Shàngyú Juénóng cuìmíng chá

Шанъюй Цзюэнун Цуймин Ча (Shàngyú Juénóng cuìmíng chá, 上虞觉农翠茗茶) — зелёный чай района Шанъюй (上虞区) городского округа Шаосин, провинция Чжэцзян, с листом, свёрнутым «цветочным рулетиком» (花卷形). Имя соединяет название района, имя уроженца этих мест У Цзюэнуна (吴觉农), которого называют «современным святым чая» (当代茶圣), и слово «цуймин» — «изумрудный чай». С декабря 2020 года имя — сельскохозяйственное географическое указание, в 2025 году оно признано продуктом с географическим указанием. Чай делают только из весенних побегов по «девяти операциям»: трижды разложить, трижды обжарить, трижды просушить.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Так его прямо называет справочный каталог; технология — разложение, обжарка, сушка. Справочная статья и глава районного управления сельского хозяйства называют Шанъюй «традиционным районом зелёного чая», а управление ставит цуймин в ряд с местными лунцзином, игольчатым шуньхао (针形舜毫) и хуэйбаем (辉白).
• Категория: Скрученный зелёный чай; сельскохозяйственное географическое указание (2020); продукт с географическим указанием (2025).
• Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), городской округ Шаосин (绍兴, Shàoxīng), район Шанъюй (上虞, Shàngyú).
• Зона охраны: По справочной статье о регистрации 2020 года — 20 волостей, посёлков и уличных комитетов с 281 административной деревней: уличные комитеты Байгуань, Цаоэ, Дунгуань, Даосюй, Сяоюэ, Лянху и Сунся; посёлки Чжанчжэнь, Фэнхуэй, Шанпу, Танпу, Юнхэ, Итин, Сетан, Гайбэй, Чантан и Сягуань; волости Линнань, Чэньси и Динчжай. Каталог географических указаний формулирует короче: нынешняя административная территория района Шанъюй.
• Географические координаты: 120°36′23″–121°06′09″ в. д., 29°43′38″–30°16′17″ с. ш. — по той же справке.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Чай края в «Каноне чая». Организаторы открытия сбора 2026 года напоминают строку Лу Юя из «Канона чая» (《茶经》): «浙东，以越州上» — лучший чай Восточного Чжэцзяна из области Юэчжоу.
  • Старые чаи района. Пресса (2021) перечисляет знаменитые чаи прошлого — 凤鸣茶, 后山茶, 覆卮山鹁鸪岩茶, 本色芽茶, 贡熙珠茶, — но не объясняет, как они связаны с цуймином.
  • 2019. Власти района запустили общий районный бренд «觉农·翠茗» и управление по «шести единым правилам» (六统一): единые использование товарного знака, технология, стандарт качества, упаковка, рекомендованная цена и продвижение. Пресса (2021) называет месяцем запуска март, справочная статья — 25 апреля.
  • Апрель 2020. По сообщению Института чая Чжэцзянского университета, 14 апреля эксперты НИИ чая Китайской академии сельскохозяйственных наук, Ханчжоуского НИИ чая Всекитайского союза кооперативов снабжения и сбыта и провинциального департамента сельского хозяйства единогласно одобрили обоснование проекта института по технологии обработки и стандартизации продукции «觉农·翠茗»; 22 апреля в районе ввели в строй автоматизированную линию «觉农·翠茗».
  • 25 декабря 2020. Министерство сельского хозяйства и сельских дел объявлением № 378 взяло «上虞觉农翠茗茶» под охрану как сельскохозяйственное географическое указание — по справочной статье; справочный каталог тоже называет декабрь 2020 года, а пресса в марте 2021 года уже пишет о регистрации как о полученной.
  • 21 марта 2021. На празднике открытия сбора районная ассоциация чайной отрасли объявила ценовой стандарт «觉农翠茗» на 2021 год.
  • 28 февраля 2023. В Доме народных собраний провинции Чжэцзян официально представлен новый районный бренд «上虞翠茗» с логотипом.
  • 2024. По сообщению провинциального управления сельского хозяйства, групповой стандарт 《上虞翠茗茶》 пересмотрен вместе с Чжэцзянским университетом — уточнены органолептические требования к каждому сорту, — а с Шаосинской академией сельскохозяйственных наук выпущены правила управления брендом, первый местный стандарт по чаю в Шаосине.
  • 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 640 (подписано 16 июля, опубликовано 13 августа) признало продуктами с географическим указанием 1409 наименований; по сообщению провинциальной прессы и по каталогу географических указаний, этот чай — один из четырёх продуктов Шанъюя в перечне.
  • 2026. Открытие весеннего сбора прошло 20 марта в посёлке Фэнхуэй (丰惠镇), который организаторы называют родиной У Цзюэнуна.
• Название: «Шанъюй» (上虞) — имя района; «Цзюэнун» (觉农) — по справочной статье, имя взято у «современного святого чая» У Цзюэнуна; «цуймин» (翠茗) — «изумрудный чай». Каталог географических указаний сводит отличительные приметы в формулу «花卷形，翡翠色，甘爽味»: «форма рулетика, нефритовый цвет, сладко-свежий вкус».
• Культурное значение: Шанъюй строит вокруг чая образ родины У Цзюэнуна — по справочной статье, основателя современной чайной отрасли Китая.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорта / Культивары: В найденных источниках не названы.
• Сырьё: Только весенний чай: от одной почки с одним листом до одной почки с тремя листьями, побеги целые и ровные (完整、匀净).
• Время сбора: Весна; точных сроков в найденных источниках нет. Открытие весеннего сбора 2026 года прошло 20 марта.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Район Шанъюй на востоке городского округа Шаосин, на южном берегу залива Ханчжоувань (杭州湾) — по прессе 2021 года.
• Климат: Справочная статья называет его тёплым и влажным, с хорошей экологией. Справочный каталог уточняет: субтропический муссонный климат, среднегодовая температура 16,5 °C, осадки около 1400 мм в год; с первоисточником эти числа не сверены.
• Рельеф и почвы: По тому же каталогу — в основном холмы и горы, жёлтые и красные почвы; главные сады, по тому же каталогу, в южных волостях района.
• Высота: Справочная статья и сообщение района 2025 года говорят о чертах высокогорного чая (高山茶), но высот не приводят.
• Площадь: Числа — о чае района в целом и по годам расходятся: 45,3 тыс. му на конец 2020 года, около 45 тыс. му в 2023-м, 43,5 тыс. му и 2800 т чая за 2025 год в сообщении 2026 года. Для самого цуймина сообщение района 2025 года называет 1261 га садов и около 200 т чая в год. По данным районного управления сельского хозяйства (2023), чайных предприятий около ста, а цуймина производят и продают больше всех местных чаёв. Весенний урожай 2024 года по всему району, по сообщению на сайте провинциального департамента сельского хозяйства, — 1410 т чая на 168 млн юаней.

