Fú'ān lǜchá · thetea.app

Фуань Люйча (Fú’ān lǜchá, 福安绿茶) — зелёный чай городского уезда Фуань (福安市) округа Нинде на северо-востоке провинции Фуцзянь, у границы с Чжэцзяном. Фуань знаменит прежде всего красным чаем Таньян Гунфу и носит титулы «столицы красного чая Китая» и «родины чая Китая»; зелёный чай получил здесь собственный сертификационный знак только в октябре 2021 года, почти одновременно с белым. По описанию знака, это чай из крупных ровных почек с густым опушением, с нежным стойким ароматом, нежно-жёлто-зелёным прозрачным настоем и свежим мягким вкусом со сладким послевкусием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс указан в имени и в реестре: товар знака записан как «绿茶».
Категория: Фуцзяньский зелёный чай с географическим сертификационным знаком (2021).
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Нинде (宁德, Níngdé), городской уезд Фуань (福安市, Fú’ān shì).
Зона: По справочному сайту географических указаний — нынешняя административная территория Фуаня (福安市现辖行政区域). Провинциальный перечень знаков называет Фуань административной принадлежностью держателя; юридической границы зоны я не видел.
Режим охраны: Географический сертификационный знак Государственного управления интеллектуальной собственности Китая (CNIPA) № 35073373, товар — зелёный чай. По провинциальному перечню на 30 июня 2026 года, знак зарегистрирован 21 октября 2021 года, держатель — Ассоциация чайной отрасли Фуаня (福安市茶业协会), регистрация действует.
Географические координаты: В найденных документах не указаны.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Древность. «Миньдун жибао» (2023) пишет, что чайная история Фуаня «восходит к Суй и Тан» (远溯隋唐). По «Фуцзянь жибао» (2018), в посёлке Шэкоу (社口镇) чай выращивают с середины эпохи Тан. Сведений о том, какой чай тогда делали, в этих статьях нет.
- 1851. По «Миньдун жибао», в деревне Таньян создали красный чай «坦洋工夫», а в 1915 году он получил золотую медаль Панамской международной выставки. С этого чая начинается слава Фуаня как красночайного края.
- С 1970-х. Та же газета пишет, что в 1972 году в посёлке Ганьтан (甘棠镇) начали растить черенковые саженцы сортов 福安大白茶 и 福云6号. Со временем Фуань стал одной из шести в стране региональных баз размножения чайных сортов; в пиковые годы, по газете, на него приходилось около 60 % саженцев, поставляемых в стране. Отсюда поговорка «天下茶苗出福安» — «саженцы для всей Поднебесной — из Фуаня».
- 2018. По «Фуцзянь жибао» (2021), в ноябре Ассоциация чайной отрасли Фуаня подала заявку на знак «福安白茶».
- 2021. Знак «福安白茶» (№ 35073374) зарегистрирован 7 октября, знак «福安绿茶» (№ 35073373) — 21 октября; держатель у обоих один. «Фуцзянь жибао» называет белый чай шестнадцатым географическим знаком города. Когда подана заявка на зелёный, в найденных источниках не сказано; номера двух знаков идут подряд.
Название: «Фуань» (福安) — имя города: 福 — «счастье», 安 — «покой». «Люйча» (绿茶) — «зелёный чай».
Культурное значение: По «Миньдун жибао» (2023), Фуань носит звания «中国红茶之都» (столица красного чая Китая) и «中国茶叶之乡» (родина чая Китая). В Шэкоу, по «Фуцзянь жибао» (2018), работает первое в провинции научное учреждение по чаю — ныне Чайный институт Фуцзяньской академии сельскохозяйственных наук, с коллекцией из 450 сортов чайного куста. О прошлом зелёного чая в Фуане найденные источники ничего не сообщают.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Знак, по найденным данным, сортов не называет. Главный местный сорт — 福安大白茶 (Fú’ān dàbáichá), с 1985 года — национальный элитный сорт (номер GS13003-1985, по Википедии).
- Родина. Источники расходятся. Китайская Википедия называет деревню Шангаошань волости Муян (穆阳乡上高山村); энциклопедия сельскохозяйственного издательства «智汇三农» — деревню Гаолин коммуны Канцо (康厝公社高岭村); второе имя сорта она записывает как «高领大白茶».
- Происхождение. Обе справки приводят две версии: отбор из дикорастущего чая или завоз из района Сунси, Чжэнхэ и Цзяньяна, где его звали «皇帝茶» («императорский чай»). Имя 福安大白茶 сорт получил в 1973 году.
- Облик. Полудерево, лист тёмно-зелёный с масляным блеском. Энциклопедия относит сорт к среднелистным; Википедия в одной и той же статье называет его и крупнолистным, и среднелистным. Сорт ранний, почки мясистые, опушение довольно густое.
- Для каких чаёв. По энциклопедии, из него выходят отличные Байхао Иньчжэнь и гунфу-красный чай, а зелёный чай сушки горячим воздухом (烘绿) «тоже хорошего качества».
Сырьё: Описание знака говорит о крупных мясистых почках с густым опушением; какие сорта их дают и по какому стандарту собирают лист, не сказано.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: По «Миньдун жибао» (2023), Фуань на севере граничит с югом Чжэцзяна, на востоке выходит к проливу; климат мягкий и влажный. Район горы Байюньшань (白云山) в городской черте, по газете, почти круглый год в мороси и облаках.
Масштаб: По той же газете, чайные сады Фуаня занимают 300 тыс. му; в 2022 году выработано 28,1 тыс. т сырого чая на 2,12 млрд юаней. Это все чаи города; доля зелёного не названа.
Высота и почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Технологии «福安绿茶» найденные источники не описывают. Способа сушки — горячим воздухом или в котле — описание знака не называет.

