Lǎoyīng chá · thetea.app

Лаоин Ча (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — «чай старого орла», настой из почек и молодых листьев дерева 毛豹皮樟 (Litsea coreana var. lanuginosa) из семейства лавровых. Чайный куст Camellia sinensis здесь не участвует, и в Китае этот напиток называют «чаем, который не чай» (非茶之茶). Пьют его в горах Сычуани и Чунцина, но как продукт с географическим указанием имя охраняется за уездом Шимянь (石棉县) провинции Сычуань — с 2012 года; нынешние требования к продукту утверждены в августе 2026 года. Главная примета — густой камфорный аромат (樟香浓郁).

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не чай в ботаническом смысле и ни один из шести классов китайского чая. Популярные материалы относят его к заменителям чая (代用茶, dàiyòng chá).
Категория: Настой не из чайного растения; продукт с географическим указанием (с 2012 года, требования 2026 года).
Происхождение: Китай, провинция Сычуань (四川, Sìchuān), городской округ Яань (雅安, Yǎ’ān), уезд Шимянь (石棉, Shímián).
Зона охраны: По объявлению 2026 года — шесть волостей и посёлков уезда Шимянь в их нынешних границах: Мэйло (美罗乡), Фэнлэ (丰乐乡), Вацзяо (挖角乡), Цаокэ (草科乡), Лицзыпин (栗子坪乡) и Синьмянь (新棉镇). Координат документ не приводит.
Другие имена: В районе Улун (武隆区) Чунцина — «чай большого дерева» (大树茶) и 老荫茶. По справочнику Байду, из-за белёсой изнанки листа его зовут и «белым чаем» (白茶) — к классу байча это отношения не имеет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Древность, по местным текстам. Сайт района Улун возводит напиток к эпохе Вёсен и Осеней и Сражающихся царств, называет танским данническим чаем и толкует как лаоин ча сунский «грубый чай» (粗茶), шедший в обмен на лошадей. Ссылок на документы нет — это местное предание и толкование сайта.
- «Бэньцао ганму». По китайской Википедии, имя 老鹰茶 встречается уже в этом трактате; сам трактат не сверен.
- Хроники. Сайт района Улун цитирует республиканскую «Хронику уезда Ханьюань» (汉源县志): в уезде этот чай даёт лишь Хуаннибао (黄泥保), а также 顺河八谷山, где «вкус самый крепкий». По пояснению сайта, второе место — нынешние волости Мэйло и Фэнлэ уезда Шимянь, то есть земля нынешней зоны охраны. Там же цитирована «Хроника уезда Цинси» (清溪县志) 1799 года — о торговле чаем и лошадьми.
- 1935. В мемориальном музее форсирования реки Даду у Аньшуньчана в уезде Шимянь выставлен медный чайник, в котором, по экспозиции, бойцы Красной армии кипятили лаоин ча.
- 2012. По перечню 2026 года, имя охранялось как продукт с географическим указанием уже объявлением 2012 года № 111 Главного управления по контролю качества, инспекции и карантину; текста того документа в найденных источниках нет.
- 2019. Традиционная технология лаоин ча района Улун (武隆老鹰茶传统制作技艺) внесена в шестой список нематериального наследия города Чунцин; полнее всего её сохранила волость Хаокоу. По сайту уезда Усицзянь, в список наследия Чунцина внесена и его технология.
- 2026. Объявление № 687 Государственного управления интеллектуальной собственности (подписано 3 августа, опубликовано 12 августа) утвердило новые требования к продукту взамен требований 2012 года — позиция 39 из 58. Заявитель — народное правительство уезда Шимянь.
Название: Объяснения народные: деревья растут там, куда долетает лишь орёл — у народа гэлао это тотемная птица (район Улун); семена прорастают, только пройдя через желудок орла (уезд Усицзянь); имя будто бы исказилось из созвучного 捞阴茶 — «вынутый из воды и высушенный в тени».
Культурное значение: На лаоин ча претендуют разные места: Шимянь держит охранное имя, район Улун называет родиной напитка горы Далоушань, уезд Усицзянь — себя крупнейшим районом дикого лаоин ча на юго-западе.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Растение: По охранному документу — 毛豹皮樟 семейства лавровых (樟科), Litsea coreana Lévl. var. lanuginosa (Migo) Yang et P.H.Huang. Китайская Википедия пишет, что это дерево растёт в основном высоко в горах Сычуани; статья в журнале «Сычуань линье кэцзи» (2013) называет ареал шире — Сычуань, Гуйчжоу и Аньхой.
Облик: По справочнику Байду — вечнозелёное дерево с толстыми эллиптическими листьями, сверху зелёными, снизу белёсыми. Популярный автор толкует имя растения так: «мао» (毛) — опушение листа, «баопи» (豹皮, «шкура леопарда») — пятнистая кора, «чжан» (樟) — камфорный запах.
Сырьё: По требованиям — дикие и пересаженные деревья.
Стандарт сбора: С марта по июнь — от одиночной почки до почки с тремя листами. Запрещено собирать лист под дождём и в росе, пурпурный и повреждённый вредителями лист.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Высота произрастания: 1500–3000 м — по требованиям к продукту. В чунцинском Усицзяне, по сайту уезда, деревья растут выше 600 м, а «царю орлиных деревьев» больше 300 лет.
Почвы: По требованиям — pH 5,0–7,5, органического вещества не меньше 2,0 %.
Регион: По популярным описаниям — горный уезд в среднем течении Даду, на стыке с Ляншань-Ийским и Гардзе-Тибетским автономными округами, с густыми лесами, ущельями и туманами. Климатических чисел в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

