Qīshè chá · thetea.app

Цишэ Ча (Qīshè chá, 七舍茶) — горный чай посёлка Цишэ (七舍镇) и ещё трёх единиц на юго-западе городского уезда Синъи (兴义市) Цяньсинань-Буи-Мяоского автономного округа, провинция Гуйчжоу. Класса имя не называет, но требования к охраняемому продукту описывают технологию зелёного чая — без окисления и томления. Сады по документу лежат на высоте 1500–2100 м. В деревне Гэшан (革上村) сохранилась группа старых чайных деревьев, которую провинциальный институт чая отнёс к местной популяции дикого вида дачанча (大厂茶). С декабря 2017 года Цишэ Ча охраняется как продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Объявление об охране класс не называет. Вывод сделан по технологической схеме из требований к продукту: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Окисления, томления (闷黄) и ворошения в ней нет. Публикация 2024 года тоже говорит, что из листа старых деревьев Цишэ делают зелёный чай.
Категория: Горный зелёный чай юго-запада Гуйчжоу; продукт с географическим указанием (2017).
Происхождение: Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), Цяньсинань-Буи-Мяоский автономный округ (黔西南, Qiánxīnán), городской уезд Синъи (兴义, Xīngyì).
Зона охраны: По объявлению — нынешние административные границы четырёх единиц Синъи: посёлков Цишэ (七舍镇), Пэнчжа (捧乍镇), Цзиннань (敬南镇) и волости Чжучанпин (猪场坪乡).
Географические координаты: Посёлок Цишэ — около 25° с. ш. и 104° в. д. (по справочному описанию).

2. История и Культурное Значение:

История:
- Письменные упоминания. Справочное описание пишет, что чай Цишэ упомянут в «Синъи фучжи» (《兴义府志》) и в «Дянь Цянь цзи ю» (《滇黔纪游》). Самих текстов я не видел.
- 1981. По публикации Гуйчжоуского радио и телевидения 2024 года, в мае 1981 года специалист провинциального института чая нашёл группу старых чайных деревьев в бригаде Чжичан (纸厂组) деревни Гэшан и сфотографировал их.
- 2012. По той же публикации, специалисты Гуйчжоуского института чая (贵州省茶科所) снова обследовали деревья и отнесли их к местной популяции дикого вида дачанча, у которой столбик пестика расщеплён на три–пять лопастей.
- Награды. По справочному описанию: 2009 — золотая медаль «Знаменитый чай Китая» на Шанхайском международном фестивале чайной культуры; 2013 — первая премия провинциального конкурса «Цяньча бэй» (黔茶杯); 2016 — особая премия (特等奖); конкурс в описании не назван.
- 2017. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением 2017 года № 108 взяло Цишэ Ча под охрану как продукт с географическим указанием. Объявление подписано 8 декабря 2017 года; из чаёв Гуйчжоу в нём ещё Цзюцэншань Ча (九层山茶) и Цинлун Люйча (晴隆绿茶).
Название: «Цишэ» (七舍) — имя посёлка, сердца зоны охраны. Происхождения самого топонима в найденных источниках нет.
Культурное значение: Справочное описание пишет, что чай в Цишэ выращивают давно и в прошлом он был хорошо известен; других свидетельств, кроме двух книг выше, оно не приводит.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта по документу: Местные мелко- и среднелистные популяции (当地中小叶群体种), а также сорта Мэйчжань (梅占), Байе 1 (白叶1号), Цяньча 1 (黔茶1号), Цяньча 8 (黔茶8号), Фудин дабайча (福鼎大白茶) и Лунцзин 43 (龙井43).
Местный куст: Справочные описания относят местный куст Цишэ к сравнительно примитивному типу: простых катехинов в нём больше, чем этерифицированных. Он морозостоек и, по тем же описаниям, остаётся зелёным при −7…−8 °C.
Старые деревья: В бригаде Чжичан, по публикации 2024 года, растёт почти двести старых деревьев. Среди них есть четырёхгнёздные (四球) и редкие пятигнёздные — «五室茶», или «五球茶». Публикация называет их тысячелетними, но сама же оговаривает, что возраст и площадь старого сада ещё предстоит уточнить.
Сбор: Весенний — с середины марта до начала мая; летний — с конца мая до начала августа.
Стандарт сбора: Весной — одиночная почка, почка с одним только раскрывающимся листом, почка с двумя только раскрывающимися листьями. Летом к этому добавляется почка с тремя только раскрывающимися листьями.
Требования к посадкам: Размножение черенками, густота 45–50 тыс. растений на гектар.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Высота произрастания: 1500–2100 м — по требованиям к продукту. Справочное описание даёт для посёлка Цишэ среднюю высоту 1880 м и наивысшую точку 2207,5 м. Публикация 2024 года упоминает старый сад на горе Байлуншань (白龙山) на высоте больше 2200 м.
Почвы: Жёлтые или жёлто-бурые (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; органического вещества не меньше 1,0 %; мощность почвенного слоя не меньше 40 см — всё по документу.
Климат: По справочному описанию, круглый год влажный и туманный: средняя годовая температура 14,5 °C, осадков около 1600 мм в год, лесистость больше 48 %.
Площадь садов: По справочному описанию, в посёлке Цишэ 24,5 тыс. му чайных садов, во всём городском уезде Синъи — 79 тыс. му. Год, к которому относятся числа, не указан.

