The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

1042 articles.

All articles

1042 pieces, latest first

— 01

7542

7542 bir çay çeşidi ya da belirli bir dağın ürünü değil; piyasanın bir başlangıç noktası olarak kabul ettiği, 勐海茶厂 (Menghai Fabrikası, 大益 dà yì markası) tarafından üretilen bir sheng pu-erh reçetesi
— 02

Fúʼān

İki çevre bölge — doğuda Fú'ān 福安 ve Fujian eyaletinin kuzeyinde Jiàn'ōu 建瓯 — etiketlerde nadiren yer alır, ancak beyaz çay teruarlarının tam haritasını oluşturan ve "doğu" ile "kuzey" stilleri ar
— 03

héyè

Kurutulmuş lotus yaprağı (荷叶 héyè), "çiçekler ve kuru ürünler" bölümünün en tanınır kalemlerinden biridir ve aynı zamanda çay sınıflandırması açısından en tartışmalı olandır: bu, çay bitkisinin yapr
— 04

Nàkǎ

Naka (Nàkǎ, 那卡), Menghai ilçesinin Mengsong (勐宋) dağlık bölgesinde bir Lahu köyüdür ve Xishuangbanna'nın en dengeli ve derli toplu sheng pu-erhlerinden birini verir: aromatik, tatlı, yoğun.
— 05

Ānchá

Ānchá, altı renkli sınıflandırma içinde bile ayrıksı duran, Çin’in en gizemli ve kendine özgü çaylarından biridir. Anhui eyaletinin Qimen (Keemun) ilçesinden gelen, yaklaşık üç yüz yıllık tarihe sahip, geleneksel post-fermente preslenmiş bir çaydır.
— 06

gǒuqǐ

Goji berry (枸杞, gǒuqǐ), Lycium (kurt üzümü) cinsine ait çalıların kurutulmuş meyveleridir, patlıcangiller familyasındandır ve Çin'de uzun zamandır sıcak suda demlenerek "çay gibi" içilir.
— 07

jiāyè

Rafta gaba çayı neredeyse hiçbir zaman gaba çayı olarak adlandırılmaz.
— 08

lǜchá

Yeşil çay, tek bir içecek değil; ortak bir teknolojik mantık etrafında birleşen bütün bir ailedir: oksidasyonu en başında durdurmak ve yaprağın "yeşilliğini" korumak.
— 09

Túnlǜ

Túnlǜ (屯绿, túnlǜ), Túnxī Lǜchá (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) adının kısaltması olup, Çin’in en büyük ve tarihsel açıdan en önemli ihracat yeşil çaylarından biridir. Dar anlamda tek bir çeşit değil, bir buçuk asırdır güney Anhui’deki birkaç ilçenin ürününü Túnxī ticaret merkezi aracılığıyla toplayan, işleyen ve sevk eden…
— 10

wòduī

Wo dui bir çay türü veya bölgesi değil, pu-erh dünyasını ikiye bölen teknolojik bir dönüm noktasıdır.
— 11

yì wǔ

Yiwu (易武, Yìwǔ), Yunnan eyaletinin en ünlü çay bölgelerinden biri olup, yumuşak, bal tatlısı karaktere sahip bütün bir sheng pu-erh tarzına adını vermiştir.
— 12

zhúyè

Bambu yaprakları (竹叶, zhúyè) — Phyllostachys cinsi ve yakın cinslere ait, her dem yeşil, odunsu gövdeli buğdaygillerin kurutulmuş yapraklarıdır; Çin'de uzun zamandır sıcak suyla demlenerek hafif, fe
— 13

Hèzhōu Zǐchá / Bābù Zǐchá

Hèzhōu Zǐchá, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi'nden eşsiz bir mor yapraklı çaydır ve Hèzhōu şehrinin kartvizitidir. Ayırt edici özelliği, yıl boyunca yapraklara yoğun kırmızı-mor renk veren genç sürgünlerdeki olağanüstü yüksek antosiyanin içeriğidir.
— 14

bòhé yè

Nane yaprağı, krizantem ile aynı haklara sahip olarak "çiçekler ve kuru hammaddeler" bölümüne girer: infüzyonların popüler bir bileşenidir, ancak çay yaprağı değildir ve Çin çay sınıflandırmasında ken
— 15

càichá

Beyaz çay kategorisi (白茶, báichá), ulusal tescil numaralarına sahip dört büyük tomurcuklu "büyük beyaz" 华茶 (huáchá) ile 贡眉'in onsuz düşünülemeyeceği eski popülasyon çeşidi 菜茶 (càichá) olmak üzer
— 16

cúnchá · bǎozhìqī

Evde çay saklamak sanıldığından daha basittir, ancak başlangıçta tek bir karar gerektirir: Tam olarak neyi saklıyoruz, tazeliği mi yoksa zamanı mı.
— 17

gòngxī

贡熙 (gòngxī) — Avrupa'da 18.
— 18

guìhuā

Osmanthus Çiçekleri (桂花, guìhuā)
— 19

Hei Cha

Hei Cha üretim teknolojisinin en belirgin özelliği, post-fermantasyon, yani yaprağın kurutulmasının ardından depolama sırasında gerçekleşen fermantasyondur. Bununla birlikte, somut aşamalar ve sıralamaları, bölgeye ve Hei Cha çeşidine göre farklılık gösterebilir.
— 20

mǎ ròu

Wuyi Dağları'nda mǎ ròu (马肉, kelime anlamıyla "at eti") takma adıyla kastedilen kesinlikle et değil, Matouyan (马头岩, mǎtóuyán) — At Başı Kayalığı mevkiinde yetişen bir oolong olan rougui'dir (肉桂, *
— 21

màihào

Bir pu'er binginin ambalajındaki 7542 gibi dört haneli kod, üretim yılı veya ağırlık değil, bir tarif fabrika numarası olan màihàodur (唛号).
— 22

méichá

Zhenmei (zhēnméi 珍眉), kelimenin tam anlamıyla "kaş gibi" kıvrılmış yaprağı ifade eden, Çin'in başlıca ihracat yeşil çayı olan uzun kavurmalı tipte bir "kaş" yaprağıdır.
— 23

Qí Lán

Qí Lán (“Harika Orkide”) — belirgin orkide aromasına sahip bir Fujian oolong’udur. Fujian eyaletinin farklı bölgelerinde üretilir ve teruvardan tamamen farklı karakterler kazanır. Wǔyí Shān dağlarında mineral derinliğine sahip bir uçurum çayı (岩茶, Yán Chá) olurken, Pínghé ilçesinde ferahlatıcı çiçeksi bir güney Fujian…
— 24

shí rǔ

Shi Ru (石乳, Shí rǔ), "taş sütü" veya "kaya sütü" anlamına gelir ve Wuyi kaya çayları (武夷岩茶, Wǔyí yánchá) ailesinden, "ünlü çalılar" (名丛, míngcóng) kategorisine ait bir oolong çayıdır.
— 25

táohuā

Şeftali Çiçekleri (桃花, táohuā)
— 26

Oolong

Oolong üretim teknolojisi çay dünyasının en karmaşık süreçlerinden biridir. Her biri ustadan büyük deneyim ve ayrıntıya dikkat gerektiren birçok aşamayı içerir. Teknolojinin temel özellikleri yaprakların defalarca silkelenmesi ve “dinlendirilmesi” ile kavurmadır.
— 27

Xī Guī

Lincang'ın (临沧) yüksek dağlık itibarının en sıra dışı temsilcilerinden biri olan ve şaşırtıcı derecede düşük rakımda yetişen Xī Guī, buzlu-şekerli tatlılığı, orkide aromatiğini ve belirgin bir "çay
— 28

Ya Bao

Ya Bao, çay dünyasının en gizemli ve tartışmalı ürünlerinden biridir. Yunnan’ın dağ ormanlarında, yapraklar patlamadan önce erken ilkbaharda yabani ağaçlardan toplanan sıkı, uyku halindeki tomurcuklardan oluşur.
— 29

Beyaz Çay

Beyaz çay üretim teknolojisi, tüm çay türleri arasında en basit ve en doğal olanı olarak kabul edilir. Temel amaç, çay yaprağının orijinal görünümünü, tadını, aromasını ve faydalı özelliklerini maksimum düzeyde korumaktır. Minimum işleme, beyaz çayın ayırt edici özelliğidir.
— 30

bāngwǎi

Pu'er iline bağlı Lancang ilçesindeki Bāngwǎi (邦崴) köyü, öncelikle tek bir ağaçla tanınır — Çin çay tarihinde yabani çayın kültüre alınmış çaya nasıl dönüştüğüne dair tartışmada somut bir argüman ha
— 31

bǎzi chá

把子茶 bǎ zi chá bir reçetenin değil, bir formun adıdır: çay toplanmış ve "bir avuç" halinde, demet olarak bağlanmıştır; bing, tuğla ya da tuócha kalıbında preslenmek yerine.
— 32

Běi Dǒu

Běi Dǒu (“Kuzey Kepçesi” – Büyük Ayı takımyıldızındaki bir asterizme atıf), Wǔyí Shan’ın en saygı duyulan kayalık oolong çaylarından (岩茶, Yán Chá) biridir ve efsanevi Dà Hóng Páo’nun (大红袍, Dà Hóng Páo) doğrudan soyundan gelir.
— 33

Ça Gao

Ça Gao — konsantre bir “çay macunu” veya “çay özütü”; çay hammaddesinin uzun süre kaynatılması, süzülmesi ve koyu reçine ya da sert tablet kıvamına gelene kadar yoğunlaştırılmasıyla elde edilir.
— 34

Dān Cóng

Dān Cóng üretim teknolojisi, geleneksel oolong çayı yapım yöntemleri ile Chaozhou bölgesine özgü özellikleri birleştirir. Kilit noktalar dikkatli ama yoğun sallama ve çok aşamalı kavurmadır.
— 35

Fó Shǒu

Fó Shǒu (“Buda'nın Eli”), olağanüstü büyük yaprağı ve turunç meyvesini anımsatan (佛手柑, fóshǒugān) benzersiz aromasıyla öne çıkan, Fujian menşeli en özgün oolong çaylarından biridir. Teknolojik olarak Tiě Guānyīn ve diğer Minnan oolonglarına yakın olsa da, dünyada benzeri olmayan belirgin bir meyvemsi-turunçgil “韵”…
— 36

Gòngméi

Gòngméi üretim teknolojisi, beyaz çay felsefesinin özüdür: doğal süreçlere asgari müdahale. Bu, kavurma, bükme ve yoğun fermantasyon olmaksızın çay dünyasındaki en «nazik» teknolojilerden biridir. Yalnızca iki kilit aşama ve bir de son sınıflandırma.
— 37

Hēi Jīn

Hēi Jīn, adı “Siyah Altın” anlamına gelen, Fujian eyaletinden modern bir özel yapım kırmızı çaydır. Koyu, neredeyse siyah çay yaprakları, altın rengi tomurcuklarla bezenmiş, pudra şekeri ile derin kavurma teknolojisi sayesinde doğan değerli bir tatlılığa sahiptir.
— 38

Kırmızı Çay

Kırmızı çay üretim teknolojisi şu ana aşamaları içerir:
— 39

lǎocóng

lǎocóng ifadesi, Wuyi ambalajlarında çeşit adı ve parsel adı dışında herhangi bir nitelemeden daha sık karşımıza çıkar.
— 40

Líncāng

Lincang (Líncāng), Xishuangbanna, Pu'er (Simao) ve Baoshan ile birlikte pu-erh'in dört ana teruvarından biri ve aynı zamanda tüm Yunnan eyaletinin en büyük hammadde tedarikçisidir.
— 41

niú ròu

Wuyi çay sözlüğünden "Sığır eti" — bir yemek değil, kaya çayının en ünlü adres-çeşididir: Niúlánkēng (牛栏坑) vadisinde yetişen ròuguì (肉桂).
— 42

niúbàng

Kavrulmuş büyük dulavratotu kökü, Çin pazarının en tanınmış "çay dışı infüzyonlarından" biridir: teknolojik olarak Camellia sinensis yaprağından çok kavrulmuş bir sebzeye yakındır ve bizim sınıfland
— 43

qiáomài

Karabuğday (荞麦, qiáomài) “flowers and dry” bölümüne ne çay olarak ne de 窨制 (yìnzhì) için çiçek hammaddesi olarak girer; buraya demleme için “kuru” tahıl hammaddesi olarak girer, tipik bir 代用茶 (*dà
— 44

Ròu Guì

Ròu Guì üretimi, büyük ustalık gerektiren karmaşık bir süreçtir. Hem oolong çayı üretiminin geleneksel aşamalarını hem de Wuyi oolong’larına özgü, özellikle kömür ateşinde uzun süreli kavurma işlemini içerir.
— 45

xuěpiàn

Xuepian (xuěpiàn 雪片, «kar taneleri»), ayrı bir çeşit olmayıp, sonbaharın sonunda ve kışın başında toplanan, fenghuang danconglarının (dāncōng 單叢) özel, geç bir hasadıdır.
— 46

yán chá

Yán Chá, Çin’in Fujian eyaletindeki Wuyi Dağları’nda (武夷山, Wǔyí Shān) yetiştirilen bir oolong çayı kategorisidir.
— 47

Yín Luó

Yín Luó’nun üretim teknolojisi genel olarak diğer spiral bükümlü Çin tipi yeşil çaylarla benzerdir. Kilit aşama spiral formunun verilmesidir.
— 48

yǒng dé

Yongde (永德, Yǒngdé), Yunnan (云南, Yúnnán) eyaletinin batısında, Lincang (临沧, Líncāng) ili sınırları içinde yer alan aynı adlı ilçeden gelen pu-erh için coğrafi bir işarettir.
— 49

zàngchá

Sichuan Havzası'nın batı kenarındaki Ya'an şehrinden gelen siyah çay (hēichá) — yüzyıllar boyunca kervan yollarıyla Tibet'in yüksek platolarına taşınan "Tibet çayı"dır (zàngchá 藏茶).
— 50

Bābù chá

Babu Cha (Bābù chá, 八步茶), «sekiz adım çayı», Guizhou eyaletinin Qianxinan-Buyi-Miao Özerk İli’ne bağlı Wangmo (望谟县) ilçesindeki mor yapraklı çay ağaçlarından elde edilen bir çaydır.
— 51

Bái Jiān

Bái Jiān, Jǐnggǔ Dàbáichá (景谷大白茶) kültivarının büyük, bol tüylü bahar tomurcuklarından, klasik beyaz çay teknolojisi olan soldurma ve fiksasyon (şāqīng) ile yuvarlama yapılmadan kurutma yöntemiyle üretilen bir Yunnan beyaz çayıdır.
— 52

Běn Shān

Běn Shān, Tiě Guānyīn (铁观音), Huáng Jīn Guì (黄金桂) ve Máo Xiè (毛蟹) ile birlikte dört "Büyük Anxi Oolong’u"ndan (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) biridir. Anxi ilçesinin yerli, "kök" kültivarıdır; tarihi Tiě Guānyīn’den daha eskiye dayanır, ancak kaderi farklı olmuştur: dünya çapında bir üne kavuşmak yerine, büyük komşusunun…
— 53

bīng dǎo

Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo) — güneybatı Yünnan Eyaleti'ndeki Mengku dağ silsilesinde yer alan ünlü bir köy ve aynı adı taşıyan mikro-teruar olup, Çin'in en pahalı ve tanınmış sheng pu-erhlerinden birine ad
— 54

Bòhétáng

Bòhétáng (薄荷塘), Xishuangbanna'nın güneydoğusundaki 易武 (Yìwǔ) devlet ormanından gelen bir gǔshù mikro-bölgesidir ve sheng pu-erh sıralamasında S+ seviyesinde yer alır: son derece nadir, kusursuz
— 55

chábóhuì

Çay fuarı (chábóhuì, 茶博会) yalnızca bir ticaret alanı değil, tüm sektörün sıkıştırılmış bir kesitidir: iki-üç gün içinde tek bir salonda plantasyonlar, fabrikalar, ulusal standartlar, pazarlama ve ta
— 56

Dàyèqīng

Dàyèqīng'in üretim teknolojisi sarı çaylar arasında benzersizdir. Temel fark, bu çay sınıfı için alışılmadık biçimde, "yeşili sabitleme" öncesinde bir soldurma aşamasının bulunmasıdır; bu da süreci oolong işlenmesine yaklaştırır. Üretim beş ana aşamadan oluşur:
— 57

Dian Hong

Dian Hong üretim teknolojisi diğer kırmızı çayların üretimine benzer, ancak büyük yapraklı ham madde kullanımına bağlı kendine özgü yönleri vardır.
— 58

Dǐxū chá

Disü Çayı (Dǐxū chá, 底圩茶) — Yünnan eyaleti Wenshan-Zhuang-Miao Özerk İli'ne bağlı Guangnan (广南县) ilçesinin yeşil çayıdır.
— 59

fānxiè yè

Sinameki yaprakları, Rusça ticarette sıklıkla "çay" kelimesiyle etiketlenen bitkisel bir hammaddedir; oysa chá 茶 ile ne hammadde, ne teknoloji, ne de sınıf sistemi açısından hiçbir ilişkisi yoktur.
— 60

Fùlì chá

Fuli Çayı (Fùlì chá, 复立茶), Sichuan eyaleti Neijiang il düzeyi şehir Weiyuan ilçesine (威远县) bağlı Xiaohe kasabasının yeşil çayıdır.
— 61

GABA çayı

GABA çayı üretiminin kilit özelliği, çay yaprağının oksijensiz ortamda, azotla zenginleştirilmiş atmosferde fermantasyonudur. Bu süreç, çay yaprağında gamma-aminobütirik asit (GABA) birikimini tetikler.
— 62

Gǔláochá

Gǔláochá (古劳茶, gǔláochá), Guangdong’ın tarihî ünlü yeşil çayıdır; Heşan (鹤山市) şehrine bağlı Gulao (古劳镇) kasabasında, Xijiang (西江, “Batı Nehri”) kıyısında, Zhujiang Deltası’nda doğmuştur. “Heşan ilçesi daha kurulmamışken Gulao çayı vardı” (未有鹤山县，先有古劳茶) denilen çay — çünkü çay burada Song-Yuan döneminde ortaya çıkmış,…
— 63

Gǔpá chá

Gupa Cha (Gǔpá chá, 古琶茶), Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin orta kesiminde yer alan Laibin şehir düzeyi bölgesine bağlı Xiangzhou ilçesinin Miaohuang kasabasındaki (妙皇乡), Dayaoshan Dağları’nın batı…
— 64

huā juǎn

Huā juǎn (花卷) ailesi, Anhua ilçesinden gelen, ağırlığın adının içine işlendiği ve küçük shí liǎng chá'dan (十两茶) efsanevi qiān liǎng chá'ya (千两茶) kadar uzanan bir merdiven oluşturan, preslenmiş s
— 65

Sarı çay

Sarı çay üretimini yeşil çaydan ayıran temel özellik, çaya karakteristik sarı rengi, yumuşak tadı ve özel aromayı kazandıran terleme aşamasıdır (闷黄 – mēnhuáng).
— 66

huāzhuān

Hua Zhuan, Anhua koyu çayının ünlü üçlüsü olan "üç sivri uç, üç tuğla, bir tomar" (三尖三砖一卷) içindeki "üç tuğladan" (三砖) biridir.
— 67

jīn jiān

金尖, tarihsel olarak Tibet bölgeleriyle sınır ticareti (边销, biān xiāo) için tasarlanmış, Ya'an (雅安, Yǎ'ān) şehrine özgü iki klasik preslenmiş koyu çay çeşidinden biridir.
— 68

Jīn Xuān

Kültivarın yaratıcısı, Tayvan Çay Islah Enstitüsü’nün ilk müdürü ve Tayvan Üniversitesi’nde profesör olan, “Savaş Sonrası Tayvan Çayının Babası” (戰後台茶之父) olarak bilinen Wú Zhènduó’dur (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000).
— 69

Mágū chá

Magu Cha (Mágū chá, 麻姑茶) — Jiangxi eyaletinin doğusundaki Fuzhou il düzeyi şehrine bağlı Nancheng ilçesindeki (南城县) Magu Dağı'nın (麻姑山) yeşil çayıdır.
— 70

Máo jiān

Máo jiān 毛尖 kelimesi belirli bir çayı değil, bir yaprak tipini ifade eder: ince, bükülmüş tüylü tomurcuklar.
— 71

Mǎpō chá

Mapo Cha (Mǎpō chá, 马坡茶) — Hubei eyaletine bağlı Enshi-Tujia-Miao Özerk İli’ndeki (恩施土家族苗族自治州) Jianshi ilçesinin (建始县) Sanli beldesinde (三里乡) yetişen dağlık bir yeşil çaydır.
— 72

měng hǎi

Menghai (勐海, Měnghǎi) — Yunnan (云南, Yúnnán) eyaletinde, Xishuangbanna (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu) sınırları içinde yer alan bir ilçe ve aynı zamanda bu bölgeden gelen pu'er çayları için
— 73

míngzhài

Pu-erh, ambalajdaki yer adının çeşit adı gibi işlediği tek Çin çayı sınıfıdır.
— 74

Pàkǎ chá

Paka Çayı (Pàkǎ chá, 帕卡茶), Pu'er il düzeyi şehri, Yunnan eyaleti, Jiangcheng Hani ve Yi Özerk İlçesi'ne (江城哈尼族彝族自治县) ait preslenmiş bir çaydır.
— 75

Pu'ercha

Pu'ercha, yalnızca Yunnan eyaletinde Camellia sinensis var. assamica büyük yapraklı hammaddesinden üretilen, Çin'in en ünlü ve özgün çaylarından biridir. Ulusal standart GB/T 22111-2008'e göre pu'ercha, Coğrafi İşaret Koruma Bölgesi içinde, özel işleme teknolojileri kullanılarak, Yunnan büyük yapraklı çeşidinden…
— 76

Shài Hóng

Shài Hóng — “güneşte kurutulmuş kırmızı çay” — standart makine veya kömürle kurutma yerine güneşte son kurutma yöntemiyle birleşen özel bir kırmızı çay kategorisidir. Yunnan’ın köylü pratiğinden doğan bu kadim teknoloji, kırmızı çay ile Pu’er arasında bir ürün yaratır: gençken yumuşak ve tatlıdır, ancak aktif…
— 77

Shòu Méi

Shòu Méi, Fujian beyaz çaylarının en demokratik ve kitlesel temsilcisi olup, Çin’deki beyaz çay üretiminin yarısından fazlasını oluşturur. Görünürdeki sadeliğine rağmen bu çay şaşırtıcı bir derinlik saklar: taze Shòu Méi (Xīn Chá, 新茶) yoğun, otumsu ve balımsı bir dem verirken, yıllandırılmış hali (Lǎo Chá, 老茶) zamanla…
— 78

Sìjìchūn

Sìjìchūn (四季春, sìjìchūn), yılda altı ila sekiz kez hasat alınabilen iddiasız bir kültivar sayesinde yaygınlaşan, en verimli ve erişilebilir Tayvan olong çaylarından biridir. Çay, baskın gardenya notası ve yumuşak, ferahlatıcı tadıyla belirgin bir çiçeksi profile sahiptir;
— 79

xiāngmáo

Limon otu, güney Çin demlemelerindeki en tanınmış "kuru" katkıdır, ancak Çin çay sınıflandırması açısından 花茶 değildir ve aslında çay da değildir: çay yaprağı bazı içermez, dolayısıyla aromatizasyonun
— 80

xūnyīcǎo

Lavanta, raftaki en tanınmış "çay" kurutulmuş çiçeklerinden biridir, ancak Çin çay sınıflandırmasında kendine ait bir satırı yoktur: bu bir çay yaprağı değildir ve yasemin ile 窨制 (yìnzhì) teknolojis
— 81

yuèjì huā

Kurutulmuş Çin gülü çiçekleri, FLOWERS AND DRY rafının tipik bir "sınır" ürünüdür: yuèjì huā kendi başına bir çay yaprağı değildir ve çay sistemine yalnızca aromatize edici hammadde olarak ya da haz
— 82

Bái Mǔdān

Bái Mǔdān — “beyaz şakayık” — Çin beyaz çayları hiyerarşisinde özel bir yere sahiptir: rafine Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) ile daha ulaşılabilir Shòu Méi (寿眉) arasında yer alır, tomurcukların narinliğini ve genç yaprakların verdiği dolgunluğu birleştirir.
— 83

bǎihé huā

Zambak çiçekleri, Çin'de açık altın renginde hoş kokulu bir infüzyon olarak demlenen, çeşitli zambak türlerinin kurutulmuş çiçek ve tomurcuklarıdır.
— 84

bān zhāng

Ban Zhang (班章, Bānzhāng), Yunnan eyaletindeki en ünlü ve prestijli sheng pu-erh (生普, shēngpǔ) menşe bölgelerinden biridir.
— 85

biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, "örgü", "saç örgüsü") — bir reçete veya çeşit değil, bir formdur: yaprak bir fitil halinde bükülür ve örgü şeklinde örülür.
— 86

Bǐjià chá

Bi Jia Cha (Bǐjià chá, 笔架茶; ilçe ve şehir metinlerinde ayrıca 笔架山茶 — “Bijiashan Dağı çayı”), Guangdong eyaleti, Qingyuan (清远市) il düzeyi şehri, Qingxin (清新区) semti, Taihe (太和镇) beldesindeki…
— 87

Bìluóchūn

Bìluóchūn (碧螺春, bìluóchūn), Çin’in “On Ünlü Çayı” (中国十大名茶) arasında yer alan en büyük yeşil çaylardan biridir. Çay, “dört mükemmelliği” (四绝) ile ünlüdür: güzellik biçimi – salyangoz kabuklarını andıran sıkıca kıvrılmış spiraller; zarafet rengi – zümrüt parıltılı gümüşi-yeşil;
— 88

dàmài chá

Arpa çayı (大麦茶, dàmài chá), Doğu Asya'nın günlük kültürüne sağlam biçimde yerleşmiş, kavrulmuş adi arpa (Hordeum vulgare) tanelerinden yapılan sıcak veya soğuk bir içecektir.
— 89

dùjuān huā

Dùjuān huā (杜鹃花) — kırmızı ormangülü/açelya çiçekleri — "çiçek çayları" hakkındaki sohbetlerde düzenli olarak gündeme gelir, ancak araştırma kanonu olan 花茶 içinde yer almazlar: ne 窨制 için bir aromat
— 90

fāng zhuān

方砖 bir çeşit veya reçete değil, bir formdur: bing (饼 bǐng), yuva (沱 tuó) ve dikdörtgen tuğla (砖 zhuān) ile aynı sırada duran, preslenmiş pu-erh'in düz kare plakası.
— 91

guòlù liào

Pu-erh üzerine konuşurken er ya da geç 过路料 (guòlù liào) ifadesi ortaya çıkar.
— 92

Gùzhǔhóng

Gùzhǔhóng, Zhejiang eyaleti Changxing ilçesindeki efsanevi Gùzhǔ Dağı’ndan gelen bölgesel bir kırmızı çaydır. Tang Hanedanlığı döneminde Çay Bilgesi Lù Yǔ’nün “Çay Klasikleri”ni kaleme aldığı ve yaklaşık dokuz yüz yıl boyunca imparatorluk vergi yeşil çayı Zǐsǔn’ün üretildiği bu yer, günümüzde eski Çin çay kültürünün…
— 93

hòufājiào

Çin çayının altı sınıfı arasında 黑茶 (hēichá, "koyu çay") ayrı bir yere sahiptir: rengi, yıllanmış aroması ve yumuşaklığı ne çalıda ne de fırında doğar; bakterilerin ve mantarların çalıştığı nemli ha
— 94

jiǎogǔlán

Jiaogulan (绞股蓝, jiǎogǔlán), botanik adıyla Gynostemma pentaphyllum, kabakgiller familyasından çok yıllık otsu bir sarmaşıktır; yapraklarından ve genç sürgünlerinden Çin'de acı-tatlı, kehribar yeşili
— 95

Jīn Mǔdān

Jīn Mǔdān, 20. yüzyılın ikinci yarısında Fujian eyaletinde yaratılmış en başarılı seleksiyon çay fidanı çeşitlerinden biridir. Annesi Tiě Guānyīn (铁观音, Tiě Guānyīn)’den tadın derinliğini ve belirgin bir “yùn” (韵, yùn) karakterini, babası Huáng Dān (黄旦, Huáng Dān, diğer adıyla Huáng Jīn Guì, 黄金桂)’dan ise parlak, yüksek…
— 96

jīnyínhuā

Hanımeli Çiçekleri (金银花, jīnyínhuā)
— 97

júhuā chá

Kasımpatı çayı, kültür kasımpatısının (菊花, júhuā) kurutulmuş çiçek başlarından hazırlanan, Çin'de en yaygın çiçek infüzyonlarından biridir.
— 98

kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá), Camellia sinensis yaprağından elde edilen gerçek çay kategorisine değil, çay ikamesi veya bitkisel infüzyon (代用茶, dàiyòng chá) kategorisine ait, kurutulmuş acı kavundan (*Momord
— 99

Kǔ qiáo chá

Karabuğday çayı, botanik anlamda bir çay değildir.
— 100

lán húdié

Mavi çay ançan, tropikal bir baklagil sarmaşığı olan klitorya üçyapraklının (Clitoria ternatea) bütün olarak kurutulmuş çiçekleridir ve demlemesi yoğun safir mavisi bir renge sahiptir.
— 101

lǎo màn é

Lao Man'e (lǎo màn é 老曼峨), Menghai'deki Bulang Dağ silsilesinde yer alan ve Xishuangbanna'nın en tanınmış pu-erhlerinden birine adını veren eski bir Bulang köyüdür: aşırı acılığın uzun, temiz ve ger
— 102

lǜchá fěn

Dükkânda "çay tozu" ifadesi, hammadde, teknoloji ve sudaki davranışları bakımından tamamen farklı üç ürünü ifade edebilir.
— 103

mǔdān huā

Şakayık çiçekleri (牡丹花, mǔdān huā), Çin'de sıcak suyla demlenerek aromatik bir infüzyon olarak tüketilen, ağaç şakayığının kurutulmuş taç yaprakları ve çiçek tomurcuklarıdır.
— 104

Qīshè chá

Qishe Cha (Qīshè chá, 七舍茶), Guizhou eyaleti Qianxinan-Buyi-Miao Özerk İli’ne bağlı Xingyi (兴义市) şehir düzeyindeki ilçenin güneybatısında yer alan Qishe kasabası (七舍镇) ve diğer üç idari birimin dağ…
— 105

sānqī huā

Sanqi çiçekleri, Araliaceae familyasından çok yıllık otsu bir bitki olan Panax notoginseng'in (三七, sānqī) kurutulmuş açılmamış şemsiye salkımlarıdır.
— 106

shài qīng

晒青 shài qīng — işleme yöntemine göre bir yeşil çay ve aynı zamanda Pu-Erh'in doğduğu ham maddedir.
— 107

shēng shú

Pu-erh, 'ham' shēng chá (生茶) ve 'olgun' shú chá (熟茶) olmak üzere birbirinden temelde farklı iki biçimde bulunur.
— 108

Shuǐ Xiān

Shuǐ Xiān üretim teknolojisi diğer oolonglara benzer, ancak çiçeğimsi aromanın korunmasına ve geliştirilmesine yönelik kendine özgü nüansları vardır.
— 109

Wūniú Zǎo

Wūniú Zǎo, ünlü Xī Hú Lóngjǐng’i tam bir ay geride bırakarak Çin’in en erken yeşil çaylarından biridir. Adında zaten ana özelliği saklıdır: “早” (zǎo) — “erken”. Üç yüz yılı aşkın bir yetiştirme geçmişine sahip olan bu çay, Zhejiang eyaletine bağlı Yongjia ilçesinin simgesi ve coğrafi işaretle korunan ulusal bir…
— 110

xiāngxíng

Anka dan cong'ları (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢), Guangdong'daki Fenghuang Dağı'ndan gelen, öncelikle yaprak şekline veya üretim atölyesine göre değil, aromasına göre ayırt edilmesi yaygın olan oolong ç
— 111

yánggānjú

Papatya çay değildir: infüzyonunda tek bir Camellia sinensis yaprağı bile bulunmaz ve Çin sınıflandırmasına göre altı temel sınıfın dışında, hatta 再加工茶 (zàijiāgōng chá, yeniden işlenmiş çaylar) ka
— 112

Yǒujī Chá

Yǒujī Chá üretimi, çay fidelerinin dikiminden bitmiş çayın paketlenmesine dek tüm aşamaları kapsayan belirli ilke ve standartlara sıkı sıkıya bağlı kalmaya dayanır:
— 113

Baohong Çayı

Baohong Çayı (宝洪茶, bǎohóngchá), Yunnan eyaletinin Yiliang ilçesinden gelen tarihî bir yeşil çaydır; büyük yapraklı pu-erh ve dianhong çaylarıyla ünlü bu eyaletin tek küçük yapraklı yeşil çayıdır (云南唯一的小叶种茶).
— 114

Dà Shù Chá

Da Shu Cha üretim teknolojisi, somut çay türüne (Sheng Pu’er, Shu Pu’er, kırmızı, beyaz vs.) bağlıdır. Genel ilkeler:
— 115

Dàwù lǜchá

Dawu Lücha (Dàwù lǜchá, 大悟绿茶) — Hubei eyaletinin kuzeydoğusunda, Xiaogan iline bağlı Dawu ilçesinin (大悟县), Dabie Dağları'nın güney eteklerindeki yeşil çayı.
— 116

Duǒbèi chá

Dobey Çayı (Duǒbèi chá, 朵贝茶), Guizhou eyaletinin batısındaki Anshun iline bağlı Puding ilçesinin (普定县) yeşil çayıdır.
— 117

Ēnshī yùlù

Ēnshī yùlù, Çin’de günümüze ulaşan tek 蒸青 (zhēngqīng) – buharla fiksasyon yöntemiyle işlenmiş yeşil çaydır. Bu çay, Lù Yǔ (陆羽) tarafından “Çay Klasiği” (《茶经》, “Chá Jīng”) eserinde anlatılan antik teknolojinin canlı bir somut örneğidir: “蒸之、焙之” – “buharla pişir, ateşte kurut”.
— 118

Gong Fu Cha

Bir Gong Fu Cha çay içme buluşması için geleneksel olarak aşağıdaki gereç ve araç seti kullanılır; pratikte set kişisel ihtiyaç ve imkânlara göre uyarlanabilir:
— 119

Gu Shu Cha

Gu Shu Cha’nın üretim teknolojisi spesifik çay türüne (Sheng Pu'er, Shu Pu'er, kırmızı, beyaz vb.) bağlıdır. Genel ilkeler:
— 120

Gūliáo chá

Gulyao Çayı (Gūliáo chá, 姑辽茶) — Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi'nin güneybatısındaki Chongzuo (崇左) il düzeyi şehri, Fusui (扶绥县) ilçesi, Dongmen (东门镇) kasabasındaki Gulyao Dağı'ndan gelen bir çaydır.
— 121

Hé Hóngchá

Hé Hóngchá, Çin’in en eski kırmızı çaylarından biridir ve sıklıkla “Çin kırmızı çayının atası” (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ) olarak anılır. Çay, adını Jiangxi eyaletinin Yánshān ilçesine bağlı Hékǒu (河口镇, Hékǒu zhèn) ticaret kasabasından almıştır;
— 122

Hèfēng Çayı

Hèfēng Çayı, Hubei eyaletine bağlı Enshi-Tujia-Miao Özerk İli’nin Hèfēng ilçesinde üretilen yeşil çayların toplu adıdır. Burası, merkezî Çin’in en büyük çay bölgelerinden biri olup, 30° kuzey enleminin “altın çay kuşağı” üzerinde, Wuling Dağları’nın kalbinde yer alır.
— 123

huā chá pī

Yaseminli çay bir çiçekle değil, bir bazla başlar — yaseminin aromasını üzerine alacak özel olarak hazırlanmış yeşil çay olan huā chá pī (花茶坯).
— 124

Huìmíngchá

Huìmíngchá (惠明茶, huìmíngchá), Zhejiang eyaletindeki Jingning She Özerk İlçesi’nden (景宁畲族自治县) gelen tarihi bir yeşil çay olup 1915 Panama-Pasifik Uluslararası Fuarı’nda anıtsal bir zafer kazanmıştır: altın madalya (金质奖章).
— 125

Jīnfúyùcuì

Jīnfúyùcuì (金佛玉翠, jīnfúyùcuì), Çongçing (重庆, Chóngqìng) merkezî idare bölgesine bağlı Nanchuan semtinden (南川区, Nánchuān Qū) gelen ünlü bir yeşil çaydır ve ulusal düzeyde coğrafi işaret korumasına sahiptir (国家农产品地理标志产品).
— 126

jīnzhǎn huā

Kadife çiçeği, Çin çay ticaretinde çayın yanında ama içinde olmayan bir kuru çiçektir: 花茶 (huāchá) sisteminde ne kendine ait bir 茶坯 ne de bir 窨制 geleneği vardır.
— 127

Kāng Zhuān

Kāng Zhuān, Siçuan sınır çayının (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) amiral gemisi ve “Güney Yolu Biān Chá” (南路边茶, Nánlù Biān Chá) kategorisinin baş temsilcisidir. Bin yılı aşkın bir süredir bu çay, efsanevi Çay-At Yolu üzerinde Siçuan’ı Tibet’e bağlayan başlıca ticaret malı olmuştur.
— 128

Kānghé Çayı

Kānghé Çayı (康禾茶, Kānghé chá), Guangdong eyaletinin Heyuan şehri (河源市, Héyuán Shì), Dongyuan ilçesi (东源县, Dōngyuán Xiàn) Kanghe kasabasından (康禾镇, Kānghé Zhèn) gelen tarihi bir yeşil çaydır — Guangdong'da dört imparator döneminde art arda saraya sunulan tek çay: Kangxi, Yongzheng, Qianlong ve Jiaqing (康熙—雍正—乾隆—嘉庆,…
— 129

kāngnǎixīn

Karanfil, "çay" reyonlarının tezgâhlarındaki en tanınmış kuru çiçeklerden biridir, ancak Çin 花茶 kanonunda yeri yoktur: on çeşit 花茶 içeren araştırma kayıt defterimizde 康乃馨 tek bir satırda dahi geçmez.
— 130

kǔdīng chá

Kuding (苦丁茶, kǔdīng chá), Çin'de çay örneğine göre demlenip içilen, ancak botanik anlamda çay olmayan, her dem yeşil bitkilerin yapraklarından yapılan acı bir infüzyondur.
— 131

Kùnlù shān

Pu-erh’in isim yapmış dağları arasında Kun Lu Shan özel bir yere sahiptir: Burası bir plantasyon ya da saf yabani çay alanı değil, yaprakları yüzyıllar boyunca saraya gönderilmiş, yarı-yetiştirme *bàn
— 132

liánzǐ xīn

Nilüfer tohumu filizi, hint lotüsü (Nelumbo nucifera) tohumunun içinde saklı, minik yeşil bir embriyodur; elle çıkarılır, kurutulur ve belirgin biçimde acı bir içecek olarak demlenir.
— 133

máofēng

毛峰 (máofēng) sözcüğü, farklı sınıflara ait olan ve farklı renkte dem veren çayların adlarında geçer.
— 134

Máoxiè Chá

Máoxiè Chá, Tie Guanyin (铁观音), Ben Shan (本山) ve Huang Dan (黄旦) ile birlikte Anxi (安溪, Ānxī) ilçesinin dört büyük çeşidinden biridir. Bu çay, "sèzhǒng" (色种) — "renkli çeşitler" kategorisine aittir ve Anxi'nin başlıca ihracat oolongudur: Máoxiè ve diğer sèzhǒnglar, Anxi oolonglarının ihracat hacminin %70'inden fazlasını…
— 135

Matu Yeşil Çayı

Matu Yeşil Çayı (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) – “Matu [köyünün] yeşil çayı” – Guangdong eyaletinin Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì) şehrine bağlı Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn) ilçesinin Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) kasabasındaki Matu (马图村, Mǎtú Cūn) köyünden gelen yüksek dağda kavrulmuş bir yeşil çaydır.
— 136

mídiéxiāng

Biberiye, çay reyonlarında ve "çiçek" kataloglarında sıkça karşılaşılan kuru bir baharat-aromatik hammaddedir; ancak Çin sınıflandırmasına göre çay değildir ve 花茶 huā chá kanonuna girmez.
— 137

Mǔdān Wáng

Mǔdān Wáng — en üst kalite Bái Mǔdān (白牡丹, Bái Mǔdān) beyaz çayının halk arasında ve ticari olarak kullanılan adıdır; Báiháo Yínzhēn (白毫银针) ile standart Bái Mǔdān arasında bir konumda yer alır. Ulusal standart GB/T 22291-2017 «Beyaz Çay» uyarınca bu kalitenin resmî adı «Bái Mǔdān, en üst sınıf» (白牡丹特级, Bái Mǔdān tèjí)…
— 138

Nánnuòshān

Nannuoshan (nán nuò shān, 南糯山), Menghai ilçesindeki (勐海) tarihi çay dağlarından biri olup, eski bahçeleri, yumuşak çiçeksi-balımsı profili ve efsanevi "çay ağaçlarının kralı" (chá shù wáng, 茶树王) i
— 139

Púkēng chá

Pukeng Cha (Púkēng chá, 蒲坑茶; İngilizce yayınlarda Pukeng tea) — Guangdong eyaleti, Qingyuan (清远市) il düzeyi şehri, Qingxin (清新区) semtinin koyu çayıdır.
— 140

Qījìng chá

Qijing Cha (Qījìng chá, 七境茶) — Fuzhou şehrine bağlı Luoyuan ilçesinin (罗源县), Fujian eyaletinin kavrulmuş yeşil çayı; tanımlayıcı olarak “yedi jing’in çayı”.
— 141

Qūxī lǜchá

Quxi Lücha (Qūxī lǜchá, 曲溪绿茶) — Hubei eyaletine bağlı Yichang ilinin Changyang-Tujia Özerk İlçesine (长阳土家族自治县) ait bir yeşil çaydır.
— 142

shílǐxiāng

Shi Li Xiang (shílǐxiāng, 十里香), Yunnan eyaletinin başkenti Kunming'in banliyölerinden gelen, adı kelimenin tam anlamıyla "on lǐ öteye ulaşan koku" anlamına gelen nadir bir yeşil çaydır.
— 143

Sui Yin Zi

Sui Yin Zi, modern pu-erh dünyasının en sıra dışı ve tartışmalı ürünlerinden biridir. Eski gümüş paraları andıran bu küçük, sert, cilalanarak parlatılmış koyu granüller, ıslak yığınlama sırasında oluşan doğal topaklanmalar olan Lao Cha Tou (老茶头, Lǎo Chá Tóu) — “yaşlı çay başları”ndan elde edilen, derin işlenmiş bir…
— 144

Tángyá chá

Tangya Cha (Tángyá chá, 唐崖茶), Hubei eyaletinin güneybatısındaki Enshi-Tujia-Miao Özerk İli’ne (恩施, Ēnshī) bağlı Xianfeng (咸丰, Xiánfēng) ilçesinin yeşil çayıdır.
— 145

Tiě Luóhàn

Tiě Luóhàn üretimi, büyük ustalık gerektiren karmaşık bir süreçtir. Hem oolong çayı üretiminin geleneksel aşamalarını hem de Wǔyí oolonglarına özgü özellikleri, özellikle odun kömürü üzerinde uzun süreli kavurmayı içerir.
— 146

Tóngjùnméi

Tóngjùnméi — “bronz asil kaşlar” — 2005 yılında, Wuyishan Ulusal Doğa Koruma Alanı’ndaki Tongmu köyünde (桐木村, Tóngmù Cūn) doğmuş ünlü Jùnméi (骏眉) serisinin üçüncü kalite sınıfıdır. Jīn Jùnméi (金骏眉, “altın kaşlar”) saf tomurcukların ve mücevher işçiliğinin özü, Yín Jùnméi (银骏眉, “gümüş kaşlar”) tek yapraklı tomurcuk…
— 147

Wǔhé cháyè

Wuhe Çayı (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — Anhui eyaletinin güneydoğusundaki Xuancheng il düzeyi şehrine bağlı Guangde şehir düzeyi ilçesinin Yangtan kasabasının (杨滩镇) yeşil çayıdır.
— 148

Wǔzǐ Lǜchá

Wǔzǐ Lǜchá, Çin’in en kuzeydeki çay üretim bölgesi Shaanxi eyaletinin en tanınmış yeşil çaylarından biridir. Adını, eski Zǐwǔ — Wǔzǐ (子午——午子) ticaret yolu boyunca uzanan kutsal Daoist dağ Wǔzǐshān’dan (午子山) alır.
— 149

Xīngyè chá

Xingye Çayı (Xīngyè chá, 兴业茶), Guangşi Zhuang Özerk Bölgesi'nin güneydoğusundaki Yulin (玉林) il düzeyi şehrine bağlı Xingye (兴业县) ilçesinin çayıdır.
— 150

