Gǔpá chá

Гупа Ча (Gǔpá chá, 古琶茶) — зелёный чай волости Мяохуан (妙皇乡) уезда Сянчжоу (象州县) городского округа Лайбинь в центральной части Гуанси-Чжуанского автономного района, с холмов у западного подножия гор Даяошань. Имя он получил по деревне Гупа (古琶村), которая входит в сельский комитет Сыгао (思高村委). Имя охраняется с 2020 года как сельскохозяйственное географическое указание, в 2025 году Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) признало его продуктом с географическим указанием, а технология изготовления с 2021 года внесена в список нематериального наследия автономного района.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Слова «绿茶» в документе охраны нет; класс следует из технологии — раскладка, фиксация, скручивание, формовка, сушка, без завяливания и ферментации — и из облика: зелёный лист, жёлто-зелёный настой и чайное дно.
• Категория: Гуансийский зелёный чай; сельскохозяйственное географическое указание (2020) и продукт с географическим указанием (CNIPA, объявление № 640, 2025).
• Происхождение: Китай, Гуанси-Чжуанский автономный район (广西, Guǎngxī), городской округ Лайбинь (来宾, Láibīn), уезд Сянчжоу (象州, Xiàngzhōu), волость Мяохуан (妙皇, Miàohuáng).
• Зона охраны: 12 административных деревень волости Мяохуан: Дасо (大梭村), Паньгу (盘古村), Лунтоу (龙头村), Синьцзао (新造村), Лу (路村), Ляо (寮村), Мяохуан (妙皇村), Шаньдин (山定村), Хуахоу (花侯村), Тантоу (塘头村), Цяотоу (桥头村) и Сыгао (思高村). Заявитель — станция технического руководства по техническим культурам уезда Сянчжоу. По описанию сельскохозяйственного указания, площадь охраны — 1000 га, охраняемый объём — 1100 т сухого чая.
• Географические координаты: 109°41′–109°51′ в. д., 23°44′–23°56′ с. ш. — по документу охраны.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Тан. Публикация 2024 года ведёт историю чая от эпохи Тан и приводит слова «Чайного канона» (《茶经》) Лу Юя: «象州茶，往往得之，其味极佳» — «чай Сянчжоу встречается то тут, то там, вкус его превосходен»; это пересказ публикации, а не дословная строка канона. Речь идёт о танской области Сянчжоу в целом; деревня Гупа в этих словах не названа.
  • Мин. По сообщению уездного управления сельского хозяйства (2024) и репортажу «Лайбинь жибао» (2020), чай здесь начали выращивать в начале Мин и сушили вручную в котле. Тот же репортаж пересказывает местную версию: в конце Мин потомки Цзинцзянского вана (靖江王) из рода Чжу осели в Налу (纳禄) уезда Сянчжоу и пили здешний чай каждый день, а при Цин чай подносили двору. Документов о дани в найденных материалах нет.
  • Разные датировки. Вводная часть того же репортажа говорит о «более чем 200 годах» истории чая Гупы, а семейное предание одного из родов деревни, пересказанное справочником местных продуктов, — о предках из Сишаня под Гуйпином (桂平西山), пришедших в конце Мин, и о 400 с лишним годах. Какая цифра вернее, по найденным источникам не установить.
  • 2018–2020. В конце 2018 года в Сыгао построена новая чайная фабрика; в 2020 году сельский комитет вложил в неё 100 тысяч юаней. В мае 2020 года имя получило сельскохозяйственное географическое указание.
  • 2021. Технология изготовления сянчжоуского Гупа Ча (象州古琶茶) внесена в список нематериального культурного наследия автономного района (по сообщению уездного управления сельского хозяйства, 2024).
