Jiēyuán hōngqīng · thetea.app

Цзеюань Хунцин (Jiēyuán hōngqīng, 街源烘青) — зелёный чай печной сушки из горного края Цзеюань на юге уезда Шэсянь (歙县) городского округа Хуаншань, провинция Аньхуэй. Имя складывается из названия местности и способа обработки: хунцин (烘青, hōngqīng) — группа зелёных чаёв, которые досушивают прогревом над огнём, а не в котле. Краеведы пишут, что имя было известно уже при Мин, а деревня Хуанвэй в этом краю слыла «первым чайным рынком Цзяннани». 20 апреля 2025 года представлен сертификационный товарный знак с географическим указанием «街源烘青».

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) группы хунцин. Справочная статья о хуэйчжоуском хунцине (徽州烘青) определяет его как полосковый зелёный чай печной сушки (条形烘青绿茶) и пишет, что по месту производства исторически различали Цзеюань Хунцин и Бэйюань Хунцин (北源烘青).
Категория: Региональный зелёный чай старой области Хуэйчжоу; сертификационный товарный знак с географическим указанием (2025).
Происхождение: Китай, провинция Аньхуэй (安徽, Ānhuī), городской округ Хуаншань (黄山, Huángshān), уезд Шэсянь (Shèxiàn). По публикации 2025 года, к краю Цзеюань относятся волости и посёлки Хуантянь (璜田), Цзекоу (街口), Сяочуань (小川) и другие; живёт здесь около ста тысяч человек.
Зона знака: Номер знака, держатель и границы зоны в найденных источниках не названы.
Географические координаты: Волость Хуантянь — около 29,7° с. ш. и 118,6° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Минская эпоха. Краеведческая публикация портала «Чжунъань цзайсянь» (中安在线, 2019) называет деревню Хуанвэй (璜蔚) одним из трёх районов хунцина в уезде Шэсянь и пишет, что Гайюань Маофэн (陔源毛峰) и Цзеюань Хунцин были известны уже при Мин. Справка о хуэйчжоуском хунцине по хронике уезда (《歙县志》) тоже относит его производство к минскому времени.
- 1575 год — предание. Публикация 2025 года пишет, что в третий год эры Ваньли (1575) чаеторговец из Хуанвэя Ху Жугао (胡汝皋) первым применил здесь технологию хунцин. Первоисточника она не называет, поэтому дату стоит считать местным преданием.
- Торговый дом Юйтай. По деревенской хронике «Записи о Хуанвэе» (《璜蔚志》), которую цитирует краеведческая публикация, торговый дом Юйтай (裕泰茶行) открыли при Мин предки купца Ху Мяохэ (胡妙禾), и дом долго закупал чай для тяньцзиньского торгового дома Чжэнсиндэ (正兴德茶行). В сезон нанимали больше 120 работников и принимали чай на 17 безменах; чай паковали в корзины из листьев бамбука (箬篓) по 90 цзиней и через Цзекоу отправляли по воде.
- Конец Цин — начало республики. По той же публикации, пятеро братьев из рода Ху в первые годы республики построили в Хуанвэе фабрику доводки чая. Она выпускала «серию Цзеюань Хунцин» — маофэн, дафан и зелёный чай — в оловянных банках и деревянных ящиках, «заморской упаковке» (洋装); публикация считает братьев зачинателями фабричной доводки чая в Хуэйчжоу. Хунцин всего края собирали в Хуанвэе и через Цзекоу отправляли по стране; сюда съезжались торговцы из Тяньцзиня, Шанхая и Ханчжоу, а деревню звали «первым чайным рынком Цзяннани» (江南第一茶市) и «малым Туньси» (小屯溪).
- 1960–1970-е годы. По публикации 2025 года, в деревне Угунлин (蜈蚣岭) волости Хуантянь на волне кампании «учиться у Дачжая» за 13 лет построили каменные чайные террасы площадью около тысячи му.
- 2023. «Система террасных чайных садов уезда Шэсянь» (安徽歙县梯地茶园系统) вошла в седьмой список важного сельскохозяйственного наследия Китая; публикация 2025 года относит к ней и террасы Угунлина.
- 2025. 20 апреля, в день сезона Гуюй, представлен сертификационный товарный знак с географическим указанием «街源烘青». По словам представителя уездного центра развития чайной отрасли, знак впервые закрепил своеобразие этого способа в правовой форме.
- 2026. 10 апреля в деревне Угунлин открылся совместный рекламный сезон Хуаншань Байча и Цзеюань Хунцин.
Название: «Цзеюань» (街源) — имя горного края на юге уезда. «Хунцин» (烘青) — название группы зелёных чаёв: 烘 (hōng) — сушить прогревом над огнём, 青 (qīng) — зелёный лист.
Культурное значение: Краеведы зовут Хуанвэй ещё и «малым Шанхаем» южного Шэсяня — за былое торговое оживление; деревня, по их словам, славилась хунцином, лесом и бамбуком.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: В найденных источниках сорта для Цзеюань Хунцин не названы.
Сбор: По воспоминаниям жителей в краеведческой публикации, чай выходил на рынок в четвёртом-пятом месяце (四五月份). Точных сроков сбора в найденных источниках нет.
Стандарт сбора: Для хуэйчжоуского хунцина в целом справка называет почку с двумя-тремя листьями (一芽二三叶); требований именно к Цзеюань Хунцин в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горный юг уезда Шэсянь у границы с Чжэцзяном. Хуанвэй, по краеведческой публикации, на востоке граничит с уездом Чуньань провинции Чжэцзян. Старая народная песенка, которую приводит та же публикация, начинается словами «街口进街源，只见青山不见田» — «из Цзекоу в Цзеюань: видишь только зелёные горы и не видишь полей».
Масштаб: По публикации 2025 года, в крае около 67 тыс. му чайных садов — четверть садов уезда, годовой выпуск около 3700 т, около 18 тыс. чайных хозяйств и около 70 чайных компаний.
Высота, почвы и климат: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

