Jiǔgōngshān chá · thetea.app

Цзюгуншань Ча (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) — горный зелёный чай уезда Туншань (通山县) городского округа Сяньнин на юго-востоке провинции Хубэй. Зона охраны — пять посёлков и волостей в средней части хребта Муфу (幕阜山脉): гора Цзюгуншань и окружающие её горы. Чай бывает двух форм — плоский (扁形茶) и скрученный (条形茶), у каждой своя технология. С 2019 года имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, с 2025 года — как продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Требования к охране не называют класс словом, но обе их технологические схемы — зелёные: с фиксацией, без окисления и без томления.
Категория: Горный зелёный чай юга Хубэя, плоский и скрученный; сельскохозяйственное географическое указание (2019) и продукт с географическим указанием (2025).
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Сяньнин (咸宁, Xiánníng), уезд Туншань (通山, Tōngshān).
Зона охраны: Посёлки Сяпу (厦铺镇), Чуанван (闯王镇), Цзюгуншань (九宫山镇), Хунган (洪港镇) и волость Янфанлинь (杨芳林乡). Заявитель — чайная ассоциация Цзюгуншаня уезда Туншань (通山县九宫山茶叶协会).
Географические координаты: 114°15′–114°58′ в. д., 29°19′–29°33′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Древние записи. Справочное описание приводит запись эпохи Цзинь о сборе чая на «горе Учан» (入武昌山采茗) и считает, что это Цзюгуншань, — это толкование, а не прямое свидетельство. По тому же описанию, при Сун на горе стоял храм Чаляогуань (茶寮观), а «Описание горы Цзюгуншань» (《九宫山志》) упоминает участок под чаем в один цин.
- Цин. Правительство уезда цитирует «Общее описание Хугуана эпохи Канси» (《康熙湖广通志》): «茶出通山者为上» — чай из Туншаня считался лучшим.
- 1958 и 1980. Справочное описание сообщает о двух находках потомков древних коренных чайных деревьев.
- 1996 и позже. По справочному сайту, в 1996 году создана база органического чая «九宫山有机茶»; чаи серии получали золото конкурсов 中茶杯, 陆羽杯 и 鄂茶杯, а товарный знак «九宫山» в 2011 году признан общекитайским общеизвестным. Тот же сайт пишет, что в 2011 году марка вошла в число ста лучших стандартизированных брендов сельхозпродукции страны, а сертификат органического чая получала пятнадцать раз подряд.
- 2019. 17 января Министерство сельского хозяйства и сельских дел взяло «九宫山茶» под охрану как сельскохозяйственное географическое указание (номер AGI02564).
- 2022. Уезд сообщил, что вошёл в список главных чаепроизводящих районов Хубэя за 2021 год; в этот список попадают административные единицы, где под чаем не меньше 10 тыс. му.
- 2025. Объявлением № 640 от 16 июля 2025 года (опубликовано 13 августа) Государственное управление интеллектуальной собственности признало «九宫山茶» продуктом с географическим указанием. Тем же объявлением и по заявке той же ассоциации признан красный Туншань Хунча с той же зоной.
Название: «Цзюгуншань» (九宫山) — «гора девяти дворцов», имя горы; 茶 — чай.
Культурное значение: Справочное описание приводит местную поговорку: тысяча чайных кустов и тысяча тунговых деревьев избавляют семью от нужды (家有千棵茶千棵桐，吃穿不受穷).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: По требованиям к охране — 鄂茶8 (Èchá 8), 五峰212 (Wǔfēng 212) и другие. Правительство уезда (2022) говорит о десяти с лишним сортах, не называя их.
Принципы сбора: Требования задают не стандарт сбора, а пять парных правил: брать с поверхности кроны и беречь основание, брать середину и беречь бока, высокие побеги — и беречь низкие, частые — и беречь редкие, крупные — и беречь мелкие (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
Стандарт и время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юго-восток Хубэя, средняя часть хребта Муфу. По справочному описанию, рельеф уезда — «восемь частей гор, одна часть воды, одна часть полей» (八山一水一分田), с подъёмом к юго-западу и понижением к востоку.
Высота произрастания: 400–900 м — по требованиям к охране.
Почвы: По требованиям — песчаные суглинки на выветренных породах (风化石砂质壤) и жёлто-бурые почвы (黄棕壤) средней плодородности; органического вещества в среднем 5,31 %, общего азота 0,12 %, подвижного фосфора 16–21 мг/кг, подвижного калия 13 мг/кг, pH 4,5–5,5. Описание зоны на портале Министерства коммерции, известное лишь в пересказе, даёт для калия 100–130 мг/кг; какое число верно, не установить. Справочный сайт о местных продуктах описывает почвы как кислые красно-жёлтые на песчаниково-сланцевой породе, богатые минеральными элементами и подвижным калием.
Климат: По справочному описанию — много осадков, тепло и влажно, по утрам и вечерам склоны в тумане. Числовых данных нет.
Посадка и уход по требованиям: Сажают около праздника Весны, не позже февраля, 5000–6000 кустов на му. Зимой на му вносят 300 кг рапсового или арахисового жмыха либо 1000 кг навоза с органическим и фосфорным удобрением. Формирующую обрезку делают в три приёма.
Масштаб: В марте 2022 года уезд называл 64 тыс. му экологических садов, около 43 тыс. му в сборе и стоимость продукции больше 100 млн юаней. Это цифры по всему уезду, а не по зоне охраны. Главными базами названы Янфанлинь, Цзюгуншань, Сяпу и Янься (燕厦) — последняя в зону охраны не входит. Среди привлечённых компаний уезд первой называет 湖北九宫山茶业股份有限公司.

