The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

659 articles.

All articles

659 pieces, latest first

— 01

7542

7542 nie jest ani odmianą herbaty, ani pojedynczą górą, lecz recepturą-唛号 mài hào sheng pu-erh z 勐海茶厂 (fabryka Menghai, marka 大益 dà yì), którą rynek przyjął jako punkt odniesienia: kalibruje się w
— 02

建瓯

Dwa peryferyjne rejony — Fúʼān 福安 na wschodzie i Jiànʼōu 建瓯 na północy prowincji Fujian — rzadko trafiają na etykiety, ale to właśnie one dopełniają pełną mapę terroirów białej herbaty i pomagają
— 03

Nàkǎ

Naka (Nàkǎ, 那卡) — lachuńska wioska w górach Mengsong (勐宋) w powiecie Menghai, dająca jeden z najbardziej zrównoważonych i spójnych sheng-pu’erów Xishuangbanny: aromatyczny, słodki, gęsty.
— 04

Ānchá

Ānchá to jedna z najbardziej zagadkowych i oryginalnych herbat Chin, wyróżniająca się nawet w ramach sześciokolorowej klasyfikacji. Jest to tradycyjna post-fermentowana herbata prasowana z powiatu Qimen (Qimen) w prowincji Anhui, której historia sięga około trzystu lat.
— 05

gǒuqǐ

Jagody goji (枸杞, gǒuqǐ) — suszone owoce krzewów z rodzaju kolcowój (Lycium) z rodziny psiankowatych, które w Chinach od dawna zalewa się gorącą wodą i pije „na sposób herbaciany”.
— 06

lǜchá

Zielona herbata to nie jeden napój, a cała rodzina zjednoczona wspólną logiką technologiczną: zatrzymać utlenianie na samym początku i zachować „zieloność” liścia.
— 07

Túnlǜ

Túnlǜ (屯绿, túnlǜ) — skrócona nazwa Túnxī Lǜchá (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), jednej z największych i najważniejszych historycznie chińskich zielonych herbat eksportowych. Nie jest to pojedynczy gatunek w wąskim sensie, lecz regionalna marka łącząca produkcję kilku powiatów południowego Anhui, która przez półtora wieku była…
— 08

wòduī

Wo dui to nie odmiana herbaty ani region, lecz technologiczny przełom, po którym świat pu-erha podzielił się na dwie części.
— 09

yì wǔ

Yiwu (易武, Yìwǔ) – jeden z najsłynniejszych regionów herbacianych prowincji Yunnan, który dał nazwę całemu stylowi sheng pu'er o łagodnym, miodowo-słodkim charakterze.
— 10

zhúyè

Liście bambusa (竹叶, zhúyè) — wysuszone liście wiecznie zielonych, drzewiastych traw z rodzaju Phyllostachys i pokrewnych rodzajów, które w Chinach od dawna zalewa się gorącą wodą i pije jako lekki,
— 11

Herbata Purpurowa Hezhou / Babu

Herbata Purpurowa Hezhou to wyjątkowa herbata o purpurowych liściach pochodząca z Autonomicznego Regionu Guangxi Zhuang, wizytówka prefektury miejskiej Hezhou. Jej cechą wyróżniającą jest wyjątkowo wysoka zawartość antocyjanów w młodych pędach, nadających liściom intensywną czerwono-fioletową barwę przez cały rok.
— 12

càichá

Kategoria białej herbaty (白茶, báichá) opiera się na wąskim i ściśle zdefiniowanym kręgu odmian: czterech wielkopączkowych „wielkich białych” z krajowymi numerami rejestracyjnymi 华茶 (huáchá) oraz s
— 13

gòngxī

贡熙 (gòngxī) — jeden z historycznych, eksportowych gatunków chińskiej zielonej herbaty prażonej (chǎoqīng, 炒青), znany w Europie w XVIII wieku pod nazwą Hyson i ściśle związany z nazwą 熙春 (xīchūn)
— 14

guìhuā

Kwiaty osmantusa (桂花, guìhuā) to wysuszone drobne kwiatostany wiecznie zielonego krzewu lub niewielkiego drzewa osmantusa wonnego (Osmanthus fragrans) z rodziny oliwkowatych (Oleaceae), które w Chin
— 15

Hēichá

Główną cechą technologii produkcji Hēichá jest *postfermentacja, czyli fermentacja zachodząca po wysuszeniu liścia herbaty, w procesie przechowywania. Jednak konkretne etapy i ich kolejność mogą się różnić* w zależności od regionu i odmiany Hēichá.
— 16

mǎ ròu

Pod przydomkiem mǎ ròu (马肉, dosłownie „konina”) w Wuyishan rozumie się nie mięso, lecz oolong rougui (肉桂, ròuguì), który wyrósł w uroczysku Matouyan (马头岩, mǎtóuyán) — Skale Końskiego Łba.
— 17

màihào

Czterocyfrowy kod, taki jak 7542 na opakowaniu bingcha pu-erh, to nie rok produkcji ani waga, ale màihào (唛号), fabryczny numer receptury.
— 18

méichá

Zhen Mei (zhēnméi 珍眉) — główny eksportowy zielony chiński czaj, liść typu długiego prażenia, którego nazwa dosłownie nawiązuje do skrętu „jak brew”.
— 19

Wspaniała Orchidea

Wspaniała Orchidea (奇兰, qí lán) – fujiański oolong o wyrazistym aromacie orchidei, wytwarzany w kilku regionach prowincji Fujian i zyskujący zupełnie odmienny charakter w zależności od terroir. W górach Wuyi Shan staje się herbatą skalną (岩茶, Yán Chá) o mineralnej głębi;
— 20

shí rǔ

Shi ru (石乳, Shí rǔ), w tłumaczeniu „kamienne mleko” lub „mleko skały”, to oolong z rodziny herbat skalnych Wuyi (武夷岩茶, Wǔyí yánchá), należący do kategorii „sławnych krzewów” (名丛, míngcóng).
— 21

táohuā

Kwiaty brzoskwini (桃花, táohuā) to wysuszone, na wpół rozwinięte pąki i rozkwitnięte kwiaty drzewa brzoskwiniowego (Prunus persica), które w Chinach zalewa się gorącą wodą i pije jako aromatyczny wio
— 22

Oolong

Technologia produkcji oolongów jest jedną z najbardziej skomplikowanych w świecie herbaty. Obejmuje wiele etapów, z których każdy wymaga od mistrza dużego doświadczenia i uwagi na detale. Kluczowymi cechami technologii są *wielokrotne potrząsanie i „odpoczynek” liści, a także pieczenie*.
— 23

Xī Guī

Jeden z najbardziej niezwykłych przedstawicieli górskiej reputacji Lincang (临沧), który rośnie zaskakująco nisko — Xī Guī łączy lodowo-cukrową słodycz z orchideowym aromatem i zauważalną „mocą herbat
— 24

Yá bāo

Yá bāo to jeden z najbardziej zagadkowych i niejednoznacznych produktów w świecie herbaty. Stanowią go zwarte, uśpione pąki zbierane z dziko rosnących drzew w górskich lasach Junnanu wczesną wiosną, zanim zaczną się rozwijać liście.
— 25

Biała herbata

Technologia produkcji białej herbaty uważana jest za *najprostszą i najbardziej naturalną spośród wszystkich rodzajów herbaty. Głównym celem jest maksymalne zachowanie* pierwotnego wyglądu, smaku, aromatu i wartościowych właściwości liścia herbacianego. Minimalna obróbka to wyróżnik białej herbaty.
— 26

bāngwǎi

Wioska Bāngwǎi (邦崴) w powiecie Lancang w prefekturze Pu’er znana jest przede wszystkim z jednego drzewa — starożytnej rośliny herbacianej tak zwanego typu przejściowego, która w historii chińskiej h
— 27

Běi Dǒu

Běi Dǒu („Północny Wóz” — nawiązanie do asteryzmu Wielkiej Niedźwiedzicy) to jeden z najbardziej cenionych skalnych oolongów z Wuyi (岩茶, Yán Chá), bezpośredni potomek legendarnego Dà Hóng Páo (大红袍, Dà Hóng Páo).
— 28

Chá Gāo

Chá Gāo to skoncentrowana „pasta herbaciana” lub „ekstrakt herbaciany”, otrzymywana przez długotrwałe gotowanie surowca herbacianego, filtrację i zagęszczanie do stanu gęstej żywicy lub twardej płytki.
— 29

Dan Cong

Technologia produkcji Dan Cong łączy tradycyjne metody wytwarzania oolongów i cechy charakterystyczne dla regionu Chaozhou. Kluczowe elementy to *ostrożne, ale intensywne potrząsanie i wielokrotne prażenie*.
— 30

Fó Shǒu

Fó Shǒu („Ręka Buddy”) to jeden z najbardziej charakterystycznych fujiańskich oolongów, wyróżniający się niezwykle dużymi liśćmi i unikalnym aromatem przypominającym owoc cytronu (佛手柑, fóshǒugān).
— 31

Gong Mei

Technologia produkcji Gong Mei stanowi kwintesencję filozofii białej herbaty: minimalna ingerencja w naturalne procesy. To jedna z najbardziej „delikatnych” technologii w świecie herbaty – bez prażenia, bez skręcania, bez intensywnej fermentacji. Tylko dwa kluczowe etapy plus końcowe sortowanie.
— 32

Hēi Jīn

Hēi Jīn to współczesna autorska czerwona herbata z prowincji Fujian, której nazwa „Czarne Złoto” trafnie oddaje jej istotę: ciemne, niemal czarne liście usiane złocistymi tipsami oraz cenna słodycz zrodzona z unikalnej technologii głębokiego podgrzewania z dodatkiem cukru pudru.
— 33

Czerwona herbata

Technologia produkcji czerwonej herbaty obejmuje następujące główne etapy:
— 34

Líncāng

Lincang (Líncāng) to jeden z czterech makroterroirów pu-erha, obok Xishuangbanna, Pu’er (Simao) i Baoshan, a zarazem największy dostawca surowca w całej prowincji Junnan.
— 35

niú ròu

„Wołowina” z herbacianego słownika Wuyi to nie potrawa, lecz najsłynniejszy adresowo-sortowy przedstawiciel herbaty skalnej: ròuguì (肉桂) wyrosły w wąwozie Niúlánkēng (牛栏坑).
— 36

Ròuguì

Produkcja Ròuguì to złożony proces, wymagający dużego kunsztu. Obejmuje zarówno tradycyjne etapy wytwarzania herbaty oolong, jak i cechy charakterystyczne dla oolongów z Wuyi, w szczególności *długotrwały wypał na węglu drzewnym*.
— 37

xuěpiàn

Xuepian (xuěpiàn 雪片, „płatki śniegu”) nie jest odrębną odmianą, lecz szczególnym, późnym zbiorem feniksowych dan congów (dāncōng 單叢), pozyskiwanym pod koniec jesieni i na początku zimy.
— 38

yán chá

*Yan Cha* – to kategoria herbat ulung uprawianych w górach Wuyi (武夷山, Wǔyí Shān) w prowincji Fujian, w Chinach.
— 39

Yín Luó

Technologia produkcji Yín Luó jest ogólnie zbliżona do innych skręconych zielonych herbat chińskiego typu. Kluczowym etapem jest formowanie spirali.
— 40

yǒng dé

Yongde (永德, Yǒngdé) — oznaczenie geograficzne pu-erha pochodzącego z powiatu o tej samej nazwie, położonego na zachodzie prowincji Yunnan (云南, Yúnnán), w prefekturze Lincang (临沧, Líncāng).
— 41

zàngchá

Czarna herbata (hēichá) z miasta Ya’an na zachodnim skraju Kotliny Syczuańskiej to „tybetańska herbata” (zàngchá 藏茶), od wieków wędrująca szlakami karawan na wysokogórskie tereny Tybetu.
— 42

Białe Ostrze

Białe Ostrze to yunnańska biała herbata wytwarzana z dużych, obficie omszonych wiosennych pąków kultywaru Jinggu Da Bai Cha (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) według klasycznej technologii białej herbaty: więdnięcie i suszenie bez utrwalania (sha qing) i skręcania.
— 43

Běn Shān

Běn Shān to jeden z czterech „Wielkich Oolongów Anxi” (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) obok Tiě Guānyīn, Huáng Jīn Guì i Máo Xiè. Jest to pierwotny, „rdzenny” kultywar powiatu Ānxī, którego historia jest starsza niż Tiě Guānyīn, ale którego los potoczył się inaczej: zamiast światowej sławy — ciche życie w cieniu wielkiego…
— 44

bīng dǎo

Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo) — słynna wioska i jednocześnie mikroterroir w paśmie górskim Mengku na południowym zachodzie prowincji Yunnan, które dały nazwę jednemu z najdroższych i najbardziej rozpoznawaln
— 45

Bòhétáng

Bòhétáng (薄荷塘) — mikrorejon surowca gǔshù z lasu państwowego 易武 (Yìwǔ) w południowo-wschodniej części Xishuangbanna, zajmujący w hierarchii sheng pu-erh poziom S+: skrajnie deficytowy, wzorcowo
— 46

chábóhuì

Wystawa herbaty (chábóhuì, 茶博会) to nie tylko platforma handlowa, ale skondensowany przekrój całej branży: w ciągu dwóch-trzech dni w jednej hali spotykają się plantacje, fabryki, normy państwowe, ma
— 47

Dàyèqīng

Technologia produkcji Dàyèqīng jest wyjątkowa wśród herbat żółtych. Główną różnicą jest obecność etapu więdnięcia przed „zabijaniem zieleni”, co jest nietypowe dla tej klasy herbat i zbliża proces do obróbki oolongów. Produkcja obejmuje pięć podstawowych etapów:
— 48

Dian Hong

Technologia produkcji Dian Hong jest podobna do technologii innych czerwonych herbat, ma jednak swoje cechy szczególne związane z użyciem wielkolistnego surowca.
— 49

Herbata GABA

Kluczową cechą produkcji herbaty GABA jest *fermentacja liścia herbacianego w środowisku beztlenowym, w atmosferze wzbogaconej azotem*. Proces ten stymuluje gromadzenie się w liściu herbacianym kwasu gamma-aminomasłowego (GABA).
— 50

Gǔláochá

Gǔláochá (古劳茶, gǔláochá) — historyczna, renomowana zielona herbata z Guangdongu, zrodzona w gminie Gǔláo (古劳镇) miasta Hèshān (鹤山市) nad brzegami Xījiāng (西江, „Zachodnia Rzeka”), w delcie Zhūjiāng.
— 51

huā juǎn

Rodzina huā juǎn (花卷) to linia prasowanych słupów heichy z powiatu Anhua, gdzie waga, zaszyta w samej nazwie, buduje drabinę od małego shí liǎng chá (十两茶) do legendarnego qiān liǎng chá (千两茶).
— 52

Herbata żółta

Główna cecha produkcji żółtej herbaty, odróżniająca ją od zielonej, to *etap prażenia/tomlenia (闷黄, mēnhuáng)*, który nadaje herbacie charakterystyczny żółty kolor, łagodny smak i specyficzny aromat.
— 53

huāzhuān

Hua Zhuan to jedna z „trzech cegieł” (三砖) słynnej triady ciemnej herbaty z Anhua „trzy ostro zakończone, trzy cegły, jeden zwój” (三尖三砖一卷).
— 54

jīn jiān

金尖 to jedna z dwóch klasycznych odmian prasowanej ciemnej herbaty z Ya’an (雅安, Yǎ'ān), historycznie przeznaczonej do handlu granicznego (边销, biān xiāo) z rejonami Tybetu.
— 55

Jīn Xuān

Autorem kultywaru jest Wú Zhènduó (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), pierwszy dyrektor Tajwańskiego Instytutu Ulepszania Herbaty i profesor Uniwersytetu Tajwańskiego, nazywany „Ojcem powojennej tajwańskiej herbaty” (戰後台茶之父).
— 56

Máo jiān

Słowo máo jiān 毛尖 nie oznacza konkretnej herbaty, lecz typ liścia: cienkie, skręcone, omszone pączki.
— 57

měng hǎi

Menghai (勐海, Měnghǎi) — powiat w południowo-zachodniej części prowincji Junnan (云南, Yúnnán), wchodzący w skład prefektury autonomicznej Xishuangbanna Dai (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), a
— 58

Pu'er

Pu'er — jedna z najbardziej znanych i charakterystycznych herbat Chin, produkowana wyłącznie w prowincji Yunnan z surowca wielkolistnego Camellia sinensis var. assamica. Zgodnie z normą krajową GB/T 22111-2008, pu'er to herbata wytwarzana z yunnańskiego surowca shàiqīng máochá (晒青毛茶 – „herbaciany surowiec suszony…
— 59

Shài Hóng

Shài Hóng – „herbata czerwona suszona na słońcu” – to szczególna kategoria herbaty czerwonej, łączona metodą końcowego suszenia na słońcu zamiast standardowego suszenia maszynowego lub węglowego.
— 60

Shòu Méi

Shòu Méi to najbardziej demokratyczny i masowy przedstawiciel białych herbat z Fujian, stanowiący ponad połowę całkowitego wolumenu produkcji białej herbaty w Chinach. Mimo pozornej prostoty, herbata ta kryje w sobie zaskakującą głębię: świeży Shòu Méi (Xīn Chá, 新茶) oferuje gęsty, ziołowo-miodowy napar, a starzony…
— 61

Sìjìchūn

Sìjìchūn to jeden z najbardziej produktywnych i przystępnych cenowo tajwańskich oolongów, który zyskał szerokie rozpowszechnienie dzięki niewymagającemu kultywarowi zdolnemu dawać od sześciu do ośmiu zbiorów w roku.
— 62

Biały Piwonia

Biały Piwonia (白牡丹, bái mǔdān) – „biała piwonia” – zajmuje szczególne miejsce w hierarchii chińskich herbat białych: plasuje się między wytwornym Bai Hao Yin Zhen (白毫银针, báiháo yínzhēn) a bardziej przystępnym Shou Mei (寿眉, shòu méi), łącząc delikatność surowca pąkowego z pełnią i „ciałem”, które nadają młode listki.
— 63

bǎihé huā

Kwiaty lilii to suszone kwiaty i pąki kilku gatunków lilii, które w Chinach parzy się jako aromatyczny napar o jasnozłocistej barwie.
— 64

bān zhāng

Ban Zhang (班章, Bānzhāng) — jedno z najbardziej znanych i prestiżowych miejsc pochodzenia sheng pu-erhu (生普, shēngpǔ) w prowincji Yunnan.
— 65

Biluochun

Biluochun (碧螺春, bìluóchūn) – jedna z najwspanialszych chińskich herbat zielonych, wpisana do kanonicznej listy „Dziesięciu Słynnych Herbat Chin” (中国十大名茶). Słynie z „czterech doskonałości” (四绝): forma piękna – ciasno zwinięte spirale przypominające muszle ślimaków;
— 66

dàmài chá

Herbata jęczmienna (大麦茶, dàmài chá) to gorący lub zimny napar z prażonych ziaren zwykłego jęczmienia (Hordeum vulgare), który na stałe wpisał się w codzienną kulturę Azji Wschodniej.
— 67

Gùzhǔhóng

Gùzhǔhóng – regionalna czerwona herbata z legendarnej góry Gùzhǔ (顾渚) w powiecie Chángxīng (长兴) w prowincji Zhèjiāng (浙江). Miejsce, gdzie w epoce Tang herbaciany mędrzec Lù Yǔ (陆羽) pisał „Kanon herbaty” i gdzie przez niemal dziewięćset lat z rzędu produkowano cesarską trybutową zieloną herbatę Zǐsǔn (紫笋), dziś rodzi…
— 68

hòufājiào

Spośród sześciu klas chińskiej herbaty 黑茶 (hēichá, „ciemna herbata”) wyróżnia się: jej barwa, aromat dojrzałości i łagodność nie rodzą się na krzewie ani w piecu, lecz w kopcu wilgotnego surowca, gd
— 69

jiǎogǔlán

Jiaogulan (绞股蓝, jiǎogǔlán), botanicznie gynostemma pięciolistna, to wieloletnie pnącze zielne z rodziny dyniowatych, z którego liści i młodych pędów przygotowuje się w Chinach gorzkawo-słodki napar
— 70

Jin Mǔdān

Jin Mǔdān to jeden z najbardziej udanych selekcyjnych kultywarów herbacianego krzewu, stworzony w prowincji Fujian w drugiej połowie XX wieku. Dziedzicząc po matce – Tie Guanyin (铁观音, Tiě Guānyīn) – głębię smaku i wyraziste „yùn” (韵, yùn), a po ojcu – Huang Dan (黄旦, Huáng Dān, znany również jako Huang Jin Gui, 黄金桂) –…
— 71

jīnyínhuā

Kwiaty wiciokrzewu to wysuszone, nierozwinięte pąki kwiatowe pnącego krzewu wiciokrzewu japońskiego (Lonicera japonica), jeden z najbardziej rozpoznawalnych surowców roślinnych zaparzanych w Chinach n
— 72

júhuā chá

Herbata chryzantemowa to jeden z najbardziej rozpowszechnionych w Chinach naparów kwiatowych, przygotowywany z suszonych kwiatostanów chryzantemy uprawnej (菊花, júhuā).
— 73

kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) — napar z suszonego gorzkiego melona (Momordica charantia), który nie należy do prawdziwych herbat z liści Camellia sinensis, lecz do kategorii tak zwanych substytutów herbaty, c
— 74

Kǔ qiáo chá

Herbata gryczana nie jest herbatą w sensie botanicznym.
— 75

lán húdié

Niebieska herbata anchan to suszone w całości kwiaty klitorii ternateńskiej (Clitoria ternatea), tropikalnego pnącza z rodziny bobowatych, których napar ma nasycony szafirowoniebieski kolor.
— 76

lǎo màn é

Lao Man’e (lǎo màn é 老曼峨) — starożytna wioska ludu Bulang na masywie górskim Bulang w Menghai, która dała nazwę jednemu z najbardziej rozpoznawalnych pu-erhów z Xishuangbanny: herbacie, w której eks
— 77

lǜchá fěn

Słowo „herbata w proszku” w sklepie może oznaczać trzy zupełnie różne produkty, różniące się surowcem, technologią i zachowaniem w wodzie.
— 78

mǔdān huā

Kwiaty piwonii (牡丹花, mǔdān huā) to suszone płatki i pąki kwiatowe piwonii drzewiastej, które w Chinach zalewa się gorącą wodą, otrzymując aromatyczny napar.
— 79

sānqī huā

Kwiaty sanqi to wysuszone, nierozwinięte kwiatostany-baldachy niby-żeń-szenia (三七, sānqī), wieloletniej rośliny zielnej Panax notoginseng z rodziny araliowatych (Araliaceae).
— 80

shài qīng

晒青 shài qīng to zielona herbata ze względu na sposób obróbki i jednocześnie surowiec, z którego rodzi się pu-erh.
— 81

shēng shú

Pu-erh występuje w dwóch fundamentalnie różnych formach — „surowej” shēng chá (生茶) i „dojrzałej” shú chá (熟茶).
— 82

Shuǐ Xiān

Technologia produkcji Shuǐ Xiān jest podobna do technologii innych oolongów, ale posiada własne niuanse, ukierunkowane na zachowanie i rozwinięcie kwiatowego aromatu.
— 83

Wūniú Zǎo

Wūniú Zǎo to jedna z najwcześniej pojawiających się zielonych herbat Chin, wyprzedzająca słynną Xī Hú Lóngjǐng o cały miesiąc. Już nazwa zdradza jej główną cechę: znak «早» (zǎo) oznacza «wczesny».
— 84

xiāngxíng

Feniksowe dan congi (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) to ulungi z góry Fenghuang w Guangdongu, które zwykło się rozróżniać nie po kształcie liścia ani po wytwórni, lecz przede wszystkim po aromacie.
— 85

Yǒujī Chá

Produkcja Yǒujī Chá opiera się na ścisłym przestrzeganiu określonych zasad i standardów, które obejmują wszystkie etapy – od sadzenia krzewów herbacianych po pakowanie gotowej herbaty:
— 86

Baohongcha

Baohongcha (宝洪茶, bǎohóngchá) – historyczna zielona herbata z powiatu Yiliang w prowincji Yunnan, jedyna drobnolistna zielona herbata Yunnanu (云南唯一的小叶种茶) w prowincji słynącej z wielkolistnych pu-erhów i dianhongów.
— 87

Da Shu Cha

Technologia produkcji Da Shu Cha zależy od konkretnego rodzaju herbaty (Sheng Puer, Shu Puer, czerwona, biała itd.). Ogólne zasady:
— 88

Ēnshī Yùlù

Ēnshī Yùlù jest jedynym zachowanym w Chinach do dziś zielonym parowanym herbatą typu 蒸青 (zhēngqīng), wytwarzaną metodą utrwalania parą wodną. Jest żywym ucieleśnieniem starożytnej technologii opisanej przez Lù Yǔ (陆羽) w „Kanonie Herbaty” (《茶经》, „Chá Jīng”): „蒸之、焙之” — „parować parą, suszyć nad ogniem”.
— 89

Gong Fu Cha

Do przeprowadzenia Gong Fu Cha tradycyjnie używa się następującego zestawu, choć w praktyce można go dostosować do potrzeb:
— 90

Herbata ze Starych Drzew

Technologia produkcji Gǔ Shù Chá zależy od konkretnego rodzaju herbaty (Sheng Pu-erh, Shu Pu-erh, czerwona, biała itd.). Ogólne zasady:
— 91

Herbata Czerwona He

Herbata Czerwona He to jedna z najstarszych czerwonych herbat Chin, często nazywana „praprzodkiem chińskiej czerwonej herbaty” (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Swoją nazwę zawdzięcza handlowemu miasteczku Hekou (河口镇, Hékǒu zhèn) w powiecie Yanshan w prowincji Jiangxi, przez które w epoce Ming i Qing przechodził główny…
— 92

Hèfēng chá

Hèfēng chá to zbiorcza nazwa zielonych herbat z powiatu Hèfēng, wchodzącego w skład Autonomicznej Prefektury Enshi Tujia i Miao (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu) w prowincji Hubei. Jest to jeden z największych regionów herbacianych centralnych Chin, położony w sercu Gór Wuling na „złotej szerokości…
— 93

huā chá pī

Herbata jaśminowa zaczyna się nie od kwiatu, lecz od bazy — huā chá pī (花茶坯), specjalnie przygotowanej zielonej herbaty, która przyjmie aromat jaśminu.
— 94

Huìmíngchá

Huìmíngchá (惠明茶, huìmíngchá) to historyczna zielona herbata z Autonomicznego Powiatu She w Jingning (景宁畲族自治县) w prowincji Zhejiang, która odniosła znaczące zwycięstwo na Wystawie Światowej Panama-Pacyfik w 1915 roku — zdobywając złoty medal (金质奖章), dzięki czemu zyskała honorową nazwę „Jīnjiǎng Huìmíngchá” (金奖惠明茶,…
— 95

Jīnfúyùcuì

Jīnfúyùcuì (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) to znana zielona herbata z dzielnicy Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū) w mieście wydzielonym Chongqing (重庆, Chóngqìng), produkt objęty krajowym oznaczeniem geograficznym (国家农产品地理标志产品).
— 96

Kāng Zhuān

Kāng Zhuān to flagowy syczuański herbata pograniczna (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) i główny przedstawiciel kategorii „Południowego Szlaku Biān Chá” (南路边茶, Nánlù Biān Chá). Przez ponad tysiąc lat herbata ta była głównym towarem na legendarnym Szlaku Herbaciano-Końskich, łączącym prowincję Syczuan z Tybetem.
— 97

Kānghé chá

Kānghé chá (康禾茶, Kānghé chá) to historyczna zielona herbata z miejscowości Kānghé (康禾镇) w powiecie Dōngyuán (东源县), miasto Héyuán (河源市), prowincja Guǎngdōng — jedyna herbata z Guangdongu, która z udokumentowaną pewnością dostarczana była na dwór czterech kolejnych cesarzy: Kāngxī, Yōngzhèng, Qiánlóng i Jiāqìng…
— 98

kǔdīng chá

Kudin (苦丁茶, kǔdīng chá) — gorzki napar z liści wiecznie zielonych roślin, który w Chinach parzy się i pije na wzór herbaty, lecz herbatą w sensie botanicznym nie jest.
— 99

Kùnlù shān

Wśród słynnych gór pu-erh Kun Lu Shan zajmuje miejsce szczególne: to nie plantacja i nie czysty dziki las, lecz bàn zāipéi 半栽培 — półuprawny gaj starych drzew, których liście przez stulecia trafiały
— 100

liánzǐ xīn

Rdzeń nasion lotosu to maleńki zielony zarodek ukryty wewnątrz nasienia lotosu orzechodajnego (Nelumbo nucifera); pozyskuje się go ręcznie, suszy i zaparza jako wyrazisty, gorzki napar.
— 101

