Běipǔ péngfēng chá

Бэйпу Пэнфэн Ча (Běipǔ péngfēng chá, 北埔膨風茶) — «чай-хвастун» из волости Бэйпу (北埔鄉) уезда Синьчжу на северо-западе Тайваня. Это местное имя того типа улуна, который шире известен как «восточная красавица» (東方美人茶) и «улун с белым ворсом» (白毫烏龍茶): чай из побегов, которые в разгар лета прокалывает чайная цикадка (小綠葉蟬). Имя «北埔膨風茶» — сертификационный знак происхождения, держатель которого администрация волости, а зона — сама волость; этим бэйпуский чай и отличается от «восточной красавицы», которую делают в нескольких уездах.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Улун (烏龍茶, wūlóngchá); по китайской Википедии, среди частично ферментированных улунов относится к более сильно ферментированным.
Категория: Тайваньский улун из листа, повреждённого цикадкой; сертификационный знак происхождения (產地證明標章) «北埔膨風茶».
Происхождение: Тайвань (臺灣, Táiwān), уезд Синьчжу (新竹縣, Xīnzhú xiàn), волость Бэйпу (北埔鄉, Běipǔ xiāng).
Зона знака: По тексту знака в пересказе обзора знаков происхождения тайваньского чая в блоге 荼公子 (2020) — волость Бэйпу уезда Синьчжу. Правообладатель — администрация волости (北埔鄉公所).
Другие имена того же типа: 東方美人茶, 白毫烏龍茶, 椪風茶, 五色茶, 香檳烏龍, 番庄烏龍 — по порталу знаний Министерства сельского хозяйства Тайваня.

2. История и Культурное Значение:

Название. По китайской Википедии, «膨風» на тайваньском хакка (pong fung) значит «хвастать, пускать пыль в глаза»; чайная компания 京盛宇 называет это слово тайваньским миньнаньским. В известных версиях земляки не поверили рассказу о небывалой цене чая и сочли его хвастовством; даты и герои в источниках расходятся.
Версии происхождения:
- Местная версия. По сайту волостного цифрового центра, начало положено в 1886 году (12-й год Гуансюя): уставший мастер передержал ферментацию. В 1931 году генерал-губернатор Исидзука Эйдзо (石塚英藏) устроил в Бэйпу конкурс и скупил чай по цене, которую сравнивают с двадцатью месячными жалованьями; земляки сочли это хвастовством, пока история не попала в газеты.
- Версия чайной компании 京盛宇 со ссылкой на записи фотографа Дэн Наньгуана (鄧南光): в 1932 году мастер Цзян Жуйчан (姜瑞昌) сделал чай из листа, покусанного цикадкой, и после выставки в Тайбэе генерал-губернаторство выкупило всю партию по высокой цене.
- Версия китайской Википедии. Чаевод отнёс испорченный вредителем урожай в город, и иностранная торговая фирма (洋行) скупила его целиком; дома его рассказ сочли «膨風».
Экспортное имя. По китайской Википедии, необработанный чай везли на склады тайбэйского района Дадаочэн (大稻埕) и в заведениях «番莊館» прожаривали и перебирали перед экспортом — отсюда старое имя «番庄烏龍».
«Восточная красавица». По одному преданию, имя дала королева Виктория, по другому — Елизавета II после серебра на выставке в Англии около 1960 года. Документов нет, это предания.
Конкурсы. По китайской Википедии, правительство уезда Синьчжу ежегодно в июне–июле проводит в Бэйпу или соседней волости Эмэй оценку «東方美人茶（膨風茶）優良茶», а в ноябре–декабре — зимнюю оценку; отмеченный чай фасуют по классам. Списки летней оценки публикует фермерская ассоциация Бэйпу — список 2026 года вышел в июле.
2010. По сводной таблице знаков происхождения Бюро интеллектуальной собственности Тайваня, имя «北埔膨風茶» охраняется как сертификационный знак волостной администрации с 1 декабря 2010 года; срок охраны — до 30 ноября 2030 года.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт: По китайской Википедии, в Таоюане, Синьчжу и Мяоли главный сорт — Цинсинь Дамао (青心大冇, qīngxīn dàmǎo), в Пинлине, Шидине и Лугу — Цинсинь Улун (青心烏龍, qīngxīn wūlóng). Требований знака к сорту в найденных источниках нет.
Сырьё: По данным сельскохозяйственного ведомства в пересказе прессы, основа — побеги «одна почка и два листа» (一心二葉), повреждённые цикадкой: почка крупная, с обильным белым ворсом, лист мягкий.
Цикадка: Чайная зелёная цикадка (小綠葉蟬) сосёт сок молодых побегов; поэтому, по китайской Википедии, в таком саду нельзя применять инсектициды.
Время сбора: Летом, в июне–июле, между сезонами Манчжун (芒種) и Дашу (大暑) — примерно в десять дней до и после праздника Дуаньу (по китайской Википедии).

