Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Юньсянь Дачаошань Ча (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — географический сертификационный знак на чай массива Дачаошань на юго-востоке уезда Юньсянь (云县) городского округа Линьцан, провинция Юньнань. Сады лежат вокруг посёлка Дачаошаньси (大朝山西镇): на востоке он выходит к Ланьцану, а на юго-западе соседствует с волостью Бандун, родиной известного Сигуя. Знак зарегистрирован в январе 2022 года, и товаром в нём назван зелёный чай (绿茶). Чайные издания при этом пишут о здешнем чае как о пуэре со старых деревьев.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) — так назван товар знака в провинциальном перечне Управления рыночного надзора Юньнани 2023 года; полного списка товаров регистрации я не видел. Стандарт GB/T 14456.2-2018 различает крупнолистный зелёный чай паровой, обжаренный, подсушенный горячим воздухом и солнечной сушки (晒青, shàiqīng); последний — сырьё пуэрного типа. Какой из них делают под знаком, по найденным источникам не установить.
Категория: Чай старых садов Линьцана; географический сертификационный знак (2022).
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), городской округ Линьцан (临沧, Líncāng), уезд Юньсянь (云县, Yúnxiàn), посёлок Дачаошаньси (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
Зона охраны: Держатель знака — учреждение уезда Юньсянь; это административная принадлежность держателя, юридической границы зоны я не видел.
Географические координаты: Точных координат в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Чайная тропа. По чайному порталу, ссылающемуся на исторические записи, одна из двух важных дорог чайно-лошадиного пути (茶马古道, chámǎ gǔdào) уезда вела из уездного города в Даши — так до переименования звался нынешний посёлок, бывшая коммуна Даши (大石公社). По уезду дорога шла 95 км, дальше на юг — через Чанпутан на рынок Бандун (邦东) соседнего уезда, откуда товар везли в Пуэр и дальше в Куньмин. До 1976 года, пишет тот же портал, посёлок оставался самым глухим по транспорту углом уезда.
- 2012–2013. По тому же порталу, в 2012 году посёлок собрал 635 т чая на 10,16 млн юаней. В 2013 году, на волне славы соседнего Сигуя, свежий лист подорожал до 6,5 юаня за килограмм, а выработка выросла до 650 т на 16,75 млн юаней.
- 2022. Знак «云县大朝山茶» зарегистрирован: свидетельство № 48178167, класс 30, товар — зелёный чай, дата публикации о регистрации — 14 января 2022 года. Держатель — Станция распространения чайных технологий уезда Юньсянь (云县茶叶技术推广站).
- 2023. Знак вошёл в провинциальный список субсидий за регистрацию; по сообщению управления рыночного надзора Линьцана, держатели четырёх знаков округа, в том числе этого, получили в сумме 40 тысяч юаней. Всего в округе управление насчитало 13 географических сертификационных знаков.
Название: «Юньсянь» (云县) — имя уезда. Дачаошань (大朝山) — горный массив; «Дачаошаньси» значит «западный Дачаошань». Толкования самого имени массива в найденных источниках нет.
Культурное значение: По чайному порталу, чай — опора доходов посёлка: чаем заняты 4256 хозяйств, 48,3 % всех дворов, в среднем по 1,27 му сада на человека.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Описания расходятся. Один материал чайного портала ссылается на «Летопись уезда Юньсянь» (《云县志》) и относит старые деревья у деревни Ноу к виду 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá). Другой материал того же портала пишет, что в сельском комитете Чжишаньцин растёт в основном мэнкуский крупнолистный чай (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá). Ботанической работы о здешних деревьях я не видел.
Где старые деревья: Около 500 му старых деревьев растут в сельских комитетах Чанпутан (菖蒲塘), Сиюань (昔元), Бансюй (邦旭) и Бэйиньчжай (背阴寨); второй материал добавляет Чжишаньцин (纸山箐) и называет Чанпутан и Чжишаньцин главными. Один материал называет эти деревья культурными (栽培型), другой — дикими сообществами (野生古茶树群落).
Ноу: Самая показательная группа растёт у деревни Ноу (糯伍) комитета Чанпутан; второй материал уточняет — у Шанноу (上糯伍), на высоте 1653 м. По одному описанию, это больше тысячи деревьев старше ста лет, 12 из них выше 10 м. По другому, группа занимает около 5 му, деревья в ней выше 10 м; у 12 из них обхват у основания 1,7–2,05 м и крона 6–7 на 8 м, одно дерево — 11,7 м при обхвате 2,05 м, а старше 200 лет, по этому описанию, лишь три.
Чжишаньцин: Старый сад у деревень Цайцзя (蔡家), Сюйцзя (徐家) и Инвошань (英窝山), около 2100 м: больше 420 му и больше 9000 деревьев, средний возраст — больше ста лет, старейшим, по описанию, больше 500 лет.
Сырьё, сбор и стандарт сбора: Лист старых деревьев и садов посёлка; требований знака, сроков и стандарта сбора в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юго-восток уезда Юньсянь. На востоке — Ланьцан, за рекой — уезд Цзиндун (景东) округа Пуэр; на юго-западе — волость Бандун района Линьсян.
Высота: Посёлок лежит на высотах от 784 до 3249 м. Портал считает самой подходящей для чая полосу 1600–1800 м; старые сады — у Ноу на 1653 м и в Чжишаньцине около 2100 м.
Климат: Осадков около 1100 мм в год, средняя температура около 17 °C, выражена вертикальная климатическая поясность. Портал добавляет, что посёлок круглый год окутан облаками и туманом (常年云雾缭绕).
Площадь садов: Данные расходятся: один материал портала называет 32 тысячи му, другой — 11 750 му, из них больше 8000 плодоносящих; оба материала опубликованы в 2018 году.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Технологии чая под знаком в найденных источниках нет. Стандарт GB/T 14456.2-2018 описывает крупнолистный зелёный чай как продукт из листа крупнолистного чая, прошедшего такие операции:

