完整的百科全書

每一片茶葉、每一個產區、每一種傳統。

659篇文章。

全部文章

共659篇，最新在前

— 01

7542

7542 並非單一茶種，也並非出自某一座山頭，而是來自勐海茶廠（品牌名稱為大益 dà yì）的一款生普洱茶配方唛号 mài hào。市場將其視為基準點：幾乎所有其他青餅的滋味、價格與陳化程度，都以此作為校準依據。
— 02

建瓯

兩個邊緣產區 —— 東部的福安與北部的建甌 —— 雖鮮少出現在茶品標籤上，卻補全了白茶風土的全貌，並有助於理解「東部」與「北部」風格之間的分界線。
— 03

Nàkǎ

那卡（Nàkǎ，那卡）是勐海縣勐宋山區的一個拉祜族村寨，產出西雙版納最為均衡且內斂的生普洱茶之一：香氣高揚、滋味甘甜、茶湯稠厚。在我們的名寨登錄中，其位列 S 級，作為「香甜厚」的典範——即高香、甜醇與厚實茶湯的結合。
— 04

Ānchá

安茶是中國最神秘且獨特的茶類之一，即使在六大茶類分類體系中也獨樹一幟。這是一種來自安徽省祁門縣（祁門）的傳統後發酵緊壓茶，歷史約有三百年。憑藉獨特的「日曬夜露」(日晒夜露 —「白天曬太陽，夜晚承受露水」）工藝、箬葉（箬）和竹籃包裝，以及隨年份增長而改善的能力，安茶在東南亞贏得了「聖茶」(圣茶, Shèng Chá）的美譽。在嶺南（岭南）醫學傳統中，它被用作祛濕解暑的藥物，在華僑中被視為不可缺少的健康飲品。
— 05

gǒuqǐ

枸杞 (gǒuqǐ) 為茄科枸杞屬（Lycium）灌木的乾燥果實，在中國長期以來習慣以熱水沖泡、「如同喝茶一般」飲用。日常生活中，這種飲品常被稱作「茶」，但就植物學而言它並非茶：其中不含茶樹（Camellia sinensis）的葉片，在中國飲品分類中，它屬於代用茶（dàiyòng chá）——即模仿茶葉沖泡方式的植物浸泡液。市場上區分為兩種主要原料：大粒紅枸杞（大枸杞／紅枸杞）與黑枸杞。紅枸
— 06

lǜchá

綠茶並非單一飲品，而是一個由共同的技術邏輯所串聯起的大家族：在初始階段便停止氧化，並保存茶葉的「綠色」。這個家族的關鍵在於「杀青」（shā qīng）這道工序，以及執行該工序時所使用的加熱方式。
— 07

Túnlǜ

屯綠 (屯绿, túnlǜ) — 屯溪綠茶 (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) 的簡稱，是中國最大且歷史最重要的出口綠茶之一。這不是狹義上的單一品種，而是一個區域品牌，統合了安徽南部數個縣的產品，在一個半世紀以來透過屯溪貿易中心進行收集、加工和出口。在國際茶葉市場上，屯綠以英文名稱 Twaikay Tea 聞名，並贏得了「綠色金子」(绿色金子, lǜsè jīnzi) 的美譽。
— 08

wòduī

握堆不是一種茶，也不是一個產區，而是一道技術轉折，從此之後，普洱的世界一分為二。在此之前，「陳化」的滋味只能靠歲月積累，有時甚至需要數十年光陰。在此之後，同樣深沈、醇和、帶有陳甜棗香的茶湯，有可能在數週之內達成。這篇文章談的是這道工序本身：茶葉堆子裡的微生物在做些什麼，為什麼原料非得是曬青毛茶不可，如何透過參數控制讓過程維持在「成功」與「燒堆」之間的狹窄廊道裡，以及握堆的結果為何在本質上不同於生普
— 09

yì wǔ

易武（Yìwǔ）是雲南省最負盛名的茶區之一，賦予了一種生普洱茶風格其名稱，該風格以柔和、蜜甜的特徵著稱。位於西雙版納傣族自治州勐臘縣（Měnglà xiàn）古六大茶山（gǔ liùdà cháshān）的東部。歷史上，易武在清朝是貢茶（gòngchá）的生產中心，也是著名的古董「號級」茶號的發源地。如今，易武茶被視為普洱茶「柔美」風格的標杆，其古樹原料屬於市場上最昂貴和最受追捧的茶品。品項「生普
— 10

zhúyè

竹葉（竹葉，zhúyè）——乾燥的剛竹屬（Phyllostachys）及近緣屬常綠木本禾本科植物葉片，在中國長期以來以熱水沖泡，作為輕盈清爽的飲用湯汁飲用。這並非植物學意義上的茶：原料中完全不含茶樹（Camellia sinensis），而飲品本身歸屬於「代用茶」（代用茶，dàiyòng chá）範疇——即那些以飲茶方式沖泡飲用、但並非茶葉的植物湯汁。竹子生長於中國亞熱帶南部各地，其葉片數
— 11

Zǐchá

賀州紫茶是來自廣西壯族自治區的獨特紫葉茶，為賀州市的名片。其顯著特色是嫩芽中花青素含量極高，使葉片全年呈現濃郁的紅紫色。由「瀟賀古道」(潇贺古道) 公司培育的選育系列「桂紫」(桂紫) 奠定了新區域品牌的基礎，在賀州茶業重組過程中獲得統一名稱「賀州紫茶」(贺州紫茶)，取代了原先的「紫芽茶」(紫芽茶, 「紫芽茶」) 稱謂。茶聖陸羽 (陆羽) 在《茶經》(茶经) 中寫道：「茶，紫者上」——「茶中紫者為上品」，賀州紫茶完美體現了這一古老格言。
— 12

càichá

白茶類別（白茶，báichá）立足於一個狹窄且嚴格劃定的品種圈：四個擁有國家登記號碼華茶（huáchá）的大芽「大白」品種，以及一個若無它便無法想像貢眉的古老群體品種——菜茶（càichá）。理解這塊品種拼圖，是掌握為何福鼎與政和產區成為標準產區、而貢眉按標準不能以其他原料製成的關鍵。
— 13

gòngxī

貢熙 (gòngxī) 是中國炒青綠茶的歷史出口級別之一，在十八世紀的歐洲以 Hyson 之名聞名，並與「熙春 (xīchūn)」這個名字密切相關。如今，它主要是眉茶與珠茶家族內的一個商品類別，而非一款獨立的「作者」茶。
— 14

guìhuā

桂花（桂花, guìhuā）是木犀科（Oleaceae，木犀科）常綠灌木或小喬木桂花（Osmanthus fragrans）的乾燥小花序，在中國常以熱水沖泡，取其淡雅甜美的果香。首先必須說明最重要的一點：這並非植物學意義上的茶——產品中不含茶樹（Camellia sinensis）的葉片或芽，因此不能稱為「茶」。在中國商品分類體系中，此類飲品被歸為「代用茶」（代用茶, *dàiyòng chá
— 15

Hēichá

黑茶生產工藝的主要特點是*後發酵，即在茶葉乾燥後，在儲存過程中繼續進行的發酵。然而，具體步驟及其順序可能因地區和黑茶品種而異*。
— 16

mǎ ròu

在武夷山，暱稱 mǎ ròu (马肉，字面意為「馬肉」) 指的絕非肉類，而是生長在馬頭岩 (马头岩, mǎtóuyán) 這個山場的肉桂 (ròuguì) 烏龍。它是武夷岩茶「肉類家族」中最具辨識度的代表之一，其名稱由山場（產地風土）與品種結合而成。Mǎ ròu 並非獨立的品種或標準化產品，而是一種商業與風土上的標記：專指來自馬頭岩的肉桂。
— 17

màihào

普洱茶餅包裝上如 7542 的四位數代碼，並非生產年份，也不是重量，而是嘜號，工廠的配方編號。理解其邏輯，能區分有意識的選購與僅憑包裝的猜測。
— 18

méichá

珍眉 (zhēnméi) 是中國主要的出口綠茶，屬於長炒青類的「眉形」茶葉，其名稱直接點出了「形如眉」的捲曲外觀。圍繞著它，建立了一整套從最高等級的特珍 (tèzhēn) 到篩分末端的秀眉 (xiùméi) 的商業等級體系，數十年來支撐著北非和西非的市場。
— 19

Qí lán

奇蘭（「奇妙蘭花」）— 福建烏龍茶，具有顯著的蘭花香氣，在福建省數個地區生產，並根據風土條件呈現完全不同的特色。在武夷山中，它成為岩茶 (岩茶, Yán Chá)，具有礦物質深度；在平和縣 — 則為閩南烏龍茶，具有清新花香。一個名稱 — 兩個不同的味覺世界。古老諺語云：「宁弃瑶池三分水，不舍奇兰半缕香」— 「寧可失去瑤池三分水，不捨奇蘭半縷香」。
— 20

shí rǔ

石乳（Shí rǔ），意為「岩石的乳汁」或「山岩之乳」，是武夷岩茶（Wǔyí yánchá）家族中的一款烏龍茶，屬於「名叢」（míngcóng）類別。茶葉原產於福建省北部武夷山，當地風化的紅色砂岩賦予茶湯獨特的礦物質韻味。此名稱已見於宋代關於團茶（dān chá）的茶學文獻中，使石乳成為少數名稱具有數百年文獻記載歷史的品種之一。在當代岩茶文化中，石乳作為一款相對稀有的名叢而受到重視，以其明顯的「岩
— 21

táohuā

桃花（táohuā）是桃樹（Prunus persica）乾燥的半開花苞與綻放的花朵，在中國以熱水沖泡後作為芳香春季飲品飲用。必須先釐清：這在植物學意義上並非茶——原料中不含茶樹（Camellia sinensis）的葉片或芽，因此此飲品不屬於真正的茶，而是所謂的茶代用品（代用茶，dàiyòng chá）——即以「茶」的儀式沖泡、但使用其他植物製成的植物浸液。桃是中國最古老的果樹之一，其花
— 22

Wūlóng

烏龍茶的製作工藝是茶界最複雜的工藝之一。它包含許多步驟，每個步驟都需要師傅豐富的經驗和細心的關注。工藝的關鍵特點是*多次搖青和「靜置」，以及焙火*。
— 23

Xī Guī

臨滄高海拔名山中最不尋常的代表之一，其生長海拔卻出奇地低 — 昔歸結合了冰糖般的甜韻、幽雅的蘭花香與明顯的「茶氣」，因而獲得了「臨滄班章」的非正式稱號。此茶之名，與瀾滄江畔邦東山塊陡峭的河岸斜坡密不可分。
— 24

Yá bāo

芽苞是茶葉世界中最神秘且最具爭議性的產品之一。它是從雲南山區森林中野生樹木上採集的緊密休眠芽苞，於早春葉片開始萌發前採收。關於芽苞是否為嚴格意義上的茶葉，這個問題仍存在爭議：原料可能來自野生茶樹（Camellia 屬），也可能來自生長在相同生態系統中的非茶類植物。正是這種不確定性，結合其獨特的風味和有限的採收量，使芽苞成為茶葉愛好者特別關注的對象。
— 25

Bái chá

白茶的製作工藝被認為是所有茶類中*最簡單、最自然的。主要目標是最大程度地保持*茶葉的原始外觀、口感、香氣和有益成分。最少的加工是白茶的特色。
— 26

bāngwǎi

普洱市瀾滄縣的 Bāngwǎi（邦崴）村，最為人所知的首先是單一一棵樹——即所謂過渡型的古茶樹，它在中國茶葉史上，作為野生茶如何轉變為栽培茶的實物證據。至於邦崴的原料本身，則是一種濃郁飽滿、富有「山野」氣韻的生普洱，在當代的名山寨分級中，佔據了優良但非頂尖的位階。
— 27

Běi dǒu

北斗（「北斗」——指向大熊座星群）是最受推崇的武夷巖茶烏龍茶（岩茶, Yán Chá）之一，是傳奇大紅袍（大紅袍, Dà Hóng Páo）的直系後代。此茶結合了數百年的茶葉加工傳統與武夷山獨特的巖石風土礦物質，代表了「巖韻」（岩韵, Yán Yùn）的典範。北斗已列入中華人民共和國地理標誌保護名錄，只有武夷山自然保護區內的茶園才有權使用此名稱。
— 28

Chá gāo

茶膏是濃縮的「茶膏」或「茶萃取物」，透過長時間煎煮茶葉原料、過濾和濃縮至濃稠樹脂狀或固體磚塊狀態而製成。這是一個擁有超過千年歷史的產品：從唐朝 (唐) 的「茶萃取物」到元朝 (元) 與西藏貿易的貨幣，再到清朝 (清) 的皇室珍品。傳統上以雲南普洱茶原料製作，但也有紅茶、綠茶、白茶和烏龍茶製成的茶膏。
— 29

Dāncóng

單叢的生產工藝結合了傳統烏龍茶製作方法和潮州地區的特色。關鍵要點是*細心但強烈的搖青和多次焙火*。
— 30

Fó shǒu

佛手（「佛陀之手」）是最具特色的福建烏龍茶之一，以其異常碩大的葉片和獨特的香氣而聞名，香氣類似佛手柑果實 (佛手柑, fóshǒugān)。雖然在整體工藝上與鐵觀音和其他閩南茶類相近，但佛手具有明顯的果香柑橘「韻」(韻，「韻味」)，在烏龍茶世界中獨一無二。其故鄉和最大生產基地是福建省永春縣 (永春)。
— 31

Gòngméi

貢眉的製作工藝體現了白茶哲學的精髓：對自然過程的最小干預。這是茶葉加工中最「溫和」的工藝之一——無炒青、無揉捻、無強烈發酵。僅有兩個關鍵步驟加上最後的分級。
— 32

Hēi jīn

黑金是來自福建省的現代創新紅茶，其名稱「黑色黃金」精準地傳達了它的本質：深色、近乎黑色的茶葉，點綴著金黃色的芽尖，以及透過獨特的深度烘焙加糖粉技術所產生的珍貴甜味。在2000年代末對精緻芽尖紅茶的興趣浪潮中出現，黑金迅速贏得了新一代最令人難忘且獨特的紅茶之一的聲譽。
— 33

Hóngchá

紅茶的製作工藝包括以下主要步驟：
— 34

Líncāng

臨滄 (Líncāng) 是與西雙版納、普洱（思茅）及保山並列的四大普洱茶宏觀風土區之一，同時也是整個雲南省最大的原料供應地。這個地級市長期享有「天下茶倉」的美譽：正是從這裡，支撐著生普洱茶產業的曬青毛茶被大量運出，而一些最昂貴的單一產區山頭也集中於此。
— 35

niú ròu

武夷山茶語彙中的「牛肉」—— 並非菜餚，而是岩茶最負盛名的地址級品種：生長於牛欄坑峽谷的肉桂 (ròuguì)。此茶完美詮釋了武夷山的公式：茶名由地塊風土與茶樹品種組合而成 —— 牛欄坑肉桂，武夷岩茶的巔峰之作。
— 36

Ròu guì

肉桂的製作是一個複雜的過程，需要高超的技藝。它包括烏龍茶製作的傳統步驟，以及武夷山烏龍茶特有的工藝，特別是*長時間的炭火烘焙*。
— 37

xuěpiàn

雪片 (xuěpiàn,「雪花片」) 並非一個獨立的品種，而是一種特殊的、採於秋末冬初的鳳凰單叢 (dāncōng) 晚期茶菁。結合廣東省鳳凰山最高山脈——烏岽 (Wūdōng) 的風土條件，賦予了此茶罕見而「清冽冷香」的香氣特徵。
— 38

yán chá

*岩茶*是一類烏龍茶，生長於中國福建省武夷山 (武夷山, Wǔyí Shān)。這些茶以其獨特的「岩韻」特色、豐富多層次的口感、濃郁香氣和悠長回甘而聞名。
— 39

Yín luó

銀螺的製作工藝總體上與其他中國螺形綠茶相似。關鍵步驟是螺旋成形。
— 40

yǒng dé

永德 (Yǒngdé) — 地理標示，指產自雲南省西部臨滄市 (Líncāng) 同名縣份的普洱茶。「生普龍珠永德」 (shēng pǔ lóng zhū yǒng dé) 此一產品名稱標示的是生普 (shēng pǔ — 未經渥堆濕發酵的生普洱茶)，壓製成「龍珠」 (lóng zhū) 形狀，即每次沖泡一顆的小球狀。永德茶因其溫和的甜潤底蘊、明顯的回甘及在雲南茶中相對內斂的苦澀感而受到推崇，此為
— 41

zàngchá

產自四川盆地西緣雅安市的黑茶（hēichá），即「藏茶」（zàngchá 藏茶），千百年來沿著騾馬古道運往地勢高聳的青藏高原。其命運背後，承載著一整套體系：橫斷山脈山麓的產茶諸縣、位於康定的轉運樞紐，以及古老的茶馬貿易機構——chámǎsī 茶馬司。
— 42

Bái jiān

白尖是雲南白茶，採用景谷大白茶 (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) 品種的大型、毛茸豐富的春季芽頭，按照傳統白茶工藝製作：萎凋和乾燥，不經殺青和揉捻。名稱「白尖」字面意思是「白色尖端」或「白色頂端」，指的是銀白色、尖銳、毛茸濃密的芽頭，形似刀刃。在俄羅斯，這款茶獲得了詩意的名稱*「白毛茸刀刃」*。在中國，它也以商業名稱「大白芽」(大白芽，「大白芽」)、「白單」(白单，「白色單株」)等名稱出現。
— 43

Běn shān

本山是安溪四大名茶 (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) 之一，與鐵觀音、黃金桂和毛蟹齊名。這是安溪縣的原生「本土」品種，其歷史比鐵觀音更為悠久，但命運卻截然不同：沒有獲得世界聲譽，而是在偉大鄰居的陰影下默默生存。對於品茶愛好者而言，本山的魅力正在於此：它提供了真正的「安溪特色」，沒有行銷溢價，具有更清新的草本花香風味和合理的價格。
— 44

bīng dǎo

冰島——位於雲南西南部猛庫山區的著名村莊與同名微風土區，賦予了中國最昂貴、最具辨識度的生普洱茶之一其名稱。冰島茶因其對於雲南大葉種而言不尋常的柔和感而備受推崇：幾乎不存在苦味，飽滿的甜感，以及品鑑者形容為「冰糖香」的悠長回韻。「生普龍珠冰島」此一產品定位，即是將同樣的原料製成手工揉捻、單次沖泡份量的球狀（龍珠）。在當代茶文化中，冰島與老班章並列，作為「頂級單一風土區」的標杆，以及以單一村莊普洱茶為
— 45

Bòhétáng

Bòhétáng（薄荷塘）為西雙版納東南部易武（Yìwǔ）國有林中一個古樹原料微產區，在生普洱茶系中屬於S+級別：極度稀缺，是易武茶區中細膩度的典範，也是最昂貴的茶品之一。產區名稱源自「薄荷」（bòhe），正是這股薄荷般的清涼感，成為其標誌性特徵。這是一個罕見的例子，力道透過優雅展現：山林純淨感、花蜜香與清涼、近乎薄荷般的餘韻。
— 46

chábóhuì

茶業博覽會（茶博會，chábóhuì）不僅僅是一個交易平台，更是整個茶產業的濃縮切片：在兩三天的時間裡，一座展館內匯集了茶園、工廠、國家標準、市場行銷與品茗文化。學會「讀懂」這樣一場展會，意味著懂得如何將風土與包裝區分開來，將品種與口號區分開來，將認證與貼紙區分開來。
— 47

Dàyèqīng

大葉青的製作工藝在黃茶中獨樹一幟。主要區別在於「殺青」前有萎凋工序，這在該茶類中並不常見，使其工藝接近烏龍茶的加工。生產包括五個主要階段：
— 48

Diānhóng

滇紅的製作工藝與其他紅茶相似，但因使用大葉種原料而有其特點。
— 49

Gābā chá

GABA茶生產的關鍵特色是*茶葉在無氧環境中發酵，在富含氮氣的環境中進行*。此過程促進茶葉中γ-胺基丁酸（GABA）的累積。
— 50

Gǔláochá

古勞茶 (古劳茶, gǔláochá) — 廣東歷史名茶，產於珠江三角洲西江 (西江, 「西江」) 河畔鶴山市 (鹤山市) 古勞鎮 (古劳镇)。此茶素有「未有鶴山縣，先有古勞茶」(未有鹤山县，先有古劳茶) 之說 — 因為茶葉在宋元時期便已出現於此，而鶴山縣則遲至1732年才設立。其頂級品種 — 「古勞銀針」(古劳银针, 「古勞銀針」)，又稱「翠岩銀針」(翠岩银针, 「翠岩銀針」) — 在清代縣志中獲得與武夷山茶相提並論的評價：「古勞茶味匹武夷而帶芳」(古劳茶味匹武夷而带芳)。
— 51

huā juǎn

huā juǎn（花卷）家族是來自安化縣的一系緊壓柱形黑茶，其重量直接寫在名稱之中，構築出一道從小巧的 shí liǎng chá（十兩茶）通往傳奇 qiān liǎng chá（千兩茶）的階梯。百兩茶與十兩茶是孕育出「茶中之王」的同一門工藝裡，較為幼小、更貼近「家常」的階層。
— 52

Huángchá

黃茶製作的主要特色，區別於綠茶的是*悶黃工序 (闷黄 - mēnhuáng)*，賦予茶葉特有的黃色、溫和滋味和特殊香氣。
— 53

huāzhuān

花磚是安化黑茶著名「三尖三磚一卷」體系中「三磚」的一員。它是一種以蒸汽壓製、四邊均帶有特色浮雕紋飾的茶磚，誕生於1958年，初衷是作為體積龐大的千兩茶之緊湊型、工業化替代品。
— 54

jīn jiān

金尖是雅安（Yǎ'ān）兩種經典壓製黑茶之一，歷史上專供與藏區進行邊銷（biān xiāo）貿易。它與原料等級更高的康磚（kāng zhuān）一同構成了四川所稱的南路邊茶（nán lù biān chá）之核心。
— 55

Jīn xuān

品種培育者為吳振鐸 (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000)，臺灣茶業改良場首任場長、臺灣大學教授，被譽為「戰後臺茶之父」(戰後台茶之父)。他在職業生涯中培育了15個新品種，但臺茶12號（金萱）和臺茶13號（翠玉, 翠玉, Cuì Yù）成為對臺灣茶業最重要的貢獻。
— 56

Máo jiān

máo jiān 毛尖一詞並非指涉特定茶款，而是描述一種葉形：纖細、捲曲且帶有茸毛的芽尖。同一名稱下涵蓋了來自不同省份的數款茶品——而其中一款，有別於大家普遍認知的「綠茶」印象，其實歸屬於黃茶類別。
— 57

měng hǎi

勐海（Měnghǎi）是雲南省（Yúnnán）西南部的一個縣，隸屬於西雙版納傣族自治州（Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu），同時也是對該地區所產普洱茶的統稱。勐海被視為普洱茶（pǔ'ěrchá）生產的核心重鎮之一，亦是眾多知名茶山與村寨的發源地。1940年，勐海茶廠（Měnghǎi Cháchǎng）在此創立，催生了大益（Dàyì）品牌，而當地的微生物環境更形塑了「勐海味
— 58

Pǔ'ěrchá

普洱茶是中國最著名和最具特色的茶類之一，專門在雲南省以大葉種原料 Camellia sinensis var. assamica 生產。根據國家標準 GB/T 22111-2008，普洱茶是指在地理標誌保護區域內，以雲南大葉種曬青毛茶 (晒青毛茶, shàiqīng máochá —「日曬乾燥毛茶」) 為原料，採用特定加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉。分為兩種類型：生普洱 (生茶, shēngchá —「生茶」) 和熟普洱 (熟茶, shúchá —「熟茶」)。
— 59

Shàihóng

曬紅——「日曬乾燥的紅茶」——是紅茶的特殊類別，以最終採用日曬乾燥而非標準機械或炭火乾燥的方法統一。這項源自雲南農民實踐的古老技術，創造出介於紅茶與普洱茶之間的產品：年輕時溫和甘甜，由於保留了活性酵素而能在陳放中「成熟」——這是一般紅茶無法做到的。該類別的旗艦產品——*古樹曬紅 (古树晒红)*，採用百年古樹原料製作——已成為21世紀雲南茶業最亮眼的現象之一。
— 60

Shòu méi

壽眉是福建白茶中最平民化、產量最大的代表，佔中國白茶總產量的一半以上。看似簡單的這款茶卻擁有驚人的深度：新鮮的壽眉（新茶，新茶）帶來濃郁的草本蜜香茶湯，而陳年壽眉（老茶，老茶）隨著歲月轉化成溫暖的「果乾湯」，帶有紅棗和乾果的香氣，因此常被稱為白茶中的「民間珍寶」。
— 61

Sìjìchūn

四季春是最具生產力且最易取得的臺灣烏龍茶之一，因其不挑剔的品種特性而廣泛傳播，該品種能夠每年提供六至八次採收。此茶以明亮的花香特徵著稱，以梔子花香為主導，口感溫和清新，使其成為臺灣茶飲產業的基礎原料，也是傳統茶藝中受歡迎的日常烏龍茶。
— 62

Bái mǔdān

白牡丹——「白色牡丹」——在中國白茶的等級體系中佔據著特殊地位：它介於精緻的白毫銀針（白毫銀針）和更為平民化的壽眉（壽眉）之間，將芽茶原料的細嫩與嫩葉帶來的飽滿「茶體」完美結合。這是最具通用性和協調性的白茶之一，理所當然地享有該類別「黃金中道」的美譽。白牡丹無論是作為「春天般」的新茶（新茶），還是作為陳年老茶（老茶），都同樣出色——歲月將花香的透明感轉化為蜂蜜般的深度。
— 63

bǎihé huā

百合花是數種百合的乾燥花朵與花蕾，在中國沖泡後成為香氣濃郁的淺金黃色飲品。本品屬於龐大的中國代茶飲料家族，在植物學意義上並非茶葉：其中不含也不可能含有茶樹（Camellia sinensis）的葉片。在中國商品分類中，此類飲品稱為代用茶（dàiyòng chá），即以植物原料沖泡、以飲茶方式飲用卻並非茶葉的飲品。主要原料來自百合屬（Lilium）的物種，尤其以龍牙百合（Lilium brown
— 64

bān zhāng

班章（Bānzhāng）是雲南省最著名且最具聲望的普洱生茶（shēngpǔ）產地之一。此名稱指的是布朗山（Bùlǎngshān）上的一群村莊，位於勐海縣，主要指老班章（Lǎobānzhāng，「舊班章」）和新班章（Xīnbānzhāng，「新班章」）。來自此地的茶葉以其強勁、濃厚的口感，伴隨著明亮的苦味而備受推崇，苦味迅速轉化為持久的回甘（huígān），並具有顯著的茶氣（cháqì）。在過去二十
— 65

Bìluóchūn

碧螺春 (碧螺春, bìluóchūn) 是中國最偉大的綠茶之一，名列經典的「中國十大名茶」(中国十大名茶) 之中。以其「四絕」(四绝) 而聞名：形美——緊捲的螺旋狀，宛如蝸牛殼；色雅——銀綠色中透著翠綠；香濃——濃郁的花果香調；味醇——清新、鮮爽且帶甘甜。因其無與倫比的細膩與優雅，這款茶贏得了詩意的美稱「茶中仙子」(茶中仙子, chá zhōng xiānzǐ)。
— 66

dàmài chá

麥茶（大麥茶，dàmài chá）是一種以普通大麥（Hordeum vulgare）烘焙穀粒製成的熱飲或冷飲，已深植於東亞的日常文化之中。儘管名稱中有「茶」字，但此產品與茶樹（Camellia sinensis）並無關聯：它是一種穀物飲料，在中國的分類體系中屬於代用茶（dàiyòng chá）。此飲品不含咖啡因，具備烘焙過程中產生的獨特焦香、麵包與堅果風味，而非來自特殊品種的栽培。在中國，
— 67

Gùzhǔhóng

顧渚紅——來自浙江省長興縣傳奇名山顧渚山的地方特色紅茶。這裡是唐代茶聖陸羽撰寫《茶經》之地，也是近九百年來生產皇家貢茶紫筍茶的聖地，如今更孕育出紅茶——柔和、蜜甜，飽含中國最古老茶文化精髓的紅茶。
— 68

hòufājiào

在中國茶的六大類中，黑茶 (hēichá) 獨樹一幟：其色澤、陳香與醇和並非源自茶樹或烘焙，而是在濕熱的茶坯堆中，由細菌與真菌共同作用所孕育。這個決定性的步驟稱為渥堆 (wòduī)，正是它啟動了後發酵後發酵 (hòufājiào)，將普通的半成品轉化為黑茶。
— 69

jiǎogǔlán

絞股藍 (絞股藍, jiǎogǔlán)，在植物學中為葫蘆科多年生草質藤本植物絞股藍，其葉片與嫩梢在中國被用來沖泡出一種苦中帶甘、色澤琥珀偏綠的飲品。雖然在日常用語中——無論俄文或中文——這種飲品常被稱作「茶」，但在植物學意義上它並非茶：原料中並無茶樹（Camellia sinensis）的葉片，因此在中國飲品分類中它屬於代用茶（代用茶, dàiyòng chá），即植物浸泡飲品。商業栽培
— 70

Jīn mǔdān

金牡丹是二十世紀下半葉在福建省培育出的最成功的茶樹選育品種之一。它從母本鐵觀音 (铁观音, Tiě Guānyīn) 繼承了深厚的滋味和明顯的「韻」(韵, yùn)，從父本黃旦 (黄旦, Huáng Dān，又稱黃金桂，黄金桂) 繼承了明亮的高香，這個品種成為武夷山茶農的真正發現，並迅速超越了單一地區的範圍。
— 71

jīnyínhuā

金銀花是攀緣灌木日本金銀花（Lonicera japonica）的乾燥未開放花蕾，為中國以「茶飲」習俗沖泡的最具辨識度的植物原料之一。首先必須說明：這並非植物學意義上的茶——產品中不含茶樹（Camellia sinensis）的葉片，在中國的商品體系中，此類飲品歸屬於代用茶（dàiyòng chá），即植物浸泡飲品。金銀花之名字面意為「金銀之花」，反映了花冠在開放過程中由白（銀）轉黃（金）的特性。
— 72

júhuā chá

菊花茶是中國最普遍的植物花草浸泡飲品之一，由栽培菊（菊花, júhuā）的乾燥頭狀花序製成。儘管品名中有「茶」字，它並非來自茶樹（Camellia sinensis）葉片的飲料，而是典型的代茶品：在中國食品分類體系中，此類飲品歸屬於代用茶（dàiyòng chá）——即取代茶葉的飲品，也就是依循飲茶習慣沖泡並飲用的草本浸泡液。主要原料由菊（Chrysanthemum morifolium）
— 73

kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) — 一種以乾燥苦瓜 (Momordica charantia) 製成的飲品，不屬於來自茶樹 (Camellia sinensis) 葉片的真正茶類，而隸屬於所謂的代用茶或花草茶（代用茶, dàiyòng chá）。在中國南方及臺灣，同一名稱也指涉一種將苦瓜片或苦瓜粉與綠茶結合的複方產品。
— 74

Kǔ qiáo chá

蕎麥茶並非植物學意義上的茶。杯中沒有任何一片 Camellia sinensis 葉子：飲品是以烘焙過的苦蕎麥（Fagopyrum tataricum）穀粒沖泡而成。儘管如此，在中國仍普遍稱之為 chá——一種趁熱慢飲、如同喝茶般品用的浸泡飲料。我們面前是一款穀物花草茶，帶有深邃的烘焙堅果調，不含咖啡因，主要因其富含蘆丁與其他類黃酮而受到重視。
— 75

lán húdié

藍蝴蝶茶，即蝶豆花，為豆科熱帶藤本植物蝶豆（Clitoria ternatea）之完整乾燥花朵，其沖泡液呈現濃郁的寶石藍色澤。在華人商貿中，本品以「藍蝴蝶」（lán húdié）與「蝶豆花」（dié dòu huā）之名流通。務必先行釐清：儘管日常用語中稱其為「茶」，然此產品與取自山茶（Camellia sinensis）葉片的真正茶葉並無關聯——此乃代用茶，即草本浸泡飲品（代用茶，dài
— 76

lǎo màn é

老曼峨（lǎo màn é 老曼峨）是勐海布朗山上的一座古老布朗族村寨，它賦予了西雙版納最具辨識度的普洱茶之一其名：一款以極致的苦感，轉化為悠長、純淨的回甘而著稱的茶。在此，可以區分出同一風土產區的兩種「面貌」——苦茶與甜茶。
— 77

lǜchá fěn

商店裡「茶粉」一詞，可能指涉三種原料、製程及在水中表現都截然不同的產品。下文嘗試區分 mǒchá（抹茶）、綠茶粉（绿茶粉）與即溶茶（速溶茶），所根據的是可供驗證的客觀特徵，而非行銷話術。
— 78

mǔdān huā

牡丹花（mǔdān huā）是經過乾燥處理的牡丹花瓣與花蕾，在中國常以熱水沖泡作為芳香飲品。必須先說明：此非植物學意義上的茶——產品中不含茶樹（Camellia sinensis）的葉片，此飲品本身歸類為代用茶（dàiyòng chá），即「茶的替代品」，指的是按照慣常的泡茶技法，但使用其他植物原料所製成的浸泡飲品。主要產區為山東省菏澤周邊以及河南省洛陽一帶，牡丹在這些地方已有數百年栽培歷
— 79

sānqī huā

三七花是將三七（sānqī）——一種五加科（Araliaceae）多年生草本植物 Panax notoginseng 的未開放傘形花序乾燥而成。在中國，人們將其以熱水沖泡並以茶具飲用，但此產品並不屬於真正的茶：其中不含茶樹（Camellia sinensis）的葉片，而飲品本身歸屬於「代用茶」（dàiyòng chá）的範疇——即依照茶飲習俗沖泡的草本浸泡飲。主要產地為雲南省（*Yúnná
— 80

shài qīng

曬青 shài qīng 是一種按製程分類的綠茶，同時也是孕育出普洱茶的原料。正是在此處，於「綠茶」類別與緊壓茶的「黑茶」世界交界處，劃出了整個中國茶分類學中最為細膩的一條界線。
— 81

shēng shú

普洱茶存在兩種根本不同的形態——「生」shēng chá（生茶）與「熟」shú chá（熟茶）。兩者之間的分野，並非茶菁等級，亦非產區，而是一道工藝上的分岔路口，最終在 1973 年定型，當時昆明茶廠完善了加速微生物發酵的渥堆（wò duī）工藝。
— 82

Shuǐ xiān

水仙的製作工藝與其他烏龍茶相似，但有其特殊之處，旨在保持和發展花香。
— 83

Wūniú zǎo

烏牛早是中國最早的綠茶之一，比著名的西湖龍井早整整一個月。其名稱中已蘊含其主要特色：「早」(zǎo)——「早期的」。這款茶擁有超過三百年的栽培歷史，是浙江省永嘉縣的名片，也是受地理標誌保護的國家產品。它常被稱為「江南第一早春茶」(早春江南第一茶)。
— 84

xiāngxíng

鳳凰單叢（fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢）是產自廣東鳳凰山的烏龍茶，其分類習慣上不以葉形或茶廠為依據，而是首要根據香氣來區分。這套約定俗成的香型（xiāngxíng, 香型）系統，是通往數百個歷史名叢與數十個市場流通名號（如通天香、夜來香與八仙）的主要導覽索引。
— 85

Yǒujī chá

有機茶的生產基於嚴格遵守特定原則和標準，涵蓋從茶樹種植到成品包裝的所有階段：
— 86

Bǎohóngchá

寶洪茶 (宝洪茶, bǎohóngchá) — 來自雲南省宜良縣的歷史綠茶，是雲南省唯一的小葉種綠茶 (云南唯一的小叶种茶)，在以大葉種普洱茶和滇紅茶聞名的省份中獨樹一幟。這款茶獲得了詩意的美稱「雲南龍井茶」(云南龙井茶)，以其極為濃郁的香氣著稱：當地俗語說「屋內炒茶院外香」(屋内炒茶院外香, wūnèi chǎochá yuànwài xiāng)。明代學者和農學家徐光啟 (徐光启, Xú Guāngqǐ) 在其著作《農政全書》(农政全书, 「完整農業指南」) 中稱寶洪茶為「茶之極品」。
— 87

Dà shù chá

大樹茶的製作工藝取決於具體的茶類（生普洱、熟普洱、紅茶、白茶等）。一般原則：
— 88

Ēnshī yùlù

恩施玉露是中國至今唯一保存下來的蒸青 (zhēngqīng) 蒸製綠茶，採用蒸汽殺青法製作。這款茶是古代工藝的活體現，正如陸羽 (陆羽, Lù Yǔ) 在《茶經》(《茶经》, «Chá Jīng») 中所述：「蒸之、焙之」——「以蒸汽蒸製，以火烘乾」。恩施玉露的生產將現代茶業與唐代傳統連續不斷地聯繫在一起，是中國國家級非物質文化遺產。
— 89

Gōngfū chá

進行工夫茶品茗傳統上使用以下茶具和工具組合，雖然實際上可以根據自己的需求和可能性調整組合：
— 90

Gǔ shù chá

古樹茶的製作工藝依具體茶類（生普洱、熟普洱、紅茶、白茶等）而定。一般原則：
— 91

Hé hóngchá

河紅茶是中國最古老的紅茶之一，常被稱為「中國紅茶鼻祖」(中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ)。此茶以江西省鉛山縣河口鎮 (河口镇, Hékǒu zhèn) 命名，明清時期武夷山地區的紅茶主要透過此貿易重鎮出口至歐洲。西方商人稱河紅茶為「茶中皇后」(茶中皇后, chá zhōng huánghòu)，史料記載其為首個進入世界市場的中國茶葉。
— 92

Hèfēng chá

鶴峰茶是湖北省恩施土家族苗族自治州鶴峰縣綠茶的集合名稱。這是中國中部最大的茶葉產區之一，位於武陵山脈腹地的「黃金茶葉緯度」北緯30°。主要特色是茶葉天然富含硒元素：當地茶葉中這種微量元素的含量比平均水準高出數十倍。2012年，「鶴峰茶」品牌獲得地理標誌產品 (地理标志产品, Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn) 地位，該縣榮獲「中國茶葉之鄉」稱號。
— 93

huā chá pī

茉莉花茶並非始於花朵，而是始於基底—— 花茶坯 (huā chá pī)，一種專門製備、用以承載茉莉花香的綠茶。本文旨在探討作為原料基底的 烘青 (hōngqīng) 綠茶類別，及其在再加工茶領域中所佔據的位置。
— 94

Huìmíngchá

惠明茶 (惠明茶, huìmíngchá) — 來自浙江省景寧畲族自治縣 (景宁畲族自治县) 的歷史綠茶，在1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會上獲得標誌性勝利——金質獎章 (金质奖章)，因此獲得榮譽稱號「金獎惠明茶」(金奖惠明茶，「獲得金獎的惠明茶」)。這款茶的歷史始於西元861年一位名叫惠明 (惠明) 的佛教僧人，以「三絕」聞名：翠綠色澤 (色翠)、高雅香氣 (香高)、鮮爽滋味 (味鲜)。原料的獨特之處——乳白色帶淡黃色調的芽頭，沖泡時呈現白濁茶湯——為此茶贏得古老別名「白茶」(白茶, báichá)，儘管在工藝上它毫無疑問屬於綠茶類。
— 95

Jīnfúyùcuì

金佛玉翠 (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — 來自重慶市 (重庆, Chóngqìng) 南川區 (南川区, Nánchuān Qū) 的著名綠茶，為國家級農產品地理標誌產品 (国家农产品地理标志产品)。茶名意為「金佛山的翡翠綠茶」，直接指向聯合國教科文組織世界自然遺產金佛山 (金佛山, Jīnfóshān)，主要茶園即位於此山腳下。南川區擁有超過1700年的茶葉種植歷史，而金佛玉翠茶品本身創製於1993年，結合了該地區古老的茶葉傳統與現代加工技術。
— 96

Kāng zhuān

康磚是四川邊茶 (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) 的旗艦產品，也是「南路邊茶」(南路边茶, Nánlù Biān Chá) 類別的主要代表。一千多年來，這種茶一直是連接四川省與西藏的傳奇茶馬古道上的主要商品。對於藏族人民而言，康磚不是奢侈品，而是生活必需品：「寧可三日無糧，不可一日無茶」(宁可三日无粮，不可一日无茶) ——這句在藏族、蒙古族和維吾爾族中流傳的諺語，完全適用於康磚。標準的康磚茶磚重0.5公斤，尺寸為17 × 9 × 6公分，是四川茶文化最具辨識度的象徵之一。
— 97

