Yāshān ruìcǎokuí

Яшань Жуйцаокуй (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — исторический зелёный чай уезда Ланси (郎溪县) городского округа Сюаньчэн на юго-востоке провинции Аньхой. Имя хвалебное, из книжного регистра: 瑞草 — «благая трава», старое имя чая, 魁 — «первый»; 鸦山 — Воронья гора в посёлке Яоцунь. Второе имя — «横纹», «поперечные прожилки», по жилкованию листа местного сорта. Чай восстановлен в 1985–1986 годах, с 2025 года он — продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс установлен по документу охраны Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA): разложение, фиксация, выпрямление с формовкой и сушка (摊青、杀青、理条做形、烘焙), без томления и окисления. Документ сам называет его «绿茶珍品» — жемчужиной зелёного чая.
Категория: Исторический чай, восстановленный в 1980-х годах; продукт с географическим указанием (CNIPA, 2025). Сельскохозяйственного географического указания в реестре у имени нет.
Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), городской округ Сюаньчэн (宣城, Xuānchéng), уезд Ланси (郎溪, Lángxī). Историческое ядро — гора Яшань в посёлке Яоцунь (姚村); в старину эти места относились к уезду Цзяньпин (建平县) — прежнему имени Ланси.
Зона охраны: Семь волостей и посёлков уезда — Яоцунь, Фэйли, Линда, Шицзы, Бицяо, Наньфэн и Таочэн.
Географические координаты: 119°3′50″–119°20′49″ в. д., 30°4′47″–31°15′41″ с. ш. — по объявлению CNIPA. Размах по широте больше градуса необычно велик для семи волостей; возможна опечатка, проверить её нечем.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Строка Ду Му. Местные публикации начинают историю со строки танского поэта Ду Му (杜牧) «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — «горы здесь — краса Восточного У, а чай зовётся первым среди благих трав». Сборник классической поэзии даёт стихотворению заголовок «题茶山（在宜兴）» — «Надпись на Чайной горе (в Исине)»: стихи о чайной горе Исина, а «瑞草魁» в них — хвалебное имя чая. К Яшани имя привязывают позднейшие книги.
- Мин. По газете «Сюаньчэн жибао» (2024), минский свод «Цюньфан пу» (《群芳谱》) Ван Сянцзиня (王象晋) пишет о горе 丫山 с лучшим чаем на солнечном склоне Янпо (阳坡): столичные ценители назвали этот чай «鸦山阳城横纹», другое его имя — «瑞草魁». Газета отождествляет 丫山 с Яшанью посёлка Яоцунь.
- Дань. По той же газете, минская уездная летопись Цзяньпина эпохи Цзяцзин (嘉靖) пишет, что в местную дань входило 25 цзиней чая-почек.
- Цин. Публикация «Синьхуа — Шёлковый путь» приводит цинскую летопись уезда Сюаньчэн: у подножия горы Янпо издавна рос хороший чай по имени «瑞草魁», иначе «横纹».
- Восстановление. По сообщению Центрального радио (央广网, 2025), в 1979 году местная чайная фабрика этого чая не делала — о нём знали лишь по рассказам стариков. В 1985 году Южно-Аньхойский сельскохозяйственный институт (皖南农学院) и уездные ведомства создали группу по его восстановлению, а в июле 1986 года восстановленный чай прошёл экспертную оценку.
- 2000 и 2010. По публикации «Синьхуа — Шёлковый путь» — признание Китайского национального музея чая (2000) и золото шанхайского конкурса «中国名茶» (2010). Её же слова о «продукте с географическим указанием» в 2011 году объявление 2025 года и реестр не подтверждают.
- 2017. Технология изготовления вошла в пятый список нематериального наследия провинции Аньхой как «绿茶制作技艺（瑞草魁）».
- 2025. CNIPA объявлением №632 признал Яшань Жуйцаокуй продуктом с географическим указанием; уезд готовил заявку с 2024 года (Синьхуа, 18 июня 2025 года).
Название: 鸦山 — «Воронья гора»; 瑞草 — «благая трава», книжное имя чая; 魁 — «первый». Другие имена — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 и 鸦山岩茶.
Культурное значение: Деревня Мяоцюань (妙泉村) в 2017 году вошла с этим чаем в общенациональный список показательных деревень «одна деревня — один продукт».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: По документу охраны — местный сорт «鸦山横纹茶种» (Yāshān héngwén cházhǒng), другие местные сорта и клоны, отобранные из них. По сообщению радио, у листа угол между главной и боковыми жилками больше обычного, узор выглядит поперечным — отсюда «横纹».
Размножение: Черенками с пазушной почкой, нарезанными в зоне производства.
Сбор: По документу — с начала апреля до середины мая, вручную, «подъёмом руки» (提手采, tíshǒucǎi). По радио — от Цинмина до Гуюя; для первого сорта — почка с одним листом, почка длиннее листа.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юго-восток Аньхоя. Яоцунь, по публикации «Синьхуа — Шёлковый путь», — самая южная и единственная горная волость уезда.
Высота произрастания: 20–300 м — по документу охраны.
Почвы: Песчаные, мощностью больше 100 см, pH 5,0–6,5.
Климат: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Документ охраны описывает четыре этапа.

