Qiāndǎo yínzhēn · thetea.app

Цяньдао Иньчжэнь (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) — игольчатый зелёный чай городского уезда Цзяньдэ (建德市) города Ханчжоу, провинция Чжэцзян. Имя значит «серебряная драгоценность тысячи островов»: Цзяньдэ лежит у озера Цяньдаоху — «озера тысячи островов», водохранилища на реке Синьаньцзян. Чай делают из одиночных почек; лист прямой, как игла, нежно-зелёный, а после заваривания почки стоят в стакане вертикально. 24 декабря 2010 года Цяньдао Иньчжэнь стал первым продуктом Ханчжоу с сельскохозяйственным географическим указанием Минсельхоза, позже вошёл в список Соглашения Китай–ЕС о взаимной охране географических указаний и в 2025 году признан CNIPA продуктом с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), игольчатый (针形, zhēnxíng).
Категория: Сельскохозяйственное географическое указание (2010), список Соглашения Китай–ЕС, географическое указание CNIPA (2025).
Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), город Ханчжоу (杭州, Hángzhōu), городской уезд Цзяньдэ (建德, Jiàndé). Зона по документу CNIPA 2025 года — «обширный район вдоль Синьаньцзяна» в пределах Цзяньдэ: 16 посёлков, волостей и подрайонов (街道), 84 деревни. Среди названных — посёлки Лицзя (李家镇), Шоучан (寿昌镇), Мэйчэн (梅城镇) и Цяньтань (乾潭镇). Заявитель — народное правительство городского уезда Цзяньдэ.
Географические координаты: По документу — 118°53′46″–119°45′51″ в. д. и 29°12′20″–29°46′27″ с. ш.; город Цзяньдэ — около 29,5° с. ш. и 119,3° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Цзяньдэский «сича». Производитель ведёт Цяньдао Иньчжэнь от старого 建德细茶 — «тонкого чая» Цзяньдэ.
- Имя. По данным производителя, имя «Цяньдао Иньчжэнь» чай получил в 1982 году — чтобы опереться на известность озера. Документального подтверждения даты я не видел.
- Награды. По данным производителя и справочников — золото конкурса «中国名茶» Шанхайского международного фестиваля чайной культуры (2009) и золото Чжэцзянской сельскохозяйственной выставки пять лет подряд, с 2010 по 2014 год.
- 2010. 24 декабря — регистрация сельскохозяйственного GI Минсельхоза, первая в Ханчжоу (по справочным данным — объявление Минсельхоза № 1517). Заявитель — чайный профессиональный кооператив «Цяньдао Иньчжэнь» города Цзяньдэ.
- Соглашение Китай–ЕС. На основании GI Минсельхоза имя вошло в список соглашения о взаимной охране; по срезу нашего реестра оно охраняется в ЕС как PGI. Текущий статус я не перепроверял.
- 2025. CNIPA объявлением № 625 (опубликовано 14 апреля 2025 года) признал Цяньдао Иньчжэнь продуктом с географическим указанием, с требованиями к зоне, сортам, сбору, технологии и качеству.
Название:
- «Цяньдао» (千岛, qiāndǎo) — «тысяча островов», по озеру Цяньдаоху.
- «Иньчжэнь» (银珍, yínzhēn) — «серебряная драгоценность». По версии производителя, в 1960–1970-е годы на берегах Синьаньцзяна чай звали «银针茶» — «серебряная игла»; новое имя сохранило звучание, но пишется иначе. Путать его с «Иньчжэнь» белого или жёлтого класса не нужно.
Культурное значение: По данным производителя, в 2000 году чай вошёл в «десять знаменитых чаёв Ханчжоу», в 2008-м — в «семь сокровищ Ханчжоу»; Цзяньдэ он называет первым в Китае «краем органического чая».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: По документу 2025 года — 鸠坑 (jiūkēng), 浙农117 (Zhènóng 117) и другие зеленочайные сорта с крепкой почкой и слабым опушением или без него (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
Сбор: По документу — с середины марта до начала мая.
Стандарт сбора: Одиночные почки (单芽), сорванные рукой движением вверх (提手采摘).
Расхождение в описаниях: Справочные описания называют сырьём почку с одним или двумя едва раскрытыми листьями, из которой потом отбирают почки, и приводят числа от «более 500 тысяч» до «нескольких миллионов» побегов на килограмм сухого чая. Документ говорит только об одиночных почках; числа не подтверждены.
Выращивание: По документу — размножение черенками и не меньше 15 тонн перепревшего органического удобрения на гектар в год.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Запад провинции Чжэцзян, долина Синьаньцзяна у озера Цяньдаоху. Справочные описания говорят о «трёх реках и одном озере» (三江一湖) — Синьаньцзян, Фучуньцзян, Ланьцзян и Цяньдаоху.
Высота произрастания: По документу — 300–600 м.
Почвы: По документу — красно-жёлтые почвы и их разновидности, мощность слоя не меньше 80 см, органического вещества не меньше 1,0 %, pH 4,0–5,5; для грунтовых вод — «地下水位≥100 см».
Климат: Влажный субтропический. Точных данных по садам в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Технологию задаёт документ CNIPA 2025 года: разложение → фиксация → выпрямление и формовка → повторная правка → сортировка → прогрев для аромата.

