Zhāngjiājiè chá

Чжанцзяцзе Ча (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) — окружное имя чая городского округа Чжанцзяцзе на северо-западе провинции Хунань. Это не сорт и не класс, а географический сертификационный знак, зарегистрированный 7 апреля 2021 года вместе с «张家界莓茶»; власти округа ведут оба как пару «两茶» — «два чая». Справочная база географических указаний описывает под этим именем два класса — зелёный и красный чай, — а зоной называет всю территорию округа. Второй знак пары к чаю не относится: 莓茶 делают из растения Ampelopsis grossedentata, а не из чайного куста. Право ставить знак «张家界茶» на упаковку к концу 2023 года получили 11 компаний.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Единого класса нет. Справочная база приводит под одним знаком описание зелёного (绿茶, lǜchá) и красного (红茶, hóngchá) чая. Присвоить имени один класс было бы подменой.
• Категория: Окружной географический сертификационный знак; пара «两茶» вместе с «张家界莓茶».
• Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), городской округ Чжанцзяцзе (张家界, Zhāngjiājiè).
• Зона: Справочная база называет зоной всю нынешнюю территорию городского округа. Документа знака с перечнем волостей я не видел.
• Режим охраны: Географический сертификационный знак; справочная база даёт номер 43177452. Значится в справочнике правительства Хунани 2024 года среди географических коллективных и сертификационных знаков провинции.
• Держатель: По сообщению «Хунань жибао» (2021), знаки «两茶» по поручению правительства округа зарегистрировал и ведёт Институт сельскохозяйственной науки и техники города Чжанцзяцзе (张家界市农业科学技术研究所), подчинённый городскому управлению сельского хозяйства.
• Географические координаты: Точных координат зоны в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • 2019. В мае, по сообщению «Хунань жибао», началась подготовка заявки на знаки «两茶».
  • 2021 — регистрация. 7 апреля Бюро товарных знаков Государственного управления интеллектуальной собственности зарегистрировало «张家界茶» и «张家界莓茶» как географические сертификационные знаки.
  • 2021 — первые допуски. 24 декабря городское управление сельского хозяйства допустило к знакам первую партию: 9 чайных компаний к «张家界茶» и 18 компаний к «张家界莓茶».
  • 2023 — третья партия. 26 декабря, по сообщению «Красной сети», к «张家界茶» допущена ещё одна компания, к «张家界莓茶» — 31; всего к «чайному» знаку допущены 11 компаний, к «ягодному» — 62.
• Правила знака. Для «两茶» утверждены правила пользования: признаки качества, область применения, требования к выращиванию и переработке, надзор. Текста правил я не видел; по газете, от компании требуют определённого масштаба и собственного бренда, своих плантаций не меньше 100 му, сертификации производства SC, подключения к платформе прослеживаемости качества Министерства сельского хозяйства, проверок безопасности и качества и чистой кредитной истории.
• Название:
  • «Чжанцзяцзе» (张家界) — имя городского округа.
  • «Ча» (茶, chá) — «чай».
• Культурное значение: Окружное имя собирает под одной маркой чай округа. В паре «两茶» чайный знак пока младший: к концу 2023 года к «ягодному» знаку было допущено в пять с лишним раз больше компаний, чем к «чайному».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорта / Культивары: В найденных источниках не названы.
• Сырьё: Чайный лист (Camellia sinensis) из зоны знака. Правила знака задают требования к выращиванию, но их текста я не видел.
• Не путать с 莓茶: Второй знак пары охраняет напиток из растения 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) — не чай в ботаническом смысле.
• Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Северо-запад провинции Хунань, городской округ Чжанцзяцзе.
• Высота, климат, почвы: Данных в найденных источниках нет.
• Масштаб: Площадей садов и выработки чая под знаком в найденных источниках нет. Порог допуска — не меньше 100 му собственных плантаций у компании.

5. Технология Производства:

Правила знака задают требования к переработке, но текста их я не видел. Справочная база описывает облик двух классов, из чего видно, что под знаком идут и зелёный чай — с фиксацией, — и красный — с полной ферментацией. Параметров обработки в найденных источниках нет.

