Dúshān Gāozhài chá

Душань Гаочжай Ча (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — «гаочжайский чай из Душаня», чай уезда Душань (独山县) в Цяньнань-Буи-Мяоском автономном округе на юге Гуйчжоу. Местная пресса ставит его в тройку «знаменитых чаёв Цяньнани» рядом с дуюньским маоцзянем и гуйдинским юньу. Требования охраны 2025 года описывают выделку по схеме красного чая — завяливание, скручивание, ферментация и сушка — и облик под стать ей: тонкий витой лист с ворсом, сладкий стойкий аромат, оранжево-красный настой. Имя охраняется как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием и по объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности № 646 (2025).

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá) — по технологии. Слова «красный» требования охраны не употребляют, но задают его цепочку: завяливание (萎凋), машинное скручивание, ферментация (发酵), сушка. Оранжево-красный настой и сладкий аромат в тех же требованиях с этим согласуются.
Категория: Уездный чай с географическим указанием; в брендовой системе уезда — «особая региональная марка» под зонтиком Дуюнь Маоцзянь.
Происхождение: Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), Цяньнань-Буи-Мяоский автономный округ (黔南, Qiánnán), уезд Душань (独山, Dúshān).
Зона охраны: По требованиям 2025 года — восемь посёлков уезда: Байцюань (百泉镇), Мавань (麻万镇), Шансы (上司镇), Сясы (下司镇), Цзичан (基长镇), Юйшуй (玉水镇), Иншань (影山镇) и Мавэй (麻尾镇), всего 64 административные деревни. Крайние точки — деревня Хэли посёлка Юйшуй на востоке, Синьтун посёлка Сясы на западе, Сытин посёлка Мавэй на юге и Вэнци посёлка Иншань на севере. Портал географических указаний в карточке продукта пишет иначе — «вся нынешняя территория уезда»; расхождение в найденных источниках не объяснено.
Географические координаты: 107°41′–107°55′ в. д., 25°04′–25°31′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Старое имя. «Жэньминь жибао» в гуйчжоуском выпуске (апрель 2020) пишет, что гаочжайский чай известен своеобразной формой, внутренним качеством и долгой историей и вместе с дуюньским маоцзянем (都匀毛尖) и гуйдинским юньу (贵定云雾茶) зовётся «тремя знаменитыми чаями Цяньнани» (黔南三大名茶). Выпуск 2024 года упоминает «独山高寨贡茶» — «гаочжайский чай дани» — и «独山沟山茶» как марки с долгой историей. Дат, хроник или документов о дани в найденных источниках нет, и класс старого гаочжайского чая они не называют.
- Сельскохозяйственное указание. Чай зарегистрирован как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием; портал указаний приводит номер свидетельства AGI03049. Года регистрации в найденных источниках нет.
- 2024. Центральное народное радио описывает брендовую систему уезда в три уровня: Дуюнь Маоцзянь как «материнская» марка, Душань Гаочжай Ча как особая региональная марка с сельскохозяйственным указанием и марки отдельных компаний. В том же году уездное управление сельского хозяйства назвало «沟山茶» и «高寨茶» региональными марками, которые собирается продвигать на выставках и ярмарках.
- 2025. Объявлением Государственного управления интеллектуальной собственности № 646 от 23 сентября 2025 года чай признан продуктом с географическим указанием. Заявитель по требованиям охраны — станция сельской экономики при уездном управлении сельского хозяйства.
Название: «Душань» (独山) — имя уезда; «Гаочжай» (高寨) буквально значит «высокое селение». С каким именно местом связано имя, в найденных источниках не сказано.
Культурное значение: По данным Центрального народного радио (2024), в уезде 136,7 тыс. му чайных садов, из них 113 тыс. му плодоносят, а 6 тыс. му имеют органический сертификат; стоимость чайной продукции в 2023 году — 793,6 млн юаней. «Жэньминь жибао» (2024) называет выпуск в 4886 т и 163 зарегистрированных чайных предприятия и кооператива. Это цифры по всему уездному чаю, а не по гаочжайскому.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт по требованиям охраны: В графе «сорт» документ повторяет имя продукта — «独山高寨茶». Местная ли это популяция или отобранный сорт, требования не поясняют.
Размножение: Черенками; посадка в сезон дождей, с сентября по февраль, 37 500–60 000 растений на гектар, в один ряд по одному кусту или в два ряда по два.
Сырьё: Одна почка с одним едва раскрывшимся листом, с двумя едва раскрывшимися, с двумя, тремя или четырьмя листьями, а также парные листья без почки (对夹叶) той же нежности.
Время сбора: С февраля до конца сентября.
Контекст уезда: Репортажи 2024 года называют на плантациях уезда сорт 福云六号 (Fúyún liù hào) и аньцзи байча (安吉白茶); к сырью именно этого указания их не привязывают.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юг Гуйчжоу. «Жэньминь жибао» (2024) описывает уезд как переход от Юньгуйского нагорья к холмам Гуанси.
Высота: По требованиям охраны — от 850 м.
Почвы: Жёлтые или жёлто-бурые, pH 5,0–7,0, органики не меньше 1,0 %, почвенный слой не тоньше 40 см.
Климат по требованиям: Солнечных часов — 1100–1300 в год; средняя годовая температура — 15 °C, абсолютный максимум — 35,5 °C, минимум — минус 4,0 °C; осадков — около 1430 мм; безморозный период — 297 дней.
Вода: Требования называют её чистой, без постороннего цвета, запаха и привкуса.