Xīshān Chá

Xīshān Chá (西山茶, Xīshān chá), kutsal Budist dağı Xīshān (西山, «Batı Dağı») ile anılan, tapınakların, şifalı Rǔquán (乳泉, «Sütlü Pınar») kaynağının ve bin yıllık çay fidanlarının ayrılmaz bir bütün oluşturduğu ünlü bir Guǎngxī yeşil çayıdır.
— 151

Yāntái chá

Yantai Çayı (Yāntái chá, 烟台茶) — Shandong Yarımadası'ndaki Yantai il düzeyi şehrinin (烟台市), Shandong eyaletinin şemsiye adıdır.
— 152

yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ), 1950–70'lerde devlet şirketi 中茶 ( Zhōngchá ) dönemine ait, ambalajındaki "中" logo-mührünün rengiyle adlandırılan bir preslenmiş sheng-puerh neslidir.
— 153

Yìwǔ Máhēi

Mahei (Máhēi, 麻黑) — güney Xishuangbanna'daki Yiwu (Yìwǔ, 易武) çay dağlık bölgesinde bir köy olup, adı Yiwu pu-erhleri arasında en uzun bitişe sahip olanıyla eşanlamlı hale gelmiştir.
— 154

Yóuxī hóng

Yuxi Hong (Yóuxī hóng, 尤溪红), Fujian eyaletinin merkezinde yer alan Sanming il düzeyi şehrine bağlı Yuxi ilçesinin (尤溪县) siyah çayıdır.
— 155

zhōngqī chá

中期茶 (zhōngqī chá) — pu-erh dünyasının günlük piyasa kategorisidir: çay artık yeni değildir ama henüz antika da değildir.
— 156

Ānjí báichá

Ānjí báichá (安吉白茶, Ānjí báichá), Çin’in Zhejiang eyaletinin Anji ilçesinden, sıcaklığa duyarlı benzersiz bir beyaz mutant çay ağacının yapraklarından üretilen yeşil bir çaydır. Adındaki “beyaz” (白, bái) sözcüğüne rağmen, işleme teknolojisi bakımından tam anlamıyla bir yeşil çaydır.
— 157

Beyaz Horoz İbiği

Beyaz Horoz İbiği’nin üretimi, ustalık gerektiren karmaşık ve zahmetli bir süreçtir. Hem oolong çayı üretiminin geleneksel aşamalarını hem de Wuyi oolonglarına özgü, özellikle uzun süreli kömür ateşinde kavurma gibi özellikleri içerir.
— 158

Bái Máo Hóu

Bái Máo Hóu (白毛猴, bái máo hóu) — «Beyaz tüylü maymun» — Fujian eyaletinden gelen ve yalnızca ortak adlarıyla bağlantılı olan temelde farklı iki çayı birleştiren tarihi bir isim:
— 159

Bǎojī cháyè

Baocı Çaye (Bǎojī cháyè, 保基茶叶) — Guizhou eyaletinin batısındaki Liupanshui il düzeyi şehrine bağlı Panzhou (盘州市) şehir düzeyi ilçesinin coğrafi işaretli ürünüdür.
— 160

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Çin çay kültüründe ve modern çay endüstrisinde "çay ekstraktları" ile birkaç farklı şey kastedilir: tarihi konsantre macun chá gāo (茶膏) ve ayrıca yaprağın izole edilmiş biyokimyasal fraksiyonları —
— 161

dà hóng gān

Gan pu cha (柑普茶, gān pǔ chá), Xinhui ilçesinden kurutulmuş mandalina kabuğunun fermente pu-erh çayı için bir kap görevi gördüğü bir Çin kompozit çayları ailesidir.
— 162

Da Hong Pao

1. Ana çalılardan çoğaltılmış çalılar: Orijinale en yakın olanlar, ancak yine de özelliklerinde farklılıklar gösterir.
— 163

dà xuě shān

Daxueshan (大雪山, Dàxuěshān — «Büyük Karlı Dağ»), Çin'in Yunnan eyaletindeki (云南, Yúnnán) birkaç yüksek dağlık masifin genel adı ve aynı zamanda yamaçlarında toplanan hammaddeden üretilen sheng pu-erh'l
— 164

dài pào chá

袋泡茶 (dài pào chá) ayrı bir çay türü değil, bir ambalaj formudur: tek kullanımlık hızlı demleme için geçirgen bir filtre torbaya yerleştirilmiş, kıyılmış veya bütün çay yaprağı.
— 165

Éméi xuě yá

Éméi xuě yá, Çin’in dört büyük Budist dağından ve UNESCO Dünya Mirası Alanı’ndan biri olan kutsal Emei Dağı’ndan gelen kadim bir yeşil çaydır. Adı bizzat doğadan doğmuştur: Sichuan ovalarında tarlalar yeşermeye başladığında, her ilkbahar Emei Dağı’nın çay bahçelerinde kar hâlâ yerde durur ve en narin tomurcuklar, “kar…
— 166

Ēnshī xīchá

Enshi Xicha (Ēnshī xīchá, 恩施硒茶), Hubei eyaletinin batısındaki Enshi-Tujia-Miao Özerk İli’nin (恩施土家族苗族自治州) çayları için kullanılan şemsiye bir isimdir.
— 167

Fú'ān lǜchá

Fu'an Lücha (Fú'ān lǜchá, 福安绿茶), Fu'an şehir ilçesine (福安市) bağlı, Fujian eyaletinin kuzeydoğusunda, Zhejiang sınırındaki Ningde ilinin yeşil çayıdır.
— 168

fú lái qīng

Fú Lái Qīng (fú lái qīng, 浮来青), Rìzhào (日照) şehrine bağlı Jǔ ilçesinde (莒县) yetişen, «çayın güneyden kuzeye taşınması» projesiyle ortaya çıkan Shandong ekolünün temsilcilerinden bir kuzey yeşil…
— 169

Fúliáng chá

Fuliang Çayı (Fúliáng chá, 浮梁茶) — Jiangxi eyaletinin kuzeydoğusundaki Jingdezhen (景德镇) il düzeyi şehrine bağlı Fuliang ilçesinin (浮梁县) bölgesel çayıdır.
— 170

Gān Jié Chá

Gān Jié Chá üretiminde birkaç ana yöntem vardır:
— 171

gāncǎo piàn

Meyan kökü dilimleri (甘草片, gāncǎo piàn), kurutulmuş meyan köklerinin enine ince plakalar halinde kesilip, yumuşak ve belirgin şekilde tatlı bir içecek elde etmek için sıcak suda demlenmesiyle hazırl
— 172

Guāfēngzhài

Guafengzhai (刮风寨, Guāfēngzhài) ve onun efsanevi bölgesi Chawangshu (茶王树, cháwángshù, «çay kralı ağacı»), Yiwu'nun (易武, Yìwǔ) çay haritasındaki en ulaşılmaz ve saygı duyulan iki noktadır; burada
— 173

guó yǒu lín

Yiwu Dağı'nın (易武, yì wǔ) devlet ormanlarının yükseklerinde, tüm Xishuangbanna bölgesinin en pahalı ve ulaşılması en zor sheng puer'ini veren ağaçlar yetişir.
— 174

Gùshǐ yúnwù

Gushi Yunwu (Gùshǐ yúnwù, 固始云雾) — «Gushi’nin bulutları ve sisleri»: Henan eyaletinin güneyindeki Xinyang il düzeyi şehrine bağlı Gushi ilçesinin (固始县) çayının adı.
— 175

Gùzhǔ Zǐ Sǔn

Gùzhǔ Zǐ Sǔn (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn), Çin’in en eski ve tarihî açıdan en önemli çaylarından biridir: 763 yılından 1375 yılına kadar tam 876 yıl boyunca imparatorluk sarayına aralıksız sunulan bir haraç çayıdır (贡茶, gòngchá).
— 176

Hǎiqīng chá

Haiqing Cha (Hǎiqīng chá, 海青茶), Qingdao şehrinin Huangdao Bölgesi'ne (黄岛区) bağlı Haiqing Beldesi'ne (海青镇) ait bir yeşil çaydır; yerel basın ona doğrudan "Haiqing yeşil çayı" (海青绿茶) da der.
— 177

Jīn guānyīn

Klasik 铁观音 tiěguānyīn temelinde Fujian çay bilimi tarafından geliştirilen modern seleksiyon kültivarları arasında, yüksek aromatik melezler 金观音 jīn guānyīn ve 金牡丹 jīn mǔdān özel bir yere sahipti
— 178

Jin Jun Mei

Jin Jun Mei, 2005 yılında dört asırlık Zheng Shan Xiao Zhong geleneği temel alınarak yaratılmış, modern Çin kırmızı çayının zirvesidir. Yalnızca Tongmu koruma alanındaki yabani çay ağaçlarının en körpe tomurcuklarından üretilen bu çay, kısa sürede Çin’de kırmızı çay anlayışını kökten değiştirmiş ve yeni nesil elit…
— 179

Jiūkēng chá

Jiūkēng Çayı (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — Hangzhou iline bağlı Chun’an ilçesinin (淳安县) ve Qiandao Gölü (千岛湖) rezervuar bölgesinin yeşil çayıdır; Zhejiang eyaletinde yer alır.
— 180

Jǔnán lǜchá

Junan Lücha (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶), Shandong eyaletinin güneyindeki Linyi il düzeyi şehrine bağlı Junan ilçesinin (莒南县) yeşil çayıdır; "güney çayını kuzeye taşıma" anlamına gelen "南茶北引" hareketi…
— 181

Lao Cha Tou

Lao Cha Tou (老茶头, lǎo chá tóu) pu-erh dünyasının en sıra dışı olgularından biridir. Ne ayrı bir çeşit ne de özel olarak yaratılmış bir üründür; şay (yaş yığınlama) fermantasyonu (渥堆, Wò Duī) sürecinin doğal bir yan ürünüdür.
— 182

Lǎobānzhāng

Eğer pu-erh'in bir güç mihenk taşı varsa, o da Lao Banzhang'dır — Menghai ilçesindeki Bulang Dağı'nda yer alan ve çaya "Bānzhāng wáng (班章王)", yani Banzhang'ın Kralı lakabını kazandıran köy.
— 183

Lǎoyīng chá

Laoying Cha (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — «yaşlı kartalın çayı», defnegiller familyasından 毛豹皮樟 (Litsea coreana var.
— 184

Liù bǎo chá

Liù bǎo çayı, Hēi Chá kategorisinin en özgün ve tarihsel açıdan en önemli temsilcilerinden biri olup, mütevazı bir “işçi çayı”ndan kült bir “içilebilir antika”ya uzanan bir yol kat etmiştir. Guangxi’den gelen, bin beş yüz yıllık geçmişe sahip bu post-fermente çay, “dört mükemmelliği” — kırmızı, yoğun, yıllanmış,…
— 185

luóbùmá chá

Lobuma çayı, Apocynaceae familyasından çok yıllık tuza dayanıklı bir bitki olan Apocynum venetum'un kurutulmuş ve özel olarak işlenmiş yapraklarından elde edilen bir infüzyondur.
— 186

luòshén huā

Hibiskus, Hibiscus sabdariffa (kuzukulağı hibiskusu) bitkisinin kurutulmuş etli çanak yapraklarından yapılan ekşi yakut renkli bir içecektir; dünyada yaygın olarak karkade veya rosella adıyla bilini
— 187

Moli Yü Di

Moli Yü Di, Çin yasemin çaylarının estetik açıdan en etkileyici temsilcilerinden biridir. Bu çayın her bir yaprağı, kanatları açık bir kelebeği andıran bir figür halinde elle şekillendirilir ve demleme sürecini görsel bir şölene dönüştürür.
— 188

Jasmin Çayı

Jasmin çayı üretimi, ustalık, deneyim ve ayrıntılara dikkat gerektiren, emek yoğun ve çok aşamalı bir süreçtir. Temel işlem, çay yapraklarının taze yasemin çiçekleriyle aromalandırılmasını içerir:
— 189

Mòtuō lǜchá

Mòtuō lǜchá (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá), Tibet’in güneydoğusunda, Yarlung Tsangpo (Brahmaputra) Nehri’nin vadisinde yer alan, Çin’in en ulaşılmaz ilçesinden gelen yüksek rakımlı organik bir yeşil çaydır.
— 190

píngguǒ huā

Elma çiçeği (苹果花, píngguǒ huā), kültür elmasının kurutulmuş açmış ve yarı açmış çiçekleridir; Çin'de sıcak suyla demlenir ve aromalı bir infüzyon olarak içilir.
— 191

Pǔtuó Fúchá

Pǔtuó Fúchá (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — “Putuo Dağı’ndan Budist Çayı”), Çin’in dört büyük Budist dağından biri olan, bodhisattva Guanyin’in (观音菩萨, Guānyīn Púsà, Sanskrit Avalokiteśvara) meskeni Putuo Adası’ndan (Pǔtuó Shān) gelen kadim bir yeşil çaydır.
— 192

qí lái shān

Qilaishan (奇萊山, Qílái Shān), adanın Merkez Sıradağları'ndaki Qilai dağ silsilesinden adını alan bir Tayvan yüksek dağ oolong'udur (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá).
— 193

qúntǐ zhǒng

Sarı çayda (huángchá, 黄茶) kültivar ikincildir.
— 194

sān bǎo zhā

«Üç Hazine» (三宝扎, sān bǎo zhā) — olgunlaştırılmış mandalina kabuğunun hem sarmalayıcı hem de ana bileşenlerden biri olarak işlev gördüğü, içine birkaç kurutulmuş bitki ve meyvenin toplandığı, bağlan
— 195

shānzhā gān

Kurutulmuş alıç (山楂干, shānzhā gān), kuzey Çin'de uzun zamandır ekşi bir günlük içecek olarak sıcak suyla demlenen, dilimlenmiş ve kurutulmuş Çin alıcı meyveleridir.
— 196

shèqián chá

Sheqian (社前茶, shèqián chá), toprak tanrısına bahar kurban töreni gününden önce yapılan en erken hasada ait köylü (农家) bir Liu Bao’dur.
— 197

Şuǐmǎn Çayı

Şuǐmǎn Çayı, tropikal Hainan adasının dağlık bölgesinde, Wuzhishan dağ silsilesinin kalbinde, Li halkı tarafından evcilleştirilmiş yabani büyük yapraklı çeşitten üretilen eşsiz bir yüksek dağ çayıdır.
— 198

Sunglo Çayı

Sunglo Çayı (松萝茶, Sōngluó chá), Anhui eyaletinin Xiuning ilçesindeki Sunglo Dağı'ndan gelen tarihi bir yeşil çaydır ve dünya çaycılık tarihinde özel bir yere sahiptir: Ming hanedanlığı döneminde, "Dafang Heşang" (大方和尚, Dàfāng Héshàng – Dafang Keşişi) lakaplı Budist bir keşiş, eski buharda pişirme yönteminin (蒸青,…
— 199

Suāngān chá

Suān Gān Chá (Suāngān chá, 酸柑茶) — "ekşi turunçgilden çay", Tayvan Hakka (客家, Kèjiā) halkının geleneksel içeceği.
— 200

tiáowèi chá

Aromalı çaylar, hazır temel bir çayın (oolong, yeşil, kırmızı, beyaz, pu-erh) dışarıdan eklenen doğal, doğala özdeş veya daha nadiren yapay bir aroma ile tamamlandığı geniş bir kategoridir.
— 201

Tiě Guānyīn

Tiě Guānyīn, Çin’in en ünlü ve saygı duyulan oolong çaylarından biridir; Fujian eyaletindeki Anxi (安溪, Ānxī) ilçesinin adeta bir simgesidir. Çayın tarihi üç yüz yılı aşar. Adı — “Demirden Merhamet Tanrıçası” — Budist bodhisattva Guānyīn’e atıfta bulunur ve pek çok efsaneyle örülüdür.
— 202

Wànghǎi chá

Wanhai Cha (Wànghǎi chá, 望海茶) — Ningbo il düzeyi şehri, Ninghai (宁海县) ilçesinin dağ yeşil çayı, Zhejiang eyaleti.
— 203

Wuxi Hao Cha

Wuxi Hao Cha, Jiangsu eyaletinden, 1970’lerde bilinçli bilimsel-seleksiyon çalışmalarıyla yaratılmış modern bir yeşil çaydır. Ayırt edici özelliği, Fujian’dan getirilen Dahao (大毫) kültivarının özelliğinden kaynaklanan, kıvrılmış sürgünlerin yüzeyini kaplayan bol beyaz tüylerdir (毫, háo).
— 204

Tayvan Wuyi Oolong

Klasik Çin kayalık çaylarının Tayvan yorumu, ada oolonglarının çiçeksi notalarını geleneksel yancha’ların (岩茶) mineral derinliğiyle birleştirir. Bu orta derecede fermente edilmiş yarı okside çaylar, Nantou ilçesinde, ağırlıklı olarak Mingjian (名間) bölgesinde üretilir ve Fujian ile Tayvan arasındaki yüzyıllara dayanan…
— 205

Wǔyí yánchá

Wuyi Yancha (Wǔyí yánchá, 武夷岩茶) — Fujian eyaletinin kuzeyindeki Nanping iline bağlı Wuyishan (武夷山市) şehir ilçesinin oolong çayı için coğrafi işaretli addır.
— 206

Xiàngwō chá

Xiangwo Cha (Xiàngwō chá, 象窝茶), Guangdong eyaletinin batısındaki Yunfu il düzeyi şehre bağlı Xinxing ilçesinin (新兴县) Tianlushan Dağları (天露山, Tiānlù shān) çayıdır.
— 207

Xié Bèi Chá

Xié Bèi Chá (斜背茶, xié bèi chá — «Eğik Sırt Çayı»), Longyan şehrinin Xinluo bölgesindeki yüksek dağ köyü Xié Bèi’den (斜背村, 1248 m) gelen nadir bir Fujian yeşil çayıdır. Longyan’ın, çağdaş otorite ansiklopedisi Zhongguo Chajing’e (中国茶经, «Çin Çay Kanunu») kaydedilmiş tek yeşil çayıdır.
— 208

Xīn Línyùlù

Xīn Línyùlù (新林玉露, xīn línyùlù), kavurma yerine buhar sabitleme (蒸青, zhēngqīng) yöntemiyle üretilen ender Çin yeşil çaylarından biridir. Lu Yu (陆羽) tarafından "Çay Klasikleri"nde (蒸之, 捣之 — "buharla, döv") tarif edilen bu kadim teknik, Çin’de neredeyse kaybolup Japonya’ya geçmiş, burada sencha ve gyokuronun temeli…
— 209

Xīndòng chá

Xindong Cha (Xīndòng chá, 新垌茶), Guangdong eyaletinin güneybatısındaki Maoming iline bağlı Gaozhou ilçe düzeyi şehrinin Xindong kasabasından (新垌镇) gelen bir yeşil çaydır.
— 210

Xùpǔ yáochá

Xupu Yaocha (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) — Hunan eyaleti, Huaihua il düzeyi şehir, Xupu ilçesinin (溆浦县) "Yao çayı"; 2019 yılından bu yana coğrafi işaretli üründür.
— 211

Xúwén Lǜchá

Xúwén Lǜchá, Çin anakarasının en güney ucunda, Guangdong eyaletinin Leizhou Yarımadası'ndaki Xúwén ilçesinden (徐闻县, Xúwén Xiàn) gelen eşsiz bir yeşil çaydır. Japonya çay geleneğiyle benzeşen buğulama (蒸青, zhēngqīng) yöntemiyle üretilen nadir modern Çin yeşil çaylarından biridir.
— 212

Yín Jùn Méi

Yín Jùn Méi, ünlü Jùn Méi (骏眉) serisinin “gümüş” derecesidir; efsanevi Jīn Jùn Méi (sadece tomurcuk) ile daha erişilebilir Tóng Jùn Méi / Chì Gān (bir tomurcuk iki yaprak) arasında yer alır. Tóngmù koruma alanındaki yabani çay ağaçlarından “bir tomurcuk – bir yaprak” standardında toplanan bu çay, tomurcuk…
— 213

Yóuxī lǜchá

Yóuxī lǜchá (尤溪绿茶, Yóuxī lǜchá), Fujian eyaletinin Sanming şehrine bağlı Youxi ilçesinde (尤溪县, Yóuxī Xiàn) üretilen bölgesel bir yeşil çaydır. Bu çay, hōngqīng lǜchá (烘青绿茶) – sıcak havayla kurutulmuş yeşil çay kategorisine aittir. Ürün, 2010 yılından beri coğrafi işaret (地理标志集体商标) ile korunmaktadır.
— 214

Zhú Yè Qīng

Zhú Yè Qīng, en tanınmış Siçuan yeşil çaylarından biri ve kutsal Emei Dağı’nın simgesidir. Genç bir bambu filizini andıran yassı zümrüt yeşili yaprakları ve uzun, kalıcı tatlı bir bitişe sahip temiz, taze aromasıyla bu çay, Çin çay sanatının bir klasiği haline gelmiştir.
— 215

Zhútǒng chá

Zhutong Cha (Zhútǒng chá, 竹筒茶) — "bambudaki çay", daha doğrusu "bambu tüpteki çay".
— 216

Zīxī Báichá

Zīxī Báichá (资溪白茶), Jiangxi eyaletinin Zīxī ilçesinde yetişen beyaz yapraklı (albino) bir Camellia sinensis çeşidinden üretilen yeşil çaydır. Adında “beyaz” (白, bái) sözcüğü geçse de, işleme yöntemi itibarıyla yeşil çaydır; altı renkli sınıflandırmaya göre beyaz çay (白茶) değildir.
— 217

Āndǐng yúnwù

Anding Yunwu (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) — Hangzhou şehri, Zhejiang eyaleti, Fuyang bölgesi (富阳区), Lishan kasabasındaki (里山镇) Andingshan Dağı'ndan (安顶山) gelen bir yeşil çaydır.
— 218

Anhua Hei Cha

Anhua Hei Cha, Hunan eyaletinin Anhua ilçesinde (安化县, Ānhuà Xiàn) üretilen bir dizi post-fermente koyu çayın ortak adıdır. Çin’deki Hei Cha (黑茶, Hēichá) kategorisinin en eski ve en önemli temsilcilerinden biri olup, ünlü "Üç Sivri Uç" (三尖, Sān Jiān), "Üç Tuğla" (三砖, Sān Zhuān) ve "Tek Rulo" (一卷, Yī Juǎn) — Qian Liang…
— 219

bái mòlì huā

Yasemin çiçekleri (白茉莉花, bái mòlì huā), Çin'de sıcak suda demlenerek aromatik bir içecek olarak tüketilen, herdem yeşil Jasminum sambac çalısının kurutulmuş bütün çiçekleri ve tomurcuklarıdır.
— 220

Bàn Tiān Yāo

Bàn Tiān Yāo üretimi, büyük beceri gerektiren karmaşık bir süreçtir. Hem oolong çayı yapımının geleneksel aşamalarını hem de Wǔyí Shān oolonglarına özgü, özellikle uzun süreli kömür ateşinde kavurmayı içerir.
— 221

bù lǎng shān

Bulanşan (布朗山, Bùlǎngshān) — Yünnan eyaletinin güneyindeki en tanınmış çay bölgelerinden biri olup, güçlü ve "kuvvetli" karaktere sahip sheng pu-erh üretir.
— 222

Tayvan Yeşim Oolong

Tayvan Yeşim Oolong, belirgin bir çiçek aromasına sahip, Cui Yu (翠玉, Cuìyù) kültivarından — resmî olarak Tay Cha No. 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào) — üretilen, modern Tayvan seleksiyonunun en karakteristik temsilcilerinden biridir.
— 223

Dàzhú báichá

Dazhu Baicha (Dàzhú báichá, 大竹白茶), Sichuan eyaletinin doğusundaki Dazhou il düzeyi şehrine bağlı Dazhu ilçesinden (大竹县) gelen beyaz yapraklı kültivardan yapılan bir çaydır.
— 224

Dūdū cuìmíng

Dudu Cuiming (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) — Dudu Dağı'ndan (都督山) gelen, Chaohu Gölü'nün güney kıyısındaki düz yeşil çay: Ba kasabası (坝镇), Chaohu ilçe düzeyi şehri, Hefei şehri, Anhui eyaleti.
— 225

Fu Zhuan Çayı

Fu Zhuan Çayı, Eurotium cristatum (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) mantarının kolonileri olan «Altın Çiçekler» (金花, Jīnhuā) ile ünlü, tuğla şeklinde bir hei çaydır; bu çay, karakteristik mantar‑bal aroması ve deminin yumuşak, tatlımsı dokusunu oluşturur.
— 226

Fúdǐng lǜchá

Fuding Lücha (Fúdǐng lǜchá, 福鼎绿茶) — Fujian eyaletinin kuzeydoğu kıyısında, eyaletin "kuzey kapısı" olarak anılan bölgede, Ningde il düzeyi şehrine bağlı Fuding (福鼎市) şehir ilçesinden gelen bir…
— 227

Gāo Shān Chá

Gāo Shān Chá, yüksek rakımlı bölgelerde yetiştirilen çay çeşitlerini kapsayan genel bir addır. Çince’de “Gāo Shān” (高山) sözcüğü tam anlamıyla “yüksek dağ” ya da “yüksek dağlık alan” demektir. Bu terim, genellikle 1000 metre ve üzerindeki belirgin yüksekliklerde yetiştirilen çayları tanımlamak için kullanılır;
— 228

Gelaoların Yeşim Zümrüdü

Gelaoların Yeşim Zümrüdü (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — Guizhou eyaleti, Daozhen Gelao ve Miao Özerk İlçesi'nden (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn) geleneksel, yassı bir yeşil çaydır. Adı, Güneybatı Çin'in en eski halklarından biri sayılan, antik Ba-Shu (巴蜀) kavimlerinin torunları olduğuna ve efsanevi Yelang (夜郎)…
— 229

Gǒugǔnǎo Çayı

Gǒugǔnǎo Çayı, Jiangxi eyaletinin değerli ünlü çaylarından biri olup 1915 Panama-Pasifik Uluslararası Fuarı’nda altın madalya kazanmış, coğrafi işaret (GI) korumasına sahip bir üründür. İki yüz yılı aşkın geçmişiyle bu yeşil çay, zarif kuru yaprak biçimi, temiz orkide-kestane aroması ve ferahlatıcı, uzun süreli…
— 230

guìhuā báichá

Osmanthuslu beyaz çay, güzel kokulu osmanthus çiçeklerinin aromasıyla doyurulmuş bir beyaz çaydır.
— 231

guìhuā wūlóng

Osmanthuslu oolong, osmanthus aromasıyla doyurulmuş çaylar arasında en yaygın olanıdır.
— 232

Guóshèng chá

Guosheng Cha (Guóshèng chá, 国胜茶), güney Sichuan eyaletinin Panzhihua (攀枝花, Pānzhīhuā) il düzeyi şehrine bağlı Yanbian (盐边县) ilçesinin Guosheng (国胜乡) beldesinde yetişen, Yunnan sınırına yakın bir…
— 233

Hánméi lǜchá

Hanmei Lücha (Hánméi lǜchá, 含眉绿茶), Anhui eyaletinin doğusunda, Ma'anshan (马鞍山, Mǎ'ānshān) il düzeyi şehrine bağlı Hanshan (含山县, Hánshān) ilçesinin yeşil çayıdır.
— 234

hé huān shān

Hehuanshan (合欢山, Héhuānshān), Tayvan'ın orta kesiminde, Merkez Sıradağlar (中央山脉, Zhōngyāng shānmài) sisteminde aynı adı taşıyan dağ silsilesinden adını alan bir Tayvan yüksek dağ oolong'udur.
— 235

Hēizhuān chá

Anhua ilçesinin siyah tuğlası — Anhua koyu çayının "üç tuğla" kanonundan biri; sıkı preslenmiş bir hei cha olup, Hunan'daki modern fabrika tuğla üretiminin günümüze uzanan tarihi 1939 yılında onunla b
— 236

Hóng Lóngzhū

Hóng Lóngzhū (Kırmızı Ejderha İncisi), biçim ve içeriğin bir bütün haline geldiği bir kırmızı çaydır. Sıkıca sarılmış her bir "ejderha incisi", Yunnan güneşinin, dağ havasının ve çay ustasının becerisinin minyatür bir konsantresidir.
— 237

Hóngshān chá

Hongshan Cha (Hóngshān chá, 洪山茶), Hubei eyaleti Yichang iline bağlı Yidu (宜都市) şehir ilçesinin çayıdır ve iki coğrafi işaret sertifika markasıyla korunmaktadır.
— 238

Hóngyá lǜchá

Hongya Lücha (Hóngyá lǜchá, 洪雅绿茶) — Siçuan eyaletinin Meishan idari bölgesine bağlı Hongya ilçesinin (洪雅县), Siçuan Havzası'nın güneybatı kenarında yer alan yeşil çayı.
— 239

Huáijí Lǜchá

Huáijí Lǜchá, Guangdong eyaletinin kuzeybatısında, Guangdong, Guangxi ve Hunan sınırlarının kesiştiği dağlık bir bölgede yetişen yeşil bir çaydır. Bulutluluk ve yüksek nem, subtropikal kıyıdan çok Yunnan’ın çay bölgelerine özgü koşullar yaratır.
— 240

Huáng Méiguī

Huáng Méiguī («Sarı Gül») — genç fakat çoktan tanınmış, modern ıslah ile yüzyıllık yánchá geleneklerinin kesişiminde yaratılmış bir Wǔyí kaya oolong’udur. Ayırt edici özelliği, hiçbir çiçek katkısı olmadan, sadece kültivarın genetiği ve işleme ustalığı sayesinde ortaya çıkan parlak, doğal gül aromasıdır.
— 241

Huang Jin Gui

Huang Jin Gui, Anxi ilçesinin dört ünlü oolong’undan biridir; diğerleri Tie Guanyin (铁观音), Ben Shan (本山) ve Mao Xie (毛蟹)’dir. Tüm oolong çeşitleri arasında bu çay, en erken hasat zamanı ve olağanüstü yüksek, “gökyüzünü delen” aroması ile ayırt edilir;
— 242

Húběi Zǐjīng

Húběi Zǐjīng, Hubei’nin orta kesiminden gelen ve ağırlıklı olarak ihracat pazarı için üretilen bir yeşil çaydır. “Zǐjīng” (紫荆, “Erguvan” veya Çin erguvanı – Cercis chinensis) adı, yerel bitki örtüsüne atıfta bulunur ya da sembolik bir anlam taşır.
— 243

Jietan Yeşil Çayı

Jietan Yeşil Çayı (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá), Hunan’a özgü, kıvrık biçimli bir yeşil çay olup ulusal coğrafi işaret korumalı bir üründür (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, 2011 yılında tescil edilmiştir).
— 244

Jìngshān Çayı

Jìngshān Çayı (径山茶, Jìngshān Chá), Hangzhou yakınlarındaki Jìngshān Dağı’ndan gelen, dünya çay kültüründe eşsiz bir yere sahip tarihi bir yeşil çaydır: Japon keşişlerin 13. yüzyılda takımadalara taşıdığı ve Japon çay seremonisinin (茶道, Chadō) temelini oluşturan “Jìngshān Çay Seremonisi” (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) işte…
— 245

Jǐngmài shān

Jingmai Shan (Jǐngmài shān, 景迈山), Pu'er ili Lanchang ilçesinde yer alan ve Yunnan'ın en tanınmış sheng pu-erhlerinden birine adını veren bir dağdır: belirgin orkide aromalı, yumuşak burukluğu tatlıl
— 246

Jiǔhuá Fúchá

Jiǔhuá Fúchá (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — “Dokuz Çiçek Dağı’nın Budist Çayı”), Çin’in dört büyük Budist dağından biri olan, bodhisattva Dìzàng’ın (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, Sanskritçe: Kṣitigarbha) mekânı kutsal Jiǔhuáshān’dan (九华山) gelen tarihî bir yeşil çaydır.
— 247

Kèjiā chǎolǜ

Kejia Chao Lü (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿), “Hakka kavrulmuş yeşil çayı” anlamına gelir.
— 248

Kǒngkēng chá

Kungkeng Çayı (Kǒngkēng chá, 孔坑茶) — Fujian eyaletinin batısındaki Sanming il düzeyi şehrine bağlı Ninghua ilçesinin (宁化县) yeşil çayıdır.
— 249

Lao Cha Wang

Lao Cha Wang (“Yaşlı Çay Kralı”), yaşı yıllarla, hatta on yıllarla ölçülen en üst kalitedeki yıllanmış oolong’lar için kullanılan ortak bir isimdir. Belirli bir çeşit değil, bir kalite derecesi ve kategoridir: Tie Guan Yin, Dong Ding, Da Hong Pao, Shui Xian ya da Rou Gui gibi en iyi örneklerin, periyodik yeniden…
— 250

lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, «eski yeşil çay») — fincanda içilen bir çay değil, bir hammadde temelidir: Hubei eyaletinin güneyinde, ünlü yeşil tuğla çayı 青砖茶 (qīng zhuān chá) haline preslenen, kaba yapılı,
— 251

Lìchuān Hóng

Lìchuān Hóng, Batı Hubei'den gelen bir gongfu siyah çayıdır ve 2018'deki Donghu Gölü'ndeki ünlü çay diplomasisi resepsiyonundan sonra (Enshi Yulu ile birlikte) iki "devlet çayı"ndan biri haline gelmiştir.
— 252

Lìzhī wūlóng

Lìzhī Wūlóng, liçi ile aromalandırılmış bir oolong, Güney Çin ve Tayvan’ın meyvemsi çayıdır. Bu, XX. yüzyıla ait modern bir üründür: temel olarak kısmen oksitlenmiş oolong (乌龙茶, wūlóng chá) kullanılır ve liçi meyvesi ile doğal liçi özüyle aromalandırılır.
— 253

Lóngfēng chá

Long Feng cha (Lóngfēng chá 龙峰茶), Hubei eyaletinin kuzeybatısındaki Zhuxi (Zhúxī 竹溪) ilçesinden gelen, belirgin sivri uçlu, sıkıca kıvrılmış yaprağı, bu bölgenin dağlık "aromatik" alanlarına özgü
— 254

Lóngjí lǜchá

Lóngjí lǜchá (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá), «Ejderha Sırtı’nın Yeşil Çayı» — Guilin Şehri (桂林市, Guìlín Shì), Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’ndeki Longsheng Çok Uluslu Özerk İlçesi’nden (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) yüksek rakımlı bir yeşil çaydır.
— 255

Lóngjǐng chá

Longjing Çayı (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — Zhejiang eyaletinin kazanda kavrulan, yassı yeşil çayı ve GB/T 18650-2008 ulusal standardına göre coğrafi işaret olarak korunan bir addır.
— 256

lóngshén chá

Longshen çayı (龙神茶) ve Bikou Longjing (碧口龙井) — güney Gansu'dan, Beyaz Ejderha Nehri (白龙江, Báilóngjiāng) kıyılarından gelen akraba yeşil çaylardır.
— 257

Lǜ Yáng Chūn

Lǜ Yáng Chūn (绿杨春, lǜ yáng chūn) — “Yeşil Söğütlerin Baharı” — Jiangsu Eyaleti (江苏省), Yangzhou (扬州市) şehrine bağlı Yizheng (仪征市, Yízhēng Shì) ilçesinden bir yeşil çay. Adı, Yangzhou’nun ünlü şiirsel imgesinden alınmıştır: “绿杨城郭是扬州” — “Yeşil söğütler şehri işte Yangzhou” — Tang şiirine dayanan ve kenti bahar…
— 258

Lǜbǎoshí Chá

Lǜbǎoshí Chá (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — «Yeşil Zümrüt Çayı») — 2003 yılında «Guizhou çaycılığının babası» Mou Yingshu (牟应书, Mù Yìngshū) tarafından yaratılmış, yenilikçi bir Guizhou yeşil çayıdır. Bu çay bilgini, kavramsal bir atılım gerçekleştirmiştir: orta incelikteki hammaddenin (bir tomurcuk, iki‑üç yaprak) — geleneksel…
— 259

Lǜchá gàishù

Tanım: Yeşil çay, Camellia sinensis* bitkisinin yapraklarından, minimum oksidatif işlemle üretilen bir çay türüdür.
— 260

Mabian Lü Çayı

Mabian Lü Çayı (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá), Sichuan Eyaleti’nin Mabian Yi Özerk İlçesi’nden (马边彝族自治县, Mǎbiān Yízú Zìzhìxiàn) gelen bir yeşil çaydır; dev pandanın yaşam alanının bir parçası olan Küçük Liangshan (小凉山, Xiǎo Liángshān) dağ silsilesinin tam kalbinde yetişir.
— 261

Méichá jiāzú

Meicha (眉茶) — "kaş çayı" — tek bir çeşit değil, yüzyıllardır Çin yeşil çayı ihracatının ana yüzü olan uzun süreli kavrulmuş yeşil çayın (长炒青 cháng chǎoqīng) tüm bir ticari derecelendirme skalasıdır.
— 262

Mòlì Lóngzhū

Mòlì Lóngzhū, Çin yasemin çaylarının en rafine ve estetik açıdan en ifade dolu temsilcilerinden biridir. Yüksek kaliteli yeşil çaydan elle sıkıca yuvarlanmış inci taneleri, çok katmanlı yìnhuā (窨花) tekniğiyle taze Jasminum sambac çiçeklerinin aromasıyla doyurulur ve demleme sırasında açan bir çiçek gibi yavaşça…
— 263

Mòlì Yín Háo

Moli Yin Hao üretimi, çay bazının imalatını ve çoklu yasemin aromalandırmasını birleştiren iki aşamalı bir süreçtir. Kilit özellik, çaya derin ve kalıcı bir yasemin aroması kazandıran çok aşamalı yunzhi (窨制, xūnzhì, aromalandırma) işlemidir.
— 264

Mòlì Yínzhēn

Mòlì Yínzhēn üretiminin temel özelliği, en narin beyaz çayın taze yasemin çiçekleriyle çoklu aromalandırma işlemidir; bu sırada tomurcukların bütünlüğünü ve görünümünü korumak önemlidir.
— 265

Mùzǐ āpó chá

Muzi Apo Çayı (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) — Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin güneydoğusundaki Guigang il düzeyi şehrinin Gannan semtine (港南区) bağlı üç kasabanın “Mu Zili yaşlı nine çayı”, kırmızı çayıdır.
— 266

Güney Denizi Yeşil Çayı

Güney Denizi Yeşil Çayı (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «Güney Denizi'nin Yeşil Çayı» — Hainan eyaletinin (海南省, Hǎinán Shěng) Ding'an ilçesinde (定安县, Dìng'ān Xiàn) volkanik topraklarda (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) yetiştirilen, doğal olarak selenyumca (硒, xī) zenginleşmiş bir yeşil çaydır: topraktaki Se içeriği Çin…
— 267

niúròu mǎròu

Wuyi kaya ulongları (武夷岩茶) arasında, ròuguì (肉桂) çeşidinin yalnızca bir çeşit olmaktan çıkıp bir kaya haritasına dönüştüğü özel bir meraklı dili gelişmiştir: çay, fidanına göre değil, yetiştiği beli
— 268

Píngwǔ Lǜchá

Píngwǔ Lǜchá (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — «Píngwǔ [ilçesinin] yeşil çayı» — Sichuan eyaletinin kuzeybatısında, Sichuan Havzası'nın kuzeybatısında, Mínshān sıradağlarının (岷山, Mínshān) eteğinde yer alan Píngwǔ ilçesinden (平武县, Píngwǔ Xiàn) gelen yüksek dağ yeşil çayıdır.
— 269

Pǔ'ěr Shúchá

Pǔ'ěr Shúchá, dünyadaki en sıra dışı çaylardan biridir; yalnızca çay ustalığının değil, aynı zamanda mikrobiyolojik mühendisliğin bir ürünüdür. Shēng Pǔ'ěr, preslenmiş bir yaprağın içinde durdurulmuş ve onyıllar boyunca serbest bırakılmış zamanı temsil ediyorsa, Shú Pǔ'ěr da insanın bu zamanı sıkıştırmaya, doğanın…
— 270

Pu'an Hong Cha

Fosil mirasının yanı sıra, ilçede gezegendeki en büyük yabani dört odacıklı çay (Camellia tetracocca) popülasyonu korunmaktadır — 20.000’den fazla örnek, bunların 3.000’den fazlası bin yıldan yaşlıdır.
— 271

qiáomù · guànmù · yèzhǒng

Çin çayı anlatımlarında sürekli karşımıza çıkan iki sözcük grubu vardır; bunlar birbirine benzer görünür ve bu yüzden zihinde kolayca tek bir ölçeğe yapışır.
— 272

Qīfó gòngchá

Qifo Gongcha (Qīfó gòngchá, 七佛贡茶), Sichuan eyaletinin kuzeyinde, Gansu sınırındaki Guangyuan (广元) il düzeyi şehrine bağlı Qingchuan (青川县) ilçesinin Qifo beldesinin çayıdır.
— 273

Quèshé Lǜchá

Quèshé (雀舌, Quèshé) — “Serçe Dili” — Çin geleneğindeki en eski ve en şiirsel yeşil çay formlarından biridir. Bu, belirli bir çeşit veya kültivarın adı değil, kuru yaprak formunun bir standardıdır (茶形标准): küçük, yassı, hafifçe kıvrık ve ucu sivri, 4–5 mm eninde ve 15–20 mm boyunda, minik serçe dillerini şaşırtıcı…
— 274

rénshēn piàn

Ginseng dilimleri (人参片, rénshēn piàn), gerçek ginseng (Panax ginseng) kökünün ince dilimlenip kurutulmuş halidir; Çin'de sıcak suyla demlenerek içilir, ayrıca tonik çorbalara eklenir.
— 275

Rìzhào Lǜchá

Rìzhào Lǜchá (日照绿茶, Rìzhào lǜchá), Shandong eyaletinin Rizhao şehrinden gelen bir yeşil çaydır; Çin’in en kuzeydeki yeşil çaylarından biri ve Çin çay dünyasında “yeni yıldız” (中国绿茶新贵, “yeni neslin yeşil aristokrasisi”) olarak bilinir.
— 276

Rǔshān Lǜchá

Rǔshān Lǜchá (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — “en kuzey” çayıdır (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): Rǔshān şehri, Shāndōng eyaletinin Jiāodōng yarımadasında, 37° kuzey enleminde yer alır — bu, Çin’de ve dünyada ticari çay yetiştiriciliği yapılan en kuzey noktalardan biridir.
— 277

Shāngnán chá

Shangnan Cha (Shāngnán chá, 商南茶) — Shaanxi Eyaleti, Shangluo il düzeyi şehir, Shangnan ilçesinin (商南县) şemsiye çay adıdır.
— 278

Ekolojik Çay

Shēng Tài Chá üretimi, çay işletmesinin çeşitli yönlerini kapsayan bir dizi ekolojik ilke ve uygulamaya dayanır:
— 279

Shou Gong Cha

Shou Gong Cha, mekanize ekipman kullanılarak üretilen çaylardan farklı olarak, el yapımı çayların genel adıdır. Bu terim, nesilden nesile aktarılan geleneksel üretim yöntemlerini vurgular ve zanaatkârlıkları, ayrıntılara gösterdikleri özen ve el emeğinin nihai ürüne kattığı benzersiz özellikler nedeniyle değer görür.
— 280

Shui Jin Gui

Shuǐ Jīn Guī üretimi, büyük bir ustalık gerektiren karmaşık bir süreçtir. Oolong çayı yapımının hem geleneksel aşamalarını hem de Wuyi oolonglarına özgü özellikleri, özellikle odun kömürü üzerinde uzun süreli kavurma işlemini içerir.
— 281

Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白, kuzey Fujian'daki Jianyang ilçesinde, kategori için alışıldık olan küçük yapraklı çalılardan değil, büyük yapraklı shuǐxiān 水仙 çeşidinden üretilen bir beyaz çaydır.
— 282

Sīnán yànchá

Sīnán Yànchá (Sīnán yànchá, 思南晏茶) — Guizhou eyaletinin kuzeydoğusunda, Tongren il düzeyi şehrine bağlı Sinan ilçesinin (思南县), Wujiang Nehri üzerinde, Wuling Dağları’nda yetişen çayları için…
— 283

Sōngxī lǜchá

Songxi Lücha (Sōngxī lǜchá, 松溪绿茶), Fujian eyaletinin kuzeyindeki Nanping il düzeyi şehrine bağlı Songxi ilçesinin (松溪县), Wuyi Dağları’nın güney eteklerinde ve Minjiang Nehri’nin yukarı çığırında…
— 284

Taolin Lücha

Taolin Lücha, Taolin Kasabası (桃林镇, Táolín Zhèn), Linxiang Şehri (临湘市, Línxiāng Shì), Yueyang İl Düzeyi Şehir (岳阳, Yuèyáng), Hunan’ın (湖南) kuzeydoğusundan bölgesel bir yeşil çaydır. Linxiang bölgesi, Çin’in 21 ulusal çay temel ilçesinden biridir ve geleneksel olarak sınır ticareti (边销) için siyah çayın (hei cha) en…
— 285

Wénjūn lǜchá

Sichuan'ın Qionglai şehrinden gelen, bol beyazımsı tüylü kıvrılmış yaprağı ve Zhuo Wenjun'un onuruna verilmiş şiirsel tarihi adıyla Wénjūn lǜchá, batı Sichuan'ın tanınmış "isimli" çaylarından biridi
— 286

