Fúliáng chá · thetea.app

Фулян Ча (Fúliáng chá, 浮梁茶) — региональный чай уезда Фулян (浮梁县) городского округа Цзиндэчжэнь на северо-востоке провинции Цзянси. Под одним охраняемым именем выпускают два чая — красный и зелёный. Город знают как столицу фарфора, а сам Фулян — по строке Бо Цзюйи о купце, который «уехал в Фулян покупать чай»: в эпоху Тан здесь был крупный чайный рынок, куда свозили лист и из соседних Цимэня и Уюаня. Красный фулянский, «фу хун» (浮红, fú hóng), в 1915 году получил золото в Сан-Франциско; местные чаи «Сяньчжи» и «Нэньжуй», по документу охраны, после Тан веками шли данью ко двору.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Два класса под одним именем. Красный чай (红茶, hóngchá), полностью ферментированный, — «пять ступеней» (五品红, wǔ pǐn hóng) и «фулянский гунфу» (浮梁工夫, Fúliáng gōngfu). Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный, — его описывают оба документа охраны: регламент сельскохозяйственного GI 2010 года прямо оговаривает, что составлен «на примере зелёного чая» (以绿茶为例), а требования 2025 года дают только зелёную схему обработки.
Категория: Региональный чай с географическим указанием в трёх режимах: сельскохозяйственное GI Минсельхоза (2010), GI-продукт CNIPA (2025) и сертификационный товарный знак № 4839222 (по каталогу географических указаний; владелец — чайная ассоциация уезда Фулян). Входит во второй список Соглашения Китай–ЕС о географических указаниях.
Происхождение: Китай, провинция Цзянси (江西, Jiāngxī), городской округ Цзиндэчжэнь (景德镇, Jǐngdézhèn), уезд Фулян (浮梁县, Fúliáng Xiàn). Защищённая зона — тринадцать волостей и посёлков уезда: Яоли (瑶里镇), Эху (鹅湖镇), Чжуанвань (庄湾乡), Ванган (王港乡), Сянху (湘湖镇), Сиху (西湖乡), Лэгун (勒功乡), Цзянцунь (江村乡), Цзингунцяо (经公桥镇), Чжитань (峙滩乡), Синтянь (兴田乡), Цзяотань (蛟潭镇) и Хуантань (黄坛乡).
Географические координаты: 117°01′–117°42′ в. д., 29°09′–29°56′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Хань. По местным источникам, чай в этих горах выращивали и собирали монахи уже в эпоху Хань.
- Тан — чайный рынок империи. Расцвет пришёлся на Тан. В «Споре чая и вина» (茶酒论) Ван Фу пишет, что за чаем Фуляна и Шэчжоу приезжают со всех концов света. «Юаньхэ цзюнь сянь ту чжи» (元和郡县图志) Ли Цзифу сообщает о семи миллионах «вьюков» чая в год и налоге свыше 150 тысяч связок монет; по подсчёту, который приводит китайская пресса, это около трёх восьмых общегосударственного чайного налога в 400 тысяч связок. Поэма Бо Цзюйи «Пипа син» (琵琶行) написана в 816 году, и её строка о купце — самое известное литературное свидетельство о фулянском рынке. Товар шёл по реке Чанцзян (昌江): Фулян был не только местом выращивания, но и перевалкой для чая Цимэня и Уюаня.
- Сун и Юань. По регламенту GI, до середины Сун здесь делали в основном прессованный чай (片茶), в конце Сун его стал вытеснять рассыпной, а при Юань технология зелёного чая сложилась окончательно. Чаи «Сяньчжи» (仙芝), «Нэньжуй» (嫩蕊), «Фухэ» (福合) и «Лухэ» (禄合) тот же документ хвалит за «четыре совершенства» — яркий цвет, густой аромат, мягкий вкус и красивую форму — и пишет, что они держались от Сун до Цин и шли данью ко двору.
- Мин. Драматург Тан Сяньцзу назвал фулянский чай «первым в Поднебесной».
- Даогуан (1821–1850). В уезд пришла технология красного чая, и фу хун пошёл на экспорт в Европу и Америку.
- 1915. Фу хун чайного дома «Тяньсян» (天祥) из деревни Яньтай волости Цзянцунь получил золотую медаль Панамско-Тихоокеанской выставки в Сан-Франциско. Одно издание пишет, что производимый в Фуляне красный чай шёл на рынок под именем «Цимэнь».
- 1949. По сообщению одной из публикаций, фулянский гунфу преподнесли Сталину к дню рождения; в других найденных источниках подтверждения нет.
- 1990-е. В 1991 году «Фуяо сяньчжи» (浮瑶仙芝) награждён на Ханчжоуском фестивале чайной культуры, в 1994 году «Яоли яюй» (瑶里崖玉) получил золото на международной выставке. В 1997 году Минсельхоз назвал Фулян «родиной китайского красного чая».
- 2010 и позже. 24 декабря 2010 года объявлением Министерства сельского хозяйства № 1517 чай внесён в реестр сельскохозяйственных GI (свидетельство AGI00464). Объявлением CNIPA № 640 от 16 июля 2025 года он признан продуктом с географическим указанием в общем списке из 1409 продуктов; зона в требованиях 2025 года та же — тринадцать волостей и посёлков. Кроме того, чай вошёл во второй список Соглашения Китай–ЕС (год включения источники называют по-разному), а чайная культурная система Фуляна — в список важного сельскохозяйственного наследия Китая.
