Wànyuán fùxīchá · thetea.app

Ваньюань Фусича (Wànyuán fùxīchá, 万源富硒茶) — «богатый селеном чай Ваньюаня», охраняемое имя зелёного чая городского уезда Ваньюань (万源市) округа Дачжоу на северо-востоке Сычуани, на южных склонах хребта Дабашань, где сходятся Сычуань, Шэньси и Чунцин. Слово «富硒» говорит о почве, а не о классе: власти называют Ваньюань единственным природно селеновым районом Сычуани. Требования к охране 2025 года описывают плоский прямой зелёный чай с ворсом, нежным насыщенным ароматом, свежим вкусом со сладким возвратом и абрикосово-зелёным настоем. Главный продукт под этим именем, по данным округа, — Ба Шань Цюэ Шэ (巴山雀舌).

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Требования к охране задают технологию без окисления и описывают один вид — плоский. По пересказу прежней спецификации сельскохозяйственного указания, имя допускало все шесть классов, но её текст в проверенных источниках недоступен.
Название: 万源 (Wànyuán) — имя города, 富硒 (fùxī) — «богатый селеном», 茶 (chá) — чай.
Категория: Плоский зелёный чай; продукт с географическим указанием (2025), ранее — сельскохозяйственное географическое указание.
Происхождение: Китай, провинция Сычуань (四川, Sìchuān), городской округ Дачжоу (达州, Dázhōu), городской уезд Ваньюань (万源, Wànyuán).
Зона охраны: 48 волостей и посёлков, в том числе 草坝镇, 白羊乡, 固军乡, 青花镇 и 井溪乡. Портал Дачжоу добавляет: 112 деревень, 10 000 га, 7500 т в год.
Географические координаты: 107°29′–108°31′ в. д. и 31°39′–32°20′ с. ш. — границы зоны по требованиям к охране.
Заявитель: Управление по делам чая города Ваньюань (万源市茶叶局).

2. История и Культурное Значение:

История:
- Земля Ба. Справочник ссылается на «Хуаянго чжи» (《华阳国志》), где в главе о Ба среди садовых растений назван чай. Это сказано о всей земле Ба, а не о Ваньюане отдельно.
- Надпись Цзыюньпина. В деревне Гушэпин волости Шиво (石窝乡古社坪村) сохранилась наскальная надпись «Запись о чудесном саде на Цзыюньпине» (《紫云坪植茗灵园记》). Портал Дачжоу называет её самой ранней из найденных в стране надписей на скале о посадке чая. Местные тексты датируют её третьим годом Дагуань эпохи Сун (1109); полного текста надписи и эпиграфической публикации в проверенных источниках нет, поэтому её содержание здесь не пересказывается.
- 2001–2008. По порталу Дачжоу: в 2001 году город получил звание «родины знаменитого селенового чая Сычуани», в 2006 году его чайные базы — сертификат безопасной (无公害) продукции, в 2006 и 2007 годах Ба Шань Цюэ Шэ назван одним из десяти знаменитых чаёв Сычуани, а в декабре 2007 года Китайская ассоциация пищевой промышленности назвала Ваньюань «中国富硒茶之都» — «столицей китайского селенового чая».
- 2009–2010. Портал Дачжоу пишет, что в 2009 году чай прошёл сертификацию Министерства сельского хозяйства как сельскохозяйственное географическое указание; справочник датирует решение министерства о регистрации 8 марта 2010 года. Возможно, это разные этапы одной процедуры.
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности КНР объявлением № 646 (подписано 23 сентября, опубликовано 9 октября) признало 870 продуктов с географическим указанием; Ваньюань Фусича — позиция 516.
Культурное значение: Надпись Цзыюньпина власти округа называют свидетельством древности местного чаеводства. В деревне Саньцинмяо, по сычуаньскому каналу сайта «Жэньминь ван» (2023), создан музей истории ваньюаньского селенового чая (万源富硒茶史馆).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Требования к охране предписывают «улучшенные сорта, подходящие к местным условиям», и называют 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 福选九号 (Fúxuǎn jiǔ hào), 名选131 (Míngxuǎn 131) и 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo). Список открытый, местного сорта в нём нет.
Сбор: Ручной, в ясное утро; лист собирают в бамбуковую тару и сразу везут на фабрику.
Стандарт сбора: В требованиях к охране не задан.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Северо-восточный край Сычуаньской котловины, южные склоны Дабашаня; на севере город граничит с Шэньси, на востоке — с Чунцином. Местные тексты называют эти места границей северного и южного климата Китая и водоразделом рек Цзялинцзян и Ханьшуй.
Высота произрастания: Сады в основном на 800–1200 м — по сайтам Дачжоу и Ваньюаня; высоты города — от 335 до 2412 м. В требованиях к охране высоты нет.
Климат: Субтропический влажный муссонный, туманный, с высотной поясностью. Средняя годовая температура 14,7 °C, осадков 1169,3 мм, безморозный период больше 230 дней. Лесистость портал Дачжоу называет 61,3 %, сайт Ваньюаня (2020) — 66,8 %.
Почвы: Требования к охране: pH 5,0–6,5, рабочий слой больше 50 см, органического вещества в слое 0–45 см не меньше 15 г/кг, доступного калия не меньше 100 мг/кг, доступного фосфора не меньше 20 мг/кг. Сайт Ваньюаня называет почвы садов слабокислыми и богатыми органикой и сравнивает их с «каменистой почвой» (烂石地), которую Лу Юй считал лучшей для чая.
Селен: По сайту Ваньюаня, Юго-Западный сельскохозяйственный университет и Чэндуский технологический университет обследовали почвы и продукцию в 1992, 2006 и 2007 годах и признали Ваньюань единственным природно селеновым районом Сычуани; селен лежит полосами, его водорастворимая форма — 3,93–12,35 нг/г; много также цинка и меди.
Посадки: По требованиям к охране — двухрядная посадка, около 6000 кустов на му.