Máoxiè Chá

Máoxiè Chá to jeden z czterech wielkich gatunków powiatu Anxi (安溪, Ānxī), obok Tiěguānyīn (铁观音), Běnshān (本山) i Huángdàn (黄旦). Herbata ta należy do kategorii sèzhǒng (色种) – „odmian barwnych” – i jest głównym eksportowym oolongiem z Anxi: na Maoxie i pozostałe sèzhǒng przypada ponad 70% wolumenu eksportu oolongów z…
— 102

Mǎtú lǜchá

Mǎtú lǜchá (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — „Zielona herbata [wsi] Matu” — wysokogórski, prażony zielony herbata z wioski Matu (马图村, Mǎtú Cūn) w gminie Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), powiat Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), miasto Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì), prowincja Guangdong.
— 103

Mǔdān Wáng

Mǔdān Wáng to potoczna i handlowa nazwa najwyższego gatunku białej herbaty Bái Mǔdān (白牡丹, Bái Mǔdān), zajmującej pozycję pośrednią między Bái Háo Yínzhēn (白毫银针) a standardowym Bái Mǔdān. Zgodnie z krajowym standardem GB/T 22291-2017 „Biała herbata”, oficjalna nazwa tego gatunku to „Bái Mǔdān, najwyższy sort” (白牡丹特级,…
— 104

Nánnuòshān

Nannuoshan (nán nuò shān, 南糯山) — jeden z historycznych masywów herbacianych powiatu Menghai (勐海) w Xishuangbanna, znany ze starych ogrodów, łagodnego profilu kwiatowo-miodowego i legendarnego „króla
— 105

shílǐxiāng

Shi Li Xiang (shílǐxiāng, 十里香) to rzadka zielona herbata z okolic Kunmingu, stolicy prowincji Yunnan, której nazwa dosłownie oznacza „zapach na dziesięć lǐ”.
— 106

Suì Yín Zi

Suì Yín Zi jest jednym z najbardziej niezwykłych i kontrowersyjnych produktów w świecie współczesnego pu’era. Te małe, twarde, wypolerowane na połysk ciemne granulki, przypominające z wyglądu rozsypane stare srebrne monety, stanowią głęboko przetworzoną odmianę shu pu’era, uzyskiwaną z Lǎo Chá Tóu (老茶头, Lǎo Chá Tóu) —…
— 107

Tiě Luóhàn

Produkcja Tiě Luóhàn to złożony proces, wymagający wielkich umiejętności. Obejmuje tradycyjne etapy wytwarzania oolonga oraz cechy specyficzne dla oolongów z Wuyishan, zwłaszcza *długotrwałe wypalanie na węglu drzewnym*.
— 108

Tóngjùnméi

Tóngjùnméi (铜骏眉) – „brązowe szlachetne brwi” – to trzeci stopień w słynnej serii Jùnméi (骏眉), która narodziła się w 2005 roku w wiosce Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn), w obrębie Państwowego Rezerwatu Przyrody Wǔyíshān (武夷山国家级自然保护区).
— 109

Wǔzǐ Lǜchá

Wǔzǐ Lǜchá to jeden z najbardziej znanych zielonych herbat prowincji Shaanxi, pochodzący z najbardziej na północ wysuniętego obszaru uprawy herbaty w Chinach. Nazwa herbaty wywodzi się od taoistycznej świętej góry Wǔzǐshān (午子山), położonej wzdłuż starożytnego szlaku handlowego Zǐwǔ – Wǔzǐ (子午——午子).
— 110

Xīshān Chá

Xīshān Chá (西山茶, Xīshān chá) — słynna zielona herbata z Guangxi, zrodzona na świętej buddyjskiej górze Xīshān (西山, „Zachodnia Góra”), gdzie świątynie, lecznicze źródło Rǔquán (乳泉, „Mleczne Źródło”) i tysiącletnie krzewy herbaciane tworzą nierozerwalną całość.
— 111

yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) — generacja prasowanego sheng-pu’era z epoki państwowej kompanii 中茶 ( Zhōngchá ) z lat 50.–70.
— 112

Yìwǔ Máhēi

Mahei (Máhēi, 麻黑) — wieś w masywie herbacianym Yiwu (Yìwǔ, 易武) na południu Xishuangbanna, której nazwa stała się synonimem najdłuższego posmaku wśród pu-erhów z Yiwu.
— 113

Ānjí Báichá

Ānjí Báichá (安吉白茶, Ānjí báichá) — chińska zielona herbata z powiatu Anji w prowincji Zhejiang, wytwarzana z liści unikalnego, wrażliwego temperaturowo białego mutanta krzewu herbacianego. Mimo słowa „biały” (白, bái) w nazwie, pod względem technologii obróbki jest to właśnie herbata zielona.
— 114

Bái Jī Guān

Produkcja Bai Ji Guan to złożony i pracochłonny proces wymagający doskonałego kunsztu. Obejmuje zarówno tradycyjne etapy wytwarzania herbaty oolong, jak i cechy charakterystyczne dla oolongów z Wuyi, w szczególności *długotrwałe prażenie na węglu drzewnym*.
— 115

Bái Máo Hóu

Bái Máo Hóu (白毛猴, bái máo hóu) – „Biała włochata małpa” – to historyczna nazwa łącząca *dwa zasadniczo różne rodzaje herbaty* z prowincji Fujian, związane jedynie wspólnym mianem „białej włochatej małpy”:
— 116

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Pod pojęciem „ekstrakty herbaciane” w chińskiej kulturze herbaty i we współczesnym przemyśle herbacianym rozumie się kilka różnych rzeczy: historyczny koncentrat-pastę chá gāo (茶膏), a także wyizolow
— 117

dà hóng gān

Gan pu cha (柑普茶, gān pǔ chá) to rodzina chińskich herbat kompozytowych, w których wysuszona skórka mandarynki z powiatu Xinhui służy jako naczynie dla fermentowanego pu-erh.
— 118

Da Hong Pao

1. *Krzewy rozmnożone z krzewów macierzystych:* Najbliższe oryginałowi, ale mimo to różniące się charakterystyką.
— 119

dà xuě shān

Daxueshan — «Wielka Sniezna Gora» (大雪山, Dàxuěshān — «Wielka Śnieżna Góra») — zbiorcza nazwa kilku wysokogórskich masywów w chińskiej prowincji Junnan (云南, Yúnnán) i jednocześnie określenie sheng pu-er
— 120

dài pào chá

袋泡茶 (dài pào chá) — nie jest odrębnym rodzajem herbaty, lecz formą pakowania: rozdrobniony lub cały liść herbaciany, umieszczony w przepuszczalnym woreczku filtracyjnym do jednorazowego, szybkiego p
— 121

Éméi xuě yá

Éméi xuě yá to starożytna zielona herbata ze świętej góry Emei, jednej z czterech wielkich buddyjskich gór Chin i obiektu światowego dziedzictwa UNESCO. Jej nazwa zrodziła się z samej przyrody: każdej wiosny, gdy na równinach Syczuanu już zielenią się pola, w górskich ogrodach herbacianych Emeishan wciąż leży śnieg –…
— 122

fú lái qīng

Fu Lai Qing (fú lái qīng, 浮来青), znany również pod nazwą „Yimeng Zielona” (yí méng lǜ, 沂蒙绿) — północna zielona herbata z powiatu Ju (莒县) w okolicach Linyi (临沂), jeden z przedstawicieli szkoły shand
— 123

Gān Jie Chá

Istnieje kilka podstawowych technologii wytwarzania Gān Jie Chá:
— 124

gāncǎo piàn

Plastry lukrecji (甘草片, gāncǎo piàn) to wysuszone korzenie lukrecji, pokrojone w poprzek na cienkie plasterki i zalane gorącą wodą dla uzyskania łagodnego, wyraźnie słodkiego naparu.
— 125

Guāfēngzhài

Guafengzhai (刮风寨, Guāfēngzhài) i jego legendarna parcelka Chawangshu (茶王树, cháwángshù, "drzewo króla herbaty") to dwa z najtrudniej dostępnych i najbardziej cenionych punktów na herbacianej mapie
— 126

guó yǒu lín

Wysoko w państwowych lasach góry Yiwu (易武, yì wǔ) rosną drzewa dające najdroższy i najtrudniej dostępny sheng pu-erh w całym regionie Xishuangbanna.
— 127

Gùzhǔ Zǐ Sǔn

Gùzhǔ Zǐ Sǔn (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) — jeden z najstarszych i najbardziej historycznie znaczących chińskich herbat: cesarska herbata daniny (贡茶, gòngchá), nieprzerwanie dostarczana na dwór przez 876 lat — od 763 do 1375 roku.
— 128

金牡丹

Wśród współczesnych kultywarów selekcyjnych, opracowanych przez naukę o herbacie z Fujian na bazie klasycznej 铁观音 tiěguānyīn, szczególne miejsce zajmują wysokoaromatyczne hybrydy 金观音 jīn guānyīn i
— 129

Jin Jun Mei

Jin Jun Mei to szczyt współczesnej chińskiej herbaty czerwonej, stworzony w 2005 roku na bazie czterowiekowej tradycji Zheng Shan Xiao Zhong. Ta herbata, wytwarzana wyłącznie z najdelikatniejszych pąków dzikich drzew herbacianych w rezerwacie Tongmu, w ciągu kilku lat zmieniła postrzeganie herbaty czerwonej w Chinach…
— 130

Lǎo Chá Tóu

Lǎo Chá Tóu to jedno z najbardziej niezwykłych zjawisk w świecie pu-erh. Nie jest osobną odmianą ani celowo wytworzonym produktem, lecz *naturalnym produktem ubocznym* procesu wilgotnego kopcowania (Wò Duī, 渥堆), podczas którego bogate w pektyny liście herbaty zlepiają się w gęste grudki, których nie da się…
— 131

Lǎobānzhāng

Jeśli pu-erh ma swój wzorzec mocy, to jest nim Lao Banzhang — wioska na górze Bulang Shan w powiecie Menghai, która dała herbacie przydomek «Bānzhāng wáng (班章王)», król Banzhangu.
— 132

Liù bǎo hēi chá

Liù bǎo chá to jeden z najbardziej oryginalnych i historycznie znaczących reprezentantów kategorii Hei Cha, który przeszedł drogę od skromnej „herbaty robotniczej” do kultowego „antykwariatu, który można pić”.
— 133

luóbùmá chá

Herbata luobuma to napar z suszonych i specjalnie przetworzonych liści toiny (luobuma), wieloletniej rośliny słonolubnej Apocynum venetum z rodziny toinowatych (Apocynaceae).
— 134

luòshén huā

Hibiskus to kwaśno-rubinowy napar z suszonych mięsistych kielichów rośliny Hibiscus sabdariffa (ketmia szczawiowa), na świecie szeroko znanej jako karkade lub rozella.
— 135

Mòlì Yù Dié

Mòlì Yù Dié to jeden z najbardziej estetycznie wyrazistych przedstawicieli chińskich herbat jaśminowych. Każdy listek tej herbaty jest ręcznie formowany w figurkę przypominającą motyla z rozłożonymi skrzydłami, co przemienia proces parzenia w prawdziwe widowisko wizualne.
— 136

Herbata jaśminowa

Produkcja herbaty jaśminowej to *pracochłonny i wieloetapowy proces, wymagający umiejętności, doświadczenia i dbałości o szczegóły. Podstawowy proces obejmuje aromatyzowanie liści herbaty świeżymi kwiatami jaśminu*:
— 137

Mòtuō lǜchá

Mòtuō lǜchá (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) to wysokogórska, organiczna zielona herbata z najbardziej odosobnionego powiatu Chin, położonego w wąwozie rzeki Yarlung Tsangpo (Brahmaputra) w południowo-wschodnim Tybecie.
— 138

píngguǒ huā

Kwiaty jabłoni (苹果花, píngguǒ huā) — wysuszone, rozwinięte i półrozwinięte kwiaty uprawnej jabłoni, które w Chinach zalewa się gorącą wodą i pije jako aromatyczny napar.
— 139

Pǔtuó Fúchá

Pǔtuó Fúchá (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — „Buddyjska herbata z góry Putuo”) — starożytna zielona herbata z wyspy Putuo Shan (普陀山, Pǔtuó Shān), jednej z czterech wielkich buddyjskich gór Chin, siedziby bodhisattwy Guanyin (观音菩萨, Guānyīn Púsà, sanskryt Awalokiteśwara).
— 140

qí lái shān

Qílái Shān (奇萊山, Qílái Shān) — tajwański wysokogórski oolong (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá), nazwany od masywu górskiego Qílái w Centralnym Paśmie Górskim wyspy.
— 141

qúntǐ zhǒng

W przypadku herbaty żółtej (huángchá, 黄茶) kultywar jest drugorzędny.
— 142

sān bǎo zhā

„Trzy skarby” (三宝扎, sān bǎo zhā) — kantoński wieloskładnikowy produkt roślinny w postaci związanego supełka, w którym dojrzała skórka mandarynki służy jednocześnie jako opakowanie i jeden z głównych
— 143

shānzhā gān

Suszony głóg (山楂干, shānzhā gān) to pokrojone w plasterki i wysuszone owoce chińskiego głogu, które w północnych Chinach od dawna zalewa się gorącą wodą jako kwaśny napój codzienny.
— 144

shèqián chá

Sheqian (社前茶, shèqián chá) to wiosenna, wiejska herbata (农家) Liu Bao z najwcześniejszego zbioru, przeprowadzanego przed dniem wiosennych ofiar dla bóstwa ziemi.
— 145

Shuǐmǎn Chá

Shuǐmǎn Chá to wyjątkowa górska herbata z tropikalnej wyspy Hainan, wytwarzana w sercu pasma Wǔzhǐshān z dzikiej odmiany wielkolistnej, udomowionej przez lud Li (黎族). Jest to jedna z najstarszych i najbardziej szanowanych herbat hajnańskich: w epoce Qing zaliczała się do danin dworskich, a dziś stała się symbolem…
— 146

Sōngluó Chá

Sōngluó Chá (松萝茶, Sōngluó chá) – historyczna zielona herbata z góry Sōngluó Shān w powiecie Xiūníng prowincji Ānhuī, zajmująca szczególne miejsce w historii światowego herbaciarstwa: to właśnie tutaj, w czasach dynastii Ming, buddyjski mnich o przydomku „Dàfāng Héshàng” (大方和尚, Dàfāng Héshàng – „Mnich Dàfāng”) po raz…
— 147

tiáowèi chá

Herbaty aromatyzowane (调味茶, tiáowèi chá) to obszerna kategoria, w której gotowa baza herbaciana (oolong, zielona, czerwona, biała, pu-erh) wzbogacana jest zewnętrznym aromatem: naturalnym, identycznym
— 148

Tiě Guānyīn

Tiě Guānyīn to jeden z najsłynniejszych i najbardziej cenionych oolongów Chin, wizytówka powiatu Ānxī (安溪, Ānxī) w prowincji Fújiàn. Historia tej herbaty sięga ponad 300 lat; jej nazwa – „Żelazna Bogini Miłosierdzia” – odsyła do buddyjskiej bodhisattwy Guānyīn i jest owiana licznymi legendami.
— 149

Wúxī Háo Chá

Wúxī Háo Chá to współczesna zielona herbata z prowincji Jiangsu, stworzona w wyniku ukierunkowanych prac naukowo-selekcyjnych w latach 70. XX wieku. Jej cechą charakterystyczną jest obfity biały meszek (毫, háo) na powierzchni skręconych pędów, uwarunkowany specyfiką kultywaru Dàháo (大毫), sprowadzonego z Fujian.
— 150

Tajwański Wuyi Oolong

Tajwańska interpretacja klasycznych chińskich herbat skalnych, łącząca kwiatowe nuty wyspiarskich oolongów z mineralną głębią tradycyjnych yán chá (岩茶). Te półoksydowane herbaty o średniej fermentacji produkowane są w powiecie Nantou, głównie w regionie Mingjian (名間), i stanowią żywe świadectwo wielowiekowej wymiany…
— 151

Xié bèi chá

Xié bèi chá (斜背茶, xié bèi chá – „Herbata z Ukośnego Grzbietu”) to rzadka fujiańska zielona herbata z wysokogórskiej wioski Xiébèi (斜背村, 1248 m n.p.m.) w dzielnicy Xīnluó miasta Lóngyán — jedyna zielona herbata z Lóngyán, która znalazła miejsce w „Zhōngguó Chájīng” (中国茶经, „Kanonicznej księdze chińskiej herbaty” –…
— 152

Xīn Línyùlù

Xīn Línyùlù (新林玉露, xīn línyùlù) to jedna z nielicznych chińskich zielonych herbat produkowanych metodą fiksacji parowej (蒸青, zhēngqīng), a nie prażenia. Ta starożytna technologia, opisana już przez Lu Yu (陆羽) w „Klasycznej księdze herbaty” (蒸之, 捣之 – „naparzaj, ucieraj”), w samych Chinach niemal zanikła, przenosząc się…
— 153

Zielona herbata Xuwen

Zielona herbata Xuwen (Xúwén lǜchá) to wyjątkowa, odmianowa zielona herbata z powiatu Xuwen (徐闻县, Xúwén Xiàn), położonego na najdalej na południe wysuniętym krańcu kontynentalnych Chin, na półwyspie Leizhou w prowincji Guangdong.
— 154

Yín Jùn Méi

Yín Jùn Méi – „srebrny” gatunek w słynnej serii Jùn Méi (骏眉), plasujący się pomiędzy legendarnym Jīn Jùn Méi (wyłącznie pąki) a bardziej przystępnym Tóng Jùn Méi / Chìgān (jeden pąk z dwoma liśćmi).
— 155

Yóuxī Lǜchá

Yóuxī Lǜchá to regionalna zielona herbata z Fújiàn, produkowana w powiecie Yóuxī (尤溪县, Yóuxī Xiàn) w prefekturze Sanming w prowincji Fújiàn. Należy do kategorii hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) – zielonych herbat suszonych gorącym powietrzem.
— 156

Zhú Yè Qīng

Zhú Yè Qīng to jedna z najbardziej rozpoznawalnych zielonych herbat syczuańskich, wizytówka świętej góry Emei. Jej płaskie, szmaragdowe listki przypominające młody pęd bambusa oraz czysty, świeży smak z długim, słodkim posmakiem uczyniły z tej herbaty klasykę chińskiej sztuki herbacianej.
— 157

Zīxī Báichá

Zīxī Báichá (资溪白茶, Zīxī báichá) – zielona herbata produkowana z białolistnej (albinosowej) odmiany drzewa herbacianego w powiecie Zīxī (资溪) w prowincji Jiangxi. Mimo słowa „biały” (白, bái) w nazwie, jest to właśnie zielona herbata według sposobu przetwarzania, a nie biała herbata (白茶, báichá) w rozumieniu…
— 158

Anhua Hei Cha

Anhua Hei Cha to zbiorcze określenie całej rodziny postfermentowanych ciemnych herbat wytwarzanych w powiecie Anhua (安化县, Ānhuà Xiàn) w prowincji Hunan. To jeden z najstarszych i najważniejszych reprezentantów kategorii Hei Cha (黑茶, Hēichá) w Chinach, obejmujący słynne „Trzy Szczyty” (三尖, Sān Jiān), „Trzy Cegły” (三砖,…
— 159

bái mòlì huā

Kwiaty jaśminu (白茉莉花, bái mòlì huā) — wysuszone całe kwiaty i pąki wiecznie zielonego krzewu Jasminum sambac, które w Chinach zalewa się gorącą wodą i pije jako aromatyczny napar.
— 160

Bàn Tiān Yāo

Produkcja Bàn Tiān Yāo to złożony proces, wymagający dużych umiejętności. Obejmuje on zarówno tradycyjne etapy produkcji herbaty oolong, jak i specyfikę oolongów z Wǔyí, w szczególności *długotrwałe prażenie na węglu drzewnym*.
— 161

bù lǎng shān

Bulanshan (布朗山, Bùlǎngshān) — jeden z najbardziej znanych herbacianych areałów na południu prowincji Junnan, dający sheng puer o potężnym, „siłowym” charakterze.
— 162

Tajwański Nefrytowy Oolong

Tajwański Nefrytowy Oolong to jeden z najbardziej charakterystycznych przedstawicieli nowoczesnej selekcji tajwańskiej – herbata o wyrazistym kwiatowym aromacie, stworzona z kultywaru Cui Yu (翠玉, Cuìyù), oficjalnie zarejestrowanego jako Tajcha nr 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 163

Fú Zhuān Chá

Fú Zhuān Chá to ceglasty hei cha, słynący z „Złotych Kwiatów” (金花, Jīnhuā) — kolonii grzyba Eurotium cristatum (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), które tworzą charakterystyczny grzybowo-miodowy aromat i łagodną, słodkawą fakturę naparu.
— 164

Gāo Shān Chá

Gāo Shān Chá to ogólna nazwa odmian herbat uprawianych na terenach wysokogórskich. Termin „Gāo Shān” (高山) w języku chińskim oznacza dosłownie „wysoka góra” lub „wysokogórze”. Określenie to stosuje się do opisania herbat uprawianych na znacznych wysokościach, zazwyczaj od 1000 metrów n.p.m.
— 165

Gēlǎo Yù Cuì

Gēlǎo Yù Cuì (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — „Nefrytowy Szmaragd Narodu Gelao” — płaska zielona herbata z Autonomicznego Powiatu Daozhen Gelao i Miao (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), prowincja Guizhou.
— 166

Gǒugǔnǎo Chá

Herbata Gǒugǔnǎo to jedna z cennych, sławnych herbat prowincji Jiangxi, zdobywczyni złotego medalu na Wystawie Międzynarodowej Panama-Pacyfik w 1915 roku i produkt objęty ochroną oznaczenia geograficznego (GI).
— 167

hé huān shān

Hehuanshan (合欢山, Héhuānshān) — tajwański wysokogórski oolong, nazwany od tytułowego pasma górskiego w centralnej części wyspy, w systemie Pasma Centralnego (中央山脉, Zhōngyāng shānmài).
— 168

Hēizhuān chá

Czarna cegła z powiatu Anhua – jedna z „trzech cegieł” w kanonie ciemnej herbaty z Anhua, gęsto prasowana heicha, od której w 1939 roku rozpoczęła się nowoczesna historia fabrycznej produkcji cegieł w
— 169

Hóng Lóngzhū

Hóng Lóngzhū to czerwona herbata, w której forma i treść stapiają się w jedną całość. Każda ciasno zwinięta „smocza perła” to miniaturowy koncentrat junnańskiego słońca, górskiego powietrza i kunsztu herbacianego rzemieślnika.
— 170

Huáijí Lǜchá

Huáijí Lǜchá to zielona herbata z północno-zachodniej części prowincji Guangdong, rosnąca na styku Guangdongu, Guangxi i Hunanu, w górzystym regionie, gdzie zachmurzenie i wysoka wilgotność tworzą warunki typowe raczej dla rejonów herbacianych Yunnanu niż subtropikalnego wybrzeża.
— 171

Huáng Méiguī

Huáng Méiguī („Żółta Róża”) to młody, ale już uznany wuyishanowy oolong skalny, stworzony na styku nowoczesnej selekcji i wielowiekowych tradycji yánchá. Jego wizytówką jest jasny, naturalny aromat róży, powstający bez żadnych dodatków kwiatowych, wyłącznie dzięki genetyce kultywaru i mistrzowskiej obróbce.
— 172

Złoty Osmantus

Huángjīn Guì to jeden z czterech słynnych oolongów powiatu Ānxī, obok Tiěguānyīn (铁观音), Běnshān (本山) i Máoxiè (毛蟹). Spośród wszystkich istniejących odmian oolongów herbata ta wyróżnia się najwcześniejszymi terminami zbiorów i niezwykle wysokim, „przebijającym niebo” aromatem, za co w Ānxī od dawna nazywana jest „Tòu…
— 173

Húběi Zǐjīng

Húběi Zǐjīng to zielona herbata z centralnej części prowincji Hubei, produkowana głównie na rynek eksportowy. Nazwa „Zǐjīng” (紫荆, „judaszowiec” – Cercis chinensis) odwołuje się do lokalnej flory lub niesie znaczenie symboliczne.
— 174

Jiétān lǜchá

Jiétān lǜchá (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) – zielona herbata z Hunanu o skręconym kształcie, narodowy produkt objęty ochroną oznaczenia geograficznego (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, certyfikowana w 2011 roku).
— 175

Jìngshān Chá

Jìngshān Chá (径山茶, Jìngshān Chá) to historyczna zielona herbata z góry Jìngshān w okolicach Hangzhou, mająca wyjątkowe znaczenie dla światowej kultury herbacianej: to właśnie tutaj narodziła się «ceremonia herbaciana Jìngshān» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), którą japońscy mnisi w XIII wieku przenieśli na archipelag, dając…
— 176

Jǐngmài shān

Jingmai Shan (Jǐngmài shān, 景迈山) — góra w powiecie Lancang w prefekturze Pu'er, która dała nazwę jednej z najbardziej rozpoznawalnych herbat sheng pu'er z Yunnanu: herbacie o wyraźnym aromacie orchi
— 177

Jiǔhuá Fúchá

Jiǔhuá Fúchá (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá – „Herbata Buddyjska z Góry Dziewięciu Kwiatów”) to historyczna zielona herbata ze świętej góry Jiǔhuáshān (九华山) – jednej z czterech wielkich buddyjskich gór Chin, siedziby bodhisattwy Dìzàng (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, sanskr. Kṣitigarbha).
— 178

Lao Cha Wang

Lao Cha Wang („Stary Król Herbaty”) – zbiorcze określenie najwyższej jakości starzonych oolongów, których wiek liczy się w latach, a niekiedy w dziesięcioleciach. Nie jest to konkretna odmiana, lecz *gradus i kategoria*: najlepsze egzemplarze Tie Guan Yin, Dong Ding, Da Hong Pao, Shui Xian czy Rou Gui, które poddano…
— 179

lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, „stara zielona herbata”) to nie napój do filiżanki, lecz baza surowcowa: szorstkawy, leżakowany ciemny surowiec, z którego na południu prowincji Hubei prasuje się słynną zieloną c
— 180

Lìchuān hóng

Lìchuān hóng to gongfu czerwona herbata z zachodniego Hubei, która stała się jedną z dwóch „herbat państwowych” (obok Enshi Yulu) po słynnym dyplomatycznym przyjęciu herbacianym nad jeziorem Donghu w 2018 roku.
— 181

Lìzhī wūlóng

Lìzhī Wūlóng to aromatyzowany oolong z liczi, owocowa herbata z południowych Chin i Tajwanu. Jest to współczesny produkt XX wieku: podstawę stanowi częściowo utleniony oolong (乌龙茶, wūlóng chá), aromatyzowany owocami i naturalnym ekstraktem z liczi.
— 182

Lóngfēng chá

Long Feng cha (Lóngfēng chá 龙峰茶) — prażona zielona herbata z powiatu Zhuxi (Zhúxī 竹溪) w północno-zachodniej części prowincji Hubei, rozpoznawalna dzięki ciasno skręconemu liściowi z wyraźnie zazna
— 183

Lóngjí lǜchá

Lóngjí lǜchá (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — „Zielona herbata Smoczego Grzbietu” — to wysokogórska zielona herbata z Wielonarodowego Autonomicznego Powiatu Lóngshèng (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) w mieście Guìlín (桂林市, Guìlín Shì), w Autonomicznym Regionie Zhuang Guangxi. Herbata uprawiana jest na wysokości 800+ m n.p.m.
— 184

lóngshén chá

Longshen cha (龙神茶) i Bikou Longjing (碧口龙井) to pokrewne zielone herbaty z południowego Gansu, z brzegów Rzeki Białego Smoka (白龙江, Báilóngjiāng).
— 185

Lǜ Yáng Chūn

Lǜ Yáng Chūn (绿杨春, lǜ yáng chūn) — „Wiosna zielonych wierzb” — zielona herbata z powiatu miejskiego Yízhēng (仪征市, Yízhēng Shì) w obrębie miasta Yángzhōu (扬州市), prowincja Jiāngsū (江苏省). Nazwa została zaczerpnięta ze słynnego poetyckiego obrazu Yángzhōu: «绿杨城郭是扬州» — «Miasto zielonych wierzb — oto Yángzhōu» — wers…
— 186

Lǜbǎoshí Chá

Lǜbǎoshí Chá (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — „Herbata Zielony Szmaragd”) — innowacyjna zielona herbata z Guizhou, stworzona w 2003 roku przez „ojca guizhouńskiego herbaciarstwa” Mou Yingshu (牟应书, Mù Yìngshū), uczonego herbaty, który dokonał koncepcyjnego przełomu: udowodnił, że z surowca średniej delikatności (jeden pąk z dwoma…
— 187

