Suāngān chá

Суань Гань Ча (Suāngān chá, 酸柑茶) — «чай из кислого цитруса», традиционный напиток тайваньских хакка (客家, Kèjiā). Его делают из цитруса 虎頭柑 (hǔtóu gān; в научных статьях — Citrus aurantium L. cv. Hutou Gan), который из-за очень кислой мякоти называют также 酸柑 — «кислый цитрус». По научным описаниям, плод выскабливают, набивают чайным листом — некоторые добавляют немного лекарственных трав — и многократно пропаривают и сушат. Этот приём называют 九蒸九曬 (jiǔ zhēng jiǔ shài), «девять пропариваний, девять просушек на солнце». Получается плоско-округлый тёмный плод, обвязанный верёвкой, который хранят и выдерживают годами. К какому классу чая его относить, источники не договорились: тайваньские учебные материалы приводят его как пример вторичной переработки, а какой лист класть внутрь, ни один источник не нормирует.

1. Классификация и Происхождение

• Тип: Источники относят 酸柑茶 к разным рубрикам, и ни одна из них не совпадает с шестью базовыми классами чая.
  • Учебные слайды о чае, которые, по подписи, предоставила Станция улучшения чая (茶業改良場, Cháyè gǎiliángchǎng), приводят 酸柑茶 под рубрикой вторичной переработки (再加工, zài jiāgōng) — в одном ряду с ароматизированным чаем (薰香茶, xūnxiāngchá), чайным порошком и пакетиками. Слайды приложены к учебному плану одной чайной фермы уезда Мяоли на портале пищевого и аграрного образования Министерства сельского хозяйства Тайваня; это учебный материал, а не стандарт.
  • Статья в журнале Foods (2026) определяет 酸柑茶 как выдержанную в твёрдом состоянии смесь цитруса и чайного листа.
  • Заявка исследовательского проекта Национального университета океана Тайваня (2019) называет его «ферментированным и выдержанным чаем» (發酵茶和老化茶, fājiàochá hé lǎohuàchá), не объясняя, что значит здесь «ферментированный».
  • Автор эссе 2010 года о кухне хакка пишет, что 酸柑茶 «можно назвать прессованным чаем» (堪稱緊壓茶, kānchēng jǐnyāchá); это сравнение, а не классификация.
  • Лист внутри плода источники называют разный (см. раздел 3), так что и по чаю-основе класс не определяется. Поэтому энциклопедия не относит 酸柑茶 ни к одному из шести классов и описывает его как форму — чай в цитрусе — и способ переработки.
• Категория: Хаккский чай в цитрусе; ремесленный продукт, а не сорт растения и не торговая марка.
• Происхождение: Тайвань (臺灣, Táiwān), общины хакка. Где его делают сейчас, первичные источники прямо не пишут. По эссе 2010 года, на тот момент — в основном в районе Таоюань — Синьчжу — Мяоли (桃竹苗, Táo-Zhú-Miáo), а на юге Тайваня он редок. Образцы для научных работ покупали на частной чайной фабрике в Таоюане (桃園, Táoyuán) и в Тоуфэне (頭份, Tóufèn) уезда Мяоли (苗栗, Miáolì); по репортажу 2017 года, показ традиционного изготовления прошёл в посёлке Шиган (石岡, Shígāng) в Тайчжуне. Откуда пришёл сам обычай, проверенные источники не устанавливают.
• Цитрус: 虎頭柑 растёт главным образом в Фуцзяни (福建, Fújiàn) и Гуандуне (廣東, Guǎngdōng); на Тайване его сажают рассеянно, в основном в Тайчжуне (台中, Táizhōng), Синьчжу (新竹, Xīnzhú), Мяоли и Таоюане.
• Стандарт и знаки: Поиск по реестру местных стандартов материкового Китая в октябре 2026 года (запросы 酸柑, 酸柑茶 и 柑茶) записей не дал. Тайваньские реестры стандартов, знаков и наследия не проверялись, поэтому об отсутствии у 酸柑茶 тайваньского стандарта или знака здесь не утверждается.
• Географические координаты: Одной точки происхождения у продукта нет, координаты не приводятся.

