Tiānmù qīngdǐng · thetea.app

Тяньму Циндин (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — зелёный чай горного массива Тяньмушань (天目山) в районе Линьань (临安区) города Ханчжоу, провинция Чжэцзян. Другое его имя — Тяньму Юньу (天目云雾茶), «облака и туманы Тяньму». Горы Тяньму упомянуты ещё в «Каноне чая» Лу Юя, а в эпоху Мин Ту Лун поставил тяньмуский чай в шестёрку лучших. По данным правительства района, лучшие места — склоны Восточного Тяньму на высоте 600–1200 м, где туман держится больше 250 дней в году. Чай охраняется сельскохозяйственным географическим указанием с 2012 года, с 2016 года для него действует отраслевой стандарт, а в 2025 году он признан продуктом с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Отраслевой стандарт GH/T 1128-2016 прямо определяет его как зелёный чай, а правительство района описывает технологию зелёного чая: фиксация в котле, лёгкое скручивание и сушка на огне. Слова 青顶 — «зелёные вершины» — описывают вид, а не класс.
Категория: Горный зелёный чай запада Чжэцзяна; историческое знаменитое имя.
Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), город Ханчжоу (杭州, Hángzhōu), район Линьань (临安, Lín’ān), горы Тяньмушань.
Зона охраны: По тексту — 16 посёлков и волостей района Линьань с 78 административными деревнями. Перечислены пятнадцать имён: Тайхуюань, Ситяньму, Гаохун, Юйцянь, Цзаоси, Тайян, Цяньчуань, Лэпин, Чанхуа, Хэцяо, Туанькоу, Лунган, Цинлянфэн, Дасягу и Даоши. Расхождение числа и перечня есть в самом тексте охраны. Отраслевой стандарт очерчивает район производства иначе — двенадцатью посёлками района Линьань.
Географические координаты: 29°56′–30°23′ с. ш., 118°51′–119°44′ в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание. Справочник по географическим указаниям пишет о записи, по которой Мэй Фу (梅福) сажал чай на Тяньму ещё в годы Юаньши Западной Хань. Это предание, а не документ о чае.
- Тан. В «Каноне чая» (茶经) Лу Юй (陆羽) пишет, что в уездах Линьань и Юйцянь округа Ханчжоу чай растёт на горах Тяньму и равен чаю округа Шучжоу.
- Мин. Ту Лун (屠隆) в «Каопань юйши» (考槃余事) ставит тяньмуский чай в шестёрку лучших — рядом с Хуцю, Тяньчи, Янсянем, Луанем и Лунцзином.
- 1910. Уездная хроника Линьаня второго года Сюаньтун пишет, что «облачно-туманный» чай делают во всех волостях, но лучший — с Тяньму.
- Награда. Справочник пишет, что в 1910 году Тяньму Юньу получил высшую золотую награду на Наньянской выставке в Цзяннине. Правительство района называет 1936 год и «наньянское международное совещание». Расхождение в дате и названии я не разрешил.
- 1986. По справочным описаниям, чай вошёл в десятку лучших знаменитых чаёв Чжэцзяна.
- 2012. 3 августа Министерство сельского хозяйства зарегистрировало сельскохозяйственное географическое указание «天目青顶», номер AGI00892.
- 2016. Всекитайская федерация снабженческо-сбытовых кооперативов выпустила отраслевой стандарт GH/T 1128-2016 «天目青顶茶».
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) признало его продуктом с географическим указанием объявлением № 640.
Название: «Тяньму» (天目) — «Небесные глаза», имя гор. «Циндин» (青顶) — «зелёные вершины».
Культурное значение: Тяньмушань — заповедный массив с реликтовыми лесами, где растут криптомерии и гинкго. В зону чая входят Цинлянфэн (清凉峰) и Дасягу (大峡谷) — места, известные прежде всего как заповедные и туристические.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: В найденных источниках не назван.
Сорта по сезону: Правительство района перечисляет категории 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 и 小春.
Стандарт сбора: Для высшего весеннего 顶谷 — одна почка с одним листом. Справочник пишет шире: почка с одним или двумя только что раскрывшимися листьями, сбор — в ясную погоду.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Восточный Тяньму. Лучшими местами правительство района называет Тайцзымяо, Лунсюйань, Сили, Сяолинкэн, деревню Чжуцзя и Сэньлопин.
Высота произрастания: По данным правительства района — 600–1200 м, в защищённых от ветра горных котловинах и лощинах.
Климат: По тем же данным, туман держится в среднем больше 250 дней в году.
Почвы: Оподзоленные бурые лесные почвы, сложившиеся из опада густого леса: гумусовый слой мощный, органики много, почва рыхлая и плодородная, pH 4,5–6,0.