Название:
- «Фулян» (浮梁) — дословно «плавучий мост». Имя уезд получил в 742 году; объяснение в справочных текстах — реки часто разливались, и жители клали через них деревянные мосты. Цзиндэчжэнь входил в уезд Фулян и выделился в отдельный город после 1949 года.
- «Фу хун» (浮红) — сокращённое имя фулянского красного.
Культурное значение: В Фуляне рядом стоят две славы — фарфор Цзиндэчжэня, который долго входил в уезд, и чайная торговля, о которой написал Бо Цзюйи.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Местный сорт — фулянский 槠叶种 (zhūyè zhǒng). Традиционно его размножали семенами; в очерках аромат и насыщенность фу хун связывают именно с этой популяцией, а научная работа 2024 года об ароматике цзянсийских красных чаёв называет фулянский образец «популяцией чжуе» (浮梁槠叶群体). В 1950–1970-х годах в новых хозяйствах сеяли семена сортов Нинчжоу, Цимэнь и Цзюкэн; сажали также Фудин дахао, Фуань дабай, Фуюнь 6, Фуюнь 595, Чжуеци (槠叶齐) и Аньхой 3. В 2002–2003 годах в волости Сиху из старых садов отобрали ранние кусты чжуе для высших сортов, в 2003 году завезли Инсянцзао, Уню цзао, Сяньюй цзао и Пинъян тэцзао. По одному из очерков, сейчас в уезде выращивают больше сорока сортов, и автор видит в этом угрозу традиционному вкусу, потому что сырьё для зелёного чая иногда уходит на красный. Регламент сельскохозяйственного GI конкретных сортов не называет: он предпочитает средне- и мелколистные сорта (中、小叶种) и советует сажать три-четыре подходящих сорта в определённой пропорции. Требования 2025 года называют сырьём «средне- и мелколистные местные популяции» (中、小叶种等当地群体种) и предписывают размножать кусты черенкованием.
Сбор: По требованиям 2025 года — с марта по август: весной собирают одиночную почку, побеги с одним, двумя и тремя листьями и нежный лист, после весны — по нормам массового чая (大宗茶). В справочных текстах сорта зелёного чая различают по срокам: gǔyǔ jiān (谷雨尖) — ранние побеги начала периода Гуюй, в конце апреля; затем «тонкий» и «грубый» чай. Отдельных сроков для красного в найденных источниках нет.
Стандарт сбора: Для гуюйцзянь — первые весенние побеги; черешки удаляют. Для красного гунфу национальный стандарт GB/T 13738.2, на который ссылается местный, допускает почки, листья и нежные стебли. Регламент сельскохозяйственного GI делит свежий лист на уровни: для особого (特级) — не менее 80 % побегов «почка и два листа», для первого — не менее 50 %, дальше растёт доля «почки и трёх листьев»; сбор горстью (抓采) запрещён, черешки и старые побеги в сырьё не допускаются.
Требования к сырью: Происхождение из тринадцати единиц зоны. По регламенту GI лист носят в чистых проветриваемых бамбуковых корзинах, не утрамбовывая, и перерабатывают в день сбора; пластиковые и тканевые мешки запрещены. Для красного — соответствие местному стандарту DB36/T 1028-2018.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Фулян лежит на северо-востоке Цзянси, у границы с провинцией Аньхой. Через уезд текут Чанцзян (昌江), Дунхэ и Сихэ; по Чанцзяну исторически уходил чай.
Высота произрастания: Высоты садов в найденных источниках не указаны. По регламенту сельскохозяйственного GI, горы выше 500 м занимают 41,7 % площади уезда, отметки 100–500 м — 30,6 %, ниже 100 м — 27,1 %; сады лежат по склонам и холмам.
Климат: По тому же регламенту — среднесубтропический муссонный; средняя годовая температура 14–17 °C, осадков 1700–1900 мм в год, относительная влажность 79 %, безморозный период 247 дней. Площадь зоны охраны — 5500 га.
Почвы: По документу GI — в основном красноземы и желтоземы; органического вещества в естественных почвах до 14,5 %, pH 4,3–5,5.
Особенности: Документ задаёт и агротехнику. На склонах сады террасируют по горизонталям, крутизна новых посадок не должна превышать 25°, а на более крутых склонах нужны подпорные сооружения. Молодые кусты формирующей обрезкой держат на высоте 80–100 см. У местных чаеводов есть поговорка: хочешь хорошего фу хун — ищи в Яоли, а лучший в Яоли — из деревни Нэйуцзи (内屋基). Это журналистское свидетельство, а не норма.