2. История и Культурное Значение

• История:
  • Давность. Датированных исторических свидетельств в проверенных источниках нет. Тайваньский репортаж 2017 года пишет, что хакка передают ремесло «более ста лет»; это оценка без дат и ссылок.
  • Чай из праздничного цитруса. По тайваньской прессе и китайской Википедии, плоды 虎頭柑 покупают к Новому году по лунному календарю и ставят подношением на домашний алтарь. Есть их почти нельзя: мякоть несъедобно кислая. Телесюжет 2011 года рассказывает, что после Праздника весны непроданные плоды теряют цену и иначе пошли бы в выброс: их остаётся только пустить на чай. По репортажу 2017 года, после Праздника фонарей потерявшие воду, сморщенные плоды обычно выбрасывали, но бережливые хакка пускали их в дело; эссе 2010 года пишет то же о плодах, высохших после Праздника весны. По китайской Википедии, 酸柑茶 делают из фруктов, которых много, или оставшихся после подношения, и чаще всего — после Праздника весны.
  • Чай и лекарство. Научная статья 2020 года пишет, что в прошлом хакка горных районов пили 酸柑茶 при простуде, а старшие в крестьянской семье держали его дома «на всякий случай». По китайской Википедии, для хакка это «и чай, и лекарство», которое обычно варили, только когда болели. Подробнее об этой стороне — в разделе 8.
  • 2017. По репортажу, в Шигане местная ассоциация устроила показ традиционного изготовления 酸柑茶: её представитель опасался, что ремесло может пропасть.
  • 2018–2020. Совет по делам хакка (客家委員會, Kèjiā Wěiyuánhuì) финансировал два проекта Национального университета океана Тайваня: о культурной истории 酸柑茶 (2018) и о его действующих веществах и их связи с годом выдержки (2019–2020). Авторы первой заявки писали, что в исследованиях о хакка записей о 酸柑茶 нет.
  • 2020. В тайваньском журнале Journal of Agriculture and Forestry вышла статья о двух главных флавоноидных гликозидах кожуры 虎頭柑 в 酸柑茶 (см. раздел 7).
  • 2024. По сообщению Центрального информагентства, правительство уезда Мяоли продвигало 酸柑茶 на Токийской международной продовольственной выставке среди известных местных продуктов — вместе с «восточной красавицей» (東方美人茶, Dōngfāng měirén chá).
  • 2026. Авторы статьи в журнале Foods пишут о постепенном упадке ремесла: плодов мало, они сезонные, а традиционное изготовление во многом держится на ручном труде и плохо сочетается с промышленным производством.
• Название:
  • 酸柑茶 (suāngān chá) — китайское имя продукта в научных статьях, карточках университетских проектов и тайваньской прессе. 酸 (suān) — «кислый», 柑 (gān) — «мандарин, цитрус», 茶 (chá) — «чай».
  • 酸柑 (suāngān) — второе имя плода 虎頭柑. Научная статья 2020 года объясняет его очень кислой мякотью, репортаж 2017 года называет это имя народным.
  • 虎頭柑 (hǔtóu gān) — буквально «цитрус — тигриная голова»; откуда такое имя, источники не объясняют.
  • Латиница. В научных публикациях встречаются «Tsuan-Kan tea» (Foods, 2026), «Hakka sour citrus tea» (2020) и «bitter orange tea» (заявка проекта 2019 года). «Tsuan-Kan» пиньинем не является.
  • Пиньинь. Suāngān chá в заголовке — стандартное словарное чтение иероглифов: 酸 читается suān, 柑 — gān, 茶 — chá; многозначных знаков в имени нет.
  • Суань Гань Ча — русская передача по принятой в энциклопедии системе. В русскоязычных описаниях имя переводят как «чай в кислом апельсине». В одном русскоязычном описании 2005 года, судя по совпадению основных признаков, тот же продукт назван «Сюан-Ган» («кислый апельсин»); это нестандартная передача, и прямого источника, где оба имени названы вместе, нет. «Апельсин» здесь бытовое слово: научные статьи относят 虎頭柑 к Citrus aurantium, то есть к померанцу.
• Культурное значение:
  • Бережливость. Тайваньские телесюжет 2011 года и репортаж 2017 года рассказывают о 酸柑茶 как о примере хаккской бережливости: в чай шли плоды, которые иначе выбросили бы. Название сюжета 2011 года говорит о «чашке трудолюбия и бережливости».
  • Семья фруктовых чаёв. По эссе 2010 года (со слов владельца чайного сада), у хакка есть два «фруктовых чая» — 酸柑茶 и помело-чай (柚子茶, yòuzi chá); делают их одним способом, и 酸柑茶 среди них основной. По китайской Википедии, 柚子茶 готовят после Праздника середины осени, а 酸柑茶 — после Праздника весны.

