The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

659 articles.

All articles

659 pieces, latest first

— 01

7542

7542 ليس نوعاً من الشاي ولا اسماً لجبل واحد، بل هو وصفة-唛号 mài hào لشاي بوير الخام (شنغ) من 勐海茶厂 (مصنع منغهاي، العلامة التجارية 大益 dà yì)، والتي تبناها السوق كنقطة مرجعية: حيث تتم معايرة الطعم وال
— 02

建瓯

منطقتان طرفيتان — Fúʼān 福安 في الشرق و Jiànʼōu 建瓯 في شمال مقاطعة فوجيان — نادراً ما تظهران على الملصقات، لكنهما تكملان الخريطة الكاملة لمناطق إنتاج الشاي الأبيض وتساعدان في فهم أين يقع الخط الفاصل
— 03

Nàkǎ

ناكا (Nàkǎ، 那卡) — قرية من قرى اللاھو في سلسلة جبال مينغسونغ (勐宋) بمقاطعة مينغهاي، تقدم أحد أكثر أنواع الشينغ بو-إيره توازناً وتماسكاً في شيشوانغبانّا: عطري، حلو، كثيف.
— 04

Ānchá

أنتشا هو واحد من أكثر أنواع الشاي الصيني غموضاً وتميزاً، يقف منفرداً حتى ضمن التصنيف السداسي الألوان. هذا شاي مضغوط مُخمر لاحقاً تقليدي من مقاطعة تشيمن (كيمون) في مقاطعة أنهوي، تاريخه يمتد لحوالي ثلاثمائة عام.
— 05

gǒuqǐ

توت غوجي (枸杞, gǒuqǐ)
— 06

lǜchá

الشاي الأخضر ليس مشروباً واحداً، بل عائلة كاملة توحّدها منطق تقني واحد: إيقاف الأكسدة في بدايتها والحفاظ على "خضرة" الورقة.
— 07

Túnlǜ

تونلو (屯绿, túnlǜ) — اسم مختصر لـ تونشي لوتشا (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá)، أحد أكبر وأهم أنواع الشاي الأخضر الصيني للتصدير تاريخياً. هذا ليس صنفاً منفرداً بالمعنى الضيق، بل علامة تجارية إقليمية تجمع إنتاج عدة مقاطعات في جنوب أنهوي، والتي جُمعت ومُعالجت وشُحنت عبر المركز التجاري تونشي لأكثر من قرن ونصف.
— 08

wòduī

وو دوي ليس نوعاً من الشاي ولا منطقة، بل هو منعطف تقني انقسم بعده عالم البوير إلى نصفين.
— 09

yì wǔ

Yiwu (易武, Yìwǔ) — واحد من أشهر مناطق الشاي في مقاطعة يوننان، وقد أعطى اسمه لأسلوب كامل من شاي شنغ بو إيره يتميز بطابع ناعم، حلو كالعسل.
— 10

zhúyè

أوراق الخيزران (竹叶, zhúyè) — أوراق مجففة لأعشاب خشبية معمرة دائمة الخضرة من جنس فيلوستاكيس (Phyllostachys) والأجناس القريبة منه، والتي تُنقع منذ القدم في الصين بالماء الساخن وتُشرب كمشروب منعش خفيف.
— 11

Zǐchá

هيتشو زي تشا Hezhou Zicha — شاي فريد ذو أوراق بنفسجية من منطقة قوانغشي-تشوانغ ذاتية الحكم، بطاقة الهوية لمدينة هيتشو. سمته المميزة — المحتوى العالي الاستثنائي من الأنثوسيانين في البراعم الصغيرة، مما يمنح الأوراق لوناً أحمر-بنفسجي مكثف على مدار السنة.
— 12

càichá

ترتكز فئة الشاي الأبيض (白茶, báichá) على دائرة ضيقة ومحددة بدقة من الأصناف: أربعة أصناف "بيضاء كبيرة" ذات براعم ضخمة تحمل أرقام تسجيل وطنية 华茶 (huáchá)، والصنف التجميعي القديم 菜茶 (càichá) الذي لا
— 13

gòngxī

贡熙 (gòngxī) هو أحد الدرجات التصديرية التاريخية للشاي الأخضر الصيني من النوع المحمص (chǎoqīng, 炒青)، وقد عُرف في أوروبا في القرن الثامن عشر باسم Hyson وارتبط ارتباطًا وثيقًا باسم 熙春 (xīchūn).
— 14

guìhuā

أزهار الأوسمانثوس (桂花, guìhuā) هي نورات زهرية صغيرة مجففة لشجيرة دائمة الخضرة أو شجرة صغيرة هي الأوسمانثوس العطري (Osmanthus fragrans) من الفصيلة الزيتونية (Oleaceae, الزيتونيات)، تُنقع في الصين بال
— 15

Hēichá

الخاصية الرئيسية لتقنية إنتاج Hei Cha هي *التخمير اللاحق، أي التخمير الذي يحدث بعد تجفيف ورقة الشاي، في عملية التخزين. لكن، المراحل المحددة وتسلسلها قد يختلف* حسب المنطقة وصنف Hei Cha.
— 16

mǎ ròu

لا يُقصد بالاسم المستعار mǎ ròu (马肉، وتعني حرفياً "لحم الحصان") في وويشان اللحم على الإطلاق، بل يُقصد به شاي أولونغ رو غوي (肉桂, ròuguì) الذي ينمو في منطقة ما تو يان (马头岩, mǎtóuyán) - صخرة رأس ال
— 17

màihào

الرمز المكون من أربعة أرقام مثل 7542 على غلاف قالب البو-إيره ليس سنة الإنتاج ولا الوزن، بل هو màihào (唛号)، رقم المصنع الخاص بالوصفة.
— 18

méichá

تشينمي (zhēnméi 珍眉) — الشاي الأخضر التصديري الرئيسي في الصين، وهو ورق "حاجبي" من نوع التحميص الطويل، ويشير اسمه حرفياً إلى الالتفاف "مثل الحاجب".
— 19

Qí lán

تشي لان («السحلبية العجيبة») — أولونغ فوجياني بعطر سحلبي واضح، يُنتج في عدة مناطق من مقاطعة فوجيان ويكتسب طابعاً مختلفاً تماماً حسب التيروار. في جبال ووي شان يصبح شاي الصخور (岩茶, Yán Chá) بعمق معدني؛ في مقاطعة بينغ خه — أولونغ جنوب فوجياني بزهرية منعشة. اسم واحد — عالمان مختلفان من الطعم.
— 20

shí rǔ

شي رو (石乳, Shí rǔ)، وتعني «حليب الحجر» أو «حليب الصخرة»، هو شاي أولونغ من عائلة شاي صخور ووييشان (武夷岩茶, Wǔyí yánchá)، وينتمي إلى فئة «الشجيرات المشهورة» (名丛, míngcóng).
— 21

táohuā

أزهار الخوخ (桃花, táohuā) هي براعم نصف متفتحة وأزهار متفتحة مجففة لشجرة الخوخ (Prunus persica)، تُغمر في الصين بالماء الساخن وتُشرب كنقيع ربيعي عطري.
— 22

Wūlóng

تقنية إنتاج الأولونغ هي واحدة من أكثر التقنيات تعقيداً في عالم الشاي. تتضمن مراحل عديدة، كل منها يتطلب من الحرفي خبرة كبيرة واهتماماً بالتفاصيل. الخصائص الرئيسية للتقنية - *الهز المتكرر و"راحة" الأوراق، وكذلك التحميص*.
— 23

Xī Guī

أحد أكثر الأنواع غرابة ضمن السمعة الجبلية العالية لمنطقة لينتسانغ (临沧)، حيث ينمو على ارتفاع منخفض بشكل مدهش — شي غوي يجمع بين حلاوة السكر الجليدي الباردة مع رائحة الأوركيد و"قوة الشاي" الملحوظة، وله
— 24

Yá bāo

يا باو هو أحد أكثر المنتجات غموضاً وإثارة للجدل في عالم الشاي. يتكون من براعم نائمة كثيفة، تُجمع من الأشجار البرية في الغابات الجبلية في يونان في أوائل الربيع، قبل بدء تفتح الأوراق. مسألة ما إذا كان يا باو شاياً بالمعنى الصارم للكلمة تبقى محل نقاش: فالمادة الخام قد تأتي من أشجار الشاي البرية (من جنس Camellia)، أو من…
— 25

Bái chá

تكنولوجيا إنتاج الشاي الأبيض تُعتبر *الأبسط والأكثر طبيعية بين جميع أنواع الشاي. المهمة الرئيسية هي الحفاظ إلى أقصى حد* على الشكل الأصلي والطعم والرائحة والخصائص المفيدة لورقة الشاي. المعالجة الدنيا هي السمة المميزة للشاي الأبيض.
— 26

bāngwǎi

تشتهر قرية Bāngwǎi (邦崴) في محافظة لانتسانغ التابعة لمنطقة بوئير قبل كل شيء بشجرة واحدة — نبتة شاي قديمة مما يُعرف بالنوع الانتقالي، والتي أصبحت في تاريخ الشاي الصيني دليلاً مادياً في الجدل حول كيفية
— 27

Běi dǒu

بي دو («المغرفة الشمالية» — إشارة إلى كوكبة الدب الأكبر) — واحد من أكثر شايات الأولونغ الصخرية الووييشانية احتراماً (岩茶, Yán Chá)، وهو سليل مباشر لـ دا هونغ باو الأسطوري (大红袍, Dà Hóng Páo). يجمع هذا الشاي بين تقاليد معالجة أوراق الشاي العريقة والمعدنية الفريدة لتيروار ووييشان الصخري ويمثل مثالاً مثالياً على «اللحن…
— 28

Chá gāo

تشا غاو — «عجينة الشاي» المركزة أو «مستخلص الشاي»، يُحصل عليه من خلال الغلي الطويل لمواد الشاي الخام، والترشيح والتكثيف حتى حالة الراتنج الكثيف أو اللوح الصلب. منتج بتاريخ يزيد عن ألف عام: من «مستخلص الشاي» في عهد أسرة تانغ (唐) إلى عملة للتبادل مع التبت في عهد أسرة يوان (元) وطعام شهي إمبراطوري في عهد أسرة تشينغ (清).
— 29

Dāncóng

تقنية إنتاج دان تسونغ تجمع بين الطرق التقليدية لصنع شاي الأولونغ والخصائص المميزة لمنطقة تشاوتشو. النقاط الأساسية - *الهز الحذر لكن المكثف والتحميص المتعدد*.
— 30

Fó shǒu

فو شو («يد بوذا») — أحد أكثر أنواع الأولونغ الفوجيانية تميزًا، يتميز بأوراق كبيرة بشكل استثنائي ورائحة فريدة تشبه فاكهة السترون (佛手柑، fóshǒugān، فوشوغان). رغم القرب التقني العام من تي غوان يين وأنواع الشاي الأخرى من مينان، يمتلك فو شو «韵» (yùn، يون، «لحن») فاكهي-حمضي واضح لا مثيل له في عالم الأولونغ.
— 31

Gòngméi

تقنية إنتاج Gong Mei تمثل جوهر فلسفة الشاي الأبيض: التدخل الأدنى في العمليات الطبيعية. هذه واحدة من أكثر التقنيات «لطفاً» في عالم الشاي — بدون قلي، بدون لف، بدون تخمير مكثف. مرحلتان رئيسيتان فقط بالإضافة إلى الفرز النهائي.
— 32

Hēi jīn

هي جين — شاي أحمر (شاي أسود) حديث من إبداع الحرفيين من مقاطعة فوجيان، واسمه "الذهب الأسود" ينقل جوهره بدقة: أوراق الشاي الداكنة، السوداء تقريباً، المرصعة بالبراعم الذهبية، والحلاوة الثمينة المولودة من تقنية فريدة للتحميص العميق مع إضافة مسحوق السكر.
— 33

Hóngchá

تشمل تكنولوجيا إنتاج الشاي الأحمر المراحل الأساسية التالية:
— 34

Líncāng

لينتسانغ (Líncāng) هي إحدى المناطق الكبرى الأربع لشاي البوير إلى جانب شيشوانغبانا، وبوير (سيماو)، وباوشان، وهي أكبر مورد للمواد الخام في مقاطعة يوننان بأكملها.
— 35

niú ròu

"لحم البقر" من قاموس شاي وويشان — ليس طبقاً، بل أشهر عنوان-صنف لشاي الصخور: ròuguì (肉桂)، المزروع في وادي نيولانكينغ (牛栏坑).
— 36

Ròu guì

إنتاج Rou Gui عملية معقدة، تتطلب مهارة كبيرة. تتضمن مراحل تقليدية لصنع شاي الأولونغ، وخصائص مميزة لأولونغ Wuyishan، خاصة *التحميص المطول على الفحم*.
— 37

xuěpiàn

سيويهبيان (xuěpiàn 雪片، "رقاقات الثلج") ليس صنفًا مستقلاً، بل هو قطفة موسمية خاصة ومتأخرة من شاي فينيكس دان كونغ (dāncōng 單叢)، تُجنى في أواخر الخريف وبداية الشتاء.
— 38

yán chá

*يان تشا* — هي فئة من شاي الأولونغ التي تُزرع في جبال ووي شان (武夷山, Wǔyí Shān) في مقاطعة فوجيان، الصين.
— 39

Yín luó

تقنية إنتاج Yin Luo مشابهة عموماً للشايات الخضراء الملفوفة الصينية الأخرى. المرحلة الأساسية — تشكيل اللولب.
— 40

yǒng dé

يونغده (永德, Yǒngdé) — تسمية جغرافية لبور قادم من المقاطعة التي تحمل الاسم نفسه في غرب مقاطعة يوننان (云南, Yúnnán)، ضمن ولاية لينتسانغ (临沧, Líncāng).
— 41

zàngchá

الشاي الأسود (hēichá) من مدينة يا-آن الواقعة على الحافة الغربية لحوض سيتشوان — هذا هو "الشاي التبتي" (zàngchá 藏茶)، الذي ظل لقرون يسلك دروب القوافل نحو مرتفعات التبت.
— 42

Bái jiān

بای جیان هو شاي أبيض من يونان، يُنتج من براعم ربيعية كبيرة ومغطاة بكثافة بالوبر من صنف جینگو دا بای تشا (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) وفقاً للتقنية الكلاسيكية للشاي الأبيض: الذبول والتجفيف دون التثبيت (شاتشینگ) والالتفاف.
— 43

Běn shān

بين شان هو واحد من "الأولونغ العظيمة الأربعة في آنشي" (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) إلى جانب تي غوانيين وهوانغ جين غوي وماو شي. هذا صنف أصيل "محلي" من مقاطعة آنشي، تاريخه أقدم من تي غوانيين، لكن مصيره كان مختلفاً: بدلاً من الشهرة العالمية - حياة هادئة في ظل الجار العظيم.
— 44

bīng dǎo

冰岛 (بينغ داو، Bīngdǎo) — قرية شهيرة ومنطقة ميكروية تحمل الاسم نفسه في سلسلة جبال منغكو جنوب غرب مقاطعة يوننان، والتي أعطت اسمها لواحد من أغلى وأشهر أنواع شاي شنغ بو إيره في الصين.
— 45

Bòhétáng

Bòhétáng (薄荷塘) هي منطقة إنتاج ميكروية لمادة خام من نوع gǔshù تقع في الغابة الوطنية 易武 (Yìwǔ) جنوب شرق شيشوانغبانا، وتحتل مرتبة S+ في سلسلة الشينغ بو-إيره: نادرة للغاية، دقيقة بتناغم مثالي وواحدة
— 46

chábóhuì

معرض الشاي ( chábóhuì, 茶博会) ليس مجرد ساحة تجارية، بل هو مقطع عرضي مكثف للقطاع بأكمله: في غضون يومين أو ثلاثة أيام وفي قاعة واحدة، تجتمع المزارع والمصانع والمعايير الحكومية والتسويق وثقافة التذوق.
— 47

Dàyèqīng

تقنية إنتاج Dayeqing فريدة بين أنواع الشاي الأصفر. الاختلاف الرئيسي — وجود مرحلة الذبول قبل «قتل الخضرة»، وهو غير مميز لهذه الفئة من الشاي ويقرب العملية من معالجة الأولونغ. يشمل الإنتاج خمس مراحل أساسية:
— 48

Diānhóng

تقنية إنتاج ديان هونغ مشابهة لتقنية إنتاج أنواع الشاي الأحمر الأخرى، لكن لها خصائصها المرتبطة باستخدام المواد الخام ذات الأوراق الكبيرة.
— 49

Gābā chá

الخاصية الرئيسية لإنتاج شاي غابا هي *تخمير أوراق الشاي في بيئة خالية من الأكسجين، في جو مُعزز بالنيتروجين*. هذه العملية تحفز تراكم حمض غاما أمينوبوتيريك (GABA) في أوراق الشاي.
— 50

Gǔláochá

غولاوتشا (古劳茶, gǔláochá) — شاي أخضر تاريخي مشهور من غوانغدونغ، وُلد في بلدة غولاو (古劳镇) بمدينة هيشان (鹤山市) على ضفاف نهر سيجيانغ (西江، «النهر الغربي»)، في دلتا تشوجيانغ. شاي يُقال عنه: «لم تكن مقاطعة هيشان موجودة بعد — وشاي غولاو كان موجوداً بالفعل» (未有鹤山县，先有古劳茶) — فالشاي ظهر هنا في عهد أسرتي سونغ-يوان، بينما تأسست…
— 51

huā juǎn

عائلة huā juǎn (花卷) هي سلسلة من أعمدة الشاي الأسود المضغوط من محافظة آنهوا، حيث يبني الوزن المضمن في الاسم ذاته سلماً يبدأ من shí liǎng chá (十两茶) الصغير وصولاً إلى qiān liǎng chá (千两茶) الأسطوري.
— 52

Huángchá

الخاصية الرئيسية لإنتاج الشاي الأصفر، التي تميزه عن الشاي الأخضر، هي *مرحلة التبخير (闷黄 - mēnhuáng)*، التي تمنح الشاي لونه الأصفر المميز والطعم الناعم والعطر الخاص.
— 53

huāzhuān

هوا تشوان هو أحد "الطوبات الثلاثة" (三砖) من الثالوث الشهير لشاي آنهوا الداكن "ثلاثة مدببات، ثلاثة طوبات، ملفوف واحد" (三尖三砖一卷).
— 54

jīn jiān

金尖 هو أحد الصفين الكلاسيكيين من الشاي الداكن المضغوط من يا آن (雅安, Yǎ'ān)، والمُعد تاريخياً للتجارة الحدودية (边销, biān xiāo) مع المناطق التبتية.
— 55

Jīn xuān

مؤلف الصنف — وو تشين دو (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918-2000)، أول مدير لمعهد تايوان لتحسين الشاي وأستاذ في جامعة تايوان، المعروف باسم "أبو شاي تايوان ما بعد الحرب" (戰後台茶之父). خلال مسيرته، طور 15 صنفاً جديداً، لكن تايتشا 12 (جين شوان) وتايتشا 13 (تسوي يو، 翠玉, Cuì Yù) أصبحا الأكثر أهمية لصناعة الشاي التايوانية.
— 56

Máo jiān

تشير كلمة máo jiān 毛尖 إلى نوع من الأوراق وليس إلى شاي محدد: براعم رفيعة ومبرومة وذات وبر ناعم.
— 57

měng hǎi

مينغهاي (勐海, Měnghǎi) — محافظة في جنوب غرب مقاطعة يونان (云南, Yúnnán)، تتبع ولاية شيشوانغبانا الذاتية الحكم لقومية داي (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu)، وهي في الوقت نفسه تسمية جامعة لشاي الب
— 58

Pǔ'ěrchá

بوير تشا هو أحد أشهر وأكثر أنواع الشاي تميزاً في الصين، يُنتج حصرياً في مقاطعة يونان من أوراق كبيرة الحجم من نوع Camellia sinensis var. assamica. وفقاً للمعيار الوطني GB/T 22111-2008، بوير تشا هو شاي مُنتج من صنف يونان كبير الأوراق شايتشين ماوتشا (晒青毛茶, shàiqīng máochá — «شاي خام مجفف بالشمس») ضمن منطقة حماية…
— 59

Shàihóng

شاي هونغ — «الشاي الأحمر المجفف تحت الشمس» — فئة خاصة من الشاي الأحمر (شاي أسود)، تتميز بطريقة التجفيف النهائي تحت الشمس بدلاً من التجفيف الآلي أو بالفحم المعياري. هذه التقنية القديمة، التي نشأت من الممارسة الفلاحية في يونان، تخلق منتجاً في تقاطع الشاي الأحمر والبوير: ناعم وحلو في سن مبكرة، قادر على «النضج» عند…
— 60

Shòu méi

شو مي هو الممثل الأكثر شعبية وإنتاجاً على نطاق واسع للشاي الأبيض الفوجياني، والذي يشكل أكثر من نصف إجمالي حجم إنتاج الشاي الأبيض في الصين. رغم بساطته الظاهرة، يتمتع هذا الشاي بعمق مدهش: شو مي الطازج (شين تشا، 新茶) يقدم مشروباً كثيفاً بنكهة عشبية-عسلية، بينما المعتق (لاو تشا، 老茶) يتحول مع السنوات إلى "كومبوت" دافئ…
— 61

Sìjìchūn

سي جي تشون هو أحد أكثر شايات الأولونغ التايوانية إنتاجية وإتاحة، والذي حقق انتشاراً واسعاً بفضل الصنف المتنوع غير المتطلب، القادر على إنتاج ما يصل إلى ستة إلى ثمانية قطفات في السنة. يتميز الشاي بطابع زهري مشرق مع هيمنة رائحة الغاردينيا ونكهة ناعمة ومنعشة، مما جعله مادة خام أساسية لصناعة المشروبات الشايية في تايوان…
— 62

Bái mǔdān

Bai Mu Dan — «الفاوانيا البيضاء» — يحتل مكانة خاصة في تسلسل الشاي الأبيض الصيني: فهو يقف بين Bai Hao Yin Zhen (白毫银针) الرقيق و Shou Mei (寿眉) الأكثر شعبية، حيث يجمع بين نعومة المواد الخام للبراعم مع الامتلاء و«الجسم» التي توفرها الأوراق الصغيرة.
— 63

bǎihé huā

زهور الزنبق هي أزهار وبراعم مجففة لعدة أنواع من الزنبق، تُنقع في الصين كمشروب عطري ذي لون ذهبي فاتح.
— 64

bān zhāng

بانجشانغ (班章, Bānzhāng) هي واحدة من أشهر وأعرق مناطق إنتاج شينغ بو-إيره (生普, shēngpǔ) في مقاطعة يونان.
— 65

Bìluóchūn

بيلوتشون Biluochun (碧螺春, bìluóchūn) — أحد أعظم أنواع الشاي الأخضر الصيني، وهو مدرج في القائمة الكنسية لـ«أشهر عشرة أنواع شاي في الصين» (中国十大名茶). يُشتهر بـ«كمالاته الأربعة» (四绝): شكل الجمال — لفائف محكمة تشبه أصداف الحلزون؛ لون الأناقة — أخضر فضي مع بريق زمردي؛ عطر الثراء — نوتات زهرية وفاكهية كثيفة؛ طعم النقاء — منعش…
— 66

dàmài chá

شاي الشعير (大麦茶, dàmài chá) هو منقوع ساخن أو بارد من حبوب الشعير العادي المحمّصة (Hordeum vulgare)، وقد ترسّخ بعمق في الثقافة اليومية لشرق آسيا.
— 67

Gùzhǔhóng

غوجوهونغ هو شاي أحمر إقليمي من جبل غوجو الأسطوري في مقاطعة تشانغشينغ بإقليم جيجيانغ. المكان الذي كتب فيه حكيم الشاي لو يو "قانون الشاي" في عصر أسرة تانغ، والذي أُنتج فيه الشاي الأخضر الإمبراطوري المُقدَّم تسيسون لما يقرب من تسعمائة عام، ينتج اليوم أيضاً أنواع الشاي الأحمر - ناعمة، حلوة بطعم العسل، مشبعة بروح أقدم…
— 68

hòufājiào

من بين أصناف الشاي الصيني الستة، يقف الشاي الأسود (黑茶, hēichá, «الشاي الداكن») منفرداً: فلونه، ونكهته المعتّقة، ونعومته لا تولد على الشجيرة ولا في الفرن، بل في كومة من المادة الخام الرطبة، حيث تعمل
— 69

jiǎogǔlán

جياوغولان (绞股蓝, jiǎogǔlán)، والمعروف نباتيًا باسم الجينوستيما خماسية الأوراق، هو كرمة عشبية معمرة من الفصيلة القرعية، تُستخدم أوراقها وبراعمها الصغيرة في الصين لإعداد منقوع مرّ حلو المذاق بلون أخضر
— 70

Jīn mǔdān

جين مودان هو أحد أنجح الأصناف الانتقائية لشجيرة الشاي، التي تم إنشاؤها في مقاطعة فوجيان في النصف الثاني من القرن العشرين. ورث من أمه - تيه غوانيين (铁观音, Tiě Guānyīn) - عمق النكهة و"يون" (韵, yùn) المعبرة، ومن أبيه - هوانغ دان (黄旦, Huáng Dān، المعروف أيضاً باسم هوانغ جين غوي، 黄金桂) - العطرية العالية الزاهية، أصبح هذا…
— 71

jīnyínhuā

زهرة زهر العسل هي براعم زهرية غير متفتحة مجففة لشجيرة زهر العسل الياباني المتسلقة (Lonicera japonica)، وهي واحدة من أكثر المواد النباتية الخام شهرة التي يتم تخميرها في الصين وفقًا لعادات "الشاي".
— 72

júhuā chá

شاي الأقحوان هو أحد أكثر المنقوعات الزهرية انتشاراً في الصين، يُحضّر من النورات المجففة للأقحوان المزروع (菊花، júhuā).
— 73

kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) هو منقوع مصنوع من القرع المر المجفف (Momordica charantia)، وهو لا ينتمي إلى الشاي الحقيقي المستخرج من أوراق Camellia sinensis، بل إلى فئة ما يُعرف ببدائل الشاي، أو المنقوعات العش
— 74

Kǔ qiáo chá

شاي الحنطة السوداء ليس شايًا بالمعنى النباتي.
— 75

lán húdié

شاي الأنتشان الأزرق هو أزهار مجففة كاملة لنبات كليتوريا تيرناتيا (Clitoria ternatea)، وهي ليانا بقولية استوائية، يُنتج منقوعها لوناً أزرق ياقوتياً غنياً.
— 76

lǎo màn é

لاو مان إي (lǎo màn é 老曼峨) — قرية بوذية قديمة تقع على سلسلة جبال بولانغ في منغهاي، وقد أعطت اسمها لواحد من أكثر أنواع البو-إيره تميزًا في شيشوانغبانا: شاي تتحول فيه المرارة الشديدة إلى مذاق حلو ونقي
— 77

lǜchá fěn

كلمة "مسحوق الشاي" في المتجر قد تعني ثلاثة منتجات مختلفة تمامًا، تختلف في المادة الخام، والتقنية، والسلوك في الماء.
— 78

mǔdān huā

أزهار الفاوانيا الشجرية (牡丹花, mǔdān huā) هي بتلات وبراعم زهور مجففة من الفاوانيا الشجرية، تُنقع في الصين بالماء الساخن كمشروب عطري.
— 79

sānqī huā

أزهار السان تشي هي نورات خيمية مجففة غير متفتحة لنبات السان تشي (三七, sānqī)، وهو نبات عشبي معمر من فصيلة الأرالية (Araliaceae) يحمل الاسم العلمي Panax notoginseng.
— 80

shài qīng

晒青 shài qīng هو شاي أخضر وفقاً لطريقة المعالجة، وهو في الوقت ذاته المادة الخام التي ينبثق منها شاي بو-إيره.
— 81

shēng shú

يوجد البو-إيره في شكلين مختلفين جذريًا — "الخام" shēng chá (生茶) و"الناضج" shú chá (熟茶).
— 82

Shuǐ xiān

تكنولوجيا إنتاج شوي شيان مشابهة لتكنولوجيا إنتاج أنواع الأولونغ الأخرى، لكن لها فروق دقيقة، موجهة للحفاظ على وتطوير الرائحة الزهرية.
— 83

Wūniú zǎo

Wūniú Zǎo هو أحد أقدم أنواع الشاي الأخضر في الصين، متقدماً على الشهير Xī Hú Lóng Jǐng بشهر كامل. يحمل الاسم في طياته خاصيته الرئيسية: «早» (zǎo) - «مبكر». هذا الشاي، الذي يتمتع بتاريخ زراعة يزيد عن ثلاثمائة عام، يُعتبر بطاقة تعريف مقاطعة يونغجيا في مقاطعة تشجيانغ ومنتجاً وطنياً محمياً جغرافياً.
— 84

xiāngxíng

دان تسونغ فينيكس (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) هي أنواع أولونغ من جبل فنغهوانغ في غوانغدونغ، والتي جرت العادة على تمييزها ليس بشكل الورقة أو المصنع، بل بالرائحة أولاً.
— 85

Yǒujī chá

يعتمد إنتاج يو جي تشا على الالتزام الصارم بمبادئ ومعايير معينة، تغطي جميع المراحل من زراعة شجيرات الشاي إلى تعبئة الشاي الجاهز:
— 86

Bǎohóngchá

باوهونغتشا Baohongcha (宝洪茶, bǎohóngchá) — شاي أخضر تاريخي من مقاطعة يليانغ بإقليم يونان، الشاي الأخضر الوحيد صغير الأوراق في يونان (云南唯一的小叶种茶) في الإقليم المشهور بشاي البوير كبير الأوراق وشاي ديانهونغ.
— 87

Dà shù chá

تعتمد تقنية إنتاج دا شو تشا على نوع الشاي المحدد (شنغ بوير، شو بوير، أحمر، أبيض، إلخ). المبادئ العامة:
— 88

Ēnshī yùlù

Enshi Yu Lu هو الشاي الأخضر الوحيد المحفوظ في الصين حتى يومنا هذا من نوع 蒸青 (zhēngqīng) - الشاي الأخضر المطبوخ بالبخار، المُعالج بطريقة التثبيت البخاري. هذا الشاي هو التجسيد الحي للتكنولوجيا القديمة، التي وصفها Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) في "كانون الشاي" (《茶经》, «Chá Jīng»): «蒸之、焙之» - "طبخ بالبخار، تجفيف على النار".
— 89

Gōngfū chá

لإجراء شرب شاي Gōng Fū Chá تُستخدم تقليدياً مجموعة الأواني والأدوات التالية، رغم أنه عملياً يمكن تكييف المجموعة حسب الاحتياجات والإمكانيات:
— 90

Gǔ shù chá

تقنية إنتاج غو شو تشا تعتمد على نوع الشاي المحدد (شين بوير، شو بوير، أحمر، أبيض إلخ). المبادئ العامة:
— 91

Hé hóngchá

هي هونغ تشا Hé Hóng Chá هو أحد أقدم أنواع الشاي الأحمر (الشاي الأسود) في الصين، وغالباً ما يُطلق عليه "سلف الشاي الأحمر الصيني" (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). حصل الشاي على اسمه من مدينة هيكو التجارية (河口镇, Hékǒu zhèn) في مقاطعة يانشان بمقاطعة جيانغشي، والتي مر من خلالها التدفق التصديري الرئيسي للشاي الأحمر من منطقة…
— 92

Hèfēng chá

هيفنغ تشا هو التسمية الجماعية للشاي الأخضر من مقاطعة هيفنغ في منطقة إنشي-توجيا-مياو ذاتية الحكم بمقاطعة هوبي. هذا واحد من أكبر مناطق الشاي في وسط الصين، يقع في قلب جبال وولينغ على "خط العرض الذهبي للشاي" 30° شمالاً.
— 93

huā chá pī

لا يبدأ شاي الياسمين بالزهرة، بل بقاعدة — huā chá pī (花茶坯)، وهي شاي أخضر مُعد خصيصًا ليكتسب رائحة الياسمين.
— 94

Huìmíngchá

Huimingcha (惠明茶, huìmíngchá) — شاي أخضر تاريخي من مقاطعة جينغنينغ الذاتية الحكم لقومية شي (景宁畲族自治县) في مقاطعة تشجيانغ، حقق انتصاراً مميزاً في معرض بنما-المحيط الهادئ العالمي عام 1915 — الميدالية الذهبية (金质奖章)، مما أكسبه الاسم الشرفي «جينجيانغ هويمينغتشا» (金奖惠明茶، «هويمينغتشا الحائز على الجائزة الذهبية»).
— 95

Jīnfúyùcuì

جينفويوتسوي (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — شاي أخضر مشهور من منطقة نانتشوان (南川区, Nánchuān Qū) في مدينة تشونغتشينغ (重庆, Chóngqìng) الخاضعة للإدارة المركزية، منتج محمي بمؤشر جغرافي على المستوى الوطني (国家农产品地理标志产品).
— 96

Kāng zhuān

كانغ تشوان هو رائد شاي الحدود السيتشواني (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) والممثل الرئيسي لفئة «شاي الحدود للطريق الجنوبي» (南路边茶, Nánlù Biān Chá). لأكثر من ألف عام، كان هذا الشاي السلعة الرئيسية على طريق الشاي والخيول الأسطوري الذي ربط مقاطعة سيتشوان بالتبت.
— 97

Kānghé chá

Kanghé Chá (康禾茶, Kānghé chá) — شاي أخضر تاريخي من بلدة Kanghé (康禾镇) في مقاطعة Dōngyuán (东源县)، مدينة Héyuán (河源市)، مقاطعة Guǎngdōng — الشاي الوحيد في Guǎngdōng الذي تم توريده بشكل مؤكد إلى البلاط الإمبراطوري تحت حكم أربعة أباطرة متتالين: Kāngxī، Yōngzhèng، Qiánlóng وَ Jiāqìng (康熙—雍正—乾隆—嘉庆، 1661–1820).
— 98

kǔdīng chá

كودينغ (苦丁茶, kǔdīng chá) هو منقوع مرّ من أوراق نباتات دائمة الخضرة، يُحضّر ويُشرب في الصين على غرار الشاي، لكنه ليس شاياً بالمعنى النباتي.
— 99

Kùnlù shān

يحتل جبل كون لو شان مكانة خاصة بين الجبال الشهيرة لإنتاج البوير: فهو ليس مزرعة مزروعة ولا شاي بري خالص، بل هو bàn zāipéi 半栽培 — بستان شبه مستأنس من الأشجار القديمة، والتي ظلت أوراقها تُرسل إلى البلاط
— 100

liánzǐ xīn

لب بذور اللوتس هو جنين أخضر صغير مخبأ داخل بذرة اللوتس الجوزية (Nelumbo nucifera)؛ يُستخرج يدوياً، ويُجفف، ويُحضّر كنقيع شديد المرارة.
— 101

Máoxiè chá

ماوسي تشا هو واحد من الأصناف الأربعة العظيمة في مقاطعة آنشي (安溪, Ānxī)، إلى جانب تي غوانيين (铁观音)، وبين شان (本山)، وهوانغ دان (黄旦). ينتمي هذا الشاي إلى فئة «سي تشونغ» (色种, sèzhǒng) - «الأصناف الملونة» - وهو الأولونغ التصديري الرئيسي لآنشي: حيث تشكل حصة ماوسي وأصناف السي تشونغ الأخرى أكثر من 70% من حجم صادرات أولونغ…
— 102

