Báizhúshān chá · thetea.app

Байчжушань Ча (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «чай горы Белого бамбука», горный зелёный чай посёлка Фабяо (法脿镇) уезда Шуанбай (双柏县) Чусюн-Ийского автономного округа провинции Юньнань. Его делают из местной популяции юньнаньского крупнолистного чая, завезённой на гору Байчжушань, по справочнику географических указаний, в 1942 году. Имя охраняется дважды: с 2013 года — как сельскохозяйственный продукт с географическим знаком, с 2025 года — как продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Управление сельского хозяйства Юньнани (2025) называет его качественным зелёным чаем; технология по требованиям 2025 года — зелёная, с фиксацией при 180–220 °C.
Ловушка имени: Иероглиф 白 (bái, «белый») относится к названию горы, а не к классу. Это не белый чай.
Категория: Горный зелёный чай из юньнаньского крупнолистного сырья; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), Чусюн-Ийский автономный округ (楚雄, Chǔxióng), уезд Шуанбай (双柏, Shuāngbǎi), посёлок Фабяо (法脿, Fǎbiào). По уездной публикации 2024 года, гора Байчжушань лежит к юго-востоку от уездного центра.
Зона охраны: 13 административных деревень посёлка Фабяо: Фабяо (法脿), Ланьни (烂泥), Шитоу (石头), Пусы (铺司), Люцзе (六街), Шуанба (双坝), Чжэкэшао (者科哨), Майди (麦地), Юйлун (雨龙), Фадянь (法甸), Гуму (古木), Хунли (红栗) и Чжэцзюй (折苴). Заявитель — народное правительство уезда Шуанбай.
Географические координаты: 101°44′–101°50′ в. д. и 24°26′–24°40′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 1942. По справочнику географических указаний, житель Фабяо Яо Синцунь (姚兴存) привёз юньнаньский крупнолистный чай из уезда Цзиндун (景东) и успешно высадил его на горе Байчжушань.
- 1958. Коммуна Фабяо направила группу молодёжи осваивать гору под чай. Нынешний облик чая справочник объясняет почти семью десятилетиями местной акклиматизации.
- Награды. По справочному описанию, в 1995 году местный чай «Юньу лунчжао» (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) получил серебряную награду, в 2002 году «Билочунь» (碧螺春) — золотую. Туристический справочник датирует серебро 1985 годом — расхождение.
- 15 апреля 2013 года. Министерство сельского хозяйства КНР зарегистрировало «白竹山茶» как сельскохозяйственный продукт с географическим знаком (农产品地理标志).
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) объявлением № 625 от 1 апреля 2025 года признало продуктами с географическим указанием 90 наименований; Байчжушань Ча стоит в перечне под номером 69.
Название: 白竹 — «белый бамбук», 山 — «гора», 茶 — «чай». Имя дано по горе Байчжушань, центру района.
Культурное значение: «Технология изготовления Байчжушань Ча» (白竹山茶制作技艺) внесена в список нематериального культурного наследия уровня округа Чусюн; год внесения в найденных источниках не назван.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: По требованиям 2025 года — местная популяция (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), выведенная на основе юньнаньского крупнолистного чая (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Завезённые клоны, о которых пишет запись 2017 года, в требованиях не упомянуты.
Размножение и посадка: Саженцы выращивают с октября по июнь следующего года, семенным или клоновым размножением. Высаживают в июле, 3500–4000 саженцев на 667 м², двойными рядами с шагом около 25 × 30 см, и на ту же площадь — десять теневых деревьев.
Формировка: Куст высотой 0,8–1 м, крона 1,5–2 м.
Сбор: Весенний — март — апрель, летний — июнь, осенний — август — сентябрь; партиями, оставляя листья на кусте, «подъёмом руки» (提手采, tíshǒucǎi). Справочное описание даёт иные сроки (март — май, июль — август, сентябрь — октябрь).
Стандарт сбора: Почка с одним или двумя листьями (一芽一叶, 一芽二叶). По провинциальному репортажу 2025 года, весной в бамбуковые корзины собирают самую нежную почку с одним листом; первый весенний сбор того года длился около десяти дней.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Гора Байчжушань с высокими горами и глубокими долинами вокруг.
Высота произрастания: 1800–2600 м — по требованиям 2025 года. Справочные описания называют 1800–2350 м и сады на склонах не ниже 2000 м крутизной от 25°; уездная публикация 2024 года — высшую точку горы 2550 м.
Климат: Северный субтропический континентальный муссонный, 900–1100 мм осадков в год, в среднем около 1000 мм (по справочным описаниям); короткий солнечный день, туманы, долгий безморозный период (справочник указаний).
Почвы: Гумусовые, пурпурные и жёлтые (黄壤土); органического вещества не меньше 3,0 %, мощность слоя не меньше 1,0 м, pH 4,5–6,0, грунтовые воды не ближе 2,0 м — по требованиям 2025 года. Лесистость вокруг садов выше 88 % — по справочному описанию.
Площадь садов: Данные расходятся: 667 га и 500 т в год — в регистрационных данных 2013 года; больше 7000 му — в записи 2017 года; «десять тысяч му» — в уездной публикации 2024 года.

