Wànníng zhègū chá

Ваньнин Чжэгу Ча (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — «чай куропатки» городского уезда Ваньнин на восточном побережье Хайнаня. Это не лист чайного куста Camellia sinensis: сырьё дают старые листья кустарника из рода маллотус (野桐属) семейства молочайных, которые скатывают в шарики и нанизывают на нитку, как чётки. Такой напиток зовут заменителем чая (代用茶, dàiyòng chá); с 2025 года он — продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не чай в ботаническом смысле и ни один из шести классов китайского чая; настой из листьев другого растения.
Категория: Продукт с географическим указанием (地理标志产品): объявление Государственного управления интеллектуальной собственности № 632 от 9 июня 2025 года (опубликовано 27 июня), позиция 222 из 224. Заявитель — Ассоциация отрасли чая куропатки Ваньнина (万宁市鹧鸪茶产业协会).
Происхождение: Китай, провинция Хайнань (海南, Hǎinán), городской уезд Ваньнин (万宁, Wànníng).
Зона охраны: Весь Ваньнин — посёлки Лунгунь, Шаньгэнь, Хэлэ, Хоуань, Бэйда, Дамао, Ваньчэн, Дунъао, Лицзи, Чанфэн, Наньцяо, Саньгэнло и ферма Синлун (兴隆华侨农场): 13 единиц и 217 административных деревень.
Географические координаты: По документу — 110°00′18″–110°34′36″ в. д. и 18°35′13″–19°06′00″ с. ш.
Другие имена: «Дуншаньлинский чай куропатки» (东山岭鹧鸪茶); китайское ботаническое имя растения — 山苦茶 (shān kǔchá).

2. История и Культурное Значение:

История:
- Эпоха Цин. Фонд «Дэнта» приводит запись врача Чжао Цигуана (赵其光) из трактата «Бэньцао цююань» (《本草求原》), где растение названо сладко-пряным и тёплым по природе. С первоисточником цитата не сверена.
- 2019–2022. По сообщению портала Минкоммерции (июнь 2022 года), Ваньнин направил заявки на географические сертификационные знаки, среди них «万宁鹧鸪茶»; охраняемых продуктов с географическим указанием у уезда тогда было два — кофе Синлун и краб Хэлэ. Справочник Sinogi числит за именем знак № 37200895.
- 2021. По фонду «Дэнта», 4 июня 2021 года Министерство сельского хозяйства и сельских дел внесло «万宁鹧鸪茶» в реестр сельскохозяйственных географических указаний. Текста решения в этой проверке найти не удалось.
- 2023. В отчёте Чжэцзянского университета о репутации брендов сельхозпродукции с географическими указаниями у Ваньнин Чжэгу Ча самый высокий в Хайнане показатель притягательности бренда — 910,12.
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности признало его продуктом с географическим указанием и утвердило требования к нему.
Название: 鹧鸪 (zhègū) — куропатка. Предание говорит, что у жителя Ваньниня заболела ручная куропатка, хозяин поил её отваром диких листьев с горы Дуншаньлин, и птица поправилась и прожила долго. Второе предание связывает напиток с монахом Цзяньчжэнем, которого тайфуном будто бы отнесло к Хайнаню.
Культурное значение: Драматург Тянь Хань (田汉), по словам «Дэнта», оставил на Дуншаньлине строку «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «козы тучнеют, любя чудесную траву, хорошему чаю под стать знаменитый источник». По местному поверью, мясо дуншаньских коз (东山羊) не пахнет потому, что козы едят молодые листья этого растения.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Растение: По требованиям к продукту — 鹧鸪茶树 рода маллотус семейства молочайных, в документе вид записан как Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. Обычное написание — Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.; часть современных сводок считает его синонимом Mallotus peltatus.
Лист: По «Дэнта» — округло-яйцевидный, 5–15 см длиной, с заострённой верхушкой и волнисто-зубчатым краем; перистые жилки хорошо видны с изнанки.
Высота: Источники расходятся: «Дэнта» пишет «до 10 м», другая справка — 1–3 м. В садах, по требованиям к продукту, кусты старше трёх лет выше 180 см срезают до 20–30 см от земли, оставляя главный стебель.
Размножение: Черенками.
Сырьё: По требованиям — вручную собранные целые, свежие зелёные, ровные старые листья (老叶). Почки и молодые побеги, привычные для чая, здесь не нужны.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Дикое растение: Засухоустойчиво, растёт на пустошах и в расщелинах скал — прежде всего на горе Дуншаньлин (东山岭) в Ваньнине и Тунгулин (铜鼓岭) в соседнем Вэньчане. «Дэнта» упоминает его и в Цюнчжуне, Лэдуне и Баотине, но лучшим считает сырьё Дуншаньлина и Тунгулина.
Участок по требованиям: Ровное место или пологий склон, теневая сторона, горная суглинистая или супесчаная почва слоем не меньше 30 см, слабокислая.
Уход: Дождевание два-три раза в неделю, одна подкормка в сентябре — октябре, в основном органикой; против вредителей допускаются агротехнические, химические, биологические и физические меры.
Высота и климат: Данных нет.

