Sīnán yànchá

Сынань Яньча (Sīnán yànchá, 思南晏茶) — зонтичное имя чая уезда Сынань (思南县) городского округа Тунжэнь на северо-востоке провинции Гуйчжоу, в горах Улин на реке Уцзян. Имя охраняется географическим сертификационным знаком: по сводной таблице управления интеллектуальной собственности Гуйчжоу, он одобрен 28 октября 2018 года, заявитель — уездное управление чая и шелководства. Класса имя не называет, и сообщение правительства Тунжэня 2023 года прямо делит чай бренда на три категории — «белый», зелёный и красный. Что значит иероглиф 晏 (yàn) в имени, найденные источники не объясняют.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Единого класса нет. По сообщению правительства Тунжэня, перепечатанному порталом «Жэньминь ван» в марте 2023 года, чай под этим брендом делится на три категории: 白茶, 绿茶 и 红茶. Что стоит за «白茶» — белый чай по технологии или зелёный чай из светлолистного сорта, — в сообщении не сказано. Справочная база географических знаков описывает качество продукта формулой зелёного чая (раздел 6), но класса не называет и к какой из трёх категорий относится описание, не уточняет. Для зелёной части есть групповой стандарт T/GGI 026-2018 «思南晏茶 绿茶» Гуйчжоуского общества изучения географических знаков (贵州省地理标志研究会), опубликованный 16 августа 2018 года; по аннотации, он распространяется на зелёный чай под этим именем. Текста стандарта я не видел.
• Категория: Уездный общественный бренд (公共品牌, gōnggòng pǐnpái) и географический сертификационный знак (地理证明商标, dìlǐ zhèngmíng shāngbiāo), 2018.
• Происхождение: Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), городской округ Тунжэнь (铜仁, Tóngrén), уезд Сынань (思南, Sīnán).
• Зона знака: По справочной базе — вся нынешняя административная территория уезда (思南县现辖行政区域内). Реестр указывает уезд как административную принадлежность держателя; текста свидетельства я не видел и юридическую границу зоны не проверял.
• Географические координаты: Уездный центр — около 27°57′ с. ш. и 108°15′ в. д. Площадь уезда — 2231 км². Обе цифры — по Википедии.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Старые записи. Письменной истории именно этого чая в найденных источниках нет.
  • 2018 — знак. В сводной таблице географических товарных знаков провинции, приложенной к уведомлению управления интеллектуальной собственности Гуйчжоу от 22 августа 2022 года (о напоминаниях владельцам знаков о продлении), «思南晏茶» стоит в разделе округа Тунжэнь: заявитель — 思南县茶桑局, дата одобрения — 28 октября 2018 года. Справочная база географических знаков даёт регистрационный номер 23890216. Уведомление я читал в перепечатке портала Паньчжоу от 25 августа 2022 года.
  • 2023 — бренд. По сообщению правительства Тунжэня, уезд собирает силы разных сторон вокруг общественного бренда «思南晏茶»; бренд показывали на V Китайской чайной выставке (第五届中国茶叶博览会) и на 13-й выставке чайной отрасли Гуйчжоу. Там же сказано, что в Сынань пришли британская группа Swire (太古) и Unilever (联合利华), а местный чай напрямую или через посредников идёт в Европу, Америку и Юго-Восточную Азию.
  • 2024. Правительство Тунжэня в феврале 2024 года называет «思南晏茶» государственным географическим сертификационным знаком, который уезд продолжает развивать, и сообщает, что в Сынане построен первый в провинции «умный» чайный сад на сети 5G.
• Название: 思南 — имя уезда. По Википедии, при династии Мин здесь находился центр области Сынань (思南府), а уезд под нынешним именем существует с 1913 года. 晏 — по словарю, «поздний», «ясный, безоблачный», «спокойный, мирный» (как в выражении 河清海晏), а также фамилия. Которое значение вложено в имя чая, источники не говорят, и толковать его я не берусь. 茶 — «чай».
• Культурное значение: Сообщение 2023 года называет чай «особой, зелёной, обогащающей и ведущей» отраслью уезда в программе возрождения деревни.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт / Культивар: В найденных источниках не назван.
• Сырьё, сбор и стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.
• Сроки: Справочная база отмечает, что продукт бывает в продаже круглый год, с января по декабрь. Это сведение о рынке, а не о сборе.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Северо-восток Гуйчжоу. По Википедии, уезд лежит в горах Улин (武陵山), к западу от горы Фаньцзиншань, и его наискось пересекает река Уцзян (乌江).
• Площадь садов: По данным правительства Тунжэня (2024), экологических чайных садов в уезде 188,9 тыс. му — около 12,6 тыс. га. Ту же цифру давало сообщение 2023 года.
• Уход за садами: По сообщению 2023 года, при технической поддержке Гуйчжоуского университета, провинциальной академии сельскохозяйственных наук и провинциального чайного института уезд показывает на опытных участках экологическую защиту сада от болезней и вредителей, приёмы иммунной индукции (免疫诱抗, miǎnyì yòukàng) и защиту средствами минерального происхождения (矿物源防治, kuàngwùyuán fángzhì).
• Высота, климат и почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Единой технологии у зонтика нет: зелёный, красный и «белый» чай делают по-разному. По сообщению 2023 года, глубокую переработку ведут привлечённые компании, производство названо «чистым и стандартизированным» (清洁化、标准化生产). Там же приведены сертификаты предприятий уезда: 12 прошли сертификацию SC, 5 внесены в реестр экспортёров, 4 имеют органическую сертификацию, 2 — сертификацию Rainforest Alliance (雨林联盟).