Mǎtú lǜchá

ماتو لو تشا (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «الشاي الأخضر [لقرية] ماتو» — شاي أخضر محمص من المرتفعات العالية من قرية ماتو (马图村, Mǎtú Cūn) في بلدة لونغغانغ (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) بمقاطعة فنغشون (丰顺县, Fēngshùn Xiàn)، مدينة مييتشو (梅州市, Méizhōu Shì)، مقاطعة غوانغدونغ.
— 103

Mǔdān wáng

مو دان وانغ هو الاسم الشعبي والتجاري للدرجة العليا من الشاي الأبيض باي مو دان (白牡丹, Bái Mǔdān)، والذي يحتل موقعاً وسطاً بين باي هاو ين تشين (白毫银针) وباي مو دان القياسي. وفقاً للمعيار الوطني GB/T 22291-2017 "الشاي الأبيض"، فإن التسمية الرسمية لهذه الدرجة هي "باي مو دان، الدرجة العليا" (白牡丹特级, Bái Mǔdān tèjí).
— 104

Nánnuòshān

ناننوشان (nán nuò shān, 南糯山) — أحد كتل الشاي التاريخية في محافظة منغهاي (勐海) في شيشوانغبانا، تشتهر بحدائقها القديمة، ونكهتها الناعمة الزهرية العسلية، و"ملك أشجار الشاي" الأسطوري (chá shù wáng, 茶树王
— 105

shílǐxiāng

شي لي شيانغ (shílǐxiāng, 十里香) — شاي أخضر نادر من ضواحي كونمينغ، عاصمة مقاطعة يونان، ويعني اسمه حرفياً «العطر على مدى عشرة lǐ».
— 106

Suì yín zi

سوي ين تسي هو واحد من أكثر المنتجات غرابة وإثارة للجدل في عالم البوير الحديث. هذه الحبيبات الصغيرة الصلبة المصقولة حتى اللمعان والداكنة، التي تشبه خارجياً متناثر العملات الفضية القديمة، تمثل نوعاً معالجاً بعمق من الشو بوير، يُحصل عليه من لاو تشا توو (老茶头, Lǎo Chá Tóu) - "رؤوس الشاي القديمة"، الكتل الطبيعية التي تتشكل…
— 107

Tiě luóhàn

إنتاج تي لوهان عملية معقدة تتطلب مهارة كبيرة. تشمل مراحل تقليدية لصنع شاي الأولونغ وخصائص مميزة لأولونغ ووي شان، خاصة *التحميص الطويل على الفحم*.
— 108

Tóngjùnméi

Tongjonmei — «الحواجب النبيلة البرونزية» — هو الدرجة الثالثة في سلسلة Jonmei (骏眉) المشهورة، التي وُلدت عام 2005 في قرية Tongmu (桐木村, Tóngmù Cūn) بمحمية Wuyishan الطبيعية الوطنية. إذا كان Jin Jonmei (金骏眉, «الحواجب الذهبية») هو جوهر البراعم النقية والعمل الدقيق، وكان Yin Jonmei (银骏眉, «الحواجب الفضية») هو برعم مع ورقة…
— 109

Wǔzi lǜchá

Wǔzǐ Lǜchá هو أحد أشهر أنواع الشاي الأخضر (绿茶) في مقاطعة شانشي، نشأ من أقصى منطقة شمالية لإنتاج الشاي في الصين. يعود اسم الشاي إلى جبل Wǔzǐshān (午子山) المقدس الطاوي، الواقع على طول طريق التجارة القديم Zǐwǔ — Wǔzǐ (子午——午子).
— 110

Xīshān chá

شيشان تشا (西山茶, Xīshān chá) — شاي أخضر مشهور من غوانغشي، وُلد على جبل شيشان البوذي المقدس (西山، "الجبل الغربي")، حيث تشكل المعابد وينبوع روتشوان العلاجي (乳泉، "ينبوع الحليب") وشجيرات الشاي الألفية وحدة لا تنفصم.
— 111

yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) — جيل من شاي شينغ بوير المضغوط يعود لحقبة شركة الدولة 中茶 ( Zhōngchá ) في خمسينيات وسبعينيات القرن العشرين، وقد سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى لون ختم شعار "中" على الغلاف.
— 112

Yìwǔ Máhēi

ماهاي (Máhēi, 麻黑) — قرية في كتلة شاي إيوو (Yìwǔ, 易武) جنوب شيشوانغبانا، أصبح اسمها مرادفاً لأطول مذاق ختامي بين شاي البوير من إيوو.
— 113

Ānjí báichá

Anjibaicha (安吉白茶, Ānjí báichá) — شاي أخضر صيني من مقاطعة أنجي في مقاطعة تشجيانغ، يُنتج من أوراق صنف فريد من شجيرة الشاي المتحولة البيضاء الحساسة للحرارة. رغم كلمة «أبيض» (白, bái) في الاسم، هذا شاي أخضر بحسب تقنية المعالجة.
— 114

Bái jī guān

إنتاج بای جی گوان عملية معقدة وشاقة، تتطلب مهارة مصقولة. تشمل المراحل التقليدية لصنع شاي الأولونغ، وكذلك الخصائص المميزة لأولونغ ووي شان، خاصة *التحميص المطول على الفحم*.
— 115

Bái máo hóu

Bai Mao Hou (白毛猴, bái máo hóu) — «القرد الأبيض المشعر» — اسم تاريخي يجمع *نوعين مختلفين جوهرياً من الشاي* من مقاطعة فوجيان، مرتبطين فقط بالاسم المشترك «القرد الأبيض المشعر»:
— 116

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

يُقصد بـ "مستخلصات الشاي" في ثقافة الشاي الصينية وفي صناعة الشاي الحديثة عدة أشياء مختلفة: معجون المُركّز التاريخي chá gāo (茶膏)، بالإضافة إلى الأجزاء البيوكيميائية المُستخلصة من الورقة — البوليفينول
— 117

dà hóng gān

غان بو تشا (柑普茶, gān pǔ chá) — هي عائلة من أنواع الشاي الصيني المُركّب، حيث تُستخدم قشور اليوسفي المُجفّفة من محافظة شينهوي كوعاء لشاي البوير المُخمّر.
— 118

Dà hóng páo

1. *شجيرات مُكاثرة من الأمهات:* الأقرب للأصل، لكنها تختلف في خصائصها.
— 119

dà xuě shān

داكسوهشان (大雪山, Dàxuěshān — «جبل الثلج الكبير») هو اسم عام لعدة كتل جبلية عالية في مقاطعة يوننان الصينية (云南, Yúnnán) وفي نفس الوقت تسمية لشاي شنغ بو-إيره المصنوع من مواد خام تُجمع على منحدراتها.
— 120

dài pào chá

袋泡茶 (dài pào chá) ليس نوعاً مستقلاً من الشاي، بل هو شكل من أشكال التعبئة: أوراق شاي كاملة أو مطحونة، توضع في كيس ترشيح نافذ للتحضير السريع لمرة واحدة.
— 121

Éméi xuě yá

إيماي شوي يا - شاي أخضر قديم من جبل إيماي المقدس، أحد الجبال البوذية الأربعة العظيمة في الصين وموقع التراث العالمي لليونسكو. اسمه وُلد من الطبيعة نفسها: كل ربيع، عندما تخضر الحقول في سهول سيتشوان، لا يزال الثلج يغطي حدائق الشاي الجبلية في إيماي شان - ومن خلاله تخترق البراعم الأكثر رقة، "البراعم الثلجية" (雪芽).
— 122

fú lái qīng

فو لاي تشينغ (fú lái qīng, 浮来青)، المعروف أيضاً باسم "أخضر ييمنغ" (yí méng lǜ, 沂蒙绿) — هو شاي أخضر شمالي من محافظة جو (莒县) في ضواحي لينيي (临沂)، وأحد ممثلي مدرسة شاندونغ التي نشأت من مشروع "نقل الشاي
— 123

Gān jie chá

توجد عدة تقنيات رئيسية لإنتاج غان جيه تشا:
— 124

gāncǎo piàn

شرائح عرق السوس (甘草片, gāncǎo piàn) هي جذور عرق سوس مجففة، مقطعة عرضياً إلى شرائح رفيعة ومنقوعة في ماء ساخن للحصول على منقوع حلو بشكل مميز وناعم.
— 125

Guāfēngzhài

تعد غوافنغتشاي (刮风寨، Guāfēngzhài) وقطاعها الأسطوري تشاوانغشو (茶王树، cháwángshù، "شجرة ملك الشاي") من أكثر النقاط صعوبة في الوصول إليها وتبجيلاً على خريطة الشاي في إيوو (易武، Yìwǔ)، حيث تنمو الأشجا
— 126

guó yǒu lín

في أعالي غابات الولاية بجبل ييوو (易武, yì wǔ)، تنمو أشجار تمنح أغلى وأصعب أنواع شينغ بو-إيره منالاً في منطقة شيشوانغبانا بأكملها.
— 127

Gùzhǔzǐ sǔn

Guzhuzi Sun (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) — أحد أقدم وأهم أنواع الشاي تاريخياً في الصين: شاي إمبراطوري مُقدَّم (贡茶, gòngchá)، قُدِّم للبلاط الإمبراطوري بشكل متواصل لمدة 876 عاماً — من 763 إلى 1375. هذا الشاي تحديداً قيَّمه "حكيم الشاي" Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) في "كانون الشاي" (茶经, Chá Jīng) وفقاً لأعلى معيارين — "البنفسجي هو الأفضل،…
— 128

金牡丹

من بين الأصناف المستنبتة الحديثة التي طورتها علوم الشاي في فوجيان على أساس شجرة 铁观音 tiěguānyīn الكلاسيكية، تحتل هجائن الرائحة العالية 金观音 jīn guānyīn و 金牡丹 jīn mǔdān مكانة خاصة.
— 129

Jīn jùn méi

Jin Jun Mei هو قمة الشاي الأحمر الصيني الحديث، تم إنشاؤه في عام 2005 على أساس تقليد Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, zhèng shān xiǎo zhǒng) الذي يمتد لأربعة قرون. هذا الشاي، المصنوع حصرياً من أرق براعم أشجار الشاي البرية في المنطقة المحمية Tongmu، قلب في غضون سنوات قليلة المفاهيم حول الشاي الأحمر في الصين وأصبح رمزاً…
— 130

Lǎo chá tóu

لاو تشا توو هو واحد من أكثر الظواهر غرابة في عالم البوير. هذا ليس صنفاً منفصلاً ولا منتجاً يُصنع خصيصاً، بل *نتيجة جانبية طبيعية* لعملية التكديس الرطب (وو دوي، 渥堆، Wò Duī)، حيث تلتصق أوراق الشاي الغنية بالبكتين في كتل مضغوطة لا يمكن فصلها.
— 131

Lǎobānzhāng

إذا كان لشاي البو إيره معياره الخاص للقوة، فهو لاو بان تشانغ — قرية تقع على جبل بولانغشان في محافظة منغهاي، وقد أكسبت الشاي لقب "Bānzhāng wáng (班章王)"، ملك بان تشانغ.
— 132

Liù bǎo chá

ليو باو تشا هو أحد أكثر ممثلي فئة الشاي الداكن تميزاً وأهمية تاريخية، حيث سار في رحلة من «شاي العمال» المتواضع إلى «التحفة الأثرية التي يمكن شربها» الأسطورية. هذا الشاي المتخمر لاحقاً من غوانغشي بتاريخ يمتد لألف وخمسمائة عام مشهور بـ«كمالاته الأربعة» - الأحمر، الكثيف، المعتق، الناعم (红、浓、陈、醇, hóng, nóng, chén, chún) -…
— 133

luóbùmá chá

شاي لوبوما هو منقوع مصنوع من أوراق نبات الكندير (لوبوما) المجففة والمعالجة بطريقة خاصة، وهو نبات معمر يتحمل الملوحة من نوع Apocynum venetum ينتمي إلى الفصيلة الدفلية (Apocynaceae).
— 134

luòshén huā

الكركديه هو منقوع روبيني حامضي مصنوع من الكأسيات اللحمية المجففة لنبات Hibiscus sabdariffa (الكركديه السابداريفا)، المعروف عالمياً على نطاق واسع باسم الكركديه أو الروزيلا.
— 135

Mòlì yù dié

مولي يو دي هو أحد أكثر ممثلي شاي الياسمين الصيني تعبيراً من الناحية الجمالية. كل ورقة شاي في هذا الشاي مُشكلة يدوياً على شكل فراشة بأجنحة مفتوحة، مما يحول عملية التحضير إلى عرض بصري حقيقي. ينتمي هذا الشاي إلى فئة الشاي الفني أو المربوط (工艺花茶, gōngyì huāchá)، حيث تُقدر مهارة تشكيل الشكل بنفس قدر جودة الرائحة والطعم.
— 136

Mòlìhuā chá

إنتاج شاي الياسمين *عملية كثيفة العمل ومتعددة المراحل، تتطلب مهارة وخبرة وانتباه للتفاصيل. العملية الأساسية تشمل تعطير أوراق الشاي بأزهار الياسمين الطازجة*:
— 137

Mòtuō lǜchá

Moto Lü Cha (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) — شاي أخضر عضوي عالي الارتفاع من أصعب مقاطعة يمكن الوصول إليها في الصين، تقع في مضيق نهر يارلونغ تسانغبو (براهمابوترا) في جنوب شرق التبت. مقاطعة موتو — "آخر مقاطعة في الصين حصلت على طريق للسيارات" (2013) — تحمل اسماً تبتياً يعني "اللوتس المخفي" (莲花秘境, Liánhuā Mìjìng).
— 138

píngguǒ huā

أزهار التفاح (苹果花, píngguǒ huā) هي أزهار متفتحة ونصف متفتحة مجففة لشجرة التفاح المزروعة، تُنقع في الصين بالماء الساخن وتُشرب كنقيع عطري.
— 139

Pǔtuó fúchá

Putuo Fu Cha (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — «الشاي البوذي من جبل بوتو») — شاي أخضر قديم من جزيرة بوتوشان (普陀山, Pǔtuó Shān) — واحد من الجبال البوذية العظيمة الأربعة في الصين، مسكن البوديساتفا غوانيين (观音菩萨, Guānyīn Púsà، سنسكريتية: أفالوكيتيشفارا).
— 140

qí lái shān

تشيلايشان (奇萊山, Qílái Shān) هو شاي أولونغ تايواني عالي الجبال (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá)، سُمّي نسبةً إلى كتلة جبل تشيلاي الجبلية في السلسلة الوسطى للجزيرة.
— 141

qúntǐ zhǒng

في الشاي الأصفر (huángchá، 黄茶)، يأتي الصنف في المرتبة الثانية.
— 142

sān bǎo zhā

«الكنوز الثلاثة» (三宝扎, sān bǎo zhā) هي منتج نباتي مركّب من قوانغدونغ على شكل عقدة مربوطة، حيث تعمل قشرة اليوسفي المُعتّقة كغلاف وأحد المكوّنات الرئيسية في آنٍ واحد، وتُجمع بداخلها عدة أعشاب وثمار مج
— 143

shānzhā gān

الزعرور المجفف (山楂干، shānzhā gān) هو ثمار الزعرور الصيني المقطعة إلى شرائح دائرية والمجففة، والتي تُنقع تقليدياً في شمال الصين بالماء الساخن كمشروب منزلي حامض.
— 144

shèqián chá

شيتشيان (社前茶, shèqián chá) هو شاي لوباو ربيعي فلاحي (农家) من أول وأبكر قطاف، قبل يوم التضحية الربيعية لإله الأرض.
— 145

Shuǐmǎn chá

شوي مان تشا هو شاي جبلي استوائي فريد من جزيرة هاينان الاستوائية، يُنتج في قلب سلسلة جبال ووتشيشان من صنف بري كبير الأوراق تم تدجينه من قبل شعب لي (黎族). هذا واحد من أقدم وأكثر شايات هاينان تبجيلاً: في عهد أسرة تشينغ كان من ضمن القرابين المقدمة للبلاط، وفي أيامنا هذه أصبح رمزاً لنهضة الشاي في الغابات الاستوائية الصينية.
— 146

Sōngluó chá

سونلو تشا (松萝茶, Sōngluó chá) — شاي أخضر تاريخي من جبل سونلوشان في مقاطعة شيونينغ بمحافظة آنهوي، يحتل مكانة خاصة في تاريخ زراعة الشاي العالمية: هنا تحديداً، في عهد أسرة مينغ، طور راهب بوذي يُلقب بـ "دافانغ هيشانغ" (大方和尚, Dàfāng Héshàng — "الراهب دافانغ") لأول مرة تقنية القلي عالي الحرارة في المقلاة (炒青, chǎoqīng)، ليحل…
— 147

tiáowèi chá

الشاي المنكّه فئة واسعة، يُضاف فيها إلى الشاي الأساسي الجاهز (أولونغ، أخضر، أحمر، أبيض، بو-إيره) رائحة خارجية: طبيعية، مطابقة للطبيعة، أو، في حالات نادرة، صناعية.
— 148

Tiě guānyīn

تيه غوانيين هو أحد أشهر وأكثر أنواع الأولونغ تبجيلاً في الصين، وهو بطاقة الهوية لمقاطعة آنشي (安溪, Ānxī) في مقاطعة فوجيان. يمتد تاريخ هذا الشاي لأكثر من 300 عام؛ واسمه - "إلهة الحديد للرحمة" - يشير إلى البوديساتفا البوذية غوانيين ومحاط بالعديد من الأساطير.
— 149

Wúxī háochá

Wuxi Hao Cha هو شاي أخضر حديث من مقاطعة جيانغسو، تم إنشاؤه نتيجة للعمل العلمي والانتقائي المقصود في السبعينيات. سمته المميزة هي الوبر الأبيض الوفير (毫, háo) على سطح البراعم الملتوية، والذي يُعزى إلى خصائص صنف Dahao (大毫) المستورد من فوجيان.
— 150

Wǔyí wūlóng

التفسير التايواني لشاي الصخور الصيني الكلاسيكي، يجمع بين النوتات الزهرية لأولونغ الجزيرة مع العمق المعدني لشاي يانتشا التقليدي (岩茶). هذه الشايات شبه المؤكسدة متوسطة التخمير تُنتج في مقاطعة نانتو، بشكل أساسي في منطقة مينغجيان (名間)، وتمثل شاهداً حياً على التبادل الثقافي متعدد القرون بين فوجيان وتايوان.
— 151

Xié bèi chá

شيه بي تشا Xiebeicha (斜背茶, xié bèi chá — «شاي من السلسلة المائلة») — شاي أخضر نادر من فوجيان من قرية شيباي الجبلية العالية (斜背村، 1248 م) في منطقة شينلو بمدينة لونغيان — الشاي الأخضر الوحيد من لونغيان الذي حظي بالإدراج في «تشونغقو تشاجينغ» (中国茶经، «قانون الشاي الصيني» — الموسوعة المعاصرة المرجعية).
— 152

Xīn línyùlù

Xīn Línyùlù (新林玉露, xīn línyùlù) — أحد أنواع الشاي الأخضر الصيني القليلة المنتجة بطريقة التثبيت البخاري (蒸青, zhēngqīng)، وليس بالقلي. هذه التقنية القديمة، التي وصفها Lù Yǔ (陆羽) في "كانون الشاي" (蒸之, 捣之 — "بخّر، اطحن")، اختفت تقريباً من الصين نفسها، وانتقلت إلى اليابان، حيث أصبحت أساساً لسينتشا وغيوكورو.
— 153

Xúwén lǜchá

شوين لو تشا هو شاي أخضر صنفي فريد من مقاطعة شوين (徐闻县, Xúwén Xiàn)، الواقعة في أقصى الطرف الجنوبي من البر الرئيسي الصيني، في شبه جزيرة لي تشو بمقاطعة قوانغدونغ. إنه واحد من الشايات الخضراء الصينية الحديثة القليلة المنتجة بتقنية البخار (蒸青, zhēngqīng)، مما يربطه بالتقليد الياباني للشاي.
— 154

Yín jùn méi

يين جون مي — الدرجة «الفضية» في سلسلة جون مي الشهيرة (骏眉)، يحتل مكانة بين جين جون مي الأسطوري (البراعم فقط) وتون جون مي / تشيغان الأكثر توفراً (برعم واحد مع ورقتين). يُقطف وفقاً لمعيار «برعم واحد — ورقة واحدة» من أشجار الشاي البرية في المنطقة المحمية تونغمو، يجمع هذا الشاي بين رقة المواد الخام من البراعم مع بنية…
— 155

Yóuxī lǜchá

يوسي لو تشا — شاي أخضر إقليمي من فوجيان، يُنتج في مقاطعة يوسي (尤溪县, Yóuxī Xiàn) التابعة لمدينة سانمينغ في مقاطعة فوجيان. ينتمي إلى فئة هونغتشينغ لوتشا (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — الشاي الأخضر المجفف بالهواء الساخن. المنتج محمي بمؤشر جغرافي (地理标志集体商标) منذ عام 2010.
— 156

Zhú yè qīng

Zhuyeqing هو واحد من أشهر أنواع الشاي الأخضر (绿茶) في سيتشوان، وبطاقة تعريف جبل إيمي المقدس. أوراقه المسطحة الزمردية التي تشبه براعم الخيزران الصغيرة، وطعمه النقي والمنعش مع طعم حلو طويل الأمد جعل هذا الشاي كلاسيكية في فن الشاي الصيني.
— 157

Zīxī báichá

Zīxī Báichá هو شاي أخضر يُنتج من صنف أبيض الأوراق (مُبيض) من شجرة الشاي في مقاطعة Zīxī بمحافظة Jiāngxī. رغم كلمة "أبيض" (白, bái) في الاسم، فهو شاي أخضر بالفعل من ناحية طريقة المعالجة، وليس شاي أبيض (白茶) بمفهوم التصنيف السداسي الألوان.
— 158

Ānhuà hēichá

Anhua Hei Cha هو اسم جماعي لعائلة كاملة من الشاي الداكن المتخمر لاحقاً، والذي يُنتج في مقاطعة Anhua (安化县, Ānhuà Xiàn) بمقاطعة Hunan. وهو أحد أقدم وأهم ممثلي فئة Hei Cha (黑茶, Hēichá) في الصين، ويشمل "الثلاث رؤوس" الشهيرة (三尖, Sān Jiān)، و"الثلاث قوالب" (三砖, Sān Zhuān) و"لفافة واحدة" (一卷, Yī Juǎn) - Qian Liang Cha.
— 159

bái mòlì huā

أزهار الياسمين (白茉莉花, bái mòlì huā)
— 160

Bàn tiān yāo

إنتاج بان تيان ياو عملية معقدة تتطلب مهارة كبيرة. تشمل المراحل التقليدية لصنع شاي الأولونغ والخصائص المميزة لأولونغ وويشان، خاصة *التحميص الطويل على الفحم*.
— 161

bù lǎng shān

بولانغشان (布朗山, Bùlǎngshān) — واحدة من أشهر مناطق الشاي في جنوب مقاطعة يوننان، وتُنتج شينغ بويره (شاي بويره الخام) الذي يتميز بطابع قوي وعميق.
— 162

Cuìyù wūlóng

الأولونغ النفريتي التايواني هو أحد أكثر الممثلين المميزين للانتقاء التايواني الحديث، شاي ذو رائحة زهرية معبرة، مُنتج من صنف Cuì Yù (翠玉, Cuìyù)، المسجل رسمياً باسم Táichá رقم 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 163

Fú zhuān chá

فو تشوان تشا — شاي داكن مكبوس، مشهور بـ«الأزهار الذهبية» (金花, Jīnhuā) — مستعمرات فطر Eurotium cristatum (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn)، التي تشكل رائحة فطرية-عسلية مميزة وقواماً ناعماً حلو المذاق للمنقوع.
— 164

Gāo shān chá

غاو شان تشا هو الاسم العام لأصناف الشاي التي تُزرع في المناطق الجبلية العالية. مصطلح "غاو شان" (高山) في اللغة الصينية يعني حرفياً "الجبل العالي" أو "المرتفعات". يُستخدم هذا المصطلح لوصف الشاي المزروع على ارتفاعات كبيرة، عادة من 1000 متر فوق مستوى سطح البحر وأعلى، رغم أن التعريف الدقيق للارتفاع قد يختلف في مناطق مختلفة…
— 165

Gēlǎo yù cuì

Gēlǎo Yù Cuì (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — «الزمرد النفريتي لشعب الغيلاو» — شاي أخضر مسطح من مقاطعة داوتشين-غيلاو ومياو ذاتية الحكم (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn)، مقاطعة غويتشو. الاسم مكرس للعرقية الأصلية غيلاو (仡佬族, Gēlǎozú) — أحد أقدم شعوب جنوب غرب الصين، والذي يُعتبر من نسل شعوب با-شو القديمة (巴蜀) ومرتبط…
— 166

Gǒugǔnǎo chá

Gǒugǔnǎo Chá هو أحد أنواع الشاي الثمينة المشهورة في مقاطعة جيانغشي، حاصل على الميدالية الذهبية من معرض بنما-المحيط الهادئ الدولي عام 1915 ومنتج محمي بمؤشر جغرافي (GI). هذا الشاي الأخضر (绿茶) ذو التاريخ الذي يزيد عن مائتي عام يُقدر لشكل أوراقه الجافة الأنيق، ورائحته النقية التي تجمع بين السحلب والكستناء، وطعمه المنعش…
— 167

hé huān shān

هيخوانشان (合欢山, Héhuānshān) هو أحد أنواع شاي أولونغ التايواني عالي الجبال، سُمّيَ تيمناً بسلسلة الجبال التي تحمل الاسم نفسه في الجزء الأوسط من الجزيرة، ضمن نظام السلسلة الجبلية المركزية (中央山脉, Zhōngyā
— 168

Hēizhuān chá

طوب الشاي الأسود من محافظة آنهوا — أحد "الطوبات الثلاثة" في شريعة شاي آنهوا الأسود، وهو شاي هي تشا مضغوط بكثافة، والذي بدأ معه التاريخ الحديث لإنتاج الطوب المضغوط في المصانع في هونان عام 1939.
— 169

Hóng lóngzhū

هونغ لونغتشو هو شاي أحمر (شاي أسود) تتحد فيه الشكل والمضمون في كل واحد. كل "لؤلؤة تنين" ملفوفة بإحكام هي مركز مصغر لشمس يونان وهواء الجبال ومهارة حرفي الشاي. في كوب الماء الساخن تنفتح اللؤلؤة ببطء، مثل برعم متفتح، مانحة النقيع حلاوتها وعمقها ودفئها.
— 170

Huáijí lǜchá

Huaiji Lü Cha هو شاي أخضر من شمال غرب مقاطعة Guangdong، ينمو عند تقاطع Guangdong وGuangxi وHunan، في منطقة جبلية حيث تخلق الغيوم والرطوبة العالية ظروفاً مألوفة أكثر لمناطق الشاي في Yunnan منها للساحل شبه الاستوائي.
— 171

Huáng méiguī

Huang Mei Gui («الوردة الصفراء») — أولونغ صخري من ووي شان حديث ولكنه معترف به بالفعل، تم إنشاؤه في تقاطع التربية الحديثة والتقاليد العريقة لشاي يان تشا. بطاقة هويته — رائحة الورد الطبيعية الزاهية، التي تنشأ دون أي إضافات زهرية، حصرياً بفضل وراثة الصنف ومهارة المعالجة.
— 172

Huángjīn guì

Huang Jin Gui هو واحد من أربعة أولونغ مشهورة في مقاطعة Anxi إلى جانب Tie Guanyin (铁观音)، Ben Shan (本山) و Mao Xie (毛蟹). من بين جميع أصناف الأولونغ الموجودة، يتميز هذا الشاي بأقرب مواسم القطف وعطر عالٍ استثنائي "يخترق السماء"، ولهذا يُطلق عليه في Anxi منذ القدم "Tou Tian Xiang" (透天香) - "العطر الذي يخترق السماء".
— 173

Húběi zǐjīng

هوبي زي جينغ — شاي أخضر من الجزء الأوسط من مقاطعة هوبي، يُنتج بشكل أساسي للسوق التصديري. اسم «زي جينغ» (紫荆، «الخروب الصيني»، أو السيرسيس — Cercis chinensis) يشير إلى النباتات المحلية أو يحمل معنى رمزي.
— 174

Jiétān lǜchá

جيتان لو تشا (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — شاي أخضر من هونان ذو شكل ملتوي، منتج وطني محمي بالمؤشر الجغرافي (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn، حصل على الشهادة في عام 2011). يُنتج في مقاطعة يوانلينغ (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) بمقاطعة هونان (湖南, Húnán)، في جبال جيتانشان (碣滩山) على ضفاف نهر يوانشوي (沅水, Yuán Shuǐ).
— 175

Jìng shānchá

جينغ شان تشا (径山茶, Jìngshān Chá) — شاي أخضر تاريخي من جبل جينغشان في ضواحي هانغتشو، يتمتع بأهمية فريدة لثقافة الشاي العالمية: هنا تحديداً نشأت «احتفالية الشاي الجينغشانية» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn)، والتي نقلها الرهبان اليابانيون في القرن الثالث عشر إلى الأرخبيل، مما أدى إلى ولادة احتفالية الشاي اليابانية (茶道, Chadō).
— 176

Jǐngmài shān

جينغماي شان (Jǐngmài shān, 景迈山) -- جبل في محافظة لانتسانغ بمنطقة بوئير، أطلق اسمه على واحد من أكثر أنواع الشينغ بوئير تميزاً في يونّان: شاي يتميز برائحة الأوركيد الواضحة، وقبض خفيف يتحول إلى حلاوة،
— 177

Jiǔhuá fúchá

Jiuhua Fu Cha (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «الشاي البوذي من جبل الزهور التسع») — شاي أخضر تاريخي من جبل جيوهواشان المقدس (九华山) — أحد الجبال البوذية الأربعة العظيمة في الصين، مقر البوذيساتفا ديتسانغ (地藏菩萨, Dìzàng Púsà، بالسنسكريتية كشيتيغاربها).
— 178

Lǎo chá wáng

Lao Cha Wang («ملك الشاي القديم») — اسم جماعي للأولونغ المعتقة عالية الجودة، التي يُحسب عمرها بالسنوات، وأحياناً بالعقود. هذا ليس صنفاً محدداً، بل *درجة وفئة*: أفضل عينات Tie Guanyin وDong Ding وDa Hong Pao وShui Xian أو Rou Gui، التي خضعت لتخزين طويل مع إعادة تحميص دورية، مما جعل طعمها يكتسب عمقاً «ناضجاً» مخملياً.
— 179

lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá، «الشاي الأخضر القديم») ليس مشروباً يُرتشف في الفنجان، بل هو قاعدة مادة خام: مادة خام داكنة خشنة ومعتّقة تُستخدم في جنوب مقاطعة هوبي لضغط طوب الشاي الأخضر الشهير 青砖茶 (*qīng zhuān c
— 180

Lìchuān hóng

ليتشوان هونغ Lichuan Hong — شاي أحمر (شاي أسود) غونغفو من غرب هوبي، أصبح أحد "الشايين الحكوميين" (إلى جانب إنشي يولو Enshi Yulu) بعد الاستقبال الدبلوماسي الشهير للشاي على بحيرة دونغهو في عام 2018.
— 181

Lìzhī wūlóng

لي تشي وو لونغ هو شاي أولونغ معطّر بالليتشي، وهو شاي فواكه من جنوب الصين وتايوان. إنه منتج حديث من القرن العشرين: أساسه أولونغ مؤكسد جزئيًا (乌龙茶, wūlóng chá) معطّر بثمار ومستخلص الليتشي الطبيعي.
— 182

Lóngfēng chá

لونغ فنغ تشا (Lóngfēng chá 龙峰茶) هو شاي أخضر محمص في مقلاة من مقاطعة تشوشي (Zhúxī 竹溪) الواقعة شمال غرب مقاطعة خوبي، يتميز بورقته المحكمة اللف ذات الرأس المدبب الواضح ورائحته النقية العالية، المميزة
— 183

Lóngjí lǜchá

Longji Lü Cha (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «شاي أخضر من سلسلة جبال التنين» — شاي أخضر من المرتفعات الجبلية من مقاطعة لونغشنغ متعددة القوميات الذاتية الحكم (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) في مدينة غويلين (桂林市, Guìlín Shì)، منطقة غوانغشي تشوانغ ذاتية الحكم.
— 184

lóngshén chá

لونغشين تشا (龙神茶) و بيكو لونغجينغ (碧口龙井) — شايان أخضران مرتبطان من جنوب قانسو، من ضفاف نهر التنين الأبيض (白龙江، Báilóngjiāng).
— 185

Lǜ yáng chūn

Lǜ Yáng Chūn (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «ربيع الصفصاف الأخضر» — شاي أخضر (绿茶) من مقاطعة يتشنغ (仪征市, Yízhēng Shì) التابعة لمدينة يانغتشو (扬州市) في مقاطعة جيانغسو (江苏省). الاسم مستعار من الصورة الشعرية الشهيرة ليانغتشو: «绿杨城郭是扬州» — «مدينة الصفصاف الأخضر هي يانغتشو» — بيت شعري يعود إلى شعر عهد تانغ ويربط المدينة بقوة بخضرة…
— 186

Lǜbǎoshí chá

Lǜbǎoshí Chá (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — «شاي الزمرد الأخضر») — شاي أخضر مبتكر من قويتشو، تم إنشاؤه في عام 2003 من قبل «أبو زراعة الشاي في قويتشو» Móu Yìngshū (牟应书, Móu Yìngshū)، عالم الشاي الذي حقق اختراقاً مفاهيمياً: أثبت أنه يمكن إنتاج شاي عالي الجودة من المواد الخام متوسطة النعومة (برعم واحد مع ورقتين إلى ثلاث أوراق) —…
— 187

Lǜchá gàishù

التعريف: شاي أخضر (绿茶) هو نوع من الشاي يتم تصنيعه من أوراق نبات Camellia sinensis* التي تخضع للحد الأدنى من المعالجة الأكسدية.
— 188

Mǎbiān lǜchá

مابيان لوي تشا (马边绿茶، Mǎbiān lǜchá، مابيان لو تشا) — شاي أخضر من محافظة مابيان ذاتية الحكم لقومية يي (彝族، Yízú) في مقاطعة سيتشوان، ينمو في قلب جبال ليانغشان الصغرى (小凉山، Xiǎo Liángshān) — سلسلة جبلية تُعد جزءاً من موطن الباندا العملاقة.
— 189

Méichá jiāzú

ميتشا (眉茶) — "شاي الحاجب" — ليس صنفاً واحداً، بل سلم كامل من الدرجات التجارية للشاي الأخضر المحمص الطويل (长炒青 cháng chǎoqīng)، والذي كان لقرون الواجهة الرئيسية لصادرات الشاي الأخضر الصيني.
— 190

