Guānshān liánqiào chá

Гуаньшань Ляньцяо Ча (Guānshān liánqiào chá, 冠山连翘茶) — «гуаньшаньский чай из форзиции», напиток из молодых почек и листьев форзиции (连翘, liánqiào) уезда Пиндин (平定县) городского округа Янцюань в провинции Шаньси. Чайного куста в нём нет: это заменитель чая (代用茶, dàiyòng chá) из семьи «лечебных чаёв Шаньси» (山西药茶). Имя Яньнянь Цяо (延年翘, Yánnián qiào), «форзиция долголетия», по преданию пожаловал император; сейчас это и товарная марка производителя. Лист обрабатывают по-чайному в трёх видах — «красном», «зелёном» и «синем» (青茶). Имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание с 2021 года и как продукт с географическим указанием с 2025 года.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Заменитель чая (代用茶), не чай из Camellia sinensis. «Красный», «зелёный» и «синий» — способы обработки листа, а не классы чая.
Категория: Лечебный чай Шаньси; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Шаньси (山西, Shānxī), городской округ Янцюань (阳泉, Yángquán), уезд Пиндин (平定, Píngdìng).
Зона охраны: Посёлки Гуаньшань (冠山镇) и Еси (冶西镇) уезда Пиндин — 78 административных сёл и жилых кварталов. Заявитель — Ассоциация фирменных продуктов Пиндина (平定特产协会).
Географические координаты: 113°28′15″–113°35′35″ в. д., 37°45′30″–38°06′30″ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предания о Цин. Производитель и страница нематериального наследия пишут, что имя 延年翘 напитку дал император Канси и что при Цин он был данью ко двору. Версия уездных властей Янцюаня иная: имя дал и дань назначил император Цяньлун. Источники расходятся, документов об этом в найденных материалах нет.
- Легенда о дани. По преданию, которое пересказывает сайт о традиционной медицине, дань при Цяньлуне составила пятьдесят даней в год, сборщики гибли на обрывах, и император, узнав о жертвах, дань отменил.
- Восстановление. По местной прессе, технология почти прервалась; её восстановила основанная в 2011 году компания из села Хоугоу (后沟村) посёлка Гуаньшань.
- 2017. Традиционная технология изготовления внесена в провинциальный список нематериального культурного наследия Шаньси.
- 2020. В марте объявлен провинциальный общественный бренд «山西药茶»; лечебные чаи провинция развивает как ключевую отрасль с 2018 года.
- 2021. Регистрация сельскохозяйственного географического указания Министерства сельского хозяйства и сельских дел; по справочнику Baidu — 4 июня.
- 2025. Объявление Государственного управления интеллектуальной собственности № 640 от 16 июля 2025 года (на сайте — 13 августа) признало напиток продуктом с географическим указанием, в партии из 1409 наименований.
Название: Гуаньшань (冠山) — гора и одноимённый посёлок уезда Пиндин; 连翘 — форзиция; 茶 — чай.
Культурное значение: Производитель пишет, что построил у подножия Гуаньшаня базу разработок и мастерскую передачи ремесла, а посуду для заваривания и питья сменил на пиндинскую 紫砂.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Растение: Форзиция (连翘, Forsythia suspensa) — лекарственный кустарник, в народе 黄金条 («золотые прутья»). Ранней весной цветёт жёлтым, затем выпускает молодые побеги.
Сорт: Требования охраны в графе «сорт» называют само имя продукта; селекционных форм в найденных источниках нет.
Дикое и посаженное: Пресса делает упор на дикую форзицию (около 2500 му диких зарослей под охраной производителя, 2022). Но требования охраны описывают и выращивание — посев, черенкование, посадку 2 × 1,5 м, обрезку главного побега на высоте 70–80 см, удобрение, — а в заметке 2025 года речь уже о «посадках и дикорастущей» форзиции.
Сырьё и сбор: Молодые почки и листья; по требованиям охраны — ручной сбор в начале апреля. Производитель лучшим считает лист, собранный до сезона Гуюй (谷雨, около 20 апреля); в 2025 году он называл сезоном выработки апрель — июль.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Предгорья хребта Тайханшань (太行山) на востоке Шаньси.
Высота произрастания: 600–1200 м — по требованиям охраны.
Почвы и рельеф: Глубокие, плодородные, рыхлые, хорошо дренированные супесчаные почвы (砂质壤土); полутенистые или защищённые от ветра солнечные горные и пологие склоны.
Климат: В тексте охраны не описан; данных в найденных источниках нет.
Масштаб: По справочнику Baidu, на 2020 год зона охраны давала 500 га и 100 т в год; производитель в 2025 году ждал около 50 т за год.

