Pínglì Nǚwā chá · thetea.app

Пинли Нюйва Ча (Pínglì Nǚwā chá, 平利女娲茶) — «чай Нюйвы из Пинли», зелёный чай уезда Пинли (平利县) городского округа Анькан на юго-востоке провинции Шэньси, на стыке с Хубэем и Чунцином. Уезд называет себя родиной Нюйвы (女娲故里) — богини-прародительницы китайских преданий — и её именем назвал весь свой чай. Внутри линейки три ступени: Нюйва Иньфэн, Нюйва Юньу и Нюйва Маоцзянь. С 25 декабря 2010 года имя — сельскохозяйственный продукт с географическим указанием, а в 2025 году, по сообщению уезда, оно признано государственным продуктом с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Сайт уезда пишет прямо: «平利女娲茶属绿茶». В 2011 году под общим брендом выпускали и красный чай, и улун (女娲红茶, 女娲乌龙), но в найденных описаниях указания их нет, и считать их охраняемым продуктом оснований нет.
Происхождение: Китай, провинция Шэньси (陕西, Shǎnxī), городской округ Анькан (安康, Ānkāng), уезд Пинли (平利, Pínglì).
Зона охраны: По описанию зоны — 109°00′–109°33′ в. д. и 31°37′–32°39′ с. ш., высоты от 300 до 2717,2 м, 50 деревень в 11 посёлках. Крайние точки лежат в посёлках Чанъань, Басянь, Дагуй и Синлун. С текстом регистрации описание не сверено.
Географические координаты: Около 32° с. ш. и 109,3° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Тан и Цин. По сайту уезда, при Тан Пинли входил в восемь главных чайных районов страны, а при Цяньлуне местный чай стал данническим (贡茶). Статья 2011 года на том же сайте уточняет: славу давал чай из Саньлия (三里垭), «подносился императору, но делали его совсем мало». Первоисточники не названы.
- 1949. 200 му садов и 2,5 т чая — по статье на сайте уезда.
- 2002–2003. Нюйва Иньфэн, продукт одной из местных компаний, получил золотую медаль выставки знаменитых чаёв Западного Китая (2002) и первую премию конкурса «Чжунча бэй» (中茶杯, 2003).
- 2010. 25 декабря Министерство сельского хозяйства КНР зарегистрировало Пинли Нюйва Ча как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием; заявителем, по статье уездного сайта, была уездная ассоциация чайной торговли.
- 2015. По газетной публикации 2021 года, имя получило государственный сертификационный товарный знак с географическим указанием; сайт уезда тоже упоминает такой знак, без номера и даты.
- 2024. Провинция выпустила местный стандарт DB61/T 1943-2024 «Сертификационный товарный знак с географическим указанием: Пинли Нюйва Ча», действующий с 26 января 2025 года; разработали его уездные учреждения. Текста найти не удалось.
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 646 признало 870 продуктов с географическим указанием. По сообщению уездного управления сельского хозяйства (декабрь 2025 года), Пинли Нюйва Ча среди них. Сам список объявления сверить не удалось.
Название: 平利 — имя уезда; 女娲 (Nǚwā) — имя богини, которая, по преданию, залатала небо и вылепила людей.
Культурное значение: Местные описания выводят связь уезда с Нюйвой из старых текстов — «Хуаян гочжи» (华阳国志) эпохи Цзинь и «Лу ши» (路史), где сказано, что Нюйва правила у горы Чжунхуан; эту гору в Пинли отождествляют с горой Нюйва (女娲山). Это местное толкование. Справочный сайт пересказывает и предание: при Цяньлуне мать чиновника родом из Саньлия у горы Нюйва в благодарность за милость императора поднесла ему маоцзянь своей работы, и с тех пор Пинли ежегодно посылал чай в дань.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Названий сортов в найденных источниках нет. Справочное описание сообщает лишь о 10 тыс. му садов с клоновыми (无性系, wúxìngxì) элитными сортами, без года.
Сырьё по ступеням (газетное описание 2021 года; из какого стандарта взяты требования, публикация не говорит, но те же три ступени были отдельными частями провинциальной серии стандартов 2014 года — см. раздел 5):
- Нюйва Иньфэн (女娲银峰, Nǚwā yínfēng), высшая: одиночных почек длиной 1,5–2,0 см — не меньше 90 %.
- Нюйва Юньу (女娲云雾, Nǚwā yúnwù), первая: почек с одним раскрывающимся листом, почка длиннее листа, — не меньше 90 %.
- Нюйва Маоцзянь (女娲毛尖, Nǚwā máojiān), вторая: почек с одним раскрывающимся листом — не меньше 80 %, почек с раскрытым листом — 15 %.
Время сбора: Точных сроков в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы юго-востока Шэньси у стыка с Хубэем и Чунцином; главным районом справочные описания называют окутанную туманом гору Нюйва (女娲山).
Высота: Высоты самих садов в найденных источниках не указаны; зона охраны лежит на 300–2717,2 м.
Климат: Описания говорят о горах в облаках и тумане; числовых данных нет.
Селен и цинк: Главный признак терруара во всех источниках. Для селена в чае приводят 0,52–3,52 ppm. Отраслевой портал пишет, что это выше нормы «чая, богатого селеном», которую он называет государственной (0,25–4,0 ppm), но документа не называет. Там же сказано, что селеновые земли есть и в соседних уездах Анькана — Цзыяне, Чжэньпине, Ланьгао, Ханьбине.
Площадь садов: Цифры расходятся даже для одного года: на 2010 год статья уездного сайта даёт 130 тыс. му и 3100 т, а справочное описание — 150 тыс. му и 2700 т; те же 150 тыс. му и 2700 т, без года, стоят в описании зоны. В 2016 году сайт уезда называл 180 тыс. му и 8000 т в год.