Lǜchá gàishù

Definicja: Zielona herbata to rodzaj herbaty wytwarzany z liści rośliny Camellia sinensis*, poddawanych minimalnej obróbce utleniającej.
— 188

Mǎbiān lǜchá

Mǎbiān lǜchá (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) to zielona herbata z Autonomicznego Powiatu Yi w Mabian (马边彝族自治县, Mǎbiān Yízú Zìzhìxiàn) w prowincji Syczuan, rosnąca w samym sercu Małego Liangshanu (小凉山, Xiǎo Liángshān) — łańcucha górskiego stanowiącego część obszaru występowania pandy wielkiej.
— 189

Méichá jiāzú

Méichá (眉茶) — „herbata-brew” — to nie pojedyncza odmiana, lecz cała skala handlowych gradacji długiej prażonej zielonej herbaty (长炒青 cháng chǎoqīng), która przez stulecia stanowiła główne oblicze ch
— 190

Mòlì Lóngzhū

Mòlì Lóngzhū to jeden z najbardziej wytwornych i estetycznie wyrazistych przedstawicieli chińskich herbat jaśminowych. Ciasno ręcznie zwinięte perły z wysokogatunkowej zielonej herbaty, nasycone aromatem świeżych kwiatów Jasminum sambac dzięki wielokrotnej technice yìnhuā (窨花), podczas parzenia powoli rozwijają się…
— 191

Mòlì Yín Háo

Produkcja Mòlì Yín Háo to dwuetapowy proces, łączący wytworzenie bazy herbacianej i wielokrotną aromatyzację jaśminem. Kluczową cechą jest wielostopniowe xūnzhì (窨制, xūnzhì, aromatyzacja), nadające herbacie głęboki i trwały aromat jaśminu.
— 192

Mòlì Yínzhēn

Główną cechą produkcji Mòlì Yínzhēn jest *wielokrotna aromatyzacja najdelikatniejszej herbaty białej świeżymi kwiatami jaśminu, przy czym ważne jest zachowanie integralności i wyglądu pączków*.
— 193

Nánhǎi Lǜchá

Nánhǎi Lǜchá (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — „Zielona herbata Morza Południowego” — to zielona herbata z powiatu Ding’an (定安县, Dìng'ān Xiàn) prowincji Hainan (海南省, Hǎinán Shěng), uprawiana na glebach wulkanicznych (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), naturalnie wzbogaconych selenem (硒, xī): zawartość Se w glebie jest…
— 194

niúròu mǎròu

Wśród skalnych oolongów Wuyi (武夷岩茶) wykształcił się specyficzny język koneserów, w którym kultywar ròuguì (肉桂) przestaje być tylko odmianą, a staje się mapą skał: herbatę nazywa się nie od krzewu, l
— 195

Zielona herbata z Pingwu

Píngwǔ lǜchá (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) – „zielona herbata [z powiatu] Pingwu” – wysokogórska zielona herbata z powiatu Pingwu (平武县, Píngwǔ Xiàn) w prowincji Syczuan, położonego na północnym zachodzie Kotliny Syczuańskiej, u podnóża łańcucha górskiego Mínshān (岷山).
— 196

Pu’er Shú Chá

Pu’er Shú Chá to jedna z najbardziej niezwykłych herbat na świecie, produkt nie tylko rzemiosła herbacianego, ale i inżynierii mikrobiologicznej. O ile Shēng Pǔ'ěr to czas zatrzymany w sprasowanym liściu i wypuszczony na wolność dziesięcioleci, o tyle Shú Pǔ'ěr jest śmiałą próbą człowieka, aby ten czas skompresować –…
— 197

Herbata Pǔān Hóngchá

Oprócz dziedzictwa kopalnego, na terenie powiatu znajduje się największa na świecie populacja dziko rosnących drzew herbaty czteroowocowej (Camellia tetracocca) — ponad 20 000 egzemplarzy, z czego ponad 3000 ma ponad tysiąc lat.
— 198

Quèshé Lǜchá

Quèshé (雀舌, Quèshé) – „Wróbli języczek” – to jedna z najstarszych i najbardziej poetyckich form zielonej herbaty w chińskiej tradycji. Nie jest to nazwa konkretnego gatunku ani kultywaru, a *standard formy suchego liścia* (茶形标准, cháxíng biāozhǔn): małe, płaskie, lekko wygięte i zaostrzone na końcu listki, o…
— 199

rénshēn piàn

Plasterki żeń-szenia (人参片, rénshēn piàn)
— 200

Rìzhào Lǜchá

Rìzhào Lǜchá (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) to zielona herbata z miasta Rìzhào w prowincji Shāndōng, jedna z najdalej na północ wysuniętych chińskich herbat zielonych i „nowa gwiazda” (中国绿茶新贵, zhōngguó lǜchá xīnguì – dosł. „nowa arystokracja zielonej herbaty”) w świecie chińskiej herbaty.
— 201

Rùshān Lǜchá

Rùshān Lǜchá (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) – zielona herbata z „krańca północy” (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): miasto Rǔshān leży na półwyspie Shāndōng (prowincja Shāndōng), na 37° szerokości geograficznej północnej – jest to jeden z najbardziej wysuniętych na północ punktów przemysłowej uprawy herbaty w Chinach i na świecie.
— 202

Herbata Sheng Tai

Produkcja Sheng Tai Cha opiera się na całym szeregu zasad i praktyk ekologicznych, obejmujących różne aspekty gospodarki herbacianej:
— 203

Shǒugōng chá

Shǒugōng chá to ogólna nazwa herbat wytwarzanych ręcznie, w odróżnieniu od herbat produkowanych przy użyciu zmechanizowanego sprzętu. Termin ten podkreśla tradycyjne metody produkcji herbaty, przekazywane z pokolenia na pokolenie i cenione za kunszt, dbałość o szczegóły oraz unikalne cechy, jakie ręczna praca nadaje…
— 204

Shuǐ Jīn Guī

Produkcja Shuǐ Jīn Guī to złożony proces, wymagający wielkiego kunsztu. Obejmuje zarówno tradycyjne etapy wytwarzania herbaty oolong, jak i cechy właściwe oolongom z Wǔyí, w szczególności *długotrwałe wypalanie nad węglem drzewnym*.
— 205

Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白 to biała herbata z powiatu Jianyang na północy Fujianu, wytwarzana nie ze zwykłych dla tej kategorii krzewów drobnolistnych, lecz z wielkolistnego kultywaru shuǐxiān 水仙.
— 206

Táolín lǜchá

Táolín lǜchá to regionalna zielona herbata z miasteczka Táolín (桃林镇, Táolín Zhèn) w mieście Línxiāng (临湘市, Línxiāng Shì), należącym do prefektury miejskiej Yuèyáng (岳阳, Yuèyáng) w północno-wschodniej części prowincji Húnán (湖南).
— 207

Wénjūn lǜchá

Zielona herbata z syczuańskiego miasta Qionglai, o skręconych liściach z obfitym, białawym meszkiem i poetyckiej, historycznej nazwie na cześć Zhuo Wenjun — oto Wénjūn lǜchá, jedna z rozpoznawalnych
— 208

wǔzǐ xiānháo

Wǔzǐ Xiānháo to zielona herbata z prowincji Shaanxi, pochodząca z powiatu Xixiang (西乡) w prefekturze Hanzhong (汉中), rozpoznawalna po płasko-wygiętym, „orchideowym” kształcie liścia, obfitym meszku i k
— 209

Xìnyáng hóng

Xìnyáng hóng to najbardziej „północna” czerwona herbata Chin, narodzona w 2010 roku w ojczyźnie legendarnej zielonej herbaty Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Jest to produkt rewolucyjnego przemyślenia dwutysiącletniej zielonej tradycji: ten sam terroir, te same drobnolistne krzewy, lecz zupełnie inna…
— 210

Xuě Yá Lǜchá

Xuě Yá Lǜchá (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) – ogólne określenie zielonych herbat wytwarzanych z najwcześniejszych, delikatnych pączków (tipsów), gęsto pokrytych srebrzystobiałym meszkiem, przypominającym szron lub śnieg.
— 211

Yǎ'ān Hēichá

Yǎ'ān Hēichá, szerzej znana jako Yǎ'ān Zàngchá (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) – „tybetańska herbata z Yǎ'ān” – to jedna z najstarszych i najważniejszych „herbat granicznych” (边茶, biānchá) w Chinach. Przez ponad 1300 lat stanowiła niezbędny artykuł dla ludów Wyżyny Tybetańskiej i główny towar legendarnego Szlaku…
— 212

Yāntái Lǜchá

Yāntái Lǜchá — zielona herbata z miasta Yantai (烟台市, Yāntái Shì) w prowincji Shandong, najbardziej wysunięta na północ zielona herbata Chin. Produkt chroniony oznaczeniem geograficznym od 2016 roku (国家地理标志产品保护).
— 213

Dzika herbata

Technologia produkcji Yě Shēng Chá zależy od konkretnego rodzaju herbaty (Sheng Pu-erh, Shu Pu-erh, czerwona, biała itp.). Ogólne zasady:
— 214

Yibin Zǎo Chá

Yibin Zǎo Chá (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) – „Wczesna herbata z Yibinu” – to zielona herbata z miasta Yibin na południu prowincji Syczuan, położonego u zbiegu trzech wielkich rzek: Jinsha Jiang (金沙江, Jīnshājiāng, górny bieg Jangcy), Min Jiang (岷江, Mínjiāng) i samej Jangcy (长江, Chángjiāng).
— 215

Yíméng Yù Yá

Yíméng Yù Yá (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) – „Nefrytowy pączek [gór] Yimeng” – płaska zielona herbata z powiatu Jǔnán (莒南县, Jǔnán Xiàn) w mieście Línyí (临沂市, Línyí Shì) w prowincji Szantung (山东省), przedstawicielka „drugiej fali” szantungskiego ruchu „Południowa herbata na Północ” (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 216

Yīngdé lǜchá

Yīngdé lǜchá (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) to największy zielony herbata prowincji Guangdong, produkowany w mieście Yingde na północy prowincji. Choć Yingde najbardziej znane jest jako miejsce narodzin słynnej czerwonej herbaty Yīngdé hóngchá (英德红茶), jej zielony „odpowiednik” jest nie mniej godny uwagi: wytwarzany z…
— 217

Yíxīng zǐshā

Gliniane czajniczki z Yíxīng (宜兴) to bodaj najbardziej rozpoznawalny przedmiot chińskiej kultury herbaty: porowata, „oddychająca” ceramika o barwie wypalonej ziemi, którą koneserzy uważają za nieodłąc
— 218

Yue Guang Bai

Yue Guang Bai („Białe światło księżyca”) to yunnańska herbata, którą najczęściej zalicza się do białych ze względu na technologię (więdnięcie + suszenie) i łagodny profil, lecz przy tym wytwarza się ją z wielkolistnego surowca *da ye zhong (Camellia sinensis var. assamica*).
— 219

Yúnnán Lǜchá

Yúnnán Lǜchá (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), znany również pod skróconą nazwą Diān Lǜ (滇绿, Diān Lǜ), to obszerna kategoria zielonych herbat produkowanych w prowincji Yúnnán (云南, Yúnnán) w południowo-zachodnich Chinach.
— 220

Zhengmei Cha

Zhengmei Cha to unikalna herbata zielona parzona (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) z południowo-zachodniego Junnanu, stworzona na bazie wielkolistnego surowca z Junnanu z zastosowaniem technologii parowej fiksacji (蒸青, zhēngqīng), zapożyczonej z tradycji Enshi Yulu.
— 221

Zǐyáng lǜchá

Zǐyáng lǜchá (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) to najstarsza zielona herbata północno-zachodnich Chin, której historia sięga epoki Zachodniego Zhou (XI–VIII w. p.n.e.) — ponad trzy tysiące lat temu. Ta herbata z powiatu Zǐyáng w prowincji Shǎnxī, położonego na północnym stoku pasma górskiego Qínlǐng-Bāshān (秦巴山区), słynie z dwóch…
— 222

Qī wǔ qī èr

7572 to nie odmiana i nie region, lecz màihào (唛号), fabryczny numer receptury, który stał się niepisanym wzorcem dla całego gatunku shu-pu'er (熟普, shú pǔ'ěr).
— 223

Báishā Lǜ Chá

Báishā Lǜ Chá to wyjątkowa zielona herbata z wyspy Hajnan, wyrastająca w jednym z najbardziej niezwykłych terroir na planecie – w kraterze pradawnego meteorytu. Jest to produkt narodowy z chronionym oznaczeniem geograficznym (中国国家地理标志产品) i wizytówka kultury herbacianej najbardziej wysuniętej na południe prowincji Chin.
— 224

Bìluó Hóngchá

Bìluó Hóngchá to czerwona herbata wyprodukowana z tego samego surowca i w tym samym regionie co słynna zielona herbata Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), ale przetworzona metodą pełnego utleniania.
— 225

Bóluó hóngchá

Bóluó hóngchá to czerwona herbata produkowana w powiecie Boluó w prowincji Guangdong, na styku słynnych masywów górskich Luófú Shān i Xiàngtóu Shān. Jest to czerwona odsłona słynnej „Báitáng Shān Chá” (柏塘山茶) – jednej z nielicznych drobnolistnych górskich herbat południowych Chin, której historia sięga ponad 1 700 lat.
— 226

Cháyù Hóngchá

Cháyù Hóngchá to czerwona herbata z „Dachu Świata”: jedna z najwyżej położonych czerwonych herbat na świecie, pochodząca z powiatu Zhayü (察隅县, Cháyù Xiàn) w Tybetańskim Regionie Autonomicznym. Herbata ta jest żywym świadectwem, że Tybet, przez tysiąclecia sprowadzający herbatę z zewnątrz, nauczył się produkować…
— 227

Dengcun Lü Cha

Dengcun Lü Cha (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) to wysokogórska zielona herbata z gminy Dengcun (邓村乡) w dzielnicy Yiling (夷陵区), w mieście Yichang (宜昌市), w prowincji Hubei – na ziemi, którą Lu Yu (陆羽), „Herbaciany święty” (茶圣), uznał w swoim „Kanonie herbaty” za najlepszą: „Z górskich południowych [herbat] – herbata z Xiazhōu…
— 228

Éméi huáng yá

W epoce Song (宋, Sòng, 960–1279) uprawa herbaty na Éméi Shān osiągnęła znaczny rozmach: klasztory i pustelnie taoistyczne zakładały ogrody herbaciane na zboczach od 800 do 2000 m n.p.m. Poeta Lù Yóu (陆游) w „Wierszach o przyrządzaniu herbaty” (《煮茶诗》) zachwycał się: „Śnieżne pąki pozyskane w pobliżu Éméi nie ustępują…
— 229

Éméi máo fēng

Éméi máo fēng – zielona herbata z regionu herbacianego Mèngshān w prowincji Sìchuān, która zdobyła światowe uznanie na 24. Międzynarodowej Wystawie Żywności w 1985 roku. Jej cechą wyróżniającą jest autorska technologia „trzech prażeń, trzech skrętów, czterech suszeń” (三炒三揉四烘), łącząca zalety zielonych herbat prażonych…
— 230

Fúdǐng Báichá

Fúdǐng Báichá to zbiorcza nazwa białych herbat z Fuding w prowincji Fujian. Dla wielu miłośników herbaty właśnie Fuding stanowi „punkt odniesienia” smaku białej herbaty: czysta słodycz, kwiatowo-ziołowa przejrzystość w młodym wieku oraz szlachetna miodowo-owocowa głębia po starzeniu.
— 231

Fúyáo xiānzhī

Fúyáo xiānzhī – najwyższej jakości zielona herbata z powiatu Fúliáng (浮梁县), wchodzącego w skład „stolicy porcelany” Jǐngdézhèn, w prowincji Jiāngxī. Fúliáng to jedna z kolebek chińskiego herbaciarstwa: w epoce Táng znajdował się tu największy w cesarstwie targ herbaciany, dostarczający trzy ósme całości państwowego…
— 232

Gōngyì Huāchá

Główną cechą produkcji Gōngyì Huāchá jest *ręczne wiązanie* liści herbaty i kwiatów w pąki, które podczas parzenia rozkwitają, imitując kwitnienie.
— 233

Starożytna Ciemna Herbata z Yi

Gǔ yī hēi chá to ciemna, postfermentowana herbata z powiatu Yixian (黟县, Yī Xiàn) w prowincji Anhui, znana również pod historyczną nazwą Ān Chá (安茶, Ān Chá) – „herbata z Anhui”. Herbata ta, niegdyś rozsławiona przez huī shāng (徽商) – kupców z Huizhou – przebyła drogę od cesarskich dworów po apteki Azji…
— 234

Guìfēi Wūlóng

Guìfēi Wūlóng („Oolong Cesarskiej Konkubiny”) – tajwański oolong o miodowo-owocowym aromacie, tworzonym przez ukąszenia zielonoskrzydłej cykadki (Jacobiasca formosana). Należy do tej samej rodziny „herbat cykadowych”, co Dōngfāng Měirén, ale różni się średnim (a nie wysokim) stopniem fermentacji i półsferycznym…
— 235

Guìzhōu lǜchá

Wysokogórski płaskowyż Guizhou długo pozostawał w cieniu głośniejszych prowincji herbacianych, ale to właśnie tutaj, na wilgotnych, mglistych zboczach, ukształtowała się jedna z najbardziej wyrazistyc
— 236

Guizhou Lu Zhu

Guizhou „Lu Zhu” („Krople Rosy”) to organiczna, wysokogórska zielona herbata z prowincji Guizhou, stanowiąca interesujący przypadek „międzyregionalnej” adaptacji: kultywar Fuding Xiao Bai (福鼎小白), tradycyjnie kojarzony z białymi herbatami wybrzeża Fujian, został tu przetworzony technologią zielonej herbaty i uprawiany…
— 237

hào jí · yìn jí

Kiedy kolekcjonerzy mówią o „prawdziwym” starzonym pu-erhu, niemal zawsze mają na myśli dwie epoki — hào jí (号级) i yìn jí (印级).
— 238

hóng qiǎo méi

Hongqiaomei to suszone główki kwiatowe, które w Chinach parzy się i podaje na równi z herbatą, choć z prawdziwą herbatą z liści Camellia sinensis nie mają one nic wspólnego.
— 239

Huáng Guānyīn

Huáng Guānyīn („Żółta Bogini Miłosierdzia”) – selekcyjny kultywar oolong, który łączy najlepsze cechy dwóch słynnych fujiańskich odmian: eksplozyjny kwiatowy aromat Huáng Jīn Guì (黄金桂) i bogatą gęstość Tiě Guānyīn (铁观音). Wyhodowany w latach 90.
— 240

Huìdōng Lǜchá

Huìdōng Lǜchá to zbiorcza nazwa zielonych herbat produkowanych w powiecie Huìdōng (惠东县) w mieście Huìzhōu (惠州市) w prowincji Guǎngdōng. Jest to stosunkowo młoda marka regionalna, kształtująca się wokół koncepcji „Huìdōng Liánhuāshān Chá” (惠东莲花山茶, Herbata z Gór Lotosowych Huìdōng), łączącej miejscowe górskie herbaty…
— 241

Huílóng Lǜchá

Huílóng Lǜchá to wysokogórska zielona herbata z południowo-zachodniej prowincji Yunnan, zaliczana do dziesięciu najlepszych zielonych herbat prowincji. Herbata ta, zrodzona w mglistych górach Dehong na wysokości 1500–1800 metrów, stanowi rzadki przykład yunnańskiego surowca wielkolistnego przetwarzanego tradycyjną…
— 242

jiàn'ōu báichá

Jian’ou (jiàn'ōu 建瓯) to jeden z peryferyjnych, lecz charakterystycznych adresów produkcji białej herbaty w północnym Fujianie (mǐn běi 闽北).
— 243

Jiétān hēichá

Jiétān hēichá to postfermentowana wersja słynnej herbaty Jietan (碣滩茶), historycznie znanej przede wszystkim jako wysokogatunkowa zielona herbata z prowincji Hunan. Marka „碣滩茶” obejmuje dziś całą linię produktów – zieloną, czerwoną, białą i ciemną – wytwarzanych z surowca z górskich ekologicznych plantacji powiatu…
— 244

Jīndǐng Lǜchá

Jīndǐng Lǜchá (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) to wysokogórski, prażony zielony herbata z wyspy Hajnan (海南, Hǎinán), produkowany na południowych stokach świętej góry Wǔzhǐ Shān (五指山, Wǔzhǐ Shān) – najwyższego szczytu Hajnanu (1867 m n.p.m.).
— 245

Jìng'ān Báichá

Jìng'ān Báichá to cenny zielony herbata z białego (albinotycznego) kultywaru, rosnąca w powiecie Jing'an (靖安县, Jìng'ān Xiàn) prowincji Jiangxi. Pomimo nazwy „biała herbata” (白茶), według technologii produkcji Jìng'ān Báichá jest niefermentowaną zieloną herbatą – „biel” w jej nazwie odnosi się nie do metody…
— 246

Jīngāng Bì Lǜ

Jīngāng Bì Lǜ (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) — chińska wysokogórska zielona herbata łączonego typu obróbki (烘炒型, hōngchǎo xíng), produkowana na zboczach głównego szczytu pasma Dabie Shan — piku Jīngāng Tái — w powiecie Shāngchéng prowincji Henan.
— 247

jīnhuá báichá

Jinhua baicha to zbiorcza nazwa herbat uprawianych w prefekturze Jinhua (金华) w prowincji Zhejiang, pochodzących z kultywarów o jasnych liściach („albino”) i przetwarzanych zgodnie z technologią zielon
— 248

jīnhuā liùbǎo

Jin Hua Liu Bao to szczególna, „autorska” odmiana klasycznej ciemnej herbaty liùbǎo (六堡) z Guangxi, w której podczas leżakowania celowo rozwija się jīnhuā (金花) — „złote kwiaty”, kolonie grzyba *Eu
— 249

Láoshān lǜchá

Láoshān lǜchá to najbardziej na północ wysunięta, szeroko uprawiana zielona herbata w Chinach, zrodzona na styku granitowych skał świętej taoistycznej góry Láoshān i słonych bryzów Morza Żółtego.
— 250

Língyún Lǜchá

Língyún Lǜchá (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — zielona herbata z powiatu Língyún (凌云县, Língyún Xiàn) w mieście Bǎisè (百色市, Bǎisè Shì), w Regionie Autonomicznym Guangxi Zhuang (广西壮族自治区), wytwarzana z unikalnej odmiany *Língyún Báiháo (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), znanej jako Huáchá nr 26 (华茶26号)* — jednej z pierwszych 21…
— 251

Liù'ān Hēichá

Pod nazwą „Liù'ān Hēichá” (六安黑茶, Liù'ān hēichá) kryje się mało znana, lecz historycznie znacząca tradycja ciemnej herbaty z prowincji Anhui. W przeciwieństwie do słynnej zielonej herbaty Liù'ān Guāpiàn (六安瓜片), ciemna herbata z Anhui należy do innego świata smakowego i technologicznego – świata postfermentacji,…
— 252

Liùlóng lǜchá

Liùlóng lǜchá (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — „Zielona herbata Sześciu Smoków” — to wysokogórska zielona herbata z powiatu Nandan (南丹县, Nándān Xiàn) w mieście Hechi (河池市, Héchí Shì) w Kuangsi-Czuang regionie autonomicznym.
— 253

Lìzhī Hóngchá

Lìzhī Hóngchá – aromatyzowana czerwona herbata z liczi, jeden z najstarszych owocowych naparów południowych Chin. Została stworzona w latach 50. XX wieku na bazie gungfu – czerwonej herbaty z Guangdong, z wykorzystaniem naturalnych owoców liczi.
— 254

lǜchá zàoxíng

Forma zielonej herbaty nie jest odrębną kategorią, lecz przekrojową osią klasyfikacji: rezultatem skręcania (róu niǎn 揉捻) i formowania (zuò xíng 做形), który przenika wszystkie tradycje regionalne i
— 255

Lúshān Yún Wù

Lúshān yún wù (庐山云雾, Lúshān yún wù) to jedna z najstarszych i najbardziej znanych chińskich zielonych herbat, zaliczana do kanonicznej listy „Dziesięciu słynnych chińskich herbat” (中国十大名茶). Jej nazwa — „Mglisty obłok góry Lushan” — oddaje istotę: herbata rośnie dosłownie w chmurach, na zboczach świętej góry, spowitej…
— 256

Méitán Cuì Yá

Méitán Cuì Yá (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) to płaska zielona herbata z powiatu Méitán w prowincji Guìzhōu, jeden z najbardziej udanych „nowych” marek herbacianych w Chinach. Stworzona w 1940 roku w państwowym eksperymentalnym laboratorium herbacianym i początkowo znana jako „Méitán Lóngjǐng” (湄潭龙井), w ciągu ośmiu dekad…
— 257

Moli Feng Yan

Moli Feng Yan to artystyczna herbata jaśminowa, której każdy listek jest ręcznie formowany w wysmukły, elegancki kształt przypominający oko mitycznego ptaka feniksa. Herbata ta należy do elitarnej kategorii figurowych herbat jaśminowych (工艺花茶, gōngyì huāchá), gdzie wizualne piękno jest nierozerwalnie związane z…
— 258

Mòlì Piāo Xuě

Mòlì Piāo Xuě to wizytówka syczuańskiej szkoły herbat jaśminowych; herbata, w której poezja zawarta jest już w samej nazwie: „Unoszący się śnieg” – śnieżnobiałe płatki jaśminu wirujące wśród ciemnozielonych listków, niczym pierwszy opad śniegu nad szmaragdową taflą stawu.
— 259

Mòtuō hóngchá

Mòtuō hóngchá to czerwona herbata z powiatu Motuo (墨脱县, Mòtuō Xiàn), położonego w głębi Wielkiego Kanionu Yarlung Tsangpo na południowym wschodzie Tybetańskiego Regionu Autonomicznego. Jest to jeden z najnowszych regionalnych czerwonych herbat Chin: przemysłowa uprawa herbaty rozpoczęła się tu dopiero w latach 2010.,…
— 260

níngméng piàn

Plasterki suszonej cytryny (柠檬片, níngméng piàn) — wysuszone poprzeczne plastry owoców cytryny (Citrus limon), które w Chinach zalewa się gorącą wodą i pije jako kwaśno-aromatyczny napar.
— 261

Nüwa Yín Fēng

Nüwa Yín Fēng (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — «Srebrny Szczyt [góry] Nüwa» — zielona herbata z powiatu Pínglì (平利县, Pínglì Xiàn) w mieście Ānkāng (安康市, Ānkāng Shì), prowincja Shǎnxī (陕西省, Shǎnxī Shěng).
— 262

Pǔ'ān gǔshù lǜ

Zielona herbata z południowo-zachodniego zakątka Guizhou, która trafia na rynek wcześniej niż prawie każda inna herbata w Chinach i opiera się na unikalnej puli genowej starych drzew herbacianych — *P
— 263

Pùbù Máo Fēng

Pùbù Máo Fēng (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — „Włochaty Szczyt przy Wodospadzie” — zielona herbata z miasta Ānshùn (安顺市, Ānshùn Shì), prowincja Guìzhōu, uprawiana w górach wokół *wodospadu Huángguǒshù* (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — największego wodospadu Chin i jednego z największych wodospadów świata (wysokość do 77,8 m,…
— 264

Qiāndǎo yù yè

Qiāndǎo yù yè to młoda, ale już zasłużona zielona herbata z prowincji Zhejiang, zrodzona nad brzegami słynnego Jeziora Tysiąca Wysp (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Stworzona w 1982 roku na bazie technologii Xi Hu Long Jing z użyciem lokalnego kultywaru Jiukeng, szybko zdobyła uznanie: imię nadał jej legendarny profesor Zhuang…
— 265

Qímén Hóngchá

Qímén Hóngchá to jedna z dziesięciu słynnych herbat Chin (中國十大名茶) i jedyna czerwona herbata w tym elitarnym zestawieniu. Zaliczana jest do „światowej trójki wysokoatomatycznych herbat czerwonych” (世界三大高香紅茶) obok indyjskiego Darjeeling i cejlońskiej Uvy.
— 266

Qímén Jīnzhēn

Qímén Jīnzhēn to premiumowa odmiana słynnej herbaty Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá), znanej na Zachodzie jako Kimun (Keemun). Należy do grupy tzw. „nowych technologii” (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) cyimeńskiego czerwonego herbaty: w odróżnieniu od klasycznego Qímén Gōngfu, przechodzącego skomplikowany wielostopniowy…
— 267

