Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Цзиндэ Тяньшань Чжэньсян Ча (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — зелёный чай уезда Цзиндэ (旌德县) городского округа Сюаньчэн на юге провинции Аньхой, в описательном переводе «истинный аромат горы Тяньшань». Чай молодой: его разрабатывали с 1981 года под именем «天山毛峰», а в 1988 году, по справочнику, профессор Чэнь Чуань (陈椽) за высокий и долгий орхидейный аромат назвал его «天山真香». Имя охраняется сельскохозяйственным географическим указанием с 2016 года и признанием продукта с географическим указанием с 2025 года.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Уезд относит его к зелёным; технология по требованиям — зелёная (раздел 5).
Категория: Прямой, слегка уплощённый зелёный чай юга Аньхоя; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), городской округ Сюаньчэн (宣城, Xuānchéng), уезд Цзиндэ (旌德, Jīngdé).
Зона охраны: Высокогорные сады на высоте 400–700 м в девяти посёлках и волостях уезда: Мяошоу, Синлун, Суньцунь, Байди, Саньси, Цайцзяцяо, Юньлэ, Юйцунь и Цзинъян. Заявитель — Центр услуг растениеводства уезда Цзиндэ.
Главный район: Источники расходятся. По сообщению уезда, ядро производства — гора Тяньшань в деревне Сянъюнь (祥云村) посёлка Мяошоу. Справочник местных продуктов называет деревню Сякэн (狭坑村), но в одном месте относит её к посёлку Мяошоу, а в другом — к посёлку Цзешоу (界首镇), которого в перечне зоны нет. Объяснения расхождению в найденных источниках нет.
Географические координаты: 30°07′19″–30°29′14″ с. ш., 118°15′39″–118°44′15″ в. д. (границы зоны охраны).

2. История и Культурное Значение:

История:
- С 1981 года. По справочнику, новый чай разрабатывала контора знаменитых чаёв при сельскохозяйственном комитете уезда. До 1987 года он назывался «天山毛峰» (Tiānshān máofēng).
- 1988 год. По справочнику местных продуктов, в июне чай занял первое место на провинциальном конкурсе знаменитых чаёв. В том же году, как пишет справочник, его «открыл» профессор Аньхойского сельскохозяйственного университета Чэнь Чуань и за орхидейный аромат, отличный от аромата Хуаншань Мао Фэна, дал ему имя «天山真香».
- Нематериальное наследие. Кадровый портал уезда называет ручную технику изготовления чая «天山真香» среди более чем десяти объектов нематериального культурного наследия провинциального и городского уровня; год внесения и уровень именно этого объекта в найденных источниках не указаны.
- 2 ноября 2016 года. Министерство сельского хозяйства КНР зарегистрировало «旌德天山真香茶» как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием. По данным уезда, это первый такой продукт Цзиндэ.
- 2021 год. По сообщению уезда, «旌德天山真香» вошёл в десятку региональных общественных брендов сельскохозяйственной продукции и местных специалитетов городского округа Сюаньчэн.
- 2022 год. По сообщению уезда, 21 мая открыли выставочный центр бренда «旌德天山真香» — первого продукта Цзиндэ, зарегистрированного с географическим указанием; центр создан по инициативе уездной ассоциации чайной отрасли.
- 9 июня 2025 года. Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) объявлением № 632 признало его продуктом с географическим указанием.
Название: «Цзиндэ» (旌德) — уезд; «Тяньшань» (天山) — гора; «чжэньсян» (真香) — «истинный аромат»; «ча» (茶) — чай.
Культурное значение: Уезд продвигает «天山真香» как свой чайный бренд; праздник сбора 2024 года прошёл на чайном хозяйстве Улицянь (五里千茶场) в посёлке Мяошоу.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта: Требования продукта с географическим указанием называют хуаншаньский крупнолистный сорт (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), «Байе № 1» (白叶1号, Báiyè yī hào) и другие.
Стандарт сбора: От одиночной почки до почки с двумя только начавшими раскрываться листьями (单芽至一芽二叶初展); почка и листья целые. Свежий лист делят на три класса.
Сырьё по сортам: Справочник местных продуктов делит сырьё по нежности на пять уровней: одни почки идут на высший сорт, почка с одним только начавшим раскрываться листом — на первый, почка с двумя такими листьями — на второй, почка с двумя раскрытыми листьями — на третий, остальное — на обычный зелёный чай. Сбор, по нему же, ведут между Цинмином (清明) и Гуюем (谷雨).
Способ и срок сбора: Лист отламывают движением руки вверх (提手采). Сбор начинают, когда примерно 5 % побегов достигли стандарта.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Тяньшань, по справочнику местных продуктов и по сообщению уезда, относится к восточной части гор Хуаншань и лежит в восьми километрах по прямой от пика Тяньдуфэн (天都峰).
Высота произрастания: 400–700 м, склоны круче 25° не используют.
Климат: Справочник местных продуктов приводит среднюю годовую температуру 15,5 °C, безморозный период в среднем 232,3 дня, 1719,5 часа солнца и 1490,5 мм осадков в год. По нему же и по туристическим описаниям, в ясную погоду горы в тумане, а в дождливую пору — в облаках.
Почвы: По требованиям — в основном маломощные щебнистые плитчатые, желтозёмные плитчатые и гравелистые жёлто-красные; органики и общего калия много, pH 5–6, корни уходят в подпочву примерно на 50 см.
Лес и удобрения: Справочник местных продуктов называет лесистость 60–80 % (лес больше садов в восемь с лишним раз) и больше 150 кг жмыховых удобрений на му в год. Требования предписывают осеннюю подкормку жмыхом и органикой и мульчу из сидератов и соломы.
Масштаб: Справочник местных продуктов называет 1600 га садов и 98 т в год, без года и без уточнения, к чему относится площадь.