  • 2023. Ассоциация стандартизации Гуанси выпустила групповой стандарт T/GXAS 670—2023 «地理标志农产品 古琶茶». Текста стандарта в найденных источниках нет.
  • 2024. 10 августа программа Центрального телевидения «Нематериальное наследие Китая» (《非遗里的中国》) в выпуске о Гуанси показала Гупа Ча. По публикации об этом выпуске, площадь садов — почти 3000 му, в отрасль вовлечено больше 200 хозяйств, собирают его во все четыре сезона, а годовой объём производства превышает 30 млн юаней.
  • 2025. Объявление CNIPA № 640 (подписано 16 июля, опубликовано 13 августа) признало имя продуктом с географическим указанием — позиция 1144 из 1409.
• Название: 古琶 (Gǔpá) — деревня Гупа; 茶 — чай. Местная присказка, которую приводит «Лайбинь жибао» (2020): «古朴出美女，古琶出好茶»; вторая её половина значит «Гупа даёт хороший чай».
• Культурное значение: По публикации 2024 года, вокруг садов Сыгао устроены туристический лагерь и экскурсии со сбором и выработкой чая, а уезд выпустил больше десяти продуктов на основе этого чая — от печенья с чайной начинкой (茶蓉饼) до чая с лимоном и чая с молоком. По уездному сообщению 2021 года, чай продают в Гуандуне, Хунани, Аньхое и Хэбэе, и для крестьян волости он — источник дохода.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт / Культивар: По документу — «古琶茶地方群体种», местная популяция Гупа Ча. Селекционных сортов документ не называет.
• Цвет почек: По публикации 2024 года, почки бывают зелёными, фиолетовыми и пурпурно-красными; фиолетовый цвет — следствие пигментации листа (紫化). По словам предпринимателя, построившего фабрику в Сыгао, в репортаже 2020 года лучшим сырьём считают пурпурную почку (紫芽). Тот же репортаж сообщает, что в Сыгао тогда было 40 му пересаженного пурпурнопочкового чая, а у одного из домов деревни росло столетнее чайное дерево.
• Сбор: По документу — по сезонам и партиями, вручную, «подъёмом» пальцев (提采); лист свежий, целый, ровный, без плодов, старых листьев и стеблей. Лучшее сырьё — почка с одним листом (一芽一叶), хорошее — почка с двумя листьями.
• Посадка: По горизонталям в один или два ряда — около 5000 кустов на му, на террасах около 7000; лёгкая и глубокая обрезка чередуются.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Центр Гуанси, западное подножие гор Даяошань (大瑶山, Dàyáo shān); сады Сыгао лежат у горы Тяньгайшань (天盖山), где, по уездному сообщению, часто стоит туман.
• Высота произрастания: Холмы на высоте 300–600 м — по описанию сельскохозяйственного указания.
• Климат: Южносубтропический влажный муссонный. Солнечное сияние — около 1650 часов в год, средняя температура — 20,8 °C, безморозный период — больше 330 дней, осадки — около 1400 мм, относительная влажность — 77 %. Описание указания связывает большой суточный перепад температур с высоким содержанием аминокислот и относительно низким — кофеина.
• Почвы: В основном красные (红壤), органического вещества в среднем около 45 г/кг, pH 4,5–5,5 — по описанию указания. Документ CNIPA задаёт требование к участку шире: pH 4,5–6,5, хорошо дренированные открытые склоны, защищённые от ветра; при уклоне до 20° — посадка по горизонталям, при 20–30° — террасы.
• Вода: Полив — родниковой водой из заповедника водоохранных лесов Даяошаня и дождевой водой.