Shuāngjǐng lǜ

Skręcana, puszysta zielona herbata z powiatu Xiushui w północno-zachodnim Jiangxi, której nazwa jest na zawsze związana z wioską Shuangjing i literatem z dynastii Song, Huang Tingjianem, który nazwał
— 268

Songxi Bai Cha

Songxi Bai Cha to białe herbaty z powiatu Songxi na północy Fujianu. W kontekście profesjonalnym region ten często jest identyfikowany przez lokalny surowiec *Jiulong Da Bai (九龙大白)*: wielkolistny kultywar, z którego produkuje się zarówno sypkie, jak i prasowane białe herbaty o gęstej teksturze i dobrym potencjale…
— 269

Tàihú cuì zhú

Tàihú cuì zhú — elegancka zielona herbata z Wuxi, powstała nad brzegiem jeziora Taihu pod koniec lat 80. XX wieku. Jej wizytówką jest płaski, lekko wygięty listek przypominający liść bambusa: zaparzona w przezroczystej szklance rozkwita, unosząc się pionowo, i zamienia filiżankę w miniaturowy bambusowy gaj.
— 270

Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù to historyczna zielona herbata z południowej części prowincji Anhui, znana również jako Gāofēng Yún Wù (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — „chmurno-mglista z Wysokiego Szczytu”). Jej historia sięga czasów Wschodniej Dynastii Jin, gdy herbatę z Xuānchéng już ofiarowywano na dwór, przez okres rozkwitu za panowania…
— 271

Tóngbǎi Yù Yè

Tóngbǎi Yù Yè to wizytówka herbacianego powiatu Tóngbǎi w prowincji Hénán – płaska (扁形) zielona herbata, technologicznie i estetycznie spokrewniona z Xīhú Lóngjǐngiem. Nazwa tłumaczy się jako „Jadeitowy Liść Tóngbǎi” i nie jest to przesada: gładki, płaski, szmaragdowo-oleisty liść, morelowo-zielony przejrzysty napar,…
— 272

Xīhú lóngjǐng

Xīhú lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) to jedna z najsłynniejszych chińskich herbat zielonych, otwierająca listę „Dziesięciu znakomitych herbat Chin” (中国十大名茶). Ta płaska herbata o charakterystycznych „czterech doskonałościach” – zielonej barwie (色绿), wonnym aromacie (香郁), łagodnym smaku (味醇) i pięknej formie (形美) –…
— 273

Xīnhuì chénpí

Słynna dojrzewająca skórka z powiatu Xinhui w prowincji Guangdong — nie jest herbatą w ścisłym znaczeniu, ale stanowi jednego z kluczowych towarzyszy chińskiej herbaty: bazę dla gan-puer (gānpǔ chá
— 274

Yín Sī Lǜ Chá

Yín Sī Lǜ Chá – „zielona herbata srebrnych nici” – nie jest ściśle geograficznie przypisaną odmianą, lecz raczej typem wysokogatunkowej zielonej herbaty, definiowanym przede wszystkim przez kształt surowca i wizualny charakter gotowego produktu: cienkie, wydłużone listki pokryte srebrzystym meszkiem, przypominające…
— 275

Yǒngtài lǜchá

Yǒngtài lǜchá to regionalna zielona herbata z powiatu Yǒngtài w prowincji Fujian, posiadająca status produktu z chronionym oznaczeniem geograficznym (国家农产品地理标志). Jej wzorcowe cechy streszczają się w formule: „wysoki aromat, czysty smak, przejrzysty napar, soczysta barwa” (香高、味醇、汤清、色润).
— 276

Yuexi Cui Lan

Yuexi Cui Lan (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán – „Szmaragdowa orchidea z Yuexi”) – zielona herbata z Anhui o rekordowo wysokiej zawartości aminokwasów (≥6,3%) i rekordowo niskiej zawartości polifenoli (≤19,5%) – proporcji zapewniającej wyjątkową słodycz i łagodność, praktycznie niespotykaną wśród chińskich herbat zielonych.
— 277

yún wù lǜ chá

Yunwu Lücha (云雾绿茶, yúnwù lǜchá) — zbiorcza nazwa zielonych herbat uprawianych na chińskich terenach wysokogórskich, gdzie szczyty i zbocza przez większą część roku spowite są chmurami i mgłą.
— 278

Yǔnkēng lǜchá

Yǔnkēng lǜchá to jedyna zielona herbata na świecie uprawiana w kraterze meteorytowym. Plantacje zlokalizowane są wewnątrz i wokół krateru Baisha na wyspie Hajnan – jedynego naukowo potwierdzonego krateru uderzeniowego w Chinach, który powstał około 700 tysięcy lat temu.
— 279

Yúnlóng lǜchá

Yúnlóng lǜchá to wysokogórska zielona herbata z powiatu Yúnlóng (云龙) w Autonomicznej Prefekturze Dàlǐ Báizú (大理白族自治州) w prowincji Junnan. Wytwarzana jest z liści junańskiego wielkolistnego krzewu herbacianego (Camellia sinensis var. assamica) na wysokościach 1800–2600 m n.p.m.
— 280

Yúnwù Gòngchá

Yúnwù Gòngchá to jedna z najstarszych historycznych herbat prowincji Guizhou, jedyna w tej prowincji potwierdzona dokumentalnie herbata o statusie cesarskiego trybutu, zapisanym w kamiennej steli.
— 281

Zhèngzhái chá

W epoce Południowej Song (南宋, Nán Sòng) historyk i encyklopedysta Zhèng Qiáo (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) w poemacie „Cǎichá-xíng” (采茶行, „Pieśń o zbieraniu herbaty”) postawił Zhèngzhái chá na równi z osławioną herbatą z gór Wǔyí, nazywając je „dwiema perłami danin”.
— 282

Zhūjì Mǎ Jiàn Chá

Mǎ Jiàn Chá to młoda, ale ambitna zielona herbata z miasteczka Mǎ Jiàn (马剑镇) w powiecie Zhūjì (诸暨市), prowincja Zhejiang. Stworzona w latach 90. XX wieku przez miejscowych mistrzów herbacianych, szybko zyskała renomę jako herbata ze stylem — proste jak ostrze miecza pąki, aromat kasztanowy i niesamowity spektakl…
— 283

Zhúxī Máojiān

Zhúxī Máojiān (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) to wysokogórski, organiczny zielony herbata z powiatu Zhuxi (竹溪县, Zhúxī Xiàn), prowincja Hubei (湖北省, Húběi Shěng), położonego w sercu Qinba-Shanqu (秦巴山区) – górskiego regionu na styku pasm Qinling i Dabashan, gdzie zbiegają się granice trzech prowincji: Hubei, Shaanxi i miasta…
— 284

Czerwona herbata Zǐjīn

Czerwona herbata Zǐjīn (紫金紅茶, Zǐjīn Hóngchá) to herbata czerwona z powiatu Zǐjīn (紫金縣), w prefekturze Héyuán (河源市), prowincja Guǎngdōng (廣東省). Zǐjīn jest jednym ze „stu najsilniejszych herbacianych powiatów Chin” (中國茶業百強縣), z niemal siedemsetletnią historią uprawy herbaty.
— 285

Zǐyáng Hēichá

Zǐyáng Hēichá to ciemna herbata z powiatu Zǐyáng na południu prowincji Shaanxi, rosnąca na starożytnych glebach selenowych pasma Qínbā. Połączenie unikalnego procesu Fú Zhuān („rozwoju złotych kwiatów”) z naturalnie wysoką zawartością selenu w surowcu czyni tę herbatę prawdziwym „złotym skarbem gór Qínbā” (秦巴山区的金花瑰宝).
— 286

Zūnyì hóngchá

Zūnyì hóngchá to nowoczesna gongfu-czerwona herbata z prowincji Guizhou, odrodzona na bazie historycznego „Méi Hóng” (湄红) z lat 40. XX wieku i stanowiąca jeden z czterech flagowych marek prowincji w ramach programu „Trzy zielone – jedna czerwona” (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 287

7542 qīng bǐng

7542 to najbardziej znany 唛号 (màihào, kod receptury) prasowanego sheng pu-erhu, produkowany przez Fabrykę Herbaty Menghai (勐海茶厂, obecnie marka 大益 Dàyì).
— 288

7581

7581 — to legendarna shú zhuān (熟砖), prasowana cegła czarnego pu-erha produkcji korporacji Zhongcha (中茶) w Fabryce Herbaty w Kunmingu, która przeszła do historii jako jedna z pierwszych ustandaryzow
— 289

Ai Jiao Wulong

Ai Jiao Wulong to jedna z najstarszych odmian herbaty oolong z chińskiej prowincji Fujian, której nazwa „karzeł” odzwierciedla zwarty pokrój krzewu herbacianego. Uprawiany w swojej ojczyźnie wśród skalistych gór Wuyi oraz w historycznych ogrodach powiatu Jian’ou, zajmuje on wyjątkowe miejsce w światowej kulturze…
— 290

Alishan Wulong

Alishan Wulong to jeden z najbardziej znanych i cenionych wysokogórskich oolongów Tajwanu, wizytówka górskiego regionu Alishan w powiecie Jiayi. Chłodny klimat, częste mgły oraz znaczne różnice temperatur między dniem a nocą kształtują herbatę o delikatnym kwiatowym aromacie, subtelnej słodyczy i charakterystycznym…
— 291

Bái Lín Gōngfū

Bái Lín Gōngfū jest jedną z „Trzech wielkich herbat gōngfu z Fujianu” (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), obok Tǎnyáng Gōngfū (坦洋工夫) i Zhènghé Gōngfū (政和工夫). Powstająca na tej samej ziemi co legendarna Bái Háo Yín Zhēn i z tego samego kultywaru Fúdǐng Dà Bái Chá, ta czerwona herbata łączy „białe” dziedzictwo Fuding z…
— 292

Báichá Lóngzhū

Báichá Lóngzhū to biała herbata ręcznie zwijana w ciasne kuleczki — „perły”. Ta forma stanowi nowoczesną reinterpretację starożytnej tradycji herbat prasowanych (团茶, tuánchá), dostosowaną do delikatnego surowca białych herbat.
— 293

Báiháo Yínzhēn

Báiháo Yínzhēn — najwyższa klasa wśród białych herbat Chin, wytwarzana wyłącznie z nierozwiniętych wiosennych pąków, gęsto pokrytych srebrzystobiałym meszkiem. Herbata ta ucieleśnia zasadę minimalnej ingerencji: dwa główne etapy przetwarzania — więdnięcie i suszenie — zachowują naturalną czystość surowca i…
— 294

báilán huā chá

Aromatyzowana zielona herbata, nasycona gęstym, kwiatowym tchnieniem magnolii białej (Michelia × alba, chiń.
— 295

Báimǎ jùn hóng

W XX wieku region przeżywał fale wzlotów i upadków: w latach 60. na wyspie utworzono bazy produkcji herbaty czerwonej na eksport, a hajnańska łamana herbata czerwona (红碎茶) trafiała do dziesiątków krajów. W połowie lat 90. eksport herbaty czerwonej gwałtownie się załamał, a wiele plantacji podupadło.
— 296

Báishā hóngchá

Przemysłowe herbaciarstwo rozpoczęło się pod koniec lat 50. XX wieku: w 1958 roku założono Baiszańskie Państwowe Gospodarstwo Rolne, na bazie którego rozwinęło się planowe zagospodarowanie plantacji.
— 297

Bānán Yínzhēn

Bānán Yínzhēn (巴南银针, Bānán yín zhēn) to wysokiej jakości igłowa zielona herbata z dzielnicy Banan w mieście Chongqing, wizytówka kultury herbacianej tej metropolii. Herbata uprawiana jest na górze Báixiàngshān (白象山, „Biały Słoń”) na wysokości 800–1200 m, w strefie chmur pasma Míngyuèshān (明月山), i wytwarzana jest…
— 298

Czerwona herbata z pandanu

Czerwona herbata z pandanu (斑兰红茶, Bānlán Hóngchá) to aromatyzowana herbata czerwona (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), w której bazę z hajnańskiej herbaty czerwonej łączy się z liśćmi pandanu (斑兰, bānlán) – tropikalnej rośliny o wyrazistym, słodkawo-ziołowym aromacie, nazywanej „wschodnią wanilią” (东方香草).
— 299

Dàfú lóng jǐng

Dàfú lóng jǐng (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) to największa regionalna marka herbaty typu longjing spoza słynnej strefy Xihu, produkowana w powiecie Xinchang prowincji Zhejiang. Nazwa łączy dwa obrazy: „Dàfó” (大佛, „Wielki Budda”) – nawiązanie do słynnej buddyjskiej świątyni Dàfó Sì (大佛寺) w Xinchang, oraz „Lóng Jǐng” (龙井,…
— 300

dàidài huā chá

Herbata aromatyzowana, w której zielona baza nasączana jest zapachem białych kwiatów gorzkiej pomarańczy dàidài.
— 301

Dǐnggǔ dà fāng

Dǐnggǔ dà fāng to najwyższy gatunek legendarnej herbaty Lǎo Zhú Dà Fāng (老竹大方), uznawanej za „praprzodka wszystkich płaskich zielonych herbat Chin” (扁形茶鼻祖). Stworzona przez buddyjskiego mnicha Dà Fānga w epoce Ming na grzbietach Lǎozhúlǐng, herbata ta wyprzedziła słynną Lóng Jǐng i przez kilka stuleci pozostawała…
— 302

Eméi Zhúyèqīng

Eméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) to słynna zielona herbata z Syczuanu, uprawiana na zboczach świętej góry Emei Shan (峨眉山) – jednej z czterech wielkich buddyjskich gór Chin, wpisanej na listę światowego dziedzictwa UNESCO.
— 303

Gōngtíng Pǔ'ěr

Gōngtíng Pǔ'ěr (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) – „pałacowy pu-erh” – to *najwyższy stopień sypkiego Shu Pu-erha (熟普洱散茶) w systemie klasyfikacji postfermentowanych herbat z Junnanu. Zgodnie ze standardem Sojuszu Herbacianego Menghai T/MHC 003-2020 „Menghai Cha Puercha”, sypki shu pu-erh dzieli się na 13 stopni*: 宫廷…
— 304

Guangxi Xue Ya

Guangxi Xue Ya to nowoczesna autorska zielona herbata z górskiego regionu Baise w Autonomicznym Regionie Guangxi Zhuang, powstała na styku dwóch tradycji: delikatny surowiec kultiwaru Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫), tradycyjnie przeznaczanego do produkcji białych herbat, jest przetwarzany według technologii zielonej…
— 305

guì zhōu qū lǜ

Zwijana zielona herbata z Guizhou (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) nie jest pojedynczą imienną odmianą, lecz stylistyczną i regionalną kategorią zielonej herbaty, obejmującą zwijane (曲形, qūxíng) zielone herbaty
— 306

Guìdìng Xuě Yá

Guìdìng Xuě Yá (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) to wysokogórski spiralnie skręcany zielony herbatnik z powiatu Guìdìng w prowincji Guìzhōu, najwyższa kategoria słynnej 'Guìdìng Yúnwù Gòngchá' (贵定云雾贡茶, 'Chmurna herbata hołdowa z Guìdìng').
— 307

Herbata Hǎimǎ Gōng

Technologia Hǎimǎ Gōng różni się od wschodniochińskich żółtych herbat akcentem na potrójne zwijanie i długie „wòduī” (渥堆, wilgotne przetrzymywanie w stosie), a nie „mènhuáng w papierze do owijania”, jak w przypadku Méngdǐng Huáng Yá. Pełny cykl — ponad 30 godzin pracy ręcznej.
— 308

Hèshān Hóngchá

«Nie było jeszcze powiatu Heshan, a herbata heszańska już istniała» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — to przysłowie odzwierciedla głębię tradycji herbacianych Heshan, sięgających epoki Song (宋, 960–1279). Hèshān Hóngchá to czerwona herbata z miasta Heshan (鶴山市) w prefekturze Jiangmen (江門市), prowincja Guangdong (廣東省).
— 309

Herbata Hongbaoshi

Hongbaoshi Cha (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), dosłownie „herbata Czerwony Rubin”, to guizhouńska czerwona herbata o granulkowatej formie z powiatu Fengang (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), miasto Zunyi (遵义市, Zūnyì Shì), prowincja Guizhou (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 310

Huáijí Hong Cha

Huáijí Hong Cha to zbiorcza nazwa czerwonych herbat z powiatu Huáijí (怀集县, Huáijí Xiàn) w prowincji Guangdong, której najbardziej znanym przedstawicielem jest *Xīngǎng Hong Cha (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)* — czerwona herbata z miasteczka Qìashuǐ (洽水镇), która w 2018 roku uzyskała status produktu o chronionym oznaczeniu…
— 311

Jiétān hóngchá

Jiétān hóngchá — czerwona herbata z rodziny słynnych herbat Jiétān chá (碣滩茶), produkowanych w powiecie Yuánlíng (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) prowincji Húnán. Jiétān to przede wszystkim legendarna zielona herbata, ofiarowywana na dwór cesarski już od epoki Tang, jednak wraz z rozwojem branży herbacianej regionu stworzono…
— 312

Jīnguā Gòngchá

Jīnguā Gòngchá to legendarny przedstawiciel rodziny pu-erhów, charakteryzujący się unikalną formą przypominającą dynię (南瓜, nánguā) i statusem najcenniejszego historycznego artefaktu w świecie chińskiej herbaty.
— 313

Jīnshā gòngchá

Jīnshā gòngchá (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) to chińska zielona herbata o ponad dwutysiącletniej historii, uprawiana na wysokogórskich plantacjach w powiecie Jinsha w prowincji Guizhou. Jest to jedna z najstarszych „herbat trybutarnych” (贡茶, gòngchá) w Chinach, związana z epoką panowania cesarza Wudi z dynastii Han.
— 314

Jīntán Què Shé

Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán què shé) to znany zielony eliksir z okręgu Jintan w mieście Changzhou, w prowincji Jiangsu. Jego nazwa – „Wróbli języczek z Jintanu” – trafnie oddaje kształt: miniaturowe, płaskie listki, smukłe i zaostrzone, przypominające maleńkie ptasie języki.
— 315

Jiǔqū Hóng Méi

Jiǔqū Hóng Méi to jedyna czerwona herbata pośród dwudziestu ośmiu słynnych herbat prowincji Zhejiang, która zyskała poetycki przydomek „jedna szkarłatna kropka w morzu zieleni” (万绿丛中一点红). Ten gongfu hongcha o niemal dwustuletniej historii narodził się na styku fujiańskiej tradycji czerwonej herbaty i unikatowego…
— 316

Li Shan Oolong

Li Shan Oolong to jeden z najwyżej położonych i najbardziej prestiżowych tajwańskich oolongów, uprawiany na „Gruszkowej Górze” (梨山, Lí Shān) w środkowym łańcuchu górskim Tajwanu, na wysokości 1600–2600 m n.p.m. Stanowi „sufit” tajwańskiego herbaciarstwa – tylko Da Yu Ling (大禹嶺, ~2600 m) leży wyżej.
— 317

Líjiāng Lǜ Luó

Technologia produkcji Líjiāng Lǜ Luó jest typowa dla spiralnych (螺形, luóxíng) zielonych herbat z klasy chǎoqīng (炒青, chǎoqīng, „prażonych”). Kluczową cechą jest ręczne lub maszynowe skręcanie liścia w ciasne spirale przypominające muszlę ślimaka, co upodabnia tę herbatę do technologii słynnego Bìluó Chūn (碧螺春, Bìluó…
— 318

Línglóng lǜchá

Línglóng lǜchá (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) to zielona herbata o unikalnym, haczykowatym kształcie, pochodząca z powiatu Guidong (桂东县, Guìdōng Xiàn) w prowincji Hunan, położonego w samym sercu łańcucha górskiego Luoxiao (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) – górskiego wododziału między Hunanem a Jiangxi.
— 319

Lǐngtóu qí lán

W trakcie rozwoju ráopíngskiej herbaty z populacji Qí Lán wyodrębniono poprzez selekcję osobną linię — Lǐngtóu Dāncóng (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), znaną także jako Bái Yè Dāncóng (白叶单丛, „dāncóng o białych liściach”), która w 1988 roku została zatwierdzona jako prowincjonalna odmiana, a w 2002 roku — jako narodowa odmiana…
— 320

Língyún Báichá

Língyún Báichá to biała herbata z powiatu Lingyun (Guangxi), oparta na miejscowym surowcu wielkolistnym, znanym jako *Língyún Bái Máo Chá / Língyún Bái Háo* (凌云白毛茶/凌云白毫). Krzew ten oficjalnie uznawany jest za kultywar herbaciany (w chińskich rejestrach występuje jako „Huacha nr 26”), a tutejszy liść ceniony jest za…
— 321

Wiosenna Zieleń Linzhi

Línzhī chūn lǜ (林芝春绿, „Wiosenna Zieleń Linzhi”) to najbardziej wysokogórska organiczna zielona herbata na świecie, uprawiana na wysokości 1900–2300 metrów w Tybetańskim Regionie Autonomicznym. Plantacje herbaciane leżą w dolinie Yigong (易贡, Yìgòng) w powiecie Bomi (波密, Bōmì) w prefekturze Linzhi – w miejscu, gdzie…
— 322

Liu An Gua Pian

Liu An Gua Pian to jedyna na świecie zielona herbata produkowana wyłącznie z pojedynczych blaszek liściowych, bez pąków i bez ogonków. Jej nazwa – „Pestki dyni z Liu’an” – opisuje kształt liścia przypominający pestkę po obróbce.
— 323

Lóngjǐ Hóngchá

Lóngjǐ Hóngchá to czerwona herbata z górskiego regionu Longji (龙脊, „Grzbiet Smoka”) w powiecie Longsheng, w Autonomicznym Regionie Guangxi Zhuang. Surowcem są liście dziko rosnących i półdzikich drzewiastych krzewów herbacianych w wieku od 100 do 500 lat, porastających zbocza słynnych tarasów ryżowych Longji – jednego…
— 324

Lǜchá xiànjǐng

Zielona herbata (绿茶 lǜchá) stanowi największą klasę chińskiej herbaty, a tym samym jest rekordzistką pod względem zamieszania w nazwach: posiada najwięcej słynnych odmian (名茶 míngchá), a historycz
— 325

màn lǚ dà shān

Manlyu Dashan (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) — linia surowego (sheng) pu-erh, produkowana pod marką Boyou (博友, Bóyǒu) i nazwana od górskiego obszaru herbacianego w pobliżu dajskiej wioski Manlyu na południu pro
— 326

méiguī huā chá

Herbata różana to zbiorcze określenie napojów na bazie pąków i płatków róż: od prawdziwej herbaty aromatyzowanej różą po napar ziołowy z samych suszonych kwiatów.
— 327

Měirén Hóngchá

Měirén Hóngchá to elitarna czerwona herbata z Fujianu, wytwarzana wyłącznie z delikatnych, nierozwiniętych pąków (tipsów) krzewu herbacianego, obficie pokrytych złotym meszkiem. Nazwa „美人” (měirén) — „piękność” — odzwierciedla wdzięk i wyrafinowanie tej herbaty: od wyglądu złocistych pąków po delikatny,…
— 328

Mògān Huáng Yá

Technologia wersji żółtej Mògān Huáng Yá charakteryzuje się formułą „biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng” (边烘边闷，固质挥香) — „susz i tomij jednocześnie, utrwal substancję i uwolnij aromat”. Produkcja obejmuje osiem etapów:
— 329

Mòtuō Zhuānchá

Mòtuō Zhuānchá to unikatowa tybetańska herbata prasowana w cegiełki, pochodząca z jednego z najbardziej niedostępnych i ekologicznie czystych zakątków świata – powiatu Mòtuō (墨脱县, Mòtuō Xiàn) w południowo-wschodnim Tybecie.
— 330

Nánchuān lǜchá

Nánchuān lǜchá (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) – „zielona herbata [dzielnicy] Nanchuan” – zielona herbata z dzielnicy Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū) miasta wydzielonego Chongqing (重庆市), rosnąca na stokach góry Jinfo Shan (金佛山, Jīnfóshān, „Złota Góra Buddy”, 2238 m n.p.m.) – wpisanej na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO (od 2014…
— 331

Nánhǎi Hóngchá

Nánhǎi Hóngchá to historyczna marka hajnańskiej herbaty czerwonej, nierozerwalnie związana z Państwowym Gospodarstwem Rolnym Nanhai (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) i fabryką herbaty o tej samej nazwie (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) w powiecie Ding’an w prowincji Hajnan.
— 332

Pánān Yún Fēng

Pánān Yún Fēng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — „Obłoczny Szczyt powiatu Pan’an” — zielona herbata z powiatu Pan’an (磐安县) w mieście Jinhua (金华市), prowincja Zhejiang, położona w paśmie górskim Dapan Shan (大盘山脉) — nazywanym «群山之祖、诸水之源» („Pramatką gór, źródłem wszystkich wód”): tutaj biorą początek **cztery główne systemy…
— 333

Qiān Liǎng Chá

Qiān Liǎng Chá to legendarna cylindryczna hei cha z powiatu Anhua, zamknięta w bambusowej opasce „koszykowej” (篾篓, mièlǒu). Jest to jedna z najbardziej imponujących i oryginalnych sprasowanych herbat na świecie: gigantyczny cylinder o długości około 1,5 m i średnicy około 0,2 m, ważący tysiąc starych liangów (około…
— 334

Rénhuà Yín Háo

Rénhuà Yín Háo (仁化银毫, Rénhuà yín háo) — wysokogórska zielona herbata typu hōngqīng (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) z powiatu Rénhuà (仁化县) w prowincji Guangdong, produkowana u podnóża góry Dānxiáshān (丹霞山) — obiektu z Listy Światowego Dziedzictwa UNESCO (2010).
— 335

Rénshēn Wūlóng

Rénshēn Wūlóng to niezwykła hybryda tradycji herbacianej i ziołowej: herbata oolong obtaczana w sproszkowanym żeń-szeniu i towarzyszących mu ziołach, tworzących na każdej granulce charakterystyczną „glazurowaną” powłokę.
— 336

Sāngzhí Báichá

Sāngzhí Báichá to biała herbata z powiatu Sāngzhí (Zhāngjiājiè, prowincja Húnán). Region jest górzysty i lesisty, o wilgotnym powietrzu i częstych mgłach. Na chińskim rynku Sāngzhí Báichá jest aktywnie promowana jako lokalna marka, a w 2019 roku oznaczenie „桑植白茶” uzyskało status narodowego oznaczenia geograficznego w…
— 337

Sanjiang Lü Cha

Sanjiang Lü Cha (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — „Pierwsza wczesnowiosenna herbata Chin kontynentalnych” (中国大陆早春第一茶) z jedynego w Guangxi Dong-Miao-Zhuang autonomicznego powiatu leżącego na styku trzech prowincji: Hunan, Guizhou i Guangxi. Dzięki położeniu na 25.
— 338

Songfeng Lü Cha

Songfeng Lü Cha (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) – zielona herbata z prowincji Hubei, nazwana osobiście przez założyciela dynastii Ming, Zhu Yuanzhanga (朱元璋), w 1368 roku. To właśnie tutaj, u podnóża góry Songfeng Shan (松峰山, „Góra Sosnowego Szczytu”), w starożytnej herbacianej osadzie Yangloudong (羊楼洞, Yánglóudòng), wprowadzono…
— 339

Tajwańska Sencha

Tajwańska Sencha to rzadki przykład syntezy japońskiej technologii parowania i tajwańskiego terroir, zrodzony z dziedzictwa kolonialnego i ucieleśniony przez kultywar Qing Xin Da Mao (青心大冇) – jeden z „czterech wielkich odmian” wyspy.
— 340

Tianfu Long Ya

Tianfu Long Ya to flagowa marka prowincjonalnej herbaty syczuańskiej, unikalna dzięki temu, że łączy pod jedną nazwą wszystkie sześć kategorii chińskiej herbaty według modelu «6+X». W niniejszym artykule omówiono zieloną herbatę Tianfu Long Ya – podstawę i wizytówkę marki, ucieleśniającą wielotysiącletnią tradycję…
— 341

Tiānshān Lǜchá

Tiānshān Lǜchá to historyczna zielona herbata ze wschodniej części prowincji Fujian, uznawana za jeden z najlepszych przykładów fujiańskiego hōngqīng (烘青 – zielonej herbaty suszonej ogniowo). Słynie z „czterech zalet”: wysokiego aromatu, pełnego smaku, szmaragdowego koloru oraz odporności na wielokrotne parzenie…
— 342

