Huòshān hóngchá · thetea.app

Хошань Хунча (Huòshān hóngchá, 霍山红茶) — красный чай уезда Хошань (霍山县) городского округа Луань на западе провинции Аньхуэй. Уезд известен прежде всего жёлтыми чаями — Хошань Хуан Я и Хошань Хуандача, — а красный чай здесь отдельное наименование. Имя охраняется географическим сертификационным знаком: по годовому отчёту Бюро товарных знаков 2016 года, его номер — 12209045. По сообщению Центрального радио Китая (2023), красный чай волости Дунсиси делают из сорта Цимэнь Чжуе, завезённого с юга провинции ещё в середине прошлого века. Требований к облику и технологии в найденных источниках нет.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью ферментированный. Класс назван в наименовании; документа с требованиями к технологии я не видел.
Категория: Уездный красный чай Аньхуэя; географический сертификационный знак (не позднее 2016 года).
Происхождение: Китай, провинция Аньхуэй (安徽, Ānhuī), городской округ Луань (六安, Lù’ān), уезд Хошань (霍山, Huòshān).
Зона охраны: Уезд Хошань указан как административная принадлежность держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял. Держатель знака в найденных источниках не назван.
Главный район по прессе: Деревня Янсаньчжай (杨三寨村) волости Дунсиси (东西溪乡) на юго-восточной окраине уезда — так её называет сообщение Центрального радио Китая (2023).
Географические координаты: По тому же сообщению, Янсаньчжай лежит на 31° с. ш.; долготы в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Середина XX века. По сообщению Центрального радио Китая (2023), волость Дунсиси с середины прошлого века сажала чайный сорт Цимэнь Чжуе (祁门槠叶种, Qímén zhūyèzhǒng), завезённый с юга Аньхуэя. Точного года в сообщении нет.
- 2016. Годовой отчёт Бюро товарных знаков 2016 года называет географический сертификационный знак «霍山红茶» под номером 12209045. Даты подачи и регистрации я не проверял.
- 2019. По тому же сообщению радио, волость привлекла сельхозкомпанию, и та создала фирменный бренд красного чая «霍山红» («красный Хошань»). Это частная марка, а не сам сертификационный знак. По «Жэньминь ван» (2021), в том же году компания пригласила носителя наследия красного чая, чтобы доработать технологию.
- 2020. Красный чай, представленный волостью Дунсиси, получил золотую награду «четыре звезды» на первом конкурсе знаменитых чаёв дельты Янцзы.
- 2022. Уезд предлагал подать заявку на признание Хошань Хунча продуктом с географическим указанием. Результата заявки в найденных источниках нет.
- 2023. На XVI Аньхойской международной чайной выставке в Хэфэе тот же чай получил золото в разделе красного чая на конкурсе «2023长三角斗茶大赛». В том же году правительство уезда подтверждало знак «霍山红茶»; действует ли охрана сейчас, не подтверждено.
Название: «Хошань» (霍山) — имя уезда; «хунча» (红茶) — красный чай. По-китайски красным называют то, что на Западе зовут чёрным чаем.
Культурное значение: В уезде, чья слава держится на жёлтых чаях, красный чай — отрасль, которую волость Дунсиси, по сообщению 2023 года, строит как опору подъёма деревни: сады, цех, бренд и чайный туризм.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: По сообщению Центрального радио Китая (2023), в Дунсиси растёт сорт Цимэнь Чжуе (祁门槠叶种), завезённый с юга Аньхуэя. По справочным описаниям сорта, из него делают Ци Мэнь Хун Ча, его завозили в другие чайные районы, а в 1984 году он признан общенациональным сортом под именем «祁门种» — «цимэньский сорт». Какие сорта допускает знак, в найденных источниках нет.
Сырьё: Стандарта сырья в найденных источниках нет.
Сбор: Сроков сбора в найденных источниках нет.
Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Запад Аньхуэя; главный район по прессе — деревня Янсаньчжай на юго-восточной окраине уезда.
Рельеф и климат: По сообщению 2023 года — высокие горы и хребты, густой лес, облака и туманы круглый год; погода прохладная и влажная, разница дневных и ночных температур большая. Местная компания называет свой чай «высокогорным красным».
Высота произрастания: Требований нет. По словам представителя компании, делающей красный чай в Янсаньчжае («Жэньминь ван», 2021), сады лежат в среднем на 600–800 м.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.
Масштаб: По сообщению радио, кооператив взял в оборот 150 му садов у 31 хозяйства деревни Янсаньчжай. В 2022 году, по тому же сообщению, красный чай принёс коллективному хозяйству деревни около 300 тыс. юаней. Это цифры одной деревни, а не всего уезда.