Разложение (摊青, tānqīng): В прохладном проветриваемом помещении, слоем не толще 3 см, около 4 часов, с лёгким переворачиванием каждые полчаса — пока лист не потеряет восковой блеск и не станет мягким.
Фиксация (杀青, shāqīng): Котёл около 120 °C, по 0,25 кг листа; лист подбрасывают и встряхивают, не прижимая, иначе он потемнеет. Готовность — лист тёмно-зелёный без блеска, травянистый запах ушёл, молодой стебель гнётся, не ломаясь. Первый сорт сразу идёт на сушку, второй и третий — на выпрямление.
Выпрямление и формовка (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Котёл 70–80 °C; около 2 минут лист встряхивают до влажности примерно 40 %, затем чередуют выпрямление, скатывание ладонями и встряхивание, сохраняя чаинку прямой и слегка плоской. При влажности около 25 % чай снимают.
Сушка (烘焙, hōngbèi): Первая — на четырёх сушильных корзинах с понижением температуры 90→80→70→60 °C, по 3–4 минуты на каждой, пока чай не начнёт колоть руку; затем отбор брака. Вторая — медленная, около 60 °C, до полной сухости.

6. Органолептические Характеристики:

По документу охраны.

Внешний вид сухого листа: Прямой, с заметным пушком, ровный, «похож на зелёный меч» (形似绿剑), нежно-зелёный с яшмовым отсветом (嫩绿透翠).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый, высокий и долгий (清香高持久).
Вкус: Свежий, мягкий, бодрый, со сладким возвратом (鲜醇爽回甘).
Цвет настоя: Нежно-зелёный, прозрачный и яркий (嫩绿清澈明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-жёлтое и яркое (嫩黄明亮).

Документ добавляет, что настой бледнеет только на шестом заливе (第6次始淡). По радио, в стакане чаинки встают вертикально, «как распустившиеся орхидеи».

Документ различает четыре сорта — высший, первый, второй и третий. От высшего ко второму пушок из заметного становится скрытым (у третьего о нём не сказано); от высшего к третьему аромат из высокого и долгого — умеренным, настой и дно из нежно-зелёного и нежно-жёлтого — жёлто-зелёными, а вкус из свежего со сладким возвратом — плотным.

7. Химический Состав:

Показатель	Значение в документе охраны
Чайные полифенолы	18,6 % и выше
Кофеин	3,9 % и выше
Аминокислоты	3,9 % и выше
Влага	не больше 6,0 %
Пыль	не больше 0,5 %
Общая зола	не больше 6,5 %
Водный экстракт	не больше 35,0 %

Документ упоминает также витамины A, B1, B2 и C, без чисел. Водный экстракт в нём ограничен сверху; обычно этот показатель задают нижней границей, но в тексте стоит именно так.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Повторные заливы — по документу, до пяти-шести.

10. Хранение:

Практика класса. Герметичная упаковка, холодильник при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак продукта с географическим указанием «鸦山瑞草魁».
- Проверять, что производитель из семи волостей и посёлков уезда Ланси.
- Лист — прямой, слегка плоский, с пушком; настой — нежно-зелёный и прозрачный; дно — нежно-жёлтое.

12. Интересные Факты:

По преданию из стихов Ван Чжунъи (王仲仪), приведённых газетой, имя горе дали вороны, разносившие чайные семена: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦».
Документ допускает сады на высоте от 20 м.

13. Сравнение с другими зелёными чаями:

Янсянь Сюэ Я (阳羡雪芽): Чай Исина, к горе которого, судя по заголовку, относятся стихи Ду Му.
Цзинтин Люй Сюэ (敬亭绿雪): Исторический чай округа Сюаньчэн, тоже восстановленный в XX веке.
Хуанхуа Юньцзянь (黄花云尖): Прямой плоский зелёный чай Нинго из того же объявления №632.
Гуандэ Хуанцзинь Я (广德黄金芽): Зелёный чай Гуандэ того же округа, из желтолистных сортов.

В заключение:

Яшань Жуйцаокуй — прямой, как зелёный меч, зелёный чай Ланси с чистым высоким ароматом и сладким возвратом. Прошлое его держится на книжных цитатах, не все из которых о нём, настоящее — на восстановлении 1980-х и документе охраны 2025 года.

the teas described here are available from teamotea