Bābù chá

Бабу Ча (Bābù chá, 八步茶), «чай восьми шагов», — чай из пурпурнолистных чайных деревьев уезда Ванмо (望谟县) Цяньсинань-Буи-Мяоского автономного округа провинции Гуйчжоу. Имя дала деревня Бабу (八步村) посёлка Цзяона, где растёт большая часть старых деревьев. Единого класса у имени нет: стандарты 2021 года описывают красный и зелёный чай, серия 2025 года — красный и белый. Имя зарегистрировано как сельскохозяйственное географическое указание.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Единого класса нет: есть стандарты «八步茶 红茶» и «八步茶 绿茶» (2021) и части о красном и белом чае (2025). Каталог «全国名特优新农产品» описывает продукт с чертами красного чая, но класса не называет; текст регистрации прочитать не удалось.
• Категория: Чай из пурпурнолистного сырья (紫茶, zǐchá); сельскохозяйственное географическое указание.
• Происхождение: Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), уезд Ванмо (望谟, Wàngmó), главным образом посёлок Цзяона (郊纳镇, Jiāonà zhèn).
• Район производства по каталогу: в Цзяоне — деревни Бабу, Телу (铁炉), Ялун, Жунъянь, Гуаньчжай, Гаочжай, Цзяона и Ютин; в посёлке Дайи — деревня Эрни; в квартале Синьтунь — деревня Пинсян. С регистрационным документом этот перечень сверить не удалось.
• Географические координаты: Посёлок Цзяона — около 25,4° с. ш. и 106,2° в. д.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Предания. Сайт управления гражданских дел Гуйчжоу пишет, что в начале Шу-Хань пурпурный чай Бабу поднесли правителю Лю Бэю (刘备) и потом долго держали в дани. По преданию в другой публикации того же управления (2025), войска Шу, преследуя разбитого «царя варваров», дошли до гор Бабу и забрали найденный там пурпурный чай в дань.
  • Караванный путь. По материалу уездного отдела пропаганды (2025), Бабу и Телу были станциями старого «чайно-лошадиного пути» (茶马古道): купцы меняли здесь соль с побережья на чай и железо, в Телу подковывали лошадей, в Бабу шумел рынок «八步场». Управление гражданских дел называет его «соляно-чайным путём» (盐茶古道).
  • 2017. На осеннем провинциальном конкурсе чая — звание «古树茶茶王» («царь чая со старых деревьев»).
  • 2019. В мае уезд получил звание «中国紫茶之乡» — «родина китайского пурпурного чая».
  • 2021. 19 января местная ассоциация старого чая Бабу выпустила серию групповых стандартов T/BBGC-2021; среди них — о посадке, о сборе и обработке, о красном и о зелёном чае. В апреле того же года имя внесено в первую партию сельскохозяйственных географических указаний 2021 года. Номер свидетельства в найденных источниках не указан.
  • 2025. Китайское чайное общество выпустило серию T/CTSS 98-2025 «贵州省望谟八步茶» из шести частей — о производстве, саде, красном и белом чае; в силу она вступила 18 апреля.
• Название: «Бабу» (八步) — «восемь шагов», имя деревни. Предание в публикации управления гражданских дел (2025) выводит его из важной походки «восьмёркой» (八字步), которой ходили чиновники, садясь за чай. Это не район Бабу (八步区) города Хэчжоу в Гуанси.
• Культурное значение: Местная пресса за редкость называет бабу-ча «большой пандой» чайного мира; уезд включил пурпурный чай в число главных отраслей хозяйства.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сырьё: Пурпурнолистные чайные деревья. Описания окраски расходятся: «пурпурные почки, листья и стебли, красные цветы» (紫芽、紫叶、紫茎、红花) в каталоге «全国名特优新农产品»; пурпурные корни, стебли, листья, почки, цветы и плоды — в публикации управления гражданских дел (2025).
• Форма: По материалу 2023 года, местные дикие древовидные деревья определены как исконный пурпурный чай «红花紫鹃» (hónghuā zǐjuān). Газета «乡村干部报» называет чай также 紫鹃茶 и относит его к средне- и мелколистным формам.
• Сорта: Названий зарегистрированных сортов в найденных источниках нет.
• Старые деревья: Числа расходятся. Инвентаризация Цзяоны, по материалу 2023 года, — 86 262 дерева, из них 1673 старше 300 лет, 116 — от 500 до 800 лет и старше, три — старше 1000 лет. Обследование Гуйчжоуского университета, по каталогу, — больше 82 тыс. по уезду, из них 1763 с диаметром ствола у земли больше 8 см. Самому старому дереву, по данным управления гражданских дел и Синьхуа (2025), около 1700 лет.
• Сбор: По каталогу, с середины марта до середины апреля; лучшее качество — в апреле. Стандарт побега в найденных источниках не раскрыт.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Цзяона — северо-восток уезда Ванмо, 61 км от уездного центра.
• Высота произрастания: В посёлке — от 650 м (деревня Ютин) до 1634 м (деревня Гаочжай), по данным управления гражданских дел. Другая публикация того же управления (2025) называет от 480 м в долинах до 1700 с лишним метров на вершинах. Каталог даёт среднюю высоту садов около 1100 м.
• Климат: Управление гражданских дел описывает среду так: низкие широты, большая высота, много облаков и тумана, мало солнца, нет загрязнения. Температур и осадков в найденных источниках нет.
• Почвы: Данных в найденных источниках нет.
• Площади: По публикации управления гражданских дел (2025) — 15 тыс. му садов, заложенных по нормам (规范化茶园), и 18 питомников.

