Guìzhōu hóngchá

Гуйчжоу Хун Ча (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) — красный чай провинции Гуйчжоу как категория. Провинциальный стандарт DB52/T 641—2017 определяет его так: красный чай, сделанный из свежего листа чайных кустов, выросших на территории Гуйчжоу, по провинциальным правилам переработки гунфу-красного (工夫红茶, gōngfū hóngchá) или дроблёного (红碎茶, hóngsuìchá) чая. Это не сорт куста, не марка и не один стиль, а общая провинциальная рамка: внутри неё стандарт различает витой, жемчужный и дроблёный чай, а у именных красных чаёв провинции — например, у Цзуньи Хун, Пуань Хун и Фаньцзиншань Хун — есть собственные стандарты. Рядом с официальным именем встречается короткое 黔红 (Qiánhóng): иероглиф 黔 — краткое название Гуйчжоу. Официальным именем категории оно не является. В найденных китайских источниках 黔红 встречается как марка экспортного чая одного хозяйства в 1950-х — по газетному пересказу слов свидетеля, — во врезке той же газеты как имя мэйтаньского красного чая 1940-х и как обозначение образца в одной научной работе 2021 года, а по-русски слово «цяньхун» нашлось в одном сообщении на чайном форуме 2012 года.

1. Классификация и Происхождение

• Тип: Красный чай (红茶, hóngchá) — полностью ферментированный класс шестицветовой классификации. Класс задан технологией: провинциальные правила DB52/T 639—2023 определяют гунфу-красный чай как чай, сделанный завяливанием, скручиванием, ферментацией и сушкой, и относят к нему витой (红条茶, hóngtiáochá) и жемчужный (珠型红茶, zhūxíng hóngchá) чай. Дроблёный красный чай входит в категорию по стандарту продукта; его правила переработки (DB52/T 640—2023) в этой статье не разбираются.
• Категория: Провинциальная категория красного чая, заданная стандартом продукта. Не сорт растения, не торговая марка, не единый стиль и не партия. Стандарт рекомендательный — на это указывает «/T» в номере; обязателен ли он для всего красного чая провинции, его текст не говорит.
• Происхождение: Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu). По определению стандарта лист должен вырасти на территории провинции; ни уездов, ни высот, ни сортов определение не называет, а правила переработки требуют лишь сортов, пригодных для красного чая.
• Стандарт продукта: DB52/T 641—2017 «贵州红茶», английское название в самом стандарте — Guizhou Black Tea. Выпущен 18 августа 2017 года, действует с 18 января 2018 года. Утвердило и выпустило его провинциальное управление по контролю качества и техническому надзору (贵州省质量技术监督局), предложил провинциальный комитет сельского хозяйства (贵州省农业委员会), ведёт провинциальный технический комитет по стандартизации чая (贵州省茶叶标准化技术委员会); первым среди разработчиков назван Научно-исследовательский институт чая Гуйчжоуской академии сельскохозяйственных наук (贵州省农业科学院茶叶研究所). На октябрь 2026 года национальная платформа местных стандартов числит его действующим (现行, xiànxíng). Он заменил стандарт 2010 года «贵州工夫红茶» — «гуйчжоуский гунфу-красный чай».
• Правила переработки: DB52/T 639—2023 «贵州红茶 工夫红茶加工技术规程» (гунфу-красный чай) и DB52/T 640—2023 «贵州红茶 红碎茶加工技术规程» (дроблёный красный чай). Обе выпущены 4 декабря 2023 года, действуют с 1 марта 2024 года и заменили редакции 2010 года. Название правил для гунфу приведено по обложке документа; в карточке реестра стандартов оно записано чуть иначе — «贵州红茶 工夫茶加工技术规程».
• Национальные стандарты: По показателям, которых нет в провинциальном документе, стандарт отсылает витой и жемчужный чай к национальному GB/T 13738.2 (гунфу-красный чай), а дроблёный — к GB/T 13738.1 (дроблёный красный чай).
• Географическое указание: Статус не установлен: реестры географических указаний и товарных знаков для имён 贵州红茶 и 黔红 не проверялись.
• Географические координаты: Не приводятся: категория охватывает всю провинцию, а определение стандарта районов внутри неё не называет.

