Chángdé hóngchá

Чандэ Хунча (Chángdé hóngchá, 常德红茶) — красный чай городского округа Чандэ на северо-западе провинции Хунань. Это окружное имя над частями трёх уездов — Шимэнь (石门), Линьли (临澧) и Лисянь (澧县): сады лежат в горах Улиншань, рельеф понижается к юго-востоку, высоты — от 100 до 1500 м. Самый известный из трёх уездов — Шимэнь: по уездной летописи, красный чай там начали делать в 1880-е годы, когда гуандунский чаеторговец пригласил мастеров из Цимэня, и чай пошёл через Ханькоу за границу. Справочные описания сводят облик к формуле «золотисто-красный настой, цветочно-медовый аромат, сладкий мягкий вкус». С 2020 года чай охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, с 2025 года — как продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью ферментированный. Класс назван в самом наименовании.
• Категория: Хунаньский красный чай; сельскохозяйственное географическое указание (2020) и продукт с географическим указанием (2025).
• Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), городской округ Чандэ (常德, Chángdé), уезды Шимэнь (石门县, Shímén Xiàn), Линьли (临澧县, Línlǐ Xiàn) и Лисянь (澧县, Lǐ Xiàn).
• Зона охраны: Не весь округ, а части трёх уездов. По описанию сельскохозяйственного знака — 41 волость и посёлок, 3 сельских и лесных хозяйства, 692 деревни и общины. Описание перечисляет их поимённо: волости и посёлки Мэнцюань, Цзяшань, Ицзяду, Синьгуань, Цзаоши, Вэйсинь, Тайпин, Моши, Хупиншань, Наньбэй, Лопин, Яньчи, Синьпу, Байюнь, Саньшэн, Цзылян, Соцзе, Шэшицяо, Тайфу, Сысиньган, Сюмэй, Тинсяньду, Синьань, Хэкоу, Кэмушань, Фэнхо, Ганьситань, Холяньпо, Матоупу, Ванцзячан, Цзиньло, Яньцзин, Даяньдан, Мэнси, Фусинчан, Чэнтоушань, Цэньнань, Жудун, Сяодукоу, Гуаньюань и Линань, а также лесхозы Датуншань и Байюньшань и госхоз Дуншаньфэн. Объявление 2025 года начинает тот же перечень; сверить его с этим списком до конца я не смог.
• Географические координаты: 110°29′06″–112°05′22″ в. д., 29°16′22″–29°55′13″ с. ш. — по описанию сельскохозяйственного знака.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Предание о Цзяшане. В зону входит Цзяшань (夹山) — гора, с монастырём которой предание связывает формулу «чань и чай едины» (禅茶一味, chán chá yī wèi). Это контекст местности, а не характеристика продукта.
  • 1884 или 1892 — начало красного чая в Шимэне. По уездной летописи, которую цитирует провинциальный союз снабженческо-сбытовых кооперативов, в 1884 году гуандунский чаеторговец пригласил мастеров из Цимэня и открыл чайный дом «Тайхэхэ» (泰和合) в старом городке Иша (宜沙, ныне посёлок Хупиншань). Красный чай везли водой через Цзиньши в Ханькоу и оттуда — в Британию, Францию, Россию и США. Другие публикации, в том числе жизнеописания того же купца, датируют основание дома 1892 годом.
  • Ихун. Шимэнь исторически входил в район красного чая 宜红 (Yíhóng), который лежал по обе стороны границы Хунани и Хубэя.
  • 1915. Тот же источник пишет, что шимэньский красный чай выставлялся на Панамской выставке и получил награду за качество; документа о ней я не видел.
  • 1951. По тому же источнику — золотая награда общенационального конкурса гунфу-красного чая системы внешней торговли.
  • 1986. По тому же источнику — награда за качество от министерства торговли и провинции Хунань.
  • 2020. Министерство сельского хозяйства и сельских дел зарегистрировало Чандэ Хунча как сельскохозяйственное географическое указание, номер AGI02963.
  • 2023. В мае, на национальной конференции по красному чаю, Китайская ассоциация по торговле чаем (中国茶叶流通协会) включила Шимэнь в десятку «ключевых районов красного чая» страны — единственным от Хунани.
  • 2025. Объявлением № 640 Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) признало Чандэ Хунча продуктом с географическим указанием; в том же объявлении — 1409 наименований.
• Название:
  • «Чандэ» (常德) — имя городского округа.
  • «Хунча» (红茶, hóngchá) — «красный чай».
• Культурное значение: Окружное имя объединяет под одним знаком красный чай трёх уездов, из которых самый известный — Шимэнь. Право пользоваться знаком, по описанию, производители получают через Чайную ассоциацию города Чандэ (常德市茶业协会).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорта / Культивары: Описание знака требует сортов, пригодных для красного чая, и называет для примера 槠叶齐 (Zhūyèqí), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) и местные мелколистные популяции.
• Сбор: Сроки в найденных источниках не указаны.
• Стандарт сбора: По описанию знака, сырьё делят на три ступени по нежности: для высшего сорта — не меньше 95 % почек; для первого — не меньше 90 % побегов «почка и лист»; для второго — не меньше 85 % побегов «почка и два-три листа» и равных им по нежности раскрытых побегов (对夹叶).
• Требования к сырью: Происхождение из зоны охраны.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

По описанию сельскохозяйственного знака:

• Регион: Горы Улиншань (武陵山); рельеф понижается с северо-запада на юго-восток.
• Высота произрастания: 100–1500 м.
• Леса: Лесистость больше 70 %.
• Климат: Субтропический муссонный влажный; средняя годовая температура 16,8 °C, сумма активных температур около 5200 °C, осадков больше 1300 мм в год.
• Почвы: Красные, жёлтые и супесчаные, слабокислые, мощные, богатые органическим веществом.
• Масштаб: Площадь зоны — 14 тысяч га; годовой выпуск на момент регистрации — 10,2 тысячи т, по данным того же описания.

