Wùyuán lǜchá · thetea.app

Уюань Люйча (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) — зелёный чай уезда Уюань (婺源县) городского округа Шанжао на северо-востоке провинции Цзянси. Это не один чай, а охраняемое имя над целой семьёй: провинциальный стандарт относит к нему и штучные «знаменитые» чаи — Уюань Минмэй и Уюань Тэгун, — и экспортный рафинированный Чжэньмэй. Имя охраняется как продукт с географическим указанием с 2008 года; требования охраны CNIPA 2025 года в нескольких пунктах расходятся с провинциальным стандартом.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá): класс назван в имени, технология по стандарту — фиксация, скручивание, сушка.
Категория: Охраняемое имя уезда: по стандарту — «знаменитые чаи Улюй» (婺绿名茶) и «рафинированные чаи Улюй» (婺绿精制茶).
Происхождение: Китай, провинция Цзянси (江西, Jiāngxī), городской округ Шанжао (上饶, Shàngráo), уезд Уюань (婺源, Wùyuán).
Зона охраны: Нынешняя административная территория уезда Уюань. Так её описывают объявление Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) № 640 и провинциальный стандарт; перечня волостей и координат нет ни там, ни там, стандарт прилагает только карту.
Географические координаты: Точной рамки в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Древние упоминания. Представительство Китая при Евросоюзе в презентации продукта приводит строку «Чайного канона» (茶经) Лу Юя: «歙州茶生于婺源山谷» — «чай Шэчжоу растёт в горных долинах Уюаня». Та же публикация пишет, что «История Сун» числит уюаньский чай Сеюань (谢源茶) среди шести «несравненных» (绝品) чаёв страны, а при Мин и Цин уюаньский зелёный шёл данью двору.
- Экспорт. По той же публикации, уюаньский зелёный вышел на внешний рынок уже в XVIII веке: при Цяньлуне его вывозили в Англию, а при Сяньфэне четыре уюаньские чайные фирмы, среди них «Юй Дэчан» (俞德昌), отправили в Гонконг несколько тысяч ящиков зелёного чая.
- 2008. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 122 взяло Уюань Люйча под охрану как продукт с географическим указанием.
- Реестр сельхозпродукции. Имя внесено и в реестр географических указаний сельхозпродукции Минсельхоза под номером AGI00242 — из первых сотен реестра.
- 2013 и 2024. Первый провинциальный стандарт — DB36/T 752-2013; его заменил DB36/T 752-2024, опубликованный 26 марта 2024 года и действующий с 1 сентября 2024 года. Новая редакция добавила требования к качеству и уточнила физико-химические показатели.
- Соглашение с Евросоюзом. Уюань Люйча входит в первую сотню китайских названий, взятых под охрану по соглашению Китая и Евросоюза о географических указаниях. По данным презентации, чай продаётся более чем в 60 стран и регионов.
- 2025. Объявление CNIPA № 640 (строка 627) признало Уюань Люйча продуктом с географическим указанием; заявитель — народное правительство уезда Уюань. Утверждённые требования охраны заменили раздел и приложение о качестве из объявления 2008 года.
Название: «Уюань» (婺源) — имя уезда, «люйча» (绿茶) — зелёный чай. Историческое торговое имя — «Улюй» (婺绿, wùlǜ), по первому иероглифу уезда.
Культурное значение: Уюань исторически входил в область Хуэйчжоу, и «Улюй» стоит в экспортной номенклатуре рядом с аньхуэйским Туньлюй (屯绿).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Два документа называют разное. По стандарту основные сорта — местная популяция Уюаня (婺源群体种, Wùyuán qúntǐzhǒng) и выведенные из неё клоны Шанмэйчжоу (上梅州, Shàngméizhōu), Ганьча № 2 (赣茶2号, Gànchá 2) и Улюй № 1 (婺绿1号, Wùlǜ 1), а также другие пригодные сорта. Требования охраны CNIPA 2025 года перечисляют Шанмэйчжоу (здесь — 上梅洲), Чжанкэ № 1 (鄣科1号, Zhāngkē 1), Уча № 1, 2, 34 и 43 (婺茶, Wùchá) и Шансицзао (上溪早, Shàngxīzǎo), «и другие»; местной популяции в этом списке нет.
Стандарт сбора: По стандарту для штучных чаёв доля нужных побегов в свежем листе такая:

Вид	Сорт	Требование к свежему листу
Уюань Минмэй	Гунпинь (贡品)	Одиночные почки — больше 80 %
Уюань Минмэй	Чжэньпинь (珍品)	Почка и почка с одним листом — больше 80 %
Уюань Тэгун	Высший (特级)	Почка с одним-двумя листьями — больше 60 %
Уюань Тэгун	Первый (一级)	Почка с двумя-тремя листьями — больше 60 %

Сырьё для Чжэньмэй: Нежные побеги весны, лета и осени.
По требованиям CNIPA: Почка, почка с одним, двумя или тремя листьями — по тому, какой чай делают.
Время сбора: Точных сроков ни стандарт, ни требования CNIPA не называют.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Северо-восток Цзянси. Представительство Китая при Евросоюзе описывает уезд как окружённый горами Хуайюйшань (怀玉山) и Хуаншань (黄山), с мягким климатом, обильными дождями и туманами.
Лесистость: По той же публикации, лесом покрыто 82,64 % территории.
Почвы: Стандарт требует почв с кислотностью pH 4,5–6,5, глубоким почвенным слоем и органикой не меньше 1,0 %. Требования CNIPA — те же pH и органика, слой не тоньше 0,3 м, уклон не круче 35°.
Высота произрастания: Требования охраны CNIPA говорят только «выше 100 м»; точнее данных в найденных источниках нет.
Посадка: По требованиям CNIPA — черенковые саженцы, не больше 2500 кустов на му в один ряд и 5000 в два.
Обычные и органические сады: Для каждой продукции стандарт отсылает к своим провинциальным регламентам.