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Рельеф и почвы. По тексту знака, рельеф волости — горы и холмы, в центре лежит более ровная котловина; почвы плодородные, воды для полива много. Склоны и холмы, как сказано там же, прикрывают волость от загрязнённого воздуха городов.
Климат. Тёплый, влажный, туманный (по тексту знака).
Горы и реки. По описанию Совета по делам хакка, волость прикрыта вершинами 五指山 и 鵝公髻山, через неё течёт река 大坪溪.
Агротехника. Магазин, продающий чай фермерской ассоциации Бэйпу, пишет, что кусты растят без пестицидов и химических удобрений, а лист собирают вручную. Высоты садов в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Особенности, которые называет портал знаний Министерства сельского хозяйства Тайваня для «восточной красавицы»: тяжёлое завяливание (重萎凋) и тяжёлое перемешивание листа (重攪拌); после фиксации лист на время укрывают влажной тканью, чтобы он снова стал податливым (悶置回潤), и только затем скручивают. По сообщению ведомства в пересказе прессы, укус цикадки вместе с этими приёмами даёт особый аромат и ноту спелых фруктов.

Степень ферментации источники называют по-разному. По китайской Википедии, Станция по улучшению чая публиковала для «восточной красавицы» 60 %, а чаеводы Синьчжу и Мяоли доводят её до 75–85 %. Чайная компания 京盛宇 пишет о 60–80 %. Магазин с чаем фермерской ассоциации Бэйпу называет ферментацию сильной (重度發酵). Технологических требований знака в найденных источниках нет.

Общая схема класса, а не описание этого чая: завяливание (萎凋, wěidiāo) → перемешивание (攪拌, jiǎobàn) → фиксация (殺菁, shāqīng) → скручивание (揉捻, róuniǎn) → сушка (乾燥, gānzào).

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: По описанию Министерства сельского хозяйства — пёстрый, белый, зелёный, жёлтый, красный и бурый вперемешку, «как цветок»; у высоких сортов много белого ворса. С этой пестротой связывают имя «五色茶» — «пятицветный чай».
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Природный медовый или аромат спелых фруктов (по сельскохозяйственному ведомству); магазин с чаем фермерской ассоциации Бэйпу пишет о нотах спелых фруктов и мёда.
Вкус: Округлый, мягкий, насыщенный (圓柔醇厚).
Цвет настоя: Оранжево-красный — по сельскохозяйственному ведомству; магазин с чаем фермерской ассоциации Бэйпу пишет о ярком янтарном настое. По китайской Википедии, цвет зависит от прожарки, и по нему одному тип чая не определить.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных именно о бэйпуском чае в найденных источниках нет. Китайская Википедия пишет о типе в целом: при сильной ферментации примерно половина катехинов и больше частично окисляется, поэтому у чая нет травянистого запаха сырого листа, горечи и терпкости.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса, в формулировке китайской Википедии для «восточной красавицы».

Посуда: Быстро нагревающаяся и быстро остывающая, лучше фарфоровый чайник.
Температура воды: 80–95 °C, не выше.
Холодное заваривание: 10 г на 600 мл воды комнатной температуры, 8–12 часов в холодильнике.
Исторический способ: капля бренди в настое — отсюда «香檳烏龍», «шампанский улун».

Времени настаивания в найденных источниках нет.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в сухом и прохладном месте, без света и посторонних запахов.

11. Цена и Подделки:

Магазин в Бэйпу, торгующий чаем волостной фермерской ассоциации, указывает для «嚴選膨風茶» цену 900 новых тайваньских долларов за 150 г (4 ляна); это цена одного продавца на момент проверки, а не рыночный ориентир.

Как избежать подделок:
- Искать на упаковке знак происхождения волости Бэйпу: имя «北埔膨風茶» охраняется именно как знак места, а не типа.
- «東方美人» и «白毫烏龍» — имена типа, а не места: такой чай делают и в Таоюане, Мяоли, Пинлине, Шидине и Лугу.

12. Интересные Факты:

Соседние волости одного уезда держат на один тип чая два разных знака: «北埔膨風茶» и «峨眉東方美人茶».
В Мяоли держится старое экспортное имя «番庄烏龍», в Шидине чай продают как «石碇美人茶» или «文山椪風茶».

13. Сравнение с другими чаями из листа, повреждённого цикадкой:

Дунфан Мэй Жэнь (東方美人): Тот же тип без привязки к месту; Бэйпу Пэнфэн Ча — его волостная разновидность со своим знаком.
Эмэй Дунфан Мэйжэнь Ча (峨眉東方美人茶): Тот же тип из соседней волости Эмэй, свой знак происхождения.
Датянь Мэй Жэнь Ча (大田美人茶): Материковая, фуцзяньская версия «восточной красавицы».
Гуй Фэй Улун (貴妃烏龍): Тайваньский улун, медовую ноту которого тоже связывают с укусом цикадки.

В заключение:

Бэйпу Пэнфэн Ча — летний тайваньский улун из листа, покусанного цикадкой, с пёстрым сухим листом, медово-фруктовым ароматом и настоем от янтарного до оранжево-красного. От «восточной красавицы» вообще его отличает место: волость Бэйпу закрепила за собой старое местное имя сертификационным знаком. Даты легенды о «чае-хвастуне» расходятся, поэтому здесь они даны как версии.

the teas described here are available from teamotea