Rénhuà báimáo chá

Жэньхуа Баймао Ча (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) — чай уезда Жэньхуа (仁化县) городского округа Шаогуань на севере провинции Гуандун, из местной популяции с густо опушёнными почками. Имя значит «беловорсовый чай Жэньхуа» и говорит о листе, а не о классе: по технологии из этого сырья делают и красный, и зелёный чай. В уезде лежат горы Даньсяшань — красные скалы, на которых геологи впервые описали даньсяский рельеф. С 2014 года чай охраняется как продукт с географическим указанием, а с 2021 года у него есть местный стандарт GI-продукта.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Два класса под одним именем — красный (红茶, hóngchá) и зелёный (绿茶, lǜchá). «白毛» — «белый пушок» — название популяции, а не белый класс.
Категория: Чай местной беловорсовой популяции северного Гуандуна; продукт с географическим указанием (2014).
Происхождение: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской округ Шаогуань (韶关, Sháoguān), уезд Жэньхуа (仁化县, Rénhuà Xiàn). Зону охраны задаёт местный стандарт; её точных границ в найденных источниках нет. По справочным данным, главные районы производства — посёлки Хуншань (红山镇) и Чэнкоу (城口镇).
Географические координаты: Уезд Жэньхуа — около 25,1° с. ш. и 113,7° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Мин — «白茅茶». Старое имя чая — 白茅茶 (báimáo chá): звучит так же, как нынешнее, но пишется знаком 茅 — «трава мао». Справочные источники относят создание чая к эпохе Мин.
- Цин — дань. При Цзяцине (1796–1820), по справочным данным, чай уже поставлялся ко двору.
- 2014. 2 сентября Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) взяло Жэньхуа Баймао Ча под охрану как продукт с географическим указанием; по справочным данным, это объявление № 96 за 2014 год.
- 2021 — стандарт. Местный стандарт городского округа Шаогуань DB4402/T 10—2021 «地理标志产品仁化白毛茶» опубликован 13 августа и введён 13 сентября 2021 года. Он задаёт термины, зону охраны, природные условия, выбор сорта, выращивание и обработку, классы продукции, требования к качеству, методы и правила испытаний, маркировку, упаковку, перевозку и хранение. Составители — управление национальной показательной зоны современного сельского хозяйства уезда Жэньхуа, агротехническая компания из Шаогуаня и чайный кооператив посёлка Хуншань (红山镇).
- 2025. Объявлением CNIPA № 654 (декабрь 2025 года) производителям Жэньхуа Баймао Ча разрешено использовать специальный знак GI-продукта.
Название:
- «Жэньхуа» (仁化) — имя уезда.
- «Баймао» (白毛, báimáo) — «белый пушок»: почки популяции густо покрыты серебристым ворсом.
Культурное значение: Беловорсовые популяции — особая семья чаёв юга Китая: в соседних уездах есть свои — лэчанская и жучэнская. Жэньхуа закрепил за своей популяцией собственное охраняемое имя и местный стандарт.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Местная популяция семенного размножения (有性系): малое дерево (小乔木型), крупный лист (大叶类), раннее распускание (早生种), диплоид (二倍体). Почки крупные и толстые, густо покрыты серебристым пушком.
Сбор: Популяция раннего распускания. По справочным данным, лучшим считается «цинминский чай» (清明茶) — лист, собранный около праздника Цинмин; других сроков в найденных источниках нет.
Стандарт сбора: В найденных источниках не приведён.
Требования к сырью: Выбор сорта задаёт местный стандарт.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Северный Гуандун, южное подножие гор Наньлин, граница с Хунанью и Цзянси. В уезде лежит Даньсяшань (丹霞山) — горы красного песчаника, на которых геологи впервые описали «даньсяский» рельеф.
Высота произрастания: Данных в найденных источниках нет.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.
Климат: Природные условия описывает местный стандарт, но его текст в открытом доступе не найден; климатических данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Технологию обоих классов задаёт местный стандарт DB4402/T 10—2021, но его текст в открытом доступе не найден. Ниже — только общая схема классов, а не описание местной обработки:

Красный чай: завяливание (萎凋 — wěidiāo), скручивание (揉捻 — róuniǎn), ферментация (发酵 — fājiào), сушка (干燥 — gānzào).
Зелёный чай: разложение свежего листа (摊放 — tānfàng), фиксация (杀青 — shāqīng), скручивание (揉捻 — róuniǎn), сушка (干燥 — gānzào).

