Ruì'ān qīngmíngzǎo

Жуйань Цинминцзао (Ruì’ān qīngmíngzǎo, 瑞安清明早) — чай из одноимённого сверхраннего сорта городского уезда Жуйань (瑞安市) городского округа Вэньчжоу, провинция Чжэцзян. Имя принадлежит сорту: «清明早» — «ранний к Цинмину», побеги готовы к сбору ещё до праздника Цинмин. С 2012 года «瑞安清明早» — географический сертификационный знак. Описания говорят о плотно скрученном ярко-зелёном листе, а справка о сорте — о жарёном зелёном чае, но документа, который закреплял бы класс продукта под знаком, я не нашёл. Поэтому статья стоит среди категорий, а не в папке класса.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Класс документом не установлен. «清明早» — имя сорта, а не класса, а регистрация знака в 30-м классе товаров класса чая не называет. Справка о сорте пишет, что из него ежегодно делают больше 30 т вэньчжоуского жарёного зелёного чая (温炒青, wēn chǎoqīng), а описания облика — плотные ярко-зелёные полоски, нежно-зелёный настой — соответствуют зелёному чаю. Но ранний сорт класса не задаёт: из вэньчжоуского сорта Уню Цзао делают и зелёный, и красный чай.
Категория: Чай сверхраннего клонового сорта; географический сертификационный знак (2012). Местная пресса относит его к «четырём знаменитым чаям юга Чжэцзяна» (浙南四大名茶).
Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), городской округ Вэньчжоу (温州, Wēnzhōu), городской уезд Жуйань (瑞安, Ruì’ān).
Зона: Провинциальная база знаков указывает городской уезд Жуйань как административную принадлежность держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял.
Географические координаты: Главный район — посёлок Гаолоу (高楼镇), около 27° с. ш., по сообщению «Вэньчжоу жибао»; точных координат зоны в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание о дани. «Вэньчжоу жибао» (温州日报, 2025) пишет, что при династии Мин «瑞安清明早» был назначен данью двору. Документа эпохи Мин, который это подтверждал бы, я не видел; сам клоновый сорт, по справке о сорте, выведен отбором местных чаеводов и признан в 1992 году.
- Сорт. По справке о сорте, его вывели местные чаеводы отбором отдельного куста в волости Паньдай (潘岱乡); в 1992 году комиссия Чжэцзяна по сортам сельскохозяйственных культур признала его провинциальным сортом.
- 2010–2012 — знак. По провинциальной базе географических знаков Чжэцзяна, заявка подана 29 ноября 2010 года, регистрация — 7 июля 2012 года. Зарегистрированы два знака класса 30: № 8891327 — «瑞安清明早» с изображением, и № 8891328 — с пиньинем. Держатель — Союз фермерских кооперативов Жуйаня (瑞安市农民专业合作社联合会).
- 2019. На дату базы допущенных к знаку компаний было ноль. База ведётся до 2019 года; продлён ли знак и действует ли сейчас, я не проверил.
- 2025. 1 марта в посёлке Гаолоу открыли сезон раннего чая: первую горсть свежего листа сорта с сада Хунди, по сообщению газеты, доставили на площадку дроном.
Название: «Жуйань» (瑞安) — имя уезда; «Цинмин» (清明) — весенний праздник поминовения, около 5 апреля; «цзао» (早) — «ранний».
Культурное значение: Местная пресса называет чай одним из четырёх знаменитых чаёв юга Чжэцзяна, справка о сорте — одним из трёх ранних сортов Вэньчжоу.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт: Жуйань Цинминцзао (瑞安清明早). По справке о сорте: клоновый, кустарниковый, среднелистный, сверхранний, диплоид. Для посадки справка советует одно- или двухрядные посадки; в июле–сентябре кусты страдают от клещей, а осенний уход за садом лучше начинать раньше.
Сырьё: Самые ранние весенние побеги — именно ради них сорт и ценят.
Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.
Время сбора: До праздника Цинмин, как говорит имя; в 2025 году сезон в Гаолоу открылся 1 марта.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Где растёт: По справке о сорте, его выращивают в низкогорье и на холмах волостей Тунси (桐溪), Паньдай, Тунпу (桐浦) и Цзыао (梓岙); как эти названия соотносятся с нынешним делением уезда, я не проверял.
Почвы: Жёлто-красные (黄红壤), по справке о сорте.
Высота и климат: Данных в найденных источниках нет.
Масштаб: Данные несопоставимы. Справка о сорте называет больше 500 му под сортом и больше 300 тыс. кустов — и тут же говорит о кооперативной базе раннего чая больше 1000 му в деревне Индун посёлка Гаолоу. «Вэньчжоу жибао» пишет о 11 тыс. му чайных садов в Гаолоу — 73 % садов уезда, 22 чайных предприятиях и стоимости продукции около 50 млн юаней за 2024 год, но это весь ранний чай посёлка, а не только сорт Цинминцзао.