Ниже — общие схемы классов, а не описание технологии этого чая:

• Зелёный: завяливание (摊放, tānfàng) → фиксация (杀青, shāqīng) → скручивание (揉捻, róuniǎn) → сушка (干燥, gānzào).
• Красный: завяливание (萎凋, wěidiāo) → скручивание (揉捻, róuniǎn) → ферментация (发酵, fājiào) → сушка (干燥, gānzào).

6. Органолептические Характеристики:

Под знаком идут чаи двух классов, поэтому описание дано раздельно — по справочной базе географических указаний.

• Внешний вид сухого листа: Зелёный — зелёные плотные округлые жгутики (条索紧实圆润). Красный — плотные жгутики, цвет описан как 浑红, «глухой красный».
• Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
• Аромат настоя: Зелёный — чистый (清香) или каштановый (栗香), густой и долгий. Красный — медовый (蜜香) или чистый и долгий; цветочный и сладкий аромат — высокий и стойкий (花香、甜香高锐持久).
• Вкус: Зелёный — свежий, бодрый, мягкий, со сладким возвратом (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); аромат, по формуле базы, «остаётся под языком». Красный — мягкий, свежий и сладкий (醇爽甘甜), полный (醇厚鲜爽).
• Цвет настоя: Зелёный — нежно-зелёный, ясный (嫩绿明澈). Красный — золотисто-жёлтый и яркий, с «золотым кольцом» у края чашки (汤色金黄明亮，有金圈).
• Чайное дно (заваренный лист): Зелёный — жёлто-зелёный, мягкий, ровный (黄绿软润均匀). Красный — ровный, нежный, красный и яркий (均匀嫩润红亮).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных о чае под знаком в найденных источниках нет. Цифры, которые пресса приводит о 莓茶, к чаю не относятся.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса — параметры зависят от того, какой чай под знаком в руках.

• Зелёный: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, первый настой 40–60 секунд, стеклянный стакан или гайвань, два-три повторных залива.
• Красный: 90–95 °C, 3–5 г на 150 мл, первый настой 15–30 секунд в гайване, затем четыре-пять заливов с прибавкой 10–15 секунд. «Золотое кольцо» у края лучше видно в белой чашке.

10. Хранение:

Практика класса. Зелёный чай — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов, выпить в течение года. Красный — в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать на упаковке географический сертификационный знак «张家界茶».
  • Проверять, что производитель из округа Чжанцзяцзе и допущен к знаку: к концу 2023 года таких компаний было 11.
  • Смотреть на этикетке класс чая: под одним знаком выходят и зелёный, и красный.
  • Не путать с «张家界莓茶»: это напиток не из чайного листа.

12. Интересные Факты:

• Два знака округа зарегистрированы в один день, 7 апреля 2021 года, но только один из них — о чае.
• Знак держит не ассоциация производителей, а городской научный институт сельского хозяйства по поручению правительства округа.
• Для допуска к знаку компании нужно не меньше 100 му собственных плантаций.
• Описание красного чая под знаком упоминает «золотое кольцо» у края настоя.

13. Сравнение с другими чаями:

• Санчжи Бай Ча (桑植白茶): Белый чай уезда Санчжи того же округа Чжанцзяцзе, со своим знаком.
• Цзинь Мао Хоу Хун Ча (金毛猴红茶): Хунаньский авторский красный чай с горы Тяньцзышань в Чжанцзяцзе.
• Шимэнь Хунча (石门红茶): Уездный красный чай округа Чандэ, тоже на северо-западе Хунани, — одноклассовое имя для контраста с зонтиком.
• Эньши Сича (恩施硒茶): Хубэйский окружной знак над чаями разных классов — такой же зонтик над округом.

В заключение:

Чжанцзяцзе Ча — окружной знак, а не сорт и не класс: под ним выходят зелёный и красный чай округа, и держит его городской научный институт по поручению правительства. Документы о нём описывают управление — регистрацию 2021 года, правила допуска и одиннадцать допущенных компаний, — а облик чая известен по короткой справочной формуле: у зелёного — чистый или каштановый аромат и нежно-зелёный настой, у красного — медовый аромат и золотистый настой с «золотым кольцом».

the teas described here are available from teamotea