5. Технология Производства:

Требования охраны задают три схемы; первые шаги у всех общие — отбор и сортировка свежего листа, встряхивание (摇青, yáoqīng), солнечное завяливание (晒青, shàiqīng), завяливание (萎凋, wěidiāo).

«Красный» (连翘红茶): скручивание (揉捻, róuniǎn) → ферментация (发酵, fājiào) → первая сушка → «поднятие аромата» (提香, tíxiāng).
«Зелёный» (连翘绿茶): фиксация (杀青, shāqīng) → скручивание → формовка → сушка.
«Синий» (连翘青茶): девятикратное пропаривание (九次蒸青) → восьмикратное скручивание → сушка.

Традиционный способ местные источники называют «девять пропариваний и девять просушек» (九蒸九晒, jiǔ zhēng jiǔ shài) и пишут, что в народе он передаётся больше ста лет. В 2021 году производитель поставил четыре линии: одну — по этому методу, собственной разработки, три автоматические — с юга Китая.

6. Органолептические Характеристики:

Описание взято из требований охраны 2025 года; у каждого вида оно своё.

Внешний вид сухого листа: «Зелёный» — тёмно-зелёный (深绿); «красный» — чёрный с блеском (乌润). Для «синего» описаний нет.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: «Зелёный» — естественный и приятный (自然芬芳). Для «красного» и «синего» отдельного описания аромата нет.
Вкус: «Синий» — свежий, мягкий и своеобразный (鲜醇独特), во рту свежий и ароматный (口感清新芳香), с лёгким холодком и онемением (略有凉麻); «красный» — полный, со сладким послевкусием (醇厚，回味甘甜).
Цвет настоя: «Зелёный» — светло-зелёный (浅绿); «красный» — красный и ясный (红明); «синий» — чистый и прозрачный (清亮).
Чайное дно (заваренный лист): «Зелёный» — сине-зелёный (青绿); «красный» — красный и блестящий (红亮).

Тёмно-зелёный лист, светло-зелёный настой и сине-зелёное дно — правило «трёх зелёных» (三绿).

7. Химический Состав:

Показатель	Норма охраны
Влажность	не более 10 %
Зола	не более 4,5 г на 100 г

Данных о действующих веществах листа в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого напитка нет. Слово «лечебный» в названии отрасли — рекламное, клинически ничего не подтверждено.

9. Заваривание:

Практика класса. Параметров для этого напитка в найденных источниках нет; ниже — обычные параметры для листа, обработанного по-чайному.

«Зелёный» вид: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, первый настой 40–60 секунд, два-три повторных залива.
«Красный» и «синий»: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, первый настой около минуты, несколько проливов с удлинением.
Посуда: Гайвань или небольшой чайник.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом тёмном месте, вдали от запахов; «зелёный» вид — в прохладе и в пределах года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания рядом с именем 冠山连翘茶.
- Проверять, что производитель из посёлков Гуаньшань или Еси.
- В составе должен быть лист форзиции, а не чайный лист.
- Облик должен совпадать с видом: у «зелёного» — «три зелёных», у «красного» — чёрный блестящий лист и красный ясный настой.

12. Интересные Факты:

«Синий» вид пропаривают девять раз и скручивают восемь; число пропариваний совпадает со старым способом «девять пропариваний и девять просушек».
Легенда о дани кончается не славой, а отменой.
В объявлении № 640 есть и другие шаньсийские форзиции — Пиншунь, Цзянсянь, Циньюань, — но без слова «чай»: там охраняется само растение.
По словам городской газеты, провинция хочет сделать лечебный чай «седьмой чайной системой» Китая.

13. Сравнение с другими «чаями» не из чайного куста:

Маоянь Мэйча (茅岩莓茶): Хунаньский напиток из лианы Ampelopsis grossedentata, тоже из объявления № 640.
Хунху Хэе Ча (洪湖荷叶茶): Лист лотоса из Хубэя, из того же объявления.
Кудин (苦丁茶): Горький настой из листьев вечнозелёных растений.
Цзяогулань (绞股蓝): Гиностемма, травянистая лиана.

В заключение:

Гуаньшань Ляньцяо Ча — не чай, а лист форзиции с предгорий Тайханшаня, обработанный по-чайному в трёх видах: «зелёный» с «тремя зелёными», «красный» с ферментацией и «синий», который девять раз пропаривают. Имперская слава держится на преданиях, а документы современные: наследие провинции с 2017 года, охрана имени с 2021-го.

the teas described here are available from teamotea