Kānghé chá

康禾茶 (康禾茶, Kānghé chá) — 歷史悠久的綠茶，產自廣東省河源市東源縣康禾鎮 (康禾镇)，是廣東省唯一經證實連續向四位皇帝進貢的茶葉：康熙、雍正、乾隆和嘉慶 (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820)。茶葉歷史可追溯至南宋時期 (南宋, XII–XIII 世紀)，擁有超過 800 年的連續傳統。康禾茶是客家 (客家, kèjiā) 民族的茶葉，其工藝體現了客家茶文化哲學的核心原則：「火功不足不可飲」（「如果火候不足就不能飲用」）。
— 98

kǔdīng chá

苦丁茶（苦丁茶，kǔdīng chá）是一種以常綠植物葉片製成的苦味浸泡飲品，在中國按茶的方式沖泡飲用，但在植物學意義上並非真正的茶。其成分中不含茶樹（Camellia sinensis）的葉片，因此在中國的飲品體系中，苦丁茶被歸類為「代用茶」（代用茶，dàiyòng chá）——即用來替代茶飲用的植物浸泡飲品。其名稱由「苦」（kǔ）和「丁」（dīng）兩個字組合而成：強烈的苦味與
— 99

Kùnlù shān

在普洱的名山之中，困鹿山佔據著一個特殊的位置：它既非茶園，也不是純粹的野生茶，而是 bàn zāipéi 半栽培——一片古老茶樹的半馴化林，其茶葉數百年來均進貢朝廷。在生普名寨名錄中，此山位列 S 級，風味精準描繪為「細膩甜潤，帶皇家貢茶氣韻」。
— 100

liánzǐ xīn

蓮子芯是藏在蓮子（Nelumbo nucifera）內部的細小綠色胚芽；以手工取出、乾燥後沖泡，成為一種帶有鮮明苦味的飲品。在中國飲品體系中，此產品歸屬於代用茶類別，即以類似泡茶方式沖泡、但不含茶樹（Camellia sinensis）葉片的飲品。因此，就植物學意義而言，蓮子芯並非茶——它是一款獨立的草本飲品。主要產區為中國中部與東南部的湖泊及池塘地區：湖南、福建與江西，這些地方自古即栽種蓮花以取
— 101

Máoxiè chá

毛蟹茶是安溪縣 (安溪, Ānxī) 四大名茶之一，與鐵觀音 (鐵觀音, tiěguānyīn)、本山 (本山, běnshān) 和黃旦 (黃旦, huángdàn) 齊名。此茶屬於「色種」(色種, sèzhǒng) 類別，是安溪主要的外銷烏龍茶：毛蟹與其他色種茶占安溪烏龍茶出口量的70%以上。該品種具有耐寒、高產的特性，並帶有獨特的茉莉花香，在閩南烏龍茶中獨樹一幟。
— 102

Mǎtú lǜchá

馬圖綠茶 (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) —「馬圖村綠茶」— 來自廣東省梅州市豐順縣龍崗鎮馬圖村 (马图村, Mǎtú Cūn) 的高山炒青綠茶。此茶具有革命血統：1929年1月，率領紅軍第四軍團的朱德元帥 (朱德, Zhū Dé) 帶領部隊進入馬圖，贈送給農民20斤（10公斤）小葉烏龍茶種 (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng)，這些茶種原本從閩西帶來，最初是要運往井岡山的。從此，馬圖綠茶被稱為「紅軍茶」(红军茶, Hóngjūn Chá，「紅軍茶」)。村中保存著超過10萬株百年茶樹 — 廣東省最大的古茶樹群落之一。「二炒二揉」(二炒二揉, èr chǎo èr róu) 工藝 — 梅州市非物質文化遺產。
— 103

Mǔdān wáng

牡丹王是白牡丹 (白牡丹, Bái Mǔdān) 最高等級的民間和商業名稱，在白毫銀針 (白毫银针) 和標準白牡丹之間佔據中間地位。根據國家標準 GB/T 22291-2017《白茶》，此等級的官方名稱為「白牡丹特級」(白牡丹特级, Bái Mǔdān tèjí)。「牡丹王」(牡丹王，「牡丹之王」) 這個名稱雖非官方，但在茶業界普遍使用。
— 104

Nánnuòshān

南糯山 (nán nuò shān) 是西雙版納勐海縣歷史性的茶區之一，以其古老茶園、柔和的花蜜香調以及傳奇性的「茶樹王」 (chá shù wáng) 聞名於世。
— 105

shílǐxiāng

十里香（shílǐxiāng，十里香）—— 一款產自雲南省會昆明近郊的稀有綠茶，其名直譯為「香飄十里」。在雲南一眾濃釅的大葉種茶當中，它顯得相當獨特：這是一款細膩的小葉種炒青綠茶，承載著「喝茶要喝十里香」這句昆明老話。
— 106

Suì yín zi

碎銀子是現代普洱茶世界中最不尋常且最具爭議的產品之一。這些小而堅硬、拋光至發亮的深色顆粒，外觀酷似散落的古代銀幣，是一種深度加工的熟普洱茶變種，由老茶頭 (老茶头, Lǎo Chá Tóu)——濕倉發酵過程中自然形成的茶塊——製成。碎銀子在茶界引起激烈爭論：一些人因其明顯的糯香 (糯香, nuò xiāng)——「糯米香」(糯米香, nuòmǐ xiāng，糯米香氣)、極佳的耐泡性和簡便的沖泡方式而珍視它，另一些人則因其生產過程的不透明性和市場濫用而批評它。本文力求基於可靠來源呈現客觀全貌。
— 107

Tiě luóhàn

鐵羅漢的生產是一個複雜的過程，需要高超的技藝。它包括烏龍茶製作的傳統步驟，以及武夷山烏龍茶特有的特色，特別是*在炭火上的長時間烘焙*。
— 108

Tóngjùnméi

銅駿眉——「銅色的高貴眉毛」——是2005年誕生於武夷山國家級自然保護區桐木村（桐木村，Tóngmù Cūn）的著名駿眉（駿眉）系列中的第三等級。如果說金駿眉（金駿眉，Jīn Jùnméi，「金色眉毛」）是純芽和精工細作的精髓，銀駿眉（銀駿眉，Yín Jùnméi，「銀色眉毛」）是一芽一葉，那麼銅駿眉則採用更成熟的原料——一芽二至三葉——並經過更深度的發酵。其結果是「眉」系列中最飽滿、濃郁且最耐泡的代表，具有鮮明的蜜糖果香特徵和出色的性價比。在商業流通中，銅駿眉經常以小赤甘（小赤甘，Xiǎo Chìgān——「小紅甜」）和大赤甘（大赤甘，Dà Chìgān——「大紅甜」）的別名銷售，反映了採摘標準和葉片成熟度。
— 109

Wǔzi lǜchá

午子綠茶是陝西省最著名的綠茶之一，產自中國最北端的產茶區。茶名源於道教聖山午子山 (午子山)，位於古代商貿路線子午——午子 (子午——午子) 沿線。此茶以其特有的栗香、豐富的微量元素——特別是鋅和硒——以及清純、清新的風味特徵而聞名，這種風味特徵是由該地區位於南北氣候帶交界處的獨特地理位置所形成的。
— 110

Xīshān chá

西山茶 (西山茶, Xīshān chá) — 著名的廣西綠茶，誕生於神聖的佛教名山西山 (西山，「西山」)，寺廟、療癒之泉乳泉 (乳泉，「乳泉」) 與千年茶樹構成不可分割的整體。茶樹由唐代僧侶種植，清代時列入「全國二十四名茶」(全国二十四名茶) 並作為貢茶進貢朝廷。1950年代，寬能與昌慧兩位比丘尼三次向毛澤東贈送茶葉，獲得回覆：「好茶，可與龍井媲美」(好茶，可与龙井媲美)。2021年西山茶列入中歐地理標誌互認名錄 — 貴港市唯一獲此地位的茶葉。獨特的「四季四香」(四季四香) 現象：春茶 — 清香，夏茶 — 梨香，秋茶 — 醇香，冬茶 — 荷香。
— 111

yìn jí chá

印級茶 ( yìn jí chá ) 是國營公司中茶 ( Zhōngchá ) 於 1950 至 70 年代所產的壓製生普洱茶世代，因包裝紙上「中」字商標印色而得名。它是連結古董級私人字號（號級茶）與工業化嘜號時代的樞紐，也是當今最具傳奇色彩的普洱收藏板塊之一。
— 112

Yìwǔ Máhēi

麻黑 (Máhēi) 是西雙版納南部易武 (Yìwǔ) 茶區的一個村寨，其名已成為易武普洱茶中餘韻最為悠長的代表。在我們的村寨級別評級中，麻黑位列 S 級，被視為經典易武味的標竿 —— 湯質柔和、水路甜潤、韻味悠長。
— 113

Ānjí báichá

安吉白茶 (安吉白茶, Ānjí báichá) — 中國綠茶，產自浙江省安吉縣，採用獨特的溫度敏感型白化變異茶樹品種的葉片製作。儘管名稱中有「白」(白, bái) 字，但按加工工藝分類，這確實是綠茶。主要特色 — 胺基酸含量極高（5–10%，比普通綠茶高3–4倍），多酚含量較低，因此具有異常清新甘甜的口感，無苦澀味。
— 114

Bái jī guān

白雞冠的生產是一個複雜且勞動密集的過程，需要精湛的技藝。它包括烏龍茶製作的傳統步驟，以及武夷山烏龍茶特有的工藝，特別是*長時間的炭火烘焙*。
— 115

Bái máo hóu

白毛猴 (白毛猴, bái máo hóu) —「白毛猴」— 歷史名稱，統稱來自福建省的*兩種根本不同的茶*，僅以「白毛猴」這個共同名稱相連：
— 116

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

在中國茶文化及現代茶產業中，「茶萃取物」指涉幾種不同的事物：歷史上的濃縮膏體 chá gāo（茶膏），以及從茶葉中分離出的生化成分——茶多酚（TP, chá duōfēn 茶多酚）與茶黃素（TF, chá huángsù 茶黃素）。它們的共同點在於：這並非茶葉本身，而是其濃縮或純化後的菁華。
— 117

dà hóng gān

柑普茶 (柑普茶, gān pǔ chá) — 是中國複合茶的一個家族，以新會縣出產的乾燥柑橘果皮作為容器，盛裝發酵普洱熟茶。大紅柑 (大紅柑, dà hóng gān) — 此為晚秋、完全成熟的果實版本，呈現出此家族中最溫潤甘甜的風味。大紅柑是柑普茶譜系中最為均衡的一點 — 於此，成熟的新會柑遇上了陳年普洱的土壤般深厚底蘊。
— 118

Dà hóng páo

1. *從母樹繁殖的茶樹：* 最接近原始品種，但特性仍有差異。
— 119

dà xuě shān

大雪山（Dàxuěshān——「大雪覆蓋的高山」）是中國雲南省（Yúnnán）數座高山山塊的統稱，同時也指以該山區坡地採集的原料所製成的生普洱茶。在茶葉領域，最具代表性的是雙江縣（Shuāngjiāng）的勐庫大雪山（Mèngkù Dàxuěshān）和永德縣（Yǒngdé）的永德大雪山（Yǒngdé Dàxuěshān）──兩者均隸屬於臨滄市（Líncāng）。這些山巒因保存了現存規模最大的野生
— 120

dài pào chá

袋泡茶 (dài pào chá) 並非一種獨立的茶類，而是一種分裝形式：將切碎或完整的茶葉裝入可滲透的濾袋中，用於一次性快速沖泡。在中國的體系中，這是一種有別於六大茶類的「規格格式」，因為袋中所裝的可能是綠茶、紅茶 (hóng chá)、烏龍茶、黑茶 (hēi chá) 或是花茶。
— 121

Éméi xuě yá

峨眉雪芽是來自神聖峨眉山的古老綠茶，峨眉山是中國四大佛教名山之一，也是聯合國教科文組織世界遺產。其名稱源於大自然本身：每年春天，當四川平原已經綠意盎然時，峨眉山高山茶園中仍有積雪覆蓋——最嫩的芽頭從雪中探出，形成「雪芽」(雪芽)。佛教和道教寺院的僧侶們踏著融雪採摘這種茶葉，已有一千五百年的歷史。
— 122

fú lái qīng

浮來青 (fú lái qīng)，又名「沂蒙綠」(yí méng lǜ)，是產自臨沂附近莒縣的一款北方綠茶，屬於南茶北引工程培育下的山東茶流派代表之一。
— 123

Gān jie chá

柑桔茶有幾種主要製作工藝：
— 124

gāncǎo piàn

甘草片是切成薄片的乾燥甘草根，以熱水沖泡後可得到溫和而明顯甘甜的飲品。首先必須說明：這不是植物學意義上的茶——產品中不含茶樹（Camellia sinensis）的葉或芽，而此飲品在中國分類中屬於「代用茶」（dàiyòng chá），即花草浸泡飲品。原料為甘草屬（Glycyrrhiza）數個近緣種的根及根莖，主要是烏拉爾甘草（Glycyrrhiza uralensis）。主要採集與栽培區域位於乾旱
— 125

Guāfēngzhài

刮風寨 (Guāfēngzhài)，以及其傳奇性的地塊茶王樹 (cháwángshù) —— 這兩處是易武 (Yìwǔ) 茶區地圖上最難以到達、最受尊崇的據點。在這裡，古樹生長於受保護的國有林中，而茶湯則展現出一種緊繃的「野性」山林氣韻，伴隨著高昂的蜜花香調。
— 126

guó yǒu lín

在西雙版納易武山（易武, yì wǔ）高處的國有林中，生長的茶樹產出了整個西雙版納地區最昂貴、最難得的生普洱。其中，薄荷塘（bò hé táng）是精緻優雅的典範，而鄰近的刮風寨和銅箐河則奠定了國有林「野放」風格的基調。
— 127

Gùzhǔzǐ sǔn

顧渚紫筍 (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) 是中國最古老且最具歷史意義的茶葉之一：皇室貢茶 (贡茶, gòngchá)，連續向朝廷進貢長達876年——從西元763年至1375年。正是這款茶被「茶聖」陸羽 (陆羽, Lù Yǔ) 在《茶經》(茶经, Chá Jīng) 中以兩項最高標準評價——「紫者上，筍者上」(紫者上，笋者上) ——並譽為「茶中第一」(茶中第一)。茶名詩意精確：嫩芽帶有淡淡紫色調 (紫, zǐ)，而捲曲的葉片形似竹筍 (笋, sǔn)。
— 128

金牡丹

在福建茶葉科學以經典的鐵觀音 tiěguānyīn 為基礎所培育出的現代選育品種中，高香型雜交品種金觀音 jīn guānyīn 與金牡丹 jīn mǔdān 佔有特殊地位。這並非「新茶」，而是新的植物——新品種茶樹，它們在簡化農技操作的同時，為生產者提供了穩定高香氣的工具。
— 129

Jīn jùn méi

金駿眉是現代中國紅茶的巔峰之作，於2005年在四百年正山小種傳統基礎上創製而成。這款茶葉僅採用桐木保護區野生茶樹最嫩的芽頭製作，在短短數年內顛覆了中國對紅茶的認知，成為新一代精品紅茶的象徵。
— 130

Lǎo chá tóu

老茶頭是普洱茶世界中最獨特的現象之一。這不是獨立的茶種，也不是特意製作的產品，而是濕堆發酵（渥堆，渥堆，wò duī）過程中的*天然副產品*，富含果膠的茶葉在此過程中黏結成無法分離的緊密團塊。曾經被視為生產廢料的這些「老茶頭」，如今已成為珍貴且備受推崇的熟普洱品種，因其濃稠油潤的口感、卓越的耐泡性（可達20泡以上）以及強烈的暖身效果而贏得品茶人的認可。老茶頭的產出率僅佔總發酵量的0.8-1.5%，這使其相對稀少並具有日益增長的收藏價值。
— 131

Lǎobānzhāng

如果普洱茶有專屬的力道標竿，那無疑就是老班章——位於勐海縣布朗山上的一座村寨，為其茶葉贏得了「Bānzhāng wáng (班章王)」的美譽，即班章之王。這是西雙版納最昂貴、最具辨識度的單山頭生普洱，並已成為「chá qì (茶气)」——茶的能量與力道——這個概念的同義詞。
— 132

Liù bǎo chá

六堡茶是黑茶類別中最具特色且歷史意義深遠的代表之一，從樸素的「工人茶」發展成為傳奇的「可以喝的古董」。這款來自廣西、擁有一千五百年歷史的後發酵茶以其「四絕」——紅、濃、陳、醇 (红、浓、陈、醇, hóng, nóng, chén, chún) ——以及世界上任何其他茶類都無法比擬的獨特檳榔香而聞名。
— 133

luóbùmá chá

羅布麻茶是一種以夾竹桃科（Apocynaceae）多年生耐鹽植物羅布麻（Apocynum venetum）之乾燥並經特殊加工之葉片所沖泡的飲品。儘管名稱中有「茶」字，此飲品與取自山茶科植物（Camellia sinensis）之真正茶葉並無關聯：其中不含任何茶葉成分，亦無咖啡因，在中國分類體系中，其被歸為代茶飲用品或草本浸泡飲品（代用茶，dàiyòng chá）。其原料在歷史上與新疆地區的內流
— 134

luòshén huā

洛神花是以植物 Hibiscus sabdariffa（玫瑰茄）的乾燥肉質花萼沖泡而成的酸味紅寶石色飲品，這種植物在世界各地普遍稱為卡卡德（karkade）或洛神葵。在中國，此產品稱為洛神花（luòshén huā）——主要用於臺灣——或於大陸稱為玫瑰茄（méiguī qié）；正是前者成為廣為接受的詩意「茶飲」名稱。必須從一開始就明確說明：這並非植物學意義上的茶，因為此飲品既不含山茶（*Ca
— 135

Mòlì yù dié

茉莉玉蝶是中國茉莉花茶中最具美學表現力的代表之一。這種茶的每一片茶葉都經過手工塑形，形成類似展翅蝴蝶的造型，使沖泡過程成為真正的視覺盛宴。此茶屬於工藝花茶 (工艺花茶, gōngyì huāchá) 類別，在這個類別中，造型工藝的精湛程度與香氣和口感品質同樣受到重視。
— 136

Mòlìhuā chá

茉莉花茶的生產是一個*勞動密集且多步驟的過程，需要技藝、經驗和對細節的關注。主要過程包括用新鮮的茉莉花薰製茶葉*：
— 137

Mòtuō lǜchá

墨脫綠茶 (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) — 來自中國最難到達縣城的高山有機綠茶，位於西藏東南部雅魯藏布江（布拉馬普特拉河）峽谷中。墨脫縣 — 「中國最後一個通公路的縣」（2013年）— 藏語名稱意為「隱蓮」(莲花秘境, Liánhuā Mìjìng)。這款茶生長在冰川融水滋養的原始森林環境中，森林覆蓋率達78%，完全不使用化學肥料和農藥，贏得了「雪域茶珍」(雪域茶珍, Xuěyù Chá Zhēn) 的詩意美名，並在國內外茶葉展覽會上獲得十二項以上的金獎。
— 138

píngguǒ huā

蘋果花 (苹果花, píngguǒ huā) —— 經乾燥處理的栽培蘋果之盛開與半開花朵，在中國以熱水沖泡後作為芳香飲品飲用。必須先清楚說明：此非植物學意義上的茶——原料中不含茶樹（Camellia sinensis）的葉片，因此該飲品屬於代用茶 (dàiyòng chá) 的範疇，即外觀與飲用儀式上近似茶的花草植物浸泡飲品。原料幾乎全為工業化果樹栽培的副產品：春季在大型蘋果產區——陝西省
— 139

Pǔtuó fúchá

普陀佛茶 (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá —「普陀山佛茶」) — 古老的綠茶，產自普陀山島 (普陀山, Pǔtuó Shān) — 中國四大佛教名山之一，觀音菩薩 (观音菩萨, Guānyīn Púsà, 梵語阿瓦洛基特什瓦拉) 的道場。亦以詩意名稱「普陀山雲霧茶」(普陀山云雾茶, 「雲霧茶」) 和「鳳尾茶」(凤尾茶, fèngwěi chá —「鳳凰尾」) 聞名。其形狀以神奇公式描述：「似螺非螺，似眉非眉」(似螺非螺，似眉非眉) — 暗示禪宗美學中珍視的難以捉摸的完美。西元1915年在巴拿馬太平洋博覽會獲得銀牌，2020年入選中歐地理標誌互認清單。
— 140

qí lái shān

奇萊山 (Цилайшань, Qílái Shān) — 台灣高山烏龍茶 (gāoshān wūlóng chá)，以中央山脈之奇萊山系命名。此茶區茶園位於花蓮縣與南投縣交界之高海拔地帶，為台灣茶業中最嚴峻且難以抵達的區域之一。如同其他知名的高山烏龍，奇萊山茶以其明顯的「山頭氣」、濃郁的甜韻及奶花香氣而受到推崇。在台灣高山茶的等級中，其地位與梨山、大禹嶺等名茶相近，然知名度明顯較低，因此常被視為
— 141

qúntǐ zhǒng

對黃茶 (huángchá, 黄茶) 而言，品種是次要的。多數經典黃茶的原料皆採摘自地方群體種——qúntǐ zhǒng (群体种)——而茶湯風貌並非由茶樹的品種特徵決定，而是取決於悶黃 (mèn huáng, 闷黄) 工序以及與特定地域的緊密連結。
— 142

sān bǎo zhā

「三寶紮」（三宝扎，sān bǎo zhā）是廣東一種組合植物產品，外形為綁紮的結狀，其中陳化的柑皮同時作為包裹物和主要成分之一，內部則包裹數種乾燥的草本植物與果實。結狀物的風味核心來自新會陳皮（新会陈皮，xīnhuì chénpí）——即茶枝柑（Citrus reticulata 'Chachi'）的果皮，本站對此另有專文介紹。在此必須先明確說明：從植物學角度而言，這並非茶——不含山茶科
— 143

shānzhā gān

山楂乾 (shānzhā gān) 是將中國山楂的果實切片後乾燥而成的食品，在中國北方，人們長期以來習慣以熱水沖泡，作為一種帶酸味的日常飲品。儘管在中文裡它常被稱為「代用茶」，俄語也常以「茶」稱之，但它與山茶科山茶屬（Camellia sinensis）植物葉片製成的真正茶葉毫無關聯：其中不含任何茶葉，本質上是一種果實浸泡飲料。在中國的飲品分類體系中，此類產品被歸為「代用茶」（dàiyòng ch
— 144

shèqián chá

社前茶 (shèqián chá) 是於春社祭祀土地神日前，採摘的最早批次春季農家六堡茶。此為古法製作中，最為細嫩且地位最「高」的系列，年輕時呈現清香調性，經陳化後則轉化為標誌性的檳榔香。
— 145

Shuǐmǎn chá

水滿茶是海南熱帶島嶼獨特的高山茶，產於五指山山脈中心地帶，採用黎族 (黎族) 馴化的野生大葉種製作。這是海南最古老、最受推崇的茶葉之一：清代時曾為朝廷貢品，如今已成為中國熱帶雨林茶葉復興的象徵。既有綠茶也有紅茶品種；綠茶以柴火「三次殺青」著稱，紅茶則以蜜香甘甜和非凡耐泡性聞名。
— 146

Sōngluó chá

松蘿茶 (松萝茶, Sōngluó chá) — 來自安徽省休寧縣松蘿山的歷史綠茶，在世界茶業史上佔有特殊地位：正是在這裡，明代時期，綽號「大方和尚」(大方和尚, Dàfāng Héshàng — 「大方僧人」) 的佛教僧侶首次開發了高溫鍋炒技術 (炒青, chǎoqīng)，取代了古老的蒸青法 (蒸青, zhēngqīng)。這項發明在茶葉生產中掀起了革命，成為中國所有後續炒青綠茶的基礎 — 從龍井到碧螺春。松蘿茶 — 字面意思是炒青綠茶的「始祖」。
— 147

tiáowèi chá

調味茶是一個廣泛的類別，其中已製成的基礎茶（烏龍、綠茶、紅茶、白茶、普洱茶）被添加外在香氣：天然的、天然等同的，或少數情況下，人工的。基礎原料保持自身的本質——它仍然是具體類型的茶，但其感官輪廓被刻意地偏移至設定的水果、花卉或辛香料調性。這個類別匯集了非常不同的產品——從細緻調味的高海拔台灣烏龍到大量生產的「糖果風」拼配——需要仔細區分品質層級。從一開始就必須明白：調味茶與具有天然香氣的純種茶並不
— 148

Tiě guānyīn

鐵觀音是中國最著名和最受尊崇的烏龍茶之一，是福建省安溪縣 (安溪, Ānxī) 的名片。這款茶的歷史超過300年；其名稱「鐵觀音」意指佛教菩薩觀音，並被眾多傳說所環繞。鐵觀音以廣泛的風格生產：從極其清新的花香型到深沉的陳年老鐵觀音，使其成為世界上最多樣化的烏龍茶之一。
— 149

Wúxī háochá

無錫毫茶是來自江蘇省的現代綠茶，於1970年代透過有目標的科學選育工作創製而成。其顯著特色是捲曲嫩芽表面覆蓋豐富的白毫 (毫, háo)，這是由從福建引進的大毫 (大毫) 品種特性所致。此茶與無錫悠久的茶文化緊密相連——無錫是著名惠山泉 (惠山泉) 的所在地，該泉被陸羽譽為「天下第二泉」(天下第二泉)。
— 150

Wǔyí wūlóng

臺灣對經典中國岩茶的詮釋，結合了島嶼烏龍的花香調性與傳統岩茶 (岩茶) 的礦物深度。這些中度發酵的半氧化茶主要產於南投縣，尤其是名間鄉 (名間) 地區，是福建與臺灣之間數百年文化交流的活見證。在此傳統框架內，主要有兩個產品：*武夷烏龍 (武夷烏龍) — 採用約西元1800年從大陸引進的歷史性武夷品種，以及臺灣水仙* (台湾水仙) — 使用四季春品種重現武夷山特色的風格適應版本。
— 151

Xié bèi chá

斜背茶 (斜背茶, xié bèi chá —「斜背山脊之茶」) — 稀有的福建綠茶，產自高山村落斜背 (斜背村, 1248公尺)，隸屬龍岩市新羅區 — 是龍岩唯一獲選收錄於《中國茶經》(中国茶经，「中國茶葉典籍」— 權威現代百科全書) 的綠茶。此茶以其獨特的*「三著黃綠」(三著黄绿, sān zhù huánglǜ) 配方而聞名：黃綠色乾茶葉、黃綠色茶湯、黃綠色茶底 — 此特徵源於極高海拔條件下葉綠素含量降低而多酚含量提高。其主要香氣特色為艾香 (艾香, àixiāng)* — 中國其他知名綠茶均無此香氣，而其味道如新鮮橄欖：入口微苦，回甘甜美 (回甘似鲜橄榄, huígān sì xiān gǎnlǎn)。
— 152

Xīn línyùlù

新林玉露 (新林玉露, xīn línyùlù) 是中國少數採用蒸汽殺青 (蒸青, zhēngqīng) 而非炒製方法生產的綠茶之一。這項古老技術在陸羽 (陆羽) 的《茶經》中已有記載（蒸之, 捣之 —「蒸之，搗之」），在中國本土幾乎消失，轉而傳入日本，成為煎茶和玉露的基礎。河南新林公司於1996年進口日本蒸汽殺青生產線，創造出獨特產品—「新林玉露」，結合日本技術與大別山原料：信陽群體種 (信阳群体种)，生長於海拔400–1000公尺的山區，一年中有200天霧氣瀰漫。2007年該茶榮獲世界綠茶競賽金獎，2015年獲得世界博覽會「金駱駝獎」。
— 153

Xúwén lǜchá

徐聞綠茶是來自徐聞縣 (徐闻县, Xúwén Xiàn) 的獨特品種綠茶，該縣位於中國大陸最南端，廣東省雷州半島上。這是少數採用蒸青 (蒸青, zhēngqīng) 技術生產的現代中國綠茶之一，與日本茶道傳統相近。此茶以其標誌性的「三綠」(三绿, sān lǜ) 特徵聞名——綠色乾茶葉、綠色茶湯和綠色茶底——以及由於靠近海洋和火山土壤而產生的獨特「海洋」清新韻味。
— 154

Yín jùn méi

銀駿眉——著名駿眉系列 (骏眉) 中的「銀級」等級，位於傳奇的金駿眉（僅芽頭）與更易取得的銅駿眉／赤甘（一芽二葉）之間。按照「一芽一葉」標準從桐木保護區野生茶樹採摘，這款茶結合了芽頭原料的精緻與第一片嫩葉所帶來的稍多結構和密度。對許多茶葉愛好者而言，銀駿眉是駿眉系列中精緻與可及性之間的最佳平衡。
— 155

Yóuxī lǜchá

尤溪綠茶是福建省地方綠茶，產於福建省三明市尤溪縣 (尤溪县, Yóuxī Xiàn)。屬於烘青綠茶 (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) 類別——以熱風乾燥的綠茶。自2010年起受地理標誌集體商標 (地理标志集体商标) 保護。尤溪綠茶的名片是所謂的「三綠」(三绿, sān lǜ)：翠綠的乾茶葉、碧綠的茶湯和嫩綠的葉底。尤溪縣位列「全國十大生態產茶縣」(全国十大生态产茶县)，當地綠茶因華東地區最早的採摘時間而獲得非官方稱號「華東第一綠」(华东第一绿, Huádōng Dì Yī Lǜ)。
— 156

Zhú yè qīng

竹葉青是四川最具辨識度的綠茶之一，是峨眉山聖山的名片。其扁平的翠綠茶葉，形似嫩竹筍，清純鮮爽的口感配以悠長的回甘，使這款茶成為中國茶藝的經典。竹葉青的獨特之處在於它同時是茶葉品種名稱、註冊商標和生產公司名稱——這在茶葉世界中是罕見的情況。
— 157

Zīxī báichá

資溪白茶是產自江西省資溪縣的綠茶，採用白葉（白化）茶樹品種製成。儘管名稱中有「白」（白, bái）字，但這是按照製作工藝分類的綠茶，而非六大茶類中的白茶（白茶）。這種現象類似於著名的安吉白茶（安吉白茶）：茶樹的嫩芽在春季萌發期，當氣溫低於23°C時會呈現特有的白玉色澤，隨著氣溫升高而消失。正是這種階段性白化現象和異常高的氨基酸含量（6-12%，比一般綠茶高2-3倍）造就了資溪白茶的獨特風味——極致的甘甜、無苦澀味和如玉般的葉片之美。
— 158

Ānhuà hēichá

安化黑茶是一個整體家族後發酵黑茶的總稱，產於湖南省安化縣 (安化县, Ānhuà Xiàn)。這是中國黑茶 (黑茶, Hēichá) 類別中最古老且最重要的代表之一，包括著名的「三尖」(三尖, Sān Jiān)、「三磚」(三砖, Sān Zhuān) 和「一卷」(一卷, Yī Juǎn) — 千兩茶。數百年來，這種茶一直是中國西北部游牧民族、西藏和蒙古的「生活必需品」，現已被認定為地理標誌產品和國家非物質文化遺產。
— 159

bái mòlì huā

白茉莉花（白茉莉花，bái mòlì huā）為常綠灌木 Jasminum sambac 的乾燥完整花朵與花苞，在中國以熱水沖泡後作為芳香飲品飲用。首先必須釐清一個關鍵概念：此產品在植物學意義上並非茶——產品中不含任何茶樹 Camellia sinensis 的葉片或芽頭，僅有花朵本身。在中國日常與商業分類中，此類飲品歸屬於代用茶（代用茶，dàiyòng chá）——即以「茶」的方式沖泡和
— 160

Bàn tiān yāo

半天腰的製作是一個複雜的過程，需要高超的技藝。它包括烏龍茶製作的傳統步驟，以及武夷山烏龍茶特有的工藝，特別是*長時間的炭火焙火*。
— 161

bù lǎng shān

布朗山（Bùlǎngshān）是雲南南部最著名的茶區之一，所產的生普洱以強勁、「有力」的風格著稱。此區位於西雙版納傣族自治州（Xīshuāngbǎnnà）勐海縣（Měnghǎi Xiàn），緊鄰緬甸邊境。名稱所指並非單一茶園，而是整片山脈以及同名的鄉，居民主要為布朗族（Bùlǎngzú），他們世代在此種植茶葉。普洱世界中的傳奇村落——老班章（Lǎobānzhāng）與老曼峨（Lǎomàn'é）正位
— 162

Cuìyù wūlóng

翠玉烏龍是現代臺灣育種最具代表性的品種之一，具有鮮明花香的茶品，由翠玉品種 (翠玉, Cuìyù) 製成，正式註冊為臺茶13號 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào)。此品種在臺灣茶業改良場 (TRES) 大規模育種計畫中培育而成，成為科學方法與島嶼茶葉傳統成功結合的象徵。
— 163

Fú zhuān chá

茯磚茶是一種磚形黑茶，以其著名的「金花」(金花, Jīnhuā)——冠突散囊菌 (Eurotium cristatum) (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) 菌落而聞名，這些菌落形成特有的菌香蜜韻和柔和甘甜的茶湯質感。這是唯一一種中國黑茶，國家標準 (GB/T 9833.3) 規定必須含有冠突散囊菌 (Eurotium cristatum) 作為品質指標。
— 164

Gāo shān chá

高山茶是對在高海拔地區種植的茶葉品種的總稱。「高山」(高山)一詞在中文中字面意思為「高山」或「高地」。此術語用於描述在顯著海拔高度種植的茶葉，通常從海拔1000公尺以上開始，儘管確切的海拔定義可能因不同地區和不同生產者而有所差異。
— 165

Gēlǎo yù cuì

仡佬玉翠 (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) —「仡佬族的翡翠玉石」— 產自道真仡佬族苗族自治縣 (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn)，貴州省的扁形綠茶。茶名致敬仡佬族 (仡佬族, Gēlǎozú) 這一中國西南地區最古老的民族之一，被認為是古代巴蜀 (巴蜀) 民族的後裔，與傳說中的夜郎國 (夜郎) 有關。茶葉生長在天然富含兩種稀有抗氧化微量元素的矽質土壤上 — 硒 (Se, 2.5 mg/kg) 和鍶 (Sr, 7.0 mg/kg) — 使「玉翠」成為「富硒鍶綠茶」(富硒锶绿茶) 類別的標誌性代表。
— 166

Gǒugǔnǎo chá

狗牯腦茶是江西省珍貴的名茶之一，1915年巴拿馬太平洋國際博覽會金獎得主，也是地理標誌保護產品（GI）。這款擁有兩百多年歷史的綠茶，以其乾茶外形優雅、清純的蘭花栗香以及清爽持久的甘甜滋味而備受推崇。
— 167

hé huān shān

合歡山（合欢山，Héhuānshān）——臺灣高山烏龍茶，以中央山脈中段同名山岳命名。此為臺灣海拔最高的茶區之一，與鄰近著名的大禹嶺（大禹岭，Dàyǔlǐng）關係密切。茶葉因寒冷、頻繁雲霧及劇烈日夜溫差，形成明顯的「高山氣」（高山气，gāoshān qì）、濃稠甘甜茶湯與細緻花香，備受推崇。在臺灣茶文化中，此類高山烏龍與梨山（梨山，Líshān）、阿里山（阿里山，Ālǐshān）並列，居於高山茶
— 168

Hēizhuān chá

安化縣的黑磚——安化黑茶經典「三磚」之一，是一款壓製緊實的黑茶，1939 年湖南工廠化磚茶生產的現代史即由此開啟。
— 169

Hóng lóngzhū

紅龍珠是一款形式與內容融為一體的紅茶。每一顆緊實捲曲的「龍珠」都是雲南陽光、山間空氣和製茶師傅技藝的微型濃縮體。在熱水中，珠子緩緩展開，如同綻放的花蕾，將其甘甜、深度和溫暖釋放到茶湯中。紅龍珠既是冥想觀賞的茶品，也是日常享受的佳茗：美觀、實用、始終令人愉悅。
— 170

Huáijí lǜchá

懷集綠茶是來自廣東省西北部的綠茶，生長於廣東、廣西和湖南三省交界處的山區，該地區雲霧繚繞、濕度極高，創造出更類似雲南茶區而非亞熱帶沿海地區的環境條件。這款茶是懷集縣茶文化中較年輕且知名度較低的代表，該縣主要以新崗紅茶 (新岗红茶) 聞名，但正是這款綠茶版本展現了當地風土的溫和純淨特色。
— 171

Huáng méiguī

黃玫瑰（「黃玫瑰」）是一款年輕但已獲得認可的武夷山岩茶烏龍茶，誕生於現代選育與數百年岩茶傳統的交匯點。其名片特色是明亮、天然的玫瑰香氣，無需任何花卉添加劑，純粹依靠品種遺傳學和加工工藝的精湛技術而產生。儘管該品種僅於2002年註冊，黃玫瑰迅速在頂級岩茶中佔據一席之地，成為武夷山茶業創新的象徵。
— 172

Huángjīn guì

黃金桂是安溪縣四大名烏龍之一，與鐵觀音 (铁观音)、本山 (本山) 和毛蟹 (毛蟹) 齊名。在所有現存的烏龍茶品種中，此茶以最早的採摘期和異常高昂、「透天香」的香氣而著稱，因此在安溪自古被稱為「透天香」(透天香) —「穿透天空的香氣」。
— 173

Húběi zǐjīng

湖北紫荊是產自湖北省中部的綠茶，主要供應出口市場。「紫荊」（紫荊，即紫荊花——Cercis chinensis）之名可能源自當地植物或具有象徵意義。此茶特色為口感溫和細膩、澀味較低，帶有草本果香，價格親民——這些特質都是專為歐洲消費者精心打造。採用包含蒸青工序的傳統工藝製作，與中國茶葉製作中最古老的「蒸青」（蒸青, zhēngqīng）傳統一脈相承。
— 174

Jiétān lǜchá

碣滩綠茶 (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — 湖南捲曲形綠茶，國家地理標誌保護產品 (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn，於2011年獲得認證)。產於湖南省 (湖南, Húnán) 沅陵縣 (沅陵县, Yuánlíng Xiàn)，位於沅水 (沅水, Yuán Shuǐ) 河畔碣灘山 (碣滩山) 中。這是中國最古老的茶葉之一 — 其作為皇室貢茶 (贡茶, gòngchá) 的地位早在唐代就已確立。1972年，日本首相田中角榮在與周恩來會面時提及碣灘茶，稱其為「中日友好之茶」(中日友好之茶)。
— 175

Jìng shānchá

徑山茶 (径山茶, Jìngshān Chá) — 來自杭州附近徑山的歷史綠茶，對世界茶文化具有獨特意義：正是在這裡誕生了「徑山茶宴」(径山茶宴, Jìngshān cháyàn)，十三世紀時日本僧侶將其帶到日本列島，開創了日本茶道 (茶道, Chadō)。徑山成為「茶聖」陸羽 (陆羽, Lù Yǔ) 隱居多年、撰寫《茶經》(茶经, Chá Jīng) — 世界第一部茶學專著的地方。
— 176

Jǐngmài shān

景邁山 — 位於普洱市瀾滄縣的一座山，賦予了雲南最負盛名的生普之一其名：這是一款具有明顯蘭花香、澀感柔和並轉化為甜味，以及悠長「山韻」的茶。景邁山古茶林文化景觀已被列入聯合國教科文組織世界遺產名錄，使得這座山成為「林下茶」模式的典範。
— 177

Jiǔhuá fúchá

九華佛茶 (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá —「九華山佛茶」) — 來自神聖的九華山 (九华山) 的歷史綠茶，九華山是中國四大佛教名山之一，地藏菩薩 (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, 梵語 Kṣitigarbha) 的道場。此茶的歷史可追溯至朝鮮僧人金地藏 (金地藏, Jīn Dìzàng) — 即金喬覺 (金乔觉, Jīn Qiáojué)，新羅王子 — 他在唐朝開元年間 (开元, 713–741) 從朝鮮帶來茶種，種植在九華山的山坡上。茶的原名為「金地茶」(金地茶,「金地之茶」)。
— 178

Lǎo chá wáng

老茶王（「老茶王」）是對陳年頂級烏龍茶的統稱，其年份以年計算，有時甚至達到數十年。這不是特定品種，而是*等級和類別*：最優質的鐵觀音、凍頂、大紅袍、水仙或肉桂樣品，經過長期儲存和定期復焙，使其味道獲得「成熟」、絲滑的深度。老茶王是冥想品茶的茶品，每一泡都是與時間的對話。
— 179

lǎo qīng chá

老青茶（lǎo qīng chá，「老的綠色茶」）並非直接飲用的杯中之物，而是一種原料基礎：一種略顯粗糙、經陳化的深色原料，湖北省南部以此壓製出著名的青磚茶（qīng zhuān chá）。若不先理清這項原料基礎，就不可能理解湖北作為黑茶（hēi chá）歷史中心之一的地位。
— 180

Lìchuān hóng

利川紅是來自湖北西部的工夫紅茶，在2018年著名的東湖茶敘外交茶會後，與恩施玉露一同成為兩大「國茶」之一。獨特的「冷後渾」現象、富含硒元素的風土條件以及百年出口紅茶歷史，使這款茶成為中國紅茶「新浪潮」的亮眼代表。
— 181