5. Технология Производства:

Требования 2025 года задают девять операций и их режимы. От сбора до рынка, по репортажу 2025 года, — три-пять дней.

Разложение свежего листа (摊凉, tānliáng): Лист раскладывают слоем 5–10 см не дольше чем на 1–2 часа.
Фиксация (杀青, shāqīng): 180–220 °C. Лист должен быть «убит» насквозь и ровно; лёгкий подпал краёв допустим, покрасневших черешков и листьев быть не должно. Цель — «три зелёных»: цвет сухого листа, настоя и заваренного листа.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Машинное, около 35–45 минут: нежный лист — «лёгкое давление, короткое скручивание», грубый — «сильное давление, долгое скручивание».
Разбивка комков (解块, jiěkuài): Лист тонко раскладывают и разбивают, чтобы жгуты были прямыми и ровными.
Сушка (烘干, hōnggān): Первая сушка — 110–120 °C, 5–10 минут.
«Сырой огонь» (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, в котле 30–35 минут.
«Полный огонь» (足火, zúhuǒ): Котёл около 80 °C; по мере высыхания температуру снижают до 65–70 °C, на загрузку уходит 40–45 минут.
Просеивание (筛选, shāixuǎn): Четыре сита: с первого идёт крупный чай, с четвёртого — крошка.
Переборка (拣剔, jiǎntī): Примеси выбирают вручную.

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: Плотно скрученный и ровный, с нежными черешками; цвет — слегка сероватый зелёный с блеском (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: При заваривании — чистый и высокий (开汤香气清高).
Вкус: Насыщенный и мягкий (滋味浓醇). По справочнику указаний — со сладким послевкусием, выдерживает много заливов.
Цвет настоя: Жёлто-зелёный, яркий (汤色黄绿明亮). Уездная публикация 2024 года пишет иначе — «чисто-зелёный, яркий» (清绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёный, нежный и ровный (叶底黄绿嫩匀).

7. Химический Состав:

Физико-химические показатели по требованиям 2025 года:

Показатель	Требование
Чайные полифенолы	не меньше 20,0 %
Кофеин	не меньше 2,5 %
Свободные аминокислоты	не меньше 3,1 %
Теанин	не меньше 1,5 %

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая; собственных рекомендаций в найденных источниках нет.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания. Право на него утверждает CNIPA по заявке через уездное и провинциальное ведомства.
- Проверять, что производитель из посёлка Фабяо уезда Шуанбай.
- Лист — плотный, ровный, сероватый зелёный с блеском; настой — жёлто-зелёный и яркий.
- Не принимать имя за белый чай: 白 в нём — часть названия горы.

12. Интересные Факты:

По справочнику указаний, в 2000–2002 годах местные «Байчжу иньхао» (白竹银毫, Báizhú yínháo) и «Билочунь» три конкурса подряд получали золото «Юньча бэй» (云茶杯).
Уездный блог 2017 года приводит оценку бренда «双柏县白竹山茶» на 2016 год — 487 млн юаней — и сообщает, что два чайных завода получили сертификаты «зелёной пищи» на семь продуктов.

13. Сравнение с другими юньнаньскими зелёными чаями:

Юньнань Люйча (云南绿茶): Общее имя крупнолистных зелёных чаёв провинции.
Баохунча (宝洪茶): Плоский жареный чай уезда Илян из мелколистного сорта.
Наньцзянь Люйча (南涧绿茶): Зелёный чай уезда Наньцзянь округа Дали.
Тэнчун Люйча (腾冲绿茶): Зелёный чай городского уезда Тэнчун.

В заключение:

Байчжушань Ча — зелёный чай с горы, которую засадили чаем в середине прошлого века: крупнолистные кусты из уезда Цзиндун, сады на высоте 1800–2600 м, туманы и кислые почвы. Требования 2025 года описывают его точно — от фиксации при 180–220 °C до жёлто-зелёного настоя — и охраняют имя в границах одного посёлка.

the teas described here are available from teamotea