5. Технология Производства:

Требования 2025 года описывают машинную переработку в шесть шагов:

Мойка: Вода 38–45 °C, отбор посторонних примесей.
Разложение (摊晾, tānliàng): Слой 5–10 см, 6–8 часов, лёгкое ворошение каждые два часа.
Фиксация (杀青, shāqīng): 250–300 °C, 2–4 минуты.
Формовка (造形, zàoxíng): Машинное скручивание и прессование в гранулы.
Сушка (烘干, hōnggān): 100 °C, 2 часа.
Выведение аромата (提香, tíxiāng): 120 °C, 10 часов.

Популярное описание («Дэнта») рисует домашнюю картину: листья скатывают в комочки и сушат на солнце, без обжарки; шарики нанизывают связками примерно по 20 штук, около 40 г, и перевязывают листом кокосовой пальмы. Та же статья пересказывает и требования с фиксацией; расхождения источник не объясняет.

6. Органолептические Характеристики:

По требованиям к продукту 2025 года:

Внешний вид сухого листа: Гранулы серо-зелёного цвета, ровные по размеру, плотно скатанные, чистые, без примесей.
Аромат сухого листа: В требованиях отдельно не описан. Справочник Sinogi пишет, что высушенный лист пахнет густо и ароматно, с особым запахом «линлинсян» (零陵香, línglíngxiāng); о том же запахе в настое пишет и «Дэнта».
Аромат настоя: Отчётливый приятный «лекарственный» аромат (药香).
Вкус: Насыщенный, сладко-пряный и «тёплый», с лёгкой нотой жареного табака.
Цвет настоя: Тёмно-янтарный, прозрачный и ровный. Sinogi описывает иначе: первый пролив бледно-зелёный, второй бледно-оранжевый, на поверхности тонкая плёнка растительного масла.
Чайное дно (заваренный лист): Листья сами расправляются и остаются целыми.

7. Химический Состав:

Физико-химические требования 2025 года:

Показатель	Норма
Влага	5,5–7,5 %
Общая зола	«9,5–1,8 %» — так в документе; нижняя граница больше верхней, это явная опечатка
Водорастворимые экстрактивные вещества	29–33 %
Сырая клетчатка	21–23 %

Исследование в журнале Foods (2021) сравнило 24 образца свежего листа чая куропатки, по шесть из Вэньчана, Ваньниня, Баотина и Саньи. Маркерами происхождения оказались изотопы углерода, водорода и кислорода и четыре полифенола — лютеолин, протокатеховая кислота, астрагалин и нарингенин; на этой небольшой выборке модели различили районы без ошибок при перекрёстной проверке.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого продукта нет. Цинский трактат и современные рекламные тексты приписывают ему лечебные свойства; здесь они не воспроизводятся.

9. Заваривание:

Практика класса для травяных настоев; режимов требования не дают.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество: Один-два шарика (около 2 г каждый) на 200–300 мл.
Процесс: Стеклянный чайник или гайвань; первый настой 3–5 минут, пока лист расправляется, затем несколько заливов с удлинением.

Одна справка советует заваривать водой источника Люйдин (流鼎泉) на Дуншаньлине.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом тёмном месте, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания и производителя из Ваньниня: право на знак выдаёт Государственное управление после проверки в Ваньнине и Хайнане.
- Ориентиры по требованиям: серо-зелёные плотные гранулы, тёмно-янтарный настой, «лекарственный» аромат, целый лист на дне.
- Не путать с хайнаньским чаем из Camellia sinensis — у чая куропатки другое растение.

12. Интересные Факты:

Сырьё — старые листья, а не почки, и шарики продают связками, похожими на буддийские чётки.
По показателю притягательности бренда в отчёте 2023 года Ваньнин Чжэгу Ча стоит в одном ряду с Тайпин Хоукуй и Цзиншань Ча — выше 900 баллов.

13. Сравнение с другими настоями и чаями:

Лайфэн Тэнча (来凤藤茶): Тоже продукт с географическим указанием не из чайного куста — из лианы.
Кугуа Ча (苦瓜茶): Заменитель чая из горькой дыни.
Учжишань Хун Ча (五指山红茶): Настоящий красный чай Хайнаня из чайного куста.
Байша Хун Ча (白沙红茶): Красный чай уезда Байша, где народ ли заваривает и чай куропатки среди других травяных «чаёв».

В заключение:

Ваньнин Чжэгу Ча — не чай, а хайнаньская традиция заваривать листья маллотуса: серо-зелёные шарики, тёмно-янтарный настой с «лекарственным» ароматом и отголоском жареного табака. Требования 2025 года описывают машинную технологию, а легенды о куропатке хранят память о диком кусте горы Дуншаньлин.

the teas described here are available from teamotea