Wǔpíng lǜchá

Wuping Lücha (Wǔpíng lǜchá, 武平绿茶) — Fujian eyaletinin batısında, Jiangxi ve Guangdong sınırlarının kesiştiği noktada, Longyan (龙岩, Lóngyán) iline bağlı Wuping ilçesinin (武平县) yeşil çayıdır.
— 287

Wùyuán lǜchá

Wuyuan Lücha (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) — Jiangxi eyaletinin kuzeydoğusundaki Shangrao (上饶, Shàngráo) il düzeyi şehrine bağlı Wuyuan ilçesinin (婺源县) yeşil çayıdır.
— 288

wǔzǐ xiānháo

Wuzi Xianhao, Shaanxi eyaletinden bir yeşil çay olup, Hanzhong (汉中) idari bölgesindeki Xixiang (西乡) ilçesine özgüdür; yassı-kıvrık "orkide" yaprak formu, bol tüylülüğü ve kestane aromasıyla tanınır.
— 289

Xiàogǎn hóng

Xiaogan Hong (Xiàogǎn hóng, 孝感红), Hubei eyaletinin kuzeydoğusundaki Xiaogan (孝感市) il düzeyi şehrinin siyah çayıdır.
— 290

Xìnyáng Hóng

Xìnyáng Hóng, Çin’in en «kuzeydeki» kırmızı çayıdır. Efsanevi yeşil çay Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān)’in anavatanında 2010 yılında doğmuştur. İki bin yıllık yeşil çay geleneğinin devrim niteliğinde yeniden yorumlanmasının ürünüdür: aynı teruar, aynı küçük yapraklı çalılar, ancak tamamen farklı bir teknoloji…
— 291

Xuě Yá Lǜchá

Xuě Yá Lǜchá (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá), en erken, hassas tomurcuklardan (tips) yapılan ve kırağıyı ya da karı andıran gümüş-beyaz tüylerle yoğun şekilde kaplı yeşil çaylar için genel bir isimdir. “Kar Tomurcuğu” (雪芽) adı çift anlam taşır: bir yandan tomurcuklar erken ilkbaharda, dağ çay bahçelerinde hâlâ kar varken…
— 292

Yaan Siyah Çayı

Yaan Siyah Çayı, daha çok Yaan Zang Çayı (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) – “Yaan Tibet Çayı” – olarak bilinir, Çin’in en eski ve en önemli “sınır çayları”ndan (边茶, biānchá) biridir. 1300 yılı aşkın bir süre boyunca Tibet Platosu halkları için hayati bir ihtiyaç ve efsanevi Çay-At Yolu’nun (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) ana ticaret malı…
— 293

Yāntái lǜchá

Yāntái lǜchá, Shandong eyaletinin Yantai şehrinden (烟台市, Yāntái Shì) bir yeşil çay olup, Çin'in en kuzey enlemine sahip yeşil çayıdır. 2016 yılından bu yana coğrafi işaret koruması altındadır (国家地理标志产品保护).
— 294

Yáolǐ nènruǐ

Yaoli Nenrui (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) — Fuliang ilçesine (浮梁县) bağlı Yaoli kasabasının (瑶里镇) yeşil çayıdır.
— 295

Yě Shēng Chá

Yě Shēng Chá’nın üretim teknolojisi, özel çay türüne (Sheng Pu-erh, Shu Pu-erh, kırmızı, beyaz vb.) bağlıdır. Genel ilkeler:
— 296

Yibin Erken Çayı

Yibin Erken Çayı (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — "Yibin Erken Çayı" — üç büyük nehrin, Jinsha Jiang (金沙江, Jīnshājiāng, Yangtze'nin yukarı kolu), Min Jiang (岷江, Mínjiāng) ve Yangtze'nin (长江, Chángjiāng) birleştiği noktada, Sichuan eyaletinin güneyindeki Yibin şehrinden bir yeşil çaydır.
— 297

Yíméng lǜchá

Yíméng Lǜchá (Yíméng lǜchá, 沂蒙绿茶), Shandong eyaletinin güneyindeki Linyi (临沂市) il düzeyi şehrine ait bir yeşil çaydır.
— 298

Yíméng Yù Yá

Yíméng Yù Yá (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — "Yimeng Dağları'nın Yeşim Tomurcuğu" — Shandong Eyaleti (山东省), Linyi Şehri (临沂市, Línyí Shì) Jǔnán İlçesi'nden (莒南县, Jǔnán Xiàn) yassı yeşil bir çay olup, "Güney Çayı Kuzeye" (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) hareketinin Shandong'daki ikinci dalga temsilcisidir.
— 299

Yīngdé Lǜchá

Yīngdé Lǜchá (英德绿茶, Yīngdé lǜchá), Guangdong eyaletinin en büyük yeşil çayı olup, eyaletin kuzeyindeki Yīngdé şehrinde üretilmektedir. Yīngdé her ne kadar ünlü siyah çayı Yīngdé Hóngchá (英德红茶) ile tanınsa da, yeşil “kardeşi” de en az onun kadar dikkat çekicidir: Yunnan büyük yaprak kültivarından üretilen bu çay, son…
— 300

Yíshuǐ lǜchá

Yishui Lücha (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶), Linyi il düzeyi şehrine bağlı Yishui ilçesinin (沂水县), Shandong eyaletinin güneyinde, Çin çay üretiminin kuzey sınırında yetişen bir yeşil çaydır.
— 301

Yíxīng zǐshā

Yixing'den (Yíxīng 宜兴) kil çaydanlıklar, Çin çay kültürünün belki de en tanınmış nesnesidir: gözenekli, "nefes alan" pişmiş toprak rengindeki seramik, çay tutkunlarının çayın tadının ayrılmaz bir pa
— 302

Yuèguāng Bái

Yuèguāng Bái (“Beyaz Ay Işığı”), çoğunlukla işleme tekniği (soldurma + kurutma) ve yumuşak profili nedeniyle beyaz çay olarak sınıflandırılan, ancak büyük yapraklı dà yè zhǒng (Camellia sinensis var. assamica) hammaddesinden üretilen bir Yunnan çayıdır.
— 303

Yunnan Yeşil Çayı

Yunnan Yeşil Çayı (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), kısaca Dian Lü (滇绿, Diān Lǜ) olarak da bilinen, Çin’in güneybatısındaki Yunnan (云南, Yúnnán) eyaletinde üretilen geniş bir yeşil çay kategorisidir. Yunnan, çay bitkisi Camellia sinensis’in anavatanı sayılır ve gezegendeki en büyük çay genetik çeşitliliğine ev sahipliği yapar.
— 304

Zhēngméi Çayı

Zhēngméi Çayı, güneybatı Yünnan'dan gelen, büyük yapraklı Yünnan hammaddesi kullanılarak Enshi Yulu geleneğinden ödünç alınan buharla sabitleme (蒸青, zhēngqīng) teknolojisiyle üretilmiş eşsiz bir buharlanmış yeşil çaydır (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá).
— 305

Zǐyáng Yeşil Çayı

Zǐyáng Yeşil Çayı (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá), kuzeybatı Çin’in en eski yeşil çayıdır; tarihi Batı Zhou dönemine (MÖ XI–VIII. yüzyıllar) – üç bin yıldan fazla bir zamana – uzanır. Shaanxi eyaletinin Zǐyáng ilçesinde, Qinling-Bashan dağ silsilesinin (秦巴山区) kuzey yamacında yetişen bu çay, iki özelliğiyle ünlüdür: rekor düzeyde…
— 306

Qī wǔ qī èr

7572 bir çeşit ya da bölge adı değil, tüm shu-puerh (熟普, shú pǔ'ěr) janrı için gayriresmî bir standart haline gelmiş fabrika reçete numarası olan bir màihào (唛号) dur.
— 307

Ānhuà hóngchá

Anhua Hongcha (Ānhuà hóngchá, 安化红茶) — Hunan eyaletinin Yiyang il düzeyi şehrine bağlı Anhua ilçesinin (安化县) kırmızı çayıdır.
— 308

Bǎiquán lǜchá

Baiquan Lücha (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) — Vuhan'ın kuzeybatısındaki Dongxihu semtinin (东西湖区) Baiquan sokak komitesine (柏泉街道) bağlı, Hubei eyaletinde üretilen yassı tavada kavrulmuş bir yeşil çaydır.
— 309

Bǎisè hóngchá

Bǎisè Hóngchá (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) — Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin batısında, Yunnan ve Vietnam sınırına yakın Bǎisè (百色市) il düzeyi şehrinin kırmızı çayıdır.
— 310

Báishā Lǜ Chá

Báishā Lǜ Chá — gezegendeki en sıra dışı teruarlardan birinde, eski bir meteor kraterinin içinde yetişen, Hainan Adası’na özgü eşsiz bir yeşil çaydır. Çin’in en güney eyaletinin çay kültürünün kartviziti niteliğindeki bu çay, coğrafi işaretli ulusal bir üründür (中国国家地理标志产品).
— 311

Bǎokāng lǜchá

Baokang Lücha (Bǎokāng lǜchá, 保康绿茶), Hubei eyaletinin kuzeybatısındaki Xiangyang il düzeyi şehrine bağlı Baokang ilçesinin (保康县) yeşil çayıdır.
— 312

Bìluó Hóngchá

Bìluó Hóngchá, ünlü yeşil çay Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn) ile aynı hammadde ve bölgeden gelen, ancak tam oksidasyon teknolojisiyle işlenmiş bir kırmızı çaydır. Bu nispeten genç bir üründür;
— 313

Bóluó Hóngchá

Bóluó Hóngchá, Guangdong eyaletinin Bóluó ilçesinde, ünlü Luófú Shān ve Xiàngtóu Shān dağ sıralarının kesiştiği bölgede üretilen bir kırmızı çaydır. Bu, Güney Çin'in 1.700 yılı aşkın bir geçmişe sahip nadir küçük yapraklı dağ çaylarından biri olan ünlü «Bǎitáng Shān Chá» (柏塘山茶)nın kırmızı yorumudur.
— 314

Chángqīng chá

Changqing Çayı (Chángqīng chá, 长清茶), Shandong eyaletinin Jinan şehrine bağlı Changqing semtinin (长清区), Tai Dağı'nın batı eteğindeki yeşil çayıdır.
— 315

Cháyù Hóngchá

Cháyù Hóngchá, “Dünyanın Çatısı”ndan gelen bir kırmızı çaydır: Tibet Özerk Bölgesi’nin Cháyù ilçesinde (察隅县, Cháyù Xiàn) doğmuş, gezegenin en yüksek rakımlı kırmızı çaylarından biridir. Bu çay, binlerce yıl boyunca çayı dışarıdan ithal eden Tibet’in artık kendi çayını, hem de üstün kalitede üretebildiğinin canlı bir…
— 316

Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶), Guizhou eyaletinin kuzeyinde, Zunyi il düzeyi şehrine bağlı Daozhen Gelao ve Miao Özerk İlçesi'nin (道真仡佬族苗族自治县) yeşil çayıdır.
— 317

Dàwù huángchá

Da Wu Huangcha (Dàwù huángchá, 大悟黄茶) — Hubei eyaletinin kuzeydoğusundaki Xiaogan (孝感) il düzeyi şehrine bağlı Dawu (大悟县) ilçesinin, Dabie Dağları'nın güney eteklerinde üretilen sarı çayıdır.
— 318

Dàzú sōngmíng

Dazu Songming (Dàzú sōngmíng, 大足松茗), Chongqing doğrudan yönetilen şehrinin Dazu (大足区) ilçesinin, ortak bir coğrafi işaretli bölgesel markaya dönüştürmek istediği bir çay markasıdır.
— 319

Dèngcūn Lǜchá

Dèngcūn Lǜchá (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá), Hubei eyaletinin Yichang şehri Yiling bölgesine bağlı Dèngcūn (邓村乡) beldesinden yüksek rakımlı bir yeşil çaydır. “Çay Azizi” (茶圣) Lu Yu (陆羽) “Çay Klasiği”nde (Cha Jing) bu toprakları en iyisi olarak adlandırmıştır: “Dağ güneyindeki [çaylardan] Xiázhōu en üstündür” (山南，以峡州上).
— 320

Emei Huang Ya

Song döneminde (宋, Sòng, 960–1279) Emei Dağı’ndaki çaycılık önemli bir yaygınlığa ulaştı: manastırlar ve Daoist inziva yerleri, 800 ila 2000 m arasındaki yamaçlarda çay bahçeleri kurdular. Şair Lu You (陆游, Lù Yóu), “Çay Demleme Şiiri”nde (《煮茶诗》) şöyle hayranlığını dile getirir: “Emei yakınlarından elde edilen kar…
— 321

Emei Mao Feng

Emei Mao Feng, Sichuan eyaletinin Mengshan çay bölgesinden gelen ve 1985 yılında 24. Uluslararası Gıda Ürünleri Fuarı’nda dünya çapında tanınan bir yeşil çaydır. Ayırt edici özelliği, tavada kavrulmuş ve fırında kurutulmuş yeşil çayların üstün yanlarını birleştiren, özgün “üç kavurma, üç yoğurma, dört kurutma”…
— 322

Ēnshī fùxīchá

Enshi Fuxicha (Ēnshī fùxīchá, 恩施富硒茶) — "selenyumca zengin Enshi çayı", Hubei eyaletinin Enshi-Tujia-Miao Özerk İli'nde coğrafi sertifika işaretiyle korunan bir addır.
— 323

Fènghuà qūháo

Fenghua Quhao (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) — doğu Zhejiang kıyısındaki Ningbo şehrinin Fenghua semtinden (奉化区) bir yeşil çay.
— 324

Fuding Bai Cha

Fuding Bai Cha, Fujian eyaletindeki Fuding bölgesinde üretilen beyaz çaylar için kullanılan ortak bir addır. Birçok çaysever için beyaz çay tadının “başlangıç noktası” Fuding’dir: genç çayda saf tatlılık, çiçeksi-otsu bir berraklık; yıllanmış çayda ise asil balımsı-meyvemsi bir derinlik.
— 325

Fúlíng báichá

Fúlíng Báichá (Fúlíng báichá, 涪陵白茶), Çongçing şehrinin Fúlíng (涪陵区) bölgesinden, dağlarda “yeşim gibi” beyazlaşan tomurcuk ve yapraklardan yapılan bir çaydır.
— 326

Fúyáo xiānzhī

Fúyáo xiānzhī (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 327

Gōngyì Huāchá

Gōngyì Huāchá üretiminin temel özelliği, çay yaprakları ile çiçeklerin demlendiğinde açılıp çiçeklenmeyi taklit eden tomurcuklara el ile bağlanmasıdır.
— 328

Gu Yi Hei Cha

Gu Yi Hei Cha, Anhui eyaletine bağlı Yixian (黟县, Yī Xiàn) ilçesinden gelen, aynı zamanda tarihi adı An Cha (安茶, Ān Chá) — "Anhui Çayı" olarak da bilinen, post-fermente edilmiş koyu bir çaydır. Bir zamanlar Huizhou'lu tüccarlar olan Huīshāng'lar (徽商, Huī shāng) tarafından şöhrete kavuşturulan bu çay, imparatorluk…
— 329

Guìfēi Wūlóng

Guìfēi Wūlóng («İmparatorluk Cariyesi Oolong’u»), yeşil kanatlı ağustosböceğinin (Jacobiasca formosana) ısırıklarıyla oluşan bal-meyve aromalı bir Tayvan oolongudur. Dongfang Meiren ile aynı «ağustosböceği çayları» ailesine aittir, ancak yüksek değil orta oksidasyon seviyesi ve yarı-küresel bükümüyle ayrılır.
— 330

guìhuā hóngchá

Osmanthuslu kırmızı çay, 窨制 (yìnzhì) teknolojisiyle canlı Osmanthus fragrans çiçeklerinin aromasıyla doyurulmuş hazır bir kırmızı çaydır (红茶, hóngchá).
— 331

Guìzhōu lǜchá

Guizhou’nun yüksek rakımlı platosu uzun süre daha gürültülü çay bölgelerinin gölgesinde kaldı, ancak tam da burada, nemli ve sisli yamaçlarda, Çin yeşil çayının en etkileyici ekollerinden biri şekille
— 332

Guìzhōu Lùzhū

Guizhou “Lùzhū” (“Çiğ Damlaları”), Guizhou eyaletinden organik, yüksek rakımlı bir yeşil çaydır ve ilginç bir “bölgeler arası” adaptasyon örneğidir: geleneksel olarak Fujian kıyılarındaki beyaz çaylarla ilişkilendirilen Fúdǐng Xiǎobái (福鼎小白) kültivarı, burada yeşil çay teknolojisiyle işlenmiş ve Güneybatı Çin’in…
— 333

Hànzhōng hóng

Hanzhong Hong (Hànzhōng hóng, 汉中红), Şensi eyaletinin güneyindeki Hanzhong (汉中市) il düzeyi kentinin bir siyah çayıdır.
— 334

hào jí · yìn jí

Koleksiyoncular "gerçek" yıllanmış pu-erh'den bahsettiklerinde, neredeyse her zaman iki çağı kastederler — hào jí (号级) ve yìn jí (印级).
— 335

hóng qiǎo méi

Hongqiaomei, Çin'de çayla eşdeğer şekilde demlenip servis edilen kurutulmuş çiçek başlarıdır, ancak Camellia sinensis yapraklarından elde edilen gerçek çayla hiçbir ilgisi yoktur.
— 336

Huáng Guānyīn

Huáng Guānyīn (“Sarı Merhamet Tanrıçası”), iki ünlü Fujian çeşidinin en iyi özelliklerini birleştiren seçilmiş bir oolong kültivarıdır: Huáng Jīn Guì’nin (黄金桂) patlayıcı çiçek aroması ve Tiě Guānyīn’in (铁观音) yoğun, tok yapısı.
— 337

Huángpí lǜchá

Huangpi Lücha (Huángpí lǜchá, 黄陂绿茶), Hubei eyaleti, Wuhan kentinin kuzeyindeki Huangpi semtinin (黄陂区) yeşil çayıdır.
— 338

Huìdōng Lǜchá

Huìdōng Lǜchá, Guangdong Eyaleti'nin (广东省) Huìzhōu (惠州市) şehrine bağlı Huìdōng (惠东县) ilçesinde üretilen yeşil çayların ortak adıdır. Bu, nispeten genç bir bölgesel marka olup, «Huìdōng Liánhuā Shān Chá» (惠东莲花山茶, «Huìdōng'un Lotus Dağları Çayı») kavramı etrafında şekillenmekte ve endemik Xiānrénchá'dan (仙人茶, «Ölümsüzün…
— 339

Huílóng Lǜchá

Huílóng Lǜchá (回龙绿茶, Huílóng lǜchá), güneybatı Yünnan eyaletine özgü, eyaletin en iyi on yeşil çayı arasında yer alan bir yüksek dağ yeşil çayıdır. Dehong’un sisli dağlarında 1500–1800 metre yükseklikte doğan bu çay, Yünnan’ın büyük yapraklı hammaddesinin geleneksel «mógōu» (磨锅, mógōu) — dökme demir kazanda elle…
— 340

Jiàndé bāochá

Jiande Baocha (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) — Hangzhou şehrine bağlı Jiande (建德市) ilçe düzeyi şehrinden, Zhejiang eyaletinden bir yeşil çaydır; eski adı Yanzhou Baocha (严州苞茶) idi.
— 341

jiàn'ōu báichá

Jian'ou (jiàn'ōu 建瓯), kuzey Fujian'da (mǐn běi 闽北) beyaz çay üretiminin çevresel ancak karakteristik adreslerinden biridir.
— 342

Jiāonán lǜchá

Jiaonan Lücha (Jiāonán lǜchá, 胶南绿茶), Qingdao'nun güneyindeki eski Jiaonan ilçe düzeyi şehrinin (胶南市), Shandong eyaletinin yeşil çayıdır.
— 343

Jiétān Hēichá

Jiétān Hēichá, tarihsel olarak öncelikle Hunan eyaletinin üst sınıf bir yeşil çayı olarak bilinen ünlü Jietang çayının (碣滩茶) post‑fermente edilmiş bir versiyonudur. «碣滩茶» markası bugün, Yuanling ilçesindeki dağlık ekolojik plantasyonların ham maddesinden üretilen yeşil, siyah (kırmızı), beyaz ve koyu çaydan oluşan…
— 344

Jīndǐng Lǜchá

Jīndǐng Lǜchá (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — Hainan Adası’nın (海南, Hǎinán) güney yamaçlarında, kutsal Wǔzhǐ Shān Dağı’nın (五指山, Wǔzhǐ Shān) – adanın en yüksek zirvesi (1867 m) – eteklerinde üretilen yüksek dağ kavrulmuş yeşil çayıdır.
— 345

Jìng'ān Báichá

Jìng'ān Báichá (靖安白茶, Jìng'ān Báichá), Jiangxi eyaletinin Jìng'ān (靖安县, Jìng'ān Xiàn) ilçesinde yetişen, beyazımsı (albino) bir kültivardan elde edilen değerli bir yeşil çaydır. Adında “beyaz çay” (白茶) geçse de, üretim tekniği bakımından Jìng'ān Báichá fermente edilmemiş bir yeşil çaydır — adındaki “beyazlık” işleme…
— 346

Jīngāng Bì Lǜ

Jīngāng Bì Lǜ teknolojisi, Lóngjǐng ve Xìnyáng Máojiān geleneklerinden ödünç alınan tekniklerin amaçlı bir sentezi olup, üç aşamalı biçimlendirme ve çift odun kömürü kurutması içeren benzersiz çok aşamalı bir süreçtir.
— 347

jīnhuá báichá

Jinhua baicha, Zhejiang eyaletinin Jinhua (金华) ili sınırları içinde, açık yapraklı ("albino") kültivarlardan yetiştirilen ve yeşil çay teknolojisine göre işlenen çaylar için kullanılan toplu bir addır
— 348

jīnhuā liùbǎo

Jin Hua Liu Bao, Guangxi'den gelen klasik koyu çay liùbǎo'nun (六堡) özel, "butik" bir türüdür ve bu çayda bekletme sırasında bilinçli olarak jīnhuā (金花) — "altın çiçekler", yani *Eurotium cristatum
— 349

Jīnshān cuìyá

Jinshan Cuiya (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽), Jiangsu eyaletinin Zhenjiang (镇江) il düzeyi şehrine ait yassı bir yeşil çaydır.
— 350

Jīnshān shíyǔ

Jīnshān Shíyǔ (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — "Altın Dağ’dan vaktinde yağan yağmur", Anhui eyaletinin güneydoğusundaki Xuancheng iline bağlı Jixi ilçesinin (绩溪县) yeşil çayı.
— 351

Jiùjiē báichá

Jiujie Bai Cha (Jiùjiē báichá, 旧街白茶) — Wuhan'ın doğu ucunda, Hubei eyaletinin Xinzhou semtindeki (新洲区) Jiujie sokak komitesine (旧街街道), Dabie Dağları'nın güney eteklerine ait bir çaydır.
— 352

Lánxī máofēng

Lanxi Maofeng (Lánxī máofēng, 兰溪毛峰) — Zhejiang eyaletinin merkezindeki Jinhua il düzeyi şehrine bağlı Lanxi (兰溪市) ilçe düzeyi şehrinden gelen bir yeşil çaydır.
— 353

Lǎomǔdēng chá

Laomudeng Cha (Lǎomǔdēng chá, 老姆登茶), Yunnan'ın büyük yapraklı çeşitlerinden üretilen, kuzeybatı Yunnan'daki Nujiang Lisu Özerk İli'nde, Nujiang Nehri kanyonunda yetiştirilen bir yeşil çaydır.
— 354

Láoshān Lǜchá

Láoshān Lǜchá, kutsal bir Daoist dağ olan Láoshān’ın granit kayalıkları ile Sarı Deniz’in tuzlu meltemlerinin kesiştiği noktada doğmuş, Çin’in yaygın olarak yetiştirilen en kuzeydeki yeşil çayıdır. Bu çay, 1950’lerde başlayan ve 30.
— 355

Lingyun Lü Çayı

Lingyun Lü Çayı (凌云绿茶, Língyún lǜchá), Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi (广西壮族自治区), Baise kenti (百色市, Bǎisè Shì) Lingyun ilçesinden (凌云县, Língyún Xiàn) gelen ve Lingyun Baimao (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng) adlı özgün bir kültivardan üretilen bir yeşil çaydır. Bu kültivar, aynı zamanda Huacha No.
— 356

Lípíng quèshé

Liping Queshe (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — Guizhou eyaletinin güneydoğusundaki Qiandongnan Miao ve Dong Özerk İli'ne bağlı Liping ilçesinin (黎平县) yassı yeşil çayıdır.
— 357

Liù'ān Hēichá

“Liù'ān Hēichá” adı altında Anhui eyaletinin az bilinen ama tarihsel açıdan önemli bir koyu çay geleneği bir araya gelir. Ünlü yeşil çay Liù'ān Guāpiàn (六安瓜片)ın aksine, Anhui koyu çayı farklı bir tat ve teknoloji dünyasına – post-fermentasyon, uzun yıllandırma ve tıbbî üne dayalı bir dünyaya aittir.
— 358

Altı Ejderha Yeşil Çayı

Altı Ejderha Yeşil Çayı (Liùlóng Lǜchá, 六龙绿茶) — «Altı Ejderha Yeşil Çayı» — Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi, Hechi şehri (河池市, Héchí Shì), Nandan ilçesinden (南丹县, Nándān Xiàn) yüksek dağ yeşil çayıdır.
— 359

Liçi Hong Çayı

Liçi Hong Çayı, liçi ile aromalandırılmış siyah çay, Güney Çin'in en eski meyveli çaylarından biridir. 1950'lerde Guangdong siyah gongfu çayı temelinde, doğal liçi meyveleri kullanılarak yaratılmıştır.
— 360

Lǒngnán lǜchá

Longnan Lücha (Lǒngnán lǜchá, 陇南绿茶) — Gansu eyaletinin güneyindeki Longnan (陇南市) il düzeyi şehrinin yeşil çayıdır.
— 361

lǜchá zàoxíng

Yeşil çayın formu, ayrı bir kategori değil, sınıflandırmanın kesişen bir eksenidir: tüm bölgesel geleneklere nüfuz eden ve çayı demlenmeden önce tanınır kılan kıvırma (róu niǎn 揉捻) ve şekillendirmen
— 362

Lushan Yun Wu

Lushan Yun Wu (庐山云雾, Lúshān yún wù), Çin’in “On Ünlü Çayı” (中国十大名茶) listesinde yer alan en eski ve en saygın yeşil çaylarından biridir. Adı — “Lushan Dağı’nın Bulutlu Sisi” — özünü tam olarak yansıtır: çay, yılın yaklaşık 200 günü sisle örtülü kutsal dağın yamaçlarında, kelimenin tam anlamıyla bulutların içinde…
— 363

Máoyán méichá

Maoyan Meicha (Máoyán méichá, 茅岩莓茶) — Hunan eyaleti, Zhangjiajie il düzeyi şehir yönetimine bağlı Yongding (永定区) bölgesinden, asmagiller familyasından 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) adlı…
— 364

Méitán Cuì Yá

Méitán Cuì Yá (湄潭翠芽, Méitán cuì yá), Guizhou eyaletinin Méitán ilçesinden gelen yassı bir yeşil çaydır ve Çin’in en başarılı “yeni” çay markalarından biridir. 1940 yılında devlete ait deneysel bir çay laboratuvarında yaratılan ve başlangıçta “Méitán Lóngjǐng” (湄潭龙井) adını taşıyan bu çay, sekiz on yılda laboratuvar…
— 365

Méixiàn lǜchá

Meixian Lücha (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶), Guangdong eyaletinin doğusundaki Meizhou il düzeyi şehrine bağlı Meixian semtinin (梅县区) yeşil çayıdır.
— 366

Méizǐ gòngchá

Meizi Gongcha (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶), Hubei eyaletinin kuzeybatısındaki Shiyan (十堰) il düzeyi şehrine bağlı Zhuxi (竹溪县) ilçesinin yeşil çayıdır.
— 367

Mòlì Fèng Yǎn

Mòlì Fèng Yǎn, her bir çay yaprağının efsanevi feniks kuşunun gözünü andıran zarif, uzun bir şekle elle şekillendirildiği sanatsal bir yasemin çayıdır. Bu çay, görsel güzelliğin aroma ve tattan ayrılamaz olduğu şekilli yasemin çaylarının (工艺花茶, gōngyì huāchá) seçkin kategorisine aittir.
— 368

Mòlì Piāo Xuě

Mòlì Piāo Xuě, Siçuan yasemin çayı okulunun amiral gemisidir; şiirselliği taşıyan adıyla “Uçuşan kar” – koyu yeşil çay yaprakları arasında dönen kar beyazı yasemin taç yaprakları, zümrüt bir göletin yüzeyine yağan ilk karı andırır.
— 369

Motuo Hong Ça

Motuo Hong Ça, Tibet Özerk Bölgesi’nin güneydoğusunda, Büyük Yarlung Tsangpo Kanyonu’nun derinliklerinde yer alan Motuo ilçesinden (墨脱县, Mòtuō Xiàn) gelen bir kırmızı çaydır. Çin’in en genç bölgesel kırmızı çaylarından biridir: Endüstriyel çaycılık burada ancak 2010’lu yıllarda başlamış olsa da, Himalaya zirveleriyle…
— 370

Nánjiàn lǜchá

Nanjian Lücha (Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶), Yunnan eyaleti, Dali Bai Özerk İli'ne bağlı Nanjian Yi Özerk İlçesi'nin (南涧彝族自治县) yeşil çayıdır.
— 371

Nàxī tèzǎochá

Nasi Tezao Cha (Nàxī tèzǎochá, 纳溪特早茶) — «Nasi’nin çok erkenci çayı»: Siçuan eyaletinin güneyindeki Luzhou il düzeyi şehrine bağlı Nasi (纳溪区) bölgesinin yeşil çayı.
— 372

nèifēi · nèipiào · dàpiào

Preslenmiş pu-erh alıcıya çıplak gelmez.
— 373

níngméng piàn

Kurutulmuş limon dilimleri (柠檬片, níngméng piàn), limon meyvesinin (Citrus limon) kurutulmuş enine dilimleridir; Çin'de sıcak suda demlenir ve ekşi aromalı bir içecek olarak içilir.
— 374

Nǚwā Yín Fēng

Nǚwā Yín Fēng (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — “Nüwa Dağı’nın Gümüş Zirvesi” — Shaanxi eyaletinin (陕西省, Shǎnxī Shěng) Ankang şehrine (安康市, Ānkāng Shì) bağlı Pingli ilçesinden (平利县, Pínglì Xiàn) gelen bir yeşil çaydır.
— 375

Pǔ'ān gǔshù lǜ

Guizhou'un güneybatı köşesinden, Çin'deki neredeyse tüm diğer çaylardan daha erken piyasaya çıkan ve eski çay ağaçlarının benzersiz gen havuzuna dayanan bir yeşil çay — Pǔ'ān gǔshù lǜ (普安古树绿) iki te
— 376

Pùbù Máo Fēng

Pùbù Máo Fēng (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — “Şelale’nin Tüylü Tepesi” — Guizhou eyaleti, Anshun şehrinden (安顺市, Ānshùn Shì) gelen, Çin’in en büyük şelalesi ve dünyanın en büyüklerinden biri olan Huángguǒshù Şelalesi (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) çevresindeki dağlarda yetiştirilen bir yeşil çaydır (yüksekliği 77,8 m’ye,…
— 377

Qiāndǎo Yù Yè

Qiāndǎo Yù Yè (千岛玉叶, Qiāndǎo yù yè), Zhejiang eyaletinden, ünlü Bin Ada Gölü (千岛湖, Qiāndǎo Hú) kıyılarında doğmuş, genç ama saygın bir yeşil çaydır. 1982 yılında, Xihu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) teknolojileri temel alınarak yerel Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng) kültivarı kullanılarak yaratılmış, hızla tanınmıştır: adını…
— 378

Qímén Hóngchá

Qímén Hóngchá, Çin'in on ünlü çayından biri (中國十大名茶) ve bu seçkin onlu içindeki tek kırmızı çaydır. Hint Dârcîling'i ve Seylan Uva'sıyla birlikte “dünyanın üç yüksek aromalı kırmızı çayı” (世界三大高香紅茶) arasında yer alır.
— 379

Qímén Jīnzhēn

Qímén Jīnzhēn, Batı’da Keemun olarak bilinen ünlü Qímén Hóngchá’nın (祁门红茶, Qímén Hóngchá) birinci sınıf bir çeşididir. Qimen kırmızı çayının sözde “yeni teknoloji” (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) grubuna aittir: klasik Qímén Gōngfu’nun aksine, karmaşık çok aşamalı tasnif ve harmanlama sürecinden geçmez;
— 380

Qīshējìng chá

Qishejing Çayı (Qīshējìng chá, 七畲径茶), Guangdong eyaletinin doğusundaki Meizhou il düzeyi şehrine bağlı Wuhua ilçesinin Mianyang kasabasında üretilen kavrulmuş bir yeşil çaydır.
— 381

sǎmiàn · gàimiàn

Preslenmiş çay, ürünün dış görünüşü ile içeriğinin temelden farklı olabildiği bir kategoridir.
— 382

Shíshǒu lǜchá

Shishou Lücha (Shíshǒu lǜchá, 石首绿茶) — Hubei eyaletinin güneyinde, Hunan sınırında, Yangtze ile Dongting Gölü arasında yer alan Jingzhou il düzeyi şehrine bağlı Shishou (石首市) ilçe düzeyi şehrinin…
— 383

Shítíng lǜchá

Shiting Lücha (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶), Fujian eyaletinin güneyindeki Quanzhou iline bağlı Nan'an (南安市) şehri Fengzhou (丰州镇) kasabasının Jiurishan (九日山) dağları ile Lianhuafeng (莲花峰) zirvesinden…
— 384

Shuāngjǐng lǜ

Jiangxi'nin kuzeybatısındaki Xiushui ilçesinden gelen, adı sonsuza dek Shuangjing köyü ve onu 草茶第一 — "çayır çaylarının birincisi" olarak adlandıran Song edebiyatçısı Huang Tingjian ile anılan kıvrımlı
— 385

Sōngxī Báichá

Sōngxī Báichá, Fujian’ın kuzeyindeki Songxi ilçesinde üretilen beyaz çaylardır. Profesyonel bağlamda bölge çoğunlukla yerel ham madde olan Jiǔlóng Dàbái (九龙大白) ile anılır: yoğun dokuya ve iyi bir yıllanma potansiyeline sahip, hem gevşek hem de sıkıştırılmış (pres) formda beyaz çayların üretildiği büyük yapraklı…
— 386

Suízhōu yáchá

Suízhōu Yáchá (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — «Suízhōu tomurcuk çayı»: Húběi eyaletinin kuzeyindeki Suízhōu ilçe düzeyi şehrinden, yalnızca genç tomurcuklardan üretilen, yassı ve düz, gümüşi yeşil renkli…
— 387

Tàihú Cuì Zhú

Tàihú Cuì Zhú — Wuxi’den gelen, 1980’lerin sonunda Taihu Gölü kıyılarında doğmuş zarif bir yeşil çaydır. Ayırt edici özelliği, bambu yaprağını andıran yassı, hafif kıvrık yaprağıdır: şeffaf bir bardakta demlendiğinde dikine açılarak doğrulur ve fincanı minyatür bir bambu korusuna dönüştürür.
— 388

Tàishān lǜchá

Taişan Lüycha (Tàishān lǜchá, 泰山绿茶), Şantung eyaletinin Tai'an (泰安市) il düzeyi şehrinden, Taişan Dağı yakınlarından gelen bir yeşil çaydır ve Çin'in en kuzeydeki çaylarından biridir.
— 389

Táiwān zhūchá

Tayvan Zhucha (Táiwān zhūchá, 臺灣珠茶), 1940’ların sonundan itibaren Tayvan’da ihracat için üretilen, 珠茶 (zhūchá, “inci çay”, Batı pazarında gunpowder) kategorisine giren, sıkı yuvarlak topçuklar…
— 390

Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù, Anhui eyaletinin güneyinden gelen tarihî bir yeşil çaydır ve “Gāofēng Yún Wù” (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — “Yüksek Zirve’nin bulutlu sisi”) adıyla da bilinir. Tarihi Doğu Jin dönemine, Xuānchéng çayının saraya sunulmasıyla başlar, Qing hanedanındaki zirvesinden Cumhuriyet yıllarındaki neredeyse tamamen…
— 391

Tiānshān hóng

Tianshan Hong (Tiānshān hóng, 天山红), Fujian eyaleti Ningde şehir bölgesine bağlı Jiaocheng (蕉城区) ilçesinin Tianshan dağlarından gelen bir siyah çaydır.
— 392

Tóngbǎi Yù Yè

Tóngbǎi Yù Yè, Henan eyaletinin Tongbai çay ilçesinin simgesi olan, teknolojik ve estetik açıdan Xi Hu Long Jing’e benzeyen, düz (扁形) bir yeşil çaydır. Adı “Tongbai’nin Yeşim Yaprağı” anlamına gelir ve bu abartı değildir: pürüzsüz, düz, zümrüt yeşili yağlı bir yaprak, kayısı yeşili (杏 yeşili) berrak bir dem, kalıcı…
— 393

Wénxiàn lǜchá

Wenxian Lücha (Wénxiàn lǜchá, 文县绿茶) — kuzeybatıdaki Gansu eyaletinin tek çay köşesinde, Gansu’nun güneyindeki Longnan iline bağlı Wenxian (文县) ilçesinin yeşil çayıdır.
— 394

Xīhú Lóngjǐng

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng), dünyanın en ünlü Çin yeşil çaylarından biridir ve “Çin’in On Ünlü Çayı” (中国十大名茶) listesinin başında yer alır. Yassı yaprak formuna sahip bu çay, “dört mükemmellik” — yeşil rengi (色绿), hoş kokusu (香郁), yumuşak tadı (味醇) ve güzel şekli (形美) — ile Batı Gölü bölgesinin çay kültürünün…
— 395

Xīnhuì chénpí

Guangdong eyaletinin Xinhui ilçesinden gelen bu ünlü yıllanmış kabuk, tam anlamıyla bir çay olmasa da, Çin çayının en önemli eşlikçilerinden biridir: gan-puerh'in (gānpǔ chá 柑普茶) temeli ve zamanla y
— 396

Xiùshān cháyè

Xiushan Çayı (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — «Xiushan çayı», Chongqing'in güneydoğusundaki Wuling Dağları'nda (武陵山) bulunan Xiushan Tujia ve Miao Özerk İlçesi'ne (秀山土家族苗族自治县) ait kıvrılmış yeşil çay.
— 397

Yín Sī Lǜ Chá

Yín Sī Lǜ Chá — “gümüş iplik yeşil çayı” — sıkı bir coğrafi işarete sahip bir çeşit olmaktan çok, öncelikle hammaddenin biçimi ve bitmiş ürünün görsel karakteriyle tanımlanan yüksek kaliteli bir yeşil çay türüdür: ipek iplikleri andıran gümüşi tüylerle kaplı ince, uzamış çay yaprakları.
— 398

Yongtai Lü Cha

Yongtai Lü Cha, Fujian eyaletinin Fuzhou iline bağlı Yongtai İlçesi’nin tescilli coğrafi işaretli (国家农产品地理标志) bölgesel yeşil çayıdır. Referans nitelikleri kısaca “yüksek aroma, temiz tat, berrak likör, parlak renk” (香高、味醇、汤清、色润) olarak özetlenir.
— 399

Yuèxī Cuì Lán

Yuèxī Cuì Lán (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — “Yuèxī’nin Zümrüt Orkidesi”), Çin yeşil çayları arasında neredeyse eşsiz bir tatlılık ve yumuşaklık sağlayan, rekor düzeyde yüksek amino asit (≥%6,3) ve rekor düzeyde düşük polifenol (≤%19,5) içeriğine sahip bir Anhui yeşil çayıdır.
— 400

yún wù lǜ chá

Yunwu Lücha (云雾绿茶, yúnwù lǜchá) — Çin'in yüksek dağlık bölgelerinde, zirvelerin ve yamaçların yılın büyük bölümünde bulut ve sisle örtülü olduğu yerlerde yetiştirilen yeşil çaylar için kullanılan orta
— 401

Yǔnkēng lǜchá

Yǔnkēng lǜchá, bir meteor kraterinde yetiştirilen dünyadaki tek yeşil çaydır. Plantasyonlar, yaklaşık 700 bin yıl önce oluşmuş, Çin'in bilimsel olarak kanıtlanmış tek meteor krateri olan Hainan Adası'ndaki Baisha Krateri'nin içinde ve çevresinde yer alır.
— 402

Yúnlóng lǜchá

Yúnlóng lǜchá, Dali Bai Özerk İli'nin Yúnlóng ilçesinden yüksek rakımlı bir yeşil çaydır. 1800–2600 m yükseklikteki Yunnan büyük yaprak çay bitkisinin (Camellia sinensis var. assamica) yapraklarından üretilir – Çin'in en yüksek çay plantasyonlarından bazılarına sahiptir.
— 403

Yúnnán yánchá

Yunnan Yancha (Yúnnán yánchá, 云南岩茶) — "Yunnan kayalık çayı": 2024 yılında, Yunnan eyaleti Lincang iline bağlı Linxiang semtindeki Bangdong beldesi (邦东乡) çayı için coğrafi işaret olarak tescil…
— 404

Yunwu Gong Cha

Yunwu Gong Cha, Guizhou eyaletinin en eski tarihî çaylarından biridir; eyalette, taştan bir anıtla belgelenmiş saray haraç statüsüne sahip tek çaydır. Yerel Niao Wang (鸟王种) varyetesinden, yılda 200 günden fazla bulutlarla örtülü olan Yunwu Dağı’nın – Miaoling sırtının ana zirvesinin – yüksek rakımlarında üretilir.
— 405

Zhèngzhái Chá

Güney Song (南宋, Nán Sòng) döneminde tarihçi ve ansiklopedist Zheng Qiao (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162), «Çay Toplama Şarkısı» (采茶行, Cǎichá Xíng) adlı şiirinde Zhèngzhái Chá’yı ünlü Wuyi çayıyla aynı düzeye koyarak onları “sunumların iki incisi” diye anmıştır.
— 406

Zhūjì Mǎ Jiàn Çayı

Zhūjì Mǎ Jiàn Çayı (诸暨马剑茶, Zhūjì Mǎ Jiàn Chá), Zhèjiāng eyaletinin Zhūjì ilçesine (诸暨市) bağlı Mǎjiàn kasabasından (马剑镇) gelen genç ama iddialı bir yeşil çaydır. 1990’lı yıllarda yerel çay ustaları tarafından yaratılan bu çay, kılıç ağzı gibi düz tomurcukları, kestane aroması ve cam bardakta demlendiğinde dik duran…
— 407

Zhūtáng cháyè

Zhutang Chaye (Zhūtáng cháyè, 朱堂茶叶) — "Zhutang çayı": Henan eyaleti, Xinyang il düzeyi şehri, Luoshan ilçesinin (罗山县), Zhutang beldesi (朱堂乡) çayı için coğrafi sertifikasyon işareti olarak tescil…
— 408

Zhúxī Máojiān

Zhúxī Máojiān (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — yüksek rakımlı organik yeşil çay, Húběi (湖北省) eyaletinin Zhúxī (竹溪县) ilçesinden gelir; burası Qínlǐng ve Dàbāshān sıradağlarının birleştiği, Húběi, Shǎnxī ve Chóngqìng şehrinin sınırlarının kesiştiği Qínbā dağlık bölgesinin (秦巴山区) tam kalbinde yer alır.
— 409

Zǐjīn Hóngchá

“Zǐjīn İlçesi Yıllığı”na (《紫金縣志》) göre bölgede çaycılık yaklaşık 700 yıldır sürmektedir; çay burada daha Míng (明, 14. yüzyıldan itibaren) döneminde yetiştirilmiştir. Míng–Qīng (明清) döneminde Zǐjīn çayı, Héyuán ve Liánpíng çaylarıyla birlikte “Dōngjiāng’ın Üç Ünlü Çayı” (東江三大名茶) arasında sayılırdı.
— 410

Zǐyáng Hēichá

Zǐyáng Hēichá — güney Shǎnxī eyaletindeki Zǐyáng İlçesi’nden gelen, Qínbā Dağları’nın kadim selenyumlu topraklarında yetişmiş koyu bir çaydır. Eşsiz fu zhuan “altın çiçek geliştirme” sürecinin, hammaddenin doğal yüksek selenyum içeriğiyle birleşmesi bu çayı hakiki bir “Qinba Dağları’nın altın hazinesi” (秦巴山区的金花瑰宝)…
— 411

Zǐyún chūnchá

Ziyun Chuncha (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «Ziyun bahar çayı», Guizhou eyaletinin Anshun il düzeyi şehrine bağlı Ziyun Miao-Buyi Özerk İlçesi'nin (紫云苗族布依族自治县) yeşil çayı.
— 412