5. Технология Производства:

Требования к продукту задают технологию с параметрами — это описание именно Цишэ Ча, а не общая схема класса.

Разложение свежего листа (摊青, tānqīng): Слой 1–5 см, 5–10 часов.
Фиксация (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 минут. Фиксация считается достаточной, когда цвет листа переходит от свежего зелёного к тёмно-зелёному, лист становится мягким и проявляется чистый аромат.
Остывание (摊凉, tānliáng): Слой 2–3 см, 10–20 минут.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): 12–25 минут.
Формовка (做形, zuòxíng): По требуемой форме — плоский чай, прямой «маофэн» (毛峰, máofēng) или завитой.
Сушка (干燥, gānzào): В два-три приёма, до влажности не больше 7,0 %.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже — из требований к охраняемому продукту.

Внешний вид сухого листа: Плотные ровные «нити» с заметным ворсом (条索紧实、匀整，显毫); цвет — буровато-зелёный (褐绿), необычный для зелёного чая.
Аромат сухого листа: Отдельного описания нет; документ называет аромат стойким (香气持久), не уточняя, сухого листа или настоя.
Аромат настоя: Стойкий (香气持久); в полости рта — чистый аромат (口感清香).
Вкус: Сладковатый, приятный, свежий и бодрый (滋味甘怡鲜爽).
Цвет настоя: Чистый, прозрачный и яркий (汤色清澈明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёное и ровное (叶底黄绿匀整).

Справочные описания чая из местного куста рисуют другой облик: настой насыщенный и яркий, вкус чистый и гармоничный, с лёгкой горчинкой; упоминают и карамельный тон аромата.

7. Химический Состав:

Физико-химические требования к Цишэ Ча:

Показатель	Норма
Влажность	не больше 7,0 %
Водный экстракт	не меньше 38,0 %
Общая зола	не больше 6,5 %
Сырая клетчатка	не больше 14,0 %

Нормы по полифенолам в документе нет, хотя у двух других чаёв Гуйчжоу из того же объявления она есть (не меньше 13,0 %).

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак продукта с географическим указанием. По объявлению 2017 года, заявку на право им пользоваться производитель подаёт в управление по надзору за рынком городского уезда Синъи.
- Проверять, что чай сделан в посёлках Цишэ, Пэнчжа, Цзиннань или в волости Чжучанпин.
- Лист — плотный, с ворсом, буровато-зелёный; настой — прозрачный и яркий.

12. Интересные Факты:

Под одним охраняемым именем документ допускает три формы листа.
В одной группе старых деревьев Гэшана растут и четырёхгнёздные, и редкие пятигнёздные деревья.

13. Сравнение с другими чаями Гуйчжоу:

Цинлун Люйча (晴隆绿茶): Зелёный чай того же автономного округа, охраняемый тем же объявлением. Сады ниже — 1100–1700 м; в технологии есть отдельный прогрев для аромата (提香, tíxiāng), а в нормах — полифенолы не меньше 13,0 %.
Цзюцэн Шань Люй Ча (九层山绿茶): Зелёный чай особого района Лючжи городского округа Люпаньшуй; то же объявление взяло под охрану имя 九层山茶. Высота по документу — 1000–1500 м.
Пуань Сыцю Ча (普安四球茶): Зелёный чай уезда Пуань того же автономного округа из листа четырёхгнёздного чая; четырёхгнёздные деревья есть и среди старых деревьев Цишэ.

В заключение:

Цишэ Ча — высокогорный зелёный чай юго-запада Гуйчжоу с садами на 1500–2100 м, где рядом с сортовыми посадками стоят старые деревья дикой популяции дачанча. Документ 2017 года описывает его подробно: сбор от одиночной почки, фиксация при 180–200 °C, три формы, буровато-зелёный лист с ворсом, прозрачный настой и сладковатый свежий вкус. Возраст деревьев и летописи известны лишь по вторичным описаниям.

the teas described here are available from teamotea