home · article
Yánxīshān báimáojiān
Yánxīshān báimáojiān · 沿溪山白毛尖
Яньсишань Баймаоцзянь (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) — зелёный чай с сушкой в печи из гор Цзюфэншань (九峰山) городского уезда Лэчан (乐昌市) округа Шаогуань на севере провинции Гуандун.
Яньсишань Баймаоцзянь (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) — зелёный чай с сушкой в печи из гор Цзюфэншань (九峰山) городского уезда Лэчан (乐昌市) округа Шаогуань на севере провинции Гуандун. Имя значит «беловорсовые кончики с Яньсишаня»: «белый ворс» здесь — облик опушённых почек, а не белый класс. С 2009 года это продукт с географическим указанием; документ охраны требует сорта Лэчан Бай Мао Ча и сушки горячим воздухом. Охраняется именно имя «沿溪山白毛尖»: имя сорта «乐昌白毛茶» в реестре CNIPA как продукт с географическим указанием не значится. В 2023 году чай под маркой «雾翔» получил золотую награду на провинциальном конкурсе «粤茶杯».
1. Классификация и Происхождение:
- Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), сушёный в печи (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Документ охраны класса словом не называет, но задаёт технологию зелёного чая: фиксация, скручивание, две сушки горячим воздухом, без окисления. На конкурс 2023 года его заявили как зелёный чай («…绿茶»).
- Категория: Гуандунский зелёный чай; продукт с географическим указанием (2009). Объявление об охране числится в реестре продуктов с географическим указанием Государственного управления интеллектуальной собственности КНР (CNIPA).
- Происхождение: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской округ Шаогуань (韶关, Sháoguān), городской уезд Лэчан (乐昌, Lèchāng). Газета «Янчэн ваньбао» называет главными районами чаеводства Лэчана посёлки Цинъюнь (庆云), Даюань (大源), Цзюфэн (九峰) и местность Яньсишань.
- Зона охраны: По объявлению 2009 года — горы Цзюфэншань (九峰山脉) в пределах городского уезда Лэчан. Перечня посёлков объявление не даёт. Зона относится к чаю Яньсишань Баймаоцзянь, а не ко всему чаю из сорта Лэчан Бай Мао Ча: сорт, по журналу «Нунчаньпинь шичан чжоукань», завезли и в Фуцзянь, Хунань, Цзянси, Сычуань и Аньхой. Зону охраны задаёт и местный стандарт DB4402/T 01-2020; его текста в найденных источниках нет.
- Географические координаты: Около 25° с. ш. и 113° в. д. — приблизительно, по положению Лэчана.
2. История и Культурное Значение:
- История:
- Лу Юй и Шаочжоу. Газета «Янчэн ваньбао» (2024) напоминает, что «Чайный канон» Лу Юя (陆羽) называет Шаочжоу (韶州) среди чайных областей Линнани. Надпись «枢室» в пещере Сишиянь (西石岩) в Лэчане местные источники приписывают Лу Юю.
- Дань. Та же газета, ссылаясь на летопись уезда Лэчан, пишет, что с эпохи Тан этот чай был данью двору. Самой летописи я не видел; других подтверждений не нашёл.
- «Гуандун синьюй». Газета приводит слова Цюй Дацзюня (屈大均): «乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉» — в Лэчане есть беловорсовый чай, лист слегка опушён, вкус прохладный.
- 1933. Справочное описание цитирует летопись уезда Лэчан в редакции 1933 года: беловорсовый чай растёт в больших горах, назван по белому ворсу на листе, «味清而香» — вкус чистый и ароматный, а лучший — из гор Яошань.
- 1993–2008. По справочному описанию: 1993 — регистрация товарного знака «雾翔»; 2004 — статус «зелёного продукта» класса А; 2003, 2005 и 2007 — первые премии на всекитайском конкурсе «中茶杯» Китайского чайного общества; 2008 — «известная марка провинции Гуандун».
- 2009. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 60 от 11 июня 2009 года взяло Яньсишань Баймаоцзянь под охрану как продукт с географическим указанием; приложение к объявлению задаёт сорт, участок, сбор, технологию и качество. Под охрану взято имя готового чая; сорт Лэчан Бай Мао Ча назван в приложении только как сырьё.
- 2020. Управление по надзору за рынком Шаогуаня (韶关市市场监督管理局) ведёт местный стандарт DB4402/T 01-2020 «地理标志产品 沿溪山白毛尖»: опубликован 26 ноября 2020 года, действует с 26 декабря 2020 года, рекомендательный. Разработчик — чайная ферма Яньсишань (乐昌市沿溪山茶场有限公司). По описанию в реестре местных стандартов, он задаёт зону охраны, посадку и переработку, качество, методы проверки и маркировку.