Ниже — общая схема зелёного чая, а не описание именно этого чая:

Разложение свежего листа (摊放, tānfàng): Лист раскладывают тонким слоем, чтобы он отдал часть влаги.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление и сохраняет зелёный цвет.
Скручивание (揉捻, róuniǎn) или иное придание формы.
Сушка (干燥, gānzào): Горячим воздухом (烘青, hōngqīng) или в котле (炒青, chǎoqīng).

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже дано справочным сайтом географических указаний для чая под знаком.

Внешний вид сухого листа: Почки крупные и мясистые, ровные, нежно-зелёные с блеском, с густым заметным опушением (芽头肥壮、匀齐、嫩绿润、茸毛多显).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: «Аромат нежного листа» — насыщенный и долгий (嫩香馥郁悠长).
Вкус: Свежий, мягкий и бодрый, со сладким послевкусием (鲜醇爽、回甘).
Цвет настоя: Нежно-жёлто-зелёный, прозрачный и яркий (嫩黄绿、清澈鲜亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-жёлтое, ровное, яркое и живое (叶底嫩黄匀亮鲜活).

7. Химический Состав:

Физико-химических показателей готового чая в найденных источниках нет. Для сорта 福安大白茶 энциклопедия приводит состав свежего листа (одна почка с двумя листьями): полифенолы — 27,16 %, кофеин — 4,56 %. Это данные о сырье сорта, а не о чае под знаком: какой сорт идёт в «福安绿茶», неизвестно.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для нежного зелёного чая из почек.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан — в нём видны опушённые почки — или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать сертификационный знак «福安绿茶» № 35073373; правом пользования распоряжается Ассоциация чайной отрасли Фуаня.
- Проверять, что производитель из Фуаня.
- Не путать с соседними знаками того же держателя: «福安白茶» — белый чай, «坦洋工夫» — красный.
- Облик: крупные опушённые почки, нежно-жёлто-зелёный прозрачный настой, нежно-жёлтое ровное дно.

12. Интересные Факты:

Знаки на зелёный и белый чай Фуаня идут подряд — № 35073373 и № 35073374 — и зарегистрированы с разницей в две недели.
Фуань — один из главных в Китае питомников чайных саженцев; газета пишет о 50 с лишним сортах в питомниках посёлка Ганьтан.
Местный сорт 福安大白茶, по одной из версий, пришёл из северной Фуцзяни, где его звали «императорским чаем».

13. Сравнение с другими чаями Фуаня и Фуцзяни:

Таньян Гунфу (坦洋工夫): Главный чай Фуаня — красный гунфу-чай из деревни Таньян, под знаком того же держателя.
Фуань (福安): Статья корпуса о белых чаях Фуаня и Цзяньоу — о другом классе того же района.
Сунси Люйча (松溪绿茶): Зелёный чай севера Фуцзяни, знак 2009 года; четыре формы листа под одним именем.
Упин Люйча (武平绿茶): Зелёный чай запада Фуцзяни.
Юси Люйча (尤溪绿茶): Зелёный чай центральной Фуцзяни, округа Саньмин.

В заключение:

Фуань Люйча — зелёный чай края, прославленного красным Таньян Гунфу и питомниками, которые в пиковые годы давали больше половины чайных саженцев страны. Документов о нём немного: знак 2021 года, держатель — городская чайная ассоциация, зона — весь Фуань, и короткое описание облика. По нему это чай из крупных опушённых почек с нежным долгим ароматом, прозрачным жёлто-зелёным настоем и мягким вкусом со сладким возвратом.

the teas described here are available from teamotea