Насколько местная обработка отличается от общей, в найденных источниках не сказано.

6. Органолептические Характеристики:

Общее описание чая по справочным источникам:

Внешний вид сухого листа: Крупные толстые почки, густо покрытые серебристым пушком (芽粗大肥壮，茸毛银白密布).
Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
Аромат настоя: Тонкий, «как орхидея» (香气清幽如兰).
Вкус: Ароматный, свежий, сладкий и мягкий (滋味香爽甘醇).
Цвет настоя: Прозрачный и яркий (汤色清澈明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Отдельного описания нет.

Коротко чай описывают четырьмя признаками: крупная почка, обильный пушок, сладкий мягкий вкус, орхидейный аромат.

Те же справочники коротко различают классы. Зелёный — плотный лист сочного зелёного цвета с заметным пушком, свежий насыщенный аромат, светлый зеленоватый яркий настой, свежий вкус со сладким послевкусием. Красный — плотные изящные скрутки с заметным пушком, красноватый блестящий цвет, насыщенный аромат с цветочным тоном, ярко-красный настой, полный вкус, нежный ровный красный лист.

7. Химический Состав:

Требования к качеству задаёт стандарт, но его чисел в открытом доступе нет. Справочные сайты приводят данные, которые между собой не сходятся: по одному, провинциальный НИИ чая определил полифенолов не меньше 23 % у зелёного и не меньше 13 % у красного, аминокислот 1,98 %, водорастворимых веществ больше 38 %; по другому, тот же институт в 1996 году нашёл у шести местных форм в среднем 38,7 % полифенолов, 3,68 % аминокислот и 4,66 % кофеина. Методы и образцы не указаны.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Отдельных рекомендаций нет; параметры зависят от класса.

Температура воды: зелёный — 80–85 °C; красный — 90–95 °C.
Количество чая: 3–4 г на 150 мл.
Посуда: стеклянный стакан для зелёного — видно опушённые почки; гайвань для красного.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Зелёный — налить немного воды и дать почкам раскрыться; красный — коротко смочить лист.
4. Первый настой: зелёный — 1–2 минуты; красный в гайване — 20–30 секунд.
5. Разлить.
6. Повторные заливы с прибавкой времени.

10. Хранение:

Практика класса. Зелёный — в герметичной упаковке в холодильнике при 0–5 °C. Красный — в плотной упаковке в сухом прохладном тёмном месте. Без посторонних запахов в обоих случаях.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать на упаковке специальный знак GI-продукта.
- Проверять, что производитель из уезда Жэньхуа.
- Слово «白毛» ещё не значит «жэньхуаский»: беловорсовые чаи есть в Лэчане, Жучэне и других уездах.
- Почки — крупные, толстые, густо опушённые.

12. Интересные Факты:

Старое имя чая — 白茅茶: на слух то же самое, но вместо «пушка» в нём «трава».
Из одной популяции делают и красный, и зелёный чай.
На красных скалах Даньсяшаня в уезде Жэньхуа геологи впервые описали даньсяский рельеф.
Популяция относится к сортам раннего распускания.

13. Сравнение с другими чаями:

Жэньхуа Иньхао (仁化银毫): Зелёный чай того же уезда, описан отдельной статьёй; Жэньхуа Баймао Ча — охраняемое имя, под которым выходят и красный, и зелёный чай.
Лэчан Баймаоча (乐昌白毛茶): Беловорсовая популяция соседнего уезда того же округа Шаогуань.
Жучэн Баймаоча (汝城白毛茶): Беловорсовая популяция уезда Жучэн провинции Хунань, соседа Жэньхуа с севера.
Индэ Хунча (英德红茶): Другой красный чай Гуандуна, из Индэ; Жэньхуа — красный из местной беловорсовой популяции.

В заключение:

Жэньхуа Баймао Ча — чай популяции, а не технологии: крупные почки, густо покрытые серебристым пушком, дают и красный, и зелёный чай с орхидейным ароматом и сладким мягким вкусом. Уезд Даньсяшаня закрепил за ним охраняемое имя и местный стандарт; технология и числа стандарта в открытых источниках пока не описаны.

the teas described here are available from teamotea