Lìzhī wūlóng

荔枝烏龍——一款以荔枝調味的烏龍茶，是中國南方與台灣的水果茶。這是二十世紀的現代產物：基底為半氧化的烏龍茶（乌龙茶，wūlóng chá），以荔枝果實和天然萃取物調味。荔枝烏龍橫跨兩大傳統——閩南與台灣的烏龍茶工藝，以及千年荔枝栽培文化，相較於其「紅茶親戚」荔枝紅茶，呈現出更輕盈、花香的風格。關鍵在於：這是一款半氧化烏龍，而非全發酵的紅茶——正是這一點決定了金黃琥珀色的茶湯和清新的飲感。
— 182

Lóngfēng chá

龍峰茶（Lóngfēng chá 龙峰茶）是一款來自湖北省西北部竹溪縣（Zhúxī 竹溪）的炒青綠茶，以其緊結顯鋒苗的條索、以及該地山區「高香」地帶特有的清高香氣而聞名。
— 183

Lóngjí lǜchá

龍脊綠茶 (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) —「龍脊綠茶」— 來自廣西壯族自治區桂林市龍勝各族自治縣 (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) 的高山綠茶。茶葉種植於海拔800公尺以上的雲霧帶，位於著名的龍脊梯田 (龙脊梯田, Lóngjí Tītián) —— 這片獨特的文化景觀於2018年被聯合國糧農組織認定為全球重要農業文化遺產 (GIAHS)，2022年梯田區域內的大寨村入選聯合國世界旅遊組織「最佳旅遊村莊」。乾隆年間 (乾隆, 1735–1796)，龍脊茶成為「貢茶」(贡茶, gòngchá) —— 進貢皇室的貢品茶，然而當地官員壟斷性地壓低收購價格。
— 184

lóngshén chá

龍神茶 (龙神茶) 與碧口龍井 (碧口龙井) 是產自甘肅南部、白龍江 (白龙江, Báilóngjiāng) 畔的近親綠茶。這裡是江北 (Jiāngběi) 大茶區的最西端，茶文化仰賴引進的品種與狹窄的河谷微地形得以延續。
— 185

Lǜ yáng chūn

綠楊春 (绿杨春, lǜ yáng chūn) — 「綠柳之春」— 產自江蘇省揚州市儀征市 (仪征市, Yízhēng Shì) 的綠茶。名稱取自揚州著名的詩意形象：「綠楊城郭是扬州」— 「綠柳城郭是揚州」— 此句源於唐代詩歌，將揚州與春日嫩綠柳枝緊密聯繫。綠楊春茶葉纖細優雅，「如嫩柳新枝」(形似新柳, xíng sì xīn liǔ)，體現了這一詩意比喻。此茶創製於1991年，由位於儀征國家地質公園內的捺山製茶廠 (捺山制茶厂, Nàshān Zhìchá Chǎng) 研發。原料為早春採摘：特級茶每公斤需約90,000個芽頭。
— 186

Lǜbǎoshí chá

綠寶石茶 (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá —「綠翡翠茶」) — 創新的貴州綠茶，於西元2003年由「貴州茶業之父」牟應書 (牟应书, Mù Yìngshū) 創制，這位茶葉科學家實現了概念性突破：他證明了使用中等嫩度原料（一芽二三葉）— 傳統上被認為是「低等級」的材料 — 可以生產出優質茶葉。這個原則 —「以中低端原料制高端茶」— 顛覆了傳統範式，該範式將品質完全與芽葉嫩度掛鉤。綠寶石茶成為貴州茶葉在國際舞台上的名片：出口至德國、美國和日本。
— 187

Lǜchá gàishù

定義： 綠茶是由茶樹（Camellia sinensis）的葉片製成的茶類，經過最少的氧化處理。與經過完全發酵的紅茶不同，綠茶通過殺青工藝防止氧化，保留了其天然的綠色和大部分有益化合物。綠茶以其清新、草本、略帶苦味或甜味的口感，以及輕盈、爽口的特性*而聞名。
— 188

Mǎbiān lǜchá

馬邊綠茶 (馬邊綠茶, Mǎbiān lǜchá) — 來自四川省馬邊彝族自治縣 (彝族, Yízú) 的綠茶，生長於小涼山 (小涼山, Xiǎo Liángshān) 的中心地帶 — 這個山脈是大熊貓棲息地的一部分。此茶以「三保一高」(三保一高, sān bǎo yī gāo) 配方聞名：保持翠綠色澤、保持茸毫、保持形狀完整 — 以及最高的香氣。其歷史可追溯至三國時期（西元3世紀）：根據《馬邊廳志略》(馬邊廳志略, Mǎbiān Tīngzhì Lüè) 記載，諸葛亮 (諸葛亮, Zhūgě Liàng) 在南征期間使用馬邊野生茶治療士兵中毒。至2024年 — 擁有23萬畝（15,300公頃）茶園，總價值達284.2億元人民幣。
— 189

Méichá jiāzú

眉茶——「眉毛茶」——並非單一品種，而是長炒青 (cháng chǎoqīng) 綠茶的一整套商業等級體系。數百年來，它一直是中國綠茶出口的主力。在國際上以「Chunmee」之名，這類茶至今仍穩固佔據著北非及西非市場。
— 190

Mòlì lóngzhū

茉莉龍珠是中國茉莉花茶中最精緻、最具美學表現力的代表之一。以優質綠茶為基礎，手工緊密捲成珠狀，透過多次窨花 (窨花) 工藝吸收新鮮茉莉花 (Jasminum sambac) 的香氣，沖泡時緩緩展開如花朵綻放，讓茶杯充滿甜美的茉莉花香與綠茶的清新。這款茶是福建窨製傳統的精髓體現，該傳統於2022年被聯合國教科文組織認定為世界非物質文化遺產。也常以商業名稱「福建珠」(福建珠, Fújiàn Zhū —「福建珍珠」) 出現。
— 191

Mòlì yín háo

茉莉銀毫的生產是兩階段過程，結合茶坯製作和多次茉莉花薰製。關鍵特點—多層次窨制 (窨制, xūnzhì，薰製)，賦予茶葉深厚持久的茉莉花香。
— 192

Mòlì yínzhēn

茉莉銀針製作的主要特點是對最嫩的白茶進行*多次薰香，使用新鮮茉莉花，同時重要的是保持芽頭的完整性和外觀*。
— 193

Nánhǎi lǜchá

南海綠茶 (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) —「南海綠茶」— 產自海南省 (海南省, Hǎinán Shěng) 定安縣 (定安县, Dìng'ān Xiàn) 的綠茶，栽培於火山土壤 (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) 上，天然富含硒 (硒, xī)：土壤中硒含量為全國平均水準的三倍，成品茶中硒含量達 *≥0.8 毫克/公斤* — 而普通綠茶的標準為 ≤0.3 毫克/公斤。
— 194

niúròu mǎròu

在武夷岩茶的世界裡，形成了一套獨特的品鑑語言，其中 ròuguì（肉桂）這個品種不再只是品種，而化身為一幅岩石地圖：茶葉不再以茶樹命名，而是以其生長的具體巖壑稱呼。這支「肉」字家族中最響亮的兩個名號，便是 niúròu（牛肉）和 mǎròu（馬肉）。
— 195

Píngwǔ lǜchá

平武綠茶 (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) —「平武縣綠茶」— 來自四川省平武縣 (平武县, Píngwǔ Xiàn) 的高山綠茶，該縣位於四川盆地西北部，岷山 (岷山, Mínshān) 山脈腳下。平武縣是中國最大的「大熊貓之鄉」(大熊猫之乡, dàxióngmāo zhī xiāng) 之一：境內棲息著約230隻野生大熊貓，茶園與覆蓋78%面積的保護林相鄰。平武的茶葉傳統可追溯至唐代，宋代慶曆年間 (庆历年间, Qìnglì niánjiān，仁宗在位，1041–1048年) 當地茶葉「龍州青絲」(龙州青丝, Lóngzhōu Qīngsī，「龍州青絲」) 成為皇室「貢茶」(贡茶, gòngchá)。
— 196

Pǔ'ěr shúchá

普洱熟茶是世界上最獨特的茶類之一，不僅是製茶工藝的產物，更是微生物工程的結晶。如果說生普洱是時間凝固在壓製茶葉中並任其在數十年間自由發展，那麼熟普洱則是人類大膽嘗試壓縮時間，在數週內獲得自然界需要數年才能達到的效果。1973年發明的渥堆工藝 (渥堆, Wò Duī) 在茶業界掀起了一場革命：它不僅創造了一個全新的茶類，還將雲南從原料供應商轉變為地球上最受歡迎茶類之一的主要生產者。如今的熟普洱是一款具有濃郁、絲滑口感的「紅濃陳醇」(红浓陈醇, hóng nóng chén chún) 茶品，可在製作完成後立即飲用，具有溫和的性質和經數百項科學研究證實的健康功效。現行標準：GB/T 22111-2008。
— 197

Pǔān hóngchá

除了化石遺產，縣內保存著地球上最大的野生四球茶樹 (Camellia tetracocca) 群落——超過2萬株，其中3000多株樹齡超過千年。中世紀史料記載了通過保存完好的茶馬古道 (茶马古道) 段落和夜郎 (夜郎) 文化遺跡的茶葉貿易存在。
— 198

Quèshé lǜchá

雀舌 (雀舌, Quèshé) ——「麻雀舌頭」——是中國傳統中最古老、最富詩意的綠茶形態之一。這不是特定品種或栽培品種的名稱，而是*乾茶葉形標準* (茶形标准)：小巧、扁平、略微彎曲且末端尖銳的茶葉，寬4-5毫米，長15-20毫米，極其相似於麻雀的小舌頭。早在宋朝 (宋)，學者沈括 (沈括, Shěn Kuò) 在《夢溪筆談》(《梦溪笔谈》) 中寫道：「茶芽古稱『雀舌』和『麥顆』——意指其極度嫩嫩」。在「雀舌」這個總稱下，中國多個省份——從貴州、四川到江蘇、浙江——都生產最高品質的綠茶，每種都有其獨特的風土、栽培品種和工藝細節，但都以完美的微型形狀和原料的極度嫩嫩而統一。
— 199

rénshēn piàn

人參片（人參片, rénshēn piàn）是將正品人參（Panax ginseng）的根部切成薄片並乾燥而成的產品，在中國，人們將其以熱水沖泡後作為浸液飲用，也會加入滋補湯品中。在此先說明：從植物學意義上來說，這並非茶——其中完全不含山茶（Camellia sinensis）的葉片，而此飲品本身歸屬於「代用茶」或花草浸液（代用茶, dàiyòng chá）的類別。主要原料產自中國
— 200

Rìzhào lǜchá

日照綠茶 (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) — 來自山東省日照市的綠茶，是中國最北方的綠茶之一，也是中國茶界的「新星」(中国绿茶新贵，「綠茶新貴」)。與日本靜岡和韓國寶城一起，日照被列入世界三大海岸綠茶 (世界三大海岸绿茶)。這款茶的獨特之處在於其北方起源：茶樹於1959年作為宏大國家項目「南茶北引」(南茶北引, Nánchá Běiyǐn) 的一部分從南方移植而來，經過嚴寒冬季的鍛鍊，形成了南方同類茶葉無法達到的化學成分：兒茶素含量比傳統南方省份的茶葉高出13.7%，胺基酸含量高出5.3%。
— 201

Rǔshān lǜchá

乳山綠茶 (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — 「極北」綠茶 (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá)：乳山市位於山東省膠東半島，北緯37°——這是中國乃至世界商業茶葉種植的最北端之一。此茶的出現得益於1960年代的「南茶北引」(南茶北引, nán chá běi yǐn) 計畫：1966年來自浙江的茶苗首次在稗子劉家村 (稗子刘家村) 成功種植，成為膠東半島首批成功的「北方」茶園之一。嚴酷的冬季、海洋性氣候和對茶樹而言極端的日夜溫差（超過15°C）雖然減緩了芽葉生長，但卻造就了水浸出物≥42.5%——比典型「南方」綠茶高出14%——以及濃郁的板栗香氣，其香氣濃度被稱為「板栗香」(板栗香，「炒栗子香味」)。
— 202

Shēngtài chá

生態茶的生產基於一系列涵蓋茶園各個方面的生態原則和實踐：
— 203

Shǒugōng chá

手工茶是指以傳統手工方式製作的茶葉，有別於使用機械化設備生產的茶葉。這個術語強調了代代相傳的傳統製茶方法，這些方法因其精湛的工藝、對細節的關注以及手工勞動賦予成品的獨特特性而備受推崇。
— 204

Shuǐ jīn guī

水金龜的製作是一個複雜的過程，需要高超的技藝。它包括傳統烏龍茶製作步驟，以及武夷山烏龍茶特有的工藝，特別是*長時間炭火烘焙*。
— 205

Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白是產自福建北部建陽的白茶，其特別之處在於，它並非採用白茶類別中常見的小葉種茶樹，而是以水仙這個大葉種品種製成。因此，它有著極易辨識的特徵 —— 在經典的白茶低程度加工下，它展現出鮮明的花香，以及「閩北」風味輪廓。
— 206

Táolín lǜchá

桃林綠茶是來自桃林鎮 (桃林镇, Táolín Zhèn) 的地方性綠茶，該鎮隸屬於臨湘市 (临湘市, Línxiāng Shì)，位於湖南省 (湖南) 東北部岳陽市 (岳阳, Yuèyáng) 轄區內。臨湘區是中國21個國家級茶葉生產基地縣之一，傳統上以生產邊銷 (边销) 黑茶（黑茶）聞名，是最大的生產商，但同時也出產高品質綠茶。桃林綠茶是湖南炒青綠茶 (炒青绿茶) 學派的代表，具有特色的栗香 (栗香)、清新純淨的口感和較高的胺基酸含量。
— 207

Wénjūn lǜchá

來自四川邛崍的綠茶，捲曲的茶葉披覆著豐厚的白毫，且擁有致敬卓文君的詩意歷史名號——這就是文君綠茶，川西地區極具辨識度的「名人」茶品之一。
— 208

wǔzǐ xiānháo

午子仙毫是陝西省的綠茶，原產於漢中市西鄉縣，以扁平彎曲的「蘭花」形葉片、豐富茸毛與栗香聞名。它是傘狀品牌漢中仙毫的核心構成之一。
— 209

Xìnyáng hóng

信陽紅是中國最「北方」的紅茶，誕生於2010年，產自傳奇綠茶信陽毛尖 (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān) 的故鄉。這是對兩千年綠茶傳統的革命性重新思考：同樣的風土，同樣的小葉種茶樹，但完全不同的工藝——完全氧化，在熟悉的原料中開啟了意外溫暖的蜂蜜栗香調色板。十五年來，信陽紅從實驗性批次發展為擁有註冊地理標誌的知名品牌。
— 210

Xuě yá lǜchá

雪芽綠茶 (雪芽綠茶, xuě yá lǜchá) — 以最早期、最嫩的茶芽（芽尖）製成的綠茶總稱，這些茶芽密布銀白色茸毛，宛如霜雪。「雪芽」(雪芽) 之名具有雙重含義：字面意義 — 茶芽採摘於早春，山區茶園仍有積雪（因此有詩意形象「芽新抽雪茗」— 「雪中新生的茶芽」，唐代詩僧賈島，賈島）；比喻意義 — 豐富的白毫 (白毫, báiháo) 覆蓋芽尖如新雪。「雪芽」並非特定地理茶品，而是高級「芽茶」(芽茶, yáchá) 綠茶類別，涵蓋各省名茶。
— 211

Yǎ'ān hēichá

雅安黑茶，更廣為人知的名稱是雅安藏茶 (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) —「雅安藏族茶」，是中國最古老且最重要的「邊茶」(边茶, biānchá) 之一。一千三百多年來，它一直是青藏高原各民族的生活必需品，也是傳奇茶馬古道 (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) 的主要商品。這種茶的傳統品質特徵可以用四個漢字簡潔地描述：「紅、濃、陳、醇」—「紅、濃、陳、醇」。
— 212

Yāntái lǜchá

煙臺綠茶是來自山東省煙臺市 (烟台市, Yāntái Shì) 的綠茶，是中國緯度最高的綠茶。該產品自2016年起受地理標誌保護 (国家地理标志产品保护)。煙臺綠茶的名片是「墨玉綠、焙豆香、琥珀湯」三重特色 (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng, hǔpò tāng)。由於北緯36-38度獨特的濱海風土條件，煙臺茶具有中國所有茶區中最高的氨基酸和水浸出物 (水浸出物) 含量——比南方同類產品高出14%。
— 213

Yě shēng chá

野生茶 (野生茶, yě shēng chá) 的製作工藝取決於具體的茶類型（生普洱、熟普洱、紅茶、白茶等）。一般原則：
— 214

Yíbīn zǎochá

宜賓早茶 (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) —「宜賓早茶」— 來自四川省南部宜賓市的綠茶，該市位於三大河流匯合處 — 金沙江 (金沙江, Jīnshājiāng，長江上游)、岷江 (岷江, Mínjiāng) 和長江 (长江, Chángjiāng) 本身。宜賓擁有「中國早茶之鄉」(中国早茶之乡, Zhōngguó Zǎochá zhī Xiāng) 的稱號：由於印度洋暖氣流的影響和超過300天的無霜期，宜賓的茶園在*一月底至二月初*就開始採茶季，比同緯度的任何其他茶區早30-45天。
— 215

Yíméng yù yá

沂蒙玉芽 (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) —「沂蒙山的玉芽」— 來自山東省臨沂市莒南縣 (莒南县, Jǔnán Xiàn) 的扁平綠茶，代表山東「南茶北引」(南茶北引, Nánchá Běiyǐn) 運動的「第二波」。茶名取自沂蒙山 (沂蒙山, Yíméng Shān) — 這個傳奇的「紅色」地區，在抗日戰爭和內戰期間作為中國共產黨的「根據地」而聞名。其特色是濃郁持久的栗香 (栗香浓郁持久)，這是由「北方」日夜溫差和芽葉生長緩慢所形成的。中國農業科學院茶葉研究所前所長程啟坤 (程启坤) 給予最高評價：「南有杭州龍井，北有沂蒙玉芽」(南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽)。
— 216

Yīngdé lǜchá

英德綠茶 (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — 廣東省最大的綠茶，產於該省北部的英德市。雖然英德以著名的紅茶英德紅茶 (英德红茶) 聞名於世，但其綠茶「兄弟」同樣令人矚目：採用雲南大葉種製作，具有極高的胺基酸含量（≥5% — 比平均水準高1.5倍）和獨特的「醫療」特性 — 1986年廣東科學家證實，英德茶中錳含量的增加與降低肝癌風險相關。到2025年，英德茶園面積超過141,000畝（9,400公頃），年產量11,000噸，總價值48億元人民幣：英德是廣東茶業無可爭議的領導者。
— 217

Yíxīng zǐshā

宜興（Yíxīng 宜興）的紫砂壺——幾乎是中國茶文化中最具辨識度的器物：一種多孔、「會呼吸」的陶器，色澤如焙烤過的泥土，在鑑賞家眼中，它與茶湯滋味本身密不可分。本文關注的並非茶本身，而是若無此材料與工藝，便難以想像如何沖泡烏龍茶與普洱茶。
— 218

Yuèguāng bái

月光白（「白色月光」）——雲南茶，通常按技術（萎凋＋乾燥）和溫和風味歸類為白茶，但它是用大葉種原料*大葉種* (Camellia sinensis var. assamica) 製作的。外觀「黑白分明」：葉片正面深色，背面銀白——這是其標誌性特徵之一。
— 219

Yúnnán lǜchá

雲南綠茶 (云南绿茶, Yúnnán lǜchá)，亦稱滇綠 (滇绿, Diān Lǜ)，是產於中國西南部雲南省 (云南, Yúnnán) 的廣泛綠茶類別。雲南被認為是茶樹 Camellia sinensis 的發源地，這裡集中了地球上茶樹植物的最大基因多樣性。儘管為該省帶來世界聲譽的是普洱茶和紅茶 (滇红, Diān Hóng)，雲南綠茶卻擁有其獨特不可複製的特性——強勁的茶體、低苦澀度和深厚的浸出性，這些特點源於大葉種 Camellia sinensis var. assamica 的原料。這使得滇綠與長江流域精緻的綠茶截然不同：這裡的清香與雲南原始風土的力量相結合。
— 220

Zhēngméi chá

蒸酶茶是一種獨特的蒸青綠茶 (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá)，產自雲南西南部，以雲南大葉種原料為基礎，採用借鑒自恩施玉露傳統的蒸汽殺青技術 (蒸青, zhēngqīng)。其特色在於額外的濕潤悶堆發酵工序 (渥堆发酵, wòduī fājiào)，此工序大幅降低了大葉種綠茶典型的苦澀味，形成柔和甘甜、酸度較低的風味特徵。名稱「蒸酶」字面意思為「蒸製酵素」，指向兩個關鍵的技術手法：蒸汽鈍化和後續的酵素轉化。
— 221

Zǐyáng lǜchá

紫陽綠茶 (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) 是中國西北地區最古老的綠茶，其歷史可追溯至西周時期（西元前11-8世紀）——距今三千多年。這款來自陝西省紫陽縣的茶葉，位於秦巴山區 (秦巴山区) 北麓，以兩大特性聞名：創紀錄的*硒*含量（0.15-3.853毫克/公斤——比普通茶葉高5.5倍），因此獲得「紫陽富硒茶」(紫阳富硒茶, 「紫陽富硒茶」) 之名，以及濃郁的栗香，具有「濃而不澀，醇厚回甘」(浓而不涩，醇厚回甜) 的特色。唐代時此茶作為「金州茶芽」(金州茶芽) 進貢朝廷，並沿絲綢之路運往西域。清代詩人曾寫道：「自昔關南春獨早，清明已煮紫陽茶」(自昔关南春独早，清明已煮紫阳茶)。
— 222

Qī wǔ qī èr

7572 並非某一茶種或產地，而是一個 màihào（嘜號），即一種工廠配方編號，卻已成為整個熟普（shú pǔ'ěr）品類約定俗成的標杆。市場至今仍以其濃稠、帶有大地感的甜潤與「勐海味」為基準，來衡量何謂「正確」的壓製熟茶。
— 223

Báishā lǜ chá

白沙綠茶是來自海南島的獨特綠茶，生長在地球上最不尋常的風土之一——古代隕石坑中。這款茶是國家地理標誌產品 (中国国家地理标志产品)，也是中國最南端省份茶文化的名片。
— 224

Bìluó hóngchá

碧螺紅茶是一種紅茶，採用與著名綠茶洞庭碧螺春 (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn) 相同的原料和產區，但以全發酵工藝製作。這是一個相對年輕的產品，於2010年代出現，作為合理利用不適合製作精品綠茶原料的方式，並迅速在愛好者中贏得了自己的市場地位。
— 225

Bóluó hóngchá

博羅紅茶是產於廣東省博羅縣的紅茶，位於著名的羅浮山與象頭山山脈交匯處。這是著名「柏塘山茶」(柏塘山茶) 的紅茶版本——中國南方少數幾種小葉種山茶之一，其歷史可追溯超過1,700年。
— 226

Cháyú hóngchá

察隅紅茶——來自「世界屋脊」的紅茶：地球上最高海拔紅茶之一，誕生於西藏自治區察隅縣（察隅縣, Cháyù Xiàn）。這款茶是活生生的見證，證明千年來依賴外來茶葉的西藏，已學會生產自己的茶葉，而且品質卓越。察隅縣是西藏唯一能種茶的地方，位於喜馬拉雅山脈與東南季風交匯處，在雪峰環繞中形成獨特的亞熱帶生態位。2024年，察隅紅茶獲得地理標誌產品認證，確立了其在中國茶葉版圖上的特殊地位。
— 227

Dèngcūn lǜchá

鄧村綠茶 (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — 來自湖北省宜昌市夷陵區鄧村鄉 (邓村乡) 的高山綠茶，這片土地被「茶聖」(茶圣) 陸羽 (陆羽) 在其《茶經》中譽為最佳：「山南，以峽州上」(山南，以峡州上)。鄧村是中國唯一在鄉鎮級別獲得「中國名茶之鄉」(中国名茶之乡) 稱號的鄉鎮。茶園位於海拔800–1200公尺，坐落在西陵峽 (西陵峡, 長江三峽中的第一峽) 北岸，緊鄰三峽大壩 (三峡大坝)。80,000畝茶園，一年中有180多天籠罩在雲霧中，使鄧村成為「萬裡茶道源頭」(万里茶道源头) 和「世界高品質綠茶核心產區」(世界高品质绿茶核心产区) — 這些稱號由世界綠茶協會授予。
— 228

Éméi huáng yá

宋代 (宋, Sòng, 960–1279) 峨眉山的茶葉種植達到相當規模：寺院和道觀在海拔800至2000公尺的山坡上開闢茶園。詩人陸游 (陆游, Lù Yóu) 在《煮茶詩》(《煮茶诗》) 中讚嘆：「雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春」(雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春)。明代 (明, Míng) 和清代 (清, Qīng) 皇帝賜予峨眉山寺院茶園；最好的春茶每年作為貢茶 (贡茶, gòngchá，「進貢茶葉」) 送往朝廷。
— 229

Éméi máo fēng

峨眉毛峰是來自四川省蒙山茶區的綠茶，於1985年在第24屆國際食品博覽會上獲得世界認可。其獨特之處在於獨創的「三炒三揉四烘」工藝，結合了炒青和烘青綠茶的優點。「毛峰」(毛峰，「絨毛尖峰」)之名指出芽頭上豐富的白毫——優質原料的標誌。
— 230

Fúdǐng báichá

福鼎白茶是福建省福鼎市白茶的總稱。對許多愛好者而言，福鼎正是白茶味道的「起點」：年輕時的純淨甘甜、花草般的透明感，以及陳放後的高雅蜜果深度。
— 231

Fúyáo xiānzhī

浮瑤仙芝是來自江西省景德鎮市浮梁縣的高級綠茶。浮梁是中國茶葉栽培的搖籃之一：唐代時期，這裡集中了帝國最大的茶葉市場，提供了全國茶稅的八分之三。白居易在《琵琶行》中永恆地記錄了浮梁：「商人重利輕別離，前月浮梁買茶去」。「仙芝」之名源於楊貴妃的傳說，她將浮梁茶的滋味比作靈芝的香氣。如今，浮瑤仙芝是浮梁茶品牌的旗艦產品之一，代表著江西省茶業名片「四綠一紅」中的一員。
— 232

Gōngyì huāchá

工藝花茶生產的主要特點是將茶葉和花卉*手工綁紮*成花蕾，在沖泡時綻放，模仿開花過程。
— 233

Gǔ yī hēi chá

古黟黑茶是來自安徽省黟縣 (黟县, Yī Xiàn) 的黑茶後發酵茶，亦以歷史名稱安茶 (安茶, Ān Chá)——「安徽之茶」聞名。這款茶曾經由徽商 (徽商, Huī shāng)——徽州商人——發揚光大，從皇宮內院到東南亞藥房，都將其稱為「聖茶」(圣茶, shèng chá)，因其卓越的藥用功效而聞名。經過半世紀的沉寂後，古黟黑茶正在復興，結合傳統安徽工藝與現代黑茶生產方法。
— 234

Guìfēi wūlóng

貴妃烏龍（「皇妃烏龍茶」）— 臺灣烏龍茶，具有蜜果香氣，由小綠葉蟬 (Jacobiasca formosana) 叮咬形成。它屬於與東方美人茶相同的「著涎茶」家族，但不同之處在於中度（而非高度）發酵程度和半球形揉捻。以楊貴妃 (楊貴妃) — 唐玄宗 (唐玄宗) 的傳奇美人愛妃命名，這款茶被認為如其歷史名人般迷人精緻。重要細節：貴妃茶的生產完全不使用農藥 — 否則小綠葉蟬不會飛來，因此這款茶事實上是有機茶。
— 235

Guìzhōu lǜchá

貴州的高原臺地長期隱沒在名聲更響亮的產茶大省之後，但正是在這雲霧濕潤的山坡上，孕育了中國綠茶體系中最具表現力的流派之一。三個名字 —— Dūyún máojiān 都匀毛尖、Méitán cuìyá 湄潭翠芽與 lǜbǎoshí 绿宝石 —— 同時展現了該地區的歷史深度與現代工程思維。
— 236

Guìzhōu lùzhū

貴州「露珠」——來自貴州省的有機高山綠茶，展現了一個引人注目的「跨區域」適應案例：福鼎小白（福鼎小白, Fúdǐng Xiǎobái）品種，傳統上與福建沿海的白茶相關聯，在此以綠茶工藝加工，並在中國西南部喀斯特山區海拔1300公尺處種植。成果是一款具有意想不到的柑橘花香特徵和突出「純淨」礦物質特性的茶，這是最優質貴州綠茶的特色。
— 237

hào jí · yìn jí

當收藏家談論「真正的」陳年普洱茶時，他們指的幾乎總是兩個時代 — 號級（hào jí）與印級（yìn jí）。這並非指品種或特定產區，而是兩個歷史層積，透過它們便能清晰梳理整個生普洱的系譜，並理解為何 越陳越香（yuè chén yuè xiāng）這個理念能將壓製的茶葉轉化為拍賣市場上的珍品。
— 238

hóng qiǎo méi

紅巧梅是乾燥的花頭，在中國被當作茶來沖泡飲用，雖然它與真正的山茶科茶樹（Camellia sinensis）葉片並無關聯。此產品歸屬於「代用茶」（dàiyòng chá）類別——也就是以茶具沖泡飲用的花草植物浸泡飲，但其原料並非來自茶樹。在中國市場上，以紅巧梅此一商品名稱販售的，最常見的是千日紅（qiān rì hóng）這種細小粉紅色球形花序，然而此名稱在零售端的植物學指涉並不穩定，往往
— 239

Huáng guānyīn

黃觀音（「黃色慈悲女神」）是一個選育的烏龍茶品種，結合了兩個著名福建品種的最佳品質：黃金桂 (黄金桂) 的爆發性花香和鐵觀音 (铁观音) 的濃郁厚度。於1990年代培育，迅速成為福建最有前景的「新」品種之一。其特殊價值在於多樣性：黃觀音在輕盈的安溪風格（清香）和深沉的武夷山風格（岩茶）中都同樣出色，使其成為實驗性製茶師的最愛。
— 240

Huìdōng lǜchá

惠東綠茶是廣東省惠州市惠東縣所產綠茶的總稱。這是一個相對年輕的區域品牌，圍繞「惠東蓮花山茶」(惠东莲花山茶，「惠東蓮花山之茶」)的概念形成，結合了來自多樣化原料的當地山區綠茶——從特有的仙人茶 (仙人茶，「仙人之茶」)到經典品種金萱、梅占和水仙。該地區以茶樹基因庫的豐富性和地理環境的多樣性而著稱，從高山雲霧森林到具有丹霞地貌的濱海丘陵。
— 241

Huílóng lǜchá

回龍綠茶 (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) — 來自西南雲南省的高山綠茶，位列雲南省十大優質綠茶之一。這款茶誕生於德宏霧氣繚繞的山區，海拔1500–1800公尺，是雲南大葉種原料採用傳統「磨鍋」(磨锅, mógōu)技術——手工鐵鍋炒製的珍貴範例。成品呈現濃郁飽滿的茶湯，具有明顯的栗香和悠長甘甜的回甘 (回甘, huígān)，成為梁河縣的名片。
— 242

jiàn'ōu báichá

建甌 (jiàn'ōu) 是福建北部 (mǐn běi 閩北) 白茶產區中一個較為邊緣但別具特色的產地。此地介於政和高山傳統與建陽低海拔茶園之間，所產白茶風味醇厚飽滿，勻整沈穩，其特性恰好能以一個「醇」字來概括。
— 243

Jiétān hēichá

碣灘黑茶是著名碣灘茶 (碣滩茶) 的後發酵版本，歷史上主要以湖南省優質綠茶聞名。「碣滩茶」品牌如今涵蓋整個產品線——綠茶、紅茶、白茶和黑茶，均採用沅陵縣山區生態茶園的原料製作。黑茶版本代表現代產品線的擴展，針對陳香 (陈香, chénxiāng) 特色陳年黑茶的利基市場——具有純淨陳年香氣。
— 244

Jīndǐng lǜchá

金鼎綠茶 (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — 海南島 (海南, Hǎinán) 高山炒青綠茶，產於神聖的五指山 (五指山, Wǔzhǐ Shān) 南坡 — 海南最高峰（1867公尺）。這是獨特的熱帶綠茶：中國唯一不知冬霜夏暑的茶園，位於熱帶雨林的雲霧帶中。由於地理緯度較低（約北緯18°45′），採摘早在十一月即可開始 — 茶葉當之無愧地享有「華夏第一早春茶」(华夏第一早春茶, Huáxià dìyī zǎochūnchá) 的稱號。偉大的茶學家吳覺農 (吴觉农, Wú Juénóng) 評價五指山茶：「味似醇醪，香若芝蘭」(味似醇醪，香若芝兰)。
— 245

Jìngān báichá

靖安白茶是一種珍貴的綠茶，採用白化（白化現象）品種製作，產於江西省靖安縣 (靖安县, Jìng'ān Xiàn)。儘管名稱為「白茶」(白茶)，但從製作工藝來看，靖安白茶屬於未發酵的綠茶——其名稱中的「白」並非指加工方法，而是指一種自然現象：春季氣溫低於23°C時，這種茶樹的嫩芽會經歷可逆性白化階段 (白化现象, báihuà xiànxiàng)，呈現翡翠白色並積累非凡數量的胺基酸——高達乾重的5-10%，比普通綠茶高出2-4倍。這種天然機制賦予茶葉驚人的清香、最溫和的香氣以及幾乎完全沒有澀味，因此獲得「中國高品質極淨綠茶」(中国高品质极净绿茶) 的美譽。
— 246

Jīngāng bì lǜ

金剛碧綠 (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) 是中國高山綠茶，屬於複合型加工工藝 (烘炒型, hōngchǎo xíng)，產於河南省商城縣大別山脈主峰金剛台的山坡上。此茶創製於1984年，通過融合龍井和毛尖工藝而成，結合了優雅的扁平外形與高山原料的強勁多酚潛力，是商城縣首個獲得國際獎項的茶葉。
— 247

jīnhuá báichá

金華白茶係指浙江省金華地區所栽培、源自淺色葉（「白化」）品種，並以綠茶工藝製成之茶葉的統稱。儘管其名稱中含有「白」字，此產品在技術層面上並不歸屬於白茶類別；此處所指涉的是品種色素變異現象，而非製作方法。
— 248

jīnhuā liùbǎo

金花六堡是廣西經典黑茶 liùbǎo（六堡）中一種特殊的「作者性」演繹版本，在陳化過程中刻意培養出 jīnhuā（金花）——即「金黃色花朵」，為冠突散囊菌（Eurotium cristatum）的菌落。與量產廠茶不同，其特點不在於原料等級，而在於受控的微生物作用階段，賦予其辨識度極高的 jūnhuāxiāng（菌花香）——一種「蕈類花卉」香氣。
— 249

Láoshān lǜchá

嶗山綠茶——中國廣泛栽培的綠茶中最北的品種，誕生於道教聖山嶗山的花崗岩峭壁與黃海鹹風交匯之處。此茶是1950年代開始的大規模農業實驗「南茶北引」(南茶北引, Nán chá běi yǐn)成功的活見證，推翻了數百年來北緯30度以北無法進行商業茶葉種植的定論。
— 250

Língyún lǜchá

凌雲綠茶（凌雲綠茶，Língyún lǜchá）是產自廣西壯族自治區百色市凌雲縣（凌雲縣，Língyún Xiàn）的綠茶，採用獨特的*凌雲白毫種（凌雲白毫種，Língyún Báiháo Zhǒng）製成，該品種又稱華茶26號（華茶26號）*——1965年中華人民共和國農業部認定的首批21個國家級茶樹良種之一。這是小喬木大葉種（小喬木大葉種，xiǎo qiáomù dàyè zhǒng）：茶樹高達6-9公尺，芽頭肥大、肉質豐厚，覆滿白色茸毛——因此得名「白毫」（báiháo，「白色茸毛」）。
— 251

Liù'ān hēichá

「六安黑茶」這一名稱統合了來自安徽省鮮為人知但歷史意義重大的黑茶傳統。與著名的綠茶六安瓜片 (六安瓜片) 不同，安徽黑茶屬於另一個風味與工藝世界——後發酵、長期陳化與藥用聲譽的世界。歷史上，這一傳統最完整地體現在「安茶」(安茶, Ānchá) 中，也被稱為「六安籃茶」(六安篮茶, Liù'ān Lánchá——「六安的籃裝茶」)，數百年來在廣東、香港和東南亞被譽為「聖茶」(圣茶, Shèngchá)。
— 252

Liùlóng lǜchá

六龍綠茶 (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — 「六龍綠茶」— 來自廣西壯族自治區河池市南丹縣 (南丹县, Nándān Xiàn) 的高山綠茶。名稱「六龍」（「六龍」）取自《易經》(《易经》, Yìjīng)：「時乘六龍以御天」— 「適時駕馭六龍，[聖人]統御天下」。此茶名由桂系部隊司令莫樹傑將軍 (莫树杰, Mò Shùjié) 於1932年所命名，他退役後返回故鄉龍馬村 (龙马村, Lóngmǎ Cūn，「龍馬村」) 並建立了「子華公園」茶園 (子华公园, Zǐhuá Gōngyuán)。
— 253

Lìzhī hóngchá

荔枝紅茶是以荔枝調味的紅茶，為華南地區最古老的水果茶之一。創製於1950年代，以廣東工夫紅茶為基底，採用天然荔枝果實調製而成。此茶立足於兩大廣東傳統的交匯點——英德製茶工藝與千年荔枝栽培文化，象徵著該地區的美食特色。
— 254

lǜchá zàoxíng

綠茶的外形並非一種獨立類別，而是一條貫穿的分類軸線：它是揉捻（róu niǎn）與做形（zuò xíng）的結果，滲透於所有產區傳統之中，使茶葉在沖泡之前便具備辨識度。八大經典輪廓為：扁 · 卷曲螺 · 針 · 蘭花 · 片 · 朵 · 顆粒珠 · 眉。
— 255

Lúshān yún wù

廬山雲霧 (庐山云雾, Lúshān yún wù) 是中國最古老且最著名的綠茶之一，被列入經典的「中國十大名茶」(中国十大名茶) 名單。其名稱——「廬山雲霧」——準確地傳達了其本質：茶葉生長在雲霧之中，在一年約有200天被雲霧籠罩的神聖山峰斜坡上。以「六絕」(六绝, liù jué) 著稱：肥厚有彈性的嫩芽、翠綠且茸毫豐富、清澈明亮的茶湯、底部嫩勻的葉片、持久深邃的香氣以及飽滿甘甜的滋味。
— 256

Méitán cuì yá

湄潭翠芽 (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) 是來自貴州省湄潭縣的扁平綠茶，為中國最成功的「新興」茶葉品牌之一。創製於1940年的國家實驗茶場，最初名為「湄潭龍井」(湄潭龙井)，經過八十年發展，從實驗室試驗成長為價值719.7億元人民幣的品牌，躋身中國十大最昂貴茶葉品牌之列。其特色為完美扁平的茶葉，形似葵花籽，具有特徵性的溫和栗香和清新甘甜口感，這得益於創紀錄的胺基酸含量（≥4.2%）。
— 257

Mòlì fèng yǎn

茉莉鳳眼是一種藝術性茉莉花茶，每片茶葉都經手工塑形成優雅的細長形狀，宛如神話鳳凰之眼。此茶屬於精品造型茉莉花茶 (工艺花茶, gōngyì huāchá) 的範疇，視覺美感與香氣、滋味密不可分。鳳凰 (凤凰, fènghuáng) 是中國文化的核心象徵之一，代表重生、繁榮與吉祥命運，賦予此茶深刻的象徵意義。
— 258

Mòlì piāo xuě

茉莉飄雪是四川茉莉花茶學派的名片，這款茶在名稱中就蘊含著詩意：「飄雪」——雪白的茉莉花瓣在深綠色茶葉間飛舞，如同翡翠池塘上空的初雪。與大多數經典茉莉花茶在薰製後完全去除花瓣不同，飄雪刻意在成品中保留乾燥的茉莉花瓣，將品茶變成一場視覺盛宴。這款茶是四川「飛雪」風格 (飘雪, piāo xuě——「飛雪」) 的典型代表，茶香勝過花香，茶湯具有特有的厚度和清新的澀味。
— 259

Mòtuō hóngchá

墨脫紅茶是產自墨脫縣 (墨脱县, Mòtuō Xiàn) 的紅茶，該縣位於雅魯藏布江大峽谷深處，在西藏自治區東南部。這是中國最年輕的地方紅茶之一：工業化茶葉種植始於2010年代，然而喜馬拉雅山峰環繞下的獨特亞熱帶微氣候和完全有機的農業技術，已使墨脫紅茶在國際茶葉展覽會上獲得金獎，並取得地理標誌地位。
— 260

níngméng piàn

乾燥檸檬片 (柠檬片, níngméng piàn)——橫切成片後乾燥的檸檬 (Citrus limon) 果實，在中國以熱水沖泡後作為酸香飲品飲用。日常生活中，這種飲品常被稱為「檸檬茶」，但從植物學角度而言，它與茶並沒有任何關係：其中既無茶葉，亦無茶樹 (Camellia sinensis) 的任何其他部位。在中國食品分類體系中，此類以果實、花卉及草本植物製成的沖泡飲品，被歸類為「代用茶」(
— 261