Zūnyì Hóngchá

Zūnyì Hóngchá, 1940'ların tarihî “Méihóng” (湄红) temelinde yeniden canlandırılmış ve Guizhou eyaletinin “Üç Yeşil — Bir Kırmızı” (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng) programı kapsamındaki dört amiral gemisi markasından biri hâline gelmiş, günümüze ait bir gōngfū kırmızı çayıdır.
— 413

7542 qīng bǐng

7542, Menghai Çay Fabrikası (勐海茶厂, günümüzdeki marka adıyla 大益 Dàyì) tarafından üretilen, preslenmiş sheng pu-erhlerin en ünlü 唛号 (màihào, reçete kodu) numarasıdır.
— 414

7581

7581, wò duī teknolojisinin doğuşundan sonra tarihe geçen ilk standartlaştırılmış reçetelerden biri olan, Kunming Çay Fabrikası'nda Zhongcha (中茶) kuruluşu tarafından üretilen efsanevi bir *shú zhuān
— 415

Ǎi Jiǎo Wūlóng

Ǎi Jiǎo Wūlóng, Çin’in Fujian eyaletinin en eski oolong çayı çeşitlerinden biridir; adındaki «cüce» kelimesi çay bitkisinin kompakt yapısını yansıtır. Anavatanında, Wuyi Dağları’nın kayalık arazileri ile Jian’ou ilçesinin tarihi bahçelerinde yetiştirilen bu çay, dünya çay kültüründe eşsiz bir yere sahiptir: çalıları,…
— 416

Ālǐshān Wūlóng

Ālǐshān Wūlóng, Tayvan’ın en tanınmış ve popüler yüksek dağ oolong çaylarından biridir ve Chiayi ilçesindeki Alishan dağlık bölgesinin simgesidir. Serin iklim, sık sis ve belirgin gündüz-gece sıcaklık farkları, çaya ince çiçeksi bir aroma, nazik bir tatlılık ve karakteristik «yüksek dağ karakteri» (高山韻, gāoshān yùn)…
— 417

Bái Lín Gōngfū

Bái Lín Gōngfū, Tányáng Gōngfū (坦洋工夫) ve Zhènghé Gōngfū (政和工夫) ile birlikte “Fujian’ın Üç Büyük Gongfu Çayı”ndan (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu) biridir. Efsanevi Bái Háo Yín Zhēn ile aynı topraklarda doğmuş ve aynı Fúdǐng Dà Bái Chá kültivarından yapılmış olan bu kırmızı çay, Fuding’in “beyaz” mirasını gongfu’nun…
— 418

Báichá Lóngzhū

Báichá Lóngzhū, elle sıkıca yuvarlanmış "inci" toplar haline getirilen bir beyaz çaydır. Bu form, beyaz çayın hassas hammaddesine uyarlanmış, preslenmiş çayın (团茶, tuánchá) kadim geleneğinin modern bir yeniden yorumudur.
— 419

Báiháo Yínzhēn

Báiháo Yínzhēn, yalnızca gümüşi-beyaz tüylerle yoğun biçimde kaplı, henüz açmamış bahar tomurcuklarından üretilen Çin beyaz çaylarının en üst basamağıdır. Bu çay, en az müdahale ilkesini somutlaştırır: iki temel işleme aşaması — soldurma ve kurutma — ham maddenin doğal saflığını korur ve çayı yıllar boyunca…
— 420

báilán huā chá

Beyaz manolyanın (Michelia × alba, Çince: 白兰 báilán) yoğun çiçeksi nefesiyle zenginleştirilmiş, aromalandırılmış bir yeşil çaydır.
— 421

Báimǎ jùn hóng

20. yüzyılda bölge iniş çıkışlar yaşadı: 1960’larda adada ihracata yönelik kırmızı çay üretim üsleri kuruldu ve Hainan kırmızı kırma çayı (红碎茶) düzinelerce ülkeye gönderildi. Ancak 1990’ların ortalarına gelindiğinde kırmızı çay ihracatı büyük ölçüde daraldı, pek çok çay işletmesi geriledi.
— 422

Báishā Hóngchá

Endüstriyel çaycılık 1950’lerin sonunda başlamıştır: 1958’de Baisha Devlet Çiftliği kurulmuş ve bu temelde planlı çay plantasyonlarının geliştirilmesine girişilmiştir. Başlangıçta işletme yerel ve Yunnan büyük yapraklı çeşitlere yönelmiş ve ağırlıklı olarak ihracata yönelik kırmızı çay üretmiştir.
— 423

Báiyún chūnháo

Baiyun Chunhao (Báiyún chūnháo, 白云春毫) — Hefei iline bağlı Lujiang ilçesinin (庐江县), Dabie Dağları'nın uzantılarındaki dağlardan gelen yeşil çayı; betimleyici çevirisiyle "beyaz bulutların bahar…
— 424

Báizhúshān chá

Baizhushan Cha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «Beyaz Bambu Dağı çayı», Yunnan eyaleti Chuxiong Yi Özerk İli Shuangbai ilçesi (双柏县) Fabiao beldesinin (法脿镇) dağ yeşil çayıdır.
— 425

Bānán Yín Zhēn

Bānán Yín Zhēn (巴南银针, Bānán yín zhēn), Chongqing’in Bānán semtine özgü, yüksek kaliteli iğne biçimli bir yeşil çaydır ve bu megakentin çay kültürünün amblemi sayılır. Çay, Báixiàng Shān (白象山, “Beyaz Fil”) Dağı’nda, 800–1200 m rakımda, Míngyuè Shān (明月山) sıradağlarının bulut kuşağında yetiştirilir ve dört kuşaktır…
— 426

Bānlán Hóngchá

Bānlán Hóngchá, Hainan kırmızı çay bazının, tatlı-otsu aromasıyla “Doğu’nun vanilyası” (东方香草) olarak anılan tropik bir bitki olan pandan yaprakları (斑兰, bānlán) ile birleştiği aromalı bir kırmızı çaydır (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá).
— 427

Chángshā lǜchá

Changsha Lücha (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶), Hunan eyaletine bağlı Changsha (长沙市) il düzeyi şehrinin yeşil çayıdır.
— 428

cháyè xiāngxíng

香型 (xiāngxíng) — kelime anlamıyla “aromatik tip”.
— 429

Chēnzhōu fúchá

Chenzhou Fucha (Chēnzhōu fúchá, 郴州福茶) — Hunan eyaletinin güneyindeki Chenzhou il düzeyi şehrine ait bir kamu markası ve coğrafi sertifikasyon işareti olan "Chenzhou'nun mutlu çayı".
— 430

chúnliào · pīnpèi

Pu-erh’de, kaliteyle ilgili her tartışmanın er ya da geç geldiği bir yol ayrımı vardır: Önümüzdeki bing tek bir yerin hammaddesinden mi yapılmıştır, yoksa oluşturulmuş bir karışım mıdır.
— 431

Dàfú lóng jǐng

Dàfú lóng jǐng (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng), ünlü Xīhú bölgesinin dışında, Zhèjiāng eyaletinin Xīnchāng ilçesinde üretilen, lóng jǐng tipi çayın en büyük bölgesel markasıdır. İsim iki imgeyi birleştirir: “Dàfó” (大佛, “Büyük Buda”) — Xīnchāng’daki ünlü Budist tapınağı Dàfósì (大佛寺)’ye gönderme yapar ve “Lóng Jǐng” (龙井,…
— 432

dàidài huā chá

Yeşil çay bazının, daidai acı portakalının beyaz çiçeklerinin kokusuyla aromalandırıldığı bir çaydır.
— 433

Dǐnggǔ dà fāng

Dǐnggǔ dà fāng (顶谷大方, Dǐnggǔ dà fāng), Çin’in tüm düz yeşil çaylarının atası (扁形茶鼻祖) sayılan efsanevi Lǎo Zhú Dàfāng (老竹大方) çayının en üst kalite sınıfıdır. Ming döneminde Budist keşiş Da Fang tarafından Lao Zhuling Dağları’nda yaratılan bu çay, ünlü Lóng Jǐng’in ortaya çıkışını müjdelemiş ve birkaç yüzyıl boyunca…
— 434

Éméi Zhúyèqīng

Éméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) – Çin’in dört büyük Budist dağından biri ve UNESCO Dünya Mirası olan kutsal Éméi Dağı’nın (峨眉山) yamaçlarında yetiştirilen ünlü bir Siçuan yeşil çayıdır. “Zhúyèqīng” (竹叶青) adı – “bambu yaprağının yeşilliği” – görsel imgeyi tam olarak yansıtır: düz, dik, zümrüt yeşili çay…
— 435

Fēngmù gòngchá

Fengmu Gongcha (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — "Fengmu'dan saraya vergi", Hunan eyaleti, Loudi ili, Lianyuan şehir ilçesinin (涟源市) kuzeybatısındaki Gutang (古塘乡) beldesine bağlı Fengmulin (枫木林村) köyünün…
— 436

Gōngtíng Pǔ'ěr

Gōngtíng Pǔ'ěr (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — “Saray Pu’eri” — Yünnan’ın post‑fermente çayları sınıflandırma sisteminde dökme Shú Pǔ'ěr’ın (熟普洱散茶) en yüksek sınıfıdır. Menghai Çay Birliği’nin T/MHC 003‑2020 “Menghai Ça Pǔ'ěrchá” standardına göre dökme shú pǔ'ěr 13 sınıfa ayrılır: 宫廷 (Gōngtíng), 特级 (Tèjí), 一级 (1.
— 437

Guangxi Xue Ya

Guangxi Xue Ya, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin dağlık Baise bölgesinde üretilen, iki geleneğin kesişiminde ortaya çıkmış çağdaş bir yazar yeşil çayıdır: Geleneksel olarak beyaz çay üretiminde kullanılan Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫) kültivarının narin hammaddesi, yüksek sıcaklıkta sabitleme işlemiyle yeşil çay…
— 438

guì zhōu qū lǜ

Guizhou Kıvrık Yeşil Çay (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ), bağımsız bir isim çayı olmayıp, Çin’in güneybatısındaki dağlık Guizhou eyaletinin kıvrık (曲形, qūxíng) yeşil çaylarını bir araya toplayan bir stil ve böl
— 439

Guìdìng Xuě Yá

Guìdìng Xuě Yá (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá), Guizhou eyaletinin Guiding ilçesine özgü, yüksek rakımlı, spiral şeklinde kıvrılmış bir yeşil çaydır ve ünlü “Guìdìng Yúnwù Gōngchá” (贵定云雾贡茶, “Guiding’in Haraç Bulutu Çayı”) markasının en üst serisini oluşturur.
— 440

guìhuā lóngjǐng

Osmanthuslu longjing, hoş kokulu osmanthus çiçeklerinin (桂花, guìhuā) canlı aromasıyla doyurulmuş bir yeşil çay olan longjingdir (龙井, lóngjǐng).
— 441

Gǔtián hóngchá

Gutian Hongcha (Gǔtián hóngchá, 古田红茶), Fujian eyaleti, Ningde il düzeyi şehri, Gutian ilçesinin (古田县) kırmızı çayıdır.
— 442

Hǎimǎ Gōng Chá

Hǎimǎ Gōng Chá’nın teknolojisi, doğu Çin’deki sarı çaylardan üçlü kıvırma ve Méngdǐng Huáng Yá’daki gibi “sarma kâğıdında ménghuáng” yerine uzun süreli “wò duī” (渥堆, kümede nemli bekletme) vurgusuyla ayrılır. Toplam süre 30 saati aşan el işçiliği.
— 443

Hèshān Hóngchá

«Hele Heşan ilçesi olmamıştı, ama Heşan çayı zaten vardı» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — bu deyiş, Heşan’ın Song (宋, 960–1279) dönemine kadar uzanan çay geleneklerinin derinliğini yansıtır. Hèshān Hóngchá, Guangdong (廣東省) eyaletinin Jiangmen (江門市) şehir idaresine bağlı Heşan (鶴山市) kentinden gelen bir siyah çaydır.
— 444

Hóngbǎoshí Çay

Hóngbǎoshí Çay (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), kelime anlamıyla “Kırmızı Yakut Çayı”, Guizhou eyaletinin (贵州省, Guìzhōu Shěng) Zunyi şehri (遵义市, Zūnyì Shì), Fenggang ilçesine (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn) özgü, granüler formda bir Guizhou kırmızı çayıdır.
— 445

Huáijí Hóng Chá

Huáijí Hóng Chá, Guangdong eyaletinin Huáijí ilçesinde (怀集县, Huáijí Xiàn) üretilen kırmızı çayların ortak adıdır; en tanınmış temsilcisi, 2018 yılında coğrafi işaret statüsü kazanan Qiaoshuı kasabasından (洽水镇) Xīngǎng Hóng Chá (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)'dır.
— 446

Huìzhōu yánchá

Huizhou Yancha (Huìzhōu yánchá, 惠州岩茶) — Guangdong eyaleti Huizhou il düzeyi kentine bağlı Huidong ilçesinin (惠东县) «kaya çayı»: Wuyi Dağları'ndan getirilen ve 2011 yılında Baipenzhu Baraj Gölü…
— 447

Jiānghuá kǔchá

Jianghua Kucha (Jiānghuá kǔchá, 江华苦茶) — “Jianghua’nın acı çayı”: eski bir yerel çay bitkisi popülasyonu ve Hunan eyaletinin en güneyindeki Yongzhou il düzeyi şehrine bağlı Jianghua Yao Özerk…
— 448

Jiāolǐng lǜchá

Jiaoling Lücha (Jiāolǐng lǜchá, 蕉岭绿茶), Guangdong eyaletinin kuzeydoğusundaki Meizhou il düzeyi şehrine bağlı Jiaoling ilçesinde (蕉岭县) üretilen bir yeşil çaydır.
— 449

Jiétān Hóngchá

Jiétān Hóngchá, Hunan eyaletinin Yuánlíng ilçesinde (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) üretilen ünlü Jiétān çayları (碣滩茶) ailesinden bir kırmızı çaydır. Jiétān her şeyden önce Tang Hanedanlığı’ndan itibaren imparatorluk sarayına sunulan efsanevi bir yeşil çay olsa da, bölgedeki çay endüstrisinin gelişimiyle birlikte “Jiétān Hóng”…
— 450

Jīnguā Gòngchá

Jīnguā Gòngchá, pu-erh ailesinin efsanevi bir temsilcisi olup, balkabağını andıran benzersiz şekli (南瓜, nánguā) ve Çin çay dünyasının en değerli tarihî eserlerinden biri olma statüsüyle öne çıkar.
— 451

Jīnshā Gòngchá

Jīnshā Gòngchá (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá), Çin’in Guizhou eyaletinin Jinsha ilçesindeki yüksek rakımlı plantasyonlarda yetiştirilen, iki bin yılı aşkın bir geçmişe sahip bir Çin yeşil çayıdır. Bu, Han İmparatoru Wudi’nin saltanat dönemiyle bağlantılı, Çin’in en eski “haraç çaylarından” (贡茶, gòngchá) biridir.
— 452

Jīntán Què Shé

Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán què shé), adını “Jīntán’ın Serçe Dili” anlamıyla şeklini tam olarak tarif eden, Jiangsu Eyaleti’nin Changzhou şehrine bağlı Jīntán bölgesinden ünlü bir yeşil çaydır: minyatür yassı çay yaprakları, ince ve sivri uçlu, minik kuş dillerini andırır. “雀舌” (què shé, “serçe dili”) adı ilk kez XI.
— 453

Jīnxiù hóngchá

Jinxiu Hongcha (Jīnxiù hóngchá, 金秀红茶), Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi'ndeki Laibin (来宾, Láibīn) il düzeyi şehrine bağlı Jinxiu Yao Özerk İlçesi'nin (金秀瑶族自治县) siyah çayıdır.
— 454

Jiǔqū Hóng Méi

Jiǔqū Hóng Méi, Zhejiang eyaletinin yirmi sekiz ünlü çayı arasındaki tek kırmızı çaydır ve “yeşillik denizinde tek bir kızıl nokta” (万绿丛中一点红) şeklindeki şiirsel lakabı hak etmiştir. Neredeyse iki yüz yıllık bir geçmişe sahip bu gongfu hongcha, Fujian kırmızı çay geleneği ile Hangzhou’nun batı banliyölerinin kendine…
— 455

Lí Shān Oolong

Lí Shān Oolong, Tayvan’ın en yüksek rakımlı ve en prestijli oolonglarından biridir; merkezî dağ silsilesindeki “Armut Dağı” (梨山, Lí Shān) bölgesinde 1600–2600 m yükseltilerde yetiştirilir. Bu, Tayvan çaycılığının âdeta tavanıdır: yalnızca Dà Yǔ Lǐng (大禹嶺, ~2600 m) daha yukarıda yer alır.
— 456

Líchuān báichá

Lichuan Baicha (Líchuān báichá, 黎川白茶), Jiangxi eyaletinin doğusunda, Fujian sınırına yakın Fuzhou il düzeyi şehrine bağlı Lichuan (黎川县) ilçesinin çayıdır.
— 457

Líjiāng lǜ luó

Líjiāng lǜ luó üretim teknolojisi, çaoqing (炒青, chǎoqīng, «kavrulmuş») sınıfına ait spiral biçimli (螺形, luóxíng) yeşil çaylar için tipiktir. Başlıca ayırt edici özellik, yaprağın salyangoz kabuğunu andıran sıkı spiraller şeklinde elle veya makineyle kıvrılmasıdır;
— 458

Linglong Yeşil Çayı

Linglong Yeşil Çayı (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá), Hunan ve Jiangxi arasındaki dağlık su bölümü olan Luoxiao Sıradağları’nın (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) tam kalbindeki Guidong İlçesi’nden (桂东县, Guìdōng Xiàn) gelen, benzersiz “kancamsı” forma sahip bir yeşil çaydır.
— 459

Língshān lǜchá

Lingshan Lücha (Língshān lǜchá, 灵山绿茶) — Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi'nin güneyinde, Qinzhou (钦州) il düzeyi şehrine bağlı Lingshan (灵山县) ilçesinin yeşil çayıdır; Beibu Körfezi yakınında yer alır.
— 460

Lǐngtóu qí lán

Ráopíng çaycılığının gelişimi sırasında, Qí Lán popülasyonundan seleksiyon yoluyla ayrı bir hat — Lǐngtóu Dāncóng (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), aynı zamanda Bái Yè Dāncóng (白叶单丛, “beyaz yapraklı dāncóng”) olarak da bilinir — seçilmiş, 1988’de eyalet çeşidi, 2002’de ise ulusal çay çalısı çeşidi olarak tescil edilmiştir.
— 461

Língyún Báichá

Língyún Báichá, Guangxi’nin Lingyun ilçesine özgü, yerel büyük yapraklı hammaddeye dayanan ve Língyún Báimáochá / Língyún Báiháo (凌云白毛茶/凌云白毫) olarak bilinen bir beyaz çaydır. Bu fidan resmî olarak bir çay kültivarı kabul edilmiştir (Çin kayıtlarında «Huacha No. 26» olarak geçer) ve yerel yaprak, belirgin…
— 462

Línzhī chūn lǜ

Línzhī chūn lǜ (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — “Linçi Bahar Yeşili”), Tibet Özerk Bölgesi’nde 1900–2300 metre yükseklikte yetiştirilen dünyanın en yüksek rakımlı organik yeşil çayıdır. Çay bahçeleri, Linçi şehrine bağlı Bomi (波密, Bōmì) ilçesinin Yigong (易贡, Yìgòng) vadisinde;
— 463

Líshān hóngchá

Lishan Hong Cha (Líshān hóngchá, 梨山紅茶; İngilizcede Lishan Black Tea), Tayvan’ın Taichung şehrine bağlı Heping bölgesindeki yüksek dağ çayı bölgesi Lishan’dan gelen bir kırmızı çaydır.
— 464

Liù'ān Guāpiàn

Liù'ān Guāpiàn, yalnızca tek yaprak ayalarından, tomurcuksuz ve sapsız üretilen dünyadaki tek yeşil çaydır. Adı — “Liu’an’ın Kabak Çekirdekleri” — işlendikten sonra çekirdeği andıran yaprak biçimini betimler.
— 465

Lóngjǐ Hóngchá

Lóngjǐ Hóngchá, Guǎngxī Zhuàngzú Özerk Bölgesi'nin Lóngshèng ilçesindeki Lóngjǐ (龙脊, "Ejderha Sırtı") dağlık bölgesinden gelen kırmızı bir çaydır. Hammadde, Çin'in en fotojenik manzaralarından biri olan ünlü Lóngjǐ pirinç teraslarının yamaçlarında yetişen, yaşları 100 ila 500 yıl arasında değişen yabani ve yarı yabani…
— 466

Lǜchá xiànjǐng

Yeşil çay (绿茶 lǜchá) Çin çayının en büyük sınıfıdır ve bu nedenle isim karışıklığı rekorunu elinde tutar: en fazla ünlü çeşide (名茶 míngchá) sahiptir ve tarihi isimler teknolojiye göre değil, yapra
— 467

Lùmíng gòngchá

Luming Gongcha (Lùmíng gòngchá, 鹿鸣贡茶) — «geyik çağrısının haraç çayı», Gongxian (珙县) ilçesinin dağlık güneyinden, Yibin (宜宾) il düzeyi şehrine bağlı, Sichuan eyaletinin güneyinde, Yunnan sınırına…
— 468

màn lǚ dà shān

Manlu Dashan (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān), Boyou (博友, Bóyǒu) markası altında piyasaya sürülen ve Yunnan eyaletinin güneyindeki Dai köyü Manlu yakınlarındaki dağlık çay bölgesinin adını taşıyan bir ham (sheng)
— 469

méiguī huā chá

Gül çayı, gül tomurcukları ve taç yapraklarına dayanan içecekler için kullanılan toplu bir isimdir: gül ile aromalandırılmış gerçek çaydan, yalnızca kurutulmuş çiçeklerden yapılan bitkisel içeceğe kad
— 470

Měirén Hóngchá

Měirén Hóngchá — Fujian eyaletine özgü, çay fidanının yalnızca altın sarısı tüylerle kaplı narin açılmamış tomurcuklarından (tip) üretilen seçkin bir kırmızı çaydır. "美人" (měirén) — "güzel kadın" — adı, altın tomurcukların görünümünden ince bal-vanilya profiline kadar bu çayın zarafetini ve inceliğini yansıtır.
— 471

Mǐcāngshān chá

Mi Cang Shan Çayı (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶), Sichuan eyaletinin kuzeyindeki Guangyuan (广元市) il düzeyi şehrine bağlı Wangcang (旺苍县) ilçesinde, Shaanxi sınırındaki Mi Cang Dağları'nda üretilen yassı…
— 472

Mògān Huáng Yá

Mògān Huáng Yá’nın sarı versiyonunun teknolojisi “边烘边闷，固质挥香” (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) formülüyle karakterize edilir — “aynı anda kurutup dinlendirmek, özü sabitleyip kokuyu açığa çıkarmak”. Üretim sekiz aşamadan oluşur:
— 473

Mópíng gòngchá

Moping Gongcha (Mópíng gòngchá, 磨坪贡茶), Hubei eyaletinin kuzeybatısındaki Xiangyang (襄阳) iline bağlı Nanzhang (南漳) ilçesinin Limiao (李庙) kasabasının üç köyüne ait dağlık bir yeşil çaydır.
— 474

Mòtuō Zhuānchá

Mòtuō Zhuānchá (墨脱砖茶, Mòtuō zhuānchá), gezegenin en ulaşılması güç ve ekolojik açıdan en temiz köşelerinden biri olan Tibet’in güneydoğusundaki Mòtuō İlçesi’nde (墨脱县, Mòtuō Xiàn) doğan eşsiz bir Tibet tuğla çayıdır.
— 475

Nánchuān Lǜchá

Nánchuān Lǜchá (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — «Nan Chuan Bölgesi Yeşil Çayı» — Çongçing doğrudan yönetilen şehri (重庆市) Nánchuān Bölgesi’nden (南川区, Nánchuān Qū) gelen, Jīnfó Shān (金佛山, Jīnfóshān, «Altın Buda Dağı», 2238 m) eteklerinde yetişen bir yeşil çaydır.
— 476

Güney Denizi Kırmızı Çayı

Güney Denizi Kırmızı Çayı, Hainan'ın Ding'an ilçesindeki Güney Denizi Devlet Çiftliği (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) ve aynı adlı çay fabrikasıyla (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) ayrılmaz bir şekilde bağlı olan tarihî bir Hainan kırmızı çayı markasıdır.
— 477

Nánjìng dānguì

Nánjìng Dānguì (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — Fujian eyaletinin Zhangzhou (漳州) il düzeyi şehrine bağlı Nanjing ilçesinden (南靖县) dānguì (丹桂) kültivarından üretilen bir çaydır.
— 478

Nánlù shuǐxiān

Nanlu Shuixian (Nánlù shuǐxiān, 南路水仙) — Fujian eyaletinin kuzeyindeki Nanping iline bağlı Jian'ou ilçe düzeyi şehrinin Nanya kasabasından (南雅镇) bir shuixian oolongudur.
— 479

niánfèn biāozhù

Bing’in ambalaj kâğıdı ya da kutusu üzerinde basılı yıl, alıcı tarafından tek ve basit bir ifade olarak okunur: “bu çay şu kadar yaşında”.
— 480

Pánān Yún Fēng

Pánān Yún Fēng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — “Pánān [ilçesinin] Bulut Zirvesi” — Zhejiang eyaletinin Jinhua şehrine (金华市) bağlı Pánān ilçesinde (磐安县), Dàpán Dağları’nda (大盘山脉) yetişen bir yeşil çaydır.
— 481

Qiān Liǎng Chá

Qiān Liǎng Chá — Anhua ilçesine özgü, bambu “sepet” örgüyle (篾篓, mièlǒu) kaplanmış efsanevi silindirik hēichá’dır. Dünyanın en etkileyici ve özgün sıkıştırılmış çaylarından biridir: yaklaşık 1,5 m uzunluğunda ve 0,2 m çapında dev bir silindir, ağırlığı bin eski liang (yaklaşık 36,25 kg) olup “Çay Yolu” (万里茶道, Wànlǐ…
— 482

Qínglóng lǜchá

Qinglong Lücha (Qínglóng lǜchá, 晴隆绿茶) — Guizhou eyaletinin güneybatısındaki Qianxinan Buyei ve Miao Özerk İli’ne bağlı Qinglong ilçesinin (晴隆县) yeşil çayıdır.
— 483

Qīngtián yùchá

Qingtian Yucha (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «Qingtian’ın imparatorluk çayı», Zhejiang eyaletinin Lishui il düzeyi şehrine bağlı Qingtian ilçesinin (青田县) yassı yeşil çayıdır.
— 484

Rénhuà Yín Háo

Rénhuà Yín Háo (仁化银毫, Rénhuà yín háo), Guangdong eyaletinin Rénhuà ilçesinde (仁化县), UNESCO Dünya Mirası listesinde (2010) yer alan Dānxiáshān Dağı (丹霞山) eteklerinde üretilen, yüksek rakımlı, hōngqīng (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) tipi bir yeşil çaydır.
— 485

Rénshēn Wūlóng

Rénshēn Wūlóng, çay ve bitkisel geleneklerin alışılmadık bir melezidir: ginseng tozu ve yardımcı bitkilerle kaplanmış, her granülde karakteristik “cilamsı” bir kabuk oluşturan oolong çay. Belirgin bir “sağlık destekleyici” konumlandırmayla sunulan bu çay, oolong’un hafif canlandırıcı etkisiyle ginsengin adaptojenik…
— 486

Rìzhào hóngchá

Zhizhao Hongcha (Rìzhào hóngchá, 日照红茶), Sarı Deniz kıyısındaki Shandong eyaletinin Zhizhao (日照市) ilçe düzeyi şehrinin siyah çayıdır.
— 487

Róngxiàn lǜchá

Rongxian Lücha (Róngxiàn lǜchá, 荣县绿茶) — Sichuan eyaletinin güneyinde, Zigong il düzeyi şehrine bağlı Rongxian (荣县) ilçesinin yeşil çayıdır.
— 488

Sāngzhí báichá

Sāngzhí báichá, Hunan eyaletinin Zhangjiajie şehrine bağlı Sangzhi ilçesinden gelen bir beyaz çaydır. Bölge dağlık ve ormanlık olup, nemli hava ve sislerle çevrilidir. Çin pazarında Sangzhi Bai Cha, yerel bir marka olarak aktif bir şekilde tanıtılmakta ve 2019 yılında «桑植白茶» ibaresi, sertifikalı ticari marka (GI…
— 489

Sanjiang Yeşil Çayı

Sanjiang Yeşil Çayı (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá), “Kıta Çin’inin İlk Erken İlkbahar Çayı” (中国大陆早春第一茶) unvanını taşır. Guangxi’nin Hunan, Guizhou ve Guangxi eyaletlerinin kesiştiği noktada yer alan tek özerk ilçe olan Sanjiang Dong-Miao-Özerk İlçesi’ne özgüdür. 25.
— 490

Shàngyóu lǜchá

Shangyou Lücha (Shàngyóu lǜchá, 上犹绿茶), Jiangxi eyaletinin güneyindeki Ganzhou il düzeyi şehrine bağlı Shangyou ilçesinin (上犹县) yeşil çayıdır.
— 491

Shímén hóngchá

Shimen Hongcha (Shímén hóngchá, 石门红茶), Hunan eyaletinin kuzeybatısında, Wuling Dağları’nın derinliklerinde yer alan Changde il düzeyi şehrine bağlı Shimen ilçesinin (石门县) bir siyah çayıdır.
— 492

Shíqiān táichá

Shiqian Taicha (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) — Guizhou eyaletinin kuzeydoğusundaki Tongren iline bağlı Shiqian ilçesinin (石阡县) yeşil çayıdır.
— 493

Shítái xiāngyá

Shitai Xiangya (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «Shitai'nin kokulu tomurcukları», Anhui eyaletinin güneyindeki Chizhou il düzeyi şehrine bağlı Shitai (石台县) ilçesinin yeşil çayı.
— 494

Sōngfēng Lǜchá

Sōngfēng Lǜchá (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá), Ming Hanedanı’nın kurucusu Zhu Yuanzhang (朱元璋, Zhū Yuánzhāng) tarafından 1368 yılında bizzat isimlendirilmiş bir Hubei yeşil çayıdır. İşte tam burada, Songfeng Dağı’nın (松峰山, “Çam Zirvesi Dağı”) eteklerinde, antik çay kasabası Yangloudong’da (羊楼洞, Yánglóudòng), 1391 tarihli…
— 495

Sōngxī hóngchá

Songxi Hongcha (Sōngxī hóngchá, 松溪红茶), Fujian eyaletinin kuzeyindeki Nanping il düzeyi şehrine bağlı Songxi ilçesinin (松溪县) kırmızı çayıdır.
— 496

Tayvan Sençası

Tayvan Sençası, Japon buharlama teknolojisi ile Tayvan teruarının nadir bir sentezi olup sömürge mirasından doğmuş ve adanın “dört büyük çeşidi”nden biri olan Qīngxīn Dàmǎo (青心大冇) kültivarı aracılığıyla hayata geçirilmiştir.
— 497

Táojiāng lǜchá

Taojiang Lücha (Táojiāng lǜchá, 桃江绿茶) — «Taojiang yeşil çayı», Hunan eyaletinin Yiyang il düzeyi şehrine bağlı Taojiang ilçesinin (桃江县) kolektif markası ve coğrafi sertifika işaretidir.
— 498

Táojiāng zhúyè

Taojiang Zhuye (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) — Hunan eyaleti, Yiyang şehir düzeyi idari bölgesine bağlı Taojiang ilçesinin (桃江县) yassı yeşil çayıdır.
— 499

Tiānfǔ Lóng Yá

Tiānfǔ Lóng Yá, altı ana Çin çayı kategorisini “6+X” modeliyle tek bir isim altında toplamasıyla benzersiz olan, Sichuan’ın amiral gemisi eyalet markasıdır. Bu makale, markanın temelini ve vitrinini oluşturan, Sichuan’ın binlerce yıllık çay geleneğini yansıtan yeşil çay Tiānfǔ Lóng Yá’yı ele almaktadır.
— 500

Tiānhuá gǔjiān

Tianhua Gujian (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖), Anhui eyaletinin güneybatısındaki Anqing il düzeyi şehrine bağlı Taihu ilçesinin (太湖县), Dabie Dağları'nın güney yamaçlarındaki yeşil çayıdır.
— 501

Tianşan Lüyça

Tianşan Lüyça, Fujian eyaletinin doğusundan gelen tarihî bir yeşil çaydır ve Fujian hōngqīng (烘青 — sıcak hava ile kurutulmuş yeşil çay) tarzının en iyi örneklerinden biri olarak kabul edilir. Bu çay “dört meziyet” formülüyle ünlüdür: yüksek aroma, yoğun tat, zümrüt renk ve çoklu demlemeye dayanıklılık (香高、味浓、色翠、耐泡).
— 502

Tiānzūn gòngyá

Tianzun Gongya (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽), Hangzhou şehri, Zhejiang eyaleti, Tonglu ilçesinin (桐庐县) yeşil çayıdır.
— 503

Wèng'ān báichá

Weng'an Baicha (Wèng'ān báichá, 瓮安白茶) — Guizhou eyaletinin merkezinde, Qiannan Buyi ve Miao Özerk İli'ne bağlı Weng'an ilçesinin (瓮安县) coğrafi sertifikasyon markasıdır.
— 504

Wēnzhōu zǎochá

Wenzhou Zaocha (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — "Wenzhou erken çayı", Zhejiang'ın güneyindeki Wenzhou şehir bölgesinin tamamını kapsayan yeşil çay.
— 505

Wu Ling Oolong

Wu Ling Oolong başlıca şunları içerir:
— 506

Wǔdāng dào chá

Wǔdāng dào chá (武当道茶, Wǔdāng dào chá), Çin’in dört ünlü “karakteristik çayı”ndan (四大特色名茶) biridir; Xīhú Lóngjǐng, Wǔyíshān kaya çayı ve manastır chánchá’sı ile aynı sırada yer alır. Hubei’nin kuzeybatısındaki Shíyàn (十堰, Shíyàn) kenti sınırlarındaki, Çin’deki Taoizmin başlıca yurdu olan kutsal Wǔdāng Dağları…
— 507

Wǔfēng hóngchá

Wufeng Hongcha (Wǔfēng hóngchá, 五峰红茶) — Hubei eyaletinin batısında, Yichang iline bağlı Wufeng Tujia Özerk İlçesi’nin (五峰土家族自治县) siyah çayıdır.
— 508

Wǔyáng Chūn Yǔ

Wǔyáng Chūn Yǔ, Zhejiang eyaletinden modern bir yazar yeşil çayıdır; eyaletin on ünlü çayından biri ve Çin’in ilk «Organik Çay Diyarı» unvanını kazanan Wǔyì (武义) ilçesinin çay endüstrisinin amiral gemisidir.
— 509

xī hú hóng chá

Xīhú Kırmızı Çayı (西湖红茶, Xīhú hóngchá), Hangzhou şehrinin Xīhú Gölü çevresindeki tepelik alanlarda üretilen bölgesel bir Çin kırmızı çayı (红茶, hóngchá) tarzıdır.
— 510

Xiāngyáng hóng

Xiangyang Hong (Xiāngyáng hóng, 襄阳红) — Hubei eyaletinin kuzeybatısındaki Xiangyang (襄阳) il düzeyi şehrinin siyah çayıdır.
— 511

Xiāokēng lǜchá

Xiaokeng Lücha (Xiāokēng lǜchá, 霄坑绿茶) — tek köyün yeşil çayıdır: Anhui eyaletinin güneyindeki Chizhou il düzeyi şehri, Guichi semti, Meicun kasabasına bağlı Xiaokeng (霄坑村) köyü.
— 512

Xiázhōu Bìfēng

Xiázhōu Bìfēng (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng), yarı kavrulmuş yarı fırınlanmış tipte (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá) bir Çin yeşil çayı olup Hubei eyaletinin Yichang şehrine bağlı Yiling ilçesinin bir spesiyalitesidir.
— 513

Xièshān diécuì

Xieşan Diecui (Xièshān diécuì, 薤山叠翠), Hubei eyaletinin kuzeybatısındaki Xiangyang (襄阳, Xiāngyáng) iline bağlı Gucheng (谷城县, Gǔchéng Xiàn) ilçesinin Xieşan dağlarından gelen bir yeşil çaydır.
— 514

Xījiàn chūnxuě

Xījiàn Chūnxuě (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) — Anhui eyaletinin doğusundaki Chuzhou şehrinin Nanqiao semtine bağlı Shiji kasabasının (施集镇) yassı yeşil çayıdır.
— 515

Xīnhuà hóngchá

Xinhua Hongcha (Xīnhuà hóngchá, 新化红茶), Hunan eyaletinin merkezindeki Loudi il düzeyi şehrine bağlı Xinhua ilçesinin (新化县) kırmızı çayıdır.
— 516

Xinyang Bai Ça

Xinyang Bai Ça, Henan eyaletinin Xinyang bölgesinden, tarihsel olarak yeşil çayı Xinyang Maojian ile ünlü bir bölgeden gelen bir beyaz çaydır. Buradaki beyaz çay, klasik Fujian beyaz çaylarına göre daha kuzeyde ve serin bir teruarda şekillenmesiyle ilgi çeken nispeten yeni bir yönelimdir.
— 517

İgün Hong Cha

İgün Hong Cha, Tibet’in en eski ve en büyük çay işletmesi olan İgün Çay Çiftliği’nde (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng) üretilen kırmızı bir çaydır. Bomi ilçesindeki pitoresk yüksek dağ gölü İgün’ün kıyısında, 2.000 metrenin üzerinde bir rakımda bulunan bu çiftlik, dünyanın en yüksek rakımlı organik çay plantasyonlarından…
— 518

Yíhóng Gōng Fu

Yíhóng Gōng Fu, Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá) ve Diān Hóng (滇红, Diān Hóng) ile birlikte Çin'in üç büyük gōngfū kırmızı çayından biridir. Batı Hubei dağlarında XIX. yüzyılda doğan bu tarihi kırmızı çay, bir buçuk asırdır bölgenin zanaatkâr kırmızı çay geleneğini temsil eder.
— 519

Yīngdé hóngchá

Yīngdé hóngchá, Guangdong eyaletinden dünyaca ünlü bir kırmızı çaydır ve 20. yüzyılın ikinci yarısında uluslararası tanınırlığını hızla kazanmıştır. Yunnan’ın Diānhóng’u ve Anhui’nin Qímén hóngchá’sı ile birlikte Çin’in en tanınmış üç büyük kırmızı çayı arasında yer alır.
— 520

Yixing Hong Cha

Yixing Hong Cha, Jiangsu eyaletinin Yixing şehrinden gelen kırmızı bir çaydır. Kaderi, bölgenin bir diğer büyük geleneği olan mor çamur Yixing çaydanlıklarıyla (zisha) ayrılmaz biçimde iç içe geçmiştir.
— 521

yún wù wū lóng

Yunwu Oolong (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) — yılın önemli bir bölümünde çay bahçelerinin bulutlar ve sisle örtülü olduğu yüksek dağlık bölgelerde yetiştirilen oolong'lar için kullanılan stilistik ve bölgesel b
— 522

Zhàoān Bā Xiān

1965 ilkbaharında, ilçe satın alma istasyonunda çay değerlendirme teknisyeni olan Zheng Zhaoqin (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn), Guangdong sınırındaki Xiuzhuan kasabasında (秀篆镇) eski çay bahçelerini incelerken yerli çay fidanları arasında varyasyon gösteren bir fide keşfetti.
— 523

Zhaoping Yeşil Çayı

Zhaoping Yeşil Çayı (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá), Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin Zhaoping ilçesinde üretilen, kombine işleme tipinde (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng) bir Çin yeşil çayıdır. Zhaoping yeşil çayı, ‘üç yeşillik ve dört güzellik’ (三绿四美, sānlǜ sìměi) ilkesiyle ünlüdür: zümrüt yeşili yaprak, yeşim yeşili dem, narin…
— 524

Zhǎoshān cháyè

Zhaoshan Chaye (Zhǎoshān cháyè, 沼山茶叶) — «Zhaoshan çayı»: Hubei eyaletinin doğusundaki Ezhou kentsel ilçesine bağlı Liangzihu (梁子湖区) semtinde bulunan Zhaoshan (沼山) dağlarının ve kasabasının çayının…
— 525

Zhènbā máojiān

Zhenba Maojian (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — Shaanxi eyaletinin en güneyinde, Hanzhong il düzeyi şehrine bağlı Zhenba ilçesinin (镇巴县), Sichuan sınırındaki Dabashan dağlarında yetişen bir yeşil çaydır.
— 526

Zhènghé báichá

Zhènghé báichá, Fujian’ın kuzeyindeki Zhènghé ilçesinden gelen beyaz çaylardır. Beyaz çayın kıyı bölgelerine kıyasla burada daha çok “dağ karakteri” hissedilir: dem daha dolgun, aroma daha yoğun ve çiçeksi olabilir; yıllanmış partilerde ise derin bal‑otsu nüanslar belirir.
— 527

Zhènghé gōngfu

Zhenghe Gongfu (Zhènghé gōngfu, 政和工夫), Fujian eyaletinin kuzeyindeki Nanping il düzeyi şehrine bağlı Zhenghe ilçesinin (政和县) kırmızı çayıdır; Tanyang Gongfu (坦洋工夫) ve Bailin Gongfu (白琳工夫) ile…
— 528

Zhèróng Báichá

Zhèróng Báichá, Çin’in Fujian eyaletinde, Ningde şehrine bağlı Zhèróng ilçesinden gelen beyaz çaylardır. Bölge yüksek rakımlı beyaz çay alanı olarak bilinir: serin irtifalar ve sis, demlemeyi daha aromatik ve “serinletici” bir hisse büründürürken, yıllanmış partiler genellikle yumuşak, balımsı-otsu bir derinlik…
— 529

Zhūchéng lǜchá

Zhucheng Lücha (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) — Şantung eyaletine bağlı Weifang iline bağlı Zhucheng (诸城市) ilçe düzeyi şehrinin yeşil çayıdır; eyaletin kuzey çaylarından biridir; referans açıklama, burada…
— 530

Zǐjuān Hóngchá

1985 yılında Yunnan Çay Araştırma Enstitüsü’nden bir araştırmacı, deneme bahçesinde (200+ mu, 60 binden fazla Yunnan büyük yaprak türü fidan) anormal bir bitki saptadı: tomurcuklar, genç yapraklar ve gövdeler tamamen mor renkteydi.
— 531

Zǐyáng Hóngchá

Zǐyáng Hóngchá, Çin’in tarihi çay bölgelerinin en kuzeyinde, güney Shaanxi eyaletinin Zǐyáng (紫阳县) ilçesinden gelen bir kırmızı çaydır. Zǐyáng’ı tüm Çin kırmızı çayları arasında ayıran başlıca özellik, doğal selenyum zenginliğidir: İlçe, ülkenin en büyük iki selenyum içeren jeolojik kuşağından birinde yer alır ve…
— 532

Ālǐshān hóngchá

Ālǐshān hóngchá, dünyaca ünlü oolong çaylarıyla tanınan dağlarda doğmuş, yüksek rakımlı bir Tayvan kırmızı (siyah) çayıdır. Geleneksel olarak yarı fermente çaylarla özdeşleşmiş bu bölgenin bu “yeni” çayı, tam fermentasyon ile yüksek rakım teruarının dünyada kırmızı çaylar arasında son derece nadir bir birleşimini…
— 533

Anhua Song Zhen

Anhua Song Zhen (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — “Anhua’nın Çam İğnesi”), Nanjing Yu Hua Cha ve Enshi Yu Lu ile birlikte “Çin’in Üç Ünlü İğnesi” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) arasında yer alan ünlü bir Hunan yeşil çayıdır.
— 534

Bā Shān Què Shé

Bā Shān Què Shé (巴山雀舌, Bā shān què shé) — Sichuan’ın kuzeydoğusunda, Dabashan (大巴山) dağlarının derinliklerinde yetişen, ünlü düz yeşil bir çaydır; «Sichuan Eyaletinin On Ünlü Çayı»ndan (四川十大名茶) biridir.
— 535

Bǎitáng shānchá

Baitang Shancha (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶), Guangdong Eyaleti, Huizhou il düzeyi şehir, Boluo ilçesi (博罗县) Baitang kasabasının (柏塘镇) dağ yeşil çayıdır.
— 536

Bǎizhàngtán chá

Baizhangtan Çayı (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) — Hubei eyaletinin en güneyinde, Hubei, Hunan ve Jiangxi’nin kesiştiği noktada, Xianning il düzeyi şehrine bağlı Tongcheng ilçesinden (通城县) gelen tavada…
— 537

běigǎng máojiān

Beigang Maojian (běigǎng máojiān, 北港毛尖) — Hunan eyaletine bağlı Yueyang ilçesinden, iğnemsi yapısıyla ünlü hemşehrisi jūnshān yínzhēn'in gölgesinde kalan bir sarı küçük yapraklı çaydır (*huáng xiǎ
— 538