3. Ботаническое Описание и Сырьё

• Сорт / Культивар чая: Не назван ни одним из проверенных источников. Какой лист кладут внутрь, источники описывают по-разному: эссе 2010 года — отбраковку чайного производства (茶角, chájiǎo), «вовсе не хороший чай»; русскоязычное описание 2005 года — резаный улун. В лабораторной модели статьи 2026 года взят улун, но это выбор исследователей, а не норма традиции. Тайваньский репортаж 2017 года пишет, что в выскобленный плод кладут «чай или травы», тогда как научные статьи описывают продукт только с чайным листом; бывает ли начинка совсем без чая, источники прямо не устанавливают (см. раздел 5, «Где описания расходятся»).
• Цитрус 虎頭柑:
  • Ботаническое имя. В научных статьях 2020 и 2026 годов — Citrus aurantium L. cv. Hutou Gan; Citrus aurantium по-русски — померанец. Заявка проекта 2019 года пишет Citrus × aurantium.
  • Происхождение плода. По преданию, которое приводит статья 2020 года, 虎頭柑 — гибрид помело (柚子, yòuzi) и померанца (酸橙, suānchéng); по другой версии, цитрус привит на помело как на подвой. Авторы считают, что одновременное присутствие в кожуре наринутина и гесперидина это предание поддерживает. Генетического доказательства статья не приводит, и ботанический статус 虎頭柑 здесь не устанавливается.
  • Мякоть. Очень кислая — отсюда имя 酸柑. По репортажу 2017 года, плод хорош на вид, но не годится в еду.
  • Размер. По репортажу 2017 года — вдвое крупнее обычного мандарина пэнгань (椪柑, pènggān).
  • Сезон плодов. С октября по февраль следующего года.
  • Где растёт. Основное производство — Фуцзянь и Гуандун; на Тайване — рассеянные посадки, главным образом в Тайчжуне, Синьчжу, Мяоли и Таоюане.
• Травы и добавки: Необязательны. Научная статья 2020 года пишет, что некоторые добавляют для вкуса немного лекарственных трав. Эссе 2010 года называет «стандартным» (標準工序, biāozhǔn gōngxù) порядок, при котором растёртую мякоть смешивают с солью, солодкой (甘草, gāncǎo), мятой (薄荷, bòhe), периллой (紫蘇, zǐsū) и чаем, но там же оговаривает, что травы у каждого дома свои: кладут и хризантему (菊花, júhuā), и ягоды годжи (枸杞, gǒuqǐ), и другие растения. Одна фабрика в Лунтане (龍潭, Lóngtán), по тому же эссе, кладёт в плод только чай, без трав.
• Мякоть в начинке: По репортажу 2017 года и эссе 2010 года, мякоть не выбрасывают: её вынимают, удаляют косточки, смешивают с чаем и возвращают в плод. Научные статьи пишут короче — плод выскабливают и набивают чаем — и эту деталь не подтверждают и не опровергают.
• Сбор: Время сбора чайного листа для 酸柑茶 источники не называют. Сам продукт, по китайской Википедии, чаще всего делают после Праздника весны, когда остаются плоды после новогоднего подношения.
• Стандарт сбора: Данных нет: какой побег и сколько листьев берут для начинки, не описано.
• Требования к сырью: Норм нет. По репортажу 2017 года и эссе 2010 года, в дело идут плоды, оставшиеся после праздников и уже потерявшие воду.