Mòlì lóngzhū

مولي لونغ تشو هو أحد أكثر ممثلي الشاي الياسميني الصيني رقة وتعبيراً جمالياً. كرات-لآلئ مكورة يدوياً بإحكام من الشاي الأخضر عالي الجودة، مشبعة بعطر أزهار Jasminum sambac الطازجة من خلال تقنية يينهوا (窨花) المتعددة، تتفتح ببطء عند التحضير مثل زهرة متفتحة، تملأ الكوب بعبق الياسمين الحلو ونضارة الشاي الأخضر.
— 191

Mòlì yín háo

إنتاج مولي يين هاو — عملية من مرحلتين، تجمع بين صنع أساس الشاي والتعطير المتعدد بالياسمين. الخاصية الرئيسية — يونتشي متعددة المراحل (窨制, xūnzhì، التعطير)، التي تعطي الشاي عطرًا عميقًا ومستدامًا من الياسمين.
— 192

Mòlì yínzhēn

الخاصية الرئيسية لإنتاج Moli Yin Zhen هي *التعطير المتعدد لأرق شاي أبيض بأزهار الياسمين الطازجة، مع أهمية الحفاظ على سلامة ومظهر البراعم*.
— 193

Nánhǎi lǜchá

نانهاي لو تشا (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «شاي أخضر للبحر الجنوبي» — شاي أخضر من مقاطعة دينغآن (定安县, Dìng'ān Xiàn) في مقاطعة هاينان (海南省, Hǎinán Shěng)، يُزرع على التربة البركانية (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí)، المُثراة طبيعياً بالسيلينيوم (硒, xī): محتوى Se في التربة أعلى بثلاث مرات من المعدل الصيني، وفي الشاي…
— 194

niúròu mǎròu

بين أنواع أُولونغ الجرف في ووييشان (武夷岩茶)، نشأت لغة خاصة بالخبراء، حيث لم يعد صنف ròuguì (肉桂) مجرد صنف، بل تحول إلى خريطة للصخور: لا يُسمى الشاي نسبةً إلى الشجيرة، بل إلى الشق الصخري المحدد الذي ينم
— 195

Píngwǔ lǜchá

Pingwu Lü Cha (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — «الشاي الأخضر [لمقاطعة] بينغوو» — شاي أخضر من المرتفعات العالية من مقاطعة بينغوو (平武县, Píngwǔ Xiàn) في مقاطعة سيتشوان، الواقعة في شمال غرب حوض سيتشوان، عند سفح سلسلة جبال مينشان (岷山, Mínshān).
— 196

Pǔ'ěr shúchá

بوير شو تشا هو أحد أكثر أنواع الشاي غرابة في العالم، وهو منتج ليس فقط لحرفية الشاي، بل أيضاً للهندسة الميكروبيولوجية. إذا كان شين بوير هو الزمن المتوقف في الأوراق المضغوطة والمطلق سراحه لعقود، فإن شو بوير هو محاولة جريئة من الإنسان لضغط هذا الزمن، للحصول في أسابيع معدودة على ما تحتاجه الطبيعة سنوات لتحقيقه.
— 197

Pǔān hóngchá

بالإضافة إلى التراث المتحجر، تحتفظ المقاطعة بأكبر مجموعة على الكوكب من أشجار الشاي البرية رباعية الحجرات (Camellia tetracocca) — أكثر من 20,000 عينة، منها أكثر من 3000 يزيد عمرها عن ألف سنة. المصادر الوسطوية تسجل وجود تجارة الشاي عبر الأجزاء المحفوظة من تشاماغوداو (茶马古道، طريق الشاي والخيول) وآثار ثقافة يلان (夜郎).
— 198

Quèshé lǜchá

Que She (雀舌, Quèshé) — «لسان العصفور» — واحد من أقدم وأكثر أشكال الشاي الأخضر شاعرية في التقليد الصيني. هذا ليس اسم صنف أو مزروعة محددة، بل *معيار شكل الورقة الجافة* (茶形标准): أوراق شاي صغيرة ومسطحة ومنحنية قليلاً ومدببة في النهاية، بعرض 4-5 مم وطول 15-20 مم، تشبه بشكل مذهل ألسنة العصافير الصغيرة.
— 199

rénshēn piàn

شرائح الجينسنغ (人参片, rénshēn piàn) هي جذور الجينسنغ الحقيقي (Panax ginseng) المقطعة إلى شرائح رفيعة والمجففة، والتي تُنقع في الماء الساخن وتُشرب كمنقوع في الصين، كما تُضاف إلى الشوربات المقوية.
— 200

Rìzhào lǜchá

ريتشاو لو تشا Rizhao Lü Cha (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) — شاي أخضر من مدينة ريتشاو بمقاطعة شاندونغ، أحد أكثر أنواع الشاي الأخضر شمالية في الصين و"النجم الجديد" (中国绿茶新贵، "أرستقراطية خضراء من الجيل الجديد") في عالم الشاي الصيني.
— 201

Rǔshān lǜchá

Rushan Lü Cha (乳山绿茶, Rǔshān lǔchá) — شاي أخضر من «أقصى الشمال» (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): تقع مدينة Rushan في شبه جزيرة Jiaodong بمقاطعة Shandong، على خط عرض 37° شمالاً — وهي إحدى أكثر النقاط شمالية لزراعة الشاي الصناعية في الصين والعالم.
— 202

Shēngtài chá

يقوم إنتاج شين تاي تشا على مجموعة كاملة من المبادئ والممارسات البيئية، التي تغطي جوانب مختلفة من زراعة الشاي:
— 203

Shǒugōng chá

شو غونغ تشا هو الاسم العام للشاي المُنتج يدوياً، على عكس الشاي المُصنع باستخدام المعدات الآلية. يؤكد هذا المصطلح على طرق الإنتاج التقليدية للشاي التي تُنقل من جيل إلى جيل وتُقدر لحرفيتها واهتمامها بالتفاصيل والخصائص الفريدة التي يضفيها العمل اليدوي على المنتج النهائي.
— 204

Shuǐ jīn guī

إنتاج شوي جين غوي عملية معقدة تتطلب مهارة كبيرة. تتضمن المراحل التقليدية لصنع شاي الأولونغ، وكذلك الخصائص المميزة لأولونغ وويشان، خاصة *التحميص المطول على الفحم*.
— 205

Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白 هو شاي أبيض من محافظة جيانيانغ في شمال فوجيان، مصنوع ليس من الشجيرات صغيرة الأوراق المعتادة لهذه الفئة، بل من الصنف كبير الأوراق shuǐxiān 水仙.
— 206

Táolín lǜchá

تاولين لو تشا هو شاي أخضر إقليمي من بلدة تاولين (桃林镇, Táolín Zhèn) في مدينة لينشيانغ (临湘市, Línxiāng Shì)، التي تنتمي إلى منطقة يويانغ الحضرية (岳阳, Yuèyáng) في شمال شرق مقاطعة هونان (湖南). منطقة لينشيانغ هي واحدة من 21 مقاطعة أساسية وطنية لزراعة الشاي في الصين، معروفة تقليدياً كأكبر منتج للشاي الأسود الحدودي (边销) (هي…
— 207

Wénjūn lǜchá

شاي أخضر من مدينة تشيونغلاي في سيتشوان، ذو أوراق مجعدة بزغب أبيض وفير واسم تاريخي شعري تكريماً لتشو ونجون — هذا هو Wénjūn lǜchá، أحد أنواع الشاي "المُسماة" المميزة في الجزء الغربي من سيتشوان.
— 208

wǔzǐ xiānháo

ووزي شيانهاو هو شاي أخضر من مقاطعة شنشي، ينحدر من محافظة شيشيانغ (西乡) في منطقة هانتشونغ (汉中)، ويتميّز بشكل ورقته المنحنية المسطحة "السحلبية"، وزغبها الوفير، ورائحة الكستناء.
— 209

Xìnyáng hóng

شينيانغ هونغ Xinyang Hong هو الشاي الأحمر (الشاي الأسود) الأكثر "شمالية" في الصين، وُلد في عام 2010 في موطن الشاي الأخضر الأسطوري شينيانغ ماوجيان Xinyang Maojian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). هذا منتج إعادة تفكير ثورية في تقليد أخضر عمره ألفا عام: نفس التيروار، نفس الشجيرات صغيرة الأوراق، لكن تقنية مختلفة تماماً - أكسدة…
— 210

Xuě yá lǜchá

شوي يا لو تشا (雪芽绿茶, xuě yá lǔchá) — اسم شامل للشاي الأخضر المصنوع من أقدم البراعم الرقيقة (التيبس)، المغطاة بكثافة بزغب أبيض فضي يشبه الصقيع أو الثلج. اسم "البرعم الثلجي" (雪芽) يحمل معنى مزدوجاً: حرفياً — تُجمع البراعم في أوائل الربيع، عندما لا يزال الثلج يغطي حدائق الشاي الجبلية (ومن هنا الصورة الشعرية «芽新抽雪茗» —…
— 211

Yǎ'ān hēichá

يا آن هي تشا، المعروف أكثر باسم يا آن تسانغ تشا (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — «شاي يا آن التبتي»، — هو واحد من أقدم وأهم «الشايات الحدودية» (边茶, biānchá) في الصين. لأكثر من 1300 عام، كان ضرورة حيوية لشعوب هضبة التبت والسلعة الرئيسية لطريق الشاي والخيول الأسطوري (茶马古道, Chámǎ Gǔdào).
— 212

Yāntái lǜchá

يانتاي لو تشا — شاي أخضر من مدينة يانتاي (烟台市, Yāntái Shì) في مقاطعة شاندونغ، وهو الشاي الأخضر الأكثر شمالية في الصين. المنتج محمي بمؤشر جغرافي منذ عام 2016 (国家地理标志产品保护). البطاقة التعريفية ليانتاي لو تشا هي ثلاثية «الخضرة الحبرية، عطر الفول المحمص، النقيع العنبري» (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng, hǔpò tāng).
— 213

Yě shēng chá

تعتمد تقنية إنتاج Ye Sheng Cha على نوع الشاي المحدد (شين بوير، شو بوير، أحمر، أبيض إلخ). المبادئ العامة:
— 214

Yíbīn zǎochá

Yibin Zaocha (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — «شاي يبين المبكر» — شاي أخضر من مدينة يبين في جنوب مقاطعة سيتشوان، الواقعة عند التقاء ثلاثة أنهار عظيمة — نهر جينشاجيانغ (金沙江, Jīnshājiāng، المجرى العلوي لنهر يانغتسي)، ونهر مينجيانغ (岷江, Mínjiāng) ونهر يانغتسي نفسه (长江, Chángjiāng).
— 215

Yíméng yù yá

إيمين يو يا (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «البرعم اليشمي [لجبال] إيمين» — شاي أخضر (绿茶) مسطح من مقاطعة جونان (莒南县, Jǔnán Xiàn) بمدينة لينيي (临沂市, Línyí Shì) في مقاطعة شاندونغ (山东省)، ممثل «الموجة الثانية» لحركة شاندونغ «الشاي الجنوبي إلى الشمال» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 216

Yīngdé lǜchá

Yingde Lücha (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — أكبر شاي أخضر في مقاطعة قوانغدونغ، يُنتج في مدينة يينغده شمال المقاطعة. رغم أن يينغده معروفة أكثر كموطن الشاي الأحمر الشهير Yingde Hongcha (英德红茶)، فإن "شقيقه" الأخضر لا يقل أهمية: مصنوع من صنف يونان كبير الأوراق، يتميز بمحتوى استثنائي من الأحماض الأمينية (≥5% — أعلى بـ1.5 مرة من…
— 217

Yíxīng zǐshā

أباريق الشاي الطينية من إيسينغ (Yíxīng 宜兴) هي على الأرجح أكثر القطع شهرة في ثقافة الشاي الصينية: سيراميك مسامي "متنفس" بلون الطين المحروق، يعتبره الخبراء جزءًا لا يتجزأ من مذاق الشاي نفسه.
— 218

Yuèguāng bái

يوي غوانغ باي («ضوء القمر الأبيض») — شاي يونناني، يُصنف غالباً ضمن الشاي الأبيض (白茶) من ناحية التقنية (الذبول + التجفيف) والطعم الناعم، لكنه يُصنع من أوراق كبيرة *دا يي تشونغ* (Camellia sinensis var. assamica).
— 219

Yúnnán lǜchá

يونان لوتشا (云南绿茶, Yúnnán lǜchá)، المعروف أيضاً بالاسم المختصر ديان لو (滇绿, Diān Lǜ)، هو فئة واسعة من الشاي الأخضر (绿茶) المنتج في مقاطعة يونان (云南, Yúnnán) في جنوب غرب الصين. تُعتبر يونان موطن شجرة الشاي Camellia sinensis، وهنا تتركز أقصى درجات التنوع الجيني لنباتات الشاي على الكوكب.
— 220

Zhēngméi chá

تشنغماي تشا — شاي أخضر مبخر فريد (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) من جنوب غرب يونان، تم إنتاجه على أساس المواد الخام اليونانية كبيرة الأوراق باستخدام تقنية التثبيت بالبخار (蒸青, zhēngqīng)، المستعارة من تقليد إنشي يولو.
— 221

Zǐyáng lǜchá

Ziyang Lü Cha (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — أقدم شاي أخضر في شمال غرب الصين، يعود تاريخه إلى عهد أسرة تشو الغربية (القرن الحادي عشر - الثامن قبل الميلاد) — منذ أكثر من ثلاثة آلاف عام. هذا الشاي من مقاطعة زيانغ في مقاطعة شانشي، الواقعة على المنحدر الشمالي لسلسلة جبال تشينلينغ-باشان (秦巴山区)، مشهور بخاصيتين: محتوى قياسي من…
— 222

Qī wǔ qī èr

7572 ليس صنفاً ولا منطقة إنتاج، بل هو màihào (唛号)، رقم وصفة مصنع، أصبح معياراً غير رسمي لكامل فئة الشو-بوإير (熟普, shú pǔ'ěr).
— 223

Báishā lǜ chá

بايشا لو تشا Baisha Lü Cha — شاي أخضر فريد من جزيرة هاينان، ينمو في أحد أكثر التيروار غرابة على الكوكب — في حفرة نيزك قديم. هذا الشاي هو منتج وطني بمؤشر جغرافي (中国国家地理标志产品) وبطاقة تعريف لثقافة الشاي في أقصى مقاطعات الصين جنوباً.
— 224

Bìluó hóngchá

Biluohong Cha هو شاي أحمر (شاي أسود) مُنتج من نفس المواد الخام وفي نفس المنطقة التي ينتج فيها الشاي الأخضر الشهير Dongting Biluochun (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn)، ولكنه معالج بتقنية الأكسدة الكاملة.
— 225

Bóluó hóngchá

بولو هونغ تشا — شاي أحمر (شاي أسود) يُنتج في مقاطعة بولو بمحافظة قوانغدونغ، عند التقاء سلسلتي الجبال الشهيرتين لوفوشان وشيانغتوشان. هذا هو التجسد الأحمر للشاي الجبلي الشهير «بايتانغ شان تشا» (柏塘山茶) — أحد الشايات الجبلية قليلة الأوراق النادرة في جنوب الصين، والذي يمكن تتبع تاريخه لأكثر من 1700 عام.
— 226

Cháyú hóngchá

تشايو هونغ تشا — شاي أحمر (شاي أسود) من «سقف العالم»: واحد من أعلى الشايات الحمراء في العالم نمواً في المرتفعات، وُلد في مقاطعة تشايو (察隅县, Cháyù Xiàn) في منطقة التبت ذاتية الحكم. هذا الشاي — شاهد حي على أن التبت، التي استوردت الشاي من الخارج لآلاف السنين، تعلمت إنتاج شايها الخاص، وبجودة ممتازة.
— 227

Dèngcūn lǜchá

Dengcun Lü Cha (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — شاي أخضر جبلي عالي من بلدة Dengcun (邓村乡) في منطقة Yiling (夷陵区) بمدينة Yichang (宜昌市)، مقاطعة Hubei — الأرض التي أطلق عليها Lu Yu (陆羽)، "قديس الشاي" (茶圣)، أفضل الأراضي في "كانون الشاي" الخاص به: "من [شايات] الجنوب الجبلي — [شاي] Xiazhou الأعلى" (山南，以峡州上).
— 228

Éméi huáng yá

في عهد سونغ (宋, Sòng, 960–1279) وصلت زراعة الشاي في إيمايشان إلى نطاق كبير: الأديرة والمعابد الطاوية أنشأت حدائق شاي على المنحدرات من 800 إلى 2000 متر. الشاعر لو يو (陆游, Lù Yóu) في «قصائد طبخ الشاي» (《煮茶诗》) أُعجب قائلاً: «البراعم الثلجية حُصلت من قرب إيماي — لا تقل عن الأكياس الحمراء من غوتشو» (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春).
— 229

Éméi máo fēng

إيماي ماو فينغ هو شاي أخضر (绿茶) من منطقة الشاي مينغشان في مقاطعة سيتشوان، حاز على اعتراف عالمي في المعرض الدولي الرابع والعشرين للمنتجات الغذائية عام 1985. سمته المميزة هي التقنية الحرفية «ثلاث قليات، ثلاث لفات، أربع تجفيفات» (三炒三揉四烘)، التي تجمع بين مزايا الشاي الأخضر المقلي والمجفف.
— 230

Fúdǐng báichá

فودينغ باي تشا هو اسم جماعي للشاي الأبيض من فودينغ في مقاطعة فوجيان. بالنسبة للكثير من المحبين، فإن فودينغ تحديداً يُعتبر "نقطة الانطلاق" لطعم الشاي الأبيض: حلاوة نقية، شفافية زهرية-عشبية في العمر الصغير وعمق نبيل بطعم العسل والفواكه عند التعتيق.
— 231

Fúyáo xiānzhī

فوياو شيانزي — شاي أخضر فاخر من مقاطعة فوليانغ (浮梁县)، التابعة لـ"عاصمة الخزف" جينغدتشن، مقاطعة جيانغشي. فوليانغ — إحدى مهود زراعة الشاي الصينية: في عهد أسرة تانغ كان هنا بالتحديد أكبر سوق للشاي في الإمبراطورية، والذي قدم ثلاثة أثمان من إجمالي ضريبة الشاي الحكومية.
— 232

Gōngyì huāchá

الخاصية الرئيسية لإنتاج Gongyi Huacha هي *الربط اليدوي* لأوراق الشاي والأزهار في براعم، والتي عند التحضير تتفتح، محاكية الإزهار.
— 233

Gǔ yī hēi chá

Gu Yi Hei Cha هو شاي داكن مُخمر لاحقاً من مقاطعة Yi Xian (黟县, Yī Xiàn) في مقاطعة Anhui، معروف أيضاً بالاسم التاريخي An Cha (安茶, Ān Chá) - "شاي من Anhui". هذا الشاي، الذي اشتهر ذات مرة بفضل تجار Huishan (徽商) (徽商, Huī shāng) - التجار من Huizhou، - سلك طريقاً من البلاطات الإمبراطورية إلى صيدليات جنوب شرق آسيا، حيث أُطلق…
— 234

Guìfēi wūlóng

Gui Fei Oolong («أولونغ المحظية الإمبراطورية») — أولونغ تايواني بعطر عسلي-فاكهي، يتشكل من لدغات الزيز الأخضر الجناح (Jacobiasca formosana). ينتمي إلى نفس عائلة «شايات الزيز» مثل Dongfang Mei Ren، لكنه يختلف بدرجة تخمير متوسطة (وليس عالية) ولف نصف كروي.
— 235

Guìzhōu lǜchá

ظلت هضبة قويتشو المرتفعة لفترة طويلة في ظل مقاطعات الشاي الأكثر شهرة، ولكن هنا، على المنحدرات الضبابية الرطبة، تشكلت واحدة من أكثر مدارس الشاي الأخضر الصيني تعبيرًا.
— 236

Guìzhōu lùzhū

Guizhou "Lu Zhu" ("قطرات الندى") — شاي أخضر عضوي عالي الجبال من مقاطعة Guizhou، يمثل حالة ملحوظة من التكيف "عبر الإقليمي": صنف Fuding Xiao Bai (福鼎小白)، المرتبط تقليدياً بالشاي الأبيض من ساحل Fujian، تم معالجته هنا بتقنية الشاي الأخضر وزراعته على ارتفاع 1300 متر في جبال الكارست في جنوب غرب الصين.
— 237

hào jí · yìn jí

عندما يتحدث هواة جمع الشاي عن بو-إيره المعتق «الحقيقي»، فإنهم غالبًا ما يقصدون حقبتين زمنيتين — hào jí (号级) و yìn jí (印级).
— 238

hóng qiǎo méi

هونغ تشياو مي هي رؤوس زهور مجففة تُنقع وتُقدم في الصين على قدم المساواة مع الشاي، رغم أنها لا تمت بصلة للشاي الحقيقي من أوراق نبات الكاميليا الصينية (Camellia sinensis).
— 239

Huáng guānyīn

Huang Guan Yin («إلهة الرحمة الصفراء») — صنف أولونغ انتقائي، يجمع أفضل صفات صنفين مشهورين من فوجيان: العطرية الزهرية المتفجرة لـ Huang Jin Gui (黄金桂) والكثافة المشبعة لـ Tie Guanyin (铁观音). تم تطويره في التسعينيات، وأصبح بسرعة أحد أكثر الأصناف «الجديدة» الواعدة في فوجيان.
— 240

Huìdōng lǜchá

هويدونغ لوي تشا هو الاسم الجامع للشاي الأخضر المُنتج في مقاطعة هويدونغ (惠东县) بمدينة هويتشو (惠州市) في مقاطعة غوانغدونغ. هذه علامة تجارية إقليمية حديثة نسبياً، تتشكل حول مفهوم "هويدونغ ليانهواشان تشا" (惠东莲花山茶، "شاي جبال اللوتس في هويدونغ")، الذي يجمع أنواع الشاي الأخضر الجبلي المحلي من مواد خام متنوعة - من شيانرن تشا…
— 241

Huílóng lǜchá

Huilong Lü Cha (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) — شاي أخضر من المرتفعات العالية من مقاطعة يونان الجنوبية الغربية، يدخل ضمن أفضل عشرة أنواع شاي أخضر في المقاطعة. هذا الشاي، المولود في جبال ديهونغ الضبابية على ارتفاع 1500-1800 متر، يمثل مثالاً نادراً لمواد خام كبيرة الأوراق من يونان، معالجة بتقنية «ماغوتشاو» التقليدية (磨锅, mógōu)…
— 242

jiàn'ōu báichá

جيان'أو (jiàn'ōu 建瓯) هو أحد عناوين إنتاج الشاي الأبيض الطرفية لكن المميزة في شمال فوجيان (mǐn běi 闽北).
— 243

Jiétān hēichá

جيتان هي تشا Jiétān Hēichá هو النسخة المتخمرة لاحقاً من شاي جيتان الشهير (碣滩茶)، المعروف تاريخياً في المقام الأول كشاي أخضر عالي الجودة من مقاطعة هونان. تجمع علامة «碣滩茶» اليوم مجموعة كاملة من المنتجات - الشاي الأخضر والأحمر والأبيض والداكن - المنتجة من مواد خام من المزارع الجبلية الإيكولوجية في مقاطعة يوانلينغ.
— 244

Jīndǐng lǜchá

جيندينغ لوتشا (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — شاي أخضر مقلي من المرتفعات العالية من جزيرة هاينان (海南, Hǎinán)، يُنتج على المنحدرات الجنوبية لجبل ووتشيشان المقدس (五指山, Wǔzhǐ Shān) — أعلى قمة في هاينان (1867 م).
— 245

Jìngān báichá

جينغآن باي تشا — شاي أخضر ثمين من صنف مبيض (ألبينوسي) ينمو في مقاطعة جينغآن (靖安县, Jìng'ān Xiàn) بمقاطعة جيانغشي. رغم اسمه "الشاي الأبيض" (白茶)، فإن جينغآن باي تشا من ناحية تقنية الإنتاج هو شاي أخضر غير مخمر — "البياض" في اسمه لا يشير إلى طريقة المعالجة، بل إلى ظاهرة طبيعية: في الربيع، عند درجة حرارة أقل من 23 درجة…
— 246

Jīngāng bì lǜ

جينغانغ بي لو (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) — شاي أخضر صيني جبلي عالي من النوع المختلط في المعالجة (烘炒型, hōngchǎo xíng)، يُنتج على منحدرات القمة الرئيسية لسلسلة جبال دابيشان — قمة جينغانغتاي — في مقاطعة شانغتشنغ بمحافظة خنان.
— 247

jīnhuá báichá

جينهوا باي تشا هو اسم جامع لأنواع الشاي المزروعة في ولاية جينهوا (金华) بمقاطعة تشجيانغ من أصناف وريقات فاتحة اللون ("ألبينو") ومعالجتها وفقًا لتقنية الشاي الأخضر.
— 248

jīnhuā liùbǎo

جين هوا ليو باو هو إصدار خاص "مميز" من شاي ليو باو (六堡) الأسود الكلاسيكي من قوانغشي، حيث يتم تطوير jīnhuā (金花) — "الأزهار الذهبية"، وهي مستعمرات من فطر Eurotium cristatum (冠突散囊菌) — عن عمد أثناء ال
— 249

Láoshān lǜchá

لاوشان لو تشا هو أكثر الشاي الأخضر (绿茶) انتشاراً في أقصى شمال الصين، وُلد عند التقاء الصخور الجرانيتية لجبل لاوشان الطاوي المقدس ونسائم البحر الأصفر المالحة. هذا الشاي شاهد حي على نجاح التجربة الزراعية واسعة النطاق «نان تشا بي ين» (南茶北引, Nán chá běi yǐn) - «نقل الشاي الجنوبي إلى الشمال»، التي بدأت في الخمسينيات ودحضت…
— 250

Língyún lǜchá

لينغيون لوي تشا (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — شاي أخضر من مقاطعة لينغيون (凌云县, Língyún Xiàn) بمدينة بايسه (百色市, Bǎisè Shì)، منطقة قوانغشي ذاتية الحكم لقومية تشوانغ (广西壮族自治区)، مُنتج من صنف فريد *لينغيون بايماو (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)، المعروف باسم هواتشا رقم 26 (华茶26号)* — أحد أول 21 صنفاً وطنياً للشاي اعتمدته…
— 251

Liù'ān hēichá

تحت اسم «ليو آن هي تشا» تتوحد تقليد الشاي الداكن قليل المعرفة ولكن المهم تاريخياً من مقاطعة آنهوي. على عكس شاي ليو آن غوابيان الأخضر المشهور (六安瓜片)، ينتمي الشاي الداكن الآنهويي إلى عالم مختلف من الطعم والتكنولوجيا — عالم ما بعد التخمير والنضج الطويل والسمعة العلاجية.
— 252

Liùlóng lǜchá

Liulong Lü Cha (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «شاي أخضر التنانين الستة» — شاي أخضر من المرتفعات من مقاطعة Nandan (南丹县, Nándān Xiàn) في مدينة Hechi (河池市, Héchí Shì)، منطقة Guangxi Zhuang ذاتية الحكم. الاسم «六龙» («التنانين الستة») مُستعار من «كتاب التغييرات» («I Jing»، 《易经》، Yìjīng): «时乘六龙以御天» — «في الوقت المناسب، بامتطاء…
— 253

Lìzhī hóngchá

لي تشي هونغ تشا — شاي أحمر (شاي أسود) معطر بالليتشي، أحد أقدم أنواع الشاي المثمر في جنوب الصين. تم إنشاؤه في الخمسينيات من القرن العشرين على أساس شاي غوانغدونغ الأحمر-غونغفو باستخدام ثمار الليتشي الطبيعية.
— 254

lǜchá zàoxíng

شكل الشاي الأخضر ليس فئة منفصلة، بل هو محور تصنيف شامل: إنه نتيجة اللف (róu niǎn 揉捻) والتشكيل (zuò xíng 做形)، الذي يتخلل جميع التقاليد الإقليمية ويجعل الشاي مميزاً حتى قبل تخميره.
— 255

Lúshān yún wù

لوشان يون وو (庐山云雾, Lúshān yún wù) — واحد من أقدم وأشهر أنواع الشاي الأخضر الصيني، وهو مدرج في القائمة الكنسية لـ«عشرة أنواع الشاي الصينية المشهورة» (中国十大名茶). اسمه — «الضباب الغائم لجبل لوشان» — ينقل الجوهر بدقة: ينمو الشاي حرفياً في الغيوم، على منحدرات الجبل المقدس، المغطى بالضباب حوالي 200 يوم في السنة.
— 256

Méitán cuì yá

ميتان تسوي يا Méitán Cuì Yá (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) — شاي أخضر مسطح من مقاطعة ميتان في مقاطعة قويتشو، أحد أنجح العلامات التجارية للشاي "الجديدة" في الصين. تم إنشاؤه في عام 1940 في مختبر الشاي التجريبي الحكومي وحمل في البداية اسم "ميتان لونغجينغ" (湄潭龙井)، نما هذا الشاي خلال ثمانية عقود من تجربة مختبرية إلى علامة تجارية…
— 257

Mòlì fèng yǎn

موليه فنغ يان هو شاي ياسمين فني، حيث تُشكّل كل ورقة شاي يدوياً في شكل مستطيل أنيق يشبه عين طائر العنقاء الأسطوري. ينتمي هذا الشاي إلى الفئة النخبوية من شاي الياسمين المُشكّل (工艺花茶, gōngyì huāchá)، حيث الجمال البصري لا ينفصل عن العطر والطعم.
— 258

Mòlì piāo xuě

موليه بياو شوي هو البطاقة التعريفية لمدرسة سيتشوان للشاي المعطر بالياسمين، شاي تكمن الشاعرية في اسمه ذاته: «الثلج المتطاير» - بتلات الياسمين البيضاء الناصعة التي تدور بين أوراق الشاي الخضراء الداكنة، كأول تساقط للثلج فوق سطح البركة الزمردية.
— 259

Mòtuō hóngchá

Moto Hong Cha هو شاي أحمر (شاي أسود) من مقاطعة موتو (墨脱县, Mòtuō Xiàn)، الواقعة في أعماق الوادي الكبير لنهر يارلونغ تسانغبو في جنوب شرق منطقة التبت ذاتية الحكم. إنه أحد أحدث أنواع الشاي الأحمر الإقليمية في الصين: بدأت زراعة الشاي الصناعية هنا فقط في عقد 2010، لكن المناخ المداري الفريد المحاط بقمم الهيمالايا والتقنيات…
— 260

níngméng piàn

شرائح الليمون المجففة (柠檬片, níngméng piàn) — مقاطع عرضية مجففة من ثمار الليمون (Citrus limon)، تُنقع في الماء الساخن في الصين وتُشرب كمنقوع عطري حامضي.
— 261

Nǚwā yín fēng

نيويوا يين فنغ (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — «القمة الفضية [لجبل] نيويوا» — شاي أخضر (绿茶) من مقاطعة بينغلي (平利县, Pínglì Xiàn) في مدينة آنكانغ (安康市, Ānkāng Shì)، مقاطعة شانشي (陕西省, Shǎnxī Shěng). يُزرع الشاي على جبل نيويواشان (女娲山, Nǚwāshān) — المكان المقدس المرتبط بإحدى الشخصيات المحورية في الأساطير الصينية: الإلهة نيويوا…
— 262

Pǔ'ān gǔshù lǜ

شاي أخضر من الركن الجنوبي الغربي لمقاطعة قويتشو، يصل إلى السوق أبكر من أي شاي آخر في الصين تقريبًا ويعتمد على مخزون جيني فريد من أشجار الشاي القديمة — Pǔ'ān gǔshù lǜ (普安古树绿) يربط بين موضوعين: "عراقة
— 263

Pùbù máo fēng

Pubu Mao Feng (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «القمة المشعرة عند الشلال» — شاي أخضر من مدينة أنشون (安顺市, Ānshùn Shì)، مقاطعة قويتشو، يُزرع في الجبال المحيطة *بشلال هوانغقوشو* (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — أكبر شلال في الصين وأحد أعظم الشلالات في العالم (الارتفاع — حتى 77.8 م، العرض — حتى 101 م، الشلال الوحيد المرئي من جميع…
— 264

Qiāndǎo yù yè

Qiāndǎo Yù Yè شاي أخضر حديث ولكنه مستحق من مقاطعة تشجيانغ، وُلد على ضفاف بحيرة الألف جزيرة الشهيرة (千岛湖, Qiāndǎo Hú). أُنشئ عام 1982 على أساس تقنيات Xī Hú Lóng Jǐng باستخدام الصنف المحلي Jiūkēng، وسرعان ما حاز على الاعتراف: حصل على اسمه من الأستاذ الأسطوري Zhuāng Wǎnfāng وبحلول عام 2007 أصبح منتجاً بمؤشر جغرافي محمي.
— 265

Qímén hóngchá

تشي مين هونغ تشا — واحد من عشرة أنواع الشاي الصينية الشهيرة (中國十大名茶) والشاي الأحمر الوحيد في هذه النخبة العشرة. يدخل في "الثلاثية العالمية للشاي الأحمر عالي الرائحة" (世界三大高香紅茶) إلى جانب دارجيلنغ الهندي وأوفا السيلاني.
— 266

Qímén jīnzhēn

تشي مين جين تشين هو نوع ممتاز من تشيمين هونغ تشا الشهير (祁门红茶, Qímén Hóngchá)، المعروف في الغرب باسم كيمون (Keemun). ينتمي إلى مجموعة ما يُسمى "التقنيات الجديدة" (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) لشاي تشيمين الأحمر: على عكس تشيمين غونغفو الكلاسيكي، الذي يمر بنظام معقد متعدد المراحل للفرز والمزج، يُشكل جين تشين يدوياً في شكل…
— 267

Shuāngjǐng lǜ

شاي أخضر مجعد وزغبي من محافظة شيوشوي شمال غرب جيانغشي، ارتبط اسمه إلى الأبد بقرية شوانغجينغ وأديب عهد سونغ هوانغ تينغجيان، الذي أطلق عليه 草茶第一 — "الأول بين شاي المراعي".
— 268

Sōngxī báichá

سونغشي باي تشا — شاي أبيض من مقاطعة سونغشي في شمال فوجيان. في السياق المهني، غالباً ما يُذكر الإقليم من خلال المادة الخام المحلية *جيولونغ دا باي (九龙大白)*: صنف كبير الأوراق، يُستخدم كأساس لإنتاج الشاي الأبيض المفكك والمضغوط بقوام كثيف وإمكانية تخزين جيدة.
— 269

Tàihú cuì zhú

تايهو تسوي تشو هو شاي أخضر أنيق من ووشي، وُلد على ضفاف بحيرة تايهو في أواخر الثمانينيات. بطاقة تعريفه هي أوراق الشاي المسطحة والمنحنية قليلاً، التي تشبه أوراق الخيزران: عند تحضيرها في كوب شفاف، تنفتح وتقف عمودياً، وتحول الكوب إلى بستان خيزران مصغر. هذا الشاي هو جوهر جمالية جيانغنان: النضارة والنقاء والرقي.
— 270

