Qījìng chá · thetea.app

Цицзин Ча (Qījìng chá, 七境茶) — жареный зелёный чай уезда Лоюань (罗源县) городского округа Фучжоу, провинция Фуцзянь; описательно — «чай семи цзинов». «Цзином» (境, jìng) здесь называли группу сёл: семь цзинов волости Силань (西兰) сообща построили храм, прозванный Цицзинтан (七境堂), и чай получил имя по нему. Примета чая — «точки обжарки» (爆点, bàodiǎn) на плотных изогнутых скрутках, след резкой высокотемпературной прожарки. Имя охраняется сертификационным знаком с 2012 года, сельскохозяйственным географическим указанием с 2014-го, а в 2025 году признано продуктом с географическим указанием в единой системе Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA).

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), жареный — чаоцин (炒青, chǎoqīng). «Большой словарь китайского чая» (《中国茶叶大辞典》) в цитате провинциального журнала определяет его как «полосковый жареный зелёный чай».
Категория: Исторический чай уезда с тремя режимами охраны: знак (2012), сельскохозяйственное указание (2014), продукт с географическим указанием (2025).
Другие имена: Цицзинтан люйча (七境堂绿茶); в быту «лоюаньский зелёный» (罗源绿); исторически «лоюаньские кончики» (罗源尖子, Luóyuán jiānzi); встречается «юаньмин люй» (元明绿).
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Фучжоу (福州, Fúzhōu), уезд Лоюань (罗源, Luóyuán).
Зона охраны: По описанию сельскохозяйственного указания — семь старых цзинов (21 деревня) с расширением на соседей. Ядро — волости Байта, Силань, Хокоу и посёлок Фэйчжу; всего 11 волостей и посёлков, 152 административные деревни.
Географические координаты: Уезд Лоюань — 26°23′–26°39′ с. ш., 119°07′–119°54′ в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 782 год. По «Хронике уезда Лоюань», при Тан здесь уже был чайный налог.
- Конец Сун. По преданию, сановник Сун Бинь (宋滨) после падения династии укрылся в Силане и уговорил крестьян семи цзинов расширять сады.
- 1417 и 1485 годы. По журналу «Яньхуан цзунхэн» (2018), в 1417 году в память Сун Биня поставили первый храм, затем ещё шесть, а в 1485 году жители семи цзинов на собранные деньги построили посреди них храм Тайшаня — Цицзинтан.
- Эпоха Мин. По описанию указания, в годы Чунчжэнь чай подносили двору. Эссе в «Гуанмин жибао» (2016) приводит минскую формулу «лоюаньский чай — первый» (罗源茶品第一); чай уходил в лавки Пекина и Тяньцзиня.
- Эпоха Цин. По тому же эссе, при Гуансюе сто цзиней стоили до семидесяти лянов серебра — примерно на 15 % дороже других зелёных чаёв.
- Конец 1940-х. По местной публикации 2013 года, из-за войны чай почти исчез; имя «цицзинлюй» осталось лишь в старых лавках Тяньцзиня.
- 1974. По публикации 2017 года, чай стали делать заново; его развивали в Силане, Шибися (石壁下), Юаньцяне (院前) и Хуншане (洪山).
- 1969–1981. По журналу 2018 года, в 1969–1973 годах район перевели на сушку горячим воздухом (烘青, hōngqīng), после 1974 года вернули жарку, с 1981 года перешли на машины.
- 2011–2014. В 2011 году исходный сорт внесён в провинциальную программу охраны генетических ресурсов, в 2012-м зарегистрирован знак. 28 июля 2014 года Министерство сельского хозяйства объявлением № 2136 взяло чай под охрану (свидетельство AGI01468, держатель — Чайная ассоциация уезда Лоюань).
- 2018. Техника изготовления внесена в пятый провинциальный список нематериального наследия; очерк «Фучжоу ваньбао» (март 2018) относит внесение к предыдущему году.
- 2025. После того как Министерство сельского хозяйства в 2022 году прекратило такие регистрации, CNIPA признало цицзинча продуктом с географическим указанием — в числе десяти продуктов Фучжоу.
Название: «Ци» (七) — «семь», «цзин» (境) — старая единица деления сёл. По описанию указания, это цзины Сичжу (西竹, он же Силань), Чэнъян (程洋), Чанвань (长弯), Шиба (施灞), Тинъян (廷洋), Шоуцяо (寿桥) и Хунъян (洪洋). «Фучжоу ваньбао» (2018) вместо Тинъяна называет Яньян (延洋).
Культурное значение: По журналу 2018 года, в день Цинмин жители семи цзинов приходят в Цицзинтан воскурить благовония и просить дух Сун Биня об урожае чая.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: По описанию указания — в основном местный лоюаньский цайча (菜茶, càichá): среднепочечный, почки крепкие, междоузлия короткие, лист толстый и хрупкий. Пригодными названы также Мэйчжань (梅占), Хуандань (黄旦) и Цзиньгуаньинь (金观音). В уезде выведен и утверждён провинцией сорт Жунчуньцзао (榕春早).
Стандарт сбора: Одна почка с одним листом.
Время сбора: По местной публикации, с Цинмина до сезона Байлу, три урожая в год; лучший чай — между Цинмином и Гуюем.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Восточное побережье Фуцзяни: уезд с трёх сторон окружён горами, на северо-востоке выходит к внутреннему морю Саньдуао, круглый год дуют восточные ветры.
Высота произрастания: Больше 60 % садов — на холмах 400–800 м; высшая точка уезда — гора Нюмушань, 1251 м.
Климат: По описанию указания — субтропический морской муссонный: 15,7–19,1 °C в среднем за год, осадков 1500–2150 мм, влажность около 82 %, туманы и рассеянный свет весной.
Почвы: Красные и жёлтые, глубокие, слабокислые (pH 4,5–6,5); в зоне охраны — чаще красные, с дресвой, у подножия гранитных холмов, нередко с выходами родников.
Масштаб: По описанию указания, на 2014 год — 32 тыс. му садов и 3748 т в год; по данным уезда на конец 2021 года — 43 тыс. му, 8867 т и 282 млн юаней выручки.