5. Технология Производства:

Красный чай. Подробной технологической карты фу хун в открытых источниках нет. Местный стандарт ссылается на GB/T 13738.2 «Красный чай. Часть 2: гунфу». Ниже — общая схема гунфу-хун по национальному стандарту, а не технологическая карта фулянского чая:

Завяливание (萎凋 — wěidiāo): Лист теряет влагу и становится мягким.
Скручивание (揉捻 — róuniǎn): Лист скручивают в тонкие жгутики.
Ферментация (发酵 — fājiào): Окисление листа в тепле и влажности.
Сушка (干燥 — gānzào): Закрепляет результат.
Сортировка и купаж (精制 — jīngzhì): Исторически знаменитые чайные дома, а после 1949 года государственные фабрики смешивали сырьё с разных гор, чтобы получить сбалансированный профиль с медовыми, цветочными и фруктовыми тонами. Автор одного из очерков сожалеет, что это искусство купажа утрачивается.

Зелёный чай. Регламент сельскохозяйственного GI даёт схему первичной обработки без параметров: свежий лист → фиксация (杀青, shāqīng) → скручивание (揉捻, róuniǎn) → формовка (做形, zuòxíng) → первая сушка (初干, chūgān) → досушка (再干, zàigān). Традиционная сушка заготовки (烘坯, hōngpī) — статичная, в тепле; документ советует по возможности ставить сушильную машину, а где её нет, допускает заменить её вращающимся барабаном на средних оборотах. Требования 2025 года ставят перед фиксацией разложение свежего листа (摊青, tānqīng). Для гуюйцзянь справочник описывает ручную обработку и лёгкую подсушку на слабом огне. Температур и сроков в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: Красный — тонкие плотные скрутки с кончиками, иссиня-чёрные с блеском. Зелёный — по описанию при регистрации 2010 года плотный, тонкий, округлый и прямой, изумрудный, во влажном виде с золотистым отливом; в отраслевой формуле — «как сосновые иглы», цвета изумрудного нефрита. Гуюйцзянь — тонкий плотный лист, светло-зелёный с заметным ворсом.
Аромат сухого листа: Отдельного описания нет. Отраслевая формула называет аромат красного сладким, не уточняя, сухой это лист или настой.
Аромат настоя: Красный — сладкий; по очерку о фу хун, исторический купаж давал медовые, цветочные и фруктовые тона. Зелёный — по описанию при регистрации с тонами каштана и орхидеи; по таблице сортов регламента у особого сорта — орхидейный, высокий и стойкий, у второго — чистый и стойкий; в отраслевой формуле — «как орхидея»; у гуюйцзянь — стойкий свежий.
Вкус: Красный — мягкий и чистый. Зелёный — по описанию при регистрации мягкий и свежий, с плотным послевкусием; в отраслевой формуле — «сладкий родник»; у гуюйцзянь — свежий и чистый.
Цвет настоя: Красный — ярко-красный. Зелёный — по таблице сортов регламента у особого сорта нежно-зелёный и яркий, у первого — жёлто-зелёный и яркий, у низших — жёлто-зелёный, умеренно яркий; у гуюйцзянь — прозрачный.
Чайное дно (заваренный лист): Зелёный — по описанию при регистрации яркий; по таблице сортов у трёх высших сортов нежно-жёлтый и ровный; у марки «Фуяо сяньчжи» — нежно-жёлтый, яркий, с ворсом. Для красного данных нет.