Tǎquán yún wù

تاتشوان يون وو هو شاي أخضر تاريخي من الجزء الجنوبي من مقاطعة آنهوي، معروف أيضاً باسم «غاوفنغ يون وو» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «ضباب الغيوم لقمة العالية»). تاريخه يمتد من عهد أسرة جين الشرقية، عندما كان شاي شوانتشنغ يُقدم بالفعل للبلاط الإمبراطوري، عبر ازدهاره في عهد تشينغ إلى نسيانه شبه الكامل في سنوات الجمهورية —…
— 271

Tóngbǎi yù yè

تونغباي يو يي هو بطاقة الزيارة لمقاطعة تونغباي المنتجة للشاي في مقاطعة خنان، شاي أخضر مسطح (扁形)، مرتبط تقنياً وجمالياً بشي هو لونغ جينغ. يُترجم الاسم إلى "ورقة اليشم لتونغباي"، وهذا ليس مبالغة: الورقة الناعمة والمسطحة والزمردية الزيتية، والمشروب الشفاف الأخضر المشمشي، والرائحة الطويلة المستمرة والحلاوة المعبرة تجعل…
— 272

Xīhú lóngjǐng

شي هو لونغ جينغ (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — واحد من أشهر أنواع الشاي الأخضر الصيني، يتصدر قائمة "الشايات الصينية الشهيرة العشرة" (中国十大名茶). هذا الشاي المسطح ذو "الكمالات الأربعة" المميزة — لون الخضرة (色绿)، عطر الأريج (香郁)، طعم النعومة (味醇) وشكل الجمال (形美) — يجسد رقة ثقافة الشاي في منطقة البحيرة الغربية وهو منتج ذو مؤشر…
— 273

Xīnhuì chénpí

قشر مُعتّق شهير من مقاطعة شينهوي في قوانغدونغ — ليس شايًا بالمعنى الدقيق للكلمة، بل هو أحد المرافقين الأساسيين للشاي الصيني: فهو أساس غان-بو-إيره (gānpǔ chá 柑普茶) ومشروب مستقل بذاته يُقدّر لرائحته ال
— 274

Yín sī lǜ chá

Yin Si Lü Cha — «شاي أخضر بخيوط فضية» — لا يمثل صنفاً مرتبطاً جغرافياً بصرامة، بل هو نوع من الشاي الأخضر عالي الجودة، يُعرَّف أساساً بشكل المادة الخام والطابع البصري للمنتج النهائي: أوراق شاي رفيعة ومطولة، مغطاة بوبر فضي، تشبه خيوط الحرير.
— 275

Yǒngtài lǜchá

Yongtai Lü Cha هو شاي أخضر إقليمي من مقاطعة يونغتاي في مقاطعة فوجيان، حاصل على مكانة منتج محمي جغرافياً (国家农产品地理标志). تتلخص صفاته المعيارية في "رائحة عالية، طعم نقي، مرق صافٍ، لون غني" (香高、味醇、汤清、色润).
— 276

Yuèxī cuì lán

Yuèxī Cuì Lán (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — «الأوركيد الزمردي من يوي شي») — شاي أخضر من أنهوي يحتوي على نسبة قياسية عالية من الأحماض الأمينية (≥6,3%) ونسبة قياسية منخفضة من البوليفينولات (≤19,5%) — وهي نسبة تضمن حلاوة ونعومة استثنائية لا تكاد تجد لها مثيلاً بين الشاي الأخضر الصيني.
— 277

yún wù lǜ chá

يونوو ليو تشا (云雾绿茶, yúnwù lǜchá) — اسم جامع لأنواع الشاي الأخضر التي تُزرع في المرتفعات العالية بالصين، حيث تُغطى القمم والمنحدرات بالغيوم والضباب معظم أيام السنة.
— 278

Yǔnkēng lǜchá

يونكينغ لوي تشا هو الشاي الأخضر الوحيد في العالم الذي يُزرع في حفرة نيزكية. تقع المزارع داخل وحول حفرة بايشا في جزيرة هاينان - الحفرة النيزكية الوحيدة المؤكدة علمياً في الصين، والتي تشكلت منذ حوالي 700 ألف سنة.
— 279

Yúnlóng lǜchá

يونلونغ لو تشا Yunlong Lü Cha — شاي أخضر عالي الارتفاع من مقاطعة يونلونغ في منطقة دالي-باي ذاتية الحكم بمقاطعة يونان. يُنتج من أوراق شجيرة الشاي يونانية كبيرة الأوراق (Camellia sinensis var. assamica) على ارتفاعات 1800-2600 متر — من أعلى مزارع الشاي في الصين. منتج محمي بمؤشر جغرافي صيني (منذ عام 2016).
— 280

Yúnwù gòngchá

يونيو غونغ تشا — واحد من أقدم أنواع الشاي التاريخية في مقاطعة غويتشو، والشاي الوحيد في المقاطعة الذي يحمل وضعاً موثقاً كتقدمة إمبراطورية محفوظة في نصب حجري. يُنتج من الصنف المحلي نياو وانغ (鸟王种) في مرتفعات يونيو شان — القمة الرئيسية لسلسلة جبال مياولينغ، حيث تحيط الغيوم بحدائق الشاي أكثر من 200 يوم في السنة.
— 281

Zhèngzhái chá

في عهد سونغ الجنوبية (南宋, Nán Sòng) المؤرخ والموسوعي تشنغ تشياو (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) في قصيدة «تساي تشا شينغ» (采茶行، «أغنية قطف الشاي») وضع شاي تشنغتشاي على قدم المساواة مع شاي وو يي شان المشهور، واصفاً إياهما بـ «لؤلؤتي القرابين». في عهد أسرة تشينغ (清, Qīng) وصل الشاي إلى ذروة الشهرة.
— 282

Zhūjì mǎ jiàn

Mǎ Jiàn Chá هو شاي أخضر شاب ولكن طموح من بلدة Mǎjiàn (马剑镇) في مقاطعة Zhūjì (诸暨市)، مقاطعة Zhèjiāng. تم إنشاؤه في التسعينيات من قبل أساتذة الشاي المحليين، وسرعان ما اكتسب سمعة كشاي ذي أسلوب - براعم مستقيمة كنصل السيف، ورائحة الكستناء، والمنظر المذهل لـ"الغابة تحت الماء" (海底森林)، عندما تشكل البراعم الواقفة عمودياً منظراً…
— 283

Zhúxī máojiān

Zhúxī Máojiān (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — شاي أخضر عضوي من المرتفعات العالية من مقاطعة Zhúxī (竹溪县, Zhúxī Xiàn)، مقاطعة Húběi (湖北省, Húběi Shěng)، الواقعة في قلب منطقة Qínbā-shānqū (秦巴山区) — المنطقة الجبلية عند تقاطع سلاسل جبال Qínlǐng وDàbāshān، حيث تلتقي حدود ثلاث مقاطعات: Húběi وShǎnxī ومدينة Chóngqìng.
— 284

Zǐjīn hóngchá

Zǐjīn Hóngchá هو شاي أحمر (شاي أسود) من مقاطعة Zǐjīn (紫金縣) في مدينة Héyuán (河源市)، مقاطعة Guǎngdōng (廣東省). Zǐjīn هي إحدى "أقوى مائة مقاطعة في صناعة الشاي في الصين" (中國茶業百強縣)، مع تاريخ يمتد لحوالي سبعة قرون في زراعة الشاي.
— 285

Zǐyáng hēichá

Ziyang Hei Cha هو شاي داكن من مقاطعة Ziyang في جنوب مقاطعة Shaanxi، نما على التربة السيلينية القديمة لسلسلة جبال Qinba. إن الجمع بين عملية Fu Zhuan الفريدة لـ"تطوير الأزهار الذهبية" مع المحتوى الطبيعي العالي من السيلينيوم في المادة الخام يجعل هذا الشاي "الكنز الذهبي الحقيقي لجبال Qinba" (秦巴山区的金花瑰宝).
— 286

Zūnyì hóngchá

Zunyi Hong Cha هو شاي أحمر (شاي أسود) حديث من نوع الغونغ فو من مقاطعة غويتشو، تم إحياؤه على أساس "Mei Hong" (湄红) التاريخي من أربعينيات القرن العشرين وأصبح واحداً من أربع علامات تجارية رائدة في المقاطعة ضمن برنامج "ثلاثة خضر وواحد أحمر" (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 287

7542 qīng bǐng

يُعد 7542 أشهر 唛号 (màihào، رمز الوصفة) لشاي البو-إيره الخام المضغوط (shēng pǔ'ěr) الذي تنتجه مصنع مينغهاي للشاي (勐海茶厂، العلامة التجارية الحالية 大益 Dàyì).
— 288

7581

7581 هو قالب shú zhuān (熟砖) أسطوري من شاي البوير الأسود المخمر المضغوط، تنتجه شركة تشونغتشا (中茶) في مصنع كونمينغ للشاي.
— 289

Ǎi jiǎo wūlóng

آي جياو أولونغ هو أحد أقدم أصناف شاي الأولونغ في مقاطعة فوجيان الصينية، واسمه "القزم" يعكس الطبيعة المدمجة لشجيرة الشاي. يُزرع في موطنه الأصلي بين الجبال الصخرية في ووي شان وفي الحدائق التاريخية لمقاطعة جيان أو، ويحتل هذا الشاي مكانة فريدة في ثقافة الشاي العالمية: فشجيراته تحديداً أصبحت أسلاف شاي تشينغ شين أولونغ…
— 290

Ālǐshān wūlóng

أليشان أولونغ هو أحد أشهر وأكثر شايات الأولونغ التايوانية الجبلية العالية شعبية، وهو بطاقة التعريف لمنطقة أليشان الجبلية في مقاطعة جيايي. المناخ البارد والضباب المتكرر والتقلبات الكبيرة في درجات الحرارة بين النهار والليل تشكل شاياً بعطر زهري رقيق وحلاوة ناعمة و"طابع جبلي عالي" مميز (高山韻, gāoshān yùn).
— 291

Bái lín gōngfū

بای لین غونغفو هو أحد "الغونغفو الثلاثة العظيمة في فوجيان" (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu)، إلى جانب تانيانغ غونغفو (坦洋工夫) وتشنغهه غونغفو (政和工夫). وُلد على نفس الأرض التي أنتجت بای هاو ين تشن الأسطوري، ومصنوع من نفس الصنف فودينغ دا بای تشا، يجمع هذا الشاي الأحمر بين الإرث "الأبيض" لفودينغ ومهارة الغونغفو "الحمراء" -…
— 292

Báichá lóngzhū

بايتشا لونغتشو — شاي أبيض مُلفوف يدوياً على شكل كرات مضغوطة تشبه "اللآلئ". هذا الشكل يمثل إعادة تفسير حديثة للتقليد القديم للشاي المضغوط (团茶, tuánchá)، مُكيّف مع المواد الخام الرقيقة للشاي الأبيض.
— 293

Báiháo yínzhēn

Bai Hao Yin Zhen هو أعلى درجات الشاي الأبيض في الصين، يُصنع حصرياً من براعم الربيع غير المتفتحة، المغطاة بكثافة بزغب فضي-أبيض. يجسد هذا الشاي مبدأ التدخل الأدنى: مرحلتان أساسيتان من المعالجة - الذبول والتجفيف - تحافظان على نقاء المادة الخام الطبيعية وتتركان الشاي "حياً"، قادراً على التحول عبر سنوات عديدة.
— 294

báilán huā chá

شاي أخضر معطّر، مشبع بنفحة زهرية كثيفة من الماغنوليا البيضاء (Michelia × alba، بالصينية 白兰 báilán).
— 295

Báimǎ jùn hóng

في القرن العشرين، شهدت المنطقة موجات من الصعود والهبوط: في الستينيات، أُنشئت قواعد إنتاج الشاي الأحمر للتصدير في الجزيرة، وكان الشاي الأحمر المقطع من هاينان (红碎茶) يُصدر إلى عشرات البلدان. لكن بحلول منتصف التسعينيات، انخفض تصدير الشاي الأحمر بشكل حاد، وتدهورت العديد من مزارع الشاي.
— 296

Báishā hóngchá

بدأت زراعة الشاي الصناعية في أواخر الخمسينيات: في عام 1958 تأسست مزرعة بايشا الحكومية، والتي على أساسها تم تطوير مزارع الشاي المخططة. في البداية ركزت المزرعة على الأصناف المحلية ويونانية كبيرة الأوراق وأنتجت بشكل أساسي الشاي الأحمر للتصدير.
— 297

Bānán yín zhēn

Banan Yin Zhen (巴南银针, Bānán yín zhēn) — شاي أخضر إبري عالي الجودة من منطقة بانان في مدينة تشونغتشينغ، وهو البطاقة الشخصية لثقافة الشاي في هذه المدينة الكبرى. يُزرع الشاي على جبل بايشيانغشان («الفيل الأبيض»، 白象山) على ارتفاع 800-1200 متر، في الحزام السحابي لسلسلة جبال مينغيويشان (明月山)، ويُنتج وفقاً لتقنية التراث الثقافي…
— 298

Bānlán hóngchá

Bānlán Hóngchá هو شاي أحمر معطر (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá)، حيث تتحد قاعدة من الشاي الأحمر الهايناني مع أوراق البندان (斑兰, bānlán) - نبات استوائي ذو رائحة عشبية حلوة مميزة، يُلقب بـ "الفانيليا الشرقية" (东方香草).
— 299

Dàfú lóng jǐng

Dàfú lóng jǐng (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) — أكبر علامة تجارية إقليمية لشاي من نوع لونغ جينغ خارج منطقة سيهو الشهيرة، يُنتج في مقاطعة شينتشانغ بمقاطعة تشجيانغ. يجمع الاسم بين صورتين: «دافو» (大佛، «بوذا العظيم») — إشارة إلى معبد دافوسي البوذي الشهير (大佛寺) في شينتشانغ، و«لونغ جينغ» (龙井، «بئر التنين») — إشارة إلى الانتماء…
— 300

dàidài huā chá

شاي معطّر تُشبّع فيه قاعدة الشاي الأخضر برائحة أزهار البرتقال المر دايداي البيضاء.
— 301

Dǐnggǔ dà fāng

دينغ غو دا فانغ هو الدرجة العليا من شاي لاو تشو دا فانغ الأسطوري (老竹大方)، المعترف به كـ«سلف جميع الشايات الخضراء المسطحة في الصين» (扁形茶鼻祖). أُبدع من قبل الراهب البوذي دا فانغ في عهد أسرة مينغ على سلاسل لاوتشولين، وقد سبق هذا الشاي ظهور لونغجينغ الشهير وبقي شاي جزية إمبراطوري (贡茶) لعدة قرون.
— 302

Éméi zhúyèqīng

إيماي تشويتشينغ Emei Zhuye Qing (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) — شاي أخضر سيتشواني مشهور، يُزرع على منحدرات جبل إيماي شان المقدس (峨眉山) — أحد الجبال البوذية الأربعة العظيمة في الصين، وموقع تراث عالمي لليونسكو.
— 303

Gōngtíng pǔ'ěr

Gong Ting Pu'er (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — «بوير القصر» — *أعلى درجة من شاي Shu Pu'er المفكك (熟普洱散茶) في نظام تصنيف شاي يونان المتخمر لاحقاً. وفقاً لمعيار تحالف شاي مينغهاي T/MHC 003-2020 «مينغهاي تشا بوير تشا»، ينقسم شو بوير المفكك إلى 13 درجة*: 宫廷 (Gong Ting)، 特级 (Teji)، 一级 (الدرجة الأولى) — 十级 (الدرجة…
— 304

Guǎngxī xuě yá

Guangxi Xue Ya هو شاي أخضر حديث مؤلف من منطقة Baise الجبلية في منطقة Guangxi Zhuang ذاتية الحكم، تم إنشاؤه عند تقاطع تقليدين: المواد الخام الرقيقة من صنف Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫)، المخصص تقليدياً لإنتاج الشاي الأبيض، يُعالج بتقنية الشاي الأخضر مع التثبيت عالي الحرارة.
— 305

guì zhōu qū lǜ

الشاي الأخضر المجعّد من قويتشو (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) ليس صنفاً فردياً مسمى، بل هو فئة أسلوبية وإقليمية من الشاي الأخضر، تجمع أنواع الشاي الأخضر المجعّدة (曲形, qūxíng) من مقاطعة قويتشو الجبلية في جنوب غ
— 306

Guìdìng xuě yá

Guiding Xue Ya (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — شاي أخضر حلزوني من المرتفعات العالية من مقاطعة Guiding في مقاطعة Guizhou، الفئة العليا من الشاي الشهير «Guiding Yunwu Gongcha» (贵定云雾贡茶، «شاي الجزية السحابي من Guiding»).
— 307

Hǎimǎ gōng chá

تختلف تقنية Haima Gong Cha عن الشايات الصفراء الصينية الشرقية بالتركيز على اللف الثلاثي و"wòduī" الطويل (渥堆، النضج الرطب في كومة)، وليس "ménhuáng في ورق التغليف"، كما في Mengding Huang Ya. الدورة الكاملة — أكثر من 30 ساعة عمل يدوي.
— 308

Hèshān hóngchá

«لم تكن محافظة هيشان موجودة بعد، لكن شاي هيشان كان موجوداً بالفعل» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — هذا المثل يعكس عمق تقاليد الشاي في هيشان، التي تعود إلى عهد أسرة سونغ (宋, 960–1279). Hèshān Hóngchá — شاي أحمر (شاي أسود) من مدينة هيشان (鶴山市) في منطقة جيانغمين الحضرية (江門市)، مقاطعة غوانغدونغ (廣東省).
— 309

Hóngbǎoshí chá

Hongbaoshi Cha (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá)، حرفياً «شاي الياقوت الأحمر»، هو شاي أحمر (شاي أسود) غويتشوي ذو شكل حبيبي من مقاطعة Fengang (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn)، مدينة Zunyi (遵义市, Zūnyì Shì)، مقاطعة Guizhou (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 310

Huáijí hóngchá

Huaiji Hong Cha هو اسم جماعي للشاي الأحمر (الشاي الأسود) من مقاطعة Huaiji (怀集县, Huáijí Xiàn) في مقاطعة Guangdong، وأشهر ممثليه هو *Xingang Hong Cha (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)* — الشاي الأحمر من بلدة Qiashui (洽水镇)، الذي حصل في عام 2018 على وضع المنتج ذي المؤشر الجغرافي.
— 311

Jiétān hóngchá

جيتان هونغ تشا هو شاي أحمر (شاي أسود) من عائلة شاي جيتان الشهير (碣滩茶)، المنتج في مقاطعة يوانلينغ (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) بمقاطعة هونان. جيتان هو في المقام الأول شاي أخضر أسطوري قُدم للبلاط الإمبراطوري منذ عهد أسرة تانغ، ولكن مع تطور صناعة الشاي في المنطقة، تم إنشاء خط الشاي الأحمر "جيتان هونغ" (碣滩红).
— 312

Jīnguā gòngchá

جينغوا غونغ تشا — ممثل أسطوري لعائلة البوير، يمتلك شكلاً فريداً يشبه القرع (南瓜, nánguā)، ومكانة أثمن قطعة أثرية تاريخية في عالم الشاي الصيني. في مجتمع الشاي في هونغ كونغ وماكاو وتايوان (港澳台) يُطلق عليه بتوقير "تاي شانغ هوانغ البوير" (太上皇، "الإمبراطور الأعلى").
— 313

Jīnshā gòngchá

جينشا غونغ تشا (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) — شاي أخضر صيني بتاريخ يزيد عن ألفي عام، يُزرع في مزارع المرتفعات الجبلية في مقاطعة جينشا بإقليم غويتشو. إنه أحد أقدم «شايات الجزية» (贡茶, gòngchá) في الصين، مرتبط بعهد حكم الإمبراطور وو دي من أسرة هان.
— 314

Jīntán què shé

Jintan Que She (金坛雀舌, Jīntán què shé) — شاي أخضر مشهور من منطقة Jintan في مدينة Changzhou بمقاطعة Jiangsu، واسمه «لسان العصفور من Jintan» يصف شكله بدقة: أوراق شاي مسطحة مصغرة، رشيقة ومدببة، تشبه ألسنة الطيور الصغيرة.
— 315

Jiǔqū hóng méi

جيوكو هونغ مي هو الشاي الأحمر الوحيد من بين الشايات الشهيرة الثمانية والعشرين في مقاطعة تشجيانغ، والذي استحق اللقب الشاعري «نقطة قرمزية واحدة في بحر من الخضرة» (万绿丛中一点红). هذا الغونغفو-هونغتشا ذو التاريخ الذي يمتد لقرابة مائتي عام وُلد عند تقاطع تقليد الشاي الأحمر الفوجياني مع التيروار الفريد لضاحية هانغتشو الغربية.
— 316

Lí shān wūlóng

لي شان أولونغ هو أحد أكثر أنواع الأولونغ التايوانية المرموقة والمزروعة على ارتفاعات عالية، يُزرع على "جبل الكمثرى" (梨山, Lí Shān) في السلسلة الجبلية الوسطى لتايوان على ارتفاعات 1600-2600 متر. هذا هو "سقف" زراعة الشاي التايوانية: فقط دا يو لينغ (大禹嶺, ~2600 م) يقع على ارتفاع أعلى.
— 317

Líjiāng lǜ luó

تكنولوجيا إنتاج ليجيانغ لو لو نموذجية للشاي الأخضر الحلزوني (螺形، luóxíng) المنتمي إلى فئة تشاوتشينغ (炒青، chǎoqīng، "المقلي"). الخاصية الرئيسية — لف الورقة يدويًا أو آليًا في لوالب محكمة تشبه قوقعة الحلزون، مما يربط هذا الشاي بتكنولوجيا بي لو تشون الشهير (碧螺春، Bìluó Chūn).
— 318

Línglóng lǜchá

لينغ لونغ لو تشا (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) - لينغ لونغ لو تشا - شاي أخضر ذو شكل "خطافي" فريد من نوعه من مقاطعة قويدونغ (桂东县, Guìdōng Xiàn) في مقاطعة هونان، الواقعة في قلب سلسلة جبال لوشياو (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) - مستجمع المياه الجبلي بين هونان وجيانغشي.
— 319

Lǐngtóu qí lán

خلال تطوير زراعة الشاي في راوبينغ، تم من خلال الانتقاء من مجموعة تشي لان تطوير سلالة منفصلة — لينغتو دانتسونغ (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng)، المعروفة أيضاً باسم باي يي دانتسونغ (白叶单丛، «دانتسونغ الأوراق البيضاء»)، التي اعتُمدت كصنف إقليمي في 1988، وكصنف وطني لشجيرة الشاي في 2002.
— 320

Língyún báichá

Lingyun Bai Cha — شاي أبيض (白茶) من مقاطعة لينيون (قوانغشي)، يعتمد على المواد الخام المحلية ذات الأوراق الكبيرة، المعروفة باسم *Lingyun Bai Mao Cha / Lingyun Bai Hao* (凌云白毛茶/凌云白毫). هذه الشجيرة معترف بها رسمياً كصنف شاي (في السجلات الصينية تظهر كـ «Huacha №26»)، والأوراق المحلية مقدرة لاستخراجيتها المعبرة وطابعها…
— 321

Línzhī chūn lǜ

Línzhī Chūn Lǜ (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — «خضرة لينتشي الربيعية») — أعلى شاي أخضر عضوي في العالم من ناحية الارتفاع، يُزرع على ارتفاعات 1900–2300 متر في منطقة التبت ذاتية الحكم. تقع حدائق الشاي في وادي Yìgòng (易贡, Yìgòng) بمقاطعة Bōmì (波密, Bōmì) في مدينة لينتشي — المكان الذي تروي فيه مياه الأنهار الجليدية من جبال…
— 322

Liù'ān guāpiàn

لو آن غوا بيان هو الشاي الأخضر الوحيد في العالم المنتج حصرياً من صفائح الأوراق المفردة، بدون براعم وبدون أعناق. اسمه - "بذور القرع من لوآن" - يصف شكل الورقة التي تشبه البذرة بعد المعالجة. واحد من عشرة شايات الصين الشهيرة، شاي الجزية الإمبراطوري في عهد أسرة تشينغ، تراث وطني (تراث ثقافي غير مادي لجمهورية الصين الشعبية…
— 323

Lóngjí hóngchá

لونغجي هون تشا هو شاي أحمر (شاي أسود) من المنطقة الجبلية لونغجي (龙脊، "عمود التنين الفقري") في مقاطعة لونغشنغ، منطقة غوانغشي تشوانغ ذاتية الحكم. المادة الخام هي أوراق أشجار الشاي البرية وشبه البرية الشجرية التي يتراوح عمرها من 100 إلى 500 عام، والتي تنمو على منحدرات مدرجات الأرز الشهيرة في لونغجي - واحدة من أكثر…
— 324

Lǜchá xiànjǐng

الشاي الأخضر (绿茶 lǜchá) هو أكبر فئة في الشاي الصيني، ولهذا فهو صاحب الرقم القياسي في الخلط بين الأسماء: فهو يضم أكبر عدد من الأصناف الشهيرة (名茶 míngchá)، وقد تشكلت الأسماء التاريخية بناءً على شكل
— 325

màn lǚ dà shān

مَانْلُو دَاشَان (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) — خط من الشاي الخام (شِنغ) الصادر تحت علامة بُويُو (博友, Bóyǒu) والمُسمّى تيمّناً بمنطقة الشاي الجبلية قرب قرية مَانْلُو التابعة لقومية الداي في جنوب مقاطعة يونان.
— 326

méiguī huā chá

شاي الورد هو اسم جامع للمشروبات التي أساسها براعم وبتلات الورد: من الشاي الحقيقي المعطّر بالورد إلى المنقوع العشبي المصنوع من الأزهار المجففة وحدها.
— 327

Měirén hóngchá

Mèi Rén Hóng Chá — شاي أحمر (شاي أسود) فوجياني راقي، يُنتج حصرياً من براعم الشاي الرقيقة غير المتفتحة (التيبس) المغطاة بكثافة بالوبر الذهبي. الاسم «美人» (měirén) — «الجميلة» — يعكس أناقة ورقة هذا الشاي: من المظهر الخارجي للبراعم الذهبية إلى النكهة الرقيقة بطعم العسل والفانيليا.
— 328

Mògān huáng yá

تقنية النسخة الصفراء من موغان هوانغ يا تتميز بالصيغة «边烘边闷，固质挥香» (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — "تجفيف وتبخير في آن واحد، تثبيت الجوهر وإطلاق العطر". الإنتاج يشمل ثماني مراحل:
— 329

Mòtuō zhuānchá

موتو تشوان تشا هو شاي تبتي مضغوط فريد من نوعه، وُلد في واحدة من أكثر الأماكن صعوبة في الوصول ونظافة بيئية على كوكب الأرض - مقاطعة موتو (墨脱县, Mòtuō Xiàn) في جنوب شرق التبت. هذا هو الممثل الوحيد لفئة الهي تشا المنتج في إقليم التبت ذاتي الحكم، على ارتفاعات من 800 إلى 2200 متر، في أعماق مضيق يارلونغ تسانغبو (雅鲁藏布江,…
— 330

Nánchuān lǜchá

Naichuan Lu Cha (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — «الشاي الأخضر [لمنطقة] نانتشوان» — شاي أخضر من منطقة نانتشوان (南川区, Nánchuān Qū) في مدينة تشونغتشينغ الخاضعة للإدارة المركزية المباشرة (重庆市)، ينمو على منحدرات جبل جينفوشان (金佛山, Jīnfóshān، «الجبل الذهبي لبوذا»، 2238 م) — موقع التراث العالمي لليونسكو (منذ 2014، ضمن «المناظر…
— 331

Nánhǎi hóngchá

نانهاي هونغ تشا Nanhai Hong Cha هو علامة تاريخية للشاي الأحمر الهاينانيّ، مرتبط ارتباطاً وثيقاً بمزرعة نانهاي الحكومية (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) ومصنع الشاي الذي يحمل نفس الاسم (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) في مقاطعة دينغآن بمقاطعة هاينان.
— 332

Pánān yún fēng

بانآن يون فنغ (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «قمة السحاب [لمقاطعة] بانآن» — شاي أخضر (绿茶) من مقاطعة بانآن (磐安县) بمدينة جينهوا (金华市)، مقاطعة تشجيانغ، الواقعة في سلسلة جبال دابانشان (大盘山脉) — التي تُسمى «群山之祖、诸水之源» («سلف الجبال، منبع جميع المياه»): هنا تنشأ *أربعة أنظمة نهرية كبيرة* — تشيانتانغجيانغ (钱塘江)، أوجيانغ (瓯江)،…
— 333

Qiān liǎng chá

تشيان ليانغ تشا — شاي داكن أسطوري أسطواني الشكل من مقاطعة آنهوا، محاط بغلاف من الخيزران المضفور (篾篓, mièlǒu). هذا واحد من أكثر أنواع الشاي المضغوط إثارة للإعجاب وتميزاً في العالم: أسطوانة عملاقة بطول حوالي 1.5 متر وقطر حوالي 0.2 متر، بوزن ألف ليانغ قديم (حوالي 36.25 كيلوغرام)، أُنشئت كشكل "نقل" لتجارة القوافل على…
— 334

Rénhuà yín háo

رينهوا ين هاو (仁化银毫, Rénhuà yín háo) — شاي أخضر جبلي عالي من نوع هونغشاو (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) من مقاطعة رينهوا (仁化县) في مقاطعة غوانغدونغ، يُنتج عند سفح جبل دانشياشان (丹霞山) — موقع التراث العالمي لليونسكو (2010).
— 335

Rénshēn wūlóng

رينشين أولونغ هو مزيج غير عادي من تقاليد الشاي والأعشاب: شاي أولونغ مغطى بمسحوق الجينسنغ والأعشاب المصاحبة، مما يشكل قشرة "مزججة" مميزة على كل حبيبة. هذا شاي له توجه "صحي" واضح: يجمع بين التأثير المنشط اللطيف للأولونغ والخصائص التكيفية للجينسنغ.
— 336

Sāngzhí báichá

شاي Sāngzhí báichá هو شاي أبيض من مقاطعة سانجتشي (Sāngzhí) في منطقة تشانغجياجيه (Zhāngjiājiè)، بمقاطعة هونان (湖南). وهي منطقة جبلية وحرجية، ذات هواء رطب وضباب. في السوق الصينية، يتم الترويج بنشاط لـ Sāngzhí báichá باعتباره علامة تجارية محلية، وفي عام 2019 حصل التعيين "桑植白茶" على حالة مؤشر جغرافي في شكل علامة تجارية…
— 337

Sānjiāng lǜchá

سانجيانغ لوي تشا (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — «أول شاي ربيعي مبكر في البر الصيني» (中国大陆早春第一茶) من المقاطعة الذاتية الوحيدة في غوانغشي دونغ-مياو-تشوانغ، الواقعة عند تقاطع ثلاث مقاطعات — هونان وغويتشو وغوانغشي.
— 338

Sōngfēng lǜchá

سونغفنغ لو تشا (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — شاي أخضر من هوبي، سماه شخصياً مؤسس أسرة مينغ تشو يوانتشانغ (朱元璋) في عام 1368. هنا بالتحديد، عند سفح جبل سونغفنغشان (松峰山، "جبل قمة الصنوبر")، في قرية الشاي القديمة يانغلودون (羊楼洞, Yánglóudòng)، تم تجسيد المرسوم الإمبراطوري الشهير لعام 1391 "إلغاء كعك التنين، تقديم براعم الشاي…
— 339

Táiwān jiānchá

السينتشا التايوانية مثال نادر على تركيب التقنية اليابانية للمعالجة بالبخار والتيروار التايواني، وُلد من الإرث الاستعماري وتجسد من خلال الصنف تشينغ شين دا ماو (青心大冇) - أحد "الأصناف العظيمة الأربعة" للجزيرة.
— 340

Tiānfǔ lóng yá

Tiānfǔ Lóng Yá هو العلامة التجارية الإقليمية الرائدة لشاي سيتشوان، وهو فريد من نوعه لأنه يجمع تحت اسم واحد جميع الفئات الست للشاي الصيني وفقاً لنموذج «6+X». تتناول هذه المقالة الشاي الأخضر Tiānfǔ Lóng Yá - أساس العلامة التجارية وبطاقة تعريفها، والذي يجسد تقليد الشاي في سيتشوان الذي يمتد لآلاف السنين.
— 341

Tiānshān lǜchá

Tianshan Lü Cha هو شاي أخضر تاريخي من الجزء الشرقي من مقاطعة فوجيان، معترف به كأحد أفضل نماذج هونغتشينغ الفوجياني (烘青, hōngqīng — الشاي الأخضر المجفف بالحرارة). يشتهر الشاي بصيغة "الفضائل الأربع": الرائحة العالية، والطعم المكثف، واللون الزمردي، والمقاومة للتحضير المتكرر (香高、味浓、色翠、耐泡).
— 342

Wǔ líng wūlóng

وو لين أولونغ غني بـ:
— 343

Wǔdāng dào chá

Wudang Dao Cha هو واحد من أربعة "شايات مميزة مشهورة" في الصين (四大特色名茶)، يقف في صف واحد مع Xi Hu Longjing وشاي الجرف من Wuyi Shan وشاي الدير البوذي chancha. هذه علامة تجارية إقليمية تجمع حدائق الشاي في مدينة Shiyan (十堰, Shíyàn) في شمال غرب Hubei، عند سفح جبال Wudang المقدسة - المقر الرئيسي للطاوية في الصين.
— 344

Wǔyáng chūn yǔ

Wuyang Chunyu هو شاي أخضر حديث مؤلف من مقاطعة تشجيانغ، أحد الشايات العشرة الشهيرة في المقاطعة وراية صناعة الشاي في مقاطعة Wuyi (武义)، أول "أرض الشاي العضوي" في الصين. تم إنشاؤه في عام 1994، ودخل بسرعة إلى نخبة شايات تشجيانغ بفضل شكله الإبري الفريد الذي يشبه خيوط المطر الربيعي، وعطره الزهري-الكستنائي الرقيق.
— 345

xī hú hóng chá

الشاي الأحمر من سيهو (西湖红茶, Xīhú hóngchá) هو نمط إقليمي من الشاي الأحمر الصيني (红茶, hóngchá)، يُنتج في التلال المحيطة ببحيرة سيهو في مدينة هانغتشو بمقاطعة تشجيانغ.
— 346

Xiázhōu bìfēng

Xiázhōu Bìfēng (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) — شاي أخضر صيني من النوع نصف المحمص-نصف المجفف (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá)، اختصاص مقاطعة يلينغ في مدينة يتشانغ بمقاطعة هوبي. منتج ذو مؤشر جغرافي وطني (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)، حاصل على الشهادة في عام 2017.
— 347

Xìnyáng báichá

شينيانغ باي تشا — شاي أبيض من شينيانغ (مقاطعة خنان)، المنطقة التي تشتهر تاريخياً بالشاي الأخضر شينيانغ ماوجيان. الشاي الأبيض هنا — اتجاه جديد نسبياً، مثير للاهتمام لأنه يتشكل في *تيروار أكثر شمالية وبرودة*، من الشاي الأبيض الكلاسيكي في فوجيان.
— 348