2. История и Культурное Значение

• История:
  • 1940 год — «湄红». Газета «Гуйчжоу жибао» (贵州日报, Guìzhōu rìbào) в 2014 году писала, что в 1940 году на Мэйтаньском опытном чайном хозяйстве (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) успешно опробовали производство красного чая и назвали его «湄红» (Méihóng), а после этого его стали широко внедрять. Первичного источника — отчётов хозяйства или работ того времени — не найдено.
  • Экспорт хозяйства. По той же газете, с поры полной урожайности хозяйства и до 1970-х годов оно ежегодно отправляло на экспорт от 1 до 2 万担 (wàn dàn, от десяти до двадцати тысяч даней) красного чая. Фраза стоит в абзаце о «湄红» и опытном хозяйстве; к марке «黔红» газета эти объёмы не относит. Дань (担, dàn) — традиционная мера; в тонны она здесь не пересчитывается.
  • 1950-е — марка «黔红». В той же публикации бывший работник государственного чайного хозяйства Мэйтань (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) рассказывает, что в 1952 году начал участвовать в разработке гунфу-красного чая, а через два года красный чай этого хозяйства под маркой «黔红» хорошо продавался за рубежом через порты Шанхая и Гуанчжоу. Это свидетельство одного человека в пересказе газеты: документов хозяйства, таможни или экспортных этикеток, которые бы его подтверждали, не найдено. Из него не следует, что 黔红 — имя всех красных чаёв провинции.
  • Одна газета — два имени. Та же публикация в основном тексте называет пробу 1940 года «湄红», а во врезке пишет о «黔红», успешно опробованном в Мэйтане в 1940-х. Как связаны эти имена, источники не проясняют.
  • 2010 год. Вышли стандарт продукта «贵州工夫红茶» (DB52/T 641-2010) и правила переработки той же редакции (DB52/T 639-2010 и DB52/T 640-2010).
  • 2017 год. Стандарт продукта переиздан под именем «贵州红茶» (DB52/T 641—2017). По его предисловию, по сравнению с редакцией 2010 года изменены название, термины и определения, категории продукции, органолептические, физико-химические и другие показатели, а также добавлены требования к переработке. Входил ли дроблёный чай в категорию до 2017 года, неизвестно: предисловие новой редакции говорит лишь об изменении категорий продукции.
  • 2023 год. Правила переработки переизданы (DB52/T 639—2023 и DB52/T 640—2023); новые редакции действуют с 1 марта 2024 года.
• Название:
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) — «красный чай Гуйчжоу», официальное имя категории в действующем стандарте. 贵州 — название провинции, 红茶 — «красный чай»: так в китайской классификации называют чай, который по-английски зовут чёрным, отсюда и Guizhou Black Tea в английском названии стандарта.
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) — «гуйчжоуский гунфу-красный чай», имя того же стандарта в редакции 2010 года.
  • 黔 (Qián) — официальное краткое название провинции Гуйчжоу, наряду с 贵 (Guì). Поэтому 黔红 буквально значит «гуйчжоуский красный».
  • 黔红 (Qiánhóng) — в найденных источниках это сочетание встречается только в узких значениях: историческая марка экспортного чая мэйтаньского госхозяйства 1950-х (по газетному пересказу, см. выше), имя мэйтаньского красного чая 1940-х во врезке той же газеты (в её основном тексте этот чай назван «湄红») и обозначение образца в научной работе 2021 года (см. раздел 7). В тексте стандарта DB52/T 641—2017 слова 黔红 нет, а национальная база местных стандартов по ключам «黔红» и «黔红茶» не находит ни одной записи. Тонового написания источники не дают — в английской аннотации научной работы стоит Qianhong; Qiánhóng — стандартное чтение иероглифов.
  • «Цяньхун» — русская передача того же сочетания. На одном русскоязычном чайном форуме в 2012 году участник назвал «цяньхунами» гуйчжоуские гунфу-красные чаи. Это единственное найденное употребление, и оно уже официальной категории: в 贵州红茶 по стандарту входит и дроблёный чай.
• Культурное значение: О месте категории в местной культуре проверенные источники ничего не говорят. Видно другое: провинция описывает свой красный чай целым набором документов — общим стандартом продукта, правилами переработки для гунфу и для дроблёного чая и отдельными стандартами для именных чаёв. Наука тоже рассматривает гуйчжоуский экспортный красный чай как отдельный предмет: работа 2026 года в журнале «食品工业科技» (Shípǐn gōngyè kējì) оценивала 21 экспортный красный чай провинции. А по газетному свидетельству, мэйтаньский красный чай под маркой «黔红» хорошо продавался за рубежом уже в 1950-х.

