Jìnyún huángchá · thetea.app

Цзиньюнь Хуанча (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — зелёный чай из желтолистного сорта уезда Цзиньюнь (缙云县) городского округа Лишуй, провинция Чжэцзян. Имя переводится как «жёлтый чай Цзиньюня», но к жёлтому классу чай не относится: у него нет томления (闷黄), без которого жёлтого чая не бывает. «Жёлтый» здесь — цвет весеннего листа. Сырьё дают кусты сорта «中黄2号», выведенного из природного мутанта, найденного в саду деревни Шанху. Весенние побеги у него ярко-жёлтые, «цвета подсолнуха», а аминокислот в них, по данным Чайного института, 6,8–8,3 %. С 2014 года имя охраняется географическим сертификационным знаком.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) из желтолистного сорта. Технология — зелёная: фиксация, скручивание, сушка.
Ловушка имени: «黄茶» (huángchá) в имени — не класс, а цвет листа. Так же «白茶» в именах светлолистных сортов часто не значит белый чай: Аньцзи Байча — зелёный.
Категория: Чай из светлолистных (黄化, huánghuà) сортов; географический сертификационный знак (2014).
Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), городской округ Лишуй (丽水, Lìshuǐ), уезд Цзиньюнь (缙云, Jìnyún). Уезд указан как административная принадлежность держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял.
Географические координаты: Цзиньюнь — около 28,7° с. ш. и 120,1° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Находка. В саду деревни Шанху (上湖村) уезда Цзиньюнь нашли природный мутант местного чайного куста с жёлтым листом. Справочник датирует находку 2006 годом; Чайный институт Китайской академии сельскохозяйственных наук пишет, что селекция заняла больше десяти лет. Эти сроки плохо сходятся: от 2006 года до утверждения сорта в 2015-м меньше десяти лет.
- Селекция. Сорт вывели Чайный институт академии, сельскохозяйственное управление уезда Цзиньюнь и чайный кооператив Шанху: отбор отдельного куста, размножение, сравнительные испытания.
- С 2010 года уезд начал массовую посадку сорта.
- 2012–2014. Заявка на географический сертификационный знак подана 19 марта 2012 года, регистрация — 28 марта 2014 года.
- 2015. Сорт «中黄2号» утверждён комиссией Чжэцзяна по неосновным сельскохозяйственным культурам под номером 浙(非)审茶2015001. По сообщению института (январь 2016 года), сорт уже начали распространять в Чжэцзяне, Сычуани, Гуйчжоу и других местах.
Название: «Цзиньюнь» (缙云) — имя уезда; «хуанча» (黄茶) — «жёлтый чай», по цвету листа.
Культурное значение: Цзиньюнь Хуанча — пример того, как одна находка в деревенском саду стала сортом, знаком и отраслью уезда. Правительство Лишуя пишет о нём как об отдельной отрасли желтолистного чая.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Куст, среднелистный, среднего срока, средней величины, с прямостоячей кроной.
Цвет листа: Весенние побеги ярко-жёлтые, «цвета подсолнуха» (葵花黄色). Летние — зелёные, осенние — снова жёлтые. Зрелые листья, низ и глубина кроны — зелёные.
Побеги: Опушения мало; побеги закладываются довольно густо и долго остаются нежными (发芽密度较大，持嫩性强).
Сырьё: Весенние побеги жёлтого цвета — именно они дают облик чая.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юг центральной части Чжэцзяна, горный уезд округа Лишуй.
Климат: Влажный субтропический; точных данных по садам в найденных источниках нет.
Высота и почвы: Данных в найденных источниках нет.
Особенность сорта: Жёлтый цвет листа — следствие мутации, а не условий выращивания: весной побеги жёлтые, летом зеленеют. Поэтому главный сезон этого чая — весна.

5. Технология Производства:

Справка относит Цзиньюнь Хуанча к технологии зелёного чая: фиксация, скручивание, сушка. Документа с требованиями к технологии в найденных источниках нет, параметров тоже.

Ниже — общая схема зелёного чая, а не описание именно этого чая:

Разложение свежего листа (摊放, tānfàng): Лист раскладывают тонким слоем, чтобы он отдал часть влаги.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление и сохраняет цвет листа.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка (干燥, gānzào).

Томления (闷黄), которое делает чай жёлтым по классу, в этой технологии нет.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже дал Чайный институт для чая из сорта 中黄2号.

Внешний вид сухого листа: Золотисто-жёлтый, просвечивающий зеленью (金黄透绿).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый (清香).
Вкус: Нежный и свежий (滋味嫩鲜).
Цвет настоя: Нежно-зелёный и яркий, с золотистым отсветом (嫩绿明亮、透金黄).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-жёлтое, свежее и живое (叶底嫩黄鲜活).

7. Химический Состав:

Данные Чайного института для весенних побегов сорта 中黄2号 (одна почка с двумя листьями, в пересчёте на сухую массу):

Показатель	Содержание
Аминокислоты	6,8–8,3 %
Полифенолы	12,4–15,9 %
Кофеин	2,8–2,9 %
Экстрактивные вещества	42,1–46,4 %

Это данные о сырье сорта, а не показатели готового чая по стандарту: документа знака с физико-химическими требованиями в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для нежного зелёного чая.

Температура воды: 75–80 °C — у сорта много аминокислот, и горячая вода глушит их свежесть.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан — в нём виден жёлто-зелёный лист.
Процесс:
1. Прогреть стакан.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак № 10636089; по провинциальной базе, пользоваться им допущено десять компаний.
- Проверять, что производитель из уезда Цзиньюнь.
- Лист — золотисто-жёлтый с зеленью, настой — нежно-зелёный с золотистым отсветом.
- Не путать с жёлтым чаем по классу: у Цзиньюнь Хуанча нет томления.

12. Интересные Факты:

Все кусты сорта 中黄2号 ведут начало от одного мутанта из деревенского сада.
Лист жёлтый только весной и осенью, летом он зеленеет.
Знак зарегистрирован раньше, чем утверждён сам сорт: знак — 2014, сорт — 2015.
Сорт из Цзиньюня разошёлся в другие провинции; на нём же стоит, например, Гуанъюань Хуанча в Сычуани.

13. Сравнение с другими светлолистными чаями:

Аньцзи Байча (安吉白茶): Зелёный чай из белолистного сорта 白叶一号; та же ловушка имени, только с «белым».
Аньцзи Хуанцзинь Я (安吉黄金芽): Желтолистный зелёный чай уезда Аньцзи на севере Чжэцзяна.
Гуанъюань Хуанча (广元黄茶): Желтолистный зелёный чай Сычуани из сортов 中黄1号 и 中黄2号.
Цзюньшань Иньчжэнь (君山银针): Настоящий жёлтый чай с томлением — для контраста.

В заключение:

Цзиньюнь Хуанча — зелёный чай, который зовётся жёлтым из-за цвета листа. Его источник — один мутант из сада деревни Шанху, ставший сортом 中黄2号: весенние побеги цвета подсолнуха, аминокислот в сырье до 8,3 %, нежный свежий вкус и золотистый отсвет в зелёном настое. Знак охраняет имя с 2014 года.

the teas described here are available from teamotea