Wǔ Líng Wūlóng

Wǔ Líng Wūlóng jest bogaty w:
— 343

Wǔdāng Dào Chá

Wǔdāng Dào Chá to jedna z czterech słynnych „charakterystycznych herbat” Chin (四大特色名茶), stojąca w jednym rzędzie z Xī Hú Lóngjǐng, herbatą urwiskową Wǔyí Shān i klasztorną chánchá. Jest marką regionalną, zrzeszającą ogrody herbaciane miasta Shíyàn (十堰, Shíyàn) w północno-zachodnim Húběi, u podnóża świętych gór Wǔdāng…
— 344

Wǔyáng Chūn Yǔ

Wǔyáng Chūn Yǔ to współczesna autorska zielona herbata z prowincji Zhejiang, jedna z dziesięciu znakomitych herbat tej prowincji i flagowy produkt branży herbacianej powiatu Wuyi (武义), pierwszego w Chinach „Kraju herbaty organicznej”.
— 345

xī hú hóng chá

Herbata czerwona z Zachodniego Jeziora (西湖红茶, Xīhú hóngchá) to regionalny styl chińskiej herbaty czerwonej (红茶, hóngchá), produkowany na pagórkowatych terenach wokół jeziora Xihu w mieście Hangzhou w
— 346

Xiázhōu bìfēng

Xiázhōu bìfēng (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) to chińska zielona herbata półprażono-półpieczonego typu (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), specjalność powiatu Yiling w prefekturze Yichang prowincji Hubei. Produkt objęty krajowym oznaczeniem geograficznym (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), certyfikowany w 2017 roku.
— 347

Xìnyáng báichá

Xìnyáng báichá to biała herbata z Xìnyáng (prowincja Hénán), regionu słynącego historycznie z zielonej herbaty Xìnyáng Máojiān. Biała herbata z tego obszaru to stosunkowo nowy kierunek, interesujący tym, że powstaje w *bardziej północnym i chłodniejszym terroir* niż klasyczne białe herbaty z Fujianu.
— 348

Yìgòng hóngchá

Yìgòng hóngchá to czerwona herbata produkowana w Państwowym Gospodarstwie Herbacianym Yìgòng (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), najstarszym i największym przedsiębiorstwie herbacianym w Tybecie. Położone nad malowniczym wysokogórskim jeziorem Yìgòng, w powiecie Bōmì, na wysokości ponad 2 000 m n.p.m., jest jedną z najwyżej…
— 349

Yíhóng Gōngfū

Yíhóng Gōngfū to jedna z trzech wielkich czerwonych herbat gongfu w Chinach – obok Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá) i Diān Hóng (滇红, Diān Hóng). Ta historyczna czerwona herbata narodziła się w XIX wieku w górach zachodniego Hubei i od półtora stulecia uosabia rzemieślniczą czerwoną tradycję herbacianą regionu.
— 350

Yingde Hong Cha

Yingde Hong Cha (英德红茶, Yīngdé hóngchá) to słynna czerwona herbata z prowincji Guangdong, która w drugiej połowie XX wieku błyskawicznie zdobyła międzynarodowe uznanie. Obok yunnańskiego Dian Hong i anhuiskiego Qimen Hong Cha, Yingde Hong Cha zalicza się do trzech najbardziej znanych czerwonych herbat Chin.
— 351

Yíxīng Hóngchá

Yíxīng Hóngchá to czerwona herbata z miasta Yíxīng w prowincji Jiangsu, której losy nierozerwalnie splatają się z inną wielką lokalną tradycją – czajnikami z purpurowej glinki zǐshā. To rzadki przypadek, gdy herbata i naczynie do jej parzenia rodzą się z tej samej ziemi, zasilane są tymi samymi minerałami i przez…
— 352

yún wù wū lóng

Yunwu Oolong (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) to stylistyczne i regionalne określenie oolongów uprawianych na obszarach wysokogórskich, gdzie plantacje herbaty przez znaczną część roku spowite są chmurami i mgłą.
— 353

Zhàoān Bā Xiān

Wiosną 1965 roku technik oceny herbaty z powiatowego punktu skupu, Zheng Zhaoqin (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn), podczas badań starych ogrodów herbacianych w miasteczku Xiuzhuan (秀篆镇) przy granicy z Guangdong odkrył zmienną siewkę wśród rodzimych krzewów.
— 354

Zhaoping Lü Cha

Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) – chińska zielona herbata łączonego typu obróbki (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), produkowana w powiecie Zhaoping w Autonomicznym Regionie Guangxi-Zhuang. Zielona herbata z Zhaoping słynie z zasady „trzech zieleni i czterech piękności” (三绿四美, sānlǜ sìměi): szmaragdowozielony liść,…
— 355

Zhenghe Bai Cha

Zhenghe Bai Cha to białe herbaty z powiatu Zhenghe w północnej części prowincji Fujian. W porównaniu z nadmorskimi rejonami produkcji białej herbaty częściej wyczuwalny jest tu „charakter górski”: napar jest gęstszy, aromat może być bardziej nasycony i kwiatowy, a partie starzone oferują głębokie nuty miodowo-ziołowe.
— 356

Biała herbata Zhèróng

Biała herbata Zhèróng (柘荣白茶, Zhèróng báichá) to białe herbaty z powiatu Zhèróng w Ningde (Fujian). Region słynie jako strefa *wysokogórskich białych herbat*: chłodne wysokości i mgły sprawiają, że napar jest bardziej aromatyczny i daje wrażenie „chłodu”, a starzone partie często rozwijają delikatną miodowo‑ziołową…
— 357

Zǐjuān Hóngchá

Zǐjuān Hóngchá — czerwona herbata wyprodukowana z liści unikalnego kultywaru Zǐjuān (紫鵑, „Purpurowa kukułka”), wyselekcjonowanego w 1985 roku przez Junnański Instytut Badawczy Herbaty. Zǐjuān jest jedynym na świecie kultywarem herbacianym o stabilnej purpurowej barwie pąków, liści i łodyg, wynikającej z rekordowej…
— 358

Zǐyáng Hóngchá

Zǐyáng Hóngchá to czerwona herbata z powiatu Ziyang (紫阳县) na południu prowincji Shaanxi, najbardziej na północ wysuniętego z historycznych regionów herbacianych Chin. Główna cecha wyróżniająca Zǐyáng spośród wszystkich chińskich czerwonych herbat to naturalne wzbogacenie w selen: powiat leży w jednym z dwóch…
— 359

Ālǐshān Hóngchá

Ālǐshān Hóngchá to wysokogórska tajwańska herbata czerwona, zrodzona w górach, które rozsławiły się na całym świecie dzięki swoim oolongom. Ta herbata-„nowicjusz” w regionie tradycyjnie zdominowanym przez herbaty półfermentowane zdobyła uznanie koneserów w krótkim czasie dzięki unikalnemu połączeniu pełnej fermentacji…
— 360

Anhua Song Zhen

Anhua Song Zhen (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — „Sosnowa igła z Anhua”) — słynna zielona herbata z Hunanu, należąca do „Trzech Słynnych Igieł Chin” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) obok Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶) i Enshi Yù Lù (恩施玉露).
— 361

Bā Shān Què Shé

Bā Shān Què Shé (巴山雀舌, Bā shān què shé) — słynna płaska zielona herbata z głębi gór Baszań (大巴山) w północno-wschodnim Syczuanie, jedna z „dziesięciu słynnych herbat prowincji Syczuan” (四川十大名茶). Herbata ta nosi podwójną koronę: „Król bogatych w selen herbat, skarb wśród wróblich języczków” (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng,…
— 362

běigǎng máojiān

Běigǎng Máojiān (běigǎng máojiān, 北港毛尖) — żółta herbata drobnolistna (huáng xiǎo chá, 黄小茶) z powiatu Yuèyáng w prowincji Húnán, żyjąca w cieniu swojego słynnego krajana — igiełkowatej *jūnshān yín
— 363

Bīngdǎo lǎozhài

Mała wioska na zachodnim zboczu Měngkù w powiecie Shuāngjiāng (Lincang) dała nazwę jednemu z najbardziej deficytowych i rozpoznawalnych sheng-pu'erów w Yunnanie — herbacie, która uczyniła „zimną”
— 364

Cǎihuā máo jiān

Cǎihuā máo jiān (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) — flagowa zielona herbata prowincji Hubei, niezmiennie zajmująca pierwsze miejsce w rankingu „Dziesięciu słynnych herbat Hubei” (湖北十大名茶之首). Produkowana jest w Autonomicznym Powiecie Wufeng narodowości Tujia (五峰土家族自治县) — na legendarnym 30.
— 365

Cāngshān Xuě Lǜ

Cāngshān xuě lǜ (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) to yunnńska herbata zielona o skręconym kształcie, należąca do typu hōngqīng (烘青, hōngqīng – „suszona nad ogniem”). Stworzono ją w 1964 roku w słynnej fabryce herbaty Xiàguān (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) w Dali.
— 366

Wulong Szmaragdowych Szczytów

Cuì Luán Wūlóng („Wulong Szmaragdowych Szczytów”) – jeden z najbardziej prestiżowych wysokogórskich tajwańskich ulungów, rosnący na północnych zboczach masywu górskiego Li Shan (梨山, Lí Shān) na wysokości 1800–2200 m.
— 367

Diānhóng Gōngfū

Diānhóng Gōngfū – sztandarowa czerwona herbata z prowincji Yunnan i jedna z najsłynniejszych czerwonych herbat w Chinach. Powstała w 1938 roku z rąk „ojca dianhongu” – Feng Shaoqiu, który wykorzystał wielkolistne surowce z Yunnanu i zaadaptował technologię z Qimen.
— 368

Diānhóng jīn sī

Diānhóng jīn sī — elitarna czerwona herbata z Yunnanu, której najdelikatniejsze listki przypominające złote jedwabne nitki stanowią jedno z najwyższych osiągnięć mistrzów Dian Hong. Herbata ta jest ceniona za nieskazitelną urodę suchego liścia, łagodny miodowo-słodowy smak i wyrazisty, wielowarstwowy aromat.
— 369

Diānhóng jīn yá

Diānhóng jīn yá to jeden z najbardziej wyrafinowanych przedstawicieli jünnańskich czerwonych herbat, wytwarzany wyłącznie z nierozwiniętych pąków (tipsów) pokrytych gęstym złocistym meszkiem. Herbata ta ucieleśnia najdelikatniejszą odsłonę linii Diānhóng (滇红, Diānhóng), oferując niezwykle łagodny, miodowo-słodki smak…
— 370

Dōngfāng Měirén

Dōngfāng Měirén to jeden z najbardziej niezwykłych i cennych tajwańskich oolongów, który swoje narodziny zawdzięcza połączeniu ludzkiego kunsztu i maleńkiego owada – zielonego skoczka herbacianego.
— 371

Dōuyún máo jiān

Dōuyún máo jiān (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) to jedna z wielkich chińskich zielonych herbat, wpisana na kanoniczną listę „Dziesięciu Słynnych Herbat Chin” (中国十大名茶). Główną cechą wizualną tej herbaty jest motyw „trzech zieleni przeszytych żółcią” (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): suchy liść jest zielony ze złotawym połyskiem,…
— 372

Fēngkāi Hóngchá

Fēngkāi Hóngchá — czerwona herbata z powiatu Fēngkāi (封開縣), prefektura miejska Zhàoqìng (肇慶市), prowincja Guǎngdōng (廣東省). Podstawą oferty jest znana Xìnghuā Báimǎ chá (杏花白馬茶, „Herbata Białego Konia z Xìnghuā”) — historyczna herbata produkowana na zboczach góry Báimǎ (白馬山, 944 m) w gminie Xìnghuā (杏花鎮).
— 373

Guìlín Máo Jiān

Guìlín Máo Jiān (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) — zielona herbata suszona gorącym powietrzem typu hōngqīng (烘青绿茶), pochodząca ze stolicy krasowych krajobrazów — miasta Guilin w Autonomicznym Regionie Guangxi-Zhuang. Herbata została stworzona na początku lat 80.
— 374

Gǔzhàng hóngchá

Guzhang Hong Cha wytwarzana jest według technologii gongfu hongcha (工夫红茶) z szeregiem cech lokalnych. Wyróżniającą właściwością są dwie dodatkowe operacje – podsuszanie na słońcu i podgrzewanie na żeliwnej patelni (铁锅提香) – które wzmacniają aromat i nadają suchemu liściowi charakterystyczną gęstość.
— 375

Hóngshuǐ Wūlóng

Hóngshuǐ Wūlóng to jeden z najbardziej charakterystycznych tajwańskich oolongów, ucieleśniający tradycyjną technologię obróbki herbaty ze średnio‑mocnym utlenianiem, typowym dla regionu Dòngdǐng, i starannym wyprażaniem.
— 376

Huá gāng wūlóng

Typ:* Oolong (przeważnie lekko fermentowany, zbliżony do herbat zielonych, stopień utlenienia ok.
— 377

Jiànyáng báichá

Herbaty białe z regionu Jianyang (Nanping, Fujian). Dla entuzjastów białej herbaty Jianyang jest szczególnie interesujący ze względu na *Zhangdun (漳墩)* – miejscowość często nazywaną kolebką „małej białej herbaty” (小白茶) i jednym z historycznych miejsc kształtowania się kategorii Gong Mei.
— 378

Jīndǐng Hóngchá

Jīndǐng Hóngchá – czerwona herbata z południowych stoków góry Wǔzhǐ Shān (五指山, Wǔzhǐ Shān) na wyspie Hajnan, jeden z najbardziej wyrazistych reprezentantów tropikalnego czerwonego herbaciarstwa Chin.
— 379

Jìng'ān Hóngchá

Jìng'ān Hóngchá (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) — regionalna czerwona herbata z powiatu Jing'an (靖安县, Jìng'ān Xiàn) w prowincji Jiangxi (江西省, Jiāngxī Shěng). Herbata ta powstała jako „czerwona” odsłona lokalnego surowca, znanego przede wszystkim ze słynnej Jing'an Bai Cha (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) — unikalnej „białolistnej”…
— 380

Jǐnggāng Cuì Lǜ

Jǐnggāng Cuì Lǜ — znany zielony herbata z prowincji Jiangxi, pochodzący z malowniczego, wysokogórskiego regionu Jinggangshan (井冈山, Jǐnggāngshān) — łańcucha górskiego, spowitego chmurami przez okrągły rok i owianego rewolucyjną sławą.
— 381

Jìngtíng Lǜ Xuě

Jìngtíng Lǜ Xuě to jedna z najstarszych historycznych zielonych herbat Chin, stworzona w epoce Ming i obdarzona statusem herbaty podatkowej (gongcha) na dworach Ming i Qing. Herbata ta, której technologia została utracona pod koniec epoki Qing i odtworzona dopiero w 1978 roku, zalicza się do trójki wielkich herbat…
— 382

Láoshān hóngchá

Láoshān hóngchá — czerwona herbata pochodząca z jednej z najbardziej wysuniętych na północ stref przemysłowej uprawy herbaty w Chinach, produkowana na zboczach świętej góry Laoszan w taoizmie, nad brzegiem Morza Żółtego.
— 383

Língyún Hóngchá

Língyún Hóngchá – czerwona herbata z wysokogórskiego powiatu Língyún (凌云) w północno-zachodniej części Guangxi, wytwarzana z wyjątkowego kultywaru Língyún Báiháo (凌云白毫, Língyún Báiháo) – jednej z 30 państwowych elitarnych odmian drzewa herbacianego Chin i jedynej w Azji odmiany zdolnej do produkcji herbaty wszystkich…
— 384

Lípíng Xiāngchá

Lípíng Xiāngchá (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — „Aromatyczna herbata z Liping” — masowa zielona herbata z powiatu Liping (黎平县, Lípíng Xiàn), położonego w Autonomicznej Prefekturze Miao i Dong Qiandongnan (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) w prowincji Guizhou.
— 385

Liùbǎo chóngchá

Wśród produktów tradycji liubao jest jeden, który stoi na uboczu — chóng chá (虫茶), znany również jako chóng shǐ chá (虫屎茶), „herbata z owadów” lub, dosłownie, „herbata z odchodów owadów”.
— 386

Liùlóng Hóngchá

W latach 30. XX wieku (wspomina się rok 1932) miejscowe herbaciarstwo otrzymało nowy impuls: założono pierwsze duże plantacje. W latach 60., w ramach krajowej modernizacji rolnictwa, rozpoczęto prace nad standaryzacją produkcji.
— 387

Méi Zhàn Wūlóng

Méi Zhàn („Śliwa, która zdobyła pierwszeństwo”) to jeden z najbardziej uniwersalnych i oryginalnych kultywarów Fujianu – z tego samego surowca mistrzowie tworzą oolongi (od jasnych anxi’ańskich po głęboko prażone skalne), herbaty czerwone, a nawet białe.
— 388

Méngdǐng Gān Lù

Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — jedna z najstarszych słynnych herbat Chin, najdawniejszy przedstawiciel zielonych herbat skręcanych (揉捻, róuniǎn). Produkowana na górze Méngdǐng Shān (蒙顶山, Méngdǐng Shān) w prowincji Syczuan i czczona jako „herbata–patriarcha” (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) i „zwiastun herbat…
— 389

Méngdǐng shíhuā

Mengding Shihua — Méngdǐng shíhuā, „kamienny kwiat ze szczytu Meng” — płaska, prosta, srebrzyście omszona zielona herbata z góry Mengding w Ya’an (Syczuan), tradycyjnie zaliczana do najstarszych syp
— 390

mòjiāng yúnzhēn

Rzadka yunnańska zielona herbata o igiełkowatym kształcie, w której wielkolistny kultywar yúnnán dàyèzhǒng przetwarzany jest nie za pomocą typowego dla regionu prażenia, lecz parowania — zabiegu rza
— 391

Jaśminowe Pierścionki Dziewczęce

Jaśminowe Pierścionki Dziewczęce to jedna z najrzadszych i najbardziej wyrafinowanych estetycznie herbat jaśminowych Chin, w której liście herbaty są ręcznie formowane w zgrabne kółeczka przypominające miniaturowe kolczyki.
— 392

Nányuè yúnwùchá

Nányuè yúnwùchá (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) – „Herbata w chmurach Południowego Szczytu” – to zielona herbata z góry Héngshān (衡山, Héngshān, 1300,2 m) – jednej z „Pięciu Świętych Gór Chin” (五岳, Wǔ Yuè), zwanej „Południowym Szczytem” (南岳, Nányuè).
— 393

píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶), znana na światowych rynkach jako gunpowder, to ikona chińskiej eksportowej zielonej herbaty: ciasno zwinięte w kulki liście z miejscowości Píngshuǐ (平水) w pobliżu Shaoxing w
— 394

Pǔ'ěr Shēng Chá

Pǔ'ěr Shēng Chá to jeden z najbardziej wyjątkowych i wielowymiarowych chińskich herbat, zdolny do wieloletniej naturalnej fermentacji, w trakcie której jego smak, aromat i barwa ulegają nieustannej ewolucji.
— 395

Pújiāng Què Shé

Pújiāng Què Shé (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — słynna syczuańska zielona herbata, wzorcowy przedstawiciel kategorii „què shé” (雀舌, „wróbli języczek”). To pierwsza i jedyna herbata z Chengdu, która uzyskała status produktu o chronionym oznaczeniu geograficznym.
— 396

Shímén Yín Fēng

Shímén Yín Fēng, „Srebrny Szczyt z Kamiennych Wrót”, to młoda, lecz szybko zdobywająca uznanie zielona herbata z powiatu Shímén w północno-zachodniej części prowincji Hunan. Stworzona w 1991 roku na bazie starożytnej cesarskiej herbaty Niú Dǐ (牛抵茶) pod kierunkiem profesora Zhū Xiānmínga (朱先明) z Uniwersytetu Rolniczego…
— 397

Shòuméi Lǎo Chá

Shòuméi Lǎo Chá to starzona biała herbata z dojrzałych liści i ogonków. Jest to jeden z najpopularniejszych formatów starej białej herbaty: napar jest gęsty i bursztynowy, aromat przechodzi w miód, suszone owoce i ciepłe zioła, a herbata doskonale nadaje się do gotowania i termosu.
— 398

Shòuméi Xīn Chá

Shòuméi Xīn Chá to świeża herbata biała liściasta z kategorii „Shòuméi”. W przeciwieństwie do odmian pąkowych zawiera więcej dojrzałych liści i ogonków, dzięki czemu napar jest gęstszy i bardziej „domowy”: z aromatem ziołowo‑miodowym, łagodną słodyczą i dobrą odpornością na gorącą wodę.
— 399

Shú pǔ'ěr děngjí

Dojrzały (熟) pu-erh ocenia się nie tyle według regionu, co według delikatności surowca przeznaczonego do wilgotnego kopcowania.
— 400

Sōng Zhēn Lǜchá

Sōng Zhēn Lǜchá (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) – ogólna nazwa zielonych herbat, których kształt naśladuje igły sosnowe: cienkie, proste, zbite nici z zaostrzonymi końcami (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí – „zbite, cienkie, okrągłe w przekroju, proste”).
— 401

Taiping Hou Kui

Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) – jedna z dziesięciu wielkich herbat Chin, „król zielonych herbat”. Jest to wielkolistna zielona herbata klasy jiancha (尖茶, jiānchá – „ostra herbata”), słynąca z niezwykłego, płaskiego kształtu, orchideowego aromatu i szczególnego charakteru zwanego „małpim urokiem” (猴韵, hóu…
— 402

Tajshan Hong Cha

Tajshan Hong Cha to regionalna czerwona herbata z jednego z najbardziej niezwykłych herbacianych zakątków Guangdongu: miasta-powiatu Taishan, słynnego jako „pierwsze emigracyjne miasto Chin” (全国第一侨乡).
— 403

Tántáng Máojiān

Tántáng Máojiān to duma kultury herbacianej Regionu Autonomicznego Kuangsi-Czuang i jedna z czterech słynnych herbat kuangsijskich obok Guìpíng Xīshān Chá (桂平西山茶), Língyún Báiháo (凌云白毫) i Wúzhōu Liùbǎo Chá (梧州六堡茶).
— 404

Tǎnyáng Gōngfū

Tǎnyáng Gōngfū to najstarsza i najbardziej znana spośród „trzech wielkich herbat gongfu z Fujian” (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), obok Báilín Gōngfū (白琳工夫) i Zhènghé Gōngfū (政和工夫). Herbata ta, zrodzona w górskiej wiosce Tǎnyáng u podnóża góry Báiyúnshān, stała się legendą międzynarodowego rynku herbacianego już w XIX…
— 405

Tiānmùhú Báichá

Tiānmùhú Báichá to herbata z rejonu jeziora Tianmu (Liyang, Jiangsu), która technologicznie należy do *herbat zielonych*, choć w nazwie występuje „白茶” („biała herbata”). To pomieszanie jest typowe: „biały” odnosi się tu do kultywaru o bardzo jasnych młodych liściach, a nie do technologii białej herbaty.
— 406

Tóngbǎi Hóngchá

Tóngbǎi Hóngchá, znany pod marką handlową „Tóngbǎi Hóng” (桐柏紅), to czerwona herbata z powiatu Tóngbǎi (桐柏縣) w prefekturze Nányáng (南陽市), w prowincji Hénán (河南省). Tóngbǎi leży w sercu gór o tej samej nazwie (桐柏山) u źródeł wielkiej rzeki Huái Hé (淮河) i jest jednym z najstarszych regionów herbacianych Chin Środkowych –…
— 407

wéishān máojiān

W rodzinie herbat żółtych (黄茶) Weishan Maojian zajmuje miejsce szczególne: to jedyny przedstawiciel kategorii, który do klasycznego ugniatania mèn huáng (闷黄) dodaje wygrzewanie nad dymem sosnowym (松
— 408

Wénshān Hóngchá

Wénshān Hóngchá to eksperymentalna, herbata czerwona premium z górskiego regionu Wenshan na północy Tajwanu, wytwarzana z kultywaru Qīngxīn Wūlóng (青心烏龍), tradycyjnie używanego do produkcji słynnego Wénshān Bāozhǒng.
— 409

Wǔfēng Máo Jiān

Wǔfēng Máo Jiān to historyczna zielona herbata z zachodniej części Hubei, rosnąca w górach, gdzie – według Lu Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) – „spotykano drzewa herbaciane tak grube, że dwóch ludzi ledwie mogło je objąć ramionami”.
— 410

Wùyuán Xiān Zhī

Wùyuán Xiān Zhī to jeden z najbardziej charakterystycznych przedstawicieli herbacianej tradycji powiatu Wùyuán, słynącego od niepamiętnych czasów z zielonych herbat. Nazwa „Xiān Zhī” (仙枝, „niebiańska gałąź”) sięga spisu znanych herbat Huīzhōu, odnotowanego w „Hóngzhì Huīzhōu fǔ zhì” (弘治徽州府志) z końca XV wieku, gdzie…
— 411

Xiangyuan Wu Ya

Xiangyuan Wu Ya to wysokogórska zielona herbata z powiatu Zhen’an w prowincji Shaanxi, znana jako „najbardziej wysunięta na północ wysokogórska herbata Chin”. Znakiem rozpoznawczym tej herbaty jest głęboki kasztanowy aromat, wynikający z sąsiedztwa ogrodów herbacianych z lasami kasztanowymi, oraz długi słodki posmak.
— 412

Yǎngtiān Xuě Lǜ

Yǎngtiān Xuě Lǜ to współczesna, renomowana zielona herbata z prowincji Henan, stworzona na początku lat 80. XX wieku na styku chińskiej i japońskiej tradycji herbacianej. Produkowana jest na północnych stokach góry Nǎinǎi Diàn w paśmie Dàbiéshān, gdzie górska wiosna spotyka się ze śnieżną pokrywą szczytów, a ogrody…
— 413

Yangxian Xue Ya

Yangxian Xue Ya to współczesne wcielenie jednej z najstarszych i najbardziej literacko wysławianych tradycji herbacianych Chin. Nazwa chińska 阳羡雪芽 (Yángxiàn Xuěyá), co dosłownie oddaje się jako „Śnieżny Pęd z Yangxian”, wywodzi się z wierszy Su Shi, a korzenie herbaty sięgają epoki Tang, kiedy Lu Yu osobiście polecił…
— 414

Ying Hong №1

Ying Hong №1 to jeden z pierwszych selekcyjnych kultywarów herbacianych, wyhodowanych specjalnie do produkcji czerwonej herbaty w subtropikalnych warunkach prowincji Guangdong. Zatwierdzony w 1987 roku jako krajowa odmiana Chin, należy do rodziny Yīngdé Hóngchá (英德红茶) — czerwonych herbat z miasta na prawach powiatu…
— 415

Yǒngxī Huǒ Qīng

Yǒngxī Huǒ Qīng (涌溪火青, yǒngxī huǒ qīng) to unikalna perłowa zielona herbata z powiatu Jīngxiàn w prowincji Ānhuī, jeden z nielicznych chińskich zielonych herbat zwijanych w gęste, okrągłe granulki przypominające perły.
— 416

Yuǎnān huángchá

Technologia Yuǎnān huángchá — jedyna w prowincji Hubei zawierająca prawdziwe mēnhuáng. Pięć operacji, w pełni ręczne wykonanie. Główne cechy: kopcowe utlenianie pod wilgotną tkaniną i suszenie na węglu sosnowym.
— 417

yún nán bái chá

Biała herbata z Yunnanu (云南白茶, Yúnnán báichá) — kategoria białej herbaty produkowanej w prowincji Yunnan w południowo-zachodnich Chinach z liści wielkolistnych odmian drzewa herbacianego (大叶种, dàyèzhǒ
— 418

Yǔnkēng Hóngchá

Yǔnkēng Hóngchá to czerwona herbata, która dosłownie wyrosła w kraterze meteorytowym: jedynym potwierdzonym kraterze uderzeniowym Chin i jednym z zaledwie 13 kraterów na świecie, w których odnaleziono fragmenty samego meteorytu.
— 419

zhū lán huā chá

Zhulan hua cha (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) — jedna z najstarszych aromatyzowanych zielonych herbat Chin, w której bazę liściową nasyca się subtelnym, długotrwałym aromatem drobnych kwiatów chlorantu kło
— 420

Zǐyáng Máo Jiān

Zǐyáng Máo Jiān to historyczna zielona herbata z powiatu Zǐyáng (紫阳) w prowincji Shǎnxī, położonego na północnych stokach pasma Dàbā Shān, u górnego biegu rzeki Hànjiāng. Główną cechą wyróżniającą tę herbatę jest naturalna zawartość selenu: Zǐyáng jest jednym z dwóch największych w Chinach obszarów o naturalnie…
— 421

Anji Huang Jin Ya

Anji Huang Jin Ya (安吉黄金芽, Ānjí huángjīn yá) to jedna z najbardziej niezwykłych i rzadkich zielonych herbat Chin, której liście zachowują złocistożółty kolor przez cały sezon wegetacyjny. Herbata ta, często nazywana „herbacianą pandą” (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), stanowi zadziwiający przykład naturalnej mutacji,…
— 422

