Hǎifēng Liánhuāshān chá

Хайфэн Ляньхуашань Ча (Hǎifēng Liánhuāshān chá, 海丰莲花山茶) — «чай горы Ляньхуашань из Хайфэна», зелёный чай уезда Хайфэн (海丰县) городского округа Шаньвэй на востоке провинции Гуандун. Ляньхуашань (莲花山, «гора Лотоса») — имя хребта к северу от уездного города; к лотосовым и цветочным чаям оно отношения не имеет. Документ охраны допускает для него улунные сорта, но предписывает зелёную технологию — фиксацию при 250–270 °C и многочасовую котловую сушку, без окисления; его формула — «золотистый настой, медово-каштановый аромат». С 2021 года имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, с 2025 года — как продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) котловой сушки. Документ охраны 2025 года задаёт цепочку «расстилание — фиксация — скручивание — разбивка комков — сушка»; встряхивания с частичным окислением, без которого не бывает улуна, в ней нет. Улунные сорта в перечне сырья класса не меняют — его задаёт технология. Самой известной местной маркой сайт уезда называет «莲花绿茶» — «лотосовый зелёный чай».
Категория: Продукт с географическим указанием (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; сельскохозяйственное географическое указание (农产品地理标志), 2021.
Происхождение: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской округ Шаньвэй (汕尾, Shànwěi), уезд Хайфэн (海丰, Hǎifēng).
Зона охраны: Четыре посёлка и 80 деревень уезда — Хайчэн (海城镇), Гунпин (公平镇), Пиндун (平东镇) и Хуанцян (黄羌镇). Координаты: 115°07′–115°30′ в. д., 22°56′–23°13′ с. ш.
Ядро и зона: Газета «Наньфан нунцунь бао» (2022) называет ядром производства пять посёлков — к четырём из зоны охраны добавляет Мэйлун (梅陇镇). В зону охраны он не входит ни по заявке 2020 года, ни по объявлению 2025 года.

2. История и Культурное Значение:

Предания и старые свидетельства:
- Предание. По «Бэйцзин жибао» (2023), предание гласит, что при династии Цзинь врачеватель Гэ Хун (葛洪), собирая травы на хребте Ляньхуашань, нашёл и посадил горный чай (山子茶) и назвал его «чаем бессмертных» (仙人茶, xiānrén chá).
- Хроника годов Цяньлун (乾隆). Газета «Шаньвэй жибао» (2021) цитирует цинскую хронику уезда Хайфэн. При монастыре Ляньхуа-ань на вершине растёт несколько кустов чая, и заваренный на родниковой воде он «滋味甘洁» — сладок и чист; а на плоской вершине горы, у Семизвёздного холма (七星墩), чай «气味最佳» — лучший по вкусу и аромату.
- Годы Гуансюй (光绪). По той же газете, поэт и каллиграф Цзян Фэнчэнь (江逢辰) дружил с настоятелем монастыря Цзимин-сы (鸡鸣寺) на Ляньхуашани, попробовал там чай «龙头凤尾» и в стихах просил монаха присылать ему по нескольку цзиней каждый год. Газета считает это началом известности чая.
- 1950-е. По «Шаньвэй жибао» и «Бэйцзин жибао», мать революционера Пэн Пая, Чжоу Фэн (周凤), поднесла ляньхуашаньский «чай бессмертных» Чжоу Эньлаю. Документального подтверждения в источниках нет.
- Лучшие участки. По «Шаньвэй жибао», в народе ходят предания о том, что лучший чай дают участки «Кэцзайляо» (客仔寮) и «третья гряда» (第三条垄). Это предание, а не итог сравнения.
- Хроника годов Цзяцзин (嘉靖). China Daily (2024) возводит историю чая к разделу «Продукты» (物产) хайфэнской хроники годов Цзяцзин династии Мин. Текста этой хроники в найденных источниках нет, а местная пресса говорит о «200 годах истории»; источники расходятся на века.
Отрасль: По «Шаньвэй жибао» (2021), записи о том, что хайфэнцы собирали молодые побеги с разбросанных по Ляньхуашани кустов и делали из них чай, известны с эпохи Цин. «Наньфан нунцунь бао» (2022) пишет о «200 годах истории» чая, о крупных посадках с 1960–1970-х годов и о более быстром росте отрасли с 1990-х. По словам руководителя уездного управления сельского хозяйства в той же газете, раньше чаеводы, полагаясь на свой опыт, делали в основном зелёный чай, а теперь выпускают ещё красный чай, даньцун и улун.
Документы охраны:
- 2019. Общенациональный перечень известных, особых и новых сельхозпродуктов.
- 2020–2021. 5 августа 2020 года Управление сельского хозяйства Гуандуна объявило о приёме заявки на сельскохозяйственное географическое указание; заявитель — Хайфэнский уездный институт сельскохозяйственных наук. В 2021 году Министерство сельского хозяйства вынесло её на обсуждение извещением № 1, и в том же году имя зарегистрировано. Тогда же «海丰莲花绿茶» вошёл в провинциальный список зон преимущественного производства особой сельхозпродукции.
- 2021. Шаньвэй утвердил местный стандарт «海丰莲花山茶生产技术规程» (DB4415/T 3-2021), действующий с 1 октября. «Бэйцзин жибао» (2023) пишет об одном регламенте городского уровня — под именем «海丰莲花山茶标准化生产技术规程» — и о двух стандартах предприятий.
- 2022. По сайту уезда, чай получил метеорологический знак «岭南生态气候优品», а посёлок Хайчэн вошёл в общенациональный список показательных сёл и посёлков «一村一品» — «одна деревня, один продукт».
- 2025. Объявлением Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) № 632 от 9 июня (опубликовано 27 июня) имя признано продуктом с географическим указанием — позиция 176 из 224. Тем же объявлением охрану получил местный рис; до этого, по данным уезда, такой продукт у него был один — бутоны лилейника.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: По документу охраны — местная популяция (本地群体种) или отобранные из неё линии, а также высокоароматные улунные сорта 本山 (Běnshān), 铁观音 (Tiěguānyīn), 金观音 (Jīnguānyīn), 黄旦 (Huángdàn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng) и другие.
Интродукция: По прессе (2023), с 1990-х уезд завёз 铁观音, 金萱, 白叶单丛, 大红袍 и 黄旦 — список, не совпадающий с перечнем документа.
Дикий чай: По прессе (2023), местный «чай бессмертных» — вечнозелёное небольшое дерево с листом размером с ладонь; дикие деревья внесены в перечень охраняемых растений второй категории. По «Бэйцзин жибао» (2023), на горе сохраняется старое дерево «чая бессмертных» высотой 6,5 м, а в питомнике у подножия к тому времени пересадили 218 диких деревьев с приживаемостью 94,4 % и вырастили больше 13 500 черенковых саженцев.
Стандарт сбора: От почки с одним листом до почки с тремя листьями; побеги целые, чистые и ровные.
Время сбора: Дважды в год — перед праздником Цинмин (清明) и в сезон Байлу (白露).