7. Химический Состав:

Для зелёного чая требования 2025 года задают такие нормы (те же числа стоят и в таблице регламента 2010 года):

Показатель	Норма
Влага	не больше 6,5 %
Общая зола	не больше 6,5 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 38 %
Сырая клетчатка	не больше 14 % для особого и первого сорта, не больше 16 % для второго — четвёртого

Регламент 2010 года добавляет, что экстрактивных веществ, полифенолов и аминокислот в фулянском чае больше, чем в прочих; чисел для этого сравнения он не приводит. Физико-химические показатели красного задаёт DB36/T 1028-2018; текста стандарта с числами в найденных источниках нет. Работа 2024 года изучает летучие вещества красных чаёв Цзянси, включая фулянскую популяцию чжуе; цифры для фулянского образца здесь не приводятся.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно фулянского чая нет. Общие утверждения о пользе красного и зелёного чая здесь не приводятся.

9. Заваривание:

Практика класса. Отдельных рекомендаций в документах GI нет; ниже — обычные параметры красного и зелёного чая.

Температура воды: Красный — около 95 °C; зелёный — 80–85 °C.
Количество чая: Красный — около 3 г на 150 мл; зелёный — 3 г на 150 мл.
Посуда: Для красного — белый фарфоровый гайвань или чайник; для зелёного — стеклянный стакан.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Красный — коротко смочить лист горячей водой, затем залить; зелёный — сначала налить немного воды, дать листу раскрыться.
4. Красный настаивать от 30 секунд в гайване до 3–5 минут в большом чайнике; зелёный — 1–2 минуты.
5. Разлить.
6. Два-четыре повторных залива с прибавкой времени.

10. Хранение:

Практика класса. Красный — в плотной упаковке, в сухом прохладном тёмном месте, без запахов. Зелёный — в герметичной упаковке в холодильнике при 0–5 °C. Оба чая — продукты сезона; выдержка им не нужна.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания или сертификационный знак «浮梁茶» (№ 4839222).
- Проверять, что производитель входит в список допущенных к знаку.
- Для красного — соответствие DB36/T 1028-2018 на упаковке.
- Подделки встречаются: в 2022 году власти уезда изъяли больше тысячи комплектов подарочной упаковки и свыше четырёхсот коробок жестяных банок с незаконной маркировкой «浮梁茶» и передали дело в полицию.
- Надёжного органолептического способа отличить фулянский чай от соседних цзянсийских и аньхойских в источниках нет, поэтому документы на упаковке важнее вкуса.

12. Интересные Факты:

Строка Бо Цзюйи целиком — «商人重利轻别离，前月浮梁买茶去»: купец, дорожащий выгодой больше, чем разлукой, месяц назад уехал в Фулян за чаем.
По регламенту GI, до середины эпохи Тан чай в Фуляне не обрабатывали, а пили сваренным из свежего листа, как похлёбку (生羹汤饮).
Лес, по тому же документу, покрывает 79,4 % территории уезда.
Кроме звания «родины китайского красного чая» (1997), Минсельхоз в 2007 году включил Фулян в число строящихся государственных образцовых уездов по стандартизации чая.

13. Сравнение с другими чаями:

Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶): Чай соседнего уезда за границей провинции, в Аньхое. По одному изданию, в 1915 году фулянский красный шёл на рынок под именем Цимэня. У цимэньского — знаменитый «цимэньский аромат»; у фу хун, по очерку, — медово-цветочный профиль купажа.
Уюань Люйча (婺源绿茶): Соседний цзянсийский зелёный чай; в эпоху Тан его тоже везли через фулянский рынок.
Яоли Нэньжуй (瑶里嫩蕊): Зелёный чай посёлка Яоли внутри Фуляна со своим GI-продуктом 2008 года. Фулян Ча — зонтичное имя уезда, Яоли Нэньжуй — частное имя одного посёлка.
Нинхун Гун Фу (宁红工夫): Другой известный красный чай Цзянси, из уезда Сюшуй (修水县).
Фуяо Сяньчжи (浮瑶仙芝): Марка зелёного чая самого Фуляна, награждённая в 1991 году на Ханчжоуском фестивале чайной культуры; о ней в энциклопедии есть отдельная статья.

В заключение:

Фулян Ча — чай с долгой документированной торговой историей. Уезд, куда, по строке Бо Цзюйи, купец ездил за чаем, прошёл путь от танского рынка до медали 1915 года и до сегодняшних трёх режимов охраны. Под одним именем здесь живут два чая: красный фу хун с медово-цветочным купажным профилем и зелёный с орхидейным ароматом. Технологию красного открытые источники описывают лишь общей схемой, у зелёного есть схема обработки и нормы документов охраны; история рынка и местная популяция чжуе дают этому имени прочную основу.

the teas described here are available from teamotea