4. Терруар и Особенности Выращивания

Терруар у 酸柑茶 в привычном смысле описать нельзя: чай-основа не привязан к одному саду, а цитрус в проверенных источниках описан только по районам выращивания.

• Регион: Хаккские районы Тайваня. По эссе 2010 года, на тот момент это в основном Таоюань, Синьчжу и Мяоли. Описаний рельефа и климата именно для 酸柑茶 в проверенных источниках нет.
• Цитрус: 虎頭柑 на Тайване выращивают рассеянно — в Тайчжуне, Синьчжу, Мяоли и Таоюане; основные районы этого цитруса — Фуцзянь и Гуандун. Сезон плодов — с октября по февраль.
• Высота произрастания: Данных нет.
• Почвы: Данных нет.
• Солнце как часть технологии: Для 酸柑茶 погода важна не столько в саду, сколько при изготовлении. По описаниям мастеров, плоды раз за разом сушат на солнце; по словам мастера, показывавшего процесс в 2017 году, в хорошую погоду их обязательно выносят наружу.

5. Технология Производства

Научные статьи описывают технологию 酸柑茶 одной фразой: плод выскабливают, набивают чайным листом и обрабатывают многократным пропариванием и сушкой — приёмом 九蒸九曬. Статья 2026 года добавляет, что так получается чай самобытного вкуса и тёмно-коричневого цвета. Подробный порядок известен только по описаниям отдельных мастеров — в тайваньском репортаже 2017 года и эссе 2010 года, — и ниже он приведён с этой оговоркой. Температур, длительности пропаривания и усилия пресса для традиционного продукта в проверенных источниках нет.

1. Подготовка плода: По эссе 2010 года, верх плода вырезают специальным металлическим цилиндром и сохраняют срезанную кожуру как крышку; мякоть вынимают, косточки удаляют, мякоть растирают в пюре.
2. Начинка: Мякоть смешивают с чайным листом — по разным описаниям, ещё с травами и солью — и плотно набивают обратно в плод.
3. Закрытие и обвязка (綑綁, kǔnbǎng): Плод закрывают срезанной крышкой и обвязывают. Карточка университетского проекта 2018 года пишет, что при изготовлении плоды связывают верёвкой; репортаж 2017 года называет хлопковую нить, эссе 2010 года — проволоку или резинку.
4. Цикл 九蒸九曬: Обвязанные плоды пропаривают (蒸, zhēng) в пароварке (蒸籠, zhēnglóng), сушат на солнце (曬, shài), прогревают (烘, hōng) и прессуют (壓, yā) — и повторяют цикл. По репортажу 2017 года и эссе 2010 года, повторов девять, пока плод не высохнет насквозь. По описанию мастера, показывавшего изготовление в 2017 году, плоды каждый день пропаривают, прижимают и прогревают, а в хорошую погоду выносят на солнце.
5. Прессование и форма: Готовый продукт плоско-округлый и тёмный — так его описывает карточка проекта 2018 года. Как именно прессуют, у мастеров по-разному: одна фабрика, по эссе 2010 года, сжимает разложенные рядами плоды между двумя досками; русскоязычное описание 2005 года говорит о прессе под специальной деревянной скамьёй в течение нескольких дней.
6. Выдержка: Высушенные плоды хранят и выдерживают годами (см. раздел 10).

Длительность: Около двух-трёх месяцев по репортажу 2017 года и три месяца по эссе 2010 года. Других данных о сроках в проверенных источниках нет.