5. Технология Производства:

Описание указания ссылается на «Технический регламент выращивания и переработки цицзинча» (《七境茶种植与加工技术规程》) и особо требует резкой высокотемпературной обжарки при сушке (高温爆炒, gāowēn bàochǎo). Текста регламента в найденных источниках нет; сводка описаний такова:

Расстил свежего листа (摊放, tānfàng).
Фиксация (杀青, shāqīng).
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Лист многократно скручивают и прожаривают, пока скрутка не станет похожа на «запальный шнур петарды».
Сушка: Описание указания называет подсушку (初烘, chūhōng), высокотемпературную первичную обжарку (高温毛炒, gāowēn máochǎo) и доводку жаркой (足炒, zúchǎo).

Очерк «Фучжоу ваньбао» (2018) при этом пишет, что при сушке «температура не должна быть слишком высокой»; журнал 2018 года примиряет оба описания двумя фазами — резкий жар в начале повторной обжарки и сниженный на доводке. Температур и времени ни один источник не даёт.

6. Органолептические Характеристики:

Эталон — описание сельскохозяйственного указания.

Внешний вид сухого листа: Плотные изогнутые скрутки, масляно-зелёные с сероватым налётом, с блеском; точки обжарки хорошо заметны (条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Свежий, нежный и стойкий, с явным каштановым тоном и цветочной нотой (香气鲜嫩持久，栗香显带花香).
Вкус: Насыщенный, свежий и бодрящий (滋味浓厚鲜爽).
Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий (汤色嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёное, мягкое, блестящее (叶底嫩绿软亮).

Достоинства чая описание сводит к «четырём совершенствам» (四绝): высокий аромат, свежий вкус, изумрудный цвет, выдерживает много заварок.

7. Химический Состав:

Описание указания приводит такие показатели:

Показатель	Содержание
Водорастворимые экстрактивные вещества	41,98–46,21 %
Чайные полифенолы	28,98–36,41 %
Свободные аминокислоты	4,8–4,85 г на 100 г

Метода и выборки описание не называет; это заявленная при регистрации характеристика, а не норма стандарта.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс: Прогреть посуду, налить воду по стенке, первый настой — через 40–60 секунд, затем два-три повторных залива, оставляя часть настоя.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; выпить лучше в течение года.

11. Цена и Подделки:

Современных цен в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания: по правилам указания пользоваться им можно только по договору с держателем — Чайной ассоциацией уезда Лоюань.
- Проверять, что производитель из одиннадцати волостей и посёлков зоны.

12. Интересные Факты:

Чай назван не по горе и не по сорту, а по храму, построенному семью группами сёл в 1485 году.
Местный цайча назван среди сортов основы охраняемого фучжоуского жасминового чая (как «罗源七境菜茶»).
Статья «Фуцзянь жибао» 2013 года приписывает похвалу чаю «Чайному канону» Лу Юя, а эссе 2016 года — справочнику «Чжунго ча цзин» (《中国茶经》). Подтверждения в трактате Лу Юя в найденных источниках нет.

13. Сравнение с другими чаями:

Тяньшань Люйча (天山绿茶): Исторический зелёный чай соседнего округа Ниндэ, но сушёный горячим воздухом; Цицзин Ча — жареный, с точками обжарки.
Фучжоу Молихуа Ча (福州茉莉花茶): Жасминовый чай Фучжоу; Лоюань входит в его зону, а местный цайча — в число сортов основы.
Упин Люйча (武平绿茶): Фуцзяньский жареный зелёный чай с запада провинции.

В заключение:

Цицзин Ча — прибрежный жареный зелёный чай Лоюани с именем от храма семи цзинов: плотные изогнутые масляно-зелёные скрутки с точками обжарки, каштановый аромат с цветочной нотой, насыщенный свежий вкус. За ним — предание о Сун Бине, храм 1485 года, упадок 1940-х, возрождение 1970-х и три режима охраны с 2012 по 2025 год.

the teas described here are available from teamotea