Yìgòng hóngchá

Yigong Hong Cha هو شاي أحمر (شاي أسود) يُنتج في مزرعة يقونغ للشاي (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng)، أقدم وأكبر مزرعة شاي في التبت. تقع المزرعة على ضفاف بحيرة يقونغ الجبلية الخلابة في مقاطعة بومي، على ارتفاع يزيد عن 2000 متر، وهي واحدة من أعلى مزارع الشاي العضوي في العالم.
— 349

Yíhóng gōng fū

يهونغ غونغ فو — أحد أنواع الشاي الأحمر الثلاثة العظيمة في الصين إلى جانب تشيمين هون تشا (祁门红茶, Qímén Hóngchá) وديان هونغ (滇红, Diān Hóng). هذا الشاي الأحمر التاريخي نشأ في القرن التاسع عشر في جبال هوبي الغربية وعلى مدى قرن ونصف يجسد تقليد الشاي الأحمر الحرفي في المنطقة.
— 350

Yīngdé hóngchá

Yin De Hong Cha هو شاي أحمر (شاي أسود) مشهور من مقاطعة قوانغدونغ، حقق اعترافاً دولياً سريعاً في النصف الثاني من القرن العشرين. إلى جانب Dian Hong اليونانية و Qimen Hong Cha الأنهوية، يدخل Yin De Hong Cha ضمن ثلاثية أشهر الشايات الحمراء في الصين.
— 351

Yíxīng hóngchá

يشين هونغ تشا هو شاي أحمر (شاي أسود) من مدينة يشين في مقاطعة جيانغسو، والذي يرتبط مصيره ارتباطاً وثيقاً بتقليد محلي عظيم آخر - إبريق الشاي من الطين الأرجواني زيشا من يشين. هذه حالة نادرة حيث وُلد الشاي والإناء المخصص لتحضيره من نفس الأرض، ويتغذيان من نفس المعادن وتطورا جنباً إلى جنب على مدى قرون.
— 352

yún wù wū lóng

يونوو أولونغ (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) هو تسمية أسلوبية وإقليمية للأولونغ المزروع في المرتفعات العالية، حيث تُغمر حدائق الشاي بالغيوم والضباب لجزء كبير من السنة.
— 353

Zhàoān bā xiān

في ربيع 1965، اكتشف فني تقييم الشاي في محطة الشراء المحلية تشنغ تشاوتشين (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) أثناء مسح حدائق الشاي القديمة في بلدة شيوتشوان (秀篆镇) على الحدود مع غوانغدونغ شتلة متغيرة بين شجيرات الشاي الأصلية. اختار 20 نبتة، نقلها إلى مشتل الأصناف وبطريقة الانتقاء الفردي خلال ثلاث سنوات عزل العينة الأكثر واعدة.
— 354

Zhāopíng lǜchá

Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) — شاي أخضر صيني من النوع المختلط في المعالجة (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng)، يُنتج في مقاطعة Zhaoping بمنطقة Guangxi-Zhuang ذاتية الحكم. يشتهر الشاي الأخضر من Zhaoping بمبدأ "الخضرة الثلاثية والجمال الرباعي" (三绿四美, sānlǜ sìměi): الورقة الخضراء الزمردية، والمنقوع الأخضر اليشمي، وقاع…
— 355

Zhènghé báichá

Zhenghe Bai Cha — شاي أبيض من مقاطعة تشنغخه في الجزء الشمالي من فوجيان. بالمقارنة مع مناطق الشاي الأبيض الساحلية، يُشعر هنا غالباً بـ"الطابع الجبلي": المنقوع أكثر كثافة، والرائحة قد تكون أكثر تشبعاً وزهرية، والدفعات المعتقة تعطي نكهات عسلية-عشبية عميقة.
— 356

Zhèróng báichá

Zhèróng Báichá — شاي أبيض من مقاطعة Zhèróng في Níngdé (فوجيان). تُعرف المنطقة كمنطقة *شاي أبيض مرتفع الجبال*: الارتفاعات الباردة والضباب يجعلان المنقوع أكثر عطرية و"برودة" في الإحساس، والدفعات المعتقة غالباً ما تعطي عمقاً عشبياً عسلياً ناعماً.
— 357

Zǐjuān hóngchá

Zǐjuān Hóngchá هو شاي أحمر (شاي أسود) مُنتج من أوراق صنف Zǐjuān الفريد (紫鵑، "العندليب البنفسجي")، الذي تم تطويره في عام 1985 من قبل معهد يونان للبحوث العلمية للشاي. Zǐjuān هو الصنف الوحيد في العالم من الشاي ذو اللون البنفسجي المستقر للبراعم والأوراق والسيقان، والذي يُعزى إلى المحتوى القياسي من الأنثوسيانين (花青素،…
— 358

Zǐyáng hóngchá

Ziyang Hong Cha هو شاي أحمر (شاي أسود) من مقاطعة Ziyang (紫阳县) في جنوب مقاطعة Shaanxi، أقصى المناطق الشمالية من مناطق الشاي التاريخية في الصين. الخاصية الرئيسية التي تميز Ziyang بين جميع أنواع الشاي الأحمر الصيني هي الإثراء الطبيعي بالسيلينيوم: تقع المقاطعة في واحد من أكبر حزامين جيولوجيين يحتويان على السيلينيوم في…
— 359

Ālǐshān hóngchá

أليشان هونغ تشا هو شاي أحمر تايواني عالي الارتفاع، وُلد في الجبال التي اشتهرت في العالم كله بشاي الأولونغ. هذا الشاي "المبتدئ" في المنطقة التي تنتمي تقليدياً للشاي نصف المتخمر، اكتسب في فترة قصيرة اعتراف الخبراء بفضل الجمع الفريد بين التخمير الكامل والتيروار العالي الارتفاع - جمع نادر جداً في عالم الشاي الأحمر.
— 360

Ānhuà sōng zhēn

أنهوا سونغ تشين (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «إبرة الصنوبر من أنهوا») — شاي أخضر مشهور من هونان، يدخل ضمن «ثلاثية الإبر الصينية الشهيرة» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) إلى جانب نانجينغ يو هوا تشا وإنشي يو لو. أُبتكر عام 1959 — مثل شقيقه الهوناني غاوتشياو ين فنغ — كـ«هدية للذكرى العاشرة لجمهورية الصين الشعبية».
— 361

Bā shān què shé

با شان كيو شه (巴山雀舌, Bā shān què shé) — شاي أخضر مسطح مشهور من أعماق جبال باشان (大巴山) في شمال شرق سيتشوان، واحد من «الشايات العشرة المشهورة في مقاطعة سيتشوان» (四川十大名茶). يحمل هذا الشاي تاجاً مزدوجاً: «ملك الشايات الغنية بالسيلينيوم، جوهرة بين ألسنة العصافير» (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn).
— 362

běigǎng máojiān

بايغانغ ماوجيان (běigǎng máojiān، 北港毛尖) — شاي أصفر صغير الأوراق (huáng xiǎo chá، 黄小茶) من محافظة يوييانغ بمقاطعة خونان، يعيش في ظلّ جاره الشهير — الإبريّ jūnshān yínzhēn.
— 363

Bīngdǎo lǎozhài

قرية صغيرة تقع على المنحدر الغربي لجبل Měngkù في محافظة Shuāngjiāng (لينكانغ) أعطت اسمها لواحد من أندر وأشهر أنواع الشينغ-بور في يونان — الشاي الذي جعل الشمال الغربي "البارد" من المقاطعة يضاهي في
— 364

Cǎihuā máo jiān

Cǎihuā Máo Jiān (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) — الشاي الأخضر الرائد في مقاطعة هوبي، يحتل المرتبة الأولى باستمرار في تصنيف «أشهر عشرة شايات في هوبي» (湖北十大名茶之首). يُنتج في مقاطعة Wǔfēng الذاتية الحكم لقومية التودجيا (五峰土家族自治县) — على خط العرض الثلاثين الشمالي الأسطوري، «الحزام الذهبي لزراعة الشاي العالمية».
— 365

Cāngshān xuě lǜ

Cangshan Xue Lü (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) — شاي أخضر يونانيّ ملتوٍ الشكل، ينتمي إلى نوع هونغ تشينغ (烘青, hōngqīng — «مجفف على النار»). أُنشئ في عام 1964 في مصنع شيا غوان الشهير للشاي (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) في دالي.
— 366

Cuì luán wūlóng

Cui Luan Wulong («أولونغ القمم الزمردية») — واحد من أكثر أولونغ تايوان الجبلية العالية المرموقة، ينمو على المنحدرات الشمالية لسلسلة جبال Li Shan (梨山, Lí Shān) على ارتفاعات 1800–2200 م. هذا موقع فرعي داخل منطقة ليشان، ولكن له مناخه المحلي وسمعته الخاصة: غالباً ما يُصنف Cui Luan في فئة منفصلة في المسابقات ويُقدر لنقاء…
— 367

Diānhóng gōngfū

ديان هونغ غونغفو هو رائد زراعة الشاي الأحمر في يونان وأحد أشهر أنواع الشاي الأحمر في الصين. وُلد في عام 1938 على يد "أبو ديانهونغ" فنغ شاوتشيو من المواد الخام اليونانية ذات الأوراق الكبيرة باستخدام تقنية تشيمن، وأذهل العالم على الفور: "شعيرات ذهبية على كامل السطح، منقوع أحمر، مشرق، عميق - لم نر مثل هذا بين أنواع الشاي…
— 368

Diānhóng jīn sī

ديان هونغ جين سي هو شاي أحمر يونناني نخبوي، أوراقه الرقيقة التي تشبه خيوط الحرير الذهبية تمثل إحدى قمم براعة منتجي ديان هونغ. يُقدر هذا الشاي لجمال أوراقه الجافة الذي لا تشوبه شائبة، وطعمه العسلي الشعيري الناعم، وعطره المعبر متعدد الطبقات.
— 369

Diānhóng jīn yá

ديان هونغ جين يا - واحد من أكثر ممثلي الشاي الأحمر اليونناني تطورًا، مصنوع حصريًا من البراعم غير المتفتحة (التيبس)، المغطاة بوبر ذهبي كثيف. يجسد هذا الشاي أكثر الجوانب رقة في مجموعة Dian Hong (滇红, Diānhóng)، مقدمًا طعمًا ناعمًا للغاية وحلوًا كالعسل دون مرارة أو قابضية.
— 370

Dōngfāng měirén

دونغفانغ مي رين هو أحد أكثر أنواع الأولونغ التايوانية غرابة وثمينة، مدين بولادته لتحالف بين الحرفية البشرية وحشرة صغيرة - زيز الشاي الأخضر. لا يوجد شاي آخر في العالم يعتمد على آفة بهذا الشكل العضوي: إن لدغات الزيز تحديداً تطلق في الورقة سلسلة من التفاعلات البيوكيميائية، منتجة رائحة العسل والفواكه الفريدة، والتي من…
— 371

Dōuyún máo jiān

دويون ماو جيان (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) هو أحد أعظم أنواع الشاي الأخضر الصيني، ويدخل في القائمة الكنسية لـ"أشهر عشرة أنواع شاي في الصين" (中国十大名茶). الخاصية البصرية الرئيسية لهذا الشاي هي "ثلاث خضر مخترقة بالأصفر" (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): الورقة الجافة خضراء بانعكاس ذهبي، والمستخلص أخضر بصفرة ظاهرة، وقاع الشاي أخضر…
— 372

Fēngkāi hóngchá

فنغكاي هونغ تشا — شاي أحمر (شاي أسود) من مقاطعة فنغكاي (封開縣)، مدينة تشاوتشينغ (肇慶市)، مقاطعة غواندونغ (廣東省). أساس المجموعة هو الشاي الشهير «شينهوا بايما تشا» (杏花白馬茶, «شاي الحصان الأبيض من شينهوا») — شاي تاريخي يُنتج على منحدرات جبل بايما (白馬山, 944 م) في بلدة شينهوا (杏花鎮).
— 373

Guìlín máo jiān

Guilin Mao Jian (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) — شاي أخضر من نوع هونغشاو (烘青绿茶) من عاصمة المناظر الطبيعية الكارستية — مدينة غويلين، منطقة غوانغشي-تشوانغ ذاتية الحكم. تم إنشاء الشاي في أوائل الثمانينيات من قبل معهد غوانغشي-غويلين للبحوث العلمية للشاي (广西桂林茶叶科学研究所) عند سفح جبل ياوشان (尧山, Yáo Shān) — في المشهد التاريخي لمقابر…
— 374

Gǔzhàng hóngchá

Gǔzhàng Hóngchá يُنتج بتقنية غونغفو هونغتشا (工夫红茶) مع عدد من الخصائص المحلية. السمة المميزة هي وجود عمليتين إضافيتين — التسخين الشمسي والتسخين على مقلاة حديدية (铁锅提香)، — التي تعزز الرائحة وتمنح الورقة الجافة كثافة مميزة.
— 375

Hóngshuǐ wūlóng

Hongshui Oolong هو واحد من أكثر أولونغ تايوان تميزاً، يجسد التكنولوجيا التقليدية لمعالجة الشاي مع الأكسدة المتوسطة إلى الثقيلة المميزة لمنطقة Dongding والتحميص الدقيق. اسم «الماء الأحمر» يصف بدقة النقيع الذهبي العنبري مع الصبغة المحمرة، الذي يميز هذا الشاي عن أولونغ المرتفعات «الخضراء» الفاتحة المهيمنة في السوق الحديث.
— 376

Huá gāng wūlóng

النوع:* أولونغ (عادة ضعيف التخمير، أقرب إلى الشاي الأخضر، درجة الأكسدة حوالي 10-25%).
— 377

Jiànyáng báichá

جيانيانغ باي تشا — شاي أبيض من منطقة جيانيانغ (نانبينغ، فوجيان). بالنسبة لعشاق الشاي الأبيض، جيانيانغ مثير للاهتمام بشكل خاص من خلال *تشانغدون (漳墩)* — المنطقة التي تُسمى غالباً موطن «الشاي الأبيض الصغير» (小白茶) وإحدى النقاط التاريخية لتشكيل فئة غونغ مي.
— 378

Jīndǐng hóngchá

جيندينغ هونغ تشا — شاي أحمر (شاي أسود) من المنحدر الجنوبي لجبل ووتشيشان (五指山, Wǔzhǐ Shān) في جزيرة هاينان، أحد أكثر ممثلي زراعة الشاي الأحمر الاستوائي تميزاً في الصين. يُنتج من قبل مزرعة الشاي "جينجيانغ" (金江农场茶场) — مصنع الشاي الحكومي السابق في ووتشيشان، أول مزرعة شاي متخصصة وأول إنتاج شاي معتمد عضوياً في هاينان.
— 379

Jìng'ān hóngchá

Jing'an Hong Cha (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) — شاي أحمر (شاي أسود) إقليمي من مقاطعة جينغآن (靖安县, Jìng'ān Xiàn)، مقاطعة جيانغشي (江西省, Jiāngxī Shěng). ظهر هذا الشاي كتجسيد "أحمر" للمواد الخام المحلية، المشهورة أساساً بفضل شاي Jing'an Bai Cha (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) الشهير — الشاي الأخضر الفريد "ذو الأوراق البيضاء" مع المؤشر…
— 380

Jǐnggāng cuì lǜ

جينغانغ تسوي لو — شاي أخضر مشهور من مقاطعة جيانغشي، ينمو في منطقة جينغانغشان (井冈山, Jǐnggāngshān) الجبلية الخلابة العالية — الكتلة الجبلية المحاطة بالمجد الثوري والمكسوة بالغيوم على مدار السنة. هذا الشاي، الذي ورث تقاليد «شاي شيجي» (石姬茶) الأسطوري بتاريخ يزيد عن 600 عام، يدخل ضمن الشايات الثمانية المسماة في جيانغشي…
— 381

Jìngtíng lǜ xuě

جينغتينغ لو شوي هو أحد أقدم أنواع الشاي الأخضر التاريخية في الصين، تم إنشاؤه في عهد أسرة مينغ ونال مكانة شاي الجزية (غونغتشا) في بلاطات مينغ وتشينغ. هذا الشاي، الذي فُقدت تقنية إنتاجه بحلول نهاية عهد أسرة تشينغ وأُعيد إحياؤها فقط في عام 1978، يدخل ضمن ثلاثية أنواع الشاي العظيمة في مقاطعة آنهوي إلى جانب Huangshan Mao…
— 382

Láoshān hóngchá

Laoshan Hong Cha هو شاي أحمر (شاي أسود) من إحدى أقصى النقاط الشمالية لزراعة الشاي الصناعية في الصين، يُنتج على منحدرات جبل Laoshan المقدس الطاوي بالقرب من شواطئ البحر الأصفر. يشكل التيرواز الساحلي-الجبلي الفريد والتربة الجرانيتية والشتاء القاسي شايًا ذا حلاوة طبيعية استثنائية بنكهة الشوكولاتة والكراميل وغياب شبه تام…
— 383

Língyún hóngchá

Lingyun Hong Cha هو شاي أحمر (شاي أسود) من مقاطعة Lingyun (凌云) الجبلية العالية في شمال غرب Guangxi، مُصنع من الصنف الفريد Lingyun Baimao (凌云白毫, Língyún Báiháo) — أحد 30 صنفاً نخبوياً حكومياً من أشجار الشاي في الصين والصنف الوحيد في آسيا القادر على إنتاج منتجات من جميع فئات الشاي الست.
— 384

Lípíng xiāngchá

Liping Xiang Cha (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — «شاي ليبينغ العطري» — شاي أخضر (绿茶) شعبي من مقاطعة ليبينغ (黎平县, Lípíng Xiàn)، الواقعة في منطقة تشيان دونغ نان مياو دونغ ذاتية الحكم (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) في مقاطعة قويتشو.
— 385

Liùbǎo chóngchá

من بين منتجات تقليد ليو باو، هناك منتج يقف وحده — chóng chá (虫茶)، والمعروف أيضًا باسم chóng shǐ chá (虫屎茶)، "شاي الحشرات" أو حرفيًا "شاي فضلات الحشرات".
— 386

Liùlóng hóngchá

في الثلاثينيات (يُذكر عام 1932) حصلت زراعة الشاي المحلية على دفعة جديدة: تم إنشاء أول المزارع الكبيرة. في الستينيات، في إطار التحديث الوطني للزراعة، بدأت أعمال توحيد الإنتاج. لفترة طويلة كان شاي ليولونغ معروفاً بشكل أساسي كشاي أخضر: «Liulong Baihao» (六龙白毫, أبيض الوبر)، «Liulong Yunjian» (六龙云尖, «قمة السحاب»)، «Liulong…
— 387

Méi zhàn wūlóng

Mèi Zhàn («البرقوق الذي استولى على المقدمة») — واحد من أكثر أصناف فوجيان تنوعاً وتميزاً: من نفس المادة الخام يصنع الأساتذة شاي أولونغ (من أولونغ أنشي الفاتح إلى أولونغ الصخور المحمص بعمق)، والشاي الأحمر (الشاي الأسود) وحتى الشاي الأبيض.
— 388

Méngdǐng gān lù

مينغدينغ غان لو Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — واحد من أقدم أنواع الشاي المسماة في الصين، وأقدم ممثل للشاي الأخضر الملفوف (揉捻, róuniǎn). يُنتج على جبل مينغدينغشان (蒙顶山, Méngdǐng Shān) في مقاطعة سيتشوان ويُبجل كـ"بطريرك الشاي" (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) و"رائد الشاي المسمى" (名茶先驱, míngchá xiānqū).
— 389

Méngdǐng shíhuā

مينغدينغ شيهوا — Méngdǐng shíhuā، «الزهرة الحجرية من قمة مينغ» — شاي أخضر مسطح ومستقيم ذو زغب فضي من جبل مينغدينغ في ياان (سيتشوان)، والذي يعتبره التقليد أحد أقدم أنواع الشاي الصيني السائب الشهيرة.
— 390

mòjiāng yúnzhēn

شاي أخضر نادر من يونان ذو شكل إبري، يتم فيه معالجة الصنف ذي الأوراق الكبيرة yúnnán dàyèzhǒng ليس بالتحميص في المقلاة كما هو معتاد في المنطقة، بل بالبخار — وهي تقنية غير شائعة في الصين القارية.
— 391

Mòlì nǚ'ér huán

Moli Nüer Huan هو أحد أندر وأكثر الشايات الياسمينية الصينية تطوراً من الناحية الجمالية، حيث تُشكّل أوراق الشاي يدوياً في حلقات رشيقة تشبه الأقراط المصغرة. ينتمي هذا الشاي إلى فئة الشايات الفنية (工艺花茶, gōngyì huāchá)، حيث ترتقي الشكل إلى مرتبة الفن، وتتحول عملية التحضير إلى مراقبة تأملية لانفتاح الحلقات الهشة في الماء…
— 392

Nányuè yúnwùchá

نانيوي يونووتشا (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «شاي الغيوم للقمة الجنوبية» — شاي أخضر (绿茶) من جبل هنغشان (衡山, Héngshān, 1300.2 م) — أحد «الجبال المقدسة الخمسة في الصين» (五岳, Wǔ Yuè)، المُسمى «القمة الجنوبية» (南岳, Nányuè).
— 393

píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶)، المعروف في الأسواق العالمية باسم gunpowder، هو أيقونة الشاي الأخضر الصيني المُعد للتصدير: أوراق ملفوفة بإحكام على شكل كريات من منطقة Píngshuǐ (平水) بالقرب من شاوشينغ في مقاطعة
— 394

Pǔ'ěr shēng chá

بوير شين تشا هو أحد أكثر أنواع الشاي الصيني تميزاً وتعدد الأوجه، قادر على التخمر الطبيعي لسنوات عديدة، حيث يتحول طعمه ورائحته ولونه باستمرار. يُصنع من الأوراق الطازجة لأصناف الشاي يونانية كبيرة الأوراق باستخدام تقنية شايتشين (晒青 — التجفيف الشمسي)، مع إمكانية الكبس اللاحق في أشكال مختلفة.
— 395

Pújiāng què shé

Pujiang Que She (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — شاي أخضر سيتشواني مشهور، ممثل مثالي لفئة «que she» (雀舌، «لسان العصفور»). هو أول وأوحد شاي في تشنغدو حصل على مركز منتج ذو إشارة جغرافية محمية. يتميز بالقطف المبكر — يصل إلى السوق قبل Long Jing بـ 10-35 يوماً — وبالخصائص الأربع المميزة: «لون زمردي، رائحة عالية، طعم نقي، شكل…
— 396

Shímén yín fēng

شيمين يين فينغ — «القمة الفضية من البوابات الحجرية» — شاي أخضر (绿茶) شاب ولكنه اكتسب سمعة سريعة من مقاطعة شيمين في شمال غرب مقاطعة هونان. تم إنشاؤه في عام 1991 على أساس الشاي الإمبراطوري القديم «نيودي» (牛抵茶) تحت إشراف البروفيسور تشو شيانمينغ من جامعة هونان الزراعية، جمع شيمين يين فينغ خلال ثلاثة عقود أكثر من مائة جائزة…
— 397

Shòuméi lǎo chá

Shou Mei Lao Cha هو شاي أبيض معتق من الأوراق الناضجة والسيقان. إنه أحد أكثر أشكال الشاي الأبيض القديم شعبية: النقيع كثيف وعنبري، والرائحة تتجه نحو العسل والفواكه المجففة والأعشاب الدافئة، والشاي ممتاز للغليان والترمس.
— 398

Shòuméi xīn chá

شو مي شين تشا هو شاي أبيض (白茶) ورقي طازج من فئة «شو مي». على عكس الأصناف البرعمية، يحتوي هذا الشاي على المزيد من الأوراق الناضجة والأعناق، لذلك يكون المنقوع أكثر كثافة و«منزلياً»: رائحة عشبية-عسلية، حلاوة ناعمة ومقاومة جيدة للماء الساخن.
— 399

Shú pǔ'ěr děngjí

لا يُقيّم بو-إيره الناضج (熟) بناءً على منطقة الإنتاج بقدر ما يُقيّم بناءً على نعومة المادة الخام الموضوعة في عملية التخمير الرطب.
— 400

Sōng zhēn lǜchá

سونغ تشين لو تشا (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — اسم شامل للشاي الأخضر الذي يحاكي شكله إبر الصنوبر: خيوط رفيعة ومستقيمة وكثيفة بأطراف مدببة (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «كثيفة، رفيعة، دائرية المقطع، مستقيمة»). «إبرة الصنوبر» ليس شاياً جغرافياً محدداً، بل نوع مورفولوجي يجمع عدة أنواع شاي مشهورة من مقاطعات مختلفة.
— 401

Tàipíng hóu kuí

تايبينغ هو كوي (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — أحد الشايات العشرة العظيمة في الصين، «ملك الشايات الخضراء». هذا شاي أخضر كبير الأوراق من فئة جيانتشا (尖茶, jiānchá — «الشاي المدبب»)، مشهور بشكله المسطح غير العادي، وعطر السحلب، وطابعه الخاص المسمى «سحر القرد» (猴韵, hóu yùn).
— 402

Táishān hóngchá

تايشان هونغ تشا هو شاي أحمر إقليمي من إحدى أكثر زوايا إنتاج الشاي غرابة في غوانغدونغ: مدينة-مقاطعة تايشان، المشهورة بـ"أول مدينة مهاجرين في الصين" (全国第一侨乡). تقع في جنوب غرب دلتا نهر اللؤلؤ، تغسلها مياه بحر الصين الجنوبي الدافئ، تجمع تايشان بين المناخ الاستوائي الساحلي، وسلاسل جبال غودوشان بارتفاعات تزيد عن 700 متر،…
— 403

Tántáng máojiān

Tantang Maojian هو فخر ثقافة الشاي في منطقة قوانغشي تشوانغ ذاتية الحكم وأحد الشايات الأربعة المشهورة في قوانغشي إلى جانب Guiping Xishan Cha (桂平西山茶) وLingyun Baihao (凌云白毫) وWuzhou Liubao Cha (梧州六堡茶).
— 404

Tǎnyáng gōng fū

Tǎnyáng gōng fū (坦洋工夫, Tǎnyáng gōng fū) هو الأقدم والأشهر من "شايات غونغ فو الحمراء الثلاث العظيمة في فوجيان" (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū)، إلى جانب بايلين غونغ فو Bailin gong fu (白琳工夫) وتشنغخه غونغ فو Zhenghe gong fu (政和工夫).
— 405

Tiānmùhú báichá

تيانموهو باي تشا هو شاي من منطقة بحيرة تيانمو (ليانغ، جيانغسو)، والذي يُصنف تقنياً *كشاي أخضر*، رغم وجود كلمة "白茶" ("الشاي الأبيض") في اسمه. هذا الالتباس نموذجي: هنا كلمة "أبيض" تشير إلى صنف نباتي ذي أوراق صغيرة فاتحة جداً، وليس إلى تقنية الشاي الأبيض.
— 406

Tóngbǎi hóngchá

تونغباي هونغ تشا Tóngbǎi Hóngchá (桐柏紅茶, Tóngbǎi Hóngchá)، المعروف تجارياً باسم «تونغباي هونغ» (桐柏紅) — شاي أحمر (شاي أسود) من مقاطعة تونغباي (桐柏縣) في مدينة نانيانغ (南陽市)، مقاطعة خنان (河南省). تقع تونغباي في قلب سلسلة الجبال التي تحمل نفس الاسم (桐柏山) عند منابع النهر العظيم هوايخه (淮河) وهي واحدة من أقدم مناطق إنتاج الشاي…
— 407

wéishān máojiān

يحتل شاي ويشان ماو جيان مكانة خاصة في عائلة الشاي الأصفر (黄茶): فهو الممثل الوحيد لهذه الفئة الذي يضيف إلى التخمير الكلاسيكي mèn huáng (闷黄) التعتيق فوق دخان الصنوبر (松烟熏).
— 408

Wénshān hóngchá

وينشان هونغ تشا هو شاي أحمر تجريبي فاخر من منطقة وينشان الجبلية في شمال تايوان، مُنتج من صنف تشينغ شين وولونغ (青心烏龍)، المستخدم تقليدياً في صناعة شاي وينشان باوتشونغ الشهير. يمثل هذا الشاي توليفة من براعة الأولونغ وتقنية الشاي الأحمر: حيث حوّل المزارعون، الذين صقلوا فن صناعة أرق أنواع الأولونغ عبر القرون، خبرتهم إلى…
— 409

Wǔfēng máo jiān

Wufeng Mao Jian هو شاي أخضر تاريخي من غرب هوبي، نما في الجبال حيث، بحسب كلمات لو يو (陆羽, Lù Yǔ)، «التقت أشجار الشاي التي بالكاد يستطيع رجلان احتضانها بأذرعهما». منطقة Wufeng (五峰) تدخل ضمن المناطق الرئيسية لإنتاج الشاي في حوض نهر اليانغتسي، والشاي نفسه يتميز برائحة الكستناء المميزة (栗香, lì xiāng) والمنقوع الكثيف…
— 410

Wùyuán xiān zhī

وويوان شيان جي هو أحد أبرز ممثلي تقاليد الشاي في مقاطعة وويوان، المشهورة بالشاي الأخضر منذ زمن سحيق. يعود اسم "شيان جي" (仙枝، "الغصن السماوي") إلى قائمة أنواع الشاي الشهيرة في هويتشو، المسجلة في "هونغجي هويتشو فو جي" (弘治徽州府志) من أواخر القرن الخامس عشر، حيث يُذكر "شيان جي" ضمن ثمانية أصناف من الشاي الورقي والمضغوط في…
— 411

Xiàngyuán wù yá

Xiàngyuán Wù Yá هو شاي أخضر من المرتفعات العالية من مقاطعة تشين آن في مقاطعة شانشي، معروف باسم "أقصى شاي مرتفعات شمالي في الصين". البطاقة التعريفية لهذا الشاي هي العطر العميق للكستناء، الناتج عن جوار حدائق الشاي مع غابات الكستناء، بالإضافة إلى الطعم الحلو الطويل.
— 412

Yǎngtiān xuě lǜ

يانغتيان شيويه لو هو شاي أخضر (绿茶) حديث مُسمى من مقاطعة خنان، تم إنشاؤه في أوائل الثمانينيات من القرن العشرين على تقاطع التقاليد الصينية واليابانية للشاي. يُنتج على المنحدرات الشمالية لجبل نايناي ديان في سلسلة جبال دابيشان، حيث يلتقي الربيع الجبلي مع الغطاء الثلجي للقمم، وتغرق حدائق الشاي في الضوء المنتشر للضباب…
— 413

Yángxiàn xuě yá

يانغشيان شيويه يا هو التجسيد المعاصر لواحدة من أقدم وأكثر تقاليد الشاي الصينية تمجيداً في الأدب. اسم "البرعم الثلجي من يانغشيان" يعود إلى قصائد سو شي، وجذور الشاي تمتد إلى عهد أسرة تانغ، عندما أوصى لو يو شخصياً بالشاي المحلي للبلاط الإمبراطوري، فأصبح أول غونغتشا (شاي تقدمة) في تاريخ الصين، مؤسساً بذلك نظام إمداد…
— 414

Yīng hóng 1 hào

يينغ هونغ رقم 1 هو أحد أولى الأصناف المُنتقاة من شجيرة الشاي، والتي تم تطويرها خصيصاً لإنتاج الشاي الأحمر في الظروف شبه الاستوائية لمقاطعة قوانغدونغ. تم اعتماده في عام 1987 كصنف وطني في الصين، وهو ينتمي إلى عائلة يينغ دي هونغ تشا (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) - الشاي الأحمر من مدينة-مقاطعة يينغدي، والتي تُعتبر منذ الستينيات…
— 415

Yǒngxī huǒ qīng

يونغشي هوو تشينغ (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — شاي أخضر لؤلؤي فريد من مقاطعة جينغشيان في مقاطعة آنهوي، وهو واحد من الشايات الخضراء الصينية القليلة المُلفوفة في حبيبات مدورة كثيفة تشبه اللآلئ. الاسم «هوو تشينغ» (火青، «الخضرة النارية») يعكس الخاصية الرئيسية للتقنية: التجفيف الطويل لمدة عشرين ساعة على الفحم، مما يشكل رائحة…
— 416

Yuǎnān huángchá

تقنية Yuanan Huang Cha — الوحيدة في مقاطعة هوبي، تتضمن menhuang حقيقي. خمس عمليات، تنفيذ يدوي كامل. الخصائص الرئيسية: التخمير الكومي تحت قماش رطب والتجفيف على فحم الصنوبر.
— 417

yún nán bái chá

شاي يونان الأبيض (云南白茶, Yúnnán báichá) — فئة من الشاي الأبيض تُنتج في مقاطعة يونان جنوب غرب الصين من أوراق أصناف شجرة الشاي كبيرة الأوراق (大叶种, dàyèzhǒng)، وهي نفس الأصناف المستخدمة تقليدياً في إنتاج
— 418

Yǔnkēng hóngchá

يونكنغ هونغ تشا — شاي أحمر (شاي أسود) نما حرفياً في فوهة نيزك: الفوهة الصدمية الوحيدة المؤكدة في الصين وواحدة من 13 فوهة فقط في العالم حيث تم اكتشاف شظايا من النيزك نفسه. منذ 700,000 سنة، اصطدم كويكب صغير يبلغ قطره حوالي 380 متراً بجزيرة هاينان، مكوناً حوضاً حلقياً يبلغ قطره 3.7 كم وأشبع التربة بأكثر من 50 معدناً —…
— 419

zhū lán huā chá

تشو لان هوا تشا (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) هو أحد أقدم أنواع الشاي الأخضر المُعطَّر في الصين، حيث تُشبَع قاعدة الأوراق بالرائحة الرقيقة والدائمة لأزهار الكلورانثوس السنبلية الصغيرة (*Chloranthus spicat
— 420

Zǐyáng máo jiān

Ziyang Mao Jian هو شاي أخضر تاريخي من مقاطعة Ziyang في إقليم Shaanxi، يقع على المنحدر الشمالي لسلسلة جبال Dabashan عند المجرى العلوي لنهر Hanjiang. السمة المميزة الرئيسية لهذا الشاي هي الإثراء الطبيعي بالسيلينيوم: Ziyang هي إحدى أكبر منطقتين طبيعيتين غنيتين بالسيلينيوم في الصين، وفي عام 1989 أصبح شاي Ziyang أول شاي…
— 421

Ānjí huángjīn yá

Ānjí Huángjīn Yá هو واحد من أكثر أنواع الشاي الأخضر الصيني غرابة وندرة، حيث تحتفظ أوراقه بلونها الذهبي الأصفر طوال موسم النمو بأكمله. هذا الشاي، الذي يُطلق عليه غالباً "باندا الشاي" (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo)، يمثل مثالاً مذهلاً على طفرة طبيعية تحولت بجهود المربين إلى صنف ثمين للغاية.
— 422

Báimǎ lǐng lǜchá

Baimaling Lücha (白马岭绿茶, báimǎ lǐng lǜchá) — شاي أخضر جبلي عالي من سلسلة جبال بايمالين («سلسلة الحصان الأبيض») في قلب جزيرة هاينان الاستوائية، من أعماق كتلة جبال ووتشيشان (五指山، «الأصابع الخمسة»).
— 423