Běiyuàn gòngchá

Beiyuan Gongcha (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — “Kuzey Bahçesi’nin haraç çayı”: bu ismin iki anlamı vardır ve bunlar birbirine karıştırılmamalıdır.
— 539

Bīngdǎo lǎozhài

Měngkù'nun batı yamacında, Shuāngjiāng ilçesinde (Lincang) yer alan küçük bir köy, Yunnan'ın en nadir ve en tanınmış sheng pu-erhlerinden birine adını vermiştir — eyaletin "soğuk" kuzeybatısını, p
— 540

Cǎihuā Máo Jiān

Cǎihuā Máo Jiān (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān), Hubei eyaletinin amiral gemisi yeşil çayıdır ve «Hubei'nin On Ünlü Çayı» (湖北十大名茶之首) sıralamasında sürekli olarak birinci sırada yer alır. Tujia etnik grubunun özerk ilçesi Wufeng'de (五峰土家族自治县) — dünyanın çay yetiştiriciliğindeki «altın kuşak» olarak bilinen efsanevi 30.
— 541

cǎizhāi biāozhǔn

Çay pasaportunda «toplama standardı» satırı kısa görünür: «tek tomurcuk», «tomurcuk ve bir yaprak», «tomurcuk ve iki yaprak», «açılmış yaprağa göre toplama».
— 542

Cāngshān Xuě Lǜ

Cāngshān Xuě Lǜ (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ), kıvrılmış yapraklı bir Yunnan yeşil çayıdır ve hōngqīng (烘青, "ateşte kurutulmuş") tipine aittir. 1964 yılında Dali'deki ünlü Xiàguān Çay Fabrikası'nda (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) yaratılmıştır.
— 543

Chálíng hóngchá

Chaling Hongcha (Chálíng hóngchá, 茶陵红茶), Hunan eyaletinin doğusunda, Jiangxi sınırı yakınındaki Zhuzhou il düzeyi şehrine bağlı Chaling ilçesinin (茶陵县) kırmızı çayıdır.
— 544

Chángdé hóngchá

Changde Hongcha (Chángdé hóngchá, 常德红茶), Hunan eyaletinin kuzeybatısında yer alan Changde il düzeyi şehrine ait bir siyah çaydır.
— 545

Chéngbù dòngchá

Chengbu Dongcha (Chéngbù dòngchá, 城步峒茶), Hunan eyaletinin güneybatısında, Guangxi sınırında bulunan Shaoyang il düzeyi şehrine bağlı Chengbu Miao Özerk İlçesi’nin (城步苗族自治县) çayıdır.
— 546

Cui Luan Wulong

Cui Luan Wulong (“Zümrüt Zirveler Wulong’u”), 1800–2200 m yükseklikteki Li Shan (梨山, Lí Shān) sıradağlarının kuzey yamaçlarında yetişen, en prestijli yüksek dağ Tayvan wulong’larından biridir. Li Shan bölgesi içinde bir alt bölge olmakla birlikte, kendine özgü bir mikroklimaya ve itibara sahiptir: Cui Luan genellikle…
— 547

Dàbù wūlóng chá

Dabu Wulong Cha (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — Guangdong eyaletinin doğusunda, Meizhou (梅州) il düzeyi şehir yönetimine bağlı Dabu (大埔县) ilçesinin, Hakka bölgesinde üretilen bir wulong çayıdır.
— 548

Dian Hong Gongfu

Dian Hong Gongfu, Yunnan siyah çaycılığının amiral gemisi ve Çin’in en ünlü siyah çaylarından biridir. 1938 yılında, “dianhong’un babası” Feng Shaoqiu tarafından, Qimen teknolojisinden esinlenerek Yunnan’ın iri yapraklı hammaddesinden doğmuş ve dünyayı anında büyülemiştir: “Tüm yüzeyi kaplayan altın tüyler, kırmızı,…
— 549

Diānhóng Jīn Sī

Diānhóng Jīn Sī, altın ipek iplikleri andıran son derece ince çay yapraklarıyla, Yunnan kırmızı çay üreticilerinin ustalığının doruk noktalarından birini temsil eden seçkin bir Yunnan kırmızı çayıdır. Bu çay, kuru yaprağının kusursuz güzelliği, yumuşak bal-malt tadı ve etkileyici çok katmanlı aromasıyla değer görür.
— 550

Diānhóng Jīn Yá

Diānhóng Jīn Yá, yalnızca yoğun altın rengi tüylerle kaplı, açılmamış tomurcuklardan (tips) üretilen, Yünnan kırmızı çaylarının en rafine temsilcilerinden biridir. Bu çay, Diānhóng (滇红, Diānhóng) serisinin en narin yönünü somutlaştırarak, acılık ve burukluk barındırmayan, son derece yumuşak, bal tatlısı bir lezzet…
— 551

Dōngfāng Měirén

Dōngfāng Měirén, Tayvan’ın en sıra dışı ve değerli oolong çaylarından biridir; varlığını insan mahareti ile minik bir böceğin – çay yeşil yaprak piresinin – ittifakına borçludur. Dünyada hiçbir başka çay, bir haşereye bu kadar organik biçimde bağımlı değildir: pire ısırıkları yaprakta, Dōngfāng Měirén’in “oolongların…
— 552

Dōngjiānghú chá

Dongjianghu Cha (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «Dongjianghu Gölü çayı», Hunan eyaletinin güneyindeki Chenzhou il düzeyi şehrine bağlı Zixing (资兴市) şehir ilçesinin yeşil çayı.
— 553

Dōngzhì yúnjiān

Dōngzhì Yúnjiān (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖), Anhui eyaletinin güneyindeki Chizhou iline bağlı Dōngzhì ilçesinden (东至县) gelen bir yeşil çaydır.
— 554

Dūyún máo jiān

Dūyún máo jiān (都匀毛尖, Dūyún máo jiān) — "Çin'in On Ünlü Çayı" (中国十大名茶) kanonik listesinde yer alan büyük Çin yeşil çaylarından biridir. Bu çayın başlıca görsel özelliği, "sarı nüfuz eder üç yeşil" (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): kuru yaprak — altın ışıltılı yeşil, demleme — sarılık beliren yeşil, çay dipi — sarı…
— 555

Fēngkāi Hóngchá

Fēngkāi Hóngchá, Guangdong Eyaleti (廣東省), Zhaoqing kentsel bölgesi (肇慶市), Fengkai ilçesinden (封開縣) bir kırmızı çaydır. Serinin temelini, Xinghua Kasabası (杏花鎮) Bainma Dağı (白馬山, 944 m) yamaçlarında üretilen tarihî çay “Xìnghuā Báimǎ chá” (杏花白馬茶, “Xinghua Beyaz At Çayı”) oluşturur.
— 556

Guānyīnhú lǜchá

Guanyinhu Lücha (Guānyīnhú lǜchá, 观音湖绿茶) — Hubei eyaletinin kuzeydoğusundaki Xiaogan şehir düzeyi bölgesine bağlı Xiaochang ilçesinin (孝昌县) yassı yeşil çayıdır.
— 557

Guìlín Máo Jiān

Guìlín Máo Jiān (桂林毛尖, Guìlín máo jiān), karstik manzaraların başkenti Guilin şehrinden, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nden gelen, sıcak havayla kurutulan (烘青绿茶) bir yeşil çaydır. Çay, 1980’lerin başında Guangxi-Guilin Çay Araştırma Enstitüsü (广西桂林茶叶科学研究所) tarafından, Yaoshan Dağı’nın (尧山, Yáo Shān) eteklerinde, Ming…
— 558

Guìzhōu hóngchá

Guizhou Hong Cha (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶), bir kategori olarak Guizhou eyaletinin kırmızı çayıdır.
— 559

Gǔlìn niúpí chá

Gulin Niupi Cha (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶), Sichuan eyaletinin güneyindeki Luzhou il düzeyi şehrine bağlı Gulin ilçesinin (古蔺县) bir çayı ve aynı adı taşıyan yerel bir çay bitkisi çeşididir.
— 560

Gucang Kırmızı Çayı

Guzhang Kırmızı Çayı, bir dizi yerel özelliğiyle gongfu kırmızı çayı (工夫红茶) teknolojisiyle üretilir. Ayırt edici özelliği, aromayı yoğunlaştıran ve kuru yaprağa karakteristik yoğunluğunu veren iki ek işlemi – güneşte ısıtma ve döküm tavada ısıtma (铁锅提香) – içermesidir.
— 561

Hónghú héyè chá

Honghu Heye Cha (Hónghú héyè chá, 洪湖荷叶茶), Hubei eyaletine bağlı Jingzhou il düzeyi şehri sınırlarındaki Honghu (洪湖市) ilçe düzeyi şehrinden gelen bir nilüfer yaprağı içeceğidir.
— 562

Hóngshuǐ Wūlóng

Hóngshuǐ Wūlóng, Dongding bölgesine özgü orta-yoğun oksidasyon ve titiz kavurma işlemiyle geleneksel çay işleme teknolojisini yansıtan en özgün Tayvan oolonglarından biridir. “Kırmızı su” adı, bu çayı günümüz pazarında baskın olan açık renkli, “yeşil” yüksek dağ oolonglarından ayıran altın-amber, kızılımsı demliğini…
— 563

Huá gāng wūlóng

* Tür: Oolong (genellikle hafif fermente, yeşil çaylara daha yakın, oksidasyon derecesi yaklaşık %10‑25).
— 564

Huòshān hóngchá

Huoshan Hongcha (Huòshān hóngchá, 霍山红茶), Anhui eyaletinin batısındaki Lu'an il düzeyi şehrine bağlı Huoshan ilçesinin (霍山县) siyah çayıdır.
— 565

Jiāngxià bìfǎng

Jiangxia Bifang (Jiāngxià bìfǎng, 江夏碧舫) — Hubei eyaleti, Wuhan şehri, Jiangxia semtinden (江夏区) yassı bir yeşil çay.
— 566

Jianyang Bai Cha

Jianyang Bai Cha, Jianyang (Nanping, Fujian) bölgesinden gelen beyaz çaylardır. Beyaz çay meraklıları için Jianyang, özellikle Zhangdun (漳墩) üzerinden ilgi çekicidir; burası sıklıkla “küçük beyaz çay”ın (小白茶) doğum yeri ve Gong Mei kategorisinin oluşumunun tarihî noktalarından biri olarak anılır.
— 567

Jīndǐng Hóngchá

Jīndǐng Hóngchá, Hainan Adası’ndaki Wuzhi Dağı’nın (五指山, Wǔzhǐ Shān) güney yamacından gelen bir kırmızı çaydır; Çin’in tropikal kırmızı çay yetiştiriciliğinin en özgün temsilcilerinden biridir. Eski devlet Wuzhi Dağı Çay Fabrikası olan ve Hainan’ın ilk uzmanlaşmış çay işletmesi ile ilk organik sertifikalı çay üretim…
— 568

Jing'an Hong Cha

Jing'an Hong Cha (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá), Jiangxi Eyaleti (江西省, Jiāngxī Shěng), Jing'an ilçesinden (靖安县, Jìng'ān Xiàn) bölgesel bir kırmızı çaydır. Bu çay, esasen coğrafi işaretli eşsiz bir "beyaz yapraklı" yeşil çay olan ünlü Jing'an Bai Cha (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) sayesinde ünlenen yerel hammaddenin "kırmızı" bir…
— 569

Jinggang Cuilu

Jinggang Cuilu, Jiangxi eyaletinin ünlü bir yeşil çayıdır ve yıl boyu bulutlarla kaplı, devrimci şanıyla örtülü dağ silsilesi Jinggangshan (井冈山, Jǐnggāngshān) bölgesinde yetişir. 600 yılı aşkın bir geçmişe sahip efsanevi “Shiji Çayı” (石姬茶) geleneğini miras alan bu çay, Jiangxi’nin sekiz ünlü çayı arasında yer alır ve…
— 570

Jìngtíng Lǜ Xuě

Jìngtíng Lǜ Xuě (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě), Ming Hanedanlığı döneminde yaratılmış, Ming ve Qing saraylarında vergi çayı (gōngchá) statüsü kazanmış en eski tarihî yeşil çaylardan biridir. Qing Hanedanlığı’nın sonuna doğru üretim tekniği kaybolmuş ve ancak 1978’de yeniden canlandırılmış olan bu çay, Huángshān Máo Fēng…
— 571

Jìnyún huángchá

Jinyun Huangcha (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶), Zhejiang eyaleti, Lishui il düzeyi şehri, Jinyun ilçesine (缙云县) bağlı sarı yapraklı bir çeşitten yapılan yeşil bir çaydır.
— 572

Jīnzhài hóngchá

Jinzhai Hongcha (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) — Anhui eyaletinin batısındaki Lu'an il düzeyi şehrine bağlı Jinzhai ilçesinin (金寨县) kırmızı çayıdır.
— 573

Jiǔgōngshān chá

Jiugongshan Cha (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶), Hubei eyaletinin güneydoğusundaki Xianning il düzeyi şehrine bağlı Tongshan ilçesinin (通山县) dağ yeşil çayıdır.
— 574

Jūnlián hóngchá

Junlian Hongcha (Jūnlián hóngchá, 筠连红茶), Siçuan eyaletinin güneyindeki Yibin il düzeyi şehrine bağlı Junlian ilçesinin (筠连县) kırmızı çayıdır.
— 575

Láifèng téngchá

Laifeng Tengcha (Láifèng téngchá, 来凤藤茶) — Hubei eyaleti, Enshi-Tujia-Miao Özerk İli’ne bağlı Laifeng (来凤县) ilçesinin «asma çayı».
— 576

Laoshan Kırmızı Çayı

Laoshan Kırmızı Çayı, Çin’in en kuzeydeki ticari çay üretimi yapılan bölgelerinden birinde, kutsal Taocu Laoshan Dağı’nın eteklerinde, Sarı Deniz kıyısında üretilen bir kırmızı çaydır. Eşsiz kıyı-dağ teruvarı, granit topraklar ve sert kışlar, çaya olağanüstü doğal tatlılık, çikolata-karamel profili ve neredeyse hiç…
— 577

Língyún Hóngchá

Língyún Hóngchá, Guangxi’nin kuzeybatısındaki yüksek dağlık Língyún (凌云) ilçesinden gelen, eşsiz Língyún Báiháo (凌云白毫) kültivarından üretilen kırmızı bir çaydır. Bu kültivar, Çin’in 30 devlet elit çay ağacı çeşidinden biri ve Asya’da altı çay kategorisinin tamamında ürün verebilen tek çeşittir.
— 578

Línxiāng hēichá

Linxiang Heicha (Línxiāng hēichá, 临湘黑茶) — Hunan eyaletinin kuzeydoğu ucunda, Yangtze’nin güney kıyısında, Hubei sınırında yer alan Yueyang (岳阳, Yuèyáng) il düzeyi şehrine bağlı Linxiang (临湘市)…
— 579

Lípíng Xiāngchá

Lípíng Xiāngchá (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — “Lipin’in Kokulu Çayı” — Guizhou eyaletinin Qiándōngnán Miáo ve Dòng Özerk İli (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) içinde yer alan Lipin (黎平县, Lípíng Xiàn) ilçesinden gelen, yaygın tüketime yönelik bir yeşil çaydır.
— 580

Liùbǎo chóngchá

Liubao geleneğine ait ürünler arasında apayrı bir yere sahip olan chóng chá (虫茶), diğer adıyla chóng shǐ chá (虫屎茶), "böcek çayı" veya kelimesi kelimesine "böcek dışkısı çayı"dır.
— 581

Liùlóng Hóngchá

1930’larda (1932 yılı belirtilir) yerel çaycılık yeni bir ivme kazanmış; ilk büyük plantasyonlar kurulmuştur. 1960’larda, ulusal tarım modernizasyonu çerçevesinde, üretim standardizasyonu çalışmaları başlamıştır.
— 582

Máchéng fúbáijú

Maçeng Fubaiju (Máchéng fúbáijú, 麻城福白菊) — Maçeng beyaz kasımpatısı "fubai": Hubei eyaletinin Maçeng (麻城市) ilçe düzeyindeki şehrinin kuzeyindeki dağlardan, Dabie Dağı sıradağlarının (大别山) güney…
— 583

Mei Zhan Wulong

Mei Zhan («Erik, Üstünlüğü Ele Geçiren») — Fujian'ın en çok yönlü ve kendine özgü kültivarlarından biridir: aynı ham maddeden ustalar wulong (açık Anxi tarzından derin kavrulmuş kayalık yancha'ya kada
— 584

Méngdǐng Gān Lù

Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù), Çin’in en eski adlandırılmış çaylarından biri olup, kıvrılmış (揉捻, róuniǎn) yeşil çayların en köklü temsilcisidir. Sichuan eyaletindeki Méngdǐng Shān (蒙顶山, Méngdǐng Shān) dağında üretilir ve “çayın atası” (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) ve “adlandırılmış çayların öncüsü” (名茶先驱, míngchá…
— 585

Méngdǐng shíhuā

Mengding Shihua — Méngdǐng shíhuā, "Meng zirvesinin taş çiçeği" — Sichuan, Ya'an'daki Mengding Dağı'ndan gelen, Çin'in en eski gevşek isimli çayları arasında sayılan yassı, düz, gümüş tüylü bir yeşi
— 586

mínyíng cháchǎng

Pu-erh ile bağlantılı olarak hakkında en çok konuşulan iki kutup — devlet fabrikası devleri ve köy atölyeleri — arasında, üreticilerin en kalabalık ve en kötü tanımlanmış katmanı yer alır: özel fabrik
— 587

mòjiāng yúnzhēn

Yunnan'a özgü, iğne biçimli nadir bir yeşil çay olup, iri yapraklı yúnnán dàyèzhǒng çeşidi, bölge için alışılmış olan tavada kavurma yerine buharla işlenir — bu, kıta Çin'inde pek yaygın olmayan bir
— 588

Mòlì Nǚ'ér Huán

Mòlì Nǚ'ér Huán, çay yapraklarının minyatür küpelere benzeyen zarif halkalar hâlinde elle şekillendirildiği, Çin’in en nadir ve estetik açıdan en seçkin yasemin çaylarından biridir. Bu çay, biçimin sanat mertebesine yükseltildiği ve demleme sürecinin, kırılgan halkaların sıcak suda yavaşça açılışının meditatif bir…
— 589

Nanyue Yunwu Çayı

Nanyue Yunwu Çayı (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — “Güney Zirvesi’nin Bulut Çayı” — Çin’in “Beş Kutsal Dağı”ndan (五岳, Wǔ Yuè) biri olan ve “Güney Zirvesi” (南岳, Nányuè) adıyla bilinen Hengshan Dağı’ndan (衡山, Héngshān, 1300,2 m) gelen bir yeşil çaydır.
— 590

Pínglì Nǚwā chá

Pingli Nüwa Cha (Pínglì Nǚwā chá, 平利女娲茶) — “Pingli’nin Nüwa çayı”, Shaanxi eyaletinin güneydoğusunda, Hubei ve Chongqing sınırında yer alan Ankang il düzeyi şehrine bağlı Pingli ilçesinin (平利县)…
— 591

píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶), dünya pazarlarında gunpowder olarak bilinen, Çin ihracat yeşil çayının bir simgesidir: Zhejiang eyaletindeki Shaoxing yakınlarındaki Píngshuǐ (平水) yöresinden, sıkıca toplar h
— 592

Pǔ'ān sìqiú chá

Pu'an Siqiu Cha (Pǔ'ān sìqiú chá, 普安四球茶) — Guizhou eyaletinin güneybatısındaki Qianxinan Buyi ve Miao Özerk İli'ne bağlı Pu'an ilçesinde (普安县), özel bir çay bitkisi türünün — dört gözlü çay 四球茶…
— 593

Pǔ'ěr Shēng Chá

Pǔ'ěr Shēng Chá, yıllar süren doğal fermantasyonla tadı, aroması ve rengi sürekli dönüşen, Çin'in en özgün ve çok yönlü çaylarından biridir. Yunnan çay ağacının büyük yapraklı kültivarlarının taze yapraklarından, shàiqīng (晒青 — güneşte kurutma) yöntemiyle üretilir ve ardından isteğe bağlı olarak çeşitli şekillerde…
— 594

Pújiāng Què Shé

Pújiāng què shé (蒲江雀舌, Pújiāng què shé), ünlü bir Siçuan yeşil çayı, "què shé" (雀舌, "serçe dili") kategorisinin model örneğidir. Çengdu’nun korumalı coğrafi işaret statüsü kazanan ilk ve tek çayıdır.
— 595

Qiāndǎo yínzhēn

Qiandao Yinzhen (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) — Zhejiang eyaleti, Hangzhou şehrine bağlı Jiande ilçe düzeyi şehrinin (建德市) iğne biçimli yeşil çayıdır.
— 596

Qiónglái hēichá

Qionglai Heicha (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶), Chengdu şehrine bağlı Qionglai ilçe düzeyi şehrinin (邛崃市), Sichuan eyaletinin koyu çayıdır.
— 597

Qúzhōu yùlù chá

Quzhou Yulu Cha (Qúzhōu yùlù chá, 衢州玉露茶) — «Quzhou’nun yeşim çiyi», Zhejiang eyaletinin batısındaki Quzhou il düzeyi şehrine bağlı Qujiang (衢江区) semtinin yeşil çayıdır.
— 598

Róngchéng lǜchá

Rongcheng Lücha (Róngchéng lǜchá, 荣成绿茶) — Shandong Yarımadası'nın en doğusunda, Weihai iline bağlı Rongcheng (荣成市) ilçe düzeyi şehrinin yeşil çayıdır.
— 599

Róngxiàn huāchá

Rongxian Huacha (Róngxiàn huāchá, 荣县花茶), «Rongxian ilçesinin çiçek çayı», Sichuan eyaletinin güneyindeki Zigong şehrine bağlı Rongxian (荣县) ilçesinin çiçeklerle aromalandırılmış çayıdır.
— 600

Shèngshuǐ lǜchá

Shengshui Lücha (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶), Hubei eyaletinin kuzeybatısındaki Shiyan il düzeyi şehrine bağlı Zhushan ilçesinin (竹山县) yeşil çayıdır.
— 601

Shímén Yín Fēng

Shímén Yín Fēng – “Taş Kapının Gümüş Zirvesi” – Hunan eyaletinin kuzeybatısındaki Shímén ilçesine özgü, genç ancak hızla ün kazanmış bir yeşil çaydır. Hunan Tarım Üniversitesi’nden Profesör Zhū Xiānmíng’in rehberliğinde, 1991 yılında antik imparatorluk çayı “Niúdǐ” (牛抵茶) temel alınarak yaratılmış;
— 602

Shòuméi Lǎo Chá

Shòuméi Lǎo Chá, olgun yaprak ve saplardan yapılmış, yıllandırılmış bir beyaz çaydır. Eski beyaz çayın en popüler formatlarından biridir: demiri yoğun ve kehribar rengindedir; aroması bal, kuru meyve ve ılık otlara kayar; çay, kaynatma ve termos kullanımına son derece uygundur.
— 603

Shòuméi Xīn Chá

Shòuméi Xīn Chá, ‘Shòuméi’ kategorisinde taze yapraklı bir beyaz çaydır. Tomurcuk ağırlıklı çeşitlerin aksine, burada daha fazla olgun yaprak ve yaprak sapı bulunur; bu nedenle demleme daha yoğun ve ‘ev yapımı’ bir karakter kazanır: otsu‑bal aroması, yumuşak tatlılık ve sıcak suya karşı iyi dayanıklılık.
— 604

Shú pǔ'ěr děngjí

Olgun (熟) pu-erh, bölgeden ziyade ıslak yığın fermantasyonuna giren ham maddenin körpe ve narin olma derecesine göre değerlendirilir.
— 605

Sōng Zhēn Lǜchá

Sōng Zhēn Lǜchá (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá), yapraklarının şekli çam iğnesine benzeyen yeşil çayların genel adıdır: ince, düz, sıkı iplikler, uçları sivri (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — 'sıkı, ince, yuvarlak kesitli, düz').
— 606

Tàipíng Hóu Kuí

Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — Çin'in on büyük çayından biri, "yeşil çayların kralı". Bu, sıra dışı yassı şekli, orkide aroması ve "maymun cazibesi" (猴韵, hóu yùn) olarak adlandırılan özel karakteriyle ünlü, jiānchá (尖茶, jiānchá — "sivri çay") sınıfına mensup büyük yapraklı bir yeşil çaydır.
— 607

Tàipíng kuíhóng

Taiping Kui Hong (Tàipíng kuíhóng, 太平魁红), Anhui eyaletindeki Huangshan (黄山区) kentsel yönetim bölgesine bağlı Huangshan semtinden gelen bir siyah çaydır.
— 608

Táishān Hóngchá

Táishān Hóngchá, Guangdong’un en sıra dışı çay üretim bölgelerinden birinden gelen bölgesel bir kırmızı çaydır: Çin’in “bir numaralı göçmen şehri” (全国第一侨乡) olarak tanınan ilçe düzeyindeki Taishan kenti.
— 609

Táiwān chéngchá

Tayvan Cheng Cha (Táiwān chéngchá, 臺灣橙茶), “Tayvan portakal çayı” ya da “Tayvan turuncu çayı” anlamına gelir.
— 610

Tántáng Máojiān

Tántáng Máojiān, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi çay kültürünün gururu ve Guiping Xishan Cha (桂平西山茶), Lingyun Baihao (凌云白毫) ve Wuzhou Liubao Cha (梧州六堡茶) ile birlikte dört ünlü Guangxi çayından biridir.
— 611

Tǎnyáng Gōngfū

Tǎnyáng Gōngfū, Báilín Gōngfū (白琳工夫) ve Zhènghé Gōngfū (政和工夫) ile birlikte «Fújiàn’in üç büyük gōngfū kırmızı çayı» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) arasında en eski ve en tanınmış olanıdır. Báiyúnshān Dağı eteklerindeki dağ köyü Tǎnyáng’da doğan bu çay, 19.
— 612

Táoyuán hóngchá

Taoyuan Hongcha (Táoyuán hóngchá, 桃源红茶), Hunan eyaletinin kuzeybatısında, Changde il düzeyi şehrine bağlı Taoyuan ilçesinin (桃源县) siyah çayıdır.
— 613

Téngchōng lǜchá

Tengchong Lücha (Téngchōng lǜchá, 腾冲绿茶) — Yunnan eyaletinin batısında, Myanmar sınırına yakın, Baoshan (保山) il düzeyi şehrine bağlı Tengchong (腾冲市) şehir düzeyi ilçesinden bir yeşil çay.
— 614

Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — Hangzhou şehrinin Lin’an (临安区) bölgesindeki Tianmu Dağı (天目山) silsilesinden gelen bir yeşil çaydır, Zhejiang eyaleti.
— 615

Tianmu Gölü Bai Cha

Tianmu Gölü Bai Cha, Tianmu Gölü bölgesinden (Liyang, Jiangsu) gelen ve teknolojik olarak yeşil çaylara ait olan bir çaydır; ancak adında «白茶» («beyaz çay») ifadesi bulunur. Bu karışıklık tipiktir: burada «beyaz» ifadesi, çok açık renkli genç yapraklara sahip bir kültivara atıfta bulunur, beyaz çay teknolojisine…
— 616

Tongbai Hong Çay

Tongbai Hong Çay, “Tongbai Hong” (桐柏紅) ticari markasıyla bilinen, Henan eyaletinin (河南省) Nanyang (南陽市) il düzeyi şehrine bağlı Tongbai ilçesinden (桐柏縣) bir kırmızı çaydır. Tongbai, aynı adlı dağ silsilesinin (桐柏山) kalbinde, büyük Huaihe nehrinin (淮河) kaynağında yer alır ve Orta Çin’in en eski çay üretim bölgelerinden…
— 617

Tōngchéng háolǜ

Tongcheng Haolü (Tōngchéng háolǜ, 通城毫绿), Hubei eyaletinin güneydoğusunda, Hubei, Hunan ve Jiangxi’nin kesiştiği noktada, Xianning il düzeyi şehrine bağlı Tongcheng ilçesinden (通城县) gelen bir yeşil…
— 618

Tónggǔ nínghóng

Tungu Ninghong (Tónggǔ nínghóng, 铜鼓宁红) — Jiangxi eyaletinin kuzeybatısında, Hunan sınırındaki Xiuhe Nehri’nin yukarı kesimlerinde yer alan Yichun iline bağlı Tungu ilçesinin (铜鼓县) kırmızı çayıdır.
— 619

Wànyuán fùxīchá

Wanyuan Fuxi Çayı (Wànyuán fùxīchá, 万源富硒茶) — «selenyum bakımından zengin Wanyuan çayı», Sichuan’ın kuzeydoğusunda, Dazhou iline bağlı Wanyuan (万源市) şehir ilçesinin, Dabaşan sıradağlarının güney…
— 620

Wànzhōu yínzhēn

Wanzhou Yinzhen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针), Chongqing’in kuzeydoğusundaki Wanzhou semtinin (万州区) iğne biçimli yeşil çayıdır.
— 621

wéishān máojiān

Sarı çaylar (黄茶) ailesinde Weishan Maojian özel bir yere sahiptir: klasik sarartma mèn huáng (闷黄) işlemine çam dumanı üzerinde dinlendirme (松烟熏) eklenen tek temsilcidir.
— 622

Wénshān Hóng Chá

Wénshān Hóng Chá, Tayvan’ın kuzeyinde yer alan dağlık Wénshān bölgesinden, geleneksel olarak ünlü Wénshān Bāozhǒng çayının üretiminde kullanılan Qīngxīn Wūlóng (青心烏龍) kültivarından elde edilen deneysel bir birinci sınıf kırmızı çaydır.
— 623

Wǔfēng Máo Jiān

Wǔfēng Máo Jiān, batı Hubei'nin, Lu Yu'nun (陆羽, Lù Yǔ) “iki kişinin zorlukla kucaklayabildiği çay ağaçlarının bulunduğu” dağlarında yetişen tarihî bir yeşil çaydır. Wǔfēng (五峰) bölgesi Yangtze havzasının kilit çay alanlarından biridir ve bu çay, belirgin kestane aroması (栗香, lì xiāng) ile yoğun, kalıcı demlemesi…
— 624

Wùyuán Xiān Zhī

Wùyuán Xiān Zhī, çok eski çağlardan beri yeşil çaylarıyla ünlü Wùyuán ilçesinin çay geleneğinin en karakteristik temsilcilerinden biridir. “Xiān Zhī” (仙枝, “göksel dal”) adı, 15. yüzyıl sonlarına ait “Hóngzhì Huīzhōu Fǔ Zhì” (弘治徽州府志) kaydında, Huīzhōu’nun sekiz meşhur yaprak ve preslenmiş çayı arasında geçer.
— 625

Xiàngyuán Wù Yá

Xiàngyuán Wù Yá, Shaanxi eyaletinin Zhèn’ān ilçesinden gelen, "Çin'in en kuzeydeki yüksek dağ çayı" olarak bilinen yüksek rakımlı bir yeşil çaydır. Bu çayın ayırt edici özelliği, çay bahçelerinin kestane ormanlarıyla iç içe olmasından kaynaklanan derin kestane aroması ve uzun süren tatlı bitişidir.
— 626

Xiǎohú shuǐxiān

Xiaohu Shuixian (Xiǎohú shuǐxiān, 小湖水仙), Fujian eyaleti, Nanping şehri, Jianyang semti, Xiaohu kasabasına (小湖镇) ait, shuixian çeşidinden yapılan çay için coğrafi işarettir.
— 627

Xīngǎng hóngchá

Xingang Hongcha (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶), Guangdong eyaletinin kuzeybatısındaki Zhaoqing il düzeyi şehrine bağlı Huaiji ilçesinin (怀集县) Qiaoshui kasabasının (洽水镇) kırmızı çayıdır.
— 628

Xīngshān báichá

Xingshan Bai Cha (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — Hubei eyaleti, Yichang il düzeyi şehir yönetimi bölgesine bağlı Xingshan ilçesinin (兴山县) açık yapraklı çeşidinden yapılan yeşil çay.
— 629

Xiùshān máojiān

Xiushan Maojian (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖), Çongçing'in güneydoğusundaki Xiushan Tujia ve Miao Özerk İlçesi'nden (秀山土家族苗族自治县), Wuling Dağları'ndaki bahçelerden gelen bir yeşil çaydır.
— 630

Xīyán wūlóngchá

Xiyan Wulongcha (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶), Guangdong eyaletinin kuzeydoğusundaki Meizhou (梅州, Méizhōu) il düzeyi şehir yönetimine bağlı Dabu (大埔县, Dàbù xiàn) ilçesinin Fenglang (枫朗镇, *Fēnglǎng…
— 631

Yǎngtiān Xuě Lǜ

Yǎngtiān Xuě Lǜ, 1980’lerin başında Çin ve Japon çay geleneklerinin kesişiminde yaratılmış, Henan eyaletine özgü modern bir ünlü yeşil çaydır. Dabie Dağları’ndaki Nǎinǎi Diàn Dağı’nın kuzey yamaçlarında, dağ baharının zirvelerin kar örtüsüyle buluştuğu ve çay bahçelerinin bulut sisinin dağınık ışığına gömüldüğü bir…
— 632

Yángxiàn Xuěyá

Yángxiàn Xuěyá, Çin’in en eski ve edebiyatta en çok yüceltilmiş çay geleneklerinden birinin modern bir vücut bulmuş halidir. “Yangxiàn’ın Kar Tomurcuğu” anlamına gelen isim, Su Shi’nin dizelerine kadar uzanır;
— 633

Yánpíng gòngchá

Yanping Gongcha (Yánpíng gòngchá, 延平贡茶) — «Yanping haraç çayı», Fujian eyaletinin kuzeyinde yer alan Nanping şehrine bağlı Yanping (延平区) semtinin çayıdır.
— 634

Yídū yíhóng chá

Yidu Yihong Çayı (Yídū yíhóng chá, 宜都宜红茶) — Hubei eyaletinin Yichang il düzeyi şehrine bağlı Yidu ilçe düzeyi şehrinin (宜都市) siyah çayıdır.
— 635

Ying Hong No. 1

Ying Hong No. 1, Guandong eyaletinin subtropikal koşullarında kırmızı çay üretimi için özel olarak geliştirilen ilk seçilim çay çalısı çeşitlerinden biridir. 1987 yılında Çin’in ulusal çeşidi olarak onaylanmış olup, 1960’lardan beri Dian Hong ve Qi Men Hong Cha ile birlikte Çin’in en büyük üç kırmızı çayı arasında yer…
— 636

Yǒngshùn méichá

Yongshun Meicha (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶), Hunan’ın kuzeybatısındaki Xiangxi Tujia ve Miao Özerk İli’ne bağlı Yongshun ilçesinin (永顺县) bir infüzyonudur.
— 637

Yongxi Huo Qing

Yongxi Huo Qing (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng), Anhui eyaletinin Jingxian ilçesine özgü, inci tanelerini andıran sıkı, yuvarlak granüller hâlinde bükülmüş birkaç Çin yeşil çayından biridir. "Huo Qing" (火青, «ateş yeşili») adı, teknolojinin kilit özelliğini yansıtır: uzun, yirmi saatlik kömür ateşinde kurutma, derin, çok…
— 638

Yuǎnān Huángchá

Yuǎnān Huángchá’nın teknolojisi, Hubei eyaletinde gerçek mēnhuáng içeren tek teknolojidir. Tamamen el yapımı beş işlem. Temel özellikler: nemli bez altında yığınla olgunlaştırma ve çam kömürü üzerinde kurutma.
— 639

yún nán bái chá

Yunnan beyaz çayı (云南白茶, Yúnnán báichá), Çin'in güneybatısındaki Yunnan eyaletinde, geleneksel olarak pu-erh üretiminde kullanılan büyük yapraklı çay ağacı çeşitlerinin (大叶种, dàyèzhǒng) yapraklarından
— 640

Yǔnkēng Hóngchá

Yǔnkēng Hóngchá (陨坑红茶, Yǔnkēng hóngchá), kelimenin tam anlamıyla bir meteor kraterinde yetişen bir kırmızı çaydır: Çin’in kanıtlanmış tek çarpma krateri ve dünyada meteor parçalarının bulunduğu yalnızca 13 kraterden biri.
— 641

Zhāngjiājiè chá

Zhangjiajie Cha (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶), Hunan eyaletinin kuzeybatısındaki Zhangjiajie il düzeyi şehrinin bölgesel çay adıdır.
— 642

Zhèng'ān báichá

Zheng'an Baicha (Zhèng'ān báichá, 正安白茶) — Guizhou eyaletinin kuzeyinde, Zunyi iline bağlı Zheng'an ilçesinin (正安县), beyaz yapraklı 白叶一号 (báiyè yī hào) çeşidinden üretilen yeşil çayıdır.
— 643

Zhōnglù gòngchá

Zhonglu Gongcha (Zhōnglù gòngchá, 忠路贡茶), Hubei eyaletinin batısındaki Enshi-Tujia-Miao Özerk Bölgesi’ne (恩施土家族苗族自治州) bağlı Lichuan (利川市) ilçe düzeyi şehrinin Zhonglu (忠路镇) beldesine ait bir yeşil…
— 644

zhū lán huā chá

Zhulan hua cha (zhū lán huā chá, 珠兰花茶), yaprak bazının başak klorantusunun (Chloranthus spicatus, 珠兰) küçük çiçeklerinin ince ve kalıcı aromasıyla doyurulduğu, Çin'in en eski aromalandırılmış yeşi
— 645

Zǐyáng Máo Jiān

Zǐyáng Máo Jiān, Shaanxi Eyaleti'nin Zǐyáng İlçesi'nden tarihi bir yeşil çaydır. Daba Dağları'nın kuzey yamaçlarında, Han Nehri'nin yukarı çığırında yer alır. Bu çayın en belirgin özelliği doğal selenyum zenginliğidir: Zǐyáng, Çin'in en büyük iki doğal selenyumlu bölgesinden biridir ve 1989'da Zǐyáng çayı, bilimsel…
— 646

Anji Huang Jin Ya

Anji Huang Jin Ya, yaprakları tüm vejetasyon dönemi boyunca altın sarısı rengini koruyan, Çin’in en sıra dışı ve nadir yeşil çaylarından biridir. “Çay pandası” (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) olarak anılan bu çay, seleksiyon çalışmalarıyla değerli bir çeşide dönüştürülmüş doğal bir mutasyonun çarpıcı bir örneğidir.
— 647

Baima Ling Yeşil Çayı

Baima Ling Yeşil Çayı (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá), tropik Hainan adasının tam kalbinde, Wuzhi Dağları’nın (五指山, “Beş Parmak”) derinliklerinde bulunan Baima Ling Sırtı’ndan (“Beyaz At Sırtı”) gelen yüksek irtifa bir yeşil çaydır.
— 648

Bùlǎngzú suānchá

Bulang ekşi çayı (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶), Yünnan eyaletine bağlı Bulang halkının (布朗族, Bùlǎngzú) geleneksel bir ürünüdür ve öncelikle Menghai ilçesindeki Bulangshan dağlık bölgesiyle…
— 649

Chángshān yínháo

Changshan Yinhao (Chángshān yínháo, 常山银毫), Zhejiang eyaletinin batısındaki Quzhou il düzeyi şehrine bağlı Changshan ilçesinin (常山县) yeşil çayıdır.
— 650

Chénglóuzhài chá

Çenglouzhai Çayı (Chénglóuzhài chá, 城楼寨茶), Wuhan'ın doğu ucundaki Xinzhou semtinde (新洲区) bulunan Jiujie mahalle komitesine (旧街街道) bağlı Çenglouzhai Dağı'ndan gelen yassı bir yeşil çaydır; Hubei…
— 651

Chìbì mǐzhuānchá

Chibi Mizhuancha (Chìbì mǐzhuānchá, 赤壁米砖茶) — Hubei eyaletinin Chibi (赤壁市) ilçe düzeyindeki şehrinden «pirinç tuğlası»: kırmızı çayın ince parçaları ve kırıntılarının buharla preslenmesiyle…
— 652

Chóngyáng báichá

Chongyang Baicha (Chóngyáng báichá, 崇阳白茶) — Hubei eyaletinin güneyindeki Xianning il düzeyi şehre bağlı Chongyang ilçesinin (崇阳县), Mufu Dağları’ndaki (幕阜山) çayıdır.
— 653

Dali Gantong Çayı

Gantong Çayı, Cangshan Dağ Sırası'nın yamaçlarındaki Budist manastırı Gantong Si (感通寺, Gǎntōng Sì) ile ayrılmaz biçimde bağlantılı, Yunnan'ın en eski adlandırılmış çaylarından biridir. Ming Hanedanı'ndan itibaren bu çay, puer ve Taihua çayıyla birlikte Yunnan'ın ünlü çay üçlüsü arasında yer almış, Qing Hanedanı (清代)…
— 654

Dàshā tiānlù chá

Dasha Tianlu Cha (Dàshā tiānlù chá, 大沙天露茶), Jiangmen iline bağlı Kaiping (开平市) ilçe düzeyi şehrinin Dasha (大沙镇) beldesinin çayıdır, Guangdong eyaleti.
— 655

Dian Hong Jin Luo

Dian Hong Jin Luo, Yunnan kırmızı çaylarının en tanınmış temsilcilerinden biridir ve Bi Luo Chun üretim teknolojisinden alınan, belirgin spiral biçimli çay yapraklarıyla ayırt edilir. Yunnan büyük yapraklı kültivarının narin hammaddesinin özel kıvırma tekniğiyle birleşmesi, yoğun, sarmalayıcı bal-meyve tadına ve…
— 656

Dìngjūn Míng Méi

Dìngjūn Míng Méi (定军茗眉, Dìngjūn míng méi), Üç İmparatorluk döneminin efsanevi savaş alanına ev sahipliği yapan Dìngjūn Dağı’ndan (定军山, Dìngjūn Shān) gelen yeşil bir çaydır; burada Shu generali Huáng Zhōng (黄忠), M.S. 219’da Wei komutanı Xiàhóu Yuān’ın (夏侯渊) başını kesmiştir.
— 657

Dòng Dǐng Wūlóng

Dòng Dǐng Wūlóng, bir buçuk asrı aşkın tarihiyle efsanevi bir Tayvan oolong’udur ve Tayvan oolong geleneğinin kurucusu sayılır. Adada “çaylar arasındaki kutsal” (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn) olarak bilinir ve Wénshān Bāozhǒng ile birlikte Tayvan çay dünyasının iki kutuplu yapısını oluşturmuştur — “Kuzeyde Bāozhǒng,…
— 658

Dūjiāngyàn cháyè

Dujiangyan Çayı (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — «Dujiangyan çay yaprağı»: Chengdu’ya bağlı Dujiangyan ilçe düzeyi şehrinin (都江堰市) yeşil çayı, Sichuan eyaleti, Chengdu Ovası’nın kuzeybatı kenarında…
— 659

Fújiàn wūlóngchá

Fujian Oolong Çayı (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — Fujian eyaletinin oolong çayı için kullanılan şemsiye coğrafi işaret adıdır.
— 660

Gāoqiáo Yín Fēng

Gāoqiáo Yín Fēng (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng), 1959 yılında Hunan Eyalet Çay Araştırma Enstitüsü tarafından “Yeni Çin’in onuncu yıldönümüne armağan” (国庆十周年献礼) olarak geliştirilmiş özel bir tavada kavrulan yeşil çaydır. Hunan’da 1949’dan sonra yaratılan ilk “yeni ünlü çay” (新创名茶) unvanını taşır.
— 661

Guānsī yúnwù chá

Guansi Yunwu Cha (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — «Guansi’nin bulutlu çayı», Fujian eyaletinin kuzeydoğusundaki Ningde il düzeyi şehri, Zhouning ilçesi, Puyuan kasabasına bağlı Guansi köyünün tarihî…
— 662

Guizhou Huang Cha

Guizhou Huang Cha, Çin’in güneybatısındaki Guizhou (贵州省) eyaletinin dağlık bölgelerinde üretilen sarı çayların genel adıdır. Başlıca ve en tanınmış temsilcisi, Dafang ilçesine (大方县, Dàfāng Xiàn) bağlı Haimagong kasabasında üretilen Haima Gong Cha (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá)’dır.
— 663

Gǔzhàng Máo Jiān

Gǔzhàng Máo Jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — Hunan eyaletinin Xiangxi Tujia ve Miao Özerk İli’ne bağlı Guzhang ilçesinden, Wuling Dağları’nın (武陵山脉) kalbinde, Çin’in en iyi çaylarını verdiğine inanılan efsanevi “otuzuncu altın paralel” üzerinde yetişen ünlü bir yeşil çaydır.
— 664

Huánghuā yúnjiān

Huanghua Yunjian (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — Anhui eyaletinin güneydoğusundaki Xuancheng ilçe düzeyi şehrine bağlı Ningguo (宁国市) şehir düzeyi ilçesinin bir yeşil çayıdır; üretimin merkezi, Qinglong…
— 665

Huángméi chánchá

Huangmei Chancha (Huángméi chánchá, 黄梅禅茶), Hubei eyaletinin güneydoğusunda, Hubei, Jiangxi ve Anhui'nin kesiştiği noktada bulunan Huanggang il düzeyi şehrine bağlı Huangmei ilçesinin (黄梅县) yeşil…
— 666