Nǚwā yín fēng

女媧銀峰 (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) —「女媧山的銀峰」— 來自陝西省 (陕西省, Shǎnxī Shěng) 安康市 (安康市, Ānkāng Shì) 平利縣 (平利县, Pínglì Xiàn) 的綠茶。茶葉生長於女媧山 (女娲山, Nǚwāshān) — 與中國神話中心人物女媧 (女娲, Nǚwā) 相關的聖地，據傳說，女媧用五色石 (五色石, wǔsè shí) 補天，並用黃土塑造人類。茶香含有礦物質調性，詩意地稱為「五色石礦物氣息」(五色石矿物气息) — 由女媧山花崗岩土壤形成的細緻檀香調性。
— 262

Pǔ'ān gǔshù lǜ

這是一款來自貴州西南角落的綠茶，上市時間幾乎早於中國任何其他茶葉，並依託於古老茶樹的獨特基因庫——Pǔ'ān gǔshù lǜ（普安古樹綠）連結了「起源古老」與「最早採摘」兩大主題。
— 263

Pùbù máo fēng

瀑布毛峰 (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) —「瀑布邊的毛峰」— 產自貴州省安順市 (安顺市, Ānshùn Shì) 的綠茶，種植於*黃果樹瀑布* (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) 周圍山區 — 中國最大瀑布，也是世界最偉大瀑布之一（高度達77.8公尺，寬度達101公尺，唯一可從六個方向觀賞且擁有天然洞穴通道穿越水簾的瀑布）。茶園位於海拔1200–1600公尺的喀斯特山區，森林覆蓋率達87.6%（瀑布附近達95%）。茶聖陸羽曾描述茶樹理想土壤為「烂石」—「風化石」；安順的喀斯特土壤正是這一理想的完美體現。
— 264

Qiāndǎo yù yè

千島玉葉是一款年輕但已享有盛譽的浙江綠茶，誕生於著名的千島湖 (千岛湖, Qiāndǎo Hú) 湖畔。該茶創製於1982年，以西湖龍井的工藝技術結合當地鳩坑品種製作，迅速贏得認可：由傳奇教授莊晚芳命名，並於2007年成為地理標誌保護產品。獨特的「湖島」微氣候、酸性森林土壤和一級水體的純淨水質塑造了茶葉的特色——濃郁的豆香堅果香氣、醇厚清新的口感和悠長的回甘。
— 265

Qímén hóngchá

祁門紅茶是中國十大名茶 (中國十大名茶) 之一，也是這個精英十大名茶中唯一的紅茶。它與印度大吉嶺和錫蘭烏瓦並列為「世界三大高香紅茶」(世界三大高香紅茶)。在故鄉，它被稱為「群芳最」(群芳最, qún fāng zuì)，而在海外則以 *Keemun* 之名聞名——這個名稱已被收入韋氏詞典。「祁門香」(祁門香, Qímén xiāng)——柔和的花蜜香，帶有蘭花和糖的韻味——已成為紅茶最高香氣品質的代名詞。
— 266

Qímén jīnzhēn

祁門金針是著名祁門紅茶 (祁门红茶, Qímén Hóngchá) 的頂級品種，在西方被稱為祁門 (Keemun)。屬於祁門紅茶所謂「創新工藝」(创新工艺, chuàngxīn gōngyì) 群組：與經過複雜多階段分級和拼配系統的經典祁門工夫不同，金針在發酵後立即手工塑形成直針狀茶條，保持葉片完整性和最大香氣亮度。
— 267

Shuāngjǐng lǜ

產自江西北部修水縣的捲曲顯毫綠茶，其名與雙井村及宋代文豪黃庭堅緊密相連，後者譽之為「草茶第一」。
— 268

Sōngxī báichá

松溪白茶——來自福建北部松溪縣的白茶。在專業語境中，該地區常透過當地原料*九龍大白 (九龙大白)*被提及：這是一個大葉種栽培品種，以此為基礎生產散裝和緊壓白茶，具有緊密質地和良好的陳化潛力。
— 269

Tàihú cuì zhú

太湖翠竹是來自無錫的優雅綠茶，於1980年代末誕生於太湖湖畔。其特色是扁平、略微彎曲的茶葉，形似竹葉：在透明玻璃杯中沖泡時，茶葉展開並垂直立起，將茶杯變成一座微型竹林。這款茶是江南美學的精髓：清新、純淨、精緻。
— 270

Tǎquán yún wù

塔泉雲霧是來自安徽省南部的歷史名茶，亦稱「高峰雲霧」(高峰云雾, Gāofēng Yún Wù —「高峰雲霧」)。其歷史可追溯至東晉時期，當時宣城茶葉已進貢朝廷，經歷清代的興盛到民國時期的幾乎失傳，再到1950年代的重新復興。塔泉雲霧是一款具有個性的茶：厚實、香氣濃郁，帶有明顯的蘭花香韻和深長的回甘，生長在海拔千公尺以上的高山，雲霧繚繞，直接接觸茶樹。
— 271

Tóngbǎi yù yè

桐柏玉葉是河南省桐柏縣茶業的名片，屬扁形綠茶，在技術和美學上與西湖龍井相近。名稱意為「桐柏的玉葉」，這並非誇大其詞：光滑、扁平、翠綠油潤的茶葉，杏綠色透明的茶湯，持久的香氣和明顯的甘甜，使這款茶成為「中原」(中原) 最優秀的綠茶之一。受國家地理標誌 (农产品地理标志) 保護，並有專門的行業標準 GH/T 1445-2023。
— 272

Xīhú lóngjǐng

西湖龍井 (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) 是中國最著名的綠茶之一，位居「中國十大名茶」(中国十大名茶) 之首。這種扁平茶葉具有特色的「四絕」——色綠 (色绿)、香郁 (香郁)、味醇 (味醇) 和形美 (形美)——體現了西湖地區茶文化的精緻，是受國家標準 GB/T 18650 保護的地理標誌產品 (地理标志产品)。
— 273

Xīnhuì chénpí

產自廣東省新會區的著名陳化橘皮 — 嚴格來說並非茶葉，卻是中國茶飲的關鍵伴侶：它既是柑普茶 (gānpǔ chá 柑普茶) 的基底，也是一種獨立的飲品，因其隨時間推移而愈發醇和的深邃香氣而備受珍視。
— 274

Yín sī lǜ chá

銀絲綠茶——「銀絲綠茶」——並非嚴格地理標誌的茶種，而是一種以原料形態和成品視覺特徵為定義的高品質綠茶類型：細長的茶葉，覆蓋著銀色茸毛，宛如絲線。此名稱下可能包含來自中國多個省份的茶葉，每個產地的風土、品種和工藝細節都賦予茶葉獨特的個性。
— 275

Yǒngtài lǜchá

永泰綠茶是來自福建省永泰縣的區域性綠茶，榮獲國家農產品地理標誌保護產品地位 (国家农产品地理标志)。其標準品質簡潔地表述為「香高、味醇、湯清、色潤」(香高、味醇、汤清、色润)。這個山區縣份豐富的茶業歷史可追溯至唐代，而在明代，當地茶葉曾作為貢品進獻皇室。
— 276

Yuèxī cuì lán

岳西翠蘭 (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán —「岳西的翠綠蘭花」) — 安徽綠茶，擁有創紀錄的高胺基酸含量 (≥6.3%) 和創紀錄的低多酚含量 (≤19.5%) — 此比例確保了卓越的甘甜和柔和，在中國綠茶中幾乎無與倫比。此茶創製於1980年代初期，位於大別山 (大别山, Dàbié Shān) 山脈的心臟地帶 — 長江和淮河流域的主要分水嶺 — 並於1985年入選「全國新創十大名茶」(全国新创十大名茶)。在2010–2012年間四次作為*國賓禮茶饋贈外國元首* (国宾礼茶馈赠外国元首) — 最高外交認可。
— 277

yún wù lǜ chá

雲霧綠茶（雲霧綠茶，yúnwù lǜchá）是中國高山地區所產綠茶的統稱，當地山峰與坡面一年中大部分時間都被雲霧籠罩。名稱直譯為「雲和霧的綠茶」，與其說是指涉單一植物品種，不如說是在標示其產地條件及由此而來的茶湯特色。本群最著名的代表是江西省廬山的廬山雲霧茶（廬山雲霧茶，Lúshān yúnwù chá），名列中國歷史上著名的名茶之一。以「雲霧」為名的類似茶品在其他山區也有生產——如湖南衡山、湖北
— 278

Yǔnkēng lǜchá

隕坑綠茶是世界上唯一在隕石坑中種植的綠茶。茶園位於海南島白沙隕石坑內部及周圍——這是中國唯一經科學證實的隕石坑，形成於約70萬年前。富含48種宇宙礦物質的土壤賦予茶葉獨特的「礦韻」(矿韵, kuàng yùn)和遠超國家標準的浸出物含量。此茶以商業名稱「白沙綠茶」(白沙绿茶, Báishā Lǜchá)更為知名，於2004年獲得地理標誌保護產品地位，並通過四方有機認證（中國、歐盟、美國、日本）。
— 279

Yúnlóng lǜchá

雲龍綠茶是來自雲南省大理白族自治州雲龍縣的高山綠茶。採用雲南大葉種茶樹（Camellia sinensis var. assamica）的葉片，在海拔1800–2600公尺的高度種植——這是中國最高海拔的茶園之一。該產品自2016年起獲得中華人民共和國地理標誌保護。典型品質特徵：緊結壯實的茶葉帶有銀白色茸毫，淡綠色透明的茶湯，持久的炒栗子香氣，以及濃郁鮮爽的滋味和悠長的回甘。
— 280

Yúnwù gòngchá

雲霧貢茶是貴州省最古老的歷史名茶之一，是該省唯一具有石碑記載的宮廷貢茶地位的茶葉。採用當地鳥王種 (鸟王种) 製作，產於雲霧山高山地區——苗嶺主峰，此處雲霧繚繞茶園超過200天。這款綠茶以其獨特的魚鉤狀葉形、濃郁的栗香蜜韻和持久的回甘著稱。
— 281

Zhèngzhái chá

南宋 (南宋, Nán Sòng) 時期，史學家和百科全書編纂者鄭樵 (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) 在詩作《採茶行》(采茶行, 《採茶之歌》) 中將鄭宅茶與著名的武夷山茶並列，稱其為「兩顆貢品明珠」。清朝 (清, Qīng) 時期，該茶達到聲譽的頂峰。《閩產錄異》(《闽产录异》, 《福建奇特產品記錄》) 記載：「福建進貢朝廷的茶葉中，鄭宅茶為首」。乾隆皇帝 (乾隆, Qiánlóng, 1711–1799) 為其題詩，讚美其香氣甚至超越著名的武夷山茶。乾隆九年《總管內務府奏銷文件》(《总管内务府奏销文件》, 《內務府總管奏報文件》) 證實，在進貢朝廷的六十多種茶葉中，鄭宅茶是皇帝的個人最愛之一。
— 282

Zhūjì mǎ jiàn

馬劍茶是一款年輕但雄心勃勃的綠茶，產自浙江省諸暨市馬劍鎮 (马剑镇)。由當地茶藝師於1990年代創製，迅速贏得了具有風格的茶葉聲譽——筆直如劍鋒的芽頭、栗香氣息，以及令人驚嘆的「海底森林」(海底森林) 奇觀，當垂直挺立的芽頭在玻璃杯底形成微型景觀。
— 283

Zhúxī máojiān

竹溪毛尖 (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) 是來自湖北省 (湖北省, Húběi Shěng) 竹溪縣 (竹溪县, Zhúxī Xiàn) 的高山有機綠茶，該縣位於秦巴山區 (秦巴山区) 的核心地帶——秦嶺與大巴山脈交匯的山區，是湖北、陝西和重慶市三省市邊界的交匯處。竹溪縣是中國最古老的產茶區之一，其茶葉種植歷史可追溯至西周時期（西元前11世紀）。2001年，竹溪茶園獲得歐盟有機生產認證（全國認證面積最大），2004年該縣榮獲「中國有機綠茶之鄉」(中国有机绿茶之乡) 和「中國茶葉之鄉」(中国茶叶之乡) 的榮譽稱號。該縣的主導品牌——龍峰茶 (龙峰茶, Lóngfēng Chá)，是受地理標誌保護的產品（2006年）。
— 284

Zǐjīn hóngchá

紫金紅茶——來自廣東省河源市紫金縣的紅茶。紫金是「中國茶業百強縣」之一，擁有近七百年的茶葉種植歷史。近幾十年來，該縣成為「蟬茶」(蟬茶, chánchá)的中心——這是一種獨特的製茶方式，茶葉被小綠葉蟬 (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán) 叮咬後，獲得特有的蜜香果香。紫金紅茶和紫金蟬茶（紅茶形式）躋身廣東省主要地方紅茶之列，獲得「地理標誌產品」(地理標誌產品) 地位，並多次榮獲「廣東十大好春茶」(廣東十大好春茶) 稱號。
— 285

Zǐyáng hēichá

紫陽黑茶是來自陝西省南部紫陽縣的黑茶，生長於秦巴山脈古老的富硒土壤上。獨特的茯磚「發花」工藝與原料中天然高硒含量的結合，使這款茶成為真正的「秦巴山區的金花瑰寶」(秦巴山区的金花瑰宝)。
— 286

Zūnyì hóngchá

遵義紅茶是來自貴州省的現代工夫紅茶，在1940年代歷史上的「湄紅」(湄红) 基礎上復興，成為省內「三綠一紅」(三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng) 計畫中四大旗艦品牌之一。此茶結合了當地高山黔湄系列 (黔湄) 原料與福建工夫紅茶技術，創造出具有鮮明果香花香和絲滑口感的產品，獲得國家級地理標誌保護。
— 287

7542 qīng bǐng

7542 是勐海茶廠（現為大益 Dàyì 品牌）所出品最著名的壓製生普洱茶唛号 (màihào, 配方代碼)。在市場上，它扮演著系統性基準的角色：幾乎所有其他年輕青餅的風味、價格與倉儲表現，都以此作為校準依據。
— 288

7581

7581 是一款傳奇的 shú zhuān (熟砖)，是由中茶公司於昆明茶廠生產的黑普洱壓製磚，它以 wò duī 技術誕生後首批標準化配方之一的身份載入史冊。如今，它是「磚」類別的標竿，也是所謂 kūnmíng wèi —— 昆明味型 —— 的典範。
— 289

Ǎi jiǎo wūlóng

矮腳烏龍是中國福建省最古老的烏龍茶品種之一，其名稱「矮腳」反映了茶樹的緊湊特性。這種茶生長在武夷山的岩石山脈和建甌縣的歷史茶園中，在世界茶文化中佔據獨特地位：正是這些茶樹成為著名的臺灣青心烏龍 (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng) 和傳奇凍頂烏龍 (冻顶乌龙, Dòng Dǐng Wūlóng) 的祖先。
— 290

Ālǐshān wūlóng

阿裡山烏龍是最著名且受歡迎的臺灣高山烏龍茶之一，是嘉義縣阿裡山山區的名片。涼爽的氣候、頻繁的雲霧以及顯著的日夜溫差造就了具有細緻花香、溫和甜味和特有「高山韻」(高山韻, gāoshān yùn) 的茶葉。阿裡山不僅是臺灣最大且最重要的茶區之一，也是世界知名的旅遊勝地，其烏龍茶經常在全國比賽中獲得獎項。
— 291

Bái lín gōngfū

白琳工夫是「閩紅三大工夫」(闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu) 之一，與坦洋工夫 (坦洋工夫) 和政和工夫 (政和工夫) 齊名。誕生於與傳奇白毫銀針相同的土地，採用相同的福鼎大白茶品種製作，這款紅茶結合了福鼎的「白色」傳承與工夫的「紅色」技藝——創造出絕對獨特的風味特徵：絲綢般的銀白色澤、花蜜般的甜美以及著名的「橘紅」(桔红, júhóng) 色澤，這也是它歷史上的別名。
— 292

Báichá lóngzhū

白茶龍珠是手工揉捻成緊密珠狀的白茶。這種形式是對古代團茶（團茶, tuánchá）傳統的現代詮釋，適應了白茶細嫩的原料特性。銀白色的珠子在熱水中緩緩綻放，不僅帶來細膩的口感和香氣，更是一種真正的美學享受——因此這種茶有時被稱為「舞動的茶」。
— 293

Báiháo yínzhēn

白毫銀針是中國白茶的最高等級，專門以未開放的春季芽頭製作，芽頭密佈銀白色茸毛。這款茶體現了最少干預的原則：兩個主要加工步驟——萎凋和乾燥——保持了原料的天然純淨，讓茶葉保持「活性」，能夠進行多年轉化。新茶狀態（新茶，新茶）時，銀針呈現水晶般的透明度和最精緻的花香；經過歲月陳化（老茶，老茶）後，它們獲得蜜香乾果的深度和琥珀色的溫暖湯色——同時不失精緻的純淨感。
— 294

báilán huā chá

以白蘭花（白蘭 báilán，植物學名 Michelia × alba）濃鬱花香薰製的薰花香綠茶。在中國花茶（花茶 huā chá）的大家族中，其風格屬於最為「厚重」、甜潤果香的一員，地位與茉莉花茶並列，但香氣明顯更為飽滿。
— 295

Báimǎ jùn hóng

二十世紀，該地區經歷起伏：1960年代，島上建立紅茶出口生產基地，海南紅碎茶 (红碎茶) 出口至數十個國家。然而到1990年代中期，紅茶出口急劇下降，許多茶園陷入困境。烏石農場也不例外：到2000年代末，原「嶺頭茶廠」(岭头茶厂) 瀕臨破產，年營業額不足300萬元。
— 296

Báishā hóngchá

工業化茶葉種植始於1950年代末：1958年成立了白沙農場，在此基礎上開展了茶園的計劃性開發。最初農場主要種植當地和雲南大葉種品種，主要生產紅茶供出口。1985年海南紅碎茶 (红碎茶, hóng suì chá) 在英國世界紅茶競賽中獲得金獎。
— 297

Bānán yín zhēn

巴南銀針 (巴南银针, Bānán yín zhēn) 是來自重慶市巴南區的高品質針形綠茶，是這座直轄市茶文化的名片。茶葉種植於白象山 (白象山) 海拔800-1200公尺處，位於明月山脈 (明月山) 的雲霧帶中，採用非物質文化技藝「巴南茶葉製作技藝」(巴南茶叶制作技艺) 生產，該技藝已傳承四代。筆直挺拔的茶條覆蓋銀白色茸毫，沖泡時垂直豎立後緩緩沉降至底部——這一景象如「午後春雨」般美妙，為此茶贏得了「亞太城市市長峰會唯一指定用茶」(2005年)、地理標誌產品 (2011年) 和全國綠色食品博覽會金獎 (2022年) 等殊榮。
— 298

Bānlán hóngchá

斑蘭紅茶是一種調味紅茶 (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá)，以海南紅茶為基底，結合斑蘭葉 (斑兰, bānlán) — 一種具有濃郁甜香草味的熱帶植物，被稱為「東方香草」(东方香草)。這款茶是海南茶文化中最具特色的產品之一，融合了華南茶葉種植傳統與「南洋」— 東南亞華人僑胞的烹飪遺產。
— 299

Dàfú lóng jǐng

大佛龍井 (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) 是西湖著名產區以外最大的龍井型茶葉區域品牌，產於浙江省新昌縣。名稱結合了兩個意象：「大佛」(大佛，「偉大的佛陀」) — 指向新昌著名的佛教寺廟大佛寺 (大佛寺)，以及「龍井」(龙井，「龍之井」) — 表明屬於龍井工藝學派。茶園面積達153,000畝（超過10,200公頃），大佛龍井是浙江省最大規模的茶葉項目之一，也是「越州產區」(越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) 的重要代表 — 這是龍井茶三個官方產區之一，與西湖和錢塘並列。
— 300

dàidài huā chá

一種以綠茶為茶坯、薰染玳玳酸橙白色花朵香氣的花茶。在中國花茶（huā chá 花茶）中，它獨樹一幟：其香氣不似茉莉那般馥郁甜美，而是清新、帶柑橘調的微苦，並伴有淡雅的樹脂餘韻。
— 301

Dǐnggǔ dà fāng

頂谷大方是傳奇茶品老竹大方 (老竹大方) 的最高等級，老竹大方被譽為「中國所有扁形綠茶的鼻祖」(扁形茶鼻祖)。此茶由明代佛僧大方在老竹嶺山脈創製，預示了著名龍井茶的出現，並在數個世紀中一直是皇室貢茶 (贡茶)。特有的炒栗香 (板栗香)、扁平的「竹葉形」外觀，以及隱藏在光滑表面下的金色茸毫，是這款中國最不為人知但歷史最重要的綠茶之一的標誌特徵。
— 302

Éméi zhúyèqīng

峨眉竹葉青 (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) 是著名的四川綠茶，生長於神聖的峨眉山 (峨眉山) 山坡上——中國四大佛教名山之一，聯合國教科文組織世界遺產。「竹葉青」(竹叶青) 之名——「竹葉之綠」——精確地傳達了視覺形象：扁平、筆直、翠綠色的茶葉，宛如嫩竹葉。這是中國商業上最成功的茶葉品牌之一，其最高等級——「論道」(论道，「論述道法」) ——體現了「茶禪一味」(茶禅一味) 的哲學理念。
— 303

Gōngtíng pǔ'ěr

宮廷普洱 (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) —「宮廷普洱」— *最高等級散裝熟普洱 (熟普洱散茶) 在後發酵雲南茶葉分類系統中。根據勐海茶業聯盟標準 T/MHC 003-2020「勐海茶普洱茶」，散裝熟普洱分為 13個等級：宫廷 (宮廷)、特级 (特級)、一级 (1級) — 十级 (10級) 和老茶頭 (老茶頭)。宮廷為第一級，最細小且最嫩*的所有13級中。
— 304

Guǎngxī xuě yá

廣西雪芽是來自廣西壯族自治區百色山區的現代創新綠茶，融合了兩種傳統：採用福鼎大白毫 (福鼎大白毫) 品種的嫩芽原料（傳統上用於製作白茶），以綠茶高溫殺青工藝加工。成品茶具有銀白色芽頭、細膩甜味和複雜的果香花香風味，與傳統中國綠茶截然不同。
— 305

guì zhōu qū lǜ

貴州曲綠（贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ）並非一款獨立的具名茶品，而是一個結合風格與產區分類的綠茶類別，泛指產自中國西南部山區省份貴州、外形呈捲曲狀（曲形, qūxíng）的綠茶。其名稱直接指明了產地（贵州——貴州）與成品茶葉的形狀（曲——「彎曲」、「捲曲」）。近幾十年來，貴州已躍升為中國關鍵的茶葉產區之一，根據行業統計數據，其茶園種植面積更位居全國之冠。此類茶品以其清新柔和的口感、帶有堅
— 306

Guìdìng xuě yá

貴定雪芽 (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — 來自貴州省貴定縣的高山螺旋狀綠茶，為著名「貴定雲霧貢茶」(贵定云雾贡茶，「貴定進貢雲霧茶」) 的最高等級。此茶擁有中國「貢茶」最悠久的文獻記錄之一：從1325年（元朝）首次記載，到1790年乾隆皇帝下詔立「萬古留芳」(万古留芳，「萬代流芳」) 石碑，這是貴州省唯一證實皇室進貢茶地位的石碑。此茶採用獨特的當地品種鳥王 (鸟王，「鳥王」) — 群體種，被譽為中國茶葉史的「活化石」— 產於雲霧山 (云雾山)，該山為苗嶺 (苗岭) 主峰，也是貴州三大河流的分水嶺。
— 307

Hǎimǎ gōng chá

海馬宮茶工藝不同於華東黃茶，強調三次揉捻和長時間「渥堆」(渥堆, 濕潤堆積發酵)，而非像蒙頂黃芽那樣的「包紙悶黃」。完整週期——超過30小時手工作業。
— 308

Hèshān hóngchá

「未有鶴山縣，先有鶴山茶」(未有鶴山縣，先有鶴山茶) — 這句俗語反映了鶴山茶葉傳統的深厚底蘊，可追溯至宋代 (宋, 960–1279)。鶴山紅茶 — 來自廣東省 (廣東省) 江門市 (江門市) 鶴山市 (鶴山市) 的紅茶。在清朝繁榮時期，鶴山是廣東最大的茶葉生產縣：茶園面積超過 80,000 畝 (≈5,333 公頃)，出口量佔全省總量的 80%。自 2015 年起，鶴山紅茶成為國家農產品地理標誌產品 (國家農產品地理標誌產品)，自 2022 年起，其製作技藝被列入江門市非物質文化遺產名錄。
— 309

Hóngbǎoshí chá

紅寶石茶 (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá)，字面意思為「紅寶石茶」，是來自貴州省 (贵州省, Guìzhōu Shěng) 遵義市 (遵义市, Zūnyì Shì) 鳳岡縣 (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn) 的貴州紅茶，具有顆粒狀形態。此茶以當地富含鋅硒土壤栽培的原料製成，是著名品牌「鳳岡鋅硒茶」(凤冈锌硒茶, Fèng'gāng Xīnxī Chá) 的「紅茶」版本——這是首個進入中歐地理標誌互保協定的中國茶葉地理標誌。紅寶石茶的特色在於其獨特的顆粒盤花狀捲曲 (盘花颗粒状, pánhuā kēlìzhuàng)，緊實厚重，有別於傳統條索狀工夫紅茶。
— 310

Huáijí hóngchá

懷集紅茶是廣東省懷集縣（懷集縣, Huáijí Xiàn）紅茶的統稱，其中最著名的代表是*新崗紅茶（新崗紅茶, Xīngǎng Hóngchá）*——來自洽水鎮的紅茶，於2018年獲得地理標誌產品認證。懷集是廣東西北部的山區縣，肇慶市最高峰大稠頂（大稠頂，1,626公尺）為種植「雲霧」高山茶創造了條件。該地區是「廣東十大茶鄉」（廣東十大茶鄉）之一，近幾十年來蓬勃發展：從新崗紅茶到下帥單叢和岳山烏龍——懷集正成為華南茶業的新星。
— 311

Jiétān hóngchá

碣灘紅茶是來自著名碣灘茶 (碣滩茶) 家族的紅茶，產於湖南省沅陵縣 (沅陵县, Yuánlíng Xiàn)。碣灘茶首先是一款傳奇的綠茶，自唐代起便進貢皇室，然而隨著該地區茶業的發展，也創制了紅茶系列「碣灘紅」(碣滩红)。它結合了武陵山千年的風土條件與傳統湖南湖紅工夫 (湖红工夫) 技術及現代改良工藝，在完全不同的花果香甜蜜維度中展現了高山原料的豐富內涵。
— 312

Jīnguā gòngchá

金瓜貢茶是普洱茶家族中的傳奇代表，擁有獨特的南瓜形狀 (南瓜, nánguā)，以及中國茶界最珍貴歷史文物的地位。在港澳臺 (港澳台) 茶界，人們尊稱其為「普洱茶太上皇」(太上皇，「至高無上的皇帝」)。這不僅僅是一種飲品，更是三百年歷史的活見證，是清朝皇室與現代茶文化之間的連結紐帶。
— 313

Jīnshā gòngchá

金沙貢茶 (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) — 中國綠茶，擁有超過兩千年的歷史，種植於貴州省金沙縣的高山茶園。這是中國最古老的「貢茶」(贡茶, gòngchá) 之一，與漢武帝統治時期相關。2014年，金沙貢茶獲得國家地理標誌產品 (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn) 地位，金沙縣榮獲「中國貢茶之鄉」(中国贡茶之乡, Zhōngguó Gòngchá zhī Xiāng) 的榮譽稱號。
— 314

Jīntán què shé

金壇雀舌 (金坛雀舌, Jīntán què shé) — 來自江蘇省常州市金壇區的著名綠茶，其名稱「金壇的雀舌」準確描述了其形狀：微小扁平的茶葉，修長而尖銳，宛如細小的鳥舌。「雀舌」(què shé，「雀舌」) 這一名稱最早在十一世紀由學者沈括 (沈括, Shěn Kuò) 在其著名著作《夢溪筆談》(梦溪笔谈，「夢溪筆談」) 中記載。此茶產於神聖道教名山茅山 (茅山, Máoshān) 東坡 — 中國最重要的道教中心之一。
— 315

Jiǔqū hóng méi

九曲紅梅是浙江省二十八種名茶中唯一的紅茶，贏得了「萬綠叢中一點紅」的詩意美譽。這款擁有近兩百年歷史的工夫紅茶，誕生於福建紅茶傳統與杭州西郊獨特風土的交匯處。其纖細如魚鉤般彎曲的茶葉、紅寶石色的茶湯，以及宛如紅梅花綻放的香氣，使其與偉大的龍井茶並列成為西湖茶文化的名片。
— 316

Lí shān wūlóng

梨山烏龍是臺灣最高海拔且最具聲望的烏龍茶之一，種植於臺灣中央山脈的「梨山」(梨山, Lí Shān)，海拔1600–2600公尺。這是臺灣茶業的「天花板」：僅有大禹嶺 (大禹嶺, ~2600公尺) 位置更高。極端的海拔高度、寒冷的夜晚和持續的雲霧形成了極其細緻甘甜的茶葉——具有絲綢般的質感，這是低海拔茶園無法複製的。梨山——這個名字在臺灣茶葉階層中是以敬畏之心提及的。
— 317

Líjiāng lǜ luó

灕江綠螺的製作工藝是典型的螺形（螺形，luóxíng）綠茶工藝，屬於炒青（炒青，chǎoqīng，「炒製」）類。關鍵特點是手工或機械將茶葉捲成緊密的螺旋狀，類似螺殼，這種工藝與著名的碧螺春（碧螺春，Bìluó Chūn）相似。
— 318

Línglóng lǜchá

玲瓏綠茶（玲瓏綠茶，Línglóng lǜchá）是一種獨特「鉤狀」外形的綠茶，產自湖南省桂東縣（桂東縣，Guìdōng Xiàn），該縣位於羅霄山脈（羅霄山脈，Luóxiāo Shānmài）的中心地帶——湖南與江西之間的山脈分水嶺。「玲瓏」（玲瓏，Línglóng，「精巧／細緻」）之名傳達了茶葉的形狀：緊密的螺旋「鉤」（環鉤，huángōu），彎曲成環——這是通過「合掌搓揉」（合掌搓揉，hézhǎng cuōróu，「雙掌搓揉」）方法創造的獨特形狀，並於2012年被認定為湖南省非物質文化遺產。春茶中的氨基酸含量達*5.15%*（比平均值高40%），確保了卓越的鮮爽和「多汁」的口感。
— 319

Lǐngtóu qí lán

在饒平茶業發展過程中，從奇蘭群體中經選育分離出獨立品系——嶺頭單叢 (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng)，又稱白葉單叢 (白叶单丛，「白葉單叢」)，1988年獲省級品種認定，2002年獲國家級茶樹品種認定。然而嶺頭奇蘭本身仍為獨立產品，由原始大葉奇蘭品種製作。
— 320

Língyún báichá

凌雲白茶是來自廣西凌雲縣的白茶，以當地大葉種原料為基礎，該原料被稱為*凌雲白毛茶/凌雲白毫* (凌云白毛茶/凌云白毫)。此茶樹已被官方認定為茶葉品種（在中國品種登記中稱為「華茶26號」），當地茶葉因其顯著的浸出物含量和「山韻」特色而備受推崇。
— 321

Línzhī chūn lǜ

林芝春綠 (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ —「林芝春綠」) — 世界上海拔最高的有機綠茶，栽培於西藏自治區海拔1900–2300公尺的高度。茶園位於林芝市波密縣易貢鄉 (易贡, Yìgòng) 的易貢河谷，這裡喜馬拉雅山的冰川雪水灌溉著茶園，雲霧一年365天籠罩，土壤有機質含量達到創紀錄的8%。這是誕生於「世界屋脊」的茶葉，每一口都承載著高度、純淨和「高山氣息」(高山气息, gāoshān qìxī)，這種氣息在地球上任何其他產區都無法複製。
— 322

Liù'ān guāpiàn

六安瓜片是世界上唯一僅用單片葉子製作的綠茶，不含芽頭，不含葉梗。其名稱「六安的瓜子片」描述了加工後葉片形似瓜子的特徵。作為中國十大名茶之一、清代皇室貢茶、國家級非物質文化遺產（2008年認定）以及1971年贈送給季辛吉的國禮茶，六安瓜片以三大獨特之處在綠茶中獨樹一幟：「無芽無梗」(无芽无梗)、「老嫩分炒」(老嫩分炒)和「三昧真火」(三昧真火)——包括傳奇的「拉老火」(拉老火)工藝。
— 323

Lóngjí hóngchá

龍脊紅茶是來自龍脊（龍脊，「龍之脊背」）山區的紅茶，產於廣西壯族自治區龍勝縣。原料來自樹齡100至500年的野生及半野生古樹茶樹葉片，這些茶樹生長在著名的龍脊梯田斜坡上——中國最具攝影魅力的景觀之一。此茶是「古樹紅茶」(古树红茶, gǔshù hóngchá) 的珍稀典型，高山雲霧森林的風土條件結合大葉種茶樹，造就了具有深厚絲滑口感和淡雅煙燻味的紅茶。
— 324

Lǜchá xiànjǐng

綠茶（绿茶 lǜchá）是中國茶最大的茶類，因此也是名稱混淆的冠軍：它擁有最多的名茶（名茶 míngchá），而歷史名稱是依照葉形、原料色澤或地名來定的，並非按照工藝。本文將梳理最常見的「陷阱」，以保持目錄的純粹：茶類由加工方式決定，而非名稱中的字眼。
— 325

màn lǚ dà shān

曼呂大山（曼吕大山，Mànlǚ Dàshān）是一款生普洱（生茶）系列，由博友（博友，Bóyǒu）品牌出品，以其原料產地——雲南南部傣族村寨曼呂附近的山區茶園命名。茶菁採自西雙版納傣族自治州的山區，屬於雲南大葉種茶樹生長帶，其葉片傳統上用於壓製普洱茶餅。與其他「單一山頭」普洱茶一樣，此系列旨在傳遞特定風土的特徵：茶湯醇厚，帶有明顯但迅速化開的苦感，以及悠長的甜韻回甘。完整的商品名稱為博友曼呂大山生
— 326

méiguī huā chá

玫瑰茶是一個集合名詞，指以玫瑰花苞和花瓣為基底製成的飲品：從以玫瑰薰香的真正茶葉，到純以乾燥花朵沖泡的花草茶。在中國傳統中，這主要是一種「香花」(xiānghuā)，用來增添茶葉風味，或單獨沖泡飲用。
— 327

Měirén hóngchá

美人紅茶是一款頂級福建紅茶，完全由茶樹的嫩芽（芽尖）製成，這些未展開的芽頭覆蓋著豐富的金黃色茸毛。「美人」（měirén）這個名稱反映了此茶的優雅與精緻：從金黃芽頭的外觀到細膩的蜂蜜香草風味。美人紅茶不應與臺灣烏龍茶東方美人（東方美人, Dōngfāng Měirén）混淆——儘管名稱相似，但它們在茶類、製作工藝和產地上完全不同。
— 328

Mògān huáng yá

黃茶版莫干黃芽的工藝特點為「邊烘邊悶，固質揮香」(biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — 「邊烘邊悶，固定物質並揮發香氣」。製作包含八個步驟：
— 329

Mòtuō zhuānchá

墨脫磚茶是一種獨特的西藏磚茶，誕生於地球上最難到達且生態最純淨的角落之一——西藏東南部的墨脫縣 (墨脱县, Mòtuō Xiàn)。這是西藏自治區境內唯一的黑茶類代表，產於海拔800至2200公尺的雅魯藏布江 (雅鲁藏布江, Yǎlǔzàngbù Jiāng) 峽谷深處。自古以來被藏族稱為「腰帶茶」(腰带茶, yāodài chá)，是商隊和遊牧民族不可或缺的夥伴。2025年，以「喜馬拉雅聖茶」(喜马拉雅圣茶, Xǐmǎlāyǎ Shèngchá) 品牌出品的墨脫磚茶，在北京國際茶葉展覽會上獲得唯一官方西藏茶的地位。
— 330

Nánchuān lǜchá

南川綠茶 (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) —「南川區綠茶」— 來自重慶市直轄市南川區 (南川区, Nánchuān Qū) 的綠茶，生長於金佛山 (金佛山, Jīnfóshān，「金佛山」，2238公尺) 山坡上 — 聯合國教科文組織世界遺產 (自2014年起，屬於「中國南方喀斯特地貌」)、國家自然保護區及中國最大生物多樣性中心之一 (超過5000種植物、500多種脊椎動物)。南川茶葉傳統已有1700多年歷史 — 從巴人 (巴人, Bā rén) 向周朝廷進貢到五代《茶譜》(《茶谱》, Chá Pǔ, 五世紀) 記載：「涪州出三般茶，宾化最上」— 「涪州產三種茶；賓化縣 [=南川] 的最佳」。
— 331

Nánhǎi hóngchá

南海紅茶是海南紅茶的歷史品牌，與海南省定安縣的南海農場 (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) 和同名的南海茶廠 (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) 密不可分。這是中國出口紅茶史上的標誌性名稱之一：在發展高峰期，南海茶廠躋身中國五大茶葉企業之列，生產著名的「南海CTC紅碎茶」(南海CTC红碎茶)，產品銷往歐美市場。
— 332

Pánān yún fēng

磐安雲峰（磐安雲峰，Pán'ān yúnfēng）——「磐安縣的雲霧山峰」——產自浙江省金華市磐安縣的綠茶，位於大盤山脈——被譽為「群山之祖、諸水之源」：這裡是*四大河流水系的發源地——錢塘江、甌江、靈江和曹娥江。磐安的茶葉傳統可追溯至晉代（3-5世紀）：相傳道教聖人許遜（許遜，「真君大帝」）——「四大天師」之一——雲遊磐安群山時，發現野生茶樹，教導當地農民製茶技術，創造了著名的「婺州東白」*（婺州東白，「婺州的東白茶」）。陸羽在《茶經》中將「婺州東白」列為名茶，並記載「大盤山、東白山產者佳，列為貢品」——「產自大盤山和東白山的最佳，列入貢茶」。
— 333

Qiān liǎng chá

千兩茶是來自安化縣的傳奇圓柱形黑茶，包裹在竹製「籃筐」綑綁中 (篾篓, mièlǒu)。這是世界上最令人印象深刻和最獨特的緊壓茶之一：長約1.5公尺、直徑約0.2公尺的巨大圓柱體，重達一千舊兩（約36.25公斤），作為「運輸」形式為「茶葉之路」(万里茶道, Wànlǐ Chádào) 上的商隊貿易而創造。臺灣茶葉研究者曾至賢在《方圓之緣——深探緊壓茶世界》（2001年）一書中稱千兩茶為「世界茶王」(世界茶王, Shìjiè Cháwáng)，其工藝為茶文化的活經典。
— 334

Rénhuà yín háo

仁化銀毫 (仁化银毫, Rénhuà yín háo) — 來自廣東省仁化縣 (仁化县) 的高山綠茶，屬烘青綠茶 (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) 類型，產於丹霞山 (丹霞山) 山麓 — 聯合國教科文組織世界遺產地 (2010年)。此茶以歷史名稱「白毛茶」(白毛茶, 「白毛茶」) 聞名於明代 (《嘉靖仁化县志》)，在嘉慶年間 (嘉庆, 1796–1820) 成為清朝「貢茶」(贡茶)，與蘭花和香菇並列為「仁化三寶」(仁化三宝)。主要感官特徵為*蘭花香* (兰花香, lánhuā xiāng)，此香氣源於獨特的當地群體品種「仁化白毛茶群體種」(仁化白毛茶群体种) — 喬木型大葉種茶樹，具有極其豐富的茸毛。
— 335

Rénshēn wūlóng

人參烏龍是茶葉與草本傳統的獨特結合：烏龍茶裹以人參粉末及相關草本植物，在每個顆粒上形成特有的「釉面」外殼。這是一款具有明顯「保健」定位的茶：結合了烏龍茶溫和的提神作用與人參的適應原特性。然而人參烏龍的市場極不均勻——從使用真正韓國人參的優質臺灣茶品，到以甘草完全替代人參的廉價福建茶葉。
— 336

Sāngzhí báichá

桑植白茶是來自桑植縣（張家界市，湖南省）的白茶。該地區多山且森林茂密，空氣潮濕且多霧。在中國市場上，桑植白茶作為地方品牌積極推廣，2019年「桑植白茶」標識獲得了國家地理標誌證明商標（GI trademark）地位。
— 337

Sānjiāng lǜchá

三江綠茶 (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — 「中國大陸早春第一茶」(中国大陆早春第一茶) 出自廣西唯一的侗苗壯族自治縣，位於湖南、貴州和廣西三省交界處。由於位處第25條「黃金產茶帶」以及南嶺山脈獨特的亞熱帶微氣候，這裡的採摘比全國其他茶區早20天開始。茶葉深深融入侗族 (侗, Dòng) 文化：人們在雕刻精美的「風雨橋」(风雨桥, fēngyǔ qiáo) 屋簷下飲用傳統的油膩「油茶」(油茶)，而品牌價值到2024年已達36億元人民幣。
— 338