Dàlǐ gǎntōng chá

غان تونغ تشا هو أحد أقدم أنواع الشاي المسماة في يونان، مرتبط ارتباطاً وثيقاً بدير غان تونغ سي البوذي (感通寺, Gǎntōng Sì) على منحدرات سلسلة جبال تسانغشان. منذ عهد أسرة مينغ، كان هذا الشاي ضمن ثلاثة أنواع شاي يونانية مشهورة إلى جانب البوير وشاي تايهوا، وأطلق عليه الأديب يو هواي (余怀, Yú Huái) من عهد تشينغ (清代) في رسالته…
— 424

Diānhóng jīn luó

ديان هونغ جين لو هو أحد أكثر ممثلي الشاي الأحمر اليونناني تميزاً، يتميز بشكل أوراق الشاي الحلزوني المميز، المستعار من تقنية إنتاج Bi Luo Chun (碧螺春, bìluóchūn). يخلق الجمع بين المواد الخام الرقيقة من الصنف اليونناني كبير الأوراق مع تقنية اللف الخاصة شاياً بطعم عسلي-فاكهي كثيف وملفوف ووبر ذهبي معبر.
— 425

Dìngjūn míng méi

Dingjun Ming Mei (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — شاي أخضر من جبل Dingjun (定军山, Dìngjūn Shān) — ساحة المعركة الأسطورية من عصر الممالك الثلاث، حيث قطع الجنرال Huang Zhong (黄忠) من مملكة Shu رأس القائد Wei Xiahou Yuan (夏侯渊) في عام 219. سُمي الشاي "Ming Mei" — "حاجب الشاي" — بسبب أوراق الشاي المنحنية مثل حاجب رقيق لفتاة شابة.
— 426

Dòng dǐng wūlóng

دونغ دينغ أولونغ هو أولونغ تايواني أسطوري بتاريخ يزيد عن قرن ونصف، ويُعتبر الأصل المؤسس لتقليد الأولونغ التايواني. معروف في الجزيرة باسم "شاي بين الكنوز المقدسة" (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn)، وقد شكّل مع وينشان باوتشونغ البنية ثنائية القطب للعالم الشاي التايواني - "باوتشونغ في الشمال، دونغ دينغ في الجنوب" (北包種、南凍頂, Běi…
— 427

Gāoqiáo yín fēng

Gaoqiao Yin Feng (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) — شاي أخضر محمص خاص، تم ابتكاره في عام 1959 من قبل معهد هونان الإقليمي لبحوث الشاي كـ«هدية للذكرى العاشرة للصين الجديدة» (国庆十周年献礼). هذا هو أول «شاي مشهور جديد» (新创名茶) تم تطويره في هونان بعد عام 1949.
— 428

Guìzhōu huángchá

Guizhou Huang Cha هو اسم جماعي للشاي الأصفر المنتج في المناطق الجبلية لمقاطعة قويتشو (贵州省) في جنوب غرب الصين. الممثل الرئيسي والأكثر شهرة هو *Haima Gong Cha* (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá)، المنتج في بلدة هايماغون بمقاطعة دافانغ (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 429

Gǔzhàng máo jiān

Gǔzhàng Máo Jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — شاي أخضر مشهور من مقاطعة غوتشانغ في منطقة شيانغشي-تودجيا-مياو ذاتية الحكم بمقاطعة هونان، الواقعة في قلب سلسلة جبال ووليشان (武陵山脉) على "خط العرض الذهبي الثلاثين" — خط العرض الأسطوري الذي ينتج أفضل أنواع الشاي في الصين.
— 430

Huángyún cuì zhú

هوانغيون تسوي تشو — شاي أخضر من منطقة هانتشونغ (汉中) في مقاطعة شانشي، الواقعة على المنحدر الجنوبي لسلسلة جبال تشينلينغ (秦岭). تُعتبر هانتشونغ واحدة من أنظف مناطق الشاي بيئياً في الصين: خط عرض مرتفع، ارتفاع كبير عن سطح البحر، غيوم وضباب متكرر، تربة غنية بالزنك والسيلينيوم مع البعد عن التلوث الصناعي.
— 431

Húběi qīng zhuān

هوبي تشينغ تشوان — أسطورة وانلي تشاداو (万里茶道, Wànlǐ Chádào — «طريق الشاي لعشرة آلاف لي»)، شاي داكن مضغوط على شكل قالب طوب، كان لمدة ثلاثة قرون الشاي الصيني الرئيسي المُصدَّر إلى منغوليا وروسيا. هذا، ربما، الشاي الصيني الوحيد الذي ترك أثره في تاريخ العلاقات التجارية الروسية-الصينية بعمق مماثل للحرير والخزف.
— 432

Huòshān huáng yá

تختلف تقنية Huoshan Huang Ya عن الشايات الصفراء الأخرى بطريقة الاصفرار: هنا يُستخدم ليس النضج بالتغليف (كما في Mengding Huang Ya) وليس الووتشوي الكومي (كما في Haima Gong Cha)، بل "تان-فان هوانغبيان" (摊放黄变، "النشر للاصفرار") — الورق يُنشر ببساطة بطبقة رقيقة ويُترك ليصفر ببطء في درجة حرارة الغرفة.
— 433

Jīngxiàn tè jiān

جينغشيان تي جيان (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) — شاي أخضر تاريخي مُجفف بالتسخين من المناطق الجبلية الجنوبية الشرقية لمقاطعة جينغشيان في مقاطعة آنهوي، وهو من نفس منطقة يونغشي هو تشينغ الشهير ووريث التقليد القديم لآنهوي «جيانتشا» (尖茶, jiānchá — «الشاي المدبب»).
— 434

Jīnjǐng máo jiān

Jinjing Mao Jian هو ممثل لمدرسة هونان للشاي الأخضر من نوع mao jian (毛尖, máo jiān — «الأطراف المشعرة»)، يتميز بخاصية «الأخضر الثلاثي» (三绿, sān lǜ): اللون الأخضر للأوراق الجافة، والمنقوع الأخضر، وقاع الشاي الأخضر.
— 435

Jūnshān yín zhēn

1. في المطر لا نقطف (雨天不采).
— 436

Kāihuà lóng dǐng

كايهوا لونغ دينغ (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) — شاي أخضر مشهور من مقاطعة كايهوا في غرب مقاطعة تشجيانغ، حصل في عام 2004 على المركز الأول في تصنيف «الشايات العشرة المشهورة في تشجيانغ» (浙江省十大名茶). سمته المميزة الرئيسية هي «الخضرة الثلاثية» (三绿, sān lǜ): الأوراق الجافة الخضراء، والمنقوع الأخضر، والقاع الشاي الأخضر — والمشهد…
— 437

Lánlǐng máo jiān

لانلينغ ماو جيان (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān)، المعروف أيضاً باسم «لانلينغ لو تشي جيان» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn، «السيف الأخضر للانلينغ»)، هو شاي أخضر (绿茶) مسطح من مقاطعة شيانغيين (湘阴县) في مقاطعة هونان، الواقعة على الضفة الجنوبية لبحيرة دونغتينغهو (洞庭湖) - ثاني أكبر بحيرة مياه عذبة في الصين.
— 438

Lǐngtóu dān cóng

Lingtou Dan Cong هو أحد الممثلين الرئيسيين لشاي الدان تسونغ الغوانغدونغي إلى جانب Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛). اشتهر هذا الشاي بـ«اللحن العسلي» الفريد (蜜韵, mì yùn) - مزيج من الرائحة الزهرية والحلاوة العسلية العميقة، التي لا مثيل لها بين أنواع الأولونغ الأخرى.
— 439

Méi zhàn hóngchá

مي تشان هونغ تشا — شاي أحمر (شاي أسود) من واحد من أكثر الأصناف المزروعة تنوعاً في الصين: مي تشان (梅占)، «البرقوق الذي استولى على المقدمة». هذا الصنف الأسطوري من أنشي — أحد «الشايات الستة الشهيرة في أنشي» (安溪六大名茶) — اشتهر باسم «حرباء عالم الشاي»: منه تُصنع شايات أولونغ وحمراء وخضراء وبيضاء ممتازة.
— 440

Mùzhà tiěguānyīn

مُوتشا تيغوانيين هو أولونغ تايواني بتحميص فحمي عميق، يُنتج في منطقة الشاي التي تحمل نفس الاسم جنوب تايبيه. يجمع هذا الشاي بين التراث الجيني لصنف تيغوانيين الفوجياني الشهير والتقنية التايوانية الفريدة للتحميص الزاوي المتعدد، مما يشكل "غوانيين يون" (觀音韻, guānyīn yùn) الذي لا يُضاهى - ما يُسمى "لحن غوانيين"، رائحة ناضجة…
— 441

Nǎi xiāng wūlóng

Nai Xiang Wulong هو أحد أكثر الشايات المعطرة شهرة في العالم، حيث اكتسب شعبية هائلة بفضل رائحته المميزة الكريمية-الكراميلية وطعمه الناعم المغلف. خلف هذا الاسم العام يختبئ منتجان مختلفان جذرياً: Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān) الطبيعي بنكهة كريمية طبيعية بالكاد محسوسة، والأولونغ المعطر الجماهيري المعالج بمنكهات غذائية.
— 442

Nánchuān hóngchá

بدأت المعالجة الصناعية للشاي الأحمر في المنطقة مؤخراً نسبياً. في عشرينيات القرن العشرين، كانت المزارع المحلية تنتج بشكل أساسي الشاي الأخضر. في الثمانينيات، أُجريت سلسلة من البحوث الزراعية على الشجرة الكبيرة النانتشوانية (Camellia nanchuanica)، مما أكد صلاحيتها لإنتاج الشاي الأحمر.
— 443

Nínghóng gōng fū

نينغهونغ غونغ فو هو أحد أقدم وأشهر أنواع الشاي الأحمر (الشاي الأسود) غونغ فو في الصين، ويُنتج في مقاطعة شيوشوي (修水县) بمقاطعة جيانغشي. وفقاً لكلمات "أبو علم الشاي الصيني الحديث" وو جويه نونغ (吴觉农, Wú Juénóng)، "نينغهونغ هو أقدم فرع: نينغهونغ سبق تشيمين بتسعين عاماً؛ كان نينغهونغ أولاً، ثم تشيهونغ".
— 444

Pǔjiāng chūn háo

بوجيانغ تشون هاو Pǔjiāng chūn háo (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) — شاي أخضر (绿茶) من الجيل الجديد من مقاطعة تشجيانغ، تم ابتكاره عام 1981 وحصل بحلول عام 1989 على لقب «شاي الصين الشهير». يُنتج بالكامل يدوياً وفقاً لطريقة مؤلفة تُسمى «الرمي والهز» (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) مع تسخين نهائي على الفحم النباتي.
— 445

Qiānjiāzhài bādá

في مجمع شاي البوير في يونان، هناك شخصيات لا تُقدَّر بحجم الشاي في الكوب، بل بمجرد وجودها — أشجار الشاي البرية الأثرية العملاقة.
— 446

Qīngchéng xuě yá

Qīngchéng Xuě Yá (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «براعم الثلج من تشينغتشنغ») — شاي أخضر سيتشواني مشهور، ينمو على جبل تشينغتشنشان الطاوسي المقدس (青城山, Qīngchéng Shān) — أحد «مهود الطاوية» (道教发源地, dàojiào fāyuándì)، وموقع تراث عالمي لليونسكو.
— 447

Rìyuètán hóngchá

Rìyuètán Hóngchá هو فخر زراعة الشاي الأحمر التايواني، وُلد في أحد أجمل أركان الجزيرة — على ضفاف بحيرة الشمس والقمر. هذا الشاي هو ثمرة نصف قرن من التهجين، جمع بين دماء الآسام الهندي والشاي الجبلي التايواني البري.
— 448

Sānxiá bìluóchūn

سانشيا بي لو تشون — شاي أخضر تايواني، تم إنتاجه على أساس صنف محلي فريد تشينغ شين غان تساي (青心柑仔)، والذي ينمو فقط في منطقة سانشيا. هذا شاي بتاريخ 260 عاماً من زراعة الشاي في المنطقة، التي عاشت عصور الأولونغ، والشاي الأحمر للإمبراطورية البريطانية، و"نيتو كوتشا" الياباني والنهضة ما بعد الحرب — ووجدت هويتها الحقيقية فقط…
— 449

Sānxiá lóng jǐng

Sanxia Long Jing (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) — شاي أخضر من هوبي، يجمع بين التقنية الكلاسيكية للونغ جينغ وتيروار الأخاديد الثلاثة لنهر يانغتسي. يُنتج في منطقة خزان أكبر محطة كهرومائية في العالم "الأخاديد الثلاثة"، على المنحدرات التي قيّمها Lu Yu (陆羽) بأعلى الدرجات — "شاي شياتشو هو الأفضل" (峡州上).
— 450

Shàngráo bái méi

شانغراو باي مي هو شاي أخضر (绿茶) مميز من مقاطعة جيانغشي، وهو البطاقة الشخصية لتراث الشاي في منطقة غوانغشين بمدينة شانغراو. حصل على اسمه الشاعري - "الحاجب الأبيض من شانغراو" - بفضل الزغب الفضي الوفير على سطح الورقة، الذي يشبه حاجب حكيم طاوي معمر.
— 451

Shānlínxī wūlóng

شان لين شي أولونغ هو أحد أكثر شايات الأولونغ التايوانية عالية الارتفاع شهرة، يُزرع في الغابات الباردة الضبابية في مقاطعة نانتو. يشتهر هذا الشاي بـ"العطر البارد" المميز (冷香, lěng xiāng) مع نفحات من إبر الكريبتوميريا والأوركيد، وقوام زيتي للمنقوع وطعم حلو عائد طويل الأمد.
— 452

Sìchuān biān chá

تقنية إنتاج Sichuan Bian Cha لها خصائصها المرتبطة باستخدام المواد الخام الناضجة وضرورة التخزين والنقل الطويل للشاي. المرحلة الرئيسية هي *التخمير اللاحق*، الذي يحدث بعد الكبس.
— 453

Sōngyáng yín hóu

Songyang Yin Hou (松阳银猴, sōngyáng yín hóu — «القرد الفضي من سونغيانغ») — شاي أخضر فريد من مقاطعة سونغيانغ في مقاطعة تشجيانغ، يُلقب بـ «الجوهرة بين الشايات» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) لشكله غير العادي: براعم ملفوفة بإحكام، مغطاة بكثافة بوبر فضي، منحنية على شكل خطافات تشبه أقدام القرد الصغيرة.
— 454

Tiāntái huángchá

Tiāntái huángchá — واحد من أكثر الشاي غير العادي في الصين الحديثة: أوراقه ذهبية-صفراء بشكل طبيعي، وليس نتيجة المعالجة. هذا ليس شاي أصفر كلاسيكي مع مرحلة mènhuáng (闷黄)، بل ما يسمى "شاي أصفر متنوع" (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) — شاي من ناحية وراثية فريدة ومتحورة مع تصبغ أصفر طبيعي، تمت معالجته بتقنية شاي أخضر.
— 455

Tiānzhù jiàn háo

تيانتشو جيان هاو — شاي أخضر (绿茶) ذو نسب عريق، ينمو على منحدرات جبل تيانتشو (天柱山, Tiānzhù shān) — «العمود السماوي»، إحدى أشهر قمم أنهوي. لقد امتدح الشاي من هذه الأماكن لو يو وليه بو وشين كو؛ وبعد أن فُقد لعدة قرون، أُعيد إنتاجه في عام 1985 بمشاركة عالم الشاي البارز تشين تشوان (陈椽, Chén Chuán) وحاز فوراً على لقب أحد…
— 456

Wǔjiātái gòngchá

Wǔjiātái Gòngchá — شاي أخضر من «عاصمة السيلينيوم» في الصين، مُكرَّم بالنعمة الإمبراطورية ويحتفظ بذكرى تلك الكأس التي أسرت الإمبراطور Qiánlóng في عام 1784. «Jiǎzǐ cuìlǜ liú yǐchǒu, gòngchá yī bēi xiāng mǎn táng» (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) — «الخضرة الزمردية لعام Jiǎzǐ تبقى حتى عام Yǐchǒu، كأس واحدة من الشاي المُقدَّم تملأ…
— 457

Xiàguān tiě bǐng

من بين وصفات المصانع لشاي البوير، توجد أصناف تُقرأ كرمز، ويُعد 8653 أحد أكثرها تعبيراً: «كلاسيكية 下关»، مختومة في «قرص حديدي» كثيف tiě bǐng (铁饼).
— 458

Xiānrénzhǎng chá

شاي شيانرين تشانغ (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «شاي كف الخالد») — الشاي الوحيد في التاريخ الذي سماه شخصياً الشاعر العظيم لي بو (李白, Lǐ Bái, 701–762). أُنشئ في عام 760 من قبل الراهب تشونغفو (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — ابن أخ لي بو من عشيرة لي — في الدير البوذي يوتشيوانسي (玉泉寺, «النبع اليشمي») في مقاطعة هوبي، حصل هذا الشاي…
— 459

Xiānzhī zhú jiān

Xiānzhī Zhú Jiān هو شاي أخضر مسطح من المرتفعات العالية من إيمي شان، يحمل مكانة منتج ذو مؤشر جغرافي وطني (国家地理标志产品). بطاقة تعريفه هي الأوراق المسطحة بلون "الذهب الوادي" (谷黄)، والرائحة الكستنائية المستمرة والحلاوة العائدة الطويلة.
— 460

Xìnyáng máo jiān

شينيانغ ماو جيان Xinyang Mao Jian هو أحد أعظم الشايات الخضراء الشمالية في الصين، نما بعيداً عن "الحزام الشاي" التقليدي للمقاطعات الجنوبية. موطنه جبال مقاطعة شينيانغ في مقاطعة خنان، حيث المناخ الانتقالي البارد والضباب الطويل والتربة الغنية بالدبال تشكل شاياً بمحتوى عالٍ بشكل غير عادي من الأحماض الأمينية وعطرية الكستناء…
— 461

Yàndàng máo fēng

يانداغ ماو فنغ Yandang Mao Feng — شاي أخضر صيني تاريخي بتاريخ يزيد عن 1600 عام، يُنتج على منحدرات جبل يانداغ الشهير (雁荡山, Yàndàngshān) في مقاطعة تشجيانغ. الأسماء القديمة «يانمينغ» (雁茗) و«يانداغ يونوو» (雁荡云雾, «ضباب السحب في يانداغ») تعكس الارتباط الذي يمتد لقرون بين هذا الشاي والمناظر الطبيعية الضبابية للكتلة الجبلية…
— 462

Yángyán gōu qīng

يانيان غو تشينغ هو الشاي الأخضر الرائد لمدينة لينهاي في مقاطعة تشجيانغ، وأحد الممثلين البارزين لثقافة الشاي في منطقة تايتشو. تم إنشاء الشاي في عام 1984 على جبل يانيان وحصل على اسمه من خاصيتين رئيسيتين: مكان المنشأ والشكل المنحني المميز (勾曲, gōuqū) للورقة.
— 463

Yǒngchuān xiù yá

يونغتشوان شيو يا (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «البرعم الأنيق من يونغتشوان») — الشاي الأخضر الرائد لمدينة تشونغتشينغ (重庆, Chóngqìng) الخاضعة للإدارة المباشرة، تم إنشاؤه في عام 1959 وأطلق عليه اسمه في عام 1964 من قبل عالم الشاي العظيم، البروفيسور *تشين تشوان (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)* — أبو علم الشاي الصيني الحديث،…
— 464

Yuèguāng jīn zhī

يوي غوانغ جين تشي هو ديان هونغ من فئة الغونغ فو، يمثل خط الإنتاج الحديث لشاي يونان الأحمر من الفئة الممتازة. الاسم، الذي يعني حرفياً "ضوء القمر، الأغصان الذهبية"، يجمع بين الصور الشعرية والتركيز على وفرة البراعم الذهبية - البطاقة التعريفية لهذا الشاي.
— 465

Yuèyáng huáng yá

يُنتج Yueyang Huang Ya بتقنية فريدة "المينهوانغ المزدوج مع التجفيف الموجه" (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi)، وهي ابتكار لمزارعي الشاي اليويانغيين وتُعتبر أول نظام في الصين للتخمير المُدار ثنائي المراحل للشاي الأصفر. الدورة الكاملة توصف بصيغة "ثلاثة إنضاجات — ثلاثة تجفيفات" (三闷三烘, sān mèn sān hōng).
— 466

Yuèyáng huángchá

الشاي الأصفر اليويانغي ليس مجرد مشروب، بل عالم كامل منتشر على ضفاف بحيرة دونغتينغهو العظيمة في مقاطعة هونان. تاريخه يعود إلى عهد أسرة تانغ، وعلمه الرائد - جونشان ين تشين الأسطوري - كان جوهرة تاج البلاط الإمبراطوري، وتقنيته الفريدة في «التخمير المزدوج» (双闷黄, shuāng mèn huáng) أنتجت طعماً، وفقاً لقول الخبراء، «يجمع بين…
— 467

yún nán hóng chá

شاي يوننان الأحمر (云南红茶, Yúnnán hóngchá)، المعروف أكثر بالاسم المختصر ديان هونغ (滇红, Diān hóng)، هو مجموعة من أنواع الشاي الأحمر المنتجة في جنوب غرب الصين، في مقاطعة يوننان.
— 468

yún nán máo fēng

يوننان ماوفنغ (云南毛峰, Yúnnán Máofēng) هو شاي أخضر يُنتج في مقاطعة يوننان جنوب غرب الصين من المادة الخام لسلالة الشاي كبيرة الأوراق.
— 469

Zhāopíng hóngchá

Zhaoping Hong Cha هو شاي أحمر (شاي أسود) من نوع الغونغفو من مقاطعة Zhaopin في منطقة Guangxi Zhuang ذاتية الحكم، مُصنع من صنف الشاي الأخضر Fuyun Liuhao (福云六号, Fúyún Liùhào) باستخدام تقنية الشاي الأحمر.
— 470

Zhòngqìng tuóchá

Zhongqing Tuo Cha هو شاي مضغوط أسطوري على شكل «عش» (沱, tuó)، بدأ إنتاجه في عام 1953 في مصنع تشونغتشينغ للشاي (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — أكبر مؤسسة شاي في الصين الجديدة. في عام 1983، فاز «إيماي-باي» Zhongqing Tuo Cha (峨眉牌重庆沱茶) بالميدالية الذهبية في المعرض الدولي الثاني والعشرين للمنتجات الغذائية عالية الجودة في روما…
— 471

Zǐyá zǐjuān

تحت مسمى "بو-إيره الأرجواني" يتحد شكلان مختلفان من يونّان: 紫娟 (zǐjuān) — صنف مستولد ذو محتوى عالٍ من الأنثوسيانين، و 紫芽 (zǐyá) — الطراز الظاهري الأرجواني للبراعم على الأشجار البرية والمعمّرة.
— 472

Zūnyì máofēngchá

Zunyi Maofengcha هو شاي أخضر من مقاطعة قويتشو، تم إنشاؤه في عام 1974 من قبل معهد قويتشو للبحوث العلمية للشاي تكريماً للذكرى الأربعين لمؤتمر Zunyi (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) - الحدث المحوري في تاريخ الحزب الشيوعي الصيني.
— 473

Bái mǔdān lǎo chá

بای مو دان لاو تشا Bai Mu Dan Lao Cha — «الفاوانيا البيضاء» المُعتَّقة. مع التقدم في العمر، يفقد جزءاً من حدة الأعشاب والأزهار الربيعية ويصبح أكثر «دفئاً»: يظهر العسل والفواكه المجففة والأعشاب الدافئة، بينما ينتقل المنقوع إلى درجات العنبر. بالنسبة للكثير من الخبراء، هذا واحد من أكثر أشكال الشاي الأبيض القديم تناغماً.
— 474

Bái mǔdān xīn chá

Bai Mu Dan Xin Cha — «الفاوانيا البيضاء الطازجة»: شاي أبيض (白茶) من الموسم الحالي مصنوع من البراعم والأوراق العلوية. يقف في «الوسط الذهبي» بين Yin Zhen (银针) فائق النعومة و Shou Mei (寿眉) الأكثر كثافة: العطر زهري وواضح، والطعم ملحوظ الحجم وذو طابع طعامي.
— 475

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

الشاي الداكن (黑茶, hēichá) — هو الفئة الرئيسية الوحيدة من الشاي الصيني التي لم يحدد تاريخها صالونات التذوق، بل اللوجستيات والجغرافيا السياسية: إلى أين ذهب "الطوب" المضغوط ومن شربه.
— 476

bù lǎng shēng chá

بو لانغ شنغ تشا (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) — بو-إيره خام (غير ناضج) يُصنع من أوراق أشجار الشاي في سلسلة جبال بو لانغ (布朗山, Bùlǎng shān) جنوب مقاطعة منغهاي (勐海县, Měnghǎi xiàn) في ولاية شيشوانغباننا ذاتية
— 477

Chuānhóng gōng fū

تشوانهونغ غونغ فو هو واحد من ثلاثة شايات حمراء عالية الرائحة من نوع غونغ فو العظيمة في الصين إلى جانب Qihong (祁红) وDianhong (滇红). بطاقة زيارة ثقافة الشاي في مقاطعة سيتشوان، شاي بعطر مميز من كراميل البرتقال (橘糖香, jútiáng xiāng)، والذي أصبح علامته الحسية الرئيسية في السوق العالمية.
— 478

Dà yǔ lǐng wūlóng

دا يو لين أولونغ هو أعلى أولونغ في العالم وقمة مطلقة لإتقان الشاي التايواني. تقع حدائق الشاي على ارتفاعات من 2200 إلى 2600 متر فوق مستوى سطح البحر، في منطقة تحيط فيها الغيوم والضباب بالمنحدرات الجبلية أكثر من 200 يوم في السنة.
— 479

Diānhóng jīn zhēn

ديان هونغ جين تشين هو شاي أحمر (شاي أسود) يونناني عالي الجودة، يتميز بشكل أوراق الشاي الإبري المميز: "إبر ذهبية" رفيعة ومستقيمة ومُلفوفة بإحكام، مغطاة بزغب ذهبي. بين تنوع شايات ديان هونغ (滇红, Diānhóng) المختلفة، يحتل جين تشين مكانة خاصة - إنه شاي ذو شكل معبر ونكهة سخية وممتلئة، يجمع بين جمال المظهر الخارجي والإتاحة…
— 480

Diānhóng sōngzhēn

ديان هونغ سونغ تشين هو ممثل أنيق لمجموعة الشاي الأحمر (الشاي الأسود) من يونان، حصل على اسمه من أوراق الشاي الطويلة والمستقيمة التي تشبه إبر الصنوبر. يحتل هذا الشاي مكانة فريدة بين الجين تشين (金针, jīnzhēn) النخبوي المصنوع من البراعم الكاملة وديان هونغ غونغفو الكلاسيكي، حيث يقدم نسبة ممتازة بين الجودة والسعر.
— 481

Diānhóng yě shēng

من بين أنواع الشاي الأحمر (الشاي الأسود) اللامحدودة في مقاطعة يونان - مهد زراعة الشاي في العالم - يحتل ديان هونغ يي شنغ مكانة خاصة تماماً. هذا ليس مجرد "ديان هونغ آخر": إنه شاي يُجمع خامه من أشجار الشاي البرية التي تعيش في الغابات الجبلية دون أي تدخل بشري.
— 482

Dōngshān xiù fēng

Dongshan Xiu Feng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — شاي أخضر جبلي عالي من مقاطعة Shimen (石门县) في مقاطعة Hunan، أحد "عشرة شايات Hunan الشهيرة" (湖南十大名茶، 2005). تم إنشاء الشاي في عام 1986 في مزرعة الشاي الحكومية "Dongshanfeng" (东山峰茶厂) — على ارتفاع 1200-1498.5 متر، في منطقة يسودها الضباب أكثر من 180 يوماً في السنة، وتصل فيها…
— 483

Fànjìngshān lǜchá

Fànjìngshān Lǜchá — شاي أخضر (绿茶) وُلد على منحدرات جبل Fànjìngshān (梵净山)، القمة الرئيسية لسلسلة جبال Wǔlíng (武陵山脉) في مقاطعة Guìzhōu. Fànjìngshān — موقع تراث عالمي لليونسكو وواحد من أنظف الكتل الجبلية في جنوب غرب الصين، وهو جزء من برنامج الأمم المتحدة "الإنسان والمحيط الحيوي".
— 484

gān cāng — shī cāng

يُعد البو-إيره الفئة الوحيدة تقريباً من الشاي الصيني التي يُعتبر فيها العمر ميزة وليس عيباً.
— 485

Hànzhōng xiān háo

هانتشونغ شيان هاو Hanzhong Xian Hao هو الشاي الأخضر الرائد في مقاطعة شنشي، والذي وحد تحت علامة تجارية شاملة واحدة عدة تسميات تاريخية: «وو تسي شيان هاو Wu Zi Xian Hao» (午子仙毫)، و«دينغ جون مينغ مي Ding Jun Ming Mei» (定军茗眉) و«نينغ تشيانغ تشيويه شه Ningqiang Queshe» (宁强雀舌).
— 486

Hóng'ān lǎojūnméi

هونغآن لاوجونمي Hóng'ān Lǎojūnméi (红安老君眉, Hóng'ān lǎojūnméi) هو شاي أخضر (绿茶) من هوبي من النوع المختلط «هونغشاو» (烘炒, hōng chǎo — «التجفيف والقلي»)، يُنتج في مقاطعة هونغآن عند السفح الجنوبي لسلسلة جبال دابيشان.
— 487

jiē yáng chǎo chá

شاي جييانغ المقلي (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) هو شاي أخضر من نوع الشاي المقلي في المقلاة (炒青, chǎoqīng)، يُنتج في المناطق الجبلية لمحافظة جييانغ (揭阳, Jiēyáng) الواقعة شرق مقاطعة قوانغدونغ (广东, Guǎngdōng)
— 488

jīn zhēn bái lián

جينزهن بايليان (金针白莲, Jīnzhēn Báilián — «الإبر الذهبية واللوتس الأبيض») — شو بو-إيره (熟茶, shúchá) عالي الجودة، أي بو-إيره «معتق» مخمّر لاحقاً من مقاطعة يونان (云南, Yúnnán).
— 489

Jīngyáng fú zhuān

جينغيانغ فو تشوان - شاي داكن أسطوري من مقاطعة جينغيانغ في شانشي، يُلقب بـ"الذهب الأسود لطريق الحرير". بطاقة هويته - "الأزهار الذهبية" الوفيرة (冠突散囊菌, Eurotium cristatum)، والمناخ المحلي الفريد لجينغيانغ وتاريخ يزيد عن 600 عام، مرتبط ارتباطاً وثيقاً بطريق تجارة الشاي والخيول.
— 490

Kāiyáng fù xī chá

كايانغ فو شي تشا Kāiyáng Fù Xī Chá (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «الشاي الغني بالسيلينيوم من كايانغ» — شاي أخضر من مقاطعة كايانغ (开阳县, Kāiyáng Xiàn)، مدينة غويانغ (贵阳市)، مقاطعة غويتشو (贵州省)، ينمو على تربة تحتوي على مستوى قياسي من السيلينيوم في الصين: *3,24 مغ/كغ* — أعلى بـ8–10 مرات من المعدل الصيني العام.
— 491

Máoshān qīng fēng

Maoshān Qīng Fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «النصل الأخضر لجبل ماوشان» — شاي أخضر (绿茶) مسطح مقلي من منطقة جينتان (金坛区, Jīntán Qū) بمدينة تشانغتشو (常州市, Chángzhōu Shì)، مقاطعة جيانغسو. سُمي الشاي تيمناً بجبل ماوشان المقدس الطاوي (茅山, Máoshān, 372.5 م) — أحد «الجبال الطاوية الثلاثة العظيمة» (道教三山, Dàojiào Sān Shān)،…
— 492

měng kù chūn jiān

مينغكو تشون جيان (勐库春尖) هو شينغ بو-إيره ربيعي سائب من منطقة مينغكو الجبلية (勐库, Měngkù) غرب مقاطعة يونّان.
— 493

Méngdǐng huáng yá

تقنية مينغدينغ هوانغ يا — واحدة من أكثر التقنيات تعقيدًا بين الشايات الصفراء. بطاقة زيارتها — طريقة «سانتشاو سانمين» (三炒三闷، «ثلاث قليات، ثلاث تبخيرات»)، التي تضمن التشكيل التدريجي، الطبقي للطابع «الأصفر». الدورة الكاملة تشمل ثمان مراحل:
— 494

Méngdǐng máo fēng

Mengding Maofeng (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — شاي أخضر وُلد على منحدرات جبل Mengdingshan (蒙顶山, Méngdǐng Shān) الأسطوري في مقاطعة سيتشوان — المكان الذي، وفقاً للأسطورة، زُرعت فيه أول شجيرات الشاي المزروعة في التاريخ قبل أكثر من ألفي عام.
— 495

Nánjīng yǔhuā chá

نانجينغ يو هوا تشا هو أحد الشايات العشرة العظيمة في الصين وفي الوقت نفسه أحد أحدثها بينها: تاريخه يمتد لأقل من سبعين عاماً. تم إنشاؤه في عام 1959 كتكريم لذكرى الثوار الذين أُعدموا في منطقة يويهواتاي، هذا الشاي جسد فلسفة الصمود والذكرى الخضراء الأبدية — وألبسها شكل إبر الصنوبر.
— 496

Níngqiáng què shé

نينغتشيانغ تشوي شه (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «لسان العصفور [لمقاطعة] نينغتشيانغ» — شاي أخضر من مقاطعة نينغتشيانغ (宁强县, Níngqiáng Xiàn)، مدينة هانتشونغ (汉中市)، مقاطعة شنشي، الواقعة عند *منابع نهر هانجيانغ* (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — أكبر رافد لنهر يانغتسي، الذي أعطى اسمه لأسرة هان، وشعب هان، والأحرف الصينية الهانية.
— 497

Qīngliángshān chá

شاي تشينغليانغشان (清凉山茶, Qīngliángshān chá) — شاي أخضر صيني من فئة هونغتشينغ (烘青, hōngqīng، التجفيف بالهواء الساخن)، يُنتج في سلسلة جبال تشينغليانغشان في منطقة مييجيانغ بمدينة مييتشو في مقاطعة غوانغدونغ.
— 498

Rǔchéng báimáochá

Rucheng Bai Mao Cha هو شاي نادر وثمين يُنتج من مورد شاي محلي فريد كبير الأوراق وبري النمو مع زغب واضح. وهو في الوقت نفسه اسم للمادة الخام (المجموعة النباتية) والمنتج النهائي. تسمح عالمية المادة الخام بإنتاج شاي أخضر وأبيض وأحمر منها - ثلاث "شخصيات" مختلفة تماماً لنبات واحد.
— 499

Shèngzhōu huī bái

Shèngzhōu Huī Bái هو أحد الممثلين القلائل الباقين من الشاي الأخضر الصيني المُلفوف دائرياً. هذا الشاي من مقاطعة تشجيانغ، الذي اكتسب شهرة في عهد أسرة تشينغ كتقدمة للبلاط، يتميز بشكله المميز "كأنه مستدير ولكنه ليس مستديراً" وتقنيته الفريدة في الـ huīguō منخفض الحرارة - الشوي البطيء في مقلاة مائلة.
— 500