3. Ботаническое Описание и Сырьё

• Вид: Чайный куст (Camellia sinensis); разновидность стандарт не уточняет.
• Сорт / Культивар: Определение стандарта продукта сортов не называет. Правила переработки требуют «сортов, пригодных для красного чая» (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) и конкретных сортов тоже не перечисляют. Сорта названы только в стандарте отдельного именного чая: стандарт Цзуньи Хун говорит о листе сортов серии 黔湄 (Qiánméi) и других пригодных сортов. 黔湄 — серия сортов чайного куста, а не чай.
• Сбор: Сроков сбора проверенные положения стандарта и правил не называют.
• Стандарт сбора: По правилам DB52/T 639—2023 свежий лист для гунфу — одиночная почка (单芽, dānyá), почка с одним листом (一芽一叶, yī yá yī yè), почка с двумя-тремя листьями (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) или равный им по нежности лист 对夹叶 (duìjiāyè) — так называют побег, верхушечная почка которого перестала расти.
• Требования к сырью: Главное требование стандарта продукта — лист должен вырасти в провинции Гуйчжоу. Прочие требования к свежему листу здесь не пересказываются.

4. Терруар и Особенности Выращивания

• Регион: Вся провинция Гуйчжоу. Категория задаётся местом выращивания листа и способом переработки, а не участком внутри провинции.
• Климат: Определение стандарта климата не касается, а описаний, относящихся ко всей категории, в проверенных источниках нет.
• Высота произрастания: Данных для категории нет; определение высоту не называет.
• Почвы: Данных для категории нет.
• Граница у именного чая: Стандарт Цзуньи Хун говорит о листе, выращенном в пределах Цзуньи и в соседних местах со сходной средой. Насколько далеко простираются эти соседние места, документ не уточняет. О местах других именных чаёв провинции — в их статьях.

5. Технология Производства

Ниже — нормативная схема провинциальных правил DB52/T 639—2023 для гунфу-красного чая. Насколько точно ей следует каждый производитель, документ не говорит. Приведены только проверенные положения правил; другие операции схемы и их режимы здесь не пересказываются. Правила для дроблёного чая (DB52/T 640—2023) здесь не разбираются, а стандарт продукта отсылает дроблёный чай по органолептике и показателям к национальному GB/T 13738.1.

1. Завяливание (萎凋, wěidiāo): Два способа — в корытах с поддувом воздуха (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) и с программным управлением (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). В обоих случаях завяливают 10–18 часов, пока влажность листа не дойдёт до (63 ± 1) %. Для программного способа правила задают ещё толщину слоя, температуру воздуха 25–30 °C и относительную влажность 65–70 %; что это за установка, документ не уточняет.
2. Скручивание (揉捻, róuniǎn): Лист скручивают, пока почки и листья плотно не свернутся в нити и не выступит немного сока. Разрушено должно быть не меньше 80 % клеток.
3. Ферментация (发酵, fājiào): От 2,5 до 4,0 часа при температуре в помещении 22–28 °C, с перемешиванием каждые 20 минут. Правило ферментации записано формулой 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng) — лучше недобродить, чем перебродить.
4. Формование (做形, zuòxíng): Жемчужному чаю форму придают в машине 曲毫机 (qūháojī) в три прохода. Витому чаю формование не нужно.
5. Досушка (足火, zúhuǒ): При температуре ниже 90 °C, пока влажность чая не опустится ниже 6,5 %.
6. Доводка (精制, jīngzhì): По провинциальным требованиям DB52/T 632.

Стандарт продукта связывает обе части: гуйчжоуским красным чаем по его определению считается чай, сделанный по правилам DB52/T 639 или DB52/T 640.

6. Органолептические Характеристики

Единого вкусового профиля у категории нет: она объединяет три вида чая — у витого и жемчужного по три сорта — и лист со всей провинции. Ниже — нормативные требования стандарта к витому чаю высшего сорта (特级, tèjí) и выводы одной работы 2026 года о 21 экспортном образце. Это описание сорта по стандарту и результаты конкретных образцов, а не портрет каждого гуйчжоуского красного чая. Нижнюю границу качества каждого сорта стандарт задаёт не словами таблицы, а физическими эталонными образцами (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng).