Sōngfēng lǜchá

松峰綠茶 (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — 湖北綠茶，由明朝開國皇帝朱元璋 (朱元璋) 於西元1368年親自命名。正是在這裡，在松峰山 (松峰山，「松樹山峰」) 山腳下，在古老的茶葉村落羊樓洞 (羊楼洞, Yánglóudòng)，實現了著名的西元1391年皇帝詔書「罷造龍團，唯採茶芽以進」(罢造龙团，唯采茶芽以进) — 這道詔令結束了緊壓茶時代，開啟了散葉綠茶的紀元。羊樓洞後來成為長達14,000公裡的萬裡茶道 (万里茶道) 起點 — 從湖北經蒙古到莫斯科，再延伸至歐洲。西元2015年，國際茶葉委員會授予羊樓洞「世界茶業第一古鎮」(世界茶业第一古镇) 稱號。
— 339

Táiwān jiānchá

臺灣煎茶是日本蒸青技術與臺灣風土結合的珍稀範例，誕生於殖民遺產並透過青心大冇 (青心大冇) 品種——島上「四大名種」之一——得以體現。這款茶融合了日本煎茶的海洋清新與臺灣山區原料的亞熱帶甘甜，創造出獨特的風味輪廓，在日本或中國茶傳統中都找不到直接的類比。
— 340

Tiānfǔ lóng yá

天府龍芽——四川茶葉的旗艦省級品牌，其獨特之處在於以「6+X」模式將中國茶的六大類別統一在同一品牌之下。本文探討的是天府龍芽綠茶——該品牌的基礎與名片，體現了四川數千年的茶葉傳統。
— 341

Tiānshān lǜchá

天山綠茶是來自福建省東部的歷史名茶，被譽為福建烘青 (烘青, hōngqīng — 熱風乾燥綠茶) 的最佳代表之一。此茶以「四絕」聞名：香高、味濃、色翠、耐泡。除了單獨品飲外，天山綠茶傳統上也是高級茉莉花茶的優質茶坯，包括著名的「天山銀毫」(天山银毫)。
— 342

Wǔ líng wūlóng

武陵烏龍富含：
— 343

Wǔdāng dào chá

武當道茶是中國四大特色名茶 (四大特色名茶) 之一，與西湖龍井、武夷岩茶和禪茶並列。這是一個區域品牌，統一了湖北省西北部十堰市 (十堰, Shíyàn) 的茶園，位於中國道教主要聖地武當山腳下。這款茶的特殊價值在於與道教「道茶」(道茶) 文化的千年聯繫、高山風土條件以及受保護地理標誌的地位。
— 344

Wǔyáng chūn yǔ

武陽春雨——來自浙江省的現代創新綠茶，是浙江省十大名茶之一，也是武義縣（中國首個「有機茶之鄉」）茶產業的旗艦產品。創製於1994年，憑藉其獨特的針形外觀（宛如春雨絲絲）和精緻的花栗香韻，迅速躋身浙江名茶精英行列。其名稱本身就是一首詩：「武陽上空的春雨」。
— 345

xī hú hóng chá

西湖紅茶（Xīhú hóngchá）是產於浙江省杭州市西湖周邊丘陵地帶的一款中國紅茶（红茶，hóngchá）區域性風格。原料來自使該地以龍井綠茶聞名的同一小葉種茶樹，然而此處茶菁經過完全氧化，賦予茶湯柔和甜潤、帶有花香與蜜香的風味。此風格最具代表性的歷史茶品為九曲紅梅（九曲红梅，Jiǔqū hóngméi），是浙江少數的傳統紅茶之一。由於西湖產區幾乎全面導向綠茶生產，紅茶在此始終屬於小眾且相對稀有
— 346

Xiázhōu bìfēng

峽州碧峰 (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) — 中國綠茶，屬半烘炒條形綠茶 (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá)，為湖北省宜昌市夷陵區特產。國家地理標誌產品 (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)，於2017年獲得認證。此茶延續了古代峽州超過千年的茶葉傳統——「茶聖」陸羽 (陆羽, Lù Yǔ) 在其《茶經》(《茶经》, Chájīng) 中將峽州茶列為山南茶區之首。
— 347

Xìnyáng báichá

信陽白茶是來自信陽（河南省）的白茶，該地區歷史上以綠茶信陽毛尖而聞名。白茶在此地是相對較新的發展方向，有趣之處在於其形成於*比福建經典白茶更北方且更涼爽的風土條件*中。
— 348

Yìgòng hóngchá

易貢紅茶是在易貢茶場 (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng) 生產的紅茶，該茶場是西藏最古老、最大的茶葉農場。茶場位於波密縣風景如畫的高山湖泊易貢湖畔，海拔超過2,000公尺，是世界上海拔最高的有機茶園之一。這裡直到2010年才開始生產紅茶，但在短短十五年間，「易貢紅」已贏得了濃郁、厚重且富含萃取物質的西藏紅茶聲譽。
— 349

Yíhóng gōng fū

宜紅工夫是中國三大工夫紅茶之一，與祁門紅茶 (祁门红茶, Qímén Hóngchá) 和滇紅 (滇红, Diān Hóng) 並列。這款歷史悠久的紅茶誕生於十九世紀湖北西部山區，一個半世紀以來代表著該地區的工藝紅茶傳統。宜紅的特色是濃郁圓潤的茶湯，帶有蜜甜香氣和特有的「冷後渾」現象 (冷后浑, lěng hòu hún)，證明其萃取物含量豐富。
— 350

Yīngdé hóngchá

英德紅茶是來自廣東省的著名紅茶，在二十世紀下半葉迅速贏得國際認可。與雲南滇紅和安徽祁門紅茶並列，英德紅茶躋身中國三大最知名紅茶之列。該地區的名片是英紅九號 (英红9号) 品種，專為生產紅茶而培育，成為廣東茶業復興的象徵。
— 351

Yíxīng hóngchá

宜興紅茶是來自江蘇省宜興市的紅茶，其命運與另一項偉大的當地傳統——宜興紫砂壺密不可分。這是一個罕見的例子，茶葉與沖泡茶葉的器具誕生於同一片土地，汲取相同的礦物質，並在數個世紀中攜手演進。也被稱為陽羨紅茶 (阳羡红茶, Yángxiàn Hóngchá) 或蘇紅工夫 (苏红工夫, Sūhóng Gōngfu)。
— 352

yún wù wū lóng

雲霧烏龍（Yúnwù Wūlóng）——為風格性與區域性標示，指稱種植於高海拔山區、茶園一年中大部分時間籠罩在雲霧之中的烏龍茶。其名稱字面譯為「cloud-mist oolong」，所指並非單一茶樹品種，而是一系列生長條件及其所賦予的茶湯特徵。涼爽的高山氣候、穿透霧氣的漫射光線，以及顯著的日夜溫差，延緩了茶芽的生長，使葉片厚實、甜潤且香氣馥郁。在茶文化中，「雲霧茶」傳統上象徵著純淨、清新與「高山氣
— 353

Zhàoān bā xiān

1965年春，縣收購站技術評茶員鄭兆欽 (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) 在調查秀篆鎮 (秀篆镇) 與廣東邊界的老茶園時，在原生茶樹中發現了一株變異實生苗。他選取了20株植物，移植到品種苗圃，通過單株選育法在三年內篩選出最有前景的個體。1969年1月，插條被種植在八仙山 (八仙山, Bāxiān shān) 山腳下汀洋村茶廠進行扦插繁殖。其中17棵母樹存活，成為新克隆品種的基礎。
— 354

Zhāopíng lǜchá

昭平綠茶 (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) 是中國綠茶，採用複合式加工工藝 (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng)，產於廣西壯族自治區昭平縣。昭平綠茶以其「三綠四美」(三绿四美, sānlǜ sìměi) 原則聞名：翠綠葉片、碧綠茶湯、嫩綠葉底；形美、湯美、香美、味美。昭平素有「中國大陸第一早春茶」(中国大陆第一早春茶, Zhōngguó Dàlù Dìyī Zǎochūnchá) 之稱，採摘時間比浙江、江蘇茶區早30天。
— 355

Zhènghé báichá

政和白茶——來自福建省北部政和縣的白茶。與沿海白茶產區相比，這裡更常感受到「山地特色」：茶湯更為厚重，香氣可能更加濃郁和花香，而陳年茶品則呈現深層的蜜香草本韻味。
— 356

Zhèróng báichá

柘榮白茶是來自福建寧德柘榮縣的白茶。該地區以*高山白茶區*聞名：涼爽的高海拔和雲霧使茶湯更加香醇且口感「清涼」，而陳年批次往往呈現出柔和的蜜香草本深度。市面上既有散茶也有緊壓茶，而緊壓茶往往能在陳放中展現「高山」甜韻。
— 357

Zǐjuān hóngchá

紫鵑紅茶是由獨特品種紫鵑 (紫鵑，「紫色杜鵑」) 葉片製成的紅茶，該品種於1985年由雲南茶葉科學研究院培育而成。紫鵑是世界上唯一具有穩定紫色芽葉、葉片和莖桿的茶樹品種，這種特性源於其創紀錄的花青素 (花青素, huāqīngsù) 含量。在用此原料生產的六種以上產品中，紅茶被認為是最成功的加工形式之一：完全發酵軟化了紫鵑綠茶特有的明顯苦味和澀味，展現出深層的蜂蜜花香風味，同時保持了相當比例的生物活性花青素。
— 358

Zǐyáng hóngchá

紫陽紅茶是產自陝西省南部紫陽縣（紫陽縣）的紅茶，該縣是中國歷史茶區中最北端的產區。紫陽紅茶在所有中國紅茶中最突出的特色是天然富含硒元素：該縣位於中國兩大富硒地質帶之一，所有在此土壤上種植的茶葉都是「天然富硒茶」（天然富硒茶, tiānrán fùxī chá）。硒元素的特性成為紫陽紅茶的科學基礎和市場行銷的名片。
— 359

Ālǐshān hóngchá

阿裡山紅茶是一款高山臺灣紅茶，誕生於以烏龍茶聞名世界的山區。這款在傳統上屬於半發酵茶領域的「新手」茶品，在短時間內憑藉全發酵與高山風土的獨特結合——這種結合在紅茶世界中極為罕見——贏得了品茶愛好者的認可。
— 360

Ānhuà sōng zhēn

安化松針 (安化松针, Ānhuà sōng zhēn —「安化松針」) — 著名的湖南綠茶，與南京雨花茶和恩施玉露並列為「中國三針」(中国三针, Zhōngguó Sānzhēn)。創製於1959年 — 與其湖南同鄉高橋銀峰一樣 — 作為「慶祝中華人民共和國成立十週年的獻禮」。此茶以其完美的針形著稱：纖細、筆直、挺秀的芽葉，形似山松針葉，在玻璃杯中垂直豎立，營造出微型「松林」景觀。成形工序 — 40分鐘手工搓揉每根芽葉達到「圓、緊、直」(圆、紧、直) 標準 — 工藝如此複雜，以至於師傅們稱之為「絕世武功」(绝世武功, juéshì wǔgōng)。
— 361

Bā shān què shé

巴山雀舌 (巴山雀舌, Bā shān què shé) — 來自四川東北部巴山 (大巴山) 深山的著名扁形綠茶，為「四川十大名茶」(四川十大名茶) 之一。此茶享有雙重美譽：「富硒茶王、雀舌珍品」(富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn)。扁平整齊的茶葉，確實如同山雀的小舌頭，生長在天然富硒的土壤上 — 萬源市屬於中國三大富硒帶之一。憑藉超過千年的茶葉種植歷史和80多項國內外獎項，巴山雀舌已確立為四川「硒茶帶」的旗艦產品。
— 362

běigǎng máojiān

北港毛尖 (běigǎng máojiān) 是產自湖南省岳陽縣的一款黃小茶 (huáng xiǎo chá)，生活在它那位著名的同鄉 — 針形君山銀針的盛名之下。這款「毛尖」具有金黃的茶湯與醇和的甜潤，而黃茶標誌性的「悶黃」(mèn huáng) 工序在其中扮演了關鍵角色。
— 363

Bīngdǎo lǎozhài

勐庫西半山的一座小村莊，位於雙江縣（臨滄），它賦予了雲南最稀缺、最具辨識度的生普之一名字——這款茶讓該省「寒冷」的西北部，在聲望上得以與西雙版納的南部山區並駕齊驅。在其溫柔與冰糖甜的外表下，蘊藏著深邃、悠長且易於識別的風骨，正是為了這份風骨，這座「冰島」才成為了臨滄之王。
— 364

Cǎihuā máo jiān

采花毛尖 (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) 是湖北省的旗艦綠茶，在「湖北十大名茶」排行榜中始終位居首位 (湖北十大名茶之首)。產於五峰土家族自治縣 (五峰土家族自治县) ——位於傳奇的北緯30度「世界茶葉黃金帶」。2020年，采花毛尖獲得至高榮譽：被列入釣魚臺國賓館特供茶 (钓鱼台国宾馆特供茶) 名錄——這是接待外國元首的官邸。該茶出口至歐洲、美洲和東南亞20多個國家。
— 365

Cāngshān xuě lǜ

蒼山雪綠 (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) 是雲南捲曲形綠茶，屬於烘青 (烘青, hōngqīng —「火烘乾燥」) 類型。創製於1964年，由著名的下關茶廠 (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) 在大理生產。原料採自蒼山 (苍山, Cāngshān) 山脈斜坡——白族的聖山——洱海 (洱海, Ěrhǎi) 湖畔。其製作技藝於2011年列入中國國家級非物質文化遺產名錄，2022年作為「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」的組成部分入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
— 366

Cuì luán wūlóng

翠巒烏龍（「翠綠山峰烏龍」）是最負盛名的臺灣高山烏龍茶之一，生長於梨山 (梨山, Lí Shān) 山脈北坡，海拔1800–2200公尺。這是梨山地區內的一個子產區，但擁有獨特的微氣候和聲譽：翠巒經常在比賽中被列為獨立類別，以其卓越的「清涼」純淨香氣而備受推崇。對於臺灣高山茶收藏家而言，翠巒是「梨山三珍」之一，與福壽山 (福壽山) 和華崗 (華崗) 齊名。
— 367

Diānhóng gōngfū

滇紅工夫是雲南紅茶的旗艦產品，也是中國最著名的紅茶之一。1938年由「滇紅之父」馮紹裘以雲南大葉種原料，參照祁門茶製作技術創製而成，立即震驚了世界：「滿披金毫，湯色紅豔明亮，在中國小葉種紅茶中前所未見」，馮紹裘在《滇紅史記》中如此寫道。滇紅工夫結合了雲南風土的力量與手工製作的優雅，至今仍是世界紅茶風味譜中最具辨識度的茶品之一。
— 368

Diānhóng jīn sī

滇紅金絲是一款頂級雲南紅茶，其纖細的茶條如金絲般優雅，代表著滇紅製茶工藝的巔峰之作。這款茶以其乾茶外形的完美美感、溫和的蜂蜜麥芽風味以及層次豐富的香氣而備受推崇。
— 369

Diānhóng jīn yá

滇紅金芽是雲南紅茶中最精緻的代表之一，專門以未展開的芽頭（茶芽）製成，覆蓋著濃密的金黃色茸毛。這款茶體現了滇紅 (滇红, Diānhóng) 系列中最精緻的一面，提供極其柔和、蜜甜的口感，無苦澀味。
— 370

Dōngfāng měirén

東方美人是最獨特且珍貴的臺灣烏龍茶之一，其誕生有賴於人類工藝與微小昆蟲——茶綠葉蟬的結合。世界上沒有任何其他茶類如此有機地依賴害蟲：正是葉蟬的叮咬在茶葉中引發一連串生化反應，產生無與倫比的蜜果香氣，因此東方美人被譽為「烏龍茶中的香檳」。
— 371

Dōuyún máo jiān

都匀毛尖 (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) 是中國偉大綠茶之一，入選經典的「中國十大名茶」(中国十大名茶) 名單。此茶的主要視覺特色為「三綠透黃色」(三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè)：乾茶葉呈綠色帶金黃光澤，茶湯呈綠色透出黃意，茶底呈綠色帶黃色閃光。這種獨特的「金綠色」特質，結合溫和的栗香與清新、飽滿且帶回甘的滋味，使都匀毛尖成為貴州茶省的珍寶。
— 372

Fēngkāi hóngchá

封開紅茶是來自廣東省肇慶市封開縣的紅茶。該系列的基礎是著名的「杏花白馬茶」(杏花白馬茶，「杏花白馬茶」) — 一種歷史悠久的茶葉，產於杏花鎮白馬山 (白馬山，944公尺) 的山坡上。根據《封川縣志》記載，白馬山的茶葉在清朝時期就已進貢朝廷，1908年 (光緒三十四年) 被送往巴拿馬展覽會，獲得「二等名產」稱號。現代的封開紅茶是這一傳統復興的產物：自2015年起，企業家謝漢釗發展「杏花白馬」(杏花白馬®) 品牌，創建了該地區首條自動化生產線，用白馬原料生產紅茶、綠茶和白茶。
— 373

Guìlín máo jiān

桂林毛尖 (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) 是一種烘青綠茶 (烘青绿茶)，產自喀斯特地貌之都——廣西壯族自治區桂林市。此茶創製於1980年代初期，由廣西桂林茶葉科學研究所 (广西桂林茶叶科学研究所) 在堯山 (尧山, Yáo Shān) 山麓——明代靖江王墓群 (靖江王墓群) 的歷史景觀中研發。此茶的獨特之處在於其硒含量超過普通綠茶平均值7倍 (0.146 微克/克)，這與堯山土壤的地球化學特性有關。該茶曾獲中華人民共和國農業部「優質產品」獎 (1989年) 及曼谷國際中國農產品展覽會金獎 (1993年)。
— 374

Gǔzhàng hóngchá

古丈紅茶採用工夫紅茶 (工夫红茶) 工藝生產，具有一些地方特色。特點是增加了兩個額外工序——日光烘焙和鐵鍋提香 (铁锅提香)——增強香氣並賦予乾茶葉特有的緊實度。
— 375

Hóngshuǐ wūlóng

紅水烏龍是最具特色的臺灣烏龍茶之一，體現了傳統製茶工藝，具有凍頂地區特有的中重度氧化和精心焙火特色。「紅水」之名準確描述了其金黃琥珀色帶紅韻的茶湯，這使其有別於現代市場上主流的清淡「綠色」高山烏龍茶。
— 376

Huá gāng wūlóng

類型：* 烏龍茶（通常為輕發酵，接近綠茶，氧化程度約10-25%）。
— 377

Jiànyáng báichá

建陽白茶——來自建陽區（南平，福建）的白茶。對於白茶愛好者而言，建陽特別令人感興趣的是*漳墩 (漳墩)*——這個地方常被稱為「小白茶」(小白茶) 的故鄉，也是貢眉類別歷史形成的重要地點之一。
— 378

Jīndǐng hóngchá

金鼎紅茶是產自海南島五指山（五指山, Wǔzhǐ Shān）南坡的紅茶，為中國熱帶紅茶產業中最具特色的代表之一。由「金江農場茶場」生產——前身為五指山國營茶廠，是海南第一家專業茶葉生產基地，也是海南首家獲得有機認證的茶葉生產企業。其特色標誌為「琥珀湯、奶蜜香」（琥珀湯、奶蜜香, hǔpò tāng, nǎimì xiāng）。
— 379

Jìng'ān hóngchá

靖安紅茶 (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) 是來自江西省 (江西省, Jiāngxī Shěng) 靖安縣 (靖安县, Jìng'ān Xiàn) 的區域性紅茶。此茶是當地原料的「紅茶」形態，該原料此前主要因著名的靖安白茶 (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) 而聞名——一種獨特的「白葉」綠茶，具有地理標誌保護。靖安紅茶是對同樣高品質茶葉的完全發酵，展現其截然不同的一面——蜜甜、花香深度和茶湯的柔和厚度。
— 380

Jǐnggāng cuì lǜ

井岡翠綠是江西省著名的綠茶，生長於風景如畫的高山地區井岡山 (井冈山, Jǐnggāngshān)——這座山脈充滿革命榮光，終年雲霧繚繞。這款茶承襲了傳奇「石姬茶」(石姬茶) 六百多年的歷史傳統，名列江西八大名茶之一，並被列為省級非物質文化遺產。其特色為纖細彎曲如鉤的條索，披覆豐富的銀毫，呈翠綠色澤，散發蘭花栗香。
— 381

Jìngtíng lǜ xuě

敬亭綠雪是中國最古老的歷史綠茶之一，創製於明代，並在明清兩朝獲得貢茶地位。這款茶的製作技術在清末失傳，直到1978年才得以恢復，與黃山毛峰 (黄山毛峰) 和六安瓜片 (六安瓜片) 並列為安徽三大名茶。其詩意的名稱——「敬亭山上的綠色雪花」——源於茶葉上的白毫 (白毫)，沖泡時在茶杯中旋轉如雪花飛舞。
— 382

Láoshān hóngchá

嶗山紅茶是來自中國最北端工業化茶葉產區之一的紅茶，產於黃海之濱道教聖山嶗山的山坡上。獨特的濱海山地風土、花崗岩土壤和嚴寒冬季，造就了這款具有卓越天然甜味、巧克力焦糖風味且幾乎完全沒有苦澀味的茶葉——這些特質使其成為中國最柔和、最具「甜點感」的紅茶之一。
— 383

Língyún hóngchá

凌雲紅茶是來自廣西西北部高山縣份凌雲 (凌云) 的紅茶，採用獨特的凌雲白毫 (凌云白毫, Língyún Báiháo) 品種製作——這是中國30個國家級優良茶樹品種之一，也是亞洲唯一能夠生產六大茶類產品的品種。如果說「綠茶」版本的凌雲白毫以銀白茸毫和清新感著稱，那麼「紅茶」版本則展現出完全不同的風貌——濃郁的蜜果香味、明亮透澈的茶湯和特有的悠長甘甜回味。這個品種的座右銘是「一茶千化」(yī chá qiān huà)——「一茶千變」。
— 384

Lípíng xiāngchá

黎平香茶 (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) —「黎平芳香茶」— 產自黎平縣 (黎平县, Lípíng Xiàn) 的大宗綠茶，該縣位於貴州省黔東南苗族侗族自治州 (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu)。黎平是貴州省面積最大的縣 (4441 km²)，是侗族 (侗族, Dòngzú) 文化的中心 — 中國「會唱歌」的民族之一，其多聲部歌唱「侗族大歌」(侗族大歌, Dòngzú Dàgē) 於2009年被聯合國教科文組織列入人類非物質文化遺產名錄。
— 385

Liùbǎo chóngchá

在六堡傳統的產品中，有一種特立獨行的品項 — chóng chá（蟲茶），又稱 chóng shǐ chá（蟲屎茶），「昆蟲茶」或按字面意思為「昆蟲排泄物茶」。這並非經典的六堡 (Liùbǎo)，也非嚴格意義上的黑茶，而是一種小眾的地方奇物，其中茶葉的發酵並非由濕堆中的微生物完成，而是由昆蟲的腸道擔綱。
— 386

Liùlóng hóngchá

1930年代（提及1932年）當地茶業獲得新動力：建立了首批大型種植園。1960年代，在全國農業現代化框架下，開始標準化生產工作。長期以來，六龍茶主要以綠茶聞名：「六龍白毫」(六龙白毫，白毫茶)、「六龍雲尖」(六龙云尖，「雲霧尖峰」)、「六龍翠片」(六龙翠片，「翡翠片葉」)、「中華玉芽」(中华玉芽，「中華的玉芽」)。
— 387

Méi zhàn wūlóng

梅占（「梅花奪得頭魁」）是最具多樣性和獨特性的福建品種之一：從同樣的原料，製茶師可以製作烏龍茶（從清香的安溪式到深度烘焙的岩茶）、紅茶甚至白茶。作為烏龍茶，梅占以其特有的梅花 (梅花, méihuā) 香韻、果蜜甜味以及能夠鮮明表現風土特色而備受推崇——無論是武夷山的礦物岩石還是安溪的紅土丘陵。這是一個「變色龍品種」，擁有不變的聲音：它改變風格，但永不失去自我。
— 388

Méngdǐng gān lù

蒙頂甘露 (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) 是中國最古老的名茶之一，也是捲曲形 (揉捻, róuniǎn) 綠茶的最古老代表。產於四川省蒙頂山 (蒙顶山, Méngdǐng Shān)，被尊為「茶中故舊」(茶中故旧, chá zhōng gùjiù) 和「名茶先驅」(名茶先驱, míngchá xiānqū)。名稱字面意思為「蒙頂之甘露」。
— 389

Méngdǐng shíhuā

蒙頂石花 —— Méngdǐng shíhuā，意為「蒙頂山上的石上之花」—— 是一種外形扁平挺直、滿披銀毫的綠茶，產自四川雅安的蒙頂山。在傳統上，它被列為中國最古老的散裝名茶之一，是川茶流派中「銀芽」的典範：銀毫顯露，外形嚴謹，餘韻甘甜悠長。
— 390

mòjiāng yúnzhēn

這是一款罕見的雲南針形綠茶，以大葉種茶樹 yúnnán dàyèzhǒng 為原料，採用當地少見的蒸青而非炒青手法製成——在中國大陸，這並非尋常做法。其成品為纖細挺直的「針」，帶有溫和、「青草」般的特質，使墨江雲針與典型的滇綠有著顯著區別。
— 391

Mòlì nǚ'ér huán

茉莉女兒環是中國最稀有且美學精緻的茉莉花茶之一，茶葉經手工塑形成優雅的環狀，宛如精緻的小耳環。此茶屬於工藝花茶 (工艺花茶, gōngyì huāchá) 類別，造型已提升至藝術層次，沖泡過程轉化為觀賞脆弱小環在熱水中綻放的冥想體驗。極其費工的手工製作、產量稀少以及卓越的美學價值，使女兒環成為茉莉花茶中的真正瑰寶。
— 392

Nányuè yúnwùchá

南岳雲霧茶 (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) —「南峰雲茶」— 產自衡山 (衡山, Héngshān, 1300.2公尺) 的綠茶，衡山為「中國五嶽」(五岳, Wǔ Yuè) 之一，稱為「南嶽」(南岳, Nányuè)。衡山是五嶽中唯一位於長江以南的山峰，也是唯一以茶聞名的山峰：「五岳獨秀，南岳稱茶」(Wǔ Yuè dú xiù, Nányuè chēng chá) —「五嶽中唯一秀美，唯南嶽以茶著稱」。陸羽 (陆羽, Lù Yǔ) 在《茶經》(《茶经》, Chájīng) 中記載：「茶出山南者，生衡山縣山谷」—「山南出產的茶，生長於衡山縣山谷中」。
— 393

píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶)，在國際市場上被稱為 gunpowder，是中國外銷綠茶的標誌性產品：茶葉被緊密揉捻成珠狀，產自浙江紹興附近的平水鎮，數世紀以來一直銷往北非與西非。這款來自紹興的「綠珍珠」，為因應長途運輸與濃烈的非洲茶飲習慣而揉製成珠，至今仍是國際上最具辨識度的中國炒青綠茶之一。
— 394

Pǔ'ěr shēng chá

普洱生茶是中國最具特色且層次豐富的茶類之一，具有多年自然發酵的能力，在此過程中其滋味、香氣和色澤持續轉化。採用雲南大葉種茶樹的鮮葉，以曬青工藝（晒青 — 日光乾燥）製作，隨後可壓製成各種形狀。因其獨特的陳化能力，生普洱獲得了「可以喝的古董」(可以喝的古董) 的美譽。品質標準由國家標準GB/T 22111-2008《地理標誌 — 普洱茶》規定。
— 395

Pújiāng què shé

蒲江雀舌 (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — 著名的四川綠茶，為「雀舌」(雀舌, «麻雀舌頭») 類別的標準代表。這是成都第一個也是唯一一個獲得地理標誌保護產品地位的茶葉。以早採著稱 — 比龍井早上市10–35天 — 並具有特色的四大優點：「色翠、香高、味醇、形美」(色翠、香高、味醇、形美, sè cuì, xiāng gāo, wèi chún, xíng měi)。
— 396

Shímén yín fēng

石門銀峰——「石門的銀峰」——是一款年輕但迅速聲名鵲起的綠茶，產自湖南省西北部的石門縣。該茶於1991年在湖南農業大學朱先明教授的指導下，以古代皇室貢茶「牛抵茶」(牛抵茶) 為基礎創製而成。三十年來，石門銀峰獲得了一百多項國內外獎項，包括「中國馳名商標」地位（2012年）和2010年上海世博會「唯一官方茶葉」稱號。該茶生長在「黃金」北緯三十度，雲霧繚繞的武陵山脈——全國生態最潔淨的地區之一，富含硒元素。
— 397

Shòuméi lǎo chá

壽眉老茶是由成熟葉片和茶梗製成的陳年白茶。這是最受歡迎的老白茶形式之一：茶湯濃郁呈琥珀色，香氣轉向蜂蜜、乾果和溫暖草本，非常適合煮飲和保溫瓶沖泡。
— 398

Shòuméi xīn chá

壽眉新茶是「壽眉」類別的新鮮葉片白茶。與芽茶品種不同，此茶含有較多成熟葉片和葉梗，因此茶湯較為濃厚且「家常」：草本蜂蜜香氣，柔和甜味，對熱水具有良好的耐受性。
— 399

Shú pǔ'ěr děngjí

熟普洱的評級，與其說是看產區，不如說是看投入渥堆工序的原料嫩度。等級從最高級的「宮廷」gōngtíng 一路排到粗老的九級，而正是這套等級決定了成品茶的外觀、價格與用途。
— 400

Sōng zhēn lǜchá

松針綠茶 (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — 綠茶的總稱，其形狀模仿松針：細薄、筆直、緊實的條索，兩端尖銳 (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — 「緊實、細薄、圓形橫截面、筆直」)。「松針」並非特定地理茶品，而是形態學類型，涵蓋來自不同省份的數種著名茶葉。三種最著名的代表被稱為「中國三針」(中国三针, Zhōngguó Sānzhēn)：安化松針 (安化松针, 湖南 — 炒烘結合)、南京雨花茶 (南京雨花茶, 江蘇 — 炒製) 和恩施玉露 (恩施玉露, 湖北 — 蒸製)。每種「三針」代表不同的殺青方法，三者在形式上都屬於「松针」形 — 但因工藝不同而具有根本不同的香氣特徵。
— 401

Tàipíng hóu kuí

太平猴魁 (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — 中國十大名茶之一，「綠茶之王」。這是一種大葉綠茶，屬於尖茶 (尖茶, jiānchá — 「尖茶」) 類別，以其獨特的扁平形狀、蘭花香氣和被稱為「猴韻」(猴韵, hóu yùn) 的特殊品格而聞名。創製於1900年安徽省太平縣山區，自此一直穩居中國最受推崇茶葉之列。
— 402

Táishān hóngchá

臺山紅茶——來自廣東最獨特的產茶區之一的地方紅茶：臺山市，著名的「全國第一僑鄉」(全國第一僑鄉)。位於珠江三角洲西南部，被溫暖的南海環抱，臺山結合了亞熱帶濱海氣候、海拔超過700公尺的古兜山山脈以及大葉種茶樹——這是廣東罕見的組合，孕育出具有鮮明花果香特徵、飽滿茶體和生動「多汁」甜味的紅茶。
— 403

Tántáng máojiān

覃塘毛尖是廣西壯族自治區茶文化的驕傲，與桂平西山茶 (桂平西山茶)、凌雲白毫 (凌云白毫) 和梧州六堡茶 (梧州六堡茶) 並列為廣西四大名茶。此綠茶創製於1971年，以平天山山脈的高山茶園為基礎，迅速在全國競賽中獲得認可，並於1980年代初獲得「全國名茶」稱號。覃塘毛尖的招牌特色是純淨持久的板栗香 (板栗香) 和清新甘甜的滋味。
— 404

Tǎnyáng gōng fū

坦洋工夫是「閩紅三大工夫」(闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) 中歷史最悠久、最著名的紅茶，與白琳工夫 (白琳工夫) 和政和工夫 (政和工夫) 並列。這款茶誕生於白雲山腳下的山村坦洋，早在十九世紀就成為國際茶葉市場的傳奇，至今仍是福建省福安市的名片。
— 405

Tiānmùhú báichá

天目湖白茶——來自天目湖地區（江蘇溧陽）的茶葉，在工藝上屬於*綠茶類*，儘管名稱中含有「白茶」二字。這種混淆很典型：此處的「白」是指具有極淺嫩葉的品種，而非白茶工藝。
— 406

Tóngbǎi hóngchá

桐柏紅茶，以商業品牌「桐柏紅」(桐柏紅) 聞名，是來自河南省 (河南省) 南陽市 (南陽市) 桐柏縣 (桐柏縣) 的紅茶。桐柏位於同名山脈 (桐柏山) 的心臟地帶，淮河 (淮河) 大河的源頭，是華中地區最古老的產茶區之一：這裡的茶文化自唐代 (唐, 618–907) 就有記載，而在宋代 (宋, 960–1279)，桐柏茶市場躋身全國十三大茶市之列。現代的「桐柏紅」是21世紀的產物（首批產品於2010年），但它迅速贏得了認可：該品牌入選「全國茶葉百強公用品牌」(全國茶葉百強公用品牌)，而該縣獲得了「全國紅茶重點產區」(全國紅茶重點產區, 2024) 的地位。
— 407

wéishān máojiān

在黃茶家族中，溈山毛尖佔據著一個特殊的位置：它是此類別中唯一一款，在經典的悶黃工序之外，還添加了松煙熏製的茶品。由此造就了其標誌性的「松煙香」，以及柔和帶甜的基底，這是中國任何其他黃茶所不具備的風味。
— 408

Wénshān hóngchá

文山紅茶是來自臺灣北部文山山區的實驗性頂級紅茶，採用傳統上用於製作著名文山包種茶的青心烏龍 (青心烏龍) 品種製成。這款茶代表了烏龍茶工藝與紅茶技術的融合：世代精研製作細緻烏龍茶藝術的茶農，將其經驗運用於全發酵茶的製作，創造出具有獨特特性的產品——甜美、花香，且缺乏紅茶典型的澀味。
— 409

Wǔfēng máo jiān

五峰毛尖是來自湖北西部的歷史綠茶，生長在山區，據陸羽 (陆羽, Lù Yǔ) 所言，此地「遇有茶樹，兩人合抱方能圍繞」。五峰 (五峰) 地區是長江流域重要茶區之一，此茶以顯著的栗香 (栗香, lì xiāng) 和濃厚持久的茶湯著稱——這在嫩毛尖中是罕見的組合。
— 410

Wùyuán xiān zhī

婺源仙枝是婺源縣茶葉傳統中最具代表性的品種之一，該縣自古以來便以綠茶聞名。「仙枝」(仙枝，「天界枝條」)這一名稱可追溯至明代末期《弘治徽州府志》(弘治徽州府志)中記載的徽州名茶清單，其中「仙枝」被列為該府八種葉茶和緊壓茶之一。現代的婺源仙枝是一種純淨的高山綠茶，具有精緻的栗香和柔和清新的甘甜。
— 411

Xiàngyuán wù yá

象園霧芽是來自陝西省鎮安縣的高山綠茶，被譽為「中國最北緣高山茶」。此茶的特色是深厚的栗香，這是由於茶園與栗樹林相鄰所致，以及悠長的甘甜回味。2013年，此茶獲得國家地理標誌產品 (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn) 地位。
— 412

Yǎngtiān xuě lǜ

仰天雪綠是河南省現代名綠茶，創製於1980年代初期，融合中日茶藝傳統。產於大別山脈奶奶殿山北坡，山間春意與雪峰相遇，茶園沐浴在雲霧散射光中。以扁平挺秀的葉形、豐富茸毫和持久蘭花香著稱。
— 413

Yángxiàn xuě yá

陽羨雪芽是中國最古老且最具文學聲譽的茶葉傳統之現代體現。「陽羨雪芽」之名源自蘇軾詩句，而茶之根源可追溯至唐代，當時陸羽親自向皇室推薦當地茶葉，使其成為中國歷史上第一個貢茶，開創了整個宮廷茶葉供應體系。於1984年重新創製的陽羨雪芽，在每一杯茶中都保持著偉大詩歌傳統的精神。
— 414

Yīng hóng 1 hào

英紅1號是最早專門為在廣東省亞熱帶條件下生產紅茶而培育的選育茶樹品種之一。1987年被批准為中國國家級品種，屬於英德紅茶 (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) 家族——來自英德縣級市的紅茶，自1960年代以來與滇紅和祁門紅茶並列為中國三大紅茶。
— 415

Yǒngxī huǒ qīng

涌溪火青 (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) 是來自安徽省涇縣的獨特珠茶綠茶，是中國少數幾種捲製成緊密圓形顆粒、形似珍珠的綠茶之一。「火青」(火青，「火焰綠茶」) 這個名稱反映了製作工藝的關鍵特色：長達二十小時的炭火烘乾，形成深層、多層次的香氣和極佳的耐泡性。1979年鄧小平品嚐此茶後評論道：「品質不亞於黃山毛峰和西湖龍井」。
— 416

Yuǎnān huángchá

遠安黃茶工藝是湖北省唯一包含真正悶黃的技術。五道工序，完全手工製作。主要特點：濕布下堆積悶黃和松木炭火乾燥。
— 417

yún nán bái chá

雲南白茶是產於中國西南部雲南省的白茶類別，以大葉種茶樹的葉片製成，與傳統上用於製作普洱茶的原料相同。它與經典的福建白茶最大的區別在於原料：更大、富含多酚的葉片使茶湯明顯更飽滿、更甜美。其最著名的風格是「月光白」，而歷史根源可追溯至清代景谷縣的宮廷貢茶。作為一個獨立的市場類別，雲南白茶相對較晚，在2000年代隨著大眾對白茶及其陳化的普遍興趣而確立，但它根植於當地悠久的大葉種白毫茶樹傳統。如今，它處於
— 418

Yǔnkēng hóngchá

隕坑紅茶——一款真正生長在隕石坑中的紅茶：中國唯一確認的撞擊坑，也是全球僅有的13個發現隕石碎片的隕石坑之一。70萬年前，一顆直徑約380公尺的小行星撞擊海南島，形成直徑3.7公里的環形盆地，並使土壤富含50多種礦物質——其中一些在自然界中極為罕見。正是在這個宇宙「巨碗」中生長的茶樹，其葉片製成了隕坑紅茶——一款具有獨特礦物質特徵並獲得多重有機認證（中國、歐盟、美國、日本、國際雨林聯盟）的紅茶。
— 419

zhū lán huā chá

珠蘭花茶 (zhū lán huā chá, 珠蘭花茶) 是中國最古老的加香綠茶之一，以細小珠蘭花 (Chloranthus spicatus, 珠蘭) 清幽持久的香氣薰製茶坯而成。有別於香氣更為張揚甜美的茉莉花，珠蘭賦予茶葉一種內斂、「似蘭帶草」的香韻，被鑑賞家譽為中國花茶 (huā chá, 加香茶) 家族中最為雅緻的風味之一。
— 420

Zǐyáng máo jiān

紫陽毛尖是來自陝西省紫陽縣的歷史名茶，該縣位於大巴山北坡漢江上游。此茶的主要特色是天然富硒：紫陽是中國兩大天然富硒地區之一，1989年紫陽茶成為世界首個經過科學鑑定的天然富硒茶。濃郁的栗香、清鮮的滋味配以明顯的甘甜回味，以及豐富的銀白茸毛，是這款茶的名片。在清代，此茶曾躋身中國十大名茶之列。
— 421

Ānjí huángjīn yá

安吉黃金芽是中國最獨特且稀有的綠茶之一，其葉片在整個生長季節都保持金黃色。這款茶常被稱為「茶中大熊貓」(茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo)，是自然突變經育種專家努力轉化為珍貴品種的驚人例證。
— 422

Báimǎ lǐng lǜchá

白馬嶺綠茶 (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) 是來自白馬嶺（「白馬山脊」）的高山綠茶，位於熱帶海南島中心地帶，五指山 (五指山, 「五指」) 山脈深處。這是字面意義上的珍珠茶：旗艦系列「白馬霧珠」(白马雾珠, 「白馬的霧珠」) 捲成緊密的球狀，宛如雲中誕生的珍珠。白馬嶺茶園位於火山土壤上，天然富含硒元素，被森林覆蓋率86%的熱帶雨林環繞，在一年中超過260天霧氣瀰漫的地區，空氣中每立方公分含有超過23,000個負離子。該茶通過了GAP（全球良好農業規範）認證和歐洲農藥殘留檢驗，並於2017年獲得全中國「華茗杯」(华茗杯) 競賽特別金獎。
— 423

Dàlǐ gǎntōng chá

感通茶是雲南最古老的名茶之一，與蒼山山脈斜坡上的佛教寺院感通寺 (感通寺, Gǎntōng Sì) 密不可分。自明代以來，此茶與普洱茶和太華茶並列為雲南三大名茶，清代文人余懷 (余怀, Yú Huái) 在《茶苑》(茶苑, Cháyuàn) 中稱其為「滇茶第一」(滇茶第一, Diān chá dì yī)。今日，感通茶是著名的白族茶道三道茶 (三道茶, Sān Dào Chá) ——「三杯茶」的核心組成部分，該儀式已被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。
— 424

