Jiàndé bāochá

Цзяньдэ Баоча (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) — зелёный чай городского уезда Цзяньдэ (建德市) города Ханчжоу, провинция Чжэцзян; старое имя — Яньчжоу Баоча (严州苞茶). Справки называют его «тонким нежным зелёным чаем орхидейного типа, полуобжаренным-полуподсушенным» (兰花型细嫩半烘炒绿茶): почка и лист остаются на черешке и складываются в подобие бутона орхидеи — отсюда «баоча», «бутонный чай». Чай создан в годы Тунчжи династии Цин, восстановлен в 1979 году и охраняется как продукт с географическим указанием с 2008 года.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), полуобжаренный-полуподсушенный (半烘炒, bàn hōng chǎo) — так класс называют справочная статья и сообщение политического консультативного совета Цзяньдэ (2024).
• Класс в прошлом: Туристический раздел портала «Китай» (中国网, 2021) пишет, что метод восходит к сычуаньскому Мэндин Ча (蒙顶茶) и аньхойскому Хуан Я Ча (黄芽茶) и что изначально бутонный чай относился к жёлтым (原属黄茶); к жёлтым его относит и пересказ «Вэньхуэй бао» (2021). Когда и почему он перешёл в зелёные, источники не объясняют; нынешние описания технологии томления (闷黄, mèn huáng) не упоминают.
• Категория: Зелёный чай бутонной формы; продукт с географическим указанием (2008); сельскохозяйственное географическое указание (2020).
• Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), город Ханчжоу (杭州, Hángzhōu), городской уезд Цзяньдэ (建德, Jiàndé). Родина чая, по справке, — пристань Сяолибу (小里埠) в Саньду и восточная застава Мэйчэна (梅城东关).
• Зона охраны: По справочной статье — девять посёлков и уличных комитетов: Синьаньцзян, Янси, Гэнлоу, Сяя, Янцуньцяо, Цяньтань, Мэйчэн, Саньду и Даян. Посёлок Датун (大同镇), который пресса 2020 года называет главным районом бутонного чая (7100 му садов), в перечне не значится; источники этого не объясняют. Для признания 2025 года каталог географических указаний называет зоной всю нынешнюю административную территорию Цзяньдэ.
• Географические координаты: Цзяньдэ — около 29,5° с. ш. и 119,3° в. д.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Годы Тунчжи. Справочная статья датирует создание чая годами Тунчжи (1862–1874), статьи «Пэнпай» (2020) и портала «Китай» (2021) — 1870 годом. «Пэнпай» приписывает приём обработки отцу и дочери из семьи Бао (包氏) с пристани Сяолибу и видит в этом одно из объяснений имени; второе — побеги в настое похожи на готовые раскрыться бутоны. Газета «Вэньхуэй бао» (文汇报, 2021) пересказывает другую версию: торговцы в Сяолибу подражали ходовому тогда хуаншаньскому маофэну (黄山毛峰), а получили чай с побегом на черешке, похожим на бутон орхидеи, и отнесли его к жёлтым; его назвали Сяоли Баоча (小里苞茶), а когда имя «Сяоли» показалось торговцам слишком скромным — Яньчжоу Баоча.
  • 1979. После перерыва производство восстановили; по справке, тогда же чай получил имя «建德苞茶».
  • 1991. По справке, в мае на Ханчжоуском международном фестивале чайной культуры — высшая награда «Знаменитый культурный чай Китая» (中国文化名茶); в октябре «ханчжоуские знаменитые чаи», среди которых был и этот, получили золотую медаль выставки достижений программы «Искра» (星火). «Пэнпай» вместо второй награды называет золотую медаль Пекинской чайной выставки.
  • 8 мая 2008. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (国家质检总局) объявлением 2008 года № 56 взяло чай под охрану как продукт с географическим указанием.
  • 2010. По газете «Чжунхуа хэцзо шибао» (中华合作时报), сделаны первые эталонные образцы (标准实物样) высшего, первого и второго сортов; их одобрили эксперты центра испытаний Института чая Китайской академии сельскохозяйственных наук и Государственного центра контроля качества чая.
  • 2017. По «Пэнпай», имя утверждено общим брендом чая Цзяньдэ. По пересказам, в 2018 году чайная ассоциация Цзяньдэ выпустила групповой стандарт «建德苞茶»; его текст открыть не удалось, и статья на него не опирается.
