Téngchōng hóngchá

Тэнчун Хунча (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) — красный чай городского уезда Тэнчун (腾冲市) городского округа Баошань на западе провинции Юньнань, у границы с Мьянмой. Имя — один из пяти географических сертификационных знаков, которые Тэнчун, по сообщению местных властей, зарегистрировал в 2016 году по пяти классам чая. Описание знака называет четыре продукта: гунфу и ломаный красный чай, каждый — из крупнолистных и из средне-мелколистных сортов. Заявку на знак подала чайная ассоциация уезда.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá). Класс указан в имени, стоящем в ряду пяти знаков по классам — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶, — и подтверждён описанием знака: все четыре продукта в нём красные.
Категория: Юньнаньский красный чай; географический сертификационный знак из серии «腾冲茶».
Продукты знака: Гунфу (工夫红茶, gōngfu hóngchá) и ломаный красный чай (红碎茶, hóngsuìchá), каждый из крупнолистных и из средне-мелколистных сортов. Так же делят красный чай национальные стандарты GB/T 13738.2-2017 (гунфу) и GB/T 13738.1 (ломаный).
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), городской округ Баошань (保山, Bǎoshān), городской уезд Тэнчун (腾冲, Téngchōng).
Зона знака: По сводной базе географических указаний «地理标志特产大全», вся нынешняя административная территория уезда Тэнчун (腾冲县现辖行政区域). Заявитель, по данным юньнаньской платформы интеллектуальной собственности, — Чайная ассоциация уезда Тэнчун (腾冲县茶叶协会). Правил знака я не нашёл.
Географические координаты: Около 25,0° с. ш. и 98,5° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Начало. По уездной публикации 2014 года, чай в Тэнчуне сажают с годов Хунъу (洪武) династии Мин (明). Когда здесь начали делать именно красный чай, найденные источники не говорят.
- 1912–1921. По публикации на сайте правительства Тэнчуна (2021), Фэн Чжэньго (封镇国), с 1912 года служивший инспектором в Сяомэнтуне (小猛统) по соседству с чайным Мэнку (勐库), закупил больше 12 тыс. цзиней мэнкуских чайных семян и высадил их на своих склонах у родной деревни Цуаньлун (窜龙村). Умер он в 1921 году. Уездная публикация 2014 года относит завоз семян к 1920-м годам.
- 1941–1942. По той же публикации 2021 года, в начале 1941 года по приглашению Ли Гэньюаня (李根源) и Фэн Вэйдэ (封维德), сына Фэн Чжэньго, в уезд приехал специалист по чаю Лу Ин (陆溁); 30 января открылись курсы чаеводства, куда записалось больше ста учеников. В предисловии к пособию Фэн Вэйдэ Лу Ин писал, что уезд мог бы делать десятки тысяч даней экспортного чая в год и вывозить его через Рангун; какой это должен был быть чай, текст не уточняет. В мае 1942 года Тэнчун заняли японские войска, и курсы распустили.
- 1986. В марте создано уездное чайное управление; в 2019 году оно вошло в управление сельского хозяйства (по ответу управления, 2024).
- 2015–2016. По данным уездного чайного управления, в 2015 году чайная ассоциация Тэнчуна подала заявку на пять знаков по классам чая; по сообщению правительства, в 2016 году знаки зарегистрированы, среди них 腾冲红茶.
- 2019. Знак — в провинциальном перечне географических знаков Юньнани на 28 декабря 2019 года (строка 64).
- 2024. Управление сельского хозяйства сообщало о пяти географических сертификационных знаках на чай в уезде.
Название: 腾冲 (Téngchōng) — имя городского уезда, прежде Тэнъюэ (腾越); 红茶 (hóngchá) — красный чай.
Культурное значение: Уезд развивает «腾冲茶» как одну из шести своих отраслевых групп. По ответу городского управления сельского хозяйства (2024), на конкурсах 2023 года красный чай судили среди шести категорий — вместе с зелёным, пуэром, улуном, белым и местным «могоча» (磨锅茶, móguōchá).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Описание знака называет только группы — крупнолистные и средне-мелколистные сорта. По управлению сельского хозяйства, в 2023 году в уезде было больше 50 тыс. му популяции 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 тыс. му клонового сорта 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) и 47 тыс. му сообществ старых чайных деревьев (1 му — около 667 м²). Что из этого идёт на красный чай, источник не говорит.
Сырьё: Типсы и обилие почек в описании знака говорят о нежном сырье; стандарта сбора я не нашёл.
Время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Запад Юньнани, у хребта Гаолигуншань (高黎贡山). По данным правительства Тэнчуна, площадь уезда — 5845 км², граница с Мьянмой — 150 км.
Климат и почвы: Тэнчун известен вулканами. По уездной публикации 2014 года, климат здесь тропический муссонный, среднегодовая температура — 14,9 °C, осадков — 1400–1700 мм в год, а чай растёт на вулканических лавовых плато, на плодородных вулканических пепловых почвах. Это описание уезда, а не требования знака.
Высота произрастания: Для зоны знака данных нет. По уездной публикации 2014 года, высоты в Тэнчуне — от 930 до 3780 м.
Площадь: По уездным публикациям 2014 и 2017 годов, в Тэнчуне около 150 тыс. му чайных садов.