Где описания расходятся:

• Чай или травы. Научные статьи описывают продукт с чайным листом; репортаж 2017 года пишет «чай или травы».
• Обвязка. В большинстве описаний плод обвязывают. Фабрика из эссе 2010 года поступает иначе: срезанную кожуру не использует, а берёт крышку из другой, более крупной кожуры, чтобы та плотнее прилегала и не отпадала, когда плод при пропаривании и сушке съёживается, — поэтому плоды не обвязывает.
• Пропаривание. Русскоязычное описание 2005 года пропаривания не упоминает и пишет, что плод заворачивают в ткань и отжимают; тайваньские источники, где процесс описан, называют приём 九蒸九曬.
• Лабораторная модель. Статья 2026 года делала экспериментальный 酸柑茶 из апельсина (Citrus sinensis) и улуна и изучала, как на него влияют условия выдержки. Это модель, а не описание традиции, и её режимы к традиционному продукту не относятся.

6. Органолептические Характеристики

Стандартного описания вкуса и аромата 酸柑茶 нет; ниже — впечатления отдельных авторов, с указанием, кто их высказал. Сравнивать их трудно: травы, чай и срок выдержки у каждого образца свои.

• Внешний вид сухого листа: Хранят не лист, а целый плод: плоско-округлый, тёмный до черноты, обвязанный (карточка проекта 2018 года); статья 2026 года называет цвет тёмно-коричневым. По эссе 2010 года, готовый плод твёрд как камень; репортаж 2017 года сравнивает его вид с пуэром. Как выглядит лист внутри плода, источники не описывают.
• Аромат сухого листа: Описаний в проверенных источниках нет.
• Аромат настоя: По репортажу 2017 года, в настое сливаются аромат чая и аромат цитруса. Русскоязычное описание 2005 года отмечает ноты лекарственных трав.
• Вкус: Репортаж 2017 года описывает настой как мягкий и освежающий, с лёгкой кислинкой; русскоязычное описание 2005 года — тоже как слегка кисловатый. Автор эссе 2010 года пишет, что травяной вкус в 酸柑茶 намного сильнее чайного. По статье 2020 года, после многолетней выдержки вкус становится мягче.
• Цвет настоя: Единственное описание — русскоязычное, 2005 года: по цвету как красный (в европейской терминологии — чёрный) чай. Речь о цвете настоя, а не о классе.
• Чайное дно (заваренный лист): Описаний нет. По эссе 2010 года, разбитый плод заваривают вместе с кожурой, так что в посуде оказываются и лист, и кожура, и травы, если их клали.

7. Химический Состав

Полного анализа 酸柑茶 в проверенных источниках нет; исследования касаются в основном цитрусовой части.

• Флавоноиды кожуры: По статье 2020 года, главные флавоноидные гликозиды кожуры 虎頭柑 — наринутин и гесперидин. В купленном образце 酸柑茶 оба вещества обнаружены, но их заметно меньше — около 10–30 % от содержания в кожуре 虎頭柑. Это грубая оценка по площади пиков, с разбросом между партиями.
• Почему меньше: В аннотации авторы связывают снижение с многолетней выдержкой, в разделе результатов — вероятно, с нагревом при изготовлении. Чтобы это проверить, они четыре недели подряд прогревали кожуру 虎頭柑, имитируя 九蒸九曬, и содержание обоих веществ постепенно падало. По их данным, в 酸柑茶 и в выдержанной цедре (陳皮, chénpí) оба вещества снижаются до 10–30 % от исходной кожуры, а вкус становится мягким.
• Действующие вещества и год выдержки: Проект 2019–2020 годов изучал действующие вещества 酸柑茶 и их связь с годом выдержки; результаты проекта в проверенных источниках не приводятся.
• Лабораторная модель 2026 года: Статья в журнале Foods изучала антиоксидантную активность и подавление фермента α-глюкозидазы на модели из апельсина и улуна, сравнивая её с покупным образцом. Сами авторы называют свои данные предварительными, полученными in vitro; энциклопедия на традиционный продукт из 虎頭柑 их не переносит.
• Чайная часть: Общая закономерность, а не данные об этом продукте: чайный лист содержит кофеин, полифенолы и аминокислоты. Сколько их в 酸柑茶 и как на них влияют пропаривание, сушка и выдержка, в проверенных источниках не сообщается; к тому же лист-основа у разных мастеров разный.