Báimǎ lǐng lǜchá

Báimǎ lǐng lǜchá (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) to wysoko położona zielona herbata z pasma Baima Ling („Grzbiet Białego Konia”) w głębi tropikalnej wyspy Hajnan, w samym sercu gór Wuzhishan (五指山, „Pięć Palców”).
— 423

Dàlǐ gǎntōng chá

Gǎntōng Chá to jedna z najstarszych słynnych herbat Yunnanu, nierozerwalnie związana z buddyjskim klasztorem Gǎntōng Sì (感通寺, Gǎntōng Sì) na zboczach pasma górskiego Cāngshān. Od czasów dynastii Ming herbata ta zaliczała się do trójki najsłynniejszych herbat yunnańskich obok pu-erhu i herbaty Tàihuá, a literat okresu…
— 424

Diānhóng Jīn Luó

Diānhóng Jīn Luó to jeden z najłatwiej rozpoznawalnych przedstawicieli czerwonych herbat z Yunnanu, wyróżniający się charakterystycznym spiralnym kształtem liści, zapożyczonym z technologii produkcji Bì Luó Chūn.
— 425

Dìngjūn Míng Méi

Dìngjūn Míng Méi (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) – zielona herbata z góry Dìngjūn (定军山, Dìngjūn Shān), legendarnego pola bitwy z epoki Trzech Królestw, gdzie w 219 roku generał Shu, Huáng Zhōng (黄忠), ściął głowę wejskiemu wodzowi Xiàhóu Yuānowi (夏侯渊).
— 426

Dòng Dǐng Wūlóng

Dòng Dǐng Wūlóng to legendarny tajwański oolong o ponad półtora wieku historii, uważany za protoplastę tajwańskiej tradycji oolongów. Znany na wyspie jako „herbata wśród świętości” (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), wraz z Wénshān Bāozhǒng stworzył dwubiegunową strukturę tajwańskiego świata herbaty — „Bāozhǒng na północy,…
— 427

Gāoqiáo Yín Fēng

Gāoqiáo Yín Fēng (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) to wyjątkowa zielona herbata smażona na ogniu (炒青绿茶), stworzona w 1959 roku przez Prowincjonalny Instytut Badań nad Herbatą w Hunan jako „dar dla dziesięciolecia Nowych Chin” (国庆十周年献礼). Jest to pierwsza „nowa słynna herbata” (新创名茶) opracowana w Hunanie po 1949 roku.
— 428

Guizhou Huang Cha

Guizhou Huang Cha to zbiorcza nazwa żółtych herbat produkowanych w górskich rejonach prowincji Guizhou (贵州省) w południowo-zachodnich Chinach. Głównym i najbardziej znanym przedstawicielem jest *Haima Gong Cha* (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), wytwarzany w gminie Haimagong w powiecie Dafang (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 429

Gǔzhàng Máo Jiān

Gǔzhàng Máo Jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) to słynna zielona herbata z powiatu Guczhang w Autonomicznej Prefekturze Tujia-Miao Xiangxi prowincji Hunan, położonego w sercu łańcucha górskiego Wuling (武陵山脉) na „złotym trzydziestym stopniu” – legendarnej szerokości geograficznej, która daje najlepsze herbaty Chin.
— 430

Huángyún Cuì Zhú

Huángyún Cuì Zhú to zielona herbata z regionu Hanzhong (汉中) w prowincji Shaanxi, położonego na południowym stoku pasma Qinling (秦岭). Hanzhong uznawany jest za jeden z najczystszych ekologicznie regionów herbacianych Chin: wysoka szerokość geograficzna, znaczna wysokość nad poziomem morza, częste chmury i mgły, gleby…
— 431

Hubejski Qing Zhuan

Hubejski Qing Zhuan to legenda Wànlǐ Chádào (万里茶道, Herbacianego Szlaku Dziesięciu Tysięcy Li), prasowana ciemna herbata, która przez trzy stulecia była głównym chińskim towarem eksportowanym do Mongolii i Rosji.
— 432

Huòshān Huáng Yá

Technologia Huòshān Huáng Yá różni się od innych żółtych herbat metodą żółknięcia: stosuje się tu nie duszenie zawijane (jak przy Měngdǐng Huáng Yá) ani kopczykowe wò zhuī (jak przy Hǎimǎ Gōng Chá), lecz tān fàng huáng biàn (摊放黄变, „rozłożenie dla zżółknięcia”) — liść rozkłada się cienką warstwą i pozwala mu powoli…
— 433

Jīngxiàn tè jiān

Jīngxiàn tè jiān (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) to historyczna zielona herbata suszona metodą grzania (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) z południowo-wschodnich górskich rejonów powiatu Jingxian w prowincji Anhui, sąsiad słynnego Yongxi Huoqing i spadkobierca starożytnej anhuijskiej tradycji „jiānchá” (尖茶, jiānchá — „herbata ostro…
— 434

Jīnjǐng Máo Jiān

Jīnjǐng Máo Jiān to reprezentant humanńskiej szkoły zielonych herbat typu máo jiān (毛尖, máo jiān – „puszyste końcówki”), wyróżniający się charakterystyczną cechą „trzech zielonych” (三绿, sān lǜ): zielonym kolorem suchego liścia, zielonym naparem i zielonym dnem herbacianym.
— 435

Srebrne Igły z Góry Władcy

1. W deszczu nie zbierać (雨天不采).
— 436

Kāihuà lóng dǐng

Kāihuà lóng dǐng (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) to znakomita zielona herbata z powiatu Kaihua w zachodniej części prowincji Zhejiang, która w 2004 roku zajęła pierwsze miejsce w rankingu „Dziesięciu Znakomitych Herbat Zhejiang” (浙江省十大名茶).
— 437

Lánlǐng Máo Jiān

Lánlǐng Máo Jiān (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), znana również jako „Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn” (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, „Zielony miecz z Lánlǐng”), to płaska zielona herbata z powiatu Xiāngyīn (湘阴县) w prowincji Hunan, położonego na południowym brzegu jeziora Dòngtíng Hú (洞庭湖) – drugiego co do wielkości słodkowodnego jeziora…
— 438

Lǐngtóu Dān Cóng

Lǐngtóu Dān Cóng – jeden z dwóch głównych przedstawicieli guangdongzkich dancongów, obok Fenghuang Dancong (凤凰单丛). Herbata ta zasłynęła swoją unikalną „miodową melodią” (蜜韵, mì yùn) – połączeniem kwiatowego aromatu i głębokiej miodowej słodyczy, niespotykanym wśród innych oolongów.
— 439

Méi Zhàn Hóngchá

Méi Zhàn Hóngchá to czerwona herbata z jednego z najbardziej uniwersalnych kultywarów Chin: Méi Zhàn (梅占), „Śliwa, która zdobyła pierwszeństwo”. Ten legendarny szczep z Anxi – jeden z „Sześciu słynnych herbat Anxi” (安溪六大名茶) – zasłynął jako „kameleon herbacianego świata”: powstają z niego wyśmienite oolongi, herbaty…
— 440

Muczha Tieguanyin

Muczha Tieguanyin to tajwański oolong o głębokim, węglowym wypaleniu, produkowany w tytułowym okręgu herbacianym na południu Tajpej. Herbata ta łączy genetyczne dziedzictwo słynnego kultywaru Tieguanyin z Fujianu z unikalną tajwańską technologią wielokrotnego, zakrzywionego wypalania, dzięki czemu zyskuje…
— 441

Nǎi Xiāng Wūlóng

Nǎi Xiāng Wūlóng to jeden z najbardziej rozpoznawalnych herbat aromatyzowanych na świecie, który zdobył ogromną popularność dzięki charakterystycznemu kremowo-karmelowemu aromatowi oraz łagodnemu, otulającemu smakowi.
— 442

Nánchuān Hóng Chá

Przemysłowa obróbka czerwonej herbaty rozpoczęła się tu stosunkowo niedawno. W latach 20. XX wieku miejscowe gospodarstwa produkowały głównie zieloną herbatę. W latach 80. XX wieku przeprowadzono szereg badań agronomicznych nad drzewem wielkolistnym z Nanchuan (Camellia nanchuanica), potwierdzających jego…
— 443

Nínghóng Gōngfū

Nínghóng Gōngfū to jedna z najstarszych i najbardziej cenionych gongfu czerwonych herbat Chin, produkowana w powiecie Xiushui (修水县) w prowincji Jiangxi. Jak powiedział „ojciec nowoczesnej chińskiej nauki o herbacie” Wu Juenong (吴觉农, Wú Juénóng), „Nínghóng to najwcześniejsza gałąź: wyprzedza Qimen o dziewięćdziesiąt…
— 444

Pǔjiāng Chūn Háo

Pǔjiāng Chūn Háo (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) to zielona herbata nowej generacji z prowincji Zhejiang, stworzona w 1981 roku, a już w 1989 roku uhonorowana tytułem „Słynnej Herbaty Chin”. Wytwarzana jest w całości ręcznie według autorskiej metody „podrzucania i wstrząsania” (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) z końcowym dogrzewaniem na…
— 445

Qiānjiāzhài bādá

W panteonie yunnańskiego pu-erha znajdują się postaci cenione nie za objętość herbaty w filiżance, lecz za to, że w ogóle istnieją — reliktowe, dzikie drzewa herbaciane-patriarchowie.
— 446

Qīngchéng Xuě Yá

Qīngchéng Xuě Yá (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — „Śnieżny Pęd z Qingcheng”) to słynna syczuańska herbata zielona, rosnąca na świętej taoistycznej górze Qingcheng Shan (青城山, Qīngchéng Shān) — jednej z „kolebek taoizmu” (道教发源地, dàojiào fāyuándì), wpisanej na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO.
— 447

Rìyuètán hóngchá

Rìyuètán hóngchá to duma tajwańskiej czerwonej herbaty, zrodzona w jednym z najbardziej malowniczych zakątków wyspy – nad brzegiem Jeziora Słońca i Księżyca. Herbata ta jest owocem półwiecznej selekcyjnej pracy, która połączyła krew indyjskiego Assam i dzikiej tajwańskiej herbaty górskiej.
— 448

Sānxiá Bìluóchūn

Sānxiá Bìluóchūn to tajwańska zielona herbata, stworzona na bazie unikalnego endemicznego kultywaru Qīngxīn Gānzǎi (青心柑仔), który rośnie tylko w rejonie Sanxia. To herbata z 260-letnią historią ogrodnictwa herbacianego regionu, który przetrwał epoki oolongów, czarnych herbat dla Imperium Brytyjskiego, japońskiego…
— 449

Sānxiá Lóng Jǐng

Sānxiá Lóng Jǐng (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) – zielona herbata z Hubei, łącząca klasyczną technologię Long Jing z terroirem Trzech Przełomów Jangcy. Produkowana jest w rejonie zbiornika największej na świecie elektrowni wodnej „Trzy Przełomy”, na stokach, które Lu Yu (陆羽) ocenił najwyższą notą – „Herbata z Xiazhou jest…
— 450

Shangrao Bai Mei

Shangrao Bai Mei to szczególna zielona herbata z prowincji Jiangxi, wizytówka dziedzictwa herbacianego dzielnicy Guangxin miasta Shangrao. Swoją poetycką nazwę – „Biała Brew ze Shangrao” – zawdzięcza obfitemu srebrzystemu meszkowi na powierzchni liścia, przypominającemu siwą brew daosistycznego mędrca-długowiecznego.
— 451

Shānlínxī Wūlóng

Shānlínxī Wūlóng to jeden z najbardziej rozpoznawalnych tajwańskich wysokogórskich oolongów, uprawiany w chłodnych, zamglonych lasach powiatu Nantou. Herbata ta słynie z charakterystycznego „chłodnego aromatu” (冷香, lěng xiāng) z nutami igliwia kryptomerii i orchidei, oleistej tekstury naparu oraz długotrwałego,…
— 452

Sìchuān biān chá

Technologia produkcji herbaty Sìchuān biān chá ma swoje cechy związane z wykorzystaniem dojrzałego surowca i koniecznością długiego przechowywania i transportu herbaty. Kluczowym etapem jest *postfermentacja*, która zachodzi już po sprasowaniu.
— 453

Sōngyáng Yín Hóu

Sōngyáng Yín Hóu (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu – „Srebrna małpka z Songyang”) to wyjątkowa zielona herbata z powiatu Songyang w prowincji Zhejiang, nazywana „klejnotem wśród herbat” (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) ze względu na swój niezwykły kształt: ciasno skręcone pędy, gęsto pokryte srebrzystym meszkiem, wygięte w haczyki…
— 454

Tiāntái Huángchá

Tiāntái Huángchá to jedna z najbardziej niezwykłych herbat współczesnych Chin: jej liście są złocistożółte z natury, a nie w wyniku obróbki. Nie jest to klasyczna żółta herbata z etapem mēn huáng (闷黄), lecz tak zwana „odmianowa żółta herbata” (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) — herbata z unikalnego, zmutowanego kultywaru o…
— 455

Tiānzhù jiàn háo

Tiānzhù jiàn háo to zielona herbata o starożytnym rodowodzie, rosnąca na stokach góry Tiānzhù (天柱山, Tiānzhù shān) – „Niebiańskiego Filaru”, jednego z najsłynniejszych szczytów Anhui. Herbatę z tych miejsc wychwalali Lù Yǔ, Lǐ Bái i Shěn Kuò;
— 456

Wǔjiātái gòngchá

Wǔjiātái gòngchá – zielona herbata z chińskiej „selenowej stolicy”, naznaczona cesarską łaską i pamięcią o filiżance, która oczarowała cesarza Qianlonga w 1784 roku. „Jiǎzǐ cuìlǜ liú yǐchǒu, gòngchá yī bēi xiāng mǎn táng” (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) – „Szmaragdowa zieleń roku jiǎzǐ trwa aż do roku yǐchǒu, jedna czarka…
— 457

Xiàguān tiě bǐng

Wśród fabrycznych receptur pu-erha znajdują się pozycje, które odczytuje się jak kod, a 8653 jest jedną z najbardziej wyrazistych: «klasyka 下关», zamknięta w gęsty «żelazny placek» tiě bǐng (铁饼).
— 458

Xiānrénzhǎng Chá

Xiānrénzhǎng Chá (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — „Herbata Dłoń Nieśmiertelnego”) — jedyna herbata w historii, której nazwę nadał osobiście wielki poeta Li Bai (李白, Lǐ Bái, 701–762). Stworzona w 760 roku przez mnicha Zhōngfú (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — siostrzeńca Li Baia z rodu Li — w buddyjskim klasztorze Yùquán Sì (玉泉寺,…
— 459

Xiānzhī Zhú Jiān

Xiānzhī Zhú Jiān to wysokogórska płaska zielona herbata z Emeishan, posiadająca status produktu o krajowym oznaczeniu geograficznym (国家地理标志产品). Jej wizytówką są płaskie liście o barwie „złota doliny” (谷黄), trwały kasztanowy aromat i długa, powracająca słodycz.
— 460

Xinyang Mao Jian

Xinyang Mao Jian (信阳毛尖, Xìnyáng máo jiān) jest jedną z najbardziej wysuniętych na północ wielkich zielonych herbat Chin, wyhodowaną daleko poza tradycyjnym „pasem herbacianym” południowych prowincji.
— 461

Yàndàng Máo Fēng

Yàndàng Máo Fēng to historyczna chińska zielona herbata o ponad 1600-letniej tradycji, produkowana na zboczach słynnej góry Yàndàng (雁荡山, Yàndàngshān) w prowincji Zhejiang. Dawne nazwy „Yànmíng” (雁茗) i „Yàndàng Yúnwù” (雁荡云雾, „Mglista poświata Yàndàng”) odzwierciedlają wielowiekową więź tej herbaty z zamglonymi…
— 462

Yángyán Gōu Qīng

Yángyán Gōu Qīng to flagowa zielona herbata miasta Linhai w prowincji Zhejiang, jeden z wybitnych przedstawicieli kultury herbacianej regionu Taizhou. Powstała w 1984 roku na górze Yangyan, a jej nazwa pochodzi od dwóch kluczowych cech: miejsca pochodzenia i charakterystycznego wygiętego (勾曲, gōuqū) kształtu liści.
— 463

Yǒngchuān xiù yá

Yǒngchuān xiù yá (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — „Elegancki pęd z Yongchuan”) to flagowa zielona herbata miasta bezpośrednio administrowanego Chongqing (重庆, Chóngqìng), stworzona w 1959 roku i nazwana w 1964 roku przez wielkiego uczonego herbaty, profesora *Chén Chuán (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)* — ojca współczesnej…
— 464

Yuèguāng Jīn Zhī

Yuèguāng Jīn Zhī — diānhóng klasy gongfu, reprezentujący współczesną linię junnańskich czerwonych herbat z segmentu premium. Nazwa, dosłownie «Światło księżyca, złote gałęzie», łączy poetycką obrazowość z naciskiem na obfitość złotych tipsów – wizytówkę tej herbaty.
— 465

Yuèyáng huáng yá

Yueyang Huang Ya produkowana jest według unikalnej technologii „podwójnego mèn huáng z ukierunkowanym suszeniem” (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), która jest innowacją plantatorów herbaty z Yueyang i uważana za pierwszy w Chinach system dwuetapowej kontrolowanej fermentacji żółtej herbaty.
— 466

Yueyang Huang Cha

Herbata żółta z Yueyang (Yueyang Huang Cha) to nie tylko napój, lecz cały świat rozciągający się nad brzegami wielkiego jeziora Dongting w prowincji Hunan. Jej historia sięga dynastii Tang, jej sztandarowy przedstawiciel – legendarna herbata Junshan Yinzhen – był klejnotem cesarskiego dworu, a unikalna technologia…
— 467

yún nán hóng chá

Herbata czerwona z Yunnanu (云南红茶, Yúnnán hóngchá), szerzej znana pod skróconą nazwą Dian Hong (滇红, Diān hóng), to grupa herbat czerwonych produkowanych na południowym zachodzie Chin, w prowincji Yunna
— 468

yún nán máo fēng

Yunnan Maofeng (云南毛峰, Yúnnán Máofēng) – zielona herbata produkowana w prowincji Yunnan w południowo-zachodnich Chinach z surowca wielkolistnej odmiany krzewu herbacianego.
— 469

Zhāopíng Hóngchá

Zhāopíng Hóngchá to gongfu hongcha (czerwona herbata najwyższej staranności) z powiatu Zhaoping w Autonomicznym Regionie Guangxi-Zhuang, wytwarzana na bazie zielonoherbacianego kultywaru Fuyun Liuhao (福云六号, Fúyún Liùhào) przy użyciu technologii czerwonych herbat.
— 470

Zhòngqìng Tuóchá

Zhòngqìng Tuóchá to legendarna herbata prasowana w kształcie „gniazda” (沱, tuó), której produkcję rozpoczęto w 1953 roku w Fabryce Herbaty w Chongqing (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) – największym przedsiębiorstwie herbacianym Nowych Chin. W 1983 roku „Emei-pai” Zhòngqìng Tuóchá (峨眉牌重庆沱茶) zdobyła złoty medal na 22.
— 471

Zǐyá zǐjuān

Pod pojęciem „purpurowego pu-erha” łączone są dwa różne zjawiska z Yunnanu: 紫娟 (zǐjuān) — wyselekcjonowana odmiana o wysokiej zawartości antocyjanów oraz 紫芽 (zǐyá) — purpurowy fenotyp pąków na dzi
— 472

Zūnyì Máofēngchá

Zūnyì Máofēngchá to zielona herbata z Guizhou, stworzona w 1974 roku przez Instytut Badań nad Herbatą prowincji Guizhou z okazji czterdziestej rocznicy Konferencji Zunyi (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) – przełomowego wydarzenia w historii Komunistycznej Partii Chin.
— 473

Bai Mu Dan Lao Cha

Bai Mu Dan Lao Cha – starzona „biała piwonia”. Z wiekiem traci część wiosennej, trawiasto‑kwiatowej ostrości i staje się bardziej „przytulna”: pojawia się miód, suszone owoce, ciepłe zioła, a napar nabiera bursztynowych odcieni. Dla wielu koneserów to jeden z najbardziej harmonijnych formatów starej białej herbaty.
— 474

Bái Mǔdān Xīn Chá

Bái Mǔdān Xīn Chá — „świeży biały peon”: biała herbata z bieżącego sezonu, składająca się z pąków i górnych liści. Zajmuje „złoty środek” między niezwykle delikatnym Yín Zhēn a gęstszym Shòu Méi: aromat jest kwiatowy i czysty, a smak – już wyraźnie pełny i gastronomiczny.
— 475

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

Ciemna herbata (黑茶, hēichá) — jedyna duża kategoria chińskiej herbaty, której historię kształtowały nie salony smakowe, ale logistyka i geopolityka: dokąd zmierzała prasowana „cegła” i kto ją pił.
— 476

bù lǎng shēng chá

Bulan Sheng Cha (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) — surowy (niedojrzały) pu-erh, wytwarzany z liści drzew herbacianych pasma górskiego Bulan (布朗山, Bùlǎng shān) na południu powiatu Menghai (勐海县, Měnghǎi xiàn) w
— 477

Chuānhóng gōng fū

Chuānhóng gōng fū (川红工夫, Chuānhóng gōng fū) – jedna z trzech wielkich, wysokoaromatycznych herbat czerwonych gongfu w Chinach, obok Qíhóng (祁红) i Diānhóng (滇红). To wizytówka kultury herbacianej prowincji Syczuan, herbata o charakterystycznym aromacie pomarańczowego karmelu (橘糖香, jútiáng xiāng), który stał się jej…
— 478

Da Yu Ling Wulong

Da Yu Ling Wulong to najwyżej rosnący oolong na świecie i absolutny szczyt tajwańskiego kunsztu herbacianego. Ogrody herbaciane położone są na wysokości od 2200 do 2600 metrów n.p.m., w strefie, w której chmury i mgły spowijają górskie zbocza przez ponad 200 dni w roku.
— 479

Dianhong Jin Zhen

Dianhong Jin Zhen to wysokogatunkowa czerwona herbata z Yunnanu, wyróżniająca się charakterystyczną igiełkowatą formą listków: cienkie, proste, ciasno skręcone „złote igły”, obficie pokryte złocistym meszkiem.
— 480

Diānhóng Sōngzhēn

Diānhóng Sōngzhēn (滇红松针, Diānhóng sōngzhēn) to elegancki przedstawiciel yunnańskiej serii czerwonych herbat, który swoją nazwę zawdzięcza długim, prostym listkom przypominającym igły sosny. Herbata ta zajmuje unikalną niszę pomiędzy elitarnym, w pełni pączkowym Jīn Zhēn a klasycznym Diānhóng Gōngfu, oferując doskonały…
— 481

Diānhóng yě shēng

Wśród niezliczonych czerwonych herbat prowincji Yunnan — kolebki światowego herbaciarstwa — Diānhóng Yě Shēng zajmuje miejsce absolutnie wyjątkowe. Nie jest to po prostu „kolejny Diānhóng”: to herbata, której surowiec zbiera się z dziko rosnących drzew herbacianych, żyjących w górskich lasach bez żadnej ingerencji…
— 482

Dōngshān Xiù Fēng

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) to wysokogórski zielony herbata z powiatu Shimen (石门县, Shímén Xiàn) w prowincji Hunan, jeden z „dziesięciu słynnych herbat Hunanu” (湖南十大名茶, 2005). Herbata została stworzona w 1986 roku na państwowej farmie herbacianej „Dōngshānfēng” (东山峰茶厂) – na wysokości 1200–1498,5 m, w…
— 483

Fànjìngshān Lǜchá

Fànjìngshān Lǜchá to zielona herbata rodząca się na zboczach góry Fànjìngshān (梵净山), głównego szczytu pasma Wǔlíng Shānmài (武陵山脉) w prowincji Guìzhōu. Fànjìngshān jest obiektem światowego dziedzictwa UNESCO i jednym z najbardziej ekologicznie czystych masywów górskich południowo-zachodnich Chin, włączonym w program…
— 484

gān cāng — shī cāng

Pu-erh to bodaj jedyna kategoria chińskiej herbaty, w której wiek uznaje się za zaletę, a nie wadę.
— 485

Hanzhong Xian Hao

Hanzhong Xian Hao to flagowa zielona herbata prowincji Shaanxi, skupiająca pod jednym zbiorczą marką kilka historycznych nazw: „Wu Zi Xian Hao” (午子仙毫), „Ding Jun Ming Mei” (定军茗眉) i „Ningqiang Queshe” (宁强雀舌).
— 486

Hong’an Laojunmei

Hong’an Laojunmei (红安老君眉, Hóng'ān lǎojūnméi) to zielona herbata z prowincji Hubei, wytwarzana metodą kombinowaną "hongchao" (烘炒, hōng chǎo — "podsuszanie i prażenie"), produkowana w okręgu Hong’an u południowego podnóża pasma górskiego Dabie Shan.
— 487

jiē yáng chǎo chá

Cze yang chao cha (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) — zielona herbata typu pan-roasted (炒青, chǎoqīng), produkowana w górskich rejonach prefektury miejskiej Cze yang (揭阳, Jiēyáng) na wschodzie prowincji Guangdo
— 488

jīn zhēn bái lián

Jinzhēn Báilián (金针白莲, Jīnzhēn Báilián – „złote igły i biały lotos”) to wysokogatunkowy shú-pu’er (熟茶, shúchá), czyli postfermentowana, „dojrzała” pu’er z prowincji Yúnnán (云南, Yúnnán).
— 489

Jīngyáng fú zhuān

Jīngyáng fú zhuān to legendarna ciemna herbata z powiatu Jingyang w prowincji Shaanxi, nazywana „czarnym złotem Jedwabnego Szlaku”. Jej znakiem rozpoznawczym są obfite „złote kwiaty” (冠突散囊菌, Eurotium cristatum), unikalny mikroklimat Jingyangu oraz ponad 600-letnia historia nierozerwalnie związana z handlowym…
— 490

Kaiyang Fu Xi Cha

Kaiyang Fu Xi Cha (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) – „Herbata z Kaiyang bogata w selen” – to zielona herbata z powiatu Kaiyang (开阳县, Kāiyáng Xiàn), w mieście Guiyang (贵阳市), prowincji Guizhou (贵州省), rosnąca na glebach o rekordowej w Chinach zawartości selenu: *3,24 mg/kg* — 8–10 razy więcej niż średnia krajowa.
— 491

Máoshān qīng fēng

Máoshān qīng fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Zielony Miecz Góry Maoshan» — płaska prażona zielona herbata z dzielnicy Jintan (金坛区, Jīntán Qū) miasta Changzhou (常州市, Chángzhōu Shì), prowincja Jiangsu.
— 492

měng kù chūn jiān

Měngkù chūn jiān (勐库春尖) — sypany wiosenny sheng pu-erh z górskiego regionu Měngkù (勐库, Měngkù) na zachodzie prowincji Yúnnán.
— 493

Méngdǐng Huáng Yá

Technologia Méngdǐng Huáng Yá jest jedną z najbardziej skomplikowanych wśród herbat żółtych. Jej znakiem rozpoznawczym jest metoda «sān chǎo sān mèn» (三炒三闷, «trzy prażenia, trzy odparzania»), zapewniająca stopniowe, warstwowe kształtowanie «żółtego» charakteru. Pełny cykl obejmuje osiem etapów:
— 494

Méng Dǐng Máo Fēng

Méng Dǐng Máo Fēng (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) to zielona herbata zrodzona na stokach legendarnej góry Méngdǐng Shān (蒙顶山, Méngdǐng Shān) w prowincji Syczuan — miejscu, gdzie według podań ponad dwa tysiące lat temu zasadzono pierwsze w historii uprawne krzewy herbaciane.
— 495

Nankińska herbata Yǔhuā Chá

Nankińska herbata Yǔhuā Chá to jedna z dziesięciu wielkich herbat Chin, a zarazem jedna z najmłodszych wśród nich – jej historia liczy niespełna siedemdziesiąt lat. Stworzona w 1959 roku jako hołd pamięci rewolucjonistów straconych na terenie Yǔhuātái, herbata ta ucieleśnia filozofię niezłomności i wiecznie zielonej…
— 496

Níngqiáng Què Shé

Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — „Wróbli Języczek [z powiatu] Níngqiáng” — zielona herbata z powiatu Níngqiáng (宁强县, Níngqiáng Xiàn), miasta Hànzhōng (汉中市), prowincja Shǎnxī, położonego u *źródeł rzeki Hànjiāng* (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) – największego dopływu Jangcy, który dał nazwę dynastii Hàn, ludowi…
— 497