5. Технология Производства:

Требования продукта с географическим указанием задают такую цепочку; допускаются и ручная, и машинная выработка:

Сбор свежего листа (采摘, cǎizhāi).
Завяливание (摊青, tānqīng): Свежий лист раскладывают для подвяливания.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Выравнивание (理条, lǐtiáo): Листу придают прямую форму.
Формовка (做形, zuòxíng): Листу придают окончательную форму.
Сушка прогревом (烘焙, hōngbèi).

Температур, времени операций и описания ручных приёмов в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

По требованиям продукта с географическим указанием.

Внешний вид сухого листа: Прямой, слегка плоский, почки крупные и мясистые, цвет изумрудно-зелёный, белый ворс заметен (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый и высокий, со стойкой цветочной нотой (香气清高，含有持久的清花香); после четырёх заливов аромат, по требованиям, ещё держится. Справочник называет его орхидейным.
Вкус: Свежий и бодрый, со сладким возвратом (滋味鲜爽，回味甘甜). Справочник добавляет «полный» (醇厚) и называет чай стойким к повторным заливам (耐泡).
Цвет настоя: По требованиям — нежно-зелёный, чистый и яркий (嫩绿清亮). Справочники и туристические описания называют его светло-зелёным (浅绿).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёное и яркое (叶底嫩绿明亮). В чашке почки встают вертикально.

7. Химический Состав:

Физико-химические требования продукта с географическим указанием:

Показатель	Норма
Чайные полифенолы	не менее 20 %
Аминокислоты	не менее 3,0 %
Кофеин	не менее 2,5 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не менее 38 %
Влажность	не более 6,5 %
Клетчатка	не более 10 %
Общая зола	не более 6,5 %

Справочник местных продуктов даёт полифенолов не менее 23 %; здесь принята норма CNIPA.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя треть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

Справочник местных продуктов советует 3 г на стакан (1 : 50), около 85 °C и 2–3 минуты.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной непрозрачной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и чужих запахов. Цветочный аромат уходит первым, поэтому чай лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания: право на него утверждает CNIPA, список допущенных публикуется.
- Проверять, что чай из девяти посёлков и волостей уезда Цзиндэ.
- Лист — прямой, слегка плоский, с белым ворсом; аромат — цветочный.
- Не путать с Тяньшань Люй Ча (天山绿茶) из Фуцзяни: имя похожее, чай другой.

12. Интересные Факты:

Первое место на провинциальном конкурсе чай взял в 1988 году, в год нового имени.
Нормы продукта требуют, чтобы аромат держался и после четырёх заливов.
В 2024 году праздник сбора в уезде прошёл под лозунгом «品天山真香» — «пробовать истинный аромат Тяньшаня».

13. Сравнение с другими аньхойскими чаями:

Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰): Сосед по горному массиву; по справочнику, Тяньшань Чжэньсян отличает от него стойкий цветочный аромат.
Тайпин Хоу Куй (太平猴魁): Плоский крупнолистный «острый» зелёный чай округа Хуаншань.
Цзинсянь Ланьсян Ча (泾县兰香茶): Зелёный чай уезда Цзин того же городского округа Сюаньчэн; его типичную черту требования тоже называют орхидейным ароматом.
Тяньшань Люй Ча (天山绿茶): Одноимённый по горе фуцзяньский чай района Ниндэ.

В заключение:

Цзиндэ Тяньшань Чжэньсян Ча — молодой зелёный чай юга Аньхоя: прямой слегка плоский лист с крупной почкой и белым ворсом, нежно-зелёный настой, свежий вкус со сладким возвратом и стойкий цветочный аромат, за который он и получил имя. История у него короткая: разработка с 1981 года, новое имя в 1988-м, охрана с 2016-го и 2025-го.

the teas described here are available from teamotea