Měnghǎi Mànnuò chá

Мэнхай Маньно Ча (Měnghǎi Mànnuò chá, 勐海曼糯茶) — географический знак на чай, названный по деревне Маньно (曼糯) уезда Мэнхай Сишуанбаньна-Дайского автономного округа, провинция Юньнань. Класс продукции в найденных документах не назван, и с местом не всё ясно: деревень Маньно в Мэнхае две. Более известная лежит в волости Мэнван на самом севере уезда; чайные издания зовут её старые сады «малым Баньчжаном».

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не установлен: документ знака класса не называет. Из крупнолистного сырья Мэнхая делают прежде всего шэн пуэр (生普, shēngpǔ), но также красный и белый чай. Чайные издания описывают чай Маньно как пуэр.
Категория: Чай старых садов Мэнхая; географический знак. Перечень его вид не уточняет, а пресса называет знаки уезда сертификационными (证明商标).
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), Сишуанбаньна-Дайский автономный округ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), уезд Мэнхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn). Кандидатов два:
- Маньно волости Мэнван (勐往乡, Měngwǎng xiāng) — по описаниям, в сельском комитете Мэнван, у границы с уездом Ланьцан и районом Сымао городского округа Пуэр.
- Маньно на Буланшане (布朗山, Bùlǎngshān) — описания относят её к сельскому комитету, имя которого пишут по-разному (曼昂, 勐昂, 勐昴), а одно — к сельскому комитету Цзилян (吉良).
Зона охраны: Перечень указывает уезд Мэнхай как административную принадлежность держателя знака. Юридическую границу зоны я не проверял, и к какой из двух деревень относится знак, документ не говорит.
Географические координаты: Маньно волости Мэнван, по описаниям, — 22°24′ с. ш. и 100°25′ в. д. Координат буланшаньской деревни в найденных источниках нет. Сам уезд Мэнхай лежит между 21°28′ и 22°28′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Чайная дорога. До республиканской эпохи чай гор к западу от Ланьцана, по описаниям, шёл через Мэнхай, Мэнъа и Мэнван, переправлялся через реку у Ночжа и уходил в Сымао и Пуэр. Маньно стояла на этой дороге.
- Переселение. По рассказам местных стариков, которые приводят чайные издания, булан пришли в Маньно из Ланьцана больше четырёхсот лет назад. Маньно называют первой буланской деревней в Мэнване и самой большой.
- Расцвет и упадок. По тем же рассказам, записанным в начале 2010-х годов, за семьдесят-восемьдесят лет до того в деревне было больше двухсот дворов и два буддийских храма. После 1949 года проложили автодорогу из Мэнхая в Ланьцан, караваны ушли, чай перестали покупать; обветшавшие храмы, на ремонт которых не было денег, разобрали в 1958 году, чайные деревья рубили под зерно, а волость делала ставку на каучук. Это изложение чайных изданий; документов я не видел.
- Знаки Мэнхая. Зонтичный знак «勐海茶» заявлен в 2012 году чайным центром уезда, зарегистрирован в 2014-м и введён в употребление в 2016-м. В перечне GI-знаков Юньнани на конец 2019 года за ним идут пятнадцать знаков по горам и деревням, среди них «勐海曼糯茶». Пресса 2022 года говорит о шестнадцати знаках уезда — столько же чайных знаков у Мэнхая в перечне, если считать и зонтичный.
Название:
- «Мэнхай» (勐海) — имя уезда.
- «Маньно» (曼糯) — имя деревни. В местных именах из языка дай «мань» (曼) значит «деревня»; значение второго слога в найденных источниках не объяснено.
- «Ча» (茶) — чай.
Культурное значение: Маньно волости Мэнван — три посёлка: в Дачжае живут булан, в Шанчжае — хань, в Чжунчжае — хань и лаху. Предание связывает с деревней камень со «следом бессмертного», к которому, по рассказам, приходили буланы даже из Мьянмы.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Местный крупнолистный чай старых садов; сорт в найденных источниках не назван. Для буланшаньской Маньно торговое описание со ссылкой на обследование старых чайных деревьев округа 2004 года называет 60 му садов разновидности 苦茶 (kǔchá, «горький чай»): у неё горькие почки, но сладкое послевкусие.
Сбор: Сроки в найденных источниках не указаны.
Стандарт сбора: В найденных источниках не приведён.
Требования к сырью: Описания говорят о старых садах площадью больше 2000 му у Маньно волости Мэнван. Требований знака к сырью я не видел.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Север уезда Мэнхай, волость Мэнван, стык с уездом Ланьцан и районом Сымао. Рельеф волости задаёт гора Дахэйшань (大黑山): северо-запад высокий, середина — котловина Мэнван, а по восточной границе течёт река Ланьцан (澜沧江, Láncāng jiāng).
Сады: По описаниям, на восточном, наветренном склоне Дахэйшаня, в бассейне речки Сяншуйхэ (响水河), в 85 км от уездного центра.
Высота произрастания: Деревня — 1266 м; для чайной горы Маньно в целом одно описание даёт 1200–1300 м.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.
Климат: Одно описание называет для Маньно волости Мэнван 1300–1400 мм осадков в год; других климатических данных в найденных источниках нет. О высоте, почвах и климате буланшаньской деревни данных тоже нет.

