Yuánjiāng mòlìhuā chá

Юаньцзян Молихуа Ча (Yuánjiāng mòlìhuā chá, 元江茉莉花茶) — жасминовый чай Юаньцзян-Хани-И-Дайского автономного уезда (元江哈尼族彝族傣族自治县) городского округа Юйси, провинция Юньнань. Уезд лежит в жаркой сухой долине, где тепло приходит рано, и потому жасмин здесь зацветает раньше, чем где-либо в Китае: свежие цветы идут на рынок с марта, а сезон длится до ноября. Жасмин в Юаньцзяне молод — по отраслевым описаниям, его завезли в 1998 году из Хэнсяня в Гуанси. Уезд делает в основном насыщенный, трижды ароматизированный чай; отраслевые обзоры числят его среди четырёх главных жасминовых районов страны. Наименование охраняется знаком происхождения с 2003 года.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Ароматизированный цветами чай (花茶, huāchá): чайная основа, многократно ароматизированная свежим жасмином. По отраслевому описанию, основа — зелёный чай из юньнаньского крупнолистного сырья; в документах охраны основу я не видел. В корпусе жасминовые чаи стоят среди зелёных.
Категория: Юньнаньский жасминовый чай; знак происхождения системы инспекции и карантина (2003).
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), городской округ Юйси (玉溪, Yùxī), Юаньцзян-Хани-И-Дайский автономный уезд (元江, Yuánjiāng).
Зона охраны: Уезд Юаньцзян; юридическую границу зоны я не проверял.
Географические координаты: Около 23,6° с. ш. и 102,0° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 1998 — завоз. По отраслевым описаниям, жасмин в Юаньцзян завезли из Хэнсяня (Гуанси), главного жасминового района Китая.
- 2003 — знак происхождения. Объявлением 2003 года № 5 «元江茉莉花茶» получил знак происхождения (原产地标记) системы инспекции и карантина; в объявлении он указан с торговой маркой 玉元牌.
- 2019. Наименование стоит в провинциальном перечне Юньнани на 28 декабря 2019 года — в разделе знаков происхождения, под номером 4.
- 2025 — рекомендация. В аналитической записке уездного статистического управления (2025) среди мер предложено добиваться для «元江茉莉花茶» — вместе с местными манго и алоэ — государственного географического товарного знака. Это рекомендация, а не поданная заявка и не вторая регистрация.
Название:
- «Юаньцзян» (元江) — имя уезда и реки.
- «Молихуа ча» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «чай с цветами жасмина».
Культурное значение: Отраслевые обзоры ставят Юаньцзян в четвёрку главных жасминовых районов Китая — рядом с Хэнсянем (Гуанси), Фучжоу (Фуцзянь) и Цяньвэем (犍为, Сычуань). Его место в этой четвёрке — самый ранний и самый долгий сезон свежего цветка.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Растение-ароматизатор: Жасмин самбак (Jasminum sambac), завезённый из Хэнсяня. Какой именно сорт выращивают в уезде, в найденных источниках не сказано.
Чайная основа: По отраслевому описанию — зелёный чай из юньнаньского крупнолистного сырья (Camellia sinensis var. assamica), насыщенный и очень стойкий к заливам. Сорт куста и требования к основе по документу я не нашёл.
Сбор цветов: С марта по ноябрь; свежий цветок выходит на рынок раньше, чем в других районах страны.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Долина реки Юаньцзян в центральной части юга Юньнани.
Климат: Сухая жаркая долина (干热河谷, gānrè hégǔ): весной тепло приходит рано, сумма активных температур высокая. Именно это сдвигает цветение жасмина на март. По справочным данным об уезде, среднегодовая температура — около 23,9 °C, осадков — около 805 мм в год.
Площади: Проверенных данных о площадях и выработке в найденных источниках нет.
Высоты и почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Ключевая операция — ароматизация (窨制 — xūnzhì): чайная основа впитывает аромат раскрывающихся цветов. В Юаньцзяне основной продукт — трижды ароматизированный (三窨, sān xūn) чай насыщенного стиля (浓香型, nóngxiāngxíng): здешний цветок очень ароматен.