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Уезд с трёх сторон окружён горами и выходит к морю на юге. По «Шаньвэй жибао», чайные сады лежат в радиусе примерно 50 км от главной вершины хребта; по «Бэйцзин жибао», это пик Ляньхуафэн (莲花峰), 1337,6 м. Сам хребет, по той же газете, тянется больше чем на 400 км — от Лунъяня (龙岩) в Фуцзяни до устья Жемчужной реки.
Описание зоны сельскохозяйственного указания (в пересказе справочного сайта): холмы большей частью 100–200 м, высшая точка уезда — 1337,3 м; горы и холмы занимают 60 % территории, равнины — 40 %; среднегодовая температура 22,5 °C, осадки 2389,5 мм в год, из них летом — 1450 мм. Газеты дают высоту вершины и температуру чуть иначе — 1337,6 м и 22,7 °C.
Высота произрастания: 80–700 м — равнины, холмы и пологие склоны.
Почвы: Жёлтые (黄壤) и красно-жёлтые (红黄壤). pH по документу охраны — 4,0–5,0, по «Шаньвэй жибао» — 4,0–4,8.
Климат: Южный субтропический муссонный. Солнечное сияние — в среднем 1873 часа в год («Шаньвэй жибао»); среднегодовая температура 22,7 °C и безморозный период 360 дней («Наньфан нунцунь бао»).
Агротехника по документу: Склоны не круче 15°, посадка с ноября по март.
Масштаб: По заявке 2020 года — 2330 га и 4302 т в год; по прессе 2022–2023 годов — около 52,5 тыс. му и 4146 т; China Daily (2024) пишет о больше чем 60 тыс. му и больше чем 5 тыс. т. Годовую стоимость продукции уезд называет 439 млн юаней (при 2330 га и 4302 т), «Наньфан нунцунь бао» (2022) — около 1,39 млрд юаней.