5. Технология Производства:

Технологии этого чая и её параметров в найденных источниках нет. Красный чай гунфу обычно делают так:

Завяливание (萎凋, wěidiāo).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Окисление (发酵, fājiào): Лист краснеет.
Сушка (干燥, gānzào).

Ломаный чай после завяливания скручивают с резкой (揉切, róuqiē) до мелких частиц. Это общая схема класса, а не описание технологии Тэнчун Хунча.

6. Органолептические Характеристики:

Облик — по описанию знака в сводной базе географических указаний.

Внешний вид сухого листа: Крупнолистный гунфу — толстые плотные чаинки с множеством острых кончиков (条索肥壮紧结多锋苗), ровные, чёрно-коричневые, маслянистые, с золотыми типсами (金毫显露). Средне-мелколистный — тонкие плотные чаинки, чёрные и маслянистые. Ломаный — плотные ровные гранулы.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: У крупнолистного гунфу — густой сладкий (甜香浓郁), у средне-мелколистного — свежий, нежный, сладкий (鲜嫩甜香). У ломаного — высокий и стойкий.
Вкус: Крупнолистный гунфу — свежий, насыщенный, мягкий и полный (鲜浓醇厚); средне-мелколистный — мягкий, полный, со сладкой свежестью (醇厚甘爽). Ломаный — сильный, свежий и бодрый (浓强鲜爽).
Цвет настоя: Ярко-красный (红艳) у крупнолистного гунфу, красный и прозрачный (红明亮) у средне-мелколистного, ярко-красный или красный яркий (红亮) у ломаного.
Чайное дно (заваренный лист): У крупнолистного гунфу — мясистое, нежное, с множеством почек, ровно-красное и яркое (肥嫩多芽红匀明亮); у средне-мелколистного — тонкое и нежное; у ломаного — нежное, ровное, красное.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных для этого знака в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или фарфоровый чайник.
Процесс: Прогреть посуду; первый настой гунфу — около минуты, дальше с каждым заливом дольше, четыре-шесть заливов. Ломаный чай отдаёт вкус быстрее: один-два залива по две-три минуты.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом тёмном месте при комнатной температуре, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак «腾冲红茶»; по сводной базе географических указаний, его номер — 17175217.
- Проверять, что производитель из Тэнчуна.
- Не путать знак с четырьмя соседними знаками серии и с отдельным знаком Чаннин Хунча уезда Чаннин того же округа.

12. Интересные Факты:

По уездной программе 2014 года, красный, зелёный чай и пуэр компаниям предлагалось выпускать под общей маркой «高黎贡山», а улун — под маркой «极边».
По закону КНР о товарных знаках, регистрация знака действует 10 лет и продлевается; для знаков 2016 года срок подходит в 2026-м. Продлены ли они, я не проверял.

13. Сравнение с другими юньнаньскими красными чаями:

Дянь Хун (滇红): Общее имя юньнаньского красного чая.
Дянь Хун Гунфу (滇红工夫): Юньнаньский крупнолистный гунфу — ближайший родственник первого продукта знака.
Чаннин Хунча (昌宁红茶): Красный чай со знаком уезда Чаннин того же округа Баошань.
Наньцзянь Уляншань Хунча (南涧无量山红茶): Красный чай со знаком уезда Наньцзянь округа Дали.
Тэнчун Байча (腾冲白茶): Соседний знак той же серии — белый чай.

В заключение:

Тэнчун Хунча — красный чай вулканического края у хребта Гаолигуншань. Знак охватывает и цельнолистный гунфу, и ломаный чай, из крупнолистных и средне-мелколистных сортов, и обещает сладкий аромат, насыщенный вкус и ярко-красный настой. За ним стоят мэнкуские семена, которые Фэн Чжэньго высадил у деревни Цуаньлун, и курсы 1941 года, на которых Лу Ин учил тэнчунцев чаеводству; правил знака и технологии найденные источники не называют.

the teas described here are available from teamotea