5. Технология Производства:

Документ охраны задаёт полумеханизированную переработку: 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 揉捻 → 做形 → 烘干 → 提香. Это описание именно этого чая.

1. Раскладка (摊放, tānfàng): В специальной таре — весной 6–8 часов, летом и осенью 3–4 часа, пока лист не станет мягким, не появится чистый аромат и влажность не упадёт примерно до 70 %.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Барабанная машина, 260–280 °C; нежный лист в ясную погоду — около 4 минут, грубый, дождевой или росистый — около 5 минут; остаточная влажность около 55 %.
3. Скручивание (揉捻, róuniǎn): Роллер, 15–25 минут. Для сырья высшего и первого сорта в нить должно свернуться больше 80 % листа, для второго — больше 60 %, при этом выступает сок.
4. Формовка (做形, zuòxíng): В барабане при 120–180 °C около 6 минут, пока не проявится аромат и лист слегка не изогнётся.
5. Сушка (烘干, hōnggān): Сушилку прогревают до 100–120 °C, сушат до влажности 6–8 %, пока лист не растирается пальцами в порошок.
6. Доведение аромата (提香, tíxiāng): Обжарочная машина, 90 °C, около 40 минут, до влажности ниже 6 %.

Ручную выработку хранительница технологии из списка наследия описывает так: почка с одним листом, раскладка, фиксация высоким жаром как ключевой этап, ручное скручивание, сушка с доведением аромата.

Под маркой «象州古琶» выпускают и красный, и белый чай, в том числе красный из фиолетовых почек (紫芽象州古琶红茶); документ охраны описывает только зелёный.

6. Органолептические Характеристики:

По документу охраны:

• Внешний вид сухого листа: Плотно скрученный, зелёный, с ворсом (条索紧结，色绿有毫).
• Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Густой, с цветочной нотой (香气浓、有花香).
• Вкус: Сладковато-мягкий (滋味甘醇).
• Цвет настоя: Жёлто-зелёный, яркий (汤色黄绿亮).
• Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёное (叶底黄绿).

Красный чай из фиолетовых почек, который документ не охватывает, публикация 2024 года описывает так: красный настой с лёгким сине-фиолетовым отливом, почки с ворсом, стойкий аромат.

7. Химический Состав:

Физико-химические требования документа охраны:

Показатель	Требование
Кофеин	не меньше 2 %
Чайные полифенолы	не меньше 20 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 40 %
Свободные аминокислоты, сумма	не меньше 4 %

Это нормы документа, а не измерения конкретных партий. Описание сельскохозяйственного указания требует также соответствия государственным стандартам GB 2762 (контаминанты) и GB 2763 (остатки пестицидов).

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

• Температура воды: 80–85 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай и налить воду по стенке.
  3. Первый настой — через 40–60 секунд.
  4. Пить, оставляя часть настоя.
  5. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Цен готового чая в найденных источниках нет. По уездному сообщению 2024 года, свежий лист компания закупала у крестьян по 80 юаней за цзинь (500 г) одиночных почек и по 15 юаней за цзинь почек с одним листом.

• Как избежать подделок:
  • Искать специальный знак географического указания: право на него производитель из зоны получает через ведомство интеллектуальной собственности уезда Сянчжоу, управление Гуанси и CNIPA.
  • Проверять происхождение: одна из 12 деревень волости Мяохуан.
  • Помнить, что «古琶» — имя деревни, а не класса: красный и белый чай под этой маркой документом охраны не описаны.

12. Интересные Факты:

• Документ охраны не даёт шкалы сортов, но в правилах скручивания делит сырьё на высший, первый и второй сорт.
• Фиксация по документу идёт при 260–280 °C, а доведение аромата — всего при 90 °C.
• Порог свободных аминокислот — не меньше 4 %, выше, чем у красного Муцзы Апо Ча (木梓阿婆茶) из того же объявления № 640 (больше 2,5 %).

13. Сравнение с другими гуансийскими чаями:

• Цзиньсю Хунча (金秀红茶): Красный чай гор Даяошань в том же городском округе Лайбинь; Гупа Ча растёт у западного подножия тех же гор.
• Сишань Ча (西山茶): Зелёный чай Гуйпина; по семейному преданию, из-под Сишаня пришли предки одного из родов деревни Гупа.
• Муцзы Апо Ча (木梓阿婆茶): Красный чай округа Гуйган из того же объявления № 640.

В заключение:

Гупа Ча — зелёный чай двенадцати деревень волости Мяохуан у западного подножия Даяошаня, из местной популяции кустов с зелёными и фиолетовыми почками. Документ охраны задаёт полумеханизированную технологию с режимами и облик — плотный зелёный лист с ворсом, жёлто-зелёный настой, цветочный аромат. Защищён он тремя слоями: указанием 2020 года, наследием технологии 2021-го и признанием CNIPA 2025-го; ранняя история держится на пересказах с расходящимися датами.

the teas described here are available from teamotea