Qingliangshan Cha

Qingliangshan Cha (清凉山茶, Qīngliángshān chá) — chińska zielona herbata kategorii hongqing (烘青, hōngqīng, suszenie gorącym powietrzem), produkowana w górach Qingliangshan na terenie dzielnicy Meijiang miasta Meizhou w prowincji Guangdong.
— 498

Rǔchéng Báimáochá

Rǔchéng Báimáochá to rzadka i cenna herbata wytwarzana z unikalnego miejscowego wielkolistnego dziko rosnącego surowca herbacianego o wyraźnym omszeniu. Jest to jednocześnie nazwa surowca (populacji botanicznej) i gotowego produktu.
— 499

Shengzhou Hui Bai

Shengzhou Hui Bai (嵊州辉白, Shèngzhōu huī bái) to jeden z nielicznych zachowanych reprezentantów chińskich herbat zielonych o okrągłym skręcie. Ta herbata z prowincji Zhejiang, znana już za czasów dynastii Qing jako danina dla dworu, wyróżnia się charakterystyczną formą „na pozór okrągłą, ale nieokrągłą” oraz unikatową…
— 500

Wiosenna herbata z Shuicheng

Shuǐchéng Chūnchá (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — „Wiosenna herbata z Shuicheng”) to wysokogórski zielony herbata z Guizhou, utrzymująca tytuł *„Pierwszego wiosennego zbioru Guizhou” (贵州早春茶第一采)*: jej zbiory rozpoczynają się 10–15 dni wcześniej niż u głównych producentów z Guizhou i 10–25 dni wcześniej niż herbat z…
— 501

Tàishān Nǚ Ér Chá

Tàishān Nǚ Ér Chá to jeden z nielicznych zielonych herbat krańcowej północy chińskiego pasa herbacianego, rosnący u podnóży świętej góry Tàishān. Nazwa, dosłownie oznaczająca „herbata córki Tàishān”, sięga korzeniami tradycji literackiej epoki Míng, choć współczesna herbata z liści krzewu herbacianego produkowana jest…
— 502

Wǔzhǐshān hóngchá

Wǔzhǐshān hóngchá to jedyny w Chinach tropikalny, wysokogórski czarny (czerwony) wytwarzany na wyspie Hajnan z endemicznego wielkolistnego kultywaru Hǎinán Dàyè Zhǒng. Znakiem rozpoznawczym tej herbaty jest fraza „hǔpò tāng, nǎi mì xiāng” (琥珀汤、奶蜜香, „bursztynowy napar, mleczno-miodowy aromat”), która stała się…
— 503

Xiangshan Gong Cha

Xiangshan Gong Cha (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) – historyczna zielona herbata z powiatu Fengjie (奉节县, Fèngjié Xiàn), położonego u wejścia do wielkich Trzech Przełomów Jangcy (长江三峡), u podnóża legendarnej twierdzy Białego Cesarza Baidicheng (白帝城, Báidìchéng).
— 504

Xīngníng Dān Cóng

Technologia Xīngníng Dān Cóng dziedziczy podstawowe zasady chaozhou dancong, jednak posiada lokalną specyfikę, którą mistrzowie formułują jako «lekkie otrząsanie, intensywna fiksacja» (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): czas otrząsania jest krótszy niż w klasycznych fenghuang dancongach, co zachowuje świeżość i jaskrawość…
— 505

Yīng Hóng Jiǔ Hào

Yīng Hóng Jiǔ Hào to kultowa czerwona herbata prowincji Guangdong, reprezentująca rzadki w światowej branży herbacianej przypadek, gdy nazwa wyselekcjonowanego kultywaru stała się jednocześnie nazwą gotowego produktu i regionalną marką publiczną.
— 506

Yīngshān Yúnwùchá

Yīngshān Yúnwùchá (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) – zielona herbata z powiatu Yingshan (英山县, Yīngshān Xiàn), w prefekturze miejskiej Huanggang (黄冈市, Huánggāng Shì), prowincja Hubei (湖北省), położonego na południowych stokach pasma Dabie Shan (大别山, Dàbiéshān) – największego górskiego działu wodnego między dorzeczami Jangcy i…
— 507

Yóuqiè Hēi Wūlóng

Yóuqiè Hēi Wūlóng to niezwykły przedstawiciel świata oolongów, stojący na przecięciu tradycyjnego fujiańskiego rzemiosła herbacianego i japońskiej kultury marketingowej. Jest to oolong poddany powtórnemu przetworzeniu (再加工, zài jiāgōng), który przeszedł intensywne, podwójne prażenie na węglu drzewnym, w wyniku którego…
— 508

Zhèjiāng sōngzhēn

Zhejiang „Song Zhen” („Sosnowe Igły”) to zielona herbata z powiatu Chun’an (淳安) w prowincji Zhejiang, położonego na brzegach słynnego Jeziora Tysiąca Wysp (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Główną cechą tej herbaty jest połączenie nietypowego dla Zhejiang hybrydowego kultywaru opartego na Camellia sinensis var.
— 509

zhēngqīng jiānchá

Zhengqing jiancha 蒸青煎茶 to chińska zielona herbata parzona, wyprodukowana w stylistyce japońskiej senchy i przeznaczona głównie na kontraktowy (OEM) eksport do Japonii.
— 510

Zhū Lù Chá z Ālǐshān

Produkcja Zhū Lù Chá z Ālǐshān łączy klasyczną technologię tajwańskich półsferycznych oolongów z lekką fermentacją i tradycyjnym wykańczaniem na węglu drzewnym. Kluczowa zasada – „lekka ręka” (輕手法, qīng shǒufǎ): delikatne więdnięcie, subtelne potrząsanie i ostrożne skręcanie, pozwalające maksymalnie wydobyć kwiatowy…
— 511

Ānshùn Pùbù Lǜchá

Ānshùn Pùbù Lǜchá (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) to regionalna marka publiczna zielonej herbaty z miasta Ānshùn w prowincji Guìzhōu, jedna z „pięciu słynnych herbat Guìzhōu” (贵州五大名茶). Herbata jest wytwarzana w okolicach największego wodospadu Azji — Huángguǒshù Pùbù (黄果树瀑布), na płaskowyżu krasowym o unikalnym „zamglonym”…
— 512

chén nián hóng chá

Dojrzewająca herbata czerwona (陈年红茶, chén nián hóng chá) to w pełni utleniona chińska herbata kategorii 红茶 (hóngchá; w tradycji zachodniej nazywana „czarną herbatą”), która przeszła długotrwałe, zazwy
— 513

chì gān xiǎo zhǒng

Chigan Xiaozhong (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) — czerwona herbata (红茶, hóngchá) z grupy drobnolistnych xiaozhongów, pochodząca z górskiego regionu Wuyi Shan (武夷山, Wǔyí shān) na północy prowincji Fujian (
— 514

Dàtián Měirén Chá

Dàtián Měirén Chá to kontynentalna, chińska wersja słynnej tajwańskiej „herbaty orientalnej piękności”, uprawiana w wysokogórskich rejonach powiatu Dàtián w prowincji Fujian. Ten głęboko fermentowany oolong wyróżnia się charakterystycznym „pięciobarwnym” suchym liściem i złożonym profilem „sześciu aromatów”,…
— 515

Zielona herbata ze starych drzew z Dehong

Zielona herbata ze starych drzew z Dehong to rzadki i nietrywialny przedstawiciel świata herbat zielonych, zrodzony na zachodnich rubieżach Yunnanu, u podnóża pasma Gaoligong Shan. Jej wyjątkowość polega na paradoksalnym połączeniu: wielkolistny surowiec z kilkudziesięcio-, a nawet kilkusetletnich drzew, który w…
— 516

Diānhóng Dà Jīn Yá

Diānhóng Dà Jīn Yá to doskonała czerwona herbata z Yunnanu, której wizytówką są niezwykle duże, mięsiste, złociste pąki, wyróżniające ją spośród innych przedstawicieli linii Diānhóng (滇红, Diānhóng).
— 517

Dòngtíng Bìluóchūn

Produkcja autentycznego Dongting Bi Luo Chun to proces w pełni ręczny, uznany za niematerialne dziedzictwo kulturowe ChRL. Technologia wyróżnia się tym, że prażenie, skręcanie, formowanie i suszenie odbywają się w jednym kotle (锅, guō), praktycznie bez przerwy.
— 518

fèng qìng hóng chá

Czerwona herbata z Fengqing to jedno z kluczowych wyrażeń junnańskiej czerwonej herbaty, znanej pod ogólną nazwą dianhong (滇红, Diānhóng).
— 519

Fènghuáng shuǐxiān

Fèng Huáng Shuǐ Xiān (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) to podstawowa populacja herbaciana z góry Fènghuáng (鳳凰山) w Guangdongu, fundament, z którego poprzez selekcję najlepszych krzewów wyrosła cała sława f
— 520

Fúshòu shān wūlóng

Fushoushan Wulong jest bogaty w:
— 521

Huángshān Máo Fēng

Huángshān Máo Fēng to jeden z dziesięciu wielkich herbat Chin (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), wizytówka prowincji Anhui i wzorzec kategorii „hōngqīng” (烘青) – zielonych herbat suszonych metodą ogrzewania.
— 522

Jiǔcéng shān lǜchá

Jiǔcéng shān lǜchá (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) – chińska wysokogórska zielona herbata z prowincji Guizhou, produkowana w masywie górskim Jiǔcéngshān na terenie Liùzhī Tèqū w mieście Liùpánshuǐ. Herbata wyróżnia się unikalnym terroir „niskich szerokości geograficznych, dużej wysokości i małego nasłonecznienia”…
— 523

lā lā shān wū lóng

Lala Shan Wulong to wysokogórski tajwański oolong (高山茶, gāoshān chá), uprawiany na zboczach góry Lala Shan (拉拉山, Lālāshān) na północy wyspy Tajwan.
— 524

Láoshān Dà Bái Háo

Láoshān Dà Bái Háo (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — „Wielki biały puszek [góry] Laoshan” — najwyższy stopień zielonej herbaty Laoshan (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), różniący się od podstawowej „Láoshān Lǜchá” maksymalnym stężeniem białego puszku (白毫, báiháo) na powierzchni listka.
— 525

Lèchāng Bái Máochá

Lèchāng Bái Máochá (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — „Biała, kosmata herbata z Lechangu”) — starożytna zielona herbata z Guangdongu o unikalnej genealogii: „herbaciany mędrzec” Lu Yu (陆羽) osobiście odwiedził Lechang, aby zbadać lokalną herbatę i pozostawił inskrypcję „枢室” (shūshì, „Osiowa komnata”) na skale w grocie…
— 526

méng dǐng hóng chá

Mengding hongcha (蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá) — czerwona (w zachodniej tradycji „czarna”, w pełni utleniona) herbata produkowana na zboczach góry Mengshan (蒙山, Méngshān) w powiecie Mingshan, prefekturze m
— 527

měng kù gǔ huā chá

Měngkù gǔhuā chá (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá) to jesienny surowiec na pu-erh (sheng pu-erh), zbierany w górach Měngkù w południowo-zachodniej części prowincji Yúnnán.
— 528

Sānqīngshān Báichá

Sānqīngshān Báichá (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) to rzadka zielona herbata z Jiangxi, wytwarzana z białolistnego mutanta uprawianego u podnóża świętej taoistycznej góry Sanqing (三清山) – obiektu światowego dziedzictwa UNESCO.
— 529

Shāngnán Quán Míng

Shāngnán Quán Míng to wysokiej jakości zielona herbata z powiatu Shāngnán (商南县, Shāngnán Xiàn) w prefekturze Shāngluò (商洛市, Shāngluò Shì) w prowincji Shǎnxī. Jest to produkt z oznaczeniem geograficznym (地理标志产品), który otrzymał status chroniony w 2007 roku.
— 530

Sìjì Chūn «Czerwona Perła»

Sìjì Chūn «Czerwona Perła» (四季春紅珠, sìjì chūn hóng zhū) to silnie oksydowany tajwański oolong, wytwarzany z liści słynnego kultywaru Sìjì Chūn (四季春, Sìjì Chūn), czyli „Wiosny Czterech Pór Roku”. Herbata ta zajmuje wyjątkowe miejsce pośrednie między klasycznym oolongiem a herbatą czarną (czerwoną w chińskiej…
— 531

Tongchéng Xiǎo Huā

Tongchéng Xiǎo Huā to historyczna zielona herbata z prowincji Anhui, należąca do rodziny „lánhuā chá” (兰花茶, „herbata o aromacie orchidei”). Jej wyjątkowość nie polega na aromatyzowaniu, lecz na naturalnym orchideowym zapachu, pochodzącym od dzikich orchidei rosnących razem z krzewami herbacianymi na stokach gór…
— 532

Xiāofǎ Tuó

Xiāofǎ tuó (销法沱) — fabryczna forma tuo shu-pu’er z Xiaguan (下关), stworzona na eksport do Francji.
— 533

Xiāngcǎo Lán Lǜchá

Xiāngcǎo Lán Lǜchá (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) to jedyna na świecie zielona herbata aromatyzowana naturalną wanilią (Vanilla planifolia), „Królem naturalnych aromatów spożywczych” (世界天然食品香料之王).
— 534

Xìnyí Hé Luó Lǜchá

Xìnyí Hé Luó Lǜchá (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) to niezwykle rzadka zielona herbata z Guangdong, uprawiana w szczelinach gigantycznych głazów ułożonych w kształt „bambusowego kosza” (合箩石, hé luó shí).
— 535

Yuexiang Longjing

Yuexiang Longjing (越乡龙井, Yuèxiāng lóng jǐng) to największy pod względem wielkości produkcji regionalny gatunek herbaty Longjing w Chinach, odpowiadający za około jedną trzecią całkowitej krajowej produkcji Longjing.
— 536

Zhangzhou Se Zhong

Zhangzhou Se Zhong to unikalny kupażowany ulung z południowego Fujianu, łączący w jednej filiżance charakter kilku klasycznych minnańskich kultywarów. Stworzony przez mistrzów fabryki herbaty Zhangzhou w latach 50.
— 537

zhè jiāng máo jiān

Zhejiang Maojian (浙江毛尖, zhèjiāng máojiān) – zielona herbata, łącząca pod wspólną nazwą szereg herbat w stylu „maojian” (毛尖, máojiān – „omszone szczyty”), produkowanych w prowincji Zhejiang na wschodzi
— 538

zhōng chá shú bǐng

Zhongcha shu pu-erh (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) to leżakowana (sztucznie fermentowana) pu-erh sprasowana w kształcie placka, produkowana pod najstarszą i najbardziej rozpoznawalną chińską marką herbacia
— 539

zhōng huáng yī hào

Чжунхуан №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — to zarówno współczesny kultywar herbaciany o złocisto-żółtych liściach, jak i żółta herbata (黄茶, huángchá) produkowana z niego w prowincji Zhejiang (浙江, Zhèjiāng
— 540

Da Jin Ya Shu Pu'er

Da Jin Ya (大金芽, Dà Jīn Yá) – „Duże Złote Pąki” – to komercyjny gatunek shu pu’era, wyróżniany na podstawie *cech wizualnych: dużych, mięsistych pąków gęsto pokrytych złocisto-rdzawym meszkiem* (金毫, jīn háo).
— 541

Dan Cong Song Zhong

Technologia produkcji Dan Cong Song Zhong łączy tradycyjne metody wytwarzania herbat oolong ze specyfiką regionu Chaozhou.
— 542

Fànjìngshān Hóngchá

Fànjìngshān Hóngchá to czerwona herbata z terenu obiektu światowego dziedzictwa UNESCO — góry Fànjìngshān w prowincji Guìzhōu. Należy do parasolowej marki „Fànjìngshān Chá” (梵净山茶), która w 2016 roku uzyskała status produktu z chronionym oznaczeniem geograficznym.
— 543

Fènggāng Xīn Xī Chá

Fènggāng Xīn Xī Chá to unikalna zielona herbata pochodząca z powiatu Fènggāng w prowincji Guìzhōu, której cechą wyróżniającą jest naturalne wzbogacenie w mikroelementy cynk i selen. Jest to jedyny region w Chinach, gdzie gleby jednocześnie zawierają oba te pierwiastki w znaczących stężeniach, co czyni herbatę nie…
— 544

Hóng Fèng Gāo Xiāng

Hóng Fèng Gāo Xiāng to wysokoaromatyczna czerwona herbata kategorii Gongfu Hong (工夫红, gōngfu hóng), produkowana z wielkolistnego surowca z Yunnanu z zastosowaniem techniki „wysokiego aromatu” (高香, gāo xiāng).
— 545

Jiāngshān Lǜ Mǔ Dān

Jiāngshān Lǜ Mǔ Dān (江山绿牡丹, Jiāngshān lǜ mǔ dān) — jeden z historycznych zielonych herbat prowincji Zhejiang, który swoją nazwę zawdzięcza podobieństwu rozwijającego się w wodzie liścia do kwiatu piwonii i nasyconej, szmaragdowej barwie. Znany również pod starożytną nazwą Xiānxiá Huà Lóng (仙霞化龙).
— 546

jiē yáng chǎo chá A

Jieyang chaocha (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) — zielona herbata z okręgu Jieyang we wschodniej części prowincji Guangdong, należącego do historyczno-kulturowego regionu Chaoshan (潮汕, Cháoshàn).
— 547

Jīn Máo Hóu Hóngchá

Jīn Máo Hóu Hóngchá (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), dosłownie «czerwona herbata Złota Małpa», to nazwa łącząca dwie zasadniczo różne herbaty: (a) *hunańską autorską* – innowacyjną herbatę firmy «Xiangcha Gaokeji» z góry Tianzishan w Zhangjiajie, opisaną w niniejszym artykule;
— 548

Srebrna Kula z Leishan

Srebrna Kula z Leishan (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) – „Srebrna kula [z góry] Leishan” – jedyna chińska zielona herbata w formie *idealnej kuli (球形, qiúxíng): każda kulka waży dokładnie 2,5 grama (±0,2 g), ma średnicę 18–20 mm, srebrzysto-szaro-zielony kolor i jest formowana ręcznie* bez użycia kleju,…
— 549

Lí Shān Hóng Wūlóng

Lí Shān Hóng Wūlóng to jeden z najrzadszych i najbardziej cenionych oolongów Tajwanu. Herbata ta jest produkowana na szczytach „Gruszkowej Góry” metodą głębokiego utleniania bez końcowego prażenia, co nadaje jej wyjątkową złożoność aromatu i miodowo-owocową głębię smaku, nietypową dla większości wysokogórskich…
— 550

Pínɡyánɡ Huánɡ Tānɡ

Technologia Pingyang Huang Tang to najdłuższa i najbardziej wieloetapowa spośród wszystkich herbat żółtych. Pełen cykl jiǔ hōng jiǔ mèn (九烘九闷) trwa ponad 72 godziny. Łączny czas parowania wynosi 18–22 godziny, rozłożony na trzy główne cykle ze stopniowym wzrostem temperatury i wilgotności.
— 551

Czerwona herbata Shennongjia

Czerwona herbata Shennongjia to wysokogórska czerwona herbata pochodząca z jedynego w Chinach obszaru administracyjnego noszącego nazwę „Okręg Leśny” (林区). Shennongjia to reliktowa wyżyna w północno-zachodniej części prowincji Hubei, położona na tej samej szerokości geograficznej, co najstarsze chińskie rejony…
— 552

Tajwański Qi Yun nr 23

Tajwański Qi Yun nr 23 to najnowsza drobnolistna herbata czerwona (w nomenklaturze zachodniej – czarna) z Tajwanu, bezpośredni potomek słynnego chińskiego Qimen Hong Cha (祁門紅茶). Jej naturalny aromat, uderzająco przypominający bergamotę, kształtuje się wyłącznie dzięki genetyce kultywaru i terroir – bez żadnej…
— 553

Tajwań Wu Yi Hong Cha

Tajwań Wu Yi Hong Cha to rzadka czerwona herbata wytwarzana z historycznego fujiańskiego kultywaru Wuyi (武夷, Wǔyí), który ponad dwa wieki temu został przywieziony na Tajwan przez osadników z Fujianu i od tego czasu przystosował się do lokalnego terroir.
— 554

Wu Niu Zao Hong Cha

Wu Niu Zao Hong Cha to czerwona herbata z prowincji Zhejiang, wyprodukowana z jednego z najwcześniej dojrzewających kultywarów w Chinach – Wu Niu Zao (乌牛早). O ile zielona herbata „Yongjia Wuniu Zao” (永嘉乌牛早) od dawna cieszy się opinią „pierwszej herbaty wiosny”, jej czerwona wersja jest stosunkowo nowym zjawiskiem,…
— 555

Yǒngfú Gāo Shān Chá

W 1996 roku tajwański plantator Xiè Dōngqìng (谢东庆, Xiè Dōngqìng) z powiatu Nántóu (南投, Nántóu) odkrył, że klimat, wysokość i szerokość geograficzna okolicy Yǒngfú są niemal identyczne z warunkami Alishan – jednego z najbardziej prestiżowych rejonów herbacianych Tajwanu.
— 556

Magnoliowy Dāncóng

Jednak historia drzewa herbacianego, które dało początek klonowi yùlánxiāng, sięga głębiej. Roślina mateczna została po raz pierwszy rozmnożona przez sadzonki w 1961 roku. Później plantator herbaty Wei Limin (魏立民, Wèi Lìmín) z miejscowości Fenghuang odkrył, że ów egzemplarz odznacza się wybitną siłą wzrostu, wysoką…
— 557

yún nán hóng bǎo tǎ

Yunnan Red Pagoda (云南红宝塔, Yúnnán hóng bǎotǎ) to figurowa (formowana) czerwona herbata z prowincji Yunnan w południowo-zachodnich Chinach, wytwarzana na bazie klasycznej yunnańskiej czerwonej herbaty d
— 558

Zhangping Shuixian

Zhangping Shuixian to jedyny na świecie prasowany oolong, wizytówka powiatu Zhangping w prowincji Fujian. Herbata ta łączy techniki północnofujiańskich (闽北, Mǐnběi) i południowofujiańskich (闽南, Mǐnnán) oolongów i jest produkowana w charakterystycznej formie kwadratowych brykietów zawijanych w papier.
— 559

Zhangzhou Liu Xiang

Zhangzhou Liu Xiang to jeden z trzech klasycznych produktów herbacianych państwowej fabryki Zhangzhou, obok Sè Zhǒng (色种, Sèzhǒng) i Yī Zhī Chūn (一枝春, Yī Zhī Chūn). Jest przykładem rzadkiego we współczesnych Chinach oolonga „mieszanego”: surowiec z różnych rejonów Fujianu przechodzi jednolity proces rafinacji (精制,…
— 560

Zhangzhou Yīzhīchūn

Yīzhīchūn jest produktem dwustopniowego procesu produkcyjnego. W pierwszym etapie ze świeżego liścia wytwarza się surowy półprodukt (毛茶, máo chá) według klasycznej minnańskiej technologii oolong.
— 561

zhào qìng huáng chá

Zhaoqing Huangcha (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) — żółta herbata produkowana w prefekturze miejskiej Zhaoqing na zachodzie prowincji Guangdong (广东, Guǎngdōng).
— 562

Ānshùn pù bù hóngchá

Ānshùn pù bù hóngchá to czerwona herbata z prowincji Guizhou, produkt regionu, który rozsławiła zielona herbata „Pù Bù Máo Fēng” (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Nazwa „Pù Bù” (瀑布, „wodospad”) nawiązuje do słynnego wodospadu Huángguǒshù (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), wizytówki Anshun.
— 563

Dāncóng Bái Ruìxiāng

Bái Ruìxiāng to jeden z mniej rozpowszechnionych, lecz wysoko cenionych przez znawców typów aromatycznych Fènghuáng Dāncóng. Jego nazwa odsyła do zapachu kwiatów z rodzaju Daphne (瑞香, ruìxiāng), a charakter herbaty łączy wysublimowany, kwiatowy aromat z mineralną głębią właściwą górom Fènghuáng.
— 564

Dancong o zapachu osmantusa

Guìhuā Xiāng Dāncóng to jeden z dziesięciu klasycznych typów aromatycznych (十大香型, shí dà xiāngxíng) fenghuangskiego danconga, którego suchy liść i napar wydzielają zdumiewająco wierną kopię zapachu kwitnącego jesiennego gaju osmantusowego.
— 565

Huángshān Yún Wù

Huángshān Yún Wù to klasyczna wysokogórska zielona herbata o wielowiekowej historii, zrodzona w tajemniczych mgłach Żółtych Gór. Uważa się ją za historyczną poprzedniczkę słynnej Huángshān Máofēng i należy ona do szerokiej kategorii „herbat mglistych” (云雾茶, yúnwù chá) – zielonych herbat uprawianych na wysokościach,…
— 566

Huòshān Huáng Dà Chá

Technologia Huáng Dà Chá jest najbardziej „grubą” i najbardziej „ognistą” spośród wszystkich żółtych herbat. Jej trzy filary to: trójkotłowe prażenie, tygodniowe zwałowanie i „rozciąganie na starym ogniu” w ekstremalnie wysokiej temperaturze.
— 567

Jiǔcéng Shān Hóngchá

Jiǔcéng Shān Hóngchá to wysokogórska czerwona herbata z prowincji Guizhou, narodzona na stokach Góry Dziewięciu Poziomów w wyjątkowych warunkach „niskiej szerokości geograficznej, dużej wysokości i małego nasłonecznienia”.
— 568

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) i 橘白 (jú bái) to rodzina herbat komponowanych, w których wysuszona skórka cytrusa służy jednocześnie jako naczynie i składnik aromatyczny, a do jej wnętrza wkłada się li
— 569

Lianyungang Yunwucha

Lianyungang Yunwucha (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — „Herbata obloków miasta Lianyungang” — należy do „trzech słynnych herbat Jiangsu” (江苏三大名茶), obok Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶) i Suzhou Biluochun (苏州碧螺春).
— 570

Pínghé Bái Yá Qí Lán

Pínghé Bái Yá Qí Lán to jeden z kluczowych minnańskich oolongów, wizytówka produkcji herbacianej powiatu Pinghe w prowincji Fujian. Herbata ta wyróżnia się wśród południowofujiańskich oolongów wyrazistym i trwałym aromatem orchidei, który stał się podstawą jej nazwy i tożsamości handlowej.
— 571

Tajwański Hong Yu nr 18

Hong Yu – „Czerwony Nefryt” – unikatowa tajwańska herbata czarna, nie mająca odpowiednika na świecie. Powstała w wyniku skrzyżowania birmańskiej herbaty wielkolistnej z tajwańską dziką herbatą górską.
— 572

Tiantai Shan Yúnwùchá

Tiantai Shan Yúnwùchá — jedna z najstarszych zielonych herbat Chin, z historią uprawy liczącą ponad 1700 lat. Ta „herbata mgieł i chmur” z gór Tiantai w prowincji Zhejiang zajmuje wyjątkowe miejsce w światowej kulturze herbaty: to stąd nasiona i technologia zostały przeniesione do Japonii i Korei, a później — nad…
— 573

Wenszan Baoczung

Wenszan Baoczung (文山包種茶, Wénshān bāozhǒng chá) to jeden z najstarszych i najbardziej eleganckich tajwańskich oolongów, zajmujący unikalną niszę między herbatą zieloną a klasycznymi, półfermentowanymi oolongami.
— 574

Xiāngcǎo Lán Hóngchá

Xiāngcǎo Lán Hóngchá to unikatowa aromatyzowana czerwona herbata z prowincji Hajnan, łącząca wysokiej jakości bazę herbaty z naturalnym ekstraktem wanilii (香草兰, Vanilla planifolia), „króla światowych aromatów spożywczych”.
— 575

Xìnyí hé luó hóngchá

Xìnyí hé luó hóngchá to czerwona (w pełni utleniona) herbata wytwarzana z surowca słynnej Hé Luó Chá (合箩茶, Hé Luó Chá), historycznie znanej jako jedna z piętnastu nominowanych herbat prowincji Guangdong.
— 576

zhè jiāng xiǎo zhǒng

Zhejiang xiaozhong (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) — czerwona (w zachodniej terminologii czarna) herbata typu xiaozhong, produkowana w prowincji Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng shěng) na wschodzie Chin.
— 577

bù lǎng shān shú bǐng

Bulangshan shu bing to prasowana, postfermentowana herbata pu-erh, wytwarzana z wielkolistnego surowca z pasma górskiego Bulangshan (布朗山, Bùlǎng Shān) w powiecie Menghai na południu prowincji Junnan.
— 578

Dān Cóng Mì Lán Xiāng

Technologia produkcji Dān Cóng Mì Lán Xiāng łączy tradycyjne metody wytwarzania herbat ulung z cechami charakterystycznymi dla regionu Chaozhou.
— 579

