Xīndòng chá · thetea.app

Синьдун Ча (Xīndòng chá, 新垌茶) — зелёный чай посёлка Синьдун (新垌镇) городского уезда Гаочжоу (高州市) округа Маомин на юго-западе провинции Гуандун. С июля 2014 года это продукт с географическим указанием, и документ охраны описывает его подробно: местный популяционный сорт, ручной сбор, фиксация при 250–300 °C и финальная ручная обжарка в котле. Местная пресса ведёт его историю от рода Дэн, переселившегося из Фуцзяни в эпоху Мин, — это семейное предание, а не документ.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Документ охраны класса словом не называет, но задаёт технологию зелёного чая: фиксация, скручивание, сушка, обжарка — без окисления и томления. Местная газета прямо называет его зелёным (新垌绿茶).
Категория: Гуандунский зелёный чай; продукт с географическим указанием (2014).
Происхождение: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской округ Маомин (茂名, Màomíng), городской уезд Гаочжоу (高州, Gāozhōu), посёлок Синьдун.
Зона охраны: Посёлок Синьдун в его нынешних административных границах (新垌镇现辖行政区域) — так записано в объявлении 2014 года.
Географические координаты: Около 22° с. ш. и 111° в. д. — приблизительно, по положению Гаочжоу; координат зоны документ не даёт.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Эпоха Мин — предание рода. По публикации на сайте газеты «Маомин жибао» (2022), в четвёртый год Ваньли (万历, 1576) родоначальник рода Дэн (邓) переселился в Синьдун из Фуцзяни и привёз семена чая. В одном месте газета пишет, что с тех пор прошло «больше пятисот лет», в другом — «больше четырёхсот»; по счёту от 1576 года выходит 446.
- Летопись. Газета приводит из «Гаочжоу фучжи» (高州府志) слова: «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品» — чай из Синьдуна растёт деревьями в несколько чи высотой, лучший собирают до сезона Гуюй, высший сорт — из Чушуйлуна. Самой летописи я не видел.
- Стихи. Там же — строки цинского поэта Ян Кана (杨康), кончающиеся словами «今朝新垌采茶回» — «сегодня возвращаемся со сбора чая в Синьдуне».
- 2014. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 77 от 14 июля 2014 года взяло Синьдун Ча под охрану как продукт с географическим указанием.
- 2024. В марте Чайный институт Гуандунской академии сельскохозяйственных наук обследовал чайную ферму Чушуйлун (出水窿茶场) и крестьянские мастерские. По сообщению института, посёлок просил помочь с планом развития чайной отрасли и «прояснить качественные признаки» продукта, а институт предложил создать показательный экологический сад, линию переработки, систему стандартов производства, общественный бренд и ведущее предприятие.
Название: «Синьдун» (新垌) — имя посёлка; «ча» (茶) — чай.
Лучший участок: Источники пишут его по-разному: 出水窿 (Чушуйлун) — у Академии и в карточке реестра, 出水龙 — в цитате из летописи, 出瑞龙村 (Чужуйлун) — в тексте газеты. Какое написание официальное, я не установил.
Культурное значение: По газете, Синьдун зовут «краем чая и фруктов» (茶果之乡).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Местный популяционный сорт (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng) — единственное требование документа к сорту. Размножение — семенами или черенками.
Сбор: Весенний — до конца апреля, осенний — с августа по октябрь. Только ручной.
Стандарт сбора: По документу охраны:

Сорт	Требование к свежему листу
Особый (特级)	Цельных почек не меньше 80 %, почка с одним листом — не больше 20 %
Первый (一级)	Почка с двумя листьями — не меньше 70 %, почка с тремя листьями — не больше 30 %; побеги целые, почка не короче листа, размер ровный

Газета описывает сбор формулой «采早、采细、采嫩、采二叶一针» — рано, тонко, нежно, «два листа и игла».

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Восток городского уезда Гаочжоу, юго-запад Гуандуна.
Рельеф и климат: По газете, за деревней Чушуйлун лежит горный гребень среди высоких гор; земля плодородная, много туманов и дождей. Климатических чисел в найденных источниках нет.
Высота произрастания: Документ высоту не задаёт; данных в найденных источниках нет.
Почвы: По документу — три типа красных и жёлтых почв (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, слой глубже 1 м, органического вещества не меньше 1,5 %.
Агротехника по документу: Не больше 30 000 кустов на гектар; каждый год — не меньше 15 т перепревшего органического удобрения на гектар.
Площадь: По газете — «больше тысячи му» садов с урожаем свыше 100 кг с му; года данных газета не указывает.