Раскладка свежего листа (摊青, tānqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка (干燥, gānzào): В котле, горячим воздухом или на солнце — по виду чая; у парового чая паром проводят фиксацию, а не сушку.
Доводка формы (整形, zhěngxíng).

Это общая схема класса, а не описание технологии Юньсянь Дачаошань Ча.

6. Органолептические Характеристики:

Описаний зелёного чая под знаком я не нашёл. Ниже — описание пуэра со старых деревьев Дачаошаня на чайном портале; к продукту знака его никто официально не привязывал.

Внешний вид сухого листа: Скрутка крепкая и длинная, тёмно-зелёная, покрыта ворсом (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Насыщенный, долго держится на стенках чашки (香气浓郁，挂杯持久).
Вкус: Настой мягко-обволакивающий, плотный, многослойный (汤质糯滑、厚实、层次饱满); горечь быстро расходится, терпкость едва ощутима; сладкое возвращение приходит быстро, слюноотделение хорошее.
Цвет настоя: У молодого чая — зеленовато-жёлтый, прозрачный, с маслянистым блеском (青黄色，通透而油亮).
Чайное дно (заваренный лист): Мясистый и крупный; почка с листьями, расправившись, бывает длиной почти в полладони; лист цельный и мягкий.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C; для крупнолистного чая солнечной сушки — горячее, 90–95 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или стеклянный стакан.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Разлить или пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива с удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; выпить в течение года. Сырьё солнечной сушки для пуэра хранят иначе — в сухом проветриваемом месте, и его нередко выдерживают.

11. Цена и Подделки:

Цен на готовый чай в найденных источниках нет. По чайному порталу, в 2015 году лучший свежий лист Чанпутана продавали по 200 юаней за килограмм, обычный — по 36 юаней.

Как избежать подделок:
- Искать знак «云县大朝山茶» (свидетельство № 48178167) и проверять, что производитель из уезда Юньсянь.
- Помнить, что товар знака в найденном перечне — зелёный чай.
- Не принимать на веру «чай с тысячелетнего дерева»: оценки возраста деревьев Ноу расходятся даже на одной странице (раздел 12).

12. Интересные Факты:

Знак на Дачаошань и знак на гору Байиншань того же уезда держит одно учреждение, оба зарегистрированы для зелёного чая, и публикация о регистрации Дачаошаня вышла на 52 дня раньше: 14 января против 7 марта 2022 года.
По порталу, у деревни Ноу растёт «царь чая Ноу» (糯伍茶树王) — дерево с пурпурным листом, возрастом около тысячи лет, высотой 11 м и с кроной 13 м. Та же страница абзацем выше пишет, что деревьев старше 200 лет в группе всего три.
По порталу, в посёлке богаты и дикие родичи чая: среди растений чайного семейства названы 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 и 紫叶茶.

13. Сравнение с соседними чаями:

Юньсянь Байиншань Ча (云县白莺山茶): Знак на чай горы Байиншань в посёлке Маньвань того же уезда, у того же держателя и с тем же товаром — зелёным чаем.
Сигуй (昔归): Чай деревни волости Бандун, соседней с Дачаошанем; статья нашей энциклопедии.
Линьцан (临沧): Обзорная статья энциклопедии о чайном округе.

В заключение:

Юньсянь Дачаошань Ча — знак горного посёлка над Ланьцаном, где старые деревья растут на 1650–2100 м, а старая чайная тропа вела к рынку Бандун. Документ говорит коротко: знак 2022 года, держатель — уездная чайная станция, товар — зелёный чай. Сорт деревьев, их возраст, площадь садов и вкус известны лишь по чайному порталу, и его описания местами расходятся.

the teas described here are available from teamotea