  • 2019. В апреле провинциальная пресса сообщила, что по итоговой оценке Национального климатического центра из 14 показателей климата для этого чая 12 признаны хорошими, средняя доля хороших оценок — 93,4 %, и чай стал первым в стране чаем с государственной «климатической маркой» (国家气候标志). Точной даты присвоения в этом сообщении нет; статья портала «Китай» (2021) называет декабрь 2018 года.
  • 25 декабря 2020. Министерство сельского хозяйства и сельских дел зарегистрировало имя как сельскохозяйственное географическое указание.
  • 2022. Город начал программу защиты указания; в рейтинге репутации брендов сельхозпродукции с географическими указаниями чай — 86-й среди чаёв.
  • 2025. В апреле управление сельского хозяйства Цзяньдэ сообщило, что в провинциальном рейтинге репутации чайных брендов с географическими указаниями за 2024 год чай набрал 830,91 балла по узнаваемости (感知力) и занял восьмое место в провинции. Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 640 (подписано 16 июля, опубликовано 13 августа) признало продуктами с географическим указанием 1409 наименований, Цзяньдэ Баоча — в их числе; по каталогу географических указаний, это объявление заменило объявление 2008 года № 56. Приложения с требованиями охраны открыть не удалось.
• Название: «Цзяньдэ» (建德) — имя города; «бао» (苞) — бутон; прежнее имя дано по области Яньчжоу (严州).
• Культурное значение: По сообщению политического консультативного совета Цзяньдэ (2024), с 2016 года чайная культурная система Цзяньдэ Баоча входит в перечень ресурсов сельскохозяйственного наследия Чжэцзяна.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Три линейки по сорту куста (по сообщениям 2019–2020 годов):
  • Цзиньбао (金苞, jīnbāo), «золотой бутон» — из желтолистных сортов (黄化).
  • Цзуаньбао (钻苞, zuànbāo), «алмазный бутон» — из светлолистных, «альбиносных» сортов (白化).
  • Цуйбао (翠苞, cuìbāo), «изумрудный бутон» — из обычных сортов: 鸠坑种 (Jiūkēng), 乌牛早 (Wūniúzǎo), 龙井43 (Lóngjǐng 43) и других.
• Сорт в требованиях 2008 года: «品种选用鸠坑适制良种» — сорт 鸠坑 (Jiūkēng) и пригодные для этой технологии улучшенные сорта, по пересказу справочной статьи; провинциальная пресса (2019) говорит о средне- и мелколистных сортах.
• Стандарт сбора: По требованиям 2008 года в пересказе справочной статьи — от одной почки с едва развернувшимся листом до почки с двумя раскрытыми листьями. Управление сельского хозяйства Цзяньдэ (2025) исключает «рыбий лист» (鱼叶), чешуйки, основание черешка (茶蒂), отдельные листья, фиолетовые почки, больные и повреждённые листья; близкий перечень запретов есть и в требованиях 2008 года.
• Время сбора: С конца марта до начала мая — по управлению сельского хозяйства (2025); «Пэнпай» (2020) пишет о середине марта — начале мая, требования 2008 года — просто о весне.
• Сорта качества: По сообщению 2025 года — «精品», высший (特级) и первый (一级); требования 2008 года описывают высший, первый и второй сорта.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Запад Ханчжоу, низовья реки Синьаньцзян.
• Высота произрастания: 30–500 м, горы и предгорья — по справочной статье.
• Почвы: Жёлтые и жёлто-красные, скорее супесчаные; органического вещества 2,5–4,0 %, pH 5–5,6.
• Климат: Среднегодовая температура 16,7 °C, сумма активных температур 6100–6180 °C.
• Вода: По справке, Синьаньцзян питает вода Цяньдаоху с глубины больше 70 м, поэтому она круглый год держит 14–17 °C; главный источник воды справка относит к государственному первому классу.
• Площадь и выработка: По провинциальной прессе (2019), в Цзяньдэ 63,6 тыс. му садов и 2850 т чая в год; справочная статья на 2023 год называет 63 тыс. му и 680 т знаменитых чаёв. Это данные по всему чаю города.