5. Технология Производства:

Справочник описывает восемь шагов:

Завяливание (摊放, tānfàng).
Фиксация (杀青, shāqīng).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Вторая обжарка (炒二青, chǎo èr qīng).
Первая сушка на огне (初烘).
Досушка (复烘).
Охлаждение (摊凉, tānliáng).
Хранение.

Правительство района описывает и старый ручной способ для весенних сортов 顶谷 и 雨前. Лист фиксируют в котле, помешивая бамбуковыми палочками, а сняв с огня, остужают веером. Скручивают легко, на грубой пеньковой ткани, чтобы из листа не выступил сок. Сушат в корзине над жаровней с углями в два приёма — первая сушка (毛火, máohuǒ) и досушка (足火, zúhuǒ). Температур и времени операций в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Описания в источниках расходятся; ниже — описание географического указания, дополненное нормами отраслевого стандарта GH/T 1128-2016 и описанием правительства района.

Внешний вид сухого листа: По описанию географического указания — похож на орхидею, лист мясистый, цвет зелёный и влажно-блестящий (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Правительство района описывает плотные полоски с заметным ворсом, тёмно-зелёные (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); отраслевой стандарт для высшего сорта — стройный, слегка плоский, ровный и чистый лист, нежно-зелёный и влажно-блестящий (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый и стойкий (清香持久); стандарт для высшего сорта — нежный и стойкий (嫩香持久).
Вкус: Свежий, мягкий, освежающий (鲜醇爽口); стандарт для высшего сорта — свежий, нежный, освежающий (鲜嫩爽口).
Цвет настоя: Прозрачный и чистый (清澈明净); по стандарту для высшего сорта — прозрачный и яркий (清澈明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Почки и листья ровные, раскрываются «цветками» (芽叶匀齐成朵); стандарт для высшего сорта добавляет нежно-зелёный яркий цвет (嫩绿明亮). Правительство района пишет, что каждую почку с листом можно различить в чашке.

7. Химический Состав:

Требования отраслевого стандарта GH/T 1128-2016:

Влажность: не выше 6,5 %.
Общая зола: не выше 6,5 %.
Водорастворимые вещества: не менее 36,0 %.

Данных о катехинах, аминокислотах и кофеине в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан, где видны раскрывающиеся почки, или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя треть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной непрозрачной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без влаги, света и запахов. Выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Не путать с Тяньмуху Бай Ча (天目湖白茶): общий у них только элемент 天目 в топониме.
- Искать знак географического указания «天目青顶» и производителя из района Линьань.
- Лист — мясистый, зелёный и блестящий; настой — прозрачный и чистый.
- Почки и листья в чашке раскрываются ровными «цветками».

12. Интересные Факты:

Горы Тяньму названы ещё в танском «Каноне чая» Лу Юя.
Ту Лун в эпоху Мин поставил тяньмуский чай в один ряд с Лунцзином.
По данным правительства района, туман стоит над садами больше 250 дней в году.
В тексте охраны сказано «16 посёлков и волостей», а имён перечислено пятнадцать.

13. Сравнение с соседними чаями:

Тяньмуху Бай Ча (天目湖白茶): Чай озера Тяньмуху у Лияна в провинции Цзянсу; другое место и другой продукт, общий только элемент 天目.
Цзин Шань Ча (径山茶): Зелёный чай горы Цзиншань на северо-восточном краю хребта Тяньмушань, в районе Юйхан.
Аньцзи Бай Ча (安吉白茶): Зелёный чай из светлолистного сорта с северных предгорий Тяньму.
Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Плоский чай Ханчжоу; Ту Лун поставил тяньмуский чай рядом с ним ещё в эпоху Мин.

В заключение:

Тяньму Циндин — горный зелёный чай запада Ханчжоу с одной из самых длинных письменных родословных: упоминание гор в «Каноне чая», место в минской шестёрке и хроника 1910 года. Горные сады, по данным района, большую часть года стоят в тумане; описание географического указания и отраслевой стандарт дают мясистый зелёный лист, прозрачный настой и чистый стойкий аромат. Источники расходятся в описании формы и в дате главной награды — эти расхождения здесь названы, а не сглажены.

the teas described here are available from teamotea