5. Технология Производства:

Описание сельскохозяйственного знака задаёт порядок: завяливание → скручивание → ферментация → сушка → доводка → купажирование → готовый чай — и признаки готовности на каждом шаге.

• Завяливание (萎凋 — wěidiāo): В корытах, в помещении естественным способом или комбинированно. Лист теряет блеск и темнеет, травянистый запах слабеет, лист морщится и мягчеет, черешок гнётся не ломаясь; готовность — при влажности 60–62 %.
• Скручивание (揉捻 — róuniǎn): На роллерах, 60–90 минут, с нажимом по схеме «слабо — сильно — слабо»; не меньше 90 % листа свёрнуто в плотные жгутики, выступает сок.
• Ферментация (发酵 — fājiào): В ферментационных машинах или камерах; готовность — когда 70–80 % листа окрашены от красно-оранжевого до оранжево-красного, травянистый запах исчез и появился чистый или цветочно-фруктовый аромат.
• Сушка (干燥 — gānzào): В два приёма: сначала до влажности 25–30 %, затем до 5–7 %.
• Доводка (整形 — zhěngxíng): Удаление черешков, цветовая и воздушная сортировка, просев — до ровного облика.
• Купажирование (拼配 — pīnpèi): Сведение партий по требованиям каждого сорта.

6. Органолептические Характеристики:

По описанию сельскохозяйственного знака: 条索紧细匀整，色泽乌黑油润，金毫显露，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮. Справочная короткая формула — «золотисто-красный настой, цветочно-медовый аромат, сладкий мягкий вкус» (金红汤、花蜜香、甘醇味).

• Внешний вид сухого листа: Тонкие плотные ровные скрутки (条索紧细匀整), чёрные и маслянистые (乌黑油润), с заметными золотыми почками (金毫显露).
• Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
• Аромат настоя: Сладкий, высокий и долгий (甜香高长); короткая формула называет его цветочно-медовым (花蜜香).
• Вкус: Сладкий, свежий, мягкий и полный (甘鲜醇厚).
• Цвет настоя: Густо-красный и яркий (红浓明亮); короткая формула — «золотисто-красный».
• Чайное дно (заваренный лист): Нежное, ровное, красное и яркое (嫩匀红亮).

7. Химический Состав:

Описание сельскохозяйственного знака задаёт нормы по сортам:

Показатель	Высший сорт	Первый сорт	Второй сорт
Экстрактивные вещества, не менее	35 %	34 %	32 %

Других физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для красного чая.

• Температура воды: 90–95 °C.
• Количество чая: 3–5 г на 150 мл.
• Посуда: Белый фарфоровый гайвань или чайник — в нём видны золотые почки и цвет настоя.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай.
  3. Коротко смочить лист горячей водой и слить.
  4. Первый настой — 15–30 секунд в гайване.
  5. Разлить полностью.
  6. Четыре-пять повторных заливов с прибавкой 10–15 секунд.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом прохладном тёмном месте, без посторонних запахов. Холодильник не нужен.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет; нормы по сортам говорят о трёх ступенях качества.

• Как избежать подделок:
  • Искать на упаковке знак географического указания.
  • Проверять, что производитель из уездов Шимэнь, Линьли или Лисянь: другие уезды округа в зону не входят.
  • Лист — тонкие плотные чёрные скрутки с золотыми почками.
  • Настой — густо-красный и яркий, аромат — сладкий, с цветочно-медовым тоном.

12. Интересные Факты:

• Зона охраны — межуездная: одно окружное имя над частями трёх уездов.
• Соседний уезд Таоюань того же округа в зону не входит: его красный чай охраняется отдельным наименованием — 桃源红茶.
• По уездной летописи, красный чай в Шимэне начинали мастера, приглашённые из Цимэня.
• В зону входит гора Цзяшань, с которой предание связывает формулу «чань и чай едины».
• Шимэнь — единственный хунаньский уезд в десятке «ключевых районов красного чая» 2023 года.

13. Сравнение с другими красными чаями:

• Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶): Классический гунфу-красный Аньхоя; из Цимэня приглашали мастеров, начинавших красный чай в Шимэне.
• Личуань Хун (利川红): Гунфу-красный западного Хубэя — с хубэйской стороны старого района 宜红.
• Цзетань Хун Ча (碣滩红茶): Красный чай уезда Юаньлин на западе Хунани, сделанный по технологии хунаньского гунфу.
• Шимэнь Инь Фэн (石门银峰): Не красный, а зелёный чай того же уезда Шимэнь — другая ветвь здешнего чаеводства.

В заключение:

Чандэ Хунча — окружной красный чай северо-западной Хунани, собранный из частей трёх уездов у гор Улиншань. Самый известный из трёх уездов, Шимэнь, по уездной летописи делает красный чай с 1884 года, когда туда пришли мастера из Цимэня; другие публикации называют 1892 год. Описание наименования рисует тонкие чёрные скрутки с золотыми почками, сладкий высокий аромат, густо-красный яркий настой и сладко-свежий полный вкус; нормы экстрактивных веществ задают три сорта.

the teas described here are available from teamotea