Xiùshān máojiān · thetea.app

Сюшань Маоцзянь (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) — зелёный чай Сюшань-Туцзя-Мяоского автономного уезда (秀山土家族苗族自治县) на юго-востоке Чунцина, из садов в горах Улиншань. Управление интеллектуальной собственности Чунцина описывает его как чай традиционной обжарки в котле (炒青, chǎoqīng): плотные скрутки с заметным ароматом молодого каштана, жёлто-зелёный яркий настой, свежий мягкий вкус. С 28 декабря 2018 года имя охраняется как географический сертификационный знак, а техника выращивания и изготовления, по сайту уезда, — объект нематериального культурного наследия городского уровня. Правительство Чунцина называет уезд крупнейшей чайной базой города, а Сюшань Маоцзянь — одним из трёх региональных публичных брендов Чунцина. С 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, «сюшаньский чай») его не стоит смешивать: под этим именем чай того же уезда признан продуктом с географическим указанием в 2025 году — по отдельной регистрации и с требованиями к продукту, которые расходятся с официальными описаниями Сюшань Маоцзянь.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Документа знака с классом я не видел; класс определён по технологии из двух официальных описаний. Управление интеллектуальной собственности Чунцина пишет, что чай делают по традиционной технологии обжарки в котле (传统炒青工艺). Уездное правительство на странице о нематериальном наследии перечисляет этапы — фиксация, скручивание, подсушка, сушка; стадии окисления в перечне нет — и прямо называет Сюшань Маоцзянь отборным среди зелёных чаёв (为绿茶中的精品).
Категория: Скрученный зелёный чай типа «маоцзянь»; географический сертификационный знак (2018).
Происхождение: Китай, город центрального подчинения Чунцин (重庆, Chóngqìng), Сюшань-Туцзя-Мяоский автономный уезд (秀山, Xiùshān).
Зона: Юридической границы зоны знака я не видел; источники говорят о садах уезда в горах Улиншань. Главными районами традиционной техники уездное правительство называет посёлки Хунъань (洪安镇) и Чжунлин (钟灵镇) и волость Хайян (海洋乡). Зона соседнего имени 秀山茶叶 — 11 волостей и посёлков, 109 деревень — закреплена в его собственных требованиях к охране и к знаку 秀山毛尖 не относится.
Статус охраны: Управление интеллектуальной собственности Чунцина числит 秀山毛尖 географическим указанием с 28 декабря 2018 года и держит его карточку в разделе коллективных и сертификационных знаков. Вид охраны уточняет репортаж газеты «Чунцин жибао» (2023), перепечатанный сельскохозяйственным комитетом Чунцина: в 2018 году «秀山毛尖» как публичная марка сюшаньского чая зарегистрирован географическим сертификационным знаком (地理标志证明商标). Номера знака и держателя я не нашёл; действует ли регистрация сейчас, не перепроверял. Публикация правительства Чунцина (2022) в абзаце о чае упоминает у уезда два географических указания в числе знаков «两品一标», не называя их; та же публикация отдельно называет сельскохозяйственное географическое указание 秀山金银花 (2010), поэтому считать оба указания чайными по этому тексту нельзя.
Соотношение с 秀山茶叶: Это другое охраняемое имя, а не второе название того же знака. Государственное управление интеллектуальной собственности КНР объявлением № 640 (датировано 16 июля 2025 года, опубликовано 13 августа 2025 года) признало 秀山茶叶 продуктом с географическим указанием; заявитель — сельскохозяйственный технический сервисный центр уезда (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Требования к охране 秀山茶叶 описывают продукт иначе, чем официальные описания Сюшань Маоцзянь: сорта 福鼎大毫 и 蜀永1号, сады от 700 м, сырьё — не меньше 70 % весенних побегов «почка и два листа», сушку в сушилке (烘干). Официальные описания Сюшань Маоцзянь говорят о почках или почке с одним-двумя листьями, столетних кустах сычуаньского мелколистного сорта и котле, а управление интеллектуальной собственности Чунцина — о садах выше 800 м. Правил использования знака 秀山毛尖, где закреплены требования к продукту под знаком, я не видел, так что сравнение идёт с описаниями управления интеллектуальной собственности и уезда, а не с документом знака. «Чунцин жибао» называет 秀山毛尖 публичной маркой сюшаньского чая, но из этого не следует, что знак 2018 года и указание 2025 года охраняют один и тот же продукт. Совпадает ли держатель знака 秀山毛尖 с заявителем 秀山茶叶, по найденным источникам не установить.
Географические координаты: Около 28,4° с. ш. и 109,0° в. д. (уездный центр). Оба источника помещают Сюшань в «золотой чайный пояс 30-й параллели»; уезд лежит южнее, так что это скорее лозунг, чем координата.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предыстория. Управление интеллектуальной собственности Чунцина относит Сюшань к краю «巴山峡川» — «гор Ба и речных ущелий», которые упоминает «Чайный канон» (《茶经》). По его же описанию, в садах, оставшихся от наследственных правителей-тусы (土司) Сюшаня, до сих пор растут чайные деревья возрастом в несколько сотен лет.