Diānhóng jīn luó

滇紅金螺是雲南紅茶中最具辨識度的代表之一，以其特有的螺旋形茶葉著稱，這種形狀借鑒了碧螺春的製作工藝。雲南大葉種細嫩原料與特殊揉捻技術的結合，創造出具有濃郁、包覆性蜂蜜果香味道和顯著金黃茸毛的茶品。
— 425

Dìngjūn míng méi

定軍茗眉 (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — 來自定軍山 (定军山, Dìngjūn Shān) 的綠茶 — 這座三國時期的傳奇戰場，蜀國大將黃忠 (黄忠) 於西元219年在此斬殺魏國大將夏侯淵 (夏侯渊)。茶名「茗眉」— 「茶眉」— 因茶葉形似少女纖細眉毛而得名。此茶於1980年代由勉縣 (勉县, Miǎnxiàn) 科學家基於福鼎大白和龍井長葉品種創製，成為陝西歷史上首款獲得國宴用茶殊榮的茶葉（1996年，中南海）。2006年納入「漢中仙毫」(汉中仙毫) 傘型品牌 — 「西北小江南」(西北小江南) 最佳綠茶的統一地理保護標誌，漢中谷地詩意地被稱為夾在秦嶺與巴山之間的亞熱帶地帶。
— 426

Dòng dǐng wūlóng

凍頂烏龍是一款傳奇的臺灣烏龍茶，擁有超過一個半世紀的歷史，被認為是臺灣烏龍茶傳統的開創者。在島上被譽為「茶中聖品」(茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn)，與文山包種茶共同形成了臺灣茶界的雙極結構——「北包種、南凍頂」(北包種、南凍頂, Běi Bāozhǒng, Nán Dòngdǐng)。名列「臺灣十大名茶」(台灣十大名茶, Táiwān shí dà míng chá)之一。
— 427

Gāoqiáo yín fēng

高橋銀峰 (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) 是一種特殊的炒青綠茶，於1959年由湖南省茶葉研究所創制，作為「國慶十週年獻禮」(国庆十周年献礼)。這是湖南省1949年後開發的第一個「新創名茶」(新创名茶)。其名稱詩意精確：芽葉密布銀白茸毫，宛如銀色山峰 (银峰，「銀色山峰」)。1964年詩人、史學家和政治家郭沫若 (郭沫若, Guō Mòruò) 品嚐此茶後，為其題寫讚美詩句，將其與唐宋傳奇名茶並列。
— 428

Guìzhōu huángchá

貴州黃茶是對產於中國西南部貴州省 (贵州省) 山區黃茶的總稱。主要且最著名的代表是*海馬宮茶* (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá)，產於大方縣 (大方县, Dàfāng Xiàn) 海馬宮鄉。除此之外，貴州黃茶還包括來自茅洞村 (茅洞, Máodòng) 的「老貢香」(老贡香, Lǎo Gòng Xiāng)——這是一種採用所謂「唐朝古法」(唐朝古法, Tángcháo gǔfǎ) 製作的茶，悶黃時間長達50天。貴州黃茶在中國黃茶中以特別長的悶黃時間、使用木炭加熱以及濃郁的「穀物」香氣而聞名。
— 429

Gǔzhàng máo jiān

古丈毛尖 (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) 是來自湖南省湘西土家族苗族自治州古丈縣的著名綠茶，該縣位於武陵山脈 (武陵山脉) 的心臟地帶，處於「黃金三十度」——這條傳奇緯度孕育了中國最優質的茶葉。這款茶以兩種罕見結合的品質而聞名：對多次沖泡的卓越耐受性（可達15泡）以及土壤中豐富的硒含量。纖細挺拔的芽葉覆蓋著銀白色茸毛，被譽為「綠茶中的珍品」(绿茶中的珍品)。
— 430

Huángyún cuì zhú

黃雲翠竹是來自陝西省漢中 (汉中) 地區的綠茶，該地區位於秦嶺 (秦岭) 山脈南坡。漢中被認為是中國最生態純淨的茶區之一：高緯度、海拔顯著、雲霧頻繁、土壤富含鋅和硒，且遠離工業污染。此茶具有明顯的栗香 (栗香, lìxiāng) 並帶有淡雅的蘭花香調，茶芽形狀筆直，如竹葉 (竹)，口感鮮爽甘甜 (鲜爽, xiānshuǎng)。「黃雲翠竹」之名詩意地結合了黃雲 (黄云) 和翠竹 (翠竹) 的意象——陝南山區的典型景致。
— 431

Húběi qīng zhuān

湖北青磚——萬裡茶道 (万里茶道, Wànlǐ Chádào——「萬里茶道」) 的傳奇，一種磚茶形式的黑茶，三個世紀以來一直是中國出口至蒙古和俄國的主要茶葉。這可能是唯一一種在中俄貿易關係史上留下如絲綢和瓷器般深刻印記的中國茶葉。著名的「川」(chuān——「河流」) 字樣印在磚茶正面，是世界上最古老的持續使用商標之一。青磚茶產於湖北省咸寧市 (咸宁市, Xiánníng Shì)，自2014年起獲得國家地理標誌產品 (国家地理标志产品) 地位。同年被納入「中歐地理標誌保護名錄」(中欧地理标志保护名录)，2024年被列入「一帶一路」倡議地理標誌推廣清單。
— 432

Huòshān huáng yá

霍山黃芽工藝與其他黃茶的黃變方法不同：這裡使用的不是包紙悶黃 (如蒙頂黃芽) 也不是堆積悶黃 (如海馬宮茶)，而是「攤放黃變」(摊放黄变, 「攤放使其黃變」) — 茶葉簡單攤放成薄層，在室溫下緩慢黃變。這是最「禪意」的悶黃方法。完整工序包括：
— 433

Jīngxiàn tè jiān

涇縣特尖 (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) 是來自安徽省涇縣東南山區的歷史烘青綠茶，與著名的湧溪火青同鄉，承繼古老的安徽「尖茶」(尖茶, jiānchá —「尖形茶」) 傳統。此茶有兩個獨特特徵：首先，土壤中硒含量極高，比普通茶葉高5.5倍；其次，持久的蘭花香氣，結合栗香溫暖與蜜糖甜味。乾隆皇帝 (乾隆, Qiánlóng) 南巡時，親自品嚐了涇縣汀溪 (汀溪) 谷地的茶葉，讚譽道：「此茶甚好」。
— 434

Jīnjǐng máo jiān

金井毛尖是湖南綠茶學派毛尖類 (毛尖, máo jiān —「毛茸茸的嫩尖」) 的代表，以「三綠」(三绿, sān lǜ) 的特色著稱：乾茶綠色、茶湯綠色、葉底綠色。此茶產於湖南省長沙縣金井鎮，是國家級地理標誌產品，其製作技藝已列入湖南省非物質文化遺產名錄。
— 435

Jūnshān yín zhēn

1. 雨天不採 (雨天不采)。
— 436

Kāihuà lóng dǐng

開化龍頂 (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) — 來自浙江省西部開化縣的著名綠茶，於2004年在「浙江省十大名茶」(浙江省十大名茶) 評比中榮獲第一名。其主要特色為「三綠」(三绿, sān lǜ)：綠色乾茶、綠色茶湯、綠色葉底，以及沖泡時的獨特視覺效果：筆直的針狀芽頭在玻璃杯中垂直豎立，形成「杯中森林」(杯中森林, bēi zhōng sēnlín) 的奇觀。開化縣位於著名的「中國綠茶金三角核心區」(中国绿茶"金三角"核心区) — 浙江、安徽、江西三省交匯的地區。
— 437

Lánlǐng máo jiān

蘭嶺毛尖 (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān)，亦稱「蘭嶺綠之劍」(兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn，「蘭嶺之綠劍」)，是產自湖南省湘陰縣 (湘阴县) 的扁形綠茶，該縣位於中國第二大淡水湖洞庭湖 (洞庭湖) 南岸。此茶創製於1993年，由湖南省蘭嶺茶葉有限公司 (湖南省兰岭茶叶有限公司) 與湖南農業大學教授朱先明 (朱先明) 和尚本清 (尚本清) 共同研發。「綠劍」之名描述茶葉形狀：筆直、扁平、兩端尖銳——「根根似劍」(根根似剑, gēn gēn sì jiàn)。1994年榮獲第五屆亞太國際貿易博覽會金獎；1995年成為江澤民 (江泽民) 總書記視察湖南時招待會上唯一供應的茶品。
— 438

Lǐngtóu dān cóng

嶺頭單叢是廣東單叢茶的兩大主要代表之一，與鳳凰單叢 (凤凰单丛) 並列。此茶以其獨特的「蜜韻」(蜜韵, mì yùn) 而聞名——花香與深厚蜜甜的結合，在其他烏龍茶中無與倫比。從饒平縣山區的野生水仙中選育而來，嶺頭單叢在半個世紀內從村民茶農的偶然發現，發展成為國家級良種和地理標誌產品。
— 439

Méi zhàn hóngchá

梅占紅茶是採用中國最具多用途性的品種之一——梅占 (梅占) 「梅花奪魁」製作的紅茶。這個來自安溪的傳奇品種是「安溪六大名茶」(安溪六大名茶) 之一，以「茶界變色龍」聞名：可製作出優質的烏龍茶、紅茶、綠茶和白茶。然而，正是在紅茶的表現中，梅占展現了其最亮麗的一面——高雅的「蘭花香」(兰花香) 和深厚、濃郁、甜潤帶辛香的滋味，帶有梅花的韻味。
— 440

Mùzhà tiěguānyīn

木柵鐵觀音是一款具有深度炭焙的臺灣烏龍茶，產於臺北南部同名茶區。這款茶結合了著名福建鐵觀音品種的遺傳特性與獨特的臺灣多次炭火烘焙技術，形成了無與倫比的「觀音韻」(觀音韻, guānyīn yùn)——所謂的「觀音旋律」，具有焦糖堅果泛音和悠長回甘的濃郁成熟香氣。
— 441

Nǎi xiāng wūlóng

奶香烏龍是世界上最具辨識度的調味茶之一，以其特有的奶香焦糖香氣和柔和包覆的口感贏得了巨大的人氣。在這個通用名稱背後隱藏著兩種根本不同的產品：具有微妙天然奶香調性的天然金萱 (金萱, Jīn Xuān) 和經食用香料處理的大眾化調味烏龍。理解這種差異是明智選擇和真正享受茶葉的關鍵。
— 442

Nánchuān hóngchá

紅茶的工業化加工在該地區開始相對較晚。1920年代，當地農戶主要生產綠茶。1980年代，對南川大樹茶 (Camellia nanchuanica) 進行了一系列農學研究，證實其適合生產紅茶。2012年，中華人民共和國農業部批准了「南川大樹茶」(南川大树茶) 地理標誌。2015年，基於金佛山古樹原料創建了「千年金山紅」品牌，2019年該茶的傳統製作技藝入選重慶市非物質文化遺產名錄。2023-2024年，該茶在國際外交活動中使用 — 獲得匈牙利駐華大使高度評價。南川古樹茶與永川秀芽 (永川秀芽) 和巴南銀針 (巴南银针) 並列為重慶三大茶葉品牌。
— 443

Nínghóng gōng fū

寧紅工夫是中國最古老且最著名的工夫紅茶之一，產於江西省修水縣。據「現代中國茶學之父」吳覺農 (吴觉农, Wú Juénóng) 所言：「寧紅是最早的分支：寧紅比祁門早九十年；先有寧紅，後有祁紅」。在十九世紀末的鼎盛時期，寧紅出口歐美數十萬箱，獲得國際貿易商「茶蓋中華，價甲天下」(茶盖中华，价甲天下, chá gài Zhōnghuá, jià jiǎ tiānxià) 的美譽。
— 444

Pǔjiāng chūn háo

浦江春毫 (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) 是浙江新一代綠茶，創製於1981年，至1989年已獲得「中國名茶」稱號。完全手工製作，採用獨創的「拋抖結合」(抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) 工藝，最後以木炭烘焙。其特色為：沖泡時芽頭先在杯中分成兩層直立，然後緩緩沉至杯底，保持垂直狀態——這種罕見的「舞蹈」令茶藝愛好者讚嘆不已。
— 445

Qiānjiāzhài bādá

在雲南普洱的萬神殿中，有一些存在之所以受到珍視，並非因為杯中茶湯的多寡，而在於它們本身的存在——那些孑遺的野生古茶樹王者。兩位這樣的「王者」——哀牢山的千家寨（qiānjiāzhài）與巴達（bādá）茶山的野生茶樹王——已然成為一種象徵，標誌著這片土地上人類與茶之間淵源何等古老。
— 446

Qīngchéng xuě yá

青城雪芽（青城雪芽，Qīngchéng xuě yá——「青城之雪芽」）——著名的四川綠茶，產於道教聖山青城山（青城山，Qīngchéng Shān）——「道教發源地」（道教發源地，dàojiào fāyuándì）之一，聯合國教科文組織世界遺產。其名詩意精準：芽葉密覆白毫，確實如山間嫩芽覆雪。此茶自唐代即負盛名：陸羽《茶經》載「青城縣有散茶、貢茶」（青城縣有散茶、貢茶），五代毛文錫（毛文錫）《茶譜》（茶譜，Chápǔ）描述其精緻形態——「雀舌」（雀舌，quèshé）與「麥顆」（麥顆，màikē）。宋代青城山設有*皇家茶場*（皇家茶場），35座道觀須向朝廷進貢茶葉。
— 447

Rìyuètán hóngchá

日月潭紅茶是臺灣紅茶栽培的驕傲，誕生於島上最美麗的角落之一——日月潭湖畔。這款茶是半世紀選育的成果，結合了印度阿薩姆茶與野生臺灣山茶的血統。其名片是臺茶18號「紅玉」(紅玉，「紅寶石」)品種——世界上唯一具有天然肉桂與薄荷香氣的品種，在任何產茶國都沒有類似品種。
— 448

Sānxiá bìluóchūn

三峽碧螺春是以獨特的本土品種青心柑仔（青心柑仔）為原料製成的臺灣綠茶，此品種僅生長於三峽地區。這是一款擁有260年茶葉栽培歷史的茶品，歷經烏龍茶時期、大英帝國紅茶時期、日本「日東紅茶」時期以及戰後復興時期，最終在20世紀末透過獨特的綠豆仁香綠茶找到了真正的身份認同。
— 449

Sānxiá lóng jǐng

三峽龍井 (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) — 湖北綠茶，結合了龍井經典工藝與長江三峽地區的風土條件。產於世界最大水電站「三峽大壩」水庫區域的山坡上，這些山坡曾被陸羽 (陆羽) 評為最高等級——「峽州茶上」(峡州上)。獨創的「三峽輝鍋」工藝 (三峡辉锅, 「三峽式鍋中精製」) 採用竹炭最終加熱，賦予茶葉溫和的栗香，這是浙江龍井所沒有的特色。2025年被納入湖北省戰略計劃「一紅一綠」(一红一绿) 並在卡裡姆全球選茶大會上獲得推薦。
— 450

Shàngráo bái méi

上饒白眉是來自江西省的特殊綠茶，是上饒市廣信區茶葉文化遺產的名片。其詩意的名稱——「上饒白眉」——得名於葉面豐富的銀白色茸毛，宛如道教長壽仙翁的白眉。這款茶創製於1983年，以當地品種大面白為基礎，迅速在全國範圍內獲得認可，並於2007年獲得地理標誌產品保護地位。
— 451

Shānlínxī wūlóng

杉林溪烏龍是最具辨識度的臺灣高山烏龍茶之一，生長在南投縣涼爽多霧的森林中。此茶以其特有的「冷香」(冷香, lěng xiāng) 聞名，帶有柳杉和蘭花的香氣、油潤的茶湯質感以及持久回甘的甜美後韻。與阿裡山和梨山並列為臺灣三大最負盛名的高山茶區。
— 452

Sìchuān biān chá

四川邊茶的製作工藝有其特點，與使用成熟原料以及茶葉需要長期儲存和運輸的需要有關。關鍵階段是後發酵，這發生在壓製之後。
— 453

Sōngyáng yín hóu

松陽銀猴 (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu —「松陽的銀猴」) — 來自浙江省松陽縣的獨特綠茶，因其非凡的外形而被譽為「茶中瑰寶」(茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo)：緊密捲曲的嫩芽，密佈銀白色茸毫，彎曲如鉤，形似猴爪。「銀」色茸毫與「猴」形捲曲的結合，造就了中國茶葉中最富色彩的名稱之一。2023年松陽銀猴榮獲上海國際茶葉節金獎，並被列入中華人民共和國國務院會議指定用茶 (国务院会议指定用茶)。
— 454

Tiāntái huángchá

天台黃茶是現代中國最獨特的茶葉之一：其葉片天然呈金黃色，而非加工所致。這不是經過悶黃 (闷黄) 工序的傳統黃茶，而是所謂的「品種黃茶」(品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá)——採用具有天然黃色色素的獨特變異品種，按綠茶工藝加工製成。其特色是「三綠透三黃」(三绿透三黄, sān lǜ tòu sān huáng) 原則：乾茶、茶湯和葉底都呈現綠色與金黃色相間的色調。此茶誕生於神聖的天台山——中國茶業的搖籃，據傳茶種從此地傳播至日本、韓國和中國各地。
— 455

Tiānzhù jiàn háo

天柱劍毫是一款具有古老血統的綠茶，生長在天柱山 (天柱山, Tiānzhù shān)——「天柱」的山坡上，這是安徽省最著名的山峰之一。來自這些地方的茶曾受到陸羽、李白和沈括的讚譽；失傳數個世紀後，於1985年在傑出茶學家陳椽 (陈椽, Chén Chuán) 的參與下重新創製，並立即贏得了「中國十大新名茶」之一的稱號。扁平、劍形的茶葉形狀、濃密的白毫和深邃的蘭花香氣使其成為安徽茶學派的瑰寶。
— 456

Wǔjiātái gòngchá

伍家台貢茶——來自中國「硒都」的綠茶，承載著帝王恩寵，珍藏著那杯在1784年征服乾隆皇帝的茶湯記憶。「甲子翠綠留乙丑，貢茶一杯香滿堂」(甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) ——「甲子年的翠綠保持到乙丑年，一杯貢茶香滿廳堂」——宣恩人如此描述這款茶的持久性和香氣。
— 457

Xiàguān tiě bǐng

在[普洱茶](https://thetea.app/zh-tw/article/pu-ercha)的廠製配方中，有些品項讀起來就像代碼，而8653正是其中最具代表性的一款：它是下關的經典，被壓制成緊密的「鐵餅」tiě bǐng。它與壓製成窩狀的沱茶 tuó 共同構成了下關茶廠的標誌性名片——在形狀、壓制工藝和滋味上都有著極高的辨識度。
— 458

Xiānrénzhǎng chá

仙人掌茶 (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá —「仙人之掌茶」) — 歷史上唯一由偉大詩人李白 (李白, Lǐ Bái, 701–762) 親自命名的茶葉。西元760年由僧人中孚 (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — 李白同族姪子 — 在湖北省佛教寺院玉泉寺 (玉泉寺,「玉泉」) 創製，此茶因李白在南京品嚐後所作詩篇而得名並獲得不朽：詩人因其扁平形狀酷似張開的手掌而稱之為「仙人掌」。這是少數採用*蒸青*工藝 (蒸青, zhēngqīng) 製作的中國綠茶之一 — 這種以蒸汽殺青的古老方法承襲自唐代，在中國大部分地區早已被炒製工藝取代。
— 459

Xiānzhī zhú jiān

仙芝竹尖是來自峨眉山的高山扁形綠茶，擁有國家地理標誌產品 (国家地理标志产品) 地位。其特色為扁平葉片呈「谷黃」(谷黄) 色澤，持久的栗香以及綿長的回甘。此茶採用海拔1500公尺以上種植的原料製作，使其躋身四川真正的高山綠茶之列，承繼了峨眉山數百年的茶葉傳統。
— 460

Xìnyáng máo jiān

信陽毛尖是中國最北方的著名綠茶之一，產於遠離南方省份傳統「茶葉帶」的地區。其故鄉是河南省信陽市的山區，這裡涼爽的過渡性氣候、長時間的霧氣和富含腐殖質的土壤，孕育出氨基酸含量異常高且帶有鮮明板栗香氣的茶葉。
— 461

Yàndàng máo fēng

雁蕩毛峰是一款擁有超過1600年歷史的中國歷史綠茶，產於浙江省著名的雁蕩山 (雁荡山, Yàndàngshān) 山坡上。古稱「雁茗」(雁茗) 和「雁蕩雲霧」(雁荡云雾, 「雁蕩的雲霧」) 反映了這款茶與火山山脈霧氣繚繞景觀的千年聯繫。古老火山土壤、豐富霧氣以及茶樹與石崖共生的獨特結合，形成了特有的「幽香清甜」(幽香清甜) 風味特徵——「幽雅香氣與清純甘甜」。
— 462

Yángyán gōu qīng

羊岩勾青是浙江省臨海市的旗艦綠茶，為臺州地區茶文化的傑出代表之一。此茶創製於1984年的羊岩山，因產地和特有的彎曲形狀 (勾曲, gōuqū) 而得名。中國茶葉學會理事長陳宗懋院士 (陈宗懋) 給予其最高評價，稱之為「華茶之極品」(华茶之极品)。
— 463

Yǒngchuān xiù yá

永川秀芽（永川秀芽，Yǒngchuān xiù yá——「永川的優雅嫩芽」）是重慶直轄市（重慶，Chóngqìng）的旗艦綠茶，創製於1959年，1964年由偉大的茶學家*陳椽教授（陳椽，Chén Chuán，1908-1999）——現代中國茶學之父、中國茶葉六大類分類法的創立者——親自命名。此茶以其完美的「劍形」外觀聞名：筆直、略扁的嫩芽，銀翠交輝（銀翠交輝，yíncuì jiāohuī），沖泡時垂直豎立，形成「海底森林」（海底森林，hǎidǐ sēnlín）*的奇觀。2024年榮獲「中茶杯國際鼎承茶王賽綠茶組六星特別金獎」。品牌價值達343.2億元人民幣，產業鏈總價值45億元。
— 464

Yuèguāng jīn zhī

月光金枝是滇紅工夫級別的茶品，代表現代雲南紅茶高端系列。名稱字面意思為「月光，金色枝條」，結合詩意意象與強調豐富金毫的特色——這是此茶的招牌特徵。產於雲南省鳳慶縣和景谷縣，採用大葉種原料 Camellia sinensis var. assamica 製作，展現滇紅經典的花果香、蜂蜜焦糖風味，具有濃厚圓潤的口感和令人印象深刻的多次沖泡耐力。
— 465

Yuèyáng huáng yá

岳陽黃芽採用獨特的「雙悶黃配合定向烘焙」(双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi) 工藝，這是岳陽茶人的創新，被認為是中國首創的黃茶雙階段可控發酵系統。完整週期以「三悶三烘」(三闷三烘, sān mèn sān hōng) 公式描述。總加工時間約72小時。
— 466

Yuèyáng huángchá

岳陽黃茶不僅是一種飲品，更是一個完整的世界，展現在湖南省洞庭湖偉大湖泊岸邊。其歷史可追溯至唐朝，其旗艦產品——傳奇的君山銀針——曾是皇室御用珍品，而其獨特的「雙悶黃」(双闷黄, shuāng mèn huáng) 工藝創造出一種口感，據行家所言，「融合了綠茶的清新、白茶的溫和、烏龍茶的深度、紅茶的活力以及黑茶的厚重」。如今岳陽是中國最大的黃茶生產中心，產量約佔全國總產量的70%，而在2022年，君山銀針的製作技藝被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。
— 467

yún nán hóng chá

雲南紅茶，更常以簡稱「滇紅」聞名，是一系列產於中國西南部雲南省的紅茶。按照中國分類法，它屬於紅茶，也就是西方傳統上所稱的「黑茶」。滇紅是一款相對年輕的茶，創製於1930年代末，但在短短幾十年間，已成為全球市場上最具辨識度的中國紅茶之一。其特徵為阿薩姆變種的大葉、豐富的金毫，以及帶有蜜香與麥芽香、飽滿甜醇的滋味。「老品種」一詞，指的是使用傳統的有性群體種茶樹，而非現代的無性系扦插品種。
— 468

yún nán máo fēng

雲南毛峰（云南毛峰，Yúnnán Máofēng）——產自中國西南部雲南省的綠茶，以茶樹的大葉種品種為原料。其名稱結合了地理標示與借鑒自安徽省著名黃山毛峰的「毛峰」（毛峰，Máofēng）工藝風格：成品茶葉保有芽頭尖削的形狀與豐富的白毫。與中國東部小葉種綠茶不同，雲南毛峰由於當地茶樹的遺傳特性，茶湯更為厚實飽滿，多酚含量較高。此茶屬於滇綠（滇绿，Diānlǜ）——即雲南綠茶這一廣泛類別，該類別在歷
— 469

Zhāopíng hóngchá

昭平紅茶是來自廣西壯族自治區昭平縣的工夫紅茶，以綠茶品種福雲六號 (福云六号, Fúyún Liùhào) 為原料，採用紅茶工藝製作。該產品成為該地區的標誌性茶品，首次打破了昭平千年綠茶壟斷的局面，並於2013年獲得「昭平茶」(昭平茶) 地理標誌產品保護。
— 470

Zhòngqìng tuóchá

重慶沱茶是一款傳奇的「鳥巢」形 (沱, tuó) 緊壓茶，於1953年開始在重慶茶廠 (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) 生產——這是新中國最大的茶葉企業。1983年，「峨眉牌」重慶沱茶 (峨眉牌重庆沱茶) 在羅馬第22屆國際優質食品展覽會上榮獲金牌——這是中華人民共和國歷史上首個茶類國際金獎。儘管經歷了興衰起伏的戲劇性歷史，重慶沱茶仍是中國西南地區的經典茶品和重慶茶文化的象徵。
— 471

Zǐyá zǐjuān

「紫色普洱茶」一詞涵蓋了雲南兩種不同的現象：紫娟 (zǐjuān) —— 一種人工選育的高花青素品種，以及紫芽 (zǐyá) —— 野生及古樹茶上出現的紫色芽尖性狀。兩者都呈現出不同尋常的紫紅色葉片與茶湯，在普洱的版圖中屬於小眾且具收藏價值的區塊。
— 472

Zūnyì máofēngchá

遵義毛峰茶是貴州綠茶，於1974年由貴州省茶葉研究所創製，以紀念遵義會議 (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) 四十週年——這是中國共產黨歷史上的轉折性事件。這是中國茶葉中罕見的例子，並非誕生於數百年傳統的懷抱中，而是作為科學構建的自覺行為，並賦予其象徵性意義：外觀的每個元素都承載著特定的革命意義。儘管創製背景具有意識形態色彩，這款茶主要以其品質贏得認可——到1983年，它已躋身全國名茶之列。
— 473

Bái mǔdān lǎo chá

白牡丹老茶——陳年「白牡丹」。隨著年份增長，它失去了部分春季草本花香的銳利感，變得更加「溫馨」：出現蜂蜜、乾果、溫暖草本的香氣，茶湯轉向琥珀色調。對許多茶友而言，這是老白茶中最和諧的形式之一。
— 474

Bái mǔdān xīn chá

白牡丹新茶——「新鮮白牡丹」：由芽頭和上層葉片製成的當季白茶。它處於超嫩銀針和較厚重壽眉之間的「黃金中庸」：香氣花香清雅，而滋味已明顯豐滿且富有層次感。
— 475

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

黑茶（黑茶, hēichá）是中國茶類中唯一一個大品類，其歷史並非由品茗雅集所決定，而是取決於後勤運輸與地緣政治：壓製而成的「茶磚」要運往何方，以及由誰來飲用。兩大貿易分支——邊銷（邊銷, biānxiāo）與僑銷（僑銷, qiáoxiāo）——決定了數十種茶品的形制、發酵工法與聲譽，而將它們與歐洲連結起來的，則是萬里茶道——萬里茶道（wànlǐ chádào）。
— 476

bù lǎng shēng chá

布朗生茶（布朗生茶，Bùlǎng shēng chá）—— 以雲南省西雙版納傣族自治州勐海縣（勐海县，Měnghǎi xiàn）南部布朗山（布朗山，Bùlǎng shān）山區茶樹鮮葉製成的生（未熟成）普洱茶。這是生普洱茶世界中最具辨識度的風土產區之一，以其強勁、飽滿且苦底深邃的口感聞名，苦味迅速轉化為強烈的回甘（回甘，huígān）。正是此地坐落著著名村寨老班章（老班章，Lǎo Bānzhāng
— 477

Chuānhóng gōng fū

川紅工夫是中國三大高香工夫紅茶之一，與祁紅 (祁红) 和滇紅 (滇红) 齊名。作為四川省茶文化的名片，此茶具有獨特的橘糖香 (橘糖香, jútiáng xiāng)，已成為其在世界市場上的主要感官標識。
— 478

Dà yǔ lǐng wūlóng

大禹嶺烏龍是世界上海拔最高的烏龍茶，也是臺灣茶藝的絕對巔峰。茶園位於海拔2200至2600公尺的高度，在這個區域，雲霧繚繞山坡超過一年200天。極端的生長條件、極其有限的產量以及獨特的感官特徵，為這款茶贏得了「臺灣高山茶王」(台灣高山茶王, Táiwān gāoshān chá wáng) 的稱號。
— 479

Diānhóng jīn zhēn

滇紅金針是高品質的雲南紅茶，以其特有的針狀茶葉形態著稱：細長、筆直、緊密捲曲的「金針」，佈滿金黃色茸毫。在各種滇紅 (滇红, Diānhóng) 中，金針佔據特殊地位——這是一款外形突出、口感豐富飽滿的茶品，結合了外觀之美與親民價格，使其成為進入雲南紅茶世界的理想入門選擇。
— 480

Diānhóng sōngzhēn

滇紅松針是雲南紅茶系列中的優雅代表，因其長而直的茶條形似松針而得名。這款茶在精品全芽金針與經典滇紅工夫之間佔據獨特地位，提供優異的品質價格比。芽葉並用的採摘標準賦予其比純芽茶更豐富飽滿的風味輪廓，同時保持優雅與精緻。
— 481

Diānhóng yě shēng

在雲南省無數的紅茶中——這個世界茶葉栽培的搖籃——滇紅野生佔據著極為特殊的地位。這不僅僅是「又一款滇紅」：這是一款原料採自野生茶樹的茶葉，這些茶樹生長在山林中，完全不受人為干預。強勁、獨特，帶有野草和原始森林的氣息，它提供了與種植園紅茶順滑甜美截然不同的體驗。
— 482

Dōngshān xiù fēng

東山秀峰 (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — 來自湖南省石門縣的高山綠茶，為「湖南十大名茶」(湖南十大名茶, 2005) 之一。此茶創製於西元1986年，產於國營「東山峰茶廠」(东山峰茶厂) — 海拔1200–1498.5公尺，年霧日超過180天，森林覆蓋率達90%的地區。茶名「東山秀峰」意為「東山的美麗山峰」，因其茶條筆直挺拔，形似微型山峰，披覆銀毫而得名。西元2006年，臺灣詩人余光中 (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) — 二十世紀最重要的華語文學家之一 — 為此茶題贈墨寶：「東山秀峰、香聞天下」(东山秀峰、香闻天下，「東山秀峰 — 香氣聞名天下」)。
— 483

Fànjìngshān lǜchá

梵淨山綠茶是誕生於梵淨山 (梵净山) 山坡上的綠茶，梵淨山是貴州省武陵山脈 (武陵山脉) 的主峰。梵淨山是聯合國教科文組織世界遺產，也是中國西南地區生態最純淨的山脈之一，被納入聯合國「人與生物圈」計畫。這座山的茶葉至少從唐代就已聞名，1411年被賜予宮廷貢品地位。如今梵淨山茶品牌涵蓋了整個區域品牌，包括綠茶、紅茶、白茶甚至抹茶，然而正是綠茶——以其純淨的栗香、清新口感和明亮的回甘——仍是該地區的旗艦產品。
— 484

gān cāng — shī cāng

普洱茶幾乎是唯一一類以陳期為優點，而非缺陷的中國茶。要理解這種茶如何「陳化」，就無法繞過兩個概念——倉儲類型（仓, cāng）以及「越陳越香」（yuè chén yuè xiāng）的理念。
— 485

Hànzhōng xiān háo

漢中仙毫是陝西省的旗艦綠茶，在統一的傘形品牌下整合了數個歷史名稱：「午子仙毫」(午子仙毫)、「定軍茗眉」(定军茗眉) 和「寧強雀舌」(宁强雀舌)。這款茶誕生於中國南北交匯處——秦嶺與巴山山脈之間的盆地，因氣候溫和被稱為「西北小江南」(西北小江南)。高緯度、高海拔、頻繁的霧氣以及富含鋅和硒的土壤，形成了獨特的「北方」茶葉特色——氨基酸含量比南方同類茶葉更高。
— 486

Hóng'ān lǎojūnméi

紅安老君眉是湖北綠茶，屬於「烘炒」(烘炒, hōng chǎo——「烘乾與炒製」) 複合型製法，產於紅安縣大別山山脈南麓。該茶為國家級地理標誌產品（自2011年起），其名稱富有文學色彩：「老君眉」是《紅樓夢》中最神秘的茶名之一。現代紅安版本是一個獨立產品，於1990年代末由當地農藝師與華中農業大學學者共同努力復興。
— 487

jiē yáng chǎo chá

揭陽炒茶（Jiēyáng chǎo chá）係一款炒青型綠茶（炒青，chǎoqīng），產於廣東省（广东，Guǎngdōng）東部揭陽市（揭阳，Jiēyáng）的山區地帶，位於潮汕（Cháoshàn）歷史文化區域內。其名稱字面意思即為「炒製的茶」，點出了加工上的關鍵特徵：殺青與乾燥均在燒熱的炒鍋中完成。有別於潮汕沿海地區遠近馳名的烏龍茶，這款茶主要與內陸縣份的客家（Kèjiā）山區聚落緊密相連，很
— 488

jīn zhēn bái lián

金針白蓮（金针白莲，Jīnzhēn Báilián——「黃金般的針毫與潔白蓮花」）是一款高等級的熟普洱茶（熟茶，shúchá），即產自雲南省（云南，Yúnnán）的後發酵「成熟」普洱。此茶主要選用雲南大葉種的細嫩芽尖製成，因此成品中金黃色、披覆銀白毫毛的芽頭比例極高。其名稱反映了外觀特徵：筆直的針狀芽頭在發酵後轉變為金黃略帶赤褐的色澤，而豐富的茸毫則被聯想為白蓮花瓣。這個名稱因勐海茶廠（勐海茶厂，
— 489

Jīngyáng fú zhuān

涇陽茯磚是來自陝西省涇陽縣的傳奇黑茶，被譽為「絲綢之路的黑金」。其特色是豐富的「金花」(冠突散囊菌, Eurotium cristatum)、涇陽獨特的微氣候，以及與茶馬貿易路線密不可分的六百多年歷史。
— 490

Kāiyáng fù xī chá

開陽富硒茶 (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) —「開陽富硒茶」— 產自貴州省 (贵州省) 貴陽市 (贵阳市) 開陽縣 (开阳县, Kāiyáng Xiàn) 的綠茶，生長於中國硒含量創紀錄的土壤上：*3.24 毫克/公斤* — 比中國平均水準高 8-10 倍。該縣四分之三的領土被歸類為「天然富硒區」(天然富硒区)。茶葉歷史可追溯至清朝 (清朝)：乾隆皇帝 (乾隆, Qiánlóng) 品嚐當地茶葉後，說出了成為座右銘的話：「南方茶葉甲天下，開州茶葉甲南方」— 「南方茶葉天下第一，開州茶葉南方第一」— 並賜名「南貢茶」(南贡茶, Nán Gòngchá —「南方貢茶」)。
— 491

Máoshān qīng fēng

茅山青鋒 (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) —「茅山綠色刀鋒」— 來自江蘇省常州市金壇區 (金坛区, Jīntán Qū) 的扁形炒製綠茶。茶名源於道教聖山茅山 (茅山, Máoshān, 372.5公尺) — 「道教三山」(道教三山, Dàojiào Sān Shān) 之一，上清派 (上清派, Shàngqīng Pài,「高上清淨派」) 的歷史中心。茶葉形狀筆直扁平，「挺直如劍」(tǐngzhí rú jiàn,「筆直如劍刃」) — 故稱「青鋒」(青锋,「綠色刀鋒」)。
— 492

měng kù chūn jiān

勐庫春尖為產自雲南省西部臨滄市勐庫山區的散裝春季生普洱。其名稱結合了地理標示——勐庫（臨滄主要茶區之一）——以及古老的商品等級「春尖」，意即春季最早的芽尖，為當季最為細嫩之採摘。原料採用當地大葉種品種勐庫大葉種，其完整商品名稱為勐庫春尖生散茶，其中「生散茶」指未經壓製之散裝生茶。勐庫以其明顯的苦韻結合強勁且持久的回甜餘韻聞名；該茶區本身即為臨滄普洱茶地圖上最受推崇的產區之一，與著名的冰島村比鄰。
— 493

Méngdǐng huáng yá

蒙頂黃芽的工藝是黃茶中最複雜的之一。其標誌性特色是「三炒三悶」(三炒三闷, «三次炒製，三次悶黃») 方法，確保逐步、分層形成「黃茶」特色。完整週期包括八個階段：
— 494

Méngdǐng máo fēng

蒙頂毛峰 (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — 綠茶，誕生於四川省傳奇的蒙頂山 (蒙顶山, Méngdǐng Shān) 山坡上 — 據傳說，兩千多年前在此地種植了歷史上第一批栽培茶樹。蒙頂毛峰是蒙頂茶著名家族中最大宗且最易取得的代表之一，是著名蒙頂甘露 (蒙顶甘露) 的「小弟」。其纖細筆直的條索覆蓋著銀白色茸毛，清新的栗香和溫和甘甜的滋味體現了世界最古老茶山之一的精神。
— 495

Nánjīng yǔhuā chá

南京雨花茶是中國十大名茶之一，同時也是其中最年輕的一款：其歷史不足七十年。這款茶創製於1959年，以紀念在雨花臺地區被處決的革命者，體現了堅韌不拔和永恆記憶的哲學理念——並將其塑造成松針的形狀。雨花茶是稀有且技術極其複雜的「針形茶」(针形茶, zhēnxíng chá) 類別的代表，其製作被茶葉大師認為是所有綠茶中最困難的。其獨特的造型技術「搓條——抓條」(搓条抓条)，被稱為「手中芭蕾」(手中芭蕾, shǒuzhōng bālěi)，於2022年被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄，作為「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」的組成部分。
— 496

Níngqiáng què shé

寧強雀舌 (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) —「寧強縣的雀舌」— 綠茶，產自陝西省漢中市寧強縣 (宁强县, Níngqiáng Xiàn)，位於*漢江源頭* (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — 長江最大支流，曾賦名於漢朝、漢族和漢字。寧強的茶葉傳統可追溯至唐代：陸羽在《茶經》中記載：「梁州生褒城、金牛二縣山谷」—「梁州褒城、金牛二縣山谷中產茶」。金牛 (金牛，「金牛」) — 寧強古名，與傳說中的「金牛道」(金牛道, Jīnniú Dào) 相關 — 連接關中（西安）與四川穿越秦嶺的最古老道路。
— 497

Qīngliángshān chá

清涼山茶 (清凉山茶, Qīngliángshān chá) — 中國綠茶，屬烘青 (烘青, hōngqīng, 熱風乾燥) 類別，產於廣東省梅州市梅江區清涼山山脈。此茶在梅州九大歷史名茶 (梅州九大历史名茶) 中位居首位，自2018年起受中華人民共和國農業部農產品地理標誌 (农产品地理标志) 保護。
— 498

Rǔchéng báimáochá

汝城白毛茶是一種稀有而珍貴的茶葉，採用獨特的當地大葉種野生茶樹資源製成，具有明顯的茸毛特徵。這既是原料（植物種群）的名稱，也是成品的名稱。原料的多樣性使其可以製成綠茶、白茶和紅茶——同一植物的三種完全不同的「個性」。
— 499

Shèngzhōu huī bái

嵊州輝白是中國圓形捲曲綠茶中少數保存至今的代表之一。這款來自浙江省的茶葉，在清朝時期就已聞名並作為貢茶進獻朝廷，以其特有的「似圓非圓」形狀和獨特的低溫輝鍋工藝——在傾斜鍋中緩慢炒製而著稱。在茶葉專家中，它被譽為「中國圓形綠茶中的明珠」。
— 500