5. Технология Производства:

Подробного описания обработки в найденных источниках нет. Требования записаны в стандартах ассоциации 2021 года («сбор и обработка», «красный чай», «зелёный чай») и Китайского чайного общества 2025 года (технология красного и белого чая), но их тексты прочитать не удалось.

Для продукта из каталога с чертами красного чая обычная последовательность класса такова:

1. Завяливание (萎凋, wěidiāo): Лист теряет часть влаги.
2. Скручивание (揉捻, róuniǎn): Сок выходит на поверхность листа.
3. Окисление (发酵, fājiào): Лист темнеет.
4. Сушка (干燥, gānzào).

Это общая схема красного чая, а не описание технологии Бабу Ча.

6. Органолептические Характеристики:

Описание каталога «全国名特优新农产品»:

• Внешний вид сухого листа: Тонкие плотные скрутки, естественно изогнутые, иссиня-чёрные с маслянистым блеском, с заметными золотистыми типсами, цельные и ровные (条索紧细、自然弯曲，色泽乌黑油润，金毫显露).
• Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Цветочно-сладкий, высокий и стойкий (花香甜香、香高持久).
• Вкус: Свежий и мягкий, со сладким возвратом (鲜醇回甘).
• Цвет настоя: Оранжево-красный, яркий (橙红明亮).
• Чайное дно (заваренный лист): Красное, яркое, нежное и ровное (红亮嫩匀).

Публикация управления гражданских дел (2025) описывает иначе: настой «пурпурный с красным отливом», прозрачный, вкус мягкий, без горечи и терпкости — по-видимому, другой продукт из того же сырья.

7. Химический Состав:

Показатели каталога «全国名特优新农产品»:

Показатель	Значение
Водорастворимые экстрактивные вещества	35,2 %
Чайные полифенолы	17,3 %
Сумма свободных аминокислот	4,7 %
Теанин	12,6 г/кг
Сумма катехинов	3,91 %

По материалу 2023 года, анализ 2017 года в «中国茶叶科学研究所» (название как в источнике) показал, что антоцианов в местном пурпурном чае в 30–50 раз больше, чем в обычном зелёном. Первичного протокола в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса — параметры зависят от того, какой чай под этим именем в руках.

• Красный: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, первый настой около минуты, гайвань или фарфоровый чайник.
• Зелёный: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, первый настой 40–60 секунд, стеклянный стакан или гайвань.
• Белый: 85–90 °C, 3–4 г на 150 мл, первый настой около минуты, гайвань.

10. Хранение:

Практика класса. Красный и белый чай — в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов. Зелёный — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, выпить в течение года. Каталог для своего продукта советует хранение при комнатной температуре в сухом, прохладном, проветриваемом месте.

11. Цена и Подделки:

Розничных цен в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать знак сельскохозяйственного географического указания и уезд Ванмо как место производства.
  • Не путать с пурпурнолистным чаем гуансийского городского округа Хэчжоу, в который входит район Бабу (八步区): топоним тот же, провинция другая.
  • Не путать с «八宝茶» (bābǎo chá) — созвучным смешанным напитком с добавками.

12. Интересные Факты:

• Под одним именем записаны стандарты трёх классов: красного и зелёного (2021), красного и белого (2025).
• Топоним Бабу есть в двух провинциях: в Гуйчжоу это деревня, в Гуанси — район городского округа Хэчжоу, где тоже делают пурпурнолистный чай.

13. Сравнение с другими пурпурнолистными чаями:

• Хэчжоу Цзы Ча (贺州紫茶): Пурпурнолистный чай гуансийского городского округа Хэчжоу, в состав которого входит район Бабу; с гуйчжоуской деревней его связывает только созвучие топонимов.
• Цзыцзюань Хунча (紫鹃红茶): Красный чай юньнаньского пурпурнолистного сорта Цзыцзюань; бабу-ча описан как местная древовидная форма.

В заключение:

Бабу Ча — имя пурпурного сырья уезда Ванмо, а не одного чая: под ним записаны стандарты красного, зелёного и белого, а государственный каталог описывает продукт с золотистыми типсами и оранжево-красным настоем. Опоры имени — десятки тысяч старых деревьев Цзяоны, географическое указание 2021 года и серия стандартов 2025 года. Класс по регистрации и первичные данные об антоцианах по найденным источникам остаются открытыми.

the teas described here are available from teamotea