5. Технология Производства:

Последовательность по требованиям к охране, без параметров:

Разложение свежего листа (摊青, tānqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Подсушка (烘青, hōngqīng).
Формовка (整形, zhěngxíng).
Выведение ворса (提毫, tíháo).
Сушка (烘干, hōnggān).

Перед обработкой примеси выбирают вручную.

6. Органолептические Характеристики:

По требованиям к охране:

Внешний вид сухого листа: Плоский, ровный и прямой (扁平匀直), зелёный с блеском и ворсом (绿润带毫).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Нежный, насыщенный (嫩香馥郁). Сайт Ваньюаня говорит о чае города в целом иначе — насыщенный каштановый аромат (栗香浓郁).
Вкус: Свежий, бодрый, со сладким возвратом (鲜爽回甘).
Цвет настоя: Абрикосово-зелёный, яркий (杏绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёное, довольно яркое (黄绿尚亮).

7. Химический Состав:

Физико-химические пределы по требованиям к охране:

Показатель	Значение
Водорастворимые экстрактивные вещества	38–48 %
Чайные полифенолы	20–35 %
Селен	0,242–0,67 мкг/г
Сырая клетчатка	не больше 16 г
Зола	не больше 6,0 г

Клетчатка и зола в тексте требований даны в граммах без указания массы, к которой они отнесены. Селен — лабораторный показатель: на вкус его не определить.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Селен в имени — признак почвы и норма содержания, а не обещание пользы.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания: право на него дают по заявке через ведомство интеллектуальной собственности Ваньюаня, с проверкой в управлении Сычуани и одобрением Государственного управления.
- Проверять, что чай сделан в одной из 48 волостей и посёлков зоны.
- Слово «селеновый» на упаковке ничего не доказывает: содержание селена показывает только протокол испытаний.

12. Интересные Факты:

Требования к охране задают даже плотность ловушек: одна вибрационная лампа против бабочек-вредителей на каждые 50 му сада.
В объявлении № 646 ваньюаньский чай стоит сразу за Наньцзян Дае Ча — позиции 516 и 515.

13. Сравнение с другими чаями:

Ба Шань Цюэ Шэ (巴山雀舌): Плоский зелёный чай Ваньюаня, по данным округа — главный продукт под этим именем; отдельная марка со своей историей.
Наньцзян Дае Ча (南江大叶茶): Зелёный чай из местного сорта того же северо-востока Сычуани; уезд Наньцзян тоже носит звание «родины селенового чая».
Эньши Фусича (恩施富硒茶): Селеновое имя Эньши в Хубэе; класс под ним по источникам не определён.
Кайян Фу Си Ча (开阳富硒茶): Селеновый зелёный чай Гуйчжоу.

В заключение:

Ваньюань Фусича — плоский зелёный чай южных склонов Дабашаня, имя которого держится на двух опорах: селеновых почвах, описанных обследованиями 1992–2007 годов, и наскальной надписи о посадке чая, которую власти округа называют самой ранней в стране. В чашке — абрикосово-зелёный настой, нежный насыщенный аромат и сладкий возврат; за селеном стоит идти к протоколу испытаний.

the teas described here are available from teamotea