Общая схема класса для жасминового чая:

Сбор бутонов: Крупные побелевшие бутоны собирают днём, ещё нераскрытыми.
«Выхаживание» цветов (养花 — yǎnghuā): Бутоны держат так, чтобы они раскрывались равномерно; жасмин раскрывается и сильнее всего пахнет вечером и ночью.
Смешивание с чаем (拌花 — bànhuā): Раскрывающиеся цветы смешивают с основой.
Ароматизация: Длится всю ночь; затем цветы отделяют (起花 — qǐhuā), а чай подсушивают.
Повторные циклы: Со свежими цветами; для юаньцзянского чая — обычно три.

Это общая схема класса, а не описание технологии конкретного производителя; параметры в найденных источниках не приведены.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже — из отраслевого обзора четырёх жасминовых районов, а не из документа охраны.

Внешний вид сухого листа: Плотно скрученный, тонкий и нежный, с заметным ворсом и цельными побегами, светлый, с блеском (条索紧结细嫩、毫显有峰苗、色泽亮白光润).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий и насыщенный, свежий и стойкий (香高浓郁、鲜灵持久).
Вкус: Мягкий и полный, без горечи и терпкости, ровный и тёплый; чай очень стойкий к заливам (柔顺饱满无苦涩、醇和温润极耐泡).
Цвет настоя: Прозрачный, светло-жёлтый (清澈透亮淡黄色).
Чайное дно (заваренный лист): Свежий, нежный, с блеском (鲜嫩质感有光泽).

7. Химический Состав:

Данных именно по юаньцзянскому чаю в найденных источниках нет. Аромат дают летучие вещества цветка, которые впитывает основа; состав самой основы зависит от её класса и сырья.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для жасминового чая.

Температура воды: 85–90 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань с крышкой — она держит аромат, — или фарфоровый чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Залить водой и сразу накрыть крышкой.
4. Первый настой — 1–2 минуты в гайване.
5. Перед питьём поднять крышку и вдохнуть аромат.
6. Два-четыре повторных залива; крупнолистная основа обычно выдерживает больше, чем мелколистная.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в сухом прохладном тёмном месте, строго без посторонних запахов: основа, впитавшая жасмин, так же легко впитает и чужой запах. Жасминовый чай лучше выпить в пределах года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать происхождение из уезда Юаньцзян и знак происхождения.
- Настоящий жасминовый аромат идёт от ароматизации живыми цветами; резкий «парфюмерный» запах, быстро исчезающий после первого залива, — признак ароматизатора.
- Засушенные цветы в пачке не доказывают качества: после ароматизации цветы обычно отделяют.
- Весенний жасминовый чай, появившийся раньше всех, — не обязательно юаньцзянский; проверять производителя.

12. Интересные Факты:

В Юаньцзяне самый ранний жасмин Китая: цветы на рынке с марта.
Жасмин здесь моложе, чем в других главных районах: его завезли только в 1998 году — из Хэнсяня.
Знак происхождения 2003 года выдан наименованию вместе с конкретной торговой маркой.

13. Сравнение с другими жасминовыми чаями:

Хэнсянь Молихуа Ча (横县茉莉花茶): Главный жасминовый район Китая и исток юаньцзянского жасмина; сезон там — с апреля по октябрь, у Юаньцзяна он начинается раньше.
Молихуа Ча (茉莉花茶): Обзор жасминового чая в корпусе — технология и формы.
Моли Инь Хао (茉莉银毫): Жасминовый чай на ранней почечной зелёной основе — пример высокого сорта класса.
Моли Лун Чжу (茉莉龙珠): Форма жасминового чая — скатанные «жемчужины».

В заключение:

Юаньцзян Молихуа Ча — самый ранний жасмин Китая. Кусты, привезённые из Хэнсяня в 1998 году, прижились в сухой жаркой долине и зацветают раньше, чем где-либо ещё в Китае; из этих цветов уезд делает насыщенный, трижды ароматизированный чай. Документы охраны пока скромнее самой отрасли: знак происхождения 2003 года есть, а новый знак на чай пока только предложен.

the teas described here are available from teamotea