Параметров технологии в найденных источниках нет. Для ориентира — общие схемы классов, а не описание этого чая:

1. Зелёный чай: разложение листа (摊放, tānfàng), фиксация (杀青, shāqīng), скручивание (揉捻, róuniǎn), сушка (干燥, gānzào).
2. Красный чай: завяливание (萎凋, wěidiāo), скручивание, ферментация (发酵, fājiào), сушка.

6. Органолептические Характеристики:

Справочная база географических знаков описывает качество продукта одной строкой. Облик в ней — зелёного чая; к какой из трёх категорий бренда относится описание, не сказано.

• Внешний вид сухого листа: Изумрудно-зелёный, маслянисто-блестящий, с плотной скруткой (色泽翠绿油润，条索紧结).
• Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
• Аромат настоя: Высокий и стойкий (香高持久).
• Вкус: Мягкий, свежий и бодрый, со сладким послевкусием (味醇鲜爽，回味甘甜); чай выдерживает много заливов (耐冲泡).
• Цвет настоя: Зелёный и яркий. В базе стоит «汤录明亮» — по смыслу это опечатка в «汤绿明亮».
• Чайное дно (заваренный лист): Ровное, нежно-зелёное и яркое (叶底匀齐，嫩绿明亮).

Для красного и «белого» чая бренда описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Справочная база пишет, что чай богат цинком и селеном (内含丰富锌硒元素), и относит его к продукции без вредных веществ (无公害). Сообщение 2023 года говорит о высоком содержании аминокислот. Ни в одном из источников нет чисел, метода и выборки, поэтому это утверждения, а не данные анализа.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Параметры зависят от того, какой чай под этим именем в руках.

• Зелёный: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стеклянный стакан или гайвань, первый настой через 40–60 секунд, два-три повторных залива.
• Красный: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, гайвань или фарфоровый чайник, первый настой около минуты, несколько проливов с удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. Зелёный чай — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов, выпить в течение года. Красный — в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать географический сертификационный знак «思南晏茶» (по справочной базе — № 23890216).
  • Проверять, что производитель из уезда Сынань.
  • Уточнять класс: имя его не называет, а бренд объединяет три категории.
  • Помнить, что зелёный чай Сынаня может продаваться и под окружным именем Фаньцзиншань Люй Ча: уезд входит в его зону охраны.

12. Интересные Факты:

• В провинциальной таблице географических товарных знаков 2022 года у уезда есть второй знак — «思南黄牛», сынаньский жёлтый скот (2010).
• Сынань входит в зону охраны окружного зелёного чая Фаньцзиншань Люй Ча вместе с шестью другими уездами Тунжэня — у чая уезда два охраняемых имени разного уровня.
• По данным округа, первый в Гуйчжоу чайный сад на сети 5G построен в Сынане.

13. Сравнение с другими чаями:

• Фаньцзиншань Люй Ча (梵净山绿茶): Зелёный чай округа Тунжэнь; его зона охраны включает Сынань среди семи уездов. Это имя окружного уровня, Сынань Яньча — уездного.
• Фаньцзиншань Хун Ча (梵净山红茶): Красный чай того же округа.
• Фэнган Синь Си Ча (凤冈锌硒茶): Чай округа Цзуньи с цинком и селеном прямо в имени; у Сынань Яньча они упомянуты лишь в описании справочной базы.
• Эньши Сича (恩施硒茶): Другой зонтик над несколькими классами — окружной знак провинции Хубэй.

В заключение:

Сынань Яньча — уездная вывеска, а не один чай: географический знак 2018 года над зелёным, красным и «белым» чаем уезда, где под садами почти 189 тыс. му. Документы говорят о бренде, сертификатах и экспорте больше, чем о самом чае, а единственное описание облика — зелёного чая с плотной скруткой и сладким послевкусием — не привязано к категории. Покупая чай под этим именем, стоит прежде всего спросить, какого он класса.

the teas described here are available from teamotea