8. Полезные Свойства

Проверенных данных о действии 酸柑茶 на человека нет: испытаний напитка в проверенных источниках не найдено.

• Народное употребление. По научной статье 2020 года, в прошлом хакка горных районов пили 酸柑茶 при простуде. В статье 2020 года и в репортаже 2017 года упомянуты также мокрота и жар, в репортаже и китайской Википедии — кашель; статья и репортаж передают это словом 據說 (jùshuō) — «говорят». Это описание традиции, а не установленный эффект.
• Объяснение авторов 2020 года. Традиционное употребление авторы связывают с литературными данными о наринутине и гесперидине. Это их интерпретация, а не испытание напитка.
• Лабораторные данные. Результаты модели 2026 года получены in vitro на апельсине и улуне и пользы напитка не доказывают.
• Травы в составе. Набор трав у каждого дома свой, поэтому их действие нельзя приписать 酸柑茶 вообще. Если состав важен, его стоит уточнять у того, кто делал плод.

9. Заваривание

Источники описывают только, как подготовить плод: по эссе 2010 года, твёрдый, как камень, плод раскалывают молотком и заваривают вместе с кожурой; репортаж 2017 года тоже пишет, что его заваривают, разбив на куски. По китайской Википедии, в хаккском быту 酸柑茶 варили (煮, zhǔ). Пропорций, температуры и времени настаивания проверенные источники не дают. Ниже — общая практика для выдержанных прессованных чаёв, а не рецепт этого продукта.

• Температура воды: Как для большинства выдержанных прессованных чаёв — кипяток или вода, близкая к кипению; либо варка, как в хаккском быту.
• Количество чая: Как для большинства выдержанных прессованных чаёв — около 5–7 г на 100–150 мл при заваривании проливами. Для 酸柑茶 норма не установлена: в куске есть кожура и травы, и крепость стоит подбирать по вкусу.
• Посуда: Для раскалывания — молоток, как в описаниях. Для заваривания — как для большинства выдержанных чаёв: глиняный чайник или гайвань (盖碗, gàiwǎn); для варки — чайник на огне.
• Процесс:
  1. Расколоть плод молотком и отобрать кусок вместе с кожурой.
  2. Прогреть посуду кипятком.
  3. Положить кусок в посуду.
  4. Как для большинства выдержанных чаёв, первый короткий пролив можно слить: он прогревает и размягчает кусок.
  5. Залить кипятком и настаивать или варить на малом огне; время подбирать по вкусу — данных для 酸柑茶 нет.
  6. Разлить настой. Сколько раз заваривают один кусок, источники не пишут; плотный выдержанный материал обычно выдерживает несколько заливов — это общая практика, а не данные о 酸柑茶.

10. Хранение

• Хранят годами. По научной статье 2020 года, в старом крестьянском быту старшие держали 酸柑茶 дома «на всякий случай»; статья 2026 года называет его выдержанной смесью цитруса и чайного листа.
• Что происходит при выдержке. По эссе 2010 года, плод со временем сморщивается и уменьшается, поэтому его приходится заново обвязывать, а цвет темнеет — от землисто-жёлтого через тёмно-коричневый до чёрного. Статья 2020 года пишет, что вкус выдержанного продукта мягче, а флавоноидов кожуры в нём меньше (см. раздел 7).
• Срок. Норм срока выдержки нет. Связь действующих веществ с годом выдержки изучал проект 2019–2020 годов; его результаты в проверенных источниках не приводятся.
• Условия. Источники условий хранения не описывают. Общая практика для выдержанных чаёв, а не данные об этом продукте: сухое, чистое место без прямого света, посторонних запахов и перепадов влажности. Для плода с кожурой и травами сырость особенно нежелательна.

11. Цена и Подделки

Ориентиров цены, пригодных для энциклопедии, в проверенных источниках нет.

