Dǐxū chá · thetea.app

Дисюй Ча (Dǐxū chá, 底圩茶) — зелёный чай уезда Гуаннань (广南县) Вэньшань-Чжуан-Мяоского автономного округа провинции Юньнань. Этим же именем называют местный семенной сорт чайного куста, из которого чай делают: опушённую форму, которую описание географического указания относит к разновидности 白毛茶 (báimáo chá). Имя дала волость Дисюй (底圩乡) на севере уезда, где чай стали делать раньше всего. С 2016 года «底圩茶» — продукт с сельскохозяйственным географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá): описание качества в реестре указаний дано для зелёного чая. Сам сорт, по описанию указания, годится для зелёного, жёлтого, белого, красного и прессованного чая, но красный, белый и бамбуковый чай Дисюя — другие продукты.
Категория: Юньнаньский зелёный чай из местного опушённого сорта; сельскохозяйственное географическое указание (2016).
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), Вэньшань-Чжуан-Мяоский автономный округ (文山, Wénshān), уезд Гуаннань (广南, Guǎngnán), волость Дисюй.
Зона охраны: По описанию указания — 18 волостей и посёлков уезда: Дисюй, Бамэй, Ляньчэн, Чжэту, Чжэтай, Чжулинь, Цзюмо, Янлюцзин, Дунбао, Бабао, Баньбан, Наньпин, Хэйчжигуо, Шугуан, Чжуцзе, Чжуаньцзяо, Наса и Учжу, а также государственные хозяйства Шишань и Таншан.
Географические координаты: Зона — 104°25′–105°39′ в. д. и 23°23′–24°33′ с. ш.; волость Дисюй — около 24,3° с. ш. и 104,9° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 1825. По пересказу «Хроники области Гуаннань» (《广南府志》), у деревни Дисюй, больше чем в 40 ли от гор Цзюлуншань, растёт чай «отменного вкуса» (其地产茶味绝美).
- Возраст традиции. Оценки расходятся: справочник со ссылкой на «Хронику уезда Гуаннань» (《广南县志》) говорит о трёхстах с лишним годах выращивания, справочник реестра указаний — о двухстах с лишним.
- Годы Тунчжи. По преданию в публикации «映象文山», чай Дисюя поначалу выходил горьким и терпким, и в эту эпоху местный житель Ян Цзичунь (杨吉春) после опытов придумал «чай в бамбуке».
- 1982. По справочнику, Чайный институт Юньнаньского сельскохозяйственного института после обследования признал «дисюй ча» одним из лучших сортов провинции.
- 1983. Бамбуковый чай из Дисюя вошёл в десятку лучших чаёв Юньнани на провинциальном совещании по оценке чая.
- 1986. По справочнику, местная чайная фабрика начала выпускать и красный чай.
- 2012–2015. По отраслевой публикации, заявку готовила чайная техническая станция уезда: образцы ушли на экспертизу в 2012 году, выездная проверка и дегустационная оценка прошли в мае 2015-го, одобрение пришло в октябре 2015-го.
- 2016. Объявлением Министерства сельского хозяйства № 2384 от 31 марта 2016 года «底圩茶» внесён в реестр сельскохозяйственных географических указаний; регистрационный номер — AGI01871.
Название: «Дисюй» (底圩) — имя волости и деревни. По публикации «映象文山», знак 圩 местные жители читают как hēi; в реестре имя записано по стандартному чтению.
Культурное значение: Вокруг бамбукового чая, который здесь зовут 姑娘茶 (gūniang chá), «чай девушек», сложились предание и местный обряд заваривания (раздел 9).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Семенной сорт-популяция 底圩茶 (有性群体品种). Справочник реестра относит его к разновидности 白毛茶 рода камелия. Родиной сорта называют хребет Цзюлуншань (九龙山), где начинаются реки Тоньян (驮娘江) и Сиян.
Облик куста: По описанию указания — небольшое дерево с полураскидистой кроной; молодые побеги сильно опушены; лист крупный, тёмно-зелёный, с бугристой поверхностью, опушённой нижней стороной и слабоволнистым краем. Побеги долго остаются нежными (持嫩性强).
Требования к сырью: По описанию указания, свежий лист берут с кустов этого сорта.
Сбор: По описанию указания, собирают весной, летом и осенью, по одной-две волне за сезон, в основном вручную; в дождливую тёплую осень возможен и зимний сбор до середины декабря. Стандарты свежего листа — одиночная почка, почка с одним, двумя или тремя листьями, одиночный лист или раскрытый побег (对夹叶) той же нежности.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Волость Дисюй: Север уезда; высота — от 698 до 1915 м, по справочным данным о волости. По Юньнаньскому порталу (2020), в волости больше тысячи му старых и диких чайных деревьев.
Зона указания: Переход от южноюньнаньского плато к низким холмам запада Гуанси. Высота — 450–1800 м, большинство садов на 800–1500 м, на склонах крутизной 15–35°.
Почвы: Жёлто-красные и красные супеси на сланцах и песчанистых сланцах, pH 4,5–6,5, толщина слоя больше метра.
Реки: Бассейны Чжуцзяна и Хунхэ.
Климат: Среднесубтропический высокогорный муссонный; зимой и весной много туманных дней. По зоне — 17,9 °C в среднем за год, 1224 мм осадков, влажность 78 %, 1561 час солнца, 306 безморозных дней.
Площади: По справочнику, к концу 2017 года в волости было 168 тыс. му плодоносящих садов, продукция — на 178 млн юаней. По Юньнаньскому порталу (2020), те же 168 тыс. му — 38 % садов уезда; в 2019 году — 3750 т чая на 180 млн юаней.

