Dàbù wūlóng chá · thetea.app

Дабу Улун Ча (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — улун уезда Дабу (大埔县) городского округа Мэйчжоу на востоке провинции Гуандун, в хаккском районе. Это самостоятельное охраняемое наименование Мэйчжоу, а не ветвь фэнхуанских даньцунов Чаочжоу, хотя сорт «даньцун» в его списке есть. Документ об охране подробен: четыре сорта, песчаный суглинок с pH 4,0–5,5, плотные посадки под теневыми деревьями, фиксация в котле при 200–250 °C и сушка в три захода — «три прогрева, три остывания». Имя охраняется дважды: как сельскохозяйственное географическое указание и, с 2025 года, как продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — полуферментированный чай. Класс назван в самом имени, и технология документа улунная: солнечное завяливание, встряхивание с отлёжкой, фиксация, скручивание, сушка. Степени окисления в цифрах документ не задаёт.
Категория: Гуандунский улун хаккского района Мэйчжоу; продукт с географическим указанием (2025) и сельскохозяйственное географическое указание.
Происхождение: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской округ Мэйчжоу (梅州, Méizhōu), уезд Дабу (大埔, Dàbù).
Зона охраны: По документу 2025 года — 15 посёлков и хозяйств уезда: Хуляо (湖寮), Байхоу (百侯), Фэнлан (枫朗), Дадун (大东), Гуандэ (光德), Таоюань (桃源), Гаопи (高陂), Дама (大麻), Саньхэ (三河), Чжоужуй (洲瑞), Иньцзян (银江), Чаян (茶阳), Сихэ (西河), Цинси (青溪) и лесхоз Фэнси (丰溪林场).
Географические координаты: 116°18′–116°56′ в. д., 24°01′–24°41′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Истоки. По публикации газеты «Наньфан жибао» (2020), которая ссылается на летописи, не называя их, чай в Дабу выращивали уже в конце династии Тан. Та же газета пишет, что при Мин сады были по всему уезду, а при Цин чай Сияня (西岩茶) входил в восемь исторических знаменитых чаёв Мэйчжоу.
- Годы Республики. Газета приводит запись из летописи «Дабу чжи» (大埔志) того времени: «туманный чай» (云雾茶) уезда продавали в портах Южных морей (南洋). Потом, по газете, из-за войн сады пришли в запустение.
- 1958. По той же публикации, уезд заново поднял чайное дело: заложил чайные хозяйства Сияньшань (西岩山茶场), Шуанцзишань (双髻山茶场) и Фэйтяньма (飞天马茶场) и завёз сорта линтоу даньцун (岭头单丛), фэнхуан шуйсянь (凤凰水仙), мэйчжань (梅占) и дае цилань (大叶奇兰).
- Звания. По газете, в последние годы уезд получил звания «родины знаменитого чая Китая» (中国名茶之乡) и «ключевого чайного уезда страны» (全国重点产茶县); годов газета не называет.
- 2016. По справочным сводкам, Министерство сельского хозяйства зарегистрировало Дабу Улун Ча как сельскохозяйственное географическое указание (AGI01969). Сам факт регистрации подтверждает и газета, без даты.
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) объявлением № 632 от 9 июня признало его продуктом с географическим указанием. Заявитель — чайная отраслевая ассоциация уезда Дабу (大埔县茶叶行业协会).
Масштаб: По данным уездного управления сельского хозяйства, которые приводит газета, к концу 2019 года в уезде было 108 тыс. му чайных садов, выработка — 7,8 тыс. т. Это цифры по всему чаю уезда, а не только по улуну под знаком.
Название: «Дабу» (大埔) — имя уезда; «улун ча» (乌龙茶) — «улун», буквально «чёрный дракон».
Культурное значение: Гуандунский улун обычно сводят к фэнхуанским даньцунам Чаочжоу; у хаккского уезда Дабу — своё охраняемое имя. Газета пишет, что улун здесь основной чай уезда.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Документ называет четыре: сяое улун (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, «мелколистный улун»), даньцун (单丛, dāncóng), хуанчжисян (黄枝香, huángzhīxiāng) и мэйчжань (梅占, méizhàn). Список открыт словом «и другие» (等).
Сбор: Весенний — с марта по май, осенний — с сентября по ноябрь.
Стандарт сбора: Когда верхушечная почка раскрылась и побег остановился на трёх-четырёх листьях (驻芽三四叶). Лист не мнут и не оставляют на нём влаги.
Требования к сырью: В одну корзину — не больше 3 кг свежего листа.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Почвы: По документу — песчаный суглинок (砂壤土) слоем глубже 70 см, слабокислый, pH 4,0–5,5.
Посадка: Плотная: около 6000 кустов на гектар, чтобы сами кусты создавали тенистый микроклимат. Кроме того, на гектар сажают 270–300 деревьев 楹树 (yíngshù, альбиция) для притенения.
Уход: Зимой вносят органические удобрения; в сезон дождей, с июня по август, кусты подрезают, чтобы подстегнуть рост.
Высота и климат: Данных для всей зоны в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Ниже — требования документа 2025 года, а не общая схема класса.