5. Технология Производства:

Документ охраны задаёт схему: разложение → фиксация → скручивание → подсушка → сушка → обжарка. Параметры — из документа.

Разложение (摊青, tānqīng): При 15–20 °C лист раскладывают слоем 3–10 см, пока он не потеряет 15–30 % влаги.
Фиксация (杀青, shāqīng): При 250–300 °C. Готовность: лист темнеет, черешок при сгибе не ломается, лист мягкий, слегка липкий, в горсти сжимается в ком и чуть пружинит, запах сырой зелени сменяется чайным.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Пока не меньше 95 % листа не свернётся в полоски.
Подсушка (辉干 — так в документе, huīgān): При 80–90 °C до восьми десятых сухости: полоски уплотняются, цвет становится зелёным с блеском.
Сушка (烘干, hōnggān): При 60–70 °C до влажности не выше 9 %.
Обжарка (炒茶, chǎochá): Ручная, в котле. Начинают при 50–60 °C, за пять минут до конца поднимают до 90–100 °C. Влажность готового чая — не выше 5 %.

По газете, чай и сейчас в основном делают вручную.

6. Органолептические Характеристики:

Описание — из документа охраны, если не сказано иное.

Внешний вид сухого листа: Полоски плотные и завитые, зелёные, с блеском (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Насыщенный, сладкий и стойкий (馥郁，甘香持久).
Вкус: Крепкий и мягкий, со сладким возвратом (浓醇，回甘).
Цвет настоя: По документу — оранжево-жёлтый, прозрачный (橙黄，清亮). Газета пишет иначе — «зелёный и ясный» (汤色绿明). Расхождение я не разрешил; опираться стоит на документ.
Чайное дно (заваренный лист): Документ его не описывает. По газете, в чашке лист расправляется, а тонкие почки встают вертикально.

7. Химический Состав:

Физико-химические требования документа охраны:

Показатель	Норма
Чайные полифенолы	не меньше 25,0 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 37,0 %

Газета утверждает, что полифенолов, аминокислот, витаминов и ароматических веществ в синьдунском чае больше, чем в обычном зелёном, но чисел и метода не приводит. Данных о кофеине и аминокислотах в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Газета перечисляет народные способы лечения этим чаем; подтверждающих исследований я не нашёл и повторять их не буду.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак продукта с географическим указанием.
- Проверять, что производитель из посёлка Синьдун.
- Сухой лист — плотные завитые зелёные полоски с блеском.
- Аромат — насыщенный и стойкий, вкус — крепкий, со сладким возвратом.

12. Интересные Факты:

Синьдун Ча и Мату Люйча взяты под охрану одним объявлением 2014 года — два гуандунских чая в списке из двадцати двух продуктов.
Обжарка в котле идёт последней, уже после сушки, и к концу жар поднимают почти вдвое.
Документ называет настой этого зелёного чая оранжево-жёлтым.
По преданию, которое пересказывает газета, в годы Гуансюй (光绪) правитель области Гаочжоу, проезжая через деревню, выпил этого чая, и у него прошла боль в животе. Это предание, а не свидетельство о действии чая.

13. Сравнение с другими гуандунскими зелёными чаями:

Мату Люйча (马图绿茶): Обжаренный зелёный чай уезда Фэншунь на северо-востоке провинции; охраняется тем же объявлением 2014 года.
Цзяолин Люйча (蕉岭绿茶): Зелёный чай уезда Цзяолин из сортов, привычных для улуна.
Хуайцзи Люйча (怀集绿茶): Зелёный чай северо-запада Гуандуна, у стыка с Гуанси и Хунанью.
Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶): Зелёный чай севера провинции из беловорсового сорта.

В заключение:

Синьдун Ча — зелёный чай одного посёлка, о котором документ говорит больше, чем пресса: местный популяционный сорт, особый сорт почти из одних почек, фиксация при 250–300 °C, финальная ручная обжарка, насыщенный стойкий аромат, крепкий вкус со сладким возвратом и неожиданно оранжево-жёлтый настой. Род Дэн, строки летописи и стихи цинского поэта держатся на пересказе местной газеты.

the teas described here are available from teamotea