- Древние упоминания края. По уездной странице о нематериальном наследии, при Восточной Хань, в годы Цзяньань, земли Сюшаня входили в южную часть округа Фулин (涪陵郡), а «Хуаянго чжи» (《华阳国志》) пишет, что этот округ давал чай, киноварь, лак, мёд и воск. С конца Мин — начала Цин чай, по её словам, был главным товаром обмена Сюшаня с соседями. Это общая история сюшаньского чая, а не имени Сюшань Маоцзянь.
- Дань ко двору — две версии. По сообщению правительства Чунцина (2022), в конце Мин — начале Цин сюшаньские чаи 猛董茶, 民主茶 и 尖山茶 были внесены в число данных чаёв. Публикация 2017 года на сайте Международного радио Китая (перепечатка газеты «Цзинцзи жибао») со слов уездного сельскохозяйственного комитета называет другое время и другое имя: в конце Цин данным был 猛洞茶, и ходила поговорка «доу риса за цзинь чая» (斗米换斤茶). Какая версия верна, по найденным источникам не решить. Уездное правительство на странице о нематериальном наследии поддерживает позднецинскую дату, но имени чая не называет.
- 2015. Уезд начал развивать чай в крупном масштабе по схеме «перерабатывающая компания плюс база плюс крестьянские хозяйства».
- 2018. Сюшань первым в Чунцине ввёл субсидии на летне-осенний чай: до этого летний и осенний лист, по словам публикации, не собирали и не перерабатывали. В том же году уезд построил показательную базу экспортного чая, а 28 декабря Сюшань Маоцзянь стал географическим указанием.
- 2021. Уезд получил звание всекитайского «красивого чайного края с региональными особенностями»; сам уезд и Сюшань Маоцзянь вошли в перечень «ста уездов, ста чаёв и ста людей» Китая.
- Нематериальное наследие. На сайте уезда «Техника выращивания и изготовления Сюшань Маоцзянь» (秀山毛尖栽培与制作技艺) числится объектом нематериального культурного наследия городского уровня. Год внесения там не указан.
Название: 秀山 (Xiùshān) — имя уезда; 毛尖 (máojiān) — «ворсистые кончики», общее имя скрученных зелёных чаёв из молодых опушённых побегов.
Культурное значение: Уезд строит продвижение по модели «географическое указание плюс марка компании»: Сюшань Маоцзянь — общее имя, под которым выходят марки местных фирм. Правительство Чунцина называет его одним из трёх региональных публичных брендов города.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Уездное правительство называет лучшим сырьём для Сюшань Маоцзянь лист кустов сычуаньского мелколистного сорта (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) возрастом больше ста лет. О чайной отрасли уезда в целом публикация 2017 года пишет, что старые кусты сычуаньского мелколистного (川小叶) обновляли и вводили сорта 福鼎大白茶, 黄金茶 и 金观音. Правительство Чунцина (2022) упоминает питомники «улучшенных чайных сортов Улиншаня» (武陵山良种茶叶繁育场), но сортов не называет. Требования к охране соседнего имени 秀山茶叶 задают другие сорта — 福鼎大毫 и 蜀永1号.
Сырьё: Почки (芽头) — так пишет управление интеллектуальной собственности Чунцина, подсчитывая выход чая (раздел 12). Уездное правительство описывает традиционное сырьё шире: отборные побеги «почка с одним листом» или «почка с двумя листьями» (一叶一芽, 两叶一芽).
Сбор: Сезон сбора чая в уезде, по сообщению правительства Чунцина, длится с марта по октябрь, около восьми месяцев. Для традиционного Сюшань Маоцзянь уездное правительство называет время около сезонов Цинмин и Гуюй (清明, 谷雨), то есть примерно апрель.
Стандарт сбора: Нормативного документа знака со стандартом сбора я не видел. Два описания расходятся: у управления интеллектуальной собственности Чунцина — почки, у уездного правительства — почка с одним или двумя листьями.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы Улиншань на юго-востоке Чунцина.
Высота произрастания: Выше 800 м — по описанию управления интеллектуальной собственности Чунцина. Уездное правительство пишет иначе: традиционные сады лежат в низко- и среднегорье, на высоте 500–800 м. Для соседнего имени 秀山茶叶 требования к охране задают высоту от 700 м.
Климат: По описанию управления интеллектуальной собственности Чунцина, зимой и весной много туманов, летом и осенью — облачности (冬春多雾，夏秋多云); сады удалены от города.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.
Лес и чай: Уездное правительство описывает сложившуюся систему, где чай растёт вместе с лесом (林-茶复合农业生态系统): выше садов лес, ниже поля, реки и деревни. По его словам, лес хранит для садов влагу, а поля дают им питание.
Площадь садов: По данным правительства Чунцина (2022), в уезде 183 тысячи му чайных садов. Там же сказано о 44 чайных перерабатывающих компаниях и 66 кооперативах.