• Что влияет на ценность. Авторы заявки 2018 года пишут, что рыночная ценность 酸柑茶 растёт со временем, и сравнивают это с пуэром. Сравнение — их, а не классификация.
• Как избежать путаницы:
  • Состав. Начинка не нормирована: чай-основа у мастеров разный, травы у каждого дома свои, а по репортажу 2017 года плод заполняют «чаем или травами». Если важно, есть ли внутри чайный лист и какие травы, это стоит уточнять у производителя.
  • Сходство с пуэром. Репортаж 2017 года сравнивает внешний вид 酸柑茶 с пуэром, заявка 2018 года — его ценность при выдержке; пуэром он от этого не становится.
  • Синьхуэйские чаи в цитрусе. Материковые чаи в цедре из Синьхуэя (Гуандун) — другой продукт: мякоть в них удаляют, сосудом служит кожура мандарина 茶枝柑 (cházhīgān) с пуэром или другим чаем внутри. 酸柑茶 делают из 虎頭柑 и многократно пропаривают и сушат.
  • Знак. Стандарта или знака, по которому можно проверить подлинность 酸柑茶, не найдено; тайваньские реестры не проверялись.

12. Интересные Факты

• Сырьём нередко служат плоды, оставшиеся после новогоднего подношения: несъедобно кислые и сморщенные, они пошли бы в выброс, а бережливые хакка, по рассказам тайваньской прессы, превращали их в чай.
• В тайваньских учебных слайдах о чае 酸柑茶 стоит в одном ряду с ароматизированным чаем, чайным порошком и пакетиками — как пример вторичной переработки.
• Формула 九蒸九曬 не принадлежит одному продукту: та же многократная обработка встречается, например, у нечайного Гуаньшань Ляньцяо Ча (冠山连翘茶, Guānshān liánqiào chá) с материка, в материковой записи 九蒸九晒.
• В статье 2020 года химический анализ кожуры использован, чтобы проверить хаккское предание о гибридном происхождении 虎頭柑: совместное присутствие наринутина и гесперидина, по мнению авторов, предание поддерживает.
• Автор эссе 2010 года назвал 酸柑茶 «можно сказать, прессованным чаем» и пишет, что готовый плод твёрд как камень и его разбивают молотком целиком.
• Авторы заявки 2018 года отмечали, что в исследованиях о хакка записей о 酸柑茶 нет, хотя продукт своеобразен.

13. Сравнение с похожими чаями

• Гань Цзе Ча (柑桔茶): Общий обзор чаёв с цитрусом в энциклопедии. В описанной там схеме мякоть удаляют; хакка, Тайвань и 虎頭柑 в обзоре не упоминаются.
• Да Хун Гань (大红柑, dà hóng gān) и Цзюй Пу (橘普, jú pǔ): Синьхуэйские чаи в цитрусе из Гуандуна: сосуд — кожура мандарина, внутри пуэр или другой чай, мякоти и трав нет. У 酸柑茶 другой плод, многократное пропаривание и сушка, а по описаниям мастеров — ещё прессование и мякоть, возвращённая в плод вместе с чаем.
• Синьхуэйская выдержанная цедра (新会陈皮, Xīnhuì chénpí): Не чай, а цедра. Статья 2020 года сопоставляет с ней 酸柑茶: в обоих при выдержке содержание двух главных флавоноидов кожуры снижается, а вкус мягчает.
• Помело-чай хакка (柚子茶, yòuzi chá): По эссе 2010 года, его делают тем же способом, но в помело; по китайской Википедии — после Праздника середины осени.
• Пукэн Ча (蒲坑茶, Púkēng chá): Гуандунский тёмный чай. По сообщению прессы 2022 года, одно предприятие закладывает его в помело, но это другой чай и другая традиция.
• Дунфан Мэй Жэнь (東方美人, Dōngfāng měirén): Улун из тех же краёв — уездов Синьчжу и Мяоли; в 2024 году уезд Мяоли продвигал оба продукта на одной выставке.
• Тайвань Чэн Ча (臺灣橙茶, Táiwān chéngchá): Несмотря на «апельсиновое» имя, это не чай в цитрусе: по русскоязычному описанию 2026 года — технология обработки листа, представленная на Тайване в 2024 году.
• Кэцзя Чао Люй (客家炒绿, Kèjiā chǎolǜ): С 酸柑茶 его роднит только народ: это материковый жареный зелёный чай хакка.