Shuǐchéng chūnchá

Shuicheng Chun Cha (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «شاي الربيع من شويتشنغ») — شاي أخضر من غويتشو المرتفع، يحمل لقب *«أول قطف ربيعي في غويتشو» (贵州早春茶第一采)*: يبدأ حصاده قبل 10-15 يوماً من المنتجين الرئيسيين في غويتشو وقبل 10-25 يوماً من شاي تشجيانغ وجيانغسو.
— 501

Tàishān nǚ ér chá

تايشان نيو إر تشا هو أحد أنواع الشاي الأخضر القليلة من أقصى شمال حزام الشاي في الصين، والذي نما عند سفح جبل تايشان المقدس. الاسم، الذي يعني حرفياً "شاي ابنة تايشان"، له جذور في التقليد الأدبي لعهد أسرة مينغ، رغم أن الشاي الحديث من أوراق الكاميليا الصينية يُنتج هنا فقط منذ الستينيات.
— 502

Wǔzhǐshān hóngchá

Wǔzhǐshān Hóngchá هو الشاي الأحمر الاستوائي الجبلي الوحيد في الصين، يُنتج في جزيرة هاينان من صنف هاينان دايه تشونغ المتوطن كبير الأوراق. البطاقة التعريفية المميزة لهذا الشاي هي «hǔpò tāng, nǎi mì xiāng» (琥珀汤、奶蜜香، «مشروب كهرماني، عطر حليبي عسلي»)، وهي الصيغة التي أصبحت الشعار الرسمي للعلامة التجارية.
— 503

Xiāngshān gòngchá

Xiangshan Gong Cha (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — شاي أخضر تاريخي من مقاطعة Fengjie (奉节县, Fèngjié Xiàn)، الواقعة عند مدخل الأخاديد الثلاثة العظيمة لنهر اليانغتسي (长江三峡)، عند سفح قلعة الإمبراطور الأبيض الأسطورية Baidicheng (白帝城, Báidìchéng).
— 504

Xīngníng dān cóng

تقنية شينينغ دان تسونغ ترث المبادئ الأساسية لدانتسونغ تشاوتشو، لكن لها خصوصية محلية، يصيغها الحرفيون كـ"هز خفيف، تثبيت مكثف" (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): وقت الهز أقصر من دانتسونغ فنغهوان الكلاسيكية، مما يحافظ على نضارة وإشراق الرائحة.
— 505

Yīng hóng jiǔ hào

إن هونغ رقم 9 هو شاي أحمر (شاي أسود) مميز من مقاطعة قوانغدونغ، يمثل حالة نادرة في صناعة الشاي العالمية، حيث أصبح اسم الصنف المستنبت في الوقت نفسه تسمية للمنتج النهائي والعلامة التجارية الإقليمية العامة. هذا الشاي، المولود نتيجة عمل علمي استمر نصف قرن، يجمع بين قوة أصناف يونان كبيرة الأوراق ورقة تيرروار قوانغدونغ.
— 506

Yīngshān yúnwùchá

يينغشان يونووتشا (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — شاي أخضر من مقاطعة يينغشان (英山县, Yīngshān Xiàn)، مدينة هوانغغانغ (黄冈市, Huánggāng Shì)، مقاطعة هوبي (湖北省)، الواقعة على المنحدرات الجنوبية لسلسلة جبال دابيشان (大别山, Dàbiéshān) — أكبر مقسم مائي جبلي بين أحواض يانغتسي وهوايهي.
— 507

Yóuqiè hēi wūlóng

يوتسي هي وو لونغ هو ممثل غير عادي من عالم الأولونغ، يقف على تقاطع الحرفة التقليدية لصناعة الشاي في فوجيان والثقافة التسويقية اليابانية. هذا أولونغ معاد المعالجة (再加工, zài jiāgōng) خضع لتحميص فحمي مزدوج مكثف، نتيجة لذلك يكتسب الورق لونًا أسود فحميًا، ومحتوى البوليفينولات، وفقًا لادعاءات المنتجين، يزداد ضعفين مقارنة…
— 508

Zhèjiāng sōngzhēn

تشجيانغ «سونغ تشن» («إبر الصنوبر») — شاي أخضر من مقاطعة تشونآن (淳安) في مقاطعة تشجيانغ، الواقعة على ضفاف بحيرة الألف جزيرة الشهيرة (千岛湖, Qiāndǎo Hú). الخاصية الرئيسية لهذا الشاي هي الجمع بين صنف هجين غير نمطي لتشجيانغ على أساس Camellia sinensis var.
— 509

zhēngqīng jiānchá

تشنغتشينغ جيانشا 蒸青煎茶 هو شاي أخضر صيني بتثبيت بخاري، مُنتَج بأسلوب السينتشا الياباني ومُوجّه بشكل أساسي للتصدير التعاقدي (OEM) إلى اليابان.
— 510

Ālǐshān zhū lù chá

يجمع إنتاج أليشان تشو لو تشا بين التكنولوجيا الكلاسيكية لأولونغ تايوان نصف الكروية مع التخمر الخفيف والتحميص التقليدي بالفحم. المبدأ الأساسي — "اليد الخفيفة" (輕手法, qīng shǒufǎ): الذبول الناعم، والهز الدقيق واللف الحذر، مما يسمح بالكشف الأقصى عن الملف الزهري للمواد الخام والحفاظ على نضارة الطابع المرتفع.
— 511

Ānshùn pù bù lǜchá

أنشون بو بو لو تشا (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) — علامة تجارية إقليمية عامة للشاي الأخضر من مدينة أنشون، مقاطعة قويتشو، واحد من «الشايات الخمسة الشهيرة في قويتشو» (贵州五大名茶). يُنتج الشاي في محيط أعظم شلال في آسيا — هوانغقوشو (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù)، على هضبة كارستية ذات مناخ محلي فريد «سحابي».
— 512

chén nián hóng chá

شاي هونغ تشا المعتّق (陈年红茶, chén nián hóng chá) هو شاي صيني كامل الأكسدة ينتمي إلى فئة 红茶 (hóngchá؛ يُطلق عليه في التقاليد الغربية "الشاي الأسود")، وقد خضع لتخزين طويل الأمد، عادةً لسنوات عديدة.
— 513

chì gān xiǎo zhǒng

تشيغان شياوتشونغ (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) هو شاي أحمر (红茶, hóngchá) من مجموعة الشياوتشونغ صغيرة الأوراق، نشأ في منطقة جبل وويشان (武夷山, Wǔyí shān) في شمال مقاطعة فوجيان (福建, Fújiàn).
— 514

Dàtián měi rén chá

داتيان مي رين تشا هو النسخة الصينية القارية من «شاي الجمال الشرقي» التايواني الشهير، يُزرع في المناطق الجبلية العالية في مقاطعة داتيان بمقاطعة فوجيان. هذا الأولونغ عالي التخمر يتميز بأوراقه الجافة «خماسية الألوان» المميزة وملفه العطري المعقد «سداسي الروائح»، المتكون بفضل التكافل بين شجيرة الشاي وحشرة الزيز (小绿叶蝉, xiǎo…
— 515

Déhóng gǔshù lǜchá

الشاي الأخضر من الأشجار القديمة في ديهونغ هو ممثل نادر وغير تقليدي لعالم الشاي الأخضر، وُلد على الحدود الغربية ليونان، عند سفح سلسلة جبال غاوليغونغشان. تكمن فرادته في الجمع المتناقض: مواد خام كبيرة الأوراق من أشجار معمرة، والتي في الغالبية العظمى من الحالات تُستخدم لإنتاج شين بوير، تتحول هنا إلى شاي أخضر طازج - بقوة…
— 516

Diānhóng dà jīn yá

ديان هونغ دا جين يا هو شاي أحمر (شاي أسود) يونانيّ فاخر، تتميز بطاقته التعريفية بالبراعم الذهبية الكبيرة والسميكة بشكل استثنائي، مما يميزه عن باقي ممثلي سلسلة ديان هونغ (滇红, Diānhóng). الحرف الصيني «دا» (大، «كبير») في الاسم ليس مجرد وصف، بل الاختلاف الأساسي: حجم وضخامة البراعم تحدد الطابع الفريد لهذا الشاي - أكثر…
— 517

Dòngtíng bìluóchūn

إنتاج دونغتينغ بي لو تشون الأصيل — عملية يدوية بالكامل، معترف بها كتراث ثقافي غير مادي لجمهورية الصين الشعبية. التقنية تتميز بأن التحميص، اللف، التشكيل والتجفيف تحدث في مقلاة واحدة (锅, guō)، عملياً بدون انقطاع.
— 518

fèng qìng hóng chá

شاي فينغتشينغ الأحمر هو أحد أبرز تجليات شاي يونان الأحمر، المعروف بالاسم العام ديان هونغ (滇红, Diānhóng).
— 519

Fènghuáng shuǐxiān

فنغ هوانغ شوي شيان (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) هو مجموعة أساسية من أشجار الشاي من جبل فنغهوانغ (鳳凰山) في قوانغدونغ، وهو الأساس الذي انبثق منه كل مجد شاي دان كونغ (單叢) من نوع فينيكس، من خلال انتقاء أفض
— 520

Fúshòu shān wūlóng

فوشوشان أولونغ غني بـ:
— 521

Huángshān máo fēng

هوانغشان ماو فنغ هو واحد من عشرة أنواع الشاي العظيمة في الصين (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá)، وبطاقة تعريف مقاطعة آنهوي ومعيار فئة «هونغتشينغ» (烘青, hōngqīng) - الشاي الأخضر المجفف بطريقة التسخين.
— 522

Jiǔcéng shān lǜchá

Jiǔcéng Shān Lǜchá (九层山绿茶, jiǔcéng shān lǜchá) — شاي أخضر صيني من المرتفعات العالية من مقاطعة قويتشو، يُنتج في سلسلة جبال جيوتسنغشان في منطقة ليوتشي-تيتشو الخاصة بمدينة ليوبانشوي. يتميز الشاي بتيروار فريد من «خطوط العرض المنخفضة والارتفاع العالي وقلة أشعة الشمس» (低纬度、高海拔、寡日照)، وهو محمي منذ عام 2017 كمنتج ذو مؤشر…
— 523

lā lā shān wū lóng

لالاشان أولونغ هو شاي أولونغ تايواني عالي الجبل (高山茶, gāoshān chá)، يُزرع على سفوح جبل لالاشان (拉拉山, Lālāshān) في شمال جزيرة تايوان.
— 524

Láoshān dà bái háo

لاوشان دا باي هاو (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «الوبر الأبيض الكبير [لجبل] لاوشان» — الدرجة العليا من الشاي الأخضر لاوشان (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá)، يتميز عن «لاوشان لو تشا» الأساسي بأقصى تركيز للوبر الأبيض (白毫, báiháo) على سطح أوراق الشاي.
— 525

Lèchāng bái máochá

Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — «الشاي الأبيض المشعر من ليتشانغ») — شاي أخضر قديم من غوانغدونغ ذو نسب فريد: «حكيم الشاي» لو يو (陆羽) زار ليتشانغ شخصياً لدراسة الشاي المحلي وترك نقشاً «枢室» (shūshì, «الغرفة المحورية») على صخرة شيشيان (西石岩洞) — إحدى الشهادات الوثائقية القليلة لزيارة لو يو لمنطقة زراعة شاي…
— 526

méng dǐng hóng chá

مينغدينغ هونغتشا (蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá) — شاي أحمر (في التقاليد الغربية "أسود"، مؤكسد بالكامل) يُنتج على سفوح جبل مينغشان (蒙山, Méngshān) في مقاطعة مينغشان التابعة لمدينة يا آن بمقاطعة سيتشوان.
— 527

měng kù gǔ huā chá

شاي مينغكو غوهوا (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá) هو مادة خام خريفية لشاي البوير (شينغ بوير)، تُجمَع في سلسلة جبال مينغكو في جنوب غرب مقاطعة يوننان.
— 528

Sānqīngshān báichá

سانتشينغشان باي تشا (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) — شاي أخضر نادر من جيانغشي مصنوع من صنف متحور أبيض الأوراق، يُزرع عند سفح جبل سانتشينغشان المقدس (三清山) — موقع التراث العالمي لليونسكو. رغم كلمة «باي تشا» (白茶، «شاي أبيض») في الاسم، يُعالج هذا الشاي بتقنية الشاي الأخضر وينتمي إلى فئة «الأخضر أبيض الأوراق» — مثل أنجي باي…
— 529

Shāngnán quán míng

شاننان تشيوان مينغ هو شاي أخضر عالي الجودة من مقاطعة شاننان (商南县, Shāngnán Xiàn) في مدينة شانغلو (商洛市, Shāngluò Shì) بمقاطعة شنشي. هذا منتج ذو مؤشر جغرافي (地理标志产品)، حصل على وضع الحماية في عام 2007.
— 530

Sìjì chūn hóng zhū

سي جي تشون «اللؤلؤة الحمراء» — أولونغ تايواني شديد الأكسدة، مُصنع من أوراق الصنف المشهور سي جي تشون (四季春, Sìjì Chūn)، أو «ربيع الفصول الأربعة». يحتل هذا الشاي موقعاً وسطياً فريداً بين الأولونغ الكلاسيكي والشاي الأسود (الأحمر حسب التصنيف الصيني): تصل درجة الأكسدة إلى 80–90%، مما يمنحه طابعاً عميقاً بنكهة العسل…
— 531

Tóngchéng xiǎo huā

تونغتشنغ شياو خوا هو شاي أخضر تاريخي من مقاطعة آنهوي، ينتمي إلى عائلة «لانخوا تشا» (兰花茶، «شاي برائحة الأوركيد»). تكمن فرادته ليس في التعطير، بل في الرائحة الطبيعية للأوركيد، المولودة من الأوركيد البري الذي ينمو مع شجيرات الشاي على منحدرات جبال لونغميان.
— 532

Xiāofǎ Tuó

شياو فا تو (销法沱) — شكل توه مصنعي من شو-بوإر من شياغوان (下关)، أُنتج خصيصاً للتصدير إلى فرنسا.
— 533

Xiāngcǎo lán lǜchá

شيانغتساو لان لوي تشا (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — الشاي الأخضر الوحيد في العالم المعطر بالفانيليا الطبيعية (Vanilla planifolia)، "ملك النكهات الغذائية الطبيعية في العالم" (世界天然食品香料之王). وُلد هذا المنتج في جزيرة هاينان (海南) — المنطقة الاستوائية الوحيدة في الصين حيث يمكن للفانيليا أن تنمو — كمشروع علمي لمعهد التوابل…
— 534

Xìnyí hé luó lǜchá

شينيي خه لو لوي تشا (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — شاي أخضر نادر من غوانغدونغ، يُزرع في شقوق الصخور العملاقة المكدسة على شكل "سلة بامبو" (合箩石, hé luó shí). تنمو شجيرات الشاي هذه حرفياً في الحجر، مرسلة جذورها عميقاً في شقوق الصخور المتحولة وتمتص منها تركيباً معدنياً فريداً يشكل "الطابع البري الجبلي" (山野气韵) الذي لا مثيل…
— 535

Yuèxiāng lóng jǐng

يويشيانغ لونغ جينغ هو أكبر علامة تجارية إقليمية لشاي لونغ جينغ في الصين من حيث حجم الإنتاج، حيث يمثل حوالي ثلث جميع شاي لونغ جينغ المنتج في البلاد. يُنتج في مقاطعة شنغتشو الحضرية (嵊州市) بمقاطعة تشجيانغ - موطن الأوبرا الصينية يويجو (越剧)، وهو ما ينعكس في اسم العلامة التجارية.
— 536

Zhāngzhōu sè zhǒng

Zhangzhou Se Zhong هو أولونغ مخلوط فريد من جنوب فوجيان، يجمع في كوب واحد خصائص عدة أصناف مين نان الكلاسيكية. أُبدع هذا الشاي من قبل حرفيي مصنع شاي تشانغتشو في الخمسينيات، وأصبح رمزاً لتقليد شرب الشاي في المنطقة وبطاقة زيارة لـ "غونغ فو تشا" التشانغتشوي.
— 537

zhè jiāng máo jiān

تشجيانغ ماوجيان (浙江毛尖, Zhèjiāng Máojiān) — شاي أخضر يجمع تحت مسمّى عام عدداً من أنواع الشاي بأسلوب «ماوجيان» (毛尖, Máojiān — «الأطراف الزغبية») المُنتجة في مقاطعة تشجيانغ شرقي الصين.
— 538

zhōng chá shú bǐng

Zhongcha shu (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) — هو بو-إيره معتّق (مخمّر اصطناعياً) مضغوط على شكل قرص، يُصدر تحت أقدم وأشهر علامة تجارية صينية للشاي "Zhōngchá" (中茶, Zhōngchá).
— 539

zhōng huáng yī hào

تشونغهوانغ رقم 1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) هو صنف شاي حديث ذو أوراق صفراء ذهبية وشاي أصفر (黄茶, huángchá) يُنتج منه في مقاطعة تشجيانغ (浙江, Zhèjiāng).
— 540

Dà jīn yá shú pǔ'ěr

Da Jin Ya (大金芽, Dà Jīn Yá) — «البراعم الذهبية الكبيرة» — درجة تجارية من الشو بوير، تُميز بـ*المعيار البصري: براعم كبيرة، لحمية، مغطاة بكثافة بالوبر الذهبي المحمر (金毫, jīn háo). إذا كان Gong Ting (宫廷) هو أدق جزء بعد الفرز، فإن Da Jin Ya هو الجزء المختار حسب الحجم والوبرية*: أكبر وأكثر «ذهبية» للبراعم والنبتات مع…
— 541

Dān cóng sòng zhǒng

تكنولوجيا إنتاج دان تسونغ سونغ تشونغ تجمع بين الطرق التقليدية لصنع شاي الأولونغ والخصائص المميزة لمنطقة تشاوتشو.
— 542

Fànjìngshān hóngchá

فانجينغشان هونغ تشا Fànjìngshān Hóngchá — شاي أحمر (شاي أسود) من منطقة جبل فانجينغشان، أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو في مقاطعة غويتشو. هو جزء من العلامة التجارية الشاملة «فانجينغشان تشا» (梵净山茶)، التي حصلت على مكانة منتج ذي مؤشر جغرافي في عام 2016.
— 543

Fènggāng xīn xī chá

فنغان شين شي تشا هو شاي أخضر فريد من مقاطعة فنغان في مقاطعة غويتشو، يتميز بإثرائه الطبيعي بالعناصر النادرة الزنك والسيلينيوم. هذه هي المنطقة الوحيدة في الصين حيث تحتوي التربة على كلا العنصرين بتراكيز مهمة في الوقت نفسه، مما يجعل الشاي ليس مجرد مشروب، بل نوعاً من المنتجات الوظيفية.
— 544

Hóng fèng gāo xiāng

Hong Feng Gao Xiang هو شاي أحمر (شاي أسود) عالي الرائحة من فئة Gongfu Hong (工夫红, gōngfu hóng)، يُنتج من أوراق يونانية كبيرة الحجم باستخدام تقنية "الرائحة العالية" (高香, gāo xiāng). اسم "العنقاء الحمراء ذات الرائحة العالية" يعكس الطابع النبيل لهذا الشاي والطريقة المحددة لمعالجته، الموجهة لتحقيق أقصى إمكانات الرائحة في…
— 545

Jiāngshān lǜ mǔ dān

جيانغشان لو مو دان — أحد أنواع الشاي الأخضر التاريخية في مقاطعة تشجيانغ، حصل على اسمه بسبب تشابه الورقة المتفتحة في الماء مع زهرة الفاوانيا ولونه الزمردي المشبع. يُعرف أيضاً باسمه القديم شيانشيا هوا لونغ (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 546

jiē yáng chǎo chá A

تشاوشا جييانغ (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) — شاي أخضر من محافظة جييانغ في شرق مقاطعة قوانغدونغ، التي تندرج ضمن منطقة تشاوشان التاريخية والثقافية (潮汕, Cháoshàn).
— 547

Jīn máo hóu hóngchá

Jīn Máo Hóu Hún Chá (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá)، حرفياً «شاي أحمر القرد الذهبي»، هو اسم يجمع بين نوعين مختلفين جوهرياً من الشاي: (أ) *الهونانيّ المؤلّف — شاي مبتكر من شركة «شيانغتشا غاوكه جي» من جبل تيانزيشان في تشانغجياجيه، المُوصَف في هذا المقال؛ (ب) الفوجيانيّ التقليديّ* — نوع مُرهَف من تشنغهه غونغفو (政和工夫)،…
— 548

Léishān yín qiú chá

Lèishān Yín Qiú Chá (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «الكرة الفضية [لجبل] لي شان» — الشاي الأخضر الوحيد في الصين على شكل *كرة مثالية (球形, qiúxíng): كل كرة تزن بالضبط 2.5 غرام (±0.2 غ)، وقطرها 18-20 مم، بلون فضي-رمادي-أخضر ومُشكّلة يدوياً بدون غراء أو قوالب أو كبس آلي — حصرياً بفضل *البكتين الطبيعي لأوراق…
— 549

Lí shān hóng wūlóng

لي شان هونغ أولونغ هو واحد من أندر وأعلى أولونغ تايوان تقديراً. يُنتج هذا الشاي على قمم "جبل الكمثرى" بطريقة الأكسدة العميقة دون التحميص النهائي، مما يمنحه تعقيداً استثنائياً في الرائحة وعمقاً عسلياً-فاكهياً في الطعم، غير مميز لمعظم أولونغ المرتفعات العالية في الجزيرة.
— 550

Píngyáng huáng tāng

تقنية بينيانغ هوانغ تانغ — الأطول والأكثر تعدد المراحل بين جميع الشايات الأصفر. الدورة الكاملة «جيو هونغ جيو منغ» (九烘九闷) تستغرق أكثر من 72 ساعة. المدة الإجمالية للنضج — 18–22 ساعة، موزعة على ثلاث دورات رئيسية مع تصاعد تدريجي في درجة الحرارة والرطوبة. العملية تشمل المراحل التالية:
— 551

Shénnóngjià hóngchá

شينونغجيا هونغ تشا هو شاي أحمر (شاي أسود) من المرتفعات العالية من المنطقة الإدارية الوحيدة في الصين التي تحمل اسم "المنطقة الحرجية" (林区). شينونغجيا هي هضبة أثرية في شمال غرب هوبي، تقع على نفس خط العرض مع أقدم مناطق الشاي في الصين، ولكن على ارتفاع أعلى بكثير.
— 552

Táichá 23 hào qíyùn

تايوان تشي يون رقم 23 — أحدث شاي أحمر صغير الأوراق في تايوان، سليل مباشر لشاي تشيمين هونغ تشا الصيني الشهير (祁門紅茶). رائحته الطبيعية، التي تشبه بشكل مذهل البرغموت، تتشكل حصرياً من خلال وراثة الصنف والتيروار — دون أي عطرة.
— 553

Táiwān Wǔyí hóngchá

تايوان وويي هونغ تشا — شاي أحمر نادر، يُنتج من صنف فوجيان التاريخي وويي (武夷, Wǔyí)، الذي جُلب إلى تايوان قبل أكثر من قرنين من قبل المهاجرين من فوجيان ومنذ ذلك الحين تكيف مع التيروار المحلي. يقف هذا الشاي عند تقاطع ثلاث تقاليد شاي: الصينية — التي أعطته المادة الخام، واليابانية — التي شكلت التكنولوجيا، والتايوانية —…
— 554

Wū niú zǎo hóng chá

Wu Niu Zao Hong Cha هو شاي أحمر (شاي أسود) من مقاطعة تشجيانغ، مُنتج من أحد أصناف الشاي الأكثر نضجاً مبكراً في الصين - Wu Niu Zao (乌牛早). إذا كان الشاي الأخضر "Yongjia Wuniu Zao" (永嘉乌牛早) قد اكتسب منذ زمن طويل سمعة "أول شاي الربيع"، فإن نسخته الحمراء هي ظاهرة حديثة نسبياً، تُظهر سعي مزارعي الشاي في تشجيانغ لكشف إمكانات…
— 555

Yǒngfú gāo shān chá

في عام 1996، اكتشف مزارع الشاي التايواني شيه دونغتشينغ (谢东庆, Xiè Dōngqìng) من مقاطعة نانتو (南投, Nántóu) أن مناخ وارتفاع وخط عرض بلدة يونغفو متطابقة تقريباً مع ظروف أليشان — أحد أرقى مناطق الشاي في تايوان. جلب شيه دونغتشينغ شتلات رواتشي أولونغ (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng) وأسس أول ألف مو من مزارع الشاي.
— 556

Yùlán xiāng dāncóng

لكن تاريخ شجرة الشاي نفسها، التي أنتجت نسخة يولانشيانغ، يمتد أعمق. تم إكثار النبات الأم لأول مرة بالعقل في عام 1961. لاحقاً اكتشف مزارع الشاي وي ليمين (魏立民, Wèi Lìmín) من بلدة فنغهوانغ أن هذا النموذج يتميز بطاقة نمو استثنائية، وقدرة عالية على تكوين البراعم وجودة مستقرة.
— 557

yún nán hóng bǎo tǎ

أبراج يونان الحمراء (云南红宝塔, Yúnnán hóng bǎotǎ) هي شاي أحمر مشكّل (مقولب) من مقاطعة يونان في جنوب غرب الصين، مصنوع على أساس شاي يونان الأحمر الكلاسيكي ديان هونغ (滇红, Diānhóng).
— 558

Zhāngpíng shuǐ xiān

تشانغبينغ شوي شيان هو الأولونغ المضغوط الوحيد في العالم، وبطاقة الهوية لمقاطعة تشانغبينغ في مقاطعة فوجيان. يجمع هذا الشاي بين تقنيات أولونغ شمال فوجيان (闽北, Mǐnběi) وجنوب فوجيان (闽南, Mǐnnán) ويُنتج في شكل مكعبات مربعة مميزة ملفوفة بالورق.
— 559

Zhāngzhōu liú xiāng

تشانغتشو ليو شيانغ هو واحد من ثلاثة منتجات شاي كلاسيكية من مصنع تشانغتشو الحكومي، إلى جانب سي تشونغ (色种, Sèzhǒng) وي تشي تشون (一枝春, Yī Zhī Chūn). هذا مثال على أولونغ «مركب» نادر في الصين المعاصرة: المواد الخام من مناطق مختلفة في فوجيان تخضع لإجراء نينغي موحد (精制, jīngzhì) — التكرير والمزج والحرق بثاني أكسيد الكربون —…
— 560

Zhāngzhōu yīzhīchūn

Yīzhīchūn — منتج عملية إنتاج من مرحلتين. في المرحلة الأولى، يُصنع من الأوراق الطازجة منتج شبه مُصنع خام (毛茶, máo chá) وفقاً لتقنية أولونغ مين نان الكلاسيكية. في المرحلة الثانية — الحاسمة للعلامة — تمر المنتجات شبه المُصنعة من مواسم وأصناف ومواقع مختلفة بإجراء التكرير (精制, jīngzhì): الخلط والتحميص المتكرر والفرز، مشكلة…
— 561

zhào qìng huáng chá

تشاوتشينغ هوانغتشا (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) — شاي أصفر يُنتج في محافظة مدينة تشاوتشينغ غرب مقاطعة غوانغدونغ (广东, Guǎngdōng).
— 562

Ānshùn pù bù hóngchá

Anshun Pu Bu Hong Cha هو شاي أحمر (شاي أسود) من مقاطعة قويتشو، منتج من منطقة اشتهرت بالشاي الأخضر «Pu Bu Mao Feng» (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). اسم «Pu Bu» (瀑布، «شلال») يشير إلى شلال Huangguoshu الشهير (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù)، البطاقة التعريفية لمدينة Anshun.
— 563

Dāncóng bái ruìxiāng

باي روي شيانغ هو أحد الأنواع العطرية الأقل انتشاراً ولكن المقدرة بعمق من قبل خبراء فنغ هوانغ دان تسونغ. يشير اسمه إلى عطر أزهار جنس Daphne (瑞香, ruìxiāng)، بينما يجمع طابع الشاي بين الرائحة الزهرية المرهفة والعمق المعدني المميز لجبال فنغهوانغ.
— 564

Guìhuā xiāng dāncóng

Gui Hua Xiang Dancong هو واحد من عشرة أنواع عطرية كلاسيكية (十大香型, shí dà xiāngxíng) من داندسونغ فينغهوانغ، حيث تنبعث من أوراقه الجافة ومنقوعه نسخة دقيقة مذهلة من عطر بستان الأوسمانثوس المزهر في الخريف.
— 565

Huángshān yún wù chá

Huangshan Yun Wu هو شاي أخضر كلاسيكي عالي الجبال بتاريخ يمتد لقرون عديدة، وُلد في ضباب الجبال الصفراء الغامض. يُعتبر هذا الشاي السلف التاريخي لشاي Huangshan Mao Feng الشهير وينتمي إلى الفئة الواسعة من «شاي الغيوم» (云雾茶, yúnwù chá) - الشاي الأخضر المزروع في المرتفعات العالية المحاطة بالغيوم والضباب.
— 566

Huòshān huáng dà chá

تقنية هوانداتشا — الأكثر «خشونة» والأكثر «نارية» بين جميع الشايات الصفراء. أعمدتها الثلاثة: القلي في ثلاثة أواني، النضج الكومي لمدة أسبوع و«سحب النار القديمة» عند درجة حرارة عالية جداً.
— 567

Jiǔcéng shān hóngchá

Jiuceng Shan Hong Cha هو شاي أحمر (شاي أسود) عالي الارتفاع من مقاطعة Guizhou، وُلد على منحدرات جبل الطبقات التسع في ظروف فريدة من "خط العرض المنخفض والارتفاع العالي وقلة أشعة الشمس". يشتهر بتشابك الروائح العسلية السكرية والأوركيدية - نتيجة التكيف الثوري لتقنية سريلانكية مع المواد الخام الجبلية الصينية.
— 568

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ)، و橘红 (jú hóng)، و橘白 (jú bái) هي عائلة من أنواع الشاي المركّب، حيث تعمل قشرة الحمضيات المجففة كوعاء ومكوّن عطري في آنٍ واحد، ويتم ملؤها بأوراق الشاي من ثلاثة أنواع مختلفة: الشاي الداكن
— 569

Liányúngǎng yúnwùchá

ليانيونغانغ يونووتشا (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — «شاي الغيوم لمدينة ليانيونغانغ» — واحد من «الشايات الثلاثة المشهورة في جيانغسو» (江苏三大名茶)، إلى جانب نانجينغ يوهوا تشا (南京雨花茶) وسوتشو بيلوتشون (苏州碧螺春).
— 570

Pínghé bái yá qí lán

بينغهي باي يا تشي لان هو أحد أولونغ مين نان الرئيسية، وهو بطاقة الهوية لإنتاج الشاي في مقاطعة بينغهي في مقاطعة فوجيان. يتميز هذا الشاي بين أولونغ جنوب فوجيان برائحة الأوركيد المعبرة والثابتة، التي أصبحت أساس اسمه وهويته التجارية.
— 571

Táichá 18 hào hóngyù

هونغ يو — «اليشم الأحمر» — شاي أحمر تايواني فريد لا نظير له في العالم. تم إنشاؤه من خلال تهجين الشاي البورمي كبير الأوراق والشاي الجبلي البري التايواني، وقد أهدى هذا الصنف للعالم شايًا أحمر بتوقيع عطري لا يُضاهى: نكهات طبيعية من القرفة والنعناع الطازج، التي لا توجد في أي شاي آخر على هذا الكوكب.
— 572

Tiāntáishān yúnwùchá

تيانتايشان يونووتشا هو أحد أقدم أنواع الشاي الأخضر في الصين، بتاريخ زراعة يمتد لأكثر من 1700 عام. هذا "الشاي الغائم الضبابي" من جبال تيانتاي في مقاطعة تشجيانغ يحتل مكانة استثنائية في ثقافة الشاي العالمية: من هنا تحديداً نُقلت بذور الشاي والتقنيات إلى اليابان وكوريا، ولاحقاً إلى ضفاف بحيرة سيهو، حيث وُلد لونغ جينغ…
— 573

Wénshān bāozhǒng chá

Wenshan Baozhong هو واحد من أقدم وأكثر أولونغ تايوان أناقة، يحتل مكانة فريدة بين الشاي الأخضر والأولونغ شبه المتخمر التقليدي. بطاقة هويته المميزة هي الطي الشريطي المميز (وليس الكروي)، ودرجة الأكسدة الدنيا، والرائحة الزهرية المكثفة بشكل استثنائي، مما أكسبه شهرة كونه أحد أكثر أنواع الشاي عطرية في العالم.
— 574

Xiāngcǎo lán hóngchá

شيانغتساو لان هونغ تشا هو شاي أحمر (شاي أسود) معطر فريد من مقاطعة هاينان، يجمع بين قاعدة شاي عالية الجودة ومستخلص الفانيليا الطبيعي (香草兰, Vanilla planifolia)، "ملك المنكهات الغذائية العالمية".
— 575

Xìnyí hé luó hóngchá

Xinyi He Luo Hong Cha هو شاي أحمر (مؤكسد بالكامل) يُصنع من مواد خام من He Luo Cha (合箩茶, Hé Luó Chá) الشهير، المعروف تاريخياً كواحد من خمسة عشر شاياً مسمى في مقاطعة Guangdong. He Luo Cha التقليدي هو شاي أخضر من فئة الأصناف صغيرة الأوراق (小种茶, xiǎozhǒng chá)، لكن في السنوات الأخيرة أتقن المنتجون المحليون المعالجة…
— 576

zhè jiāng xiǎo zhǒng

تشجيانغ شياوتشونغ (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) هو شاي أحمر (أسود في المصطلحات الغربية) من طراز شياوتشونغ، يُنتج في مقاطعة تشجيانغ (浙江省, Zhèjiāng shěng) شرق الصين.
— 577

bù lǎng shān shú bǐng

بلانغشان شو بينغ هو شاي بو-إيره مضغوط مخمّر لاحقاً، مصنوع من أوراق الشاي الكبيرة من سلسلة جبال بلانغشان (布朗山, Bùlǎng Shān) في محافظة منغهاي بجنوب مقاطعة يونان.
— 578

Dān cóng mì lán xiāng

تكنولوجيا إنتاج دان تسونغ مي لان شيانغ تجمع بين الطرق التقليدية لصنع شاي الأولونغ والخصائص المميزة لمنطقة تشاوتشو.
— 579

Dān cóng yā shǐ xiāng

تجمع تقنية إنتاج Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng بين الطرق التقليدية لصنع شاي الأولونغ والخصائص المميزة لمنطقة تشاوتشو.
— 580

Fújiàn xuě yá hóngchá

Fujian Xue Ya Hong Cha — «شاي أحمر فوجيان من البراعم الثلجية» — شاي أحمر (شاي أسود) فاخر من البراعم المختارة، مُنتج حصرياً من براعم الشاي غير المتفتحة، المغطاة بكثافة بزغب فضي-أبيض. هذا «الفراء» الناعم على البراعم الجافة يخلق انطباع الصقيع أو الغبار الثلجي، مما أعطى الشاي اسمه الشاعري.
— 581