О технологии Цзеюань Хунцин найдена одна характеристика: публикация 2025 года пишет, что её отличают «ровная работа огня и мягкий аромат» (火功稳、香气醇). Пошаговое описание и режимы в найденных источниках не приводятся; текст группового стандарта не открылся.

Для хуэйчжоуского хунцина в целом справка называет три этапа — это общая схема, а не описание именно Цзеюань Хунцин:

Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление листа.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Лист скручивают в полоски.
Печная сушка (烘焙, hōngbèi): Чай досушивают прогревом, а не в котле; именно этот этап и даёт группе имя хунцин.

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: Для хуэйчжоуского хунцина справка называет цельные полоски (条索完整). Описания именно Цзеюань Хунцин в найденных источниках нет.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Публикация 2025 года называет аромат мягким, полным (香气醇) — как черту местной технологии.
Вкус: На рекламном сезоне 2026 года эксперты описали вкус Цзеюань Хунцин как насыщенный и долгий (醇厚悠长). Для хуэйчжоуского хунцина в целом справка называет вкус мягким (滋味醇和) и чай — выдерживающим много заливов.
Цвет настоя: Описаний в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать сертификационный знак с географическим указанием «街源烘青»; список допущенных к нему производителей в найденных источниках не опубликован.
- Проверять, что производитель из края Цзеюань уезда Шэсянь.
- Помнить, что хунцин — большая группа, и слово «烘青» на упаковке о происхождении ничего не говорит.
- Групповой стандарт уездной чайной ассоциации T/SCX 004—2025 «地理标志证明商标街源烘青茶» существует, но его текст в найденных источниках не открылся.

12. Интересные Факты:

Справка называет хуэйчжоуский хунцин основой высококлассных цветочных чаёв: необработанный чай хорошо впитывает аромат.
На террасы Угунлина, по подсчёту 2025 года, ушло больше 1,2 млн человеко-выходов и около 700 млн камней.

13. Сравнение с другими чаями Хуаншаня:

Хуаншань Байча (黄山白茶): Зелёный чай уезда Шэсянь из белолистного сорта, найденного в садах волости Хуантянь; оба чая продвигают вместе.
Хуаншань Маофэн (黄山毛峰): Известный хунцин округа Хуаншань — тоже зелёный чай печной сушки.
Туньлюй (屯绿): Хуэйчжоуский зелёный чай котловой сушки; Хуанвэй сравнивали с его торговым центром Туньси.
Сунло Ча (松萝茶): Исторический зелёный чай котловой обжарки из уезда Сюнин того же городского округа.

В заключение:

Цзеюань Хунцин — зелёный чай печной сушки с горного юга уезда Шэсянь, чья история лучше записана в торговых хрониках, чем в описаниях вкуса: минская слава имени, торговый дом Юйтай, «первый чайный рынок Цзяннани» в Хуанвэе, а теперь — террасы Угунлина в списке наследия и знак 2025 года. Облик самого чая описан скупо: ровный огонь, мягкий аромат, насыщенный долгий вкус.

the teas described here are available from teamotea