В заключение:

Суань Гань Ча — хаккский способ не дать пропасть ни праздничному цитрусу, ни чайному листу. Плод 虎頭柑, слишком кислый, чтобы его есть, набивают чаем, а иногда и травами, раз за разом пропаривают и сушат на солнце — и получают твёрдый тёмный плод, который хранят годами. В нём сошлись чай, цитрус и домашний уклад: старшие в семье держали его про запас, а заваривали, раскалывая плод молотком.

Многое в 酸柑茶 не нормировано: какой лист класть, добавлять ли травы, сколько длятся обработка и выдержка. Ремесло, по словам исследователей, редеет: плодов мало, а работа во многом ручная. Тем, кому интересен чай как часть местной жизни, а не как сорт с точным рецептом заваривания, он показывает, как тайваньские хакка обходились с тем, что было под рукой.

Источники

Документы и публикации

1. α-Glucosidase Inhibitory Activity of Tsuan-Kan Tea in Different Solid-State Aging Models: Phytochemical Biotransformation, Volatile Profile, and Molecular Docking — Foods (MDPI), vol. 15, iss. 14 (2026), art. 2535; DOI 10.3390/foods15142535; PMID 42511281; Yang Y.-C., Chiang Y.-C., Chiang P.-Y. (Department of Food Science and Biotechnology, National Chung Hsing University, Taichung)
2. 土地與生活的美學--客家酸柑茶的文化敘事 — National Taiwan Ocean University Research Hub; Funding Organization: Hakka Affairs Council; 2018-01-01 — 2018-11-30; 250千元; GRB id 12469952
3. 客家酸柑茶之活性成分鑑定分析與年份之相關性探討 — National Taiwan Ocean University Research Hub; Funding Organization: Hakka Affairs Council; Department of Food Science; 2019-08-01 — 2020-07-31; 240千元; GRB id 13249123
4. 偵測客家酸柑茶中虎頭柑皮的兩個主要黃酮配醣體 / Detection of Two Major Flavonoid Glycosides of Hutou Gan Peel in Hakka Sour Citrus Tea — Journal of Agriculture and Forestry (National Chung Hsing University), 67(4): 261–272 (2020); 高俊陽、李悅群、王美琪、郭賓崇、曾志正 (Jun-Yang Kao, Yue-Chiun Li, Miki M.C. Wang, Ping-Chung Kuo, Jason T.C. Tzen); NCHU Graduate Institute of Biotechnology; NCKU School of Pharmacy
5. 111年度中苗地區農村食農教育與友善環境推廣計畫-食農教案創新 — 苗栗八甲茶園食農教案設計構想 — 食農教育資訊整合平臺 (fae.moa.gov.tw)
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台; 主管：国家标准化管理委员会; 主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 【一步一腳印】酸柑茶客家味　喝一杯勤儉精神 — TVBS新聞網; 記者 徐沛緹, 攝影 劉文彬; datePublished 2011-03-27
8. 九蒸九曬　石岡古農倉重現傳統酸柑茶製作 — 風傳媒 (storm.mg); datePublished 2017-02-23
9. 東京國際食品展 苗縣府攜8業者首參展推好茶 — 中央社 CNA; 2024-03-05
10. 【客家庄 飲食文學】酸柑茶 — 今周刊 (Business Today), №725, 2010-11-11
11. 客家裔臺灣人 — Wikipedia (zh)
12. 台灣米其林不能漏了「這一味」！ 新竹〈滿月樓〉精緻客台料理餐廳5／2開幕 — 工商時報 (Commercial Times), 2026-04-30

Полный список — на странице «Источники»