5. Технология Производства:

Фирменная технология — «девять операций» (九制): трижды разложить, трижды обжарить, трижды просушить (三摊三炒三烘, sān tān sān chǎo sān hōng). Так порядок записан в справочной статье и в материале портала сельской газеты (2024); газета политического консультативного совета (2023) пишет «三摊三烘三炒», то есть ставит сушку перед обжаркой. Температур, продолжительности этапов и числа повторов внутри цикла источники не раскрывают.

Над технологией район работает с Академией наук Китая, Чжэцзянским университетом и Чжэцзянской академией сельскохозяйственных наук; по справочной статье, построено пять автоматизированных линий. По сообщению Института чая Чжэцзянского университета (2020), опытные замеры для стандартизации вели по операциям раскладки свежего листа (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng), фиксации, остывания (摊凉, tānliáng), скручивания (揉捻, róuniǎn) и формовки (做形, zuòxíng).

По общей схеме зелёного чая (это схема класса, а не описание цуймина) разложение (摊放, tānfàng) отнимает у листа часть влаги, обжарка начинается с фиксации (杀青, shāqīng), которая останавливает окисление, а сушка (烘, hōng) закрепляет форму.

6. Органолептические Характеристики:

Описание совпадает в каталоге географических указаний и в справочной статье; на Пекинской чайной выставке 2023 года его главные черты повторил академик Китайской инженерной академии.

• Внешний вид сухого листа: Форма «цветочного рулетика» (花卷形), изумрудно-зелёный, маслянисто-блестящий (色泽翠绿油润).
• Аромат сухого листа: Отдельного описания нет; краткая формула качества в прессе 2024 года говорит о «нежном чистом аромате» (嫩清香), не уточняя, листа или настоя.
• Аромат настоя: Чистый, высокий и стойкий (香气清高持久).
• Вкус: Полный, сладко-свежий (滋味醇厚甘爽).
• Цвет настоя: Абрикосово-зелёный, прозрачный и яркий (汤色杏绿明亮).
• Чайное дно (заваренный лист): Нежное и ровное, раскрывается «цветком», зелёное и блестящее (叶底嫩匀成朵绿亮).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

• Температура воды: 80–85 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай и налить воду по стенке.
  3. Первый настой — через 40–60 секунд.
  4. Пить, оставляя часть настоя.
  5. Долить воду.
  6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Районная ассоциация чайной отрасли объявила справочные цены продажи на 2024 год: высший сорт (特级) — 3800 юаней за цзинь (500 г), первый — 960, второй — 760, третий — 360 юаней за цзинь. На весеннем чайном фестивале 2024 года 250 г чая, занявшего первое место в чайном состязании, продали с торгов за 2999 юаней.

• Как избежать подделок:
  • Искать знак географического указания и маркировку районного бренда «上虞翠茗»; пользоваться брендом можно только по допуску.
  • Упаковочные серии бренда — «特选», «精选», «优选», «佳选» и сувенирная «伴手»; в 2024 году обновили защитный код на упаковке.
  • Главный признак облика — «цветочный рулетик»: местный лунцзин плоский, шуньхао игольчатый.

12. Интересные Факты:

• Чай назван по имени человека: «Цзюэнун» в имени — от У Цзюэнуна, уроженца Шанъюя.
• У одного имени два бренда: «觉农·翠茗» 2019 года и «上虞翠茗» 2023 года.
• В 2024 году справочная цена высшего сорта была почти вчетверо выше цены первого: 3800 юаней за цзинь против 960.

13. Сравнение с другими чаями Шаосина:

• Пиншуй Чжуча (平水珠茶): Экспортный зелёный чай Шаосина, скатанный в плотные шарики; у цуймина другая форма — «цветочный рулетик».
• Пиншуй Жичжу Ча (平水日铸茶): Зелёный чай района Кэцяо того же округа в форме свёрнутых бутонов, с каштановым ароматом.
• Шэнчжоу Хуй Бай (嵊州辉白): Круглоскрученный зелёный чай Шэнчжоу, тоже из Шаосина; хуэйбай делают и в самом Шанъюе.

В заключение:

Шанъюй Цзюэнун Цуймин Ча — зелёный чай, названный в честь «современного святого чая» У Цзюэнуна и собранный районом в единый бренд. Его узнают по «цветочному рулетику» изумрудного цвета, абрикосово-зелёному настою и сладко-свежему вкусу, а делают только из весенних побегов по девяти операциям. Документы о нём — сельскохозяйственное указание 2020 года, групповой стандарт с требованиями к каждому сорту и признание 2025 года.

the teas described here are available from teamotea