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng

Technologia produkcji Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng łączy tradycyjne metody wytwarzania herbat ulun z cechami charakterystycznymi dla regionu Chaozhou.
— 580

Fújiàn Xuě Yá Hóngchá

Fújiàn Xuě Yá Hóngchá — «czerwona herbata ze śnieżnych pączków z Fujian» — elitarna tipsowa herbata czerwona, produkowana wyłącznie z nierozwiniętych pączków herbacianych, gęsto pokrytych srebrzystobiałym meszkiem.
— 581

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

Jiaoling chao lücha (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) – zielona herbata należąca do obszernej rodziny prażonych zielonych herbat (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), w których utrwalenie zieleni i dosuszanie odbywa się
— 582

jīn guān yīn hóng chá

Jin Guanyin Hongcha (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) – czerwona (w zachodniej terminologii „czarna”) w pełni oksydowana herbata wytwarzana z liści selekcyjnej odmiany krzewu herbacianego Jin Guanyin.
— 583

jīn xuān gōng fu hóng

Jin Xuan gongfuhong – czerwona herbata (w zachodniej klasyfikacji czarna), wytwarzana z liści krzewu odmiany Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān) według technologii delikatnej herbaty czerwonej w stylu gongfu.
— 584

měng hǎi wèi shú bǐng

Měnghǎi Wèi Shú Bǐng (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) to nie pojedyncza odmiana handlowa, lecz zbiorcze określenie prasowanych w placek dojrzałych (shú) pu-erhów, noszących charakterystyczny „smak Mengha
— 585

Shàngguǎn Xiān Hú Chá

Shàngguǎn Xiān Hú Chá to regionalna zielona herbata z pasma górskiego Xiān Hú (仙湖) w prowincji Guangdong, produkt z chronionym oznaczeniem geograficznym. Jej charakterystyczną cechą są „trzy zielenie” (三绿, sān lǜ): szmaragdowozielony zwinięty liść, nefrytowo zielony, klarowny napar oraz delikatnie zielone, jednorodne…
— 586

Shānlínxī Hóng Wūlóng

Shānlínxī Hóng Wūlóng to wysokogórski tajwański czerwony oolong, zrodzony na styku dwóch tradycji: technologii silnego utleniania „紅烏龍” (hóng wūlóng), opracowanej na wschodzie Tajwanu w 2008 roku, oraz wyjątkowego terroir górskiego masywu Shānlínxī – jednego z trzech wielkich wysokogórskich regionów herbacianych…
— 587

Shénnóngjià Chǎo Qīng

Shénnóngjià Chǎo Qīng (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) to zielona herbata z *„Ojczyzny herbaty”*: z chronionego obszaru leśnego Shennongjia (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) w prowincji Hubei – miejsca, gdzie według legendy mityczny Boski Rolnik Shennong (神农氏, Shénnóng Shì) po raz pierwszy odkrył lecznicze właściwości…
— 588

Shūchéng Xiǎo Lán Huā

Shūchéng Xiǎo Lán Huā — zielona herbata z Anhui, której wygląd przypomina dopiero co rozwinięty kwiat orchidei, a aromat niesie ze sobą prawdziwą nutę orchidejową. Za tym uderzającym połączeniem formy i zapachu stoi ponad trzystuletnia tradycja rzemiosła oraz wyjątkowy terroir wschodnich podnóży Dabie Shan.
— 589

Tàishùn Sān Bēi Xiāng

Tàishùn Sān Bēi Xiāng to regionalna zielona herbata z powiatu Tàishùn na południu prowincji Zhèjiāng, słynąca z wyjątkowej trwałości: nawet po trzech zaparzeniach aromat pozostaje wyrazisty i pełny. To właśnie ta cecha nadała herbacie jej poetycką nazwę.
— 590

Tajwański Qīngxīn Báichá

Tajwański Qīngxīn Báichá to innowacyjna biała herbata z Tajwanu, stworzona na bazie klasycznego kultywaru do oolongów – Qīngxīn Gānzǐ (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), tradycyjnie przeznaczonego do produkcji oolongów i Orientalnej Piękności.
— 591

tóng mù guān hóng chá

Herbata czerwona Tongmu Guan (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) — zbiorcza nazwa czerwonych (w zachodniej terminologii — czarnych) herbat, które powstają w wiosce Tongmu i wokół górskiego przejścia Tongmu G
— 592

yún nán hóng máo fēng

Yunnan czerwona Mao Feng (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) — styl yunnańskiej czerwonej herbaty z rodziny dianhong (滇红, Diānhóng), charakteryzujący się obfitością złocistego meszku na pąkach oraz skręconym
— 593

Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá

Yúnnán Gǔ Shù Hóngchá — czerwona herbata z kategorii diānhóng (滇紅), produkowana z liści starych i starożytnych drzew herbacianych (古樹, gǔ shù — drzewa w wieku od 100 lat) prowincji Yúnnán. Nie jest to odrębny gatunek ani marka, a zbiorcza nazwa dla całej klasy najwyższej jakości czerwonych herbat yúnnańskich, które…
— 594

Yúnnán Jǐngmài wūlóng

Yúnnán Jǐngmài wūlóng to odważny eksperyment na styku dwóch wielkich chińskich tradycji herbacianych: technologii przetwarzania oolongu, przyniesionej przez tajwańskich mistrzów, i unikalnego terroir najstarszych ogrodów herbacianych góry Jingmai (景迈山) — pierwszego na świecie obiektu światowego dziedzictwa UNESCO…
— 595

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng — pierwsza na świecie czerwona herbata, protoplasta wszystkich czerwonych (czarnych) herbat na planecie. Stworzona przypadkowo w górach Tóngmù ponad 400 lat temu, przeszła drogę od błędu wiejskich mistrzów do symbolu Chin w Europie, inspiratora brytyjskiej kultury herbacianej i podstawy, na…
— 596

Zhī Lán Xiāng Dāncóng

Zhī Lán Xiāng Dāncóng to jeden z najbardziej wyrafinowanych i rozpoznawalnych typów aromatycznych w rozległej rodzinie feniksowych oolongów. Jego charakterystyczny zapach orchidei – przenikliwy, kwiatowy, z lekką słodyczą i mineralną głębią – uczynił tę herbatę wzorcem górskiego Guangdongu i obowiązkowym elementem…
— 597

Ānhuà Tiān Jiān Hēichá

Tiān Jiān to najwyższa klasa w systemie „Sān Jiān” (三尖, Sān Jiān – „Trzy Ostrza”), historycznej hierarchii luźnych ciemnych herbat z powiatu Ānhuà w prowincji Húnán. Jest to jedyny przedstawiciel Ānhuà Hēichá wytwarzany wyłącznie z surowca pierwszej klasy i przeznaczony dla cesarskiego dworu.
— 598

bái yīng shān hóng chá

Czerwona herbata Baiyingshan (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) to junnańska czerwona herbata (w terminologii zachodniej — czarna, w pełni utleniona), wytwarzana z surowca zbieranego w górach Baiyingshan na
— 599

Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá

Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá to starzona wersja „srebrnych igieł”. Z wiekiem zanika wiosenna, „krystaliczna” świeżość, a na jej miejsce pojawia się to, za co ceni się starą białą herbatę: miodowo-suszonowo-owocowa głębia, bursztynowy napar oraz miękka, zaokrąglona faktura bez ostrej cierpkości.
— 600

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá

Báiháo Yínzhēn Xīn Chá – „świeża” (z bieżącego sezonu) srebrna igiełkowa herbata biała, wytwarzana z najlepszych wiosennych pąków. Jej wartość leży w maksymalnej delikatności: jasny napar, subtelny kwiatowo‑miodowy aromat i niemal jedwabista słodycz przy ostrożnym parzeniu.
— 601

Fúdǐng vs Zhènghé

Biała herbata ( báichá , 白茶) ukształtowała się jako samodzielna kategoria w Fujianie, a dwie miejscowości — Fuding ( Fúdǐng , 福鼎) i Zhenghe ( Zhènghé , 政和) — do dziś dzielą między sobą miano jej
— 602

guì zhōu hóng máo fēng

Guizhou hong mao feng (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) – czerwona (w pełni oksydowana) herbata produkowana w prowincji Guizhou w południowo-zachodnich Chinach, wykonywana w stylistyce „maofeng”, z zachow
— 603

Machéng Guī Shān Lǜchá

Machéng Guī Shān Lǜchá (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — „Zielona herbata z Góry Żółwiej w Machéng” — zielona herbata z góry Guīfēngshān (龟峰山, Guīfēngshān, „Szczyt Żółwia”, 1320 m n.p.m.), położonej w paśmie Dàbiéshān (大别山) na terenie miasta Machéng (麻城市), w prowincji Húběi.
— 604

Sānxiá qīngxīn hóngchá

Sānxiá qīngxīn hóngchá to tajwańska czerwona herbata o wyraźnym naturalnym miodowym aromacie (蜜香, Mìxiāng), wytwarzana w dzielnicy Sanxia z liści unikalnego lokalnego kultywaru Qīngxīn Gānzǎi. Herbata ta jest doskonałym przykładem synergii przyrody i mistrzostwa tajwańskich herbaciarzy: jej niepowtarzalny profil…
— 605

wǔ yí shān méi zhàn yá

Wuyishan Meizhan Ya (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá) — czerwona herbata (红茶, hóngchá), produkowana w rejonie pasma górskiego Wuyishan na północy prowincji Fujian z surowca odmiany krzewu Meizhan (梅占, Méi
— 606

Yúnnán Wúliàng Hóngchá

Yúnnán Wúliàng Hóngchá to wysokogórski czerwony herbata z gór Wúliàng Shān (无量山, Wúliàng Shān), jednego z najstarszych herbacianych masywów świata, położonego w powiecie Jǐngdōng (景东, Jǐngdōng) w prowincji Yúnnán (云南, Yúnnán).
— 607

Złota Herbata z Baojing

Złota Herbata z Baojing (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — „Złota herbata z Baojing”) – legendarna zielona herbata z Hunanu, nazywana „herbatą, którą można pić jak eksponat muzealny” (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù).
— 608

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng

Technologia produkcji Dan Cong Xing Ren Xiang łączy tradycyjne metody wytwarzania herbat oolong ze specyfiką regionu Chaozhou.
— 609

Fújiàn Gāo Shān Hóngchá

Fújiàn Gāo Shān Hóngchá to wysokogórska czerwona herbata z prowincji Fujian, wytwarzana z tajwańskiego kultywaru Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān). Herbata ta stanowi wyrazisty przykład międzyregionalnej wymiany technologii i odmian herbacianych: słynny tajwański kultywar, tradycyjnie używany do produkcji oolongów, jest tu…
— 610

Guìzhōu Léigōngshān Chá

Guìzhōu Léigōngshān Chá to zbiorcza nazwa wysokogórskich herbat zielonych produkowanych na zboczach góry Léigōngshān i przyległych terenach powiatu Léishān w prowincji Guìzhōu. Herbaty te łączy mglisty górski terroir narodowego rezerwatu przyrody, łagodny profil aminokwasowy oraz czysty, „przejrzysty” charakter…
— 611

Guizhou Maodun Hong Cha

Guizhou Maodun Hong Cha to oryginalna czerwona herbata z wysokogórskiego rejonu Maodong w powiecie Fenggang w prowincji Guizhou. Wyróżnia się ona spośród chińskich czerwonych herbat niezwykle lekkim, cytrusowo-kwiatowym profilem, przy całkowitym braku słodowej nuty, co wynika z obniżonego stopnia utlenienia i…
— 612

Huáng Méigui Xiǎo Zhǒng

Huáng Méigui Xiǎo Zhǒng to współczesna interpretacja legendarnej wuyi czerwonej herbaty Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), znanej na Zachodzie jako Lapsang Souchong. Wyjątkowość tej herbaty polega na wykorzystaniu kultywaru Huáng Méigui (黄玫瑰, Huáng Méigui — „Żółta Róża”), pierwotnie wyhodowanego do…
— 613

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng to jeden z dziesięciu głównych typów aromatycznych (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) w rodzinie Fènghuáng Dāncóng (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), uważany za wzorzec kierunku kwiatowego wśród oolongów z Guangdongu.
— 614

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá to tajwańska herbata czerwona o wyrazistym miodowym aromacie, który zawdzięcza swojej unikalnej palecie smakowo-zapachowej maleńkiemu zielonoskrzydłemu skoczkowi. Wersja „Jīn Yá” (złote pąki) stanowi premium interpretację tajwańskiej miodowej herbaty czerwonej, w której nacisk położono na…
— 615

Táiwān Mì Xiāng Hóngchá

Tajwańska miodowa herbata czerwona „Mì Xiāng” to jedna z najbardziej niezwykłych herbat czerwonych na świecie, której słynny miodowy aromat nie pochodzi z dodatków ani aromatyzowania, lecz powstaje w wyniku naturalnej interakcji między krzewem herbacianym a małym zielonym skoczkiem.
— 616

Tajwańska Sìjìchūn Hóngchá

Tajwańska Sìjìchūn Hóngchá to czerwona herbata wytwarzana z surowca znanego tajwańskiego kultywaru oolongowego – Sìjìchūn (四季春, Sìjìchūn), „Wiosna czterech pór roku”. Herbata ta stanowi doskonały przykład innowacyjnego podejścia tajwańskich mistrzów, którzy poprzez pełną fermentację odkrywają w tradycyjnie oolongowej…
— 617

Юэян Хуан Ча Чжуань

Yueyang żółta cegła herbaciana (岳阳黄茶砖, Yuèyáng huáng chá zhuān) to jeden z najbardziej niezwykłych i paradoksalnych rodzajów herbaty w chińskiej tradycji. Jest to prasowana żółta herbata zawierająca „złoty kwiat” (金花, jīn huā) – kolonie pożytecznego grzyba Eurotium cristatum, dotychczas kojarzonego wyłącznie z…
— 618

yún nán jīn yá hóng chá

Yunnan jinya hongcha to premiumowa czerwona herbata (w chińskiej klasyfikacji 红茶, hóngchá; w tradycji zachodniej nazywana „czarną”) z prowincji Yunnan, wytwarzana niemal wyłącznie z pojedynczych, nier
— 619

Yunnan Dali Cha Yin Zhen

Yunnan Dali Cha Yin Zhen to wyjątkowa biała herbata z kategorii „srebrnych igieł”, wytwarzana z pąków dziko rosnącego reliktowego gatunku Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) – jednego z najstarszych przedstawicieli rodzaju herbacianego, uważanego za możliwego przodka herbaty uprawianej Camellia sinensis.
— 620

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá (金萱高山紅茶, jīn xuān gāoshān hóngchá) to tajwańska wysokogórska herbata czerwona (czarna według klasyfikacji zachodniej) wyprodukowana z surowca słynnego kultywaru Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān), znanego szerzej jako Táichá Shí'èr Hào (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào).
— 621

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

Liu Bao (liù bǎo, 六堡) — dojrzewająca ciemna herbata (黑茶) z Guangxi, której tożsamość składa się z dwóch nierozłącznych części: wysokogórskich czerwono-żółtych gleb rodzimej gminy oraz wodnej arterii
— 622

Máchéng Guī Shān Hóngchá

Máchéng Guī Shān Hóngchá to czerwona herbata produkowana na zboczach góry Guīfēngshān (龟峰山, „Czerepowy Szczyt”) w powiecie Máchéng, prowincja Húběi. Region ten jest jednym z najstarszych regionów herbacianych w Chinach środkowych: jego historia herbaciana sięga czasów dynastii Táng i została odnotowana przez samego Lù…
— 623

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — „Zielony Omszony Szczyt góry Méngdǐng” — to delikatna suszona zielona herbata z góry Méngdǐngshān (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) w mieście Ya’an (雅安市, Yǎ'ān Shì) w prowincji Syczuan – legendarnej „kolebce światowego herbaciarstwa”, gdzie według podań…
— 624

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

Shu pu'er Longzhu Menghai — to sfermentowana ("dojrzała") herbata pu'er z powiatu Menghai (勐海, Měnghǎi) na południu prowincji Junnan, ręcznie zwijana w małe, zwarte kulki-"perły".
— 625

yún nán huāng yě bái chá

Biała herbata Yunnan Wilderness (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá) to biała herbata z południowo-zachodniej chińskiej prowincji Yunnan (云南, Yúnnán), wytwarzana z liści wielkolistnej asamskiej odmiany krz
— 626

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

Rodzina „kwiatowych zwojów” huajuan (花卷, huā juǎn) to linia prasowanych słupów heicha z powiatu Anhua, gdzie waga, zaszyfrowana w samej nazwie, buduje drabinę od małego Shiliang (十两茶, *shí liǎng chá
— 627

Bǎojìng huáng jīn hóngchá

Bǎojìng huáng jīn hóngchá to herbata czerwona wytwarzana z surowca legendarnego kultywaru Bǎojìng Huángjīn Chá (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) – starożytnej i genetycznie unikatowej odmiany pochodzącej z głębi górskiego regionu Xiāngxī (湘西) na zachodzie prowincji Húnán.
— 628

Guangdong Dan Cong Hong Cha

Guangdong Dan Cong Hong Cha to wyjątkowa czerwona herbata z prowincji Guangdong, wytwarzana z liści kultywarów Dan Cong (单丛, Dāncóng), tradycyjnie przeznaczonych do produkcji słynnych ulungów Fenghuang Dan Cong.
— 629

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

W świecie pu-erha (普洱 pǔ'ěr) nie ma ważniejszej — i bardziej spekulacyjnej — cechy niż wiek i pochodzenie drzewa herbacianego.
— 630

Herbata Czerwona Mì Xiāng z Mingjiān

Herbata Czerwona Mì Xiāng z Mingjiān — tajwańska herbata czerwona o geograficznym powiązaniu z gminą Mingjiān w powiecie Nántóu, jeden z najjaśniejszych przedstawicieli rodziny „miodowych” herbat Tajwanu.
— 631

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Yueyang (岳阳, yuèyáng) na północy prowincji Hunan jest głównym ośrodkiem produkcji żółtej herbaty (黄茶, huángchá) w Chinach: przypada na niego około 70 % całkowitej produkcji i to właśnie z tym regi
— 632

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

Banghai laoshu shengcha — surowy (sheng) pu-erh, wytworzony z liści starych drzew herbacianych miejscowości Banghai w prowincji Yunnan na południowym zachodzie Chin.
— 633

huá zhú liáng zi shēng chá

Huázhúliángzǐ shēngchá to surowa (zielona) herbata pu-erh (生茶, shēngchá), wytwarzana z surowca pochodzącego z góry Huázhúliángzǐ (滑竹梁子, Huázhú Liángzi) i przyległych do niej ogrodów herbacianych w rej
— 634

nán guǎng gāo shān bái chá

Biała herbata wysokogórska Nanguang (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá) — przedstawicielka kategorii białych herbat (白茶, báichá), wytwarzana z surowca pochodzącego z wysokogórskich plantacji herbacianyc
— 635

Tajwańska biała herbata z kultywaru TTES nr 23 „Qíyùn”

Táichá 23 hào qíyùn báichá to tajwańska biała herbata nowej generacji, wytwarzana z kultywaru TTES nr 23 „Qíyùn” (祁韻, „Melodia Qimen”), wyhodowanego z nasion słynnej chińskiej herbaty czerwonej Qimen (Kimen).
— 636

Tajwańska herbata czerwona Yuchi Assam

Tajwańska herbata czerwona Yuchi Assam to tajwańska herbata czerwona produkowana w rejonie jeziora Riyuetan (日月潭, Rìyuètán, „Jezioro Słońca i Księżyca”) z potomków indyjskich drzew herbacianych odmiany asamskiej.
— 637

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóngchá to najwyższej jakości czerwona herbata z Yunnanu z kategorii Diān Hóng (滇红, Diān Hóng), wytwarzana z surowca wielowiekowych drzewiastych krzewów herbacianych z wioski Mǎtái w prefekturze Líncāng.
— 638

Yúnnán Yěshēng Zǐ Yá Bái Chá

Yúnnán Yěshēng Zǐ Yá Bái Chá to rzadka biała herbata, produkowana z dziko rosnącego (野生, yěshēng) yunnańskiego surowca wielkolistnego o naturalnej purpurowej pigmentacji pędów. Jest to herbata na przecięciu dwóch wyjątkowych zjawisk: *dzikiego pochodzenia* (surowiec zbierany z nieuprawianych, nasiennych drzew…
— 639

Táichá 18 Hào Hóngyù Báichá

Táichá 18 Hào Hóngyù Báichá to eksperymentalna tajwańska biała herbata wytwarzana ze słynnego kultywaru TTES nr 18 „Hóngyù” (紅玉, „Czerwony Nefryt”), który pierwotnie został stworzony do produkcji czerwonej herbaty.
— 640

Tajwański Jaśminowy Oolong Sìjìchūn

Tajwański Jaśminowy Oolong Sìjìchūn to herbata aromatyzowana, w której naturalna kwiatowość kultywaru „Wiosna Czterech Pór Roku” (四季春, Sìjìchūn) została wzmocniona i wzbogacona wielokrotną aromatyzacją świeżymi pąkami jaśminu (Jasminum sambac).
— 641

tǔ lín fèng huáng shēng chá

Tuling Feniks (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) — marka surowego pu'era, produkowana przez jednego z dużych regionalnych wytwórców w mieście Pu'er w prowincji Junnan.
— 642

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá to rzadka, niekopcona czerwona herbata z gór Wǔyí Shān (武夷山), stanowiąca oryginalną wariację na temat legendarnego Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种). Jeśli klasyczny Lapsang Souchong zasłynął potężnym aromatem sosnowego dymu, to Yán Sōng Xiǎo Zhǒng odkrywa zupełnie inną stronę czerwonej herbaty z…
— 643

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Hóngchá

Yúnnán Yěshēng Zǐyá Hóngchá (云南野生紫芽红茶, Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá) to rzadki czerwony czaj, produkowany z liści dziko rosnących drzew herbacianych z naturalną purpurową pigmentacją pędów. Purpurowe zabarwienie wynika z wysokiej zawartości antocyjanów — silnych naturalnych przeciwutleniaczy, co czyni tę herbatę…
— 644

Tajwan Yan Xiao Zhong Hong Cha

Tajwan Yan Xiao Zhong to tajwańska interpretacja słynnej wędzonej czerwonej herbaty Lapsang Souchong, znana w międzynarodowym handlu jako Tarry Lapsang Souchong. Od fujianowskiego oryginału odróżnia ją intensywne gorące wędzenie z dodatkiem żywicy sosnowej, wykorzystanie wielkolistnego surowca assamskiego oraz…
— 645

Yúnnán Jīngdiǎn 1938 Hóngchá

Yúnnán Jīngdiǎn 1938 to legendarna czerwona herbata yunnańska z kategorii Diān Hóng (滇红, Diān Hóng), która w swojej nazwie uwiecznia rok narodzin całego yunnańskiego przemysłu herbat czerwonych.
— 646

Wiekowany Qing Xin Oolong 2003

Rzadki kolekcjonerski tajwański oolong z kategorii lao cha (老茶, lǎo chá — „stara herbata”), zebrany w 2003 roku w wysokogórskim ogrodzie Wushe (霧社, Wùshè) w powiecie Nantou, który przeszedł ponad dwadzieścia lat kontrolowanego dojrzewania z cyklicznym prażeniem na węglu drzewnym.
— 647

Lóng Fèng Xiá Gāo Shān Wūlóng

Wzorcowy wysokogórski tajwański oolong z Wąwozu Smoka i Feniksa – najwyżej położonego i najbardziej prestiżowego punktu regionu herbacianego Shānlínxī (杉林溪, Shānlínxī). Wyprodukowany ze szlachetnego kultywaru Qīng Xīn (青心, Qīng Xīn) na wysokości do 1800 metrów, herbata ta uosabia koncepcję shān qì (山氣, shān qì) –…
— 648

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

„Fałszywa Wiosna” – herbata-fenomen, herbata-zagadka, herbata-dokument.
— 649

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

Yunnan Wczesnowiosenny Biały Xiaobaihao (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) — biała herbata z południowo-zachodniej chińskiej prowincji Yunnan, wytwarzana z najwcześniejszego wiosennego surowca lokal
— 650

Guangxi Wczesnowiosenny Yín Zhēn Báichá

Guangxi Wczesnowiosenny Yín Zhēn Báichá – biała herbata kategorii Bái Háo Yínzhēn (白毫银针), produkowana w górskich rejonach Regionu Autonomicznego Guangxi Zhuang (广西壮族自治区) z surowca kultywaru Fúdǐng Dàbáiháo (福鼎大白毫), zbieranego na samym początku wiosny.
— 651

Tajwańska dzika herbata górska Hong Cha

Tajwańska dzika herbata «Shān Chá» (山茶, «górska herbata») to jedna z najrzadszych i najbardziej niezwykłych czerwonych herbat na świecie, wytwarzana z liści Camellia formosensis – endemicznego tajwańskiego gatunku rośliny herbacianej, genetycznie odrębnego od powszechnie znanych Camellia sinensis i *Camellia…
— 652

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

Organiczna Yunnan Zielona Perła Smoka (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá) to zielona herbata z południowo-zachodniej chińskiej prowincji Yunnan, której liście są ręcznie zwijane w zwarte, okrągłe k
— 653

Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá

Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá to wyjątkowa czerwona herbata wytwarzana z liści dziko rosnących i półdzikich drzew herbacianych, porastających prastare lasy herbaciane góry Jǐngmàishān (景迈山, Jǐngmàishān) – pierwszego na świecie obiektu światowego dziedzictwa UNESCO poświęconego kulturze herbaty.
— 654

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

Lao Pinzhong Laoshu Songzhen (老品种老树松针) — chińska czerwona herbata (红茶, hóngchá), której nazwa dosłownie ujawnia trzy jej cechy definiujące: starą odmianę (老品种, lǎo pǐnzhǒng), stare drzewa herbaciane (
— 655

Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng

Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng — współczesna odmiana słynnej prasowanej herbaty z miasta Zhāngpíng (漳平, Zhāngpíng) w prowincji Fújiàn. W przeciwieństwie do klasycznej Zhāngpíng shuǐxiān, która tradycyjnie jest oolongiem i jedyną na świecie prasowaną herbatą w kategorii oolong, ta wersja to w pełni sfermentowana…
— 656

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

Huangjin ya (黄金芽, huángjīn yá — «złoty pęd») — to zhejiang (浙江, Zhèjiāng), surowcem dla którego służy rzadki światłoczuły guojia ji chashu liangzhong z naturalnie żółto-złocistą yedi.
— 657

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

Guanyang gaoshan rishai baicha (管阳高山日曬白茶) – wysokogórski biały suszony słońcem, pochodzący z gminy Guanyang (管阳镇, Guǎnyáng zhèn) miasta na prawach powiatu Fuding (福鼎市, Fúdǐng shì) w północno-wschodnie
— 658

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

Shou pu-erh z Menghai z wielkich drzew (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) to fermentowany (shou) pu-erh, produkowany w powiecie Menghai na południu prowincji Yunnan z surowca pochodzącego z wy
— 659

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng to najwyższe wcielenie dzikiej czerwonej herbaty z chronionego serca gór Wuyi. „Dziko rosnący prawdziwy górski mały gatunek z Tongmuguan” – tak można dosłownie oddać jego pełną nazwę – produkowany jest z surowca zdziczałych krzewów herbacianych w wieku od 60 do ponad 100 lat,…

Every leaf, region, and tradition.

659 pieces, latest first

7542

建瓯

Nàkǎ

Ānchá

gǒuqǐ

lǜchá

Túnlǜ

wòduī

yì wǔ

zhúyè

Herbata Purpurowa Hezhou / Babu

càichá

gòngxī

guìhuā

Hēichá

mǎ ròu

màihào

méichá

Wspaniała Orchidea

shí rǔ

táohuā

Oolong

Xī Guī

Yá bāo

Biała herbata

bāngwǎi

Běi Dǒu

Chá Gāo

Dan Cong

Fó Shǒu

Gong Mei

Hēi Jīn

Czerwona herbata

Líncāng

niú ròu

Ròuguì

xuěpiàn

yán chá

Yín Luó

yǒng dé

zàngchá

Białe Ostrze

Běn Shān

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

Dàyèqīng

Dian Hong

Herbata GABA

Gǔláochá

huā juǎn

Herbata żółta

huāzhuān

jīn jiān

Jīn Xuān

Máo jiān

měng hǎi

Pu'er

Shài Hóng

Shòu Méi

Sìjìchūn

Biały Piwonia

bǎihé huā

bān zhāng

Biluochun

dàmài chá

Gùzhǔhóng

hòufājiào

jiǎogǔlán

Jin Mǔdān

jīnyínhuā

júhuā chá

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lán húdié

lǎo màn é

lǜchá fěn

mǔdān huā