Huángshān báichá

Huangshan Baicha (Huángshān báichá, 黄山白茶), Huangshan şehri yönetim bölgesine bağlı Shexian (歙县) ilçesinin beyaz yapraklı çeşidinden yapılan, Anhui eyaletine ait bir yeşil çaydır.
— 667

Huángshān gòngjú

Huangshan Gongju (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊), Huangshan'ın "haraç" kasımpatıdır: Anhui eyaletine bağlı Huangshan il düzeyi şehrinin She ilçesinde (歙县) yetiştirilen küçük beyaz kasımpatının kurutulmuş…
— 668

Huángyún Cuì Zhú

Huángyún Cuì Zhú, Qinling Dağları’nın (秦岭) güney yamaçlarında yer alan Shaanxi eyaletinin Hanzhong (汉中) bölgesinden gelen bir yeşil çaydır. Hanzhong, Çin’in ekolojik açıdan en temiz çay bölgelerinden biri olarak kabul edilir: yüksek enlem, önemli rakım, sık bulut ve sis, endüstriyel kirlilikten uzak, çinko ve…
— 669

Hubei Qing Zhuan

Hubei Qing Zhuan, Wanli Çadao'nun (万里茶道, Wànlǐ Chádào — «On Bin Li Çay Yolu») bir efsanesidir; üç yüzyıl boyunca Moğolistan ve Rusya'ya ihraç edilen başlıca Çin çayı olan, tuğla şeklinde koyu bir çaydır. Rusya-Çin ticari ilişkilerinde ipek ve porselen kadar derin iz bırakmış belki de tek Çin çayıdır.
— 670

Huòshān Huáng Yá

Huòshān Huáng Yá’nın teknolojisi, diğer sarı çaylardan sarartma yöntemiyle ayrılır: burada, Méngdǐng Huáng Yá’daki gibi sarmalı bekletme veya Hǎimǎ Gōng Chá’daki gibi yığın hâlinde wòzhuī değil, "tān fàng huáng biàn" (摊放黄变, "sarılaşma için yayma") kullanılır — yaprak sadece ince bir tabaka hâlinde serilir ve oda…
— 671

Jiēyuán hōngqīng

Jieyuan Hongqing (Jiēyuán hōngqīng, 街源烘青), Anhui eyaleti Huangshan iline bağlı Shexian (歙县) ilçesinin güneyindeki Jieyuan dağlık yöresinden gelen, fırında kurutulan bir yeşil çaydır.
— 672

Jīngshān máofēng

Jingshan Maofeng (Jīngshān máofēng, 京山毛峰) — Hubei eyaletinin orta kesiminde, Jingmen il düzeyi şehrine bağlı Jingshan (京山市) ilçe düzeyi şehrinin çayıdır ve adı 2015 yılından bu yana coğrafi…
— 673

Jīngxiàn Tè Jiān

Jīngxiàn Tè Jiān (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān), Anhui eyaletine bağlı Jīngxiàn ilçesinin güneydoğu dağlık bölgelerinden gelen, tarihi bir fırınlanmış yeşil çaydır. Ünlü Yǒngxī Huǒqīng’in hemşehrisi ve kadim Anhui “jiānchá” (尖茶, jiānchá — “sivri uçlu çay”) geleneğinin mirasçısıdır.
— 674

Jīnjǐng Máo Jiān

Jīnjǐng Máo Jiān, Hunan ekolünün máo jiān (毛尖, máo jiān — “tüylü uçlar”) türü yeşil çaylarının bir temsilcisidir ve karakteristik “üç yeşil” (三绿, sān lǜ) özelliğiyle ayrışır: kuru yaprağın yeşil rengi, yeşil dem ve yeşil çay tabanı.
— 675

Jūnshān Yín Zhēn

1. Yağmurda toplama (雨天不采).
— 676

Kāihuà Lóng Dǐng

Kāihuà Lóng Dǐng (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng), 2004 yılında “Zhejiang’ın On Ünlü Çayı” (浙江省十大名茶) sıralamasında toplam puanda birinci sıraya yerleşen, Zhejiang Eyaleti’nin batısındaki Kaihua ilçesine özgü ünlü bir yeşil çaydır.
— 677

Lánlǐng Máo Jiān

Lánlǐng Máo Jiān (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), "Lánlǐng Lǜ Zhī Jiàn" (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, "Lanling'in Yeşil Kılıcı") olarak da bilinir, Çin'in ikinci en büyük tatlı su gölü Dongting Gölü'nün (洞庭湖) güney kıyısında yer alan Hunan eyaletinin Xiangyin ilçesinden (湘阴县) gelen düz yeşil bir çaydır.
— 678

Liánghú bìyù chá

Lianghu Biyu Cha (Liánghú bìyù chá, 梁湖碧玉茶), Hubei eyaletinin doğusundaki Ezhou şehrinin Liangzihu (梁子湖区) bölgesinin bir çayıdır.
— 679

Liánnán dàyè chá

Liannan Daye Cha (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «Liannan'ın iri yapraklı çayı», Guangdong eyaletinin kuzeyindeki Qingyuan il düzeyi şehrine bağlı Liannan Yao Özerk İlçesi'nin (连南瑶族自治县) yeşil çayıdır.
— 680

Lǐngtóu Dān Cóng

Lǐngtóu Dān Cóng, Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛) ile birlikte Guangdong Dan Cong'larının iki ana temsilcisinden biridir. Bu çay, eşsiz «bal melodisi» (蜜韵, mì yùn) — çiçeksi aroma ve derin bal tatlılığının birleşiminden oluşan, diğer oolong’lar arasında benzeri olmayan — ile ünlüdür.
— 681

Méi Zhàn Hóngchá

Méi Zhàn Hóngchá, Çin’in en çok yönlü kültivarlarından biri olan Méi Zhàn (梅占) – yani “Üstünlüğü Ele Geçiren Erik” – adlı eşsiz çay ağacından yapılan bir kırmızı çaydır. Anxi’nin “Altı Ünlü Anxi Çayı”ndan (安溪六大名茶) biri olan bu efsanevi çeşit, “çay dünyasının bukalemunu” olarak ünlenmiştir: Ondan mükemmel wulong,…
— 682

Mùzhà Tiěguānyīn

Mùzhà Tiěguānyīn, Taipei’nin güneyindeki aynı adlı çay bölgesinde üretilen, derin kömür ateşinde kavrulmuş bir Tayvan oolong’udur. Bu çay, ünlü Fujian kültivarı Tiěguānyīn’in genetik mirasını ve tekrarlanan kömür kavurmasıyla eşsiz “guānyīn yùn” (觀音韻, guānyīn yùn) — yani “Guanyin’in Ezgisi” olarak adlandırılan yoğun,…
— 683

Nai Xiang Wulong

Nai Xiang Wulong (奶香乌龙, nǎi xiāng wūlóng), kendine özgü kremsi-karamelsi aroması ve yumuşak, sarmalayıcı tadı sayesinde büyük bir popülerlik kazanmış, dünya çapında en çok tanınan aromalı çaylardan biridir.
— 684

Nánchuān Hóngchá

Bölgede kırmızı çayın endüstriyel işlenmesi nispeten yakın zamanda başlamıştır. 1920’lerde yerel çiftlikler ağırlıklı olarak yeşil çay üretiyordu. 1980’lerde güney-batı Sichuan büyük ağacı (Camellia nanchuanica) üzerine yapılan bir dizi agronomik araştırma, kırmızı çay üretimine uygunluğunu doğruladı.
— 685

Nínghóng Gōngfū

Nínghóng Gōngfū, Jiangxi eyaletinin Xiushui ilçesinde (修水县) üretilen, Çin’in en eski ve en ünlü gongfu kırmızı çaylarından biridir. “Modern Çin çay biliminin babası” Wú Juénóng’un (吴觉农, Wú Juénóng) ifadesiyle, “Ninghong en eski daldır: Ninghong, Qimen’den doksan yıl önce ortaya çıkmıştır;
— 686

Píngjiāng yānchá

Pingjiang Yancha (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — Hunan eyaletinin kuzeydoğusundaki Yueyang il düzeyi şehrine bağlı Pingjiang ilçesinin (平江县) "Pingjiang tütsülenmiş çayı".
— 687

Pínglè shíyá chá

Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — Guilin iline bağlı Pingle ilçesinin (平乐县) “kayalık çayı”, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi.
— 688

Pǔjiāng Chūn Háo

Pǔjiāng Chūn Háo (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo), 1981 yılında yaratılmış ve 1989’da “Çin’in Ünlü Çayı” unvanını kazanmış, Zhejiang’ın yeni nesil yeşil çayıdır. Tamamen el yapımıdır, kendine özgü “fırlatma ve sallama” (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) yöntemiyle işlenir ve son aşamada odun kömürü üzerinde son kurutma yapılır.
— 689

Qiānjiāzhài bādá

Yunnan pu-erh'inin panteonunda, fincandaki çayın hacminden ziyade var oldukları için değer gören figürler vardır: kalıntı yabani çay ağacı pirleri.
— 690

Qīngchéng Xuě Yá

Qīngchéng Xuě Yá (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «Qīngchéng’in Kar Fidanı»), Taoizm’in beşiklerinden biri (道教发源地, dàojiào fāyuándì) ve UNESCO Dünya Mirası alanı olan kutsal Taoist dağ Qīngchéng Shān’da (青城山) yetişen ünlü bir Sichuan yeşil çayıdır.
— 691

Rìyuètán hóngchá

Rìyuètán hóngchá — adanın en göz alıcı köşelerinden biri olan Güneş ve Ay Gölü kıyılarında doğmuş, Tayvan kırmızı çaycılığının gururudur. Bu çay, Hint Assam’ı ile yabani Tayvan dağ çayının kanını birleştiren yarım asırlık bir ıslah çalışmasının ürünüdür. Kartviziti ise Tay Cha No.
— 692

Ruòyáng lóngzhēn

Ruòyáng Lóngzhēn (Ruòyáng lóngzhēn, 箬阳龙珍), Zhejiang eyaletinin merkezindeki Jinhua (金华, Jīnhuá) il düzeyi şehrine bağlı Wucheng (婺城区) semtinin dağlık bölgesinden gelen bir yeşil çaydır.
— 693

Sānxiá Bìluóchūn

Sānxiá Bìluóchūn (三峽碧螺春, Sānxiá bìluóchūn), yalnızca Sanxia bölgesinde yetişen endemik bir kültivar olan Qīngxīn Gānzǎi (青心柑仔) çay ağacından üretilen bir Tayvan yeşil çayıdır. Bu çay, bölgenin 260 yıllık çay tarımı tarihini taşır;
— 694

Sanxia Long Jing

Sanxia Long Jing (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng), klasik Long Jing işleme tekniğini Yangtze’nin Üç Boğazı’nın (三峡) teruarı ile birleştiren Hubei yeşil çayıdır. Dünyanın en büyük hidroelektrik santrali olan Üç Boğaz Barajı’nın rezervuar bölgesinde, Lu Yǔ’nun (陆羽) en yüksek puanı verdiği — “Xiázhōu çayı en iyisidir” (峡州上) —…
— 695

Shangrao Bai Mei

Shangrao Bai Mei, Jiangxi eyaletinin özel bir yeşil çayıdır ve Shangrao şehrinin Guangxin semtinin çay mirasının sembolüdür. Şiirsel adı olan “Shangrao’nun Beyaz Kaşı”, taç yaprağının yüzeyini kaplayan ve Taoist uzun ömür bilgesinin gümüşi kaşına benzeyen bol gümüşsü tüyden gelir.
— 696

Shan Lin Xi Oolong

Shan Lin Xi Oolong, Tayvan’ın Nantou ilçesinin serin, sisli ormanlarında yetişen en tanınmış yüksek dağ oolonglarından biridir. Bu çay, karakteristik “soğuk aroması” (冷香, lěng xiāng) ile öne çıkar; içinde kriptomerya iğne yaprakları ve orkide notaları, yağlı bir doku ve uzun süren geri dönen tatlı bitiş bulunur.
— 697

Siçuan Bian Çayı

Siçuan Bian Çayı’nın üretim teknolojisi, olgun ham madde kullanımı ve çayın uzun süreli depolanıp taşınması gerekliliğiyle bağlantılı kendine özgü aşamalar içerir. Kilit süreç, presleme işleminden sonra başlayan post-fermantasyondur.
— 698

Sōngyáng Yín Hóu

Sōngyáng Yín Hóu (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — “Sōngyáng’ın Gümüş Maymunu”) — benzersiz bir yeşil çay olup, Zhejiang eyaletinin Sōngyáng ilçesinden gelir. Sıkıca kıvrılmış, gümüş tüylerle yoğun şekilde kaplı, maymun pençelerini andıran kancalı sürgünleri nedeniyle “çaylar arasında hazine” (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) olarak…
— 699

Táoyuán dàyè chá

Taoyuan Daye Cha (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — «Taoyuan’ın iri yapraklı çayı»: Hunan eyaletinin kuzeybatısındaki Changde il düzeyi şehrine bağlı Taoyuan ilçesinde (桃源县) yetişen yerel bir çay fidanı…
— 700

Téngchōng báichá

Tengchong Baicha (Téngchōng báichá, 腾冲白茶) — Yunnan eyaletinin batısında, Myanmar sınırında, Baoshan il düzeyi şehrine (保山市) bağlı Tengchong şehir düzeyi ilçesinin (腾冲市) beyaz çayıdır.
— 701

Téngchōng hēichá

Tengchong Heicha (Téngchōng hēichá, 腾冲黑茶), Çin’in Yünnan eyaletinin batısında, Myanmar sınırında bulunan Baoshan (保山, Bǎoshān) il düzeyi şehrine bağlı Tengchong (腾冲市) ilçe düzeyi şehrinin koyu…
— 702

Tiāntái Huángchá

Tiāntái Huángchá, modern Çin’in en sıra dışı çaylarından biridir: yaprakları işlem sonucu değil, doğal olarak altın sarısıdır. Bu, mèn huáng (闷黄) aşaması içeren klasik bir sarı çay değil, “çeşit sarı çayı” (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) olarak adlandırılan, doğal sarı pigmentasyona sahip eşsiz bir mutant kültivardan yeşil…
— 703

Tianzhu Jian Hao

Tianzhu Jian Hao, kökleri eskiye dayanan, Anhui’nin en ünlü zirvelerinden biri olan “Göksel Sütun” Tianzhu Dağı’nın (天柱山, Tiānzhù shān) yamaçlarında yetişen bir yeşil çaydır. Bu bölgenin çayı Lu Yu, Li Bo ve Shen Kuo tarafından övülmüş;
— 704

Tōngshān hóngchá

Tongshan Hongcha (Tōngshān hóngchá, 通山红茶), Hubei eyaletinin güneydoğusundaki Xianning ilçe düzeyi şehrine bağlı Tongshan ilçesinin (通山县) siyah çayıdır.
— 705

Wénchéng gòngchá

Wencheng Gongcha (Wénchéng gòngchá, 文成贡茶), Zhejiang eyaletinin güneyinde, Wenzhou il düzeyi şehrine bağlı Wencheng ilçesinin (文成县) çayları için kullanılan genel bir addır.
— 706

Wǔjiātái Gòngchá

Wǔjiātái Gòngchá, Çin'in “selenyum başkenti”nden gelen bir yeşil çaydır; 1784’te İmparator Qianlong’u büyüleyen o fincanın hatırasını ve imparatorluk lütfunu taşır. “甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂” — “Jiazi yılının zümrüt yeşili Yichou yılına kalır, bir fincan takdim çayı tüm salonu kokuyla doldurur” — Xuan’en’de bu çayın…
— 707

Wǔyíshān qízhǒng

Wuyishan Qizhong (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种), Fujian eyaleti, Nanping (南平, Nánpíng) iline bağlı Wuyishan (武夷山市) ilçe düzeyi şehrinin coğrafi işaretidir ve Wuyi kaya oolongunun beş ticari ürün…
— 708

Xiàguān tiě bǐng

Fabrika reçeteli pu-erhler arasında, bir kod gibi okunan ürünler vardır ve 8653 bunların en belirgin olanlarından biridir: yoğun bir "demir bing" tiě bǐng (铁饼) içine mühürlenmiş bir '下关 klasiği'.
— 709

Xián'ān zhuānchá

Xian'an Zhuancha (Xián'ān zhuānchá, 咸安砖茶), "Xian'an tuğla çayı", Hubei eyaletinin güneyindeki Xianning il düzeyi şehrine bağlı Xian'an (咸安区) bölgesinin preslenmiş koyu çayıdır.
— 710

Xiānrénzhǎng Çayı

Xiānrénzhǎng Çayı (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — “Ölümsüzün Eli”) — tarihte büyük şair Li Bai (李白, Lǐ Bái, 701–762) tarafından bizzat adlandırılan tek çaydır. 760 yılında, Hubei eyaletindeki Yuquan Tapınağı’nda (玉泉寺, “Yeşim Pınar”) Li Bai’nin Li klanından yeğeni olan Budist rahip Zhongfu (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) tarafından…
— 711

Xiānzhī Zhú Jiān

Xiānzhī Zhú Jiān, Emei Dağı’ndan gelen, ulusal coğrafi işaret statüsüne sahip (国家地理标志产品) yüksek irtifa düz yeşil çaydır. Ayırt edici özellikleri arasında “vadi altını” renginde (谷黄) düz yapraklar, kalıcı kestane aroması ve uzun süren tatlı bir final bulunur.
— 712

Xinyang Mao Jian

Xinyang Mao Jian, Çin'in en kuzeydeki büyük yeşil çaylarından biridir ve geleneksel "çay kuşağının" güney eyaletlerinin çok ötesinde yetişir. Anavatanı, Henan eyaletinin Xinyang ilçesinin dağlarıdır;
— 713

Yandang Mao Feng

Yandang Mao Feng, 1600 yılı aşkın bir geçmişe sahip, Zhejiang eyaletinin ünlü Yandang Dağı (雁荡山, Yàndàngshān) yamaçlarında üretilen tarihi bir Çin yeşil çayıdır. Kadim adları “Yanming” (雁茗) ve “Yandang Yunwu” (雁荡云雾, “Yandang’ın bulutlu sisi”), bu çayın volkanik dağ silsilesinin sisli manzaralarıyla yüzyıllardır süren…
— 714

Yangyan Gou Qing

Yangyan Gou Qing, Zhejiang eyaletine bağlı Linhai şehrinin amiral yeşil çayıdır ve Taizhou bölgesinin çay kültürünün öne çıkan temsilcilerindendir. Çay 1984 yılında Yangyan Dağı’nda yaratılmış ve adını iki temel özelliğinden almıştır: menşe yeri ve karakteristik kıvrımlı (勾曲, gōuqū) yaprak formu.
— 715

Yāshān ruìcǎokuí

Yaşan Ruicaokui (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — Anhui eyaletinin güneydoğusundaki Xuancheng iline bağlı Langxi ilçesinin (郎溪县) tarihi bir yeşil çayıdır.
— 716

Yīshān shímò chá

Yishan Shimo Çayı (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — Anhui eyaletinin güneyindeki Huangshan il düzeyi şehrine bağlı Yixian ilçesinin (黟县) granül yeşil çayıdır.
— 717

Yǒngchuān Xiù Yá

Yǒngchuān Xiù Yá (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — “Yongchuan’ın Zarif Filizi”), doğrudan yönetilen Chongqing (重庆, Chóngqìng) şehrinin amiral gemisi yeşil çayıdır. 1959 yılında yaratılmış ve 1964 yılında, modern Çin çay biliminin babası ve Çin çayının altı türünün sınıflandırmasının yazarı olan büyük çay bilgini Profesör…
— 718

Yǒngdìng shānchá

Yongding Shancha (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶), Fujian eyaletinin güneybatısında, Guangdong sınırına yakın Longyan il düzeyi şehrine bağlı Yongding semtinin (永定区) bir oolong çayıdır.
— 719

Yuèguāng Jīn Zhī

Yuèguāng Jīn Zhī, premium segmentte yer alan modern Yunnan kırmızı çayları serisini temsil eden, gongfu sınıfı bir diānhóng’dur. Kelime anlamı “Ay Işığı, Altın Dallar” olan isim, şiirsel bir imgeyi bu çayın alametifarikası olan altın rengi tomurcukların bolluğuyla birleştirir.
— 720

Yuèyáng Huáng Yá

Yuèyáng Huáng Yá, Yueyang’lı çay ustalarının bir yeniliği olan ve Çin’de iki aşamalı kontrollü sarı çay mayalamanın ilk sistemi sayılan özgün «kontrollü fırınlama ile çift mènhuáng» (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi) teknolojisiyle üretilir.
— 721

Yueyang Sarı Çayı

Yueyang sarı çayı, yalnızca bir içecek değil, Hunan eyaletindeki büyük Dongting Gölü kıyılarında uzanan koca bir dünyadır. Tarihi Tang Hanedanlığı’na kadar uzanır; amiral gemisi efsanevi Jūnshān Yínzhēn imparatorluk sarayının baş tacı olmuş, eşsiz “çifte soldurma” (双闷黄, shuāng mèn huáng) tekniği ise, uzmanların…
— 722

yún nán hóng chá

Yunnan kırmızı çayı (云南红茶, Yúnnán hóngchá), daha çok kısa adıyla Dian Hong (滇红, Diān hóng) olarak bilinir, Çin'in güneybatısındaki Yunnan eyaletinde üretilen bir grup kırmızı çaydır.
— 723

yún nán máo fēng

Yünnan Maofeng (云南毛峰, Yúnnán Máofēng), Çin'in güneybatısındaki Yünnan eyaletinde, büyük yapraklı çay ağacı varyetesinin ham maddesinden üretilen bir yeşil çaydır.
— 724

Zhāopíng Hóng Chá

Zhāopíng Hóng Chá, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin Zhaoping ilçesinde, yeşil çay kültivarı Fuyun Liuhao (福云六号, Fúyún Liùhào) temel alınarak kırmızı çay teknolojisiyle işlenen bir gongfu kırmızı çayıdır.
— 725

Zhòngqìng Tuóchá

Zhòngqìng Tuóchá, üretimi 1953 yılında Yeni Çin'in en büyük çay işletmesi olan Chongqing Çay Fabrikası'nda (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) başlayan, efsanevi “yuva” biçimli (沱, tuó) preslenmiş bir çaydır. 1983 yılında, “Emei markalı” Zhòngqìng Tuóchá (峨眉牌重庆沱茶), Roma'da düzenlenen 22.
— 726

Zhōngxiáng mǐchá

Zhongxiang Miça (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) — Zhongxiang usulü "pirinç çayı": demir bir kazanda tamamen kavrulup suda haşlanan pirinç; Hubei eyaletine bağlı Zhongxiang (钟祥市) ilçe düzeyindeki…
— 727

Zǐyá zǐjuān

"Mor pu-erh" terimi, Yünnan'daki iki farklı olguyu bir araya getirir: 紫娟 (zǐjuān) — yüksek antosiyanin içeriğine sahip, ıslah edilmiş bir kültivar ve 紫芽 (zǐyá) — yabani ve yaşlı ağaçlardaki tomurc
— 728

Zūnyì Máofēngchá

Zūnyì Máofēngchá, 1974 yılında Guizhou Çay Araştırma Enstitüsü tarafından, Çin Komünist Partisi tarihinde bir dönüm noktası olan Zunyi Toplantısı’nın (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) kırkıncı yıldönümü anısına yaratılmış bir Guizhou yeşil çayıdır.
— 729

Bādōngjùn gòngchá

Badongjun Gongcha (Bādōngjùn gòngchá, 巴东郡贡茶) — «Badong vilayetinin haraç çayı»: Hubei eyaletinin batısındaki Enshi-Tujia-Miao Özerk İli’ne bağlı Badong (巴东县) ilçesinden buharla sabitlenen yeşil çay.
— 730

Bái Mǔdān Lǎo Chá

Bái Mǔdān Lǎo Chá — yıllanmış “beyaz şakayık”. Zamanla, taze bahar çimenimsi-çiçeksi keskinliğinin bir kısmını kaybeder ve daha “yumuşak” bir hale bürünür: bal, kuru meyveler, sıcak otlar belirir ve dem rengi kehribar tonlarına döner. Birçok çaysever için bu, eski beyaz çayın en uyumlu formatlarından biridir.
— 731

Bái Mǔdān Xīn Chá

Bái Mǔdān Xīn Chá — “taze beyaz şakayık”: tomurcuk ve üst yapraklardan yapılan, güncel sezonun beyaz çayıdır. Aşırı narin Yín Zhēn ile daha yoğun Shòu Méi arasında “altın orta”yı temsil eder: aroması çiçeksi ve berrak, tadı ise belirgin biçimde dolgun ve gastronomiktir.
— 732

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

Koyu çay (黑茶, hēichá), Çin çayının tarihi tat salonları tarafından değil, lojistik ve jeopolitik tarafından şekillendirilmiş tek büyük kategorisidir: preslenmiş "tuğla" nereye gidiyordu ve onu kim i
— 733

bù lǎng shēng chá

Bulang Sheng Cha (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) — Yunnan eyaletinin Xishuangbanna Dai Özerk İli'ndeki Menghai ilçesinin (勐海县, Měnghǎi xiàn) güneyinde bulunan Bulang dağ silsilesinden (布朗山, Bùlǎng shān) çay
— 734

Chāngníng hóngchá

Changning Hongcha (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶), Yünnan eyaletinin batısında, Baoshan il düzeyi şehrine bağlı Changning ilçesinin (昌宁县) siyah çayıdır.
— 735

Chuānhóng Gōngfū

Chuānhóng Gōngfū, Qíhóng (祁红) ve Diānhóng (滇红) ile birlikte Çin’in üç büyük yüksek aromalı gōngfū-kırmızı çayından biridir. Sichuan eyaletinin çay kültürünün simgesi olan bu çay, dünya pazarındaki başlıca organoleptik belirteci hâline gelmiş karakteristik portakal karameli (橘糖香, jútiáng xiāng) aromasına sahiptir.
— 736

Dà Yǔ Lǐng Wūlóng

Dà Yǔ Lǐng Wūlóng, dünyanın en yüksek rakımlı oolong’u ve Tayvan çay ustalığının tartışmasız zirvesidir. Çay bahçeleri deniz seviyesinden 2200 ila 2600 metre yükseklikte, bulut ve sisin yılın 200’den fazla günü dağ eteklerini örttüğü bir bölgede yer alır.
— 737

Dāolóuzhài báichá

Daolouzhai Baicha (Dāolóuzhài báichá, 刀楼寨白茶) — Vuhan'ın doğu ucundaki Xinzhou (新洲区) semtinde, Jiujie (旧街街道) sokak komitesinin, Hubei eyaletinin bir çayıdır.
— 738

Dàyáoshān tiánchá

Dayaoshan Tiancha (Dàyáoshān tiánchá, 大瑶山甜茶) — "Dayaoshan dağlarının tatlı çayı", Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi'ndeki Laibin il düzeyi şehrine bağlı Jinxiu Yao Özerk İlçesi'nin (金秀瑶族自治县) bir…
— 739

Diānhóng jīn zhēn

Diānhóng jīn zhēn — yüksek kaliteli bir Yunnan kırmızı çayıdır; onu ayırt eden iğne şeklindeki yapraklarıdır: ince, düz, sıkıca kıvrılmış, altın sarısı tüylerle kaplı «altın iğneler». Çeşitli Diānhóng (滇红, Diānhóng) çayları arasında Jīn Zhēn özel bir yere sahiptir — bu, belirgin biçimi ve cömert, dolgun gövdeli…
— 740

Diānhóng Sōngzhēn

Diānhóng Sōngzhēn, uzun, düz çay yapraklarıyla çam iğnesini andıran görünümü nedeniyle Yünnan kırmızı çayları serisinin zarif bir temsilcisidir. Bu çay, seçkin tam tomurcuklu Jīnzhēn ile klasik Diānhóng Gōngfu arasında benzersiz bir konuma sahiptir ve kalite-fiyat açısından mükemmel bir denge sunar.
— 741

Diānhóng yě shēng

Dünya çay yetiştiriciliğinin beşiği olan Yünnan eyaletinin sayısız kırmızı çayı arasında Diānhóng yě shēng son derece özel bir yere sahiptir. Bu sadece “bir başka Diān Hóng” değil, insan müdahalesi olmaksızın dağ ormanlarında yaşayan yabani çay ağaçlarından toplanan hammaddeye sahip bir çaydır.
— 742

Dǒnghé bìzhēn chá

Dunhe Bizhen Cha (Dǒnghé bìzhēn chá, 董河碧珍茶) — Hubei eyaletinin doğusunda, Huanggang il düzeyi şehri Xishui (浠水县) ilçesine bağlı Sanhua (散花镇) kasabasının düz şekilli bir yeşil çayıdır.
— 743

Dōngshān Xiù Fēng

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng), Hunan eyaletinin Shimen (石门县) ilçesinde yetişen, “Hunan’ın On Ünlü Çayı”ndan (湖南十大名茶, 2005) biri olan yüksek dağ yeşil çayıdır. Çay, 1986 yılında devlete ait “Dōngshānfēng” (东山峰茶厂) çay çiftliğinde, 1200–1498,5 m yükseklikte, yılda 180 günden fazla sisin hüküm sürdüğü ve…
— 744

Fànjìngshān Lǜchá

Fànjìngshān Lǜchá, Guizhou eyaletindeki Wuling sıradağlarının (武陵山脉) ana zirvesi Fànjìngshān (梵净山) eteklerinde yetişen bir yeşil çaydır. Fànjìngshān, UNESCO Dünya Mirası listesinde yer alır ve güneybatı Çin'in en temiz ekolojik dağlık alanlarından biri olup Birleşmiş Milletler "İnsan ve Biyosfer" programı…
— 745

Fènghuáng dāncóng

Fenghuang Dancong (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛), Guangdong eyaletinin doğusundaki Chaozhou ilçesine bağlı Fenghuang dağlarının (凤凰山) aromatik bir oolong çayıdır.
— 746

gān cāng — shī cāng

Pu-erh, yaşın bir kusur değil, bir erdem olarak kabul edildiği neredeyse tek Çin çayı kategorisidir.
— 747

Guǎng'ān sōngzhēn

Guang'an Songzhen (Guǎng'ān sōngzhēn, 广安松针) — Sichuan eyaletinin doğusundaki Guang'an (广安) il düzeyi şehre bağlı Qianfeng (前锋区) semtinden iğne biçimli bir yeşil çaydır.
— 748

Guìlín guìhuā chá

Guilin Guihua Çayı (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶), Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’ndeki Guilin kentsel bölgesinde osmanthus çiçekleriyle aromalandırılmış bir çaydır.
— 749

Hànzhōng Xiān Háo

Hànzhōng Xiān Háo, Shǎnxī eyaletinin amiral gemisi yeşil çayıdır. Tarihsel olarak «Wǔzǐ Xiān Háo» (午子仙毫), «Dìng Jūn Míng Méi» (定军茗眉) ve «Níngqiáng Quèshé» (宁强雀舌) gibi birkaç ismi tek bir şemsiye marka altında birleştirmiştir.
— 750

Hóng'ān Lǎojūnméi

Hóng'ān Lǎojūnméi, Dabie Dağları silsilesinin güney eteklerindeki Hong'an ilçesinde üretilen, kombine "hōng chǎo" (烘炒, hōng chǎo – "kurutma ve kavurma") tipi bir Hubei yeşil çayıdır. Çay, 2011 yılından bu yana ulusal düzeyde coğrafi işaretli bir üründür ve edebi bir şöhretle örtülen bir ismi taşır: "Lǎojūnméi", "Kızıl…
— 751

Jiànyáng shuǐxiān

Jianyang Shuixian (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙), Fujian eyaleti Nanping şehrine bağlı Jianyang semtinin (建阳区), shuixian kültivarından yapılan çaya verdiği coğrafi işarettir.
— 752

jiē yáng chǎo chá

Jieyang chao cha (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá), Guangdong (广东, Guǎngdōng) eyaletinin doğusunda, Chaoshang (潮汕, Cháoshàn) tarihi-kültürel bölgesinde yer alan Jieyang (揭阳, Jiēyáng) il düzeyi şehrinin dağlık
— 753

jīn zhēn bái lián

Jinzhen Bailian (金针白莲, Jīnzhēn Báilián — «altın iğneler ve beyaz lotus»), Yünnan (云南, Yúnnán) eyaletinden gelen yüksek kaliteli bir shu-puer (熟茶, shúchá), yani postfermente «olgun» pu er çayıdır.
— 754

Jīngyáng fú zhuān

Jīngyáng fú zhuān, Shaanxi eyaletinin Jingyang ilçesinden gelen ve “İpek Yolu’nun Kara Altını” olarak anılan efsanevi bir koyu çaydır. Ayırt edici özelliği bol miktardaki “altın çiçeklenme” (冠突散囊菌, Eurotium cristatum), Jingyang’ın eşsiz mikro iklimi ve çay-at ticaret yoluyla ayrılmaz biçimde bağlantılı 600 yılı…
— 755

Kaiyang Fu Xi Çayı

Kaiyang Fu Xi Çayı (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «Selenyum bakımından zengin Kaiyang çayı» — Guizhou eyaletinin (贵州省) Guiyang şehrine (贵阳市) bağlı Kaiyang ilçesinden (开阳县, Kāiyáng Xiàn) gelen, Çin’de rekor seviyede selenyum içeren topraklarda yetişen bir yeşil çaydır: 3,24 mg/kg — Çin ortalamasının 8–10 katıdır.
— 756

Lóngchí xiāngjiān

Longchi Xiangjian (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), ikinci adı — Longchi Jiancha (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), Huaining ilçesinin (怀宁县), Anqing il düzeyi şehrinin, Anhui eyaletinin yassı yeşil çayıdır.
— 757

Máoshān chángqīng

Maoshan Changqing (Máoshān chángqīng, 茅山长青) — Jiangsu eyaletinin Zhenjiang il düzeyi şehrine bağlı Jurong (句容市) ilçe düzeyi şehrinden, ilçenin güneyindeki Maoshan dağlarından gelen bir yeşil çaydır.
— 758

Maoşan Qing Feng

Maoşan Qing Feng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) – “Mao Dağı’nın Yeşil Kılıcı” – Jiangsu Eyaleti, Changzhou Şehri (常州市, Chángzhōu Shì), Jintan Bölgesi’nden (金坛区, Jīntán Qū) yassı tavada kavrulmuş bir yeşil çaydır.
— 759

měng kù chūn jiān

Mengku Chun Jian (勐库春尖), Yunnan eyaletinin batısındaki Mengku (勐库, Měngkù) dağlık bölgesinden gelen dökme bir ilkbahar sheng pu-erh'dir.
— 760

Mengding Huang Ya

Mengding Huang Ya’nın tekniği, sarı çaylar arasında en karmaşık olanlardan biridir. Belirleyici özelliği, “sarı” karakterin aşamalı ve katmanlı biçimde oluşmasını sağlayan “sān chǎo sān mèn” (三炒三闷, “üç kavurma, üç terletme”) yöntemidir. Tam döngü sekiz aşamadan oluşur:
— 761

Méngdǐng Máo Fēng

Méngdǐng Máo Fēng (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng), efsanevi Méngdǐng Dağı (蒙顶山, Méngdǐng Shān) eteklerinde, Sichuan eyaletinde doğan bir yeşil çaydır; söylenceye göre, iki bin yılı aşkın süre önce tarihteki ilk kültür çay fideleri buraya dikilmiştir.
— 762

Měnghǎi Dà'ān chá

Menghai Da'an Çayı (Měnghǎi Dà'ān chá, 勐海大安茶) — Yunnan eyaleti, Xishuangbanna Dai Özerk İli, Menghai ilçesi (勐海县), Mengsong beldesi (勐宋乡) Da'an (大安) köy komitesinin çayına verilen coğrafi işarettir.
— 763

Měnghǎi Hèkāi chá

Menghai Hekai Çayı (Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶) — Yunnan eyaleti, Xishuangbanna Dai Özerk İli, Menghai ilçesindeki (勐海县) Hekai Dağı (贺开) çayına verilen coğrafi işarettir.
— 764

Měnghǎi Pàshā chá

Menghai Pasha Çayı (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — Yunnan eyaleti, Xishuangbanna Dai Özerk İli, Menghai ilçesi, Gelanghe beldesindeki Pasha (帕沙) dağı ve köy komitesinin çayına verilen coğrafi…
— 765

Nánjiāng dàyè chá

Nanjiang Daye Çayı (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — “Nanjiang’ın büyük yapraklı çayı”: hem yerel bir çay bitkisi çeşidi hem de Sichuan’ın kuzeydoğusunda, Shaanxi sınırındaki Bazhong il düzeyi şehrine…
— 766

Nánjìng tǔlóu chá

Nánjìng Tǔlóu Çayı (Nánjìng tǔlóu chá, 南靖土楼茶) — Fujian eyaletinin güneyindeki Zhangzhou il düzeyi şehrine bağlı Nánjìng ilçesinin (南靖县) bir oolongu olup adını, buradaki çay bahçelerinin arasında…
— 767

Nanjing Yǔhuā Çayı

Nanjing Yǔhuā Çayı, Çin'in on büyük çayından biri ve aynı zamanda aralarında en genç olanlarından biridir; tarihi yetmiş yıldan azdır. 1959'da Yǔhuātái bölgesinde idam edilen devrimcilerin anısına bir saygı duruşu olarak yaratılan bu çay, direniş ve daima yeşil kalan hatıra felsefesini çam iğneleri biçiminde…
— 768

Níngqiáng Què Shé

Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — “Ningqiang [ilçesinin] Serçe Dili” — Şensi eyaletinin Hanzhong (汉中市) şehrine bağlı Ningqiang ilçesinden (宁强县, Níngqiáng Xiàn), Han Nehri’nin kaynağında (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) yer alan yeşil bir çaydır.
— 769

Píngnán xiǎozhǒng

Pingnan Xiaozhong (Píngnán xiǎozhǒng, 屏南小种), Fujian eyaleti, Ningde (宁德, Níngdé) il düzeyi şehri, Pingnan (屏南县) ilçesinin bir dağ kırmızı çayıdır; xiaozhong tipindedir.
— 770

Qingliangshan Çayı

Qingliangshan Çayı (清凉山茶, Qīngliángshān chá), Guangdong eyaletinin Meizhou şehrine bağlı Meijiang bölgesindeki Qingliangshan dağlık bölgesinde üretilen, hōngqīng (烘青, sıcak hava ile kurutma) kategorisinde bir Çin yeşil çayıdır.
— 771

Rénhuà báimáo chá

Renhua Baimao Cha (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶), Guangdong eyaletinin kuzeyinde, Shaoguan il düzeyi şehrine bağlı Renhua ilçesinden (仁化县), tomurcukları yoğun tüylü yerel bir popülasyondan gelen bir…
— 772

Rǔchéng Báimáochá

Rǔchéng Báimáochá, belirgin tüylenme gösteren, eşsiz yerel iri yapraklı yabani bir çay kaynağından üretilen nadir ve değerli bir çaydır. İsim hem ham maddeyi (botanik popülasyonu) hem de nihai ürünü ifade eder.
— 773

Ruìsuì Tiānhè chá

Zhuisui Tianhe Cha (Ruìsuì Tiānhè chá, 瑞穗天鶴茶) — "Zhuisui'nin semavi turna çayı", Tayvan'ın doğusundaki Hualien ilçesinin Zhuisui kasabasında yer alan Wuhe platosunun (舞鶴台地, Wǔhè táidì) kolektif…
— 774

Shèngzhōu Huī Bái

Shèngzhōu Huī Bái, Çin’in yuvarlak kıvrımlı yeşil çayları arasında günümüze ulaşmayı başaran sayılı örneklerden biridir. Zhejiang eyaletinden gelen ve Qing hanedanlığı döneminde saraya sunulan bir hediye olarak tanınan bu çay, “yuvarlağa benzer ama tam yuvarlak değil” karakteristik formuyla ve düşük sıcaklıktaki…
— 775

Shuǐchéng Chūnchá

Shuǐchéng Chūnchá (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — “Shuǐchéng’den Gelen Bahar Çayı”), Guizhou’nun yüksek rakımlı yeşil çayıdır. “Guizhou’nun İlk Bahar Hasadı” (贵州早春茶第一采) unvanını elinde tutar: Hasadı, diğer büyük Guizhou üreticilerinden 10–15 gün, Zhejiang ve Jiangsu çaylarından ise 10–25 gün önce başlar.
— 776

Sōngyáng xiāngchá

Songyang Xiangcha (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) — Zhejiang eyaletinin güneybatısındaki Lishui il düzeyi şehre bağlı Songyang ilçesinin (松阳县) "kokulu çayı"dır.
— 777

Taishan Nü Er Çayı

Taishan Nü Er Çayı, Çin’in çay kuşağının aşırı kuzeyinde, kutsal Taishan Dağı eteklerinde yetişen ender yeşil çaylardan biridir. Kelime anlamıyla “Taishan’ın kızının çayı” anlamına gelen adı, Ming hanedanı dönemindeki edebî geleneğe dayanır;
— 778

Táoyuán yěcháwáng

Taoyuan Yechawang (Táoyuán yěcháwáng, 桃源野茶王) — «Taoyuan’ın yabani çay kralı»: Hunan eyaletinin kuzeybatısındaki Changde il düzeyi şehrine bağlı Taoyuan ilçesinin (桃源县) tomurcuk yeşil çayı.
— 779

Téngchōng hóngchá

Tengchong Hongcha (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) — Çin'in Yunnan eyaletinin batısında, Myanmar sınırındaki Baoshan (保山, Bǎoshān) il düzeyi şehrine bağlı Tengchong (腾冲市) ilçe düzeyi şehrinin kırmızı…
— 780

Wànníng zhègū chá

Wanning Zhegu Çayı (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶), Hainan'ın doğu kıyısındaki Wanning şehir ilçesine ait «keklik çayı»dır.
— 781

Wǔzhǐshān Hóngchá

Wǔzhǐshān Hóngchá, Çin’deki tek tropikal yüksek dağ kırmızı çayıdır. Hainan Adası’nda, endemik büyük yapraklı Hǎinán Dàyè Zhǒng kültivarından üretilir. Bu çayın alametifarikası “hǔpò tāng, nǎi mì xiāng” (琥珀汤、奶蜜香, “kehribar dem, sütlü bal kokusu”) formülüdür ve markanın resmî sloganı hâline gelmiştir.
— 782

Xiāngshān Gòngchá

Xiāngshān Gòngchá (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá), büyük Üç Boğaz'ın (长江三峡) girişinde, efsanevi Beyaz İmparator Kalesi Báidìchéng'in (白帝城) eteklerinde, Fèngjié İlçesi'nden (奉节县) tarihî bir yeşil çaydır.
— 783

Xingning Dan Cong

Xingning Dan Cong teknolojisi, Chaozhou dancong’unun temel prensiplerini miras alır ancak ustaların “hafif çalkalama, yoğun sabitleme” (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo) olarak formüle ettiği yerel bir özgünlüğe sahiptir: çalkalama süresi klasik Fenghuang dancong’larına göre daha kısadır, bu da aromanın tazeliğini ve…
— 784

Ying Hong No. 9

Ying Hong No. 9, Guangdong eyaletinin sembol kırmızı çayıdır. Dünya çay endüstrisinde, bir seleksiyon kültivarının adının aynı anda nihai ürünün adı ve bölgesel bir kamu markası hâline geldiği ender bir örnektir.
— 785

Yingshan Yunwu Çayı

Yingshan Yunwu Çayı (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá), Hubei Eyaleti (湖北省), Huanggang Şehri (黄冈市, Huánggāng Shì), Yingshan İlçesi (英山县, Yīngshān Xiàn) sınırları içinde, Yangtze ve Huai Nehri havzaları arasındaki en büyük dağlık su bölümü çizgisi olan Dabie Dağları'nın (大别山, Dàbiéshān) güney yamaçlarında yetişen bir yeşil…
— 786

Yóuqiè Hēi Wūlóng

Yóuqiè Hēi Wūlóng, geleneksel Fujian çay işçiliği ile Japon pazarlama kültürünün kesiştiği noktada duran, oolong dünyasının sıra dışı bir temsilcisidir. Yoğun bir çift kömür ateşinde kavurma işleminden geçirilmiş, yeniden işlenmiş (再加工, zài jiāgōng) bir oolong’dur.
— 787

Zhejiang Çam İğneleri

Zhejiang “Sōngzhēn” (“Çam İğneleri”), Zhejiang eyaletinin ünlü Bin Adalar Gölü (千岛湖, Qiāndǎo Hú) kıyısındaki Chun’an (淳安) ilçesinden gelen bir yeşil çaydır. Bu çayın başlıca özelliği, Zhejiang için tipik olmayan Camellia sinensis var.
— 788

zhēngqīng jiānchá

Zhengqing jiancha 蒸青煎茶, Japon senchası tarzında işlenen ve esas olarak Japonya'ya sözleşmeli (OEM) ihracat için üretilen, buharla sabitlenmiş bir Çin yeşil çayıdır.
— 789