5. Технология Производства:

Требования охраны 2025 года дают такую цепочку:

Завяливание (萎凋, wěidiāo): В тексте документа — с опиской «萎调». Параметров не приведено.
Машинное скручивание (机揉, jīróu).
Ферментация (发酵, fājiào): Параметров не приведено.
Сушка (干燥, gānzào): Сразу за перечнем стадий документ даёт режимы, по смыслу относящиеся к сушке: 125–145 °C, лист ровным слоем без нахлёста, 12–15 минут; затем окончательная сушка с подъёмом аромата при 90–110 °C, 30 минут. Если чай ещё пахнет зеленью, на следующий день его прогревают 15 минут при 90–100 °C.

В общем виде это схема красного чая: завяливание отнимает влагу, скручивание разрушает клетки листа, ферментация окисляет его до оранжево-красного настоя, сушка закрепляет результат.

6. Органолептические Характеристики:

По требованиям охраны 2025 года; в скобках — формулировки документа.

Внешний вид сухого листа: Плотные, тонкие, витые нити с заметным ворсом (条索紧结纤细卷曲、显毫).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Сладкий, насыщенный и стойкий (甜香浓郁持久).
Вкус: Мягкий и полный (滋味醇厚).
Цвет настоя: Оранжево-красный, яркий (汤色橙红，明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Ровное и светлое (叶底匀亮).

7. Химический Состав:

Показатель	Требование охраны
Экстрактивные вещества	не меньше 34,0 %
Крошка	не больше 2,0 %
Сырая клетчатка	не больше 15,0 %
Зола	не больше 6,0 г на 100 г

Данных о полифенолах, аминокислотах и кофеине в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или фарфоровый чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и залить воду.
3. Первый настой — около минуты.
4. Несколько повторных проливов с постепенным удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной непрозрачной упаковке, в сухом тёмном месте при комнатной температуре, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания и производителя из уезда Душань.
- Помнить, что продукция уезда идёт и под зонтичной маркой Дуюнь Маоцзянь: одно имя на упаковке ещё не говорит о стиле чая.
- Лист — тонкие витые нити с ворсом, настой — оранжево-красный и яркий, аромат — сладкий.
- Среди ведущих чайных компаний уезда репортажи называют 中缦, 邦朵, 云山 и 绿欣, но списка допущенных к знаку в найденных источниках нет.

12. Интересные Факты:

Гаочжайский чай входит в «три знаменитых чая Цяньнани» вместе с двумя зелёными — дуюньским маоцзянем и гуйдинским юньу.
Сбор по требованиям охраны растянут на восемь месяцев — с февраля до конца сентября.
В графе «сорт» документ повторяет имя самого чая.

13. Сравнение с другими чаями Гуйчжоу:

Дуюнь Маоцзянь (都匀毛尖): Зелёный чай соседнего Дуюня и «материнская» марка, под которой идёт и продукция Душаня; второй из «трёх знаменитых чаёв Цяньнани».
Юньу Гун Ча (云雾贡茶): Гуйдинский юньу — третий из тройки, исторический зелёный чай уезда Гуйдин.
Цзуньи Хунча (遵义红茶): Красный гунфу-чай севера провинции.
Пуань Хунча (普安红茶): Красный чай округа Цяньсинань на юго-западе Гуйчжоу.

В заключение:

Душань Гаочжай Ча — уездный чай юга Гуйчжоу со старым именем из «тройки Цяньнани» и новым, подробным описанием в требованиях охраны 2025 года: завяливание, скручивание, ферментация, тонкий витой лист с ворсом и оранжево-красный сладкий настой. История его известна пока лишь в общих словах, зато облик и правила выращивания записаны точно.

the teas described here are available from teamotea