5. Технология Производства:

Технологического регламента указания в найденных источниках нет. Товарная карточка одного продукта линейки — Нюйва Иньфэн — на туристическом портале (2013) даёт цепочку: сбор (采摘, cǎizhāi) → раскладка свежего листа (摊青, tānqīng) → фиксация (杀青, shāqīng) → формовка (做形, zuòxíng) → сушка (烘干, hōnggān) → сортировка (精选, jīngxuǎn) → закладка на склад. Это схема одной компании, без параметров, а не требования указания.

Источники называют и провинциальный «Комплекс стандартов органического чая Нюйва» (《女娲有机茶标准综合体》, DB61/369-2005); по статье уездного сайта, это единственный такой комплекс в провинции. В государственной базе стандартов видны её части: от 2005 года, например, DB61/T 369.6-2005 «Нюйва чаоцин», а от октября 2014 года — серия DB61/T 369.1–369.8-2014: выращивание, переработка, три ступени зелёного чая, чаоцин, «Нюйва хунча», реконструкция старых садов. Действует из неё только часть о выращивании. Текстов найти не удалось.

6. Органолептические Характеристики:

Общее описание — из материалов об указании.

Внешний вид сухого листа: Ровный, изумрудно-зелёный (外形匀齐，色泽翠绿).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий и долгий (香气高长).
Вкус: Насыщенный и мягкий (滋味醇厚); чай выдерживает много заварок.
Цвет настоя: Чистый и светлый (汤色清亮).
Чайное дно (заваренный лист): Ровный, нежно-зелёный и яркий (叶底匀整嫩绿明亮).

По ступеням, по газетному описанию 2021 года:

Иньфэн: Круглые прямые иглы (圆直似针) с заметным ворсом; настой нежно-зелёный, вкус свежий, аромат чистый и стойкий; разваренные почки раскрываются «цветками».
Юньу: Плоский лист, похожий на ласточкин хвост (扁平似燕尾); нежный стойкий аромат, мягкий вкус со сладким возвратом (回甘).
Маоцзянь: Плотные тонкие чуть изогнутые скрутки (紧细微曲); настой жёлто-зелёный, мягкий вкус со сладким возвратом.

7. Химический Состав:

Норм по физико-химическим показателям в найденных источниках нет. Селен — 0,52–3,52 ppm по описаниям указания, без метода и выборки. Для одного продукта, Нюйва Иньфэн, товарная карточка 2013 года приводит:

Показатель	Значение
Селен	2,26 ppm
Аминокислоты	3,86 %
Чайные полифенолы	22,1 %
Водорастворимые вещества	44,8 %

Это данные производителя, а не требования к охраняемому чаю.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Содержание селена — характеристика состава, а не доказанное действие.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая. Газетное описание 2021 года даёт и свои советы: вода пониже, около 80 °C, кипяток не использовать.

Температура воды: Около 80 °C; после двух заливов, по тому же описанию, можно чуть горячее.
Количество чая: 1 г на 50 мл, то есть 3 г на 150 мл, — так советует та же публикация.
Посуда: Стеклянный стакан; для Маоцзянь подойдёт и гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду кипятком.
2. Средний способ (中投法), который советует газетное описание: налить воду на треть, положить чай, покачать стакан, дать листу расправиться и долить доверху.
3. Выпить в течение 3–6 минут — дольше, по тому же описанию, настой теряет свежесть; долить и повторить.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; перед вскрытием дать пачке согреться. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Систематических данных о ценах в найденных источниках нет. Единственный ориентир — товарная карточка 2013 года: коробка Нюйва Иньфэн на 180 г заявлена по 400 юаней.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания и производителя из уезда Пинли.
- Помнить, что охраняемый продукт описан как зелёный чай; красный чай и улун под маркой «Нюйва» к нему не относятся, пока документ не скажет иного.
- Сверять форму со ступенью: иглы с ворсом — Иньфэн, «ласточкин хвост» — Юньу, тонкие скрутки — Маоцзянь.

12. Интересные Факты:

Автор статьи 2011 года на уездном сайте, эксперт провинциальной чайной ассоциации, советовал перенять у Аньцзи Байча модель «материнского и дочерних знаков»: указание — общий знак, марки компаний — под ним.
По той же статье, охрану по географическому указанию получил и пинлийский цзяогулань (绞股蓝) — лиана, из листьев которой готовят напиток.

13. Сравнение с другими чаями Шэньси:

Нюйва Иньфэн (女娲银峰): Высшая ступень этого же зонтика — игольчатые почки с ворсом; в корпусе о ней есть отдельная статья.
Цзыян Маоцзянь (紫阳毛尖): Зелёный чай уезда Цзыян того же округа Анькан, тоже с селеновых земель.
Ханьчжун Сяньхао (汉中仙毫): Зонтичный бренд зелёного чая соседнего округа Ханьчжун.
Сянъюань Уя (象园雾芽): Зелёный чай уезда Чжэньань округа Шанло на южном склоне Циньлина.

В заключение:

Пинли Нюйва Ча — не сорт и не деревенский чай, а имя, которым горный уезд назвал весь свой зелёный чай, взяв его у богини из собственных преданий. За вывеской — три ступени, от игольчатого Иньфэн до скрученного Маоцзянь, изумрудный лист, высокий долгий аромат и селеновые почвы, которые Пинли делит с соседями.

the teas described here are available from teamotea