Ālǐshān Zhū Lù Chá

Alishan Zhu Lu Cha üretimi, klasik Tayvan yarı küresel oolong teknolojisi ile hafif fermantasyon ve geleneksel kömür kavurmasını birleştirir. Temel ilke “hafif el” (輕手法, qīng shǒufǎ) yaklaşımıdır: hammaddenin çiçeksi profilini en üst düzeyde açığa çıkarmak ve yüksek dağ karakterinin tazeliğini korumak için nazik…
— 790

Ānshùn Pùbù Lǜchá

Ānshùn Pùbù Lǜchá (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá), Guizhou eyaletinin Anshun şehrine ait bölgesel bir halk markası yeşil çaydır ve “Guizhou’nun Beş Ünlü Çayı” (贵州五大名茶) arasında yer alır. Çay, Asya’nın en büyük şelalesi olan Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) yakınlarında, eşsiz bir “bulut” mikroklimasına sahip karstik…
— 791

Běichuān táizǐ chá

Beichuan Taizi Cha (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶), Sichuan Havzası'nın kuzeybatısında, Mianyang il düzeyi şehrine bağlı Beichuan Qiang Özerk İlçesi'nin (北川羌族自治县) yeşil çayıdır.
— 792

Běipǔ péngfēng chá

Beipu Pengfeng Çayı (Běipǔ péngfēng chá, 北埔膨風茶) — Tayvan'ın kuzeybatısındaki Hsinchu ilçesine bağlı Beipu kasabasından (北埔鄉) «övüngen çay».
— 793

chén nián hóng chá

Dinlendirilmiş kırmızı çay (陈年红茶, chén nián hóng chá), tamamen okside edilmiş, 红茶 (hóngchá; Batı geleneğinde "siyah çay" olarak adlandırılır) kategorisine ait, uzun süreli, genellikle çok yıllık depol
— 794

chì gān xiǎo zhǒng

Chigan Xiaozhong (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng), Wuyi Dağları'nın (武夷山, Wǔyí shān) kuzey Fujian (福建, Fújiàn) eyaletindeki dağlık bölgesinden gelen, küçük yapraklı xiaozhong grubuna ait bir siyah çaydır (红
— 795

Chìbì qīngzhuānchá

Chibi Qingzhuancha (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — «Chibi yeşil tuğlası», Hubei eyaletinin güneyindeki Chibi (赤壁, eski adıyla Puqi, 蒲圻) ilçe düzeyi şehrinden preslenmiş koyu bir çaydır.
— 796

Chóngqìng pípá chá

Chongqing Pipa Cha (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — "yenidünya yaprağı gibi yapraklı Chongqing çayı", Chengdu'ya bağlı Chongzhou (崇州市) ilçe düzeyindeki şehrinin kuzeybatısındaki dağlık bölgeden gelen…
— 797

Dàmiáoshān hóngchá

Damiaoshan Hongcha (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶), Guangxi-Zhuang Özerk Bölgesi’nin kuzeyinde, Liuzhou il düzeyi şehrine bağlı Rongshui-Miao Özerk İlçesi’nin (融水苗族自治县) kırmızı çayıdır.
— 798

Dàtián gāoshān chá

Datian Gaoshan Cha (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — «Datian’ın yüksek dağ çayı», Fujian eyaletinin merkezindeki Sanming (三明) il düzeyi şehrine bağlı Datian ilçesinin (大田县) korunan çay adı.
— 799

Dàtián měi rén chá

Dàtián měi rén chá, Tayvan’ın ünlü “doğu güzellik çayı”nın anakara versiyonudur; Fujian eyaletinin Datian ilçesinin yüksek kesimlerinde yetiştirilen, ileri derecede fermente edilmiş bir oolong çayıdır.
— 800

Dehong Eski Ağaç Yeşil Çayı

Dehong’dan eski ağaç yeşil çayı, Yünnan’ın batı sınırlarında, Gaoligong Dağları’nın eteklerinde doğan, yeşil çay dünyasının nadir ve sıra dışı bir temsilcisidir. Benzersizliği paradoksal bir birleşimde yatar: ezici çoğunlukla sheng pu-erh üretimine yönlendirilen çok yıllık ağaçlardan iri yapraklı hammadde, burada…
— 801

Dian Hong Da Jin Ya

Dian Hong Da Jin Ya, olağanüstü büyüklükteki, etli altın rengi tomurcuklarıyla diğer Dian Hong (滇红, Diānhóng) çeşitleri arasından sıyrılan, birinci sınıf bir Yunnan kırmızı çayıdır. Adındaki “da” (大, “büyük”) karakteri basit bir tanımlama değil, temel bir ayırt edici özelliktir: Bu çayın benzersiz karakterini – normal…
— 802

Dongting Biluochun

Gerçek Dongting Biluochun üretimi, ÇHC somut olmayan kültürel mirası olarak tanınmış tamamen elle yapılan bir süreçtir. Teknoloji, kavurma, kıvırma, şekillendirme ve kurutmanın hemen hemen hiç ara verilmeden aynı kazanda (锅, guō) gerçekleşmesiyle öne çıkar.
— 803

Dúshān Gāozhài chá

Dushan Gaozhai Cha (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — «Gaozhai’nin Dushan’dan gelen çayı», Guizhou’nun güneyindeki Qiannan-Buyi-Miao Özerk İli’nde bulunan Dushan ilçesinin (独山县) çayı.
— 804

fèng qìng hóng chá

Fengqing kırmızı çayı, dianhong (滇红, Diānhóng) genel adıyla bilinen Yunnan kırmızı çayının başlıca ifadelerinden biridir.
— 805

Fènghuáng shuǐxiān

Fèng Huáng Shuǐ Xiān (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙), Guangdong'daki Fenghuang Dağı'ndan (鳳凰山) gelen, en iyi çalılarının seçilmesiyle tüm feniks dancong'larının (dāncōng, 單叢) ününün temelini oluşturan
— 806

Fushoushan Wulong

Fushoushan Wulong şunlar açısından zengindir:
— 807

Fúzhōu mòlìhuā chá

Fuzhou Molihua Cha (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶), Fujian Eyaleti, Fuzhou ilçe düzeyi şehrine ait yaseminli bir çaydır.
— 808

Guǎngdé huángjīnyá

Guangde Huangjin Ya (Guǎngdé huángjīnyá, 广德黄金芽) — Anhui eyaletinin güneydoğusundaki Xuancheng il düzeyi şehrine bağlı Guangde (广德市) şehir düzeyi ilçesinde yetişen sarı yapraklı çeşitlerden…
— 809

Guǎngyuán huángchá

Guangyuan Huangcha (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶), Sichuan eyaletinin kuzeydoğusundaki Guangyuan il düzeyi şehrinin sarı yapraklı çeşitlerinden yapılan bir yeşil çaydır.
— 810

Huánggǎngshān yùlǜ

Huanggangshan Yulü (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — Jiangxi eyaletinin kuzeydoğusunda, Shangrao il düzeyi şehir yönetimine bağlı Yanshan (铅山县) ilçesinin dağlık bir yeşil çayıdır.
— 811

Huangshan Mao Feng

Huangshan Mao Feng, Çin’in On Büyük Çayı’ndan (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá) biri, Anhui eyaletinin simgesi ve yeşil çayların ısıtma yöntemiyle kurutulduğu “hōngqīng” (烘青, hōngqīng) kategorisinin ölçütüdür.
— 812

Huángshíxī máofēng

Huangshi Xi Maofeng (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — Anhui eyaletinin güneyindeki Chizhou iline bağlı Qingyang ilçesinde (青阳县) bulunan Jiuhuashan (九华山) dağ silsilesinden gelen bir yeşil çaydır.
— 813

jǐnyā chá

Preslenmiş çay 紧压茶 (jǐnyā chá) bir çeşit ya da yaprak işleme teknolojisi değil, nihai paketleme biçimidir: bitmiş ham madde buharlanır ve belirli bir geometriye sahip dayanıklı bir gövde hâlinde sık
— 814

Jiǔcéng Shān Lǜchá

Jiǔcéng Shān Lǜchá (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá), Guizhou eyaletinde, Liupanshui şehrine bağlı Liuzhi Özel Bölgesi'ndeki Jiucengshan dağ sırasında üretilen yüksek rakımlı bir Çin yeşil çayıdır. “Düşük enlem, yüksek rakım, az güneşlenme” (低纬度、高海拔、寡日照) şeklinde tanımlanan özgün teruarıyla öne çıkan çay, 2017 yılından bu…
— 815

Kāishān báimáo chá

Kaishan Baimao Cha (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «Kaishan’ın beyaz tüylü çayı», Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin doğusundaki Hezhou il düzeyi şehrine bağlı Babu semtinin Kaishan kasabasının (开山镇)…
— 816

lā lā shān wū lóng

Lalashan Oolong, Tayvan adasının kuzeyinde, Lalashan Dağı (拉拉山, Lālāshān) yamaçlarında yetiştirilen bir yüksek dağ Tayvan oolongudur (高山茶, gāoshān chá).
— 817

Láoshān Dà Bái Háo

Láoshān Dà Bái Háo (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — “Laoshan Dağı’nın Büyük Beyaz Tüyü” — Laoshan yeşil çayının (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) en üst kalitesi olup, temel “Laoshan Lü Cha”dan farklı olarak çay yaprağının yüzeyinde maksimum beyaz tüy (白毫, báiháo) yoğunluğuyla ayırt edilir.
— 818

Lèchāng Bái Máochá

Lèchāng Bái Máochá (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — "Lechang'ın Beyaz Tüylü Çayı") — benzersiz bir soya sahip eski bir Guangdong yeşil çayı: "Çay bilgesi" Lu Yu (陆羽), yerel çayı incelemek için Lechang'ı bizzat ziyaret etmiş ve Xishi Yan (西石岩洞) mağarasındaki kayaya "枢室" (shūshì, "Eksen Odası") yazısını bırakmıştır;
— 819

Lóngzhōu wūlóngchá

Longzhou Wulongcha (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) — Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi'nin güneybatısında, Vietnam sınırındaki Chongzuo il düzeyi şehrine bağlı Longzhou ilçesinin (龙州县) bir oolong çayıdır.
— 820

méng dǐng hóng chá

Mengding hongcha (蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá), Mengshan Dağı'nın (蒙山, Méngshān) yamaçlarında, Sichuan eyaletinin Ya'an şehir bölgesine bağlı Mingshan ilçesinde üretilen kırmızı (Batı geleneğinde "siyah",
— 821

měng kù gǔ huā chá

Měngkù gǔhuā chá (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá), Yünnan eyaletinin güneybatısındaki Měngkù dağlık bölgesinde toplanan, pu-erh (shēng pu-erh) için sonbahar hammaddesidir.
— 822

Měnghǎi Bānpén chá

Menghai Banpen Cha (Měnghǎi Bānpén chá, 勐海班盆茶) — Yunnan eyaleti, Xishuangbanna Dai Özerk İli, Menghai ilçesine (勐海县) bağlı Banpen (班盆) köyünün çayına ilişkin bir coğrafi işarettir.
— 823

Měnghǎi Hèsōng chá

Menghai Hesong Çayı (Měnghǎi Hèsōng chá, 勐海贺松茶) — Yunnan eyaleti, Xishuangbanna-Dai Özerk İli, Menghai ilçesinin batısındaki Bada bölgesinde yer alan Hesong (贺松) köyünün çayına ait coğrafi…
— 824

Měnghǎi Mànnuò chá

Menghai Mannuo Çayı (Měnghǎi Mànnuò chá, 勐海曼糯茶), Yunnan eyaleti, Xishuangbanna Dai Özerk İli, Menghai ilçesindeki Mannuo (曼糯) köyünün adını taşıyan çay için coğrafi işarettir.
— 825

Nánchuān dàshù chá

Nanchuan Dashu Cha (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — Chongqing şehrinin Nanchuan (南川区) ilçesinin, Jinfoshan (金佛山) Dağı’nın güneyindeki topraklardan gelen «büyük ağaçların çayı»dır.
— 826

Nánshān báimáo chá

Nánshān Báimáo Chá (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶), Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’ne bağlı Nanning şehri Hengzhou ilçe düzeyi kentinde (横州市, önceden Hengxian ilçesi, 横县) Nanshan Dağı’nın yeşil çayıdır.
— 827

Nàyōng gāoshān chá

Nayong Gaoshan Cha (Nàyōng gāoshān chá, 纳雍高山茶) — Guizhou eyaletinin batısındaki Bijie şehir bölgesine bağlı Nayong ilçesinin (纳雍县) ilçe düzeyinde kamusal markası ve coğrafi sertifikasyon işaretidir.
— 828

Pántuó jīnxuān chá

Pántuó Jīnxuān Chá (Pántuó jīnxuān chá, 盘陀金萱茶), Fujian eyaletinin güneyinde, Zhangzhou (漳州) il düzeyi şehrine bağlı Zhangpu (漳浦县) ilçesinin Pántuó (盘陀镇) kasabasında yetiştirilen Tayvan kökenli 金萱…
— 829

Píngshuǐ rìzhù chá

Pingshui Rizhu Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — Shaoxing şehrinin Keqiao ilçesinden ve Zhejiang eyaletinin komşu bölgelerinden gelen bir yeşil çaydır.
— 830

Qūxiāng sīmián chá

Quxiang Simian Cha (Qūxiāng sīmián chá, 屈乡丝绵茶), Hubei eyaletinin Yichang (宜昌) il düzeyi şehrine bağlı Zigui (秭归县) ilçesinden, Yangtze üzerindeki Xiling Boğazı (西陵峡) kıyılarından gelen bir yeşil…
— 831

Ruì'ān qīngmíngzǎo

Ruì'ān Qīngmíngzǎo (Ruì'ān qīngmíngzǎo, 瑞安清明早), Zhejiang eyaleti, Wenzhou il düzeyi şehir yönetimine bağlı Rui'an ilçe düzeyi şehrine (瑞安市) ait aynı adlı çok erkenci çeşitten yapılan bir çaydır.
— 832

Sānqīngshān Báichá

Sānqīngshān Báichá (三清山白茶, Sānqīngshān báichá), Jiangxi’den nadir bir yeşil çaydır; beyaz yapraklı mutant bir kültivardan üretilir ve kutsal Taoist dağı Sānqīngshān’ın (三清山) eteklerinde yetişir — UNESCO Dünya Mirası alanı.
— 833

Shāngnán quán míng

Shāngnán quán míng, Shǎnxī eyaletinin Shāngluò (商洛市, Shāngluò Shì) şehrine bağlı Shāngnán (商南县, Shāngnán Xiàn) ilçesinden gelen yüksek kaliteli bir yeşil çaydır. 2007 yılında koruma statüsü kazanmış bir coğrafi işaret ürünüdür (地理标志产品).
— 834

Shàowǔ suìtóng chá

Şaowu Suitong Çayı (Shàowǔ suìtóng chá, 邵武碎铜茶) — Fujian eyaletinin kuzeyindeki Nanping il düzeyi şehrine bağlı Şaowu (邵武市) ilçe düzeyi şehrinin yeşil çayı; betimleyici olarak "bakırı ufalayan…
— 835

Shāxiàn gōngfu chá

Shaxian Gongfu Cha (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶), Fujian eyaleti Sanming (三明, Sānmíng) il düzeyi şehir merkezine bağlı Shaxian semtinin (沙县区) kırmızı çayıdır.
— 836

Sìjì Chūn «Kırmızı İnci»

Sìjì Chūn «Kırmızı İnci», ünlü Sìjì Chūn (四季春, «Dört Mevsim Baharı») kültivarının yapraklarından üretilen, yüksek oksidasyonlu bir Tayvan oolong’udur. Bu çay, klasik oolong ile siyah (Çin sınıflandırmasına göre kırmızı) çay arasında benzersiz bir ara konumda yer alır: oksidasyon derecesi %80–90’a ulaşarak ona derin…
— 837

Tóngchéng xiǎo huā

Tóngchéng xiǎo huā, Anhui eyaletine ait tarihî bir yeşil çaydır ve “orchide kokulu çay” ailesine (兰花茶, lánhuā chá) mensuptur. Benzersizliği yapay aroma verilmesinden değil, Lóngmián Dağları’nın yamaçlarında çay bitkileriyle birlikte yetişen yabani orkidelerin doğal orkide aromasından gelir.
— 838

Wèng'ān huángjīnyá

Weng'an Huangjinya (Wèng'ān huángjīnyá, 瓮安黄金芽), Guizhou eyaletinin merkezindeki Qiannan-Buyi-Miao Özerk İli'ne bağlı Weng'an ilçesinde (瓮安县) yetiştirilen, sarı yapraklı 黄金芽 çeşidinden üretilen bir…
— 839

Xiāofǎ Tuó

Xiāofǎ tuó (销法沱), Xiaguan'dan (下关) Fransa'ya ihraç edilmek üzere üretilmiş fabrika yapımı bir shu-puer tuocha'dır.
— 840

Xiāndū sǔnfēng chá

Xiāndū Sǔnfēng Chá (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — «Xiāndū’nun bambu zirvesi çayı», Zhejiang eyaletinin Lishui il düzeyi şehrine bağlı Jinyun ilçesinin (缙云县) yassı yeşil çayıdır.
— 841

Xiāngcǎo Lán Lǜchá

Xiāngcǎo Lán Lǜchá (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — doğal vanilya (Vanilla planifolia), “Dünyanın Doğal Gıda Aromaları Kralı” (世界天然食品香料之王) ile aromalandırılmış dünyadaki tek yeşil çaydır. Ürün, Çin’in tropikal iklimdeki tek bölgesi olan ve vanilyanın yetişebildiği Hainan (海南) Adası’nda, Çin Tropikal Tarım Akademisi…
— 842

Xiāngshuǐcūn yěchá

Xiangshuicun Yecha (Xiāngshuǐcūn yěchá, 香水村野茶) — Hubei eyaleti Yichang iline bağlı Wufeng-Tujia Özerk İlçesi'ndeki (五峰土家族自治县) Xiangshui köyünün "yabani çayı".
— 843

Xiápǔ yuánxiāo chá

Xiapu Yuanxiao Cha (Xiápǔ yuánxiāo chá, 霞浦元宵茶), Fujian eyaletinin kuzeydoğu kıyısındaki Ningde il düzeyi şehrine bağlı Xiapu ilçesinden (霞浦县), aynı adı taşıyan çok erkenci çeşitten yapılan bir…
— 844

Xìnyí Hé Luó Lǜchá

Xìnyí Hé Luó Lǜchá (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá), “bambu sepeti” (合箩石, hé luó shí) şeklinde istiflenmiş dev kaya bloklarının çatlaklarında yetişen, ender bulunan bir Guangdong yeşil çayıdır. Bu çay fideleri adeta taşın içinde büyür, köklerini metamorfik şistlerin derin çatlaklarına salar ve oralardan eşsiz bir mineral…
— 845

Yǒngdìng wūlóngchá

Yongding Oolong Çayı (Yǒngdìng wūlóngchá, 永定乌龙茶), Fujian eyaletinin güneybatısında, Longyan il düzeyi şehrine bağlı Yongding semtinin (永定区) bir oolong çayıdır.
— 846

Yuexiang Longjing

Yuexiang Longjing, Çin’deki Longjing çayının üretim hacmi bakımından en büyük bölgesel markasıdır ve ülke genelinde üretilen Longjing çayının yaklaşık üçte birini karşılar. Zhejiang Eyaleti’nin (浙江省, Zhèjiāng shěng) Shengzhou (嵊州市, Shèngzhōu shì) ilçe düzeyindeki şehrinde — Çin operası Yueju’nun (越剧) anavatanında…
— 847

Zhāngzhōu Sè Zhǒng

Zhāngzhōu Sè Zhǒng, güney Fujian’ın birkaç klasik Mǐnnán kültivarının karakterini tek bir fincanda buluşturan kendine özgü bir harman oolong çayıdır. 1950’lerde Zhangzhou Çay Fabrikası ustaları tarafından yaratılan bu çay, bölgenin geleneksel çay kültürünün simgesi ve Zhangzhou “gōngfu chá”sının amiral gemisi hâline…
— 848

zhè jiāng máo jiān

Zhejiang Maojian (浙江毛尖, zhèjiāng máojiān), Çin'in doğusundaki Zhejiang eyaletinde üretilen ve "maojian" (毛尖, máojiān – "tüylü uçlar") tarzındaki bir dizi çayı ortak bir isim altında toplayan yeşil bir
— 849

zhōng chá shú bǐng

Zhongcha shu pu'er (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng), Çin'in en eski ve en tanınmış çay markası "Zhongcha" (中茶, Zhōngchá) altında piyasaya sürülen, yapay olarak fermente edilmiş, yassı yuvarlak kalıp halinde
— 850

zhōng huáng yī hào

Zhonghuang No.1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào), Zhejiang eyaletinde (浙江, Zhèjiāng) yetiştirilen, altın sarısı yapraklı modern bir çay kültivarı ve ondan üretilen bir sarı çaydır (黄茶, huángchá).
— 851

Cāngnán cuìlóng chá

Cangnan Cuilong Cha (Cāngnán cuìlóng chá, 苍南翠龙茶) — Zhejiang eyaletinin en güneyinde, Fujian sınırında, Wenzhou il düzeyi kentine bağlı Cangnan ilçesinden (苍南县) gelen bir yeşil çaydır.
— 852

Dà Jīn Yá Shú Pǔ'ěr

Dà Jīn Yá (大金芽) — “Büyük Altın Tomurcuklar” — Shu Pu'er’ın görsel özelliğe göre ayrılan ticari bir sınıfıdır: büyük, etli tomurcuklar, yoğun altın sarısı-kızıl tüylerle kaplı (金毫, jīn háo). Gōng Tíng (宫廷) eleme sonrası en küçük parçacıklardan oluşan fraksiyon iken, Dà Jīn Yá boyut ve tüylülük kriterlerine göre…
— 853

Dān Cóng Sòng Zhǒng

Dān Cóng Sòng Zhǒng üretim teknolojisi, geleneksel oolong üretim yöntemlerini Cháozhōu bölgesine özgü uygulamalarla birleştirir.
— 854

Fànjìngshān Hóng Chá

Fànjìngshān Hóng Chá, Guizhou eyaletindeki UNESCO Dünya Mirası alanı Fanjingshan Dağı’ndan gelen bir kırmızı çaydır. 2016 yılında coğrafi işaretli ürün statüsü kazanan “Fànjìngshān Chá” (梵净山茶) şemsiye markasının bir parçasıdır.
— 855

Fènggāng Xīn Xī Chá

Fènggāng Xīn Xī Chá, Guizhou eyaletine bağlı Fènggāng ilçesinden gelen eşsiz bir yeşil çaydır. Ayırt edici özelliği, doğal yollarla çinko ve selenyum mikro elementleriyle zenginleşmesidir. Burası, toprakların her iki elementi de anlamlı yoğunluklarda aynı anda barındırdığı Çin’deki tek bölgedir;
— 856

Hóng Fèng Gāo Xiāng

Hóng Fèng Gāo Xiāng, “yüksek aroma” tekniği (高香, gāo xiāng) uygulanarak büyük yapraklı Yunnan hammaddesinden üretilen, Gongfu Hong (工夫红, gōngfu hóng) kategorisinde son derece aromatik bir kırmızı çaydır.
— 857

Huìdōng Nánshān chá

Huidong Nanshan Çayı (Huìdōng Nánshān chá, 惠东南山茶) — Huicou şehir bölgesine bağlı Huidong ilçesinin (惠东县) Jiulongfeng (九龙峰) turistik bölgesine ait “Nanshan çayı”dır; Guangdong eyaletindedir.
— 858

Huìdōng xiānrén chá

Huidong Xianren Cha (Huìdōng xiānrén chá, 惠东仙人茶) — Huidong ilçesine (惠东县) özgü yerel bir çay popülasyonu olan «xianren cha»dan (仙人茶, xiānrén chá, «ölümsüzün çayı») yapılan çay.
— 859

Jiangshan Lü Mu Dan

Jiangshan Lü Mu Dan (江山绿牡丹, Jiāngshān lǜ mǔ dān), Zhejiang eyaletinin tarihi yeşil çaylarından biri olup, suda açılan yaprağının şakayık çiçeğine benzerliği ve yoğun zümrüt yeşili rengi nedeniyle bu adı almıştır. Eski adıyla Xianxia Hua Long (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng) olarak da bilinir.
— 860

jiē yáng chǎo chá A

Jieyang chaocha (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá), doğu Guangdong eyaletinin Chaoshang (潮汕, Cháoshàn) tarihi-kültürel bölgesine dahil olan Jieyang ilçesinden gelen bir yeşil çaydır.
— 861

Jīn Máo Hóu Hóngchá

Jīn Máo Hóu Hóngchá (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), kelime anlamıyla “Altın Maymun kırmızı çayı”, temelde birbirinden farklı iki çayı bir arada anan bir isimdir: (a) Hunan yapımı özgün çay — bu makalede tarif edilen, Zhangjiajie’deki Tianzishan Dağı’nda bulunan “Xiangcha Gaokeji” şirketine ait yenilikçi bir çay;
— 862

Kāixiàn lóngzhū chá

Kaixian Longzhu Çayı (Kāixiàn lóngzhū chá, 开县龙珠茶), Çongçing'in kuzeydoğusundaki Kaizhou (开州区) ilçesinden bir dağ yeşil çayıdır.
— 863

Leişan Gümüş Top Çayı

Leişan Gümüş Top Çayı (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) – «Leişan [Dağı’nın] Gümüş Topu» – Çin’de kusursuz bir küre (球形, qiúxíng) şeklindeki tek yeşil çaydır: her top tam olarak 2,5 gram (±0,2 g) ağırlığında, 18–20 mm çapında, gümüşi gri-yeşil renktedir ve yapıştırıcı, kalıp ya da mekanik pres kullanılmadan,…
— 864

Lí Shān Hóng Wūlóng

Lí Shān Hóng Wūlóng, Tayvan’ın en nadir ve en değerli oolonglarından biridir. Bu çay, “Armut Dağı”nın zirvelerinde, derin oksidasyon yöntemiyle ve final kavurması yapılmaksızın üretilir; bu da ona olağanüstü bir aroma karmaşıklığı ve adadaki yüksek dağ oolonglarının çoğunda görülmeyen balımsı-meyvemsi bir derinlik…
— 865

Línhǎi pánháo cháyè

Linhai Panhao Çayı (Línhǎi pánháo cháyè, 临海蟠毫茶叶) — Zhejiang eyaleti, Taizhou il düzeyi şehir yönetimine bağlı Linhai ilçe düzeyi kentinden (临海市) koruma altındaki bir yeşil çay adı olan Linhai…
— 866

Luótián xiānglù chá

Luotian Xianglu Cha (Luótián xiānglù chá, 罗田香露茶), Hubei eyaletinin doğusundaki Huanggang il düzeyi şehri, Luotian ilçesi (罗田县), Shengli kasabasının (胜利镇) kuzeybatısına özgü yassı bir yeşil çaydır.
— 867

Měnghǎi Bǎotáng chá

Menghai Baotang Çayı (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶), Yunnan eyaleti, Xishuangbanna Dai Özerk İli, Menghai ilçesindeki Mengsong (勐宋) dağ silsilesinin eski bir çay köyü olan Baotang (保塘) çayına…
— 868

Pingyang Huang Tang

Pingyang Huang Tang’ın teknolojisi, tüm sarı çaylar arasında en uzun süren ve en çok aşamalı olandır. “Jiǔ hōng jiǔ mèn” (九烘九闷) tam döngüsü 72 saatten fazla sürer. Toplam buğulama süresi, sıcaklık ve nemin kademeli olarak arttırıldığı üç ana döngüye yayılmış 18–22 saattir. Süreç şu aşamaları içerir:
— 869

Qiánwéi mòlìhuā chá

Qianwei Molihua Cha (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶), Sichuan eyaleti, Leshan il düzeyi şehir, Qianwei ilçesinin (犍为县) yasemin çayıdır.
— 870

Shénnóngjià Hóngchá

Shénnóngjià Hóngchá, Çin’de “Orman Bölgesi” (林区) adını taşıyan tek idari bölgeden gelen yüksek rakımlı bir kırmızı çaydır. Shénnóngjià, kuzeybatı Hubei’de, Çin’in en eski çay bölgeleriyle aynı enlemde ancak çok daha yüksek bir rakımda yer alan kalıntı bir platodur.
— 871

Suìchāng lónggǔ chá

Suichang Longgu Cha (Suìchāng lónggǔ chá, 遂昌龙谷茶) — “Suichang’ın Ejderha Vadisi çayı”, Zhejiang eyaletinin güneybatısındaki Lishui il düzeyi şehrine bağlı dağlık Suichang (遂昌县) ilçesinin yassı…
— 872

Tayvan Qi Yun No. 23

Tayvan Qi Yun No. 23, ünlü Çin siyah çayı Qímén Hóng Chá (祁門紅茶)’nın doğrudan soyundan gelen en yeni küçük yapraklı Tayvan siyah çayıdır. Olağanüstü doğal bergamot aroması, herhangi bir tatlandırma olmaksızın tamamen kültivarın genetiği ve terruvarı sayesinde oluşur.
— 873

Tayvan Wuyi kırmızı çayı

Tayvan Wuyi kırmızı çayı, tarihi Fujian kültivarı Wuyi'den (武夷, Wǔyí) üretilen, iki yüzyıldan fazla bir süre önce Tayvan'a Fujianlı göçmenler tarafından getirilen ve o zamandan beri yerel teruvara uyum sağlamış nadir bir kırmızı çaydır.
— 874

Téngchōng wūlóngchá

Tengchong Wulongcha (Téngchōng wūlóngchá, 腾冲乌龙茶) — Çin’in Yunnan eyaletinin batısında, Myanmar sınırındaki Baoshan il düzeyi şehrine bağlı Tengchong ilçe düzeyi şehrinin (腾冲市) bir oolong çayıdır.
— 875

Tīngxī lánxiāng chá

Tingxi Lanxiang Cha (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶), Anhui eyaletinin güneyindeki Xuancheng il düzeyi şehre bağlı Jing ilçesinin (泾县) Tingxi beldesindeki (汀溪乡) dört köyün yeşil çayıdır; betimleyici…
— 876

wū niú zǎo hóng chá

Wu Niu Zao Hong Cha (wū niú zǎo hóng chá), Zhejiang eyaletinden, Çin’in en erken olgunlaşan çay kültivarlarından biri olan Wu Niu Zao’dan (乌牛早) üretilen kırmızı bir çaydır. Yongjia Wu Niu Zao (永嘉乌牛早) yeşil çayı uzun zamandır “baharın ilk çayı” unvanını taşırken, kırmızı versiyonu nispeten yeni bir olgudur ve…
— 877

Yongfu Yüksek Dağ Çayı

1996’da Tayvanlı çay yetiştiricisi Xie Dongqing (谢东庆, Xiè Dōngqìng), Nantou İlçesinden (南投, Nántóu) yola çıkarak Yongfu kasabasının iklim, yükselti ve enlem bakımından Tayvan’ın en prestijli çay bölgelerinden Alishan ile neredeyse birebir aynı koşullara sahip olduğunu fark etti.
— 878

Yùlán Xiāng Dāncóng

Ancak yulanxiang klonunu doğuran ana çay ağacının tarihi daha eskiye uzanır. Ana bitki ilk kez 1961 yılında çelikle çoğaltılmıştır. Daha sonra Fenghuang Kasabasından çay üreticisi Wei Limin (魏立民, Wèi Lìmín) bu örneğin üstün büyüme enerjisi, yüksek tomurcuklanma kabiliyeti ve dengeli kalite sergilediğini keşfetmiştir.
— 879

yún nán hóng bǎo tǎ

Yunnan Kırmızı Kuleleri (云南红宝塔, Yúnnán hóng bǎotǎ), Çin'in güneybatısındaki Yunnan eyaletinde, klasik Yunnan kırmızı çayı dianhong (滇红, Diānhóng) temelinde üretilen figürlü (kalıplanmış) bir kırmızı ç
— 880

Yúyáo pùbù xiānmíng

Yuyao Pubu Xianming (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — “Yuyao’nun şelale sırtındaki ölümsüzler çayı”; Ningbo iline bağlı Yuyao şehri (余姚市), Zhejiang eyaleti, Simingshan Dağları’ndan (四明山) gelen yeşil…
— 881

Zhangping Shui Xian

Zhangping Shui Xian, dünyanın tek preslenmiş oolong çayıdır ve Fujian eyaletine bağlı Zhangping ilçe düzeyi şehrinin simgesidir. Bu çay, kuzey Fujian (闽北, Mǐnběi) ve güney Fujian (闽南, Mǐnnán) oolong tekniklerini birleştirir ve kağıda sarılı kare briketler şeklinde üretilir.
— 882

Zhangzhou Liu Xiang

Zhangzhou Liu Xiang, Sèzhǒng (色种, Sèzhǒng) ve Yī Zhī Chūn (一枝春, Yī Zhī Chūn) ile birlikte Devlet Zhangzhou Çay Fabrikası’nın üç klasik ürününden biridir. Modern Çin’de nadir görülen bir “harmanlanmış” oolong örneğidir: Fujian’ın farklı bölgelerinden gelen ham madde, rafinasyon, harmanlama ve karbondioksit…
— 883

Zhangzhou Yizhichun

Yizhichun, iki aşamalı bir üretim sürecinin ürünüdür. İlk aşamada, taze yapraktan klasik Minnan wulong teknolojisi kullanılarak kaba yarı mamul (毛茶, máo chá) üretilir. İkinci — marka için kilit olan — aşamada, farklı sezon, çeşit ve lokasyonlardan gelen yarı mamuller rafinasyon (精制, jīngzhì) işleminden geçer:…
— 884

zhào qìng huáng chá

Zhaoqing Huangcha (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá), Guangdong (广东, Guǎngdōng) eyaletinin batısındaki Zhaoqing il düzeyi şehrinde üretilen bir sarı çaydır.
— 885

Anshun Pubu Hong Cha

Anshun Pubu Hong Cha, yeşil çayı “Pu Bu Mao Feng” (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng) ile ünlenmiş Guizhou eyaletinden bir siyah çaydır. “Pu Bu” (瀑布, “şelale”) adı, Anshun’un simgesi haline gelmiş ünlü Huangguoshu Şelalesi’ne (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) bir göndermedir.
— 886

Cháozhōu dāncóng chá

Chaozhou Dancong Cha (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — Guangdong eyaletinin doğusundaki Chaozhou il düzeyi şehrinin 42507916 numaralı coğrafi sertifikasyon markasıdır; Fenghuang dağları ve komşu…
— 887

Dan Cong Bai Rui Xiang

Bai Rui Xiang, Fenghuang Dan Cong’un daha az yaygın ancak uzmanlar tarafından derinlemesine takdir edilen aromatik tiplerinden biridir. Adı Daphne (瑞香, ruìxiāng) cinsi çiçeklerin kokusuna atıfta bulunur ve çayın karakteri, rafine çiçeksi aroma ile Fenghuang Dağları’na özgü mineral derinliği birleştirir.
— 888

Guìhuā Xiāng Dāncóng

Guìhuā Xiāng Dāncóng, Fènghuáng dāncóng'un on klasik aromatik tipinden (十大香型, shí dà xiāngxíng) biridir; kuru yaprağı ve demlemesi, çiçek açan sonbahar osmantus korusunun şaşırtıcı derecede aslına sadık bir kopyasını yayar.
— 889

Héngxiàn mòlìhuā chá

Hengxian Molihua Cha (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) — Nanning şehrine bağlı Hengzhou ilçe düzeyi şehrinin (横州市, 2021 yılına kadar Hengxian ilçesi) yasemin çayıdır, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi.
— 890

Huángshān Yún Wù

Huángshān Yún Wù, sayısız yüzyıla uzanan bir geçmişe sahip, Sarı Dağlar’ın gizemli sislerinde doğmuş klasik bir yüksek dağ yeşil çayıdır. Bu çay, ünlü Huángshān Máofēng’in tarihî selefi sayılır ve geniş “bulut çayları” (云雾茶, yúnwù chá) kategorisine — yani bulut ve sisle örtülü yüksek rakımlarda yetiştirilen yeşil…
— 891

Huòshān Huáng Dà Chá

Huáng Dà Chá’nın işleme tekniği, tüm sarı çaylar içinde en “kaba” ve en “ateşli” olandır. Üç temel direği vardır: üç kazanlı kavurma, haftalık yığılı sarartma ve aşırı yüksek sıcaklıkta “eski ateş çekme”.
— 892

Jiàn'ōu shuǐxiān chá

Jian’ou Shuixian Cha (Jiàn'ōu shuǐxiān chá, 建瓯水仙茶), Fujian eyaletinin kuzeyindeki Nanping iline bağlı Jian’ou (建瓯市) şehir düzeyindeki ilçeden gelen shuixian çeşidinden üretilen bir oolong çayıdır.
— 893

Jiǔcéng Shān Hóngchá

Jiǔcéng Shān Hóngchá, Guizhou eyaletinden, Dokuz Kat Dağı’nın yamaçlarında, “düşük enlem, yüksek rakım, az güneş”ten oluşan benzersiz koşullarda doğan yüksek dağlık bir kırmızı çaydır. Sri Lanka teknolojisinin Çin’in dağ hammaddesine devrim niteliğinde uyarlanması sonucu ortaya çıkan, bal-şeker ve orkide aromalarının…
— 894

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) ve 橘白 (jú bái), kurutulmuş narenciye kabuğunun hem bir kap hem de aromatik bir bileşen olarak kullanıldığı, içine ise üç farklı türde çay yaprağının —koyu (puer), kırmız
— 895

Lāgōu gōnggǎn yáochá

Lagou Gonggan Yaocha (Lāgōu gōnggǎn yáochá, 拉沟公敢瑶茶) — Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi, Liuzhou iline bağlı Luzhai ilçesi (鹿寨县), Lagou kasabası (拉沟乡), Daping köyü (大坪村) sınırlarındaki Gonggan Dağı'nın…
— 896

Liánpíng gāoshān chá

Lianping Gaoshan Cha (Liánpíng gāoshān chá, 连平高山茶) — «Lianping yüksek dağ çayı», Guangdong eyaletinin kuzeyindeki Heyuan il düzeyi şehrine bağlı Lianping (连平县) ilçesinin Jiulianshan dağlarındaki…
— 897

Lianyungang Yunwu

Lianyungang Yunwu (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — «Lianyungang şehrinin Bulut Çayı» — «Jiangsu’nun üç ünlü çayı»ndan (江苏三大名茶) biri olup, Nanjing Yuhua Çayı (南京雨花茶) ve Suzhou Biluochun (苏州碧螺春) ile birlikte anılır.
— 898

Měnghǎi Jiéliáng chá

Menghai Jieliang Cha (Měnghǎi Jiéliáng chá, 勐海结良茶) — Yunnan eyaleti, Xishuangbanna Dai Özerk İli, Menghai ilçesine (勐海县) bağlı Bulangshan beldesinin yedi idari köyünden biri olan Jieliang (结良)…
— 899

Měnghǎi Zhāngjiā chá

Menghai Zhangjia Cha (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶), Zhangjia (章家) köyünün çayını ifade eden bir coğrafi işarettir.
— 900

Měngkù dàyèzhǒng chá

Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — «Mengku iri yapraklı çeşidinin çayı», Lincang iline bağlı Shuangjiang Lahu-Va-Bulang-Dai Özerk İlçesinden (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县), Yunnan Eyaleti.
— 901

Pínghé Bái Yá Qí Lán

Pínghé Bái Yá Qí Lán, Fujian eyaletinin Pinghe ilçesinin çay üretiminin simgesi olan en önemli Minnan wulonglarından biridir. Bu çay, güney Fujian wulongları arasında, ismine ve ticari kimliğine temel oluşturan belirgin ve kalıcı orkide aromasıyla öne çıkar.
— 902

Pōliǔ niángniang chá

Polu Niangniang Cha (Pōliǔ niángniang chá, 坡柳娘娘茶) — «Polu’nun genç kızlarının çayı», Guizhou’nun güneybatısındaki Zhenfeng ilçesine bağlı Polu (坡柳村) köyünün el yapımı çayı.
— 903

Shāxiàn hóngbiān chá

Shaxian Hongbian Cha (Shāxiàn hóngbiān chá, 沙县红边茶), Fujian eyaletinin iç kesimlerindeki Sanming il düzeyi şehrine bağlı Shaxian semtinin (沙县区) bir oolong çayıdır.
— 904

Shòuníng gāoshān chá

Shouning Gaoshan Cha (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — «Shouning’in yüksek dağ çayı», Fujian eyaletinin kuzeydoğusundaki Ningde (宁德, Níngdé) il düzeyi şehrine bağlı Shouning (寿宁县) ilçesinin koruma…
— 905

Tayvan Hong Yu No.18

Hong Yu — “Kırmızı Yeşim” — dünyada benzeri olmayan, eşsiz bir Tayvan kırmızı çayıdır. Burma büyük yapraklı çayı ile Tayvan’ın yabani dağ çayının melezlenmesiyle oluşturulan bu kültivar, çay dünyasına başka hiçbir çayda bulunmayan doğal tarçın ve taze nane notaları gibi benzersiz bir aromatik imza kazandırmıştır.
— 906

Tiāntáishān Yúnwùchá

Tiāntáishān Yúnwùchá, 1700 yılı aşkın bir yetiştiricilik geçmişine sahip, Çin’in en eski yeşil çaylarından biridir. Zhejiang eyaletindeki Tiantai Dağları’ndan gelen bu “bulutlu-sisli çay”, dünya çay kültüründe eşsiz bir yere sahiptir: Çay tohumları ve işleme teknikleri buradan Japonya ve Kore’ye, daha sonra da ünlü…
— 907

Wénshān Bāozhǒng

Wénshān Bāozhǒng, yeşil çay ile klasik yarı fermente oolonglar arasında benzersiz bir konuma sahip, Tayvan’ın en eski ve en zarif oolonglarından biridir. Ayırt edici özelliği, karakteristik şerit (bilye değil) kıvrımı, minimum oksidasyon derecesi ve onu dünyanın en aromatik çaylarından biri yapan son derece yoğun…
— 908

Xiāngcǎo Lán Hóngchá

Xiāngcǎo Lán Hóngchá — Hainan eyaletinden, “dünya gıda aromalarının kralı” olarak bilinen doğal vanilya özütü (香草兰, Vanilla planifolia) ile yüksek kaliteli bir çay tabanını birleştiren özgün aromalı bir kırmızı çaydır.
— 909

Xiāngxī huángjīn chá

Xiangxi Huangjin Cha (Xiāngxī huángjīn chá, 湘西黄金茶) — Hunan eyaletinin batısındaki Xiangxi Tujia ve Miao Özerk İli'nde yerel huangjincha (黄金茶) popülasyonundan ve ondan seçilen kültivarlardan…
— 910

Xiàogǎn lóngjiàn chá

Xiaogan Longjian Cha (Xiàogǎn lóngjiàn chá, 孝感龙剑茶), Hubei eyaletine bağlı Xiaogan (孝感市) il düzeyi şehrinden, Yangtze’nin kuzeyindeki Dabie Dağları’nın alçak dağlık ve tepelik kesimlerinden gelen…
— 911

Xìnyí Hé Luó Hóngchá

Xìnyí Hé Luó Hóngchá, ünlü Hé Luó Chá'nın (合箩茶, Hé Luó Chá) hammaddesinden üretilen, Guangdong eyaletinin on beş ünlü çayından biri olarak tarihsel üne sahip, tamamen oksitlenmiş kırmızı bir çaydır.
— 912

Yánxīshān báimáojiān

Yanxishan Baimaojian (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖), Guangdong eyaletinin kuzeyindeki Shaoguan (韶关) idari bölgesine bağlı Lechang (乐昌市) şehri sınırları içindeki Jiufengshan (九峰山) dağlarından…
— 913

Zhāopíng yínshān chá

Zhaoping Yinshan Cha (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «Zhaoping gümüş köknarı», Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin doğusunda, Hezhou (贺州) il düzeyi şehrine bağlı Zhaoping ilçesinin (昭平县) yeşil çayı.
— 914

zhè jiāng xiǎo zhǒng

Zhejiang Xiaozhong (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng), Çin'in doğusundaki Zhejiang eyaletinde (浙江省, Zhèjiāng shěng) üretilen, xiaozhong tarzında bir kırmızı (Batı terminolojisinde siyah) çaydır.
— 915

Zhōngxiáng yúnwù chá

Zhongxiang Yunwu Cha (Zhōngxiáng yúnwù chá, 钟祥云雾茶) — Hubei eyaletinin merkezindeki Jingmen il düzeyi şehrine bağlı Zhongxiang şehir ilçesinin (钟祥市) dağ yeşil çayıdır.
— 916

bù lǎng shān shú bǐng

Bulang Dağı shou bing — Yunnan eyaletinin güneyinde, Menghai ilçesindeki Bulang Dağı (布朗山, Bùlǎng Shān) sıradağlarından gelen büyük yapraklı hammaddeden üretilmiş, preslenmiş post-fermente pu-erh çayı
— 917