5. Технология Производства:

Управление интеллектуальной собственности Чунцина описывает ключевой этап так: собранный лист кладут в раскалённый большой железный котёл и медленно обжаривают на слабом огне, а мастер поворачивает его обеими руками, «словно в тайцзицюань», чтобы каждый лист равномерно прогрелся. Этот цикл повторяют два-три раза. Параметров — температур, времени, влажности — источник не даёт.

Уездное правительство на странице о нематериальном наследии перечисляет этапы традиционной техники:

Сортировка на ситах (筛分, shāifēn).
Разложение свежего листа (摊放, tānfàng).
Фиксация (杀青, shāqīng).
Остывание (摊凉, tānliáng).
Первая скрутка (初揉, chūróu).
Подсушка (烘二青, hōng èrqīng).
Повторная скрутка (复揉, fùróu).
Разбивка комков (解块, jiěkuài).
Формовка (做形, zuòxíng).
Сушка (干燥, gānzào).

Главное оборудование традиционной техники, по той же странице, — железный котёл на дровах (柴火铁锅).

6. Органолептические Характеристики:

Два официальных описания — управления интеллектуальной собственности Чунцина и уездного правительства — почти совпадают:

Внешний вид сухого листа: Плотные тугие скрутки (条索紧密) — у управления интеллектуальной собственности Чунцина. Уездное правительство: плотный ровный лист (紧结匀整) свежего сочно-изумрудного цвета (色泽鲜润翠绿).
Аромат сухого листа: Заметный аромат молодого каштана (嫩栗香显) — у управления интеллектуальной собственности Чунцина, в одной фразе с обликом сухого листа.
Аромат настоя: Уездное правительство: аромат высокий, долгий и чистый, с сильным каштановым тоном (香气高长纯正、栗香高). К сухому листу или к настою это относится, там не сказано.
Вкус: Свежий, мягкий, сладкий и гладкий (鲜醇甘滑) — так пишут оба источника.
Цвет настоя: Жёлто-зелёный, яркий (黄绿明亮) — так пишут оба источника.
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёное, ровное (嫩绿均匀); уездное правительство добавляет, что оно блестящее (明亮).

7. Химический Состав:

Управление интеллектуальной собственности Чунцина приводит долю чайных полифенолов, но без метода, базы пересчёта и выборки, а само число не вяжется с обычными значениями для зелёного чая. Я его не переношу. Других физико-химических данных в найденных источниках нет. Пределы из требований к охране соседнего имени 秀山茶叶 (водорастворимые вещества 38,0–50,0 %, полифенолы 13,0–24,0 %, аминокислоты 1,8–4,5 %, кофеин 1,8–4,0 %) задуманы для того продукта и к знаку 秀山毛尖 не относятся.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет. Правительство Чунцина пишет, что сюшаньский чай «хорош и недорог» и уезд годами делает чай на заказ для чужих марок.

Как избежать подделок:
- Искать отметку географического указания «秀山毛尖» на упаковке.
- Не путать с отметкой продукта с географическим указанием «秀山茶叶»: это другое охраняемое имя со своими требованиями.
- Проверять, что производитель из уезда Сюшань.
- Лист — плотные скрутки, аромат — молодого каштана, настой — жёлто-зелёный и яркий.

12. Интересные Факты:

На 1 цзинь (500 г) сухого чая, по подсчёту управления интеллектуальной собственности Чунцина, уходит около 50 тысяч почек — столько же раз сборщик срывает побег.
Среди наград правительство Чунцина (2022) называет особую золотую премию конкурса «Чжунча бэй» (中茶杯).
Репортаж «Чунцин жибао» (2023) на сайте сельскохозяйственного комитета Чунцина приводит прозвище уезда — «одной ногой в трёх провинциях» (一脚踏三省).

13. Сравнение с родственными чаями:

Сюшаньский чай (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Соседнее охраняемое имя того же уезда — продукт с географическим указанием с 2025 года. Требования к охране описывают скрученный зелёный чай из весенних побегов «почка и два листа», высушенный в сушилке: тонкие скрутки с острыми кончиками и жёлто-зелёным блеском, стойкий чистый аромат, свежий бодрый вкус, жёлто-зелёный яркий настой.
Гучжан Маоцзянь (古丈毛尖): Зелёный чай уезда Гучжан в Сянси-Туцзя-Мяоском автономном округе Хунани — тоже из гор Улиншань.
Синьян Маоцзянь (信阳毛尖): Маоцзянь Хэнани, один из великих зелёных чаёв Китая.
Дуюнь Маоцзянь (都匀毛尖): Знаменитый маоцзянь Гуйчжоу.
Юнчуань Сюя (永川秀芽): Другой известный зелёный чай Чунцина.

В заключение:

Сюшань Маоцзянь — обжаренный в котле зелёный чай гор Улиншань с юго-востока Чунцина: плотные скрутки, аромат молодого каштана, жёлто-зелёный настой и свежий мягкий вкус. За ним стоят крупнейшая чайная база города, сертификационный знак 2018 года, техника, признанная нематериальным наследием, и традиция, которую источники возводят к данническим чаям позднего имперского времени, хотя в датах и именах расходятся. Соседнее имя 秀山茶叶 — отдельная регистрация 2025 года с другими требованиями, а не второе название этого чая.

the teas described here are available from teamotea