Сбор (采摘, cǎizhāi): По стандарту раздела 3.
Солнечное завяливание (晒青, shàiqīng): В ясный день, утром или вечером, тонким слоем и на мягком солнце. Лист теряет около 15 % влаги, темнеет и обвисает. В дождь используют завялочную машину.
Встряхивание (做青, zuòqīng): Встряхивание (碰青, 摇青) чередуют с отлёжкой; от круга к кругу встряхивают чаще и сильнее, отлёжку делают дольше, слой листа — толще.
Фиксация (杀青, shāqīng): Быстро и при высокой температуре: котёл 200–250 °C, лист не холоднее 80 °C, всего 6–10 минут. Сначала лист жарят под крышкой, затем ворошат открыто, в конце чередуют оба приёма. Готовый лист мягкий, жёлто-зелёный, стебель гнётся, не ломаясь.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): После остывания примерно до 30 °C, с чередованием нажима и ослабления — до плотных скруток при умеренном разрушении клеток.
Сушка (烘焙, hōngbèi): «Три прогрева, три остывания» (三焙三降温). Первый заход — при 110–120 °C, до шестидесяти процентов сухости, когда лист перестаёт липнуть к рукам. Второй — при 90–100 °C, почти досуха: стебель легко ломается. Третий — при 80–90 °C, пока лист не начнёт крошиться в пальцах; влажность — около 7 %.

Этапа доработки и обжарки после сушки документ не описывает.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже взято из документа 2025 года.

Внешний вид сухого листа: Скрутки крупные и плотные, полные, гладкие и ровные (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); цвет чёрно-коричневый, маслянистый (乌褐油润).
Аромат сухого листа: Отдельно не описан; данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Цветочно-медовый, чистый и природный, густой и стойкий (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
Вкус: Плотный, мягкий и сладкий, насыщенный и свежий, с долгим сладким послевкусием (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
Цвет настоя: Оранжево-жёлтый, яркий, с золотистым оттенком (橙黄明亮、略显金黄).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёное, ровное, мягкое и блестящее (嫩绿，匀齐柔亮).

«Наньфан жибао» сводит характер уездного чая к пяти словам — 香、甘、韵、滑、醇: ароматный, сладкий, с долгим отзвуком во рту (韵, yùn), гладкий, мягкий.

7. Химический Состав:

Документ приводит показатели диапазонами, а не пороговыми нормами:

Показатель	Содержание
Чайные полифенолы	18,2–20,7 %
Теанин	0,487–0,718 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	39,7–42,4 %
Кофеин	1,82–3,01 %
Антоцианы	0,25–0,37 %

Кроме того, документ упоминает соли и свободные аминокислоты, но чисел для них не даёт. Влажность готового чая названа только в описании сушки — около 7 %.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для улуна. Отдельных рекомендаций в документе нет.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 6–8 г на 110–150 мл.
Посуда: Гайвань или небольшой глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Быстро промыть его горячей водой и слить.
4. Первые настои — 10–20 секунд.
5. Разливать полностью.
6. Повторные заливы с небольшой прибавкой времени.

10. Хранение:

Практика класса для улуна. В герметичной упаковке, в прохладном тёмном сухом месте, без посторонних запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак продукта с географическим указанием; право на него утверждает CNIPA.
- Проверять, что производитель находится в одном из 15 посёлков и хозяйств уезда Дабу.
- Сухой лист — крупные плотные скрутки чёрно-коричневого цвета с маслянистым блеском; настой — оранжево-жёлтый, аромат — цветочно-медовый.

12. Интересные Факты:

В перечне зоны наряду с посёлками стоит лесхоз Фэнси: зону очертили по производственным единицам, а не только по административной сетке.
Описания облика в документах Дабу Улун Ча и Сиянь Улунча почти дословно совпадают — аромат, вкус, цвет настоя и чайное дно. Расходится цвет сухого листа: у Дабу он чёрно-коричневый, у Сияня — жёлто-коричневый.

13. Сравнение с другими улунами:

Сиянь Улунча (西岩乌龙茶): Улун посёлка Фэнлан того же уезда, по данным уезда — с садами выше 1250 м, и с одним весенним сбором; его зона — часть зоны Дабу Улун Ча. Документ Сияня требует сушки в две ступени (150 и 100 °C), документ Дабу — в три (110–120, 90–100 и 80–90 °C).
Синнин Даньцун (兴宁单丛): Улун уезда Синнин того же округа Мэйчжоу.
Линтоу Даньцун (岭头单丛): Улун и одноимённый сорт уезда Жаопин округа Чаочжоу. По «Наньфан жибао», этот сорт завезли в Дабу в 1958 году; у Дабу Улун Ча сортов в документе четыре.
Хуанчжисян Даньцун (黄枝香单丛): В Фэнхуане так называют один из ароматических типов даньцуна; в документе Дабу хуанчжисян стоит в списке сортов.

В заключение:

Дабу Улун Ча — улун хаккского уезда на востоке Гуандуна, отдельный от фэнхуанских даньцунов Чаочжоу. Его документ описывает всё от почвы до сушки: четыре сорта, плотные посадки под деревьями-зонтиками, фиксацию в раскалённом котле и сушку в три прогрева. В чашке — цветочно-медовый аромат, оранжево-жёлтый настой с золотистым отсветом и мягкая сладость. Уезд держит два охраняемых улуна — широкий уездный и узкий горный, Сиянь Улунча.

the teas described here are available from teamotea