• Внешний вид сухого листа: У витого чая высшего сорта — 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): тугие тонкие нити, коричневые с блеском, ровные. Жемчужный чай свёрнут в гранулы, требования к дроблёному — по GB/T 13738.1. Среди 21 экспортного образца работы 2026 года были чаи закрученной, витой и завитой формы, пластинки и дроблёный чай.
• Аромат сухого листа: Описаний в проверенных источниках нет.
• Аромат настоя: В графе «аромат» (香气, xiāngqì) стандарт требует от витого чая высшего сорта 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ) — высокого сладкого аромата, стойкого. По аннотации работы 2026 года у гунфу-образцов цветочно-фруктовый аромат (花果香, huāguǒ xiāng).
• Вкус: Высший сорт витого — 醇爽 (chúnshuǎng), мягкий и свежий. По аннотации работы 2026 года гунфу-чаи сладкие и мягкие (甜醇, tiánchún), дроблёные — насыщенные и мягкие (浓醇, nóngchún); по комплексной оценке авторов гунфу-образцы оказались лучше дроблёных. Вывод сделан на 21 образце.
• Цвет настоя: Высший сорт витого — 红亮 (hóngliàng), красный и яркий. У дроблёных образцов работы 2026 года настой тоже красный и яркий.
• Чайное дно (заваренный лист): Высший сорт витого — 红匀 (hóngyún), ровного красного цвета.

7. Химический Состав

• Нормы стандарта: Для витого и жемчужного чая водорастворимых веществ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) должно быть не меньше 33,0 % у высшего сорта, 31,0 % у первого и 29,0 % у второго; влажность (水分, shuǐfèn) — не выше 6,5 % у высшего и первого сортов и не выше 7,0 % у второго. Это нормативные пороги, а не измерения рынка. Прочие показатели — по GB/T 13738.2.
• Растворимые сахара: В работе 2021 года в журнале «食品科学» (Shípǐn kēxué) о 17 образцах гунфу-красного чая из главных чайных районов Китая у образцов с обозначениями 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), «黔红» и 祁红 (Qíhóng) растворимых сахаров больше 4 %. Откуда взят образец «黔红», сколько их было и кто его сделал, аннотация не говорит, а полный текст работы недоступен. Цифра относится к образцам исследования, а не ко всем гуйчжоуским чаям.
• Общее для класса: Как для большинства красных чаёв, при ферментации часть катехинов окисляется в теафлавины и теарубигины, которые дают настою красный цвет и плотный вкус; в листе есть кофеин и аминокислоты, в том числе L-теанин. Цифр, которые описывали бы гуйчжоускую категорию в целом, в проверенных источниках нет.

8. Полезные Свойства

Проверенных данных о действии именно гуйчжоуских красных чаёв нет: найденные работы посвящены качеству, вкусу и составу, а не здоровью. Как и любой чай из листа чайного куста, красный чай содержит кофеин — это стоит учитывать тем, кто его ограничивает.

9. Заваривание

Ни стандарт, ни правила, ни найденные работы не дают рекомендаций по домашнему завариванию. Ниже — практика, как для большинства красных чаёв, а не требования к гуйчжоуским.

• Температура воды: 90–95 °C.
• Количество чая: 3–5 г на 150 мл воды.
• Посуда: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) или небольшой фарфоровый чайник; в белой чашке хорошо виден цвет настоя.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду кипятком.
  2. Положить чай.
  3. Промывка не обязательна; при желании залить чай водой и сразу слить.
  4. Первый настой — около минуты для витого и жемчужного чая; дроблёный отдаёт настой быстрее, поэтому время обычно сокращают.
  5. Слить настой полностью, чтобы лист не перестаивал.
  6. Повторять заваривание, каждый раз немного удлиняя настаивание, пока вкус не ослабнет.

10. Хранение

Стандарт продукта называет срок годности 36 месяцев — при соблюдении условий хранения, которые он задаёт. Сведений о выдержке гуйчжоуских красных чаёв в проверенных источниках нет. Дальше — практика, как для большинства красных чаёв: плотно закрытая непрозрачная упаковка, сухое тёмное место при комнатной температуре, вдали от посторонних запахов. Главный враг — влага.