5. Технология Производства:

Технология чая под знаком в найденных источниках не описана. Для шэн пуэра из старых деревьев обычная последовательность такова:

Сбор (采摘, cǎizhāi).
Остывание листа (摊晾, tānliàng).
Фиксация в котле (杀青, shāqīng).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка на солнце (晒干, shàigān): Получается рассыпной маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Прессование (紧压, jǐnyā): Не обязательно.

Это общая схема класса, а не описание технологии Мэнхай Маньно Ча.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже чайные издания дают для пуэра со старых деревьев Маньно волости Мэнван. К продукту под знаком его официально никто не привязывал.

Внешний вид сухого листа: Плотно скрученный, довольно тёмный и блестящий (条索紧结较黑亮).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый (茶香纯正), с сильной «горно-лесной» нотой (山野气较强); аромат держится на дне чашки (杯底留香).
Вкус: Горечь заметна, терпкость долгая, но в настое есть сладость; сладкое возвращение приходит не сразу, зато хорошее, настой довольно полный (苦显涩长，汤中有甜，回甘稍慢但较好，汤尚饱满).
Цвет настоя: Золотисто-жёлтый, яркий (汤色金黄明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёный, ровный (叶底黄绿匀齐).

О чае буланшаньской Маньно одно описание говорит лишь, что горечь и терпкость у него очень сильные, а сам чай «богат содержимым» (苦涩味很重，内含物质丰富).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Знак класс не называет; ориентиры ниже — для шэн пуэра, которым чай Маньно описан в чайных изданиях.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 5–8 г на 110–150 мл.
Посуда: Гайвань или глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай; прессованный — аккуратно отломить, не кроша лист.
3. Коротко промыть лист кипятком и слить.
4. Первые настои — 10–15 секунд.
5. Разливать полностью, не оставляя лист в воде.
6. Прибавлять время с каждым заливом; при горьком сырье лучше укорачивать проливы.

10. Хранение:

Практика класса. Шэн пуэр хранят в сухом, чистом, проветриваемом месте без света и посторонних запахов, в бумажной или другой дышащей упаковке. Такой чай с годами меняется, и его нередко выдерживают специально.

11. Цена и Подделки:

Текущих цен в найденных источниках нет. Торговое издание пишет, что с 2010 по 2016 год цена на чай старых деревьев Маньно выросла в десять раз; проверить эту цифру мне нечем.

Как избежать подделок:
- Уточнять, о какой Маньно речь: имя носят две деревни уезда, и их чай разный.
- Искать знак «勐海曼糯茶» и проверять, что производитель из уезда Мэнхай.
- Помнить о смешивании: по словам того же издания, недобросовестные торговцы смешивают чай Маньно с чаем Лао Маньэ и выдают смесь за Лао Баньчжан.
- Сверять облик с описаниями: тёмный плотный лист, золотисто-жёлтый настой.

12. Интересные Факты:

В Мэнхае две деревни Маньно, и прозвище «малый Баньчжан» (小班章) относится к той, что в волости Мэнван.
Сады Маньно волости Мэнван — самые северные старые сады уезда: до реки Ланьцан по прямой немногим больше 10 км.
Деревню описывают как бывшую остановку на чайной дороге от Мэнхая к переправе через Ланьцан.

13. Сравнение с другими чаями Мэнхая:

Лао Баньчжан (老班章): Эталон мощного буланшаньского пуэра; от него идёт прозвище «малый Баньчжан».
Лао Маньэ (老曼峨): Горький буланшаньский чай; по словам торгового издания, именно с ним Маньно смешивают при подделке Лао Баньчжана.
Мэнхай (勐海): Уезд и его зонтичный знак; «勐海曼糯茶» — один из отдельных знаков уезда по горам и деревням.

В заключение:

Мэнхай Маньно Ча — знак, за которым больше вопросов, чем документов: класс не назван, деревень с этим именем в уезде две. Известнее та, что в волости Мэнван: самый северный старый сад Мэнхая, бывшая остановка на чайной дороге, три народа в трёх посёлках и пуэр, который чайные издания описывают как тёмный, горьковато-терпкий и сладкий в послевкусии.

the teas described here are available from teamotea