5. Технология Производства:

Цепочку задаёт стандарт — это описание именно Уюань Люйча, а не общая схема класса. Минмэй и Тэгун:

Раскладка свежего листа (摊青, tānqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng) и остывание.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Вторая обжарка (炒二青, chǎo èrqīng): Обжарка заготовки и выправка нити (炒坯、理条), затем остывание.
Третья обжарка (炒三青, chǎo sānqīng): Придание формы, затем остывание.
Досушка (足干, zúgān) в печи или в котле.

Та же цепочка, с отбором и упаковкой в конце, записана в требованиях охраны CNIPA 2025 года.

Чжэньмэй делают в два этапа: та же первичная переработка даёт обжаренный сырец (炒青毛茶), а затем идёт рафинирование — сортировка на ситах по грейдам, удаление черешков, отвеивание, сортировка по цвету, подсушка с доводкой цвета и смешивание партий (匀堆, yúnduī).

6. Органолептические Характеристики:

Стандарт задаёт облик для каждого вида и сорта. Ниже — высший сорт Уюань Минмэй.

Внешний вид сухого листа: Слегка изогнутый, «как бровь», тонкий и плотный, с хорошо видимым белым ворсом, нежно-зелёный с блеском, ровный и чистый (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
Аромат сухого листа: Стандарт его не описывает; данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Нежный или цветочный, долгий (嫩香或花香持久).
Вкус: Свежий и бодрый (鲜爽).
Цвет настоя: Нежно-зелёный, чистый и светлый (嫩绿清亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежное, ровное, живое, с заметными почками (嫩匀鲜活，显芽).

Уюань Тэгун первого сорта пахнет чисто или каштаном (清香或栗香), настой у него жёлто-зелёный. Чжэньмэй высшего сорта — тонкий и плотный лист с острыми кончиками, зелёный с сизым налётом (细紧显锋苗，绿润起霜), с нежным долгим ароматом и свежим насыщенным вкусом.

Требования CNIPA 2025 года делят чай иначе — Минмэй, высший сорт, первый сорт и Чжэньмэй — и описывают Минмэй своими словами: тонкая плотная скрутка с полными почками, нежно-зелёный цвет с маслянистым блеском, высокий долгий аромат, свежий вкус со сладким послевкусием, прозрачный нежно-зелёный настой.

7. Химический Состав:

Стандарт 2024 года задаёт такие пределы. Это нормы, а не замеры конкретной партии.

Показатель	Минмэй и Тэгун	Чжэньмэй
Влажность	не больше 7,0 %	не больше 7,0 %
Мелочь и пыль	не больше 1,0 %	не больше 1,0 %
Общая зола	не больше 6,5 %	не больше 7,0 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 38 %	не меньше 36 %
Чайные полифенолы	не меньше 13 %	не меньше 13 %

Требования CNIPA 2025 года мягче: для Минмэй, высшего и первого сорта — зола до 7,0 %, экстрактивные вещества от 36,0 %, для Чжэньмэй — от 34,0 %, мелочь до 1,5 %; влажность — 6,5 % на выходе с фабрики и 7,0–7,5 % в продаже. Полифенолов там нет. Какой документ главнее на рынке, открытые источники не говорят.

Замеров аминокислот и кофеина в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Уюань Минмэй и Тэгун: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стеклянный стакан или белый гайвань; первый настой через 40–60 секунд, два-три повторных залива с оставлением части настоя.
Чжэньмэй: 85 °C, первый настой около минуты.

10. Хранение:

Практика класса: в герметичной упаковке, без света, влаги и запахов, лучше выпить в течение года. Стандарт требует чистого, сухого, прохладного склада без запахов и предписывает низкотемпературное хранение по отраслевому регламенту NY/T 3913.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет. Имя одно, но сырьё разное: от одиночных почек у Минмэй гунпинь до летнего и осеннего листа у Чжэньмэй.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания: право на него производитель из уезда получает после проверки в уезде и провинции и утверждения CNIPA.
- Проверять, что производитель из уезда Уюань.
- Сверять вид и сорт на упаковке с обликом листа.

12. Интересные Факты:

Одно охраняемое имя закрывает и чай из одиночных почек, и рафинированный Чжэньмэй, который стандарт по-английски называет «Chunmee tea».
Высший сорт Минмэй по стандарту называется «гунпинь» (贡品) — тем же словом, что и дань, подносимая двору.

13. Сравнение с другими чаями:

Уюань Сянь Чжи (婺源仙枝): Чай того же уезда, описанный в корпусе; стандарт 2024 года его не называет, но перечень видов у него открытый (等, «и другие»).
Туньлюй (屯绿): Аньхуэйский экспортный зелёный чай бывшей области Хуэйчжоу.
Яоли Нэньжуй (瑶里嫩蕊): Зелёный чай соседнего городского округа Цзиндэчжэнь на северо-востоке той же провинции.

В заключение:

Уюань Люйча — охраняемое имя целой уездной семьи зелёных чаёв: слегка изогнутый, как бровь, Уюань Минмэй из почек, плотный Уюань Тэгун и рафинированный экспортный Чжэньмэй. Стандарт 2024 года описывает каждый вид по сортам, требования CNIPA 2025 года — по-своему, и их сорта и пределы не совпадают; имя «Улюй» напоминает о давнем экспорте уюаньского чая.

the teas described here are available from teamotea