Shuǐchéng chūnchá

水城春茶（水城春茶，Shuǐchéng chūnchá——「水城的春茶」）——高山貴州綠茶，保持著*「貴州早春茶第一採」（貴州早春茶第一采）的頭銜：其採收比主要貴州產區早10-15天，比浙江和江蘇茶早10-25天。矛盾之處：茶葉生長在海拔1200-2200公尺——貴州風土中最高的地區之一——但由於獨特的「低緯度＋高海拔＋少日照」（高海拔、低緯度、寡日照）微氣候，最早甦醒。水城的土壤是中國「硒含量」最高的地區之一：平均硒含量3.24毫克/公斤*——比全國平均值高數十倍。清朝時期，水城的「木城茶」被列入皇家貢茶名錄（貢茶）。
— 501

Tàishān nǚ ér chá

泰山女兒茶是中國茶葉帶極北地區為數不多的綠茶之一，生長於神聖的泰山腳下。其名稱字面意思為「泰山的女兒茶」，根源可追溯至明代的文學傳統，儘管現代用茶樹葉片製作的茶葉僅從1960年代開始在此地生產。這款茶的招牌特色是濃郁的栗香，因此獲得了「茶中板栗」(茶中板栗, cházhōng bǎnlì) 的民間暱稱。
— 502

Wǔzhǐshān hóngchá

五指山紅茶是中國唯一的熱帶高山紅茶，產於海南島，採用當地特有的大葉種栽培品種海南大葉種製作。此茶的獨特名片是「琥珀湯、奶蜜香」(琥珀汤、奶蜜香，「琥珀色茶湯、奶蜜香氣」)，這個配方已成為品牌的官方標語。該產品自2015年起受國家地理標誌保護，並列入中國-歐盟地理標誌互認清單。
— 503

Xiāngshān gòngchá

香山貢茶 (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — 歷史綠茶，產自奉節縣 (奉节县, Fèngjié Xiàn)，位於長江三峽 (长江三峡) 偉大入口處，傳奇白帝城 (白帝城, Báidìchéng) 腳下。奉節為古夔州 (夔州, Kuízhōu)，「三峽門戶」，杜甫 (杜甫) 在此寫下四百餘首詩歌之地，瞿塘峽 (瞿塘峡, Qútáng Xiá) 石崖裂縫「長江咽喉」印於十元人民幣上。唐代時夔州茶列入貢茶 (贡茶) 之列，李肇《國史補》(《国史补》) 中提及「夔州香雨」（「芳香雨夔州」）。陸羽《茶經》(《茶经》) 將夔州納入產茶州縣名錄。
— 504

Xīngníng dān cóng

興寧單叢工藝繼承潮州單叢基本原理，但具有地方特色，師傅們概括為「輕搖重炒」(轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo)：搖青時間比經典鳳凰單叢短，保持香氣的清新明亮。荔枝木炭焙 (荔枝木炭焙) 起關鍵作用，形成特色「蜜韻」(蜜韵, mì yùn) — 此工序被認定為非物質文化傳統的核心。
— 505

Yīng hóng jiǔ hào

英紅9號是廣東省標誌性的紅茶，代表了世界茶業中的罕見案例，即選育品種的名稱同時成為成品茶的名稱和區域公共品牌。這款茶葉誕生於半世紀的科學研究工作，結合了雲南大葉種的強勁與廣東風土的精緻。
— 506

Yīngshān yúnwùchá

英山雲霧茶 (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — 來自湖北省 (湖北省) 黃岡市 (黄冈市, Huánggāng Shì) 英山縣 (英山县, Yīngshān Xiàn) 的綠茶，位於大別山 (大别山, Dàbiéshān) 南坡 — 長江與淮河流域間最大的山地分水嶺。英山的茶葉傳統可追溯至唐朝 (唐朝)，當時當地的「團黃」(团黄) 和「蘄門」(蕲门) 茶屬於「淮南三茗」(淮南三茗, Huáinán Sān Míng) 之列，並作為貢茶供應至都城長安 (长安)。
— 507

Yóuqiè hēi wūlóng

油切黑烏龍是烏龍茶世界中的獨特代表，站在傳統福建茶藝與日本行銷文化的交匯點。這是一種再加工 (再加工, zài jiāgōng) 烏龍茶，經過密集的雙重炭焙處理，使茶葉呈現炭黑色澤，據生產商聲稱，其多酚含量比普通烏龍茶增加一倍。「油切」(油切, yóuqiè) 一詞借用自日語，字面意思是「切斷油脂」——這個概念誕生於傳統中國茶葉加工與日本功能性健康產品市場的交匯處。
— 508

Zhèjiāng sōngzhēn

浙江「松針」（「松針」）— 來自浙江省淳安縣 (淳安) 的綠茶，該縣位於著名的千島湖 (千岛湖, Qiāndǎo Hú) 湖畔。這款茶的主要特色是將浙江省不典型的基於 Camellia sinensis var. assamica 的雜交品種與經典的浙江炒製工藝和精細的手工「松針」造型相結合。結果是一款具有明顯鮮味、栗子香調和奶滑質感的茶，無論在原料還是風味特徵上都與常見的浙江綠茶（龍井、安吉白茶）明顯不同。
— 509

zhēngqīng jiānchá

蒸青煎茶是一種中國蒸青綠茶，以日式煎茶的風格製作，主要用於委託代工（OEM）出口至日本。有別於玉露或碾茶等級的日本工藝樣品，本文所指的是一種商品化量產產品，根據客戶規格在浙江、福建、江西和湖北等省的工廠生產。
— 510

Ālǐshān zhū lù chá

阿裡山珠露茶的製作結合了臺灣半球型烏龍茶的經典工藝，採用輕發酵和傳統炭火焙製。關鍵原則 — 「輕手法」(輕手法, qīng shǒufǎ)：溫和萎凋、精細搖青和輕柔揉捻，最大限度地展現原料的花香特質，保持高山特色的清新。
— 511

Ānshùn pù bù lǜchá

安順瀑布綠茶 (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) 是貴州省安順市的區域公共品牌綠茶，為「貴州五大名茶」(贵州五大名茶) 之一。此茶產於亞洲最大瀑布——黃果樹瀑布 (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) 周邊，位於具有獨特「雲霧」微氣候的喀斯特高原。安順地區是地球上最古老的茶葉產區之一：正是在此地的北盤江流域，於1980年代發現了年代為164萬年的茶籽化石 (茶籽化石)——世界上唯一的此類發現。「瀑布」(瀑布) 品牌擁有詩意的別稱「瀑鄉綠金」(瀑乡绿金, Pùxiāng Lǜjīn)。
— 512

chén nián hóng chá

陳年紅茶（chén nián hóng chá）是全發酵的中國茶，屬於紅茶類別（hóngchá；在西方傳統中被稱為「黑茶」），經過長時間、通常是多年的陳放。有別於一般認為紅茶適合在新鮮時飲用的印象，這裡指的是原料經歷數年緩慢轉化，風味與香氣逐漸改變，褪去銳氣，轉為醇和、深沉，並帶有標誌性的「陳韻」。嚴格來說，這並非獨立的植物學品種，也不是單一的地理品種，而是一種風格：刻意留待陳化的紅茶（滇紅、祁門
— 513

chì gān xiǎo zhǒng

赤甘小種（赤甘小種，chì gān xiǎo zhǒng）——紅茶（紅茶，hóngchá），屬小葉種小種紅茶，原產於福建省（福建，Fújiàn）北部的武夷山（武夷山，Wǔyí shān）山區。其名直譯為「赤色甘甜的小種」，既指出乾茶赤褐的色澤，也暗示茶湯柔和甘甜的滋味。本質上，赤甘是無煙正山小種（正山小種，zhèng shān xiǎo zhǒng）的一種現代分級，正山小種即產自桐木村、公認世上最
— 514

Dàtián měi rén chá

大田美人茶是著名臺灣「東方美人茶」的大陸版本，種植於福建省大田縣的高山地區。這種重發酵烏龍茶以其特有的「五色」乾茶葉和複雜的「六香」風味聞名，這種風味是透過茶樹與小綠葉蟬 (小绿叶蝉, xiǎo lǜyè chán) 的共生關係形成的。大田是中國大陸最大的「美人茶」生產基地，產量占全國總產量的70%以上。
— 515

Déhóng gǔshù lǜchá

德宏古樹綠茶是綠茶世界中罕見而非凡的代表，誕生於雲南西部邊陲，高黎貢山山麓。其獨特性在於矛盾的結合：來自多年生古樹的大葉種原料，在絕大多數情況下用於生產生普洱茶，在這裡卻轉化為清新的綠茶——既有古樹的力量，又有春日綠意的輕盈。
— 516

Diānhóng dà jīn yá

滇紅大金芽是一款頂級雲南紅茶，其特色在於異常碩大、肥厚的金黃色芽頭，使其在滇紅 (滇红, Diānhóng) 系列中脫穎而出。名稱中的「大」(大, 「大」) 字並非僅是描述，而是關鍵特徵：正是芽頭的尺寸和厚重感決定了這款茶獨特的品格——比普通金芽更加飽滿濃郁，但仍保持雲南茶特有的甘甜和柔和。
— 517

Dòngtíng bìluóchūn

正宗洞庭碧螺春的生產是完全手工的過程，被認定為中國非物質文化遺產。其工藝特點是炒製、揉捻、做形和乾燥在同一口鍋（鍋，guō）中幾乎不間斷地完成。
— 518

fèng qìng hóng chá

鳳慶紅茶是雲南紅茶的關鍵代表之一，通稱滇紅（Diānhóng）。它產於雲南省西南部臨滄市鳳慶縣，地處瀾滄江沿岸山區。正是在這裡，1930年代末首次製成了滇紅，此後鳳慶便享有「滇紅之鄉」的非正式美名。此茶以其豐富的金毫、濃郁的蜜香與麥芽香口感，以及帶有標誌性金圈的明亮橙紅色茶湯而備受推崇。本樣品以「風庆金螺頭春」之名銷售，是一款手工揉捻成「金螺」形狀的早春紅茶。
— 519

Fènghuáng shuǐxiān

鳳凰水仙 (fènghuáng shuǐxiān) 是來自廣東鳳凰山的一個基礎茶樹群體，正是從其優秀單株的選育中，衍生出了所有鳳凰單叢 (dāncōng) 的盛名。理解水仙，就等於理解了這整套烏龍茶傳統的「原點」：那共同的基因庫，以及植物學與風味上的基底，其後才從中分化出各個具名的單株。
— 520

Fúshòu shān wūlóng

福壽山烏龍富含：
— 521

Huángshān máo fēng

黃山毛峰是中國十大名茶 (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá) 之一，是安徽省的名片，也是烘青 (烘青, hōngqīng) 類綠茶——以烘乾法製成的綠茶——的典範。這款茶由茶商謝正安 (谢正安, Xiè Zhèng'ān) 於1875年創製，在一個半世紀的時間裡，從徽州 (徽州) 地方產品發展為中國茶文化的象徵，獲得聯合國教科文組織的認可。其標誌性特徵包括：形似雀舌的外形、象牙色澤配以金黃色的魚葉 (鱼叶, yúyè)，以及融合蘭花、栗子和山嵐氣息的香氣。
— 522

Jiǔcéng shān lǜchá

九層山綠茶 (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) 是中國貴州省的高山綠茶，產於六盤水市六枝特區的九層山山脈。此茶具有獨特的「低緯度、高海拔、寡日照」(低纬度、高海拔、寡日照) 風土條件，自2017年起受中華人民共和國地理標誌產品保護，以「乾淨茶」(干净茶) 的聲譽著稱，通過歐盟標準超過400項農藥殘留檢測。
— 523

lā lā shān wū lóng

拉拉山烏龍是產於台灣島北部拉拉山斜坡的高山茶，屬於輕發酵、團揉成緊結半球形的烏龍茶，特色是清新花香、稠滑甜感和明顯的「高山韻」。這座山不僅以茶聞名，還有孑遺的巨木紅檜和著名的水蜜桃，因此其地名早已與潔淨清涼的高山自然意象緊密相連。在台灣高山烏龍中，拉拉山佔據了優質地域風格的位置——名氣不如梨山或阿里山響亮，但因其茶湯的純淨與活潑感而受到行家珍視。
— 524

Láoshān dà bái háo

崂山大白毫 (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) —「崂山大白毫」— 崂山綠茶 (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) 的最高等級，與基本的「崂山綠茶」不同之處在於茶葉表面白毫 (白毫, báiháo) 的最大濃度。此茶產於神聖的道教名山崂山 (崂山, 1132.7公尺)，位於山東省青島市 (青岛市) — 世界上最北的商業茶葉產區之一 (~36° 北緯)。如同所有崂山茶一樣，大白毫是傳奇項目「南茶北引」(南茶北引, Nán chá běi yǐn，「將南方茶移植到北方」) 的產物，該項目始於1959年。
— 525

Lèchāng bái máochá

樂昌白毛茶（樂昌白毛茶，Lèchāng bái máochá——「樂昌的白色絨毛茶」）——古老的廣東綠茶，擁有獨特的血統：「茶聖」陸羽（陸羽）親自造訪樂昌研究當地茶葉，並在西石岩洞的岩壁上留下「樞室」（shūshì，「軸心之室」）題字——這是陸羽造訪特定茶區的少數文獻證據之一。此茶採用*樂昌白毛茶群體種（樂昌白毛茶群體種）製成——這是原生的大葉種喬木型品種，1985年被認定為國家級良種*（全國茶樹良種，編號GS13015-1985）。
— 526

méng dǐng hóng chá

蒙頂紅茶（蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá）——紅茶（西方傳統稱「黑茶」，全發酵茶），產於四川省雅安市名山區蒙山（蒙山, Méngshān）山坡。蒙頂地區素以中國文化茶樹栽培發源地之一聞名，也是著名綠茶蒙頂甘露（蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù）和黃茶蒙頂黃芽（蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá）的故鄉。此地的紅茶是較晚近的發展方向，在四川工夫紅茶傳統脈絡中成形，並於
— 527

měng kù gǔ huā chá

勐庫穀花茶（Měngkù gǔhuā chá）是產自雲南省西南部勐庫山區的普洱茶（生普）秋茶原料。名稱由兩部分組成：地名勐庫（Měngkù）——臨滄市雙江縣最受推崇的產茶區之一，以及術語穀花（gǔhuā），字面義為「穀物開花」，在雲南用以指稱秋季採摘期，正值山間稻田水稻抽穗揚花之時。在雲南的採摘季等級中，秋茶僅次於春茶，位居第二，其香氣與口感純淨度均優於夏季「雨水茶」。勐庫以勐庫大葉種（Měngk
— 528

Sānqīngshān báichá

三清山白茶 (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) — 稀有的江西綠茶，採用白葉變異品種製作，栽培於神聖道教名山三清山 (三清山) 山麓 — 聯合國教科文組織世界遺產地。儘管名稱中有「白茶」(白茶，「白茶」) 一詞，此茶按綠茶工藝加工，屬於「白葉綠茶」類 — 類似著名的安吉白茶 (安吉白茶)。其主要價值在於非凡的胺基酸含量：6–10 %，比普通綠茶高2–3倍，而多酚含量異常偏低 (13–16 %)。這種獨特的比例創造出極致甘甜柔和的口感 — 「翡翠牛奶」般毫無苦澀。
— 529

Shāngnán quán míng

商南泉茗是來自陝西省商洛市商南縣 (商南县, Shāngnán Xiàn) 的高品質綠茶。這是一種地理標誌產品 (地理标志产品)，於2007年獲得保護地位。該茶屬於中國茶葉傳統中罕見的「半烘半炒」(半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) 類型，以其特有的嫩栗香 (嫩栗香, nèn lì xiāng) 而聞名。商南泉茗是「南茶北引」(南茶北引, nán chá běi yǐn) 計劃成功的象徵，透過這個計劃，茶葉生產首次在歷史上於北緯33度、秦嶺山脈山麓地區建立。
— 530

Sìjì chūn hóng zhū

四季春紅珠是一款高度氧化的臺灣烏龍茶，採用著名的四季春 (四季春, Sìjì Chūn) 品種茶葉製成。此茶在經典烏龍茶與紅茶（中國分類中的紅茶）之間佔據獨特的中間位置：氧化程度達到80-90%，賦予其深厚的蜂蜜果香特質，同時保留了原始品種可辨識的花香本質。緊密捲曲成深棕色「珍珠」狀的茶葉在溫暖的琥珀干邑色茶湯中舒展開來，呈現柔和、包覆性的口感，毫無苦澀。
— 531

Tóngchéng xiǎo huā

桐城小花是來自安徽省的歷史綠茶，屬於「蘭花茶」(兰花茶，「具有蘭花香氣的茶」) 家族。其獨特之處不在於人工香化，而在於天然的蘭花香氣，這種香氣源於與茶樹一同生長在龍眠山坡上的野生蘭花。創製於明代，數百年來一直與中國最優質的茶葉並列，並獲得「貢茶」——皇室貢品的地位。當地俗語「品不減龍井」——「品質不遜於龍井」——準確地傳達了這款茶的特性：謙遜但深度精緻。
— 532

Xiāofǎ Tuó

Xiāofǎ tuó (銷法沱) 是一款來自下關 (下關) 的廠製沱型熟普洱，專為出口法國而創造。其名稱字面意思為「銷售至法國的沱」（銷 xiāo — 「銷售」，法 fǎ — 「法國」，沱 tuó — 「沱型」），而在這簡短的名字背後，蘊藏著二十世紀中國茶最著名的出口故事之一。
— 533

Xiāngcǎo lán lǜchá

香草蘭綠茶 (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — 世界上唯一以天然香草蘭 (Vanilla planifolia) 薰香的綠茶，被譽為「世界天然食品香料之王」(世界天然食品香料之王)。此產品誕生於海南島 (海南) — 中國唯一能夠種植香草蘭的熱帶地區，作為中國熱帶農業科學院香料飲料研究所 (中国热带农业科学院香料饮料研究所) 的科學項目。創製於1993年，採用革命性解決方案：取代傳統花卉「窨製」(窨制，以茉莉花或玫瑰花瓣薰香) 技術，使用發酵香草蘭豆莢 — 此產品需要120天發酵過程，含有超過250種芳香化合物。成果是一款具有巧克力香草香氣、「蘭花」甜味和抗焦慮效果的茶品，在中國乃至世界都無類似產品。
— 534

Xìnyí hé luó lǜchá

信宜合箩綠茶 (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — 極為罕見的廣東綠茶，生長於巨大岩石的裂縫中，這些岩石堆疊成「竹籃」形狀（合箩石, hé luó shí）。這些茶樹字面上生長在石頭中，根系深深扎入變質片岩的裂縫，從中吸收獨特的礦物成分，形成無與倫比的「山野氣韻」。多酚含量創紀錄達38.3%，比標準綠茶高出1.5倍，並按照「三不原則」（三不原則, sān bù yuánzé：「不落地、不沾鐵、不過夜」）生產，合箩茶是華南地區最濃郁、最具特色的綠茶之一。
— 535

Yuèxiāng lóng jǐng

越鄉龍井是中國產量最大的區域性龍井茶品牌，約佔全國龍井茶總產量的三分之一。產於浙江省嵊州市 (嵊州市) ——中國越劇 (越剧) 的發源地，品牌名稱正反映了這一文化背景。嵊州是擁有兩千多年製茶歷史的古老茶鄉，「七山一水兩分田」(七山一水两分田) 的地貌形成了高山綠茶的理想生長條件。
— 536

Zhāngzhōu sè zhǒng

漳州色種是來自福建南部的獨特拼配烏龍茶，在一杯茶中融合了數種經典閩南茶樹品種的特性。這款茶由漳州茶廠的製茶師傅於1950年代創製，成為該地區傳統茶飲的象徵，也是漳州「功夫茶」的代表作。
— 537

zhè jiāng máo jiān

浙江毛尖 (zhèjiāng máojiān) — 綠茶，統括在浙江省（華東地區）所產、採用「毛尖」 (máojiān — 「帶毫的嫩尖」) 風格製作的諸多茶品。它並非如信陽毛尖或都勻毛尖那樣具備狹隘地理範圍的單一名優茶，而是一種區域類型與風格：以滿披銀白毫毛的細嫩芽葉製成、條索細緊捲曲的綠茶。浙江是中國綠茶的核心產區之一，省內許多茶區運用當地品種與工藝，產製多款「毛尖」。價目表中的「1號」 (y
— 538

zhōng chá shú bǐng

*中茶熟餅*（中茶熟餅，Zhōngchá shú bǐng）是一款以餅狀壓製的陳放（人工渥堆發酵）普洱茶，隸屬於中國歷史最悠久、辨識度最高的茶葉品牌「中茶」（中茶，Zhōngchá）。此品牌隸屬於一家國營企業，該企業可謂是整個現代雲南普洱茶產業的奠基者，因此這裡所談論的，不單是指某一款獨立的茶品，更是一整個產品風格與系列。其原料為雲南省（云南，Yúnnán）的大葉種茶葉，而決定性的工藝技術則是
— 539

zhōng huáng yī hào

中黃一號（Zhōnghuáng Yīhào）——這既是現代茶樹品種，具有金黃色葉片，也是以該品種於浙江省（浙江，Zhèjiāng）所生產的黃茶（huángchá）。此品種的發源地為台州市（Táizhōu）天台縣（Tiāntái Xiàn）——一個擁有數百年高山茶歷史與佛教文化底蘊的區域。該品種的主要特徵在於其金黃葉色源於遺傳特性：茶樹葉綠素含量較低，而游離胺基酸含量極高，賦予茶湯柔和、鮮爽且幾乎無
— 540

Dà jīn yá shú pǔ'ěr

大金芽 (大金芽, Dà Jīn Yá) —「大金芽」— 熟普洱的商業等級，以*視覺特徵區分：大型、肥厚的芽頭，密佈金黃色茸毛 (金毫, jīn háo)。如果宮廷 (宫廷) 是篩選後最細小的部分，那麼大金芽就是按大小和茸毛豐富度篩選的部分：最大、最「金黃」的芽頭和帶有1–2片未展開葉片的嫩梢。兩者都是熟普洱的芽頭等級，但佔據不同的市場定位*：宮廷—「細小、嫩滑、純淨」；大金芽—「大型、華麗、巧克力味」。
— 541

Dān cóng sòng zhǒng

單叢宋種的製作工藝結合了傳統烏龍茶製作方法和潮州地區的特色。
— 542

Fànjìngshān hóngchá

梵淨山紅茶是來自貴州省聯合國教科文組織世界遺產梵淨山地區的紅茶。這是「梵淨山茶」(梵净山茶) 傘狀品牌的一部分，該品牌於2016年獲得地理標誌產品地位。此茶以純淨的甜味、精緻的花香和極高的水溶性浸出物含量著稱——這是雲貴高原獨特高山風土的結果。
— 543

Fènggāng xīn xī chá

鳳岡鋅硒茶是來自貴州省鳳岡縣的獨特綠茶，其特色在於天然富含鋅和硒兩種微量元素。這是中國唯一一個土壤同時含有這兩種元素且濃度顯著的地區，使得這種茶不僅是飲品，更是一種功能性產品。在「鳳岡鋅硒茶」這個品牌傘下，生產綠茶（扁形、捲曲形、顆粒形）和紅茶（工夫紅茶, gōngfū hóngchá），但綠茶系列仍是旗艦產品且最為知名。
— 544

Hóng fèng gāo xiāng

紅鳳高香是一款高香型紅茶，屬於工夫紅 (工夫红, gōngfu hóng) 類別，採用雲南大葉種原料，運用「高香」(高香, gāo xiāng) 技術製作。「紅鳳高香」這個名稱既體現了此茶的高貴品格，也反映了其特殊的加工方法，旨在最大程度地發揮茶葉的香氣潛力。
— 545

Jiāngshān lǜ mǔ dān

江山綠牡丹是浙江省歷史名茶之一，因其在水中展開的茶葉形似牡丹花瓣且色澤翠綠而得名。亦以古名仙霞化龍 (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng) 聞名。此茶屬於卷曲形炒青綠茶 (卷曲形炒青绿茶, juǎnqū xíng chǎoqīng lǜchá)，以其深郁的板栗香、清雅的花香韻味及持久的甘甜回味而備受推崇。
— 546

jiē yáng chǎo chá A

揭陽炒茶（Jiēyáng chǎochá）——產自廣東省東部揭陽市的綠茶，該市隸屬於潮汕歷史文化區域。名稱字面意思為「揭陽的炒製茶」，點明了其在燒熱的鍋中進行殺青與乾燥的工藝方式，屬於炒青綠茶（chǎoqīng lǜchá）類別。價目表中的字母A代表商品等級，而非獨立的植物品種或受保護的原產地名稱。與鄰近潮州馳名的鳳凰單叢（Fènghuáng dāncōng）烏龍茶不同，潮汕的綠茶主要為滿足本地日
— 547

Jīn máo hóu hóngchá

金毛猴紅茶 (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá)，字面意思為「金猴紅茶」，是一個涵蓋兩種本質不同茶類的名稱：(a) *湖南創新茶款 — 湘茶高科技公司在張家界天子山創製的創新茶品，本文所述即為此款；(b) 福建傳統茶款* — 政和工夫 (政和工夫) 的精緻品種，在西方以 Golden Monkey 聞名（見第13節）。本文專門介紹湖南版本 — 這是一款創新的湖南紅茶，以傳統「湘紅」(湘红, Xiānghóng) 為基礎，融合烏龍茶和黑茶製作技術。
— 548

Léishān yín qiú chá

雷山銀球茶 (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) —「雷山銀球」— 中國唯一呈*完美球形 (球形, qiúxíng) 的綠茶：每個球體重量恰好為2.5公克 (±0.2公克)，直徑18–20毫米，呈銀灰綠色，完全手工搓製，不使用膠水、模具或機械壓製 — 僅憑茶葉天然果膠 (果胶质, guǒjiāo zhì) 黏合而成。此茶產於貴州省雷山縣 (雷山县, Léishān Xiàn)，位於雷公山國家級自然保護區 (雷公山国家级自然保护区，「雷神山」) 的核心地帶，海拔1200–1600公尺* — 為該省最高海拔茶園之一。
— 549

Lí shān hóng wūlóng

梨山紅烏龍是臺灣最稀有且備受推崇的烏龍茶之一。此茶產於「梨山」山峰，採用深度氧化而不經最終焙火的製法，賦予其異常複雜的香氣和蜂蜜果香的深度滋味，這在島上大多數高山烏龍茶中並不常見。
— 550

Píngyáng huáng tāng

平陽黃湯工藝是所有黃茶中最漫長、最多階段的。完整的「九烘九悶」(九烘九闷) 週期超過72小時。總悶黃時間18–22小時，分三個主要循環，溫度和濕度逐漸遞增。工藝包括以下步驟：
— 551

Shénnóngjià hóngchá

神農架紅茶是來自中國唯一被稱為「林區」(林區)的行政區域的高山紅茶。神農架是湖北西北部的原始高原，與中國最古老的茶區位於同一緯度，但海拔高度明顯更高。在這片棲息著金絲猴和孑遺植物的古老森林中，茶園生長在大多數茶區只能模仿的條件下：絕對的生態純淨、持續的雲霧、巨大的晝夜溫差，以及富含千年森林腐殖質的土壤。紅茶是這個地區相對較新的發展方向，但正是紅茶的形式最充分地展現了當地高山原料的潛力。
— 552

Táichá 23 hào qíyùn

臺茶23號祁韻是臺灣最新的小葉種紅茶，為著名中國祁門紅茶 (祁門紅茶) 的直系後代。其天然香氣驚人地類似佛手柑，完全由品種基因與風土條件形成——無任何人工調香。這一特色為其贏得了「天然伯爵茶」的非正式稱號，並在精品茶愛好者中迅速獲得日益增長的人氣。
— 553

Táiwān Wǔyí hóngchá

臺灣武夷紅茶是一款稀有的紅茶，由歷史悠久的福建武夷 (武夷, Wǔyí) 品種製作而成，該品種於兩個多世紀前由福建移民帶到臺灣，從此適應了當地的風土條件。這款茶處於三種茶文化傳統的交匯點：中國傳統提供了原料，日本傳統形成了技術，臺灣傳統賦予了特色。小批量、近乎精品級的生產，來自老茶樹的原料，以及深厚的礦物巧克力風味，使其成為重視稀有性和歷史真實性的茶葉愛好者追尋的對象。
— 554

Wū niú zǎo hóng chá

烏牛早紅茶是產自浙江省的紅茶，採用中國最早熟茶樹品種之一——烏牛早（烏牛早）製成。如果說綠茶「永嘉烏牛早」（永嘉烏牛早）早已贏得「春天第一茶」的美譽，那麼它的紅茶版本則是相對年輕的產物，展現了浙江茶農在新技術中發掘這一著名早熟品種潛力的努力。成果是一款具有非凡天然甜度、蜂蜜香氣和絲絨般口感的紅茶，完全沒有苦澀味。
— 555

Yǒngfú gāo shān chá

1996年，來自南投縣（南投, Nántóu）的臺灣茶農謝東慶（谢東慶, Xiè Dōngqìng）發現永福鎮的氣候、海拔和緯度與阿裡山這一臺灣最負盛名的茶區條件幾乎相同。謝東慶引進軟枝烏龍（软枝烏龍, ruǎnzhī wūlóng）苗木，建立了首批一千畝茶園。這標誌著「大陸阿裡山」（大陆阿裡山, dàlù Ālǐshān）歷史的開始 — 這是臺灣企業家對永福的非正式稱呼。
— 556

Yùlán xiāng dāncóng

然而，孕育玉蘭香品系的茶樹歷史更為悠久。母樹最初於1961年通過扦插繁殖。後來鳳凰鎮茶農魏立民（魏立民, Wèi Lìmín）發現該株茶樹生長勢強、發芽能力高且品質穩定。魏氏進行再次扦插，後代迅速在全村推廣，獲得民間稱號「立民種」（立民種, Lìmín zhǒng）— 「立民的品種」。值得注意的是，玉蘭香是少數能在相對較低海拔種植仍能產出高香茶葉的鳳凰單叢之一，這決定了它在烏崬精英山帶之外的廣泛傳播。
— 557

yún nán hóng bǎo tǎ

雲南紅寶塔 (雲南紅寶塔, Yúnnán hóng bǎotǎ) 是一種來自中國西南部雲南省的造型（模壓成形）紅茶，以經典的雲南紅茶——滇紅 (滇紅, Diānhóng) 為基礎製作而成。此茶因其獨特的外形而得名：茶葉被黏合壓製成多層寶塔 (宝塔, bǎotǎ) 的形狀，這是一種傳統的佛教建築。這並非一個獨立的植物品種，也不是一項獨立的工藝技術，而是成品紅茶的一種造型風格，作為禮品和展示形式廣為流
— 558

Zhāngpíng shuǐ xiān

漳平水仙是世界上唯一的緊壓烏龍茶，是福建省漳平市的名片。這款茶結合了閩北 (闽北, Mǐnběi) 和閩南 (闽南, Mǐnnán) 烏龍茶的工藝技術，以特色的方形茶餅形式出產，用紙包裝。2022年，其製作技藝被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄，成為「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」的組成部分。
— 559

Zhāngzhōu liú xiāng

漳州流香是漳州國營茶廠三大經典茶品之一，與色種 (色种, Sèzhǒng) 和一枝春 (一枝春, Yī Zhī Chūn) 並列。這是現代中國罕見的「拼配」烏龍茶典範：來自福建不同地區的原料經過統一的精製工序 (精制, jīngzhì) ——精製、拼配和炭焙，最終誕生出具有獨特「火香」風格和深厚濃郁滋味的茶品。
— 560

Zhāngzhōu yīzhīchūn

一枝春為兩階段生產工藝產品。第一階段將鮮葉製成毛茶 (毛茶, máo chá) 半成品，採用經典閩南烏龍茶工藝。第二階段 — 品牌的關鍵環節 — 不同季節、品種和產地的半成品經過精製 (精制, jīngzhì) 工序：拼配、復焙和分級，形成穩定、可識別的風味特徵。正是這項代代相傳的精製技藝被認定為非物質文化遺產。第四代傳承人為林燕騰 (林燕腾, Lín Yànténg)，前漳州茶廠廠長和茶葉生產高級工程師。
— 561

zhào qìng huáng chá

肇慶黃茶——產於廣東省西部肇慶市的一種黃茶。最適合將其置於廣東黃茶傳統的脈絡中來理解，該傳統的歷史核心代表即為廣東大葉青。此茶誕生於西江流域與鼎湖山麓溫暖濕潤的氣候中——鼎湖山是中國最早建立的自然保護區之一。茶湯的顯著特徵是滋味醇和、收斂性低，以及透過悶黃工序達成的「黃葉黃湯」。肇慶黃茶體現了嶺南茶文化以及當代華南地區對復興黃茶的關注。
— 562

Ānshùn pù bù hóngchá

安順瀑布紅茶是來自貴州省的紅茶，產自以綠茶「瀑布毛峰」(瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng) 聞名的地區。「瀑布」(瀑布, 「水瀑」) 之名源自著名的黃果樹瀑布 (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù)，這是安順的名片。以「瀑布」品牌生產的紅茶是貴州最古老茶葉傳統中相對年輕的發展方向，承襲了為安順綠茶帶來聲譽的高山風土、生態純淨和手工製作方法。
— 563

Dāncóng bái ruìxiāng

白瑞香是鳳凰單叢中較為少見但深受行家珍視的香型之一。其名稱源於瑞香屬植物 Daphne (瑞香, ruìxiāng) 的花香，茶品特色結合了精緻的花香與鳳凰山特有的礦物深度。白瑞香雖未列入單叢十大經典香型，但潮州茶人將其視為獨立且獨特的品種，值得特別關注。
— 564

Guìhuā xiāng dāncóng

桂花香單叢是鳳凰單叢十大經典香型 (十大香型, shí dà xiāngxíng) 之一，其乾茶和茶湯散發出令人驚嘆的秋日桂花林香氣的精確複製。無需添加任何花朵成分——純粹的風土、遺傳學和製茶師技藝的煉金術——這款茶重現了桂花金色花朵甜蜜蜂蜜般、略帶辛香的氣息，如此逼真，以至於初次接觸時幾乎總是引起懷疑。然而這並非香料茶，而是真正的單叢——「孤獨的茶樹」，按照「一樹一味」的原則種植、採摘和加工。
— 565

Huángshān yún wù chá

黃山雲霧茶是一款經典的高山綠茶，擁有數百年歷史，誕生於黃山神秘的雲霧之中。此茶被認為是著名黃山毛峰的歷史前身，屬於廣義的「雲霧茶」(云雾茶, yúnwù chá) 類別——即在雲霧繚繞的高山上種植的綠茶。其溫和清香的特質帶有草本堅果風味，直接反映了黃山獨特的風土條件，這裡的茶樹一年中大部分時間都被雲霧環抱。
— 566

Huòshān huáng dà chá

黃大茶工藝是所有黃茶中最「粗糙」和最「火重」的。三大支柱：三鍋炒制、一週堆積悶黃和極高溫度的「拉老火」。
— 567

Jiǔcéng shān hóngchá

九層山紅茶——來自貴州省的高山紅茶，誕生於九層山山坡上「低緯度、高海拔、寡日照」的獨特條件下。以蜜糖香與蘭花香的交織聞名——這是將斯裡蘭卡技術革命性地適應中國山地原料的結果。
— 568

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ)、橘紅 (jú hóng) 與橘白 (jú bái) 為一系列再加工茶，以乾燥柑橘果皮作為容器與賦香介質，內部填入三種不同類型的茶葉：黑茶（普洱茶）、紅茶 (hóngchá) 與白茶 (báichá)。此類茶品形式相對新穎，然深植於華南藥膳傳統，現今通常概括歸類於柑普茶 / 陳皮茶體系之下。
— 569

Liányúngǎng yúnwùchá

連雲港雲霧茶 (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) —「連雲港市雲霧茶」— 為「江蘇三大名茶」(江苏三大名茶) 之一，與南京雨花茶 (南京雨花茶) 和蘇州碧螺春 (苏州碧螺春) 並列。此茶產於雲台山 (云台山, Yúntáishān, 624.4公尺) — 江蘇省最高峰，— 位於黃海 (黄海) 岸邊的連雲港市 (连云港市)，北緯34°— 正是陸羽 (陆羽) 在《茶經》(《茶经》) 中標定的歷史茶區最北界線：「茶者…南方之嘉木也…北至海州」—「茶…南方之佳木…北至海州 [今連雲港]」。
— 570

Pínghé bái yá qí lán

平和白芽奇蘭是閩南烏龍茶的重要代表之一，是福建省平和縣茶葉生產的名片。此茶在南福建烏龍茶中以其濃郁持久的蘭花香而著稱，這種香氣成為其名稱和商業標識的基礎。自2020年起，平和白芽奇蘭被納入中國與歐盟地理標誌保護協定的名錄中。
— 571

Táichá 18 hào hóngyù

紅玉——「紅色玉石」——是獨特的臺灣紅茶，在世界上無與倫比。這個品種是透過緬甸大葉種茶與臺灣野生山茶雜交培育而成，為世界帶來了具有獨特香氣特徵的紅茶：天然的肉桂和新鮮薄荷香氣，這是地球上任何其他茶葉都沒有的。紅玉是臺灣育種的驕傲，是半世紀科學努力的巔峰，也是日月潭紅茶的主要象徵。
— 572

Tiāntáishān yúnwùchá

天台山雲霧茶是中國最古老的綠茶之一，栽培歷史超過1700年。這種來自浙江省天台山的「雲霧茶」在世界茶文化中佔據特殊地位：正是從這裡，茶種和技術傳播到日本和韓國，後來又傳到西湖岸邊，誕生了著名的龍井茶。天台山理所當然地擁有「江南茶源」(江南茶源) 和「韓日茶祖」(韩日茶祖) 的稱號。
— 573

Wénshān bāozhǒng chá

文山包種茶是臺灣最古老且最優雅的烏龍茶之一，在綠茶與傳統半發酵烏龍茶之間佔據獨特地位。其特色是條索狀（非球狀）揉捻、最低程度的氧化以及極其濃郁的花香，為其贏得世界最香茶葉之一的美譽。臺灣俗語「北包種，南烏龍」(北包種，南烏龍, Běi Bāozhǒng, Nán Wūlóng) 確立了其作為島嶼茶文化兩大支柱之一的地位。包種茶有兩種主要風格：未焙火 (清香型, qīngxiāng xíng) 具有純淨花香特色，以及焙火 (焙火, bèihuǒ) 在天然花香基礎上增添溫暖的堅果和焦糖調性。兩種風格都是福建省與臺灣茶文化傳承的活見證，歷史超過一個半世紀。
— 574

Xiāngcǎo lán hóngchá

香草蘭紅茶是來自海南省的獨特香料紅茶，結合了高品質的茶葉基底與天然香草蘭（香草蘭，Vanilla planifolia）萃取物，這種被譽為「世界食品香料之王」的植物。這款茶於1993年發明，是中國香料茶系列中最具特色的產品之一：不同於傳統的花香調味（茉莉、桂花、玫瑰），這裡採用的是熱帶蘭科香草，創造出獨特的香草巧克力風味，帶有焦糖般的甜味。
— 575

Xìnyí hé luó hóngchá

信宜合箩紅茶是一種紅茶（完全氧化茶），採用著名的合箩茶 (合箩茶, Hé Luó Chá) 原料製作，歷史上被譽為廣東省十五大名茶之一。傳統的合箩茶是小葉種綠茶 (小种茶, xiǎozhǒng chá)，然而近年來當地生產者掌握了同一原料的紅茶加工技術，力求擴展風味層次並吸引新的茶葉愛好者群體。
— 576

zhè jiāng xiǎo zhǒng

浙江小種 (Zhèjiāng xiǎozhǒng) 是一款產於中國東部浙江省 (Zhèjiāng shěng) 的小種型紅茶（在西方術語中稱作黑茶）。其名稱結合了兩個概念：產區與源自福建省 (Fújiàn) 武夷山 (Wǔyí shān) 桐木村 (Tóngmù) 的小種 (xiǎozhǒng) 工藝風格。本質上，它是「外山小種」 (wàishān xiǎozhǒng) 這個類別的代表——即在武夷
— 577

bù lǎng shān shú bǐng

布朗山熟餅——壓製的後發酵普洱茶，採用雲南省南部勐海縣布朗山之大葉種原料製成。「熟」（shú）意指「成熟」，即經由人工加速濕堆發酵之茶；而「餅」（bǐng）則指傳統的扁平圓盤形狀。布朗山是西雙版納最著名的茶區之一，以其強勁、濃郁且最初帶苦澀的原料聞名，這些原料在成品熟茶中轉化為醇厚、溫潤且帶甜韻的茶湯。此茶因其特有的「勐海味」感官特徵以及對腸胃的溫和作用而備受推崇，使其無論是日常飲用或是長期陳放皆
— 578

Dān cóng mì lán xiāng

單叢蜜蘭香的製作工藝結合傳統烏龍茶製法和潮州地區特色。
— 579

Dān cóng yā shǐ xiāng

單叢鴨屎香的製作工藝結合了傳統烏龍茶製作方法和潮州地區的特色。
— 580

Fújiàn xuě yá hóngchá

福建雪芽紅茶——「福建雪芽紅茶」——是一款頂級芽茶紅茶，完全由未開放的茶芽製成，這些茶芽密佈銀白色茸毛。乾茶芽上的細緻「絨毛」營造出霜雪或雪粉的印象，因此得名。雪芽紅茶是一款具有白茶靈魂的紅茶：柔和、絲滑甘甜、蜜香花香，毫無澀味——是那些喜愛白茶精緻但尋求紅茶深度與溫暖的茶友的完美橋樑。
— 581