Разложение (摊青, tānqīng): Слой не толще 2 см, 6–12 часов, пока почка не станет мягкой, не появится чистый аромат, а влажность не опустится примерно до 70 %.
Фиксация (杀青, shāqīng): Около 300 °C, 1,5–2 минуты, до тёмно-зелёного цвета, без травянистого запаха; лист упругий и при сгибе не ломается.
Выпрямление и формовка (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): Около 100 °C, 8–10 минут, пока чай не станет прямыми, не слипающимися иглами с влажностью около 50 %.
Повторная правка (复理, fùlǐ): Около 100 °C, 8–10 минут, до влажности около 10 %: иглы плотные, прямые, гладкие на ощупь и при сгибе ломаются.
Сортировка (整理, zhěnglǐ): Просеивание через крупное и мелкое сито, чтобы отделить крошку, и веяние, чтобы убрать обломки листа.
Прогрев для аромата (提香, tíxiāng): Доводка в котле (辉锅, huīguō) до плотных, прямых или чуть изогнутых, тяжёлых гладких игл блестящего зелёного цвета; влажность — не больше 6 %.

Скручивания (揉捻) в перечне нет: форму иглы дают формовка и правка.

6. Органолептические Характеристики:

По документу CNIPA 2025 года:

Внешний вид сухого листа: Прямой, как игла (挺直似针), нежно-зелёный и свежий (色泽嫩绿鲜活).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий и насыщенный (香高浓郁).
Вкус: Свежий и мягкий, со сладким послевкусием (鲜醇回甘).
Цвет настоя: Нежно-зелёный и яркий (汤色嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Документ его не описывает; справочник пишет — зелёное, яркое, свежее (绿明亮、鲜活).
В стакане: После заваривания почки «висят» в стакане вертикально (悬垂玉立于杯中) — это записано в документе как часть облика.

7. Химический Состав:

Документ CNIPA 2025 года задаёт два показателя:

Аминокислоты: не меньше 2,0 %.
Чайные полифенолы: 9–10 %.

Метода измерения и пояснения к узкому коридору полифенолов в документе нет. Данных о кофеине в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для игольчатого зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150–200 мл.
Посуда: Высокий стеклянный стакан — только в нём видно, как встают иглы.
Процесс:
1. Прогреть стакан.
2. Налить треть воды, положить чай и дать листу намокнуть 20–30 секунд.
3. Долить воду до конца.
4. Через 1–2 минуты иглы встают и опускаются — можно пить.
5. Пить, оставляя треть настоя.
6. Долить воду; два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания или знак сельскохозяйственного GI.
- Проверять, что производитель из Цзяньдэ, из зоны вдоль Синьаньцзяна.
- Лист — одиночная почка в форме прямой нежно-зелёной иглы; в стакане почки стоят вертикально.

12. Интересные Факты:

Цяньдао Иньчжэнь — первый продукт Ханчжоу с сельскохозяйственным GI Минсельхоза.
Озеро, давшее чаю имя, — водохранилище, созданное плотиной на реке Синьаньцзян; тысяча островов — это вершины затопленных холмов.
Имя 银珍 звучит как 银针 — «серебряная игла»; по версии производителя, так чай и звали до 1982 года.
Предание, которое пересказывает производитель, выводит имя из почек, блестевших на склонах у Синьаньцзяна, «как серебряные жемчужины».

13. Сравнение с другими чаями:

Цяньдао Юйе (千岛玉叶): Другой чай того же озера — плоский, в манере лунцзина.
Цзяньдэ Баоча (建德苞茶): Соседний сельскохозяйственный GI того же уезда (2020).
Цзюньшань Иньчжэнь (君山银针): Тоже почки, встающие в стакане, но жёлтого класса и из другого региона — озера Дунтинху в Хунани.
Сиху Лунцзин (西湖龙井): Главный чай Ханчжоу; плоский, не игольчатый.

В заключение:

Цяньдао Иньчжэнь — игольчатый зелёный чай Цзяньдэ у озера тысячи островов. По документу 2025 года это одиночные почки с садов на высоте 300–600 м, формовка иглы без скручивания, нежно-зелёный лист и настой, высокий насыщенный аромат, мягкий вкус со сладким послевкусием и почки, которые стоят в стакане. Первый сельскохозяйственный GI Ханчжоу, имя из списка Соглашения Китай–ЕС и продукт с географическим указанием CNIPA.

the teas described here are available from teamotea