Dān Cóng Mì Lán Xiāng

Dān Cóng Mì Lán Xiāng’ın üretim teknolojisi, oolong çaylarının geleneksel işleme yöntemlerini Cháozhōu bölgesine özgü özelliklerle birleştirir.
— 918

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng’ın üretim teknolojisi, oolong çaylarının geleneksel yapım yöntemleri ile Cháozhōu bölgesine özgü uygulamaları birleştirir.
— 919

Fujian Kar Kızıl Çayı

Fujian Kar Kızıl Çayı — "Fujian'ın kar tomurcuklarından yapılan kızıl çayı" — yalnızca açılmamış, gümüşi beyaz tüylerle yoğun şekilde kaplanmış çay tomurcuklarından üretilen elit bir tomurcuk kızıl çayıdır.
— 920

Guānshān liánqiào chá

Guanshan Lianqiao Cha (Guānshān liánqiào chá, 冠山连翘茶) — «Guanshan hor çiçeği çayı», Shanxi eyaletine bağlı Yangquan il düzeyi şehrinin Pingding ilçesindeki hor çiçeğinin (连翘, liánqiào) genç…
— 921

Gùshǐ Huánggūshān chá

Gushi Huanggushan Çayı (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — "Huanggushan Dağı'ndan çay": Dabie Shan sıradağlarının kuzey eteğindeki Huanggushan Dağı'ndan (皇姑山), Henan eyaleti, Xinyang il düzeyi…
— 922

Huǒtián Dàmàoshān chá

Huotian Damaoshan Cha (Huǒtián Dàmàoshān chá, 火田大茂山茶) — Fujian eyaletinin güneyindeki Zhangzhou il düzeyi şehri, Yunxiao ilçesi, Huotian kasabasına bağlı Damaoshan Dağı’nın çayıdır.
— 923

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

Jiaoling chao lücha (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá), yeşillik sabitleme ve son kurutmanın buharla değil, kızgın wok yüzeyinde veya döner tamburda ısıtılarak yapıldığı geniş kavrulmuş yeşil çaylar (炒青绿茶,
— 924

jīn guān yīn hóng chá

Jin Guanyin hongcha (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) — kırmızı (Batı terminolojisinde "siyah") tam okside bir çay olup, Jin Guanyin adlı seleksiyon çay fidanı çeşidinin yapraklarından üretilir.
— 925

jīn xuān gōng fu hóng

Jin Xuan gongfuhong — kırmızı çay (Batı sınıflandırmasına göre siyah), Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān) çeşit çay bitkisinin yaprağından, gongfu tarzı ince kırmızı çay teknolojisiyle üretilir.
— 926

Jīngxiàn lánxiāng chá

Jingxian Lanxiang Çayı (Jīngxiàn lánxiāng chá, 泾县兰香茶) — Anhui eyaletinin güneyindeki Xuancheng il düzeyi şehrine bağlı Jing ilçesinin (泾县) yeşil çayıdır.
— 927

měng hǎi wèi shú bǐng

Menghai Wei Shu Bing (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) tek bir ticari ürün çeşidi değil, karakteristik "Menghai tadı" (勐海味, Měnghǎi wèi) taşıyan, kek şeklinde preslenmiş olgun (shu) pu-erhler için kullanı
— 928

Měnghǎi Zhānglǎng chá

Menghai Zhanglang Cha (Měnghǎi Zhānglǎng chá, 勐海章朗茶) — Yunnan eyaleti, Xishuangbanna-Dai Özerk İli, Menghai ilçesinin Bada bölgesindeki Bulang köyü Zhanglang'ın (章朗) çayına verilen coğrafi…
— 929

Píngjiāng gāoshān chá

Pingjiang Gaoshan Cha (Píngjiāng gāoshān chá, 平江高山茶), Hunan eyaletinin kuzeydoğusundaki Yueyang iline bağlı Pingjiang ilçesinin (平江县) “yüksek dağ çayı”dır.
— 930

Píngshān chǎoqīng chá

Pingshan Chaoqing Cha (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) — Sichuan eyaletinin güneyindeki Yibin il düzeyi şehrine bağlı Pingshan ilçesinin (屏山县) tavada kavrulmuş yeşil çayıdır.
— 931

Shàngguǎn Xiān Hú Chá

Shàngguǎn Xiān Hú Chá, Guangdong eyaletinin Xianhu (仙湖) dağ silsilesinden gelen, ulusal coğrafi işaretli bölgesel bir yeşil çaydır. Ayırt edici özelliği “üç yeşil”dir (三绿, sān lǜ): zümrüt yeşili kıvrılmış yaprak, yeşim yeşili berrak dem ve narin yeşil, homojen çay tabanı.
— 932

Shānlínxī Hóng Wūlóng

Shānlínxī Hóng Wūlóng, Tayvan’ın doğusunda 2008 yılında geliştirilen ağır oksidasyonlu “紅烏龍” (hóng wūlóng) tekniği ile adanın üç büyük yüksek rakımlı çay bölgesinden biri olan Shān Lín Xī dağ silsilesinin olağanüstü teruarını buluşturan, iki geleneğin kesişim noktasında doğmuş yüksek rakımlı bir Tayvan kırmızı…
— 933

Shennongjia Chao Qing

Shennongjia Chao Qing (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — “Çayın Anavatanı”ndan bir yeşil çay: Hubei eyaletindeki el değmemiş Shennongjia orman bölgesinden (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) — efsaneye göre, Mitik İlahi Çiftçi Shennong’un (神农氏, Shénnóng Shì) yüzlerce otu tadarak çayın iyileştirici özelliklerini keşfettiği yer.
— 934

Shūchéng Xiǎo Lán Huā

Shūchéng Xiǎo Lán Huā, Anhui’ye özgü bir yeşil çaydır; görünümü yeni açmış bir orkide çiçeğini andırır, aroması ise gerçek bir orkide notası taşır. Bu şaşırtıcı biçim-koku uyumunun ardında, üç yüz yılı aşan bir işçilik geleneği ve Dabie Dağları’nın doğu eteklerine özgü benzersiz bir teruar yatmaktadır.
— 935

Sōngbǎi chángqīng chá

Songbai Changqing Cha (Sōngbǎi chángqīng chá, 松柏長青茶), Tayvan'da Nantou ilçesi Mingjian beldesindeki Songbailing (松柏嶺, Sōngbǎilǐng) platosundan gelen bir oolong çayıdır.
— 936

Tàimǔshān lǜxuěyá chá

Taimushan Lüxueya Çayı (Tàimǔshān lǜxuěyá chá, 太姥山绿雪芽茶) — Fujian eyaletinin Ningde ili Fuding ilçe düzeyi şehrinde (福鼎市) bulunan Taimushan Dağı'nın korunan çay adıdır.
— 937

Tàishùn Sān Bēi Xiāng

Tàishùn Sān Bēi Xiāng, Zhejiang eyaletinin güneyindeki Tàishùn ilçesine özgü, kalıcılığıyla ünlü bölgesel bir yeşil çaydır: üç demlemeden sonra dahi aroması etkileyici ve dolgun kalır. Çaya şiirsel adını kazandıran da tam olarak bu özelliğidir.
— 938

Tayvan Qingxin Beyaz Çayı

Tayvan Qingxin Beyaz Çayı, klasik oolong kültivarı Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) temel alınarak üretilmiş, geleneksel olarak oolong ve Oriental Beauty yapımında kullanılan bir çaydır. Bu çay, Tayvan'ın deneysel ruhunun canlı bir örneğidir: tanınmış oolong çeşidi, beyaz çay formatında tamamen yeni bir şekilde…
— 939

tóng mù guān hóng chá

Tongmu Geçidi Kırmızı Çayı (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá), Fujian eyaletinin kuzeyindeki Wuyishan Doğa Koruma Alanı'nın tam kalbinde, Tongmu köyünde ve Tongmu Geçidi dağ geçidi çevresinde doğan kırmızı
— 940

Xiāngxiāng shuǐfǔ chá

Xiangxiang Shuifu Cha (Xiāngxiāng shuǐfǔ chá, 湘乡水府茶) — Hunan eyaletinin merkezindeki Xiangtan (湘潭) iline bağlı Xiangxiang (湘乡市) şehir düzeyindeki ilçenin, Shuifumiao (水府庙水库) rezervuarı…
— 941

Yífēng yíngkēquán chá

Yifeng Yingkequan Çayı (Yífēng yíngkēquán chá, 宜丰盈科泉茶) — Jiangxi eyaletinin kuzeybatısında, Yichun il düzeyi şehrine bağlı Yifeng ilçesinin (宜丰县) dağlık beldelerinde, Jiuling sıradağlarının (九岭山脉)…
— 942

Yuánjiāng mòlìhuā chá

Yuanjiang Molihua Cha (Yuánjiāng mòlìhuā chá, 元江茉莉花茶), Yuxi il düzeyi şehrine bağlı Yuanjiang Hani-Yi-Dai Özerk İlçesi'nin (元江哈尼族彝族傣族自治县) yasemin çayıdır, Yunnan eyaleti.
— 943

yún nán hóng máo fēng

Yunnan Kırmızı Mao Feng (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng), dianhong (滇红, Diānhóng) ailesine ait bir Yunnan kırmızı çayı stilidir; tomurcuklar üzerinde bol altın rengi tüy ve dağ zirvesini andıran kıvrımlı-
— 944

Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá

Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá — Yunnan eyaletindeki yaşlı ve antik çay ağaçlarının (古樹, gǔ shù — 100 yaş ve üzeri ağaçlar) yapraklarından üretilen, diānhóng (滇紅) kategorisinde bir kırmızı çaydır. Bu, tek bir çeşit ya da marka değil, Camellia sinensis var.
— 945

Yúnnán Jǐngmài wūlóng

Yúnnán Jǐngmài wūlóng, Çin'in iki büyük çay geleneğinin kesişiminde cesur bir deneydir: Tayvanlı ustalar tarafından getirilen oolong işleme teknolojisi ile Jǐngmài Dağı'nın (景迈山) kadim çay bahçelerinin eşsiz teruarı. Burası, yalnızca çay kültürüne adanmış ilk UNESCO Dünya Mirası alanıdır.
— 946

Yúnnán Xiàguān tuóchá

Yunnan Xiaguan Tuocha (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶), Yunnan eyaletinin batısındaki Dali kentine bağlı Xiaguan kasabasından gelen, kalın cidarlı kase biçiminde preslenmiş bir pu-erh çayıdır.
— 947

Zhèn'ān Xiàngyuán chá

Zhen'an Xiangyuan Çayı (Zhèn'ān Xiàngyuán chá, 镇安象园茶) — "Zhen'an'ın Xiangyuan çayı", Qinling sıradağlarının güney yamacında, Shaanxi eyaletine bağlı Shangluo il düzeyi şehrinin Zhen'an ilçesinin…
— 948

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, dünyanın ilk kırmızı çayı, gezegendeki tüm kırmızı (siyah) çayların atasıdır. 400 yıldan fazla bir süre önce Tóngmù Dağları’nda tesadüfen yaratılan bu çay, köy ustalarının bir hatasından Çin’in Avrupa’daki sembolüne, İngiliz çay kültürünün ilham kaynağına ve Qímén, Diān Hóng, Assam, Darjeeling…
— 949

Zhi Lan Xiang Dan Cong

Zhi Lan Xiang Dan Cong, geniş Feniks (Fènghuáng) oolong ailesinin en rafine ve tanınmış aromatik tiplerinden biridir. Kendine özgü orkide kokusu – delici, çiçeksi, hafif tatlılık ve mineral derinlik taşıyan – bu çayı, Guangdong’un yüksek dağlarının bir ölçütü ve Chaozhou Gongfu Cha törenlerinin vazgeçilmez bir parçası…
— 950

Anhua Tian Jian Hei Cha

Tian Jian, Hunan eyaletinin Anhua ilçesindeki dökme koyu çayların tarihsel hiyerarşisi olan “San Jian” (三尖, Sān Jiān — “Üç Uç”) sistemindeki en yüksek derecedir. Yalnızca birinci sınıf hammaddeden üretilen ve imparatorluk sarayı için ayrılmış olan tek Anhua Hei Cha temsilcisidir.
— 951

bái yīng shān hóng chá

Kırmızı Çay Baiyingshan (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá), Yunnan eyaleti Lincang (临沧, Líncāng) bölgesi Yunxian (云县, Yún Xiàn) ilçesinde, Lancang Nehri'nin (澜沧江, Láncāngjiāng, Mekong'un yukarı kolu) batı k
— 952

Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá

Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá, “gümüş iğneler”in yıllanmış versiyonudur. Yıllandıkça bahara özgü “kristal” tazelik kaybolur, ancak eski beyaz çayın değerini belirleyen özellikler ortaya çıkar: bal ve kuru meyve derinliği, kehribar rengi dem ve keskin burukluk içermeyen yumuşak, yuvarlak dokusu.
— 953

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá, seçkin bahar tomurcuklarından yapılan “taze” (sezonun) gümüş iğne beyaz çaydır. Değeri, azami incelikte yatar: açık renkli dem, ince çiçeksi-bal aroması ve özenli demleme ile neredeyse ipeksi bir tatlılık.
— 954

Báipénzhū Héngkēng chá

Baipenzhu Hengkeng Çayı (Báipénzhū Héngkēng chá, 白盆珠横坑茶), Guangdong eyaleti, Huizhou il düzeyi şehri, Huidong ilçesi, Baipenzhu kasabasına bağlı Hengkeng köyünün yeşil çayıdır.
— 955

Fúdǐng vs Zhènghé

Beyaz çay ( báichá , 白茶), Fujian'da bağımsız bir kategori olarak şekillenmiştir ve iki bölge — Fuding ( Fúdǐng , 福鼎) ve Zhenghe ( Zhènghé , 政和) — günümüzde dahi onun beşiği olma unvanını paylaşı
— 956

guì zhōu hóng máo fēng

Guizhou hong mao feng (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng), Çin'in güneybatısındaki Guizhou eyaletinde üretilen ve belirgin tüylerle kaplı tomurcuklar ile genç yaprakların korunduğu "maofeng" tarzında işlene
— 957

Jiāngxià Guāngmíng chá

Jiangxia Guangming Çayı (Jiāngxià Guāngmíng chá, 江夏光明茶) — Wuhan’ın güneyindeki Jiangxia Bölgesi’nde, Shanpo (山坡街) Sokak Komitesi’ne bağlı dört köyden gelen yeşil çay.
— 958

Máchéng guī shān lǜchá

Máchéng guī shān lǜchá (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — “Maçeng Şehrinin Kaplumbağa Dağı Yeşil Çayı” — Hubei eyaletinin Maçeng (麻城市) şehri sınırlarındaki Dabie Dağları’nda (大别山) yer alan Guifengshan (龟峰山, “Kaplumbağa Zirvesi”, 1320 m) dağından gelen bir yeşil çaydır.
— 959

Nántóushì Qīngshān chá

Nantouşi Çinşan Ça (Nántóushì Qīngshān chá, 南投市青山茶) — «Nantou şehrinin yeşil dağlarının çayı», Tayvan'ın aynı adlı Nantou ilçesine bağlı Nantou şehrindeki Baguaşan platosunda (八卦山, Bāguà shān)…
— 960

Rénhuái gōngfu hóngchá

Renhuai Gongfu Hongcha (Rénhuái gōngfu hóngchá, 仁怀功夫红茶), Guizhou eyaletinin kuzeyinde, Zunyi iline bağlı Renhuai şehir ilçesinde (仁怀市), Chishui Nehri'nin (赤水河) orta kesiminde üretilen bir siyah…
— 961

Sānxiá Qīngxīn Hóngchá

Sānxiá Qīngxīn Hóngchá, Sanxia bölgesinde yetişen eşsiz yerel bir kültivar olan Qīngxīn Gānzǎi’nin yapraklarından üretilen, belirgin doğal bal aromasına (蜜香, Mìxiāng) sahip bir Tayvan kırmızı çayıdır.
— 962

wǔ yí shān méi zhàn yá

Wuyishan Meizhan Ya (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá), Fujian eyaletinin kuzeyindeki Wuyi Dağları bölgesinde, Meizhan (梅占, Méizhàn) kültivar çay ağacının ham maddesinden üretilen bir siyah çaydır (红茶, hón
— 963

Xiāngyáng gāoxiāng chá

Xiangyang Gaoxiang Cha (Xiāngyáng gāoxiāng chá, 襄阳高香茶) — «Xiangyang’ın yüksek aromalı çayı», Hubei eyaletinin kuzeybatısındaki Xiangyang (襄阳) il düzeyi şehrinin ortak çay markası ve coğrafi…
— 964

Yídū tiānrán fùxīn chá

Yidu Tianran Fuxin Cha (Yídū tiānrán fùxīn chá, 宜都天然富锌茶) — Yidu'dan “doğal olarak çinko bakımından zengin çay”: Yidu ilçe şehri (宜都市) Yichang ili, Hubei eyaletinin dağlık batısından bir yeşil çay.
— 965

Yúnnán Wúliàng Hóngchá

Yúnnán Wúliàng Hóngchá, dünyanın en eski çay bölgelerinden biri olan ve Yunnan eyaletinin Jingdong (景东, Jǐngdōng) ilçesinde bulunan Wúliàng Shān (无量山) dağlarından gelen yüksek rakımlı bir kırmızı çaydır.
— 966

Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Yunxian Dachaoshan Çayı (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — Yunnan eyaleti, Lincang il düzeyi şehir yönetimi altındaki Yunxian (云县) ilçesinin güneydoğusunda yer alan Dachaoshan dağ silsilesinin…
— 967

Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Zhenkang Ma'anshan Çayı (Zhènkāng Mǎ'ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — Yunnan eyaleti, Lincang il düzeyi şehir, Zhenkang ilçesi (镇康县), Mangbing beldesi (忙丙乡), Ma'anshan köyünün (马鞍山村) eski bahçelerinin çayıdır.
— 968

Bǎojìng Huángjīn Chá

Bǎojìng Huángjīn Chá (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «Altın Baojing Çayı») — efsanevi bir Hunan yeşil çayı olup, "içilebilir müze eseri" (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù) olarak anılır. Çin’de adı gerçek altınla ilişkilendirilen tek çaydır: 1539 yılında Ming müfettişi Lu Jie (陆杰, Lù Jié), maiyetiyle birlikte dağlık…
— 969

Chángtài Tiānzhúyán chá

Changtai Tianzhuyan Çayı (Chángtài Tiānzhúyán chá, 长泰天竺岩茶) — Fujian eyaletinin güneyindeki Zhangzhou il düzeyi şehrine bağlı Changtai bölgesinin (长泰区) bir oolong çayıdır.
— 970

Dan Cong Badem Kokulu

Dan Cong Xing Ren Xiang üretim teknolojisi, geleneksel oolong üretim yöntemleri ile Chaozhou bölgesine özgü özellikleri birleştirir.
— 971

Fújiàn Gāo Shān Hóngchá

Fújiàn Gāo Shān Hóngchá, Fujian eyaletinden gelen ve Tayvan kökenli Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān) kültivarından üretilen yüksek dağ kırmızı çayıdır. Bu çay, bölgeler arası çay teknolojileri ve çeşit alışverişinin çarpıcı bir örneğidir: geleneksel olarak oolong üretiminde kullanılan ünlü Tayvan kültivarı, burada Gōngfu…
— 972

Guìzhōu Léigōngshān Chá

Guìzhōu Léigōngshān Chá, Guizhou eyaletinin Leishan ilçesindeki Léigōngshān Dağı eteklerinde ve çevresinde üretilen yüksek rakımlı yeşil çayların ortak adıdır. Bu çayları, milli doğa koruma alanının sisli dağ teruarı, yumuşak amino asit profili ve berrak, “şeffaf” dem karakteri birleştirir;
— 973

Guìzhōu Māodòng Hóngchá

Guìzhōu Māodòng Hóngchá, Guizhou eyaleti, Fenggang ilçesinin yüksek rakımlı Maodong bölgesinden gelen özgün bir kırmızı çaydır. Bu çay, düşük oksidasyon seviyesi ve yerel kültivarın özellikleriyle açıklanan, maltlık içermeyen, alışılmadık derecede hafif, narenciye-çiçeksi profiliyle diğer Çin kırmızı çayları arasında…
— 974

Hǎifēng Liánhuāshān chá

Haifeng Lianhuashan Cha (Hǎifēng Liánhuāshān chá, 海丰莲花山茶), Guangdong eyaletinin doğusunda, Shanwei il düzeyi şehrine bağlı Haifeng ilçesinden (海丰县) gelen bir yeşil çaydır; "Haifeng'in Lianhua Dağı…
— 975

Huáng Méigui Xiǎo Zhǒng

Huáng Méigui Xiǎo Zhǒng, efsanevi Wuyi kırmızı çayı Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng’un (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) Batı’da Lapsang Souchong olarak bilinen modern bir yorumudur. Bu çayın benzersizliği, başlangıçta Wuyi oolong çayı üretimi için geliştirilen Huáng Méiguī (黄玫瑰, Huáng Méiguī — «Sarı Gül») kültivarının burada…
— 976

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng, Fènghuáng Dāncóng (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) ailesinin on ana aromatik tipinden (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) biridir ve Guangdong wulongları arasında çiçeksi yönün mihenk taşı olarak kabul edilir.
— 977

Jīnhǎi Nǚ'érshān báichá

Jīnhǎi Nǚ'érshān báichá (Jinhai Nü'erşan beyaz çayı, 金海女儿山白茶), Hubei eyaletinin güneydoğusundaki Huangshi il düzeyi şehrinin Jinhai bölgesinde bulunan Nü'erşan Dağı'nın çayıdır.
— 978

Měnghǎi Bādá Mànmài chá

Menghai Bada Manmai Çayı (Měnghǎi Bādá Mànmài chá, 勐海巴达曼迈茶) — adında Menghai ilçesinin Bada (巴达) bölgesi ile Manmai (曼迈) köyünün birleştirildiği, Yünnan eyaleti, Xishuangbanna Dai Özerk İli'ne…
— 979

Měnghǎi Mànxīnglóng chá

Menghai Manxinglong Çayı (Měnghǎi Mànxīnglóng chá, 勐海曼兴龙茶) — Yunnan eyaleti, Xishuangbanna Dai Özerk İli, Menghai ilçesine bağlı Manxinglong köyünün çayı için kullanılan coğrafi işarettir.
— 980

Ményú fóyá · Yùluó gāngjí

Menyü Foya · Yüluo Gancı (Ményú fóyá · Yùluó gāngjí, 门隅佛芽·玉罗冈吉), Tibet Özerk Bölgesi’nin güneyinde, Himalayalar’ın güney yamacında yer alan Mama ve Lê beldelerinin çayıdır.
— 981

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá, eşsiz tat ve aroma paletini minik yeşil kanatlı çekirgeye borçlu olan, belirgin bal aromalı bir Tayvan kırmızı çayıdır. “Jīn Yá” (altın tomurcuklar) versiyonu, Tayvan bal kırmızı çayının, özellikle seçkin tomurcuk hammaddesine odaklanarak son derece rafine ve tatlı bir dem veren birinci sınıf…
— 982

Sōngxī jiǔlóng dàbáichá

Songxi Jiulong Dabaicha (Sōngxī jiǔlóng dàbáichá, 松溪九龙大白茶), Fujian eyaletinin kuzeyindeki Nanping iline bağlı Songxi ilçesinin (松溪县), yerel 九龙大白茶 kültivarından yapılan bir beyaz çayıdır.
— 983

Suíníng qīngqiánliǔ chá

Suining Qingqianliu Cha (Suíníng qīngqiánliǔ chá, 绥宁青钱柳茶) — cevizgiller familyasından 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) ağacının genç yapraklarından yapılan, Hunan eyaletinin güneybatısındaki Shaoyang…
— 984

Táiwān mì xiāng hóngchá

Tayvan’ın bal kokulu kırmızı çayı “Mi Xiang”, dünyanın en sıra dışı kırmızı çaylarından biridir. Meşhur bal aroması, katkı maddeleri veya yapay aromalandırma ile değil, çay bitkisi ile küçük yeşil çekirge arasındaki doğal etkileşim sayesinde ortaya çıkar.
— 985

Tayvan Si Ji Chun Hong Cha

Tayvan Si Ji Chun Hong Cha, ünlü Tayvan oolong kültivarı Si Ji Chun’dan (四季春, Sìjìchūn) yani “Dört Mevsimin Baharı”ndan elde edilen bir kırmızı çaydır. Bu çay, Tayvanlı ustaların yenilikçi yaklaşımının çarpıcı bir örneğidir;
— 986

Yuèyáng huáng chá zhuān

Yuèyáng sarı çay tuğlası, Çin çay geleneğindeki en sıradışı ve paradoksal çaylardan biridir. Bu, “altın çiçek” (金花, jīn huā) — faydalı mantar Eurotium cristatum kolonilerini — içeren sıkıştırılmış bir sarı çaydır; bu mantar şimdiye dek yalnızca koyu çaylarla (hēi chá) ilişkilendirilmiştir.
— 987

yún nán jīn yá hóng chá

Yunnan jinya hongcha, Çin sınıflandırmasında tamamen okside olmuş bir kırmızı çay (红茶, hóngchá; Batı geleneğinde "siyah çay" olarak adlandırılır) olup, Yunnan eyaletinden gelen, neredeyse yalnızca büy
— 988

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn, “gümüş iğneler” kategorisinde yer alan benzersiz bir beyaz çaydır. Çayın akraba türlerinin en eskilerinden biri olan ve kültür çayı Camellia sinensis’in olası atası kabul edilen yabani kalıntı tür Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) tomurcuklarından üretilir.
— 989

Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Yunxian Baiyingshan Çayı (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — Yunnan eyaleti, Lincang il düzeyi şehir, Yunxian ilçesindeki Baiyingshan Dağı (白莺山) çayına ait coğrafi sertifika işaretidir.
— 990

Zhènyuán Kǎnpénqìng chá

Zhenyuan Kanpenqing Çayı (Zhènyuán Kǎnpénqìng chá, 镇沅砍盆箐茶) — Yunnan eyaleti, Pu'er il düzeyi şehri, Zhenyuan ilçesi, Mengda kasabası, Wenkuang köy komitesine bağlı Kanpenqing (砍盆箐) köyünün çayına…
— 991

Zhōuxiàng fènghuáng chá

Zhōuxiàng Fènghuáng Chá (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶), Hubei eyaletinin kuzeydoğusundaki Xiaogan (孝感) il düzeyi şehri, Xiaochang (孝昌) ilçesi, Zhouxiang (周巷镇) kasabasının, Dabie Dağları’nın…
— 992

Jin Xuan Gao Shan Hong Çay

Jin Xuan Gao Shan Hong Çay, meşhur Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān) kültivarından — daha çok Tay Cha No. 12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào) olarak bilinen — üretilen, Tayvan’a özgü yüksek dağ siyah (kırmızı) çayıdır.
— 993

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

Liubao (liù bǎo, 六堡), Guangxi'den yıllanmış koyu çay (黑茶), kimliği iki ayrılmaz parçadan oluşur: ana vatanının yüksek dağlık kırmızı-sarı toprakları ve onu yüzyıllar boyunca Nanyang kalay madenlerin
— 994

Máchéng Guī Shān Hóngchá

Máchéng Guī Shān Hóngchá, Hubei eyaletinin Máchéng ilçesindeki Guīfēng Shān (龟峰山, “Kaplumbağa Zirvesi”) dağının eteklerinde üretilen bir kırmızı çaydır. Burası Orta Çin’in en eski çay bölgelerinden biridir: çay tarihi Tang dönemine kadar uzanır ve bizzat Lù Yǔ’nün “Chá Jīng” (《茶经》) eserinde kayıtlıdır.
— 995

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — “Méngdǐng Dağı’nın Yeşil Tüylü Zirvesi” — efsanevi “dünya çay yetiştiriciliğinin beşiği” sayılan Sichuan eyaleti, Ya’an şehri (雅安市, Yǎ'ān Shì) yakınlarındaki Méngdǐng Dağı’ndan (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) ince, fırınlanmış bir yeşil çaydır.
— 996

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

Shou pu'er Longzhu Menghai, Yunnan eyaletinin güneyindeki Menghai (勐海, Měnghǎi) ilçesinden gelen, elle küçük sıkı toplar halinde yuvarlanmış fermente ("olgun") bir pu'er çayıdır.
— 997

Táidōng Lùyě hóng wūlóng

Táidōng Lùyě Hóng Wūlóng (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍), Tayvan'ın doğusundaki Táidōng ilçesine bağlı Lùyě (鹿野鄉) beldesinin kırmızı oolong çayıdır.
— 998

Tàishān hóngchá

Taishan Hongcha (Tàishān hóngchá, 泰山红茶), Shandong eyaletindeki Tai'an (泰安) ilçesinin, Tai Dağı çevresinde üretilen bir siyah çayıdır.
— 999

Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

Tonglu Xueshui Yunlü Çayı (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶), Hangzhou belediyesine bağlı Tonglu ilçesinde (桐庐县), Zhejiang eyaletinde üretilen, tek tomurcuktan yapılan bir yeşil çaydır.
— 1000

Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān

Yongchun Minnan Shuixian (Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān, 永春闽南水仙) — Fujian eyaletinin Quanzhou il düzeyi şehir yönetimine bağlı Yongchun ilçesinden (永春县) gelen, shuixian kültivarından yapılan bir güney…
— 1001

yún nán huāng yě bái chá

Yunnan yabani beyaz çayı (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá), Çin'in güneybatısındaki Yunnan (云南, Yúnnán) eyaletinde, terkedilmiş ve yabanileşmiş bahçelerde yetişen büyük yapraklı Assam çay bitkisi varyet
— 1002

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

"Çiçek sarması" ailesi huajuan (花卷, huā juǎn), Anhua ilçesine özgü preslenmiş heicha sütunlarının bir serisidir.
— 1003

Baojing Altın Kırmızı Çay

Baojing Altın Kırmızı Çay, efsanevi Baojing Huangjincha (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) kültivarından üretilen, Hunan eyaletinin batısındaki Xiangxi (湘西) dağlık bölgesinin derinliklerinden gelen antik ve genetik olarak eşsiz bir çeşitten elde edilen tam fermente edilmiş bir kırmızı çaydır.
— 1004

Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá

Gankeng Xiaozhong Hongcha (Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá, 干坑小种红茶), Fujian eyaleti, Nanping il düzeyi şehir (南平市), Guangze ilçesi (光泽县), Siqian beldesine (司前乡) bağlı Gankeng ormanlık bölgesinin siyah…
— 1005

Guǎngdōng Dāncóng Hóngchá

Guǎngdōng Dāncóng Hóngchá, Guangdong eyaletinden, geleneksel olarak ünlü Fènghuáng Dāncóng wulonglarının üretimi için kullanılan Dāncóng (单丛, Dāncóng) kültivarlarının hammaddesinden üretilen benzersiz bir kırmızı çaydır.
— 1006

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

Pu-erh (普洱 pǔ'ěr) dünyasında, çay ağacının yaşı ve kökeni kadar önemli — ve spekülatif — başka bir özellik yoktur.
— 1007

Míngjiān Mì Xiāng Hóngchá

Míngjiān Mì Xiāng Hóngchá, Nantou ilçesine bağlı Míngjiān beldesiyle coğrafi olarak ilişkili bir Tayvan kırmızı çayıdır ve Tayvan’ın “bal” çayları ailesinin en parlak temsilcilerinden biridir. Eşsiz aroması, çay yaprağının yeşil kanatlı yaprak piresiyle benzersiz etkileşimi ve pestisit kullanımından vazgeçilmesi…
— 1008

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Hunan eyaletinin kuzeyindeki Yueyang (岳阳, yuèyáng), Çin'deki sarı çay (黄茶, huángchá) üretiminin ana merkezidir: toplam hacmin yaklaşık %70'ini karşılar ve bu bölgeye "sarı çayın anavatanı" anlamın
— 1009

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

Banghai laoshǔ shēngchá, Çin’in güneybatısındaki Yunnan eyaletinin Banghai bölgesinin yaşlı çay ağaçlarının yapraklarından üretilen ham (shēng) pu-erh’dir.
— 1010

huá zhú liáng zi shēng chá

Huázhú Liángzi şengça, Xishuangbanna Dai Özerk İli (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Menghai ilçesi (勐海县, Měnghǎi xiàn), Mengsong çay bölgesindeki (勐宋, Měngsòng) Huázhú Liángzi Dağı (滑竹梁子, Huázhú Liángzi) ve çev
— 1011

nán guǎng gāo shān bái chá

Nan’guan Yüksek Dağ Beyaz Çayı (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá), Nan’guan yöresinin yüksek dağ çay plantasyonlarından elde edilen ham maddeyle işlenen beyaz çay (白茶, báichá) kategorisinin bir temsilc
— 1012

Táichá 23 hào qíyùn báichá

Táichá 23 hào qíyùn báichá, ünlü Çin kırmızı çayı Qímén (Keemun) tohumlarından geliştirilmiş TTES №23 “Qíyùn” (祁韻, “Qímén Ezgisi”) kültivarından üretilen yeni nesil bir Tayvan beyaz çayıdır. “Kırmızı çay” kökenine rağmen bu kültivar, özellikle beyaz çay işlemesinde olağanüstü bir potansiyel sergileyerek zarif bir…
— 1013

Tayvan Yuçi Assam Hong Ça

Tayvan Yuçi Assam Hong Ça, Güneş ve Ay Gölü (日月潭, Rìyuètán) bölgesinde, Hint Assam çay ağaçlarının torunlarından üretilen bir Tayvan kırmızı çayıdır. Bu çay, ödünç alınan bir kültivarın Tayvan’ın eşsiz terruvarında nasıl tamamen yeni bir karakter kazandığının parlak bir örneğidir.
— 1014

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá — Líncāng bölgesindeki Mǎtái köyünün yüzyıllık ağaç tipi çay bitkilerinin ham maddesinden üretilen, Diān Hóng (滇红, Diān Hóng) kategorisinde birinci sınıf bir Yunnan kırmızı çayıdır.
— 1015

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Báichá

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Báichá, yabani (野生, yěshēng) Yünnan büyük yapraklı hammaddesinden, sürgünlerinde doğal mor pigmentasyon bulunan nadir bir beyaz çaydır. Bu çay iki eşsiz olgunun kesişim noktasındadır: yabani köken (hammadde, Yünnan’ın dağ ormanlarında yetişen, onlarca ila yüzlerce yıllık, insan eli değmemiş…
— 1016

Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

Zhounin Gaoshan Yunwu Cha (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — Fujian eyaletinin kuzeydoğusundaki Ningde iline bağlı Zhounin ilçesinin (周宁县) ilçe düzeyindeki çay adı olan "Zhounin'in yüksek dağ…
— 1017

Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

Nanjian Wuliangshan Hongcha (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶), Yunnan eyaleti, Dali Bai Özerk İli’ne (大理白族自治州) bağlı Nanjian Yi Özerk İlçesi’nin (南涧彝族自治县) siyah çayıdır.
— 1018

Shàngyú Juénóng cuìmíng chá

Shangyu Juenong Cuiming Çayı (Shàngyú Juénóng cuìmíng chá, 上虞觉农翠茗茶) — Shaoxing iline bağlı Shangyu bölgesi (上虞区), Zhejiang eyaleti menşeli, yaprağı «çiçek dürümü» (花卷形) biçiminde kıvrılmış bir…
— 1019

Tayvan Çayı No.18 Hongyu Beyaz Çay

Tayvan Çayı No.18 Hongyu Beyaz Çay, aslen siyah çay üretimi için geliştirilmiş ünlü TTES №18 «Hongyu» (紅玉, «Kırmızı Yeşim») kültivarından üretilen deneysel bir Tayvan beyaz çayıdır. Bu eşsiz melezin genç sürgünlerinin beyaz çay teknolojisiyle işlenmesi, genetik potansiyelinin tamamen farklı bir yönünü ortaya çıkarır…
— 1020

Tayvan Yaseminli Oolong Si Ji Chun

Tayvan Yaseminli Oolong Si Ji Chun, kültivarın doğal çiçeksi karakterinin taze yasemin (Jasminum sambac) tomurcukları ile tekrarlanan aromalandırma işlemiyle güçlendirildiği ve zenginleştirildiği aromalı bir çaydır.
— 1021

tǔ lín fèng huáng shēng chá

Tulin Fenghuang (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng), Yunnan eyaletine bağlı Pu'er şehrinde faaliyet gösteren büyük bölgesel üreticilerden biri tarafından piyasaya sürülen bir ham pu'er markasıdır.
— 1022

Xiàochāng Fènghuángshān chá

Xiaochang Fenghuangshan Cha (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶), Hubei eyaletinin kuzeydoğusundaki Xiaogan il düzeyi şehrine bağlı Xiaochang ilçesinin Zhouxiang kasabasında (周巷镇), Dabie…
— 1023

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá, efsanevi Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng’ün (正山小种) orijinal bir varyasyonunu temsil eden, Wuyi Dağları’ndan (武夷山) nadir, tütsülenmemiş bir siyah çaydır. Klasik Lapsang Souchong güçlü çam dumanı aromasıyla ün kazanmışken, Yán Sōng Xiǎo Zhǒng, Wuyi siyah çayının bambaşka bir yönünü ortaya koyar:…
— 1024

Yunnan Yabani Mor Tomurcuk Kırmızı Çayı

Yunnan Yabani Mor Tomurcuk Kırmızı Çayı (云南野生紫芽红茶, Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá), doğal olarak mor pigmentasyona sahip genç sürgünler taşıyan yabani çay ağaçlarının yapraklarından üretilen nadir bir kırmızı çaydır.
— 1025

Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

Taiqing Shuangshang Lüya Cha (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — Hunan eyaletinin kuzeybatısındaki Changde il düzeyi şehrine bağlı Lixian (澧县) ilçesindeki Taiqingshan (太青山) Dağı'ndan gelen…
— 1026

Táiwān Yān Xiǎozhǒng Hóngchá

Tayvan Yan Xiaozhong, uluslararası ticarette Tarry Lapsang Souchong adıyla bilinen ünlü tütsülenmiş kırmızı çay Lapsang Souchong’un Tayvan yorumudur. Fujian’daki orijinalinden, çam reçinesi eklenerek yapılan yoğun sıcak tütsüleme, büyük yapraklı Assam hammaddesi kullanımı ve belirgin reçineli-dumanlı karakteriyle…
— 1027

Yunnan Jingdian 1938 Hong Cha

Yunnan Jingdian 1938 (云南经典1938, Yúnnán Jīngdiǎn 1938), Yunnan kırmızı çay endüstrisinin doğum yılını adında ölümsüzleştiren efsanevi bir Dian Hong (滇红, Diān Hóng) kategorisi kırmızı çayıdır. II.
— 1028

2003 Chénnián Qīng Xīn Wūlóng

Nantou ilçesine bağlı yüksek rakımlı Wushe (霧社, Wùshè) bahçesinde 2003 yılında toplanmış, yirmi yılı aşkın bir süre boyunca periyodik odun kömürü kavurmasıyla kontrollü olgunlaştırma işleminden geçmiş nadir koleksiyonluk bir Tayvan oolong’u; lao cha (老茶, lǎo chá — "eski çay") kategorisine girer.
— 1029

Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Jīngdé Tiānshān Zhēnxiāng Chá (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶), Anhui eyaletinin güneyindeki Xuānchéng il düzeyi şehrine bağlı Jīngdé ilçesinin (旌德县) yeşil çayıdır; betimleyici çevirisi…
— 1030

Lóng Fèng Xiá Gāo Shān Wūlóng

Lóng Fèng Xiá Gāo Shān Wūlóng, Tayvan’ın yüksek dağ çayı bölgelerinden Shanlinxi (杉林溪, Shānlínxī) ‘nin en yüksek ve en prestijli noktasından gelen örnek bir yüksek dağ oolong’udur. Asil Qingxin (青心, Qīng Xīn) kültivarından 1800 metreye varan yükseklikte üretilen bu çay, şan qi (山氣, shān qì) – yani merkezi Tayvan’ın…
— 1031

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

“Yalancı Bahar” — bir fenomen çay, bir gizem çay, bir belge çay.
— 1032

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

Yunnan Erken İlkbahar Beyaz Xiaobaihao (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo), Çin'in güneybatısındaki Yunnan eyaletinde, yerel iri yapraklı çay ağaçlarının en erken ilkbahar hammaddesinden üretilen bir
— 1033

Guangxi Erken Bahar Yin Zhen Beyaz Çayı

Guangxi Erken Bahar Yin Zhen Beyaz Çayı, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi’nin (广西壮族自治区) dağlık bölgelerinde, Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫) kültivarının ilkbaharın en başında toplanan hammaddesinden üretilen, Bai Hao Yin Zhen (白毫银针) kategorisinde bir beyaz çaydır.
— 1034

Tayvan Yabani Dağ Çayı

Tayvan yabani çayı “Shān Chá” (山茶, “dağ çayı”) — dünyanın en nadir ve en sıra dışı kırmızı çaylarından biridir; Tayvan’a özgü, sıradan Camellia sinensis ve Camellia sinensis var. assamica’dan genetik olarak farklı endemik çay bitkisi türü Camellia formosensis’in yapraklarından üretilir.
— 1035

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

Organik Yunnan yeşil ejderha incisi (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá), güneybatı Çin'in Yunnan eyaletinden gelen, yaprakları elle sıkı yuvarlak toplar-"inciler" haline getirilmiş bir yeşil çaydır
— 1036

Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá

Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá, çay kültürüne adanmış dünyanın ilk UNESCO Dünya Mirası alanı olan Jǐngmàishān (景迈山) Dağı’nın kadim çay ormanlarında yetişen yabani ve yarı-yabani çay ağaçlarının yapraklarından üretilen benzersiz bir kırmızı çaydır.
— 1037

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

Lao Pinzhong Laoshu Songzhen (老品种老树松针), adını kelimenin tam anlamıyla üç tanımlayıcı özelliğinden alan bir Çin kırmızı çayıdır (红茶, hóngchá): eski çeşit tipi (老品种, lǎo pǐnzhǒng), eski çay ağaçları (老树
— 1038

Zhangping Shuixian Hongcha Bing

Zhangping Shuixian Hongcha Bing, Fujian eyaletinin Zhangping (漳平, Zhāngpíng) kentsel bölgesinden gelen ünlü preslenmiş çayın modern bir çeşididir. Geleneksel olarak oolong olan ve dünyada preslenmiş tek oolong çay kategorisine giren klasik Zhangping Shuixian’dan farklı olarak, bu versiyon tamamen fermente edilmiş bir…
— 1039

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

Huangjin ya (黄金芽, huángjīn yá — "altın filiz"), hammaddesi doğal olarak sarı-altın rengi yapraklara sahip, ışığa duyarlı nadir bir çay bitkisi kültivarı olan Zhejiang (浙江, Zhèjiāng) eyaletinden bir ça
— 1040

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

Guanyang gaoshan rishai baicha (管阳高山日晒白茶), Fujian eyaletinin kuzeydoğusundaki Fuding (福鼎市, Fúdǐng shì) ilçe düzeyindeki şehrine bağlı Guanyang kasabasından (管阳镇, Guǎnyáng zhèn) gelen yüksek dağ güneşt
— 1041

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

Menghai büyük ağaç shou pu-erh (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng), Yünnan eyaletinin güneyindeki Menghai ilçesinde, yüksek gövdeli çay ağaçlarının ham maddesinden üretilen ve yuvarlak kek form
— 1042

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, Wuyi Dağları'nın korunan kalbinden gelen yabani kırmızı çayın en üstün ifadesidir. "Tongmuguan'dan Yabani Gerçek Dağ Küçük Türü" anlamına gelen tam adıyla bu çay, ulusal doğa rezervinin derinliklerinde, hiçbir insan müdahalesi olmadan büyüyen, 60 ila 100 yıl ve üzeri yaştaki…

Every leaf, region, and tradition.

1042 pieces, latest first

7542

Fúʼān

héyè

Nàkǎ

Ānchá

gǒuqǐ

jiāyè

lǜchá

Túnlǜ

wòduī

yì wǔ

zhúyè

Hèzhōu Zǐchá / Bābù Zǐchá

bòhé yè

càichá

cúnchá · bǎozhìqī

gòngxī

guìhuā

Hei Cha

mǎ ròu

màihào

méichá

Qí Lán

shí rǔ

táohuā

Oolong

Xī Guī

Ya Bao

Beyaz Çay

bāngwǎi

bǎzi chá

Běi Dǒu

Ça Gao

Dān Cóng

Fó Shǒu

Gòngméi

Hēi Jīn

Kırmızı Çay

lǎocóng

Líncāng

niú ròu

niúbàng

qiáomài

Ròu Guì

xuěpiàn

yán chá

Yín Luó

yǒng dé

zàngchá

Bābù chá

Bái Jiān

Běn Shān

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

Dàyèqīng

Dian Hong

Dǐxū chá

fānxiè yè

Fùlì chá

GABA çayı

Gǔláochá

Gǔpá chá

huā juǎn

Sarı çay

huāzhuān

jīn jiān

Jīn Xuān

Mágū chá

Máo jiān

Mǎpō chá

měng hǎi

míngzhài

Pàkǎ chá

Pu'ercha

Shài Hóng

Shòu Méi

Sìjìchūn