По требованиям к охраняемому продукту:

Сортировка свежего листа (分选, fēnxuǎn).
Завяливание (萎凋, wěidiāo): Слоем 3–5 см, 4–8 часов, с проветриванием; лист берегут от механических повреждений и от покраснения при нагреве.
Фиксация (杀青, shāqīng): 120–150 °C, 1–2 минуты, до влажности 55–65 %.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Или без скручивания — документ допускает оба пути.
Сушка (烘干, hōnggān): 110–130 °C, 40–50 минут, влажность готового продукта ниже 8 %.
Отбор и упаковка (精选、包装).

Справочник Байду описывает и народный способ — веточки с листьями просто сушат на солнце.

6. Органолептические Характеристики:

Описание — по требованиям к охраняемому продукту; продукт бывает почечным (芽茶) и листовым (叶茶).

Внешний вид сухого листа: Почечный — целые опушённые почки, буро-красные, округлые, крупные и плотные, «как нефритовые ростки бамбука». Листовой (от почки с листом до почки с тремя листами) — буро-красный, ровный.
Аромат сухого листа: В требованиях не описан; популярные материалы называют запах камфорным, иногда «ароматом орхидеи и мускуса» (兰麝之香).
Аромат настоя: В требованиях аромат включён в формулу вкуса: насыщенный камфорный (樟香浓郁).
Вкус: Мягкий, освежающий, со сладким возвратом (滋味醇和爽口、回甜). Справочник Байду: сначала терпкий, потом сладковатый, крепкий.
Цвет настоя: У почечного — жёлтый и яркий, у листового — жёлто-зелёный. Другие источники пишут о янтарном, золотистом и бледно-жёлтом настое; у выдержанного сырья он, по сайту района Улун, винно-красный.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Требования к продукту: влага не больше 8,0 %; водорастворимые экстрактивные вещества у почечного не меньше 30 %, у листового не меньше 25 %. Уезд Усицзянь пишет о 17 аминокислотах, в том числе восьми незаменимых, и об отсутствии кофеина; содержание флавоноидов в его публикациях разных лет расходится — 25,6 % в одной и 1,65 % в другой. Сайт района Улун, напротив, пишет о «некотором количестве» алкалоида (茶碱). Протоколов анализов в источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого продукта нет. В народе настой пьют летом от жажды; лечебные обещания сайтов здесь не повторяются.

9. Заваривание:

Практика класса. Режимов для Лаоин Ча в найденных источниках нет; ниже — обычные параметры травяных настоев из крупного листа.

Температура воды: 90–100 °C.
Количество: 2–3 г на 150–200 мл; по справочнику Байду, листа нужно мало, а настоя выходит много.
Посуда: Стеклянный стакан, гайвань или фарфоровый чайник.
Процесс: Первый настой — 2–3 минуты, затем несколько заливов с удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом тёмном месте, вдали от посторонних запахов. По местным описаниям, готовый настой летом не портится за ночь.

11. Цена и Подделки:

Розничных цен и данных о выпуске в зоне охраны в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Охранное имя относится только к шести волостям и посёлкам Шимяня; искать знак продукта с географическим указанием. Лаоин ча из Чунцина — тот же напиток другого происхождения.
- Буро-красный сухой лист или опушённые почки, настой жёлтый или жёлто-зелёный, отчётливая камфорная нота.

12. Интересные Факты:

Охранный документ разрешает делать продукт как со скручиванием, так и без него.

13. Сравнение с другими настоями не из чайного куста:

Пинлэ Шия Ча (平乐石崖茶): Гуансийский настой из листа дерева рода Adinandra, трижды обжаренного и скрученного; настой жёлто-зелёный и сладкий.
Юншунь Мэйча (永顺莓茶): Хунаньский настой из лианы семейства виноградовых, с серебристым налётом на листе.
Кудин (苦丁茶): Горький настой из листьев падуба или бирючины; у лаоин ча — сладкий возврат и камфора.

В заключение:

Лаоин Ча — напиток гор юго-запада Китая из листа лаврового дерева с пятнистой корой. Охранное имя принадлежит уезду Шимянь на реке Даду, где его делают по короткой схеме — завяливание, фиксация, сушка — и ценят за буро-красный лист и густой камфорный аромат. Это «чай» в народном смысле слова, и мерить его чайными мерками не стоит.

the teas described here are available from teamotea