5. Технология Производства:

Режимы по документу охраны 2025 года:

Расстилание (摊青, tānqīng): Слоем 3 см на ситах или 10–15 см в жёлобе, 6–12 часов, до влажности 68–70 %.
Фиксация (杀青, shāqīng): 250–270 °C при температуре листа 80–85 °C, 4,0–4,5 минуты, потеря массы 12–14 %, влажность 58–60 %.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): По схеме «без нажима — лёгкий нажим — без нажима — сильный нажим — без нажима», всего 25–35 минут, пока чаинка не свернётся плотно и сок не выступит на ней.
Разбивка комков (解块, jiěkuài): Машиной, с отсевом крошки.
Сушка (干燥, gānzào) в котле в три приёма: при 230–250 °C до восьми десятых сухости; при 145–150 °C 30 минут; финальная сушка (辉锅, huīguō) при 110–115 °C шесть часов — до серо-зелёного «инея» на чаинке и сладкого или медового аромата. Затем чай сразу запечатывают.

6. Органолептические Характеристики:

Описание документа охраны 2025 года.

Внешний вид сухого листа: Плотно скрученная чаинка, серо-зелёная, с «инеем» — белёсым налётом (条索紧实、灰绿起霜). «Шаньвэй жибао» допускает и грубоватую, тёмно-зелёную чаинку.
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Каштановый, с «ароматом огня» (栗香带火工香); в формуле документа — медово-каштановый (蜜栗香).
Вкус: Густой, с возвратом сладости (滋味浓厚、回甘). Пресса добавляет: освежающий, выдерживает много заварок.
Цвет настоя: Жёлто-зелёный с золотым отливом (黄绿泛金).
Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёное (叶底黄绿).

7. Химический Состав:

Физико-химические требования документа охраны 2025 года:

Показатель	Требование
Влажность	не больше 3,5 %
Общая зола	не больше 6,5 %
Чайные полифенолы	не меньше 18,0 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 48,0 %

Норма влажности 3,5 % строже обычной для зелёного чая; так она записана в документе.

Фактические значения, по China Daily (2024): чайные полифенолы 19–25 %, свободные аминокислоты 2,7–3,5 %, водорастворимые экстрактивные вещества 48–52 %. Метода и выборки публикация не называет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 85–90 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или фарфоровый чайник.
Процесс: Прогреть посуду, первый настой — через 40–60 секунд, затем несколько повторных заливов с небольшим удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, без света, влаги и запахов, лучше в холодильнике при 0–5 °C. Выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Прейскуранта в найденных источниках нет, есть только слова местных людей. По словам руководителя уездного управления сельского хозяйства (2022), когда технологии не хватало, чай шёл по несколько десятков юаней за цзинь (500 г), теперь — за сотни и даже тысячи юаней. Один из местных производителей на сайте уезда называет цены скромнее: осенний чай — больше 200, весенний — 300–400 с лишним юаней; единицы он не называет, по контексту — цзинь. Весенний чай, по сайту уезда, даёт чаеводам около половины годового дохода от чая.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания: его утверждает CNIPA для производителей из зоны охраны.
- Проверять, что чай из посёлков Хайчэн, Гунпин, Пиндун или Хуанцян.
- Не путать с цветочными смесями «с лотосом»: Ляньхуашань — имя горы.
- По документу: серо-зелёная чаинка с налётом, жёлто-зелёный настой с золотым отливом, каштановый аромат с тоном огня.

12. Интересные Факты:

Сырьё может идти с улунных кустов, но чай — зелёный: решает технология, а не сорт.
Финальная котловая сушка по документу длится шесть часов.
Одним объявлением 2025 года уезд утроил число своих продуктов с географическим указанием.

13. Сравнение с другими чаями:

Хуэйдун Сяньжэнь Ча (惠东仙人茶): Местная чайная популяция соседнего уезда Хуэйдун; её тоже зовут «чаем бессмертных», и её сады тоже лежат на хребте Ляньхуашань.
Байпэньчжу Хэнкэн Ча (白盆珠横坑茶): Зелёный чай деревни Хэнкэн в Хуэйдуне, со всех сторон окружённой тем же хребтом.
Дань Цун (单枞): Улун из Чаочжоу; сорт 凤凰单丛 входит в перечень сырья хайфэнского чая, но технология здесь зелёная.

В заключение:

Хайфэн Ляньхуашань Ча — котловой зелёный чай горы Лотоса на востоке Гуандуна, в котором улунное сырьё идёт в зелёную технологию. Документ охраны описывает фиксацию при 250–270 °C, шестичасовую котловую досушку, серо-зелёную чаинку с «инеем» и формулу «золотистый настой, медово-каштановый аромат». Охрана имени — дело 2021 и 2025 годов.

the teas described here are available from teamotea