11. Цена и Подделки

Ориентиров цены в проверенных источниках нет. Категория объединяет витой и жемчужный чай трёх сортов и дроблёный чай, поэтому одно имя на упаковке о цене ещё ничего не говорит.

• Как избежать подделок и путаницы:
  • Имя категории — не сорт. «贵州红茶» на упаковке говорит только о провинции и классе. Стоит смотреть, какой это чай — витой, жемчужный или дроблёный, — и какого сорта по стандарту: высшего (特级), первого (一级, yījí) или второго (二级, èrjí).
  • Номер стандарта. Ссылка на DB52/T 641 означает, что производитель заявляет соответствие провинциальному стандарту; сама по себе она качества не доказывает, а стандарт рекомендательный.
  • Без красителей и добавок. По стандарту чай не должен быть окрашен и не должен содержать никаких добавок; окрашенный чай или чай с добавками под этим именем стандарту не соответствует.
  • «黔红» — не стандартное имя. В национальной базе местных стандартов нет ни одной записи под именами 黔红 и 黔红茶 (групповые и фирменные стандарты не проверялись), поэтому такое имя на упаковке само по себе на местный стандарт не указывает.
  • У именных чаёв свои документы. У Цзуньи Хун, Пуань Хун и Фаньцзиншань Хун собственные стандарты; имя на упаковке должно сходиться с тем документом, на который ссылается производитель.
  • Знак географического указания. Есть ли у имён 贵州红茶 и 黔红 географическое указание, не установлено; если на упаковке стоит такой знак, его стоит сверить с официальным реестром.
  • Место продажи — не происхождение. Категория определяется местом, где вырос лист, а не тем, где чай купили.

12. Интересные Факты

• У Гуйчжоу два официальных кратких названия — 黔 и 贵. Провинциальный стандарт выбрал полное имя 贵州, а короткое 黔红 в нём не встречается.
• До 2017 года стандарт назывался «贵州工夫红茶» и в названии говорил о гунфу; нынешнее имя — просто «贵州红茶».
• Нижнюю границу качества каждого сорта стандарт задаёт не словами, а физическими эталонными образцами.
• Правило ферментации в провинциальных правилах уложено в четыре иероглифа: 宁轻勿重 — «лучше недобродить, чем перебродить».
• Одна и та же газетная публикация 2014 года называет мэйтаньский красный чай 1940-х в основном тексте «湄红», а во врезке — «黔红».
• В работе 2026 года о 21 экспортном красном чае Гуйчжоу выше всех по комплексной оценке оказалась закрученная форма (盘花型, pánhuāxíng), ниже всех — дроблёный чай.
• Название правил для гунфу 2023 года на обложке и в карточке реестра расходится на один иероглиф: «工夫红茶» и «工夫茶».