5. Технология Производства:

По описанию указания, зелёный чай делают так: свежий лист → разложение (摊放, tānfàng) → фиксация (杀青, shāqīng) → остывание → повторное остывание → провеивание (风选, fēngxuǎn) → скручивание (揉捻, róuniǎn) → сушка (烘干, hōnggān) → упаковка. Сорта названы так: особый (特级), первый (一级), второй (二级) и «массовый чай» (大众茶), хотя в тексте сказано «три сорта». Температур и длительностей в найденных источниках нет.

Посадка. По старинке сажали семенами прямо по склону, 300–500 растений на му; теперь — на террасах, 800–1000 растений на му, семенами или черенками, с целью перейти на черенки отборных растений: при посеве семенами выходит много нежелательных форм.

Бамбуковый чай. Родственный продукт, а не «дисюй ча» по указанию. По публикации «映象文山», колено бамбука 金竹 набивают весенним чаем, ставят в пароварку над варящимся клейким рисом и медленно сушат на углях — отсюда «три аромата»: чая, бамбука и риса. «Чай девушек», по ней, одного корня с 底圩茶, но делается немного иначе.

6. Органолептические Характеристики:

Описание зелёного чая по справочнику реестра указаний:

Внешний вид сухого листа: Плотно скрученный и стройный, зелёный, с заметными ворсинками; зелёного и белого поровну, но белое преобладает (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
Аромат сухого листа: Приятный аромат ворсинок (毫香宜人).
Аромат настоя: Высокий (香高).
Вкус: Мягкий и сладковатый (味醇甘).
Цвет настоя: Жёлто-зелёный, яркий (汤色黄绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежное и ровное (叶底嫩匀).

У бамбукового «чая девушек», по публикации «映象文山», настой золотисто-жёлтый и яркий (茶汤金黄明亮).

7. Химический Состав:

Показатели сырого чая (毛茶) по описанию указания:

Показатель	Требование
Чайные полифенолы	не меньше 22 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 30 %
Кофеин	не меньше 2,2 %
Свободные аминокислоты	не меньше 3,9 %
Влажность	не больше 7 %

Это нижние пороги, а не результаты анализа конкретной партии.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Два-три повторных залива.

Для «чая девушек» публикация «映象文山» описывает местный обряд из восьми действий: расколоть бамбук, извлечь чай, засыпать его, промыть, ополоснуть чашки, залить водой, слить настой и пить. Параметров воды и времени для него в найденных источниках нет.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о розничных ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак сельскохозяйственного географического указания и уезд Гуаннань как место производства.
- Помнить, что по указанию это зелёный чай: красный, белый и бамбуковый чай той же местности — другие продукты.
- Ориентир облика — плотный стройный лист с обилием белых ворсинок и жёлто-зелёный прозрачный настой.

12. Интересные Факты:

Одно имя носят сорт куста, волость и чай.
Чай старше знака: записи 1825 года о «чае отменного вкуса» почти на двести лет предшествуют указанию 2016 года.
В 1983 году в десятку лучших чаёв Юньнани вошёл не зелёный, а бамбуковый чай Дисюя — за тридцать с лишним лет до указания.

13. Сравнение с другими чаями из опушённых сортов:

Лэчан Баймао Ча (乐昌白毛茶): Гуандунский зелёный чай из местной опушённой формы — ближайший по сырью.
Кайшань Баймао Ча (开山白毛茶): Опушённый зелёный чай Гуанси, соседней с Гуаннанью провинции.
Нака (那卡): Юньнаньская деревня пуэра, где тоже держат традицию чая в бамбуке; сырьё и край другие.

В заключение:

Дисюй Ча — зелёный чай из собственного опушённого сорта уезда Гуаннань, охраняемый с 2016 года. Документ указания описывает его подробно — от зоны и почв до порогов состава — и рисует облик: стройный лист с преобладанием белых ворсинок, аромат ворсинок, жёлто-зелёный настой. Рядом живёт бамбуковый «чай девушек» — родственный продукт со своим преданием и обрядом.

the teas described here are available from teamotea