5. Технология Производства:

Требований к технологии Хошань Хунча в найденных источниках нет. Сообщение 2023 года говорит лишь, что волость вложила в отрасль больше 1,7 млн юаней — в цеха, отдельный цех ферментации и оборудование, — и пригласила мастера, носителя наследия Ци Мэнь Хун Ча, чтобы поднять технологию и качество.

Ниже — общая схема красного чая, а не описание Хошань Хунча:

Завяливание (萎凋, wěidiāo): Лист теряет часть влаги и становится мягким.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Клетки листа разрушаются, сок выходит на поверхность.
Ферментация (发酵, fājiào): Окисление превращает зелёный лист в медно-красный.
Сушка (干燥, gānzào): Нагрев останавливает окисление и закрепляет аромат.

6. Органолептические Характеристики:

Требований к облику Хошань Хунча в найденных источниках нет. Ниже — описание продукции одной компании из Янсаньчжая на чайной выставке 2021 года, по «Жэньминь ван», а не норма знака; в скобках — формулировки источника.

Внешний вид сухого листа: Тонкие плотные полоски с заметным ворсом (条索紧细，茶毫显露).
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Отдельно не описан; во рту источник отмечает сладкий аромат вместе с цветочно-фруктовым (入口甜香、花果香交融).
Вкус: Заметное сладкое послевкусие (回甘生津明显); чай выдерживает много заливов (经久耐泡). Компания сводит его характер к формуле «一甜、二糖、三如蜜» — «сладость, сахар, словно мёд».
Цвет настоя: Оранжево-жёлтый, прозрачный, янтарный (汤色橙黄透亮，呈琥珀色).
Чайное дно (заваренный лист): Ровное, расправленное, живое и нежное (叶底均匀舒展，鲜活细嫩).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3–5 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или фарфоровый чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Первый настой — 10–20 секунд.
4. Разлить весь настой в общую чашу.
5. Повторные заливы, каждый раз прибавляя 5–10 секунд.
6. Обычно чай выдерживает четыре-шесть заливов.

10. Хранение:

Практика класса. В сухом прохладном месте, в плотно закрытой непрозрачной таре, вдали от запахов и влаги. Холодильник красному чаю не нужен.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак «霍山红茶».
- Проверять, что производитель из уезда Хошань.
- Не путать знак с частным брендом «霍山红»: марка одной компании не заменяет сертификационный знак.
- Не путать с жёлтыми чаями уезда: у Хошань Хуан Я и Хошань Хуандача свои знаки и своя технология.

12. Интересные Факты:

В уезде жёлтых чаёв красный делают из сорта, завезённого из зоны Ци Мэнь Хун Ча.
Сертификационный знак «霍山红茶» и частный бренд «霍山红» — разные вещи: знак упомянут в отчёте 2016 года, бренд создан в 2019-м.
Две награды — 2020 и 2023 годов — получил чай одной волости, Дунсиси.

13. Сравнение с другими чаями Аньхуэя:

Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶): Знаменитый красный чай юга провинции; его сорт Цимэнь Чжуе растёт и в Дунсиси.
Цзиньчжай Хунча (金寨红茶): Красный чай уезда Цзиньчжай того же округа Луань.
Хошань Хуан Я (霍山黄芽): Жёлтый чай из почек — главная слава уезда.
Хошань Хуандача (霍山黄大茶): Крупнолистный жёлтый чай того же уезда, с долгим томлением и сильным прогревом.

В заключение:

Хошань Хунча — красный чай уезда, который весь чайный мир знает по жёлтым чаям. Документы о нём скупы: номер сертификационного знака в отчёте 2016 года, подтверждение уезда в 2023-м и заявка 2022 года на статус продукта с географическим указанием, результат которой неизвестен. Пресса добавляет главное о сырье — сорт Цимэнь Чжуе в горах волости Дунсиси, — а облик известен лишь по описанию продукции одной компании; требований к облику и технологии в найденных источниках нет.

the teas described here are available from teamotea