5. Технология Производства:

Два найденных описания делят обработку по-разному:

• Требования охраны 2008 года (в пересказе справочной статьи): фиксация (杀青, shāqīng) в котле при 120–140 °C; когда котёл остынет до 90–100 °C, лист, не вынимая, скручивают (揉捻, róuniǎn); выравнивание (理条, lǐtiáo) в том же котле при 80–100 °C; формовка (整形, zhěngxíng) при 50–65 °C, после неё лист выгружают остывать; прогрев для аромата (提香, tíxiāng) — котёл до 80 °C, затем до 110 °C, пока не появится густой чайный аромат. Все операции можно выполнять машинами.
• Управление сельского хозяйства Цзяньдэ (2025): разложение свежего листа, фиксация со скручиванием, первая сушка, остывание, возврат влаги, повторная сушка, сортировка на ситах.

Продолжительности этапов в найденных источниках нет. Томления, которое делает чай жёлтым, ни одно описание не упоминает.

6. Органолептические Характеристики:

Официальная формула — «月弯条、花苞形、味甘甜»: полоска, изогнутая месяцем, форма бутона, сладкий вкус; справочная статья называет типичными приметами «月弯条、花苞形、清甜香», то есть вместо сладкого вкуса ставит «чистый сладкий аромат». Подробные описания расходятся:

• Внешний вид сухого листа: Требования 2008 года для высшего сорта — прямой, плотный, слегка плоский (挺直紧秀略扁), нежно-зелёный, с заметным серебристым ворсом (嫩绿鲜润，银毫显露); с «изогнутой месяцем» полоской это плохо сходится. Управление сельского хозяйства (2025) — жёлто-зелёный, целый, короткий и крепкий (黄绿完整，短而壮实). Статья портала «Китай» (2021) добавляет золотисто-жёлтый рыбий лист и красноватое основание черешка.
• Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Тонкий, чистый и сладкий (幽香清甜) — по справочной статье; нежный и стойкий, с чистой нотой (嫩香持久富有清香) — по требованиям 2008 года для высшего сорта; чистый и высокий (清高) — по описанию 2025 года.
• Вкус: Свежий и мягкий, со сладким возвратом (鲜醇回甘).
• Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий и прозрачный (嫩绿明亮、清澈).
• Чайное дно (заваренный лист): Нежный, собран «цветком», похож на орхидею, ровный, нежно-зелёный (细嫩成朵，形似兰花匀齐) — по требованиям 2008 года для высшего сорта; «зелёный с желтизной» (绿中呈黄) — по описанию 2025 года. При заваривании побеги держатся в настое черешком вниз: по объяснению управления сельского хозяйства (2025), центр тяжести побега смещён к основанию, поэтому кончики почек смотрят вверх и побеги похожи на готовые раскрыться бутоны орхидеи.

7. Химический Состав:

Справочная статья приводит два набора показателей: в описании продукта и в требованиях охраны 2008 года.

Показатель	Описание продукта	Требования 2008 года
Влага	не больше 6,0 %	не больше 6,5 %
Общая зола	не больше 6,5 %	не больше 6,5 %
Водорастворимый экстракт	не меньше 36 %	не меньше 36 %
Сырая клетчатка	не указана	не больше 14 %
Пыль	не больше 1,0 %	не больше 1,0 %
Чайные полифенолы	не меньше 11 % (справочно)	не указаны
Свободные аминокислоты	не меньше 4 % (справочно)	не меньше 2,0 %

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

• Температура воды: 80–85 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан — в нём видно, как побеги встают черешком вниз.
• Процесс:
  1. Прогреть стакан.
  2. Положить чай и налить воду по стенке.
  3. Первый настой — через 40–60 секунд.
  4. Долить воду, оставив часть настоя; два-три повторных залива.

Местный совет из заметки «Пэнпай» (2020): вода около 80 °C, 1 г чая на 50–60 мл, стакан или гайвань; выпивать две трети настоя и доливать, лучше всего — три залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

По словам чаеторговца в провинциальной прессе 2019 года, цзиньбао стоил больше 5000 юаней за цзинь (500 г), цзуаньбао — больше 3000, цуйбао — больше 500 юаней.

• Как избежать подделок:
  • Искать знак географического указания и маркировку регионального бренда; производитель должен быть из Цзяньдэ.
  • Форма — «бутон»: почка и лист собраны на черешке; плоский лунцзин и игольчатые чаи на него не похожи.
  • Желтизна цзиньбао и светлый лист цзуаньбао — от сорта куста, а не брак.

12. Интересные Факты:

• По местной прессе, Цзяньдэ Баоча — первый в Китае чай с государственной «климатической маркой».
• Цена трёх линеек, по данным 2019 года, различалась в десять раз.
• Справка описывает побеги «на черешке, с основанием» (连柄带蒂), а требования сбора и 2008, и 2025 года основание черешка исключают — описание облика и правила сырья здесь расходятся.

13. Сравнение с другими чаями:

• Цяньдао Иньчжэнь (千岛银珍): Игольчатый зелёный чай из одиночных почек того же Цзяньдэ; у Баоча вместо иглы — бутон из почки и листа.
• Цяньдао Юй Е (千岛玉叶): Зелёный чай уезда Чуньань на озере Цяньдаоху.
• Тяньцзунь Гунъя (天尊贡芽): Зелёный чай уезда Тунлу, чья история тоже опирается на летописи области Яньчжоу.

В заключение:

Цзяньдэ Баоча — старинный чай низовьев Синьаньцзяна: почка и лист, не отрываясь от черешка, складываются в бутон орхидеи и в стакане встают черешком вниз. Созданный при Тунчжи и восстановленный в 1979 году, он стал общим брендом Цзяньдэ с тремя линейками по сорту куста, охраной с 2008 года и первой в стране «климатической маркой» для чая. Описания облика в источниках расходятся, но формула у всех одна: изогнутая полоска, форма бутона, сладкий вкус.

the teas described here are available from teamotea