Guānsī yúnwù chá

Гуаньсы Юньу Ча (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — «облачный чай Гуаньсы», исторический чай деревни Гуаньсы (官司村) посёлка Пуюань уезда Чжоунин (周宁县) городского округа Ниндэ на северо-востоке провинции Фуцзянь. Справочные описания называют его зелёным чаем: тонкие серебристо-серо-зелёные полоски, аромат с каштановой нотой, нежно-зелёный настой. Сырьё — местная семенная популяция куста. В 2011 году имя стало первым географическим сертификационным знаком уезда Чжоунин.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) — по справочным описаниям, которые называют его неферментированным чаем и приводят технологию зелёного чая; публикация портала «Китайская сеть» (中国网, Zhōngguó wǎng) 2022 года называет серебро 2000 года наградой «官司绿茶» — «зелёного чая Гуаньсы». Документа с классом нет: реестр знака называет товар просто «чай» (茶), так что знак класс не ограничивает. В перечне наград справочника есть и золото в категории красного чая на окружном конкурсе 2010 года, но к какому продукту оно относится, источник не говорит.
Категория: Исторический горный чай восточной Фуцзяни (闽东, Mǐndōng); географический сертификационный знак (2011).
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Ниндэ (宁德, Níngdé), уезд Чжоунин (周宁, Zhōuníng), посёлок Пуюань (浦源, Pǔyuán), деревня Гуаньсы.
Зона знака: Провинциальный перечень указывает уезд Чжоунин — это принадлежность держателя, а не юридическая граница зоны; границу я не проверял.
Географические координаты: Уезд Чжоунин — около 27,1° с. ш. и 119,3° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Начало. Справочные описания со ссылкой на «Летопись уезда Чжоунин» (《周宁县志》) пишут, что в восьмой год Ваньли (万历) эпохи Мин, то есть в 1580 году, жители деревни Пуюань, лежащей в пятнадцати ли, переселились в лесистую местность Гуаньсы и начали сажать там чай. Та же страница в другом месте относит начало к середине эпохи Цин; первоисточника я не видел, расхождение не разрешил.
- Цин и Республика. По справочным описаниям, в годы Гуансюй (光绪) чжоунинские купцы привезли этот чай в Фучжоу, где его оценили иностранные торговцы, и в местности Дунъянси (东洋溪, Dōngyángxī) открылось больше двадцати чайных фирм. В 1946–1949 годах он шёл через Фучжоу за границу на 20–40 % дороже чая соседних уездов.
- Новое имя. Одно из справочных описаний прямо говорит, что Гуаньсы Юньу Ча как продукт был «создан заново» (新创制) после начала реформ, на основе отобранных местных кустов. Старую историю справочники при этом пересказывают под нынешним именем, так что где кончается прежний чай деревни и начинается новый продукт, по ним не установить.
- 1982–2000. По справочному описанию — премия окружного смотра знаменитых чаёв (1982), бронза на отраслевом сравнении министерства лёгкой промышленности (1988), серебро Китайской международной чайной ярмарки (2000). Официальных перечней я не видел.
- 2008. В октябре местная популяция «官司茶» вошла в провинциальный список ценного генофонда чайного куста для охраны и использования.
- 2010–2011. По справочным описаниям, до регистрации под именами «官司» и «官思» ходили разные марки, и в 2010 году уезд подал заявку на общий знак. По провинциальному перечню, знак № 8644027 зарегистрирован 14 июня 2011 года; держатель — Чайная ассоциация уезда Чжоунин (周宁县茶叶协会), товар — «чай». Справочники называют его первым знаком уезда и вторым в округе Ниндэ, названным по деревне, после Таньян Гун Фу.
Название: 官司 (guānsī) — имя деревни; 云雾 (yúnwù) — «облака и туман»; 茶 — чай.
Культурное значение: Справочники ставят чай Гуаньсы в один ряд с красными Таньян Гун Фу и Бай Линь Гунфу того же округа. Сегодня уезд продвигает общий бренд Чжоунин Гаошань Юньу Ча (周宁高山云雾茶) — у той же ассоциации на него свои знаки 2017 и 2024 годов.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт: Местная семенная популяция (有性原生群种), известная как «цайча деревни Гуаньсы» (官司菜茶, guānsī càichá); по публикации «Жэньминь ван», перепечатанной комитетом по госимуществу провинции (2025), она входит в провинциальный перечень охраняемого ценного генофонда чайного куста.
Облик куста: По справочному описанию со ссылкой на уездную летопись — кустарник с полураскидистой кроной, выпуклой поверхностью листа, толстым (в среднем 0,51 мм), ломким тёмно-зелёным листом и средним сроком распускания почек; урожайный и выносливый.
Стандарт сбора: Около праздника Цинмин (清明), в ясную погоду; одна почка с одним или двумя листьями, лист без повреждений, без нагрева и покраснения.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Северо-восток Фуцзяни, нагорье восточной части провинции. По справочному описанию, 87,7 % площади уезда лежит на высоте 500–1510 м; высшая точка — гора Лунганшань (龙岗山), 1510 м.
Высота: Средняя высота уезда — около 800 м (та же публикация 2025 года). Высоты самой деревни Гуаньсы в найденных источниках нет.
Климат: По той же публикации — густые росы и туманы круглый год, большая разница дневных и ночных температур.
Почвы: По публикации провинциального культурного общества, со слов чайных специалистов, сады уезда лежат в основном на плодородных мощных красно-жёлтых почвах. Для самой деревни данных нет.

