивов свыше ста му каждый; на чае специализируются 146 деревень уезда.
Климат: По очерку — средняя годовая температура 16,1 °C, осадки около 1530,6 мм в год, лесистость уезда 58,7 %. Цифры относятся к уезду, а не к отдельным садам.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Технология именно Дунчжи Юньцзяня в найденных источниках не описана. Для горного почкового зелёного чая обычна такая последовательность:

Завяливание (摊放, tānfàng): Сырьё раскладывают тонким слоем, чтобы ушла часть влаги.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Формовка (做形, zuòxíng): Лист выпрямляют и слегка уплощают — облик, который описан у Юньцзяня.
Сушка (干燥, gānzào).

Это общая схема класса, а не описание технологии Дунчжи Юньцзяня. Справочник сообщает лишь, что «Дунчжи Юньцзянь» выпускают 64 специализированные фабрики уезда.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже дал очерк о чае; нормативных требований к облику я не нашёл.

Внешний вид сухого листа: Прямой, слегка уплощённый, сочно-зелёный, с заметным ворсом (挺直略扁、润绿显毫).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий и стойкий (香高持久).
Вкус: Описаний в найденных источниках нет.
Цвет настоя: Светлый, ясный (汤色明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан, чтобы видеть прямые листья, или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай, налить воду по стенке.
3. Первый настой — 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя треть настоя в стакане.
5. Долить горячую воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной непрозрачной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, вдали от влаги, света и запахов. Чай сезона: лучше выпить его в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания на упаковке.
- Проверять, что производитель зарегистрирован в уезде Дунчжи.
- Не путать Дунчжи Юньцзянь с другими марками со словом «юньцзянь»: в самом уезде их несколько.
- Сверять облик с описанием: прямой, чуть плоский, сочно-зелёный лист с ворсом, светлый настой.

12. Интересные Факты:

Уезд Дунчжи известен прежде всего красным чаем, а Юньцзянь — его зелёная линия.
Слово «юньцзянь» в уезде носят сразу несколько марок, так что оно работает как название типа.
Справочник насчитывает в уезде 64 фабрики, выпускающие именно этот чай.
По очерку, как отдельное имя чай существует с 1990-х годов, а сам уезд выращивает чай гораздо дольше.

13. Сравнение с соседними чаями:

Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶): Красный чай, в зону производства которого входят несколько волостей Дунчжи. Тот же горный край, но другой класс: лист полностью окислен.
Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶): Зелёный чай горы Цзюхуашань в том же округе Чичжоу; зонтичное имя для чаёв священной горы.
Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰): Один из самых известных зелёных чаёв юга Аньхоя, с горы Хуаншань; другая гора и другое имя. Сравнительных дегустаций двух чаёв в найденных источниках нет.

В заключение:

Дунчжи Юньцзянь — зелёный чай уезда, который славится красным: горные сады на 200–800 м, прямой уплощённый лист с ворсом, высокий стойкий аромат и светлый настой. Документальная часть его истории пока тонка: зона охраны названа уездом, а о создании чая в 1990-х и о награде 1997 года известно из одного очерка. Это честный портрет молодого имени, за которым стоит старый чайный край.

the teas described here are available from teamotea