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

焦嶺炒綠茶（焦岭炒绿茶，Jiāolǐng chǎo lǜchá）——綠茶，屬於龐大的炒青綠茶（炒青绿茶，chǎoqīng lǜchá）家族，其殺青與乾燥並非以蒸汽進行，而是透過加熱的炒鍋表面或旋轉滾筒來完成。其命名遵循中國常見的「地名＋製法＋茶類」模式：焦嶺（焦岭，Jiāolǐng）標示產地，漢字「炒」（chǎo）指「鍋炒」工藝，「綠茶」（lǜchá）則表明其綠茶屬性。這是一種地方性的日常綠茶風格
— 582

jīn guān yīn hóng chá

金觀音紅茶（金观音红茶，Jīn Guānyīn hóngchá）——紅茶（完全氧化茶），採用選育品種茶樹金觀音之葉片製成。此品種於中國東南部福建省育成，由兩個著名的花香型烏龍茶品種雜交而來，以其為原料製作的紅茶承襲了它們的主要特徵——濃郁的花香「品種香」，帶有蘭花、蜂蜜與香料的氣息。這是一款相對年輕的產品：以金觀音品種進行紅茶量產始於2000年代，繼金駿眉（金骏眉，Jīn Jùn Méi）成功之後
— 583

jīn xuān gōng fu hóng

金萱功夫紅是一種紅茶（依西方分類為黑茶），以金萱（Jīn Xuān）品種茶樹的葉片，按照工夫紅茶的細緻工藝製成。金萱品種於臺灣育成，以天然的奶香花香聞名；製作成紅茶時，此特色會部分保留下來，賦予茶湯柔和的奶蜜調性。此茶在臺灣與中國大陸皆有生產，該品種被引進後，主要在福建省廣泛種植。有別於傳統的地理紅茶——祁紅（Qíhóng）、滇紅（Diānhóng）、正山小種（Zhèngshān xiǎozhǒn
— 584

měng hǎi wèi shú bǐng

勐海味熟餅（Měnghǎi wèi shú bǐng）並非單一商品等級，而是壓製成餅、帶有標誌性「勐海味」（Měnghǎi wèi）之熟普洱茶的通稱。此風格涵蓋以雲南大葉種原料、在勐海縣——工業化生產熟普洱茶的歷史中心——進行發酵的茶品。該風格的標竿傳統上公認為勐海茶廠（Měnghǎi cháchǎng）的出品，尤以 7572 系列配方餅茶為代表。「勐海味」備受推崇的原因，在於其溫潤、醇厚且乾淨的
— 585

Shàngguǎn xiān hú chá

上莞仙湖茶是來自廣東省仙湖 (仙湖) 山脈的區域性綠茶，為國家地理標誌產品。其特色為「三綠」(三绿, sān lǜ)：翠綠捲曲的茶葉、碧綠透明的茶湯和嫩綠勻整的葉底。四大風味特點為「甘、香、醇、滑」(甘、香、醇、滑, gān, xiāng, chún, huá)，並具有獨特的炒米香和如鮮橄欖般的回甘。茶葉採用手工「古法炒青」(古法炒青, gǔ fǎ chǎo qīng) 製作，不使用農藥和化學肥料，出口至歐盟和東南亞國家。
— 586

Shānlínxī hóng wūlóng

杉林溪紅烏龍是一款高山臺灣紅烏龍，誕生於兩種傳統的交匯點：2008年在臺灣東部開發的重度氧化「紅烏龍」(hóng wūlóng) 技術，以及杉林溪山區的卓越風土——島上三大高山茶區之一。這種融合的結果是一款茶，其中紅茶的蜂蜜甜味和果香深度與杉林溪風土特有的「山間清涼」和針葉木質回甘相結合。
— 587

Shénnóngjià chǎo qīng

神農架炒青 (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — 來自*「茶葉故鄉」的綠茶：湖北省神農架林區 (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) 這個保護性森林地區，傳說中神話人物神聖農夫神農氏 (神农氏, Shénnóng Shì) 首次發現茶葉療效的地方，他嘗試了數百種草藥。正是這個傳說被陸羽記錄在著名的論述中：「茶之為飲，發乎神農氏」* (茶之为饮，发乎神农氏, chá zhī wéi yǐn, fā hū Shénnóng Shì) — 世界文學中關於茶的第一句話。
— 588

Shūchéng xiǎo lán huā

舒城小蘭花是安徽綠茶，其外形宛如剛剛綻放的蘭花，香氣中帶有真正的蘭花香韻。這種形態與香氣的奇妙吻合，背後是超過三百年的製茶傳統和大別山東麓獨特的風土條件。
— 589

Tàishùn sān bēi xiāng

泰順三杯香是來自浙江省南部泰順縣的地方綠茶，以其持久性著稱：即使經過三次沖泡，香氣仍然濃郁飽滿。正是這種特性賦予了這款茶詩意的名稱。
— 590

Táiwān qīngxīn báichá

臺灣青心白茶是一款創新的臺灣白茶，以經典烏龍茶品種青心柑仔 (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) 為原料製作，該品種傳統上用於生產烏龍茶和東方美人茶。這款茶體現了臺灣茶人的實驗精神：知名的烏龍茶品種在白茶工藝下展現出全新面貌，呈現出細膩的花果香調，質地油潤，天然甘甜突出。
— 591

tóng mù guān hóng chá

桐木關紅茶（桐木关红茶，Tóngmù Guān hóngchá）——這是一個集合名詞，指稱誕生於桐木村以及桐木關山隘周邊的紅茶（在西方術語中稱作「black tea」），這片區域位於福建省北部武夷山自然保護區的核心地帶。正是這片群山被公認為全世界紅茶的歷史發源地：十六至十七世紀之交，正山小種（正山小种，Zhèngshān Xiǎozhǒng）在此問世，而2005年，著名的芽茶金駿眉（金骏眉，Jīn
— 592

yún nán hóng máo fēng

雲南紅毛峰（云南红毛峰，Yúnnán hóng máofēng）——滇紅家族中的一種雲南紅茶風格，其特徵為芽毫金黃豐富、條索捲曲如山峰，故名「毛峰」（毛峰，máofēng——「毫毛之峰」）。此風格的經典樣本來自臨滄市鳳慶縣（凤庆，Fèngqìng），位於雲南省西南部，乃整個滇紅的歷史發源地。原料為雲南大葉種茶樹，富含多酚類物質，造就濃稠的茶湯與蜜香麥芽般的韻味。有別於量產的切碎型滇紅，毛峰採摘嫩芽
— 593

Yúnnán gǔ shù hóngchá

雲南古樹紅茶——滇紅 (滇紅) 類別的紅茶，由雲南省古老和古樹茶樹 (古樹, gǔ shù——樹齡100年以上的茶樹) 的葉片製成。這不是單一品種或品牌，而是一整類優質雲南紅茶的統稱，它們的共同點是：原料來自古老的 Camellia sinensis var. assamica 茶樹。深入數公尺紅土的古老根系，提供了卓越的礦物質感、茶湯厚度和多次沖泡的耐久性——這些特質是台地茶原料無法達到的。
— 594

Yúnnán Jǐngmài wūlóng

雲南景邁烏龍是中國兩大茶葉傳統交匯處的大膽實驗：臺灣師傅帶來的烏龍茶加工技術，與景邁山 (景迈山) 古老茶園獨特風土的結合——這裡是世界首個專門致力於茶文化的聯合國教科文組織世界遺產地。千年來一直壓製成生普洱茶餅的原料，在這裡經歷了不同的路徑——通過控制氧化，獲得了完全不同的特性。主要以兩種風格生產：「無焙」(无焙, wú bèi)——無最終烘焙，強調茶葉的鮮活清新，以及「輕焙」(轻焙, qīng bèi)——輕度炭火烘焙，增添堅果深度。
— 595

Zhèng shān xiǎo zhǒng

正山小種是世界上第一款紅茶，是全球所有紅茶（黑茶）的鼻祖。四百多年前在桐木山中偶然誕生，從鄉村製茶師的意外之作，發展成為中國在歐洲的象徵、英國茶文化的啟發者，以及後來祁門、滇紅、阿薩姆、大吉嶺和世界上所有紅茶的基礎。在西方，它以*拉普山小種（Lapsang Souchong）*之名聞名。
— 596

Zhī lán xiāng dāncóng

芝蘭香單叢是鳳凰烏龍茶大家族中最精緻且最具辨識度的香型之一。其標誌性的蘭花香氣——清銳、花香，帶有淡淡甜味和礦物質深度——使這款茶成為廣東高山茶的典範，也是潮州工夫茶儀式中不可或缺的參與者。
— 597

Ānhuà tiān jiān hēichá

天尖是「三尖」(三尖, Sān Jiān — 「三個尖」) 系統中的最高等級，這是來自湖南省安化縣的散裝黑茶歷史等級制度。這是安化黑茶中唯一完全使用頂級原料製作並專供皇室的代表。在所有安化黑茶品種中——「三尖」(三尖)、「三磚」(三砖) 和「一卷」(一卷)——正是天尖具有最精緻的特性，結合了明顯的松煙香調與溫和甘甜的回味。
— 598

bái yīng shān hóng chá

白鶯山紅茶（Báiyīngshān hóngchá）是一款雲南紅茶（在西方術語中稱為黑茶，全發酵茶），採用產自雲南省臨滄市雲縣瀾滄江（Láncāngjiāng，湄公河上游）西岸白鶯山的茶菁製成。其商品名「白鶯山金螺」（Báiyīngshān jīnluó）指出了其揉捻形態：帶有豐富金毫的緊密螺旋狀條索。白鶯山最負盛名的是其古茶樹以及茶樹植物地方形態的非凡多樣性，因此常被譽為茶葉演化的自然博物館。與
— 599

Báiháo yínzhēn lǎo chá

白毫銀針老茶是「銀針」的陳年版本。隨著年份增長，春天的「水晶般」清新感消失，但出現了老白茶的珍貴特質：蜜香乾果的深度、琥珀色茶湯，以及柔和圓潤的質感，沒有尖銳的澀味。
— 600

Báiháo yínzhēn xīn chá

白毫銀針新茶是「新鮮」（當季）銀針白茶，採用精選春季茶芽製成。其價值在於極致的細膩：淺色茶湯、淡雅花蜜香氣，以及在細心沖泡下呈現的絲綢般甘甜。
— 601

Fúdǐng vs Zhènghé

白茶（ báichá ，白茶）作為一個獨立茶類，是在福建逐漸成形的。福鼎（ Fúdǐng ，福鼎）與政和（ Zhènghé ，政和）這兩個地方，至今仍共同分享著白茶發源地的名號。它們生產的茶品，本質上屬於同一套體系，但由於地理區位、海拔高度、茶樹品種，以及最關鍵的萎凋方式不同，從而呈現出兩種截然不同的性格：前者清新鮮爽，後者醇厚且帶有「山場」花香。
— 602

guì zhōu hóng máo fēng

貴州紅毛峰（贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng）——紅茶（完全氧化），產於中國西南部貴州省，以「毛峰」風格製作，保留帶有明顯茸毛的芽頭和嫩葉。名稱結合了產地標示（贵州, Guìzhōu）與葉形，溯源於著名的「毛峰」（毛峰, máofēng），此類茶歷史上主要與綠茶相關聯。有別於受嚴格規範的地理標誌保護茶品，這更像是一種風格與產區類別：意指採用品質優良的貴州茶菁，經揉捻與乾燥以凸
— 603

Máchéng guī shān lǜchá

麻城龜山綠茶 (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) —「麻城市龜山綠茶」— 產自龜峰山 (龟峰山, Guīfēngshān,「龜峰」, 1320公尺) 的綠茶，該山位於大別山 (大别山) 山脈，隸屬湖北省麻城市 (麻城市)。此茶早在陸羽 (陆羽, Lù Yǔ) 的《茶經》(《茶经》, Chájīng) 中即有記載：「黄州山谷茶生麻城縣」—「黃州山谷茶產於麻城縣」。唐代太宗皇帝 (太宗, Tàizōng, 李世民, Lǐ Shìmín) 曾以詩讚美此茶：「龟涎煮龟茶，天下第一家」—「以龜山泉水沖泡龜茶，天下第一家」。
— 604

Sānxiá qīngxīn hóngchá

三峽青心紅茶是一款具有濃郁天然蜜香 (蜜香, Mìxiāng) 的臺灣紅茶，產於三峽區，採用獨特的當地品種青心柑仔製作。這款茶是自然與臺灣茶農技藝完美結合的典型例子：其獨特的風味香氣特徵是由小綠葉蟬的叮咬所形成，啟動了茶葉中一系列防禦性生化反應。
— 605

wǔ yí shān méi zhàn yá

武夷山梅占芽（Wǔyíshān Méizhàn yá）——紅茶（红茶，hóngchá），產於福建省北部武夷山山脈一帶，原料選用梅占（Méizhàn）品種茶樹。名稱直接點明三件事：產地（武夷山）、茶樹品種（梅占）以及原料特徵——芽頭與嫩梢（芽，yá）。在價目表中，此茶常以完整名稱「武夷山梅占芽金瓜子」（Wǔyíshān Méizhàn yá jīnguāzǐ）出現，其中「金瓜子」（jīnguāzǐ）
— 606

Yúnnán wúliàng hóngchá

雲南無量紅茶是來自無量山 (无量山, Wúliàng Shān) 的高山紅茶，無量山是世界上最古老的茶葉產區之一，位於雲南省景東縣 (景东, Jǐngdōng)。無量山是茶樹起源核心區的一部分，至今仍生長著樹齡約2700年的野生茶王。來自這一地區的紅茶屬於滇紅 (滇红, Diānhóng，「雲南紅茶」) 家族，但與經典的鳳慶滇紅不同，具有高山風土條件和更加精緻的花蜜香型特徵。
— 607

Bǎojìng huáng jīn lǜchá

保靖黃金茶 (保靖黃金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — 「保靖的黃金茶」) — 傳奇的湖南綠茶，被譽為「可以喝的文物」(可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù)。這是中國唯一一種名稱與真金相關的茶：西元1539年，明朝巡撫陸傑 (陸傑, Lù Jié) 與隨從在湘西深山中毒瘴氣，被苗族村莊百年茶樹的茶葉治癒——為表感謝，他賞賜老婦人一錠黃金 (一錠黃金)，並將村莊命名為「黃金村」(黃金村)。從此便有「一兩黃金一兩茶」之說。現代分析證實了傳說：氨基酸含量高達 *7.47% — 世界最高水準之一。黃金村的古茶園中保存著 2057棵明清時期的茶樹，最老的已有 417年* 歷史。
— 608

Dān cóng xìng rén xiāng

單叢杏仁香的製作工藝結合了傳統烏龍茶製法和潮州地區的特色技術。
— 609

Fújiàn gāo shān hóngchá

福建高山紅茶是來自福建省的高山紅茶，採用臺灣品種金萱 (金萱, Jīn Xuān) 製作。這款茶是跨區域茶葉技術與品種交流的典型例子：著名的臺灣品種傳統上用於製作烏龍茶，在此處採用工夫紅茶 (工夫红茶, Gōngfu Hóngchá) 技術加工，在福建高山風土條件下展現出其潛力的全新面向。
— 610

Guìzhōu léigōngshān chá

雷公山茶是高山綠茶的集合名稱，產於雷公山山坡及貴州省雷山縣鄰近地區。這些茶葉共同擁有霧氣瀰漫的山地風土條件，來自國家級自然保護區，具有溫和的胺基酸特徵和純淨、「透明」的茶湯品質，反映了中國工業化程度最低的茶葉產區之一的生態聲譽。
— 611

Guìzhōu māodòng hóngchá

貴州貓洞紅茶是來自貴州省鳳岡縣貓洞高山地區的獨特紅茶。這款茶在中國紅茶中以其異常輕盈的柑橘花香風味脫穎而出，完全沒有麥芽味，這是由於較低的氧化程度和當地品種的特性所致。該茶產於中國最生態純淨的茶區之一，土地富含鋅和硒。
— 612

Huáng méigui xiǎo zhǒng

黃玫瑰小種是傳奇武夷山紅茶正山小種 (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) 的現代詮釋，在西方被稱為Lapsang Souchong。此茶的獨特之處在於使用黃玫瑰 (黄玫瑰, Huáng Méigui —「黃玫瑰」) 品種，該品種原本培育用於生產武夷山烏龍茶，但在此處按紅茶工藝加工。結果是一款結合烏龍茶品種豐富花香與經典紅茶醇厚甘甜的茶品，沒有傳統拉普山小種主導性的煙燻風味。
— 613

Huáng zhī xiāng dāncóng

黃梔香單叢是鳳凰單叢 (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) 家族中十大香型 (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) 之一，被視為廣東烏龍茶中花香類型的典範。其招牌特色是濃郁、包覆性的黃梔子花 (黄栀子花, huáng zhīzi huā) 香氣，這種香氣並非來自人工加香，而是源於茶樹的遺傳特性和精湛的製作工藝。這款茶深深植根於潮州文化，與功夫茶 (功夫茶, gōngfū chá) 傳統密不可分。
— 614

Mì xiāng jīn yá hóngchá

蜜香金芽紅茶是一款具有濃郁蜜香的臺灣紅茶，其獨特的香味特徵源自於微小的小綠葉蟬。「金芽」版本代表了臺灣蜜香紅茶的頂級詮釋，著重於精選的芽頭原料，產生特別精緻甘甜的茶湯。
— 615

Táiwān mì xiāng hóngchá

臺灣蜜香紅茶是世界上最獨特的紅茶之一，其著名的蜜香並非來自添加劑或香料，而是茶樹與小綠葉蟬自然互動的結果。這款茶是傳奇烏龍茶東方美人 (東方美人, Dōngfāng Měirén) 的「紅茶兄弟」，採用相同原理製作，但經過完全發酵。蜜香紅茶已成為臺灣有機茶業的象徵，體現了人與自然和諧共處的理念。
— 616

Táiwān sìjìchūn hóngchá

臺灣四季春紅茶是以著名的臺灣烏龍茶品種四季春（四季春, Sìjìchūn）「四季之春」為原料製成的紅茶。這款茶充分展現了臺灣製茶師的創新精神，他們透過全發酵工藝，將傳統上用於製作烏龍茶的品種賦予全新的風味層次，創造出具有獨特花蜜香氣和柔和甜味的茶品。
— 617

Yuèyáng huáng chá zhuān

岳陽黃茶磚是中國茶葉傳統中最不尋常且最具矛盾性的茶類之一。這是一種緊壓黃茶，含有「金花」(金花, jīn huā)——有益真菌Eurotium cristatum的菌落，此前僅與黑茶(黑茶)相關聯。實質上，岳陽黃茶磚是連接兩個茶葉世界的「橋樑」：黃茶的溫和與清新，以及黑茶特有的深度、長期儲存和「陳化」能力。其配方為「金磚玉葉、杏湯醇厚、陳韻綿長」(金砖玉叶、杏汤醇厚、陈韵绵长)。
— 618

yún nán jīn yá hóng chá

雲南金芽紅茶是一款來自雲南省的頂級紅茶（在中國分類中稱「紅茶」，hóngchá；在西方傳統中被稱為「黑茶」），幾乎完全採用大葉種茶樹的單一未展開芽苞製成。名稱字面意思為「金色的芽苞」（金芽，jīnyá）：經過完全氧化後，覆蓋著濃密茸毛的芽頭呈現出明亮的金黃色調，茶因此得名。此茶屬於雲南紅茶滇紅（滇紅，Diānhóng）的龐大家族，但作為其中最細膩、最昂貴的等級之一而脫穎而出——與「金針」（金針，j
— 619

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn

雲南大理茶銀針——獨特的「銀針」類白茶，採用野生古老樹種Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá)的芽頭製成，這是茶屬最古老的代表之一，被認為是栽培茶Camellia sinensis的可能祖先。此茶代表著與茶文化起源的活生生聯繫，將古老的植物學與傳統白茶工藝相結合。
— 620

Jīn xuān gāoshān hóngchá

金萱高山紅茶是臺灣高山紅茶，採用著名品種金萱 (金萱, Jīn Xuān) 製作，該品種又稱為臺茶12號 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào)。此茶代表了現代臺灣茶藝的典型範例，將育種成就與獨特的山區風土結合，產生具有特色蜂蜜果香和細膩奶香韻味的紅茶。
— 621

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

六堡 (liù bǎo, 六堡) 是來自廣西的陳年黑茶 (黑茶)，其身分認同由兩個密不可分的部分構成：原鄉的高海拔紅黃壤，以及數百年來將其運往南洋錫礦工人的水上出口動脈。本文將剖析六堡的風土條件名錄與茶船古道 (chá chuán gǔ dào) 的運作邏輯。
— 622

Máchéng guī shān hóngchá

麻城龜山紅茶是產於湖北省麻城縣龜峰山（龜峰山，「龜峰」）山坡的紅茶。此地區是中國中部最古老的茶區之一：其茶葉歷史可追溯至唐代，並由陸羽在《茶經》中親自記載。紅茶版本是基於與著名綠茶龜山岩綠（龜山岩綠，Guī Shān Yán Lǜ）相同的風土和原料基礎上的現代產品線擴展。
— 623

Méngdǐngshān lǜ máo fēng

蒙頂山綠毛峰 (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) —「蒙頂山綠色毛峰」— 來自四川省雅安市 (雅安市, Yǎ'ān Shì) 蒙頂山 (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456公尺) 的精緻烘青綠茶，此山為傳說中的「世界茶業搖籃」，相傳道士吳理真 (吴理真, Wú Lǐzhēn) 於西漢時期 (西元前二世紀) 在此種植了七株茶樹。自此蒙頂山被譽為「西蜀漏天，蒙頂仙茶」—「西蜀如漏天，蒙頂出仙茶」。
— 624

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

熟普龍珠勐海是一種來自雲南省南部勐海縣的發酵（「熟」）普洱茶，以手工揉捻成緊密的小圓球「珠」。龍珠形式為單次沖泡的份量單位，每顆通常重5至10克，方便單次沖泡。原料為雲南大葉種茶，經過人工加速的濕堆發酵。勐海縣被認為是熟普技術的歷史發源地，帶有所謂的「勐海味」，此茶因其溫和、溫暖、泥土木質的特性以及形式的實用性而受到推崇。
— 625

yún nán huāng yě bái chá

雲南荒野白茶（云南荒野白茶，Yúnnán huāngyě báichá）是來自中國西南部雲南省（云南，Yúnnán）的白茶，採用從荒廢棄置茶園中採摘的大葉種阿薩姆變種茶樹鮮葉製成。有別於經典的福建白茶，雲南白茶仰賴當地大葉種（大叶种，dàyèzhǒng），茶芽茸毫豐厚，多酚含量較高。「荒野」（huāngyě）一詞所指並非原始森林，而是數十年未經修剪與施肥的老茶園，茶樹因此得以自由生長，近乎喬木形態
— 626

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

花卷茶家族（花卷，huā juǎn）是安化縣出產的一系列壓製成柱狀的黑茶，其重量直接嵌入名稱之中，從小巧的十兩茶（十两茶，shí liǎng chá）一路遞增，直至傳奇的千兩茶（千两茶，qiān liǎng chá）。百兩茶（百两茶，bǎi liǎng chá）與十兩茶是這套工藝體系中的「家用」級別階梯，該工藝也孕育出了「茶中之王」。
— 627

Bǎojìng huáng jīn hóngchá

保靖黃金紅茶是以傳奇品種保靖黃金茶 (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) 為原料製作的紅茶，這是一個來自湖南省西部湘西 (湘西) 山區深處的古老且基因獨特的品種。傳統上此原料用於製作綠茶，然而其極高的胺基酸含量（高達7.47%，是平均值的兩倍）和多酚含量使其成為製作紅茶的絕佳原料，在紅茶中品種的天然甜味得到特別鮮明的展現。
— 628

Guǎngdōng dāncóng hóngchá

廣東單叢紅茶是來自廣東省的獨特紅茶，採用單叢 (单丛, Dāncóng) 品種原料製作，這些品種傳統上用於製作著名的鳳凰單叢烏龍茶。這款茶代表了對經典傳統的創意重新詮釋：烏龍茶原料經紅茶工藝處理，展現出完全不同的風味香氣潛力——保持了單叢特有的花果複雜性，但以紅茶溫和甘甜的形式呈現。
— 629

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

在普洱茶（普洱 pǔ'ěr）的世界裡，沒有比茶樹的樹齡與產地更為重要——也更投機——的指標了。這條軸線決定原料價格與名聲的力道，更勝於產區或年份，尤其在生普（生普 shēng pǔ）這個區隔裡更是如此。
— 630

Míngjiān mì xiāng hóngchá

名間蜜香紅茶是臺灣紅茶，具有地理標示，產於南投縣名間鄉，是臺灣「蜜香」茶類家族中最具代表性的品種之一。其獨特香氣源於茶葉與小綠葉蟬的特殊互動，以及拒絕使用農藥，將這種昆蟲從害蟲轉變為茶農不可或缺的助手。
— 631

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

岳陽 (岳阳, yuèyáng) 位於湖南省北部，是中國黃茶 (黄茶, huángchá) 的主要生產中心：其產量約佔全國總量的 70 %，正因如此，這個地區被冠以「黄茶之乡」(huángchá zhī xiāng) ——「黃茶之鄉」的美名。
— 632

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

邦海老樹生茶——以中國西南雲南省邦海地區老茶樹葉製成的生普洱。此為雲南大葉種壓製茶，經殺青與日曬，未經人工快速發酵。此類茶受推崇，在於其茶湯濃郁飽滿，帶有明顯而迅速轉化的苦味、悠長甜韻及老樹原料特有的「山野」氣韻。在普洱茶整體等級中，其位居一般台地茶與名山古樹茶之間。與其他生普洱茶一樣，邦海茶不僅在新茶階段富有趣味，更具備在倉儲中緩慢陳化的能力，經年累月轉化其風味。
— 633

huá zhú liáng zi shēng chá

滑竹梁子生茶是一種生普洱（生茶），以來自西雙版納傣族自治州勐海縣勐宋茶區滑竹梁子山及其周邊茶園的原料製作而成。滑竹梁子山最為人知的是它乃西雙版納最高峰，生長在其山坡上的茶樹提供了具有鮮明高山特徵的原料。在茶文化中，此茶被譽為勐宋「山林」風格的典範：帶有強勁但迅速化開的苦感、持久的甜韻回甘以及明顯的茶氣。與老班章或冰島等廣為炒作的品牌相比，滑竹梁子在行家圈中雖屬相對小眾但備受推崇的產地。
— 634

nán guǎng gāo shān bái chá

南廣高山白茶（Nánguǎng gāoshān báichá）——屬白茶類別，以南廣地區高山茶園的原料製成。如同所有白茶，它屬於加工最輕微的茶類：茶葉僅經過長時間的萎凋與乾燥——不經殺青，亦不經揉捻。「高山」一詞點出原料的核心特徵：茶樹生長於海拔較高之處，涼爽的氣候、雲霧繚繞以及顯著的晝夜溫差，延緩了嫩芽的生長速度，並促進了芳香物質與含氮化合物的累積。在茶文化中，此類茶品因其純淨的口感、溫潤的甘甜
— 635

Táichá 23 hào qíyùn báichá

臺茶23號祁韻白茶是臺灣新一代白茶，採用TTES №23「祁韻」(祁韻, Qíyùn)品種製成。此品種源自中國著名紅茶祁門(Qímén)的種子培育而成。儘管具有「紅茶」血統，此品種在白茶製程中展現出卓越潛力，呈現複雜的花果香氣與優雅甜味——是臺灣「茶葉復興」最耀眼的代表之一。
— 636

Táiwān Yúchí āsàmǔ hóngchá

臺灣魚池阿薩姆紅茶是一款臺灣紅茶，產於日月潭 (日月潭, Rìyuètán, 「太陽與月亮之湖」) 地區，採用印度阿薩姆茶樹後代製作。這款茶是引進品種在臺灣獨特風土條件下獲得全新風味表現的絕佳範例。
— 637

Yúnnán Mǎtái gǔshù hóngchá

雲南馬臺古樹紅茶是滇紅 (滇紅, Diān Hóng) 類別中的頂級雲南紅茶，採用臨滄地區馬臺村數百年古茶樹的原料製成。這是一款適合靜心品飲的茶品，每一杯都蘊含著古樹的記憶、高山風土的力量以及手工技藝的溫度。
— 638

Yúnnán yěshēng zǐyá báichá

雲南野生紫芽白茶是一種稀有的白茶，採用野生 (野生, yěshēng) 雲南大葉種原料製成，具有天然的紫色芽葉色素。此茶位於兩種獨特現象的交匯點：*野生來源（原料採自未經人工栽培、由種子繁殖的茶樹，樹齡從數十年到數百年不等，生長在雲南山區森林中）和紫色變異*（在高山紫外線作用下花青素合成增加，使嫩芽呈現特有的紫紅色）。採用白茶工藝處理——萎凋和乾燥，不經殺青和揉捻——最大程度保留了花青素和野生茶葉的天然生化成分。
— 639

Táichá 18 hào hóngyù báichá

臺茶18號紅玉白茶是一款實驗性的臺灣白茶，採用著名的TTES 18號「紅玉」(紅玉，「紅色玉石」)品種製作，該品種原本是為生產紅茶而培育的。將這個獨特雜交品種的嫩芽按白茶工藝加工，揭示了其遺傳潛力的全新面向，讓人能夠充分欣賞其薄荷樟腦香氣特徵最為精緻優雅的表現。
— 640

Táiwān sìjìchūn mòlì wūlóng

臺灣四季春茉莉烏龍是一款薰花茶，將「四季春」(四季春, Sìjìchūn) 品種天然的花香特質，透過多次與新鮮茉莉花苞 (Jasminum sambac) 薰製而增強豐富。成品呈現明亮清新的茶湯，具有濃郁的茉莉花香和柔和油潤的烏龍茶體。這是最平易近人且受歡迎的臺灣薰花茶之一，非常適合日常品飲和初識烏龍茶世界。
— 641

tǔ lín fèng huáng shēng chá

土林鳳凰（土林凤凰，Tǔlín Fènghuáng）是雲南省普洱市一家大型區域性生產廠所出品的生普洱茶品牌。這裡指的是生茶（生茶，shēngchá）—— 一種以雲南大葉種曬青毛茶為原料、經壓製而成並自然陳化的未熟成普洱茶。土林品牌屬於「廠茶」市場區塊：因其辨識度高的穩定風格、易於入手的特質以及可多年存放轉化的能力而受到重視。有別於標榜特定單一山頭的精品普洱，土林鳳凰所代表的是具備生產歷史、並於普洱
— 642

Yán sōng xiǎo zhǒng hóngchá

岩松小種紅茶是來自武夷山 (武夷山) 的稀有非煙燻紅茶，是傳奇正山小種 (正山小种) 的原創變化版本。如果經典的「拉普山小種」以濃郁的松木煙燻香氣聞名，那麼岩松小種則展現了武夷山紅茶完全不同的一面——純淨的「岩韻」滋味，具有蜂蜜果香調性和礦物質餘韻，毫無煙燻痕跡。
— 643

Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá

雲南野生紫芽紅茶是一種稀有的紅茶，由野生茶樹的天然紫色芽葉製成。紫色是由於花青素含量高所致——這是一種強效的天然抗氧化劑，使這種茶在生化成分和風味香氣特徵方面都獨一無二。
— 644

Táiwān yān xiǎozhǒng hóngchá

臺灣煙小種是臺灣對著名煙燻紅茶拉普山小種的詮釋，在國際貿易中以Tarry Lapsang Souchong之名聞名。與福建原產地茶品不同之處在於強烈的熱燻製程並添加松脂，使用大葉種阿薩姆茶菁，以及鮮明的樹脂煙燻特色，因而獲得「tarry」——「樹脂狀、焦油狀」的稱謂。
— 645

Yúnnán jīngdiǎn 1938 hóngchá

雲南經典1938是傳奇的雲南紅茶，屬於滇紅 (滇红, Diān Hóng) 類別，其名稱永遠紀念著整個雲南紅茶產業誕生的年份。這款茶誕生於第二次世界大戰的戰火中，作為拯救國家經濟的出口產品，成為中國紅茶的標杆之一，也是雲南省茶葉技術專家技藝的象徵。
— 646

2003 chénnián qīng xīn wūlóng

罕見的收藏級臺灣烏龍茶，屬於老茶（老茶, lǎo chá）類別，於2003年採摘自南投縣霧社（霧社, Wùshè）高山茶園，經過二十餘年的控制陳化與定期炭焙。此茶展現了陳年深度與高山風土鮮活度的罕見結合，從核桃殼到焦糖化核果與蜂蜜的複雜層次逐漸展開。
— 647

Lóng fèng xiá gāo shān wūlóng

標準的高山臺灣烏龍茶，產自龍鳳峽——杉林溪 (杉林溪, Shānlínxī) 茶區最高且最負盛名的地點。採用高貴的青心 (青心, Qīng Xīn) 品種，生長於海拔1800公尺的高度，這款茶體現了山氣 (山氣, shān qì) 的概念——「山的能量」，由中央臺灣獨特的雲霧、杉木林和火山土壤組合形成。龍鳳峽茶被認為是杉林溪系列的頂峰，以其水晶般純淨的口感、明顯的礦物質感和特有的清涼杉木韻味而受到珍視。
— 648

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

「假春」是一款現象級的茶、謎一般的茶、文獻般的茶。它並非按照時令而生，而是因天氣的任性而誕生：2019年1月臺灣異常溫暖的天氣欺騙了茶樹，使其在冬季中期萌發出最嫩的新芽——遠早於傳統的春季採摘。製茶師識別出這份大自然的饋贈，及時採收了這批稍縱即逝的收成，將其製成青心柑仔（青心柑仔）烏龍品種的綠茶——這個品種通常製成烏龍茶，而非綠茶。成品是一款脆弱、花果香的茶湯，帶有礦物質的尾韻，既細膩又深邃，僅此
— 649

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

雲南早春小白毫（云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo）——產自中國西南部雲南省的白色茶，以當地大葉種茶樹最早春的原料製成。名稱字面意為「細小的白色絨毛」，指早春採摘的柔嫩芽尖上豐厚的銀白色茸毛（白毫, báiháo）。與福建古典白茶不同，雲南白茶以阿薩姆變種（Camellia sinensis var.
— 650

Guǎngxī zǎochūn yínzhēn báichá

廣西早春銀針白茶是白茶類別中的白毫銀針 (白毫银针) 品種，產於廣西壯族自治區 (广西壮族自治区) 山區，採用福鼎大白毫 (福鼎大白毫) 品種原料，於早春最初時節採摘。此茶的關鍵特色是*超早採摘*：得益於廣西亞熱帶氣候的溫和冬季，這裡的茶樹比福建早2-4週甦醒，使得第一批「銀針」能在二月底至三月初就能採收，而此時福鼎的茶園仍處於冬眠狀態。這個「時間差」既確立了商業利基（早期進入市場），也形成了廣西「銀針」的感官特色——相較於經典福鼎銀針更加柔和、花香和果香突出。
— 651

Táiwān yěshēng shānchá hóngchá

臺灣野生茶「山茶」(山茶，「山茶」)——世界上最稀有且最獨特的紅茶之一，由Camellia formosensis葉片製成——這是臺灣特有的茶樹品種，在基因上與常見的Camellia sinensis和Camellia sinensis var. assamica不同。這是冰河時期的孑遺植物，保存在臺灣中部和南部的山林中——是該島擁有自己獨立茶樹進化譜系的活見證。
— 652

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

有機雲南龍珠綠茶（有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá）是一種來自中國西南雲南省的綠茶，其葉片以手工搓揉成緊密圓整的球狀「珠粒」。它結合了雲南古老的原料基礎——大葉種茶樹——與相對新興的「龍珠」形製，此形製最初流行於白茶與生普洱原料，其後才應用於綠茶之上。前綴「有機」（有机, yǒujī）標示其種植過程未使用合成肥料與農藥，並通過了相應的認證。在以普洱茶和滇紅（
— 653

Yúnnán Jǐngmài yěshēng hóngchá

雲南景邁野生紅茶是一款獨特的紅茶，採用生長在景邁山 (景迈山, Jǐngmàishān) 古茶林中野生和半野生茶樹的葉片製作而成。景邁山是世界上第一個以茶文化為主題的聯合國教科文組織世界遺產地。這款茶體現了布朗族 (布朗族, Bùlǎngzú) 和傣族 (傣族, Dǎizú) 千年來林下茶園栽培的傳統，代表了人與自然和諧共處的珍貴典範。
— 654

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

老品種老樹松針（老品种老树松针）——中國紅茶（红茶，hóngchá），其名稱逐字揭示了三項決定性特徵：老品種（老品种，lǎo pǐnzhǒng）、老茶樹（老树，lǎoshù），以及「松針」（松针，sōngzhēn）外形。這並非地理名稱，也不是獨立的植物學品種，而是一種全發酵茶的風格，將茶葉揉捻並拉成細直針狀，形似松針。原料來自樹齡較高的灌木和喬木的茶芽，屬於傳統、未經選育的群體種。此類茶定位於優質
— 655

Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng

漳平水仙紅茶餅是來自福建省漳平市的現代化知名緊壓茶品種。與傳統的漳平水仙不同——後者傳統上屬於烏龍茶類，是世界上唯一的緊壓烏龍茶——此版本為完全發酵的紅茶（紅茶），採用相同獨特工藝壓製成特色方形茶餅。
— 656

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

黃金芽（huángjīn yá）是來自浙江省（浙江，Zhèjiāng）的茶，原料為一種罕見的光照敏感型茶樹品種，具有天然的黃金色葉片。「明前」（míngqián）前綴意指於清明節（清明，Qīngmíng）之前採摘，即最為珍貴的早春原料。此茶以其柔嫩的金色芽頭、清甜透亮的茶湯以及極高的胺基酸含量聞名，呈現出明顯的鮮味且幾乎毫無苦澀。黃金芽是中國最昂貴且最具辨識度的現代茶樹品種之一，其聲望於二十一世紀
— 657

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

管陽高山日曬白茶——產自福建省東北部福鼎市管陽鎮的高山日曬白茶。名稱同時點出幾個關鍵特徵：產地（管陽）、生長海拔（高山）和製法（日曬）。此非獨立品種，而是一個區域風格，涵蓋了以高山茶園原料製成、主要依靠日光乾燥的白茶若干等級。在福鼎白茶愛好者圈子中，管陽與磻溪鎮（Pánxī zhèn）被並列為兩大標杆高山產區，而日曬工藝則被視為最傳統且順應自然的技藝。
— 658

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

勐海喬木圓茶熟餅（měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng）是一種於雲南省南部勐海縣生產的熟普洱茶，採用高聳喬木型茶樹原料，並壓製成圓餅形狀。勐海縣被視為普洱熟茶渥堆發酵技術的歷史搖籃，並奠定了茶友間稱為「勐海味」（měnghǎi wèi）的風味標竿。這款茶並非指特定單一品項，而是一種區域風格：結合了當地原料、茶廠特有的微生物群落，以及壓製成約357克茶餅的經典工序。這種茶因其
— 659

Tóngmù yěshēng zhèng shān xiǎo zhǒng

桐木野生正山小種是武夷山保護區核心地帶野生紅茶的最高體現。「桐木關野生正山小種」——其全名的字面意思——採用生長於國家級自然保護區深處、樹齡60至100年以上的野生茶樹原料製作，這些茶樹完全不受人為干預，自然生長。這是傳奇拉普山小種的無煙版本，沒有煙燻處理，展現出最純淨的風土之聲——「岩韻」(岩韵, yán yùn)、最精緻的礦物質感和由桐木獨特微氣候與古老土壤孕育的溫柔果香花甜。

每一片茶葉、每一個產區、每一種傳統。

共659篇，最新在前

7542

建瓯

Nàkǎ

Ānchá

gǒuqǐ

lǜchá

Túnlǜ

wòduī

yì wǔ

zhúyè

Zǐchá

càichá

gòngxī

guìhuā

Hēichá

mǎ ròu

màihào

méichá

Qí lán

shí rǔ

táohuā

Wūlóng

Xī Guī

Yá bāo

Bái chá

bāngwǎi

Běi dǒu

Chá gāo

Dāncóng

Fó shǒu

Gòngméi

Hēi jīn

Hóngchá

Líncāng

niú ròu

Ròu guì

xuěpiàn

yán chá

Yín luó

yǒng dé

zàngchá

Bái jiān

Běn shān

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

Dàyèqīng

Diānhóng

Gābā chá

Gǔláochá

huā juǎn

Huángchá

huāzhuān

jīn jiān

Jīn xuān

Máo jiān

měng hǎi

Pǔ'ěrchá

Shàihóng

Shòu méi

Sìjìchūn

Bái mǔdān

bǎihé huā

bān zhāng

Bìluóchūn

dàmài chá

Gùzhǔhóng

hòufājiào

jiǎogǔlán

Jīn mǔdān

jīnyínhuā

júhuā chá

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lán húdié

lǎo màn é

lǜchá fěn

mǔdān huā