5. Технология Производства:

Справочное описание приводит машинную технологию с параметрами. Текста стандарта или правил знака я не видел, поэтому числа ниже — по справочнику, а не по документу.

Выдерживание свежего листа (凉青, liángqīng): Слоем 15 см, 6–8 часов, с ворошением раз в час — пока лист не станет мягким и тёмно-зелёным, а влажность не опустится примерно до 70 %.
Фиксация (杀青, shāqīng): В барабанной машине: на входе около 150 °C, на выходе около 120 °C, 1–2 минуты, до влажности 55–60 %.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): 20 минут со сменой давления — лёгкое, среднее, сильное, среднее, лёгкое, — пока лист не свернётся в полоски и не выступит сок.
Сушка (干燥, gānzào) в три приёма: подсушка на сушильной машине при 130 °C; затем обжарка в барабане при 90 °C до семидесятипроцентной сухости; затем долгое доведение при 80 °C, которое формирует тонкие гладкие полоски серебристо-серо-зелёного цвета, до влажности 6 %.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже дают справочники; документа знака с описанием облика я не видел.

Внешний вид сухого листа: Тонкие плотные полоски, круглые и гладкие, серебристо-серо-зелёные (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿).
Аромат сухого листа: Отдельных описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий, острый и стойкий, с каштановой нотой (香气高锐持久、显栗香).
Вкус: Сладкий, мягкий, свежий и бодрый (滋味甘醇鲜爽).
Цвет настоя: Нежно-зелёный, чистый и яркий (汤色嫩绿、清澈明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Изумрудно-зелёное, ровное и мягкое (叶底翠绿、匀称柔软).

7. Химический Состав:

Для готового чая физико-химических данных в найденных источниках нет. Для сырья справочное описание со ссылкой на уездную летопись приводит данные популяции Гуаньсы: аминокислот 4,1 %, полифенолов 25,4 %. Метода и года замера источник не называет; это характеристика куста, а не норма для чая.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс: Прогреть посуду, налить воду по стенке, первый настой — 40–60 секунд, затем два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о текущих ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак «官司云雾茶» (№ 8644027).
- Проверять, что производитель из уезда Чжоунин.
- Не путать с уездным брендом Чжоунин Гаошань Юньу Ча и с другими «облачными» чаями: «юньу» — распространённое слово.

12. Интересные Факты:

Сведения о «Панамской выставке» расходятся. Одна публикация пишет о серебряной медали чая Гуаньсы в 1915 году; справочник — о золоте 1915 года для чая фуцзяньской фирмы, сделанного из листа Гуаньсы, и о серебре 1946 года. Панамская выставка проходила в 1915 году, и дата 1946 года с ней не сходится. Ни одну версию я не подтвердил.
Уездный центр Чжоунина справочник называет самым высокогорным в Фуцзяни.
Знак назван по деревне, а не по уезду: по справочникам, в округе Ниндэ до него так был назван только Таньян Гун Фу.

13. Сравнение с другими чаями:

Таньян Гун Фу (坦洋工夫): Красный чай того же округа Ниндэ, тоже с именем деревни; первый такой знак округа.
Бай Линь Гунфу (白琳工夫): Красный чай Фудина, с которым справочники ставят чай Гуаньсы в один ряд.
Шоунин Гаошань Ча (寿宁高山茶): Охраняемый горный чай соседнего уезда Шоунин того же округа — красный и зелёный.
Лушань Юнь У (庐山云雾): «Облачный» зелёный чай провинции Цзянси; общее с Гуаньсы — только слово «юньу».

В заключение:

Гуаньсы Юньу Ча — зелёный чай одной деревни восточнофуцзяньского нагорья: местная семенная популяция, тонкие серебристо-серо-зелёные полоски, каштановый аромат и нежно-зелёный настой. История пересказывается с расхождениями — от 1580 года или от середины Цин, с медалями, которых не подтвердить; твёрдые факты — знак 2011 года и охраняемая популяция куста.

the teas described here are available from teamotea