5. Технология Производства:

Документа с технологией продукта под знаком в найденных источниках нет. Справка о сорте называет выработку вэньчжоуского жарёного зелёного чая (温炒青); если это и есть основная продукция, то общая схема такова:

Разложение свежего листа (摊放, tānfàng).
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка с обжаркой (炒干, chǎogān).

Это общая схема жарёного зелёного чая, а не описание технологии Жуйань Цинминцзао. По сообщению 2025 года, Гаолоу может давать в день больше 4000 цзиней свежего листа и больше 500 цзиней сухого чая.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже взято из справки о сорте, а не из документа знака.

Внешний вид сухого листа: Полоски плотно скручены, цвет свежий зелёный с блеском (条索紧结，色泽鲜绿润泽).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Стойкий, свежий, изящный.
Вкус: Насыщенный, свежий, с долгим послевкусием.
Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий и прозрачный.
Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёный, яркий; лист плотный, мягкий, ровный и нежный.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая — если в руках, как в большинстве описаний, зелёный чай из этого сорта.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса для зелёного чая. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Ранний весенний чай лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Знак «瑞安清明早» есть в двух вариантах — с изображением и с пиньинем. По базе 2019 года допущенных к нему компаний не было, поэтому знак на упаковке стоит проверять у держателя.
- «Цинминцзао» на этикетке называет сорт; по справке, сорт растёт и в других районах Чжэцзяна, так что имя без места происхождения ничего не гарантирует.
- Проверять, что производитель из городского уезда Жуйань.

12. Интересные Факты:

Имя чая и имя сорта совпадают: знак охраняет название куста, выведенного отбором в одной волости.
«Вэньчжоу жибао» пишет, что в 2025 году первую горсть листа сорта доставили на открытие сезона дроном, а один из местных кооперативов купил два дрона — возить лист, подкармливать сады и бороться с вредителями.
По базе 2019 года у знака, зарегистрированного в 2012-м, не было ни одного допущенного пользователя.

13. Сравнение с другими чаями:

Уню Цзао (乌牛早): Другой сверхранний сорт Вэньчжоу; из него делают и зелёный чай, и красный — Уню Цзао Хунча (乌牛早红茶). Пример того, что ранний сорт класса не задаёт.
Тайшунь Саньбэйсян (泰顺三杯香): Зелёный чай уезда Тайшунь того же округа Вэньчжоу.
Пинъян Хуантан (平阳黄汤): Жёлтый чай округа Вэньчжоу; по статье о нём в этой энциклопедии, исторически его делали и в Жуйане.
Вэньчэн Гунча (文成贡茶): Соседний вэньчжоуский знак с «данью» в имени, под которым выпускают чаи разных классов.

В заключение:

Жуйань Цинминцзао — имя сорта, ставшее знаком: сверхранний клоновый куст из волости Паньдай, провинциальный сорт с 1992 года, географический сертификационный знак с 2012-го. Описания рисуют плотно скрученный ярко-зелёный лист и нежно-зелёный настой, но класс продукта под знаком ни один найденный документ не называет, а ранний сорт годится и для других классов. Дань эпохи Мин остаётся преданием, а число допущенных к знаку компаний на 2019 год — нулём.

the teas described here are available from teamotea