Chìbì mǐzhuānchá

Чиби Мичжуаньча (Chìbì mǐzhuānchá, 赤壁米砖茶) — «рисовый кирпич» из городского уезда Чиби (赤壁市) провинции Хубэй: плитка, спрессованная на пару из мелких фрагментов и крошки красного чая. Администрация Чиби называет его единственным в стране красным кирпичным чаем (红砖茶). Исторический центр производства — посёлок Янлоудун (羊楼洞), откуда кирпичный чай шёл по Великому чайному пути в Монголию и Россию. Имя охраняется географическим сертификационным знаком, а мичжуань как вид описан общим государственным стандартом GB/T 9833.8.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Прессованный красный чай (红茶, hóngchá): стандарт GB/T 9833.8-2013 распространяется на мичжуань из красного чая.
Расхождение в классе: Сырьё — красный чай, это бесспорно. Но статья ведомства по товарным знакам (2015), известная только по пересказу, относит 青砖 и 米砖 к тёмным чаям (黑茶类), а классификатор GB/T 30766 ставит прессованный чай (紧压茶) среди чаёв повторной переработки. Статья стоит в папке красного чая — по классу основы.
Категория: Прессованный чай; географический сертификационный знак.
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Сяньнин (咸宁, Xiánníng), городской уезд Чиби (赤壁, Chìbì); прежнее имя города — Пуци (蒲圻, Púqí).
Держатель знака: Чайная ассоциация города Чиби (赤壁市茶叶协会); Чиби в перечне — административная принадлежность держателя, границы зоны в найденных источниках нет.
Происхождение сырья: Не обязательно местное: компания «羊楼洞茶业» берёт фрагменты красных чаёв 宜红, 祁红 и 滇红 — хубэйского, аньхойского и юньнаньского.
Географические координаты: Чиби — около 29,7° с. ш. и 113,9° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 1853 и позже. По периодизации компании «羊楼洞茶业», с 1853 года до начала Республики Великий чайный путь вёз главным образом 青砖 и 米砖.
- 1861 — русские фабрики. По материалу Хубэйского комитета НПКСК (2023), до 1861 года русские купцы брали чай Янлоудуна через шаньсийских посредников, а после сами открыли в Янлоудуне фабрики — среди них, с 1863 года, «顺丰» купца Литвинова (李特维诺夫) — и делали для России мичжуань, цинчжуань и «малый столичный кирпич» (小京砖). По статье комитета по делам национальностей, чайных домов в Янлоудуне было больше двухсот, годовой экспорт превышал 15 млн лянов серебра, а мичжуань делали и в Ханькоу, и в Янлоудуне.
- 1925 — рынок Гуйхуа. Тот же материал НПКСК цитирует обзор журнала «Чжунвай цзинцзи чжоукань» (中外经济周刊): в Гуйхуа (归化) больше всего продавали три кирпича — 二四, 三九 и мичжуань. Ящик мичжуаня — 72 плитки за 23,5 ляна; прессовала их машинами ханькоуская компания «兴商», а покупали больше всего в Илийском крае Синьцзяна.
- 1981 и 1983. По данным компании «羊楼洞茶业», английская фирма Twinings заказала памятные кирпичи с фениксом к своему 275-летию; колонка портала «爱普茶网» добавляет выпуск 1983 года.
- С 2013 года, по данным министерства сельского хозяйства, Чиби одно за другим получил звания «中国青砖茶之乡» и «中国米砖茶之乡»; по статье комитета по делам национальностей, их присвоила Китайская ассоциация чайной торговли.
- Знаки. По пересказу статьи ведомства 2015 года, топоним «赤壁» для чая ещё в 2009 году зарегистрировал частный заявитель из Фуцзяни, и права пришлось выкупать. По провинциальному перечню (данные на май 2020 года), знаков два, оба в классе 30 на чай: № 15279686 — с 28 марта 2015 года по 27 марта 2025 года, и № 20024335 «赤壁米砖茶 CHIBI MI ZHUAN TEA» — с 21 декабря 2017 года по 20 декабря 2027 года.
Название: Администрация Чиби объясняет имя мелкостью сырья, компания «羊楼洞茶业» — тем, что при резке лист дробится до частиц размером с рисовое зерно.
Культурное значение: Министерство сельского хозяйства внесло «систему культуры кирпичного чая Янлоудуна» (羊楼洞砖茶文化系统) во вторую партию важного сельскохозяйственного наследия Китая и назвало Янлоудун «всемирно признанной» прародиной 青（米）砖.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Не нормирован; в найденных источниках сортов нет. Сырьё описывают через готовые красные чаи, а не через кусты.
Сырьё: Фрагменты и крошка красного чая (红茶片末). По колонке «爱普茶网», для экспортной марки «牌坊» берут дроблёный красный чай и фрагменты, для внутренней «火车头» — фрагменты и крошку.
Стандарт и время сбора: Для кирпича не описаны: сбор относится к исходным красным чаям.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: По описанию министерства, Янлоудун лежит на северных отрогах хребта Муфу (幕阜山), в низкогорье на границе Хубэя и Хунани.
Высота, климат, почвы: Данных для продукта нет; привязка к месту скорее технологическая и историческая, чем садовая.