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

Jiaoling chao lücha (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) — شاي أخضر ينتمي إلى العائلة الكبيرة لأنواع الشاي الأخضر المحمّص (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá)، حيث يتم تثبيت الخضرة والتجفيف النهائي ليس بالبخار، بل بالتسخين
— 582

jīn guān yīn hóng chá

جين غوانيين هونغتشا (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) — أحمر (في المصطلحات الغربية «أسود») شاي كامل الأكسدة يُصنع من أوراق الصنف الانتقائي لشجيرة الشاي جين غوانيين.
— 583

jīn xuān gōng fu hóng

جين شوان غونغفوهونغ هو شاي أحمر (شاي أسود حسب التصنيف الغربي)، مصنوع من أوراق شجيرة الصنف جين شوان (金萱, Jīn Xuān) وفق تقنية الشاي الأحمر الفاخر بأسلوب غونغفو.
— 584

měng hǎi wèi shú bǐng

مينغهاي وي شو بينغ (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) ليس صنفًا تجاريًا منفردًا، بل هو تسمية جامعة لباقات الشاي الناضج (شو) المضغوط على شكل قرص مسطّح، والذي يحمل "طعم مينغهاي" المميز (勐海味, Měnghǎi wèi).
— 585

Shàngguǎn xiān hú chá

شانغوان شيان هو تشا Shangguān Xiān Hú Chá — شاي أخضر إقليمي من سلسلة جبال شيانهو (仙湖) في مقاطعة غوانغدونغ، منتج ذو مؤشر جغرافي وطني. سمته المميزة — «الخضرات الثلاث» (三绿, sān lǜ): ورقة ملتوية خضراء زمردية، مشروب شفاف أخضر يشبه اليشم، وقاع شاي أخضر رقيق متجانس.
— 586

Shānlínxī hóng wūlóng

شان لين شي هونغ أولونغ هو شاي أولونغ أحمر تايواني من المرتفعات العالية، وُلد عند تقاطع تقليدين: تقنية الأكسدة الثقيلة «紅烏龍» (هونغ أولونغ) التي طُورت في شرق تايوان عام 2008، وتيرروار استثنائي لسلسلة جبال شان لين شي - واحد من ثلاثة مناطق شاي عظيمة في المرتفعات العالية بالجزيرة.
— 587

Shénnóngjià chǎo qīng

شينونغجيا تشاو تشينغ (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — شاي أخضر من *«موطن الشاي»*: منطقة شينونغجيا الحرجية المحمية (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) في مقاطعة هوبي — المكان الذي، وفقاً للأسطورة، اكتشف فيه المزارع الإلهي الأسطوري شينونغ (神农氏, Shénnóng Shì) لأول مرة الخصائص العلاجية للشاي، عندما كان يتذوق مئات الأعشاب.
— 588

Shūchéng xiǎo lán huā

شوتشنغ شياو لان هوا هو شاي أخضر من آنهوي، يشبه مظهره زهرة الأوركيد التي تتفتح للتو، بينما تحمل رائحته نغمة أوركيد حقيقية. وراء هذا التطابق المدهش في الشكل والرائحة تقف تقاليد حرفية تمتد لأكثر من ثلاثة قرون وتيروار فريد في السفوح الشرقية لجبال دابيشان.
— 589

Tàishùn sān bēi xiāng

تايشون سان باي شيانغ هو شاي أخضر إقليمي من مقاطعة تايشون في جنوب مقاطعة تشجيانغ، مشهور بثباته: حتى بعد ثلاث عمليات نقع، يبقى العطر معبراً وكاملاً. هذه الخاصية تحديداً هي التي منحت الشاي اسمه الشاعري.
— 590

Táiwān qīngxīn báichá

تايوان تشينغ شين باي تشا Taiwan Qingxin Bai Cha (臺灣青心白茶، Táiwān qīngxīn báichá) هو شاي أبيض تايواني مبتكر، تم إنتاجه على أساس صنف الأولونغ الكلاسيكي تشينغ شين غان تشي Qingxin Gan Zhi (青心柑仔، Qīngxīn Gānzǐ)، المخصص تقليدياً لإنتاج الأولونغ والجمال الشرقي.
— 591

tóng mù guān hóng chá

شاي تونغموغوان الأحمر (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) هو اسم شامل لأنواع الشاي الأحمر (في المصطلحات الغربية — الأسود) التي تنشأ في قرية تونغمو وحول ممر تونغموغوان الجبلي، في قلب محمية ووييشان الطبيعية في
— 592

yún nán hóng máo fēng

ديانهونغ ماو فنغ يونان (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) هو نمط من الشاي الأحمر اليوناني من عائلة ديانهونغ (滇红, Diānhóng)، يتميز بوفرة الزغب الذهبي على البراعم والأوراق الملتوية المقوسة التي يشبه شكلها قمة
— 593

Yúnnán gǔ shù hóngchá

يونان قو شو هونغ تشا — شاي أحمر (شاي أسود) من فئة ديانهونغ (滇紅)، مُنتج من أوراق الأشجار القديمة والعتيقة لشاي الشاي (古樹, gǔ shù — أشجار عمرها من 100 سنة) في مقاطعة يونان. هذا ليس صنفاً منفرداً ولا علامة تجارية، بل تسمية جماعية لفئة كاملة من الشاي الأحمر اليوناني الفاخر، التي يوحدها شيء واحد: المواد الخام من الأشجار…
— 594

Yúnnán Jǐngmài wūlóng

يونان جينغماي أولونغ — تجربة جريئة عند تقاطع تقليدين عظيمين من تقاليد الشاي الصينية: تقنية معالجة الأولونغ التي جلبها الحرفيون التايوانيون، والتيروار الفريد لأقدم حدائق الشاي في جبل جينغماي (景迈山) — أول موقع تراث عالمي لليونسكو في العالم مخصص حصرياً لثقافة الشاي.
— 595

Zhèng shān xiǎo zhǒng

Zheng Shan Xiao Zhong هو أول شاي أحمر في العالم، وسلف جميع الشايات الحمراء (السوداء) على الكوكب. تم إنشاؤه بالصدفة في جبال Tongmu منذ أكثر من 400 عام، وقد سلك طريقاً من خطأ الحرفيين القرويين إلى رمز الصين في أوروبا، وملهم الثقافة الشاي البريطانية والأساس الذي نمت عليه لاحقاً Qimen وDian Hong وAssam وDarjeeling وجميع…
— 596

Zhī lán xiāng dāncóng

Zhi Lan Xiang Dan Cong هو واحد من أكثر الأنواع العطرية تطوراً وتميزاً في العائلة الواسعة لشاي أولونغ العنقاء. عطره المميز للأوركيد - حاد، زهري، مع حلاوة خفيفة وعمق معدني - جعل هذا الشاي معياراً لمرتفعات قوانغدونغ ومشاركاً لا غنى عنه في احتفالات Chaozhou Gongfu Cha.
— 597

Ānhuà tiān jiān hēichá

تيان جيان هو الصنف الأعلى في نظام «سان جيان» (三尖, Sān Jiān — «الرؤوس الثلاثة»)، التسلسل الهرمي التاريخي للشاي الداكن السائب من مقاطعة أنهوا في مقاطعة هونان. هذا هو الممثل الوحيد لأنهوا هي تشا الذي كان يُصنع حصرياً من المواد الخام من الدرجة الأولى وكان مخصصاً للبلاط الإمبراطوري.
— 598

bái yīng shān hóng chá

الشاي الأحمر من باييينغشان (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) هو شاي أحمر من يونان (في المصطلحات الغربية — شاي أسود، مؤكسد بالكامل)، يُصنع من أوراق الشاي المجمّعة في جبال باييينغشان على الضفة الغربية لنهر ل
— 599

Báiháo yínzhēn lǎo chá

بايهاو يينتشين لاو تشا Baihaoyinzhen Lao Cha — النسخة المعتقة من «الإبر الفضية». مع التقدم في العمر تختفي النضارة «البلورية» الربيعية، لكن يظهر ما يُقدر في الشاي الأبيض القديم: العمق العسلي-الفاكهي المجفف، والمنقوع الكهرماني والملمس الناعم المدور بدون قابضية حادة.
— 600

Báiháo yínzhēn xīn chá

بايهاو يينتشين شين تشا — شاي أبيض إبري فضي «طازج» (من الموسم الحالي)، مُصنع من براعم ربيعية منتقاة. قيمته تكمن في الرقة القصوى: مشروب فاتح، عطر زهري-عسلي رقيق وحلاوة حريرية تقريباً عند التحضير الدقيق.
— 601

Fúdǐng vs Zhènghé

تشكل الشاي الأبيض ( báichá , 白茶) كفئة مستقلة في فوجيان، ولا تزال منطقتان — فودينغ ( Fúdǐng , 福鼎) وتشنغخه ( Zhènghé , 政和) — تتقاسمان لقب مهد هذه الفئة حتى اليوم.
— 602

guì zhōu hóng máo fēng

غويجو هونغ ماو فنغ (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) هو شاي أحمر (مؤكسد بالكامل) يُنتج في مقاطعة غويجو في جنوب غرب الصين ويُصنع بأسلوب "ماو فنغ"، مع الحفاظ على البراعم والأوراق الصغيرة المغطاة بزغب ملحوظ.
— 603

Máchéng guī shān lǜchá

ماتشنغ غوي شان لو تشا (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — «شاي أخضر من جبل السلحفاة في مدينة ماتشنغ» — شاي أخضر من جبل غويفنغشان (龟峰山, Guīfēngshān, «قمة السلحفاة»، 1320 م)، الواقع في سلسلة جبال دابيشان (大别山) في إقليم مدينة ماتشنغ (麻城市)، مقاطعة هوبي.
— 604

Sānxiá qīngxīn hóngchá

سانشي تشين شين هونغ تشا — شاي أحمر (شاي أسود) تايواني بعطر عسلي طبيعي واضح (蜜香, Mìxiāng)، يُنتج في مقاطعة سانشي من أوراق صنف محلي فريد تشين شين غان تسي. هذا الشاي مثال بارز على التآزر بين الطبيعة ومهارة زراع الشاي التايوانيين: يتشكل ملفه العطري والنكهي الفريد بفضل لدغات الزيز الأخضر الصغير، التي تطلق في الأوراق سلسلة…
— 605

wǔ yí shān méi zhàn yá

ووييشان مي تشان يا (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá) هو شاي أحمر (红茶, hóngchá) يُنتج في منطقة سلسلة جبال ووييشان في شمال مقاطعة فوجيان من المادة الخام للصنف النسيلي لشجيرة مي تشان (梅占, Méizhàn).
— 606

Yúnnán wúliàng hóngchá

Yunnan Wuliang Hong Cha هو شاي أحمر (شاي أسود) من المرتفعات العالية من جبال Wuliangshan (无量山, Wúliàng Shān)، أحد أقدم الكتل الجبلية المنتجة للشاي في العالم، الواقعة في مقاطعة Jingdong (景东, Jǐngdōng) بمقاطعة يونان.
— 607

Bǎojìng huáng jīn lǜchá

Baojing Huang Jin Cha (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «الشاي الذهبي من باوجينغ») — شاي أخضر أسطوري من هونان، يُلقب بـ«الشاي الذي يمكن شربه كقطعة أثرية متحفية» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù). هذا هو الشاي الوحيد في الصين الذي يرتبط اسمه بالذهب الحقيقي: في عام 1539، المفتش المينغي Lu Jie (陆杰, Lù Jié)، الذي تسمم مع حاشيته…
— 608

Dān cóng xìng rén xiāng

تكنولوجيا إنتاج دان تسونغ شين رين شيانغ تجمع بين الطرق التقليدية لصنع شاي الأولونغ والخصائص المميزة لمنطقة تشاوتشو.
— 609

Fújiàn gāo shān hóngchá

فوجيان غاو شان هونغ تشا Fujian Gao Shan Hong Cha — شاي أحمر (شاي أسود) عالي الجبال من مقاطعة فوجيان، مُنتج من الصنف التايواني جين شيوان Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān). يمثل هذا الشاي مثالاً بارزاً على التبادل بين الأقاليم في تقنيات وأصناف الشاي: الصنف التايواني الشهير، المستخدم تقليدياً لإنتاج الأولونغ، يُعالج هنا بتقنية…
— 610

Guìzhōu léigōngshān chá

لايغونغشان تشا هو اسم جماعي للشاي الأخضر الجبلي العالي المُنتج على منحدرات جبل لايغونغشان والأراضي المجاورة في مقاطعة لايشان بمقاطعة غويتشو. يجمع بين هذه الأنواع من الشاي التيرووار الجبلي الضبابي للمحمية الطبيعية الوطنية، والملف الأميني الناعم، والطابع «الشفاف» النقي للمنقوع، مما يعكس السمعة البيئية لإحدى مناطق زراعة…
— 611

Guìzhōu māodòng hóngchá

Guizhou Maodong Hong Cha هو شاي أحمر (شاي أسود) مميز من منطقة Maodong الجبلية العالية في مقاطعة Fengang بمحافظة Guizhou. يتميز هذا الشاي بين الشايات الحمراء الصينية بطابع حمضي-زهري خفيف بشكل غير عادي مع غياب تام للطعم الشعيري، مما يُفسر بدرجة الأكسدة المنخفضة وخصائص الصنف المحلي.
— 612

Huáng méigui xiǎo zhǒng

Huang Mei Gui Xiao Zhong هو تفسير حديث لشاي أحمر (شاي أسود) أسطوري من ووي شان يُسمى Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng)، المعروف في الغرب باسم Lapsang Souchong. تكمن خصوصية هذا الشاي في استخدام صنف Huang Mei Gui (黄玫瑰, Huáng Méigui — «الوردة الصفراء»)، الذي تم تطويره أصلاً لإنتاج شاي أولونغ ووي شان،…
— 613

Huáng zhī xiāng dāncóng

هوانغ تشي شيانغ دان تسونغ Huang Zhi Xiang Dan Cong — واحد من عشرة أنواع عطرية أساسية (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) في عائلة فنغهوانغ دان تسونغ Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng)، ويُعتبر المعيار للاتجاه الزهري بين شاي أولونغ غوانغدونغ.
— 614

Mì xiāng jīn yá hóngchá

مي شيانغ جين يا هونغ تشا هو شاي أحمر (شاي أسود) تايواني ذو رائحة عسلية واضحة، يدين بلوحة نكهته وعطره الفريدة لحشرة السيكادا الصغيرة ذات الأجنحة الخضراء. نسخة «جين يا» (البراعم الذهبية) تمثل تفسيراً راقياً للشاي الأحمر التايواني العسلي، حيث يُركز على المواد الخام المختارة من البراعم، مما يعطي مشروباً مكرراً وحلواً بشكل…
— 615

Táiwān mì xiāng hóngchá

الشاي الأحمر التايواني العسلي "مي شيانغ" هو أحد أكثر الشايات الحمراء غرابة في العالم، حيث ينشأ عطره العسلي الشهير ليس بفضل الإضافات أو التعطير، بل نتيجة للتفاعل الطبيعي بين شجيرة الشاي وحشرة الزيز الخضراء الصغيرة.
— 616

Táiwān sìjìchūn hóngchá

تايوان سي جي تشون هونغ تشا — شاي أحمر (شاي أسود) مُصنع من مواد خام من صنف الأولونغ التايواني الشهير سي جي تشون (四季春, Sìjìchūn)، "ربيع الفصول الأربعة". يمثل هذا الشاي مثالاً بارزاً على النهج الابتكاري للحرفيين التايوانيين، الذين يكشفون في صنف الأولونغ التقليدي جوانب طعم جديدة تماماً من خلال التخمير الكامل، مما يخلق…
— 617

Yuèyáng huáng chá zhuān

قالب الشاي الأصفر من يوي يانغ هو واحد من أكثر أنواع الشاي غرابة وتناقضاً في التقليد الصيني. إنه شاي أصفر مضغوط يحتوي على «الزهرة الذهبية» (金花, jīn huā) - مستعمرات من الفطر المفيد Eurotium cristatum، والذي كان حتى الآن مرتبطاً حصرياً بالشاي الداكن (هي تشا).
— 618

yún nán jīn yá hóng chá

يوننان جينيا هونغتشا هو شاي أحمر فاخر (في التصنيف الصيني 红茶، hóngchá؛ وفي التقاليد الغربية يُسمى "أسود") من مقاطعة يوننان، يُصنع بشكل شبه حصري من براعم مفردة غير متفتحة لصنف الشجيرة الشاي كبير الأوراق
— 619

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn

يونان دالي تشا يين تشين Yunnan Dali Cha Yin Zhen — شاي أبيض فريد من فئة «الإبر الفضية»، مُنتج من براعم نوع Camellia taliensis البري الأثري (大理茶, Dàlǐ Chá) — أحد أقدم ممثلي جنس الشاي، والذي يُعتبر سلفاً محتملاً للشاي المزروع Camellia sinensis.
— 620

Jīn xuān gāoshān hóngchá

جين شوان غاو شان هونغ تشا هو شاي أحمر (شاي أسود) تايواني عالي الجبال، مُنتج من مواد خام من الصنف المشهور جين شوان (金萱, Jīn Xuān)، المعروف أكثر باسم تاي تشا رقم 12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào). يمثل هذا الشاي مثالاً ساطعاً على فن الشاي التايواني الحديث، حيث تتحد الإنجازات الانتقائية مع التيروار الجبلي الفريد، منتجة شاياً…
— 621

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

ليو باو (liù bǎo, 六堡) هو شاي داكن معتق (黑茶) من قوانغشي، تتشكل هويته من جزأين لا ينفصلان: التربة الحمراء الصفراء العالية لمسقط رأسه، وشريان التصدير المائي الذي حمله لقرون إلى عمال مناجم القصدير في نا
— 622

Máchéng guī shān hóngchá

Macheng Gui Shan Hong Cha هو شاي أحمر (شاي أسود) يُنتج على منحدرات جبل Guifengshan (龟峰山، "قمة السلحفاة") في مقاطعة Macheng بمقاطعة Hubei. هذه المنطقة هي واحدة من أقدم مناطق الشاي في وسط الصين: تاريخها في الشاي يمتد إلى عهد أسرة Tang ويشهد عليه Lu Yu نفسه في "Cha Jing" (《茶经》).
— 623

Méngdǐngshān lǜ máo fēng

مينغدينغشان لو ماو فينغ (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «القمة الخضراء المشعرة لجبل مينغدينغ» — شاي أخضر (绿茶) مجفف رقيق من جبل مينغدينغشان (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 م) في مدينة يا آن (雅安市, Yǎ'ān Shì)، مقاطعة سيتشوان — «مهد زراعة الشاي العالمي» الأسطوري، حيث، وفقاً للأسطورة، زرع الراهب الطاوي وو ليتشين (吴理真, Wú…
— 624

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

شو بوير لونغتشو منغهاي هو بوير مخمّر ("ناضج") من محافظة منغهاي (勐海, Měnghǎi) في جنوب مقاطعة يوننان، يُلف يدوياً إلى كرات صغيرة مدمجة تُشبه "اللآلئ".
— 625

yún nán huāng yě bái chá

شاي يونان الأبيض البري (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá) هو شاي أبيض من مقاطعة يونان (云南, Yúnnán) الواقعة جنوب غرب الصين، يُصنع من أوراق شجيرة الشاي من الصنف الآسامي كبير الأوراق، والمُجمعة من حدائق مهم
— 626

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

تنتمي عائلة "لفائف الزهور" هوا جيوان (花卷, huā juǎn) إلى مجموعة أعمدة الشاي الداكن المضغوط من مقاطعة آنهوا، حيث يشكل الوزن المضمن في الاسم ذاته سُلّماً يبدأ من شيليانغ (十两茶, shí liǎng chá) الصغير و
— 627

Bǎojìng huáng jīn hóngchá

Baojing Huang Jin Hong Cha هو شاي أحمر (شاي أسود) مُصنع من مادة خام من الصنف الأسطوري Baojing Huangjincha (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá)، وهو صنف قديم وفريد وراثياً من أعماق المنطقة الجبلية شيانغشي (湘西) في غرب مقاطعة هونان.
— 628

Guǎngdōng dāncóng hóngchá

Guangdong Dancong Hongcha هو شاي أحمر فريد من مقاطعة قوانغدونغ، مُنتج من مواد خام لأصناف Dancong (单丛, Dāncóng)، المخصصة تقليدياً لصنع شاي Fenghuang Dancong الأولونغ الشهير. يمثل هذا الشاي مثالاً بارزاً على إعادة التفسير الإبداعي للتقاليد الكلاسيكية: المواد الخام للأولونغ، المُعالجة بتقنية الشاي الأحمر، تكشف عن إمكانات…
— 629

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

في عالم البو إره (普洱 pǔ'ěr)، لا توجد خاصية أكثر أهمية — وأكثر عرضة للمضاربة — من عمر شجرة الشاي وأصلها.
— 630

Míngjiān mì xiāng hóngchá

مين جيان مي شيانغ هونغ تشا — شاي أحمر (شاي أسود) تايواني مرتبط جغرافياً ببلدة مينغجيان في مقاطعة نانتو، وهو أحد أبرز ممثلي عائلة الشاي "العسلي" في تايوان. رائحته الفريدة — نتيجة التفاعل الاستثنائي بين أوراق الشاي وزيز الأجنحة الخضراء والتخلي عن استخدام المبيدات الحشرية، مما يحول هذه الحشرة من آفة إلى مساعد لا غنى عنه…
— 631

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

تعتبر يوييانغ (岳阳, yuèyáng) الواقعة شمال مقاطعة خونان المركز الرئيسي لإنتاج الشاي الأصفر (黄茶, huángchá) في الصين: فهي تستحوذ على حوالي 70% من إجمالي حجم الإنتاج، وهي المنطقة التي ارتبط بها اسم "黄茶
— 632

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

بانهي لاوشو شينغتشا — شاي بو-إيره خام (شينغ) مصنوع من أوراق أشجار الشاي القديمة في منطقة بانهي بمقاطعة يونان في جنوب غرب الصين.
— 633

huá zhú liáng zi shēng chá

شيواتشو ليانغتسي شنغ تشا هو بو-إيره خام (أخضر) (生茶, shēngchá) يُصنع من أوراق الشاي الخام من جبل شيواتشو ليانغتسي (滑竹梁子, Huázhú Liángzi) ومناطق الشاي المحيطة به في حي مينغسونغ للشاي (勐宋, Měngsòng) بمقا
— 634

nán guǎng gāo shān bái chá

شاي نانغوانغ الجبلي الأبيض (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá) هو ممثل لفئة الشاي الأبيض (白茶, báichá)، مصنوع من مواد خام من مزارع الشاي الجبلية العالية في منطقة نانغوانغ.
— 635

Táichá 23 hào qíyùn báichá

تايتشا 23 هاو تشي يون باي تشا — شاي أبيض تايواني من الجيل الجديد، مُنتج من الصنف TTES رقم 23 «تشي يون» (祁韻، «لحن تشيمن»)، المُطور على أساس بذور شاي تشيمن الأحمر الصيني الشهير (كيمون). رغم النسب «الأحمر»، أظهر هذا الصنف إمكانات استثنائية في معالجة الشاي الأبيض، كاشفاً عن طيف زهري-فاكهي معقد مع حلاوة أنيقة — أحد أبرز…
— 636

Táiwān Yúchí āsàmǔ hóngchá

تايوان يوتشي آسام هونغ تشا هو شاي أحمر (شاي أسود) تايواني يُنتج في منطقة بحيرة ريوتان (日月潭, Rìyuètán، "بحيرة الشمس والقمر") من نسل أشجار الشاي الآسامية الهندية. هذا الشاي مثال بارز على كيف يكتسب الصنف المستعار صوتاً جديداً تماماً في الظروف الفريدة لتيرروار تايوان.
— 637

Yúnnán Mǎtái gǔshù hóngchá

يونان ماتاي غوشو هونغ تشا — شاي أحمر يونانيّ فاخر من فئة ديان هونغ (滇红, Diān Hóng)، يُنتج من أوراق نباتات الشاي الشجرية متعددة القرون في قرية ماتاي بمقاطعة لينتسانغ. هذا شاي للاحتساء المتأمل والتأملي، تحتوي كل كوب منه على ذاكرة الأشجار القديمة وقوة التيروار الجبلي العالي ودفء الحرفية اليدوية.
— 638

Yúnnán yěshēng zǐyá báichá

يونان يه شنغ تسي يا باي تشا هو شاي أبيض نادر، مُنتج من المواد الخام البرية (野生, yěshēng) اليونانية كبيرة الأوراق مع التصبغ الطبيعي الأرجواني للبراعم. هذا شاي يقع عند تقاطع ظاهرتين فريدتين: *الأصل البري* (يُجمع المواد الخام من أشجار الشاي البذرية غير المزروعة التي يتراوح عمرها من عشرات إلى مئات السنين، والتي تنمو في…
— 639

Táichá 18 hào hóngyù báichá

تايتشا 18 هاو هونغيو باي تشا هو شاي أبيض تايواني تجريبي، مُنتج من الصنف المشهور TTES رقم 18 «هونغيو» (紅玉، «اليشم الأحمر»)، الذي أُنشئ أصلاً لإنتاج الشاي الأحمر. معالجة البراعم الصغيرة لهذا الهجين الفريد بتقنية الشاي الأبيض تكشف جانباً مختلفاً تماماً من إمكاناته الوراثية، مما يسمح بتقدير كامل للملف العطري…
— 640

Táiwān sìjìchūn mòlì wūlóng

أولونغ الياسمين التايواني سي جي تشون هو شاي معطر، حيث تم تعزيز وإثراء الطابع الزهري الطبيعي لصنف "ربيع الفصول الأربعة" (四季春, Sìjìchūn) من خلال التعطير المتكرر ببراعم الياسمين الطازجة (Jasminum sambac). النتيجة هي مشروب مشرق ومنعش بعطر ياسمين مكثف وجسم أولونغ ناعم وزيتي.
— 641

tǔ lín fèng huáng shēng chá

تولين فينيكس (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) — علامة تجارية لشاي البوير الخام، تنتجها إحدى الشركات الإقليمية الكبرى في مدينة بوير بمقاطعة يونان.
— 642

Yán sōng xiǎo zhǒng hóngchá

Yan Song Xiao Zhong Hong Cha هو شاي أحمر (شاي أسود) نادر غير مدخن من جبال Wuyishan (武夷山)، يمثل تنويعاً أصيلاً على موضوع Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种) الأسطوري. إذا كان "Lapsang Souchong" الكلاسيكي قد اشتهر برائحة دخان الصنوبر القوية، فإن Yan Song Xiao Zhong يكشف عن جانب مختلف تماماً من الشاي الأحمر الوويشاني - طعم نقي…
— 643

Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá

يونان يي شنغ زي يا هونغ تشا هو شاي أحمر نادر، مُنتج من أوراق أشجار الشاي البرية ذات التصبغ البنفسجي الطبيعي في البراعم. اللون البنفسجي ناتج عن المحتوى العالي من الأنثوسيانين - مضادات الأكسدة الطبيعية القوية، مما يجعل هذا الشاي فريداً من حيث التركيب الكيميائي الحيوي والملف العطري والطعمي.
— 644

Táiwān yān xiǎozhǒng hóngchá

تايوان يان شياو تشونغ هو التفسير التايواني للشاي الأحمر المدخن الشهير لابسانغ سوشونغ، المعروف في التجارة الدولية باسم Tarry Lapsang Souchong. يتميز عن الأصل الفوجياني بالتدخين الساخن المكثف مع إضافة راتنج الصنوبر، واستخدام أوراق الآسام الكبيرة، والطابع الراتنجي-المدخن المميز الذي أكسبه تعريف "tarry" - "راتنجي، قطراني".
— 645

Yúnnán jīngdiǎn 1938 hóngchá

يونان جينغديان 1938 - شاي أحمر يونانيّ أسطوري من فئة ديان هونغ (滇红، Diān Hóng)، يخلّد في اسمه عام ميلاد صناعة الشاي الأحمر اليونانية بأكملها. هذا الشاي، الذي وُلد في نار الحرب العالمية الثانية كمنتج تصديري لإنقاذ الاقتصاد الوطني، أصبح أحد معايير الشاي الأحمر الصيني ورمزاً لمهارة تقنيي الشاي في مقاطعة يونان.
— 646

2003 chénnián qīng xīn wūlóng

شاي أولونغ تايواني نادر وقابل للتجميع من فئة لاو تشا (老茶, lǎo chá — «الشاي القديم»)، تم قطفه في عام 2003 في حديقة الشاي الجبلية العالية ووشه (霧社, Wùshè) في مقاطعة نانتو وخضع لأكثر من عشرين عامًا من النضج المتحكم فيه مع التحميص الدوري بالفحم.
— 647

Lóng fèng xiá gāo shān wūlóng

أولونغ تايواني عالي الجبال مثالي من وادي التنين والعنقاء — أعلى وأرقى نقطة في منطقة الشاي شان لين شي (杉林溪, Shānlínxī). مُنتج من الصنف النبيل تشينغ شين (青心, Qīng Xīn) على ارتفاع يصل إلى 1800 متر، يجسد هذا الشاي مفهوم شان تشي (山氣, shān qì) — "طاقة الجبل"، المتشكلة من التركيبة الفريدة للضباب وغابات الأرز والتربة…
— 648

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

"الربيع الزائف" — شاي ظاهرة، شاي لغز، شاي وثيقة.
— 649

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

شاي يونان الأبيض الربيعي المبكر "شياو باي هاو" (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) هو شاي أبيض من مقاطعة يونان جنوب غرب الصين، مصنوع من أقدم مادة ربيعية لأشجار الشاي المحلية كبيرة الأوراق.
— 650

Guǎngxī zǎochūn yínzhēn báichá

Guangxi Zǎochūn Yínzhēn Báichá هو شاي أبيض من فئة Báihào Yínzhēn (白毫银针)، يُنتج في المناطق الجبلية لمنطقة Guangxi-Zhuang الذاتية الحكم (广西壮族自治区) من مواد خام من صنف Fúdǐng Dàbáiháo (福鼎大白毫)، يُقطف في بداية الربيع.
— 651

Táiwān yěshēng shānchá hóngchá

الشاي البري التايواني «شان تشا» (山茶، «الشاي الجبلي») — أحد أندر وأكثر أنواع الشاي الأحمر (الشاي الأسود) غرابة في العالم، يُنتج من أوراق Camellia formosensis — نوع تايواني متوطن من نبات الشاي، مختلف وراثياً عن أنواع Camellia sinensis و Camellia sinensis var. assamica المألوفة.
— 652

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

لؤلؤة التنين الخضراء العضوية من يونان (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá) هي شاي أخضر من مقاطعة يونان في جنوب غرب الصين، تُلف أوراقه يدويًا على شكل كريات دائرية مكتنزة تُشبه "اللآلئ".
— 653

Yúnnán Jǐngmài yěshēng hóngchá

يونان جينغماي يي شنغ هونغ تشا — شاي أحمر (شاي أسود) فريد، مُنتج من أوراق أشجار الشاي البرية وشبه البرية النامية في غابات الشاي القديمة في جبل جينغمايشان (景迈山, Jǐngmàishān) — أول موقع تراث عالمي لليونسكو في العالم مخصص لثقافة الشاي.
— 654

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

لاو بينتشونغ لاوشو سونغتشين (老品种老树松针) — شاي أحمر صيني (红茶, hóngchá)، يكشف اسمه حرفياً عن ثلاث سمات محددة له: صنف قديم (老品种, lǎo pǐnzhǒng)، أشجار شاي قديمة (老树, lǎoshù)، وهيئة "إبرة الصنوبر" (松针, sōngz
— 655

Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng

تشانغبينغ شوي شيان هونغ تشا بينغ — نوع حديث من الشاي المضغوط الشهير من مقاطعة تشانغبينغ (漳平, Zhāngpíng)، مقاطعة فوجيان. على عكس تشانغبينغ شوي شيان الكلاسيكي، الذي هو تقليدياً أولونغ والشاي المضغوط الوحيد في العالم من فئة الأولونغ، تمثل هذه النسخة شاياً أحمر مخمراً بالكامل (هونغ تشا)، مضغوط في أقراص مربعة مميزة بنفس…
— 656

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

هوانغجين يا (黄金芽, huángjīn yá — «البرعم الذهبي») هو شاي من مقاطعة تشجيانغ (浙江, Zhèjiāng)، مادته الخام هي صنف نادر حساس للضوء من شجيرة الشاي بأوراق صفراء ذهبية طبيعياً.
— 657

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

غوانيانغ غاوشان ريشاي باي تشا (管阳高山日晒白茶) — شاي أبيض جبلي عالي الارتفاع مجفف بالشمس، ينشأ من بلدة غوانيانغ (管阳镇, Guǎnyáng zhèn) التابعة لمدينة فودينغ على مستوى المقاطعة (福鼎市, Fúdǐng shì) في شمال شرق مق
— 658

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

شو بو-إيره من أشجار مينغهاي الكبيرة (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) هو بو-إيره مخمّر (شو) يُنتج في محافظة مينغهاي جنوب مقاطعة يونّان من أوراق أشجار الشاي عالية الساق، ويُكبس على شكل قرص دائ
— 659

Tóngmù yěshēng zhèng shān xiǎo zhǒng

تونغمو يي شنغ تشنغ شان شياو تشونغ هو التجسيد الأسمى للشاي الأحمر البري من قلب جبال ووي شان المحمية. "النوع الصغير الجبلي الحقيقي البري من تونغمو غوان" - هكذا يُترجم اسمه الكامل حرفياً - يُنتج من مواد خام لشجيرات الشاي المتوحشة التي يتراوح عمرها بين 60 إلى 100 عام أو أكثر، والتي تنمو دون أي تدخل بشري في أعماق المحمية…

Every leaf, region, and tradition.

659 pieces, latest first

7542

建瓯

Nàkǎ

Ānchá

gǒuqǐ

lǜchá

Túnlǜ

wòduī

yì wǔ

zhúyè

Zǐchá

càichá

gòngxī

guìhuā

Hēichá

mǎ ròu

màihào

méichá

Qí lán

shí rǔ

táohuā

Wūlóng

Xī Guī

Yá bāo

Bái chá

bāngwǎi

Běi dǒu

Chá gāo

Dāncóng

Fó shǒu

Gòngméi

Hēi jīn

Hóngchá

Líncāng

niú ròu

Ròu guì

xuěpiàn

yán chá

Yín luó

yǒng dé

zàngchá

Bái jiān

Běn shān

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

Dàyèqīng

Diānhóng

Gābā chá

Gǔláochá

huā juǎn

Huángchá

huāzhuān

jīn jiān

Jīn xuān

Máo jiān

měng hǎi

Pǔ'ěrchá

Shàihóng

Shòu méi

Sìjìchūn

Bái mǔdān

bǎihé huā

bān zhāng

Bìluóchūn

dàmài chá

Gùzhǔhóng

hòufājiào

jiǎogǔlán

Jīn mǔdān

jīnyínhuā

júhuā chá

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lán húdié

lǎo màn é

lǜchá fěn

mǔdān huā