- Апрель 2023. На мероприятии в Гуандунской академии сельскохозяйственных наук Лэчан объявил имя и логотип регионального публичного бренда «乐昌白毛茶». Отчёт «Наньфан+» от 24 апреля 2023 года насчитывает у чайной отрасли Лэчана один продукт с географическим указанием, а сам Лэчан называет провинциальной зоной преимущественного производства особого сельхозпродукта «沿溪山白毛尖». «乐昌白毛茶» здесь — имя бренда, а не охраняемое имя.
- 2023. На XV провинциальном отборе качества чая «粤茶杯» «雾翔沿溪山白毛尖绿茶» получил золотую награду.
- Название: «Яньсишань» (沿溪山) — «гора вдоль ручья», имя местности; «бай мао» (白毛) — белый ворс; «цзянь» (尖) — кончик, остриё.
- Культурное значение: «Янчэн ваньбао» называет чай одной из «визитных карточек» Шаогуаня — вместе с Цюйцзян Локэн Ча и Жэньхуа Баймао Ча. Имя «沿溪山» есть в историческом разделе Цифрового музея старинных марок (老字号) Министерства коммерции.
3. Ботаническое Описание и Сырьё:
- Сорт / Культивар: Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶) — единственное требование документа охраны к сорту. «Янчэн ваньбао» называет этот сорт государственного уровня. Журнал «Нунчаньпинь шичан чжоукань» (2018) пишет, что имя сорту в начале 1940-х годов дал профессор сельскохозяйственного института Университета Сунь Ятсена, изучавший чай в Лэчане, — чтобы не путать его с чужими сортами; в 1965 году его рекомендовали в число 21 лучшего сорта страны, а в марте 1985 года Министерство сельского хозяйства, животноводства и рыболовства снова признало его сортом государственного уровня. Размножение, по документу, — черенками.
- Облик куста по справочному описанию: Побеги толстые, лист зелёный и плотный, почки раскрываются медленно и долго остаются нежными.
- Стандарт сбора: По документу — от почки с одним только раскрывающимся листом до почки с тремя такими листьями; побеги целые, свежие, чистые, без черешков, плодов и старых листьев. Рвут щипком вверх; обдирать побеги и хватать их горстью документ запрещает.
- Время сбора: По документу — март и апрель.
4. Терруар и Особенности Выращивания:
Требования к участку — из документа охраны. Климат и почвы описаны в журнале «Нунчаньпинь шичан чжоукань» (2018) и на справочных сайтах; в документе этих чисел нет.
- Регион: Горы Цзюфэншань на севере Гуандуна, система хребтов Наньлин; на западе — река Уцзян (武江).
- Высота произрастания: 400–800 м — так и в документе охраны; в горах, по описанию продукта, 99 вершин выше 1000 м.
- Климат: Среднегодовая температура 16,6 °C, осадков 1596,5 мм в год, 80 % из них — в сезон с марта по сентябрь; относительная влажность 80 %; суточный перепад до 10 °C; больше 100 туманных дней в году, а весной туман почти каждый день.
- Почвы по описанию продукта: Красные и жёлтые, органический слой около 20 см, общая мощность около 80 см, органического вещества в верхнем слое больше 3 %, азота больше 0,1 %, pH около 5,1.
- Участок и агротехника по документу: Склон не круче 25°, жёлтые или красные почвы, pH 4,5–6,5, слой не тоньше 55 см, органического вещества не меньше 2,0 %. Посадка — в феврале или ноябре, не больше 75 000 кустов на гектар в один ряд и 90 000 в два; не меньше 2,5 т органического удобрения на гектар в год.
5. Технология Производства:
Документ охраны задаёт схему и часть параметров:
- Разложение свежего листа (摊放, tānfàng): Слой не толще 15 см, 8–12 часов, лёгкое ворошение каждые три часа.
- Фиксация (杀青, shāqīng): В барабанной машине непрерывного действия.
- Скручивание (揉捻, róuniǎn): Лёгкое, до полосок.
- Первая сушка (毛火, máohuǒ): Горячим воздухом при 115–125 °C.
- Остывание и выравнивание влажности (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
- Досушка (足火, zúhuǒ): Горячим воздухом при 90–100 °C.
Сушат горячим воздухом, а не в котле, — отсюда «烘青». Норм влажности готового чая документ не приводит.
6. Органолептические Характеристики:
По документу охраны:
- Внешний вид сухого листа: Полные, мясистые побеги, зелёные с блеском, покрытые ворсом (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
- Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
- Аромат настоя: Свежий и насыщенный (清新馥郁).
- Вкус: Свежий, бодрый, со сладким возвратом (鲜爽回甘).
- Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий (嫩绿明亮).
- Чайное дно (заваренный лист): У особого сорта — нежно-зелёное и яркое, у первого — зелёное и яркое, у второго — жёлто-зелёное.