5. Технология Производства:

Стандарт GB/T 9833.8 называет операции: просеивание, смешивание, пропаривание и прессование в кирпич, сушка, упаковка. Компания «羊楼洞茶业» — доработку сырья (复制), составление смеси (拼配), прессование (紧压) и сушку в камере (烘制). Температур, давлений и сроков в найденных источниках нет. Влажного томления (渥堆), которым администрация Чиби описывает соседний цинчжуань, в этих описаниях нет.

6. Органолептические Характеристики:

Требования GB/T 9833.8 к высшему и обычному сортам и описание администрации Чиби.

Внешний вид сухого листа: Кирпич плоский, с чёткими гранями и углами, ровной толщины, с ясным оттиском, без чёрной, белой и зелёной плесени. У высшего сорта цвет тёмный и блестящий, у обычного — тёмно-бурый с желтизной. Администрация Чиби: поверхность чёрная, блестящая (乌亮), рисунок чёткий.
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высший сорт — чистый, обычный — ровный.
Вкус: Высший сорт — насыщенный и мягкий, обычный — почти такой же.
Цвет настоя: Тёмно-красный у обоих сортов; у администрации — густо-красный (红浓).
Чайное дно (заваренный лист): Высший сорт — ровно-красное, обычный — тускло-красное.

7. Химический Состав:

Требования GB/T 9833.8-2013, сверенные по скану английского издания стандарта:

Показатель	Высший сорт	Обычный сорт
Влага, не более	9,5 %	9,5 %
Общая зола, не более	7,5 %	8,0 %
Посторонние примеси, не более	0,2 %	0,2 %
Водорастворимые экстрактивные вещества, не менее	30,0 %	28,0 %

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Прессованный кирпич обычно варят; способ компании «羊楼洞茶业», общий для 青砖 и 米砖:

Отделить 10 г и положить в пищевой фильтр-пакет.
«Разбудить» чай: около минуты подержать пакет в 50–100 мл кипятка.
Переложить пакет в чайник и залить холодной водой 1 : 100 — на 10 г литр.
Варить 5–10 минут, пока настой не станет оранжево-красным или оранжево-жёлтым.

10. Хранение:

Практика класса для прессованного чая. Администрация Чиби советует для 青（米）砖 сухое проветриваемое место без запахов, перепадов температуры и солнца, не хранить в полиэтилене и держать отдельно от других чаёв.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать сертификационный знак «赤壁米砖茶». Срок знака № 15279686 по перечню кончался 27 марта 2025 года, о продлении данных нет; у знака № 20024335 срок — до 20 декабря 2027 года.
- Проверять, что производитель из Чиби.
- Сверять облик со стандартом: кирпич без плесени, ровный, с ясным оттиском, настой тёмно-красный.
- Марки различают по рисунку: «火车头» (паровоз), «牌坊» (арка), «凤凰» (феникс), «红梅» (красная слива). По колонке «爱普茶网», «牌坊» весит 1125 г, «火车头» — 1000 г, а «凤凰» в Китае в обороте нет.

12. Интересные Факты:

В Гуйхуа в 1925 году ящик мичжуаня стоил 23,5 ляна — дороже ящиков 二四 (18,5) и 三九 (17,5).
Рисунок «火车头» объясняют по-разному: администрация Чиби и материал НПКСК («по преданию») — русскими купцами, приспособившими немецкие паровые двигатели для пропаривания и прессования, а компания «羊楼洞茶业» — открытием Транссибирской магистрали в 1905 году.
Рисунок «牌坊», по администрации Чиби, в начале XX века впервые оттиснул на кирпичах шаньсийский торговый дом «聚兴顺»; из-за красивой формы мичжуань держат и как декоративный предмет.
Автор колонки «爱普茶网» не верит «рисовому» объяснению имени и передаёт слух, что вывозной кирпич звали «米字茶» — по английскому флагу на ящиках, похожему на иероглиф 米.

13. Сравнение с другими чаями:

Чиби Цинчжуаньча (赤壁青砖茶): Тёмный кирпич того же Чиби из lǎoqīngchá (老青茶) с влажным томлением; знак на него держит та же чайная ассоциация Чиби.
Хубэй Цин Чжуань (湖北青砖): Общая статья о хубэйском цинчжуане.
Сяньань Чжуаньча (咸安砖茶): Кирпичный чай соседнего района округа Сяньнин.
Ихун Гун Фу (宜红工夫): Хубэйский красный чай; его фрагменты, по данным компании, идут в мичжуань.
Линьсян Хэйча (临湘黑茶): Тёмный чай хунаньского соседа, где тоже прессовали мичжуань.

В заключение:

Чиби Мичжуаньча — красный чай в форме кирпича: крошку красного чая, в том числе привезённую из других провинций, пропаривают и прессуют в плитку с рисунком. За ним стоят история Янлоудуна и Великого чайного пути, стандарт с двумя сортами и два знака. Спорен только класс: одни документы зовут его красным кирпичом, другие — тёмным чаем.

the teas described here are available from teamotea