13. Разновидности и именные чаи

• Виды по стандарту DB52/T 641—2017:
  • Витой красный чай (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) — лист скручен в нити (条索状, tiáosuǒzhuàng); сорта высший (特级), первый (一级) и второй (二级).
  • Жемчужный красный чай (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) — лист свёрнут в гранулы (颗粒状, kēlìzhuàng); те же три сорта.
  • Дроблёный красный чай (红碎茶, hóngsuìchá) — требования по национальному GB/T 13738.1.
• Формы в работе 2026 года: закрученная (盘花型, pánhuāxíng), витая (条型, tiáoxíng), завитая (卷曲型, juǎnqūxíng), пластинки (片茶, piànchá) и дроблёный чай (碎茶, suìchá) — в таком порядке их выстроила комплексная оценка 21 экспортного образца. Это формы образцов исследования, а не деление стандарта.
• Именные красные чаи со своими стандартами. Как их документы соотносятся с общим стандартом — частные случаи категории или параллельные документы, — источники прямо не говорят.
  • Цзуньи Хун (遵义红, Zūnyì hóng) — провинциальный стандарт DB52/T 1000—2018 «遵义红 红茶»: красный чай из листа сортов серии 黔湄 и других пригодных сортов, выращенных в Цзуньи и сходных по среде соседних местах, влажностью не выше 6 %, с качеством «嫩甜香、鲜爽味» (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi) — нежный сладкий аромат, свежий бодрый вкус. Формы — завитая (卷曲形, juǎnqūxíng), гранулированная (颗粒形, kēlìxíng) и прямая витая (直条形, zhítiáoxíng). Стандарт нормативно ссылается на объявление Главного государственного управления по контролю качества, инспекции и карантину (AQSIQ) 2017 года № 39 о защите 27 продуктов как географических указаний; что Цзуньи Хун входит в этот список, сам документ прямо не говорит. Для переработки этого чая действует ещё городской стандарт Цзуньи DB5203/T 43-2025 «遵义红茶（遵义红） 加工技术规程»: выпущен 16 января 2025 года, действует с 16 июля 2025 года. Подробнее — в статье «Цзуньи Хун Ча».
  • Пуань Хун Ча (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) — действующий провинциальный стандарт DB52/T 1162-2016 «地理标志产品 普安红茶», то есть «продукт с географическим указанием — Пуань Хун Ча». Подробнее — в статье «Пуань Хун Ча».
  • Фаньцзиншань Хун Ча (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) — действующий провинциальный стандарт DB52/T 1012-2015 «梵净山红茶». Подробнее — в статье «Фаньцзиншань Хун Ча».
• Другие статьи энциклопедии о красных чаях Гуйчжоу: «Аньшунь Пу Бу Хун Ча» (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), «Жэньхуай Гунфу Хунча» (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), «Душань Гаочжай Ча» (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), «Хунбаоши Ча» (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), «Гуйчжоу Маодун Хун Ча» (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), «Цзюцэн Шань Хун Ча» (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) и «Гуйчжоу хун мао фэн» (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng).

14. С чем не путать

• 湄红 (Méihóng) — имя красного чая, который, по газете 2014 года, опробовали в 1940 году на Мэйтаньском опытном хозяйстве. Во врезке та же газета называет чай 1940-х «黔红». Связаны ли эти имена, источники не проясняют, поэтому отождествлять их без документа нельзя.
• 黔湄 (Qiánméi) — серия сортов чайного куста, а не чай.
• 遵义红 (Zūnyì hóng) — отдельный именной чай со своими стандартами, а не другое имя всей категории.
• 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng) — по статье энциклопедии «Гуйчжоу хун мао фэн», описательное обозначение: по сути гуйчжоуский гунфу-красный чай в форме маофэн. Самой провинциальной категории и её стандартов эта статья не описывает.
• 祁红, 宜红, 越红 и подобные — обозначения гунфу-красных чаёв главных чайных районов Китая. В работе 2021 года 黔红 стоит с ними в одном ряду; сам по себе этот ряд о происхождении образца «黔红» ничего не сообщает.

В заключение:

Гуйчжоу Хун Ча — не один чай, а рамка, которую провинция задала документами: красный чай из гуйчжоуского листа, сделанный по провинциальным правилам, в трёх видах — витом, жемчужном и дроблёном; у витого и жемчужного по три сорта. Стандарт описывает высший сорт витого чая тугими тонкими нитями с блеском, высоким стойким сладким ароматом, ярким красным настоем и мягким свежим вкусом, а правила переработки — долгое завяливание, ферментацию по правилу «лучше недобродить» и досушку ниже 90 °C. Внутри этой рамки или рядом с ней живут именные чаи со своими документами — Цзуньи Хун, Пуань Хун и Фаньцзиншань Хун.

С коротким именем 黔红 всё сложнее. Буквально это «гуйчжоуский красный», но в найденных источниках оно встречается лишь как марка мэйтаньского хозяйства 1950-х — со слов одного свидетеля, — как имя мэйтаньского чая 1940-х во врезке газеты, основной текст которой зовёт этот чай «湄红», и как обозначение образца в одной научной работе. Тому, кто встретил имя 黔红 или слово «цяньхун», эта статья подскажет, что за ним может стоять и о чём спросить продавца: о форме, сорте, месте, где вырос лист, и о стандарте, на который ссылается производитель.

Источники

Нормативные документы

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
• DB52/T 639-2023
• DB52/T 640-2010
• DB52/T 640-2023
• DB52/T 641-2010
• DB52/T 641-2017
• DB52/T 1000-2018
• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

Документы и публикации

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
8. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
9. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
10. 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
11. 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
12. 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
13. “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

Полный список — на странице «Источники»