Сорта по документу:
| Сорт | Облик и вкус |
|---|---|
| Особый (特级) | Нежно-зелёный, в ворсе; аромат чистый, насыщенный, стойкий; вкус свежий; настой и дно нежно-зелёные, яркие |
| Первый (一级) | Зелёный с блеском, ворс заметен; стойкий каштановый аромат; вкус свежий и мягкий |
| Второй (二级) | Жёлто-зелёный; аромат чистый; вкус мягкий; настой и дно жёлто-зелёные |
7. Химический Состав:
Физико-химические требования документа охраны:
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Чайные полифенолы | 25–37 % |
| Катехины | 18–22 % |
| Кофеин | 3–5 % |
| Аминокислоты | не меньше 2 % |
| Водорастворимые экстрактивные вещества | не меньше 38 % |
Данных о составе конкретных партий в найденных источниках нет.
8. Полезные Свойства:
Проверенных данных о действии именно этого чая нет.
9. Заваривание:
Практика класса для зелёного чая.
- Температура воды: 80–85 °C.
- Количество чая: 3 г на 150 мл.
- Посуда: Стеклянный стакан — в нём виден опушённый лист — или белый гайвань.
- Процесс:
- Прогреть посуду.
- Положить чай и налить воду по стенке.
- Первый настой — через 40–60 секунд.
- Пить, оставляя часть настоя.
- Долить воду.
- Два-три повторных залива.
10. Хранение:
Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.
11. Цена и Подделки:
Данных о ценах в найденных источниках нет.
- Как избежать подделок:
- Искать знак продукта с географическим указанием. Он относится к имени «沿溪山白毛尖»; в реестре пользователей знака CNIPA на сентябрь 2026 года по этому продукту значится одно предприятие — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
- Надпись «乐昌白毛茶» сама по себе об охране не говорит. В базе объявлений CNIPA о продуктах с географическим указанием — 537 документов за 2005–2026 годы, и это имя встречается в них один раз — как сорт в приложении к объявлению 2009 года № 60. В реестре пользователей знака CNIPA его тоже нет. Данных о регистрации этого имени в реестре сельхозпродуктов с географическим указанием Минсельхоза (AGI) или как товарного знака с географическим указанием в найденных источниках нет.
- Проверять, что чай из гор Цзюфэншань городского уезда Лэчан.
- Лист — полный, зелёный с блеском, в ворсе; настой — нежно-зелёный и яркий.
- Не путать с другими беловорсовыми чаями Шаогуаня: у Жэньхуа Баймао Ча своё географическое указание (объявление AQSIQ 2014 года № 96), а «乐昌白毛茶» — имя сорта и регионального бренда.
12. Интересные Факты:
- По преданию, которое пересказывает «Янчэн ваньбао», император Цяньлун (乾隆) во время поездки в Цзяннань получил тепловой удар и поправился от крепкого отвара здешнего беловорсового чая; местные жители в шутку зовут Яньсишань Баймаоцзянь «императорским чаем» (皇帝茶). Это предание, а не свидетельство о действии чая.
- Летопись 1933 года, по цитате справочного описания, лучшим называла чай гор Яошань.
- Из трёх чаёв Шаогуаня с географическим указанием, которые называет газета, два беловорсовые: Яньсишань Баймаоцзянь и Жэньхуа Баймао Ча.
- Охрану чая и имя сорта путают даже местные источники: в 2021 году канал «Шаогуань фабу» (韶关发布) на платформе «Наньфан+» назвал продуктом с географическим указанием сам «乐昌白毛茶». Реестр CNIPA этого не подтверждает: охраняемое имя одно — «沿溪山白毛尖».
13. Сравнение с другими беловорсовыми и гуандунскими чаями:
- Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶): Сорт того же уезда и имя регионального публичного бренда Лэчана — имя и логотип бренда объявлены в апреле 2023 года; из этого сорта делают и зелёный, и красный чай. По документу охраны Яньсишань Баймаоцзянь делают именно из него, но как продукт с географическим указанием имя «乐昌白毛茶» в реестре CNIPA не значится.
- Жэньхуа Баймао Ча (仁化白毛茶): Беловорсовая популяция соседнего уезда Жэньхуа; из неё делают и зелёный, и красный чай.
- Жэньхуа Инь Хао (仁化银毫): Зелёный чай с сушкой в печи из того же уезда Жэньхуа.
- Синьдун Ча (新垌茶): Зелёный чай юго-запада Гуандуна с финальной обжаркой в котле — контраст к печной сушке.
В заключение:
Яньсишань Баймаоцзянь — зелёный чай с печной сушкой из гор Цзюфэншань, где, по документу охраны, сады лежат на 400–800 м, а туман, по описанию продукта, стоит больше ста дней в году. От него ждут полного опушённого листа, нежно-зелёного настоя, свежего вкуса со сладким возвратом, а у первого сорта — каштанового аромата. Слово «белый» в его имени — про ворс на почках, а не про класс. И охраняется именно это имя: «乐昌白毛茶» — название сорта, из которого чай делают, а не второе имя того же знака.
the teas described here are available from teamotea