5. Технология Производства:

Требования к охране задают две схемы по восемь операций.

Плоский чай (扁形茶, biǎnxíngchá):
1. Разложение свежего листа (摊放, tānfàng).
2. Фиксация (杀青, shāqīng).
3. Остывание (冷却, lěngquè).
4. Выравнивание листа (理条, lǐtiáo).
5. Прессование в плоскую форму (压扁, yābiǎn).
6. Доводка в котле (煇锅, huīguō).
7. Сведение в партию (归堆, guīduī).
8. Укладка в ящики (装箱, zhuāngxiāng).
Скрученный чай (条形茶, tiáoxíngchá):
1. Разложение, фиксация, остывание — как у плоского.
2. Скручивание (揉捻, róuniǎn).
3. Вторая обжарка (炒二青, chǎo èrqīng).
4. Отволаживание (回潮, huícháo).
5. Обжаривание досуха (炒干, chǎogān).
6. Сведение в партию и укладка.

Температур и сроков документ не приводит.

6. Органолептические Характеристики:

Описание — по требованиям к охране, отдельно для двух форм.

Внешний вид сухого листа: Плоский — плоский и прямой (扁平挺直), нежно-зелёный, ворс спрятан в лист (嫩绿隐毫). Скрученный — плотная тяжёлая скрутка (条索紧结重实), маслянистый цвет (色泽油润).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Плоский — стойкий (香气持久). Скрученный — стойкий каштановый (栗香持久), чистый аромат расходится вокруг (清香四溢).
Вкус: Плоский — свежий и мягкий, со сладким возвратом (滋味鲜醇回甘). Скрученный — мягкий и насыщенный (滋味醇厚); справочный сайт добавляет, что он выдерживает много заливов.
Цвет настоя: Плоский — зелёный и яркий (汤色绿亮). Для скрученного отдельного описания нет.
Чайное дно (заваренный лист): Плоский — нежно-зелёный и светлый (叶底嫩绿明亮). Скрученный — зелёный и яркий (叶底绿亮).

Справочный сайт о местных продуктах описывает ещё «облачный чай горы Цзюгуншань» (九宫山云雾茶): скрутка плотная, тонкая и изящно закрученная, настой прозрачный и светлый, аромат насыщенный, вкус сладковатый, заваренный лист нежно-зелёный и ровный. Относится ли это имя к охраняемому профилю, источники не говорят.

7. Химический Состав:

Требования к охране 2025 года задают нижние пороги:

Показатель	Требование
Чайные полифенолы	не меньше 22,2 %
Свободные аминокислоты	не меньше 2,7 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 42,4 %

Справочный сайт приводит более низкие числа — 20 %, 2,5 % и 40 %, вероятно, по прежней редакции. Данных о кофеине нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива; скрученный чай, по справочному описанию, выдерживает больше.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак продукта с географическим указанием или знак сельскохозяйственного указания.
- Проверять, что чай сделан в одной из пяти единиц зоны — Сяпу, Чуанван, Цзюгуншань, Хунган или Янфанлинь, — а не просто в уезде Туншань.
- Не путать товарный знак «九宫山» с географическим указанием: знак — это марка, указание — это имя места и требования к продукту.
- Плоский чай — нежно-зелёный, с ворсом, спрятанным в лист; скрученный — плотный, маслянистый, с каштановым ароматом.

12. Интересные Факты:

Одна ассоциация держит два охраняемых имени с одной зоной — зелёный Цзюгуншань Ча и красный Туншань Хунча, — и физико-химические пороги в требованиях к ним записаны одинаково.
Под одним именем охраняются две формы с разными технологиями — плоская и скрученная.

13. Сравнение с другими чаями:

Туншань Хунча (通山红茶): Красный чай той же зоны и той же ассоциации.
Сунфэн Люй Ча (松峰绿茶): Зелёный чай городского уезда Чиби того же округа Сяньнин.
Цзянся Бифан (江夏碧舫): Плоский зелёный чай Уханя — для сравнения с плоской формой.

В заключение:

Цзюгуншань Ча — горный зелёный чай юга Хубэя с садами на высоте 400–900 м вокруг даосской горы Цзюгуншань. Документы охраны признают за ним две формы: плоскую, нежно-зелёную со свежим сладким вкусом, и скрученную, маслянистую, с каштановым ароматом. За именем стоят старые записи о чае Туншаня, база органического чая с 1996 года и охрана 2019 и 2025 годов.

the teas described here are available from teamotea